Почему моя глазурь жидкая?

Глазурь слишком жидкая .

Это может быть связано с тем, что масло было слишком мягким, или вы добавили слишком много молока, если это глазурь из сливочного крема, или вы перевзбили его, если готовите глазурь из сливочного сыра. Кроме того, на горячей кухне глазурь может стать жидкой, поэтому следите за температурой.

Как загустить купленную в магазине глазурь?

Часто глазурь, купленная в магазине, может быть слишком жидкой, поэтому ее нужно немного сгустить, чтобы добиться идеальной консистенции. Для этого добавить в глазурь 1 столовую ложку сахарной пудры и смешать с . Продолжайте делать это, пока не достигнете идеальной консистенции, добавляя по 1 столовой ложке за раз.

Делиться заботой!

0 акции

• Сохраните на Facebook

…Объявления… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

7 способов загущения густых сливок – выпечка как шеф-повар

Загущение густых сливок – существует как минимум 7 наиболее распространенных способов загущения густых сливок. Один из способов — кипятить его; другие добавляют желатин, муку, кукурузный крахмал, сливочный сыр и т. д.

Зачем вам густые сливки? Допустим, вы живете в Великобритании и путешествуете в Соединенные Штаты.

Когда приходит время готовить блюда по британским рецептам, они могут специально попросить двойные сливки с содержанием жира выше среднего (около 48%).

Тогда у вас возникнут проблемы, потому что самые густые сливки в Северной Америке имеют около 35% жирности.

Так что не все британские рецепты будут работать должным образом без дополнительной помощи. Во-первых, вам нужно будет найти способ загустить густые сливки.

Делает сметану, соусы, мороженое, глазурь, выпечку, домашнее масло и сыр.

Итак, как загустить сливки?

Лучший способ загустить густые сливки зависит от того, какие ингредиенты у вас есть, сколько времени есть в вашем расписании и какое решение кажется самым простым для выполнения поставленной задачи.

Это дает вам (и, надеюсь, другим) возможность работать с различными методами, находя свой любимый способ делать вещи быстро, не жертвуя качеством результатов.

• Методы, которые работают для вас
• Взбитые холодные сливки
• Варка густых сливок
• Добавление желатина
• Добавление муки
• Добавление кукурузного крахмала
• Добавление гуаровой камеди
• Добавление молочных продуктов
• Другие методы
• Заключение
• Часто задаваемые вопросы

Методы, которые работают для вас

Если вы ищете способ загустить жирные сливки, не придавая им их и других вкусов, есть 7 основных вариантов, но у каждого есть свои плюсы и минусы.

• Холодные сливки для взбивания;
• Уваривание сливок до желаемой густоты;
• Добавление желатина;
• Добавление муки;
• Добавление кукурузного крахмала;
• Добавление гуаровой камеди;
• Добавление молочных продуктов;
• Прочие методы.

Один из способов — кипятить густые сливки, пока они не станут гуще, но это может слегка изменить их вкус или даже сделать их привкусом подгоревших, если не соблюдать осторожность.

Желатин требует времени и усилий, чтобы убедиться, что все идет так, как вы хотите.

Использование кукурузного крахмала или муки до желаемой густоты будет определять, как долго вы будете варить или сколько добавлять.

Итак, лучший метод тот, который вам подходит. Давайте рассмотрим все способы, как сделать загустевшие сливки.

Взбивание холодных сливок

Один из лучших способов загустить жирные сливки — хранить их в холодильнике, пока вы не начнете их взбивать.

Пожалуйста, не тяните его к прилавку, пока не будете готовы с ним работать. Использование крема комнатной температуры изменит его текстуру при взбивании.

Чтобы обеспечить наилучшую консистенцию крема, охладите чашу стационарного миксера и насадку для взбивания перед началом взбивания.

Следуйте обоим лучшим советам, используя кольдкрем и охлажденную посуду вместе для достижения оптимальных результатов.

Кипячение густых сливок

Этот метод является классическим способом загущения густых сливок. Однако это требует некоторого времени и усилий, но оно того стоит.

Этот метод позволяет выпаривать часть жидкости из сливок, делая их более густыми.

Процесс включает в себя постоянное взбивание, чтобы предотвратить пригорание, а также обеспечить минимальное изменение вкуса — и никто не может устоять перед этим.

Итак, вы должны начать медленно нагревать сливки, пока они не достигнут температуры кипения.

Дайте закипеть, но важно контролировать температуру. Сливки могут начать сворачиваться, если используется высокая температура, что разрушит консистенцию сливок.

Если постоянно взбивать сливки деревянной ложкой, они начнут густеть. Чем больше вы готовите крем, тем гуще будет конечный продукт.

Помните, что взбивать нужно постоянно, от начала до конца.

Вы можете отрегулировать температуру, чтобы сливки медленно кипели. Как только вы будете довольны его толщиной, убавьте огонь, чтобы прекратить приготовление.

Проверяйте консистенцию соуса каждые 5–10 минут, чтобы убедиться, что он достиг желаемой густоты. Не готовьте сливки дольше, чем необходимо, при высоких температурах.

Что происходит, когда сливки меняют вкус? Это означает, что вы, возможно, сожгли его.

Однако это происходит незначительно из-за загустевания при кипячении. Так что имейте в виду, что ваш рецепт может потребовать некоторых корректировок. Таким образом, вам может понадобиться приготовить крем меньше или больше.

Добавление желатина

Добавление желатина для загущения густых сливок — одна из тех простых вещей, которые можно делать, даже не задумываясь об этом.

Все, что вам нужно для этого процесса, это соответствующие ингредиенты (желатин в порошке или листы желатина), время, а также понимание того, сколько желатина следует использовать, чтобы добиться желаемого эффекта.

Очень важно использовать неароматизированный желатин, чтобы его толщина не влияла на вкусовые качества блюда.

При использовании желатинового порошка вам понадобится немного воды (она должна быть холодной), чтобы замочить его. Пожалуйста, прочтите инструкцию на упаковке.

Выяснить, сколько желатина вам понадобится для желаемого результата, может быть сложно.

Но общее практическое правило при использовании порошка или листов (¼ пакета или одного листа желатина) на 2 чашки или 16 унций. жирных сливок даст соответствующие уровни густоты.

В обоих случаях необходимо подогреть сливки и добавить желатин. Обязательно взбивайте сливки, добавляя желатин, чтобы крем правильно загустел.

Добавление муки

Добавить муку в густые сливки очень просто. Единственная сложность в том, что вам придется определиться с типом добавления муки.

Независимо от того, выберете ли вы универсальную муку или другие варианты муки (например, пшеничную, рисовую муку из тапиоки), они не повлияют на аромат и вкус сливок.

Смешайте равные части муки с холодной водой в маленькой миске. Перемешайте смесь ручным венчиком до однородности.

Нагрейте сливки и, взбивая, добавьте в сливки мучную смесь по чайной ложке за раз.

Для достижения наилучших результатов дайте сливкам покипеть около 2 минут, чтобы избежать привкуса сырой муки в сливках, но продолжайте проверять желаемую густоту.

Сколько муки следует использовать? Обычно для загустения одного литра сливок требуется около 1 ⅓ столовой ложки или 20 мл смеси воды и муки.

НО вы можете изменить количество муки, чтобы загустить сливки, в зависимости от желаемой густоты.

Добавление кукурузного крахмала

Густые сливки можно загустить, добавив безглютеновые альтернативы – крахмалы – почти так же, как муку.

Для начала убедитесь, что у вас есть холодная вода, смешанная с кукурузным крахмалом в равных частях для получения пастообразного вещества, которое образуется из кукурузного крахмала.

Смешайте смесь ручным венчиком, чтобы избежать образования комков при тщательном перемешивании.

Затем подогрейте сливки, добавьте смесь кукурузного крахмала, постоянно взбивая. Дать покипеть несколько минут до желаемой густоты крема.

Как правило, вам понадобится около 2 столовых ложек или 30 мл смеси воды и кукурузного крахмала примерно на 1 стакан или 230–250 мл сливок, которые нужно загустить.

Картофельный крахмал, другой вид крахмала, является отличным загустителем и может заменить кукурузный крахмал для загущения сливок.

Нет существенной разницы при использовании муки или крахмала: просто экспериментируйте, пока не будете удовлетворены.

Добавление гуаровой камеди

Вы также можете использовать гуаровую камедь в качестве альтернативного загустителя для тех, кто не хочет добавлять в крем кукурузный или любой другой крахмал.

Он примерно в восемь раз сильнее, чем кукурузный крахмал, поэтому вам нужно добавить немного.

Добавление молочных продуктов

Есть также несколько других методов, которые вы можете попробовать. Один из них предлагает использовать сливочный сыр.

Просто взбейте жирные сливки до мягких и пушистых пиков, затем добавьте плотно упакованную чайную ложку этого молочного продукта (сливочного сыра) в одну чашку сливок и взбивайте до желаемой консистенции.

Чтобы получить что-то другое по вкусу, вы можете попробовать итальянский маскарпоне, французский фейссель, крем-фреш или покупную сметану — они работают так же, как сливочный сыр.

Еще один совет по загущению густых сливок с помощью сухого молока: достаточно добавить в сливки 1-2 столовые ложки сухого молока, и они загустеют.

Другие способы

Еще один простой способ сделать сливки более густыми — добавить пудинг быстрого приготовления, который обеспечит идеальную консистенцию всего за одну упаковку на пинту или 473 мл густых сливок.

Яичный желток — отличный способ сделать сливки более густыми и насыщенными.

Смешайте холодные густые сливки с очень свежим сырым яичным желтком, затем варите на медленном огне, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

Альтон Браун предлагает кофейный фильтр для удаления части воды из густых сливок в его рецепте.

Кажется, что его метод сохранит вкус сливок лучше, чем другие рецепты, связанные с приготовлением пищи.

Более традиционный подход — выпекать густые сливки до тех пор, пока они не загустеют. Однако процесс может занять до 1 дня, и в итоге вы получите девонширские (или девонские) сливки, жирность которых в готовом продукте составляет 55-60%.

Заключение

Густые сливки используются во многих рецептах. Вы можете найти его в качестве ингредиента для мороженого, кислого молока, сливочного соуса, супа, и это лишь некоторые из них.

Выбор метода зависит от того, какой рецепт требует загущения.

Так что будьте осторожны при выборе, потому что после добавления других ингредиентов пути назад уже не будет.

Часто задаваемые вопросы

Что такое густые сливки?

Густые сливки, известные как жирные взбитые сливки, представляют собой густую, жирную часть молока, которая поднимается наверх. Он имеет одну из самых высоких жирностей по сравнению с другими молочными продуктами. Густые сливки содержат около 36-40% молочного жира и обычно используются в выпечке или кулинарии из-за их насыщенного вкуса.

Сливки — это то же самое, что взбитые сливки?

Нет, это не одно и то же. В то время как густые сливки имеют содержание жира от 36 до 40%, взбитые сливки имеют только около 30% жира. Это означает, что густые сливки более густые и лучше держат форму.

Как загустить густые сливки

Существует несколько способов загущения густых сливок, например взбивание, уменьшение объема, добавление желатина, муки, кукурузного крахмала, гуаровой камеди, смешивание со сливочным сыром и т. д.

Как загустить густые сливки на плите?

Уваривание густых сливок на плите — один из способов загущения сливок. Постоянно помешивая, вы должны осторожно довести его до кипения, затем отрегулировать огонь так, чтобы вы могли поддерживать активное кипение в течение нескольких минут.

Можно ли уменьшить жирность сливок?

Да, густые сливки можно выпарить на плите, чтобы получилась яркая кремовая основа.

Будут ли жирные сливки густеть при нагревании?

Густые сливки будут густеть при нагревании, что называется кипячением или увариванием.