Сметанный крем для торта получился жидкий что делать

Главная » Разное » Сметанный крем для торта получился жидкий что делать

Как загустить в домашних условиях крем из сметаны — Все про торты: рецепты, описание, история

Густой сметанный крем для оформления торта, по сути, является пышной массой, которая достигается путем смешения сметаны чаще всего с пудрой сахарной или добавление сахара. Сметана в качестве основы для кремовой субстанции должна быть жирности довольно высокой — 33%. При этом лучше всего воспользоваться деревенской.

Если использовать сметану жирностью не ниже 33%, то для получения кремового продукта густой консистенции не требуется добавления дополнительных ингредиентов. Густой консистенции можно достичь путем взбивания ее с сахаром. И в данном случае на густоту кремовой субстанции напрямую влияет время и скорость работы миксера.

Если для приготовления кремового продукта под рукой не оказалось сметаны высокой жирности, то можно использовать то, что есть, но для этого имеет смысл воспользоваться советами опытных кондитеров.

В настоящее время существует несколько методов, чтобы сделать сметанный кремовый продукт густым на дому. Как загустить сметанный крем рассматривается в данной статье.

Инструменты для придания крему более густой консистенции

Если у вас получился сметанный крем слишком жидким, то имеет смысл задаться вопросом: почему это произошло и как его делать в будущем густым. Сколько и какими ингредиентами воспользоваться для того, чтобы сама основа стала более густой.

Каждая хозяйка должна помнить, что качество кремового продукта напрямую зависит от качественных характеристик самой сметаны. Поэтому лучше всего делать крем из продукта домашнего приготовления. Но если использовать домашнюю сметану не представляется возможным, то приобретая ее в магазине, лучше брать ее жирностью не ниже 30%.

А для продукта, жирность которого составляет 15-20%, можно воспользоваться следующими средствами:

— время и условия взбивания. Сметана при смешивании ее с пудрой сахарной становится в любом случае более жидкой. Поэтому, чтобы исправить ситуацию требуется взбивать ее как можно дольше и интенсивнее. Не стоит забывать, что продукт лучше перед взбиванием охладить;

— крахмал. Для того, чтобы загустить сметанную кремовую субстанцию можно воспользоваться крахмалом. И не имеет значения крахмал из кукурузы или картофеля. Наиболее часто в кондитерском деле применяется кукурузный крахмал. При использовании крахмала необходимо обязательно охладить кремовый продукт. Некоторые кондитеры вместо крахмала используют муку;

— желатиновый порошок. Он относится к универсальным загустителям. При этом в итоге получается крем, который после охлаждения хорошо держит форму и может использоваться в легких тортах, как самостоятельный кремовый корж;

— масло сливочное. Кремовый продукт с маслом и сметаной на выходе имеет более плотную и густую консистенцию. Однако при этом его можно по праву назвать тяжелым и калорийным. По сути это уже другая разновидность, но он может заменить сметанный при оформлении торта или эклеров;

—  применение загустителя пищевого. Он уже приобретается готовый в магазине и используется согласно инструкции на упаковке.
[ads-mob-1] [ads-pc-1]

Способы сделать сметанный крем более густым

Если при приготовлении кремового продукта для торта, он получился жидким можно воспользоваться советами опытных кондитеров.

В данной статье рассмотрим три основных.

Первый способ позволяет делать кремовый продукт из сметаны более густым с минимальными затратами времени и подходит для его приготовления дома для начинающего кондитера. Он подразумевает использование специального пищевого загустителя в виде порошка. Он имеется в продаже почти в каждом магазине. В его состав входят крахмал, пудра из сахара, эссенция ванильная и т. д. Но лучше им не пользоваться при оформлении торта для детей. В данном случае можно воспользоваться загустителем, приготовленным собственноручно с помощью крахмала. Чтобы правильно сделать домашний загуститель, нужно на 1 стаканчик сметаны взять 1 ложечку столовую крахмала. По возможности лучше воспользоваться крахмалом из кукурузы. Также потребуется небольшое количество воды, одна щепотка ванили и 3 столовые ложечки пудры из сахара. Сметана взбивается с пудрой и ванилином. А разведенный в воде крахмал добавляется только под конец. Обязательно сметанный крем необходимо охладить.

Второй способ, чтобы слишком жидкий крем сделать густым, предполагает использование желатина или агар-агара. Благодаря этим ингредиентам, а также их желирующим свойствам, получается густой и плотный крем. Не следует забывать, что он хорошо держит форму. Для этого много составляющих не потребуется. Для одного стакана сметаны потребуется примерно 10 грамм порошка желатинового или агар-агара и готовится в соответствии с инструкциями на упаковке. Но в основном они замачиваются на 40 минут (для желатинового порошка) и 60 минут (для агар-агара) для набухания. После чего распускаются на водяной бане, и уже охлажденный раствор добавляется к крему. При этом до введения желирующего раствора, во время и после кремовый продукт взбивается. После оформления торта, его необходимо на некоторое время поместить в холодильный шкаф.

Существует и третий способ, как делать слишком жидкий крем густым. Он, по праву считается одним из самых естественных путей. Здесь не используются никакие добавки. Для этого необходимо удалить сыворотку. Необходимо взять марлю и свернуть ее, как минимум, в три слоя. После чего сметана выкладывается на марлю, ее концы собираются и завязываются вверху. Далее она подвешивается в холодном помещении над емкостью на сутки. Как только сыворотка стечет, она станет более густой.

Рецепты приготовления густого сметанного крема

Рецепт сметанного крема с желатином

Этот рецепт изготовления кремообразного продукта для оформления торта бисквитного средних размеров потребует использования  500 грамм сметаны, а также 250 грамм сахара. При желании сахар можно заменить на 100 грамм пудры из сахара. Для придания ванильного аромата можно воспользоваться капелькой эссенции ванильной.

Данный рецепт подразумевает использование желирующего раствора, который и сделает крем наиболее густым, а также плотным. Для этого 15 грамм порошка желатинового заливается 100 миллилитрами воды и оставляется набухать в течение сорока минуток. Далее он помещается на баню водяную и подогревается до полного исчезновения кристаллов. Потом желейному раствору нужно дать время остыть.

Пока желатиновый раствор остывает, необходимо соединить сахар со сметаной и взбить миксером. Где-то через пятнадцать минут, когда начнутся образовываться пики устойчивые необходимо добавить несколько капель эссенции и небольшими порциями добавляется также желатиновый раствор. После этого кремовая субстанция взбивается еще на протяжении двух минут.

Таким образом, можно говорить, что кремовый продукт готов, но до того как делать прослойку торта сам крем необходимо на четыре часа поместить в холодильный шкаф, что позволит желирующему составляющему застыть и сделать сам его густой консистенции.

Рецепт сметанного крема с крахмалом

Если пытаться загустить кремовый продукт с использованием крахмала или муки можно применить этот рецепт. Для этого, как и в прошлом примере, берется 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка и ванильная эссенция. Но дополнительно вместо порошка желатинового будут использованы 2 чайные ложечки крахмала.

В данном рецепте сметана предварительно охлаждается и взбивается миксером на протяжении пятнадцати минут до увеличения ее объема. После этого добавляется сахар-песок и пудра сахарная, ванильная эссенция и все взбивается на протяжении пяти минут до полного растворения кристаллов сахара. Затем на минут 40 кремовая субстанция помещается в холодильный шкаф. После чего добавляется 2 чайные ложечки крахмала и все вновь ставиться охлаждаться на полчаса. И только после охлаждения крем может быть использован для прослойки бисквитного торта.

Рецепт сметанного крема с загустителем

Если использовать рецепт кремового продукта для торта с загустителем, то следует руководствоваться инструкциями, представленными на упаковке. Но если рассматривать представленные выше рецепты, то на 500 грамм сметаны потребуется где-то 2 пакетика загустителя пищевого.

Чтобы приготовить кремовый продукт необходимо 500 грамм сметаны взбить на протяжении пятнадцати минут до увеличения объемов массы. После этого добавляется сахар-песок или пудра сахарная и необходимо взбивать до полного растворения кристаллов сахара.

Далее к кремовой субстанции добавляется эссенция и порошок загустителя. Завершающим этапом является взбивание всех составляющих в течение десяти минут. Перед тем, как приступать к прослаиванию торта, она помещается в холодильный шкаф.

Рецепт сметанного крема с маслом

Рецепт позволит делать кремообразный продукт для торта бисквитного небольших размеров густым, потребует использовать 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка или 100 грамм пудры сахарной.

На данное количество сметаны потребуется 100 грамм масла сливочного. При этом масло предварительно нужно размягчить. После этого оно растирается с помощью 125 грамм. Далее его необходимо взбить до получения белого цвета. Когда оно побелеет, добавляется оставшийся сахар, сметана и эссенция по вкусу и взбивается все миксером в довольно интенсивном режиме на протяжении пятнадцати минут. В результате получается крем плотный и густой. Перед прослойкой торта бисквитного его лучше на некоторое время убрать в холодильный шкаф.

Рецепт сметанного крема с молоком сгущенным

Делать кремообразную субстанцию для торта бисквитного из сметаны более густым также может помочь сгущенное молоко. Для его приготовления потребуется 1 баночка молока сгущенного, 50 грамм сливочного масла, 500 грамм непосредственно сметаны и эссенция ванильная.

Охлажденная в холодильном шкафу сметана взбивается в течение пятнадцати минут. Отдельно смешивается масло со сгущенным молоком и взбивается до получения однородности и воздушности. Далее взбитая сметанная масса добавляется к масляной, все тщательно перемешивается силиконовой лопаткой и вновь взбивается. Готовый кремовый продукт может применяться для прослаивания торта, а также для начинки и эклеров.

Итак, чтобы сметанный кремообразный продукт сделать более густым не потребуется его нагревать. В первую очередь на густоту его влияет жирность сметаны.

Как получить влажные торты

Я делюсь своими лучшими советами по приготовлению сочных тортов. Мне часто задают этот вопрос. Как сделать пряники влажными. Что ж, действительно можно сделать лепешки, которые будут влажными.

Этот вопрос, кажется, возникает довольно часто. Это постоянная борьба за то, чтобы ваши торты стали влажными и оставались такими же.

Есть множество способов убедиться, что у вас получился влажный торт, и множество способов, чтобы в итоге получился сухой.Давайте перейдем к советам, как получить влажные торты.

Сначала я узнаю слона в комнате: я знаю, что есть люди, которые ненавидят слово «влажный». Серьезно, они ненавидят это, и это слово вызывает у них отвращение. Я не особо ненавижу это слово, но это не мое любимое слово. Хотя я понимаю. У меня есть другие слова, которых я терпеть не могу.

На самом деле у меня нет ни единого слова, которое я ненавижу, но это больше похоже на то, что я просто ненавижу клише в целом. Я говорю, что ненавижу клише, но все равно как-то их говорю, а потом ненавижу себя за это 😉 В любом случае, я думаю, что мы все по-своему странные.

Мне очень жаль, но я собираюсь использовать слово «влажный» в этом сообщении в блоге целую кучу. Я просто готовлю тебя. Я использую его, потому что это слово используется большинством людей, когда задают этот вопрос, и, честно говоря, я не уверен, что я мог бы использовать другое слово. Если вы думаете об одном, я все уши 😉

Также … в конце этого сообщения есть видео, если вы больше интересуетесь видео.

Mix vs. Scratch Cakes:

Если вы были в мире выпечки более пяти минут, то знаете, что битва смешанных тортов и царапин — довольно спорная тема.Я не буду углубляться в это.

Я думаю, что мы все взрослые и можем сами решать, что нам удобно использовать и что нравится нашей семье, друзьям или клиентам. Я говорю каждому свое… живи и дай жить другим (и все такое прочее).

Причина, по которой я поднимаю этот вопрос, заключается в том, что , откровенно говоря, получить влажный скретч-торт сложнее, чем влажный торт-смесь . Очевидно, это потому, что для этого в коробочную смесь для торта добавлены вещества.Я не думаю, что у многих людей есть проблема с тем, что торты из смеси для тортов выходят сухими.

Если да, то, скорее всего, вы просто переварили его, или, может быть, это просто плохой бренд. Вся цель коробочной смеси — получить однородный конечный продукт, влажный и пушистый.

Я думаю, проблема поднимает свою уродливую голову, когда люди начинают печь лепешки. Я просто скажу прямо сейчас, что Я ОБОЖАЮ царапины. Если вы читали мой О странице , вы знаете, что моя мама и ее деловой партнер обслуживали свадьбы, когда я был маленьким.

Я съел столько скретчей, это безумие. Я могу сказать разницу между скретч-кексом и микс-кексом, независимо от того, что вы делаете с этим миксом.

Так вот, я знаю, что большинство людей не могут сказать и не слишком много сталкивались с царапинами, и это совершенно нормально, и здесь нет никакого суждения. Я также не являюсь снобом и иногда использую коробочные миксы… Я предпочитаю просто скретч-пирог.

Я хочу сказать, что МОЖНО получить влажный скретч .Будет ли это на вкус как торт из коробки? Нет. Вы хотите? Нет. Если вашей семье или клиентам нравятся смеси, и они работают на вас, используйте их! Перестань об этом беспокоиться.

Если вы действительно хотите научиться печь пирожные с нуля и вас просто не устраивает то, что вы пробовали до сих пор, я вас слышу. Есть много рецептов сухих тортов, и еще больше случаев, когда виноваты мы сами.

Хорошо, теперь мы поговорим об этом по-настоящему. Эти советы могут относиться как к коробочному миксу, так и к скретч-корчу, но, честно говоря, я говорю больше о скретчингах, потому что именно здесь у людей, похоже, больше всего проблем. Между прочим, на самом деле они не расположены в определенном порядке, поскольку все они действительно важны.

Совет № 1:

Проверьте свое масло … действительно ли это масло?

Если в вашем рецепте используется масло, убедитесь, что оно комнатной температуры и не слишком теплое. Кроме того, я задаю вопрос «это настоящее масло?», Потому что многие люди покупают маргариновые палочки, думая, что это масло, потому что на коробке написано «отлично подходит для выпечки». Нет, нет, нет … просто заплати несколько долларов и получи настоящее масло.

В маргарине слишком много воды, и он нарушит текстуру вашего торта. Используйте настоящее масло, обещаю, оно того стоит.

Совет № 2:

Вы используете слишком много муки? Как вы измеряете свою муку?

Не берите мерный стакан, макайте его в мешок с мукой и измеряйте таким образом. По сути, вы укладываете муку, и это поможет вам измерить.

Возьмите одну мерную чашку меньшего размера и используйте ее как мерную ложку, затем переложите ее в мерную чашку большего размера, обливая ее ложкой. Или просто возьмите большую столовую ложку и насыпьте муку в мерный стаканчик. Затем, если нужно, выровняйте верх. Таким образом вы не добавите в тесто для торта ненужную муку.

Если вам нужны дополнительные советы о том, как правильно отмерить ингредиенты для торта, см. Мой пост об этом здесь .

Совет № 3:

Иногда рецепт с использованием только яичных белков может быть суше. Хорошо, не кричите на меня … Я не сказал ВСЕ, но яичные белки сохнут, и поэтому некоторые рецепты с использованием только яичных белков могут быть не такими влажными, как рецепты с яичным желтком.

Теперь, если использовать яичные желтки, торт не станет полностью белым, так что вам просто нужно взвесить все за и против. Если у вас есть рецепт, в котором требуется только яичный белок, вы можете уменьшить его вдвое и использовать целые яйца. Обычно, если требуется шесть яичных белков, используйте три целых яйца и наоборот.

Это не подойдет для всех рецептов тортов. Например, рецепт, в котором вам нужно взбить яичные белки, пока они не станут жесткими, а затем добавить их в тесто … ну, вместо этого использовать целые яйца не получится.Используйте свой здравый смысл.

Совет № 4:

Вы это не пережариваете? Ванильные пироги, кажется, сложнее всего сохранить влажными, и вам нужно внимательно следить за временем выпечки на них. Я, как правило, вытаскиваю их из духовки за пару минут до того, как думаю, будет в самый раз.

У меня есть целая статья, в которой рассказывается о различных способах узнать, готов ли ваш торт. Вы можете найти это здесь .

Совет № 5:

Вы перемешали тесто слишком сильно или иначе, чем указано в инструкции?

Пирожные — это не торты из смеси для тортов.Вы не можете вылить все это в миску, и все хорошо. Так не пойдет.

Рецепты торта имеют разные методы смешивания. На самом деле за этим стоит некоторая наука, и вы получаете разные результаты с разными ингредиентами, которые вы смешиваете по-разному. (Хорошо, может это прозвучало немного запутанно.)

Следующее, что вы не хотите замешивать тесто для торта, пока оно не станет полностью однородным. Если вы перемешаете тесто слишком сильно, его консистенция изменится.Вы можете получить лепешку, мармелад, торт с полосами, похожими на клей, или торт компактный и слишком плотный.

Все это испортит влажность и текстуру торта. Хотите узнать, сколько времени нужно на самом деле замешивать тесто для торта в реальном времени? У меня есть пост об этом с видео в реальном времени о том, как смешивать тесто для торта, которое вы можете найти здесь .

Совет № 6:

Это не всегда то, что вы делали. На самом деле это может быть рецепт.Я предупреждаю вас, что не стоит сразу винить рецепт. Кексы могут быть привередливыми, так что внимательно посмотрите, как вы измеряли, если вы забыли какие-то ингредиенты, думаете ли вы, что вы их слишком перемешали или смешали иначе, чем требовалось в рецепте?

Не следует автоматически считать, что это рецепт сразу же. Если вы вспомните и знаете, что были очень осторожны, следуя инструкциям на букву «t», и ничего не заменяли, то, возможно, у вас есть рецепт, который вам просто не подходит.

Совет № 7:

Скажи сметане «да». Если вы видели какой-либо из моих рецептов, то знаете, что я люблю сметану. Это просто потрясающе влияет на текстуру торта. Я думаю, что это имеет огромное значение и действительно помогает сделать торт влажным.

А теперь не добавляйте сметаны в рецепт торта. Это может пойти не так, потому что вы можете выбросить ингредиенты. Вам нужно будет найти рецепты, в которых требуется сметана, или, возможно, заменить сметаной часть жидкости, требуемой в рецепте.Это сложно сделать, потому что пропорции в рецептах торта очень специфичны, так что просто знайте, что входите.

Вот мой любимый рецепт скретч-торта со сметаной: Любимый ванильный торт

Совет № 8:

Жмыхи кажутся более влажными. Какао-торт Hershey’s является примером. Он сделан из масла и ОЧЕНЬ влажный.

Многие фруктовые пироги, такие как банановый пирог, яблочный пирог и даже цуккини и морковные пироги, обычно готовятся с маслом и очень влажные.Но … (вы знали, что будет, но не так ли?) Эти торты, в которых используется много такого масла, имеют либо сильный аромат, как шоколад, либо фруктовый вкус, например яблоко, цуккини и морковь. Использование в ванильном пироге всего масла вместо сливочного, на мой взгляд, не работает.

Я хочу сказать, что хотя масляные лепешки очень влажные, будьте осторожны, не удаляя ингредиенты. Масло нельзя заменить маслом, и наоборот. Если вы попробовали рецепт пару раз, и он продолжает не помогать, возможно, это не тот рецепт, который вам подходит.

Попробуйте другой, но вы можете погрузиться в черную дыру, заменяя ингредиенты, пока не сведете себя с ума. Кроме того, из любви к Бетси, не заменяйте масло маслом в ванильном пироге.

Может быть, у вас уже есть замечательный рецепт ванильного торта, который требует масла, но лично я никогда не пробовал полностью масляный ванильный торт, который мог бы превзойти масляно-ванильный торт. Это всего лишь мои два цента.

Совет № 9:

Некоторые люди используют простой сироп для приготовления коржей.Я не. Не потому, что я против, просто я не нашел в этом необходимости. Однако некоторые клянутся этим. Думаю, королевой простого сиропа будет Иоланда с «Как это приготовить». Вы можете пойти сюда, чтобы увидеть ее рецепт и то, как его использовать. Простой сироп от Иоланды Гэмпп

Совет № 10:

Твой пирог действительно сухой или просто остыл? Я знаю … Я не особо стараюсь быть умным — @ $$, но я действительно слышал об этом. Я время от времени читаю форумы о тортах, и клиенты действительно достают торт прямо из холодильника и идут на него.Они думают, что торт сухой, но на самом деле ему просто нужно приблизиться к комнатной температуре.

Пирожные на сливочном масле известны тем, что в холодильнике немного застывают. Большинство из них, когда они возвращаются к комнатной температуре, остаются такими же влажными, как и после запекания. (Очевидно, вы хотите, чтобы пирог накрыли крышкой в ​​холодильнике.)

Лично я не охлаждаю торты в холодильнике. Теперь, если у вашего торта скоропортящаяся глазурь или начинка, вам придется его охладить, но даже использование обычного американского сливочного крема не требует охлаждения.Вы можете узнать больше о том, почему я «обычно» не охлаждаю свои торты , здесь .

Краткое примечание о сухих кексах:

Многие принципы, о которых мы говорили выше, применимы и к кексам. Хотя кексы такие маленькие, они высыхают намного быстрее, чем пирожные. Если у вас возникли проблемы с высыханием кексов, ознакомьтесь с этой записью в блоге, где я дам вам свои советы: Не допускайте высыхания кексов

Заключительные мысли:

Хорошо, вы выполнили все мои предложения (плюс небольшую разглагольствования здесь и там), так что теперь я собираюсь бросить вам вызов.Если вы новичок в производстве тортов, ваша задача — попробовать один из них.

Я всегда говорю людям, что на самом деле мало что изменилось … вы все еще просто следуете указаниям.

Я призываю вас следовать указаниям, не добавляя ничего и не меняя метод микширования. Если в рецепте указано, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры, сделайте это. Не бросайте их в микроволновую печь и не растапливайте. (Извините, я только что сказал это.)

Вот три рецепта, которые стоит попробовать (я упоминал их ранее, но о них стоит упомянуть еще раз.): Любимый торт с ванильной фасолью, влажный белый торт и Шоколадно-масляный торт

Это сухарики. У ванильного пирога есть своего рода нетрадиционный метод смешивания, но пусть это вас не сбивает. Просто следуйте инструкциям и не переусердствуйте с тестом. Этот рецепт проверен и верен, поэтому, если он вам не подходит, что-то не так. Если это произойдет, я хочу, чтобы вы отправили мне электронное письмо, и мы проведем мозговой штурм, чтобы выяснить, что идет не так. Ты получил это!

После того, как вы закончите торт, следует сливочный крем.Возможно, вы уже освоили торт, но сливочный крем доставляет вам неприятности. У меня есть целый пост, посвященный получению мягкого сливочного крема. Вы можете найти его здесь: How to Get Smooth Buttercream

Вы также можете найти мой рецепт ванильного сливочного крема здесь: Ванильный сливочный крем

Хотите увидеть мои советы в видеоформате? Вот и все:

Не забудьте прикрепить ниже!

.

Норвежский сметанный торт | Выпечка короля Артура

Разогрейте духовку до 350 ° F. Слегка смажьте жиром полноразмерный (10 «x 3») поддон или поддон для еды ангела; или сковороду на 10 чашек.

В большой миске взбейте масло и сахар до однородной массы.

Добавьте яйца по одному, тщательно взбивая и очищая дно и стенки миски после каждого добавления.

Добавьте соль, разрыхлитель и ваниль.

Добавьте муку попеременно со сметаной, начиная с муки. Добавляйте муку примерно по 1 стакану за раз, сметану — по 1/2 стакана за раз. Между добавлениями перемешивайте на средней скорости, пока все ингредиенты полностью не смешаются. Готовое тесто будет довольно жестким.

Соскребите тесто на подготовленную форму, разровняв ее влажными пальцами или лопаткой.

Выпекайте торт от 60 до 75 минут, пока тестер для торта, бамбуковая шпажка или длинная зубочистка, вставленные в центр, не выйдут чистыми.

Достаньте торт из духовки и осторожно ослабьте края.

Через 15 минут осторожно переверните пирог из формы на решетку, чтобы он остыл.

Охлажденный торт храните хорошо завернутым при комнатной температуре в течение нескольких дней. Для более длительного хранения надежно заверните и заморозьте.

.

Жиры и жидкости в печенье

Как вам печенье? Высокий и нежный, с золотисто-коричневым низом? Или вам нравится, когда они более плоские и крепкие, чтобы вы могли поджарить их и полить джемом? Как пекарь, вы сами решаете, как отрегулировать количество жиров и жидкостей в печенье, чтобы оно имело нужную текстуру и вкус.

Когда вы начинаете с надежного рецепта, такого как печенье с разрыхлителем, конечный результат легко изменить. Хотя, безусловно, важно внимательно следовать рецептам при выпечке, у вас есть некоторая гибкость, когда дело доходит до выбора определенных ингредиентов.

Выбор жира для печенья

Начнем с основы любого хорошего печенья — сала. Наш оригинальный рецепт требует от 4 до 6 столовых ложек масла или жира. Чем больше количество, тем более насыщенный и маслянистый мякиш получится. Я решил разделить разницу для целей тестирования и использовать 5 столовых ложек (2 1/2 унции).

Когда мы говорим о жирах в выпечке, мы всегда слышим от части «пекарей с жирной сердцевиной» (людей, которые привержены использованию сала).Мы серьезно относимся к отзывам клиентов в King Arthur Flour, поэтому мы включим сало (а также кокосовое масло) в наши тесты на жир.

Версия с маслом поднимается выше всех — посмотрите на эти слоеные слои! Печенье для шортенинга немного короче и суше. В сливочном масле содержится немного воды, которая помогает создавать пар и придает свежести выпечке. (Мы обнаружили, что это правда и в других наших исследованиях масла и шортенинга.)

Печенье с кокосовым маслом даже короче, чем печенье с жиром, а вариант с салом — самый приземистый.Ни кокос, ни сало также не побеждают в конкурсе красоты. Они немного мягкие на вид и не имеют того желанного скалистого внешнего вида, который делает печенье таким привлекательным.

Версия с маслом не только самая высокая, но и самая коричневая.

Почему? Сливочное масло содержит твердые вещества молока, в том числе сахара, карамелизирующиеся при высоких температурах. Шортенинг, кокосовое масло и сало — все 100% жирности. Они не содержат сухих веществ молока или сахара, поэтому карамелизируются иначе.Все еще вкусно, только менее золотисто-коричневого.

Это предварительное открытие того, что может сделать регулировка содержания жира в печенье, является захватывающим, но это также только начало. Переходим к жидкостям!

Выбор жидкости для печенья

Жидкость, из которой делают печенье, не менее важна, чем жир. В нашем рецепте разрыхлителей печенья на выбор можно использовать молоко или пахту. Пахта известна тем, что делает печенье нежным и придает резкий привкус, поэтому мы использовали его для этого теста.

Выбор важен при выпечке, поэтому мы также протестируем варианты с жирной сметаной, половинками и жирными сливками. (Вы также можете использовать простой, жирный греческий йогурт вместо сметаны, если хотите.)

Каждая жидкость имеет разное количество воды, жира, сухих веществ молока и кислотность — все это может изменить вкус и текстуру вашего печенья.

Чтобы увидеть эффект от каждой жидкости, мы делаем партию цельномолочного печенья и меняем только жидкость — тестируем пахту, сметану, жирные сливки и половину и половину.(Мы не включаем молоко в эти тесты, так как молоко и половина и половина должны давать очень похожие результаты, а половина и половина печенья чуть более нежные).

Удивительно, что может сделать изменение всего лишь одного ингредиента! Плотный кремовый бисквит немного бледнее трех других, тогда как версия «половина и половина» имеет равномерно коричневый цвет. Пахта и сметана находятся где-то посередине по цвету: красиво карамелизированные по краям.

Вам может быть интересно, ну а как насчет высоты? Удивительно, но все четыре печенья примерно одинаковой высоты, а версия из пахты лишь немного выше остальных.Оказывается, жир влияет на высоту и шелушение печенья, а жидкость более заметно влияет на цвет.

Теперь у нас есть общее представление о том, чего ожидать при корректировке жирности и жидкости в печенье. Пришло время персонализировать печенье и выбрать любимую комбинацию!

Тестирование жиров и жидкостей в печенье

На тестовой кухне наблюдается какое-то безумие выпечки, когда я пробую все возможные комбинации жира и жидкости в печенье. Вот что мы находим:

Укорочение: Немного менее шелушащийся, чем некоторые другие версии, но очень нежный — особенно версия с жирным кремом: подумайте, текстура тает во рту.Однако ни у одного из них нет особого вкуса; они немного мягкие. Тем не менее, в целом неплохо.

Кокосовое масло: Слегка сладкий вкус (но не кокосовый), по вкусу больше всего похожий на масло. Текстура некоторых версий с высоким содержанием жира (жирных сливок и сметаны) немного вязкая / жевательная. Лучшее сочетание из этой партии — кокосовое масло и пахта: нежный мякиш и сливочный аромат.

Lard: Пикантный аромат с отчетливым вкусом (и послевкусием).В общем, я вегетарианец, поэтому некоторые надежные владельцы-сотрудники пробуют эту партию. Они думают, что это печенье может хорошо сочетаться с соусом (подливкой) или пастой. Кажется, фаворитом здесь являются версии с салом, половиной и половиной.

Поскольку сало само по себе является таким богатым ингредиентом, было бы неплохо объединить его с другим жиром, например, маслом, чтобы сбалансировать вкус.

Сливочное масло: Слегка сладкий, карамельный вкус; красиво подрумяненный внешний вид. Все жидкие комбинации создают пушистую, упругую текстуру с впечатляющим подъемом.Версия с маслом и жирными сливками — это типичный бисквит, подходящий на все случаи жизни.

Но тот, от которого я не могу насытиться? Сливочное и пахтовое печенье. Они восхитительны во всех смыслах, и немного легче, чем их толстый кремовый аналог. Печенье из сливочного масла / пахты слоеное, кремообразное и очень приятное.

В поисках любимой комбинации

То, что мои вкусовые рецепторы предпочитают классический бисквит с маслом и пахтой, не означает, что вы тоже.

Не бойтесь отрегулировать количество жиров и жидкостей в печенье, когда в следующий раз вас вызовут на кухню для взбивания порции.

Пекари без глютена, тоже можете экспериментировать. Используйте нашу безглютеновую меру для измерения количества муки, чтобы заменить универсальную муку в нашем рецепте печенья с разрыхлителем. Отрегулируйте количество жиров и жидкостей, пока не найдете идеальный баланс вкуса и текстуры.

Вы можете быть удивлены, обнаружив, какой окажется ваша любимая комбинация.После того, как вы поэкспериментируете с жирами и жидкостями в печенье, сообщите нам, какие из них вам больше нравятся, в комментариях ниже.

Спасибо коллеге-владельцу Шонну Крэму за фотографии для этой публикации.

.

Супер декадентский шоколадный торт с глазурью из шоколадной помадки

Всего один кусочек этого супер декадентского шоколадного торта с шоколадной глазурью заставит вас по уши влюбиться! А печь что может быть проще!

Декадентский шоколадный торт с шоколадной глазурью

Здравствуйте и счастливой среды! Сегодня мы говорим о шоколадном торте, так что приступим к делу. Потому что, когда дело касается шоколадного торта, я не бездельничаю!

Итак, я не знаю, как вы, но для меня приемлемым шоколадным пирогом должны быть две вещи:

1. тающий во рту влажный
2. наполненный настоящим шоколадным вкусом … и много чего !

Кроме того, он должен быть достаточно прочным, чтобы устойчиво стоять при столкновении с красивым густым водоворотом глазури для помадки.Думаю, это три вещи 😉

Но, конечно, мы не стремимся к просто «приемлемому»! Мы хотим изумительного… эпического… шоколадного торта хлебопекарного качества, который заставит наших гостей упасть в обморок и уйдет, прося рецепта. Мы хотим, чтобы рецепт был настолько совершенен, что он попадал в наш «навсегда файл» после всего лишь одной попытки. И, конечно же, нам нужен шоколадный торт, приготовленный из простых ингредиентов и легкого в использовании метода, чтобы мы могли приготовить его, когда возникнет желание!

И здесь, мой друг, появляется этот супер декадентский шоколадный торт с шоколадной глазурью! Он супер декадентский, соответствует всем требованиям «идеального шоколадного торта» и является обязательным для любителей шоколада. После одного укуса, я знаю, вы согласитесь, что это хранитель с большой буквы!

Советы и хитрости для успеха рецептов:

• Итак, давайте начнем с ингредиентов! Это торт на масляной основе, который можно приготовить из растительного масла, масла канолы или даже рафинированного кокосового масла.Однако я не рекомендую, , заменять масло топленым маслом.
• Поскольку холодные ингредиенты связываются неравномерно, перед тем, как приступить к выпечке, убедитесь, что яйца, яичный желток, сметана и молоко нагрелись до комнатной температуры.
• При измерении муки важно не загружать ее в мерный стакан. Из фасованной муки получится плотный и сухой пирог. Так что либо взбейте муку, насыпьте ее в мерный стакан и выровняйте, либо взвесьте!
• Также важно не перемешивать тесто слишком сильно! Чрезмерное перемешивание может привести к получению сухой выпечки или даже к ее растрескиванию.
• Коржи должны выпекаться на средней решетке духовки.
• Конечно же, перепекать или недогревать не хочется! Сверху выпеченные коржи будут сухими, а нижние — с просушкой в ​​середине.
• И не открывайте духовку, пока вам не понадобится проверить, готов ли пирог.
• Для глазури я предлагаю использовать качественный темный шоколад, например, Lindt 70%. Я не рекомендую использовать молочный шоколад, но можно использовать полусладкий шоколад, если вы предпочитаете очень сладкую глазурь.
• Наконец, коржи должны быть полностью охлаждены перед глазурью. В противном случае глазурь растает на пироге и образует большую грязную массу!

Так … ты сегодня печешь шоколадную красавицу, что ли !?

Если вы попробуете этот рецепт супер декадентского шоколадного торта с шоколадной глазурью, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже и не забудьте сделать фото и пометить его #bakerbynature в Instagram! Видеть ваши кухонные творения делает мой день.♥

Супер декадентский шоколадный торт с шоколадной глазурью

Подготовка 20 минут

Готовка 35 минут

Неактивный 30 минут

Всего 1 час, 25 минут

org/Person» itemscope=»itemscope» itemprop=»author»> Автор Эшли Манила

Выход «Layer Cake

Этот супер декадентский шоколадный торт с шоколадной глазурью — ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт шоколадного торта, который вам когда-либо понадобится!

Ингредиенты

Для шоколадного торта:

• 1 чашка сахарного песка
• 1 чашка света коричневый сахар, фасованный
• Универсальная мука на 1 и 3/4 стакана
• 1 стакан несладкого какао-порошка
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 3/4 чайной ложки соли
• 2 больших яйца + 1 большое яичный желток комнатной температуры
• 1 стакан сметаны
• 1/4 стакана цельного молока
• 1/2 стакана топленого кокосового масла, масла канолы или растительного масла л
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1 чашка свежесваренного кофе или кипяченой воды

Для глазури шоколадной помадки:

• 8 унций полусладкого или горько-сладкого шоколада, крупно нарезанного
• 20 столовых ложек (12 унций ) сливочное масло несоленое, размягченное
• 3 и 1/2 стакана кондитерского сахара
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки соли

Инструкции

Для шоколадного торта:

1. Разогрейте духовку до 350 ° ( F). Обильно сбрызните две 9-дюймовые круглые формы для выпечки антипригарным спреем для выпечки и отложите их в сторону.
2. В дежи настольного миксера с лопастной насадкой или в большой миске с помощью электрического миксера смешайте сахар, муку, какао, пищевую соду, разрыхлитель и соль на слабом уровне до тех пор, пока ингредиенты полностью не смешаются. Отложите в сторону.
3. В отдельной большой миске взбейте яйца, желток, сметану, молоко, масло и ваниль, взбивая до однородной массы. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и взбивайте на низкой скорости до однородного состояния.Осторожно добавьте горячий кофе (или воду) и продолжайте взбивать до полного смешивания; около 1 минуты. Тесто станет довольно жидким.
4. Равномерно разделите тесто на подготовленные формы.
5. Выпекайте в предварительно разогретой духовке от 30 до 35 минут, пока деревянная зубочистка или тестер для выпечки, вставленные в центр торта, не выйдут чистыми или с небольшими прилипшими к ним влажными крошками.
6. Охладите кексы в течение 10 минут на сковороде (помещенной на решетку для охлаждения), прежде чем вынуть из форм и переложить на решетку для полного охлаждения.

Для глазури шоколадной помадки:

• Поместите шоколад в миску средней жаростойкости и поместите ее над кастрюлей с едва кипящей водой. Нагрейте, часто помешивая, пока шоколад полностью не растает. Снимите кастрюлю с огня, затем осторожно выньте миску из кастрюли. Отложите шоколад на несколько минут, чтобы он остыл.
• В дежи настольного миксера с лопастной насадкой или в большой миске с помощью ручного электрического миксера взбейте масло на средней скорости до кремообразного состояния.Уменьшите скорость до минимума и постепенно добавляйте кондитерский сахар по одной чашке за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. После того, как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте в течение 2 минут, соскребая со стенок миски по мере необходимости. Добавьте ваниль и растопленный шоколад и продолжайте взбивать до однородной консистенции.

Сборка:

1. С помощью длинного зубчатого ножа выровняйте верхнюю часть каждого торта.
2. Перенесите один слой на большую тарелку или подставку для торта.С помощью длинного шпателя со смещением нанесите сверху толстый слой глазури, а затем нанесите второй слой. Продолжайте глазировать верх и стороны торта. Украсить шоколадной стружкой, посыпкой, шоколадной стружкой или оставить как есть!

Хранить в холодильнике, неплотно накрытым, до 2 дней.

Примечания

Этот пост был обновлен и переиздан 4/12/2017.

Десертные блюда

Кухня Шоколад

.

Если сметанный крем получился жидким. Сметанный крем

Кондитерский сметанный крем представляет собой пышную массу, полученную в результате смешивания сметаны с сахаром. Сметана может отличаться повышенными питательными свойствами или обладать невысокой калорийностью. Выбирая основу крема для скрепления и украшения изделий, можно остановить свой выбор на высокожирной (не менее 33%) деревенской сметане или на продукте с меньшей плотностью. Первый вариант практически не требует внесения в его состав дополнительных ингредиентов для поддержания густой формы: при взбивании жирной сметаны с сахаром или пудрой, консистенция крема на выходе зависит только от времени и скорости вращения миксера.

При работе со сметаной, имеющей жирность 15-25%, имеются свои хитрости, которыми всегда владели кондитеры профессиональных пищевых цехов. Сегодня способы приготовления и рецепты густого сметанного крема доступны и легко выполнимы в домашних условиях.

Для получения качественного результата следует использовать натуральную сметану, которая имеет белый цвет, чистый, нежный и слегка кисловатый вкус без резкой кислотности, признаков брожения, а также не содержит примесей.Чтобы сметанный крем имел необходимую густую консистенцию, хорошо держал форму и не расползался по изделию, можно воспользоваться несколькими способами.

Способ первый

Самый простой вариант для занятой хозяйки – это добавление в сметану специального порошкового загустителя. Они имеются в продаже практически в каждом кондитерском отделе торговых сетей, имеют в своем составе крахмал, пудру сахарную, ванилин и другие вещества из области пищевой химии. Каждый производитель использует свои варианты.

На стакан сметаны потребуется 1 большая ложка крахмала (в идеале кукурузного), такое же количество охлажденной воды, щепотка ванили и 3 ложки пудры сахарной. В процессе взбивания в сметану всыпается пудра и ваниль. Крахмал разводится водой и вводится в сметанный крем в конце взбивания. Емкость с готовым содержимым накрывается салфеткой и убирается в холод на несколько часов.

Способ второй

Другой популярный вариант приготовления густого сметанного крема: введение желатинового раствора или агара. Эти продукты натурального происхождения обладают желирующими свойствами и помогают крему загустеть.

На стакан сметаны требуется 4 большие ложки сахарной пудры и 10 г желатина (агара). Студнеобразующий раствор разводится согласно инструкции на упаковке и охлаждается.

Сметана энергично взбивается с сахарной пудрой. Не прекращая взбивания, в нее аккуратно вливается приготовленный раствор. Крем, как и в первом варианте перед использованием, убирается охлаждаться.

Способ третий

Наиболее естественным способом сделать сметану гуще – является ее «отбрасывание». Для этого понадобится чистая марля, свернутая в несколько слоев или натуральная ткань.

Сметана выкладывается на полотно, концы которого собираются вверху и завязываются. Кулек подвешивается в холодильнике или в холодном (не ледяном) помещении. Под конструкцию ставится миска для сбора сливающейся жидкости. После освобождения от излишков сыворотки, сметана представляет собой густую массу, из которой можно приготовить прекрасный десерт.

Готовя сметанный крем любым способом нужно помнить, что это скоропортящийся молочный продукт, чувствительный к размножению бактерий. Поэтому изделия с кремом не предназначены для долгого хранения.

📌 Читайте еще тут 👉

Сметанный крем пользуется широкой популярностью для и приготовления множества тортов. Его нежная структура с немного кисловатым привкусом прекрасно дополняет сладкие коржи, выгодно оттеняет их вкус, создавая прекрасные кондитерские композиции.

Но очень часто хозяйки сталкиваются с проблемой слишком жидкой консистенции сметанного крема. В таком случае он просто стекает с коржей на блюдо. И тогда возникает вопрос, как же сделать сметанный крем для торта густым? Прежде всего, следует уделить особое внимание выбору сметаны. Ее жирность должна быть не менее 25%. Но даже и в этом случае не всегда удается добиться желаемого результата. Тогда рекомендуем воспользоваться старым проверенным методом. Сметану необходимо поместить на сложенный вчетверо марлевый отрез, связать противоположные его края и подвесить в холодильнике на ночь. Можно просто уложить марлевый сверток в дуршлаг, поместить его над миской и разместить в прохладном месте. Такая процедура избавит сметану от лишней сыворотки и сделает крем гораздо гуще.

Но что же делать, когда совершенно нет времени для отцеживания сметаны, как в таком случае сделать сметанный крем гуще? Ниже мы предлагаем рекомендации, с помощью которых удастся преобразить консистенцию крема и загустить его гораздо быстрее.

Как загустить сметанный крем крахмалом или мукой?

Ингредиенты:

• сметана жирностью более 25% – 520 г;
• пудра сахарная – 100 г;
• крахмал или мука – 2-3 ч. ложки;
• ванильная эссенция – 1-2 капли.

Приготовление

Для приготовления густого сметанного крема для торта выбираем сметану с высоким процентом жирности, выкладываем ее в глубокую емкость и взбиваем при помощи миксера в течение пятнадцати минут. Затем небольшими порциями подсыпаем сахарную пудру, добавляем ванильную эссенцию и взбиваем еще минут пять. В конце процесса вводим крахмал, еще немного взбиваем и ставим массу минимум на тридцать минут в холодильник.

Как загустить сметанный крем желатином?

Ингредиенты:

Приготовление

Желатин замачиваем в воде на пятнадцать минут, а затем помещаем на огонь и прогреваем, помешивая, до его растворения (не кипятим).

Затем выключаем плиту и даем смеси остыть при комнатной температуре. Тем временем взбиваем сметану при помощи миксера в течение пятнадцати минут на высокой скорости, а затем подсыпаем сахарную пудру, добавляем ванильную эссенцию и взбиваем еще пять минут. Теперь тоненькой струйкой вливаем остывшую воду с желатином и взбиваем до однородности. Помещаем крем на три часа в холодильник, а затем применяем по назначению.

Сметана — замечательная основа для многих кулинарных шедевров. Особенно активно она используется в кондитерском искусстве. Довольно популярен крем на основе сметаны, который получил соответствующее название — «сметанный крем». Он считается настоящей классикой для домашней выпечки. На кондитерском производстве эту пропитку также широко применяют. У профессиональных поваров получается более густой сметанный крем, а у хозяек дома — более жидкий. При этом используются похожие ингредиенты хорошего качества и первой свежести. Возникает закономерный вопрос: Для этого нужно учитывать несколько кулинарных нюансов, которые помогут загустить начинку до необходимой степени.

Состав сметанного крема

Эта начинка приобрела свою популярность благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов. Особенно популярен он для бисквитных медовика и сметанника. Сметанный крем может быть смешан с какао или любым сиропом. Стоит учитывать, что это достаточно жидкая кондитерская масса, то есть текучая субстанция, хорошо подходящая, чтобы сделать суховатое тесто более мягким и нежным.

Стандартный сметанный крем готовится из 3 обязательных продуктов:

1. Жирная сметана.
2. Сахарная пудра.
3. Ванилин.

Как сделать гуще сметанный крем для торта? Во-первых, нужно использовать сметану максимальной жирности, а готовый крем тщательно остужать в прохладном месте. Эти ухищрения сделают массу более вязкой, но недостаточно густой. Для существенного загущения сметанного крема стоит воспользоваться несколькими приемами и добавками.

Способы приготовить сметанный крем густым

Как сделать сметанный крем для торта густым? Кондитеры пользуются несколькими достаточно результативными вариантами. Возможные средства:

1. Удалить лишнюю влагу из сметанки. Для качественного крема лучше выбирать максимальную жирность молочного продукта — 30 %. Для усиления эффекта можно поместить сметану в марлю и повесить над миской на несколько часов. Таким образом, лишняя жидкость стечет, и готовая пропитка выйдет более густой.
2. Сокращение времени взбивания. От контакта с сахарным песком любая сметана становится более жидкой. Чтобы этого избежать, нужно взбивать крем на максимальной скорости миксера неположительное время. Кроме того, перед взбиванием стоит охладить все продукты и инвентарь.
3. Использование крахмала. Любой крахмал способен сделать пропитку слегка гуще и никак не влияет на вкус.
4. Добавка желатина. Это универсальный загуститель, который может слегка изменить вкус десерта. После добавления потребуется время для охлаждения.
5. Сочетание сметаны со сливочным маслом. Сметанный крем с добавкой масла получается чуть-чуть другого вкуса, он тяжелее и плотнее. По сути, это уже другой продукт, но этот вариант весьма распространен. Особенно часто его используют для начинки эклеров.
6. Использование специального загустителя сливок. Этот способ наиболее прост в применении. Существуют загустители с разными названиями, но в применении они все похожи.

Эти простые ухищрения способствуют загущению сметанного крема во время готовки. Придать густоту готовому крему можно лишь взбив его заново с добавлением любой подходящей добавки.

Рецепты густой пропитки на сметанной основе

Чтобы приготовить торт среднего размера потребуется примерно 500 г сметаны, 100 г сахарной пудры, щепотка ванилина. Дополнительные компоненты берутся в соответствии с рецептами, предоставленными вашему вниманию ниже.

и желатином

Как сделать сметанный крем гуще? Можно использовать желатин. Его требуется 15 г и 100 мл воды. Для разбухания, желатин выдерживается в холодной воде 20-30 минут, затем распускается на водяной бане, избегая кипячения. Пока желатиновая масса остывает, взбивается основа крема — сметана с сахаром. Через 10 минут интенсивного взбивания, добавляется ванилин и холодный желатин. После чего крем взбивается еще пару минут. Готовую массу нужно поместить в прохладное место на 5-6 часов. За этот период желатин схватится и получится действительно густой и нежный крем.

Сметанный крем с добавлением крахмала

Как сделать сметанный крем густым с помощью крахмала? На указанный выше объем ингредиентов потребуется всего две чайные ложки порошка. Охлажденная сметана взбивается охлажденным миксером в течение 10 минут, затем добавляется сахар и Еще через 5 минут взбивания добавляется крахмал и снова взбивается. Для того чтобы крем схватился и загустел, его убирают в прохладное место на полчаса.

Пропитка с добавлением масла

Еще На 500 гр. сметаны берется примерно 70 г сливочного масла. Оно должно быть слегка разогрето. 50 г сахарной пудры нужно растереть с маслом в большой ёмкости. Когда масса побелеет, к ней добавляется сметана, оставшаяся пудра и ванилин. Эту смесь нужно взбивать охлажденным миксером в течение 10 минут. В результате получается мягкая и плотная кондитерская масса с однородной консистенцией. Использовать его лучше охлажденным.

Сметана со сгущенкой

Как сделать сметанный крем густым? Можно использовать сгущенку. В этом рецепте можно полностью исключить использование сахара. влияет на объем, из-за него пропитки выходит больше. К стандартным ингредиентам добавляется обычная банка сгущенки и 50 грамм сливочного масла. Масло должно быть комнатной температуры. Охлажденная сметана взбивается 10 минут, после чего к ней добавляется взбитая смесь сгущенки и масла. Эту массу нужно взбивать еще 10-15 минут до образования пышной однородной массы. Этот крем можно подавать как самостоятельный десерт, украшенный сухофруктами или орешками.

Сметанный крем с использованием загустителя

Как сделать сметанный крем густым? Сухой концентрированный прекрасно подходит для этой цели. В инструкции, обычно, указаны точные пропорции (они варьируются у разных производителей). Чаще всего, на 500 гр. сметаны требуется одна упаковка загустителя. В течение 10 минут холодная сметана взбивается с сахаром, после добавляется ванилин и загуститель. Полученную массу нужно интенсивно взбивать еще 5 минут. После крем помещается в прохладное место на полчаса. Если получившаяся консистенция жидковата — добавляется еще загуститель и сладкая масса вновь взбивается.

Как видно из этих рецептов, при приготовлении густого сметанного крема используются различные кулинарные добавки. В любом случае важно использовать свежие продукты высокого качества. Сметана должна быть высокой жирности. И сметану, и инвентарь предварительно нужно охлаждать.

Сметана — как загустить в домашних условиях

Хочется откушать сметаны домашней, вкусной натуральной. Но не всегда получается, как хочется. Вот по этому, хочу вам дать несколько советов, как, в домашних условиях, загустить сметану. Есть несколько способов, какой из них выбрать, решать вам.

Самым простым способом загустить сметану является отделение излишней жидкости естественным образом.

Для этого необходимо выстелить дно дуршлага марлей, сложенной вдвое или вчетверо (в зависимости от степени вязкости сметаны), вставить дуршлаг в кастрюлю, вылить в него жидкую сметану и поместить на 3-4 часа в холодильник.

По происшествии указанного времени в кастрюлю стечет сыворотка, а в дуршлаге останется густая-прегустая сметана. Способ хоть и не быстрый, но достаточно простой и безопасный.

Добавляя в сметану по 1 ч.л просеянной и подсушенной муки и непрестанно ее перемешивая, можно добиться ее нужной консистенции.

Можно сгустить сметану до необходимой степени вязкости, понемногу добавляя к ней свеже — выжатый лимонный сок. Будьте осторожны с лимонным соком! Прежде чем капнуть в сметану еще несколько капель сока, тщательно ее перемешайте и выждите 1-2 минуты, поскольку лимонный сок сгущает сметану не сразу.

Есть еще способ, которым сгущают сметану и сливки молочницы, торгующие этими продуктами на рынке. Он заключается в подмешивании к сметане разведенного в воде крахмала.

Из-за крахмала вкус сметаны заметно меняется, исправить ситуацию можно добавлением в продукт сахарной пудры или ванильного сахара.

Помимо домашних, существуют магазинные загустители для сметаны и сливок от разных производителей и с разными названиями. Они эффективно выполняют свою работу и сметана становится гуще. Но становится ли она от этого полезнее?

Как сделать сметану густой? Сметанный крем с загустителем. Взбейте все вместе на протяжении еще 7-10 минут и уберите крем в холодильник. Сметанный крем с маслом получается более тяжелым и жирным по сравнению с первым вариантом, но и очень сливочным, насыщенным и вкусным. Это самый современный и простой способ сделать сметанный крем густым.

Домашний бисквитный торт с самодельным кремом – ни с чем несравнимое, непревзойденное лакомство. Перед тем как приступить к приготовлению сладкого бисквитного крема, необходимо обязательно поместить нераспечатанный пакет или герметично закрытую банку со свежей сметаной в холодильник.

Добавьте в холодную сметану сахарный песок по вкусу и взбивайте крем веничком в течение 5 минут: сначала на маленьких оборотах, потом – на большой скорости. Смешайте все ингредиенты крема, после чего поставьте сладкую гущу на непродолжительное время в холодильник.

Сметанный крем для торта – классика домашних рецептов. Вот только профессиональным пекарям удается сделать густым сметанный крем, тогда как дома он получается более жидким, «мокрым». Конечно, можно. Достаточно знать и учитывать несколько рецептурных тонкостей, которые помогают загустить сметанный крем до нужной консистенции. Как делают сметанный крем для торта? Состав и особенности сметанного кремаСметанный крем – одна из самых простых и доступных кондитерских начинок.

Чаще всего делают сметанный крем для бисквита, для медовика, непосредственно сметанника, для эклеров и других пирожных. Сметанный крем можно смешать с какао, сиропом, вареньем. Ванилин или ванильный сахар – это уже ароматизаторы, без которых при приготовлении сметанного крема можно обойтись. Вы, конечно, можете использовать самую жирную сметану, которую только сможете найти. Перед использованием можно также подержать готовый крем в холодильнике, чтобы он «схватился».

Чтобы заметно загустить сметанный крем, придется использовать другие хитрости и/или дополнительные компоненты. Опытные хозяйки уверены, что густой сметанный крем получается только из домашней сметаны, а магазинная для этого не годится.

Пользуйтесь миксером, чтобы взбить крем как можно быстрее и интенсивнее. Температура продуктов и инструментов тоже влияет на консистенцию крема, поэтому предварительно охладите сметану, миску и венчики. Крахмал. Картофельный или кукурузный, он сделает крем немного гуще и при этом не повлияет на вкус. После добавления крахмала желательно подержать крем в холодильнике. Желатин. Универсальный загуститель, в том числе и для крема. Потребует охлаждения и может повлиять на вкус крема, если использовать желатин в большом количестве.

Попытаться загустить уже готовый крем можно только если взбить его снова, добавив ингредиент-загуститель. Возможно, проще отказаться от этой затеи и приготовить густой крем для торта по другому рецепту. Снова взбейте крем в течение 1-2 минут.Перед использованием поставьте миску с кремом в холодильник на 3-4 часа, лучше на ночь. За это время желатин застынет, и сметанный крем станет густым.

Нагревать их нужно осторожно, чтобы не свернулись, зато сметанный крем с желатином и сливками получится очень упругим. Жирную сметану положите в охлажденную миску и взбейте миксером с/или охлажденным венчиком. Минут через 10-15 сметана увеличится в объеме. В глубокой миске разотрите мягкое масло с половиной сахара или пудры. Когда масло побелеет, а сахар растворится, выложите в ту же миску сметану, остальной сахар и ваниль.

Через 15 минут крем загустеет и станет плотным и эластичным. Можно использовать его сразу или убрать в холодильник, охладив позже уже вместе с тортом. Сгущенное молоко добавляет массе объем, поэтому крема получается больше, чем по другим рецептам. Такой сметанный крем можно использовать для тортов и пирожных или в качестве самостоятельного десерта, посыпав его толчеными орехами.

Как сделать густым сметанный крем?

Кондитерский сухой загуститель-концентрат для сливок подходит и для сметаны. Положите сметану в миску вместе с сахаром и взбивайте до заметного увеличения объема, или взбейте только сметану, а сахар добавьте через 10 минут и продолжайте взбивать до его растворения. Через 15-20 минут достаньте миску с кремом и проверьте консистенцию. Сложите перетертый творог и сметану в одну глубокую емкость, добавьте сахар и ваниль. Можно также взбить сметанный крем со спелым бананом или другой фруктовой мякотью.

Чем она жирнее и гуще – тем более густым получится сметанный крем. Удачи вам в кулинарных экспериментах! Достаньте сметанный крем из холодильника и слегка взбейте венчиком. По большому счету, это уже другой крем, но он вполне заменяет сметанный в тортах и пирожных.

Чем загустить крем из сметаны и сахара

Сметанный крем для торта – классика домашних рецептов. Кондитерские фабрики тоже производят десерты с этой популярной пропиткой. Вот только профессиональным пекарям удается сделать густым сметанный крем, тогда как дома он получается более жидким, «мокрым». Вроде бы, те же ингредиенты, качество продуктов высочайшее – так в чем же дело? Неужели нельзя сделать сметанный крем густым в домашних условиях? Конечно, можно. Достаточно знать и учитывать несколько рецептурных тонкостей, которые помогают загустить сметанный крем до нужной консистенции.

Как делают сметанный крем для торта? Состав и особенности сметанного крема
Сметанный крем – одна из самых простых и доступных кондитерских начинок. Причем это касается и набора ингредиентов, и технологии приготовления. Наверное, именно поэтому использование сметанного крема так распространено. Чаще всего делают сметанный крем для бисквита, для медовика, непосредственно сметанника, для эклеров и других пирожных. Сметанный крем можно смешать с какао, сиропом, вареньем. Единственное, чего нельзя сделать со сметанным кремом, — это придать ему устойчивую форму. Потому что сметанный крем – это по умолчанию пропитка, то есть масса, достаточно жидкая для того, чтобы смочить сухое тесто.

Классический сметанный крем состоит всего лишь из двух-трех обязательных ингредиентов:

1. Сметана.
2. Сахар (песок или пудра).
3. Ванилин или ванильный сахар – это уже ароматизаторы, без которых при приготовлении сметанного крема можно обойтись.

Вы, конечно, можете использовать самую жирную сметану, которую только сможете найти. Перед использованием можно также подержать готовый крем в холодильнике, чтобы он «схватился». Но все это не сделает сметанный крем густым по-настоящему – разве что чуть более вязким. Чтобы заметно загустить сметанный крем, придется использовать другие хитрости и/или дополнительные компоненты.

Как сделать сметанный крем густым
Существует несколько более-менее эффективных способов загустить сметанный крем. Какой из них выбрать и реализовать, зависит от ваших гастрономических предпочтений, требований к торту и прочих возможностей. Вот на ваш выбор средства, позволяющие сделать сметанный крем гуще обычного:
сметана необходимой жирности

1. Качество сметаны. Опытные хозяйки уверены, что густой сметанный крем получается только из домашней сметаны, а магазинная для этого не годится. Чтобы проверить, купите жирную сметану минимум 30% для крема на рынке. Чтобы повысить шансы на успех, положите сметану в сложенную вчетверо марлю и подвесьте над миской минимум на 3 часа. Этот способ избавит сметану от лишней сыворотки, то есть жидкости, и крем получится более густым.
2. Время и условия приготовления. Даже самая жирная и густая сметана при контакте с сахаром становится жиже. Чем дольше вы взбиваете крем, тем дольше длится этот контакт и тем меньше шансов на то, что сметанный крем получится достаточно густым. Пользуйтесь миксером, чтобы взбить крем как можно быстрее и интенсивнее. Температура продуктов и инструментов тоже влияет на консистенцию крема, поэтому предварительно охладите сметану, миску и венчики.
3. Крахмал. Картофельный или кукурузный, он сделает крем немного гуще и при этом не повлияет на вкус. После добавления крахмала желательно подержать крем в холодильнике. Можно даже заменить крахмал мукой.
4. Желатин. Универсальный загуститель, в том числе и для крема. Потребует охлаждения и может повлиять на вкус крема, если использовать желатин в большом количестве. Зато точно подействует.
5. Сливочное масло. Неизбежно отражается не только на консистенции, но и на питательной ценности крема. Сметанный крем с маслом получается более тяжелым и насыщенным. По большому счету, это уже другой крем, но он вполне заменяет сметанный в тортах и пирожных.
6. Загуститель для сливок. Это самый современный и простой способ сделать сметанный крем густым. Загустители разных торговых марок могут отличаться названиями и концентрацией, но способ применения у всех похожий.

Эти способы позволяют сделать густым сметанный крем на этапе приготовления. Попытаться загустить уже готовый крем можно только если взбить его снова, добавив ингредиент-загуститель. Возможно, проще отказаться от этой затеи и приготовить густой крем для торта по другому рецепту. Но если хотите сделать именно сметанный крем густым, читайте дальше.

Густой сметанный крем: рецепты
Для одного среднего торта готовят крем из 500 грамм сметаны, плюс-минус. На это количество понадобится 1 стакан сахара (200-250 грамм) или полстакана сахарной пудры (около 100 грамм) и капля ванильной эссенции. Остальные компоненты и/или загустители указаны в подробных рецептах:
рецепт густого сметанного крема

1. Густой сметанный крем с желатином. Дополнительно к указанным компонентам вам понадобится пакетик желатина (10-15 грамм) и 100 мл воды. Налейте воду в стакан и растворите в ней желатин. Через 15 минут подогрейте воду с растворенным желатином, но не доводите до кипения. Остудите при комнатной температуре. Пока остывает желатин, взбейте сметану с сахаром или пудрой в глубокой миске. Когда за венчиком начнут тянуться пики (это произойдет примерно через 10-15 минут взбивания), добавьте ванильную эссенцию и тонкой струйкой влейте остывший жидкий желатин. Снова взбейте крем в течение 1-2 минут.
   Перед использованием поставьте миску с кремом в холодильник на 3-4 часа, лучше на ночь. За это время желатин застынет, и сметанный крем станет густым. Если хотите еще усилить сгущающие свойства желатина, растворите его не в воде, а в жирных кондитерских сливках. Нагревать их нужно осторожно, чтобы не свернулись, зато сметанный крем с желатином и сливками получится очень упругим.
2. Густой сметанный крем с крахмалом. На указанное выше количество ингредиентов вам понадобится 2 чайные ложки крахмала. Жирную сметану положите в охлажденную миску и взбейте миксером с/или охлажденным венчиком. Минут через 10-15 сметана увеличится в объеме. После этого положите сахар или сахарную пудру, ваниль и/или другие ароматические эссенции. Взбивайте еще минут 5, пока сахар не растворится. Если время позволяет, уберите крем в холодильник на 30-40 минут. Если спешите, то сразу же добавьте крахмал и снова взбейте. Нужно некоторое время, чтобы крахмал набух и подействовал. Поставьте миску с кремом в холодильник хотя бы на 20-30 минут.
3. Густой сметанный крем с маслом. На полкило сметаны достаточно 50-100 грамм сливочного масла (не спреда). Достаньте его из холодильника заранее, чтобы согреть и размягчить. В глубокой миске разотрите мягкое масло с половиной сахара или пудры. Когда масло побелеет, а сахар растворится, выложите в ту же миску сметану, остальной сахар и ваниль. Взбивайте охлажденным венчиком на больших оборотах. Через 15 минут крем загустеет и станет плотным и эластичным. Можно использовать его сразу или убрать в холодильник, охладив позже уже вместе с тортом.
4. Густой сметанный крем со сгущенкой. Сгущенное молоко добавляет массе объем, поэтому крема получается больше, чем по другим рецептам. На полкило сметаны возьмите стандартную банку сгущенки, 50 грамм сливочного масла и можете обойтись без сахара. Сметану взбейте в охлажденной миске в течение 15 минут. Во второй миске смешайте размягченное при комнатной температуре масло со сгущенным молоком и тоже взбейте до образования однородной пышной массы. Объедините содержимое обеих мисок, равномерно перемешайте и взбейте окончательно. Такой сметанный крем можно использовать для тортов и пирожных или в качестве самостоятельного десерта, посыпав его толчеными орехами.
5. Сметанный крем с загустителем. Кондитерский сухой загуститель-концентрат для сливок подходит и для сметаны. Ориентируйтесь на объем продукта, указанный на конкретной упаковке. Как правило, на полкило сметаны это 1-2 пакетика. Положите сметану в миску вместе с сахаром и взбивайте до заметного увеличения объема, или взбейте только сметану, а сахар добавьте через 10 минут и продолжайте взбивать до его растворения. Затем добавьте ваниль и 1 пакетик загустителя. Взбейте все вместе на протяжении еще 7-10 минут и уберите крем в холодильник. Через 15-20 минут достаньте миску с кремом и проверьте консистенцию. Если она устраивает вас, можете приступать к использованию крема. Если хотите сделать сметанный крем еще гуще, положите в него второй пакетик загустителя, снова взбейте и охладите 15-20 минут.
6. Густой сметанный крем с творогом. Кисломолочные продукты удачно сочетаются между собой, и такой крем по вкусу почти не отличается от классического сметанного, зато становится намного гуще. На полкило сметаны понадобится 300-400 грамм творога. Желательно использовать гомогенный творог в пачках или протереть рассыпчатый творог, чтобы он стал мягким и однородным. Сложите перетертый творог и сметану в одну глубокую емкость, добавьте сахар и ваниль. Взбивайте миксером сначала на небольших оборотах. Когда масса станет похожа на крем, переключите режим миксера на максимальный и взбивайте до образования густого крема.

Чтобы сделать густым сметанный крем, не нужна тепловая обработка – это несомненный плюс. В поваренных книгах можно встретить совет загустить сметанный крем, проварив его с сахарным и/или крахмальным сиропом, однако это будет уже заварной крем, то есть совершенно иной продукт. Можно также взбить сметанный крем со спелым бананом или другой фруктовой мякотью. Это позволит загустить крем лишь незначительно, зато сделает его допустимым для детского питания. Но главное, что вам нужно запомнить, — это прямая зависимость консистенции крема от сметаны. Чем она жирнее и гуще – тем более густым получится сметанный крем. Удачи вам в кулинарных экспериментах!

Крем из сметаны с сахаром – один из самых простых и недорогих видов прослойки для тортов. Он хорошо сочетается с воздушным бисквитом, хрупкими сметанными и ароматными медовыми коржами.

Случается, что сметана попадается довольно жидкая и тогда приходится раздумывать, как загустить сметанный крем, чтобы он равномерно распределялся между коржами, не стекая по стенкам торта.

Существует несколько методов для достижения необходимой густоты, но самый простой, не требующий дополнительных продуктов – приобрести жирную сметану, в которой нет лишней жидкости. Можно купить домашнюю, которая сама по себе загустевает до плотной консистенции, такая сметана чаще всего обладает жирностью более 30%. В таком случае у вас естественным образом получится густая прослойка для торта, которая подойдет для толстых бисквитных коржей.

Если вы уже приобрели главный продукт меньшей жирности, то вам остается прибегнуть к одному из кулинарных секретов — загустить сметанный крем.

Базовый рецепт сметанного крема

Понадобится немного ингредиентов:

• Сметана 400 г;
• Сахар 100г.

Все взбить миксером до однородности.

Это классический вариант, в котором сахар можно заменить на сахарную пудру, если жирность ключевого продукта выше 25% или вы собираетесь загустить крем из сметаны.

Логично предположить, что загустевание происходит от добавления дополнительных ингредиентов с особыми свойствами, к примеру – желатин, крахмал, пищевой загуститель или экзотический агар-агар. Также можно сделать комбинированный вариант: с творогом, сливочным маслом, густыми сливками, вареным сгущенным молоком.

Если вам принципиально, чтобы вкус был чистым, классическим, то нужно использовать желатин, крахмал или растворимый кондитерский аналог из пакетика.

Как сделать сметанный крем для торта густым с помощью желатина?

1. На 200 г сметаны необходимо взять 10-15 г желатина, который нужно замочить до набухания в теплой воде и постепенно вводить в смесь во время взбивания.
2. Поставить массу в холодильник на полчаса-час и затем использовать для оформления торта.

Если вы используете агар-агар, то действовать нужно приблизительно так же, помня о том, что активность этого вещества проявляется быстрее, чем у желатина, и брать его необходимо в 5 раз меньше.

Как загустить сметанный крем крахмалом ?

На 200г ключевого ингредиента нужно взять 20 г крахмала (кукурузного или картофельного – это не принципиально).

1. Крахмал растворить в 50 мл воды и влить в массу во время взбивания.
2. Отправьте крем в холодильник и спустя полчаса-час можно приступать к сборке торта. Таким же образом нужно поступать с уже готовым загустителем из магазина.

Действуйте по инструкции, и очень скоро прослойка станет густой и плотной.

Если вы раздумываете, как загустить сметанный крем для торта без добавления желирующих веществ, то попробуйте добавить в стандартную пропорцию продукта 100 г сливочного масла, 200 г жирного творога или стакан густых сливок. В этом случае придется всыпать полстакана сахара, чтобы сохранить нужную сладость.

Простые и недорогие способы, как загустить жидкий сметанный крем помогут вам при оформлении тяжелых, многоярусных тортов, где важно, чтобы крем не растекался, а сохранял плотность, красиво заполняя пространство между коржами.

Густой сметанный крем для оформления торта, по сути, является пышной массой, которая достигается путем смешения сметаны чаще всего с пудрой сахарной или добавление сахара. Сметана в качестве основы для кремовой субстанции должна быть жирности довольно высокой — 33%. При этом лучше всего воспользоваться деревенской.

Если использовать сметану жирностью не ниже 33%, то для получения кремового продукта густой консистенции не требуется добавления дополнительных ингредиентов. Густой консистенции можно достичь путем взбивания ее с сахаром. И в данном случае на густоту кремовой субстанции напрямую влияет время и скорость работы миксера.

Если для приготовления кремового продукта под рукой не оказалось сметаны высокой жирности, то можно использовать то, что есть, но для этого имеет смысл воспользоваться советами опытных кондитеров.

В настоящее время существует несколько методов, чтобы сделать сметанный кремовый продукт густым на дому. Как загустить сметанный крем рассматривается в данной статье.

Инструменты для придания крему более густой консистенции

Если у вас получился сметанный крем слишком жидким, то имеет смысл задаться вопросом: почему это произошло и как его делать в будущем густым. Сколько и какими ингредиентами воспользоваться для того, чтобы сама основа стала более густой.

Каждая хозяйка должна помнить, что качество кремового продукта напрямую зависит от качественных характеристик самой сметаны. Поэтому лучше всего делать крем из продукта домашнего приготовления. Но если использовать домашнюю сметану не представляется возможным, то приобретая ее в магазине, лучше брать ее жирностью не ниже 30%.

А для продукта, жирность которого составляет 15-20%, можно воспользоваться следующими средствами:

— время и условия взбивания. Сметана при смешивании ее с пудрой сахарной становится в любом случае более жидкой. Поэтому, чтобы исправить ситуацию требуется взбивать ее как можно дольше и интенсивнее. Не стоит забывать, что продукт лучше перед взбиванием охладить;

— крахмал. Для того, чтобы загустить сметанную кремовую субстанцию можно воспользоваться крахмалом. И не имеет значения крахмал из кукурузы или картофеля. Наиболее часто в кондитерском деле применяется кукурузный крахмал. При использовании крахмала необходимо обязательно охладить кремовый продукт. Некоторые кондитеры вместо крахмала используют муку;

— желатиновый порошок. Он относится к универсальным загустителям. При этом в итоге получается крем, который после охлаждения хорошо держит форму и может использоваться в легких тортах, как самостоятельный кремовый корж;

— масло сливочное. Кремовый продукт с маслом и сметаной на выходе имеет более плотную и густую консистенцию. Однако при этом его можно по праву назвать тяжелым и калорийным. По сути это уже другая разновидность, но он может заменить сметанный при оформлении торта или эклеров;

— применение загустителя пищевого. Он уже приобретается готовый в магазине и используется согласно инструкции на упаковке.
[ads-mob-1] [ads-pc-1]

Способы сделать сметанный крем более густым

Если при приготовлении кремового продукта для торта, он получился жидким можно воспользоваться советами опытных кондитеров.

В данной статье рассмотрим три основных.

Первый способ позволяет делать кремовый продукт из сметаны более густым с минимальными затратами времени и подходит для его приготовления дома для начинающего кондитера. Он подразумевает использование специального пищевого загустителя в виде порошка. Он имеется в продаже почти в каждом магазине. В его состав входят крахмал, пудра из сахара, эссенция ванильная и т. д. Но лучше им не пользоваться при оформлении торта для детей. В данном случае можно воспользоваться загустителем, приготовленным собственноручно с помощью крахмала. Чтобы правильно сделать домашний загуститель, нужно на 1 стаканчик сметаны взять 1 ложечку столовую крахмала. По возможности лучше воспользоваться крахмалом из кукурузы. Также потребуется небольшое количество воды, одна щепотка ванили и 3 столовые ложечки пудры из сахара. Сметана взбивается с пудрой и ванилином. А разведенный в воде крахмал добавляется только под конец. Обязательно сметанный крем необходимо охладить.

Второй способ, чтобы слишком жидкий крем сделать густым, предполагает использование желатина или агар-агара. Благодаря этим ингредиентам, а также их желирующим свойствам, получается густой и плотный крем. Не следует забывать, что он хорошо держит форму. Для этого много составляющих не потребуется. Для одного стакана сметаны потребуется примерно 10 грамм порошка желатинового или агар-агара и готовится в соответствии с инструкциями на упаковке. Но в основном они замачиваются на 40 минут (для желатинового порошка) и 60 минут (для агар-агара) для набухания. После чего распускаются на водяной бане, и уже охлажденный раствор добавляется к крему. При этом до введения желирующего раствора, во время и после кремовый продукт взбивается. После оформления торта, его необходимо на некоторое время поместить в холодильный шкаф.

Существует и третий способ, как делать слишком жидкий крем густым. Он, по праву считается одним из самых естественных путей. Здесь не используются никакие добавки. Для этого необходимо удалить сыворотку. Необходимо взять марлю и свернуть ее, как минимум, в три слоя. После чего сметана выкладывается на марлю, ее концы собираются и завязываются вверху. Далее она подвешивается в холодном помещении над емкостью на сутки. Как только сыворотка стечет, она станет более густой.

Рецепты приготовления густого сметанного крема

Рецепт сметанного крема с желатином

Этот рецепт изготовления кремообразного продукта для оформления торта бисквитного средних размеров потребует использования 500 грамм сметаны, а также 250 грамм сахара. При желании сахар можно заменить на 100 грамм пудры из сахара. Для придания ванильного аромата можно воспользоваться капелькой эссенции ванильной.

Данный рецепт подразумевает использование желирующего раствора, который и сделает крем наиболее густым, а также плотным. Для этого 15 грамм порошка желатинового заливается 100 миллилитрами воды и оставляется набухать в течение сорока минуток. Далее он помещается на баню водяную и подогревается до полного исчезновения кристаллов. Потом желейному раствору нужно дать время остыть.

Пока желатиновый раствор остывает, необходимо соединить сахар со сметаной и взбить миксером. Где-то через пятнадцать минут, когда начнутся образовываться пики устойчивые необходимо добавить несколько капель эссенции и небольшими порциями добавляется также желатиновый раствор. После этого кремовая субстанция взбивается еще на протяжении двух минут.

Таким образом, можно говорить, что кремовый продукт готов, но до того как делать прослойку торта сам крем необходимо на четыре часа поместить в холодильный шкаф, что позволит желирующему составляющему застыть и сделать сам его густой консистенции.

Рецепт сметанного крема с крахмалом

Если пытаться загустить кремовый продукт с использованием крахмала или муки можно применить этот рецепт. Для этого, как и в прошлом примере, берется 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка и ванильная эссенция. Но дополнительно вместо порошка желатинового будут использованы 2 чайные ложечки крахмала.

В данном рецепте сметана предварительно охлаждается и взбивается миксером на протяжении пятнадцати минут до увеличения ее объема. После этого добавляется сахар-песок и пудра сахарная, ванильная эссенция и все взбивается на протяжении пяти минут до полного растворения кристаллов сахара. Затем на минут 40 кремовая субстанция помещается в холодильный шкаф. После чего добавляется 2 чайные ложечки крахмала и все вновь ставиться охлаждаться на полчаса. И только после охлаждения крем может быть использован для прослойки бисквитного торта.

Рецепт сметанного крема с загустителем

Если использовать рецепт кремового продукта для торта с загустителем, то следует руководствоваться инструкциями, представленными на упаковке. Но если рассматривать представленные выше рецепты, то на 500 грамм сметаны потребуется где-то 2 пакетика загустителя пищевого.

Чтобы приготовить кремовый продукт необходимо 500 грамм сметаны взбить на протяжении пятнадцати минут до увеличения объемов массы. После этого добавляется сахар-песок или пудра сахарная и необходимо взбивать до полного растворения кристаллов сахара.

Далее к кремовой субстанции добавляется эссенция и порошок загустителя. Завершающим этапом является взбивание всех составляющих в течение десяти минут. Перед тем, как приступать к прослаиванию торта, она помещается в холодильный шкаф.

Рецепт сметанного крема с маслом

Рецепт позволит делать кремообразный продукт для торта бисквитного небольших размеров густым, потребует использовать 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка или 100 грамм пудры сахарной.

На данное количество сметаны потребуется 100 грамм масла сливочного. При этом масло предварительно нужно размягчить. После этого оно растирается с помощью 125 грамм. Далее его необходимо взбить до получения белого цвета. Когда оно побелеет, добавляется оставшийся сахар, сметана и эссенция по вкусу и взбивается все миксером в довольно интенсивном режиме на протяжении пятнадцати минут. В результате получается крем плотный и густой. Перед прослойкой торта бисквитного его лучше на некоторое время убрать в холодильный шкаф.

Рецепт сметанного крема с молоком сгущенным

Делать кремообразную субстанцию для торта бисквитного из сметаны более густым также может помочь сгущенное молоко. Для его приготовления потребуется 1 баночка молока сгущенного, 50 грамм сливочного масла, 500 грамм непосредственно сметаны и эссенция ванильная.

Охлажденная в холодильном шкафу сметана взбивается в течение пятнадцати минут. Отдельно смешивается масло со сгущенным молоком и взбивается до получения однородности и воздушности. Далее взбитая сметанная масса добавляется к масляной, все тщательно перемешивается силиконовой лопаткой и вновь взбивается. Готовый кремовый продукт может применяться для прослаивания торта, а также для начинки и эклеров.

Итак, чтобы сметанный кремообразный продукт сделать более густым не потребуется его нагревать. В первую очередь на густоту его влияет жирность сметаны.

Как загустить сметанный крем → Торты → CHEF.tm — Лучшие рецепты

Сметанный крем для торта можно узнать по нежной текстуре и еле уловимой кислинке — это и есть «классика жанра», для приготовления которой нужны лишь сметана и сахар. Но чаще всего в него добавлены различные закрепители, консерванты и стабилизаторы вкуса, которые помогают увеличить срок хранения и сохранить красивый вид торта. Можно наносить его на торт.

Вот такая сметана получается через 4 часа.

Еще один способ загустить сметанный крем — сделать из него сметанное суфле с помощью желатина. Если кулинарного мешка и насадок нет, то можно приспособить для этого пекарскую бумагу, сделать из неё корнетик (конусообразную трубочку) и заправить в нее крем. При приготовлении данного крема нельзя отлучаться от плиты и отвлекаться на другую работу: при нагревании вся масса начинает подниматься, поэтому нужно следить за тем, чтобы крем не вылился за пределы миски или кастрюли.

Сметанные кремы хранятся очень недолго (2-3 часа) и обязательно в холодном месте!

Такие несложные ухищрения помогут загустить жидковатый крем для торта и вовремя испечь десерт. Вы, конечно, можете использовать самую жирную сметану, которую только сможете найти. Точно также делается и масляно-клюквенный крем. Сливочный вариант сметанного крема станет отличной начинкой для заварных пирожных, а еще его можно использовать для украшения торта. Для него вам понадобятся:- 1 стакан сметаны 30%-ной жирности;- 1 стакан сахара.

Когда состав будет густой, снимите его с огня и остудите.

Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком.

Снимаем с огня, прибавляем масло, помешиваем и охлаждаем до 45-50 градусов. Вот все что нам необходимо. Сливочное масло также должно быть теплым. Полученную массу переложите в кондитерский мешочек и выдавите горками на тарелку, усыпанную глазированными семечками. После чего его нагревают на водяной бане. Это я позже узнала, что в приготовлении этого наивкуснейшего десерта есть один малюсенький секрет. Если получилось очень жидкое, тогда можно добавить муку или наоборот, если густое — добавляем еще йогурт.
Рецепт сметанного крема (основного)
Процесс приготовления сметанного крема во многом совпадает с приготовлением сливочного.

Для окрашивания будет лучше использовать те же фрукты, какие были использованы для приготовления йогурта. При этом рекомендуется проследить, чтобы в креме не осталось ни единого комочка. Делать это нужно быстро, а в случае с сахарной пудрой достаточно просто как следует перемешать сметану с ней. Взбейте все вместе на протяжении еще 7-10 минут и уберите крем в холодильник. Взбивайте охлажденным венчиком на больших оборотах.

Разрежем лимоны пополам, и выжмем сок, который перемешаем с указанным количеством сахара. Особенно, когда хозяюшка готовит сама и украшает бисквит кремом, она получает массу удовольствий. Если его нужно сохранить на некоторое время, то следует накрыть ёмкость с кремом пищевой плёнкой и поместить в холодильник. Не ожидала вообще, потому что смешала тесто и крем минут за 15, а получилось таааак нежно-сливочно-апельсиново-воздушно. Затем постепенно вводим сахарный песок (4 ложки). Одну часть оставляем без изменений, а во вторую добавляем порошок какао. В результате получается мягкая, густая, блестящая масса. Торт готовится быстро и не тяжело. Пока вода закипает, берём другую широкую миску, разбиваем в неё яйца, добавляем сахар и при помощи миксера взбиваем в пышную пену.

Какой крем сделать из сметаны. Сметанный крем для торта (медовик, бисквит и др.). Обычный сметанный крем

Сметанный крем для торта – классика домашних рецептов. Кондитерские фабрики тоже производят десерты с этой популярной пропиткой. Вот только профессиональным пекарям удается сделать густым сметанный крем, тогда как дома он получается более жидким, «мокрым». Вроде бы, те же ингредиенты, качество продуктов высочайшее – так в чем же дело? Неужели нельзя сделать сметанный крем густым в домашних условиях? Конечно, можно. Достаточно знать и учитывать несколько рецептурных тонкостей, которые помогают загустить сметанный крем до нужной консистенции.

Как делают сметанный крем для торта? Состав и особенности сметанного крема
Сметанный крем – одна из самых простых и доступных кондитерских начинок. Причем это касается и набора ингредиентов, и технологии приготовления. Наверное, именно поэтому использование сметанного крема так распространено. Чаще всего делают сметанный крем для бисквита, для медовика, непосредственно сметанника, для эклеров и других пирожных. Сметанный крем можно смешать с какао, сиропом, вареньем. Единственное, чего нельзя сделать со сметанным кремом, — это придать ему устойчивую форму. Потому что сметанный крем – это по умолчанию пропитка, то есть масса, достаточно жидкая для того, чтобы смочить сухое тесто.

Классический сметанный крем состоит всего лишь из двух-трех обязательных ингредиентов:

1. Сметана.
   
2. Сахар (песок или пудра).
   
3. Ванилин или ванильный сахар – это уже ароматизаторы, без которых при приготовлении сметанного крема можно обойтись.
   

Вы, конечно, можете использовать самую жирную сметану, которую только сможете найти. Перед использованием можно также подержать готовый крем в холодильнике, чтобы он «схватился». Но все это не сделает сметанный крем густым по-настоящему – разве что чуть более вязким. Чтобы заметно загустить сметанный крем, придется использовать другие хитрости и/или дополнительные компоненты.

Как сделать сметанный крем густым
Существует несколько более-менее эффективных способов загустить сметанный крем. Какой из них выбрать и реализовать, зависит от ваших гастрономических предпочтений, требований к торту и прочих возможностей. Вот на ваш выбор средства, позволяющие сделать сметанный крем гуще обычного:

1. Качество сметаны. Опытные хозяйки уверены, что густой сметанный крем получается только из домашней сметаны, а магазинная для этого не годится. Чтобы проверить, купите жирную сметану минимум 30% для крема на рынке. Чтобы повысить шансы на успех, положите сметану в сложенную вчетверо марлю и подвесьте над миской минимум на 3 часа. Этот способ избавит сметану от лишней сыворотки, то есть жидкости, и крем получится более густым.
   
2. Время и условия приготовления. Даже самая жирная и густая сметана при контакте с сахаром становится жиже. Чем дольше вы взбиваете крем, тем дольше длится этот контакт и тем меньше шансов на то, что сметанный крем получится достаточно густым. Пользуйтесь миксером, чтобы взбить крем как можно быстрее и интенсивнее. Температура продуктов и инструментов тоже влияет на консистенцию крема, поэтому предварительно охладите сметану, миску и венчики.
   
3. Крахмал. Картофельный или кукурузный, он сделает крем немного гуще и при этом не повлияет на вкус. После добавления крахмала желательно подержать крем в холодильнике. Можно даже заменить крахмал мукой.
   
4. Желатин. Универсальный загуститель, в том числе и для крема. Потребует охлаждения и может повлиять на вкус крема, если использовать желатин в большом количестве. Зато точно подействует.
   
5. Сливочное масло. Неизбежно отражается не только на консистенции, но и на питательной ценности крема. Сметанный крем с маслом получается более тяжелым и насыщенным. По большому счету, это уже другой крем, но он вполне заменяет сметанный в тортах и пирожных.
   
6. Загуститель для сливок. Это самый современный и простой способ сделать сметанный крем густым. Загустители разных торговых марок могут отличаться названиями и концентрацией, но способ применения у всех похожий.
   

Эти способы позволяют сделать густым сметанный крем на этапе приготовления. Попытаться загустить уже готовый крем можно только если взбить его снова, добавив ингредиент-загуститель. Возможно, проще отказаться от этой затеи и приготовить густой крем для торта по другому рецепту. Но если хотите сделать именно сметанный крем густым, читайте дальше.

Густой сметанный крем: рецепты
Для одного среднего торта готовят крем из 500 грамм сметаны, плюс-минус. На это количество понадобится 1 стакан сахара (200-250 грамм) или полстакана сахарной пудры (около 100 грамм) и капля ванильной эссенции. Остальные компоненты и/или загустители указаны в подробных рецептах:

1. Густой сметанный крем с желатином. Дополнительно к указанным компонентам вам понадобится пакетик желатина (10-15 грамм) и 100 мл воды. Налейте воду в стакан и растворите в ней желатин. Через 15 минут подогрейте воду с растворенным желатином, но не доводите до кипения. Остудите при комнатной температуре. Пока остывает желатин, взбейте сметану с сахаром или пудрой в глубокой миске. Когда за венчиком начнут тянуться пики (это произойдет примерно через 10-15 минут взбивания), добавьте ванильную эссенцию и тонкой струйкой влейте остывший жидкий желатин. Снова взбейте крем в течение 1-2 минут.
   Перед использованием поставьте миску с кремом в холодильник на 3-4 часа, лучше на ночь. За это время желатин застынет, и сметанный крем станет густым. Если хотите еще усилить сгущающие свойства желатина, растворите его не в воде, а в жирных кондитерских сливках. Нагревать их нужно осторожно, чтобы не свернулись, зато сметанный крем с желатином и сливками получится очень упругим.
   
2. Густой сметанный крем с крахмалом. На указанное выше количество ингредиентов вам понадобится 2 чайные ложки крахмала. Жирную сметану положите в охлажденную миску и взбейте миксером с/или охлажденным венчиком. Минут через 10-15 сметана увеличится в объеме. После этого положите сахар или сахарную пудру, ваниль и/или другие ароматические эссенции. Взбивайте еще минут 5, пока сахар не растворится. Если время позволяет, уберите крем в холодильник на 30-40 минут. Если спешите, то сразу же добавьте крахмал и снова взбейте. Нужно некоторое время, чтобы крахмал набух и подействовал. Поставьте миску с кремом в холодильник хотя бы на 20-30 минут.
   
3. Густой сметанный крем с маслом. На полкило сметаны достаточно 50-100 грамм сливочного масла (не спреда). Достаньте его из холодильника заранее, чтобы согреть и размягчить. В глубокой миске разотрите мягкое масло с половиной сахара или пудры. Когда масло побелеет, а сахар растворится, выложите в ту же миску сметану, остальной сахар и ваниль. Взбивайте охлажденным венчиком на больших оборотах. Через 15 минут крем загустеет и станет плотным и эластичным. Можно использовать его сразу или убрать в холодильник, охладив позже уже вместе с тортом.
   
4. Густой сметанный крем со сгущенкой. Сгущенное молоко добавляет массе объем, поэтому крема получается больше, чем по другим рецептам. На полкило сметаны возьмите стандартную банку сгущенки, 50 грамм сливочного масла и можете обойтись без сахара. Сметану взбейте в охлажденной миске в течение 15 минут. Во второй миске смешайте размягченное при комнатной температуре масло со сгущенным молоком и тоже взбейте до образования однородной пышной массы. Объедините содержимое обеих мисок, равномерно перемешайте и взбейте окончательно. Такой сметанный крем можно использовать для тортов и пирожных или в качестве самостоятельного десерта, посыпав его толчеными орехами.
   
5. Сметанный крем с загустителем. Кондитерский сухой загуститель-концентрат для сливок подходит и для сметаны. Ориентируйтесь на объем продукта, указанный на конкретной упаковке. Как правило, на полкило сметаны это 1-2 пакетика. Положите сметану в миску вместе с сахаром и взбивайте до заметного увеличения объема, или взбейте только сметану, а сахар добавьте через 10 минут и продолжайте взбивать до его растворения. Затем добавьте ваниль и 1 пакетик загустителя. Взбейте все вместе на протяжении еще 7-10 минут и уберите крем в холодильник. Через 15-20 минут достаньте миску с кремом и проверьте консистенцию. Если она устраивает вас, можете приступать к использованию крема. Если хотите сделать сметанный крем еще гуще, положите в него второй пакетик загустителя, снова взбейте и охладите 15-20 минут.
   
6. Густой сметанный крем с творогом. Кисломолочные продукты удачно сочетаются между собой, и такой крем по вкусу почти не отличается от классического сметанного, зато становится намного гуще. На полкило сметаны понадобится 300-400 грамм творога. Желательно использовать гомогенный творог в пачках или протереть рассыпчатый творог, чтобы он стал мягким и однородным. Сложите перетертый творог и сметану в одну глубокую емкость, добавьте сахар и ваниль. Взбивайте миксером сначала на небольших оборотах. Когда масса станет похожа на крем, переключите режим миксера на максимальный и взбивайте до образования густого крема.
   

Чтобы сделать густым сметанный крем, не нужна тепловая обработка – это несомненный плюс. В поваренных книгах можно встретить совет загустить сметанный крем, проварив его с сахарным и/или крахмальным сиропом, однако это будет уже заварной крем, то есть совершенно иной продукт. Можно также взбить сметанный крем со спелым бананом или другой фруктовой мякотью. Это позволит загустить крем лишь незначительно, зато сделает его допустимым для детского питания. Но главное, что вам нужно запомнить, — это прямая зависимость консистенции крема от сметаны. Чем она жирнее и гуще – тем более густым получится сметанный крем. Удачи вам в кулинарных экспериментах!

Сметанный крем бывает разным. Самый необременительный – смазать коржи торта густой сметаной.

Но мы с вами не ищем легких путей и будем делать необычайно вкусный сметанный крем!

Простой рецепт с сахаром

Сметана – 0,5 литра
Сахарная пудра – 1 стакан
Ванилин – 1 пакетик

1. Выберите для крема самую жирную и густую сметану. Если ваша сметанка жидковата, то дайте ей отстояться сутки или сцедите лишнюю жидкость, отбросив на дуршлаг с марлей.

2. Взбивая на небольшой скорости сметану, всыпьте ванилин и сахарную пудру.

3. Продолжайте взбивать, пока крем не станет более пышным. Но не перестарайтесь со взбиванием, иначе рискуете получить вместо крема масло. 😉

Смесь должна получиться жидковатой, ведь изюминка сметанного крема как раз состоит в том, что коржи полностью пропитываются сливочной вкуснятиной и получаются сочными, нежными. Однако, если вас не устраивает текучесть крема, вы можете его загустить, добавив к вышеозначенным продуктам пакетик загустителя сливок. Также густыми получаются сметанные кремы с желатином и маслом (эти рецепты вы можете прочесть ниже).

Ванилин можно заменить экстрактом ванили, корицей, орехами, тертым шоколадом, сиропом.

Сметанный крем с ягодами

Сметана – 0,5 литра
Сахар – 1,5 стакана
Свежая (или замороженная ягода) – 1 стакан (можно больше)

1. Ягоду следует вымыть, очистить от плодоножек и косточек. Наиболее вкусными кремы получаются с клубникой и вишней.

2. Ягоды, сметану и сахар взбейте в блендере.

3. При желании можно в готовый сметанно-ягодный крем добавить кусочки ягод.

4. Использовать крем сразу после приготовления.

Пошаговый рецепт с сухофруктами

Сметана – 0,5 литра
Сахар – 1 стакан
Сухофрукты – 1 стакан

1. Подготовьте сухофрукты: промойте, замочите на 15 минут в теплой воде, снова промойте.

2. Теперь их можно очистить от косточек, плодоножек и прочих несъедобных частей фрукта.

3. Сметану смешайте с сахаром.

4. Накрошите сухофрукты небольшими кусочками и залейте сметанной массой.

5. Дайте крему настояться не меньше получаса в холодильнике. Чем дольше постоит крем, тем сильнее напитается ароматами сухофруктов.

Наибольшей популярностью пользуется сметанный крем с черносливом. Еще мы посоветуем вам обратить внимание на кумкват, с ним сметана приобретает потрясающий цитрусовый вкус.

Сметана + варенье

Простейший рецепт сметанного крема: смешайте в равных пропорциях сметанку и любимое варенье. Быстро и вкусно! Можно смазывать торт.

Шоколадный крем со сметаной и маслом

Сметана – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Какао – 0,5 стакана
Масло сливочное – 200 гр.

1. Сметану, сахар, какао и 50 гр. масла поставьте на средний огонь и помешивайте.

2. Варите массу, пока не загустеет.

3. Остудите.

4. Масло комнатной температуры, размякшее, взбивайте, пока не станет пышнее и не увеличится слегка в объеме.

5. Добавьте остуженную шоколадную массу. Взбивайте, пока смесь не станет однородной.

Обратите внимание: не менее вкусным получается .

Рецепт с бананом и сгущенкой

Сметана – 1 стакан
Сгущенное молоко с сахаром – 1 стакан
Банан – 2 штуки

Сметанный крем рецепт пошагово:

1. Бананы следует очистить и порезать на кусочки.

2. Слижите бананы, сметану и сгущенку в блендер.

3. Взбивайте до однородного состояния.

Сметанный рецепт крема с желатином

Сметана – 0,5 литра
Сахарная пудра – 1 стакан
Ванилин – 1 пакетик
Сливки – 3 столовые ложки
Желатин – 5 гр.

1. Сметану, пудру и ванилин взбейте.

2. Желатин залейте сливками и оставьте на 10 минут, чтобы набух.

3. На среднем огне прогревайте сливки, пока желатин не растает в сливках. Не давайте массе закипеть, иначе желирующие свойства желатина пропадут.

4. Дайте сливкам с желатином остыть, и вливайте тонкой струйкой в сметанный крем.

5. Оставьте в холодильнике на 15 минут. Крем готов к применению.

Обратите внимание: если положить в сметанный крем желатина больше, то у вас получится не крем, а суфле. Что не менее вкусно, но используется в кондитерском деле совсем не для пропитки коржей, а как дополнительный слой.

Также из сметаны выходит отличный . Только это уже другая статья и иные ингредиенты.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Прослойка для торта из сметаны – самая простая и популярная, сделать ее можно в нескольких интересных вариантах, используя для этого доступные продукты. Попробуйте добавить в сладкий сметанный крем ванильный экстракт, стакан грецких орехов, фрукты или какао, и вкус лакомства станет намного ярче, интереснее. Сделать сладость можно какой угодно: жидкой, чтоб хорошо пропитывала коржи, густой, калорийной, диетической.

Как сделать сметанный крем

Если вы знаете, как сделать крем из сметаны и сахара, просто взбейте эти два компонента миксером в течение 10-15 минут. Так лакомство получится густым, однородным. Важно также выбирать качественные продукты, сметана должна быть свежей, с жирностью не менее 25%, лучше брать рыночную, а не магазинную. В качестве загустителя в традиционную сметанную массу добавляют желатин или агар-агар. Воздушную консистенцию можно получить путем добавления мелкого сахара, опытные кондитеры рекомендуют использовать сахарную пудру, с которой лакомство взбивается легче, быстрее.

Классический

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порции: 6 человек.
• Калорийность блюда: 318 ккал на 100 г.

Крем для торта из сметаны и сахара пользуется популярностью благодаря доступности продуктов и простоте изготовления. Лакомство имеет нежную консистенцию, превосходный сливочный вкус, а легкая кислинка кисломолочного продукта придает пикантность. По классическому рецепту сметанного крема, в него входит всего 2 компонента и ароматизатор, он подойдет для бисквитных тортов, Наполеона, медовика и других кондитерских изделий.

Ингредиенты:

• сметана – 500 г;
• пудра сахарная – 150 г;
• ванилин – 1 пакетик.

Способ приготовления:

1. Поместите охлаждённую сметану в емкость и взбивайте на небольших оборотах по 1 минуте, сделайте 3 подхода.
2. Увеличьте скорость работы миксера, всыпая сахарную пудру по 1 ст. ложке.
3. Добавьте в конце ванилин, взбивайте еще минуты до получения густой пышной смеси.

С вишней

• Количество порций: 7 человек.
• Калорийность блюда: 334 ккал на 100 г.

Крем со сметаной и вишнями имеет легкий кисловатый привкус, розовый цвет и нежную консистенцию. Не забывайте о том, что вишня – слишком сочная ягода, которая в процессе даст много жидкости, поэтому в рецепт входит желатин, иначе десерт не загустеет. Угощенье с вишнями отлично подойдет для прослойки готовых или бисквитных коржей в тортах. Если же лакомство разложить по креманкам и заморозить, то получится изумительный охлаждающий десерт.

Ингредиенты:

• сметана – 400 мл;
• сахарная пудра – 250 г;
• творог – 400 г;
• желатин – 30 г;
• вишни свежие (или замороженные) – 300 г;
• ванилин.

Способ приготовления:

1. Желатин заливают водой, оставляют набухать.
2. В это время к вишням (без косточек) добавляют сахарную пудру и взбивают блендером до однородной консистенции.
3. Затем всыпают творог, ванилин, снова вымешивают. Далее добавляют желатин и тщательно размешивают.
4. Кисломолочный продукт взбивают отдельно, потом добавляют к основной массе и все вместе взбивают еще раз.

С клубникой

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 6 человек.
• Калорийность блюда: 268 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.

Рецепт сметанного крема для торта с клубникой очень прост, но эта ягода добавит десерту пикантные нотки и превосходный аромат. Здесь важно учитывать, что клубника даст небольшое количество сока, и смесь может получиться жидкой. Для достижения густой консистенции в рецепт добавляют еще один компонент – сливки, без которых добиться нужного результата будет сложно.

Ингредиенты:

• сливки холодные – 90 мл;
• сметана жирная – 180 мл;
• сахар – 100 г;
• клубника – 200 г.

Способ приготовления:

1. Из ягод сделать пюре.
2. Остальные составляющие смешать и взбить до однородной консистенции.
3. Добавить пюре из клубники, все хорошо перемешать миксером, поставить в холодильник охлаждаться.
4. Намазать готовую пышную массу на коржи, украсить торт сверху кусочками клубники.

Сметанный крем со сгущенкой

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: 5 человек.
• Калорийность блюда: 286 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, ужин.

Попробуйте сделать еще один вариант крема из сметаны – со сгущенным молоком. Этот нежный десерт получается очень мягким, воздушным, а его прекрасный сливочный вкус – легким. Лакомство со сгущенкой можно использовать для пропитки коржей, в качестве помадки для кексов, других вкусных десертов, для приготовления заварных пирожных, вафельных трубочек.

Ингредиенты:

• сметана (минимум 25%) – 200 мл;
• сгущенное молоко – 1 банка.

Способ приготовления:

1. Охлажденную жирную сметану взбивают миксером до воздушного состояния.
2. Затем добавляют сгущенку и продолжают взбивать, пока не получат однородную консистенцию.

С кефиром

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 7 человек.
• Калорийность блюда: 238 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.

Крем на сметане с кефиром придется по вкусу любителям воздушных нежных десертов с легкой ненавязчивой кислинкой. Такое лакомство можно использовать как для прослойки медовых, бисквитных, песочных коржей, так и в качестве отдельного блюда. Выбирайте для своего угощения самый качественный желатин, иначе десерт может не застыть, а торт не будет держать форму.

Ингредиенты:

• сметана – 400 мл;
• кефир – 200 мл;
• вода – 50 мл;
• сахар – 4 ст. л.;
• желатин – 10 г;
• ванилин.

Способ приготовления:

1. Желатин соединить с водой и оставить набухать.
2. Смешать кефир, сметану, сахар, ванилин и взбить венчиком (миксером, блендером) до однородной консистенции и полного растворения сахара.
3. Набухший желатин нагреть на водяной бане до полного растворения, остудить. Добавить в него несколько столовых ложек кисломолочной смеси, размешать до однородности.
4. Влить эту смесь в кефирно-сметанную массу, тщательно размешать и поставить в холодильник на 20 минут охлаждаться.
5. По истечении времени достать продукт и взбить миксером. Масса загустеет, увеличится в объеме. Отправить снова в холодильник. Через полчаса десерт готов.

С черносливом

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 6 человек.
• Калорийность блюда: 280 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.

В десерты можно добавлять не только свежие ягоды, но и сухофрукты, например, чернослив. Такое сочетание подойдет для торта со сладкими коржами, поскольку кисловатый привкус чернослива и сметаны разбавит их приторность. Чтобы приготовить сметанный десерт с этой засушенной ягодой, необходимо небольшое количество ликера, в котором сухофрукты замачиваются. Благодаря этому приему угощенье приобретет оригинальный аромат и легкий алкогольный привкус.

Ингредиенты:

• сметана – 600 г;
• сахар – 200 г;
• чернослив – 200 г;
• ликер (фруктовый) – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Чернослив мелко нарезать, залить ликером, оставить на 45 минут для пропитки. Периодически перемешивать.
2. Кисломолочный продукт соединить с сахаром, взбить венчиком до однородной консистенции.
3. Добавить в массу сухофрукты, тщательно перемешать.

С бананом

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 6 человек.
• Калорийность блюда: 340 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед.

Если у вас нет времени возиться со сложным масляным кремом, попробуйте добавить в обычный крем для бисквита из сметаны бананы. Эти фрукты сделают угощенье нежнее, а его консистенцию гуще. Бананово-сметанное лакомство может быть отдельным блюдом или пропиткой для шоколадных бисквитов. С таким кремом отлично сочетается шоколадная крошка или кокосовая стружка.

Ингредиенты:

• бананы крупные – 2 шт.;
• сметана – 500 г;
• сахар – 125 г.

Способ приготовления:

1. Бананы перетираются блендером до кашеобразного состояния.
2. К этой массе добавляется кисломолочный компонент и все это взбивается миксером.
3. Постепенно в смесь всыпают сахар, продолжая взбивать до растворения.

Сметанный крем с какао

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 7 человек.
• Калорийность блюда: 310 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.

Многие сладкоежки любят рецепт крема из сметаны за его простоту небольшое количество компонентов. Если же вы хотите получить несколько другой вкус, попробуйте добавить в десерт какао-порошок. Так угощенье станет по-настоящему шоколадным, его можно будет употреблять в качестве самостоятельного блюда и использовать как начинку для пирожных, блинчиков, трубочек и других кондитерских изделий.

Ингредиенты:

• жирная сметана – 150 г;
• масло сливочное (размягченное) – 80 г;
• сахар – 300 г;
• какао – 80 г.

Способ приготовления:

1. Смешиваем кисломолочный компонент с сахаром и какао до однородной консистенции.
2. Ставим массу на огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая.
3. После закипания убавляем огонь и варим до загустения. Не забываем помешивать.
4. Когда масса загустеет, добавляем масло и мешаем, пока не растворится.
5. Снимаем с огня, остужаем.

С желатином

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 человек.
• Калорийность блюда: 124 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак.

Некоторые рецепты приготовления густого крема требуют добавления сливочного масла, но вкус такой массы будет отличается от традиционного классического. Самый простой способ добиться густой консистенции сметанного крема – использование загустителя сливок, который продается в магазинах. Если же вы не хотите добавлять искусственные компоненты, попробуйте сделать лакомство с желатином. Он поможет легко добиться плотной консистенции сладкой массы, благодаря чему ее можно будет использовать для прослойки тортов.

Ингредиенты:

• сметана – 300 г;
• пудра сахарная – 5 ст. л.;
• вода (молоко) – 0,5 ст.;
• желатин – 1 ч. л.;
• ароматизатор (ванилин).

Способ приготовления:

1. Залейте желатин водой (молоком), отставьте до набухания.
2. Затем поставьте его на водяную баню и нагревайте, пока компонент полностью не растворится. Оставьте остывать.
3. Взбейте сметану, пудру, ароматизатор блендером (миксером), пока не получите пышную однородную смесь. В конце добавьте желатин.
4. Используйте такую пропитку для выпечки домашних тортов и в других простых рецептах.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Никогда не думала, что можно заварить сметану, но, оказывается можно и ещё как) Первый рецепт, которым я сегодня поделюсь — заварной сметанный крем. Насколько нежным по структуре и вкусу он получается, не передать словами. Отлично подойдет к , сладким и другим лакомствам.

Итак, для приготовления крема нам понадобятся:

• Сметана жирностью 20 % — 300 г
• Крупное яйцо — 1 шт
• Мука — 2 ст. л.
• Сахарный песок — 120 г
• Экстракт ванили — 0,5 ч. л.
• Сливочное масло — 160 г

Как приготовить заварной сметанный крем:

Все ингредиенты, кроме масла, смешиваем в одной миске с огнеупорным дном, ставим на водяную баню и помешивая, доводим до густого состояния.

Старайтесь не допускать образования комочков, для этого интенсивно помешивайте до однородности, проводя по стенкам миски.

Отдельно взбиваем добела сливочное масло.

Остывшую до комнатной температуры заварную основу добавляем небольшими порциями в сливочное масло и взбиваем до однородности. Крем охлаждаем и используем, куда задумано.

Получается отменный крем, который хорошо держит форму и может использоваться не только в прослойку тортов и начинку пирожных, но и для украшения верхушек тортиков.

Следующий крем отлично подойдет в прослойку торта. Особенно хорошо будет сочетаться с бисквитными коржами и фруктами. Можно добавить кусочки фруктов прямо в крем до того, как добавляется желатин.

Крем-суфле на сметане

Ингредиенты:

• Сметана жирностью 20 % — 400 г
• Сахарный песок — 6 ст. л.
• Ванильный сахар — 8 г (один маленький пакетик)
• Быстрорастворимый желатин (я использую фирмы Dr. Oetker) — 10 г
• Молоко (или холодная вода для замачивания желатина) — 80 г

Как приготовить сметанный крем-суфле для торта:

Итак,помещаем сметану в широкую миску и начинаем взбивание с сахарным песком в течение 5-7 минут миксером. Масса должна увеличиться в объеме в 2-2,5 раза, стать воздушной. Это может показаться удивительным, что сметана способна увеличиться так сильно. Когда я впервые попробовала сделать этот крем, тоже была удивлена.

Возможно, вам придётся провести эксперименты со сметаной нескольких производителей, прежде чем получится воздушный крем-суфле. Например, одни хозяюшки добиваются такого результата только с фермерской сметаной высокой жирности, для других идеальная жирность — 15 %. В любом случае, крем-суфле у вас получится (желатин поможет загустеть массе даже если сметана не взобьется и останется жидкой). Качество сметаны определяет лишь то, насколько пористым и воздушным такой крем получится.

Я обычно использую такую сметану, как на фото.

При идеальном раскладе из 400 г сметаны должен получиться крем объемом 1800 мл.

Желатин (10 г) растворяем в холодном молоке или воде (80 г).

Когда он разбухнет (обычно достаточно 10-15 минут), нагреваем смесь на водяной бане до жидкого состояния.

Внимание! Перегреть желатин нельзя, иначе он потеряет свои свойства!Достаточно подогреть до температуры 60 С.

Затем немного остужаем разведённый желатин, добавляем в него небольшую порцию крема, размешиваем. После этого добавляем эту часть крема в основной крем и снова смешиваем все до однородности.

Сметанный крем готов, можно прослаивать коржи. Если захотелось добавить ягоды в крем, выложите их поверх слоя крема. Они немного утонут, пока крем не загустел и в итоге окажутся в серединке.

Завершает тройку моих любимых кремов на основе сметаны -крем-чиз.

Сейчас мега-популярен этот крем и все тортики, в составе которых он используется (например, торт ). Этот крем готовится на основе творожного сыра с добавлением сливочного масла и сливок. Я попробовала использовать вместо сливок жирную сметану и получила на выходе крем, который ничуть не хуже, чем в рецепте со сливками: нежный, шелковистый, очень-очень вкусный! Крем имеет небольшую кислинку от сметаны, и приятный сырный привкус.

Сметанный крем-чиз

• Жирная сметана (жирность 20 % и выше) — 500 г
• Сахар — 0,5 стакана (используется гранёный стакан объёмом 250 мл)
• Творожный сыр — 220 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л. (можно заменить ванильным сахаром)

Как приготовить крем-чиз на сметане

Чтобы крем получился густым и плотным, сначала отвешиваем сметану. Для этого выкладываем ее в хлопчатобумажное полотенце и подвешиваем над миской на ночь в холодильнике. Если подвесить не получается, можно положить в дуршлаг и поставить его на кастрюльку. Лишняя жидкость стечёт и сметана станет плотнее.

Если вы будете использовать сметану жирностью 30 %, можете не отвешивать её.

В большую миску выкладываем сметану, сахар, добавляем экстракт ванили, взбиваем все ингредиенты до мягких пик на высокой скорости. Затем убавляем скорость и добавляем творожный сыр, продолжаем перемешивать на низкой скорости. Всё, крем готов!

Я надеюсь, что эти рецепты вам помогут приготовить вкусные тортики для ваших родных и друзей. Готовьте с удовольствием, а, если возникают вопросы — смело задавайте.

Приятного аппетита!

Чтобы ваша выпечка получилась вкусной и при всем выглядела ужасно аппетитно, стоит обязательно продумать, какой крем вы будете делать для прослойки и шапочки. Конечно, их существует множество, и порой, определиться с выбором – это сложнейшая задача. И основой основ здесь выступит -сметанный крем для торта. Этот крем очень прост в приготовлении, а на вкус – просто изумителен. Такой придет на выручку любой хозяйке и превратит ваш десерт в изысканное блюдо. Давайте узнаем, как же он готовится.

Сметанный крем для торта

Ингредиенты:

• Сахар — 1 стакан

Способ приготовления:

Какой бы выпечка не была, сделать ее еще лучше поможет сметанный крем для торта, рецепт которого прост. Для приготовления этого нехитрого крема вам понадобится всего два продукта – это сметана и сахар. Все это перемешать и хорошенько взбить, при желании, можно еще добавить ванилин, он только улучшит вкус и добавит приятный аромат. Когда появится густая воздушная шапочка – ваш крем готов к употреблению. Можно смело выкладывать его на верхушку торта и украшать фруктами.Для того чтобы крем для торта из сметаны хорошо взбивался и получился воздушным нужно для данного рецепта использовать сметану с высокой жирностью, т.е. более 20%.

И будьте внимательны, сметана, должна быть именно сметаной, а не сметанным продуктом, иначе все будет без толку.

Если сметана у вас уже есть и, так уж получилось, что не совсем густая, то спасти ее для крема все еще можно. Для этого существуют два варианта: либо избавить ее от лишней влаги, либо загустить. Для первого — воспользуйтесь ситом. На сито нужно положить кусочек плотной ткани или марли, чтобы не вся сметана процедилась вниз, а вышла только влага. Далее, выложите сметану и подставьте снизу емкость, так сыворотке будет куда стекать.

Данная процедура занимает достаточно много времени, и сметана вполне может слегка подкиснуть, поэтому, лучше будет, если вы весь процесс перенесете в холодильник. Ждать нужно несколько часов, поэтому удобно будет оставить так на ночь.В крем со сметаной для торта можно добавить и сметану, сгущенную желатином. Ничего страшного в этом нет, если только сметана взобьется недостаточно воздушно, но это лучше, чем ничего.

Чтобы желатин выполнил свое предназначение, нужно сначала несколько его ложек оставить набухать 15 минут в холодной кипяченой воде. После этого, постоянно перемешивая, подогреть и смешать со сметаной, взбить. Готовой смеси нужно дать постоять в холодильнике и можно смело намазывать коржи.

Помимо классического варианта, крем для торта на сметане может быть представлен и в других вариациях.

Представим некоторые из них.

Крем для торта из сметаны и сгущенки

Ингредиенты:

• Сметана — 500 грамм 30% жирности
• Сгущенка — 1 банка (250 грамм)

Способ приготовления:

Это просто идеальный рецепт для пропитки коржей. Благодаря консистенции, такой крем легко пропитает любую выпечку и придаст изумительный сладкий вкус даже обычному хлебу. Его можно намазывать на все что угодно, и получится все равно ужасно вкусно.

Для того чтобы приготовить такой крем для торта, сметана и сгущенка также взбиваются с сахаром до получения воздушной массы. Этот крем замечателен тем, что из него можно сделать прекрасный десерт, дополнив чем угодно: нарезанные фрукты или фруктовое пюре, кусочки печенья или какао-порошок, здесь самое время проявить фантазию. Заморозьте этот крем в формочках, и получится мороженое.

Сметанный крем с творогом

Ингредиенты:

• Сметана — 500 грамм 30% жирности
• Сахар — 1 стакан
• Творог — 500 грамм

Способ приготовления:

Творожный сметанный крем готовится тоже очень легко. Сметану взбивают с творогом, постепенно добавляя сахар. Количество творога берите в пропорциях со сметаной из расчета — 1:1. Творог необходимо предварительно протереть через сито для получения однородной массы, иначе у вас просто не получится его взбить.

Такой крем способен стать и отдельным блюдом, даже без каких-либо добавок. Он достаточно густой и сытный, чтобы существовать как самостоятельный десерт.

Довольно подробно и наглядно о приготовлении сметанного крема для тортов будет рассказано в следующем видео. Надеемся, что оно поможет вам порадовать шедевром кулинарного искусства ваших родных.

Дорогие хозяйки, помните, что блюдо становиться вкуснее не от количества вложенных в него ингредиентов, а от правильного их сочетания. Да, крем для тортов может быть и ужасно сложным в приготовлении, состоять не из одного десятка продуктов, но не всегда стоит тратить столько времени и сил, добиваясь прекрасного результата. Порой гениальность блюда кроется в его простоте. Со сметанным кремом вы не только сделаете все быстро, но и получится превосходно. А простота рецепта особенно поможет начинающим хозяйкам. Такой крем можно готовить хоть каждый день.

Истории наших читателей

Сметанный крем для торта — пошаговый рецепт с фото

Подготовка компонентов для создания плотного сметанного крема

Основной ингредиент– сметанка должна быть с соответствующим процентом жирности и свежей. Если же содержание жира в ней будет недостаточным, то пропитка получится жидкой и такая начинка просто-напросто стечет с торта.

• В случае, когда нет под рукой жирной сметаны, то можно воспользоваться загустителем для сливок.
• Чтобы ускорить процесс растворения сахара при взбивании, его можно заменить на сахарную пудру.
• Сложный рецепт сметанного крема для тортов может содержать в рецептуре: творог, сливочное масло, яйца, сгущенное молоко и фрукты.

Если нужно чтобы крем в десертном блюде держал форму, то без желатина здесь не обойтись. Вот некоторые компоненты, использование которых поможет приготовить густой сметанный крем самостоятельно в домашних условиях:

• Густота и качественные свойства сметаны. Процент жирности сметанки должен быть в пределах 30%. Дабы повысить шансы на ожидаемый результат, перед использованием ее следует откинуть на марлю (сложив в 4 слоя) и дать отстояться примерно 3 часа. За это время от нее отделится сыворотка – это повысит шансы приготовить вкусный сметанный крем плотной консистенции.
• Особенности условий и время. Сметанка, контактируя с сахаром всегда становится жиже (даже самая густая). Чем дольше происходит процесс взбивания, тем, соответственно, дольше длится контакт, тем ничтожнее шансы того, что получившаяся масса станет плотной консистенции. Взбивать лучше миксером на больших оборотах. Температура здесь очень и очень важна, поэтому нужно предварительно охладить все ингредиенты, миску.
• Крахмал. Густой по консистенции сметанный крем в домашних условиях можно сделать с использованием кукурузного либо картофельного крахмала. После приобщения в рецепт этого компонента все содержимое нужно немного подержать в холодильнике.
• Сливочное масло. Сочетание этих компонентов немного меняет питательную ценность, консистенцию и вкусовые качества. По сути это совсем иной вид начинки, но им возможно заменить классический рецепт.
• Желатин. Этот продукт считается идеальным загустителем. Его использование требует охлаждения, совсем немного влияет на вкусовые качества, но зато стопроцентно влияет на густоту итоговой массы.
• Сгуститель сливок. Как приготовить сметанный крем максимальной густоты при низкой жирности сметанки самостоятельно в домашних условиях? Этот ингредиент считается самым современным и простым в достижении этой цели. Загустители бывают разные по торговым маркам, отличаются по консистенции или названии, но рецепт приготовления с ними единый.

Все эти компоненты помогают создать густое, пышное, вкусное кушанье на фазе приготовления. В уже приготовленной жидкой пропитке поднять густоту можно методом добавления в блюдо загустителя после чего массу снова взбивают. Но лучше изначально подготовить все составляющие, чтобы после не переделывать работу.

Крем с желатином

Далеко не всегда удается получить густой крем для торта. Сметану можно смешивать с желатином для получения нужной консистенции.

Ингредиенты:

1. Молоко (или вода) — 0,5 стакана.
2. Сметана – 290 г.
3. Пудра сахарная – 4 ст. л.
4. Желатин – 1 ч. л.
5. Ароматизатор — три капли.

Перед началом приготовления желатин следует смешать с молоком, после чего оставить набухать. Если вы используете быстрорастворимый продукт, то достаточно 15 минут. Для обыкновенного желатина понадобится не менее 40 минут. После массу отправляют на огонь и прогревают до полного растворения гранул, не забывая помешивать. Желатиновая масса должна остыть до 40 градусов.

В чистой посуде смешиваем сахарную пудру со сметаной и взбиваем массу. В конце процесса вливаем остывший желатин. Полученный крем доводим до однородности и добавляем несколько капель ароматизатора. Готовую массу можно использовать не только для тортов. Если выложить крем в порционные формочки и украсить его фруктами, получится вкусный десерт. Его необходимо отправить на ночь в холодильник до полного застывания. А утром лакомство можно подавать на стол.

С желатином

Пропитка для кондитерских изделий должна получиться относительно плотной, поэтому, как и маскарпоне, она может применяться для украшения разных десертов. Чтобы загустить массу лучше использовать не крахмал, а желатин, тогда эффект будет более вероятным. Такой крем-суфле можно подавать даже в роли самостоятельного угощения, охладив его предварительно в холодильнике. Как правильно делать крем из сметаны и желатина для торта?

• желатин – 1 ч.л.;
• пудра сахарная – 50 г;
• сметана средней жирности – 1 ст.

1. Залейте желатин теплой водой (100 мл), оставьте в стороне.
2. Взбейте молочный продукт с сахаром и любыми приправами на свой вкус.
3. Разбухший желатин подержите на водяной бане или отправьте ненадолго в СВЧ-печь.
4. Когда компонент остынет, влейте его в сладкую массу. Взбейте ее еще раз (хватит 5 минут). Желатин должен загустить начинку для выпечки, но прежде массу следует залить в форму, чтобы после переложить суфле на бисквит, сделав необычную прослойку в десерте.

В каких десертах используется сметанный крем?

Вот теперь, когда я рассказала о способе приготовления и разных вариантах сметанного крема, покажу, где может он использоваться. Сразу хочу представить его в качестве самостоятельного блюда. Думаю, кто хоть раз готовил этот крем, не отказывал себе в удовольствие взять ложку и отведать этой вкуснятины! Так дополните его орехами, изюмом, ягодами, травами и приправами по вкусу, и вот перед вами отдельное блюдо в меню вашего домашнего ресторана!

Для Наполеона или Сметанника

Традиционно этот крем используют для смазывания коржей торта. Правда, если коржи толстые и тяжелые, то лучше, если в составе крема есть желатин, тогда крем не выдавливается, и торт сохраняет привлекательный вид и вкус. Если коржи торта тонкие, как у Наполеона или классического Сметанника, то влага, которая еще присутствует в креме, идет на их пропитку, а загустевшая сметана служит вкуснейшей прослойкой.

Для десертов без выпечки

Я люблю этот крем в десертах без выпечки. Мне нравится, как он быстро пропитывает основу из печенья. Всего 20-30 минут и можно приготовить настоящий шедевр.
Что станет венчающей «вишенкой» на десерте со сметанным кремом? Все зависит исключительно от добавок в тесте, пропитке или креме. Топинг должен полностью сочетаться с основным привкусом блюда или подчеркивать его. Если в торте или пирожном присутствуют в любом виде фрукты/ягоды, тогда правильным будет выбор именно ягодного украшения десерта с листьями мяты. Шоколад и орехи – тот беспроигрышный вариант, когда торт не имеет никаких «лишних» привкусов, кроме нежности, когда каждый кусочек десерта тает во рту.

Классический из сметаны и сахара

Характеристики

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 299 ккал на 100 г.
• Предназначение: для прослойки коржей; десерт
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Крем для торта из сметаны и сахара является базовым. Он очень вкусный, легкий и даже полезный. Приготовить его не сложно. Используется такая масса, чтобы промазать гигроскопичные коржи – песочные, медовые. Такой крем может стать прекрасным самостоятельным десертом, особенно с фруктами. Сахар по рецепту можно заменить пудрой. Вкус от этого не изменится, а взбивать придется меньше.

Ингредиенты

• сметана 30% — 500 г;
• сахар – 200 г.

Способ приготовления

1. Охлажденный кисломолочный продукт выложите в глубокую миску. Ее тоже надо предварительно охладить.
2. В эту же емкость отправляете сахар.
3. Начинаете работать миксером на самой малой скорости. Постепенно обороты необходимо увеличить.
4. Когда масса начнет образовывать устойчивые пики – пройдет около 7-8 минут, отключаете миксер. Готовый крем не должен капать или течь.

Как сгустить жидкий крем?

Иногда случается так, что крем для торта из сметаны не получается густым, хотя соблюдены все пропорции. Не отчаивайтесь, если подобная неприятность произошла с вами. Ситуацию можно исправить. Загустить массу можно при помощи дополнительных продуктов.

Имеется несколько способов добиться более густой консистенции:

1. Можно добавить немного кукурузного или картофельного крахмала. При этом вкус готового крема остается неизменным.
2. Для сгущения также используют желатин, который хорошо сочетается со сметаной.
3. Сгустить кремовую массу способно и сливочное масло. Но в этом случае крем получается совершенно не легким и достаточно жирным.
4. Проще всего сгустить массу при помощи специальных сгустителей. Порошок засыпают в сметану и быстро взбивают миксером.

При желании можно опробовать разные варианты, выбрав для себя оптимальный.

С кефиром

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 7 человек.
• Калорийность блюда: 238 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.

Крем на сметане с кефиром придется по вкусу любителям воздушных нежных десертов с легкой ненавязчивой кислинкой. Такое лакомство можно использовать как для прослойки медовых, бисквитных, песочных коржей, так и в качестве отдельного блюда. Выбирайте для своего угощения самый качественный желатин, иначе десерт может не застыть, а торт не будет держать форму.

Ингредиенты:

• сметана – 400 мл;
• кефир – 200 мл;
• вода – 50 мл;
• сахар – 4 ст. л.;
• желатин – 10 г;
• ванилин.

Способ приготовления:

1. Желатин соединить с водой и оставить набухать.
2. Смешать кефир, сметану, сахар, ванилин и взбить венчиком (миксером, блендером) до однородной консистенции и полного растворения сахара.
3. Набухший желатин нагреть на водяной бане до полного растворения, остудить. Добавить в него несколько столовых ложек кисломолочной смеси, размешать до однородности.
4. Влить эту смесь в кефирно-сметанную массу, тщательно размешать и поставить в холодильник на 20 минут охлаждаться.
5. По истечении времени достать продукт и взбить миксером. Масса загустеет, увеличится в объеме. Отправить снова в холодильник. Через полчаса десерт готов.

Как правильно приготовить сметанный крем для торта

Для приготовления крема на сметане для торта понадобятся сахар и ванилин. Это классическая основа рецепта. Кондитеры часто используют ее, дополняя многими компонентами. Сладкую пудру использовать предпочтительнее – она быстрее растворяется, не будет скрипеть на зубах. Пудру лучше просеять — это сделает крем более воздушным.

Перед началом процесса создания крема на сметане для торта следует подготовить необходимые инструменты. К ним относятся:

• Посуда для взбивания – можно использовать пластиковую, алюминиевую или стеклянную. Главное, чтобы была высокой, объемной и прохладной. Для этого надо поставить ее на 1 час в холодильник.
• Миксер. Можно воспользоваться блендером с венчиком. Насадки тоже лучше положить в холод.
• Чистая марля. Она нужна, чтобы отделить сыворотку от основы.

Правильно приготовленный крем на сметане для торта отличается нежной текстурой и густой консистенцией. В идеале, готовая масса на холоде сохраняет форму не менее 2 часов. После правильного взбивания капли десерта не должны стекать с насадок миксера. Вместе с сахарной пудрой можно добавить 3 капли лимонного сока – так процесс растворения сахара будет идти быстрее.

Как взбить сметану

Кисломолочный продукт для приготовления пропитки обязательно должен быть свежим и натуральным. Жирность – процентов 30, не меньше. Использовать сметану надо охлажденную – это не позволит массе растекаться. Посуду для взбивания тоже желательно охладить

Домашний продукт надо взбивать осторожно, чтобы он не превратился в масло. Процесс начинается с малых оборотов миксера, которые постепенно увеличиваются

По времени все занимает 10-12 минут. Сыпучие ингредиенты добавляются, когда масса начинает загустевать, а жидкие – перед началом приготовления.

Крем на сметане для торта имеет свои нюансы приготовления. Единственным его минусом можно считать неустойчивость готовой массы. Поэтому пропитка идет в основном для прослаивания коржей. Но можно использовать рецепт для украшения торта или как самостоятельный десерт. Для этого надо добавить пектин, агар или желатин. Подойдут быстрорастворимые загустители для сливок.

Существует еще один метод, используя который можно получить густой крем из сметаны и сахарной пудры. Для этого понадобится чистая марля. Ее надо сложить в 2-3 слоя, поместить в дуршлаг и выложить на ткань сметану. Затем марля завязывается, подвешивается или остается в дуршлаге 7-8 часов. Это позволит отделить сыворотку. Крем из такого продукта гарантированно получится правильным.

Как сделать сметанный крем гуще?

Решила вынести загустители в отдельную тему. Назову некоторые варианты, которые помогут сделать сметану или сам крем гуще. Это:

• Крахмал;
• Готовые загустители;
• Желатин (агар-агар).

Как применить эти средства. Приведу их пропорции на указанный выше объем ингредиентов.

Крахмал

Плюсы этого способа: подходит любой крахмал, вкус крема не меняется. Нужна всего 1 ст.л. крахмала. Она смешивается вместе с сахаром и ванилином и добавляется в сметану. Для достижения желаемого результата, после сбивания, крем должен постоять 0,5 часа в холодильнике.

Готовый загуститель

По инструкции на упаковки загустителя, нужна всего одна пачка. Но для верности стоит взять 2! Вносится этот компонент приблизительно за 5 минут до конца процесса сбивания крема. После чего крем на полчаса отправляется в холод.

Желатин

К сожалению, желатин меняет привкус крема. Но это легко компенсируется его густотой. Нам понадобится 15 гр желатина. Его заранее, на 20 минут выдерживают в небольшом количестве прохладной воды. После чего его нужно отправить на водяную баню. Пока готовится крем, желатин остывает. А в конце процесса желатин вносится в массу и интенсивно взбивается. После 3-5 часов в холоде получается нежный густой крем.

Я люблю использовать быстрорастворимый желатин от фирмы Dr. Oetker в синей упаковке, он хорошо растворяется, очень быстро загущает продукты.

Это не все способы сделать сметанный крем нужной консистенции. Но справедливости ради, я о других возможностях расскажу ниже. Так как другие добавки существенно изменяют не только структуру, но и вкус крема.

Для многих, и для меня в том числе, сметанный крем – это база, на основе которой будет создана нужная пропитка или крем. Я уже рассказывала и креме «Пломбир» на сметане, он уже есть у меня на сайте и по сути, это тоже сметанный крем. Но чем еще можно и нужно дополнить и украсить классический рецепт?

Со сгущенкой

Прекрасным выбором станет такая пропитка для твердых и сухих коржей, к примеру, если вы готовите торт «Наполеон». Нежная, сливочная масса с привкусом карамели сделает простой десерт изысканным и праздничным. Использовать ее можно также для заправки фруктовых салатов и создания пирожных. Ниже детально и с фото описано, как приготовить крем со сгущенкой и сметаной для торта.

• ванильный экстракт – 10 г;
• сметана (теплая) – 0,4 л;
• лимон – ½ шт.;
• молоко сгущенное – 0,4 л.;
• коньяк/ром (по желанию) – 1 ст. л.

1. Поместите молочный продукт в миску, взбивайте ее миксером/блендером 3 минуты.
2. Начинайте тонкой струйкой добавлять сюда же сгущенку, не останавливая прибор.
3. Во взбитую массу влейте алкоголь, экстракт ванили, выжатый из лимона сок.
4. Спустя ¼ часа работы миксера масса загустеет, не потеряв воздушность – это значит, начинка для десертов готова. Тем не менее, ее лучше подержать в холодильнике час перед смазыванием бисквитов или других коржей.

Сметанно-сливочный крем

Такая начинка идеально подходит для приготовления любых кондитерских изделий. Сливочно-сметанный крем для торта отличается пышностью, нежностью и легким кисловатым привкусом. Сметанной массой можно перемазывать бисквитные, песочные, медовые и любые другие торты. Ниже представлен пошаговый рецепт с фото вкусной сметанно-сливочной пропитки для выпечки.

• пудра сахарная – 30 г;
• ванилин – 15 г;
• сливки 20% — 250 мл;
• 30% сметана – 1/3 ст.

1. Предварительно охладите молочные продукты, после вылейте их в миску и опустите посуду в холодную воду.
2. Взбивайте смесь венчиком до образования пены.
3. Постепенно всыпайте сладкую пудру и ванилин, продолжая работать венчиком.
4. Сколько нужно взбивать до готовности пропитки? На это уходит примерно 8-10 минут.

Если вам нужна сливочная масса для украшения кондитерского изделия, то этот рецепт подойдет идеально. Сметанный крем с маслом получается густым, благодаря чему прекрасно держит форму. При этом, масса выходит легкой, пышной и очень вкусной. В конце ее взбивания можете добавить любой натуральный ароматизатор типа ванили, рома, фруктовой/ягодной эссенции. Кроме того, чтобы получить цветную начинку для торта, можете добавить к списку компонентов пищевой краситель.

• молоко – 1 ст.;
• масло сливочное – 100 г;
• сметана – 6 ст. л.;
• пудра сахарная (по вкусу).

1. Соедините в одной емкости все молочные продукты (при этом они должны быть теплыми).
2. Взбейте их при малой мощности миксера.
3. Добавьте сладкую пудру и добейтесь пышности массы, включив высокую скорость вращения венчиков.

При застывании заварной крем из сметаны получается очень плотным, густым, поэтому его часто используют для украшения верхушки тортов. Сочетать заварную сливочную начинку можно с орешками, крошкой песочных коржей, шоколадным драже, кусочками фруктов. Загустить сладкую массу помогает мука и яйцо, входящие в ее состав. Ниже подробно и с фото описано приготовление заварного сметанного крема.

• ванилин;
• сметана и сахар – в равных пропорциях;
• яйцо;
• масло сливочное – 1 уп.;
• мука – 2 ст. л.

1. Разотрите яйцо с сахаром, поместите миску на медленный огонь, доведите до кипения и добавьте муку.
2. Тщательно перемешайте компоненты, продолжая томить на слабом огне.
3. Сюда же добавьте ванилин, кисломолочный продукт. Продолжайте помешивать массу деревянной лопаткой.
4. Когда смесь станет густой, уберите посуду с печи и взбейте ее содержимое блендером.
5. Когда готовый продукт остынет, добавьте в него отдельно взбитое масло комнатной температуры и вновь взбейте массу.
6. Отправьте готовую пропитку для тортов в холодильник на пару часов для загустения.

Главные правила вкусного и нежного сметанного крема

Чтобы приготовить безупречный сметанный крем нужно соблюсти пять основных правил:

Покупать необходимо только свежую натуральную сметану, жирность которой не должна быть ниже 25%, а вообще самой лучшей для крема считается сметана — 30% жирности. А идеальной — домашняя сметана.
Прежде чем начать взбивать крем, нужно в течение 3-4 часов: сметану, венчик для взбивания и миску, в которой вы будете готовить крем, выдержать в холодильнике.
Если вы хотите, чтобы крем получился более воздушным и нежным, тогда из сметаны необходимо удалить лишнюю влагу. Это можно сделать следующим образом: на кастрюле закрепите вафельное полотенце (оно должно быть чистым и проглаженным) так, чтобы в самом центре ткани получилось углубление. Влейте туда сметану и закройте крышкой кастрюлю. Поставьте ее в холодильник на 3 часа
По прошествии этого времени вы увидите, что лишняя сыворотка (которая иногда образуется в стаканчике со сметаной при его долгом стоянии в холодильнике) впитается в ткань полотенца и стечет на дно кастрюли.
При покупке сахарной пудры для приготовления крема обязательно обратите внимание на состав, который указан на упаковке

Это важно! Необходимо приобретать продукт без лишних в нем добавок: картофельного крахмала и диоксида кремния — добавки Е-551
Поскольку все эти наполнители (они добавляются в сахарную пудру в качестве антислеживателей) мешают быстрому растворению сахара и за это время сметана успевает нагреться и поэтому хуже взбивается.
Взбивать сметанный крем следует на высокой скорости миксера в зависимости от консистенции, которую вы хотите получить. Оценивайте визуально, но в среднем время взбивания сметанного крема колеблется от 5 до 12 минут

Вы увидите, что масса увеличилась в объеме и станет густой, напоминающей крем.

Теперь, когда вы ознакомлены с основными моментами приготовления правильного сметанного крема, перейдем к его рецепту.

Секреты и тонкости

Самым основным моментов в этом креме, от чего будет зависеть его консистенция, я бы назвала даже не жирность сметаны, а густоту. Подходит только та, в которой ложка будет стоять.

Если сметана для крема очень жидкая

Хотите, чтобы сметана перед приготовлением слегка загустела? Это вполне возможно сделать, если она достаточно жирная и домашняя. Поставьте ее в холодильник на ночь для достижения желаемого эффекта.
Есть еще один способ взбивания сметаны. Чтобы ее температура оставалась низкой, а значит, она быстрее сбилась до устойчивых пиков, можно сделать ледяную баню. В миску со людом и холодной водой поставить миску со сметаной и начать ее сбивать.

Если сметана для крема слишком пресная

Некоторым нравится, когда сметана имеет слегка кисловатый оттенок во вкусе, они могут даже дополнить гамму другими оттенками кислого при помощи ягод или цедры. Но, если вы хотите исключительно сладковатый привкус, ищите сметану сладкую или относительно безвкусную. Кислота никуда не денется и сахаром не замаскируется. Она станет даже ярче, если десерт постоит день-два.
Помните, что любое другой ингредиент добавляется только в уже готовый крем! И еще! Учтите, что такие добавки будут влиять на его консистенцию.

В креме чувствуются крупинки сахара

Что, если сахар полностью не успел растаять, когда сметана уже взбилась, и, когда вы пробуете крем, ощущаются крупинки сахара? С этим столкнуться может каждая хозяйка. Но большой проблемы здесь нет. Дело в том, что, и после взбивания, сахар продолжает растворяться. Оставьте его на некоторое время. Сахар постепенно растает. Вот только заново взбивать крем не рекомендуется. Его достаточно будет просто хорошо перемешать до однородности.

С чем сочетается сметанный крем?

Шоколад (какао)

Сколько взять какао, зависит исключительно от ваших предпочтений. Главное, что какао не взбивается вместе с остальными ингредиентами. Его вносят в готовый крем, после чего нужно все хорошо перемешать.

Фрукты и пюре из них

Фрукты и кусочки цукатов отлично сочетаются в креме, превращая его в отдельный десерт. Но пюре – это отдельная история, ведь крем становится менее густой из-за него. Он отлично подходит для пропитки коржей, особенно к бисквиту. Если после подобной пропитки смазать коржи сметанным кремом с кусочками тех же фруктов, что пошли на пропитку, получится настоящий шедевр с красивым ароматом и многоярусным вкусом.

Сгущенка

Если вы решили добавить сгущенку, то сразу подумайте, нужен ли вам полный объем сахара, ведь масса выйдет достаточно сладкой тогда. Можно полностью убрать сахар из рецепта, заменив его на сгущенку. Вот только, это непременно скажется на консистенции крема, он будет реже, чем в классическом рецепте. Чтобы сохранить густоту, в приведенный выше рецепт добавляется банка сгущенки и 50гр сливочного масла. Масса сбивается и охлаждается.

Сыр (творог)

Идеальным для меня является именно добавление творога. Это не только помогает сделать крем гуще, но и пышнее. А какой вкус! Творога лучше всего взять столько же, сколько и сметаны. Сначала сбивается холодная сметана, в нее добавляется творог комнатной температуры, а потом порядок действий, как и в основном рецепте.

Масло

На 500 гр сметаны нужно 70 гр масла. Масло должно быть мягким и податливым. Сначала масло слегка разминают с сахарной пудрой, а потом эту заготовку взбивают вместе со сметаной. Крем получается густой и пышный.
Банан. Как передать мой восторг? Это – песня, а не крем. Я беру всего 2 банана на пол-литра сметаны. Но можно увеличить или уменьшить количество бананов. И добавляю их разными способами. Можно пюрировать бананы вместе со сметаной, но можно и добавлять в готовый крем небольшие кусочки этого плода. Одинаково вкусно!

Дата: 11 апреля 2020

Как загустить сметанный крем желатином

В этой статье постараемся разобраться, как загустить сметанный крем, если он все же получился жидким и рассмотрим тройку базовых рецептов идеального наполнения для вашего десерта.

Итак, прежде всего уделите особое внимание выбору непосредственно сметаны. Жирность ее должна быть не меньше 25%. Однако и в этом случае не все добиваются хорошего результата. Можно воспользоваться проверенным методом: сметану поместите на марлевый отрез сложенный вчетверо, свяжите его края и подвесьте над емкостью в холодильнике, желательно на ночь. Эта процедура избавит продукт от излишков сыворотки и сделает крем гуще.

Если для отцеживания сметаны нет времени, предлагаем совсем не сложные способы сделать крем густым, используя совсем не хитрые приемы и ингредиенты.

Как загустить сметанный крем для торта желатином?

• сметана жирная, не менее 25% – 270 г;
• желатин гранулированный – 3 ч. ложки;
• сахар (мелкий) – 145 г;
• ваниль;
• вода – 45 мл.

В густую сметану постепенно подсыпьте сахар (можно пудру), постоянно взбивая миксером. Когда увидите, что в массе образовались пузырьки, добавьте ваниль и опять все взбейте на протяжении еще минуты.

Прежде чем загустить крем желатином, нужно знать, как грамотно его добавить!

Желатин всыпьте в металлическую емкость, залейте его теплой водой, размешайте и отставьте, пока разбухнет. Теперь поставьте его на плиту на самый минимальный огонь, и нагрейте желатин до его полного растворения в воде, не отходя от него, постоянно интенсивно помешивая.

Растворенный желатин, остудите до теплого состояния и после влейте в емкость со взбитой сметаной. Миксер снова включите и, взбивая соедините желатин с кремом, таким образом делая его пышным и максимально однородным. Прежде чем использовать крем, отправьте его в холод на минимум 1,5 часа.

Как загустить сметанный крем крахмалом?

• сметана жирная 25% (или домашняя) – 470 г;
• пудра сахарная – 90 г;
• крахмал – 25 г;
• ванильная эссенция – 1-2 капли или ванилин.

Сметану выкладывайте в глубокую миску и взбивайте миксером пятнадцать минут (не меньше). Затем малыми порциями подсыпайте пудру, добавьте эссенцию или ванилин и взбивайте еще минут 5-7. Далее введите крахмал, еще немного взбейте и оставьте массу на 35 минут в холоде.

Как сделать сметанный крем для торта густым?

Густым сметанный крем можно сделать добавив в состав мягкое масло. В таком случае изменится консистенция крема, плотность и вкусовые качества. Для его приготовления на 500 г сметаны берут примерно 100 г мягкого сливочного масла. Сначала масло взбивают с пудрой (количество определяется исключительно из личных предпочтений) и только затем добавляют сметану.

Также сочетая разные кисломолочные продукты можно сделать густой крем. К сметане можно добить крем-сыр, который уже является отличной основой для крема, а также творог, перетертый до пастообразной консистенции.

Густой творожно-сметанный крем для торта

• сметана 25% – 445 г;
• домашний творог (жирный) – 265 г;
• крем-сыр – 95 г;
• сахар или пудра – 265 г;
• ваниль.

Крем-сыр хорошо разотрите с творогом. В сметану всыпьте сахар с ванилью и взбейте миксером до растворения кристаллов. Добавьте всю мягкую сырно-творожную массу, переключите миксер на максимальную скорость и доведите крем до пышности.

За счет крем-сыра наполнение получается невероятно воздушным и довольно эластичным. С ним легко работать и он имеет изумительный нежный вкус, превосходно сочетающийся с любым видом коржей.

Обязательным компонентом любого торта является крем, но не всегда он получается таким густым и стойким, как хотелось бы. Многие хозяйки часто сталкиваются с проблемой, когда кремовая прослойка плохо держит форму, особенно, если добавить в нее сочную мякоть свежих или консервированных фруктов. Чтобы сделать крем более плотным, можно загустить его при помощи желатина – тогда праздничный десерт останется красивым в любых условиях: не «поплывет» на столе в самый неподходящий момент и не покроется безобразными разноцветными разводами от фруктового сока.

Как приготовить крем с желатином

Сделать крем для торта с желатином можно практически из любой основы – сметанной, сливочной, заварной, творожной или белковой. Для успешного приготовления десерта с такой прослойкой нужно просто запомнить некоторые важные моменты рецептуры и ориентироваться на сочетание коржей и кремовой массы. Так, например, для прослойки обычного бисквита лучше подойдет сметанный или заварной крем, а для песочных коржей – сливочный, масляный или творожный.

Правильно приготовленный крем с желатином можно использовать не только для промазывания коржей, но и для декорирования десерта. Тогда уже вовсе необязательно отдельно готовить помадку для покрытия верха торта или взбивать другой, более густой и плотный крем – прослойка благодаря желирующему веществу после охлаждения будет прекрасно держать форму, станет хорошей основой под мастику или другой съедобный декор.

Подготовка продуктов

Для приготовления удачного крема с желатином (еще его называют галантин), важно правильно подготовить продукты. Запомните несколько основных моментов:

• Если готовите сливочную кремовую прослойку, помните, что сливки лучше брать с высокой жирностью, а перед взбиванием их следует сильно охладить.
• Чтобы удалась белковая кремовая масса, проследите, чтобы к белкам не попало ни капли желтка, иначе они будут плохо взбиваться. Посуда для взбивания и насадки миксера обязательно должны быть чистыми и сухими.
• При приготовлении шоколадного крема часто используется какао-порошок. Чтобы прослойка оставалась однородной, без некрасивых темных комков, предварительно стоит просеять какао, смешать его с небольшой частью основы, тщательно размешать, а только потом ввести в основную массу.

При подготовке желирующего компонента нужно помнить следующие правила:

• На каждые 10 грамм желатина берется примерно 50 мл жидкости. Меньше наливать можно, больше – не рекомендуется, чтобы в итоге крем не получился слишком водянистым.
• Воду лучше брать кипяченую, но холодную, и дать массе хорошо разбухнуть, – тогда с ней будет проще работать.
• Разбухшие гранулы сначала нужно распустить на водяной или паровой бане, чтобы смесь стала жидкой.
• Если требуется подготовить желирующий компонент быстро, можно залить его и кипятком, но тогда нужно очень хорошо его размешать, чтобы половина крупинок не осталась на стенках емкости, после чего прогреть до однородности.
• Если после прогревания на дне остались мелкие крупинки, лучше процедить раствор перед тем, как добавить в кремовую основу.
• Чтобы прослойка не пошла слизистыми комками, основа и желирующий компонент перед смешиванием должны иметь одинаковую температуру. Распущенный желатин нужно охладить до комнатной температуры, смешать с двумя-тремя столовыми ложками кремовой основы, а потом подмешать в остальную массу.
• Любой крем во время добавления желирующего компонента нужно перемешивать аккуратно деревянной или силиконовой лопаткой снизу-вверх, добиваясь равномерного распределения по всему объему.
• Если у вас остается немного заготовки, не пытайтесь ее заморозить, – даже после короткой выдержки в морозильной камере желе утратит свойства, поэтому кремовая масса станет жидкой и неоднородной.

Рецепт желатинового крема для торта

Вариаций кремовой прослойки для торта с добавлением желатина существует больше десятка. Если вы не боитесь экспериментировать на кухне, можете попробовать приготовить с желирующим компонентом свой любимый крем, чтобы придать ему большей густоты, сделать тортик не только вкусным, но и красивым. Если же вы привыкли всегда пользоваться готовыми рецептами и строго соблюдать пропорции, воспользуйтесь одной из пошаговых инструкций, приведенных ниже, чтобы приготовить идеальную кремовую основу для своего десерта.

Сметанный

• Время: 43 минуты.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 233,6 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Такая кремовая прослойка подходит для промазывания практически любых коржей, но сметанный крем с желатином – это еще и прекрасный самостоятельный десерт. Его можно подать вместо мороженого с яркими дольками апельсина, ароматными кружками банана, алой россыпью вишен, клубники или других ягод, но вот со спелым киви такой десерт лучше не делать потому, что данный фрукт в сочетании с кисломолочными продуктами имеет свойство сильно горчить.

• сметана жирностью 20-25% – 450 мл;
• сахарная пудра – 60 г;
• ванилин – 1 г;
• желатин – 10 г;
• вода кипяченая, остывшая до 25-30° – 50 мл.

1. Желатин высыпать в чашку, залить водой, перемешать, оставить набухнуть.
2. Затем распустить на водяной бане, дать остыть до комнатной температуры.
3. Сметану взбить с сахарной пудрой до однородности, добавить ванилин.
4. Продолжая взбивать на низкой скорости миксера, тоненькой струйкой влить в кремовую основу жидкую желатиновую массу.
5. Готовый крем разлить в креманки и поставить в холодильник для застывания или использовать для прослойки торта, предварительно выдержав его на холоде на протяжении получаса.

Заварной

• Время: 36 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 129,8 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Если вам больше нравятся десерты с заварной кремовой прослойкой, сделать ее более густой и плотной поможет галантин. Тогда коржи придется дополнительно пропитать, зато тортик будет хорошо держать форму и очень красиво смотреться в разрезе. Чтобы приготовить заварной крем с желатином для торта, следуйте привычной рецептуре, а в конце приготовления в теплую основу добавьте жидкий желе-раствор.

• желтки куриные – 5 шт.;
• сахар-песок – 0,5 ст.;
• молоко – 0,5 л;
• крахмал картофельный – 2,5 ст.л.;
• сахар ванильный – 1 уп.;
• цедра лимона – 1 ч.л.;
• желатин – 2 ч.л.

1. Желатин залить холодной водой, дать разбухнуть.
2. Желтки с обычным и ванильным сахаром взбить в крепкую пену, аккуратно подмешать крахмал.
3. Молоко закипятить, слегка остудить.
4. Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую массу, размешать. Добавить цедру лимона.
5. Перелить смесь в кастрюлю с толстым дном, поставить на умеренный огонь. Постоянно помешивая, довести заварную основу до кипения, поварить 2-3 минуты.
6. Разбухший ком поместить на водяную баню, нагревать до полного растворения.
7. Теплый заварной крем-желе перетереть через сито, добавить желатиновый раствор, тщательно вымешать.
8. Получившуюся массу разложить в силиконовые формочки и охладить.

Творожный

• Время: 28 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 168,6 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Очень вкусным, нежным и воздушным получается крем-мусс из творога с желатином. С использованием такой легкой сладкой кремовой основы можно прослоить любой торт, приукрасить пирожные или сделать отдельный шикарный десерт. Для вкусного интересного наполнения основы, в крем можно добавить кусочки фруктов или шоколада, ягоды, рисовые шарики или фруктовое пюре.

• творог – 1 кг;
• молоко – 1 ст.;
• масло сливочное – 180 г;
• сахар – 260 г;
• желатин – 25 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик.

1. Желатин замочить в 100 мл холодного молока, оставить для разбухания.
2. Обычный и ванильный сахар растворить в оставшемся молоке.
3. При помощи блендера перетереть творог до однородности.
4. Порциями влить сахарно-молочную смесь. Взбить до состояния пышной массы.
5. Разбухший желатин распустить на водяной бане или в микроволновке, остудить, вмешать в творожную массу.
6. Добавить мягкое сливочное масло, еще раз взбить.

Белковый

• Время: 32 минуты.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 175,3 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Рецепт данного десерта должен быть в кулинарной копилке у каждой хозяйки, ведь белковый крем с желатином поможет сделать сладкое блюдо не только вкусным, но и красивым. Такая кремовая прослойка подойдет для украшения пирожных, тортов, рулетов, желе и других домашних сладостей. Кроме того, под пышным и легким белковым кремом можно подать ароматные летние ягоды, – перед такой красотой не сможет устоять ни один маленький привереда.

• белки куриные – 2 шт.;
• сахар – 210 г;
• соль – на кончике ножа;
• сок лимона – 10 мл;
• ванильная эссенция – 5 капель;
• растительное масло без запаха – 20 мл;
• желатин – 17 г;
• вода – 100 мл.

1. Желатин поместить в пиалу, залить 40 мл холодной кипяченой воды, оставить для набухания.
2. Разбухшую желатиновую массу поставить на водяную баню, нагреть до полного растворения. Остудить.
3. Из оставшейся воды и сахара сварить сахарный сироп, добавить ванильную эссенцию.
4. Холодные белки поместить в чашу миксера, добавить соль, взбить в белую пышную массу.
5. Из половины лимона выжать нужное количество сока, подмешать в белковую массу.
6. Не прекращая взбивать, струйно вводить горячий сироп и жидкий желатин.
7. В конце взбивания влить растительное масло.
8. Готовый кремовую основу разложить в силиконовые формочки для кексов и выдержать в холодильнике пару часов или использовать для декорирования выпечки.

Из взбитых сливок

• Время: 34 минуты.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 232,4 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Одной из самых популярных и востребованных у кондитеров прослоек для торта остается крем на основе взбитых сливок – он прекрасно сочетается практически с любыми коржами, имеет приятный вкус и нежную текстуру. Правда, такая кремовая основа плохо держит форму и растекается при высокой температуре окружающей среды, поэтому для некоторых сладких блюд ее лучше загущать при помощи желирующих добавок.

• сливки жирные – 240 мл;
• сахар-песок – 80 г;
• ванильный экстракт – ½ ч.л.;
• желатин – 14 г;
• вода – 65 мл.

1. Желатин залить водой, поставить набухнуть.
2. Затем подогреть на водяной бане до полного растворения и остудить до 45-50°.
3. Охлажденные сливки взбить с сахаром до острых пиков.
4. Продолжая взбивать на минимальной скорости, аккуратно струйкой ввести раствор. Еще раз взбить.

Крем птичье молоко с загустителем

• Время: 58 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 221,3 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Оригинальная рецептура всемирно известного торта «Птичье молоко» предполагает промазывание бисквитных коржей воздушным кремовым суфле, за счет которого десерт и приобретает нежнейший утонченный вкус. Чтобы крем-суфле хорошо держал форму внутри торта, к яично-масляной основе обязательно добавляют загуститель, чаще желатин.

• яйца куриные – 10 шт.;
• сахар – 300 г;
• масло сливочное – 200 г;
• молоко – 200 г;
• мука – 1 ст.л. с горкой;
• желатин – 40 г.

1. Желатиновые гранулы залить холодной водой, оставить набухнуть.
2. Желтки отделить от белков, смешать с половиной сахара, растереть добела.
3. Добавить муку, молоко, размешать.
4. Поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, довести массу до загустения.
5. Ввести мягкое масло, снова перемешать.
6. Желатин прогреть на водяной бане до полного растворения, слегка остудить.
7. Холодные белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену.
8. Тонкой струйкой влить раствор, перемешать.
9. Соединить обе массы, тщательно размешать, подержать в холодильнике на протяжении получаса.

Йогуртовый

• Время: 38 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 143,7 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Со сливочным кремом торты всегда получаются очень вкусными, но такие лакомства не очень подходят для диетического питания. Если вы хотите сделать крем низкокалорийным, можно сливки в рецептуре частично заменить натуральным йогуртом, а для густоты просто добавить желатиновый загуститель. Тогда плотная кремообразная структура продукту обеспечена, а вкус его останется таким же нежным и приятным.

• йогурт натуральный – 570 мл;
• сливки жирные – 230 мл;
• сахар – 165 г;
• сок лимонный – 2 ст.л.;
• желатин – 20 г.

1. В глубокой емкости соединить йогурт и половину сахара, взбивать до полного его растворения.
2. Ввести в йогуртовую основу лимонный сок, взбить до пышности и увеличения в объеме.
3. Желатин залить теплой водой, тщательно размешать. Затем прогреть в микроволновке 1 минуту и частями добавить в йогуртовую массу, продолжая интенсивно взбивать.
4. В отдельной емкости взбить сливки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.
5. Аккуратно соединить обе массы, тщательно вымешать.
6. Готовую йогуртовую прослойку выдержать 1-1,5 часа в холодильнике, после чего использовать по назначению.

Шоколадный

• Время: 29 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 191,2 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Если вы любитель шоколада и всех его производных, возьмите в свою кулинарную копилку легкий рецепт воздушного шоколадного крема с желатином, который станет не только превосходной прослойкой для тортов, но и вкусным самостоятельным десертом к утренней чашке кофе.

• сливки жирные – 240 мл;
• молоко – 520 мл;
• сахар – 140 г;
• какао-порошок – 5 ст.л.;
• желатин – 3 ст.л.;
• соль – щепотка.

1. Залейте желатин небольшим количеством холодной воды, дайте набухнуть.
2. После разбухания поставьте емкость с раствором на водяную баню. Помешивая, дождитесь полного растворения всех гранул. Остудите.
3. В кастрюлю налейте молоко, всыпьте сахар и просеянный какао-порошок, размешайте.
4. Поставьте на умеренный огонь, доведите до кипения, после чего, помешивая, проварите 2-3 минуты.
5. Снимите с огня, немного остудите, осторожно введите желатиновый раствор и тщательно вымешайте.
6. Со щепоткой соли взбейте белки до состояния пышной упругой массы.
7. Соедините обе массы, аккуратно перемешайте круговыми движениями до однородности.
8. Готовую кремовую основу разлейте по десертным вазочкам или используйте для формирования десертов.

Желатиновый со сметаной и сгущенкой

• Время: 22 минуты.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 201,5 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Крем на основе сметаны с добавлением сгущенки – универсальный, ведь он отлично подходит для прослойки тортов или рулетов, его можно подавать с блинчиками или фруктами в качестве сладкого соуса или просто есть ложкой. Правда, иногда такая кремовая масса получается излишне жидкой, поэтому для промазывания тортов, особенно из печенья, ее лучше немного загустить. Еще при приготовлении десерта со сгущенкой нужно помнить, что сахара не стоит добавлять слишком много, чтобы крем не получился приторным.

• молоко сгущенное – 220 мл;
• сметана жирная – 220 мл;
• сахар – 1,5 ст.л.;
• желатин – 1 ½ ч.л.

1. Желатиновые гранулы растворить в слегка подогретой воде (70 мл), оставить набухать.
2. Затем подогреть на водяной бане, не доводя до кипения, и остудить до комнатной температуры.
3. Сметану взбить с сахаром до полного его растворения.
4. Добавить сгущенку, еще раз взбить.
5. Аккуратно ввести желатиновый раствор, взбивая массу на минимальной скорости. Готовый продукт выдержать в холодильнике 2-3 часа.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Сметанный крем с желатином – универсальный рецепт, так как он подходит и для покрытия выпечки, и в качестве десерта. Крем получается воздушный, ароматный и очень нежный. Готовится такой десерт довольно быстро, поэтому им можно запросто угостить друзей, которые должны прийти с минуты на минуту.

1. Сметана жирностью 15–20% 2 стакана
2. Желатин 2 чайные ложки
3. Сахар или пудра сахарная по вкусу
4. Вода чистая теплая 60 миллилитров

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Чайная ложка, Маленькая миска, Маленькая кастрюля, Кухонная плита, Кухонные прихватки, Средняя миска, Миксер или ручной венчик, Холодильник

Шаг 1: подготавливаем желатин.

Шаг 2: подготавливаем сметану.

Шаг 3: готовим сметанный крем с желатином.

Шаг 4: подаем сметанный крем с желатином.

Советы к рецепту:

– Сметанный крем с желатином можно готовить в качестве десерта. Для этого в жидкую сметанную массу добавляем любые ягодки или кусочки фруктов и только после этого ставим в холодильник застывать.

– С таким кремом можно приготовить торт без запекания. Для этого на поверхность крема выкладываем печенье, а только после этого ставим в холодильник настаиваться. За это время печенье хорошо пропитается кремом, и у нас получится самый настоящий торт!

– Если у вас нет лишнего времени, тогда можно увеличить количество желатина: на 2 стакана сметаны – 2,5 чайные ложки желатина. Таким образом, крем быстрее загустеет.

Как загустеть сметана

1

Вы можете заметить появление сметаны во многих сладких блюдах с легким, слегка кисловатым вкусом. Обычно люди удивляются оригинальности сметаны, спрашивая, не из-за ли сметаны образуется сметана?

Что ж, сметана сама по себе является чистым веществом, придающим блюду кисловатый вкус. Но если он будет слишком жидким, это может значительно испортить ваше блюдо. Итак, как загустить сметану будет тем вопросом, на который мы сегодня откроем ответ!

Вы точно не хотите пропустить эту статью!

3 лучших способа загустения сметаны

# 1.

Зерновые сливки с использованием марли

Почему моя сметана жидкая ? Причин может быть много, но самый быстрый и простой способ загустить сметану — это удалить из нее излишки жидкости . Есть много способов сделать это, но естественный метод, эффективность которого выше, чем у других методов лечения, — это использование марли .

Вот шаги, которые необходимо выполнить, чтобы приготовить жидкую жидкость без крема с помощью марли:

1. Сложите марлю в 3-4 раза в зависимости от степени вязкости сметаны и аккуратно разложите ее на сетчатом сите, чтобы ткань полностью покрывает сетку.

1. Медленно налейте сметану в ситечко в том месте, где находится ткань. На этом этапе вы можете использовать ложку, чтобы не вылить лишнее. Затем вы доводите фильтр до краев.
2. Оставьте сетчатый фильтр на краю чаши и убедитесь, что сетка висит внутри чаши.
3. Используйте полиэтиленовую пленку, полностью закройте ситечко и чашу и дайте этой комбинации постоять при прохладной температуре от 4 до 24 часов (она станет плотной, если время продлится дольше).
4. После того, как сметана загустеет, достаньте ее из ситечка и вылейте только что загустевшую массу в новую миску. Обязательно снова заверните его в полиэтиленовую пленку, чтобы сметана сохранялась более эффективно.

№ 2. Уменьшить соус

Этот метод требует, чтобы вы слегка приготовили жидкую сметану до средней температуры, чтобы она могла конденсироваться и становиться более густой, аналогично тому, как делают крупу более густой. Давайте подробно рассмотрим, как уменьшить количество сметаны, чтобы она была менее жидкой, и супа — как суп, решая вопрос « Почему моя сметана жидкая? ”:

1. Доведите сливки до кипения .На первом этапе вам нужно успеть вылить сметану на медленный огонь, чтобы она уменьшилась на плите. При дополнительном нагревании и перемешивании ваш соус в конечном итоге станет гуще из-за испарившейся лишней жидкости. Начните с легкого огня, чтобы соус начал мерцать.
2. Остерегайтесь температуры . Используя эту технику, вы легко можете испортить соус, если температура будет слишком высокой. Сильный нагрев может привести к повреждению текстуры соуса, и его больше нельзя будет использовать.Один совет, чтобы убедиться, что вы делаете мерцание правильно, — посмотрите, когда оно закипит. Вы должны немедленно снизить температуру, когда увидите, что соус закипает.
3. Часто помешивайте соус, пока он не достигнет желаемой густоты . Частое помешивание сливочного соуса деревянной ложкой поможет предотвратить его случайное подгорание. Продолжайте помешивать, пока не обнаружите, что он достиг желаемой плотности, затем выключите плиту и оставьте соус на 10-20 минут.

№ 3. Добавление загустителя

Один из простых способов получить густую сметану — это добавить загуститель. Многие ингредиенты могут улучшить текстуру сметаны, не нарушая ее вкуса. Это:

Flour Slurry

Используйте такое же количество муки, сурри и сметаны и вылейте их вместе в миске, прежде чем взбивать их все с водой. Как только вы сформируете гладкую кашицу, добавляйте по одной чайной ложке кашицы, чтобы увеличить густоту, и останавливайтесь, пока не получите желаемую густоту сметаны.

Roux

Вы можете приготовить заправку, добавив жидкой сметаны , чтобы сделать ее более плотной. Однако порцию заправки следует рассчитывать осторожно, если вы не хотите, чтобы маслянистые компоненты уничтожили первоначальный привкус сметаны.

Используя муку и топленое масло, нагретые при низкой температуре, вы можете приготовить заправку, чтобы добавить водянистую сметану позже, чтобы улучшить текстуру. Не забудьте тщательно взбить их, пока не получите желаемую консистенцию.

Желатин

Желатин — один из хорошо известных загустителей , когда дело касается загустителей соуса. Вот что вам нужно сделать с желатином:

1. На две чайные ложки сметаны добавьте одну чайную ложку желатина и перемешайте все вместе в миске.
2. Нагрейте смесь до средней температуры в диапазоне от 130 до 150 градусов по Фаренгейту.
3. Дайте веществу остыть в течение нескольких минут, прежде чем обернуть его полиэтиленовой пленкой и поместить в холодильник .

Суспензия кукурузного крахмала

Налейте в миску такое же количество кукурузного крахмала и холодной воды, затем смешайте их, чтобы получилась суспензия. Затем ложкой по ложке всыпать сметану и взбивать.

Если смешивание кажется затруднительным, поместите их на плиту при слабом огне, чтобы смешать их быстрее. В зависимости от того, какой густоты вы хотите, чтобы ваши сливки были, отрегулируйте уровень суспензии , которую вы добавляете в сметану.

Этот метод загущения применяется в основном при загущении заправки для салата , поэтому, если вы знакомы с этим процессом раньше, загущение сметаны, как правило, будет таким же.

Какие советы по загустению сметаны?

• Остерегайтесь того, сколько желатина или каких-либо загустителей вы добавляете в жидкую сметану , иначе это приведет к липкой липкой консистенции, чего мы, конечно же, не хотим.
• Пектин или порошок агар-агара могут стать отличной заменой желатину, если вы ищете загуститель для жидкой сметаны. Техника и количество использования одинаковы.
• Не забудьте равномерно и регулярно перемешивать массу, как только вы положите сметану и ее загуститель на огонь.
• Предположим, частный случай, когда вы используете сметану в качестве заправки для салата; добавление уксуса сделает ваш соус более густым. Тем не менее, это приведет к более кислому и кислому вкусу, чем есть, поэтому этот метод можно применять только в салатных блюдах.

Последнее слово

И это все, что вам нужно знать о том, как загустить сметанный соус. Ответ на вопрос « Почему сметана становится водянистой ?» было обнаружено. Загустеть сметана — совсем не сложная задача, если внимательно следовать нашим инструкциям.

Надеемся, что Вы поправите сметану и сделаете блюда более ароматными. Спасибо, что прочитали статью, и мы скоро вас догоним!

Ричард Кладовая — Готовка — это страсть, а еда — любовь

Лучший заменитель бок-чой для вашего рецепта

Я люблю пробовать рецепты разных кухонь, чтобы отточить свои кулинарные навыки. Я считаю, что среди всех кухонь труднее всего попробовать азиатскую кухню, потому что не только ее вкус не знаком нашему стилю, но и не хватает ингредиентов на рынке.Бок Чой — один из самых […]

Как разогреть палочки из моцареллы — сохранить любимые закуски

Ничто не сравнится с горячими, липкими палочками из моцареллы в качестве закуски; их даже лучше подавать с картофельными оладьями. Дело в том, что эти закуски станут мокрыми, если вы оставите их слишком долго. Итак, как разогреть палочки из моцареллы? В этой статье рассказывается о том, как правильно разогреть все палочки из моцареллы, чтобы они вышли […]

Как долго баклажаны остаются в прошлом — время раскрытия секрета

Эксперты по пищевым продуктам считают, что овощи и фрукты очень трудно хранить должным образом.Это связано с тем, что количество воды в этих продуктах очень велико, что создает очень хорошие условия для функционирования микроорганизмов. Баклажаны не исключение. Итак, как долго хранятся баклажаны? Баклажаны содержат большое количество воды (~ 85%) по весу […]

Почему кладут яйца в сыр рикотта в лазанью? Короткий ответ для вас

Лазанья широко используется в домашних условиях из-за ее нежной текстуры и восхитительного вкуса. Однако приготовить удовлетворительную лазанью легко, а приготовление вкусного блюда — это другой уровень.Когда вы едите лазанью, люди больше всего ищут сливочную насыщенность слоев лазаньи. Чем клейче полоски лазаньи, […]

Каковы самые простые рецепты торта без молока?

Как приготовить торт без молока при аллергии на молочные продукты? К счастью, существуют различные торты без молока, которые наверняка понравятся вашим сладкоежкам своим разнообразным вкусом. А сегодня мы представим вам самые простые рецепты тортов без молока. Даже если у вас мало опыта в выпечке, вы все равно можете следовать этим […]

Daikon Radish Substitute — Список, который вам нужен для замены редиса!

В отличие от любых обычных овощей, которые часто используются, таких как цветная капуста, капуста, редис дайкон является новым азиатским элементом в мире зеленой пищи.Этот особый вид редьки хорошо известен в азиатской кухне, а не в западной. Однако его вкус может проникнуть во многие западные рецепты и изменить всю игру. Это может быть […]

Лучшие способы заморозить булочки для гамбургеров

Независимо от того, получаете ли вы свои булочки в магазине или делаете сами прямо из духовки, вам все равно нужно знать, как заморозить булочки для гамбургеров, чтобы они оставались свежими. спонтанные застолья, требующие гамбургеров. С этого момента вам не нужно беспокоиться, если вы случайно перекупите и купите больше булочек […]

Как долго суп хранится в холодильнике? Рекомендации по кухне для начинающих поваров

Суп легко готовить и хранить.Кроме того, он вкусный, полезный и дешевый, поэтому суп широко используется в ежедневном приготовлении или даже в особых случаях. Однако один из самых больших вопросов при приготовлении супа — «Как долго вы можете хранить суп в холодильнике?». Иногда суп может хватить всего на […]

Идеальная замена зеленого перца, который вы можете добавить в свои кулинарные рецепты

Зеленый или сладкий перец — популярные фрукты для многих рецептов. Их вкус восхитителен к жареной куриной грудке и стейкам, запеченной ветчине и сыру или просто к салату.Однако всегда необходимо найти замену зеленому болгарскому перцу, если он у нас отсутствует. Итак, давайте узнаем, что вы можете […]

Ричард Кладовая — Готовка — это страсть, а еда — любовь

Лучший заменитель бок-чой для вашего рецепта

Я люблю пробовать рецепты разных кухонь, чтобы отточить свои кулинарные навыки. Я считаю, что среди всех кухонь труднее всего попробовать азиатскую кухню, потому что не только ее вкус не знаком нашему стилю, но и не хватает ингредиентов на рынке.Бок Чой — один из самых […]

Как разогреть палочки из моцареллы — сохранить любимые закуски

Ничто не сравнится с горячими, липкими палочками из моцареллы в качестве закуски; их даже лучше подавать с картофельными оладьями. Дело в том, что эти закуски станут мокрыми, если вы оставите их слишком долго. Итак, как разогреть палочки из моцареллы? В этой статье рассказывается о том, как правильно разогреть все палочки из моцареллы, чтобы они вышли […]

Как долго баклажаны остаются в прошлом — время раскрытия секрета

Эксперты по пищевым продуктам считают, что овощи и фрукты очень трудно хранить должным образом.Это связано с тем, что количество воды в этих продуктах очень велико, что создает очень хорошие условия для функционирования микроорганизмов. Баклажаны не исключение. Итак, как долго хранятся баклажаны? Баклажаны содержат большое количество воды (~ 85%) по весу […]

Почему кладут яйца в сыр рикотта в лазанью? Короткий ответ для вас

Лазанья широко используется в домашних условиях из-за ее нежной текстуры и восхитительного вкуса. Однако приготовить удовлетворительную лазанью легко, а приготовление вкусного блюда — это другой уровень.Когда вы едите лазанью, люди больше всего ищут сливочную насыщенность слоев лазаньи. Чем клейче полоски лазаньи, […]

Каковы самые простые рецепты торта без молока?

Как приготовить торт без молока при аллергии на молочные продукты? К счастью, существуют различные торты без молока, которые наверняка понравятся вашим сладкоежкам своим разнообразным вкусом. А сегодня мы представим вам самые простые рецепты тортов без молока. Даже если у вас мало опыта в выпечке, вы все равно можете следовать этим […]

Daikon Radish Substitute — Список, который вам нужен для замены редиса!

В отличие от любых обычных овощей, которые часто используются, таких как цветная капуста, капуста, редис дайкон является новым азиатским элементом в мире зеленой пищи.Этот особый вид редьки хорошо известен в азиатской кухне, а не в западной. Однако его вкус может проникнуть во многие западные рецепты и изменить всю игру. Это может быть […]

Лучшие способы заморозить булочки для гамбургеров

Независимо от того, получаете ли вы свои булочки в магазине или делаете сами прямо из духовки, вам все равно нужно знать, как заморозить булочки для гамбургеров, чтобы они оставались свежими. спонтанные застолья, требующие гамбургеров. С этого момента вам не нужно беспокоиться, если вы случайно перекупите и купите больше булочек […]

Как долго суп хранится в холодильнике? Рекомендации по кухне для начинающих поваров

Суп легко готовить и хранить.Кроме того, он вкусный, полезный и дешевый, поэтому суп широко используется в ежедневном приготовлении или даже в особых случаях. Однако один из самых больших вопросов при приготовлении супа — «Как долго вы можете хранить суп в холодильнике?». Иногда суп может хватить всего на […]

Идеальная замена зеленого перца, который вы можете добавить в свои кулинарные рецепты

Зеленый или сладкий перец — популярные фрукты для многих рецептов. Их вкус восхитителен к жареной куриной грудке и стейкам, запеченной ветчине и сыру или просто к салату.Однако всегда необходимо найти замену зеленому болгарскому перцу, если он у нас отсутствует. Итак, давайте узнаем, что вы можете […]

Как загустить соус для ранчо

Ranch легко приготовить, и он намного вкуснее домашнего. Но, несмотря на всю простоту, удивительное количество вещей может пойти не так.

Хуже всего то, что ваше ранчо оказывается слишком худым.

К счастью, это легко исправить. В Интернете есть множество предложений о том, как лучше всего работать, но я хотел провести эксперимент, чтобы увидеть, насколько хорошо каждый из них действительно работает.

Я сделал какое-то ранчо и намеренно сделал его слишком тонким.

В этой статье я тестирую шесть различных методов загущения ранчо и представляю свой взгляд на эффективность каждого метода.

Многие продукты, используемые в качестве загустителя, скорее всего, уже находятся в вашем холодильнике или кладовой.

Итак, каков лучший способ загущения ранчо-заправки?

Чтобы загустеть соус ранчо, энергично смешайте 1/4 чайной ложки ксантановой камеди на чашку ранчо.Ксантамовая камедь является отличным загустителем и не меняет вкус ранчо. Другие методы загущения ранчо включают использование майонеза, сливочного сыра, сметаны или греческого йогурта.

Как загустить соус ранчо

Я попробовал следующие методы:

• Майонез
• Греческий йогурт
• Сметана
• Сливочный сыр
• Ксантановая камедь
• Кукурузный крахмал.

Я проверяю, насколько хорошо каждый из них работает, и говорю вам, сколько добавить, чтобы получить красивую густую заправку для ранчо.

Я также обсуждаю некоторые другие методы, которые я (пока) не пробовал, но они могут вам помочь.

Майонез

Основа большинства заправок для ранчо — это майонез и пахта, смешанные с множеством приправ.

Майонез густой, а пахта жидкая.

Если вы хотите увеличить толщину заправки, просто добавьте больше более густого ингредиента — майонеза.

Это очень удобный метод, потому что есть вероятность, что у вас уже есть майонез в холодильнике (если только вы не использовали его только в своей заправке на ранчо).

Однако я обнаружил, что мне нужно добавить довольно много майонеза, чтобы соус значительно загустел.

Для получения 100 мл жидкого соуса (подумайте о консистенции молока) я добавил 60 г майонеза, чтобы получить консистенцию, похожую на кетчуп.

Поэтому я бы рекомендовал этот метод только в том случае, если вам нужно легкое загустение, но не если вы хотите перейти от супа к карамели.

Добавление майонеза значительно изменило вкус заправки. В соусе был дополнительный вкус майонеза (, это вообще слово?) , который мне не нравился.Но если вы любите майонез, вы можете не возражать.

Добавляйте майонез медленно и помните, что в холодильнике майонез загустеет. Получите заправку чуть меньше желаемой толщины, затем поставьте ее в холодильник на 15 минут.

Через 15 минут осмотрите ранчо и решите, нужно ли вам еще майонеза или нет.

Сливочный сыр

Сливочный сыр отлично подходит в качестве загустителя для заправки ранчо. Небольшое количество имеет большое значение, поэтому вам не нужно добавлять ковши.

Это немного изменит вкус, но в хорошем смысле. Он придает глубину соусу и добавляет нотку сыра. Я люблю сыр, поэтому мне понравился новый вкус. Это также придало повязке гладкую, но прочную текстуру.

Я добавил 15 г сливочного сыра на 100 мл заправки. Намного меньше, чем варианты майонеза / йогурта. В результате соус превратился из супа в кетчуп толщиной .

Если вам нужно только немного загустить соус, вы можете рассчитывать добавить еще меньше этого количества.

Я бы посоветовал использовать намазываемый вид и размягчить его в течение нескольких секунд в микроволновой печи, прежде чем добавлять его на свое ранчо.

В противном случае будет сложно смешать, не образовав комков.

Для дополнительного вкуса можно добавить ароматный сливочный сыр. Мои фавориты — чеснок и зелень или черный перец.

Ксантановая камедь

Ксантановая камедь — это то, чем я никогда раньше не пользовался, поэтому я был немного скептически настроен. Но в итоге я был очень впечатлен!

Это безвкусный ингредиент, поэтому он нисколько не изменил вкуса ранчо.Для меня это был БОЛЬШОЙ плюс, потому что у меня уже был идеальный вкус. Просто он был недостаточно толстым.

Вы добавляете ксантановую камедь в виде порошка. Готовить кашицу не нужно.

ОЧЕНЬ важно не добавлять слишком много, иначе получится липкая клейкая повязка ранчо.

На каждую чашку заправки добавьте чайной ложки ксантановой камеди. Это даст значительный эффект загущения, поэтому отрегулируйте его в соответствии с нужным вам уровнем загущения.

Как только вы добавите ксантановую камедь, вам нужно очень быстро начать взбивать / перемешивать заправку.Это гарантирует, что порошок хорошо распределится по смеси и загустит ее.

Если вы будете перемешивать слишком медленно, внутри смеси образуются маленькие клейкие шарики, из-за чего она становится комковатой.

Лучший способ убедиться, что вы перемешали достаточно хорошо, — это перемешать заправку в блендере. Если у вас нет венчика, то просто приготовьтесь нанести немного смазки для локтей.

Гуаровая камедь — альтернатива ксантановой камеди, но она менее эффективна в кислых жидкостях.Поскольку заправка для ранчо обычно содержит лимонный сок или уксус, гуаровая камедь — не лучший выбор.

Греческий йогурт

Альтернативой майонезу является греческий йогурт. Греческий йогурт полезнее майонеза и придает заправке приятный привкус.

Мне нравится вкус греческого йогурта, поэтому мне понравилось, как он придавал вкус моему ранчо. Но это сугубо личное предпочтение.

Если вы никогда раньше не добавляли греческий йогурт на свое ранчо, я рекомендую взять небольшое количество йогурта с вашего ранчо, добавить немного йогурта и попробовать его.Если вам это нравится, добавьте йогурт в основную партию ранчо.

Греческий йогурт гуще молока, но тоньше майонеза. Вам нужно будет добавить МНОГО греческого йогурта, чтобы добиться значительного загустения. Но если вы просто хотите получить немного более густую заправку, вам подойдет греческий йогурт.

Я добавил 70 г на 100 мл заправки для ранчо. Это превратило его от супа к кетчупу.

Сметана

Сметана очень похожа на греческий йогурт или майонез.Это сделает вашу повязку гуще, но вам понадобится приличное количество, чтобы увидеть значительную разницу.

На 100 мл заправки я добавил 50 г сметаны, и получилась довольно густая сметана.

Сметана уже присутствует во многих заправках ранчо, добавление большего количества подчеркивает вкус сметаны. Если вы не уверены, что вам понравится, сначала сделайте тест на небольшом участке вашего ранчо.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал — хорошо известный загуститель для острых соусов, но информация о его использовании в холодных соусах противоречила.

Некоторые источники утверждали, что это сработает, а некоторые — нет. Естественно, пришлось испытать это на себе.

Я пробовал кукурузный крахмал в двух разных формах

• прямо из пакета в виде порошка
• в суспензии (1 часть кукурузного крахмала на 1 часть воды)

Ни одна из добавок не оказала заметного влияния на толщину заправки . Для работы кукурузного крахмала НЕОБХОДИМО тепло.

Тепло активирует кукурузный крахмал. Только когда температура поднимется выше 180 градусов, царапина начнет набухать и впитывать воду — процесс, известный как клейстеризация крахмала.Это процесс, который делает соус густым.

Без тепла вы просто добавляете в соус бесполезный порошок.

Кукурузный крахмал не только не работал, но и придал моей заправке на ранчо неприятную зернистую текстуру.

Крахмал арроуроута и тапиоки и две распространенные альтернативы кукурузному крахмалу, но для работы им также требуется тепло. Поэтому они не подходят для заправки ранчо.

Семена чиа

Семена чиа расширяются и становятся желеобразными при помещении в воду

Это немного необычное, и я не проверял его в своем эксперименте.Но я не понимаю, почему это не сработает.

Семена чиа обладают клейкостью (это громкое слово, которое я знаю, оно означает студенистую консистенцию). Они загустевают при добавлении в жидкость. Если вы когда-нибудь использовали семена чиа в овсяных хлопьях или смузи, вы поймете, о чем я говорю.

Их часто используют вместо яиц в таких продуктах, как блины или кексы. Это связано с их загущающей способностью.

Добавляйте по чайной ложке семян (лучше всего молотые, но и целые), пока заправка не достигнет желаемой консистенции.Семена подействуют через несколько минут, так что наберитесь терпения. Добавляйте каждую столовую ложку через 2-3 минуты после последней.

Семена чиа имеют довольно нейтральный вкус, но вы сможете увидеть их на ранчо. Если вы подаете его гостям, возможно, вы захотите объяснить, что такое маленькие черные точки!

Добавлен бонус: семена чиа — суперпродукт. Они богаты питательными веществами и содержат очень мало калорий. Всего в двух столовых ложках содержится 4 грамма белка, плюс приличное количество магния, кальция, фосфора, цинка и витаминов группы B.

Другие советы по приготовлению толстой заправки для ранчо

Это советы на тот случай, когда вы в следующий раз будете делать заправку для ранчо, чтобы она снова не стала слишком тонкой.

Профилактика — ключ к успеху!

Положите в холодильник

Прежде всего, вы оставили ранчо в холодильнике на несколько часов?

Заправка загустеет в холодильнике, поскольку все кремообразные компоненты смешаются и затвердеют.

Если вы боитесь, что соус слишком жидкий и у вас есть время, я бы сначала оставил его в холодильнике на ночь и посмотрел, как он будет утром.

Если он все еще слишком тонкий, добавьте что-нибудь, чтобы сделать его толще. Но вы можете обнаружить, что он уже загустел по своему вкусу.

Избегайте блендера для майонеза

Майонез представляет собой эмульсию, и ее чрезмерная обработка / перегрев может привести к разрушению эмульсии и ее значительному разбавлению.

Это легко сделать в блендере / кухонном комбайне. Если добавить все ингредиенты в блендер и слишком долго перемешивать, получится супертонкая заправка.

Вместо этого добавьте в блендер майонез и небольшое количество пахты, затем добавьте травы и специи. Взбивайте несколько секунд , чтобы измельчить все травы.

Затем вылейте заправку в миску и добавьте остальные ингредиенты (сметану и оставшуюся пахту). Вы можете взбивать их вручную, пока все не станет красивым и не смешано.

Начните без молока и добавляйте медленно

Вместо того, чтобы добавлять все сразу, начните с майонеза, зелени и специй.Смешайте их, а затем медленно добавьте молоко / пахту, пока не получите желаемую консистенцию.

Помните, что в холодильнике заправка загустеет, поэтому сделайте ее чуть более жидкой, чем хотелось бы.

Медленно добавляя жидкий ингредиент, вы исключаете риск того, что переусердствуете и получите слишком тонкую заправку.

Как загустить веганский соус ранчо

Чтобы сделать веганский соус ранчо более густым, вы можете добавить немного веганского майонеза или семян чиа, заменить молочную альтернативу сухим молоком (или полностью удалить его) или использовать ксантановую камедь.

Ксантамовая камедь в 99% случаев является веганской. Его получают путем ферментации кукурузного сахара, который является веганским. В редких случаях вы можете найти ксантамную жевательную резинку, ферментированную лактозой, что означает, что она не веганская.

В этом случае он должен быть вызван в пакете. Если в производстве используется молочный продукт, это должно быть указано на упаковке из-за аллергии на молочные продукты. Ксантановая камедь Bob’s Red Mill является веганской. Вы можете получить его на Amazon.

Как загустить заправку Whole30 Ranch

Утвержденные загустители Whole30, которые можно использовать в заправке для ранчо, включают одобренный майонез, ксантановую камедь и семена чиа.

Майонез лучше всего, если вам нужно немного загустить, а ксантановая камедь лучше всего, если вам нужно сильно загустить заправку.

Как разбавить заправку для ранчо

Чтобы разбавить заправку для ранчо, добавьте еще жидкости. Вода, молоко, пахта, жирные сливки, половина или половина или масло без запаха, такое как масло канолы, — все это подойдет. Если вы обнаружите, что ароматизаторы стали слишком разбавленными, можно добавить дополнительную приправу. Добавляйте жидкость медленно, пока ваше ранчо не достигнет желаемой консистенции.

Еще одна идея — влить жидкость перед добавлением ее в повязку.Например, вы можете сварить чеснок и воду, чтобы сделать воду со вкусом чеснока. Затем вы можете добавить его на свое ранчо, разбавляя его и одновременно добавляя аромат.

Чтобы приготовить чесночный сироп, добавьте 2 чайные ложки нарезанного чеснока в полстакана воды и доведите смесь до кипения. Дайте смеси остыть, прежде чем добавлять ее в любой холодный соус.

Кокосовая вода (или молоко) — еще одна ароматизированная вода, которую вы можете попробовать. Это придаст вашему ранчо тропический вид.

Почему ранчо ресторана тоньше, чем ранчо в бутылках?

Ранчо в бутылках наполнено консервантами, чтобы обеспечить стабильность при хранении и продлить срок хранения.Эти дополнительные ингредиенты изменяют вкус ранчо и делают его более густым. Рестораны обычно делают свое ранчо самостоятельно или покупают его в свежем виде у поставщика без консервантов, поэтому оно тоньше.

В супермаркетах должно храниться несколько недель или месяцев, в то время как рестораны используют свои ранчо за считанные дни. Консерванты делают ранчо густым и придают ему тусклообразную текстуру.

Кроме того, поскольку рестораны делают это сами (или платят за это кому-то другому), они могут поиграться с коэффициентами.Если они хотят более тонкое ранчо, они могут просто добавить больше пахты. Вот почему ранчо может отличаться от ресторана к ресторану.

Ранчо, которое продается в охлаждаемом отделении супермаркета, содержит меньше добавок, чем продукты комнатной температуры. Если вы хотите купить ранчо в бутылках, то продукты из охлаждаемой секции будут больше всего похожи на ранчо в ресторанном стиле.

Вот несколько брендов, которые я рекомендую:

Методы заморозки сметаны. Сколько из них вы пробовали?

Сметана используется при приготовлении многих деликатесов.Думаете, что делать с остатками сметаны на ночь? Здесь мы даем вам методы, как заморозить его, а также плюсы и минусы этого.

Совет для загустения жидких сливок!

Если сметана становится слишком водянистой, просто удалите всю лишнюю воду с помощью ситечка. Затем смешайте процеженные сливки с мукой и перемешайте до получения хорошей текстуры. Это не повлияет на вкус, после которого вы сможете его использовать.

Сметана производится путем добавления в сливки молочнокислых бактерий. Эти бактерии делают его слегка кислым и густым. Название «кислый» происходит от процесса «сквашивания», что означает, что во время ферментации образуется молочная кислота. Он содержит меньше жира, а также содержит жирные сливки. Он широко используется в различных деликатесах. Его также используют для приготовления соусов или украшения блюда. Также его используют в выпечке для придания нежности.

Заморозить сметану легко, но не ожидайте, что она останется прежней.Замораживание не влияет на его вкус, но меняется вся текстура. Он становится как рассыпчатый творог, но это совершенно нормально. Вы можете планировать использовать его в блюдах, чтобы сливочный аромат остался нетронутым.

Сметана в готовом блюде легко замораживается. Это не повлияет даже на текстуру или вкус. Замороженная сметана может храниться до 6 месяцев. Но съесть его рекомендуется через 3 месяца. Невскрытая упаковка будет храниться дольше, чем уже открытая.

Способы заморозки сметаны

Сметана во фризе открытая

✦ Взбейте сливки в емкости. Это помогает равномерно распределять влагу. Взбивание также уменьшает разделение компонентов.

✦ Положите крем в пакет Ziploc. Вы также можете использовать герметичный контейнер для хранения.

✦ Если вы используете Ziploc, максимально удалите воздух, прежде чем заклеивать его.

✦ Храните в морозильной камере.

Замораживание неоткрытой упаковки

✦ Если вы купили сметану и не собираетесь сразу ее использовать, лучше не открывать пачку.

✦ Просто оставьте упаковку в морозильной камере и оставьте там, пока вы не захотите использовать.

✦ Таким образом, в нем не будет других частиц влаги, которые увеличивают срок хранения сметаны.

✦ Не забудьте указать , чтобы написать дату на сумке или контейнере.

Процесс размораживания одинаков для обоих вышеуказанных методов. Переместите контейнер или Ziploc в холодильник из морозильной камеры. Дайте ему время остыть и сломать весь лед. Продолжайте помешивать крем, а затем используйте его. Другой способ — положить его в блендер после того, как он разморозится. Взбейте, храните в холодильнике и дайте застыть. Это может вернуть его хорошую текстуру.

Совет:

• Смешать 1-2 ст.кукурузный крахмал и перемешайте. Это сделает его густым, как его оригинальная текстура.
• Никогда не храните его для размораживания на открытом воздухе (при комнатной температуре). Это вызовет рост бактерий.

Проверка пригодности крема

✦ Первый показатель — цвет сметаны. Он должен быть кремово-белого цвета. Если вы видите даже самый бледно-желтый цвет, пора его выбросить.

✦ Обратите внимание на верхний слой крема. Отделенная вода — это нормально, но желтый цвет — это ненормально.Проверьте стороны, нет ли нарастания мха.

✦ Говорят, внешность может быть обманчива! Так что, помимо его внешнего вида, попробуйте его понюхать. Обычно запах резкий, поэтому, если вы почувствуете сильный мускусный запах, откажитесь от него.

✦ Если до сих пор нет проблем, можете попробовать его на вкус. Вы узнаете, какой на вкус обычный крем.

✦ Если замороженные сливки прошли этот тест, значит они его прошли! Идите и используйте его в своей посуде.

Использование замороженной сметаны

✦ При выпечке лучше всего использовать замороженную и размороженную сметану.Используйте его в различной выпечке или маффинах. Старайтесь не использовать его в чизкейках, потому что он не придаст мягкости текстуре. Нельзя использовать замороженную или обезжиренную сметану с низким содержанием жира.

✦ Вы также можете использовать его на запеченном картофеле или в любом соусе, который придаст ему сливочный вкус (не используйте сметану, если это единственный ингредиент. Используйте ее в соусах, в которых также есть другие ингредиенты). То же самое и с супами или запеканками. Замораживание не меняет вкуса, так что вы можете его использовать.

Следите за замороженной сметаной и запомните дату, когда вы ее упаковали.Лучше всего закончить это как можно скорее, чтобы насладиться!

Нравится? Поделиться!

Как загустеть бефстроганов

Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images

Бефстроганов, вероятно, был назван в честь члена могущественной семьи русских строгановых в XIX веке или, возможно, просто стал популярным им. Американские повара сделали это блюдо любимым блюдом всей семьи в 1940-х, 50-х и 60-х годах. Достаточно элегантный для гостей, но при этом комфортный для семейного ужина, бефстроганов заслуживает место на современном столе.Тонко нарезанные ломтики говядины, грибы и лук смешать с густым сметанным соусом и подать на подушке из вкусной яичной лапши. Если ваш соус получился более жидким, чем хотелось бы, вы можете загустить его, добавив водную суспензию с мукой или кукурузным крахмалом.

Шаг 1

Нагрейте растительное масло или сливочное масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте говядину, приправьте солью и перцем. Обжаривайте мясо около 1 минуты, часто помешивая. Будьте осторожны, чтобы мясо не пережарилось. Снимите мясо со сковороды и отложите в сторону.

Шаг 2

Нагрейте немного масла или сливочного масла в той же сковороде на среднем огне. Добавьте лук; обжарить, пока они не станут мягкими. Добавьте грибы и обжарьте до полной готовности.

Step 3

Добавьте немного муки к овощам или, если хотите, подождите, пока не добавите сметану. Размешайте муку, чтобы покрыть лук и грибы.

Шаг 4

Добавьте в сковороду говяжий бульон или бульон и белое вино. Доведите до кипения и варите около 2 минут.Снимите кастрюлю с огня.

Step 5

Добавьте немного муки со сметаной, если вы ранее не добавляли муку. Убедитесь, что вы удалили все комочки, если добавляете муку сейчас. Медленно добавьте сметану в кастрюлю, помешивая, чтобы все перемешалось.

Step 6

Верните приготовленную говядину в сковороду вместе со всеми вытекающими соками из мяса. Поставьте сковороду на плиту на средний или слабый огонь. Осторожно готовьте, пока соус не станет теплым, а мясо не прогреется, часто помешивая, чтобы сметана не свернулась.

Шаг 7

Приготовьте кашицу, добавив равное количество кукурузного крахмала или муки в холодную воду, если соус слишком жидкий. Используйте по несколько столовых ложек каждого. Перемешайте смесь в сковороде и тушите несколько минут.

Домашняя сметана — Pineshine Farms

Каждую неделю мы слышим потрясающие истории от участников программы Sustainable Dairy о том, что они делают со своими поставками молочной продукции. Свежие взбитые сливки, сыры, кифер; вы называете это, они пробуют.Когда мы узнали, что один рецепт, в частности, требует только двух ингредиентов, почти не требует практического времени и заменяет обработанный продукт, который мы регулярно покупаем в магазине, мы знали, что должны поделиться им со всеми!

Сметана производится путем ферментации свежих сливок с полезными бактериями. Из-за бактериальной культуры крем становится густым и кислым. Сметана, которую вы покупаете в продуктовом магазине, обычно содержит загустители, добавки и консерванты, которые широко распространены в нашей культуре питания.Сметана, которую вы можете приготовить дома, в качестве альтернативы, НАСТОЛЬКО простая и чистая, почти глупо называть ее рецептом! Это скорее крошечный совет к устойчивому образу жизни. Прощай, Дейзи, привет домашняя сметана!

КАК ПРИГОТОВИТЬ КИСЛОРОДНЫЕ СЛИВКИ

Сливки и пахта.

Или сливки и лимонный сок.

Или сливки и закваску со сметаной.

Или сливочно-греческий йогурт.

На самом деле существует довольно много разных способов приготовления сметаны, но сегодня мы сосредоточимся на сливках и пахте.

Вам понадобится:

• Кувшин для каменщика или аналогичный
• 1 стакан сливок
• 1/4 пахты

Добавьте сливки и пахту в емкость для каменщика, закройте, хорошо встряхните, чтобы смешались, а затем оставьте запечатанный контейнер на прилавке на 24 часа (или дольше для более сильного вкуса), а затем … готово! На самом деле, я же сказал вам, что это было слишком просто!

В холодильнике по этому рецепту сметаны хранится 2 недели (если не проглотить!)

ПОЧЕМУ МОИ СЛИВКИ ВЕЗЖИВАЮТСЯ?

Домашняя сметана не такая густая, как покупная, потому что в ней нет искусственных загустителей.Несмотря на то, что консистенция другая, вы все равно можете использовать этот рецепт в выпечке и кулинарии. Вы можете добавить желатин в холодный крем, прежде чем оставить его для культивирования, чтобы он загустел.

Он также может загустеть естественным образом, пока находится в холодильнике.

КАК ХРАНИТЬ КИСЛОРОДНЫЕ СЛИВКИ?

Храните его в плотно закрытом контейнере, например, каменной кувшине, в холодильнике в течение двух-трех недель. Это ЕСЛИ твоя семья не сожрет его раньше этого времени!

ПРЕИМУЩЕСТВА ДОМАШНЕГО КИСЛОГО СЛИВКА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ:

Сырое молоко содержит больше витаминов и минералов, таких как витамины K, C, A.и, естественно, содержит полезные бактерии и омега-3. Он также содержит CLA (конъюгированная линолевая кислота), которая может иметь преимущества для иммунной системы и может помочь в борьбе с раком.

Этот рецепт полон пробиотиков. Вы знаете, как мы относимся к брожению. Мы любим получать пробиотики, насколько это возможно, из пищевых источников, и сметана — еще один отличный способ.

.