Холодец из свиной рульки и индейки

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (5) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Свиная рулька 1 шт. Куриные лапки 500 гр. Куриная шея 500 гр. Шея индейки 1 шт.

Голень индейки 1 шт. Вода 3,5 л. Перец чёрный горошек 10 шт. Соль по вкусу Чеснок 4 зуб. Лавровый лист 3 шт.

Процесс приготовления

Свиную рульку, куриные лапки и шеи, голень и шеи индейки хорошенько вымойте и зачистите ножом.

Подготовленные ингредиенты выложите в глубокую кастрюлю, и залейте водой так, чтобы она покрывала мясо. Добавьте лавровый лист, соль и черный перец горошком. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Шумовкой снимите образовавшуюся пену, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 5 часов.

Мясо выложите в миску и полностью остудите его. Горячий бульон аккуратно процедите в отдельную емкость. Остывшее мясо отделите от костей и мелко нарежьте. Чеснок очистите от шелухи и измельчите. В бульон добавьте измельченный чеснок. Хорошо перемешайте.

Подготовьте емкости. На дно выложите подготовленное мясо и равномерно распределите его. Залейте мясо бульоном так, чтобы бульон полностью его покрывал. Полностью остудите холодец, а затем накройте емкости крышками и поместите в холодильник застывать на 6-8 часов, но лучше всего на ночь.

Аппетитный ароматный холодец из свиной рульки и индейки подавайте на стол порционно.

Наслаждайтесь мясной закуской!

Витамины и минералы

Витамин A 2.25%

Витамин В1 8.02%

Витамин В2 4.86%

Витамин В4 6.16%

Витамин В5 5.43%

Витамин В6 8.49%

Витамин В9 4.72%

Витамин В12 15.21%

Витамин С 0.25%

Витамин D 0.39%

Витамин E 1.62%

Биотин 3.93%

Витамин К 0.58%

Витамин РР 17. 65%

Калий 3.44%

Кальций 2.62%

Кремний 0%

Магний 2.18%

Натрий 9.76%

Сера 15.92%

Фосфор 9.36%

Хлор 7.29%

Алюминий 0%

Железо 4.42%

Йод 1.62%

Кобальт 37.36%

Литий 0%

Марганец 1.31%

Медь 9.6%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 2.56%

Фтор 1.9%

Хром 7.21%

Цинк 9.75%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 4.55%

Витамин A 57. 2%

Витамин В1 204.06%

Витамин В2 123.56%

Витамин В4 156.64%

Витамин В5 138.16%

Витамин В6 215.8%

Витамин В9 119.99%

Витамин В12 386.78%

Витамин С 6.38%

Витамин D 10%

Витамин E 41.19%

Биотин 100%

Витамин К 14.87%

Витамин РР 448.89%

Калий 87.41%

Кальций 66.58%

Кремний 0%

Магний 55.36%

Натрий 248.15%

Сера 404.74%

Фосфор 238.04%

Хлор 185.44%

Алюминий 0%

Железо 112. 31%

Йод 41.24%

Кобальт 950.1%

Литий 0%

Марганец 33.2%

Медь 244.13%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 65.19%

Фтор 48.36%

Хром 183.3%

Цинк 248%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 115.64%

Витамин A 5.72%

Витамин В1 20.41%

Витамин В2 12.36%

Витамин В4 15.66%

Витамин В5 13.82%

Витамин В6 21.58%

Витамин В9 12%

Витамин В12 38.68%

Витамин С 0.64%

Витамин D 1%

Витамин E 4. 12%

Биотин 10%

Витамин К 1.49%

Витамин РР 44.89%

Калий 8.74%

Кальций 6.66%

Кремний 0%

Магний 5.54%

Натрий 24.82%

Сера 40.47%

Фосфор 23.8%

Хлор 18.54%

Алюминий 0%

Железо 11.23%

Йод 4.12%

Кобальт 95.01%

Литий 0%

Марганец 3.32%

Медь 24.41%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 6.52%

Фтор 4.84%

Хром 18.33%

Цинк 24.8%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 11. 56%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	514.8 мкг	900 мкг	2.2	5.7
Витамин В1	3.1 мг	1.5 мг	8	20.4
Витамин В2	2.2 мг	1.8 мг	4. 9	12.4
Витамин В4	783.2 мг	500 мг	6.2	15.7
Витамин В5	6.9 мг	5 мг	5.4	13.8
Витамин В6	4.3 мг	2 мг	8.5	21.6
Витамин В9	479.9 мкг	400 мкг	4.7	12
Витамин В12	11. 6 мкг	3 мкг	15.2	38.7
Витамин С	5.7 мкг	90 мкг	0.3	0.6
Витамин D	1 мкг	10 мкг	0.4	1
Витамин E	6.2 мг	15 мг	1.6	4.1
Биотин	50 мг	50 мг	3. 9	10
Витамин К	17.8 мкг	120 мкг	0.6	1.5
Витамин РР	89.8 мг	20 мг	17.7	44.9
Калий	2185.3 мг	2500 мг	3.4	8.7
Кальций	665.8 мг	1000 мг	2.6	6. 7
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	221.4 мг	400 мг	2.2	5.5
Натрий	3226 мг	1300 мг	9.8	24.8
Сера	2023.7 мг	500 мг	15.9	40.5
Фосфор	1904. 3 мг	800 мг	9.4	23.8
Хлор	4265.1 мг	2300 мг	7.3	18.5
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	20.2 мг	18 мг	4.4	11.2
Йод	61.9 мкг	150 мкг	1. 6	4.1
Кобальт	95 мкг	10 мкг	37.4	95
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.7 мкг	2 мкг	1.3	3.3
Медь	2441.3 мкг	1000 мкг	9.6	24. 4
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	35.9 мкг	55 мкг	2.6	6.5
Фтор	1934.3 мкг	4000 мкг	1.9	4.8
Хром	91. 7 мкг	50 мкг	7.2	18.3
Цинк	29.8 мг	12 мг	9.8	24.8
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	81 мкг	70 мкг	4. 5	11.6

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Холодец в мультиварке Поларис

Холодец из свинины и говядины без желатина

Холодец из курицы без желатина в мультиварке

Холодец из говядины в скороварке

Холодец из куриных лапок с желатином

Как сварить холодец из курицы с желатином в домашних условиях

Холодец из свиных ножек и курицы в кастрюле

Диетический холодец из курицы с желатином

Холодец из курицы на бульоне с желатином

Холодец из курицы в мультиварке Рэдмонд

Холодец из свинины и говядины с желатином

Холодец из курицы и говядины с желатином

Рецепты на Новый год

Холодец классический

Холодец из курицы без желатина

Холодец из куриных лапок

Холодец из свиной рульки и курицы

Холодец из свинины в кастрюле

Как правильно сварить холодец из свинины / Секреты приготовления и подачи – статья из рубрики «Как готовить» на Food.

ru

Что такое холодец

Холодец (иногда его называют студнем) относится к блюдам крестьянским, незамысловатым: для тех, кто держал хозяйство, себестоимость холодца была близка к нулю, ведь для его приготовления использовали остатки мяса. Получалось вкусное, почти деликатесное блюдо, рецепт которого многие увезли с собой, когда переехали из деревни в города.

Современные адепты ЗОЖ нередко ругают холодец, считая его жирным и тяжелым блюдом, однако правы они лишь наполовину. Действительно, в холодце есть холестерин, так что злоупотреблять им не нужно. Но он содержит и огромную дозу коллагена, который необходим для нормального функционирования суставов. Также коллаген считается полезным для женщин, т.к. улучшает внешний вид и состояние кожи. Поэтому небольшую порцию можно съесть без зазрения совести: вы не навредите организму, скорее наоборот. Главное — правильно приготовить блюдо.

Чем холодец отличается от заливного

Часто люди путают эти понятия, называя то холодцом, то заливным любое мясное блюдо с желе. Однако отличаются они не только по вкусу, но и по технологии приготовления.

Правильное заливное готовят из ломтиков мяса, рыбы или курицы, которые выкладывают на блюдо и заливают бульоном, в котором растворен желатин. Поэтому заливное получается прозрачным, его часто украшают кружочками вареных яиц, моркови или зеленью.

Холодец готовят совсем по-другому: богатые коллагеном части коровьей или свиной туши долго (не менее 5-6 часов) вываривают на слабом огне. Затем разбирают мясо на кусочки, выкладывают в формы, а сверху заливают процеженным бульоном. Если холодец сварен правильно, добавлять к нему желатин не нужно — хватит природного коллагена, блюдо застынет самостоятельно.

По мнению некоторых экспертов, называть студнем правильно только тот холодец, который полностью приготовлен из говядины. Однако мало кто разграничивает эти понятия, так что слова «холодец» и «студень» давно стали синонимами.

Как выбрать мясо для холодца

Холодец — блюдо не для тех, кто предпочитает филе, им лучше выбрать заливное. Изначально студень придумали, чтобы пустить в дело части свиной туши, которые оставались после разделки.

Для приготовления вкусного свиного холодца нужно брать кусочки, где много соединительной ткани, хрящей, например:

• рульку — самую нижнюю часть ноги, которая заканчивается копытами;

• свиные уши;

• хвосты.

Такие части туши дадут правильный густой клейкий бульон, однако мяса на них маловато. Так что в кастрюлю лучше добавить еще кусок мяса — на кости, а не филе. Хорошо подойдут, например, ребрышки. Оптимальное соотношение — 3:1. На 2,5 кг непрезентабельных, но богатых коллагеном кусков, должно приходиться не менее 750 г хорошего мяса. На такую порцию потребуется около 4 л воды.

Холодец из свиной рульки получится вкусным, равно как и приготовленный из ушей или хвостов — тут все зависит от семейных рецептов. Однако лучше всего получается холодец, сделанный из двух видов мяса, например, с преобладанием свинины и добавлением говядины: подойдут коровьи хвосты или голяшка с мозговой косточкой.

Можно сделать холодец из свинины с курицей, в таком случае рекомендуют брать старого жилистого петуха — именно из него получится богатый природным желатином бульон, который легко застынет. Холодец с добавлением курицы получается более нежным.

Как варить холодец

Выбранные части туши перед варкой нужно правильно зачистить, а затем замочить в холодной воде на пару часов, воду потребуется сменить несколько раз. Потом разрубить на небольшие куски, сложить в глубокую кастрюлю и залить водой, но не слишком сильно: уровень должен всего на 2-3 см подниматься над мясом.

Бульон доводят до кипения, снимают пену, а затем оставляют под крышкой на очень слабом огне на 5-6 часов или дольше.

Если готовите в мультиварке или уверены в своей плите, можно оставить на ночь, но все-таки нужно быть начеку: за будущим холодцом необходимо время от времени следить. Интенсивного кипения не должно быть ни в коем случае, иначе жидкость испарится.

В правильный бульон добавляют лавровый лист и пару горошин черного перца, луковицу и морковку, а примерно за 1-2 часа до окончания варки всыпают соль. Если хотите сделать холодец менее жирным, слейте первую воду после того, как сняли пену с бульона, залейте мясо жидкостью снова и доведите до кипения повторно. В таком случае соль и прочие специи добавляют на последнем этапе.

Когда бульон готов, нужно вытащить из него куски мяса, остудить, а затем «разобрать» — отделить от костей и хрящиков. После длительной варки мясо будет отходить от костей само собой.

Мясо разделяют на волокна, а затем мелко нарезают поперек — некоторые хозяйки прокручивают его в мясорубке, раскладывают по формам. Туда же добавляют мелко нарезанный или раздавленный чеснок.

Бульон обязательно процеживают: для этого на дуршлаг нужно уложить сложенную в несколько слоев марлю и аккуратно слить жидкость. После очищенный бульон разливают по формочкам, где уже дожидается мясо.

На последнем этапе есть две технологии приготовления: можно оставить внизу плотный слой мяса, а сверху только желе, а можно перемешать холодец уже в форме, чтобы мясо равномерно распределилось.

Холодец застывает в холодильнике или на балконе (зимой) в течение 8-10 часов — лучше всего оставить на ночь. Рассчитывайте время готовки заранее. Даже если вы очень спешите, ни в коем случае нельзя ставить формы с холодцом в морозилку — вкус блюда будет безнадежно испорчен.

Подробнее о том, как правильно варить холодец из свиной рульки, читайте в нашем пошаговом рецепте с фото:

Как подавать холодец

Если речь не идет о торжественном застолье, правильно поставить на стол холодец в той же форме, в которой он застывал. Только перед подачей нужно аккуратно снять слой белого жира, который неминуемо образуется на поверхности при остывании бульона. Для этого можно использовать нагретую ложку или смоченное в кипятке полотенце — тогда вы отполируете поверхность студня.

Кстати

Не выбрасывайте снятый с холодца жир — он пригодится для жарки, например, при приготовлении зажарки для супа.

Альтернативный вариант — после снятия жира вытряхнуть холодец из формочек на красивое блюдо, предварительно окунув дно формы на мгновение в горячую воду. Так удастся «спрятать» некрасивую поверхность с остатками жира. Если выбираете этот вариант, можно при сборке холодца выстелить дно формы пищевой пленкой, а на ней расположить морковные звездочки, кружочки вареного яйца, веточки зелени и другие украшения. После переворачивания они окажутся сверху, студень будет выглядеть нарядно.

Кстати

Для торжественных обедов холодец можно приготовить в маленьких порционных формочках и подать каждому гостю отдельно. Некоторые хозяйки используют для этой цели силиконовые формы для кексов и маффинов. При такой подаче холодец, конечно, нужно перевернуть на тарелку и обязательно украсить, например, свежей зеленью, дополнить гренками.

К студню обязательно подают горчицу или хрен, а также черный хлеб в достаточном количестве — он потребуется, чтобы компенсировать жирность. По тем же причинам отлично сочетается эта закуска с вареной картошкой.

Что можно сделать?

Организовать вечеринку в традиционном русском стиле. Откажитесь от горячего блюда, подайте холодец, вареную картошку с укропом и сливочным маслом, несколько видов солений: огурцы, помидоры, квашеную капусту, соленые или маринованные грибы, нарезанное тонкими ломтиками сало. Поставьте на стол бутылку хорошей водки.

Читайте о русской кухне на Food.ru:

• Фуд-блогер заявила об исчезновении русской кухни

• Что такое тюря. Как готовить и есть самый простой суп русской кухни

• 14 напрасно забытых каш русской кухни. Юражная, вараховица, пучалка и другие

Как приготовить свиную рульку запеченную в рукаве в духовке. Рулька свиная в рукаве по-провански Сколько варится рулька свиная в рукаве

Рульку запеченную в духовке нужно готовить, учитывая нюансы обработки и приготовления продукта и освоив несколько рецептов.

Особенности приготовления рульки в духовке

Блюдо получится сочным и ароматным, если соблюдать следующие рекомендации:

• Для запекания лучше использовать заднюю рульку. Мясо будет мягким и сочным. Сухое и жилистое мясо передней рульки годится только для холодца.
• В самом начале обработки необходимо замочить рульку в теплой воде, которая растворит лишний жир и упростит процесс очистки.
• Не рекомендуется снимать кожу с рульки, иначе блюдо потеряет сочность и пикантную румяную корочку.
• Для придания коже мягкости рульку нужно варить несколько часов.
• Время термической обработки определяется в зависимости от таких показателей, как размер рульки, температура запекания, время предварительного отваривания. При приготовлении, рекомендованном в рецепте, необходимо вносить коррективы с учетом этих факторов. Например, если берется кусок мяса, вес которого превышает указанную в рецепте норму, то время запекания должно быть больше.
• Улучшить вкус и повысить сочность блюда можно, выдержав кусок мяса в маринаде перед процессом запекания.

При выпечке на сковороде без фольги и рукава готовое блюдо может получиться сухим и жестким.

Приготовление мясного продукта

Первым этапом приготовления вкусной и ароматной рульки, запеченной в духовке, является выбор мяса.

При покупке следует учитывать следующие нюансы:

Перед покупкой необходимо провести визуальный осмотр хвостовика. Кожа ее должна быть бледно-розового цвета, а мясо упругим. Оптимальный вес рульки около 1,5 кг. Слишком больших кусков лучше избегать из-за вероятности покупки мяса у старого животного.

Если мясо уже есть в наличии, то его необходимо подготовить к термической обработке.

Для этого вам понадобится:

• Достаньте рульку из морозилки и дайте ей оттаять.
• Рульку залить холодной водой и дать пропитаться 60 минут, затем промыть мясо под проточной водой.
• Опалите щетину, очищая кожу.

Промойте мясо и впитайте жидкость бумажным полотенцем. При предварительном отваривании изделия его следует завернуть в пищевую пленку или скрепить кулинарной ниткой во избежание нарушения целостности куска. Последним этапом подготовки мяса к запеканию является маринование.

Процесс маринования мяса

От правильности маринования мяса зависит продолжительность приготовления и вкусовые качества. готовая еда. Маринад сократит время запекания и добавит блюду сочность, цвет и аромат.

Процесс маринования рульки выглядит следующим образом:

Классический рецепт маринада для свинины:

Ингредиенты:

• горный перец душистый;
• зубчики чеснока — 4 шт.;
• розмарин — 1 веточка;
• лавровый лист — 2-3 шт.; соль
• — 30 г;
• вода — 3 л.

Этапы приготовления:

1. Вскипятить соус. Чтобы его получить, нужно вскипятить воду и положить специи. Перемешайте ароматизированную жидкость и оставьте на несколько минут.
2. Добавить в соус зубчики чеснока, погрузить в жидкость мясо.

Украинский вариант приготовления маринада выглядит следующим образом.

Состав:

• паста горчичная — 30 г;
• масло растительное любое — 20 мл; соль
• — 20 г;
• 2 листа тимьяна;
• чеснок — 5 зубцов

Способ приготовления:

1. Начать нужно с надреза свиной кожи и вдавливания в нее ломтиков чеснока.
2. Для начинки смешиваются остальные компоненты.
3. Свинину обмакнуть в полученную суспензию и выдержать в холодильнике 5 часов.

Сколько времени готовить блюдо в духовке

Испортить колесо практически невозможно. Единственное, что может негативно повлиять на его вкус и сочность, — это длительное пребывание при высокой температуре.

Ориентировочная продолжительность термической обработки рульки:

• Мясо, не подвергавшееся воздействию маринада, запекается пару часов. Температура в духовке должна быть 180 °C.
• Для маринования рульки при аналогичной температуре потребуется вдвое меньше времени.

Предварительно отваренное мясо готовится быстрее, чем сырое (1 час 30 минут). Температурный режим — 150°С.

Важно учитывать не только температурный режим, но и размер куска.

Рулька, запеченная в рукаве

Рулька требует длительной термической обработки для приобретения мягкости и нежности. Использование рукава поможет упростить кулинарный процесс. После пропаривания мясо приобретет нежную консистенцию.

Список товаров:

• 1 кг 500 г свиной рульки;
• 45 мл соевого соуса;
• лимонный и апельсиновый сок — 1,5 ст. л.;
• 30 г аджики;
• 30 г меда;
• чеснок с 2-3 зубцами;
• соль;
• приправы.

Этапы приготовления:

Приготовленную таким образом рульку можно подавать как холодной, так и теплой. Подходящим дополнением к нему станут отварной рис, картофель или тушеные овощи.

в фольге

Рулька, запеченная в духовке, получается очень нежной и вкусной, если приготовить ее в фольге, что предохраняет блюдо от высыхания, способствует повышению сочности и улучшению вкусовых свойств.

Необходимые продукты:

• 1500 свиная ножка;
• 4 ст. л. ткемали;
• чеснок с 4-5 зубцами;
• 1 ул. л. горчица;
• Соль;
• масло растительное.

Процесс приготовления:

В медово-горчичном соусе

Еще один способ запечь блюдо в фольге, гарантирующий хороший результат, – выдержанная рулька в горчице, смешанной с медом.

Список ингредиентов:

• 1 кг 500 г свиной ноги;
• 70 г меда;
• 50 г горчицы;
• 4-5 долларов чеснока;
• соль, приправа «хмели-сунели».

Пошаговый процесс приготовления:

С картофелем

В рецепте также используется фольга.

Список продуктов:

Процесс приготовления:

• Смазать мясо маслом, приправить. Масло прилипнет к мясу.
• Через пару часов положите поворотный кулак на несколько алюминиевых листов.
• Выложите очищенный картофель вокруг мяса. Приправьте приготовление.
• Лук очистить, покрошить сверху блюда, добавив лавровый лист, перец.
• Сверху накройте блюдо фольгой, защипните бока.
• Тушите в течение 2 часов в духовке, нагретой до 180 °C.

С квашеной капустой

Рулька, запеченная в духовке в фольге с добавлением квашеной капусты, считается исконно русским блюдом.

Ингредиенты:

• 1500 г свиной ноги;
• 700 г квашеной капусты;
• 3 арт. л. сметана;
• ½ ложки горчицы;
• 2 луковицы;
• соль, перец, лавр. Лист;
• масло растительное.

Варка:

С тушеной капустой

Список компонентов:

• свиная голень — 1500 г;
• соус соевый — 5 ст. л.;
• 30 г аджики и горчицы;
• чеснок — 6-7 зубчиков;
• капуста — ½ кочана;
• 1 шт. лук и морковь;
• томатное пюре — 300 г;
• раст. масло — 2 ст. л.

Шаги приготовления:

1. Смешайте влажные ингредиенты для маринада.
2. Полученным соусом намазать рульку, начиненную ломтиками чеснока.
3. Обжарить лук с морковью, добавить помидоры.
4. Добавьте капусту и оставшийся соус, тушите около 4 минут.
5. На дно противня выложить капусту, уложить мясо.
6. Приготовление 190 мин. при 190°С.

С овощами

Рулька, запеченная в духовке в окружении овощей, — это изысканная классика в переосмыслении.

Необходимые продукты:

Способ приготовления:

под майонезом

Запеченная в духовке рулька получится вкусной при использовании майонезной пропитки. Она сдабривает его красивой корочкой и насыщает вкус необычными нотками.

Продукция:

• 1500 г мяса;
• ½ кг картофеля;
• 100 г репчатого лука;
• 20 г чеснока;
• 75 г майонеза;
• соль, лавровый лист, специи.

Последовательность приготовления:

• Кусок свинины, приправленный чесноком, посыпанный солью, отварить в воде вместе с луком, солью и специями в течение 3 часов.
• Выложить на лист фольги, сверху и вокруг разложить картофель.
• Смазать блюдо майонезом, солью и перцем.
• Выпекать не более часа. Рекомендуемая температура не более 190 °С.

долго томится

Ингредиенты:

Этапы обработки:

На немецком языке

Продукты:

100013 хвостовик;
• пиво — 1 л;
чеснок
• — 4 доллара;
• чабрец — 40 г;
• перец, соль.

Кулинарный процесс:

1. Рульку отварить в подсоленной воде со специями.
2. Приготовьте смесь из мелко нарезанного чеснока и приправ.
3. Проколоть кожу голени, пропитать этим составом.
4. Тепловой режим -190 °С.
5. Блюдо будет на столе через 1,5 часа. В процессе жарки его необходимо периодически поливать пивом и выделяющейся жидкостью.

по-чешски

Что потребуется:

Этапы кулинарного процесса:

1. Ножку отварить в воде со специями, в надрезы поместить чеснок, посыпать мясо специями.
2. Поставить рульку в разогретую до 175°С духовку на 55 минут.
3. Сбрызнуть пивом во время выпечки.

На польском языке

Необходимые компоненты:

• 1,5 кг свиной рульки;
• 1 шт. сельдерей и морковь;
• 2 головки лука;
• перец острый- 1 шт.;
• пиво светлое — 1 л;
• мед — 5 ст. л.;
• соль, гвоздика, лавровый лист, перец горошком.

Кулинарный процесс:

1. Рульку помыть, очистить поверхность.
2. Мякоть положить в воду со специями и овощами и варить на медленном огне. Продолжительность приготовления — 1 час. 40 мин.
3. Растворите острый перец и соль в пиве.
4. Свинину оставить в маринаде на 13 часов.
5. Жарить 55 мин. при стандартной температуре.

Баварский

Состав продуктов:

• Ножки 1,5 кг;
• 1 головка лука;
• чеснок — 5-6 зубцов;
• 2 ст. л. мед и соевый соус;
• 1 ул. л. томатное пюре и горчичный порошок;
• 500 мл воды;
• соль, перец, лавровый лист.

Этапы обработки:

Баварский в пиве

Запеченный в духовке баварский вариант рульки предполагает использование большого количества трав.

Состав:

• специи (перец черный, кинза, тмин, орегано) — 20 г;
• горчица — 20 г;
• чеснок — 2-3 зубца;
• мед — 20 мл;
• пиво — 3 л;
• соль — 20 г.

Процедура приготовления:

1. Остальные ингредиенты развести в пиве, вскипятить смесь.
2. Замочить руль.
3. Сверху положить гнет.
4. Мариновать 15 часов.
5. Разбавьте раствор водой и отварите мясо. После этого он готов к выпечке.

Маринад под медом

Примеры пропиток на медовой основе приведены в описании таких способов приготовления, как «Рулька в медово-горчичном соусе», а также «Рулька по-баварски в пиве». Мед как основной компонент маринада совместим с такими продуктами, как горчица, пенный напиток. Хорошо сочетается и соевый соус.

Маринованная с соевым соусом

Еще одну смесь, основу которой составляет соевый соус, многие повара называют восточной. Его готовят таким образом.

Состав:

• соус соевый — 30 мл;
• мед — 20 мл;
• горчица — 30 мл.

Этапы приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты маринада и смажьте рульку.
2. Накройте емкость маринадом и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
3. В процессе запекания рульку необходимо облить маринадом.

С чесноком и специями

Состав:

• свиная рулька — 1 кг; майонез
• — 75 г;
• чеснок — 4-5 долларов;
• олива. Масло;
• соль, перец, приправы к мясу.

Способ приготовления:

1. Отрежьте кость от правильно подготовленной рульки и разверните ее так, чтобы мясо образовало слой.
2. Мясной слой натереть солью, специями и мелко нарезанным чесноком.
3. Нанесите слой майонеза на мясо внутри и снаружи.
4. Посыпьте рульку снаружи специями и солью.
5. Мясо свернуть в рулет, завязать нитками.
6. Оставить в прохладном месте для пропитки на 2 часа.
7. Выложить рулет на лист фольги, сбрызнуть маслом.
8. Выложите мясо в фольге на противень с небольшим количеством воды.
9. Рульку варить при температуре 200°С в течение 1 часа.
10. На 10 мин. перед окончанием запекания снять фольгу.

В пиве с квашеной капустой

Данный вариант приготовления рульки подразумевает получение полноценного блюда, состоящего из мясной части и гарнира.

Необходимые продукты:

Схема приготовления:

1. Промытое мясо вместе с крупно нарезанными овощами залить водой. Используйте половину лука и моркови, указанных в рецепте.
   
2. Поместите сухие ингредиенты в кастрюлю.
3. Готовить около 2 часов, добавляя воду по мере необходимости.
4. Оставшийся лук и морковь натереть на терке и обжарить на сковороде.
5. Добавить промытую и отжатую капусту к остальным овощам и все вместе протушить.
6. Картофель отварить до полной готовности.
   
7. Распределить капусту по кулинарному рукаву. Сверху кладем картошку, и последний слой – рулька.
8. Полить блюдо маринадом из соевого соуса, меда, пива и специй.
9. Проткните рукав и завяжите концы.
10. Рульку запечь в форме при стандартной температуре.
11. Подготовка займет 40 минут.

Предварительное отваривание мяса и томление блюда в духовке придают ему необычайную мягкость.

К праздничному столу

Фаршированная рулька станет оригинальным блюдом на любом застолье. Главное требование к куску мяса здесь – наличие цельной шкурки.

Продукция:

• рулька 1500 г;
• 150 г квашеной капусты;
• 1-2 шт. лавровый лист;
• 1 шт. Люк;
• 50 г майонеза;
• соль, специи, масло растительное.

Приготовление:

1. Лук обжарить на сковороде 5 минут, добавить капусту. Готовьте овощи вместе, не уменьшая огонь.
2. Яйца, сваренные вкрутую, смешать с жареными овощами.
3. Отделите кожу предварительно очищенной рульки от мяса, подготовив карман для начинки.
4. Заполнить отверстия овощным фаршем.
5. Ножку с фаршем и кожей закрепить ниткой.
6. Спред с майонезом, смешанным со специями.
7. Мясо завернуть в фольгу и запекать 2,5 часа.
8. Начальная температура — 190°. Через 50 мин. уменьшите температуру до 160°C, чтобы блюдо протушилось.

Рулька на вертеле

Для способа приготовления на вертеле можно использовать любой из предложенных вариантов маринования.

В отличие от рульки, запеченной в духовке, на вертеле мясо получается нежнее

В целом процедура приготовления идентична указанной в других рецептах.

Рулька, запеченная в духовке, — это еда, которая может улучшить аппетит и настроение, просто взглянув на нее. Блюдо получается красивым, ароматным, сытным и невероятно вкусным.

Оформление статьи: Владимир Великий

Рулька видео рецепты

Рецепт рульки от Юлии Высоцкой:

Рульки помойте, удалите с них остатки воды кухонным полотенцем. Подготавливаем все необходимые ингредиенты, посуду и рабочую поверхность.

Ключ к успеху — правильная свиная рулька. Нам нужна хорошая мясистая рулька. Лучше всего выбирать рульку на мясном рынке. Вы выбрали правильный? Приступаем к приготовлению! Натираем нашу рульку солью (можно обыкновенной, можно чесночной).

Чеснок чистим. Делим на зубки. Каждый зубчик разрезаем на 3-4 части. Получаются длинные тонкие чесночные полоски.

Соленые свиные рульки с начинкой из полосок чеснока. Для этого с помощью кухонного ножа делаем углубления в рульке и прячем зубчики чеснока глубоко под кожурой. Чеснока не жалеем, чем больше, тем ароматнее будет рулька!

В небольшой миске смешать специи: черный молотый перец, красный молотый перец и прованские травы. Хорошо перемешать. Если вы не можете найти приправу прованские травы, для приготовления рульки можно использовать следующие специи: базилик, майоран, розмарин, шалфей, орегано, чабрец, мята. А можно заменить прованские травы приправой для итальянской кухни — они очень похожи.

Тщательно натереть свиные рульки специями (со всех сторон).

Смажьте рулеты майонезом. На каждую рульку приходится по 2 ст. л. майонез.

Рульку кладем в специальный пакет для запекания. Закрепляем края пакета ниткой. Оставляем рульку в таком виде примерно на час, мясо должно немного промариноваться. Поместите пакет для запекания в форму с толстым дном. Это очень важно. Свиные рульки готовятся довольно долго, если выбрать посуду с тонким дном, то они могут плохо подгорать снизу и не прожариваться сверху. Я обычно использую кастрюлю с толстым дном, ставлю ее на противень и в таком виде отправляю рульку в духовку. Мясо не горит.

Этот простой рецепт для тех, кто любит запеченные блюда из свинины и не боится высокой жирности этого мяса. Ведь нет ничего вкуснее и аппетитнее сочной свиной рульки, приготовленной в рукаве и в духовке – благодаря маринаду. Вы можете использовать разные специи, чтобы усилить и без того ни с чем не сравнимый вкус жареной свиной рульки.

Ингредиенты для жареной свиной рульки:

Свиная рулька — 1 кг
Чеснок — одна головка
Мед — 1,5 ст.л. ложки
Яблочный или рисовый уксус — 3 ст. ложки
Специи для шашлыка — 1-2 чайные ложки
Горчица — полторы ст. ложки
Перец горошком — 5 шт.
Лавровый лист
Соевый соус — 5 ст. ложки
Соль пищевая — пол чайной ложки
Масло оливковое — 2 ст. ложки

Как вкусно приготовить свиную рульку в рукаве в духовке, пошаговый рецепт:

1. Сначала тщательно промойте рульку под проточной водой, затем обсушите полотенцем и удалите излишки копки с его поверхность ножом.

2. В кастрюлю наливаем чистую воду, кладем нашу рульку, добавляем перец горошком и лавровый лист. Варим около часа.

3. Очищаем головку чеснока и разбираем на зубчики.

4. Приготовление маринада для свиной рульки.

В миску положить горчицу, специи…

… и, помешивая, постепенно влить оливковое масло.

Затем добавьте яблочный уксус, мед и соевый соус. Перемешать до получения однородной консистенции.

5. Вынимаем рульку из кастрюли с бульоном и делаем небольшие надрезы. В эти отверстия вставьте зубчики чеснока. Рульку нужно набить равномерно со всех сторон.

6. Фаршированную рульку залить заранее приготовленным маринадом и дать постоять около получаса.

7. Замаринованную рульку укладываем в рукав для запекания…

. .. осторожно заливаем маринадом…

… и завязываем края рукава зажимами.

8. Поместите упакованную рульку в форму для запекания. В саму форму налейте пару стаканов простой чистой воды. Запекаем рульку в рукаве в духовке при температуре около 200°С в течение часа. Затем убавьте температуру до 180°C и выпекайте еще 40 минут. Чтобы наша рулька была на вид румяной, ее нужно достать из духовки, разрезать рукав, зачерпнуть из него соус и смазать голень. Затем отправьте рульку обратно в духовку запекаться на 20 минут.

9. Готовую запеченную рульку выложить на тарелку и полить соусом из рукава.

Подавать к столу с ароматными травами и овощами.

Всем приятного аппетита!

Свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве, обязательно понравится мужчинам, ведь именно они любят запеченное мясо с румяной, румяной корочкой, полностью пропитанное сочным маринадом, легко отделяющееся от костей. А если подать под запеченную рульку стакан пенного пива, то в этот вечер вас просто будут носить на руках!

Готовится за 5-10 минут из подручных ингредиентов, но помните, что чем дольше рулька проведет в ней, тем вкуснее получится. Для запекания выбирайте спинку свинины – в них больше мяса. Для холодца подходят передние ножки – в них мало мяса, зато много желирующих компонентов. Кстати, свиную рульку, запеченную в рукаве из тушеной капусты, можно украсить, например, паприкой или томатной пастой – получается идеальный дуэт!

Купленную свиную рульку промойте в воде, соскоблите с нее кожу и снова промойте. Рульку получил через знакомого, но уже без кожи. Кожуру при приготовлении лучше не срезать. Положите рульку в противень или глубокую миску, залейте ее маринадом и хорошенько обмажьте со всех сторон. Поставить в холод примерно на 30-40 минут. За это время еще несколько раз обмажьте рульку маринадом. Затем укладываем в рукав для запекания и отправляем в разогретую до 200С духовку на 1,5 часа.

По истечении указанного времени разрежьте рукав для запекания и дайте рульке запечься еще 25-30 минут, чтобы она стала румяной. Благодаря использованию рукава, сама рулька будет пропаренной в середине и не будет сырой – ей останется только подрумяниться!

Готовую запеченную часть свинины снимаем с рукава и противня, выкладываем на широкое блюдо и даем немного остыть, чтобы можно было нарезать такое сочное лакомство.

Запеченную в духовке в рукаве свиную рульку подадим к столу вместе со свежей зеленью, гарниром, овощами.

С картофелем

Многие думают, и с этим трудно поспорить, что самая вкусная свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве, это рецепт с фото с картошкой. Итак, в первую очередь мы рассмотрим именно такой вариант приготовления.

Что нужно:

• Полтора килограмма свиной рульки;
• Килограмм картофеля;
• Три чеснока и одна луковица;
• Три лавровых листа, сушеные травы.

Прежде всего, все подготовленные специи, а к ним традиционно можно добавить соль и перец, необходимо растереть в ступке. Затем добавьте туда чеснок и снова перемешайте. Натрите этими специями все части мяса, постарайтесь, чтобы они попали также и в глубокие части между мясом и костью.

Лук, очищенный, нарезанный крупными кольцами. Вставьте бантик в рукав. Затем разложите подготовленное мясо в руках, еще раз посыпьте все крупной солью. Отправить в духовку на полчаса и готовить при 250 градусах, рукав можно не завязывать. В это время очистите и промойте картофель, разрежьте его на четыре части. Через полчаса варки выложите картофель в рукаве к мясу. При температуре 180 градусов варить все еще минут сорок.

В пивной маринад

Чтобы мясо было особенно мягким, для его приготовления рекомендуется делать маринад. Так как рулька достаточно жесткое, жирное и «мужское» мясо, предлагаем использовать очень даже подходящий ингредиент – пиво.

Необходимо:

• Одна рулька весом не менее 1,3 кг;
• головка чеснока;
• 500 мл темного пива;
• Большая ложка меда, горчицы легкой;
• Соль, смесь перцев.

Пиво нельзя брать горьким на вкус, чтобы не испортить в итоге все блюдо. Если горчица острая, то ее количество для маринада рекомендуется уменьшить. Промойте мясо и вытрите насухо. Очистите чеснок и нарежьте его крупными пластинами. Далее углубляем этот чеснок в мясо, делая специальные надрезы.

Теперь выбираем кастрюлю для маринада, куда можно положить мясо и замариновать целиком. Наливаем пиво в кастрюлю и кладем туда мясо на два часа. Затем выньте мясо, натрите смесью соли и перца. Отдельно соединить горчицу и мед, натереть этой смесью рульку со всех сторон и оставить еще на четверть часа. Теперь выложите мясо в рукав, завяжите его со всех сторон, готовьте в духовке около полутора часов.

Вот так готовится свиная рулька запеченная в духовке в рукаве рецепта с фото в пиве. Если вы хотите, чтобы мясо было не только нежным и легко отделялось от кости, но и получило румяную румяную корочку, то за 20 минут до приготовления достаньте мясо из рукава и просто положите его на противень. Готовить при 220 градусах еще 20 минут. В духовке можно с грибами и курицей.

с капустой

Этот кусок свинины очень популярен в качестве основного блюда в Германии. Там его подают на стол с тушеной капустой в качестве гарнира. Итак, предлагаем рассмотреть еще один рецепт приготовления рульки с капустой и овощами.

Что вам нужно:

• Один руль;
• Квашеная капуста;
• Несколько картофелин;
• Сельдерей, лук и морковь;
• Соус соевый, соль, перец, лавровый лист;
• Растительное масло, немного вина, светлое пиво.

Вымойте и очистите мясо. Рульку залить водой, добавить немного соевого соуса, лук, корень сельдерея и морковь (все овощи крупно нарезать). Туда же отправьте специи и соль. Отправить мясо вариться на средний огонь, процесс займет около трех часов (кастрюлю накрыть крышкой, чтобы вода быстро не испарялась).

Далее вам понадобится 300 грамм капусты, натертая половинка моркови, отварная рулька. Плюс обжариваем лук, нарезанный кольцами, на растительном масле. Отправить к нему капусту, все перемешать и тушить десять минут. После этого влить вино, потушить еще несколько минут. Варите, пока капуста не станет мягкой, добавляя воду по мере необходимости. Сначала отварите картофель в подсоленной воде.

Осталось смешать полстакана пива, соевый соус, добавить мед. Когда отваренная рулька подсохнет, нужно полить ее приготовленной глазурью равномерно по всей поверхности, оставить на десять минут. Теперь в рукав кладем капусту с овощами, картошку. Сверху выложить свиные ножки и поставить в духовку на 30 минут. Очень вкусно

Свиная рулька 橫財就手 — Как приготовить (для празднования китайского Нового года)

Тушеная свиная рулька с жирным чой, сушеными грибами и сушеными устрицами — это благоприятное блюдо китайского Нового года для кантонцев. Имя на кантонском диалекте 橫財就手 имеет символическое значение «неожиданная удача».0003

Всего через несколько дней семьи со всего мира соберутся и отпразднуют новый год пышным застольем, и наша семья не исключение. Я приготовил это традиционное китайское блюдо заранее к китайскому Новому году, потому что его можно хранить в морозильной камере. Еще вкуснее она получается на следующий день после того, как свиная рулька полностью впитает в себя весь аромат соуса.

Надеюсь, эта свиная рулька принесет вам удачу и богатство в наступающем году. Покажу, как приготовить это замечательное блюдо. Это наша специальность для Лунного Нового года. Получите его у азиатских мясников и начните готовить бурю для своей семьи!

Примечание. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

1. Бланшировать свиную рульку

Свиная рулька – лучший кусок мяса для этого блюда. Однако вы можете использовать любой менее жирный кусок свинины, если хотите сделать его более здоровым.

Бланширование свиной рульки — эффективный способ избавиться от нежелательного запаха крови. Это простой, но важный шаг.

• Очистите свиную рульку, несколько раз меняя воду, пока она не станет прозрачной.
• Внимательно осмотрите кожу, чтобы определить, есть ли на ней волосы. Вы можете удалить его с помощью пинцета или прожечь паяльной лампой.
• Поместите свиную рульку в кастрюлю, затем залейте водой так, чтобы она полностью погрузилась в воду.
• Добавьте в воду несколько ломтиков имбиря, два стебля зеленого лука и две столовые ложки рисового вина. Эти ингредиенты также помогают устранить любой нежелательный запах.
• Доведите воду до кипения. Затем бланшируйте свиную рульку на среднем огне в течение десяти минут. Переверните его хотя бы один раз для равномерного приготовления.
• Снимите и промойте под проточной водой. Оставьте на десять минут, чтобы стекла вода.

2. Обжарить свиную рульку 

Хотя бланширование свиной рульки помогает устранить неприятный запах, ее обжаривание перед тушением придает дополнительный аромат. В ресторане его обычно жарят во фритюре, потому что это эффективный метод. Однако жарка во фритюре не является практичным методом для домашних поваров. Поэтому я заменил его на мелкое обжаривание с меньшим количеством масла.

• Равномерно натрите свиную рульку большой столовой ложкой темного соевого соуса. Темный соевый соус не только придает ему цвет, но и сахар в соусе карамелизуется во время жарки во фритюре, создавая привлекательные обугленные следы. Дать постоять десять минут, чтобы стекла излишки соевого соуса.
• В большой кастрюле или воке разогрейте масло толщиной примерно полдюйма. Поместите свинину в масло. Вы ожидаете брызги масла, так как свиная рулька мокрая. Так что приготовьте крышку и накройте ее сразу после того, как поместите в кастрюлю.
• Неглубоко обжарьте его в течение двух минут с каждой стороны или пока на нем не начнут образовываться обугленные следы.
• Выньте свиную рульку из масла.

3. Регидратация сухих ингредиентов

Для этого блюда есть три сухих ингредиента: сушеные грибы шиитаке, сушеные устрицы и черный мох.

Сушеные грибы шиитаке наполнены ароматом. Увлажняйте их, замачивая в воде на полдня (или на ночь). Вы можете использовать горячую воду, чтобы сократить время замачивания примерно до двух часов. Как только они станут мягкими, выжмите воду и отрежьте стебель кухонными ножницами. Вы можете добавить ножки грибов, если вы едите со своей семьей, или выбросить их, если вы подаете гостям.

Сушеные устрицы так же наполнены умами, как и сушеные грибы. Замочите их в воде на 15-30 минут или пока они не станут мягкими. Очистите каждую устрицу водой, чтобы удалить песок и грязь.

Черный мох (толстый чой, 发菜) — съедобная водоросль, родственная спирулине, напоминающая длинные пряди шелковистых сочных волос. Он будет увлажняться после замачивания в течение десяти-двадцати минут. Тщательно промойте его водой и он готов к использованию

Можно ли есть сушеные продукты?

Есть некоторые опасения по поводу безопасности грибной воды и черного мха. Ниже информация, которую я прочитал.

Грибная вода. Некоторые читатели обеспокоены безопасностью употребления воды после замачивания грибов. В него добавляют небольшое количество сульфитов в качестве отбеливателя и консервантов, превращающихся при переработке в диоксид серы. Чрезмерное количество диоксида серы может вызвать одышку, рвоту и диарею, особенно у астматиков или аллергиков.

Так как вода после замачивания грибов имеет много вкусов, я решил добавить ее в жидкость для тушения. Я считаю, что наша печень должна иметь возможность метаболизировать это следовое количество и не должна быть опасной для нашего здоровья, если она не в большом количестве. В любом случае, вы можете прочитать эту статью, прежде чем решить, хотите ли вы ее использовать.

Черный мох. Согласно исследованию Китайского университета Гонконга, черный мох содержит аминокислоту бета-метиламино-L-аланин (BMMA), которая может влиять на нормальную функцию нервной системы. Тем не менее, эта статья также подразумевает, что можно потреблять в небольших количествах.

Черный мох — дорогой предмет, и его редко употребляют регулярно, за исключением китайского Нового года. Я думаю, что это должно быть хорошо, пока это не в чрезмерном количестве.

Заявление об отказе от ответственности : Я фармацевт, но подробно не изучал этот вопрос. Следовательно, это только для справки, а не для здоровья.

4. Тушить свиную рульку

Теперь мы готовы тушить свиную рульку. Вот шаги:

• Нагрейте масло в воке или большой сковороде.
• Обжарьте зеленый лук, нарезанный имбирь и зубчики чеснока на среднем огне до появления аромата.
• Добавьте сухие специи ( лавровый лист , палочка корицы и бадьян ) и быстро перемешайте.
• Поместите свиную рульку в вок.
• Добавьте столько воды, чтобы половина свиной рульки была погружена в воду.
• Добавьте каменный сахар и жидкие приправы ( соус чу-хоу 柱侯醬, светлый соевый соус , устричный соус , творог из красной ферментированной фасоли (лам ю ) и рисовое вино).
• Доведите до кипения на сильном огне, затем снова доведите до кипения и тушите в течение двух часов. Высокая температура не сделает мясо нежным. Переворачивайте его каждые полчаса, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
• Добавляйте кипяток всякий раз, когда уровень воды падает ниже средней линии свиной рульки.

Примечание : Вы можете использовать соус Хойсин вместо соуса Чу Хоу и обычный сахар вместо каменного сахара. Большинство из этих предметов доступны в китайских продуктовых магазинах.

5. Добавьте сушеные грибы и сушеные устрицы 

Поскольку приготовление сушеных грибов и устриц занимает меньше времени, чем свинины, их следует добавлять в вок после двухчасового тушения свинины.

• Через два часа добавьте сушеные грибы и сушеные устрицы. Также добавьте в вок грибной бульон (то есть воду после замачивания грибов).
• Возможно, вам придется наполнить вок водой, если уровень ниже половины свиной рульки. Я предлагаю добавить кипящую воду, чтобы держать ее при постоянном кипении.
• Продолжайте тушить при низкой температуре еще один час. Проверьте готовность мяса, проткнув палочкой самую толстую часть свиной рульки. Мясо должно быть мягким и нежным, если его можно проткнуть с минимальным сопротивлением.
• Теперь постепенно добавляйте задний мох в жидкость и варите еще десять минут, прежде чем выключить огонь.

6. Уварите жидкость для тушения до состояния густого соуса 

• Выньте из вока свиную рульку, грибы, черный мох и устрицы. Отложите их в отдельные миски.
• Пролейте жидкость для тушения через сито, чтобы получить чистый бульон.
• Теперь верните бульон в чистую кастрюлю. Доведите до кипения и уменьшите количество, если его слишком много для приготовления соуса.
• Приправить солью.
• Смешайте столовую ложку кукурузного крахмала с двумя столовыми ложками холодной воды, чтобы получилась кашица из кукурузного крахмала.
• Медленно добавляйте суспензию в соус, пока она не станет достаточно густой, пока она не сможет покрыть металлическую ложку или лопатку для вока. Возможно, вам не понадобится использовать всю суспензию или вам понадобится больше, в зависимости от количества соуса.

Для подачи

• Положите свиную рульку на большую овальную тарелку.
• Разложите вокруг него грибы, устрицы и черный мох, затем сбрызните свиную рульку соусом.
• Украсьте листьями салата и зеленым луком. Наслаждайтесь нежным куском мяса с большим количеством соуса.

Примечание:

Это популярное блюдо, которое подают во время китайского Нового года. Это блюдо представляет собой китайскую версию немецкой ветчины, немецкой свиной рульки, свиной рульки или свиной рульки. В отличие от традиционных немецких рецептов, его тушат с китайскими специями, а не запекают на противне при низкой температуре в духовке с лавровым листом и другими западными травами, поэтому он не имеет хрустящей корочки. Однако после тушения в мясо проникает аромат специй, и мясо становится нежным после длительного тушения.

Сопровождающие гарниры: китайские грибы шитаке, сушеные устрицы и жирный чой вместо гарниров, таких как красная капуста, ягоды можжевельника, тмин, стручковая фасоль, картофельный салат и картофельные клецки. Оно тушеное и не имеет хрустящей кожицы, но мясо нежное и тает во рту. Густая подливка при тушении образуется за счет желатина из соединительной ткани свиной рульки.

Другие похожие рецепты

Тушеная свиная рулька с черным мхом и сушеными грибами символизирует богатство и процветание, блюдо, которое лучше всего подавать в первый или второй день китайского Нового года.

Однако его редко подают в качестве ежедневного блюда, так как это дорогие ингредиенты. Вот два похожих, но менее сложных рецепта, которые должны вписаться в ваш обычный ужин.

Тушеная курица с грибами . Быстро, легко и вкусно. Вот как моя семья описала этот рецепт. Этот рецепт подходит для заморозки и является типичным кантонским домашним блюдом.

Китайские свиные ребрышки. Упрощенный вариант рецепта свиной рульки, приготовленный с аналогичным набором трав и специй. Это идеальный выбор, если вы хотите попробовать другие травы помимо обычного розмарина, тимьяна, черного перца и оливкового масла.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 30 минут

Ингредиенты

Ингредиенты А (бланшировать и обжарить свиную рульку)

• 1 свиная рулька
• 5 ломтиков имбиря
• 2 стебля зеленого лука, нарезанных на 3-дюймовые части
• 1 столовая ложка рисового вина
• 1 ст л темного соевого соуса

Ингредиенты В (ароматические)

• 5 ломтиков имбиря
• 2 стебля зеленого лука
• 5 зубчиков чеснока

Ингредиенты C (сухие специи)

• 2 лавровых листа
• 1 палочка корицы
• 1 звездочка аниса

Ингредиенты D (приправы)

• 1 ст л соуса чу хоу
• 2 столовые ложки легкого соевого соуса
• 1 столовая ложка устричного соуса
• 1 столовая ложка творога из красной ферментированной фасоли (лам ю)
• 2 столовые ложки рисового вина
• 1 столовая ложка каменного сахара

Ингредиенты E

• 10 г черного мха
• 12 сушеных устриц
• 12 сушеных грибов шиитаке

Ингредиенты F

• 1 китайский салат
• Достаточно масла для жарки
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала (плюс 2 столовые ложки воды для образования кашицы)
• 1 чайная ложка соли

Инструкции

Бланширование и обжаривание свиной рульки 

1. Очистите свиную рульку, несколько раз меняя воду, пока она не станет прозрачной.
2. Поместите ингредиенты А в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью погрузилась в воду.
3. Бланшируйте свиную рульку на среднем огне в течение десяти минут. Переверните хотя бы раз.
4. Снять, промыть и слить воду.
5. Равномерно натрите свиную рульку большой столовой ложкой темного соевого соуса. Дать постоять десять минут, чтобы стекла излишки соевого соуса.
6. В большой кастрюле или воке разогрейте масло толщиной примерно полдюйма. Обжаривайте свинину в масле, пока на ней не начнут образовываться обугленные следы. Удалять.

Регидратация сухих ингредиентов

1. Замочите сушеные грибы шиитаке в воде на полдня или до мягкости.
2. Удалите стержень и сохраните воду для замачивания.
3. Замочите сухую устрицу на 15–30 минут и хорошо очистите, так как в ней может быть песок.
4. Черный мох замочить на двадцать минут, процедить.

Тушить свиную рульку 

1. Обжарить ингредиенты B на среднем огне до появления аромата.
2. Добавить ингредиенты C.
3. Поместите свиную рульку в вок, затем добавьте столько воды, чтобы половина свиной рульки была погружена в воду.
4. Добавьте ингредиенты D, затем тушите в течение двух часов на медленном огне.
5. Через два часа добавьте сушеные грибы и сушеные устрицы. Также включите грибную воду. Продолжайте тушить еще один час.
6. Теперь постепенно добавляйте задний мох в жидкость и варите еще десять минут, прежде чем выключить огонь.

Жидкость для тушения превратить в густой соус 

1. Удалите все ингредиенты из жидкости для тушения. Процедите его через сито, чтобы получить чистый бульон.
2. Довести до кипения и посолить.
3. Загустить соус суспензией кукурузного крахмала.
4. Поместите свиную рульку, грибы, устрицы и черный мох на сервировочную тарелку. Полить соусом свиную рульку.
5. Украсить зеленым луком и листьями салата.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.