Холодец из свиной рульки без желатина

Для меня холодец — это прежде всего блюдо, которое готовится без желатина. Хотя я не имею ничего против заливного, куда добавляют этот продукт. И все же мне больше нравится настоящий холодец, который долго варится и застывает затем сам.

Возиться со свиными ножками не всегда хочется. Варить куриные лапы тоже не все любят. Я нашла идеальное для себя решение: готовить настоящий холодец из свиной рульки.

Мне по вкусу он очень понравился. У меня он замечательно застыл, жира на поверхности не образовалось, мясо получилось нежным, а желе насыщенное и очень вкусное.

В общем, я очень рекомендую приготовить это блюдо. Это несложно, вкусно и сытно. Если вы продумываете экономное новогоднее меню 2023, то данный рецепт идеально подойдет для праздничного стола.

У меня из одной свиной рульки получилось 2 больших тарелки холодца. Если вы хотите сделать много холодца, можно взять 2 рульки. К тому же стоит еще брать в расчет вес продукта. Из большой рульки выйдет много холодца, из маленькой соответственно меньше.

Выбирайте свиную рульку мясистую, чем больше мяса в ней будет — тем вкуснее и богаче выйдет холодец

Еще такой момент — я не кладу в готовое блюдо ту морковь, которая будет вариться с мясом. А заранее отвариваю морковь, как для салата. Очищаю и затем нарезав кружочками добавляю в тарелки к мясу и бульону. Но в этот раз я не клала вообще морковь. Хотя с ней вкуснее.

Я украсила холодец зеленью — можно этого не делать. Главное добавить побольше чеснока. Хотя и тут ориентируйтесь на свой вкус.

Ингредиенты для приготовления холодца из свинины без желатина

• свиная рулька — 1 штука
• морковь — 1 штука
• репчатый лук — 1 штука
• перец душистый горошком — 3 горошины
• перец черный горошком — 5 штук
• лавровый лист — 1 штука
• чеснок — 5-7 зубчиков в зависимости от размера и от предпочтений
• соль — по вкусу
• зелень — для украшения

Больше никакие ингредиенты я не добавляла в холодец.

Также понадобиться большая кастрюля. Желательно чтобы рулька полностью погружалась в воду. Поэтому выбирайте самую большую кастрюлю, какую найдете.

Чтобы понять, что холодец точно застынет — после того как бульон сварился оцените его степень клейкости. Смочите слегка пальцы, если они липнут друг к другу, значит всё в порядке

Еще важный совет — чтобы холодец прекрасно застыл — варить его надо на очень маленьком огне, чтобы масса слегка лишь побулькивала. Мешать бульон не нужно.

Также понадобиться марля, чтобы через нее процедить бульон.

В остальном же — рецепт очень простой и легкий. Никаких хлопот, а результат отменный.

Приготовление холодца из рульки

1. Вначале помойте рульку. Можно ее почистить, если продукт того требует. Мясо и шкура должны быть чистыми, без щетины, печатей и так далее.
2. Опустите мясо в кастрюлю с холодной водой. Добавьте в воду 3 столовые ложки соли. Поставьте кастрюлю в холодильник на 6-12 часов. Это делается для того чтобы излишняя кровь вышла.
3. Далее ополосните мясо и залейте его чистой холодной водой. Поставьте на плиту и ждите закипания.
4. Как только вода начнет закипать, сразу убавляйте огонь на самый минимальный и уберите тщательно всю пену.
5. Опустите в бульон очищенную и вымытую морковь и репчатый лук. Добавьте перец горошком, лавровый лист. Солить бульон не надо. Воду, в процессе томления бульона на плите, желательно не добавлять. Поэтому сразу добавьте воды столько, чтобы она полностью покрыла рульку. Я брала примерно 4 литра воды на 1 среднюю рульку.
6. Оставляем бульон побулькивать на медленном огне примерно на 5 часов. За полчаса до выключения бульон солим. Если слегка пересолите ничего страшного. Для холодца это не страшно.
7. Затем выключаем плиту. Достаем мясо и разбираем его на волокна. Шкуру, жир, кости — удаляем. Чистое мясо раскладываем по тарелкам.
8. Чеснок чистим и режем на кусочки или трем на терке. Раскладываем по тарелкам.
9. Остывший бульон процеживаем через марлю и разливаем по тарелкам. Украшаем по желанию зеленью. Когда бульон будет полностью остывший ставим тарелки в холодильник.
10. Ждем ночь, а можно часа 4-5.

Холодец готов. Подавайте с горчицей, хреном. Очень вкусно сочетается холодец с черным хлебом.

Приятного аппетита!

Поделиться в социальных сетях

Холодец из свиной рульки и говядины

1. Рецепты
2. Вторые блюда
3. Блюда из мяса
4. Блюда из свинины
5. Холодец из свиной рульки и говядины

• Нам понадобится:
• свиная рулька – 2,5 кг
• свиные ножки – 1 кг
• говядина на кости – 1,5 кг
• морковь – 3 шт
• лук репчатый – 2 шт
• чеснок – 1 гол
• лавровый лист – 5 шт
• зерна горчицы – 20 шт
• черный перец горошком – 10 шт
• гвоздика – 10 шт
• соль – 2 ст. л

Холодец – традиционное блюдо в зимние месяцы в нашей семье. Холодцы люблю разные, особенно с птицей, но сегодня хочу поделится рецептом домашнего холодца со свиной рулькой и говядиной.

Пошаговое описание рецепта

• Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Подготовим мясо. Говядину помоем, свиные ножки поскоблим, удалим пальцы и поместим в кастрюлю. Укладываем мясо в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы вода полностью покрывала мясо (на такое количество мяса у меня ушло 4 литра воды). Ставим кастрюлю на плиту. Когда вода закипит, полностью сливаю воду, мою мясо и мою кастрюлю. Помытое мясо, с которого уже не будет идти пена, опять заливаю водй и ставлю на плиту.

Шаг 2

2

2. Когда вода повторно закипит, делаем минимальный нагрев и томим мясо под крышкой 4 часа. Добавляем морковь, порезанную крупно, лук и все специи, кроме лаврового листа, и томим мясо еще 1 час.

Добавляем лавровый лист и соль, кипятим все вместе еще 30 минут. Снимаем мясо с огня, вытаскиваем его и процеживаем бульон. Даем мясу и бульону остыть, остывшее мясо разбираем на волокна и выкладываем его в судочки (лотки) или тарелки. Чеснок пропускаем через пресс и выкладываем сверху на мясо.

Шаг 3

3

3. Заливаем бульоном и отправляем на холод до полного застывания холодца. Застывший холодец подаем к праздничному столу либо в судочках, либо перевернув его на блюдо. Холодец со свиной рулькой и говядиной готов! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Видеорецепт «Холодец из свиной рульки и говядины»

Категория рецепта: Вторые блюда » Блюда из свинины

Теги: холодец, блюда из говядины, блюда из свинины, новогодние рецепты, ко дню святого валентина

Похожие рецепты

Холодец домашний Холодец из петуха Холодец из курицы Холодец из языка в мультиварке Суп Горячий холодец Домашний холодец со свининой и петухом Домашний холодец из трёх видов мяса Домашний холодец из двух видов мяса Холодец порционный Холодец со свининой и говядиной Свиная курятина, или Куриная свинина Стейк из свинины

Другие рецепты в категории «Блюда из свинины»

Стифадо из свинины Запечённая свинина в апельсиновом маринаде Свинина с грибами под майонезно-сырным одеялом Свиная корейка в глазури из абрикосового джема с луком и яблоком Мясо «Гармошка» Ромштекс из фарша с луком Рулька по-баварски Стейк из свинины Мясо, запеченное в красном вине Праздничная свиная корейка Сочный свиной ошеек в духовке на Новый Год Рулька в соево-горчичном маринаде в духовке

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Рецепты постных блюд

• Блюда из тыквы

• Выпечка и сладости из яблок

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Вторые блюда / Блюда из свинины

Тушеная свиная рулька в скороварке 台式萬巒豬腳

Рецепт

5 из 9 голосов

Автор: Эми + Джеки· 7 сентября 2016 г. 1 час 5 мин. Тайваньский

Пожалуйста, поделитесь и насладитесь нашим рецептом

Сделайте это классическим Тайваньский рецепт тушеной свиной рульки в скороварке 台式萬巒豬腳 . Представьте себе, как вы опускаете упругие и хрустящие ломтики свиной рульки в захватывающий секретный домашний соус. Великолепное ощущение во рту с ярким чесночным ароматом делает его сытным!

Все началось со скромной продуктовой лавки в маленьком городке Ванлуань (萬巒鄉) на Тайване в 1948 году. Люди начали стекаться в город Ванлуань, чтобы съесть его.

Многие другие местные жители подскочили и начали продавать собственную версию тушеной свиной рульки. Таким образом, начало печально известного Wanluan Pork Hock 萬巒豬腳 . Теперь в городе есть целая улица, известная как Wanluan Pork Hock Street, , посвященный этому классическому тайваньскому деликатесу.

Вы можете наслаждаться этими пикантными кусочками в качестве закуски или подавать с рисом. Хотя свиная рулька — звезда, чесночный соус — это душа. Сильный пикантный и пряный вкус с оттенком сладости действительно улучшает вкус мяса.

С тех пор, как мы впервые попробовали его, мы просто не могли перестать возвращаться снова и снова!!

Что мы ищем в восхитительном блюде из тушеной свиной рульки по-тайваньски?

Эта классическая тушеная свиная рулька должна быть:

• Ароматной
• Великолепная текстура и ощущение во рту (нарезанные ломтиками нужной толщины) – кожа, мясо и волокна упругие и хрустящие, немного жуются, но при этом слегка нежные
• Полный аромат
• Нежирный/маслянистый вкус
• Удивительный соус для макания: смелый баланс сладкого, пикантного, пряного вкуса и чесночного аромата, который остается во рту

Эксперимент со свиными окороками в скороварке

---

Мы протестировали 2 фунта свиных окорочков толщиной 1,5 дюйма с 3 различными наборами времени приготовления под давлением, используя 1,5 чашки Master Stock. Вот результаты!

Тест 1*

• Способ и время приготовления: Высокое давление 20 мин + 15 мин Естественное высвобождение
• Результат: ароматный, вкусный, полностью приготовленный с великолепным вкусом – упругий, хрустящий, немного жевательный, но нежный. Как раз подходящая текстура для этого рецепта.

Тест 2

• Способ и время приготовления: Высокое давление 10 мин + 15 мин Естественное высвобождение
• Результат: влажный и сочный, с сильным вкусом. Очень упругий, хрустящий и жевательный.

Тест 3

• Способ и время приготовления: Высокое давление 40 мин + 25 мин. Естественное высвобождение
• Результат: ароматный и очень нежный с расщепленными волокнами. На коже осталось немного жевать, с гладкой текстурой, похожей на желатин. Это вкусно, но больше подходит для подачи целыми кусочками, а не нарезанными.

Заключение эксперимента

Результаты теста 1 и теста 3 были восхитительными. Результат Теста 1 имеет правильную текстуру и ощущение во рту для этого рецепта, в то время как супернежный результат Теста 3 больше подходит для блюд, в которых подают целую свиную рульку, а не нарезанную.

Ингредиенты для тушеной свиной рульки в скороварке

---

• Свиная рулька
• Мастер-ложа

Чесночный соус для макания: Чеснок, основной бульон, сахар

Инструменты для скороварки Тушеная свиная рулька

---

• Электрическая скороварка Tatung TPC-6LB

Советы по приготовлению тушеной свиной рульки в скороварке

---

1. Лучшее время приготовления свиной рульки в скороварке Эксперимент:

. Подробные сведения об эксперименте и результаты под рецептом.

Поскольку результат теста 1 больше подходит для этого рецепта, мы разработали наш рецепт на основе метода и времени приготовления теста 1. Для более нежных результатов используйте 30 минут высокого давления + 15 минут естественного высвобождения.

2. Целая свиная рулька, ветчина или свиная рулька:  все это относится к одной и той же части! Для этого рецепта вы также можете использовать целую свиную рульку.

3. Пружинящая кожица:  Промойте свинину холодной водопроводной водой после варки свиной рульки на шаге 1 (этап очистки), чтобы кожа стала более упругой.

4. Можно ли заменить Master Stock?

Вот упрощенный рецепт Master Stock:

• 1 стакан воды
• 2 ломтика имбиря
• 3 зубчика чеснока
• 2 стебля зеленого лука
• 1 китайская палочка корицы или заменитель палочкой корицы
• 3 Звездчатый анис 八角
• 1 сушеный китайский красный перец чили или 1/2 чайной ложки сычуаньского перца 花椒
• 3 столовые ложки обычного соевого соуса
• 3 столовые ложки темного соевого соуса
• 1/2 стакана вина Шаосин
• Половина палочки китайского коричневого сахара в кусочках 冰片糖 (или сахар) (40 грамм)

5. Какие еще рецепты можно приготовить с помощью Master Stock?

• Тушеная говяжья рулька по-китайски в скороварке
• Яйца в соевом соусе

Порции 2–4

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 5 минут

• ▢ 2 фунта свиной рульки (толщиной 1,5 дюйма)
• ▢ 1 ½ стакана основного бульона

Чесночный соус для макания

• ▢ 2 столовые ложки измельченного чеснока
• ▢ 60 мл основного бульона (см. раздел «Советы» выше для упрощенной версии)
• ▢ ¼ чайной ложки сахара

• ▢

  Скороварка быстрого приготовления

♥ Поделись этим рецептом, чтобы мы могли создать для тебя еще больше вкусных рецептов. Спасибо 🙂

• Дополнительный этап очистки: Доведите до кипения 3,5 л воды. Затем отварите свиную рульку в течение 3 минут, чтобы убрать лишний жир. Снимите и промойте в холодной водопроводной воде. Мы делаем этот шаг всякий раз, когда варим китайские супы или готовим на бульоне со свиной рулькой или любыми другими костями и мясом.

• Свиная рулька для скороварки: Добавьте свиную рульку и 1,5 стакана бульона (упрощенный вариант см. выше в разделе советов) в скороварку. Закройте крышку и готовьте под высоким давлением в течение 20 минут ( Для получения более нежных результатов: используйте высокое давление в течение 30 минут ) и при полном естественном высвобождении (примерно 15–20 минут). Выключите тепло. Осторожно откройте крышку.

• Маринование свиной рульки: поместите кусочки свиной рульки в миску меньшего размера, процедите основной бульон через сито и полностью погрузите кусочки свиной рульки в основной бульон не менее чем на 1 час.

• Приготовление чесночного соуса: Смешайте 2 столовые ложки измельченного чеснока, 60 мл основного бульона и ¼ чайной ложки сахара. Попробуйте и при необходимости добавьте еще сахара.

• Сервировка: Это блюдо лучше всего подавать при комнатной температуре. Нарежьте свиную рульку тонкими ломтиками и подавайте с чесночным соусом. Наслаждайтесь~

Надувная кожа: Промойте мясо холодной водопроводной водой после варки свинины на шаге 1 (шаг очистки), чтобы кожа стала более упругой.

Заменитель основного запаса: см. раздел советов в посте.

Общее время приготовления: Общее время приготовления рецепта не включает неактивное время приготовления (т. е. время маринования).

Оцените рецепт Эми + Джеки: Если вы пробовали наш рецепт, оцените его в разделе комментариев. Спасибо!

Калорийность: 580 ккал

Курс: Закуска, Ужин, Обед, Основное

Кухня: Азиатская, Тайваньская рулька, свиная рулька в скороварке

Калорийность: 580 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 49 г | Жир: 40 г | Насыщенные жиры: 15 г | Холестерин: 190 мг | Натрий: 437 мг | Калий: 657 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин С: 1 мг | Кальций: 42 мг | Железо: 3 мг

Хрустящая свиная рулька с медом и соевым соусом

Порции: 2 персоны | Время приготовления: 210 минут

Запеченная свиная рулька – классика немецкой и чешской кухни. В этом рецепте рулька сначала готовится в хорошо приправленном бульоне, затем смазывается смесью меда, сои и томатного соуса, а затем запекается в духовке до хрустящей корочки. Это делает мясо очень нежным и мягким, ароматным и невероятно вкусным.

Пожалуйста, ознакомьтесь с рецептом:

Ø 5 из 5 звезд ( 3 голоса )

Ингредиенты

• 1 свиная рулька
• 7-8 зубчиков чеснока
• 2 ч. л. соли
• ½ ч.л. черного перца
• ½ ч.л. чмели -сунели
• 1½-2 л воды
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1-2 лавровых листа
• 5-7 зерен черного перца
• 4-5 зерен душистого перца
• 1 ст.л. соевого соуса
• 1½ ст.л. томатного соуса
• 1 ст.л. меда

Посуда

• Кастрюля
• Форма для запекания
• Мерный стакан
• Шумовка или шумовка
• Нож
• Столовые приборы
• Пресс для чеснока
• Тарелка
• Миска
• Кисть для пасты

Инструкции

1. Промойте рульку под холодной проточной водой и обсушите.
2. Чеснок очистить и выдавить через пресс.
3. Смешайте в небольшой миске по 1 чайной ложке соли, черного перца и чмели-сунели.
4. Пересеките кожуру рульки острым ножом.
5. Наполните надрезы чесночной смесью.
6. Положите рульку в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте оставшуюся соль.
7. Все это кипятить около 10-15 минут.
8. Den Снимите пену шумовкой или шумовкой.
9. Очистите и промойте лук и морковь и добавьте в кастрюлю.
10. Добавьте лавровый лист, душистый перец и горошины перца.
11. Готовьте рульку на умеренном огне прибл. 2-2,5 часа.
12. Затем выньте из кастрюли и положите на тарелку.
13. Смешайте соевый и томатный соусы с медом в небольшой миске.
14. Размажьте ею костяшку со всех сторон.
15. Выложить в форму для запекания и добавить примерно 300-400 мл. Влить бульон.
16. D Накройте форму для запекания алюминиевой фольгой.
17. Выпекайте рульку в предварительно разогретой до 180°C духовке около 50 минут до золотистого цвета.