Жаркое из окорочков ⋆ как приготовить пошаговый рецепт с фото и видео, каллорийность, ингредиенты 🍳

назад

Жаркое известно на руси с 19 века. Его традиционно подавали на обед в качестве второго блюда. За долгие годы возникло много вариаций приготовления этого сытного блюда, но самое популярное — это жаркое из курицы.
Внимательно рассмотрим, как приготовить жаркое из окорочков с фотографиями.

Калорийность

118

ккал

Белки

7

грамм

Жиры

4

грамм

Углеводы

16

грамм

СОСТАВ

4 штуки окорочка куриные

2 штуки морковь

2 штуки лук

10 штук картофель

50 мл

масло растительное

1 пучок петрушка

2 штуки лавровый лист

по вкусу соль

по вкусу перец

1 чайная ложка паприка

Ингридиенты на

1

порцию

Выделить все Добавить в покупки

Сохранить

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО

1 час

1

Куриные окорочка промываем в прохладной воде. Отрезаем хвост и излишки жира. Каждый окорочек разрезаем на 3 части. Жарим их в казане на растительном масле до образования золотистой корочки.

2

Добавляем в казан мелко нарезанный лук и морковь. Для аромата можно положить пару зубчиков чеснока. Жарим 5 минут на медленном огне.

3

Картофель очищаем и нарезаем кубиком. Добавляем его в казан и заливаем водой. По вкусу добавляем соль, черный перец, паприку и лавровый лист. Доводим до кипения и тушим под крышкой 30 минут.

4

За 5 минут до готовности открываем крышку и добавляем нарезанную петрушку. После того как жаркое приготовится, выключаем огонь и даём ему настояться 5-10 минут под крышкой. За это время овощи окончательно дойдут до готовности, а картофель слегка разварится и сделает жаркое густым.

5

Жаркое полноценное блюдо, которое не нуждается в гарнире. Его подают в глубоких порционных тарелках с ложечкой сметаны.Кстати, такой вариант приготовления мяса вы можете использовать с керамическими горшочками. В них начинку из мяса и овощей можно предварительно обжарить и укладывать порционно, а затем ставить выпекаться и томиться в духовке. Приятного аппетита!

Опубликовал(а)

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

8 080 рецептов

0 фототзывов

поделиться

ВИДЕО РЕЦЕПТ ЖАРКОЕ ИЗ ОКОРОЧКОВ

Очень вкусное жаркое из окорочков в пряном соусе

Обалденное Жаркое из Курицы с Картошкой. Вкусно и просто!!!

Самое вкусное ВТОРОЕ ИЗ КУРИЦЫ. Рецепт кавказской кухни

Я приготовил(а)

Овощное жаркое, подробное приготовление с фото

Что нужно Ингредиенты Как приготовить БЖУ на порцию Пищевая ценность на порцию Отзывы (0)

Количество порций

• Картофель

  4 штуки

• Кабачок

  1 штука

• Сладкий перец

  1 штука

• Баклажан

  1 штука

• Лук репчатый

  1 штука

• 2 ч. л.

• 1.

  Картофель, лук и перец очистить. Кабачок, баклажан, картофель нарезать кружочками, перец — соломкой.

• 2.

  Поместить пакет в форму для запекания. Выложить все овощи в пакет, всыпать MAGGI® Приправа 10 овощей, закрепить пакет зажимом и аккуратно распределить смесь внутри. Проколоть пакет сверху в нескольких местах.

• 3.

  Запекать в разогретой до 200°С духовке в течение 40 мин.

• Калории

  87 ккал.

• Белки

  3.7 г

• Жиры

  0.62 г

• Углеводы

  19 г

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.

Подробное описание

• Вода

  10.7%

  266.9 мл

• Пищевые волокна

  22. 5%

  6.764 г

• Общие сахара

  8.884 г

• Кальций, Ca

  4. 2%

  41.54 мг

• Железо, Fe

  13.8%

  1. 936 мг

• Магний, Mg

  11.1%

  44.55 мг

• Фосфор, P

  10. 4%

  83.51 мг

• Калий, K

  20.6%

  722. 4 мг

• Натрий, Na

  57.9%

  1390 мг

• Цинк, Zn

  4. 2%

  0.63 мг

• Витамин C (аскорбиновая кислота)

  80.1%

  48. 06 мг

• Витамин В1 (тиамин)

  8.9%

  0.124 мг

• Витамин В2 (рибофлавин)

  8. 9%

  0.142 мг

• Витамин РР (ниацин)

  9.7%

  1. 754 мг

• Витамин В6 (пиридоксин)

  20%

  0.4 мг

• Фолиевая кислота (фолаты)

  29. 3%

  58.66 мкг

• Витамин А, RAE

  1. 7%

  13.92 мкг

• Витамин A, IU

  10.7%

  286. 4 МЕ

• Витамин E (альфа-токоферол)

  6.2%

  0.619 мг

• Витамин K (филохинон)

  10. 15

• Насыщенные жирные кислоты

  0.6%

  0.138 г

• Мононенасыщенные жирные кислоты

  0. 039

• Полиненасыщенные жирные кислоты

  1.9%

  0.206 г

Добавить рецепт в меню

Сохранить pdf. Распечатать

В блюдо можно добавить помидоры черри.

Искать еще

• Вторые блюда
• Европейская кухня
• Жаркое
• Жаркое по-домашнему
• Жаркое без мяса
• Духовка
• Низкокалорийная диета

Похожие рецепты

Что еще можно приготовить за 60 минут?

Популярные рецепты

Подпишись на самые свежие рецепты

Нажимая на кнопку «Подписаться», вы даете согласие на обработку своих персональных данных

Рецепт жареных и обжаренных в перевернутом виде ребрышек

Почему этот рецепт работает

• Низкий и медленный старт обеспечивает идеально равномерно приготовленную прожарку средней степени прожарки на всем пути от края до центра.
• Обжаривание ребрышек непосредственно перед подачей на стол дает хрустящую румяную корочку.

Это четырехфунтовый кусок говяжьих ребрышек высшего сорта с мраморной отделкой — стоит недешево. И в то время как мои друзья дают мне столько интеллектуальных и философских богатств, сколько может пожелать мужчина, а моя жена обеспечивает достаточное количество эмоционального богатства, как скромный кулинарный писатель, я не расстаюсь с долларами и центами легкомысленно.

Серьезная еда

Таким образом, когда я покупаю качественный кусок говядины — а, честно говоря, бывает ли говядина лучше, чем ребрышки высшего качества? — у меня появляется сильный стимул не испортить его, как, я полагаю, у большинства из вас.

Итак, в The Food Lab я решил пройти через всю свою жизнь, чтобы в будущем я (и, надеюсь, вы тоже!) никогда больше не подавали ничего, кроме идеально приготовленного жаркого.

Так что же такое идеальное первоклассное ребро?

Прайм Ребро: Основы

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Если вы хотите сразу приступить к делу, вам нужно знать всего несколько вещей.

Начните с мраморной говядины на костях. Кости не добавляют аромата, но регулируют температуру, увеличивая количество нежной говядины средней прожарки, которую вы получите в готовом жарком. И, конечно же, вы сможете грызть эти кости, когда закончите. Мраморность — это внутримышечный жир, который выглядит как белый узор в виде паутины внутри мяса. Чем больше мраморности, тем насыщеннее и нежнее будет ваша говядина. Хотя большинство руководств рекомендуют фунт на человека, когда вы покупаете ребрышки высшего качества, это для очень голодных едоков: в действительности вы, скорее всего, сойдете с рук с тремя четвертями фунта на человека, или примерно по одному ребру на каждое блюдо. три человека.

Хорошо приправить и приправить заранее, если у вас есть время. Ребрышки Prime сами по себе имеют много вкуса, поэтому нет необходимости добавлять что-то большее, чем хорошую щепотку соли и перца. Если вы можете планировать заранее, лучше всего посолить свои ребрышки как минимум за день до запекания и не позднее, чем за четыре дня до жарки, оставив их на полке в холодильнике без крышки. Это даст время для более глубокого проникновения соли и приправы, а также подсушит поверхность, что приведет к лучшему подрумяниванию во время обжаривания.

Попробуйте приготовить немного больше, чем вы думаете. Я твердо верю, что ребрышки высшего сорта с хорошей мраморностью получаются лучше всего, когда они приготовлены до минимальной степени прожарки, а лучше до средней степени прожарки. Rare отлично подходит для постных отрубов, таких как вырезка, которые имеют тенденцию становиться сухими при более высоких температурах, но для жирных, с хорошей мраморностью, вы должны готовить их, по крайней мере, до того момента, когда жир начнет размягчаться и растекаться, придавая аромат и аромат. сочность во рту. Действительно, когда пару лет назад я вслепую пробовал говядину, приготовленную при разных температурах, все, кроме одного из дюжины дегустаторов, предпочитали ребрышки высшего качества, приготовленные до средней прожарки, даже люди, которые изначально утверждали, что им нравится мясо с прожаркой. Дать ему шанс!

Если вы хотите подать его с соусом, я предлагаю использовать бычьи хвосты, говяжьи голени или суповые кости (или их комбинацию), чтобы укрепить соус на основе красного вина, который вы можете приготовить прямо вместе с вашими ребрышками в жаровне в печь.

Если вы хотите глубже погрузиться во все тонкости первосортных ребрышек, в руководстве The Food Lab по покупке и приготовлению первоклассных ребрышек есть несколько хрустящих, сочных кусочков хорошо подрумяненной информации, чтобы отгрызть кости зверя знаний.

Важные сведения о говядине сухой выдержки

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Для получения максимального удовольствия от ребрышек высшего качества вам следует использовать говядину сухого вызревания. В этом нет двух способов: покупаете ли вы мясо у хорошего мясника или в супермаркете или выдерживаете его сами дома, это дорогостоящее мероприятие, которое увеличит стоимость вашего мяса. Коммерческая говядина сухой выдержки будет стоить от 25 до 30 долларов за фунт. Дома вам понадобится специальное оборудование, а также есть риск (хотя и небольшой, если вы будете следовать моим указаниям), что через несколько недель вы разрежете свою говядину только для того, чтобы обнаружить, что контролируемая гниль сухое старение превратилось в полное разложение в стиле зомби-апокалипсиса.

Но если у вас есть терпение и средства, ничто не сравнится со вкусом и нежностью идеально выдержанного ребрышка. Процесс старения не только улучшает нежность за счет действия ферментов в мясе, но и придает вкус благодаря контролируемому действию бактерий и окислению жира. Хорошо выдержанные ребрышки будут иметь плотную и мясистую текстуру, но при этом невероятно нежную, с ореховым, сладким ароматом. Дайте настояться достаточно долго (28+ дней), и вы начнете проявлять нотки пармезана или сыра с плесенью.

Я написал подробное руководство по выдержке собственной говядины в домашних условиях (все, что для этого требуется, — это мини-холодильник, компьютерный вентилятор и немного терпения), но с тех пор, как я написал эту статью, я также протестировал ряд продуктов. на рынке, призванный помочь улучшить шансы на успешное старение. Из них выделились два.

SteakAger PRO 15 представляет собой небольшую коробку из нержавеющей стали, которая помещается в ваш обычный холодильник (я храню ее в большом мини-холодильнике, так как мой обычный холодильник обычно слишком полон, чтобы в нее поместиться), и оснащена вентилятором, датчиками температуры и влажности. и ультрафиолетовый свет для стерилизации воздуха, циркулирующего вокруг вашей говядины. Вы не сможете поместить туда полное жаркое из ребрышек, но это отличный маленький продукт, если вы планируете выдерживать около трех ребрышек за раз.

Другой — Steak Locker, и этот только для серьезных любителей стейков сухой выдержки. Этот специальный холодильник для выдержки стейков имеет встроенный вентилятор и ультрафиолетовую лампу, а также лотки для хранения блоков каменной соли, предназначенных для поддержания влажности. Монитор в холодильнике подключается к вашему смартфону и уведомляет вас каждый раз, когда температура или влажность достигают опасного уровня. Это функция, которая сэкономила бы мне несколько сотен долларов на первоклассных ребрышках пару лет назад, когда мой стареющий холодильник отключился на выходных из-за отключения электроэнергии. Он также имеет ультрагладкий дизайн из нержавеющей стали и стекла, который предназначен для демонстрации. Это холодильник для вызревания стейков для людей, которые хотят сообщить своим гостям: «Я ВЫРАЖИВАЮ СВОЮ ГОВЯДИНУ СОБСТВЕННО». Это также дорого, около 1500 долларов, хотя, честно говоря, оно окупится примерно после 150 фунтов говядины сухой выдержки или от 8 до 10 полных необрезанных ребрышек.

Ни одно из устройств не является необходимым, но оба они эффективны.

Основные заповеди ребра

Независимо от того, покупаете ли вы первоклассное или отборное мясо, свежее или выдержанное всухую, фаршированное кукурузой или травяным откормом, если вы не приготовите его правильно, первоклассные ребрышки не будут хорошими. Вот мое определение совершенства в трех заповедях:

Заповедь I : Ребрышки Perfect Prime должны иметь темно-коричневую, хрустящую, хрустящую, соленую корку снаружи.

Заповедь II:  В ребрышке Perfect Prime градиент на границе между коричневой корочкой и идеально среднепрожаренной внутренностью должен быть абсолютно минимизирован (например, я не хочу, чтобы слой серого, пережаренного мяса вокруг края).

Заповедь III:  Ребрышки Perfect Prime должны сохранять как можно больше сока.

Подкоманда i:  Ребрышки Perfect Prime должны поддаваться приготовлению без использования тяжелого или специального оборудования, включая пропановые или кислородно-ацетиленовые горелки, аппараты sous-vide или печи C-Vap.

Максимумы и минимумы: температура для ребра высшего сорта средней прожарки

Прежде чем я попытался начать выяснять, как достичь всех этих целей одновременно, было полезно отметить, что при приготовлении говядины до средней степени прожарки на самом деле имеют значение только две температуры.

• 125°F (или 51,7°C) – это температура, при которой говядина становится средней прожарки, то есть горячей, но все еще розовой, приготовленной, но еще влажной и способной сохранять сок. Чуть выше, и мышечные волокна начинают быстро сокращаться, вытесняя ароматные соки из мяса на дно жаровни.
• 310°F (или 154,4°C) – это температура, при которой реакция Майяра — удивительно сложный процесс, в ходе которого аминокислоты и редуцирующие сахара рекомбинируют, образуя соблазнительные жареные ароматы, – действительно начинается. В этом диапазоне мясо быстро подрумянится и станет хрустящим.

А-а, возникла дилемма: чтобы максимально подрумянить мясо, мне нужно было готовить мясо в достаточно горячей духовке — я попробовал 400°F. В то же время я не хотел, чтобы температура внутри поднималась выше 125°F.

Поскольку большое жаркое из говядины готовится снаружи внутрь, к тому времени, когда центр достигает 125 °F (то есть 120 °F в духовке, за которым следует повышение температуры на 5 °F после отдыха), наверняка было идеальное подрумянились снаружи, но самые внешние слои поднялись примерно до 165 ° F или 180 ° F, что сделало их пережаренными, серыми и сухими, их соки были выжаты.

У меня осталось что-то вроде этого:

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Я знаю, я знаю — некрасиво.

Счет:

Заповедь I: Идеальная корочка? Проверять.

Заповедь II: Нет серой зоны? Отрицательный.

Заповедь III : Полная сочность? Отрицательный.

Хорошо, а что, если я впаду в другую крайность, приготовив стейк при гораздо более низкой температуре?

Я приготовил еще одно жаркое в духовке при температуре 200 ° F, пока центр не достиг 125 ° F. Что ж, как и в случае с вареными яйцами, температура, при которой вы готовите, напрямую связана с разницей температур между центром и внешними слоями.

Другими словами, готовя говядину при более низкой температуре, вы минимизируете объем говядины, температура которой превышает идеальную конечную температуру. Мне удалось почти полностью устранить серую полосу пережаренного мяса.

Конечно, любое подрумянивание, которое я получал, также вылетало из окна, оставляя мне жаркое с бледной, вялой внешностью, которая выглядела так:

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Знаю, знаю — опять не очень красиво.

Счет:

Заповедь I: Идеальная корочка? Отрицательный.

Заповедь II: Нет серой зоны? Проверять.

Заповедь III: Полная сочность? Неизвестный.

Миф о море

Вернитесь на пару десятилетий назад, и решение моей дилеммы было бы очевидным. Было широко распространено мнение (и до сих пор так считают многие домашние повара и профессиональные повара), что для того, чтобы помочь жаркому, стейку или отбивной сохранить влагу, ваша цель должна состоять в том, чтобы сначала обжарить их, чтобы образовалась корочка, которая будет «запирать соки». Теперь любой, кто читал их Гарольда МакГи или когда-либо видел, как сок выдавливается через обжаренную сторону стейка после того, как вы перевернули его на гриле, знает, что это не может быть полной правдой. А как насчет частичной правды?

Может ли обжарка действительно помочь сохранить по крайней мере или соков?

Чтобы проверить это, я приготовил два куска мяса, вырезанных из одних и тех же частей ребер, с сопоставимой площадью поверхности, весом и содержанием жира в соответствии со следующими процессами:

• Жаркое 1: Обжарить на сковороде с тремя столовыми ложками канолы на сильном огне на плите до образования румяной корочки (всего около 15 минут). Перенесли в печь с температурой 300°F и обжарили до внутренней температуры 120°F, вынули и оставили на 20 минут (за это время температура в центре поднялась до 125°F, а затем снова упала до 120°F).
• Жаркое 2: Жареный в духовке при 300°F до внутренней температуры 120°F, вынимается и обжаривается на сковороде с тремя столовыми ложками масла канолы на сильном огне на плите до образования хорошо подрумяненной корочки (около всего восемь минут) и отдыхали в течение 20 минут (за это время температура в центре поднялась до 125°F, а затем снова упала до 120°F).

Если обжаривание действительно «сохраняет сок», то можно было бы ожидать, что стейк, который сначала обжарили, а затем обжарили, должен сохранить больше сока, чем стейк, который сначала обжарили, а затем обжарили. К сожалению, в сказках старых жен дело обстоит как раз наоборот. Я тщательно взвешивал каждое жаркое на каждом этапе процесса, чтобы измерить количество влаги и жира, потерянных во время приготовления. Вот результаты:

Серьезная еда

Мясо, которое сначала обжарили, а затем обжарили, потеряло на 1,68% больше сока, чем мясо, которое сначала обжарили, а затем обжарили. Это не особенно большая разница, но знание того, что обжаривание окончательно , а не запирает соки, определенно освободило меня в том смысле, что позволило мне подумать о рецепте.

Счет:

Заповедь I: Идеальная корочка? Проверять.

Заповедь II: Нет серой зоны? Отрицательный.

Заповедь III: Полная сочность? Проверять.

Внутри и снаружи

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Так здорово, вы можете подумать: вы можете обжарить сначала или вы можете обжарить после, и это не имеет значения. Подумаешь?

Что ж, самое главное, как некоторые из наиболее проницательных читателей, возможно, заметили в приведенном выше графике, заключается в том, что если вы начинаете с полностью сырой обжарки, чтобы получить хорошо подрумяненную корочку, вам потребуется около 15 минут в горячем виде. сковороде, в это время мясо под поверхностью на внешних слоях жаркого активно нагревается и переваривается, как и при жарке в духовке при температуре 400 ° F.

С другой стороны, чтобы получить хорошо подрумяненную корочку после того, как обжарилось основное ребро, вам нужно всего около восьми минут на сковороде. Почему это?

Все это связано с водой.

Чтобы поверхность жаркого достигла температуры выше точки кипения воды (212°F), она должна сначала полностью высохнуть. При обжаривании сырого мяса примерно половина времени, которое оно проводит в сковороде, тратится на то, чтобы избавиться от лишней влаги, прежде чем может начаться подрумянивание. Вы знаете этот энергичный шипящий звук, когда стейк ударяется о сковороду? Это звук испарения влаги и пузырей из-под мяса.

С другой стороны, первосортное ребро, которое сначала было обжарено, несколько часов находилось в горячей духовке, за это время его внешняя поверхность полностью высохла, что сделало обжарку намного более эффективной и, таким образом, все, кроме самой внешней стороны мяса, стало менее блестящим. вероятность переваривания.

Но потом, подумал я, 20-30 минут — это именно то время, которое необходимо жареному ребру для отдыха. Что, если я сначала приготовлю его при низкой температуре (200°F или ниже), вытащу из духовки, дам отдохнуть, пока я разогрею духовку до максимальной температуры (500-550°F), а затем подниму это обратно в достаточно долго, чтобы достичь корочки?

То, чего я достиг, было не чем иным, как Prime Rib Perfection:

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Счет:

Заповедь I: Идеальная корочка? Проверять.

Заповедь II: Нет серой зоны? Проверять.

Заповедь III: Полная сочность? Проверять.

Как видите, никакого серого пережаренного мяса, хрустящая коричневая корочка и розово-розовый от центра к краю.

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Но подождите — это еще не все!

Лучшая часть? Я обнаружил, что, готовя с помощью этого двухэтапного метода, у меня было гораздо больше времени для подачи говядины. Как только я прошел начальную низкотемпературную фазу приготовления, пока я держал жаркое в фольге, оно оставалось теплым более часа. Все, что мне нужно было сделать, это поставить его обратно в духовку, нагретую до 550 ° F, за 8 минут до того, как мои гости были готовы к еде, и жаркое вышло бы горячим, шипящим и готовым к разделке, нет необходимости останавливать его после 500, так как только часть, которая затронута, является самой внешностью.

Семейные встречи никогда не будут прежними. Теперь, если бы я только мог найти способ обнажить розовую серединку под жесткой внешностью моей сестры, у нас действительно было бы что отпраздновать на праздниках!

Как приготовить идеальные ребрышки с помощью обратного обжаривания

Декабрь 2009 г.

Рецепт жареных и обжаренных ребрышек

Подготовка 10 минут

Приготовление 4 часа 40 минут

Активный 15 минут

Время покоя 30 минут

Итого 5 часов 20 минут

порций 3 до 12 порций

Начните медленно и медленно в духовке и закончите при температуре 500°F, чтобы получить самое сочное, ароматное, равномерно приготовленное жаркое из ребрышек.

• 1 жареное ребрышко (первоклассное ребро), от 3 до 12 фунтов (от 1,3 до 5,4 кг; см. примечание)

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до минимально возможной температуры, 150°F (66°C) или выше, если это необходимо. (Некоторые печи не могут поддерживать температуру ниже 250°F/121°C.) Щедро приправьте жаркое солью и перцем. Поместите ростбиф крышкой вверх на V-образную решетку в большом противне или на решетку в противне с бортиками. Поместите в духовку и готовьте, пока температура в центре жаркого не достигнет 120-125°F (49-52°C) по термометру мгновенного считывания для редкой прожарки, 130°F (54°C) для средней прожарки или 135°F (57°C) для средней и средней прожарки. В духовке при температуре 150 ° F это займет от 5 1/2 до 6 1/2 часов; в духовке при температуре 250 ° F это займет от 3 1/2 до 4 часов.

   Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

2. Достаньте жаркое из духовки и свободно накройте алюминиевой фольгой. Поместите в теплое место на кухне и дайте отдохнуть от 30 минут до 1 1/2 часов. Тем временем разогрейте духовку до максимально возможной температуры, от 500 до 550°F (от 260 до 288°C).

3. За десять минут до того, как гости будут готовы к подаче, снимите фольгу, поместите жаркое обратно в горячую духовку и готовьте, пока оно не подрумянится и не станет хрустящим снаружи, от 6 до 10 минут. Достаньте из духовки, нарежьте и сразу подавайте.

Специальное оборудование

Жаровня с V-образной решеткой, термометр мгновенного считывания

Примечания

Этот рецепт подходит для первоклассных жареных ребрышек любого размера от двух до шести ребрышек. Планируйте один фунт жаркого на кости на гостя. (Каждое ребро добавляет от полутора до двух фунтов к жаркому.) Для достижения наилучших результатов используйте жаркое сухого вызревания высшего сорта или травяного откорма.

Чтобы улучшить корочку, дайте жаркому высохнуть на воздухе, не накрывая, на решетке в холодильнике в течение ночи перед жаркой. Приправа солью за сутки до приготовления поможет приправе проникнуть в мясо глубже. Если после шага 1 ваше время сбилось, и ваше жаркое будет готово задолго до того, как придут гости, разогрейте жаркое, поместив его в духовку при температуре 200 ° F (93 ° C) на 45 минут, прежде чем переходить к шагу 2.

Этот рецепт появляется в

• Полное руководство The Food Lab по Prime Rib
• Серьезное развлечение: потрясающий рождественский ужин

Рецепт ростбифа вне духовки — NYT Cooking

Реклама

---

Ингредиенты

Выход: от 4 до 6 основных блюд, с остатками для бутербродов

• 1 ростбиф, как верх, глаз или низ круглый, около 3 фунтов
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка свежемолотого черный перец
• 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Хлопья красного перца по вкусу

Руководство по замене ингредиентов

Подготовка

1. Шаг 1

   Достаньте жаркое из холодильника. Разогрейте духовку до 500 градусов.

2. Шаг 2

   В небольшой миске смешайте соль, перец, чеснок, оливковое масло и хлопья красного перца, чтобы получилась паста. Натрите этим все жаркое. Поместите говядину в жаровню или чугунную сковороду жиром вверх и поставьте в духовку. Готовьте без помех в течение 5 минут на фунт.

3. Шаг 3

   Выключите печь. Не открывайте дверцу печи. Оставьте жаркое продолжать готовиться, не мешая, в течение двух часов.

4. Шаг 4

   Через два часа достаньте жаркое из духовки. Нарежьте и подавайте вместе, в идеале, с салатом из кресс-салата, жареным на сковороде картофелем и небольшой супницей с соусом Генри Бэйн.

Оценки

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты это приготовил?

Частные заметки

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Кулинарные заметки

Добавить заметку

PublicPrivate

Пока нет заметок. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Ярлыки для рецептов

• One Pot
• Жаркое из говядины
• Ужин
• Основное блюдо
• Зима

---

9000 Еще 2 Из Что поесть с этой бутылкой каберне

• Жареный ягненок

  Джулия Москин, Саймон Хопкинсон

  Около 3 часов

• Жаркое из бараньей лопатки с весенними овощами

  Дэвид Танис

  Около 2 часов 20 минут

• Жаркое из свинины «Порчетта»

  Мелисса Кларк

  от 4 до 5 часов плюс маринование

• Здоровый

  Острый жареный тофу с капустой и красным перцем

  Марта Роуз Шульман

  20 минут

• Классический

  Рагу из говядины Крейга Клэйборна

  Craig Claiborne

  Около 1 часа 30 минут

• Вьетнамский салат с лемонграссом и лапшой

  David Tanis

  1 час

• Чугунный стейк

  Юлия Москина

  Около 1 часа

• Гаитянская свинина Гриот

  Мелисса Кларк, Патрик Целестин

  3 часа плюс маринование

• Тушеная баранья ножка с пюре из корня сельдерея

  Мелисса Кларк

  5 часов

• Баранина наизнанку

  Mark Bittman

  1 1/2 часа

• Говяжьи ребрышки со звездчатым анисом и мандарином 90 003

  David Tanis

  2 1/2 часа плюс маринование

• Говяжьи ребрышки барбекю

  Стивен Райхлен, ресторан iNG

  4 часа

• Жаркое из ребрышек

  Мелисса Кларк

  900 10 от 1 1/2 до 2 1/4 часов плюс не менее 2 часов 20 минут».