Узбекский плов – Нигора – Настоящая узбекская кухня в Екатеринбурге

Настоящий узбекский плов – бриллиант национальной кухни.

Его рецепты шлифовались веками, создавая удивительное совершенство.

  

 

Пловом восхищались, о нём даже писали сказки – легендарная «Тысяча и одна ночь» называет его праздничным блюдом – и это абсолютно справедливо.  Когда на волю, как джинн, вырывается  драгоценный пар, в голову приходят мысли именно о волшебстве.

 

Рецептов плова огромное множество.

Есть откидной плов – в нём рис и мясо готовятся отдельно, а потом только выкладываются вместе. 

 

Иногда в плов вместо мяса кладут отменный кишмиш. Тонкий фруктовый вкус пропитывает рис и получается очень колоритно. 

 

Бывает, плов даже готовят в полотняном мешке! Продукты в такой «упаковке» закладывают в казан заранее и томят дольше обычного.   

 

Многие любят валенсийскую паэлью с морепродуктами – креветками, ракушками, уж что в сети попало – а ведь это, по сути и технологии приготовления, тоже плов.

 

Однако, пожалуй, самый вкусный плов – узбекский, такой, каким его готовят в Фергане. Этот рецепт считается каноническим и самым узнаваемым.

 

Именно в Узбекистане две тысячи лет назад родился рецепт, в котором рис и мясо дополняли друг друга, обмениваясь ароматами с овощами и специями, рождая уникальный вкус.

 

И с каждым следующим поколением это удивительное блюдо становилось всё вкуснее и вкуснее. Создавались казаны идеальной формы, выращивался  специальный рис и овощи, выводились породы барашков с самым вкусным мясом.

 

Плов накопил много секретов, о которых мы с удовольствием расскажем. 

Конечно, правильный узбекский плов требователен. Ему нужен тяжёлый казан с толстыми и гладкими стенками, долго хранящими тепло, идеальный рис, чистейшая вода, лучшие мясо, отборные овощи и специи.

 

Однако, если всё сделать как нужно, плов будет бесконечно щедр. 

  

Стоит лишь приподнять крышку казана – и аромат сразу покоряет сердце, маня и дразня.

  

 

Рис – зёрнышко к зёрнышку, пропитанный и нежный – буквально светится янтарным светом. Букет пряностей в таком плове расцветает диковинным цветком удовольствия. 

 

Рис

От сорта и качества зависит буквально всё. Для того, чтобы каждая рисинка таяла во рту и лопалась как икринка, рис должен впитать в себя как можно больше влаги. Однако крахмал может склеить зёрна, именно поэтому даже те специальные сорта риса, которые созданы для плова, промывают очень тщательно.

 

Раз за разом, проливая рис чистой и прохладной водой, нужно следить, чтобы не осталось даже намёка на мутность. И только когда вода, в очередной раз пройдя сквозь рис, останется такой же хрустально прозрачной, можно сказать, что рис промыт как нужно.

 

Узбекская пословица «В каждом мешке рис – разный» очень мудра. Даже один и тот же сорт янтарной девзиры или утончённой чунгары зависит от года урожая и его климата, подготовки зерна и их созревания, обмолота – тонкостей не счесть.

 

Умелый повар тщательно следит и проверяет каждый мешок, чтобы угостить своих гостей настоящим  пловом, который впитает в себя весь букет вкусов. Просто потому что по-другому не может.

 

Казан

 

Гордость каждого повара в Узбекистане. Звонкий и мощный металл, умащённый тысячами блюд, пропитанный маслом и вобравший в себя ауру вкусного. Только чистить и никогда – мыть, – чтобы сохранить физику и энергетику казана. Когда разводишь под ним огонь – можно услышать тонкую музыкальную ноту. Это казан поёт, нагреваясь.

 

 

Овощи

Лук, впитавший в себя жаркое солнце и превративший этот свет в пряный и острый сок. Чеснок, каждым зубчиком отливающий перламутром. Морковь, сладкая и сочная, истекающая прямо на срезе.

   

Масло, плавно льющееся вальяжными всплесками или белоснежные кусочки курдючного сала, тающего на глазах и превращающиеся в золотистые шкварки? Будет вкусно, но по-разному, подход совершенно иной и только опыт повара способен сделать каждую закладку продуктов для зирвака идеальной и гармоничной, создать душу плова.

 

Когда стенки и дно казана уже маслянисто блестят и наступает время закладывать мясо, подождём секунду – просто полюбуемся разделкой.

 

Баранина

Кусочки баранины лучатся созревшей юностью – ни жилки, ни плёнки. По каждому прошёлся нож-пчак, острый, как желание повара понравиться кухней гостю. Влажная и свежая, через минуту баранина зашипит в казане, покрываясь золотистым загаром. Так рождается зирвак – душа плова, его вкусовая суть – то, чем пропитается отборный рис и то, чем плов будет потом искушать на столе.

   

Специи

Есть зира и Зира, перец и Перец. Тонкое понимание различия между узбекской и иранской зирой приходит только с опытом, чутьём и интуитивным узнаванием ароматики. А кроме чёрной есть ещё и жёлтая – подойдёт ли? Насколько давно сорвали перец и сохранил ли он должную остроту и вкус?

 

Всё дело в деталях, о которых не расскажет ни одна кулинарная книга. Только опыт и умелые руки.

 

И вот всё готово – рис покрыл зирвак толстым слоем, как плотным одеялом, осталось лишь добавить воды.  

 

Именно сейчас решается судьба плова. Взяв хорошую воду – а правильный плов готовится только с вкусной водой – нужно отмерить ровно сколько нужно, поняв сколько рис сможет впитать в себя, сколько нужно на его «дыхание» под крышкой. 

 

По драматичности и накалу страстей – практически «Гамлет».

 

Если налить с запасом – плов утонет, если не рассчитать в меньшую сторону – задохнётся.  Открыть и посмотреть – значит нарушить всю магию процесса, таинство, что происходит под крышкой.

 

Для того чтобы было в меру, нужно просто чувствовать плов сердцем.

 

Именно тогда можно будет поднять крышку казана жестом волшебника и открыть рождение Чуда.

 

Просто едой такой Плов уже не назовёшь.

 

На казан сверху положить блюдо, перевернуть – знаменитый Акташ, краса гор Тянь-Шаня, с растомлёной головкой чеснока на вершине.

 

Каждое зёрнышко в янтарно-золотой горке лаково блистает соком и дышит теплом.   Запах такой, что прямо в воздухе рождаются миражи – видны купола и башни Бухары и Самарканда, плещущие на ветру праздничными флагами.

 

На одном блюде – тысячелетние традиции, богатейшая гастрономическая культура и трепетная любовь к своим гостям, стремление предложить только самое лучшее.

 

В таком Плове нет ничего лишнего или случайного, он сам по себе живой памятник мудрости и таланта.

 

Может показаться, что после закусок щедрого узбекского дастархана уже сыт – но стоит появиться Плову  на ярком блюде, сияющему каждой рисинкой, и аппетит появляется сам собой. 

 

В это блюдо влюбляешься – целиком, полностью и навсегда – и уже никогда не можешь забыть его прекрасного вкуса. 

 

В Узбекистане говорят «Если ты не пробовал плов, значит зря родился на свет!»

 

 

 

Узбекский свадебный плов – Оригинальный рецепт

Как приготовить: Узбекский плов (Ташкентский свадебный плов) — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Ташкентский свадебный плов — это плов, сочетающий в себе сразу несколько разновидностей плова.

Плов из замоченного риса, плов с изюмом и плов с горохом нут. Всё это прекрасно укладывается в один казан, а плов при этом получается очень красивый, вкусный, ароматный, одним словом свадебный.

Здравствуйте, давно искала рецепт настоящего узбекского плова и не подозревала, что найду его на моём любимом сайте. Посмотрела рецепт, внимательно почитала комментарии, будем в субботу на даче с мужем готовить настоящий узбекский плов. Казан у нас есть, баранину и рис купим, я правда не знаю какой рис для плова лучше использовать, но нестрашно с узбеком на рынке посоветуюсь. Вам, мои дорогие спасибо большое за рецепт плова и за любовь, которую вы вкладываете во все ваши рецепты.

Дорогая Бабушка Эмма и Лёня, вы, как всегда, на высоте! Как красиво вы готовите на открытом огне. Приготовить настоящий узбекский плов на открытом огне, нужно обладать мастерством. Но чего-чего, а мастерства вам не занимать. Ваши мастер-классы самые лучшие!!! Я уже 4 года пользуюсь вашими рецептами, и не одного прокола. Всегда очень вкусно. Ну а теперь, когда я знаю, как приготовить настоящий узбекский плов. Я буду себя чувствовать королевой.

Даже не знаю, как вас благодарить. Мы готовили на майские, этот плов в лесу на 20 человек. Пальчики облизывали. Настоящий узбекский плов, рецепт приготовления нашла в интернете на вашем сайте. Обычно я не пишу отзывы о рецептах, но тут совсем другой случай. Во-первых, когда смотрела рецепт, всю клаву замочила — так нельзя. Не думала, что смогу приготовить настоящий узбекский плов. Но результат превзошёл все ожидания. Плов был настолько вкусный, что ни в сказке сказать, ни пером описать. Я теперь навсегда ваша поклонница, буду готовить все ваши рецепты. Подписалась на рассылку и на канал. Ссылку дала свекрови и тётушкам. Ещё раз спасибо за всё. С уважением Ирина.

Не плов, а каша. Чеснок не положил. Барбарис где? Рис зачем мочил? Казан негодный. Вот когда я когда готовлю. Супер получается. Твой неправильный.

Я родился в Узбекистане, но плов к сожалению, готовить не умел. А друзья подначивали всё время. Что ты за узбек плов готовить не умеешь, ну и так далее. Делать было нечего надо было учиться. Написал: Как приготовить настоящий узбекский плов? Посмотрел ваш рецепт, Сталика Ханкишиева и ещё несколько рецептов. Выбрал ваш рецепт плова. Уж больно красиво у вас всё получилось к тому-же у Сталика не было указано точное количество ингредиентов, а у вас было, для начинающего повара — это очень важный момент. Каким настоящий плов должен быть я конечно знал, а вот готовить не умел. Но взялся за дело. Плов получился с первого раза. Ребята — это просто вкус детства у нас в Ташкенте плов был именно таким. Теперь мы каждую пятницу собираемся у меня дома и вместе готовим плов. Я самый главный учитель по приготовлению плова. Каждую неделю даю мастер-класс по приготовлению плова. Спасибо вам за рецепт с уважением Руслан.

Иногда читаю отзывы некоторых пользователей и диву даюсь, на сколько завистливые люди бывают, вредные. Не хочешь писать хорошего — не пиши. Почему нужно людей грязью поливать, зачем показывать своё невежество? Люди старались, делали для вас видео ролик вам видите ли не нравится, не нравится — не смотри, никто же не заставляет к стулу не привязывает. А может это конкуренты, может слава бабушки Эммы и её семьи им покоя не даёт? Поверьте, если гадости будете писать, вам это тоже не поможет. Для того чтобы, вас как бабушку Эмму любили надо быть добрыми как она. Бабушка Эмма не обращайте вы на них внимания они его не достойны. Вы лучшие. Спасибо вам

«Зарплата — это одно, так благодарить — совсем другое». Узбеки готовят плов для врачей

Роман Чертовских

08.11.2020

Узбеки из томской диаспоры готовят плов и угощают им медиков, которые работают с больными коронавирусом. Кормить врачей волонтеры организации узбекской культуры «Дружба» начали 2 ноября и будут заниматься этим две недели. За четыре дня развезли около 1600 контейнеров с пловом, в планах — 2000 порций блюда, столько же овощных салатов и 600 пшеничных лепешек.

Кормить врачей узбекским пловом на обед предложил Уктам Махмудов. Другие члены диаспоры поддержали, дал добро и глава Саматулла Рузиев. Вслед за томскими узбеками угощать медиков обедами начали диаспоры в Омске и Кемерове. 

«Ради уважения угощать людей, которые не покладая рук отдают свои жизни, силы и здоровье для человечества, — объясняет Саматулла Рузиев. — Зарплата —это одно, это плата за труд. А когда вот так благодарят, это другое совсем. Врачам приятно, они радуются, нам тоже приятно, что добро сделали. Важно друг другу помогать, тем более в такое тяжелое время».

Раздача приурочена к важному для мусульман празднику Мавлид — дню рождения Мухаммеда. Узбеки, рассказывает Саматулла Рузиев, отмечают день рождения пророка целый месяц. Одна из традиций Мавлида — бескорыстная помощь нуждающимся. В этом году праздник выпал на 28 октября, и отмечать его будут до 28 числа следующего месяца. 

Пусть правая рука дает, а левая не знает, сколько та дала, — объясняет глава диаспоры.

Саматулла Рузиев

Пока Саматулла Яркулович рассказывает про мусульманские традиции, другие узбеки нарезают мясо, лепешки и овощи. Плов готовят не в кафе или на специальной кухне, а на заднем дворе цветочного магазина «Азалия». Здесь на открытом огне прогревается казан, который вместит 50 килограммов плова. Готовят и развозят блюдо около 40 человек, часть из них каждый день меняется. Повар каждый день один — узбек по имени Мухтар.

Среди волонтеров есть и бизнесмены, которые помогают в основном деньгами, и студенты, которых община старается так приучать к традициям. Каждый занят своим делом, а обязанности, по словам главы диаспоры, волонтеры распределяют между собой сами.

Поручений я никаких не даю. Неприятно ведь будет, если я попрошу человека принести пять килограмм мяса, а у него денег на это нет, — говорит старейшина. — Он не откажется в такой светлый праздник, конечно, займет и купит. Но это будет нехорошо. Поэтому я просто говорю, что нужно столько-то риса, столько-то мяса, такие-то овощи. И все несут то, что им не сложно принести.

Когда плов готов, его на время накрывают тканью. Узбекские старейшины собираются вокруг казана, глава диаспоры с молитвой открывает кушанье. Дальше — быстрая дегустация и фасовка плова в одноразовые контейнеры. К основному блюду узбеки нарезают салаты и пшеничные лепешки. 

Еду  на двух машинах развозят по нескольким адресам: на шесть подстанций скорой помощи, в третью горбольницу, роддом № 4, медсанчасти №2, «Строитель» и Центральную больницу Томского района. В день диаспора угощает пловом около 400 врачей. Уктам хочет развезти за две недели три тысячи порций и беспокоится, что времени может не хватить. Медики узбекам благодарны.

Сегодня нам на подстанцию принесли обеды. Для наших сотрудников, для бригад. Огромное спасибо, мы благодарны очень за то, что нас поддерживают в такое тяжелое время, — говорит сотрудница подстанции скорой помощи. — Всем здоровья!

​ПОДДЕРЖИ ТВ2! ​

Настоящий узбекский плов

Настоящий узбекский плов

Что такое настоящий узбекский плов? —  вы можете попробовать это невероятно сытное и насыщенное вкусов блюдо в нашем ресторане «Еврокебаб». Но сначала стоит узнать, каким бывает плов, из чего и как его готовят в разных частях Узбекистана. В каждом регионе это особая традиция, со своими рецептами и специфическими способами выбора и подготовки ингредиентов. Самый известный вид плова определить сложно, но в большинстве случаев готовят ташкентский или ферганский плов. 

Что такое настоящий плов по-узбекски

Узбекский плов — это не просто блюдо, а важная часть национальной культуры. Поэтому, что в полной мере оценить его вкус и понять всю глубину удовольствия, надо знать несколько особенностей:

• приготовить плов порционно нельзя — его можно и нужно варить только в большом котле, где запахи и вкусы в итоге смешиваются в неповторимую комбинацию;

• для разных видов плова берут разные сорта риса, но главное — рис должен быть рассыпчатым, без клейковины, вообще не похожим на кашу;

• плов вовсе не обязательно должен быть белым — ферганский рецепт предписывает приготовить его из темного риса с особым вкусом;

• мясо в плове — чаще всего баранина, но иногда делают плов с курицей, фазаном, куропаткой, редко с говядиной или телятиной и никогда со свининой.  

Рецепты меняются от области к области. Ташкентский плов готовится с обжариванием лука, моркови и мяса в самом начале, самаркандский делают, распаривая овощи, сложенные слоями, во всех вариантах для особого «пловного» аромата присутствует курдючный жир. В ресторанах России и Европы его, скорее всего, не положат или добавят совсем немного из-за специфического, непривычного европейцу запаха. 

Самым лучшим мясом считается мраморное, но иногда могут положить в казан и баранью ногу. Живущие в Афганистане узбеки подают огромное блюдо плова, выложив эту ногу сверху. 

Как подают плов 

Если вы хотите почувствовать дух плова, его культуру — не просите подавать его порционно, на отдельной тарелке. В восточной традиции подается большое блюдо с горой плова, одно на всех. Конечно, никто не заставляет вас есть плов руками, но лучше сразу отложите в сторону вилку, попросите ложку и обязательно попробуйте салат к плову.  

Салат к узбекскому плову делают из лука, зелени и помидоров. 

1. Нарезанный полукольцами лук несколько минут держат в холодной воде, которую потом сливают. 

2. Мелко рубят перец, посыпают им лук, добавляют кинзу. 

3. Помидоры режут кольцами или крупно, держа на весу, над луком с пряностями. 

4. Перед подачей все перемешивают, а потом выкладывают по краю блюда с пловом. Иногда в дополнение подается маринованный чеснок, красная маринованная капуста, маринованные огурцы и помидоры. 

Перед подачей плов могут украсить кусочками айвы, целыми куриными и перепелиными яйцами. В процессе приготовления прямо в рис закладывают целые головки или неочищенные зубчики чеснока. Они пропариваются, придают рису особый аромат, сами становятся пюреобразными и очень вкусными. Традиционные основные ингредиенты узбекского плова — мясо, рис, морковь, лук. 

Узбекский плов в Еврокебаб 

Хотите почувствовать настоящий вкус узбекского плова? Приглашаем вас в рестораны сети Еврокебаб — именно у нас вы получите настоящий белый или черный плов, оцените рассыпчатость пропаренного риса, насладитесь вкусом поджаренного и потом протомленного в казане свежего мяса. Наши повара помнят, что угощают европейцев, поэтому добавляют в плов немного курдючного сала, чтобы вы не растерялись от его непривычного вкуса. Приходите на наш узбекский плов и не забудьте после этого прекрасного блюда выпить нашего чая в изящных пиалах! 

Что такое казан-кебаб — виды и особенности приготовления Что такое узбекская кухня — особенности и традиции

Томские узбеки приготовят для врачей, борющихся с COVID-19, около 3 тыс. порций плова » tvtomsk.ru

Национальные диаспоры Томска решили поблагодарить врачей за помощь в период пандемии. Представители узбекской культуры приготовили для медиков плов. Ингредиенты выбирали особые, которые привезли в Сибирь со своей Родины.

Огонь в печи поддерживают с раннего утра. Казан рассчитан на 50 килограммов плова и должен быть хорошо прогрет, чтобы проварилась вся масса. Мухтар — не профессиональный повар, но готовит плов лучше всех, говорят томские узбеки. Этому искусству его, тогда еще 5-летнего мальчика, научил отец.

Главный секрет узбекского плова — исключительно узбекские специи и рис, который не разваривается до состояния каши. В томских супермаркетах такого нет. А вот овощи и говядина — местные. Помимо плова, врачей угостят свежим салатом и пшеничной лепёшкой. Свою помощь медикам узбекская диаспора в Томске приурочила к грядущему Дню народного единства.

«Мы хотим выразить благодарность  медработникам Томска и Томской области. Они, не жалея жизни, здоровья, все свое время защищают жизнь томичей»,

– рассказал председатель общественной организации узбекской культуры в Томске Саматулла Рузиев.

Готовить обеды для врачей представители узбекской культуры планируют до среды. Всего — около трёх тысяч порций.

«Приятно ощущать поддержку неравнодушных и благодарных людей, которые оказывают помощь нашим медработникам, которые работают в это непростое, сложное время, в этих тяжелых условиях»,

– сказала главная медсестра Больницы скорой медицинской помощи Светлана Мишкина.

Плов выбран узбеками для врачей не просто как национальное угощение. Его история восходит еще к Тамерлану, который однажды потребовал придумать для своей армии блюдо сытное и удобное для транспортировки. Поэтому же плов сегодня готовят для медиков — они, говорят, тоже воины. Только мирные. Сражающиеся с коронавирусом.

© При полном или частичном использовании материалов в интернете и печатных СМИ ссылка на tvtomsk.ru обязательна. Отсутствие ссылки, либо ссылка на иной источник (Вести-Томск, ГТРК «Томск» и др. ) является нарушением прав на интеллектуальную собственность.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter

Плов и на Урале – дело тонкое — Новости Свердловской области

Таджики, узбеки, армяне, азербайджанцы, туркмены, татары, казахи. Что объединяет эти народы кроме того, что тысячи их представителей проживают в Свердловской области? Одно из древнейших блюд на планете, главное блюдо национальных кухонь многих восточных стран и, конечно, одно из любимейших блюд для тысяч и тысяч самых разных людей – плов.

Плов на Урале

Самый простой способ попробовать плов разных народов – побывать на Дне народов Среднего Урала – празднике, учрежденном губернатором Свердловской области в 2002 году. Ежегодно в первое воскресенье сентября представители разных национальностей представляют свою культуру, традиции и обычаи. Важным атрибутом подворий становятся и национальные блюда.

В 2017 году, объединившись, представители национальных организаций сварили 200-литровый котел плова и накормили им гостей праздника. Участие в приготовлении блюда принял и губернатор Свердловской области Евгений Куйвашев.

С рождения у казана

Чтоб приготовить плов, лишь мечты о нем мало. Нужен талант, а еще и рецепт, который нередко передается из поколения в поколение. Наверное, самым богатым по количеству разновидностей плова является Узбекистан: узбеки насчитывают до 150 вариаций плова, многие что-то изобретают и по сей день.

«Плов – венец национального кулинарного мастерства. Единственно верного и точного рецепта просто нет. В каждом уголке Узбекистана готовят свой плов и придумывают новые разновидности. Самаркандский, ташкентский, ферганский, хорезмский, бухарский. Узбекские повара оттачивают свое мастерство веками, продолжая традиции предков», – рассказывает руководитель национально-культурной автономии узбеков Екатеринбурга «Узбекистан» Закир Оллаберганов.

Традиционно приготовление узбекского плова – занятие мужское.

«У нас принято: мужчина – зарабатывает, а женщина – хранит очаг, в том числе и готовит. Готовит все, кроме плова. Приготовление настоящего плова в Узбекистане – сугубо мужское дело, «привилегия» мужчин», – говорит Отабек Киличов.

Причины, по которым плов стал сугубо мужским в приготовлении блюдом, неизвестны. Существует несколько версий: первая – женщина очень экономна и лишний кусок мяса вряд ли положит, а значит, плов может получиться не таким богатым на вкус, как того требуют узбекские традиции; вторая – весь процесс приготовления сложен чисто физически.

Сам он в 2003 году приехал в Екатеринбург из Самарканда – второго по величине и численности населения города Узбекистана. Вспоминает, что, когда знакомился с кем-то в вузе (Отабек закончил Уральский государственный горный университет), чаще всего отвечал на вопросы о национальной кухне: о вкуснейшем узбекском плове наслышаны многие уральцы.

«Меня часто спрашивали: «Ты из Узбекистана?». Я отвечал: «Да!». И всегда следовал вопрос: «Плов умеешь готовить?», – вспоминает молодой человек.

Отабек умеет. Искусство приготовления плова он перенял от отца, который с детства учил готовить. Будучи совсем маленьким, Отабек стоял рядом с папой и наблюдал, как нарезается лук и морковь, как выбирается рис, в какой последовательности ингредиенты отправляются в казан. А сегодня уже выработал свое главное правило приготовления плова: «плов – это не состав продуктов, а технология приготовления».

«Продукты для всех видов плова практически идентичны. Но способ и порядок их приготовления делают вкус индивидуальным. У нас в Самарканде используется желтая морковь, которая нарезается вертикально, длинными кусочками. Рис тоже используется длинный. Плов готовится на кунжутном и хлопковом масле, которые берутся в пропорциях 3 к 1. Количество мяса и риса должно быть идентичным. Если мы берем два килограмма риса, то и мяса – два килограмма», – поделился Отабек Киличов.

Чаще всего при приготовлении классического узбекского плова овощи, рис и мясо варятся в одном котле. А вот самаркандский отличает то, что мясо, лук и морковь готовятся отдельно от риса. Лишь в конце ингредиенты смешивают, превращая их в единое блюдо.

Еще один закон приготовления узбекского плова – блюдо можно готовить только в казане. Третий закон – готовить плов следует на костре.

У Отабека уже двое детей, с которыми он делится своими и отцовскими секретами приготовления плова. Хоть сыновья еще маленькие (одному нет трех лет, другому только-только исполнился год), но уже всегда рядом с казаном, когда папа варит плов. Конечно, больше наблюдают, чем помогают, но сам факт участия в процессе для них важен.

Из Индии, вестимо?

Точных данных о времени появления плова нет и сегодня, однако историки сходятся в том, что блюдо возникло в I – III веке до нашей эры, когда на Ближнем Востоке начали выращивать рис. При этом эксперты, опираясь на кулинарные традиции приготовления риса в Японии и Китае, подчеркивают, что заимствование идет вовсе не из этих стран. Они полагают, что местом рождения плова вполне могла стать Индия, где вегетарианские блюда из риса существуют издревле. Позднее Персия обогатила вегетарианскую версию индийского плова мясом, еще более приблизив его к современному классическому варианту. Так плов стал распространяться по всему миру. И везде, где он появлялся, обрастал национальными особенностями, связанными с местными традициями.

С самого момента своего возникновения плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недугах. После тяжелого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали: это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернет человеку здоровье и поднимет его дух.

У каждого – свой

У разных народов – свои особенности приготовления плова. Например, в таджикской национальной кухне есть несколько десятков рецептов плова, наиболее известные из которых «гелак палав» (плов с мясными фрикадельками), плов по-душанбински, плов с курицей, плов «Угро», шавля (каша рисовая с мясом) и традиционный таджикский плов. У таджиков принято замачивать рис перед закладкой на один или два часа в теплой подсоленной воде, что ускоряет варку. Отличают таджикский плов дополнительные компоненты, которые придают его вкусу новые оттенки: нут, нарезанная кубиками айва, целая головка чеснока. Хотя такие ингредиенты добавляют в плов и в различных регионах Узбекистана.

Как рассказал председатель общества таджикской культуры «Сомон» Фарух Мирзоев, изначально плов готовился исключительно на костре, но в современных условиях его неплохо можно сделать и на обычной кухне.

«Почти любой таджикский плов готовится с перекаливанием масла и приготовлением зирвака – основы плова (пережаренного в сильно накаленном жире лука вместе с морковью, пряностями и специями). Используется баранина, говядина или мясо птицы, которое предварительно промывают и режут на куски. В зависимости от вида плова, куски могут быть разного размера: и 20 грамм, и 1 килограмм. Таджикский плов отличается использованием особого сорта риса и большого количества специй. Морковь очищают и шинкуют тонкой соломкой. Для плова используют обычно сорта желтой моркови. Из специй используется красный и черный молотый перец, барбарис, анис, зира, кишмиш, шафран, чеснок, а также иногда добавляют айву, сухофрукты и виноградные листья», – рассказал Фарух Мирзоев.

При подаче плова на стол его укладывают горкой на тарелку или большие круглые блюда, сверху укладывают мясо и посыпают зеленью и зернами граната. К плову подают различные салаты из свежих овощей, зелени и фруктов.

Плов, или «Шах торжественных столов», как его еще называют – главная гордость и азербайджанской кухни. Это национальное блюдо имеет множество вариаций и каждому региону страны присущ собственный вид этого вкуснейшего блюда. Главным атрибутом плова «Шах» является газмах – аппетитная хрустящая корочка из лаваша, в котором готовится плов. Тысячелетиями выверенное сочетание сочного мяса, риса, изюма, кураги, в хрустящей золотой короне лаваша раскроет перед вами гостеприимство востока. Шах-плов – а шахом на востоке, как известно, называли верховного правителя – подается самым дорогим и уважаемым гостям, привилегированному обществу.

В азербайджанской кухне используется несколько рецептов плова в зависимости от используемого мяса и других ингредиентов, а рис готовится двумя способами – откидной отварной рис и неоткидной. Плов готовят с бараниной, рыбой, овощами, ягодами и фруктами. Все названия в основном указывают на используемые в плове ингредиенты: плов с каурмой, сабза-каурма, чыгыртма, плов лоби-чилов, джуджа-плов (плов с цыпленком).

Туркменский плов (его называют аш) аналогичен узбекским пловам, но здесь чаще используют дичь, особенно фазанов, нередко – куропаток, водоплавающих птиц, а также мясо зайцев, джейранов и ланей. Конина не используется. Такой плов, как правило, готовят с зеленым рисом. Морковь частично или полностью заменяют урюком, для обжаривания используют кунжутное масло и едят готовый аш обычно с кислым соусом из альбухары (мелкой кислой зеленой сливы типа мирабель или ткемали) или с экстрактом из гранатового сока.

Казахская кухня предлагает несколько видов палау (плова), основные ингредиенты которого, конечно, рис и мясо (баранина, говядина, конина). Казахский плов готовят на курдючном жире или нерафинированном хлопковом или растительном масле, которое прокаливается в процессе готовки. Хлопковое масло используют в южных районах Казахстана. Иногда плов готовят с добавлением нута (вид гороха), либо для аромата с чесноком (помещают 2-3 головки чеснока полностью). Многие добавляют казы – конскую колбасу, нарезанную круглыми пластинами, но уже поверх готового блюда.

К излюбленным яствам плов относится и у армян. В армянской кухне большей популярностью пользуется вариант с сухофруктами (курагой и черносливом). В отдельных регионах можно встретить плов с гранатом или медово-фисташковым соусом. Здесь плов обычно называется «плав» – откидной или припускной (кашови).

Плов-рекордсмен

Чуть больше года назад в Ташкенте пятьдесят лучших поваров приготовили самый большой казан плова в мире. Общий вес – почти семь с половиной тонн. Варили его шесть часов во время фестиваля традиционной узбекской культуры. Рецепт быв прост: полторы тонны говядины, полтонны баранины, три тонны моркови и пару тонн риса, 440 литров растительного масла. Все ингредиенты отправили в казан диаметром более четырех метров, который специально отлили на местном металлургическом комбинате.

На Урале таких высот еще не брали, но учитывая, что Свердловская область – один из самых многонациональных регионов страны, а у большинства народов плов – одно из важнейших и любимых блюд, рекорды еще впереди.

В Томске узбекистанцы приготовят для врачей три тысячи порций плова — видео

В мире

14:03 09.11.2020(обновлено 14:13 09.11.2020) Получить короткую ссылку

329310

Выбранные для национального блюда ингредиенты были привезены в Сибирь из Узбекистана, в частности, традиционные специи и особый сорт риса, который не разваривается до состояния каши.

ТАШКЕНТ, 9 ноя — Sputnik. Представители узбекской диаспоры в Томске приготовили для врачей плов, чтобы поблагодарить их за оказанную помощь в период пандемии коронавируса. Об этом сообщают в новостном издании tvtomsk.ru.

Узбеки из томской диаспоры готовят плов и угощают им медиков

Отмечается, что выбранные для национального блюда ингредиенты были привезены в Сибирь из Узбекистана, в частности, традиционные специи и особый сорт риса, который не разваривается до состояния каши. Они не продаются в томских супермаркетах, в отличие от овощей и говядины. Кроме того, медиков также угостили свежим салатом и лепешками. 

Комил Алламжонов о плове-рекордсмене: «я волновался, что что-то пойдет не так» >>

Плов для медперсонала готовил узбекистанец Мухтар. Его соотечественники утверждают, что он очень вкусно готовит данное национальное блюдо, хотя и не является профессиональным поваром. 

«Мы хотим выразить благодарность  медработникам Томска и Томской области. Они, не жалея жизни, здоровья, все свое время защищают жизнь томичей», – сказал председатель общественной организации узбекской культуры в Томске Саматулла Рузиев.

Известно, что готовить обеды для врачей представители узбекской диаспоры будут до среды. Всего планируется раздать около трех тысяч порций.

«Приятно ощущать поддержку неравнодушных и благодарных людей, которые оказывают помощь нашим медработникам, работающим в это непростое, сложное время, в этих тяжелых условиях», – поделилась главная медсестра Больницы скорой медицинской помощи Светлана Мишкина.

Напомним: в начале ноября Государственный комитет по статистике Узбекистана опубликовал новые данные по самому дешевому и дорогому плову в республике. По результатам выборочных наблюдений за октябрь 2020 года, самым дорогим пловом оказался ташкентский — 18 800 за одну порцию, а самым дешевым — в Каракалпакстане — 13 883 сума за блюдо, рассчитанное на одну персону. 

Рецепт узбекского плова — Momsdish

Плов — очень популярное узбекское блюдо. Вы услышите, как люди называют это плов, плов или плов. Мы уже столько лет любим этот легкий рецепт плова, и если вы его попробуете, то поймете почему!

Плов, он же плов, для узбеков все равно что паста для итальянцев. Плов — основное блюдо Узбекистана, которое в основном подают для больших скоплений гостей, например, на свадьбе. Узбекский народ считается лидером в плове.

В отличие от типичного плова, Узпек плов не мягкий.На вкус более плотный и нежный. Прекрасным дополнением к плову является салат из капусты или удивительный салат из пурпурной капусты.

Советы по приготовлению лучшего плова

• Используйте для этого блюда голландскую печь. Все готовится более равномерно, и в итоге получается гораздо больше аромата.
• Готовьте мясо до золотисто-коричневого цвета; еще раз, это придаст вашему блюду еще больше аромата.
• Рис промыть несколько раз в холодной воде перед приготовлением; это удалит крахмал, и рис не будет мягким.
• Лучшее мясо — баранина или жирная говядина. Они придают плову наибольший аромат.

Другие рецепты рисового плова (плова):

Рецепт

Плов — очень популярное узбекское блюдо. Вы услышите, как люди называют это плов, плов или плов. Мы уже столько лет любим этот легкий рецепт плова, и если вы его попробуете, то поймете почему!

• 1 1/2 фунта баранины (или говядины)
• 2 средних лука
• 5 средних морковок
• 3 стакана длиннозерного риса
• 3 лавровых листа
• 1 луковица чеснока
• 1/2 стакана оливкового масла
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• 2 ч.л. туммина (по желанию)

• Подготовьте ингредиенты по рецепту.Очистите морковь и нарежьте ее длинными ломтиками, оставив кусочки моркови толщиной около 1/4 дюйма. Лук нарезать кубиками. Нарезать мясо кубиками размером 2,5 см.

• Разогрейте масло в голландской духовке до горячего. Добавьте к нему мясо и готовьте, пока оно не станет коричневым снаружи. Добавьте к мясу лук и морковь; готовьте, пока они не станут мягкими.

• Добавьте рис и лавровый лист к ингредиентам для приготовления. Очистите верхние слои чеснока и срежьте небольшую часть края зубчика. Поместите зубчик чеснока в рис.Залейте ингредиенты кипяченой водой. Вода должна быть налита примерно на 2,5 см над рисом. Приправить солью и перцем.

• Когда он закипит, убавьте огонь до очень слабого. Варить около 40-50 минут. Примерно через 20 минут после начала приготовления переверните верхний слой риса, чтобы он готовился равномерно.

Пищевая ценность

Узбекский плов

Сумма на порцию

калорий 612 Калорий в составе жира 297

% дневная стоимость *

Жиры 33 г 51%

Насыщенные жиры 10 г 50%

Холестерин 62 мг 21%

Натрий 53 мг 2%

0 Калий

8882

0

Углеводы 55 г 18%

Белки 19 г 38%

Кальций 33 мг 3%

Железо 1. 9 мг 11%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Узбекский плов (Плов со свининой)

Узбекский плов (Плов со свининой)

11	65	400
Состав	Минут	калорий
Подготовка	Повар	Порций
15 мин.	50 мин	4

Состав

1/4 чайной ложки	Черный перец
2 средних	Морковь (крупно натертый)
1/2 чайной ложки	Тмин (земля)
4 зубчика (ов)	Чеснок
1/2 ст.	Маргарин
400 г	Свинина, вырезка, нежирная (нарезать кубиками)
1/2 чайной ложки	Соль
2 1/2 ст.	Подсолнечное масло
2 чашки	Вода (кипячение)
1 чашка	Белый рис пропаренный, сухой
2 средних	Желтый лук (тонко нарезанный)

Инструкции

Поместите пропаренный рис в большую миску и залейте теплой водой. Отложите в сторону. Вымойте головки чеснока. Отложите в сторону.

Нагрейте подсолнечное масло и маргарин в котле на сильном огне, затем добавьте свинину, время от времени переворачивая, пока свинина не подрумянится, примерно 10 минут. Добавьте лук; готовьте и перемешивайте, пока лук не станет мягким. Добавьте морковь; готовьте и перемешивайте, пока морковь не станет мягкой. Посыпать тмином и перцем. Бросьте в смесь целые головки чеснока, помешивая, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Уменьшите огонь до среднего. Накрыть крышкой и варить 20 минут.

Пропаренный рис промыть и процедить горячей водой. Ровным слоем вылить очищенный рис на свинину. Медленно влить кипящую подсоленную воду. Рис следует залить примерно 3/4 дюйма воды. Не мешайте. Уменьшите огонь до средне-слабого. Накрыть крышкой и варить около 20 минут, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается. Смешайте рис и свинину и подавайте с головками чеснока.

на порцию

Калорий 400

Калории из жира 108

Калории из насыщенных жиров 16. 4

Всего жиров 12,0 г

Насыщенный жир 1,8 г

Транс-жиры 0,1 г

Полиненасыщенные жиры 3,6 г

Мононенасыщенные жиры 6.4 г

Холестерин 56 мг

Натрий 388 мг

Калий 646 мг

Всего углеводов 46 г

Диетическая клетчатка 2. 7 г

Сахара 3.8 г

Протеин 26,8 г

Диетические порции

на порцию

Зерно	1,8
Мясо	1.1
Овощи	1,0

Источники энергии

Рецепт из: Юлия Кузнецова

Узбекский плов с курицей Плов — Мунаты Кулинария

Вы были в Узбекистане? Это красивая страна с прекрасными людьми. Пейзажи захватывают дух, просто райские. Я не могу отвезти вас туда, но я принес вам кое-что особенное из этой прекрасной страны, и это называется узбекский плов.

Я выбрал этот рецепт на сегодня, так как это одно из моих любимых узбекских блюд, и я подумал, что вы можете понять его вкус. Узбекский плов по вкусу похож на плов из курицы, но он вкуснее.

Приготовить узбекский плов очень просто

Это блюдо можно приготовить из курицы или красного мяса. Сегодня мы будем использовать курицу, чтобы сэкономить время. Я могу загрузить рецепт еще раз, но уже с мясом.

Бульон, смешанный со специями и курицей, придает узбекскому плову неповторимый вкус, и если вы прочтете рецепт, то заметите, что я добавил в плов целую головку чеснока, поверьте мне, в отличие от того, что вы могли подумать, вкус и запах чеснока преобладали над блюдом.

Приготовленный чеснок по вкусу напоминал насыщенный сливочный цуккини с еще одним приятным ароматом. Вы должны попробовать, чтобы поверить мне, и я надеюсь, что вы попробуете это блюдо, потому что оно действительно восхитительно и отличается от любой другой курицы с рисом, которую вы ели раньше.

Поехали в Узбекистан, через мою кухню!

• 1 ½ стакана длиннозерного риса, промытого и замоченного в течение 15 минут
• 1 крупная нарезанная луковица
• 1 крупная морковь, нарезанная соломкой
• 4 столовые ложки масла
• 1 удаленная внешняя кожица цельной головки чеснока, немного порезанная снизу, но держите в прихватке
• 2 куриные грудки без кожи, нарезанные кубиками или 4 бедра без кожи, нарезанные кубиками
• Соль по вкусу
• 1 чайная ложка порошка тмина
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 ½ чайной ложки паприки
• ½ чайной ложки черного перца
• 1 лавровый лист
• 1 куриный бульон
• 3 стакана теплой воды при приготовлении на обычной сковороде.2 ¼ стакана теплой воды, если готовите в скороварке.
• *** Вы можете пропустить куриный бульон и использовать 3 или 2 ¼ стакана куриного бульона.

• В сковороду добавьте масло и, когда он станет горячим, добавьте лук и готовьте до полупрозрачности. Добавьте курицу и готовьте, пока курица не будет готова на 80%.

• Добавьте морковь и готовьте, пока морковь не станет мягкой, а курица не будет готова. Добавьте специи, перемешивайте две минуты.

• ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ НА ОБЫЧНОЙ ЧАСТИ: налейте 3 стакана воды, добавьте куриный бульон и головку чеснока.Когда вода закипит, добавьте рис, дайте ему снова закипеть. Плотно накрыть крышкой и варить 15 минут на слабом огне. Снимите крышку и перемешайте рис, снова накройте крышкой и готовьте еще 17 минут.

• ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ НА ПАРКЕ: налейте 2 ¼ стакана воды, добавьте куриный бульон, головку чеснока и рис. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне, пока не услышите один свист. Выключите огонь, не открывайте скороварку, пока давление не снизится естественным образом.

Подписывайтесь на меня в Pinterest.

Сохранить

Сохранить

Ма’джун плов (узбекский морковный плов)

Раньше я очень мало знал об узбекской кухне, но нашел замечательный блог, который познакомил меня с сотнями узбекских рецептов — Искусство узбекской кухни. Хлеб, лапша и рисовые блюда особенно популярны, особенно плов (рисовый плов с мясом и овощами). Маджун палов — это узбекский плов из моркови, приготовленный из курицы, длиннозерного риса, нарезанной моркови и морковного сока. Он потребляет много моркови.У меня в коробке с соком CSA есть большой мешок моркови, и в этом рецепте они использовались повсюду — более 3 фунтов!

Ma’jun Palov превращается в ярко-оранжевый цвет, поэтому я не рекомендую носить что-либо белое с грязными едоками. К тому времени, когда Эван закончил, он был весь в оранжевом.

Я приготовил курицу целыми кусками, потом разбил их ложкой, смешав все вместе в конце.

Маджун плов (узбекский плов с морковью)

По материалам книги «Искусство узбекской кулинарии»

Маджун плов (узбекский плов с морковью)

Ключевое слово морковь, курица, плов, птица, рис, узбекский, узбекский Время приготовления 1 час 15 минут Общее время 1 час 35 минут

Состав

• 3. 3 фунта (11 больших) моркови
• 1 2/3 стакана (350 граммов) длиннозерного риса
• 1 столовая ложка соли
• 1/3 стакана растительного масла
• 2 средних лука, нарезанных тонкими ломтиками
• 1 фунт бескостного куриного бедра без кожи
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка семян тмина

Инструкции

• Очистите морковь и два жульена. Остаток выдавите соком.

• Промойте рис и выложите в миску среднего размера.Сбрызнуть столовой ложкой соли и залить горячей водой. Отложите в сторону.

• В глубокой сковороде или кастрюле сбрызните маслом на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте куриные бедра и готовьте до золотистого цвета. Добавьте нарезанную морковь и готовьте, часто помешивая, до размягчения, около 5 минут. Добавьте морковный сок в количестве, равном половине курицы и овощей.

• Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю наполовину крышкой и тушите 30-40 минут, периодически помешивая. Добавьте кориандр, семена тмина и приправьте солью. Слейте воду с риса и равномерно распределите по курице и овощам. Влейте оставшийся морковный сок, чтобы он покрыл рис, и увеличьте огонь до среднего.

• Когда большая часть сока испарится, убавьте огонь до минимума, перемешайте верхнюю часть риса, накройте крышкой и готовьте 15 минут.

• Снимите крышку, перемешайте верхнюю часть риса, снова накройте крышкой и готовьте, пока рис не станет мягким, еще 10-15 минут.

• Смешайте все вместе и сразу подавайте.

Связанные

Узбекский плов с говядиной и рисом | Рецепт: Узбекский плов

Опубликовано 09.10.2018, 12:00:00 в The Buzz

Название plov является сокращением от palov — , которое на самом деле является аббревиатурой основных компонентов блюда: p = piyoz (лук), a = ayoz (морковь). , л = лакхм (мясо), о = olio (жир), v = vet (соль), о = ob ( вода), ш = шали (рис).

Вы можете не считать Узбекистан кулинарным направлением, но опытные европейские путешественники уловили вкусную кухню страны. Многие блюда и приготовления, если под другими названиями, могут быть знакомы из других культур, оставивших свой след в Центральной Азии — например, турецкий шашлык, русские пельмени , китайский суп с лапшой и даже индийский тандури — но только узбекский народ мы гордо владеем мясным и рисовым пловом, известным как plov .

Узбекистан отличается от соседних кочевых культур тем, что его люди всегда были оседлыми и добились больших успехов в разведении крупного рогатого скота и выращивании зерна и овощей. Плов — прямое воплощение этой богатой сельскохозяйственной традиции. Самые ранние упоминания рецепта относятся к X веку, когда блюдо предназначались в первую очередь для богатых или для крестьян в особых случаях.

С зерном, овощами и мясом на одной тарелке блюдо прилипает к ребрам, а его выносливость является не чем иным, как легендарным в Узбекистане.Говорят, что Тамерлан подал своим солдатам пловов по настоянию своего доверенного советника. Лишь небольшое количество дало воинам силы в нескольких битвах — секретное оружие, которое в конечном итоге привело к победе.

Сегодня вы найдете варианты рецепта как в самых скромных очагах, так и на самых грандиозных торжествах. Для последнего церемониальный повар, известный как ошпаз , готовит его на открытом огне, иногда в количествах, достаточных для того, чтобы накормить 1000 человек. Независимо от того, кто его готовит, узбеки считают, что если вы освоите плова, то сможете приготовить все, что угодно. Испытайте себя с помощью нашего рецепта.

Состав:

1 1/2-2 фунта. говяжья вырезка или говядина хорошего качества
2 средних лука, нарезанных
5 средних морковок, очищенных и соломкой
2 1/2 стакана промытого риса басмати
1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
2 чайные ложки кошерной соли, при необходимости больше
1 чайная ложка измельченного тмина
1/2 чайной ложки шафрана
1 целая луковица чеснока, отрезанная сверху
Черный перец по вкусу
5 стаканов воды

Приготовление:

1. Подготовьте все ингредиенты, нарезав говядину кубиками по 2,5 см, нарезав лук и нарезав соломкой морковь.


2. Налейте 1/2 стакана оливкового масла в голландскую духовку и нагрейте на среднем / сильном огне до очень горячего состояния. Осторожно добавьте нарезанный кубиками стейк и готовьте около 7-10 минут до золотистого цвета, несколько раз помешивая.


3. Добавьте лук, 1/2 чайной ложки молотого тмина, 2 чайные ложки кошерной соли и черный перец по вкусу. Перемешайте и готовьте на среднем / сильном огне, пока лук не прожарится (около 10 минут).


4. Добавьте морковь, 1/2 чайной ложки молотого тмина и 1/2 чайной ложки шафрана. Перемешайте и варите, пока морковь не приготовится, через 5-7 минут, несколько раз помешивая.


5. Залейте 5 стаканами воды, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 40 минут или пока мясо не станет мягким.


6. Затем добавьте рис и чеснок и доведите до кипения. Добавить соль и перец по вкусу. Затем накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока рис не будет готов, около 30 минут.

Обслуживает 6-8

Откройте для себя множество культурных влияний на узбекскую кухню, присоединившись к нашему новому приключению Stans of Central Asia: Turkmenistan & Uzbekistan .

Ташкентский свадебный плов — Рецепт

Плов — один из столпов среднеазиатской кухни. В Узбекистане немыслимо приготовить это культовое блюдо без дикого черного тмина. Этот рецепт любезно передал нам Джек, наш самый щедрый узбекский поставщик черного тмина. Можно заменить ягненка на курицу или нут вместо вегетарианской версии.

Состав

• 3 стакана длиннозерного риса
• 1 кг лопатки ягненка, нарезанной кубиками
• 8 столовых ложек растительного масла
• 3 средних лука
• 1 головка чеснока, целиком
• 1 кг моркови (желтая, если возможно)
• 1 столовая ложка кориандра , молотый
• 1 столовая ложка паприки
• 1 чайная ложка черного перца , молотого
• 4 гвоздики
• 1 чайной ложки тмина , молотого
• 1 чашка изюма
• 1 чашка барбариса / зерешка (опт.)
• Соль
• 3 столовые ложки дикий черный тмин

Метод

1. 1

   Положите рис в миску и залейте водой.

2. 2

   Нагрейте большую кастрюлю. Влейте масло и добавьте баранину. Готовьте на сильном огне, пока мясо не подрумянится.

3. 3

   Разрежьте лук на четыре части и добавьте к мясу вместе с головкой чеснока.Перемешать и варить 5 минут.

4. 4

   Добавьте специи и достаточно воды, чтобы покрыть мясо и лук. Варить еще 15 минут.

5. 5

   Тем временем очистите и нарежьте морковь вдоль.

6. 6

   Положите морковь на мясо. Процедите рис и добавьте его в кастрюлю. Добавьте достаточно кипятка, чтобы покрыть рис.Аккуратно встряхните кастрюлю, чтобы рис равномерно распределился.

7. 7

   Довести до кипения. Насыпьте в кастрюлю изюм, барбарис, черный тмин и соль. Варить еще 5 минут.

8. 8

   Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте еще 20 минут.

9. 9

   По желанию украсьте гранатом.Подавать с салатом из помидоров и зеленого лука.

Категории

Я научился готовить узбекский плов (рисовый плов) … в Узбекистане: рецепты

Недавно я был в Узбекистане. Среди множества вкусных вещей, которые может предложить эта удивительная страна, одно явно выделяется: Палов. Или Плов, Плов, Ош … его называют по-разному. Невероятно, как из нескольких простых ингредиентов получается что-то настолько вкусное. Я спрашивал в каждом ресторане, в котором я ел, и разговаривал с Паловмастерами и мамами, чтобы придумать лучший рецепт! Вот результат, надеюсь, вам понравится.

Я также сделал видеоверсию этого рецепта, очень полезный визуальный справочник для некоторых шагов.

Вам потребуется:

• 500 г / фунт говядины или баранины, нарезанные кусочками (см. Примечания)

• 500 г короткозернистого риса

• 1 большая луковица

• 2 большие моркови

• 1 целая большая луковица чеснока

• 1 столовая ложка + 1/2 столовой ложки молотого тмина

• 1 столовая ложка молотого кориандра

• 1/2 столовой ложки перца

• 1/2 столовой ложки целого тмин

• 1,5 столовые ложки соли (или по вкусу)

• черный перец по вкусу

• примерно 700 мл / 24 жидких унции воды

• нейтральное масло для жарки, около 5 столовых ложек или по вкусу

Несколько важных примечаний:

• Для мяса: для тушения и тушения лучше всего подходят отрубы, вырезанные из патрона, голени и грудинки, а также круглые. Но я считаю, что это работает с большинством кусков говядины!

• Если вы хотите быть супер аутентичным: возьмите немного бараньего жира и растушуйте его в масле, затем удалите его перед добавлением мяса. Это придаст вашему плову особый мясной аромат.

• В Узбекистане плов традиционно готовят на дровах в Казани. Для домашней кухни отлично подойдет чугунная кастрюля!

• Рис: В Узбекистане есть средне- и длиннозернистые сорта риса специально для плова.Их очень сложно найти за пределами Средней Азии. Несколько удивительно, я обнаружил, что короткозерный рис (даже рис для суши) является лучшей заменой, чем басмати и тому подобное.

• Вы можете рассмотреть несколько вариантов. Многие пловы добавляют к моркови горсть варваров или изюма / султана. Я просто не люблю изюм 🙂 Еще одно часто встречающееся дополнение — слегка недоваренный нут. Вы также можете добавить их к моркови.

Метод:

• Очистите морковь от кожуры и нарежьте соломкой, размером с мизинец и толщиной с ручку.

• Очистите и нарежьте лук «полюс к полюсу».

• Измельчите 1 столовую ложку тмина и кориандра в порошок.

• Нагрейте немного масла в тяжелой чугунной кастрюле, масло должно быть очень горячим.

• Добавьте мясо и дайте ему хорошо подрумяниться.

• Добавьте лук, молотые специи, перец, цельный тмин, хорошо перемешайте и дайте ароматам настояться.

• Разложите морковные палочки слоем поверх мяса, оставив немного места в центре.

• Поместите в центр целую головку чеснока, слегка надавите на нее.

• Добавьте немного воды, пока морковный слой не будет погружен примерно наполовину.

• Соль и перец по вкусу. Я говорю: будь щедрым!

• Накройте крышкой и дайте всему кипеть в течение 30 минут или до одного часа. Это создаст ароматную основу для бульона, на котором вы будете готовить рис.

• А пока хорошо промойте рис. Обычно мне требуется 4 полоскания теплой водой.

• Когда мясо закипит, откройте крышку и удалите головку чеснока. Не выкидывайте — нам понадобится через секунду.

• Не перемешивайте — нам нужно, чтобы морковный слой оставался целым.

• Добавьте промытый рис и разложите его ровным слоем поверх моркови.

• Осторожно добавьте воду: вы хотите полностью погрузить рис и оставить около 1 см воды над рисом.

• В идеале вам понадобится шумовка / половник с плоским дном: на среднем огне держите бульон на медленном огне и каждую минуту осторожно распределяйте верхний слой риса дном ковша. Это способствует более равномерному приготовлению. В идеале посмотрите видео к этому рецепту, чтобы получить наглядное представление об этом шаге.

• Примерно через 10 минут ваш рис вздуется и поглотит весь запас, которым он был покрыт.

• На этом этапе снова добавьте головку чеснока, накройте крышкой, выключите огонь и позвольте остаточному теплу и пару сделать свою работу!

• Через 30 минут ваш палов готов! Хорошо перемешайте и подайте семье и друзьям.