Как сварить жаркое: Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Содержание

Как приготовить жаркое «Казань» — пошаговый рецепт с фото

Раз за разом, изучая кухню народов России, я возвращаюсь к своей любимой татарской кулинарии. Уж очень богата и самобытная эта кулинарная традиция, уж очень много там всего привлекательного. Но в этот раз есть повод. Дело в том, что совершенно случайно я стал счастливым обладателем легендарной книги Юнуса Ахметзянова «Татарские блюда». Книга датируется 1969 годом, и сама по себе является уже историческим памятником. Найти там можно огромное множество всего интересного. Вот, например, жаркое «Казань».

Баранина получится очень сочной! Фото: Максим Гринкевич

Едва ли это блюдо можно отнести к чему-то исконно традиционному, скорее всего это достижение уже советской кулинарной науки, но рецепт сам по себе довольно прост и интересен. Результат мне понравился. Поэтому сегодня мы станем готовить жаркое «Казань». Можем себе позволить.

Что нам понадобится:

  • Баранина (можно на косточке) — 600-700 г;
  • Картофель — 5-6 шт. среднего размера;
  • Лук репчатый — 2 шт. среднего размера;
  • Соус томатный — 150 г;
  • Чернослив — 100 г;
  • Соль;
  • Черный перец;
  • Лавровый лист;
  • Растительное масло;
  • Топленое или сливочное масло;
  • Бульон или вода.

Сама технология приготовления такого жаркого довольно проста, но для этого нам понадобится жаропрочный керамический или глиняный горшок. Такой, чтобы его можно было ставить в духовку. Думаю, в каждом доме такой отыщется.

Шаг 1:

Начинаем с подготовки ингредиентов. Нарезаем баранину не слишком мелкими кусочками, как написано в книге, массой примерно в 40 граммов, жир на кусочках можно не срезать.

Шаг 2:

Нагреваем в сковороде растительное масло и обжариваем мясо со всех сторон до румяности. У меня помимо мякоти для красоты еще был кусочек седла барашка на косточке. Его тоже обжарил.

Шаг 3:

Вынимаем баранину и укладываем на дно нашего горшка. Промазывать дно ничем не нужно.

Шаг 4:

Второй компонент — это картофель. Его необходимо очистить и нарезать довольно крупно, как мясо. Если картофелины небольшие, то прямо на две половинки. Отправляем картофель в ту же сковороду, где жарилось мясо и тоже обжариваем до полуготовности.

Шаг 5:

Дожидаемся, когда кусочки зарумянятся со всех сторон, и выкладываем в горшок — на мясо.

Шаг 6:

Промываем в проточной воде чернослив, который обычно продается в сухом виде. Можно с косточкой, можно без, это не принципиально. Промытый чернослив красиво раскладываем на мясе и картошке. Третий слой готов.

Шаг 7:

Время обжаривать лук, который мы очистили и нарезали тонкими полукольцами. Лук нам нужно пассеровать до мягкости и изменения цвета, не более того. Смотрите, чтобы он не подгорел.

Шаг 8:

Готовый лук отправляем в горшок сверху чернослива. Распределяем равномерно по поверхности. Это и будет четвертый слой.

Шаг 9:

Получившуюся композицию нам нужно покрыть томатным соусом. В рецепте предлагалось использовать соус «Южный» или просто нарезанные некрупно помидоры. Увы, соус, который был столь популярен в СССР и обладал довольно сложным составом, теперь достать весьма проблематично. Можно, конечно, приготовить его самостоятельно, рецепты есть, но, сдается мне, овчинка выделки не стоит. Поэтому я приобрел в супермаркете соус под названием «Аджика среднеострая». Хотя это была не настоящая перечная аджика, а именно томатный соус.

Шаг 10:

Вот здесь время посолить блюдо на глаз, добавить молотого черного перца, несколько лавровых листиков. Еще рецепт рекомендует положить сверху немного топленого масла для гладкости. Его у меня под рукой не оказалось, я использовал сливочное.

Шаг 11:

Остается только залить все бульоном или водой, чтобы жидкость почти покрывала продукты. Мне показалось, что блюдо и так весьма жирное, так что бульон будет уже лишним. Я использовать кипяток из чайника и немного сухого порошкового бульона. Залил и закрыл горшок крышкой. Теперь все будет готовиться, как надо.

Шаг 12:

Разогреваем духовку до 190 градусов и отправляем туда наш горшок томиться минут на 50, чтобы наверняка. Пусть все приготовится и станет мягким. Замираем в ожидании, больше пока делать ничего не требуется.

Шаг 13:

Готовое блюдо подаем, как нам нравится. Тут все вкусно — нежная томленая баранина, рассыпающаяся на вилке картошка, набухший чернослив, отдавший свою кислоту соусу. И сам соус — просто замечательный. Куда тут без свежей лепешки? Да, блюдо совсем не диетическое, но ужасно вкусное, домашнее. Иногда можно побаловаться и таким. Непременно попробуйте жаркое «Казань», Ахмедзянов знал, о чем писал. Всего вам вкусного!

Жаркое со свинины | ХозОбоз

В общем сколько людей, столько и мнений, так что поле деятельности тут безграничное. На ХозОбозе мы предложим Вам жаркое со свининой и с картофелем, таким образом Вы получите полноценное второе блюдо с гарниром. Еще один аргумент в пользу подобных этому блюд заключается в том, что жаркое не обязательно съедать сразу, более того, оно, как и борщ, настаивается и за несколько дней становится даже вкуснее. Так что это как раз та еда, которую смело можно готовить впрок на несколько дней и при необходимости разогреть на плите или в микроволновой печи. В своем рецепте для приготовления мы использовали много овощей и нежирные кусочки свинины, поэтому блюдо получится удивительно сочным, ароматным и при этом не менее полезным. Но прежде чем переходить к рецепту, несколько слов об истории.

История блюда

Вообще, в классическом варианте рецепт жаркого впервые появился в русской кухне и было это, мягко говоря, не совсем то о чем мы станем говорить сегодня. Все дело в том, что первоначальный рецепт, предполагал, что жаркое — это запеченный целиком кусок мяса, причем готовилось такое мясо на очень сильном жару. Как Вы понимаете, отсюда и название «жаркое». Со временем блюдо претерпело ряд трансформаций и в него добавились овощи, например, картофель и морковь. Другими словами оно превратилось во что-то похожее на рагу, но при этом с добавлением мяса и несколько другой технологией приготовления. Для особенного вкуса в жаркое часто добавляют не совсем типичные ингредиенты типа чернослива, барбариса и различных видов грибов. Сегодня жаркое блюдо очень распространенное, но от этого не менее любимое, поэтому знать как его приготовить обязана каждая хозяйка и сегодня мы в этом Вам с удовольствием поможем. Ниже мы раскроем Вам несколько секретов и Вы узнаете как приготовить жаркое по оригинальному рецепту:

  • Прежде всего не забывайте о том, что в настоящее жаркое всегда следует добавлять мясо. Причем мясо может быть любым , главное чтобы не слишком жирное и не жилистое;
  • жаркое следует готовить в одной кастрюле или сотейнике и начинать обжаривать ингредиенты стоит только с мяса. Желательно обжаривать его без добавления масла, чтобы для начала стопился его собственный жир. Если его маловато, то можно добавить немного растительного масла: подсолнечного, кукурузного или оливкового.
  • после того как мясо обжарится, его следует вытащить на тарелку и на образовавшемся жиру обжарить остальные ингредиенты;
  • для приготолвения жаркого лучше выбирать сорта картофеля, которые хорошо развариваются, так блюдо получится более уваристым и ароматным;
  • прежде чем добавить в жаркое картофель, следует хорошенько протушить все ингредиенты включая мясо не менее 15-20 минут.

Если в процессе приготовления жаркого Вы станете соблюдать эти несложные правила, то оно получится гораздо вкуснее и сочнее. В этой статье мы также не можем обойти своим внимание вопрос пользы блюда. Все дело в том, что ХозОбоз всегда настаивает на том, что еда должна приносить не только удовольствие, так что пора разобраться что же мы можем почерпнут из жаркого.

Польза жаркого

  • Самый главный ингредиент именно в нашем рецепте — это безусловно морковь. Все дело в том, что морковь это едва ли не единственный овощь, который при термической обработке не теряет своих свойств, а становится только полезнее. Главная ценность моркови — это каротин, который содержится в ней в большом количестве. Все дело в том, что этот самый каротин в организме преобразовывается в витамин A ценность которого просто неоценима. Именно благодаря витамину A мы способны сохранять зоркость и здоровье кожи. А еще в моркови много витаминов группы B, которые заботятся о здоровье нервной системы, витамина C, который является мощным антиоксидантом, витамина D, который препятствует росту патологических клеток в организме, витамин E, который защищает мембраны клеток от негативного воздействия. А если вспомнить о том, что в процессе приготовления все эти свойства только усиливаются, сомнений в том, что морковь добавлять нужно просто не остается.
  • Кроме моркови в жаркое кладут еще и картофель ,а в нем тоже не мало полезных свойств. Говоря о картофеле нельзя не вспомнить о том, что в нем содержится много калия, а он выводит из организма лишнюю соль и жидкость. Кроме того, картофель один из не многих продуктов, оказывающих на организм подщелачивающее действие, а значит его можно без опасений есть тем людям, у который есть проблемы с повышенной кислотностью;
  • В жаркое, конечно, добавляются и мясные ингредиенты, но тут польза скорее будет зависеть от того какое именно мясо Вы выберете. Одно можно сказать наверняка, мясо есть можно и даже нужно, ведь ученые уже доказали, что без мяса организм человека стареет значительно быстрее.

А раз мы смогли убедиться в том, что жаркое из свинины блюдо не только вкусное, но и удивительно полезное, самое время переходить к рецепту и узнать как же это самое жаркое приготовить.

Ингредиенты для приготовления жаркого

  • Картофель — примерно 1 кг
  • Мясо — около 500 гр
  • Морковь — 4 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Аджика или лечо — 3 ст.л.
  • Вода — примерно 300 мл
  • Соль и специи — по вкусу
  • Растительное масло — для обжарки

Как приготовить жаркое

  1. Вначале займемся заготовкой продуктов, чтобы потом легче было готовить; Прежде всего помоем, почистим и нарежем соломкой морковь;

    Моем, чистим, режем морковь соломкой

  2. Теперь чистим и нарезаем мелким кубиком репчатый лук;

    Теперь чистим и режем лук мелкими кубиками

  3. После моем и нарезаем кусками средней величины мясо. Мы выбрали не жирную свиную лопатку;

    Моем и нарезаем мясо кусками средней величины

  4. Ставим на огонь кастрюлю с толстым дном, лучше керамическую, и выкладываем в нее мясо;

    Ставим на огонь кастрюлю с толстым дном и выкладываем в нее мясо

  5. Даем мясу погреться минуты 3, чтобы оно выделило весь возможный жир, и затем при необходимости добавляем немного растительного масла;

    Даем мясу погреться минуты 3, чтобы оно выделило весь возможный жир, и затем при необходимости добавляем немного растительного масла

  6. Позволим мясу хорошо обжариться примерно 5 минут, после чего вынимаем его на тарелку, не сливая при этом жир;

    Позволим мясу хорошо обжариться примерно 5 минут, после чего вынимаем его на тарелку, не сливая при этом жир

  7. Теперь в кастрюлю с оставшимся от мяса жиром кладем нарезанный лук и обжариваем его до прозрачности;

    Теперь в кастрюлю с оставшимся от мяса жиром кладем нарезанный лук и обжариваем его до прозрачности

  8. Когда лук обжарится добавим нарезанную морковь;

    Как только лук обжарится добавим нарезанную морковь

  9. Теперь все тщательно перемешиваем и обжариваем до тех пор пока морковь не станет отдавать цвет;

    Теперь все тщательно перемешиваем и обжариваем до тех пор пока морковь не станет отдавать цвет

  10. Когда овощи обжарятся следует добавить специи;

    После того как овощи обжарятся следует добавить специи

  11. Потом все перемешиваем и солим по вкусу;

    Теперь все перемешиваем и солим по вкусу

  12. Далее добавляем в овощи уже обжаренное мясо;

    Добавляем в овощи уже обжаренное мясо

  13. Все перемешиваем и даем овощам и мясу просушится около 5 минут;

    Все перемешиваем и даем овощам и мясу просушится около 5 минут

  14. Далее открываем крышку и заливаем все кипяток;

    Далее открываем крышку и заливаем все кипяток

  15. Залить воды необходимо столько, чтобы она покрыла овощи и мясо;

    Залить воды необходимо столько, чтобы она покрыла овощи и мясо

  16. Теперь добавим аджику, лечо или соус пири-пири и все перемешаем;

    Теперь добавим аджику, лечо или соус пири-пири и все перемешаем

  17. Теперь закрываем кастрюлю крышкой и оставляем тушится на 15 минут;

    Теперь закрываем кастрюлю крышкой и оставляем тушится на 15 минут

  18. Пока тушатся овощи, следует прочистить и порезать картофель;

    Пока тушатся овощи, следует прочистить и порезать картофель

  19. Когда овощи с мясом потушатся, следует добавить картофель;

    Когда овощи с мясом потушатся, следует добавить картофель

  20. Теперь перемешаем все ингредиенты, находящиеся в кастрюле;

    Теперь перемешаем все ингредиенты, находящиеся в кастрюле

  21. Далее рецепт рекомендует накрыть жаркое крышкой и тушить не менее 40 минут. Иногда необходимо больше времени, все зависит от сорта картофеля;

    Далее рецепт рекомендует накрыть жаркое крышкой и тушить не менее 40 минут

  22. Подавать жаркое всегда следует только горячим, не важно готовили Вы его только что или просто подогрели.

Как Вы сами видите жаркое и его рецепт не сулят Вам никаких сложностей в процессе приготовления. А вместе с тем, вкус и польза, которые можно получить от такого блюда, на самом деле огромны. Поверьте, Ваши близкие по достоинству оценят наше жаркое, а благодаря фото Вы с легкостью сможете его приготовить, так что прочь сомнения — дерзайте! Если в Вашей семье есть собственные рецепты жаркого, которыми Вы дорожите и гордитесь, поделитесь с нашими читателями, ХозОбоз будет Вам очень признателен. Желаем всем отличного настроения и солнечной погоды в доме независимо от времени года и суток. Готовьте сами, готовьте с нами и не забывайте, что в лице ХозОбоза у Вас всегда есть верный друг и помощник.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Жаркое из свинины

На мой вкус, самое мясное второе блюдо – это жаркое из свинины. Как правило, это большой кусок мяса без костей, его натирают специям, затем обжаривают в масле и запекают или тушат. В европейских кухнях есть множество традиционных вариантов приготовления этого блюда, которые характерны для разных стран. Минимум добавок и хороший подбор специй, делают мясо очень вкусным.

Как правило, это большие куски свинины. Используется ошеек, лопатка, корейка, окорок. В большинстве европейских ресторанов в меню есть жаркое, приготовленное по особому рецепту. Больше того, в некоторых странах жареное кусками мясо традиционно подается к праздникам или в выходные дни. Часто мясо перед жаркой маринуют, используя пиво – как для буженины.

Для готовки используют самые «мясные» специи – тмин, иногда зиру, майоран, кориандр – он вообще превосходно подходит для свинины. Куски мяса можно нашпиговать зубчиками чеснока. Если предполагается после обжарки свинину тушить, используют коренья – морковку, петрушку, сельдерей. Очень хороший результат получается с использованием пастернака.

При подаче мяса, практически всегда добавляют соусы. Если мясо тушилось с овощами, то овощная масса и становится соусом. В него может добавляться мясной бульон или темное пиво. Более простой и такой же вкусный вариант – полить мясо остатками жидкости, которая осталась после жарки. В качестве гарнира к мясу подают клецки, квашеную капусту – как для жареной рульки, различные салаты. Один из лучших гарниров для жареного мяса – картофель по-сельски.

Какое мясо подходит для жаркого

Удобно, если куски свинины размером с кулак – округлые и без больших кусков жира. Отлично подойдет ошеек или корейка – так называемая «биточная» часть. Неплохо получается жаркое из свинины при использовании кусков окорока или лопатки.

Свежую свинину можно не мариновать. Но, если собираетесь мариновать куски мяса перед обжариванием, в маринад стоит добавить лавровый лист, нарезанный кольцами лук и расплющенные зубчики чеснока. Кусочки специй на поверхности мяса имеют свойство обгорать во время жарки, поэтому стоит тщательно вытереть куски салфеткой. А еще лучше, во время маринования мяса, специи сложить в кусочек ткани и завязать его, затем бросить в маринад.

Как приготовить жаркое с мясом

Жаркое с мясом: Pixabay

Хотите накормить семью сытным обедом или ужином? Тогда выберите блюдо, в состав которого входит мясо. Дополните его овощами или бобовыми и получите исключительное по вкусу кушанье. Сделайте первый шаг к решению вопроса, изучите, как приготовить жаркое. Предлагаем рецепт, который считают базовым.

Жаркое: рецепт, ингредиенты

Жаркóе — кушанье, которое дает пространство кулинарной фантазии и экспериментам. Оно есть в кухне практически любого народа мира. Его основной компонент — мясо. Дополнением к нему служат любые овощи (картофель, свекла, болгарский перец, баклажаны), грибы и даже ягоды (например, тыква и чернослив).

Жаркóе с мясом в топе у современных хозяек, потому что оно отлично насыщает, его несложно приготовить, а испортить практически невозможно. Если размышляете, что приготовить из говядины, тогда остановите выбор на жаркóм. Это самодостаточное блюдо: к нему не нужно дополнительно готовить гарнир.

Читайте также

Мясо в горшочках с картошкой в духовке: пошаговый рецепт

Мясо для жаркого: Wikipedia

Жаркóе, рецепт которого предлагаем попробовать, называют классическим. По желанию его можно дополнить, придав национальный колорит и вкус. Но для начала изучите стандартный набор продуктов.

Чтобы жаркóе получилось вкусным, была соблюдена гармония между мясом и овощами, придерживайтесь пропорции 1:2. Рекомендуем приготовить блюдо из такого набора продуктов:

  • говядина или телятина — 0,5 кг;
  • картофель — 800 г;
  • средняя морковь — 2 шт.;
  • средний лук — 1 шт.

Подливку приготовьте из 500 мл бульона или воды, в которой предварительно разведите 2 ст. л. томатной пасты. Для придания вкуса используйте перец и лавровый лист.

В традиционном варианте приготовления жаркóго говядину предварительно обжаривают на растительном масле. Для такого количества мяса используйте 100 мл.

Читайте также

Чесночный соус: рецепт с фото и пошаговым описанием

Овощи для жаркого по-домашнему: Pixabay

Блюда из говядины — фавориты меню народов Востока — Средней Азии и Кавказа. Поэтому рецепт жаркóго, которое делают в этих странах, имеет некоторые отличия от классического варианта.

Чтобы придать блюду специфический восточный шарм, дополните перечень ингредиентов болгарским перцем (1 шт.), зеленью (по пучку укропа и кинзы), чесноком (4–5 зубчиков). Идеально, если томатную пасту замените свежими помидорами (2 шт.).

Как приготовить жаркое с мясом: секреты рецепта

Вариантов того, как сделать жаркóе из говядины, множество. Его готовят на костре, в мультиварке, духовом шкафу, микроволновой печи. Используют глубокую сковороду, казанок, скороварку или утятницу. По-праздничному жаркое выглядит в горшочках.

В жаркóм с говядиной главное — добиться исключительной мягкости мяса. Уделите этому моменту особое внимание:

Читайте также

Заливной пирог на кефире и майонезе с капустой

  • очистите предварительно мясо от пленочек;
  • используйте молодую телятину;
  • если взяли говядину, тогда после того, как порежете ее на порционные кусочки, слегка отбейте молоточком.
Подготовьте мясо: Pixabay

Проведите подготовку: очистите и ополосните овощи, помойте и просушите мясо, подготовьте сковороду и емкость, в которой будете доводить жаркóе до готовности.

Далее следуйте такой инструкции:

  1. Нарежьте мясо кусочками или брусочками, обжарьте их на сковороде, пока не появится румяная корочка.
  2. Нарежьте лук и натрите на крупной терке морковь. Выложите их к мясу. Обжарьте все вместе в течение 4–5 минут на среднем огне. Посолите и поперчите добавьте ½ часть бульона или воду с томатной пастой (можете заменить кетчупом).
  3. Переложите овощи и мясо в кастрюлю и на небольшом огне тушите под крышкой 25 минут. Долейте остатки бульона, доведите до кипения. Попробуйте на вкус, если нужно, добавьте специй.
  4. Нарежьте картофель кубиками и высыпьте в кастрюлю к мясу. Перемешайте все ингредиенты. Тушите еще 20 минут на небольшом огне. За 5 минут до завершения термической обработки, добавьте измельченный чеснок (если используете) и лавровый лист.

Читайте также

Макароны с мясом: как приготовить вкусно

Обратите внимание на то, что некоторые сорта картофеля могут быть крахмалистыми, поэтому быстро развариваются. Чтобы жаркое не превратилось в кашу в этом случае, увеличьте время тушения мяса. Картофель готовьте меньше. Перед подачей по желанию дополните жаркóе мелко нарезанной зеленью.

Жаркое с мясом: Pixabay

Вкусное, ароматное и нежное жаркóе — блюдо, которое не просто насытит, а поднимет и настроение, взбодрит. С ним немного забот, а в состав входят доступные и простые продукты.

Это лучший вариант, когда нужно накормить большую компанию. Жаркóе с говядиной — хороший вариант угощения для пикника.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1783499-kak-prigotovit-zarkoe-s-masom/

Жаркое из свинины с картошкой

У меня для вас припасен настоящий зимний рецепт – жаркое из свинины и картофеля. Мясное блюдо это всегда что-то вкусное, сытное, а зимой все мясное становится еще вкуснее. К тому же, скоро праздники, и рецепт жаркого из свинины с картошкой подходит на роль главного блюда на 100%. Потому что, во-первых, сочетание мяса и картофеля всегда беспроигрышное, а во-вторых, трудозатрат самый минимум. И предсказуемо волшебный результат: нежная, сочная свинина, кусочки мягкого картофеля с вкраплениями яркой морковки и бархатистым соусом. Так что записывайте и готовьте почаще жаркое из свинины с картошкой, рецепт с фото пригодится вам и в будни, и к празднику.

Самым вкусным жаркое со свининой и картофелем получается из умеренно жирного мяса: лопатки, окорока, ошеек тоже подходит. Ну и не забудьте специи – немного черного перца, чесночка, лаврушки замечательно оттеняют вкус мяса и овощей.

Чтобы приготовить жаркое в казане из свинины и картошки понадобится:

У меня для жаркого был шикарный кусок домашней свинины: очень мягкое мясо с жировыми прослойками (ошеек). Если мясо замороженное, оставьте размораживаться в общей камере холодильника, чтобы теряло как можно меньше сока. Жир не срезаю, зачищаю только от пленок, если попадаются. Затем обдаю прохладной водой, обсушиваю. Нарезаю кусочками такой величины, чтобы можно было поддеть на ложку и мясо, и картофель. Или подцепить вилкой. Примерно 3х3 см, с учетом того, что мясо при тушении потеряет процентов 25-30 объема.

Самое вкусное жаркое из свинины с картошкой у меня получается в казане с толстым дном и стенками. Но за неимением сойдет и кастрюля. На дно налил масло, хорошо разогрел, выложил половину мяса.

Обжаривать удобнее порциями, чтобы свинина не томилась в собственном соку, а слегка подрумянивалась до золотистой корочки. Огонь делаю сильнее среднего, на каждую порцию понадобится минут 5-7.

Одновременно шинкую лук четвертинками колец. Морковь лучше нарезать покрупнее, дольками или широкими пластинами, пусть будет заметна в готовом блюде.

Всю обжаренную свинину возвращаю в казанок, туда же высыпаю репчатый лук. Продолжаю обжаривать, уменьшив огонь до тихого. На этом этапе советую не оставлять без присмотра, не забывайте, что лук имеет свойство быстро и незаметно сгорать, и тогда придется начинать все сначала.

Через минуты две-три к размягченному луку и обжаренной свинине добавляю специи. В горячем масле они быстрее раскроют свой аромат и вкус.

Перемешиваю, делаю минимальный огонь. Обжариваю несколько минут, пока лук не окрасится в золотистый цвет.

Вливаю стакан воды, подсаливаю. Под крышкой оставляю мясо томиться на 15-20 минут (до полуготовности).

Во время тушения вода должна почти выкипеть, лук размягчиться, мясо стать почти мягким.

Морковь я добавляю после того, как мясо дойдет до полуготовности, чтобы она в готовом блюде осталась целыми кусочками.

Нарезаю крупными кусками картофель. Можно нарезать длинными дольками либо крупной соломкой – делайте как вам нравится. Если любите чтобы картошка хорошо разварилась, нарежьте кубиками и несколько раз перемешайте во время приготовления.

Настоящий рецепт жаркого предусматривает обжарку картофеля, но мы любим чтобы картошка была без корочки, мягкой. Поэтому отдельно картошку я не обжариваю, сразу добавляю к свинине с овощами.

Перемешиваю, оставляю на тихом огне пропитаться маслом, специями, ароматом мяса.

Вливаю томатный соус, перемешиваю. Даю соусу немного поджариться, чтобы вкус у жаркого был более насыщенным, с кислинкой.

Вливаю два стакана воды или столько, чтобы полностью покрыть жаркое – и свинину, и картофель. По вкусу досаливаю. На сильном огне даю закипеть, уменьшаю огонь. Готовлю жаркое из свинины и картошки на плите в казанке минут 30-40.

В самом конце приготовления, перед тем, как выключить, всыпаю мелко нарезанный чеснок и лаврушку. Перемешиваю, пробую на соль, перец. Даю закипеть и выключаю.

Под крышкой оставляю жаркое настояться минут на 15-20. Как раз будет время достать из подвальчика домашние заготовки: огурчики, квашеную капусту, соленые помидорки.

Насколько густым будет жаркое из свинины с картошкой, зависит от нарезки и сорта картофеля. У меня картошка довольно рассыпчатая, поэтому я старался поменьше перемешивать, и все равно подливки получилось не очень много. Если клубни плотные, то подливки будет больше. Но в любом случае будет очень вкусно, а если при подаче посыпать свежим укропчиком, то еще и нарядно – как раз для праздничного стола. Приятного всем аппетита! Ваш Плюшкин.

Жаркое из свинины с картошкой — Пошаговый рецепт с фото

Званые ужины и обеды, которые устраивались при дворе императора Николая II, отличались особой щедростью и небывалым размахом. Тем не менее, в торжественном меню находилось место привычным для нас блюдам. К примеру, к столу подавалось жаркое со свининой и картошкой. Иногда жаркое готовили из дичи или цыплят. Естественно, технология приготовления была иной. Несомненно, самое вкусное жаркое получается в печи. Но, так как многие из нас видели русскую печь лишь в книжных картинках, то готовить его будем на плите или в духовке. 

Ингредиенты для приготовления жаркого из свинины с картошкой:

  • картофель – 400-500 г
  • свинина нежирная – 300 г
  • морковь – 100 г
  • репчатый лук – 100 г
  • подсолнечное масло – 20-30 мл
  • соль и специи – на личный вкус

Рецепт приготовления жаркого из свинины с картошкой:

Очистить картошку, хорошо ее вымыть, затем нарезать на 4-6 частей каждую. Сложить картофель в кастрюлю и залить холодной водой, добавить немного соли, поставить на медленный огонь. После того как вода закипит, варить картофель 10 минут.

За это время нужно подготовить мясо и овощи. Нежирную (хотя можете на свой вкус использовать жирную) свинину промыть и нарезать крупными кусочками, приправить специями (молотой паприкой, черным перцем) и солью, перемешать.

Овощи очистить, промыть, измельчить: морковку на крупной терке, а лук нарезать кубиками.

На подсолнечном масле поджарить мясо с овощами, на что понадобится примерно 4 минуты: вначале жарится свинина 3 минуты на сильном огне, затем добавляются овощи.

С картошки слить воду, но не полностью, а так чтобы она слегка покрывала картофель.

Затем в кастрюлю отправить свинину с овощами, посолить, добавить перец, аккуратно перемешать, чтобы не превращать жаркое с мясом и картошкой в пюре.

Выдержать блюдо на медленном огне примерно 10-15 минут. По возможности жаркое доводится до готовности в горшочках в духовке.

Теперь вы знаете, как приготовить жаркое из свинины с картошкой! Все доступно и понятно. Вместо свинины можно использовать говядину, а также курицу, индюшку и даже грибы! По сервировке нет отдельных рекомендаций, главное, в тарелку добавить и картошку, и мясо, и немного подливки, украсить композицию можно веточкой любой зелени.

Приятного аппетита!

Тэги:

Жаркое из говядины по-домашнему

Сегодня мы хотим представить вам рецепт — Жаркое из говядины по-домашнему, который прислала нам наша читательница Маргарита. Мы приготовили по ее рецепту это замечательное блюдо, сделали фотоотчет и рады предложить теперь это блюдо вам. Рецепт можно сказать проверенный, получилось ну очень вкусно, как говорится — пальчики оближешь! Итак, рецепт жаркого по-домашнему от Маргариты Бондаренко. Сейчас, в июне он как никогда актуален, молодая картошка и молодая морковь придадут вашему жаркое неповторимый вкус.

Жаркое из говядины с картошкой по-домашнему

Этот рецепт жаркого достался мне от моей тети, это блюдо она готовила просто мастерски, попробовав ее жаркое один раз, я влюбилась в него как говорится на всю жизнь. Сегодня и хочу поделиться этим рецептом с вами.

Жаркое, это такое блюдо, которое подходит для всей семьи. Обычно, я ломала голову, что приготовить на обед. Муж любит борщ, но его не любят дети, макароны любят дети, но не любит муж. И вот, приготовив первый раз жаркое по рецепту моей тети, я с удивлением увидела, что большая кастрюля этого блюда улетучилась просто у меня на глазах. Все просили добавки! Жаркое понравилось всем.

Сытное, вкусное жаркое можно приготовить как из говядины, так и из свинины. Свинина конечно более экономичное мясо по цене, но я все же люблю больше жаркое из говядины, оно того стоит. И наверное нет вкуснее блюда, чем картошка с мясом, и муж сыт и дети накормлены. Ну пожалуй хватит нахваливать это блюдо, вы и сами сможете убедиться в его достоинствах приготовив его, приступим.


Распечатать рецепт


Жаркое из говядины по-домашнему

Жаркое будем готовить из говядины. Мясо выбирайте желательно и не телятину и не слишком зрелое, среднее так сказать. Из такого мяса жаркое будет самым вкусным.

Время подготовки 30 минут
Время приготовления 1,5 часа
Пассивное время 30 минут


Инструкции

  1. Приготовим продукты для жаркого. Мясо нужно нарезать на примерно одинаковые кусочки. Костей не должно быть, чистая мякоть. Овощи: картошку, морковь моем.

  2. В сковородку наливаем немного растительного масла, нагреваем. В разогретое масло добавляем кусочки мяса и обжариваем со всех сторон до румяности. Затем добавляем немного воды, накрываем крышкой и убавляем газ. Оставляем тушиться на 40 минут. Периодически мясо нужно помешивать и следить, что бы не подгорело.

  3. Пока мясо тушится приготовим овощи. Репчатый лук почистим и нарежем тонкими полукольцами.

  4. Морковь почистим и порежем тоненькими кружочками. Можете порезать соломкой, треугольничками, а я люблю кружками.

  5. Итак, наше мясо через 40 минут протушилось, румяное и стало немного мягче. Самое время добавлять в него овощи.

  6. Перекладываем мясо из сковородки в кастрюлю с толстым дном или казанок. Добавляем немного растительного масла и лук, обжариваем.

  7. Когда лук немного обжарится, добавляем к мясу и луку морковь и тоже чуть-чуть обжариваем. Теперь нужно посолить и поперчить.

  8. Для жаркое нужно что нибудь томатное. Вы можете использовать как свежие помидоры, так и консервированные или томатный сок или томатную пасту. Мы в этот раз будем использовать 1 помидор и немного томатного сока. Помидор режем на кубики.

  9. Добавляем помидоры к мясу и овощам, перемешиваем и пару минут обжариваем. Уже у нас становиться что то все более похожее на жаркое.

  10. Добавляем томатный сок, все хорошо перемешиваем и опять накрываем крышкой тушиться на 30 минут на медленном огне. Периодически поглядывайте и помешивайте овощи с мясом.

  11. Пока наше жаркое тушится, приготовим картофель. Картошка как известно бывает разных сортов, разваристая и не очень, мягкая и твердая. Вы можете брать такую, какую любите. Если любите разваристую, то такую и используйте. Я же люблю в жаркое, твердую. Не люблю, когда картошка превращается в кашу. Поэтому такую и взяла. Картофель чистим и нарезаем на крупные куски.

  12. На отдельную сковородку наливаем немного растительного масла и обжариваем картофель до полуготовности. Это один из секретов вкусного жаркого, картофель нужно немного обжарить перед добавлением к мясу. Картошка приобретет золотистый цвет и ее вкус станет намного вкуснее.

  13. Пока готовили картошку, протушилось и приготовилось наше мясо с овощами и томатом.

  14. Самое время добавить обжаренный картофель к мясу и овощам.

  15. Перемешиваем картофель с мясом. Пробуем на вкус, если нужно подсаливаем или же добавляем немного сахара, если любите сладковатый вкус. Добавляем перец горошком и лавровый лист.

  16. Доливаем горячей воды. Доливайте столько, что бы ваше жаркое получилось нужной вам консистенции, так как некоторые любят погуще, а другие наоборот пожиже, что бы было что похлебать. Накрываем крышкой и оставляем тушиться еще минут 10, до полной готовности картофеля.

  17. Готовое жаркое выключаем. Мелко рубим зелень. Накладываем в тарелки и посыпаем укропчиком, петрушечкой или зеленым лучком. Наше жаркое из говядины с картофелем готово! Приятного вам аппетита.
    Благодарим Маргариту за предоставленный рецепт, блюдо действительно получилось очень вкусным!


Примечания для рецепта

  • Картофель для жаркого из говядины подбирайте сортов которые не быстро развариваются
  • Мы привели практически классический рецепт жаркого, вы же можете добавить еще зубчик чеснока или немного сладкого перца
  • Говядину для жаркого покупайте не очень старую и не телятину, среднюю, из нее будет самое вкусное жаркое.


Поделиться этим рецептом

Easy Instant Pot Roast (Нежное и сочное)

Как приготовить такое нежное жаркое в горшочке Instant Pot, которое тает во рту . Этот простой рецепт делает говядину невероятно вкусной и вкусной для всей семьи. Для этого рецепта используйте кастрюлю быстрого приготовления или другую скороварку. Перейдите к легкому рецепту быстрого приготовления в горшочке или прочтите наши советы по его приготовлению.

Что такое жаркое?

Жаркое в горшочке — это больше метод, чем отдельный кусок мяса.Для этого обжарьте большой кусок говядины, пока он не подрумянится со всех сторон, а затем готовьте его с ароматическими добавками, такими как травы, лук, морковь и бульон, пока он не станет нежным во рту.

Вы можете приготовить это в голландской духовке на плите, в духовке, в мультиварке или в скороварке. В этом рецепте мы используем скороварку (в частности, наш Instant Pot), чтобы приготовить жаркое. Скороварка значительно сокращает время приготовления.

Какие куски мяса лучше всего использовать?

Лучшие куски говядины для жаркого — это более жесткие куски мяса, такие как цыпленок, грудинка и круглые куски.Традиционно говядина долго готовится при низкой температуре. Именно поэтому так хорошо работают более жесткие нарезки говядины. Когда я говорю о более жестких кусках мяса, я имею в виду более постные отрубы с большим количеством соединительной ткани.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить жаркое в скороварке (Instant Pot)?

Время, необходимое для приготовления жаркого в Instant Pot, зависит от размера вашего куска мяса. Чтобы приготовить кусок говядины весом 3 фунта, общее время, необходимое для его приготовления, составит около 2 часов 30 минут.Сюда входит время, необходимое для доведения говядины до комнатной температуры (подробнее об этом ниже), время обжаривания и время, необходимое для приготовления в скороварке.

Я знаю, что 2 часа 30 минут могут показаться долгим сроком, но для ультра-нежной и сочной говядины нам нужно все это. Хорошая новость заключается в том, что скороварка намного быстрее готовит жаркое в горшочке, чем мультиварка, духовка или когда оно готовится на плите.

Я упомянул, что было дополнительное время, чтобы довести говядину до комнатной температуры.После тестирования этого рецепта жаркого на нашей собственной кухне мы обнаружили, что если начать с говядины прямо из холодильника, жаркое не станет таким нежным, как если бы вы дали говядине время вынуть из холодильника, чтобы она поднялась. до комнатной температуры перед приготовлением.

Мы обнаружили, что для жаркого на три фунта лучше всего оставить его на прилавке на 1 час. У этого дополнительного времени есть еще одно преимущество: это дает нам возможность приправить мясо. Сразу после того, как вы достали говядину из холодильника, мы обильно приправляем ее солью, что означает, что, пока говядина сидит, соль может просочиться в мясо, что делает его особенно вкусным при приготовлении.

Можно ли использовать замороженную говядину?

Вам может быть интересно, можно ли использовать замороженную говядину для жаркого в горшочке. Технически ответ — да, просто время приготовления будет больше (на 20-30 минут больше).

Тем не менее, для достижения наилучших результатов мы настоятельно рекомендуем следовать нашему методу, который предусматривает использование размороженной говядины, приправленной солью и оставленной на прилавке достаточно долго, чтобы охладиться. Это дополнительное время приготовит самое ароматное жаркое, которое тает во рту. Использование размороженной говядины также позволяет нам поджарить мясо снаружи перед его тушением, что придает блюду дополнительный аромат.

Как приготовить жаркое в скороварке (Instant Pot).

На наших фотографиях мы используем 6-литровую скороварку, представляющую собой электрическую скороварку. Другие бренды также производят электрические скороварки. Если у вас есть один из них, вы сможете использовать этот рецепт без каких-либо проблем (просто убедитесь, что вы сначала прочитали руководство пользователя).

Шаг 1. Приправьте говядину и доведите до комнатной температуры. Я уже касался этого выше, но я быстро сделаю это снова, здесь.После тестирования мы обнаружили, что, когда мы оставили говядину на прилавке, чтобы она приблизилась к комнатной температуре перед приготовлением, жаркое в горшке было намного более нежным в конце времени приготовления. Мне также нравится, что у говядины есть возможность посолить около часа перед приготовлением. За это время соль проникает в мясо и помогает приправить его и смягчить его.

Шаг 2. Обжарьте говядину со всех сторон. Подрумянивая говядину со всех сторон перед приготовлением при высоком давлении, мы придаем мясу цвет и добавим аромата кастрюле.Чтобы приготовить еду в одной кастрюле, обжарьте говядину прямо в скороварке, используя функцию «Соте». Если в вашей скороварке нет этой функции, просто обжарьте говядину на тяжелой сковороде на плите. После подрумянивания я снимаю говядину, чтобы перейти к овощам.

Шаг 3. Слегка коричневые овощи. Для дополнительного вкуса мы добавляем в жаркое в горшочке лук, морковь и сельдерей, но мне нравится сначала готовить их на дне кастрюли. Этот шаг придаст кастрюле еще больше аромата, что придаст невероятный вкус жидкости для тушения.Когда они начинают пахнуть сладко и местами становятся светло-коричневыми, я вынимаю их и перехожу к приготовлению жидкости для тушения.

Шаг 4. Очистите кастрюлю от глазури и снова положите туда говядину и овощи. Под деглазированием я подразумеваю добавить жидкость и соскоблить дно кастрюли, пока оно не станет чистым. На ступенях, на которых мы обжариваем говядину и овощи, остаются кусочки, прилипшие ко дну. Путем удаления глазури мы поднимаем весь аромат, прилипший к дну сковороды. Когда дно кастрюли чистое, я кладу в кастрюлю говядину, овощи и другие ароматические вещества.

Шаг 5. Готовьте под давлением, пока говядина не станет мягкой. Как я упоминал выше, время, необходимое для приготовления, будет зависеть от размера куска говядины, который вы готовите. Мы обнаружили, что трехфунтовому жареному требуется 60 минут при высоком давлении, прежде чем оно станет мягким.

На наших фотографиях видно, что мы добавили в горшок и молодой картофель. Они становятся очень мягкими, и их можно подавать целиком или в пюре с ароматным картофельным пюре. Кроме того, вы можете оставить картофель и запечь его в духовке, чтобы получить более хрустящий результат.(На самом деле это мой предпочтительный метод. Говядина и морковь настолько нежные, что добавление хрустящего жареного картофеля рядом с ними — приятное изменение текстуры.)

Шаг 6. Естественно отпустите скороварку на 10 минут и подавайте. Под естественным отпусканием я подразумеваю, что когда время готовки истекло, я оставляю скороварку в покое и позволяю ей медленно сбросить часть давления, созданного внутри кастрюли. Примерно через 10 минут я использую кнопку быстрого освобождения, чтобы сбросить оставшееся давление, прежде чем открывать крышку.(Если вы плохо знакомы с Instant Pot или электрическим скороваркой, я рекомендую прочитать руководство пользователя, прежде чем следовать нашему рецепту.)

После приготовления говядина станет нежной, лук растает в соусе, а морковь станет мягкой, как шелк. Сельдерей тоже становится нежным, но я обычно не подаю его с говядиной, так как к концу приготовления они обычно полностью отдают свой вкус соусу. Если вы добавили картофель, можно подавать его вместе с говядиной или размять в пюре.

В качестве необязательного шага вы можете приготовить соус из жидкости, оставшейся в кастрюле. Я предоставил метод в рецепте ниже. Вы также можете просто ложить жидкость в кастрюлю на говядину при подаче. Все зависит от вас.

Как узнать, когда это сделано.

Жаркое в горшочке готово, когда оно мягкое, и его легко разобрать вилкой. Говядина должна развалиться на вас, а это значит, что скороварка сделала свое дело, разрушив всю соединительную ткань в говядине. Вы можете увидеть, как это выглядит на фото выше.

Что делать, если жаркое у меня жесткое?

Если после приготовления жаркое по-прежнему остается жестким, все, что вам нужно сделать, это готовить его дольше.Если говядина по-прежнему жесткая, тушению нужно больше времени, чтобы сотворить чудо и разрушить соединительные ткани в говядине.

Поскольку мы используем скороварку, если по прошествии рекомендованного времени приготовления говядина не станет такой нежной, как хотелось бы, вам нужно будет снова закрыть кастрюлю крышкой, закрыть ее и затем готовить при высоком давлении в течение дополнительное время (я предлагаю дополнительные 10–20 минут).

Другие рецепты быстрого приготовления (скороварки)

  • Наш любимый костный бульон готовится в скороварке.Считайте костный бульон более насыщенным и бархатистым. Его можно использовать в рецептах, требующих бульона или бульона, но также его можно использовать как вкусный и успокаивающий суп.
  • Easy Instant Pot Salsa Verde Chicken идеально подходит для подачи с рисом, вареными зернами или лепешками.
  • Наша непревзойденная рваная свинина восхитительна, когда ее готовят в скороварке. Смотрите наши советы, а также как приготовить это в мультиварке.
  • Эти яйца быстрого приготовления не могут быть проще! Если вы ищете 100% надежный метод приготовления яиц вкрутую или всмятку, то вот он.

Easy Instant Pot Roast (нежное и сочное)

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

Как приготовить Instant Pot жаркое, настолько нежное, оно тает во рту. Этот простой рецепт делает говядину невероятно вкусной и вкусной для всей семьи. Используйте скороварку быстрого приготовления или электрическую скороварку другой марки. Лучшие куски говядины для жаркого — это более жесткие куски мяса, такие как цыпленок, грудинка и круглые куски.Детский картофель не обязателен. Они становятся очень мягкими, их можно подавать целиком или в пюре и подавать вместе с жареным.

На 6-8 порций

Вам понадобится

Для жареного в горшочке

3 фунта говяжьего цыпленка, грудинки или раунда

Соль

1 чайная ложка лукового порошка

1/2 чайной ложки чесночного порошка

3/4 чайной ложки молотого черного перца

1 крупная луковица

5 средних морковок (12 унций)

4 стебля сельдерея

5-6 зубчиков чеснока

1 1/2 столовые ложки высокотемпературного масла для жарки

3 стакана говяжьего бульона

От 1 до 2 бульонных кубиков или используйте бульонную смесь, по желанию, см. Примечания

3 столовые ложки яблочного уксуса

4 веточки розмарина

4 веточки тимьяна

1 лавровый лист

12 унций детского картофеля, по желанию

Для опционного соуса

1/4 стакана воды

2 столовые ложки кукурузного крахмала

2 столовые ложки сливок, по желанию

Указания

  • Приготовить говядину и овощи
  • Приправить все стороны говядины большим количеством соли (2–3 чайные ложки), а затем отставить при комнатной температуре на один час.

    Тем временем приготовьте смесь специй, перемешав луковый порошок, чесночный порошок и черный перец.

    Подготовьте овощи. Лук очистить и нарезать крупными кусочками. Очистите морковь и удалите концы. Нарежьте морковь и сельдерей толстыми длинными палочками. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа и снимите кожуру.

    • Cook Pot Roast
    • Через час промокните говядину бумажными полотенцами со всех сторон (это помогает мясу подрумяниться), а затем натрите говядину со всех сторон смесью специй.

      Добавьте масло на дно кастрюли быстрого приготовления на 6 литров (или электрической скороварки). Выберите настройку «Соте» и выберите сильный огонь. Когда масло станет горячим и начнет мерцать, добавьте говядину. Готовьте, пока не подрумянится со всех сторон, примерно по четыре минуты с каждой стороны. Переложите обжаренную говядину на тарелку.

      Добавьте в кастрюлю лук, морковь, сельдерей и зубчики чеснока и готовьте, периодически помешивая, пока они не начнут потеть и не станут слегка подрумяниваться по краям, около 6 минут. Переложите овощи в тарелку.

      Влейте бульон, бульон и яблочный уксус, а затем деревянной ложкой соскребите подрумянившиеся кусочки, прилипшие к дну кастрюли (невыполнение этого может привести к ошибке при приготовлении под давлением).

      Отключите функцию «соте». Положите говядину обратно в кастрюлю и посыпьте ее луком, морковью, сельдереем и чесноком. Добавьте розмарин, тимьян, лавровый лист и молодой картофель (по желанию). Ничего страшного, если жидкость в кастрюле не покрывает полностью говядину и овощи.

      Выберите функцию «Приготовление под давлением» или «Ручной» и готовьте при высоком давлении в течение 60 минут. Обратите внимание, что таймер не запустится, пока внутри кастрюли не будет достаточного давления, поэтому таймер может не запуститься в течение нескольких минут.

      Когда время приготовления истекло, не открывайте крышку сразу, а дайте давлению естественным образом снизиться в течение 10 минут. Через 10 минут сбросьте оставшееся давление с помощью кнопки быстрого сброса (будьте осторожны, держите руки и лицо подальше от выходящего пара).

      Попробуйте жидкость и добавьте соли и перца. Переложите жаркое на разделочную доску, аккуратно нарежьте до желаемого размера и выложите на сервировочное блюдо. Переложите овощи на сервировочное блюдо и подавайте, сбрызнув небольшим количеством жидкости, оставшейся в кастрюле. (Или сделайте быструю подливку.)

      • Дополнительный соус
      • Чтобы приготовить быстрый соус из оставшейся в кастрюле жидкости, удалите из него кусочки овощей и трав с помощью ситечка.Выберите настройку «Соте», выберите сильный огонь, затем доведите жидкость до кипения и варите, пока она не уменьшится на четверть, 1-2 минуты.

        Тем временем взбейте кукурузный крахмал и воду. Когда жидкость уменьшится, медленно добавьте смесь кукурузного крахмала. Продолжайте варить, пока подливка не загустеет. Выключите скороварку и приправьте соус по вкусу солью, перцем или специями. (Для более сливочного соуса добавьте немного сливок.)

Советы Адама и Джоанны

  • У нас есть 6-литровый растворимый горшок.
  • Бульонные кубики или бульонная смесь придают жидкости для жарки много аромата. Если у вас его нет на кухне, обязательно используйте в рецепте жирный говяжий бульон.
  • Если по прошествии рекомендованного времени приготовления говядина не такая нежная, как хотелось бы, вам нужно будет снова закрыть кастрюлю крышкой, закрыть ее и затем готовить при высоком давлении в течение дополнительного времени (дополнительно от 10 до 20 минут). минут — наше предложение).
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений. Натрий будет варьироваться в зависимости от используемого бульона, бульона и соли.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/8 рецепта / 456 калорий / общее количество жиров 19,3 г / насыщенные жиры 6,5 г / холестерин 183,6 мг / натрий 882,6 г / углеводы 14,2 г / пищевые волокна 2.9 г / Всего сахара 3,5 г / Белки 57 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Как приготовить ростбиф

Итак, есть жарка, техника, а затем жаркое, куски мяса, названные так, как их чаще всего готовят. Жаркое — это большие куски мяса, которые слишком велики для приготовления на плите и могут оказаться громоздкими на гриле. Лучше всего их готовить в духовке, независимо от того, готовите ли вы их в сухой среде или во влажной (тушение).

Чтобы приготовить ростбиф, который тает во рту, вам просто нужно следовать общему методу: темперировать и предварительно приправлять говядину, готовить ее, пока она не достигнет желаемой температуры (около 130 ° F для средне-прожаренного и среднерезкого мяса). , и щедро отдохните перед резьбой.

Одно различие между обжариванием «жаркого» (большой кусок) и меньшего размера, например, подноса с куриными бедрами, заключается в том, что идеальная температура может варьироваться в зависимости от разреза, наличия каких-либо костей и степени постного или жирного мяса. Это.

Есть много разных жареных кусков говядины — некоторые хорошо подойдут для жарки на сильном огне, другие нуждаются в медленном и медленном походе к духовке; другие лучше всего тушатся или жарятся на сковороде с небольшим количеством хорошо приправленной жидкости, чтобы мясо оставалось нежным. Точно так же меньшее по размеру жаркое из говядины можно поджарить в начале или в конце — нам нравятся оба метода.

Ниже представлен базовый рецепт ростбифа.

  • 2–3 фунта жареной говядины, например, круглые, круглые или тройные
  • 3 столовые ложки кошерной соли
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • свежемолотый черный перец
  • За один-два дня до того, как вы захотите приготовить жаркое, достаньте его из упаковки, натрите солью, поместите на решетку, установленную на противне с бортиком, и поставьте в холодильник без крышки на 8-48 часов.

  • Установите духовку на 325 ° F. Выньте жаркое из духовки и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 1 часа. Натереть оливковым маслом и снова посыпать солью и молотым черным перцем.

  • Жарьте от 12 до 15 минут на фунт, затем проверьте температуру. Для говядины средней прожарки температура будет от 125 ° F до 130 ° F. Оставьте жаркое на 30 минут.

  • На этом этапе вы можете тонкими ломтиками нарезать зерно и подавать на стол или можете нагреть 2 столовые ложки растительного масла в сковороде на среднем огне и, когда оно станет горячим, поджарить жаркое со всех сторон до коричневого цвета.Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте.

Связанные

Жаркое из филе-кончика — Экономная мама Эх!

Последнее обновление: 2 августа 2021 г.

Готовьте идеальное жаркое с верхушками филе по этому рецепту каждый раз. Сочное, насыщенное и идеально приготовленное блюдо, вы не ошибетесь, если выберете такое жаркое с пряностями!

В детстве мы довольно часто ели ростбиф. Обычно на воскресный ужин дома или в доме моих бабушек и дедушек.Мне нравился запах жареного на ужин, и по сей день, когда я чувствую запах жареного в духовке, я вспоминаю те дни.

В детстве ростбиф всегда был хорошо прожарен, и нам требовалось много подливки для увлажнения и вкуса. Было время, когда я просто избегал есть говядину, потому что мне не нравились ее текстура или вкус.

Моя мама всегда любила есть свой средний стейк, и это меня бесило. Я думал, что это было недоварено и «противно». Видишь ли, мой папа любит хорошо прожаренный стейк, так что я тоже съела свой.

Когда мне было двадцать, у меня было свидание, которое отвело меня в Бочонок. Вы бы видели ужас на его лице, когда я заказывала курицу. Ага. Курица. В стейк-хаусе.

Я просто не волновалась и не хотела есть «сырое мясо» или сухое мясо без запаха. Я заказал курицу. Это был действительно хороший цыпленок, но я думаю, что сильно испортил эти отношения, не заказав стейк. Ой.

Правильное приготовление жареной говядины

Только когда я начал смотреть кулинарные шоу, такие как нарезка и шеф-повар, я понял, что мне, вероятно, стоит хотя бы попробовать стейк средней степени приготовления.Так что, немного встревожившись, я заказал стейк среднего приготовления, когда в следующий раз был в ресторане.

Было вкусно.

Сочный и такой ароматный, я сразу вспомнил ту курицу, которую заказал, и полностью пожалел об этом.

Вскоре я понял, что неправильно готовил свой ростбиф. Я обычно готовлю его в мультиварке, и да, он получается нежным и влажным, но при этом он одноразовый и все еще пережарен.

После консультации с другом-поваром и с некоторыми собственными хитростями я смог идеально приготовить идеальное жаркое.Жаль, что моего мужа нет в поезде с говядиной, ему все еще нравится его хорошо прожаренное. Хотя мои дети? Они любят свои средне приготовленные. В моих книгах это в значительной степени победа.

Ключевым моментом, как я обнаружил, было то, что для стабильного приготовления идеального жаркого вам абсолютно необходимо приобрести хороший термометр для мяса.

Как приготовить идеальное жаркое из филе с кончиками

Секрет этого рецепта жареного филе с кончиками филе заключается в том, чтобы делать это медленно и медленно, при этом внимательно следя за внутренней температурой жаркого.

Использование термометра для мяса является ключом к приготовлению идеального куска говядины. Не пытайтесь подорвать время, указанное в рецепте. Они включены как приблизительные. Он будет меняться в зависимости от размера, формы и веса жаркого при переходе от духовки к духовке.

Если вы используете термометр для мяса, вы можете рассчитывать на лучшее жаркое из филе, которое вы когда-либо ели.

Это любимый рецепт читателей с тех пор, как я впервые опубликовал его в 2016 году, и не зря! Надеюсь, вам он понравится так же, как и моей семье.

О рецепте ростбифа Ингредиенты

Вот что вам нужно, чтобы приготовить лучшее жаркое из говядины в вашей жизни:

Жаркое из филе филе: Я использовал для этого рецепта жаркое из силроина, потому что это дешевый нарез может быть трудно правильно приготовить. Этот рецепт подойдет и для любого жаркого из говядины.

Специи и приправы: Я использую тонны трав и приправ в качестве корочки для жаркого, не стесняйтесь экспериментировать или просто выбираю старые соль и перец.Я обычно обжариваю свое жаркое, а затем обжариваю его, и у меня никогда не было проблем с тем, чтобы оно подгорало или становилось горьким, но вы, безусловно, можете покрыть свое жаркое после обжаривания.

Масло: Я использую оливковое масло первого холодного отжима, но растительное масло работает точно так же. Evoo хорошо подходит для этого рецепта, потому что он обжаривается при низкой температуре, а обжаривание происходит довольно быстро, что придает жареному приятную глубину вкуса. Если вы обнаружите, что у вас проблемы с копчением корки во время обжаривания, используйте вместо этого растительное масло.

Лучшие гарниры для жаркого из филе с кончиками

Это жаркое из филе можно подавать с чем угодно, с чем вы обычно наслаждаетесь жареным! Попробуйте один из этих удивительных гарниров, чтобы превратить жаркое из филе в полноценное блюдо:

Нажмите здесь, чтобы увидеть еще больше вкусных гарниров, которые можно подавать с жареной говядиной.

Как приготовить жаркое из филе филе

На 6-8 порций

Состав:

  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2 чайные ложки сушеного орегано
  • 2 чайные ложки сушеного базилика
  • 1 чайная ложка молотого молотого чили
  • 1 чайная ложка tumeric
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка лукового порошка
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 2-3 фунта жареного на верхушках филе, связанного (1.1-1,4 кг)
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные

Указания:

  1. Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 250 ° F.
  2. Смешайте все специи и приправы в небольшой миске.
  3. Натрите все жаркое столовой ложкой масла перед тем, как втирать смесь специй.
  4. Нагрейте оставшийся Evoo в большой чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте жаркое и поджаривайте, пока не подрумянится со всех сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны.
  5. Переложите жаркое на решетку внутри жаровни.
  6. Готовьте в течение 1 часа 20 минут или пока мясо не достигнет 115 ° F на термометре для мяса.
  7. Выключите духовку, оставив жаркое в духовке еще на 40 минут или до тех пор, пока жаркое не достигнет внутренней температуры 130 ° F для средней прожарки или 140 ° для средней.
  8. Выньте жаркое из духовки на разделочную доску, слегка накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять не менее 15 минут перед разделкой.
  9. Нарежьте мясо желаемой толщиной и подавайте.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 2 часа

Время бездействия: 15 минут

Общее время: 2 часа 25 минут

Всегда готовьте идеальное жаркое из вырезки на верхушках по этому рецепту. Сочное, насыщенное и идеально приготовленное блюдо, вы не ошибетесь, если выберете такое жаркое с пряностями!

Состав

  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2 ч.л. сушеного орегано
  • 2 ч.л. сушеного базилика
  • 1 чайная ложка молотого чили порошка
  • 1 чайная ложка турника
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка лукового порошка
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 2-3 фунта жареного на верхушках филе, 1.1-1,4 кг, связанные
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные

Инструкции

  1. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 250 ° F.
  2. Смешайте все специи и приправы в небольшой миске.
  3. Натрите все жаркое столовой ложкой масла перед тем, как втирать смесь специй.
  4. Нагрейте оставшийся Evoo в большой чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте жаркое и поджаривайте, пока не подрумянится со всех сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны.
  5. Переложите жаркое на решетку внутри жаровни.
  6. Готовьте в течение 1 часа 20 минут или пока мясо не достигнет 115 ° F на термометре для мяса.
  7. Выключите духовку, оставив жаркое в духовке еще на 40 минут или до тех пор, пока жаркое не достигнет внутренней температуры 130 ° F для средней прожарки или 140 ° F для средней.
  8. Выньте жаркое из духовки на разделочную доску, слегка накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять не менее 15 минут перед разделкой.
  9. Нарежьте мясо желаемой толщиной и подавайте.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Урожайность:
18
Количество на порцию: Калорий: 399 Общее количество жиров: 24 г Насыщенные жиры: 9 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 145 мг Натрий: 346 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белок: 42 г кофе Лампмэна и

жизней Элизаветы

жизней Гамильтон, Онтарио.Ей нравится путешествовать, разрабатывать простые рецепты, мастерить, заниматься своими делами, путешествовать и экономить деньги!

Базовый ростбиф с овощами

Покупая жаркое из говядины, ищите кусок достаточно ровного размера. Вам нужен кусок с небольшим мраморным рисунком и толстым слоем сверху. Мраморность поможет сохранить говядину влажной и нежной во время приготовления, а тонкий слой жира сверху защитит говядину от высыхания. Есть много кусков говядины, подходящих для жарки.

Прочие куски говядины, пригодные для жарки:

1) Филе глаз и окурок: обжарить говядину в небольшом количестве оливкового масла на огнеупорной сковороде (или на сковороде и переложить ее на сковороду после закрытия) на среднем или сильном огне, периодически переворачивая, в течение 5-8 минут. или пока хорошо не запаивается. Запекайте в духовке, предварительно разогретой до 220C, в соответствии с указанным ниже временем приготовления. Отложите, неплотно прикрыв фольгой, на 10-15 минут перед резьбой. На 500 г: Редко — 10-15 минут Среднее — 15-20 минут Хорошо прожаренное — 25-30 минут

2) Лезвие болара, крупа, вырезка, жаркое из ребрышек, серебристая сторона, верхняя сторона и круглая: готовьте в духовке, предварительно нагретой до 220 ° C, в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 180 ° C и следуйте приведенному ниже времени приготовления.Отложите, неплотно прикрыв фольгой, на 10-15 минут перед резьбой. На 500 г: Редко — 10-15 минут Среднее — 15-20 минут Хорошо прожаренное — 20-25 минут

Чтобы использовать эти нарезки в основном рецепте, уменьшите количество масла, смешанного с картофелем на шаге 2, до 1 чайной ложки. Снизив температуру духовки до 180 ° C, добавьте картофель в жаровню. Добавьте морковь и запекайте 40 минут. Продолжите основной рецепт с наметки говядины на шаге 2.

Варианты соуса:

1) Апельсиново-горчичный соус: замените половину бульона свежевыжатым апельсиновым соком.Добавьте 1 столовую ложку цельнозерновой горчицы с апельсиновым соком и бульон на шаге 3. Добавьте 1 чайную ложку коричневого сахара непосредственно перед подачей на стол.

2) Подливка из перца: на шаге 3 замените муку 1 столовой ложкой измельченных горошин черного перца. Готовьте в жаровне на среднем огне, помешивая, в течение 1 минуты. Уменьшите количество бульона до 185 мл (3/4 стакана). Добавьте 185 мл (3/4 стакана) тонких сливок в сковороду с бульоном.

3) Красное вино и грибная подливка: добавьте 150 г нарезанных ломтиками грибов (например, швейцарский коричневый, устричный и шиитаке) в жаровню на шаге 3 перед добавлением муки.Готовьте без крышки на сильном огне, часто помешивая, в течение 5 минут или до мягкости. Замените половину бульона сухим красным вином.

4) Красное вино и соус с розмарином: добавьте 1 измельченный зубчик чеснока и 1 столовую ложку нарезанных свежих листьев розмарина в жаровню на шаге 3 перед добавлением муки. Готовьте, помешивая, 1 минуту. Замените половину бульона сухим красным вином.

Рецепт, совместимый с FODMAP, для диеты с низким содержанием FODMAP.

Как приготовить ЛУЧШЕЕ жаркое в горшочке! (Рецепт на плите!)

Супер легкое жаркое из говядины готовится на медленном и медленном огне в течение 3 часов в чугунной кастрюле или в голландской духовке.Он тает во рту, нежный и невероятно ароматный. В этом рецепте ужина на один горшок много моркови и картофеля, так что вам не придется ничего готовить, чтобы завершить трапезу! Этот легкий рецепт жаркого идеально подходит для ужинов на выходных и для особых случаев!

Ужин в одной кастрюле делает вечера намного проще, так как после этого нужно убирать меньше посуды! Если вам нравятся рецепты одного блюда, попробуйте мою итальянскую куриную сковородку на одной сковороде, полную сырного вкуса, а мой фрикаделька Строганов на одной сковороде — легкая и вкусная еда в лучшем виде!

Жаркое из говядины

Это жаркое в горшочке — еда наивысшего комфорта.Это идеальное блюдо для ленивого воскресного ужина. Это жаркое из голландской духовки готовится на медленном огне с морковью и картофелем, чтобы сделать его полноценным блюдом. Немного подготовившись, вы сможете сытно и без особых усилий поужинать. Лучше всего все сделано в одной кастрюле, поэтому меньше посуды нужно мыть, что дает вам больше времени, чтобы расслабиться и расслабиться!

Низкий и медленный метод приготовления делает это жаркое из развалин нежным и ароматным. Я использовал тот же метод, что и моя говяжья грудинка медленного обжаривания.Это так хорошо!

Если вы хотите сделать это жаркое в горшке еще дальше, я включил свой рецепт говяжьего соуса, который будет подавать поверх вашего жареного мяса. Это совершенно необязательно, но отлично сочетается с жареным в горшочке и овощами! Если вам повезло, что у вас остались остатки, подавайте в булочке с плавленым сыром и подливой или в пюре для макания. УДИВИТЕЛЬНО!

Ингредиенты для жаркого в горшочке

Полный список ингредиентов и инструкции приведены ниже.

Жаркое в горшочке:

  • Chuck Roast: Это кусок говядины, необходимый для приготовления лучшего жареного в горшочке! Я использовал примерно 3-4 фунта, чтобы обслужить 6-8 человек. Достаточно для толпы или для двухразового питания!
  • Лук и чеснок: Лук и чеснок придают так много аромата этому жареному в горшочке.
  • Красное вино: Красное вино придает этому блюду, приготовленному в одной кастрюле, глубокое богатство и цвет. Также необходимо удалить глазурь со сковороды, чтобы со дна сковороды избавились все лишние ароматы.
  • Бульон: Говяжий бульон подчеркивает вкус говядины, а также обеспечивает жидкость для приготовления картофеля и моркови.
  • Травы: Вкус, аромат, аромат! В этом рецепте жаркого в горшочке есть лавровый лист, тимьян и розмарин. Если вы можете найти свежий тимьян и розмарин, это было бы идеально, но сушеный тоже подойдет!
  • Овощи: Картофель и морковь впитывают все соки и ароматы, пока они не станут нежными и хорошими!

Ингредиенты для говяжьего соуса (по желанию):

  • Сливочное масло: Много сливочного масла — вы действительно не сможете превзойти маслянистый вкус!
  • Мука: Мука — это то, что мы используем для загущения соусов, таких как подливка для жареного в горшочке.
  • Жидкость для жарки в горшочке: Вы можете добавить больше или меньше, чем указано в рецепте, прямо из кастрюли, если хотите, чтобы подливка была гуще или тоньше.
  • Вустерский соус: Легкое прикосновение вустерского соуса добавляет остроты и вызывает абсолютное привыкание!

Как приготовить жаркое

  • Подготовьте духовку и жаркое в горшочке: Сначала разогрейте духовку до 275 градусов, а затем приправьте жаркое солью и перцем.
  • Обожгите патрон: Во-вторых, нагрейте масло в чугунной кастрюле.Когда масло станет горячим и станет почти дымящимся, добавьте жареный цыпленок и подрумяните со всех сторон.
  • Приготовьте лук и чеснок: Затем достаньте жаркое из сковороды, добавьте лук и обжарьте в течение 2-3 минут до коричневого цвета. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
  • Деглазурь: Деглазируйте сковороду вином, соскребая дно, чтобы высвободить коричневые кусочки, которые могут там застрять.
  • Добавьте все, кроме картофеля и моркови: Добавьте говяжий бульон, лавровый лист, тимьян и розмарин.Поместите жареный цыпленок обратно в кастрюлю, затем накройте крышкой и поставьте в духовку на от 1 часа 15 минут до 2 часов (в зависимости от размера жаркого).
  • Добавьте овощи: Выньте кастрюлю из духовки и добавьте картофель и морковь. Готовьте еще 1-2 часа (опять же, в зависимости от размера жаркого. У меня было 3,5 фунта жаркого, и оно готовилось в общей сложности 3 часа).
  • Rest & Serve: Наконец, выньте жаркое и дайте ему постоять пару минут, прежде чем нарезать или измельчить его.Подавать теплым!

Как хранить остатки еды?

Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Чтобы разогреть, снова поместите жаркое в духовку и готовьте, пока оно не станет очень горячим.

Какое мясо представляет собой жаркое?

Жаркое в горшочке, как правило, представляет собой жаркое из цыпленка, грудинку или круглое жаркое, причем все они являются более жесткими. Готовить его медленно и медленно в течение нескольких часов делает его очень нежным и сочным, идеально подходящим для того эффекта разваливания, который мы любим видеть на наших тарелках!

Могу ли я добавить в кастрюлю другие овощи?

Конечно! Вот несколько овощей, которые подойдут идеально, большинство из них с низким содержанием углеводов:

  • Репа
  • Рутабега
  • Редис Дайкон
  • Брокколи
  • Цветная капуста
  • Кабачки
  • Нарезанная капуста
  • Пастернак (не низкоуглеводный)
  • Сладкий картофель (не с низким содержанием углеводов)

Вот еще рецепты комфортной еды, которые стоит попробовать!

Не упустите возможность! Вам нужно больше быстрых и простых рецептов в вашей жизни? Подпишитесь на мою еженедельную рассылку или подпишитесь на меня в Instagram, Facebook и Pinterest, чтобы получать все ежедневные обновления.

Мы рады услышать ваши отзывы: Если вы попробуете этот рецепт, я буду рад узнать! Оставьте рейтинг ниже и не забудьте сфотографироваться и отметить меня в Facebook и Instagram!

Жаркое в горшочке Super Easy Pot

Super Easy Beef Pot Roast на медленном огне в течение 3 часов. Супер нежный и насыщенный ароматом. Подается с морковью и картофелем!

  • 3-4 фунт жареный чак
  • соль и перец
  • 2 столовые ложки оливковое масло
  • 1 большой лук разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками
  • 2 гвоздика чеснок рубленый
  • 1 чашка красное вино
  • 2 чашки говяжий бульон
  • 2 весь лавровый лист
  • 2 веточки тимьяна
  • 2 веточки розмарина
  • 2 фунты стерлингов золотой картофель юкон кубический
  • 1 целая сумка детская морковь
Говяжий соус, по желанию
  • 4 столовые ложки масло
  • 4 столовые ложки мука
  • 2 чашки Жаркое в горшочке или больше, если хотите, чтобы соус был немного тоньше
  • пара капель вустерширского соуса
  • соль и перец для вкуса
  • Разогрейте духовку до 275 градусов.

  • Приправить жаркое с солью и перцем.

  • Нагрейте масло в чугунной кастрюле. Когда масло станет горячим и станет почти дымящимся, добавить жаркое и подрумянить со всех сторон. 1-2 минуты с каждой стороны.

  • Вынуть жаркое из сковороды. Добавить лук и обжаривать 2-3 минуты до коричневого цвета.

  • Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

  • Деглазируйте сковороду вином. Соскребите снизу, чтобы освободить коричневые кусочки снизу.

  • Добавьте говяжий бульон, лавровый лист, тимьян и розмарин. Добавьте жаркое обратно в кастрюлю. Накройте и поставьте в духовку на 1 час 15 минут до 2 часов (в зависимости от размера жаркого).

  • Достаньте из духовки и добавьте картофель и морковь. Готовьте еще 1-2 часа (опять же, в зависимости от размера жаркого. У меня было 3,5 фунта жаркого, и оно готовилось в общей сложности 3 часа).

  • Выньте жаркое и дайте ему постоять пару минут, прежде чем нарезать или измельчить его.

  • Верните в кастрюлю и подавайте в теплом виде.

  • Я включил ниже свой рецепт говяжьей подливы. Мне нравится вынимать жидкость из жаркого и делать из нее быструю подливку, чтобы подавать сверху! Совершенно необязательно, но очень вкусно!

Говяжий соус
  • Растопите масло в средней кастрюле.

  • Добавьте муку и взбивайте 1-2 минуты до образования пузырьков и легкого загустения.

  • Медленно добавьте жидкость для жарки, непрерывно взбивая.Доведите до легкого кипения и продолжайте взбивать, пока подливка не загустеет.

  • Приправить солью, перцем и парой капель вустерширского соуса.

Пищевая ценность

Жаркое в горшочке Super Easy Pot

Сумма на порцию

калорий 672 Калорий в составе жира 351

% дневная стоимость *

Жир 39 г 60%

Насыщенный жир 17 г 106%

Холестерин 177 мг 59%

Натрий 567 мг 25%

Углеводы 26 г 9%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 1 г 1%

Белок 49 г 98%

Витамин A 508IU 10%

Витамин C 19 мг 23%

Кальций 100 мг 10%

Железо 10 мг

9000% 56% диета на 2000 калорий.

Время приготовления ростбифа — советы по приготовлению

Жаркое из говядины всегда было любимым блюдом на ужин. Ароматный ростбиф приготовить несложно, но нужно помнить о нескольких важных моментах, чтобы гарантировать хороший результат. Следующие четыре пункта следует учитывать, если вы хотите приготовить вкусное жаркое из говядины .

  1. Сорт говядины жаркое
  2. Размер говядины жаркое
  3. Время приготовления жаркого из говядины
  4. Температура обжарки

Во-первых, давайте рассмотрим, какой кусок говядины использовать для жаркого.Поскольку обжарка — это метод приготовления на сухом огне, вы должны использовать нежные говяжьи куски с мраморной отделкой. Более жесткие куски говядины с меньшим количеством мрамора высыхают гораздо быстрее (хотя при соблюдении соответствующих мер можно достичь отличных результатов). Жаркое из говядины, отрезанное от ребра или филейной части, часто оказывается лучшим выбором; например, попробуйте жаркое из рибай, если ваша цель — приготовить высококачественное жаркое с большим вкусом. Жаркое из ребрышек — это жаркое из ребер, в котором были удалены 6–12 реберные кости, оставив только реберную мышцу.Когда это жаркое не отрезано от костей, оно известно как жаркое из ребрышек. Оба этих вида жаркого — это то, что вы, вероятно, не стали бы готовить с какой-либо частотой, потому что оба довольно дороги, но нежность и вкус жаркого с ребрышками и жаркого из ребрышек трудно превзойти.

Рибай жареный


Еще одно жаркое из говядины , которое чаще всего жарят в духовке, — это жаркое из верхней части филе.Верхняя часть поясницы — самая большая мышца основного отруба короткой поясницы. Верхнее жаркое из корейки также известно под следующими названиями:

  • New York Strip Roast (Жаркое из Нью-Йорка)
  • Обжарка из ракушек
  • Жаркое из корейки

Жаркое из верхней части филе

В основном отрубе короткой поясницы также встречается вырезка, которая является внутренней мышцей короткой поясницы. Это самый дорогой кусок говядины, его можно запекать целиком или нарезать нежным стейком без костей.Жаркое из вырезки также известно под следующими названиями:

  • Жаркое из цельного филе
  • Филе Миньон Жаркое
  • Жаркое из вырезки с кончиками

И верхнее жаркое из корейки, и жаркое из вырезки часто быстро готовятся на сильном огне, что приводит к запечатыванию сока. Оба жаркого из говядины обычно готовятся не более чем до средней степени готовности, чтобы мясо оставалось нежным и влажным.

Жаркое из вырезки


Конечно, размер жаркого из говядины очень важен при определении продолжительности времени, необходимого для приготовления жаркого.Часто проще всего приготовить жаркое, используя заранее определенную продолжительность приготовления на фунт. Таким образом, вы можете приготовить ростбиф из говядины любого размера, просто умножив время приготовления на фунт на количество фунтов, которое весит жаркое.

Температура духовки, используемая для приготовления жаркого из говядины, обычно устанавливается в пределах от 300 до 450 градусов по Фаренгейту. Рекомендуемая температура приготовления для жаркого обычно определяется типом куска говядины, который вы планируете жарить. Некоторые виды жаркого из говядины лучше всего подходят для медленного обжаривания при более низких температурах, в то время как другие виды жаркого лучше всего при быстром приготовлении на сильном огне.Есть даже несколько жареной говядины, особенно некоторые из более жестких жареных изделий из круглого или мясного фарша, которые лучше всего готовить на сильном огне вначале (чтобы обжарить мясо снаружи и запечатать в соке), а затем приготовить понизьте температуру, чтобы закончить жареный .

Время и температура приготовления определяются не только типом жаркого из говядины, но и такими соображениями, как количество мраморности внутри говяжьего жаркого, количество внешнего жира, покрывающего жаркое, и от того, является ли жаркое без костей.И поскольку существует ряд соображений, которые определяют правильное время и температуру приготовления, график времени приготовления следует использовать только в качестве ориентировочного, а не абсолютного. Лучший метод определения степени готовности жаркого из говядины — использование надежного термометра для мяса.

Помните, используйте время жарки в этой таблице только в качестве ориентира. Указанные здесь температура духовки и время жаркого достаточно точны, чтобы обеспечить вам хорошие результаты; тем не менее, важно помнить, что при использовании этих рекомендаций для приготовления жаркого может иметь значение ряд переменных.Вы должны учитывать различия в духовых шкафах, независимо от того, помещается ли жаркое в духовку прямо из холодильника, использование мешка для приготовления духовки и даже высота над уровнем моря, где вы живете — все это может изменить время приготовления на ростбиф со значительным отрывом.

Примечание: См. Статью «Время приготовления говядины», чтобы узнать о дополнительном времени и температуре приготовления различных видов жаркого, стейков и фарша из говядины.

Как приготовить идеальное жаркое — каждый раз!

Каждый должен знать, как приготовить жаркое до совершенства — КАЖДЫЙ РАЗ — с закрытыми глазами.Вот очень простой рецепт, и я включил некоторые шаги, которые люди обычно упускают, и почему это не лучший вариант.

Если у вас когда-либо получалось крутое или мягкое жаркое, вы сможете прочитать этот список и определить, что пошло не так. Это не ты, это то, что ты пропустил. Вы обнаружите, что в этом рецепте есть несколько переменных, но как только вы сделаете это один раз и узнаете свою духовку и то, как ваша семья предпочитает приготовленное жаркое, вы будете делать это одно и то же время от времени.

А вот и…

Список возможных проблем, ПОЧЕМУ и КАК ЭТО ИСПРАВИТЬ,

Пропуск посола на ночь.

Мясо мягкое и жесткое. Медленное посоление необходимо для того, чтобы соль успела проникнуть в самый центр жаркого. Помимо равномерного заправки большого куска мяса, соли нужно время, чтобы расщепить белки и смягчить мясо.

Страх обжигания.

Внешний вид пятнисто-коричневого цвета, а жаркое мягкое. При обжаривании мяса хорошо нагрейте сковороду. Поскольку жаркое отправляется в такую ​​прохладную духовку, в процессе жарки происходит небольшое подрумянивание.Поскольку подрумянивание придает такой вкус, не торопитесь, чтобы сковорода была по-настоящему горячей, и переверните жаркое так, чтобы оно подрумянилось со всех сторон.

Духовка слишком горячая или духовка не выключена.

Мясо жесткое. Чтобы ферменты в мясе разрушили прочную соединительную ткань в мясе, внутренняя температура мяса должна оставаться ниже 122 градусов. После обжаривания говядины мы запекаем ее в духовке с низкой температурой 225 градусов, чтобы помочь ферментативному расщеплению.Если ваша духовка нагревается на 25 или 50 градусов выше температуры, мясо слишком быстро достигнет конечной температуры подачи — до того, как ферменты смогут разрушить прочную соединительную ткань.

Ферментативный распад соединительной ткани не может продолжаться, если мясо продолжает жариться в духовке с температурой 225 градусов; внутренняя температура говядины поднимется выше 122 градусов, прежде чем произойдет максимальное размягчение. Итак, чтобы продолжить размягчение говядины, медленно позволяя ей достичь желаемой внутренней температуры, мы выключаем духовку и оставляем говядину внутри еще на 30 минут.Звучит безумно, но это работает.

Духовка слишком холодная

Жаркое недостаточно прожарено, и оно готовится дольше. Для жарки при низкой температуре необходимо проявить терпение и не открывать дверцу духовки слишком часто, пока мясо готовится. Идеально подойдет термометр с термометром для мяса, который можно продеть через дверцу духовки. Если вы используете обычный термометр с мгновенным считыванием (и вам лучше использовать что-нибудь), просто наберитесь терпения и не измеряйте температуру жаркого слишком часто — в такой прохладной духовке она поднимается очень медленно.Также убедитесь, что ваша духовка правильно откалибрована. (Проверьте с помощью дешевого термометра для духовки.) Если ваша духовка нагревается на 25 градусов ниже нуля, жаркое будет готовиться гораздо дольше.

Как приготовить идеальное жаркое — КАЖДЫЙ РАЗ

Нам всем нужно знать, как приготовить жаркое до идеальной нежной, сочной консистенции. Вот рецепт и все, что мы можем неправильно понять (или вообще пропустить), и почему эти шаги важны.

Время приготовления 2 дня

Время приготовления 35 минут

Время отдыха 20 минут

Курс: Основное блюдо

Ключевое слово: говядина, ростбиф, жаркое из крупы, жаркое из филе

  • Пластиковая пленка

  • Бумажное полотенце

  • Решетка

  • Противень с бортиком

  • Skillet — 12 дюймов

  • Термометр мгновенного считывания

  • 1 жаркое из филе без костей (от 3 ½ до 4 ½ фунтов) Eye или Round, Rump или Tri-Tip отлично подходят для этого рецепта
  • 4 чайные ложки кошерной соли или 2 чайные ложки поваренной соли Это распространенная ошибка, которую делают люди — Знайте посолите и используйте необходимое количество
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 чайные ложки черного перца
  • Равномерно посыпьте жаркое со всех сторон 4 чайными ложками кошерной соли или 2 чайными ложками поваренной соли

  • Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 18–24 часа

  • Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 225 градусов

  • Протрите жаркое бумажными полотенцами и натрите жаркое 2 чайными ложками растительного масла

  • Равномерно посыпьте со всех сторон 2 ч.л. перца

  • Нагрейте оставшееся масло в 12-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне, пока масло не начнется. для копчения

  • Обжаривать до тех пор, пока хорошо не подрумянится со всех сторон, по 3-4 минуты на каждую сторону

  • Переложить жаркое на решетку, установленную на противне с бортиками

  • Жарить до тех пор, пока в него не будет вставлен термометр мгновенного считывания. центр обжарки регистрирует 115 градусов для средней прожарки, от 1 1/4 до 1 3/4 часа, или 125 градусов для средней, от 1 3/4 до 2 1/4 часа.

  • Выключите духовку

  • Оставьте жаркое в духовке до тех пор, пока термометр мгновенного считывания не будет вставлен в центр регистров для жарки 130 градусов для средней-редкой или 140 градусов для средней, на 30-50 минут дольше. температуру через 50 минут, нагрейте духовку до 225 градусов в течение 5 минут, выключите и продолжайте готовить, пока не закончится жаркое.

  • Переложите жаркое на разделочную доску и дайте ему постоять 20-30 минут.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.