Холодец из рульки свиной: рецепт приготовления

Простые рецепты для духовки

Простые рецепты в духовке с фото ← Закуски ←

Порций: 10
Время готовки: 24 часа
Калорийность: 420 ккал  
Кухня: украинская

Описание рецепта

Холодец из свиной рульки с курицей и говядиной — одно из самых известных блюд украинской кухни и одно из самых древних. Возможно, он был изобретен сотни или даже тысячи лет назад. Холодец наверняка существовал еще тогда, когда все славяне были одним народом и не делились на разные народы, потому что сегодня он есть в каждой славянской кухне. Действительно, было бы странно, если бы его не изобрели, ведь густой бульон при прохладной температуре сам по себе застывает в желе — вот вам и холодец!

А если вы очень голодны, то можете съесть его, не разогревая (чтобы не терять время на разжигание огня). И неожиданно обнаруживается, что это очень вкусно даже в холодном виде! Чаще всего его готовили только к праздникам, ведь только густой бульон может застыть, а мяса для его варки нужно много. Думаю, примерно так появился первый холодец, а потом повара начали его совершенствовать, чтобы придать ему лучший вкус и вид.

Почему холодец готовят не на каждый день, а только на праздники? Потому что для его приготовления нужно не только много мяса, но и много времени – около суток! Но не волнуйтесь, вам не придется стоять у плиты день и ночь, потому что холодец — достаточно простое блюдо, его можно варить, параллельно занимаясь другими делами.

Кроме того, вряд ли можно приготовить менее 5 тарелок холодца, а обычно из типичного набора продуктов получается около 10 тарелок.

Итак, вот вам ингредиенты на 10 тарелок. А если вы хотите приготовить меньше, просто пропорционально уменьшите количество продуктов.

Конечно, рецепт холодца из свиной рульки — не единственный, но точно один из самых вкусных! Холодец по этому рецепту получится достаточно прозрачным — добиться этого можно не с каждым рецептом. Кроме того, я приведу несколько советов, как приготовить холодец с другими ингредиентами, если у вас нет возможности купить эти. Итак, приступим к работе!

Чтобы приготовить холодец из рульки свиной, понадобится:

• свиная рулька — около 2,5 кг;
• 1/2 часть петуха — около 1,2 кг;
• говядина на косточке — 0,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• большая луковица – 1 шт.;
• чеснок – 1 большая головка;
• душистый перец — 5—6 горошин;
• черный перец горошком — 12—15 шт. ;
• лавровый лист — 4—5 шт.;
• соль — по вкусу;
• вода — она должна покрывать мясо примерно на 1/4 сверху от всего объема.

Также понадобится кастрюля объемом примерно 7—8 литров.

Готовим по шагам:

Выбираем мясо

Для классического украинского холодца вам понадобится свиная ножка с рулькой, половинка петуха и кусок говядины. В свиной рульке много натурального желатина, который превращает бульон в желе. Но если у вас нет возможности купить свиную ногу с рулькой, ее можно заменить свиными ножками, говяжьей рулькой, голенью или крыльями индейки.

Также в классическом рецепте холодца рекомендуется использовать петуха, а лучше — старого петуха. Такую птицу можно купить только на рынке. Третий вид мяса может быть любым — свинина, говядина, индейка, утка, гусь, даже кролик.

Замачиваем мясо

Я уже говорила, что на приготовление холодца нужно около суток. Но больше всего времени уходит на вымачивание мяса. Лучше замочить вечером, а утром начать варить. При замачивании мяса воду необходимо менять 4—5 раз. Таким образом устраняется кровь, что сделает бульон прозрачным, а мясо приобретает более нежный вкус.

Но если у вас нет времени замачивать мясо, можно залить его кипятком на 30 минут, а затем сменить воду и начать варить. Так вы придадите бульону прозрачность, хотя вкус получится несколько другим.

Возьмите свиную ногу, поскребите ножом, промойте и положите в большую кастрюлю или казан. Если целая ножка не входит в кастрюлю, разрубите ее на 3—4 крупные части. Но делайте это осторожно, чтобы не образовались мелкие осколки костей. Затем точно так же обработайте петуха (нужен именно петух, а не курица — для наваристого бульона), его тоже можно разрезать на несколько частей. И, наконец, добавьте небольшой кусочек говядины на кости — классический украинский холодец готовят из 3 видов мяса.

Залейте мясо водой. Удалите воду через 1 или 2 часа и залейте свежей водой. Повторите это 2 или 3 раза (последний раз поздно вечером). Оставьте мясо отмокать на ночь в прохладном месте (но не в холодильнике, можно просто поставить подальше от газовой плиты). Утром снова поменяйте воду и оставьте еще на 1 час.

Затем слейте воду, залейте мясо питьевой водой, покрыв его на 1/4 выше (от всего объема холодца) и поставьте на плиту. Часть воды испарится при закипании холодца — это хорошо для бульона. В дальнейшем до самого конца готовки воду добавлять нельзя — это ухудшит вкус и прозрачность холодца.

Варим холодец

Сначала максимально увеличьте огонь, а когда бульон закипит, максимально уменьшите. Снимите пену, когда она появится, а затем варите бульон на минимальном огне на 3—5 часов (бывает и больше). Имейте в виду, что кипение должно быть минимальным — никакого бурления, вода в кастрюле едва шевелится, чтобы холодец не потерял вкус и прозрачность.

Через 1 час промойте репчатый лук в шелухе, срежьте корень, сделайте надрез крест-накрест со стороны верхушки на 1/3 глубины и положите в бульон. Морковь очистите, разрежьте на несколько крупных частей и добавьте в бульон. Не увеличивайте огонь! Добавьте также душистый и черный перец и лавровый лист и варите дальше, время от времени посматривая, готово ли мясо.

Когда мясо будет готово (оно начнет хорошо отделяться от костей), чеснок очистите, смешайте с солью, раздавите деревянной лопаткой на разделочной доске и положите в бульон. Посолите еще и попробуйте — бульон должен быть чуть солонее, чем вы хотите (но только чуть-чуть!), потому что тогда мясо впитает немного соли и бульон станет менее соленым. Не увеличивайте температуру! Через 5 минут выключите огонь и оставьте кастрюлю под крышкой на 30 минут — для охлаждения. Холодец нужно охлаждать постепенно, поэтому не ставьте его в холодное место.

Сервировка холодца

Когда холодец немного остынет (мясо еще горячее, но уже не обжигает пальцы), вытащите мясо в большую миску.

Выбросьте лук и морковь – они нам больше не нужны. Бульон процедите через марлю, чтобы удалить чеснок, перец, лавровый лист и мелкие части кипящего мяса.

Удалите жир с поверхности бульона ложкой. Удаляйте как можно больше жира. Не выбрасывайте — из него можно приготовить другие блюда. Затем удалите остатки жира салфетками. Просто разверните салфетку, положите ее на бульон, подождите 1 секунду, выньте и выбросьте. Повторите 2—4 раза.

Если остатки жира не убрать салфеткой, то немного может остаться в тарелках, как на моем последнем фото. Но если вы готовите холодец не к торжественному событию и не беспокоитесь о его безупречном внешнем виде, перед подачей на стол можно просто собрать холодный жир с тарелки ложкой.

Отделить мясо от костей, разделите руками на небольшие части и разложить по тарелкам, так, чтобы в каждой тарелке оказалось понемногу всех видов мяса.

Заливаем мясо бульоном

Разлейте процеженный бульон по тарелкам, распределив его поровну между всеми судками. Поставьте тарелки с холодцом в прохладное место, чтобы бульон остыл. Через несколько часов, когда холодец начнет застывать, поставьте тарелки в холодильник или вынесите на холодный балкон для окончательного застывания.

Наш холодец готов! Достаньте его из холодильника за 20 минут до подачи, чтобы он не был слишком холодным. Подавайте с черным или белым хлебом, добавив горчицу или маринованный тертый хрен.
Приятного аппетита!

Видео рецепт

Метки записи: Говядина, Курица, Лавровый лист, Лук, Морковь, Перец, Свиная рулька, Чеснок

Категория: Закуски

27. 11.2022

Рейтинг

395   0

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(4 голоса, в среднем: 4.8 из 5)

Добавьте пост в социальные сети

Внимание!

Кликание по соц. кнопкам повышает репутацию, харизму, потенцию, снимает сглаз, избавляет от изжоги и прыщей, а так же понижает сахар и давление ↓

Еще с сайта:

Похожие рецепты

• Малосольная семга в домашних условиях, классический рецепт
• Классический холодец из курицы без желатина
• Сырные шарики во фритюре на праздничный стол
• Рулет из фарша в беконе — красивая закуска для новогоднего стола
• Сельдь, маринованная по-вильнюсски, для праздничного стола
• Морковь по-корейски с жареным луком: любимая закуска на праздничном столе

Холодец по-деревенски из свиной рульки и курицы

Густой и наваристый, наполненный большим количеством мясного ассорти под невысоким слоем крепкого, хорошо застывшего желейного бульона – такой деревенский холодец не затеряется среди изобилия праздничных деликатесов.

Чтобы холодец по-деревенски не был слишком жирным или наоборот, постным, лучше его варить из свинины и курятины. Свиная рулька создаст хорошую желейную основу и придаст сочности нежирному куриному мясу.

---

---

Продукты

---

Ингредиенты для холодца по-деревенски на 5-литровую кастрюлю:

---

• свиная рулька – 1,2 кг;
• грудка куриная на кости – 800 г;
• голени – 400 г;
• крылышки – 400 г;
• лук – 110 г;
• морковь – 70 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• горошины перца – несколько шт.;
• желатин – 10 г;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• соль.

---

---

Рецепт приготовления

---

1. Хорошо вычищенную для холодца свиную рульку залить водой примерно на 5 см выше поверхности мяса. Поставить кастрюлю на плиту.

---

2. Перед закипанием собрать образующуюся пенку. Максимально уменьшить огонь и варить свиную рульку в течение 1 часа.

---

3. Затем добавить ассорти из курицы, долить горячей воды, чтобы она покрыла мясо полностью. Положить цельные лук, морковь, специи. Когда поднимется пенка, вновь ее собрать, бульон посолить немного больше, чем обычно, т.к. в застывшем виде соль меньше ощущается. Дальше варить холодец на самом маленьком огне еще 3-4 ч.

---

4. Через указанное время свинина и курица начнут отделяться от кости. Бульон следует слить в отдельную посуду.

---

5. Мясо переложить в другую миску и дать ему остыть.

---

6. Удалить все кости, а мякоть разобрать на небольшие кусочки.

---

7. От бульона отлить 250 мл. Взять 10 г желатина, очистить 4-5 зубчиков чеснока. Когда жидкость остынет, развести в ней желатин.

---

8. В основную порцию бульона выдавить чеснок. Разбухший желатин подогреть (не до кипения) и добавить сюда же.

---

9. Мясные волокна равномерно разложить по судочкам (емкости с холодцом удобно держать в холодильнике, накрыв крышкой).

---

10. Распределить бульон. Жидкость должна лишь прикрывать мясо свинины и курицы, тогда холодец будет плотным, насыщенным.

---

11. Судочки с будущим холодцом накрыть крышками и поставить в холодильник.

---

Через 6 часов холодец по-деревенски из свиной рульки и курицы абсолютно застынет и будет хорошо разрезаться на куски, долгое время удерживая форму. Немного хрена или горчицы добавят необходимую этому блюду пикантность.

---

Приятного аппетита!

receptino.ru

---

---

Популярные рецепты

• Картофельный суп с галушками
• Куриная бастурма
• Минтай тушеный в томатном соусе
• Куриное филе, запеченное с овощами и сыром
• Гусь, запеченный в рукаве

---

Хрустящая немецкая свиная рулька | Ланч-бокс

Опубликован в 15.12.2021 |

В Европейский От Ваня |

0 Комментарии

• • Время подготовки
  • 15 Минуты
• • Время приготовления
  • 180 минут
• • Выход
  • 1
• • Уровень сложности
  Простой

Хрустящая немецкая свиная рулька, обжаренная на медленном огне, нежна внутри и покрыта хрустящей хрустящей корочкой.

Свиная рулька в Германии называется Schweinshaxen и всегда подается в пивном соусе. Свиную рульку любят за сочное мясо на кости, завернутое в золотистую корочку, которая рассыпается под ножом.

В свиной рульке кожа оборачивается вокруг кости и ориентирована вертикально. Это означает, что из-за высоты и, следовательно, разницы температур в духовке, верхнюю и нижнюю части кожицы рульки труднее приготовить равномерно, и кожица сморщивается при жарке, образуя складки, которые никогда не превращаются в хорошие хрустящие корочки.

Как приготовить свиную рульку?

1. Замаринуйте сырую свиную рульку в травах и поставьте в холодильник без крышки на ночь, чтобы кожа высохла.
2. Проколоть кожуру небольшим острым ножом, чтобы шкварки стали хрустящими.
3. Используйте шпажки, чтобы кожа оставалась натянутой и прилегала к месту. Без шампуров кожа сморщивается при жарке. Шпажки предотвращают сморщивание и сморщивание кожицы при медленном обжаривании. Это означает превосходные хрустящие шкварки! Без шпажек кожа сжимается при медленном обжаривании, создавая складки на коже, которые не становятся хрустящими.

Что понадобится для приготовления свиной рульки?

1. Свиная рулька – выглядит так:

Свиная рулька — это не свиные ножки (ножки)! Это мясистая верхняя часть свиной ноги. Свиная рулька также известна как свиная рулька, свиная рулька, свиная рулька. Мы рекомендуем вам покупать несоленые, сырые свиные рульки / рульки. Одна свиная рулька весит около 1,3 кг и ее хватит на двоих.

2. Маринуем рульку

Смешайте все травы. Нанесите на кожу. Ставим мясо в холодильник.

3. Соус

Темный соус со вкусом пива – традиционный соус, подаваемый к свиной рульке. Темное пиво – ключевой ароматизатор соуса, который придает цвет и тесте.

4. Жаркое
5. Хрустящие шкварки
6. Сделать соус

Следуйте рецепту и приготовьте это потрясающее жаркое! Сохраните порцию для ланчбокса !

• Размер текста

Ингредиенты

• 1 x 1,300 кг свиной суть
• 2 ст. семян фенхеля
• Подливка:
• 2 чашки темного пива
• 2 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 морковь, нарезанная кубиками
• 1 луковица, очищенная, разрезанная пополам, нарезанная на кусочки по 2 см
1
• на две половины по горизонтали
• 2 LAPE LEVES
• Ужигайте соус:
• 2 TSP кукурузная мука
• 1/4 чашка воды
• 1 TSP Белый сахар
• ¼ lsp соль

Информация о питании

Инструкции

. Свинину моем и хорошо обсушиваем. С помощью небольшого острого ножа сделайте небольшие отверстия по всей коже свиной рульки.

Не протыкайте жир в плоть; В противном случае мясной сок будет пузыриться, и кожа не станет хрустящей.

Уксус: Смажьте уксусом только мякоть свинины, включая мясо под кожей, где она соприкасается с мякотью, и не счищайте кожу. Избегайте попадания уксуса на кожу.

Чеснок: Сделайте неглубокие надрезы в мясе свинины маленьким ножом, затем наполните его дольками чеснока.

Приправа для натирания: смешайте травы в ступке пестиком, пока не получите крупный порошок. Натрите свиную кожу оливковым маслом. Затем натрите смесью приправ всю свинину – мякоть, кожу и попадание во все трещинки и щели.

Кожа для шпажки: потяните кожу вниз, чтобы туго ее натянуть. Затем проденьте через 2 металлические шпажки крест-накрест у основания костяшки. Проколите кожу на расстоянии 2 см от основания свиной рульки, чтобы удерживать растянутую кожу на месте. Положите свинину на тарелку, затем оставьте открытой на ночь в холодильнике. Это для подсушивания кожи для лучшего хруста,

Жарка: Разогрейте духовку до 180°C (конвекция 160°C). Поместите все ингредиенты для соуса в форму для запекания. Поместите решетку над сковородой. Положите свиную рульку на решетку, сидя вертикально. Запекать 2 часа 20 минут. Запекайте до тех пор, пока внутренняя температура в самой толстой части мяса не достигнет 85°C. Достаньте рульку из духовки, переложите рульку на противень, застеленный пекарской бумагой. Увеличить духовку до 260°C. Хорошо смажьте кожу 1 столовой ложкой уксуса. Поставить в духовку на 12-15 минут. Кожа должна быть хрустящей, золотистой и в основном пузырчатой. Отдохните 15 минут перед подачей на стол. Тем временем приготовьте соус Грэви.

Соевый соус: Процедите сок из жаровни в кастрюлю. В идеале должно получиться 1,5-2 стакана. Доведите жидкость до кипения. Смешайте кукурузную муку и воду, затем влейте в жидкость при помешивании. Добавить сахар и соль по вкусу. Варить на медленном огне в течение 2 минут или до консистенции жидкого сиропа Подавать со свиной рулькой!

Ссылки на рецепты. Рецепт создан на основе ссылок и информации из нескольких онлайн-ресурсов.

Похожие рецепты

Политика в отношении файлов cookie

Этот веб-сайт использует файлы cookie. Продолжая просматривать этот веб-сайт, вы соглашаетесь с нашей Политикой в ​​отношении файлов cookie.

Свиная рулька и овощи – Random Yummy

Я использую предварительно приготовленную свиную рульку от Coles.

Рулька свиная полуфабрикат. Медленно приготовленный и упакованный для разогрева.

Несмотря на то, что продукт Coles предварительно приготовлен, для того, чтобы шкварки получились хрустящими и хрустящими, его нужно еще немного обжарить.

Я выбрал это, потому что в течение недели у меня был прекрасный ужин из свиной грудинки, но шкварки разочаровали. Оно было мягким и вялым. Мне нужны были хрустящие шкварки стат им .

Ingredients

• Coles pork knuckle
• Queensland nut oil
• Flaky iodised salt
• Brussels sprouts
• Baby green peas
• Birds Eye potato mash

Instructions

Pork knuckle

1. Remove the pork knuckle from вакуумный мешок.
2. Удалите все желе и застывший жир, прилипшие к свиной рульке.
3. Поместите желе и жир в маленькую сковороду и варите на медленном огне, чтобы соус стал жидким.
4. Высушите поверхность свиной рульки впитывающей кухонной салфеткой.
5. Нанесите немного масла из квинслендского ореха на поверхность свиной рульки, а затем обильно приправьте йодированной солью в виде хлопьев.
6. Поместите на противень, а затем в горячую духовку (220 °C) примерно на 50 минут.
7. Конечным результатом, которого вы пытаетесь достичь, является потрескивание, которое кажется твердым, когда вы постукиваете по нему ножом. №
8. Когда свиная рулька будет готова, достаньте ее из духовки и накройте алюминиевой фольгой, оставляя шкварки открытыми, чтобы они не стали мягкими и мягкими.
9. Дайте свиной рульке отдохнуть не менее 10 минут в своем «космическом одеяле».
10. Снимите алюминиевую фольгу и очистите шкварки, затем отделите пучки мышц и нарежьте.
11. Отложите остатки мяса в сторону и поставьте в холодильник для последующего употребления.

Картофельное пюре

1. Положите пакет на тарелку и затем в микроволновую печь.
2. Установите таймер на 2 минуты и 30 секунд. Поскольку моя духовка неисправна, кнопка «2» не работает, поиграйте и приготовьте в два приема, чтобы общее время приготовления составило 2 минуты 30 секунд.
3. Оставьте картофельное пюре в пакете на 1 минуту.
4. Разрежьте пакет и выдавите картофельное пюре на предварительно подогретую обеденную тарелку и аккуратно распределите по тарелке.

Овощи

1. В кипящую желе и жир из свиной рульки добавьте немного брюссельской капусты и зеленого горошка и приготовьте по своему вкусу.
2. Я тоже приготовил в духовке, потому что мог.

Накрывание

1. Выложите немного свинины поверх картофельного пюре.
2. Покройте свинину шкварками.
3. Поместите зеленые овощи рядом с картофельным пюре.