Как сварить кислые щи: Щи из кислой капусты пошаговый рецепт с видео и фото – русская кухня: супы

Содержание

Щи из кислой капусты пошаговый рецепт с видео и фото – русская кухня: супы

Говяжьи почки 600 г

Соленые огурцы 3 штуки

Огуречный рассол 150 мл

Картофель 5 штук

Морковь 2 штуки

Репчатый лук 2 штуки

Перловая крупа 4 столовые ложки

Укроп 4 веточки

Петрушка 4 веточки

Зелень сельдерея 2 веточки

Корень петрушки 1 штука

Корень сельдерея 200 г

Лавровый лист 6 штук

Черный перец горошком 12 штук

Черный душистый перец 4 штуки

Сметана по вкусу

Рецепт с фото - кислые щи

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Сохранить Сохранено

Ингредиенты

грудинка говяжья

корень сельдерея

капуста кислая

соль —

по вкусу

черный перец горошек

тесто слоеное

Количество ингредиентов

14 ингредиентов

Время приготовления

1 час

  • 1.

    Грудинку кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим бульон.
  • 2.

    2 небольших кусочка сельдерея кладем срезом на сухую сковородку. Морковь и лук чистим, разрезаем пополам и так же срезом выкладываем на сковородку к сельдерею.
  • 3.

    Кислую капусту кладем в кастрюлю, добавляем немного воды, томатной пасты и мелко нарезанного репчатого лука. Тушим.
  • 4.

    С бульона снимаем пену и выкладываем в него подпеченные овощи. Продолжаем варить бульон и тушить капусту.
  • 5.

    Делаем заправку для супа: чеснок, петрушку и зеленый лук шинкуем и солим.
  • 6.

    Вынимаем готовое мясо из бульона, удаляем овощи. Мясо нарезаем и выкладываем обратно в суп.
  • 7.

    Разводим в небольшом количестве воды 2 столовые ложки муки и выливаем в суп.
  • 8.

    Выкладываем в суп тушеную капусту, солим, кладем черный перец и лавровый лист.
  • 9.

    Разливаем суп в порционные горшочки, посыпаем заправкой из зелени.
  • 10.

    В миске взбиваем одно яйцо, из слоеного теста вырезаем «крышечки» для горшочков, смазываем их по краю яйцом и закрываем горшочки с супом.
  • 11.

    Ставим горшочки в разогретую до 200 градусов духовку. Даем тесту запечься.
  • 12.

    Блюдо готово. Приятного аппетита!

Сохранить Сохранено

Похожие рецепты

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Кислые щи — пошаговый рецепт с фото

Приготовление кислых щей:

1 Варим мясной бульон.
Первым делом необходимо сварить бульон, для этого выкладываем в трехлитровую кастрюлю свиные ребрышки и копчёный окорок, заливаем водой и отправляем вариться на среднем огне. Как только вода закипит, снимаем шуму, убавляем огонь. Добавляем в бульон заранее очищенные морковь, лук и корень петрушки и продолжаем варить, накрыв крышкой.
2 Тушим капусту.
Ставим на средний огонь разогревать сковороду, наливаем совсем немного растительного масла и выкладываем обжариваться квашеную капусту. Пару раз перемешиваем и заливаем её несколькими половниками бульона. Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим в течение 1 часа. Учтите, что бульон будет выкипать, поэтому периодически его необходимо подливать.

3 Нарезаем овощи.
В это время очищаем и нарезаем кубиками картофель (размером примерно 4х4 см). Морковь и корень сельдерея очищаем и трём на крупной тёрке. Репчатый лук мелко шинкуем.
4 Готовим кислые щи.
В мясной бульон выкладываем картофель, варим до полуготовности, после чего добавляем в суп пшеничную крупу. Уже варим до готовности картофеля. Начинаем готовить зажарку. Для этого ставим на средний огонь разогревать сковороду, наливаем растительное масло и выкладываем обжариваться лук, морковь и сельдерей. Как только картошка будет готова, добавляем в щи капусту и зажарку. При необходимости солим и перчим.
5 Подаём кислые щи.
Готовые щи разливаем по порционным тарелкам, посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки и подаём со сметаной. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– - Помимо свиных рёбрышек, бульон можно варить из любой части свинины, но при этом обязательно добавьте копчёный окорок.

– - Суп можно варить и без пшеничной крупы.

– - Смотрите не пересолите щи, так как здесь всё-таки главный ингредиент – квашеная капуста.

Кислые щи из квашеной капусты

Культовый суп, имеющий яркую историю, оставивший свой след в русском фольклоре, почитаемый в равной мере и московским дворянством, и уральским крестьянством, любим и в наши дни. Питательность щей, их целебность при постпраздничных занемоганиях, их неповторимая домашняя магия бережно сохраняется в нашем культурном коде. Ведь не зря культовая похлебка за века так и не исчезла из нашей кухни, перекочевав в современную лишь технологией приготовления: из печей – на плиты и в мультиварки. Как вам должно быть уже стало понятно, сегодня кислые щи из квашеной капусты. Пошаговый рецепт с фото, да еще и не один, подскажет, как вам справиться с их приготовлением.

Щи со свининой из квашеной капусты: пошаговый рецепт с фото

Горячие первые блюда – это основа питания для всей семьи, причем в любое время года. Но зимой чаще всего распространены те рецепты, в которых используется квашеная капуста. Сегодня мы приготовим из нее наваристые и сытные щи. Капусту можно заквасить самостоятельно или купить уже готовую — с любой суп получится очень вкусными. Русские щи варят на разнообразных бульонах. Нередко — и на говяжьем или грибном. В данном случае мы будем использовать мякоть свинины, но можно взять мясо и на кости. Похлебка на свинине выйдет питательной и полезной. Согревающее и бодрящее первое блюдо всегда будет уместным в холодную пору. И хотя издавна его запаривали в русской печи, со щами вполне справляется и обычная плита. Для вас пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

  • свинина – 300 г;
  • квашеная капуста – 300 г;
  • картофель – 250 г;
  • морковка – 80 г;
  • томатный сок (или паста) – 150 г;
  • лук – 50 г;
  • растительное масло – 30-40 г;
  • специи – по вкусу.

Как приготовить щи из квашеной капусты

  1. Заливаем свинину (небольшие кусочки) холодной водой и варим 40-45 мин. до готовности. Посолим по вкусу и снимем пенку, образующуюся при кипении: бульончик станет более прозрачным и привлекательным. Чем еще удобна именно мякоть свинины – от нее не нужно будет отделять косточки.
  2. Добавим в готовый кипящий отвар почищенную и нарезанную брусочками картошку. Варим 10-15 м.
  3. Пришла очередь кислой капусты, но предварительно попробуем ее на вкус. Если очень кислая, ее следует промыть и хорошенько отжать жидкость.
  4. Варим капусту 20-25 мин. до размягчения. Если любите с хрустящим вкусом, то лучше не переварить.
  5. Для зажарки измельчим свежие овощи: лук накрошим кубиками, а морковку – потрем на крупной терке. Нальем в сковородку масло и жарим все до легкого румянца.
  6. Затем вливаем в сковородку с овощами томатный сок и тушим еще чуть-чуть. Если будете использовать томатную пасту (для такого количества воды хватит 1-1,5 ст. л.), то разведите ее водой до нужного объема.
  7. Выливаем овощную зажарку в кастрюлю, она сразу придаст щам красивый насыщенный цвет. Некоторые хозяйки не добавляют томат.
  8. Перемешаем и держим на маленьком огне еще 5-7 минут. Готовые щи должны настояться под крышкой 20-30 минут.

Подаем к столу в горячем виде. Кто за добавкой?

Автор: Наталья

Щи из квашеной капусты в мультиварке

Наваристые, густые и очень ароматные щи, как мы знаем, являются исконным блюдом русской кухни. Готовятся они из свежей или квашеной капусты, традиционного набора овощей и кислой заправки. Отличительная особенность этого способа — отсутствие овощной обжарки, характерной для остальных супов. Овощи забрасываются в суп в свежем виде, их не нужно пассеровать или обжаривать. Исключение составляет лишь квашеная капуста, ее лучше потушить отдельно: она быстрее приготовится и станет вкуснее. Хорошие щи получатся не только на плите, но и в мультиварке. Во многом это даже удобнее: не нужно следить за температурой и контролировать нужный момент. А щи получатся еще вкуснее – томленые и насыщенные.

Что нам потребуется:

  • говядина на косточке – 400 г;
  • квашеная капуста – 300 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • специи (молотый кориандр, паприка, хмели — сунели) – 1 ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • капустный рассол – 0,5 стакана;
  • вода – 2,5 л.

Как варить щи из квашеной капусты в мультиварке

  1. Говядину на косточке споласкиваем под прохладной водой, при необходимости обрезаем жир и другие несъедобные элементы, а затем целым куском укладываем в чашу мультиварки и заливаем холодной водой. Выставляем режим «Варка»: длительность приготовления – 1 ч 20 мин. Мясо должно хорошо свариться и начать отделяться от кости. Если разрезать мякоть на небольшие кусочки, время приготовления можно уменьшить до 1 ч.
  2. Когда все будет готово, отвар процеживаем и сливаем в отдельную посуду. Оставляем пока в сторонке. В емкость теперь укладываем квашеную капусту и заливаем два половника бульона. Выставляем режим «Тушение»: время – 15 м. Если капуста слишком кислая, то ее можно перед использованием промыть в холодной воде.
  3. Теперь, когда капуста размягчилась, выливаем в чашу оставшийся навар.
  4. Овощи подготавливаем заблаговременно или пока тушится капуста. Очищаем картофель, одну луковицу и корень моркови. Клубни оставляем целыми, а лучок с морковкой измельчаем привычным способом – режем и натираем на терке.
  5. Добавляем овощи в бульон. Выставляем режим «Суп» (или «Варка»): длительность – полчаса.
  6. Пока подготовим мясо: отделим его от косточки и разделим на некрупные кусочки.
  7. Через 15-20 минут, когда картофель сварится, достаем его и разминаем до пюреобразного состояния.
  8. Возвращаем уже мятую картошку в суп, туда же — капустный рассол, нарезанное мясо, соль и специи. Готовим оставшееся время (15 минут). Если картофель готовился дольше, то после его повторного забрасывания нужно увеличить время готовки, чтобы супчик успел прокипеть хотя бы 10 -15 м.
  9. После окончания заданного режима крышку мультиварки не открываем, оставляем щи томиться еще на 15-20 минут. После чего добавляем свежую зелень и разливаем по порционным тарелкам.

До чего хороша первая обжигающая ложка!

Время приготовления – 2 ч.

Количество порций – 6.

Автор: Елена

Щи из квашеной капусты с курицей: пошаговый рецепт с фото

Сегодня приготовим щи с квашенной капустой и домашней курицей — это очень вкусно. В идеале птица нужна домашняя, но из супового куриного набора тоже получается хороший бульон. Если тушка заморожена, то разморозить ее следует заранее. Например, с вечера положить на нижнюю полку в холодильнике, а утром приготовить бульон. Перед этим — обязательно обжечь, используя сухой спирт, или на газовой плите. Таким образом будут удалены остатки перьев и пуха. Количество капусты можно немного увеличить или уменьшить — все зависит от степени ее кислоты.

Список ингредиентов:

  • куриное мясо — 400г;
  • квашеная капуста — 300 г;
  • картошка — 2 шт. ;
  • морковь — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу;
  • подсолнечное масло — 1 ст. ложка.

Вкусные щи из квашеной капусты с курицей: рецепт с фото

  1. На домашней суповой курице щи получаются особенно ароматными. А навар переливается желтыми капельками. Итак, в кастрюлю поместим чистые, уже подготовленные куски курицы. Заливаем холодной водой.
  2. Ставим на плиту, доводим до кипения и дожидаемся, чтобы появилась пенка. Уменьшаем огонь. Ложкой перемешиваем кусочки мяса, чтобы со дна поднялось максимальное количество пены.
  3. Соберем ее шумовкой или ситечком. Убираем пенку, пока жидкость не станет золотисто-прозрачной.
  4. Луковицу очистим от шелухи, посечем, переложим в сковороду с растительным маслом. Если она ядреная, подержим немного в воде, затем нарежем кубиками. Обжариваем до золотистого цвета.
  5. Морковь вымоем, почистим, натрем на терке. Соединим с луком. Овощи перемешаем и потушим до мягкости.
  6. В этом рецепте использована капуста, заквашенная цельными вилками, поэтому ее еще необходимо нарезать небольшими тонкими кусочками. Нашинкованную же дополнительно измельчать ее не нужно.
  7. Отправляем капусту в бульон. Сколько ее варить? Все вместе — минут 5. Главное, не переварить.
  8. Картофель вымоем и почистим. Нарежем произвольно. Еще раз сполоснем под проточной водой. Забросим кубики в кастрюлю.
  9. Сварим картошку в бульоне до полуготовности. Затем перекладываем в кастрюлю лук с морковкой. Посолим по вкусу и доводим уже до готовности. Выключаем и даем блюду настояться.

Наваристые, вкусные щи готовы. Кому горяченького?

Автор: Татьяна

Щи с говядиной из квашеной капусты: рецепт с фото

Еще моя бабушка говорила, что самые вкусные щи готовятся из кислой капусты. Но в детстве не испытывала никакого желания их отведать: в то время я, как и все дети, относилась к первым блюдам как к тяжкой повинности, возложенной на тебя родителями – «надо!». Теперь же, наконец, распробовав щи с кислой капустой, всем советую практиковать это аппетитное блюдо на своей кухне! Ведь это альтернатива привычному супу, просто надо придать ему более интересный, насыщенный вкус. Конечно, лучше использовать капустку собственного приготовления — соленую или квашеную, тогда первое блюдо получится вкуснее, еще резче. Теперь подробно опишу с фото весь процесс.

Что нам надо:

  • 300 г говядины с косточкой;
  • 200 г кислой капусты;
  • 3 шт. картофеля;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • 1 шт. моркови;
  • растительное масло для жарки;
  • соль, перец;
  • зелень.

Как сварить щи из квашеной капусты с мясом

  1. Говядину хорошо промываем, заливаем холодной водой и на медленном огне варим густой, концентрированный бульон. На это уйдет примерно 1-1,5 часа. При закипании не забываем снять пенку и посолить. Процеживаем, мякоть отделяем от кости и нарезаем средними кусочками.
  2. Затем нарезанное мясо снова отправляем вариться и доводим до кипения. В это время чистим картофель и нарезаем его средними кубиками или брусочками. Когда все будет готово, тоже забрасываем в суп.
  3. Кислую капусту отжимаем от сока и, если она нарублена крупно, измельчаем.
  4. Через 2-3 минуты капусту тоже кладем в кастрюлю и варим еще 10 минут.
  5. А пока занимаемся остальными овощами. Луковицу чистим и режем мелко, морковь трем крупно.
  6. Делаем классическую зажарку из лука и морковки на растительном масле.
  7. Когда 10 минут истекут, отправляем ее в суп. Немного поперчим и попробуем на соль. Накрываем крышкой и томим еще 2-3 мин.

И только перед выключением засыпаем в кастрюлю зелень. Оставим немного настояться, затем торжественно снимаем крышку.

Автор: Регина

Вы спрашивали, в чем правда? Правда в щах: приятного аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0

Щи из кислой капусты с перловкой

Щи из кислой капусты с перловкой еще называют уральскими щами. Если их готовить без добавления мяса, то вы получите очень вкусное, но постное первое блюдо. Поэтому гораздо чаще такие щи готовят на основе наваристого мясного бульона, который, конечно, придаст дополнительный вкус и сытность данному блюду….

Ингредиенты

  • мясо курицы — 500 г__NEWL__
  • капуста кислая (квашеная) — 300 г__NEWL__
  • перловая крупа — 0,5 стакана__NEWL__
  • картофель — 3 шт.__NEWL__
  • морковь — 1 шт.__NEWL__
  • томатная паста – 2 ст. ложки__NEWL__
  • лук репчатый среднего размера— 1 шт.__NEWL__
  • масло растительное для жарки— 30 г__NEWL__
  • петрушка, зеленый лук— по вкусу__NEWL__
  • лавровый лист — 1-2 шт.соль — по вкусу__NEWL__
  • перец молотый — по вкусу__NEWL__
  • сметана__NEWL__

Как сварить щи из кислой капусты с перловкой:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты, промыв овощи, перловую крупу и мясо под проточной водой.

2. Если вы не хотите тратить много времени, ожидая, пока сварится перловка во время готовки щей, ее можно предварительно замочить на несколько часов в холодной воде. Или вы можете заранее сварить крупу практически до полной готовности. Во время варки она сильно увеличивается в размерах. Поэтому, если у вас останется «лишняя» перловка, ее можно использовать отдельно в качестве гарнира.

3. Щи можно готовить на любом мясном бульоне (свинина, баранина, говядина), но в данном случае мы будем использовать курицу. Порубите мясо на небольшие куски и опустите их в кастрюлю с кипящей водой.

4. Пока варится бульон, очистите овощи. Нарежьте картофель и репчатый лук кубиками, а морковь натрите тонкой соломкой.

5. Разогрейте сковороду, влейте в нее растительное масло и положите туда морковь с луком. Слегка поджарьте овощи, а затем, добавив немного воды и томатной пасты, потушите их.

6. Когда сварится бульон, опустите в кастрюлю картошку и перловку. А еще через 15 минут добавьте туда и кислую капусту. Отжимать ее не нужно, ведь щи должны быть кислыми. На данном этапе также нужно посолить щи и добавить специи.

7. Почти готовое первое блюдо заправьте поджаркой и накройте кастрюлю крышкой, чтобы щи «настоялись». В это время мелко порубите зелень, в качестве которой может выступать петрушка, укроп, зеленый лук.

8. Разлейте приготовленные щи из кислой капусты с перловкой в тарелки и посыпьте изрубленной зеленью.

Подавать щи можно со сметаной. Но даже без нее это первое блюдо очень сытное и вкусное! Приятного аппетита!

Кислые щи с копченостями | Я Поварёнок

Предлагаем вам ещё один вкусный рецепт кислых щей. Сегодня давайте приготовим кислые щи с копченостями. Щи будем готовить из свежей и квашеной капусты с копчеными колбасками и беконом. Щи, сваренные из двух видов капусты – свежей и квашеной одновременно, понравятся всем без исключения. Готовьте с удовольствием!

Рецепт кислых щей

Кислые щи из свежей и квашеной капустой – великолепное первое блюдо из доступных и натуральных продуктов. Сочетание свежей и квашеной капусты придаст блюду знаменитую кислинку. А зелень и морковь придадут кислым щам – яркость и свежесть.

Кислые щи с копченостями

Автор: Поварёнок

Кухня: Русская

Тип блюда: Первые блюда

Время на подготовку: 

Время приготовления: 

Общее время: 

  • Капуста белокочанная - ½ кочана,
  • капуста квашеная - 500 г,
  • колбаски копченые - 400 г,
  • бекон - 250 г,
  • лук репчатый - 1 шт.,
  • морковь - 1 шт.,
  • чеснок - 2 зубчика,
  • картофель - 4 шт.,
  • перец черный молотый,
  • соль,
  • масло растительное.
  1. Репчатый лук, морковь, чеснок и картофель очистить. Лук репчатый нарезать полукольцами, морковь – соломкой. Чеснок измельчить. Картофель нарезать брусочками. Свежую капусту нашинковать, удалив кочерыжку. Квашеную капусту отжать, нарезать и обжарить с 1 ст.л. растительного масла, 4 минуты. Снять с огня и отставить.
  2. Далее, колбаски и бекон нарезать кусочками. Разогреть в большой кастрюле 1 ст. л. масла, обжарить бекон 5 минут. Добавить колбаски, готовить 6–8 минут. Переложить копчености в миску. Положить в эту же кастрюлю репчатый лук, морковь и готовить, помешивая, 8 минут. Вернуть в кастрюлю копчености. Влить 2 л кипящей воды, довести до кипения и варить на среднем огне 5 минут.
  3. Затем, картофель отбросить на дуршлаг, промыть, добавить в кастрюлю и варить 10 минут. Добавить свежую и квашеную капусту. Еще раз довести до кипения. Варить до готовности свежей капусты.
  4. Снять щи с огня, положить чеснок, приправить перцем и солью, накрыть крышкой и дать настояться 10–15 минут.
  5. Кислые щи подавать со сметаной и свежей зеленью.

Подавать к столу классические щи стоит со сметаной и зеленью. К тому же для разнообразия вкуса вы можете добавить в щи с капустой не совсем классические ингредиенты: болгарский перец, сельдерей или грибы.

Размер порции: 100 г Калории: 28,7 Жир: 1,7 Углеводы: 2,5 Белок: 1

3.5.3251


Приятного аппетита!

Щи готовят почти в каждой семье. Рецептов приготовления щей большое количество. Главный ингредиент это – капуста. Капуста может быть свежей, так и квашенной. Можно соединить оба вида капусты в одном супе. Как в данном рецепте. Щи могут быть постными, а могут быть и с мясом. Традиционно этот суп готовят достаточно густым, а подают со сметаной и зеленью.

Поделиться рецептом:

Кислые щи с копченостями - рецепт супа

Автор: Povarixa

Порций: 6

Время приготовления:

Говорят, нет ничего лучше тарелки кислых щей наутро после праздничного застолья. И голову "поправят", и сил придадут. Так или иначе, а тарелку наваристых аппетитных щей, да еще с копченостями, каждый съест с удовольствием.

Ингредиенты
  • 500 г квашеной капусты
  • 400-500 г свежей капусты
  • 250 г бекона
  • 350-400 г разных копченостей
  • 3-4 картофелины
  • 1 лук-порей (белый)
  • 1 морковь
  • 1 репчатая луковица
  • 2-4 дольки чеснока
  • 4-5 горошин душистого перца
  • соль и перец - по вкусу
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • свежая рубленая зелень
  • растительное мало для жарки
Способ приготовления
  1. Начинаем с очистки моркови, лука, чеснока и картошки. Картофель кладем в холодную воду. Лук репчатый шинкуем полукольцами, лук-порей - кольцами, морковь - соломкой либо натираем на крупной терке. Чеснок измельчаем.
  2. Свежую капусту шинкуем, а квашеную хорошо отжимаем и, если она крупно нарезана, немного поработаем ножом.
  3. Бекон и копчености нарезаем небольшими кубиками или брусочками. На хорошо разогретую толстостенную сковороду выкладываем бекон и, помешивая, обжариваем 4-5 минут до легкой корочки. Добавляем копчености, на среднем огне, не забывая помешивать, жарим все вместе 4-7 минут, после чего шумовкой перекладываем в миску.
  4. Вкусного жира в сковороде достаточно, а если нет - добавим немного растительного масла, дадим нагреться. В него мы кладем оба лука и морковь, перемешиваем, тут же снижаем огонь до малого и на нем томим лук и морковь минут 15-20, помешивая периодически.
  5. За это время поставим на огонь кастрюлю с 2-3 л воды (в зависимости от того, насколько густые щи мы хотим сварить). А еще разогреем вторую сковороду и на растительном масле поджарим квашеную капусту - на среднем огне 4-5 минут.
  6. В большую сковороду, где лук и морковь дошли до нужной степени карамелизации, возвращаем бекон с копченостями, наливаем пару-тройку поварешек кипящей воды, закипело - перекладываем содержимое в кастрюлю.
  7. Через 5 минут добавляем в кастрюлю нарезанный брусочками картофель, горошки душистого перца, после закипания накрываем крышкой и на небольшом огне оставляем вариться 8-10 минут.
  8. Вот теперь время положить свежую и квашеную капусту. И после закипания варить под крышкой, пока свежая капуста не достигнет нужной нам готовности. Кто-то любит мягкую, а кто-то - похрустывающую.
  9. Выключаем огонь, бросаем в кастрюлю чеснок, солим и перчим, кладем и размешиваем ложку сливочного масла. Накрываем крышкой и полотенцем на 15-20 минут, чтобы щи настоялись. 
  10. Разливаем по тарелкам, посыпаем рубленой зеленью и ставим на стол густую сметану и свежий хлеб.

Кисло-сладкий капустный суп

вернуться в коллекцию рецептов

Свекольный борщ, несомненно, является самым популярным кисло-сладким супом в суповой каноне ашкенази. Но этот суп на основе капусты, который по-немецки называется krautsuppe , не менее вкусен. Его традиционно подают в холодные зимние месяцы, когда яркий пикантный чай особенно успокаивает.

Состав

  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 2 фунта (910 г) фланкен или короткие ребра
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 2 большие луковицы, разрезанные пополам и тонко нарезанные
  • 1 банка (28 унций / 795 г) нарезанных кубиками помидоров
  • 2 столовые ложки томатной пасты (пюре)
  • 8 стаканов (2 литра / 2 кварты) говяжьего или овощного бульона
  • 1 маленькая капуста (около 2 фунтов / 910 г) без сердцевины и мелко нашинкованной
  • ¼ чашки (45 г) светло-коричневого сахара
  • ¼ чашки (60 мл) яблочного уксуса

Подготовка

  • В большой суповой кастрюле нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем или сильном огне. Приправить фланкен с обеих сторон солью и перцем. Добавьте в кастрюлю и готовьте, перевернув один раз, пока не поджарится с обеих сторон, 6-8 минут. Переложите на тарелку и отложите.
  • Нагрейте в той же кастрюле оставшиеся 2 столовые ложки масла. Добавьте лук и щепотку соли и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, около 10 минут.
  • Верните подрумяненный фланкен в кастрюлю и добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту (пюре), бульон и капусту. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, частично накройте крышкой и тушите, пока овощи и мясо не станут мягкими, около 1 ½ часа.Добавьте коричневый сахар, уксус, 2 чайные ложки соли и ½ чайной ложки перца.
  • Снимите кастрюлю с огня. Выньте фланкен и дайте остыть на ощупь. Мясо срезать с костей и нарезать небольшими кусочками. Верните мясо в кастрюлю с супом. Попробуйте и при желании добавьте еще немного соли. Подавать горячим.
  • Рецепт перепечатан с ЕВРЕЙСКАЯ КНИГА Лии Кениг (Phaidon, 2019).

Кисло-сладкий говяжий и капустный суп Рецепт

Этот рецепт хранитель.Он очень питательный, низкокалорийный и вкусный за счет прекрасных вкусовых сочетаний и говяжьего фарша. У меня не было замороженной смеси болгарского перца и лука, поэтому вместо этого я использовал 2,5 стакана нарезанного лука, зеленого и красного болгарского перца. Единственное яблоко, которое у меня было, было Macintosh, поэтому я просто использовал его. В любом случае, этот рецепт оказался очень рекомендованным.

Я нервничала по поводу этого рецепта, потому что обычно я не люблю перец, но это было замечательно! Я использовал яблоко Fuji, и вы не могли сказать, что там было яблоко, поэтому я не уверен, что волновало читателей, которым оно не понравилось. Может это зависит от того, насколько мягким станет яблоко? Я также использовал свежий перец и лук, так как это было то, что у меня было, и грибы, которые я пытался израсходовать. Я использовал капусту Напа - думаю, мне бы хотелось, чтобы она была с большим количеством капусты, но поскольку Напа более мягкая (менее плотная), чем обычная капуста, возможно, для ее использования требуется более 3 чашек. Всей семье понравилось! --giddy

Мы с моим парнем обожаем этот суп! Мы всегда, по крайней мере, удваиваем рецепт, чтобы было много остатков (хорошо замораживается).Мы вегетарианцы, поэтому вместо говяжьего бульона используем овощную крошку. Обычно мы добавляем больше помидоров, чем требуется, а также добавляем картофель для дополнительного вещества, как указано в рецепте. Это отличный рецепт, который легко адаптировать к тому, что есть под рукой.

Потрясающие! Начинка вкусная, и нам обоим она нравится. Пил несколько раз, и это хранитель.

Немного измените. Я использовал то, что было в холодильнике. Красный перец вместо зеленой томатной пасты и дополнительный бульон вместо консервированных помидоров и сочетание гамбургера и соевой колбасы чоризо. Я не мог даже попробовать яблоки, так что они были в порядке! Быстро и здорово! Плюсы: быстро собрать, использовать остатки в холодильнике, теплые и насыщенные, хорошо сбалансированные. Минусы: не совсем

.

Лучший суп на свете! Идеальный баланс кисло-сладкого! Я любил яблоко и уксус в супе! Картофель добавили и обязательно рекомендуем.Также я бы посоветовал не использовать обычную зеленую капусту. Мы использовали савойскую капусту, и из нее приготовили суп. В целом один из лучших супов, которые я когда-либо пробовал, и не могу дождаться, чтобы приготовить его снова! Плюсы: Все Минусы: нет

Эх Так я знаю, что я явно в меньшинстве, но мне не понравился этот рецепт. Я последовал за ним до T. Мне показалось, что ему не хватает вкуса даже с тмином и уксусом.Я надеялся, что это будет на вкус как голубцы, но это не так. Я больше не буду делать этот рецепт. Плюсы: Простые Минусы: Не очень много вкуса

Замечательное сочетание вкусов. Я никогда не любил суп, но я люблю капусту, поэтому мне было достаточно любопытно, чтобы попробовать. Собрать его быстро, легко и невероятно вкусно! Благодаря этому рецепту я наконец встретила свою вторую половинку супа! Плюсы: легко приготовить вкусно

Этот рецепт был очень сытным, но тмин подавлял.Я бы сократил их и, возможно, увеличил бы количество перца и еще немного бульона.

Супер-тощий кисло-сладкий капустный суп с баллами для следящих за фигурой

Этот суп в гастрономическом стиле настолько низкокалорийен, его легко приготовить, и он действительно вкусный !! Если вы никогда не пробовали такой суп, вас ждет угощение. Чтобы сделать его тонким, я использовал нежирный говяжий фарш вместо жирных коротких ребер. Кроме того, чтобы сократить нормальное количество сахара, я использовал комбинацию коричневого сахара и заменителя сахара. Скинни для щедрой порции 2 чашек, всего 149 калорий, 2 грамма жира и 4 SmartPoints для Weight Watchers . Это большая кастрюля, но вы можете легко разрезать рецепт пополам или заморозить остатки для многих блюд в будущем. Этот суп для основного блюда достаточно сытный на ужин, поэтому все, что вам нужно, чтобы подать с ним, - это простой салат. Обожаю этот суп и надеюсь, что вы решите его попробовать!

Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 45 минут


Состав

1 фунт (96%) постного говяжьего фарша, см. Совет по покупкам

6 стаканов воды

4 стакана говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия или говяжьего бульона

2 (14.5 унций) банки нарезанных кубиками помидоров, недренированных

1 средний кочан, нарезанный кусочками толщиной 1 дюйм

2 чашки нарезанного лука

1 стакан нарезанного сельдерея

1 стакан нарезанной моркови

¾ чашка кетчупа

⅓ стакана коричневого сахара, см. Совет по замене ниже

12 упаковок Truvia, Stevia, Splenda или вашего любимого заменителя сахара, см. Совет по замене ниже

⅓ стакана яблочного уксуса

Перец свежий молотый по вкусу


Инструкции

1.Обжарить говядину в большой сковороде с антипригарным покрытием. Перелить на дуршлаг и слить весь жир.

2. В большую кастрюлю для супа добавьте все ингредиенты, включая обжаренную говядину. Довести до кипения. Накройте крышкой и убавьте огонь, чтобы варить на медленном огне в течение 30 минут.

3. Подача: налейте 2 чашки в каждую суповую миску.

На каждую порцию 22 стакана (11 порций), 2 стакана


Healthy Benefits
Капуста - это питательная, низкокалорийная пища, которая обеспечивает отличный источник витамина С, калия, фолиевой кислоты, B6, биотина, кальция и приличного количества клетчатки.Кроме того, исследования показали, что капуста обладает противораковыми свойствами.

Вареные помидоры содержат ликопин. Этот каротиноид, содержащийся в помидорах (и во всем, что из них сделан), был тщательно изучен на предмет его антиоксидантных и противораковых свойств.

Морковь известна своей пользой для здоровья. Это едва ли не лучший источник витамина А.


Совет для покупок

К счастью, большинство супермаркетов продают нежирный говяжий фарш. Я использовал 96% постный говяжий фарш от Trader Joe’s.Кроме того, при сливе жира после подрумянивания вы еще больше сократите жир!

Подсказка по замене
Я призывал использовать и коричневый сахар, и какой-нибудь заменитель сахара, чтобы снизить количество калорий и сахара в этом рецепте. Если вы хотите использовать только коричневый сахар, увеличьте количество с ⅓ стакана до стакана плюс 1 столовая ложка коричневого сахара.
Skinny Facts: используется весь коричневый сахар (чашки плюс 1 столовая ложка коричневого сахара)
153 калории, 2 г жира, 1 г насыщенных. жир, 18 мг хол, 11 г белка, 27 г углеводов, 3 г клетчатки, 492 мг натрия, 13 г сахара

Weight Watchers SmartPoints 4
Weight Watchers POINTS PLUS 4 (с использованием чашки плюс 1 столовая ложка коричневого сахара)


Weight Watchers SmartPoints 4
Weight Watchers POINTS PLUS 4 (с использованием стакана коричневого сахара и 12 пакетов заменителя сахара или стакана коричневого сахара + 1 TBSP

ФАКТЫ О КОЖИ: на порцию 2 чашки
149 калорий, 2 г жира, 1 г насыщенных.жир, 18 мг хол, 11 г белка, 26 г углеводов, 3 г клетчатки, 492 мг натрия, 11 г сахара
ФАКТЫ: для SmartPoints (на 2 чашки)
100 калорий, 1 г насыщенных. жир, 9 г белка, 9 г сахара

Похожие рецепты

Успокаивающий кисло-сладкий капустно-томатный суп с рисом

Эта страница может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но могут иметь некоторую комиссию. Для получения дополнительной информации посетите мою страницу с Политикой конфиденциальности.

Этот восхитительный веганский суп из капусты и томатов с рисом, наполненный ностальгическими ароматами, сам по себе достаточно питательный, чтобы стать блюдом. Чудесно успокаивающий рецепт.

Кажется, в последнее время я испытываю сильную ностальгию. Этот суп - дитя любви двух моих ранних воспоминаний о еде.

Голубцы

Первый - holishkes - голубцы в томатном соусе, которые традиционно подают на Суккот, еврейский праздник урожая.Каждый капустный лист заполняется смесью фарша и риса и складывается / скручивается вокруг него. Они запекаются под слоем кисло-сладкого томатного соуса и очень вкусны.

Сейчас я не ем мясо, хотя, как известно, готовлю вегетарианские холишке с рисом и грибами. На самом деле я люблю капустно-томатно-сладкий и кисло-сладкий соус. Я совсем не скучаю по содержательной части.

Воспоминания о томатном супе с рисом

Второе детское воспоминание о еде - томатно-рисовый суп.Я думал, что это было просто модно в 1980-х, а не сугубо еврейское. Однако небольшое исследование показывает, что это польское / восточноевропейское происхождение, так что в конце концов оно вполне может иметь ашкеназское значение. Кто знает?

Капустно-томатный суп с рисом - выигрышная комбинация

Я хотел объединить все вкусы холишке и томатно-рисового супа во вкусную, солидную, успокаивающую тарелку, и, думаю, мне это удалось. Измельченная капуста и рис придают супу приятную текстуру с кусочками, а вкус восхитительно кисло-сладкий и богат помидорами.

Моя дочь Киппер и я ели на ужин капустно-томатный суп с тостами (которые ей очень понравилось макать , ), а я ела остатки на обед. Рис продолжает впитывать жидкость, поэтому вам может потребоваться добавить немного горячей воды, когда вы разогреете его - если вы не любите суп, вы можете положить ложку в него!

Смешивать или не смешивать…?

Хотя Киппер очень любила макать тосты, она не была так взволнована тем, что съела остаток супа ложкой.Пока я не смешал ее для нее - это все изменило! Как и следовало ожидать, после смешивания суп получился густым и насыщенным. Я предпочитаю коренастый, но вы можете наслаждаться этим в любом случае.

Это четыре щедрые порции кисло-сладкой капусты и томатного супа с рисом.

Хотите, чтобы на ваш почтовый ящик были доставлены восхитительно простые и удобные для всей семьи рецепты, подобные этому? Нажмите здесь, чтобы зарегистрироваться. (Конечно, я никогда никому не передам ваш адрес электронной почты.)

Кисло-сладкий суп из капусты и томатов с рисом

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Этот восхитительный веганский суп из капусты и томатов с рисом достаточно сытный, чтобы сам по себе стать блюдом. Чудесно успокаивающий рецепт.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Суп-курс

Вегетарианская кухня

Порций 4

Калорий 261 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 средняя луковица
  • 1 средняя капуста (около 550 г)
  • 2-3 столовые ложки масла
  • 500 мл овощного бульона (2 ¼ чашки)
  • 400 г консервированных нарезанных помидоров
  • 1 чайная ложка сахара
  • Сок половинки лимона
  • 100 г риса (½ стакана)

Инструкции

  • Лук очистить и нарезать ломтиками.Срежьте с капусты внешние листья, удалите сердцевину и мелко нашинкуйте. Хорошо ополоснуть.

  • Нагрейте масло в большой сковороде на слабом-среднем огне. Готовьте лук и капусту 5-10 минут, пока они не станут мягкими и не станут коричневыми.

  • Добавьте бульон, помидоры, сахар и лимонный сок и хорошо перемешайте. Доведите до слабого кипения.

  • Добавьте рис, накройте крышкой и тушите 30 минут, периодически помешивая.

  • Снимите с огня и дайте постоять некоторое время перед повторным нагреванием для подачи на стол.Примечание: рис будет впитывать жидкость даже после приготовления. Перед подачей на стол вам может потребоваться добавить еще горячей воды, чтобы получить желаемую «жидкую» консистенцию.

Ноты

261 калория, 10 г жира, 6 г белка, 41 г углеводов

Питание

Пищевая ценность

Кисло-сладкий капустный и томатный суп с рисом

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Рецепты вкусных супов

Если вы любите сытный суп, вам понравится этот восхитительный грибной суп с фрике, этот легкий суп из мускатных орехов и чечевицы, а также этот сливочный веганский суп из кабачков и картофеля.

Еще больше вкусных рецептов из риса

Если вам нужны более вкусные способы использования риса, взгляните на этот веганский рис, вдохновленный иракским тебитом, этот красочный плов из жареного риса с овощами или это великолепно сливочное ризотто с запеченными грибами без перемешивания.

Кисло-сладкий капустный суп

Наша обновленная версия кисло-сладкого капустного супа покорит вас! Сладкое, терпкое и очень вкусное, оно готовится за 30 минут и прекрасно застывает.

Предыстория: Насколько я себя помню, кисло-сладкий капустный суп был одной из тех вещей, которые я сознательно игнорировал в любом гастрономическом меню, с которым я когда-либо сталкивался, как если бы этого нужно было избегать, как чума или рой саранча. Не знаю почему. Один лишь звук этого - щи - вызвал в воображении (по общему признанию странный) образ группы усталых от путешествий евреев-поляков, сгорбившихся за длинным общим столом и глотающих дымящиеся чаши с кипящей водой (почему, почему, почему кипяток?) бульона, прежде чем продолжить свой марш, спасаясь от натиска казаков.Это должна быть одна из самых смехотворно испорченных версий истории в истории (геополитическая, религиозная и кулинарная), и все же мой извращенный ум приводил меня туда при упоминании капустного супа. Еще одна предыстория после рецепта…

Кисло-сладкий капустный суп

Этот сладкий и соленый суп приобретает особый привкус от всего лишь небольшого количества яблочного уксуса, а сладость - от коричневого сахара. Это идеальная легкая еда в сочетании с сытным хлебом и освежающим салатом, и это прекрасное первое блюдо.

  • 2 помидоры средний, крупно нарезанный
  • 1/2 зеленая капуста средний, измельченный (6-7 стаканов)
  • 1 лук средний, нарезанный
  • 1 может тушеные помидоры 14,5 унций
  • 2 чайная ложка Кошерная соль
  • 5 чашки говяжий бульон
  • 1/4 чашка яблочный уксус плюс 1 ст.
  • 3 ст. коричневый сахар
  • 1 чайная ложка лимонный сок
  • 1/4 чашка изюм
  • щепотка мускатного ореха очень маленькая щепотка
  • Кошерная соль и перец по вкусу
  • петрушка для гарнира
  1. В кастрюле емкостью 6 литров смешайте помидоры, лук, капусту, консервированные помидоры и соль.Накрыть крышкой и варить на среднем огне (часто помешивая) около 8 минут или пока капуста не станет очень мягкой.

  2. Добавить говяжий бульон, уксус, лимонный сок, сахар и изюм и хорошо перемешать.

  3. Добавьте крошечную щепотку мускатного ореха и отрегулируйте сладость или терпкость по вкусу, добавив при необходимости немного больше лимонного сока или коричневого сахара (добавляйте небольшими порциями примерно по 1/2 чайной ложки за раз).

  4. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 минут.

  5. Приправить солью и перцем по вкусу; перед подачей украсить петрушкой.

… Предыстория продолжается: Или, может быть, это была диета из капустных щей и слишком много недель голодания (из-за указанного супа?) Тем не менее, до этого самого рецепта, скажем так, я не был поклонником старого супа из капусты. А потом появился этот рецепт, и мне стыдно вам рассказать, но я даже не знаю его источник.Если кто-то есть автор этого драгоценного камня, напишите мне и дайте мне знать. Ясно, что я должен вам мир благодарности (возможно, вы в одиночку избавили меня от билета в один конец до места, в которое вы входите, но не можете выйти из него самостоятельно, если вы меня поняли) и Вы, безусловно, открыли мне глаза (и мои вкусовые рецепторы) на опыт этого восхитительного, пикантного, сладкого и идеально сбалансированного супа с инь-янь. Это просто идеально.

Следите за нами и ставьте лайки:

Кисло-сладкий суп из капусты - Orange County Register

Уважаемые соседи: M.P. of . La Mirada запросила рецепт кисло-сладкого капустного супа, подобного тому, что есть в Katella Deli в Лос-Аламитосе. Б.П. из Плаценция пришла на помощь, предложив этот вариант такого супа.

«Я не могу вспомнить, мясной у них суп или нет, но вот рецепт, который нравится моей семье», - сказал Б. П. говорит. Б.П. также предлагает инструкции о том, как приготовить суп на основе говядины, в примечаниях повара ниже.

Кисло-сладкий капустный суп

  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 крупная луковица, нарезанная
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2-3 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 кочан мелко нашинкованной зеленой капусты
  • Банка емкостью 16 унций измельченных помидоров
  • 2-3 столовые ложки яблочного уксуса или лимонного сока
  • Куриный бульон, 6 чашек
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки перца

Процедура:

1.Нагрейте масло в большой суповой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и варить до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту или две.

2. Добавьте сахар, затем добавьте нашинкованную капусту и готовьте 5-6 минут до размягчения.

3. Добавьте помидоры, уксус или лимонный сок и бульон. Добавьте соль и перец, доведите до кипения и тушите без крышки около 20 минут или пока капуста не станет очень мягкой. На этом этапе попробуйте и отрегулируйте кисло-сладкий баланс по своему вкусу, добавляя больше сахара и уксуса или лимонного сока (и соли / перца) по мере необходимости.

Примечание повара: Для супа на мясной основе нагрейте масло и поджарьте с обеих сторон кусок соленой и приправленной перцем грудинки весом 1–2 фунта. Действуйте, как указано выше, но вместо куриного бульона используйте говяжий бульон или смесь говяжьего бульона и воды. Суп нужно варить на медленном огне 2-3 часа или пока мясо не станет очень нежным. Затем вынуть мясо, немного остудить и нарезать или нарезать небольшими кусочками, а затем снова добавить в суп.

****

Есть запрос или ответ по рецепту?

Напишите: Спросите своего соседа, Регистр округа Ориндж, П.О. Box 11626, Санта-Ана, Калифорния 92711-1626.

Электронная почта: [email protected]

Укажите свое имя, адрес и номер телефона.

Рецепты не прошли проверку Регистром.

Cooking Video: Ханукальный кисло-сладкий капустный суп с укропом

Хотите знать, что именно подавать с картофельными латкесами в эту Хануку? Мы тоже! Вместо того чтобы обращаться к Google, мы подвергли испытанию Марджори Друкер, шеф-повара и владелицу New England Soup Factory. И вместо того, чтобы просто отправить нам товар по электронной почте, она предложила показать нам один из своих популярных рецептов - кисло-сладкий капустный суп с короткими говяжьими ребрышками (который также можно сделать вегетарианским).

Никогда не пропустите лучшие истории и события! Получите JewishBoston на этой неделе.

Во время еврейских праздников в своем ресторане Марджори отдает предпочтение еврейским супам, которые были приготовлены много лет назад с использованием таких ингредиентов, как грибы, ячмень, фланкен, (идиш для «коротких ребер») и, конечно же, шарики из мацы. Поскольку на Хануку в Бостоне обычно приходится холодный декабрь, ей нравится готовить этот сытный суп, который она назвала «королем всех рецептов капустных супов».”

«Использование костей в супе укрепляет его и делает его очень насыщенным», - говорит Марджори. «Это то, из чего складывается суповой запас. Но на самом деле один из секретов успеха этого рецепта - это использование большого количества лимонного сока и большого количества коричневого сахара. Сладкое и кислое не могут быть тонкими; это должно быть как pow ! Он действительно должен быть сильным. Он должен ударить вас по всем нужным точкам. Он богат, наполнен и рассказывает историю еврейской жизни. Если вы посмотрите на еврейскую историю, там есть конфликт.Есть сладкие времена и есть кислые времена. Вместе нам нужно попробовать то и другое, чтобы понять нашу жизнь ».

Команда JewishBoston.com наслаждалась не чем иным, как застольем на кухне Марджори, когда она приготовила этот восхитительный суп, который она сочетала с ржаным хлебом, хрустящими латке, приготовленными из золотого картофеля Юкона, свежего яблочного пюре и множества хрустящих соленых огурцов. Такая еда «объединяет еду, семью и друзей и сохраняет еврейские традиции и еврейскую кухню», - говорит она.

Кисло-сладкий капустный суп с укропом
Шеф-повар Марджори Друкер из фабрики супов Новой Англии

2 столовые ложки рапсового масла
2 стакана нарезанного кубиками лука
2 стакана нарезанной моркови
½ стакана нарезанного кубиками сельдерея
1 кочан капусты, нарезанный кубиками или ломтиками
¾ стакана золотисто-желтого изюма
3 ½ литра куриного или говяжьего бульона (или овощного бульона, если хотите) (удаление мяса)
2 стакана измельченных помидоров
2 большие говяжьи кости (например, короткие ребра, запеченные в течение 90 минут) или остатки грудинки
2 стакана сока V8
2 стакана коричневого сахара
½ стакана кленового сиропа
½-¾ стакана лимонный сок
1 столовая ложка тмина
¼ стакана нарезанного укропа
Кошерная соль, по вкусу

Нагрейте очень большую кастрюлю с толстым покрытием в течение 2 минут.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *