Как сварить цукаты из тыквы: Цукаты из тыквы в духовке в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Цукаты из тыквы в домашних условиях. Рецепт в электросушилке, духовке с апельсином, лимоном, медом без сахара, варки. Пошагово

Публикация в группе: Десерты

Цукаты из тыквы – оригинальная замена магазинным сладостям, которую легко приготовить в домашних условиях без использования химических консервантов, загустителей и прочих вредных добавок. Калорийность, вкус и консистенцию тыквенного десерта можно регулировать в ходе приготовления. По рецепту с самой большой степенью просушки получают 250 г цукатов из каждого килограмма спелой мякоти. Полученные сладости можно считать не только безвредным лакомством, но и полноценной витаминной добавкой.

В составе таких «конфет» сохраняются такие полезные свойства яркого овоща:

  1. Невысокая калорийность. Несмотря на добавление сахара энергетическая ценность 100 г цукатов не превышает 75 кКал.
  2. Количество микроэлементов сопоставимо с аптечными биодобавками: высокое содержание калия поддерживает работу сердца, железо улучшает состав крови, присутствуют также медь, кобальт, йод и другие в меньших концентрациях.
  3. Каротина и пектина тыквенные цукаты содержат в несколько раз больше, чем морковь. Также присутствуют все представители группы В, РР. Комплекс витаминов А+Е+С обеспечивает мощные антиоксидантные свойства и считается «лекарством от старости».

Клетчатка тыквы, переработанной в цукаты, при длительной сушке получает дополнительное естественное ферментирование, поэтому мягче действует на желудок, улучшает микрофлору кишечника и охотнее отдает полезные вещества при переваривании.

Традиционный рецепт цукатов из тыквы

Самый простой способ приготовления домашних цукатов включает только базовый набор необходимых ингредиентов. Тыквенные конфеты требуют более 2 дней на приготовление, но активного внимания придется уделить совсем не много.

Основная часть времени уходит на настаивание, остужение или сушку, когда участие кулинара в процессе не обязательно.

Состав ингредиентов

Вкус и консистенция готовых изделий сильно зависят от выбора тыквы. Переспевшая мякоть, сочная и рыхлая, отлично подходит для каш, пюре и сладких начинок. Но при варке такое сырье может не удержать форму и превратить блюдо в пюре или повидло. Цукаты из тыквы в домашних условиях рецепт предполагает изготавливать из упругой, дозревшей мякоти.

Стараются выбирать плоды по таким критериям:

  • при весе до 3 кг, тыкву легче обрабатывать, а вкус зачастую лучше, чем у гигантских экземпляров;
  • спелый, но в то же время не рыхлый овощ можно выбрать по звуку – при щелчке пальцами должен раздаваться звонкий, а не глухой стук;
  • косточки внутри должны легко отделяться от мякоти и быть полными на вид;
  • плотной, упругой мякотью отличаются тыквы, которые при взвешивании на руке кажутся слишком тяжелыми для своего размера.

Разные сорта тыквы имеют свои ароматы и привкусы, поэтому в остальном следует полагаться на свой вкус. Другие ингредиенты просты и не требуют такого строгого отбора.

Состав для базового рецепта тыквенных цукатов:

ПродуктОсобенностиКоличество
Тыквенная мякотьВ чистом виде, без семечек и кожуры1 кг
Сахар-песокДля сиропа300 г
Для обсыпкиПо вкусу
Лимонная кислотаМожно заменить свежевыжатым соком лимона¼ ч. л.

Иногда для получения сиропа собственного сока тыквы недостаточно. В таком случае потребуется прилить в состав немного воды: желательно не более 50 г.

Пошаговый процесс приготовления

Тыкву для любого рецепта цукатов подготавливают стандартно: овощ моют, срезают с него кожуру, разрезают на крупные фрагменты. Затем выбирают изнутри семена и волокнистую часть.

Дальнейшее приготовление:

  1. Мякоть нарезают кусочками одинаковой формы. Лучшей формой для цукатов считается куб, со стороной от 1 до 2 см. Так как тыква равномерно пропитывается, а затем просыхает. Внутри таких цукатов сохраняется мармеладная консистенция. При нарезке пластинами или соломкой готовый продукт может оказаться твердоватым.
  2. Кубики тыквы укладывают в кастрюлю и засыпают сахаром, смешанным с лимонной кислотой. Для лучшей отдачи сока можно слегка смешать ингредиенты.
  3. Посуду ставят в холодное место на 12 часов для предварительной пропитки мякоти и выделения тыквенного сока.
  4. Если появившийся сок покрыл часть кубиков, добавление воды не потребуется. Такую смесь можно устанавливать на плиту.
  5. Кастрюлю быстро нагревают до закипания сиропа, аккуратно перемешивают смесь и продолжают варить не более 3 минут.
  6. Отставляют посуду с огня и дают полностью остыть. Обычно для этого требуется около 3 часов.
  7. Повторяют быстрый нагрев тыквы только после полного остывания состава, иначе кусочки разварятся и потеряют форму. Цикл проваривания и остужения в результате должен быть проведен дважды.
  8. Полностью остывшие кубики откидывают на дуршлаг или оставляют на решетке для стекания лишнего сиропа (обычно требуется не менее 2 часов).
  9. Ставят духовку на разогрев при 70 °С. В это время подготавливают противни для сушки, заселив их бумагой для выпечки. Тыкву раскладывают равномерно, в один слой, оставляя расстояние между кусочками.
  10. Помещают поддоны в духовой шкаф и оставляют дверцу приоткрытой. Сушат тыкву около 5 часов, при необходимости меняя поддоны местами и поворачивая.

Через указанное время можно оценить степень готовности десерта на ощупь и попробовать на вкус. Если мякоть достаточно пружинит, поверхность подсохла и не липнет к пальцам, сушку прекращают. Кубики тыквы окунают в сахар со всех сторон, а затем укладывают на хранение по стеклянным емкостям с крышками.

Можно хранить такие сладости, расфасовав по картонным коробкам или матерчатым мешочкам, но через несколько недель цукаты потеряют остатки влаги и станут жесткими. Затвердевшие цукаты сохраняют годность до 12 месяцев, по необходимости их добавляют в каши или чуть отмачивают для начинок.

Что можно добавить

Если для варки сиропа взять фруктозу или мед, то десерт подойдет тем, кому противопоказан сахар. Вместо посыпки для диетических цукатов можно использовать небольшое количество крахмала. Лимонная кислота в рецепте – вариативная часть. Ее можно исключить или заменить соком лимона, исходя из того, что 1 средний лимон заменяет 1 ч. л. порошковой лимонной кислоты. Но вкус тыквенных цукатов с добавлением одного лишь сахара может оказаться слишком приторным.

При желании придать цукатам дополнительный аромат, специи можно примешивать к сахару и добавлять в сироп, так их вкус не потеряется при сушке. К посыпке можно примешать немного молотой корицы, гвоздики или ванилин. Рекомендуют не смешивать ароматы, а лучше сделать несколько порций «конфет» с разными привкусами.

Как подавать блюдо на стол

Цукаты из тыквы подают как отдельное сладкое блюдо, украшают ими торты, используют как начинку в пирогах. При сушке цвет мякоти становится ярче и при минимальной обсыпке сам по себе десерт очень декоративен. Крупные кубики можно подавать как мармелад или конфеты, мелкие насыпают в небольшие вазочки. Сладкую закуску уместно подавать как к крепкому чаю или кофе, так и к крепким напиткам.

Проваренная мякоть до сушки, по сути, представляет собой отдельные кусочки тыквы в сиропе. Такую заготовку можно разложить по банкам и использовать как обычное варенье. Если сушеные цукаты разложить по емкостям, не пересыпая сахаром, то их можно использовать для начинки булочек, блинов, пирогов.

Рецепт в электросушилке

Цукаты из тыквы в домашних условиях рецепт предлагает готовить в духовке, сушить на воздухе или же использовать специальные устройства для сушки овощей.

Цукаты из тыквы в домашних условиях. Рецепт приготовления в электросушилке.

Очень удобен такой способ для одновременной обработки большого количества сырья. В таких случаях рекомендуют использовать овощерезку, ускоряющую измельчение мякоти кубиками. Рационально также проваривать мякоть тыквы партиями по очереди в одном сиропе.

Состав ингредиентов

После обработки целых плодов, освобождения их от кожуры и семян, тыква теряет около трети своей массы. Поэтому удобно рассчитывать рецепт исходя из чистого веса мякоти.

Ингредиенты:

  • 10 кг тыквы или 700 г очищенной мякоти;
  • сок 2 крупных лимонов;
  • 300 мл воды;
  • 1,5 кг сахара для первого сиропа.

Для закладки каждой следующей партии тыквы в сироп потребуется добавлять по 200 г сахарного песка. Если решено использовать специи, их укладывают в раствор при варке.

Пошаговый процесс приготовления

Вымытые овощи после очистки нарезают на одинаковые кубики. Сироп готовят отдельно в 5-литровой кастрюле.

Приготовление:

  1. В варочную посуду вливают воду, лимонный сок, всыпают сахар. Доводят жидкость до кипения, размешивают, добиваясь полного растворения кристаллов.
  2. Присыпают к кипящему сиропу часть тыквы и прогревают до повторного кипения.
  3. Шумовкой вынимают мякоть из жидкости. Тыква успевает впитать в себя часть сахара и отдать раствору свой сок. Поэтому количество сиропа каждый раз увеличивается, а сладость уменьшается.
  4. Вновь доводят сироп до бурления, присыпают около 200 г сахара, затем укладывают следующую порцию тыквы.
  5. Так обрабатывают всю заготовленную мякоть, а проваренные кубики оставляют остывать. Если сиропа становится слишком много, его отливают из кастрюли.
  6. Неплотно раскладывают остывшее сырье на лотки электросушилки. Заполнив все ярусы включают агрегат и сушат кусочки тыквы при температуре +50 °C.

Обычно для полной готовности десерта требуется около 15 часов. Через каждые 5 часов советуют проверять плотность цукатов. После того, как поверхность мякоти перестанет липнуть к рукам, проверяют сушилку чаще. Готовую тыкву обсыпают сахарной пудрой с ванилином. Из указанного количества продуктов выход готовых цукатов составит около 1,5 кг.

Готовьте цукаты из тыквы по нашему рецепту и приятного аппетита!!!

Также вам может быть интересен этот рецепт, как приготовить имбирные цукаты.

Цукаты из тыквы – Рецепты – Домашний

Цукаты из тыквыДаже когда Хэллоуин уже позади, почему-то все равно на каждом шагу виднеются тыквы. Тут и там на полу лежат ярко-рыжие шары, которые хозяева убедительно просят «ногами не пинать», однако куда их употребить – понятия не имеют. Самые запасливые вполне могут приберечь оранжевые мячики на зиму, тыква очень хорошо хранится. Но как быть тем, у кого сиротливо лежит в холодильнике половинка тыквы, на которую и смотреть уже не хочется, и выбросить не поднимется рука? Можно сделать тыквенные цукаты! На первый взгляд непривычно, но на самом деле очень даже вкусно, а по виду – точь-в-точь сушеная папайя.

РЕНЦЕПТ ЦУКАТОВ ИЗ ТЫКВЫ

НАДО:

1 кг тыквы
1-1,2 кг сахара
700 мл воды
½ ч.л. гвоздики
2 палочки корицы
1 апельсин

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Тыкву почистить и порезать некрупными кубиками.

2. Сахарный сироп: налить в кастрюлю воду и всыпать сахар. Варить на небольшом огне, помешивая, чтобы сахар не прилипал ко дну. Появляющуюся пену убирать ложкой.

3. В горячий сироп положить кусочки тыквы.

4. Довести тыкву в сиропе до кипения и варить на небольшом огне еще 5 минут.

5. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.

6. Добавить в кастрюлю гвоздику, корицу и сок апельсина. Снова довести до кипения, и опять остудить. Повторить процедуру несколько раз, пока кусочки тыквы не  станут наполовину прозрачными.

7. Извлечь кусочки тыквы ложкой, таким образом, чтобы сироп стек. Выложить на противень, застеленный кондитерской бумагой. Сушить цукаты можно при комнатной температуре.

8. Когда цукаты высохнут, переложить в плотно закрывающуюся банку и спрятать в надежном месте!

Как приготовить тыкву | EatingWell

Найдите идеи, как приготовить тыкву, включая тыквенные семечки, жареную тыкву и начинку для тыквенного пирога.

Хилари Мейер

31 августа 2018 г.

Тыква имеет сочную заварную текстуру и землистый вкус, сочетающийся со спелой сладостью осени.И хотя консервированный вариант довольно удобен, не бойтесь готовить настоящее блюдо. Готовить тыкву несложно. Уловка заключается в том, чтобы начать с правильного сорта: эти большие породы тыквенных фонарей могут выглядеть потрясающе на вашем крыльце, но они выведены для прочности, а не для вкуса. Вместо этого выбирайте более мелкие разновидности «сахарного пирога» — они имеют более гладкую текстуру и очень сладкие. Или попробуйте все более популярные белые тыквы Lumina, у которых атласный вкус и апельсиновая сладкая мякоть под бледной кожицей.Вы даже можете приготовить мини-тыквы размером с мяч для софтбола.

Что бы вы ни выбрали, убедитесь, что оно твердое и без мягких пятен. Убедитесь, что стебель прикреплен, так как это может быть источником гниения. В прохладных условиях тыквы месяцами хранятся, не гния (любят крыльцо под 60 градусов).На самом деле, некоторые из них со временем становятся слаще, поэтому не заставляйте печь пироги в тот же день, когда покупаете тыкву. И не забудьте оценить пользу тыквы для здоровья: она богата пищевыми волокнами и является отличным источником витамина А, который способствует хорошему зрению.

1. Жаркое как гарнир

Отрежьте от 1 1/2 до 2 фунтов.тыкву на кусочки по 1/2 дюйма. Смешать с 2 столовыми ложками масла, 1/4 чайной ложки. соль и перец. Жарьте при температуре 375 ° F, помешивая, до мягкости, от 15 до 25 минут.

2. Закуска из семян

Смешайте 1 стакан очищенных семян, 1 чайную ложку масла канолы и 1/8 чайной ложки соли; выкладываем на противень.Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 20 минут.

3. Пюре для пирога

Положите разрезанную пополам тыкву с семенами разрезанной стороной вниз в корзину для пароварки; накрыть крышкой и варить в кипящей воде до готовности, 15–20 минут. Когда мясо остынет, переложите его в кухонный комбайн; пюре. Заморозьте отмеренные порции для приготовления десертов и супов.

Смотрите: Как выбрать лучшую тыкву для приготовления

Calabaza En Tacha (мексиканская засахаренная тыква) • Curious Cuisiniere

Подобно американскому засахаренному ямсу, Calabaza En Tacha или мексиканская засахаренная тыква — чудесное согревающее осеннее лакомство.

Что такое Калабаса?

Калабаса, или западно-индийская тыква, представляет собой разновидность зимней тыквы со сладким вкусом и очень плотной текстурой. Он похож на американскую тыкву, но по вкусу больше напоминает мускатный орех или желудевую тыкву. Кожа Calabaza может быть зеленой, оранжевой, даже красной или коричневой, и они невероятно популярны в Карибском бассейне, Центральной и Южной Америке.

Приготовление засахаренной тыквы

Чтобы приготовить Calabaza en Tacha (произносится как KA-la-BA-sa en TCHA-cha ), мякоть тыквы варят в сиропе из коричневого сахарного тростника.По мере приготовления тыква становится мягкой и нежной, приобретая насыщенный цвет и сладкий, пряный вкус сиропа.

Calabaza en Tacha: блюдо для торжеств

Это блюдо часто подают во время Dia de los Muertos, или Дня мертвых. Этот мексиканский праздник 1 ноября, , и 2, , — праздник, который чествует и празднует тех, кто ушел раньше. В дополнение к костям и идее о круговороте жизни как центральных элементах праздника, оранжевый цвет также широко ассоциируется с праздником.

Члены семьи часто ходят на могилы близких и украшают их множеством цветов, особенно оранжевыми мамочками, и памятными вещами, которые они любили в жизни. Дома принято сооружать жертвенники для усопших. Эти алтари увешаны цветами и продуктами, которые человек любил при жизни. Считается, что во время празднования Дня мертвых духи ушедших возвращаются на землю. Строительство алтарей и украшение могил — это способ показать своим близким, что вы не забыли о них, и способ снова поприветствовать их на вечеринке.

Цукаты на медленном огне

Для приготовления Calabaza en Tacha кусочки тыквы варят в сиропе, который традиционно подслащивают пилонсилло (произносится как PIL-on-SE-yo ), нерафинированный тростниковый сахар, спрессованный в конус. форма. Вы можете найти пилончилло в любом мексиканском продуктовом магазине, или вы можете имитировать аромат, используя коричневый сахар с небольшим количеством дополнительной патоки. Это придает тыкве достаточно сладкую характеристику и придает ей глубину темной патоки.

Апельсин и корица также добавляют аромату засахаренной тыквы, придавая ей глубину и яркость. Во время приготовления дом наполняется чудесно сладким и пряным ароматом.

Сервировка Calabaza en Tacha

Мексиканские засахаренные тыквы можно подавать без добавок или с мороженым или сливками. Мы обнаружили, что блюдо во многом напоминает нам тыквенный пирог, а добавление мороженого округляет сладкий и пряный вкус, делая его вкус еще более похожим на заварной крем из тыквенного пирога.

Если у вас остались остатки тыквы после Хэллоуина или вы ищете сладкую тыкву, кроме традиционного тыквенного пирога, попробуйте этот простой рецепт.Это культурное блюдо может в конечном итоге заменить засахаренный сладкий картофель на вашем столе в День Благодарения!

Когда вы его едите, не забывайте благодарить за память тех близких, которые ушли до вас.

Calabaza En Tacha (мексиканская засахаренная тыква)

Подобно американскому засахаренному ямсу, Calabaza En Tacha или мексиканская засахаренная тыква — это чудесное согревающее осеннее лакомство.

Время приготовления20 минут

Время приготовления1 час 30 минут

Общее время1 час 50 минут

Курс: десерт

Кухня: мексиканская

Порции: 6-8 человек

Автор: Сара | Curious Cuisiniere

Ингредиенты

  • 2 ½ фунта тыквы, очищенной только от семян и нарезанной 2-3-дюймовыми кусками
  • 2 стакана воды
  • ½ фунта пилонсилло или 1 стакан коричневого сахара + 2 столовые ложки патоки
  • 1 апельсин, цедральный и сок
  • 2 палочки корицы

Инструкции

  • В кастрюле среднего размера кипятите воду, пилончилло, цедру апельсина, сок и корицу, пока пилончилло не растворится.

  • Добавьте кусочки тыквы и доведите смесь до кипения.

  • Убавьте огонь до минимума и варите под крышкой в ​​течение получаса.

  • Снимите крышку и тушите еще от часа до полутора, пока тыква не станет невероятно нежной, а соус не превратится в глазурь.

  • Подавать теплым с мороженым или взбитыми сливками по желанию.

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Нравится? Поделиться этим!

Тыквенный пирог для начинающих> Готовим

Купленные в магазине корки для пирогов отлично подходят для тех, кто только учится готовить.Приготовление собственного теста может оказаться сложной задачей для начинающего повара. Для этого рецепта тыквенного пирога вы можете просто купить готовую корочку из теста в морозильной камере бакалейной лавки. Не размораживайте корку пирога. Будем делать тыквенную начинку и заливать ее прямо в замороженную корочку.

Тыквы, показанные выше, являются частью моей композиции. На самом деле пирог готовят из консервной тыквы.

Для начинки понадобится:

Описание ингредиентов

Консервированная тыква уже приготовлена ​​и протерта (пюре), поэтому все, что вам нужно сделать, это открыть банку, и она готова к использованию.Обязательно покупайте консервированную тыкву, а НЕ начинку из тыквенного пирога в банке. (В США) консервированная тыква не находится в ряду овощных консервов. Он действительно продается со всей выпечкой — рядом с мукой, сахаром и пищевой содой. Кто знал?

Существует ОГРОМНАЯ разница между сгущенным молоком и сгущенным молоком . Этот рецепт требует сгущенного молока с сахаром .

Сгущенное молоко без добавления сахара, оно немного гуще и богаче обычного молока.(Я использовал его для приготовления тыквенного супа и макарон с сыром на плите.) Сгущенное молоко с сахаром очень густое и очень сладкое.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *