Как солить зубатку в домашних условиях: Как правильно солить зубатку в домашних условиях. Зубатка малосольная (стейки)

Содержание

Как засолить зубатку, какие рецепты, способы для домашнего приготовления?

Засолить в домашних условиях по очень простому рецепту можно любую любимую рыбу.Севрюгу,лосось,кету,семгу.

На 1 кг.рыбы (очищенной от внутренностей,целиковой или куском) нужно:

-4 ст.л. каменной соли,

2 ст.л.сахара

сок половинки лимона.

Смешать в тарелке соль с сахаром.Затем обильно посыпаем кусок рыбы.А потом поливаем соком лимона.Затем оставить рыбу на час при комнатной температуре,накрыв крышкой.Затем убрать в на 3 суток.Желательно каждый день переворачивать кусок,чтобы он просолился равномерно.Спустя трое суток.Достать кусок рыбы и смыть под водой ненужную соль.

На видео показан процесс засолки рыбы.

9 месяцев назад

Для того,чтобы засолить судака в домашних условиях потребуется:

1 кг. судака

150 г. соли

перец горошком и лавровый лист по вкусу

Рыбу нужно очистите от чешуи, выпотрошите все внутренности. Промыть.

Если рыба крупная, то обязательно нужно сделать надрез по спинке.Это нужно для того, чтобы избежать ее порчи.

Затем надо взять 150 грамм крупной соли,лучше даже использовать морскую соль. Натереть тщательно ее всю рыбу.Особенно жабры и разрезы на спинке.

Подготовленную рыбу уложить брюшком вверх в деревянный бочонок. Если рыбы много,то каждый ряд рыбы нужно присыпать солью и класть горошинки перца и лаврушку. Больше всего соли надо класть на верхние ряды.

Потом бочонок надо закрыть крышкой и поставить сверху гнет.

Для засолки крупной рыбы следует ее держать в прохладном месте в течении 15 суток.Если рыбка мелкая,то ей хватит и 5 дней.

По истечению указанного времени судака нужно вынуть, промыть в холодной воде от излишков соли.

Затем подвесить в прохладном и проветриваемом помещении для того,чтобы ее высушить.

9 месяцев назад

Палтус необыкновенно вкусная рыбка.Засолить ее можно в домашних условиях быстро и просто.При чем есть несколько вариантов ее засолки (по-восточному, в коньяке и пр.).

Самый простой (классический,я бы так это назвала) это:

1,5 кг палтуса,

3 ст. л. морской соли,

белый перец – 0,5 ч. л.,

1 ст. л. сахара

2 ст. л. воды.

Из соли, перца и сахара смешать вместе.Взять подготовленную для засолки тушку рыбы (очищенную,потрошенную) и тщательно ее натереть ее этой смесью. Необходимо помнить,что на хвостовую часть рыбы соленую смесь нужно нанести меньше, чем на остальные ( она тоньше и пропитывается легче). Затем в эмалированную посуду кладем палтуса.Спустя 36 часов палтус готов к употреблению.

9 месяцев назад

В приготовлении рыбы, которая должна долго храниться, очень важен воздух. Он должен быть сухим и вытягивать из тушки излишнюю влагу. Соль — дополнительный консервант. Ею следует тщательно натереть рыбу после разделки. Лучшим вариантом сушения рыбы является вывешивание ее в теплом и сухом, проветриваемом помещении (на открытом воздухе ее могут похитить, или надкусить птички и звери). Это лучше делать летом. Зимой возможна заморозка рыбы. Для этого нужны сверхнизкие температуры, которые сохраняют мясо и убивают возможные бактерии.

9 месяцев назад

Нежное мясо зубатки помжно лишь запечь или отварить. Чтобы при варке оно не расползлось в разные стороны, запускаю кускуи рыби в уже кипящую подсоленную воду, там уже плавают и стебли укропа, горошинки перца. Так рыбка не размочалится, кусочки сохранят форму. В зависимости отразмеров кусочков варю минут 10-15 после закипания.

Если вы хотите приготовить суп с зубаткой, то сначала доведите до готовности все остальные ингредиенты — картошку, морковку, крупу, то есть то, что обычно кладете в рыбный суп, и лишь потом закладывайте рыбу, причем не только зубатку — любая рыба варится быстрее даже мелко порезанной картошки.

8 месяцев назад

Как засолить зубатку в домашних условиях

Какой есть простой рецепт маринованной зубатки?

Купила зубатку, кстати, очень страшная на вид рыба, но вкусная. Хотелось бы замариновать её, но не знаю как. Подскажите рецепты маринования рыбы зубатки?![][1]

Рыба зубатка и правда не очень симпатичная, но вид не главное, главное — её вкус, а вкус у нее довольно интересный. Если вы хотите замариновать зубатку перед дальнейшим приготовления, то есть огромное множество интересных вариантов. Например, возьмем стейк зубатки, посолим и немного поперчим, посыпим приправой для рыбы и польем все лимонным соком, оставляем зубатку мариноваться на 1 час.

Если вы хотите более оригинальный рецепт, то тогда сначала в чашке смешиваем 2 столовые ложки соевого соуса, 1 чайную ложку горчицы, 1 столовую ложку оливкового масла. Зубатку (филе или стейки) посыпаем солью, перцем, свежим розмарином (можно тимьяном, укропом, кинзой) и поливаем приготовленным соусом, оставляем мариноваться, как и в первом случае на 1 час.

Можно приготовить и соленую зубатку в маринаде, хотя такую зубатку едят не все из-за своеобразной консистенции мяса зубатки. В кастрюле смешиваем стакан воды, 1 столовую ложку сухого горчичного порошка, 2 столовые ложки соли, 5-6 горошин черного перца, лист лаврушки и доводим все до кипения. Затем полученный маринад остужаем, добавляем в него 2 столовые ложки лимонного сока. Филе зубатки выкладываем в контейнер и поливаем сверху полученным маринадом, закрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки.

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Рецепт турецких лепешек «Гёзлеме» с начинкой из картофеля и двойной начинкой .

☑ Наивоздушный, утонченный, но не сложный торт от Екатерины-verdadedesabor (в.

Летний топ с цельнокроеным рукавом. Модель вяжется одной деталью, начиная от нижнего края переда.Сп.

Нежный крем, напоминающий пломбир Ингредиенты: ● 500 гр.сметаны 20% &.

Делаем сами №10 2019 Толока. Издательство: ООО «ИД «Толока» Язык: русски.

—Рубрики

(1)
ВЯЗАНИЕ МУЖЧИНАМ (233)
жилеты (39)
журналы (12)
пуловеры (124)
РУБАШКИ (5)
ШАПКИ (18)
шарфики (18)
шорты (6)
БИБЛИОТЕКИ (224)
КАК ПОКУПАТЬ (12)
КНИГИ (76)
МЕДИЦИНА (16)
МУЗЕИ МИРА (47)
ФИЛЬМЫ (33)
ВЫШИВКА (744)
для кухни (37)
животные (120)
журналы (161)
лентами (3)
люди (60)
МОРСКОЕ (13)
пейзажи (70)
праздники (92)
предметы (28)
теория (27)
цветы (192)
ВЯЗАНИЕ БЕЗОТРЫВНОЕ (22)
ЖУРНАЛЫ (4)
ТУНИКИ (7)
УЗОРЫ (14)
ВЯЗАНИЕ ИРЛАНДСКОЕ КРУЖЕВО (237)
cалфетки (4)
жакет (12)
журнал (87)
ленточное кружево (15)
платье (13)
топ (9)
учимся (83)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (5554)
БИСЕРОМ (32)
бабушкин квадрат (91)
болеро (100)
воротнички (33)
двойки (114)
жилетки (222)
кайма (187)
купальники (138)
лиф+кокетка (41)
манишки (42)
пальто (115)
пуловер (601)
снуд (49)
теория (277)
ткань+крючок (371)
топ (648)
туники (1090)
узоры (400)
цветочки (169)
чехол телефона (29)
шали (705)
шапки (279)
шарфики (179)
шорты (15)
юбки (117)
японские схемы (64)
ВЯЗАНИЕ НА ВИЛКЕ (90)
журналы (3)
луме (12)
МАСТЕР-КЛАССЫ (32)
УЧИМСЯ (17)
ВЯЗАНИЕ на СПИЦАХ (2645)
джемпера (694)
жилеты (213)
манишки (39)
МК (114)
мохер (7)
пальто (111)
повязка на голову (5)
с капюшоном (38)
схемы-класс (179)
теория (146)
топы (155)
туники -платья (495)
шали (288)
шапочки (265)
ШАРФИКИ (166)
энтерлак (3)
юбочки (37)
ВЯЗАНИЕ НОВОРОЖДЕННОМУ (357)
журналы (45)
одежда (86)
пинетки (50)
шапочки (48)
ВЯЗАНИЕ ТУНИССКОЕ (3)
ВЯЗАНИЕ ФИЛЕЙНОЕ (181)
ДЕКУПАЖ (3)
ДЛЯ ДУШИ. (351)
М Магомаев (23)
МУЗЫКА (39)
СТИХИ (44)
Для любимой таксы Морфины (27)
ЖУРНАЛЫ (1603)
гастроном (189)
изысканная выпечка (117)
крючком (243)
по кулинарии (838)
по шитью (72)
спицами (201)
худеем правильно (3)
ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ (778)
здорвое питание (388)
стиль (140)
уход за телом (161)
физич.культура (90)
КУЛИНАРИЯ (9173)
JEA+ OLGANORWAY (113)
ПРОСТЫЕ ПИРОГИ (51)
авокадо (4)
Александр Селелезнев (116)
АЛИЯ (56)
баклажаны (116)
банан (16)
в горшочках.. (25)
варенье (143)
вафли (77)
ГОСТ (55)
гречка (11)
грибочки солим (130)
д.Св. Валентина (77)
десерты (282)
Елена Чекалова (24)
желе-десерт (181)
ЗАГОТОВКИ (148)
закуски (311)
запеканки (12)
кабачки (102)
кальмары (38)
капуста (121)
картошечка (141)
кексы,маффины (227)
КИШ (99)
кляр (3)
конфеты (322)
крабовые палочки (24)
КРЕВЕТКИ (4)
ЛАВАШ (17)
лимон (7)
МАК (162)
марципан (20)
Масленица (172)
медовик (32)
МОРКОВЬ (62)
мороженное (110)
мясо на закуску (593)
напитки (107)
наполеон (18)
начинки для пирогов (30)
несладкая выпечка (341)
НУТ (9)
овсяночка (26)
Пасха (107)
паштеты (23)
пельмешки (6)
ПЕЧЕНЬ (122)
ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ (23)
печенье (674)
пляцок (53)
пончики (149)
пряники (9)
Рафаэлло (28)
Рождество (356)
ролы (20)
РУЛЕТЫ (10)
РЫБА НА ВТОРОЕ (386)
рыбка-солим (89)
салаты (259)
сало (49)
СВЕКЛА (30)
сгущенка (13)
селедочка (10)
сладкая выпечка (941)
СЛИВЫ (32)
соусы (228)
СПАРЖА (1)
СУПИКИ (76)
сыры (106)
ТВОРОГ (465)
ТЕСТО (44)
тесто для пасты (30)
торт без выпечки (86)
торт украшение (67)
торты (515)
тыква (118)
фасоль (18)
финики (12)
хворост (22)
хлеб (330)
ХЛЕБОПЕЧКА (146)
ЧЕРЕМША (3)
чернослив (9)
ЭКЛЕРЫ (26)
ЮЛИЯ ВЫСОЦКАЯ (11)
яблочко. . (66)
МАСТЕР КЛАСС (55)
МЕХ (188)
кожа (37)
мех вязанный (83)
уход (5)
шить из меха (89)
МОЙ ЛЮБИМЫЙ ДОМ (2452)
браслет (9)
варежки-перчатки (37)
дизайн (74)
жемчуг (3)
коврики (226)
подушки (199)
постельное белье (53)
постирушки.. (19)
прихватки (225)
пуфик+кресло (120)
ремонт (31)
салфетки (465)
сумки (301)
тапочки-носочки-гетры (244)
украшаем (222)
ЦВЕТЫ (115)
чистота дома (114)
шторы (127)
О ДНЕВНИКЕ (182)
ПОСТ (108)
Христианство (74)
РЕМОНТ ВЕЩЕЙ (368)
из джинсиков. (102)
из мужских рубашек (98)
из футболок. (138)
СВАДЬБА (17)
ШИТЬЕ (1236)
брюки (125)
выкройки-онлайн (46)
жилеты. (31)
мастер-класс (394)
ночнушки (95)
пальто. (110)
перчатки (15)
платья (460)
топ- корсет (139)
халаты (166)
юбки (207)
ШИТЬЕ ЛОСКУТНОЕ (60)

—Новости

—Помощь новичкам

—Метки

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Статистика

Зубатка малосольная (стейки)

Среда, 19 Ноября 2014 г. 16:09 + в цитатник

Зубатка малосольная (стейки)

Бутерброд с малосольной зубаткой домашнего посола

Недавно я купила стейки зубатки и думала, что же мне с ними делать? После пробного приготовления жареной зубатки (обваленной в муке) выяснилось, что очень вкусная в ней — только тонкая полоска зажаренной шкурки со слоем нежного жирка. А вот мякоть после тепловой обработки — очень водянистая и неинтересная.

И я поняла, что такая рыба будет хороша в тесте (плотном, желательно — в вязком дрожжевом, как на пончики). Когда-то на Кипре я пробовала такое блюдо — кусочек рыбы в тесте напоминал жареный пирожок с очень сочной начинкой. Значит, и с зубаткой будет вкусно.

Но, жарить пирожки и рыбу в тесте я не планировала, а 2 стейка все еще оттаивали и требовали идей. И тут я вспомнила, какой вкусной бывает соленая масляная рыба (думаю, даже те, кто не пробовал, по названию догадываются о ее свойствах). И решила сделать малосольную зубатку. А что, бутерброд с такой рыбой — настоящий деликатес!

Что нужно для засолки

Стейки зубатки — 2 штуки;
Соль — 2-3 столовых ложки;
Сахар — 1 столовая ложка;
Специи (не обязательно) — щепотка черного свежемолотого перца, 2-3 бутона гвоздики (разломать).

Как засолить зубатку в домашних условиях

Еще не вступили в наши ряды?

Блюда из рыбы

Книги «Сталкера»

Готовим щуку в вине
Читать >>

Последние статьи

Название	Страна	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Зубатка малосольная (стейки)	Россия	Сахар, специи (перец, гвоздика)	Размороженные стэйки зубатки посыпаются смесью соли и сахара, посыпаются специями, заворачиваются в ткань, выдерживаются на холоде 1-2 суток. См. сайт держатель
Как засолить зубатку	Россия	Сахар, лавровый лист, перец-горошек, гвоздика, семена пряных растений.	При засолке сухим способом посоленная со специями рыба заворачивается в чистую бумагу или полотняную ткань и выдерживается в морозильнике сутки, а затем размораживается 2 часа на полке холодильника.
Как солить зубатку быстрым способом	Россия	Сок лайма или лимона, острый перец, чеснок, лук.	Филе зубатки нарезается мелкими кусочками, подсаливается, помещается в тесную емкость. Добавляется сок лайма или лимона, острый перец и чеснок, лук. Все ингредиенты перемешиваются, рыба выдерживается 15 минут.

Аналогичные рецепты из других разделов

Рецепты из других разделов

Россия
Украина
Белоруссия
Молдавия
Грузия
Абхазия
Армения
Азербайджан
Узбекистан
Татарстан
Казахстан
Киргизия
Туркменистан
Таджикистан
Литва
Латвия
Эстония
Калмыкия
Марий Эл
Чувашия
Карелия
Аджария
Бурятия
Дагестан
Коми
Каракалпакия
Корякия
Мордовия
Якутия

Этот сайт является частью проекта «Сталкер»

Как вкусно приготовить зубатку, чтобы она не развалилась — рецепты

Многие неопытные хозяйки отказываются приобретать синюю зубатку из-за того, что при тепловой обработке она теряет форму и превращается в желеобразную массу.

Да и выглядит рыбка устрашающе, за что получила второе название – «морской волк». Сегодня делюсь рецептами и советами, как правильно приготовить зубатку, так, чтобы она не развалилась и не разочаровала вас. У рыбы нежнейшее и потрясающе вкусное мясо, считающееся диетическим. Имея невеликую калорийность, оно наделено полезными белками и микроэлементами.

Зубатка – рыба промысловая, поэтому на больших сейнерах её сразу замораживают отдельными тушками или брикетами. Различают несколько видов рыбы: полосатая, синяя, пятнистая. Но в продажу чаще поступает синяя зубатка, обладающая самым нежным и сочным мясом. Рецептов приготовления зубатки придумано немало, её жарят, запекают в духовке, варят супы. Чаще используют филе и стейки, с рецептами можно познакомиться на другой страничке, мне будет приятно, если вы зайдете.

Как вкусно приготовить синюю зубатку — советы и секреты

Хотите, чтобы блюдо выглядело аппетитно, сохранило форму и порадовало вкусом, прежде, чем приступить к выбору блюд, ознакомьтесь с некоторыми нюансами приготовления.

Не подвергайте тушки замороженной рыбы агрессивному размораживанию. Микроволновке и горячей воде скажите решительное «Нет». Только естественные условия и неторопливое размораживание на полке холодильника или кухонном столе. Это позволит сберечь максимум полезных веществ.
Делайте крупную нарезку тушки, так больше шансов сохранить форму рыбки.
Чтобы кусочки не развалились, используйте панировку: муку, сухари, кляр, или выберите рецепт в духовке. Пожарить тоже можно, но имеется парочка тонкостей, пренебрегать которыми не советую.
Никогда не накрывайте сковородку крышкой, чтобы зубатка не парилась, а жарилась. Прежде, чем выложить заготовки, сковороду и масло хорошо раскалите.

Как пожарить зубатку, чтобы она не развалилась

В приготовлении жареной рыбы все максимально просто. Даю самый простой вариант, в которых используется немного приправ. Помимо готовых специй, указанных в рецепте, можно брать любые другие, но не переборщите, иначе настоящего вкуса зубатки вы не узнаете.

Стейки зубатки.
Приправы для рыбы.
Мука для панировки.

Порежьте тушку рыбы стейками в 3-5 см. толщиной, не менее. Ополосните, обсушите бумажными салфетками.
Сдобрите кусочки приправами, поперчите. Обратите внимание, что я ничего не говорю о соли. Солить зубатку на данном этапе категорически нельзя, в этом секрет сохранения формы кусочков.
Дайте заготовкам постоять 15-20 минут.
Разогрейте сковороду, плесните масло. Когда оно хорошо прогреется, посыпьте донышко сковородки солью. Это еще один секрет, который пригодится вам при жарке любой рыбы. благодаря этой хитрости, куски не прилипают к сковороде, и легко переворачиваются. Что гарантирует их сохранность при жарке.
Обваляйте заготовки мукой, выложите в масло. Посолите сверху. Нижнюю часть солить уже не надо. Жарьте стейки до румяности, не накрывая крышкой.
Переверните кусочки, сбавьте мощность огня до готовности. Не выкладывайте сразу готовую рыбу, дайте постоять под крышкой с четверть часа.

Филе зубатки на сковороде — рецепт с луком

Вариант из серии «просто и быстро», блюдо получится сочным, мясо нежным. При таком способе жарки капризная рыба не превратится в кашу.

Филе рыбы.
Смесь подсолнечного и сливочного масел в пропорции 3:1.
Луковица.
Перец, соль, лимон.

Разделайте тушку на филе, сделайте несколько довольно глубоких надрезов. Поперчите и отправьте в раскаленную смесь масел на сковороду.
Когда нижняя сторона обжарится, переверните заготовки.
Отдельно обжарьте до легкой румяности порезанный полукольцами лук.
Выложите лук к рыбе, подлейте немного воды. Накройте крышкой, тушите на малом огне до готовности. При подаче украсьте блюдо кружочками лимона.

Стейк зубатки, жареный в панировке

Зубатка, жареная в кляре

Приготовленная в кляре рыба гарантированно сохранит красивый вид. Если знаете свой, интересный вариант кляра, используйте его. Мне нравится панировка с майонезом.

Синяя зубатка.
Мука.
Яйцо.
Майонез.
Растительное масло, перец, соль, готовые приправы из пакетика.

Разделайте тушку зубатки на филе, поделите порциями.
Замаринуйте полуфабрикаты, используя готовые рыбные приправы или ограничившись обычным перцем. Оставьте на 30 минут.
Параллельно сделайте кляр. Для этого разбейте в миску яйца, добавьте муку с майонезом. Взбейте венчиком или миксером.
Хорошенько разогрейте масло. Обмакивайте в кляр кусочки, затем выкладывайте на сковородку на некотором расстоянии.
Жарьте около 7 минут с обеих сторон. Сигналом об окончании станет появление красивой хрустящей корочки.

Как приготовить филе зубатки в мультиварке на пару

Мультиварка постепенно пришла практически на каждую кухню, поскольку хозяйки поняли, что достоинств у современного гаджета множество, а недостатков почти нет имеется. Рыба готовится на пару, блюда выходят диетическими, да еще замечено, что у мяса появляется особый, насыщенный вкус.

Филе рыбы.
Лимонный сок, перец, соль.

Смешайте в плошке сок, со специями (можно добавить для разнообразия розмарин).
Ополосните тушку, поделите на филе, разрежьте его на порции.
Натрите кусочки маринадом, оставьте на 10 минут пропитаться.
Оберните каждую порцию отдельным отрезом фольги, разложите на приспособлении для варки на пару.
Включите функцию «Варка на пару», закройте крышку и установите таймер на 20 минут.
В процессе приготовления выделится много очень вкусного сока, когда переложите готовую рыбу в тарелки, непременно пролейте им кусочки.

Зубатка в духовке с картошкой – рецепт в фольге

Запеченная в духовом шкафу синяя рыба потрясающе сочная, ароматная и нежная. Варианты приготовления перекликаются, разнятся составом приправ, а технология очень схожа. Помимо картошки, можно добавить другие овощи.

Филе зубатки – 1 кг.
Картофель – 2 кг.
Лук – большая головка.
Сыр – 150 гр.

Сметана, соевый соус (по желанию), сливки, соль.

Запекается блюдо из филе. Ополосните заготовки, натрите смесью перца с солью.
Почистите головку лука, очень мелко нашинкуйте. Сверните филе пополам, вложив луковую нарезку в середину.
Крупно потрите сыр и отправьте к луку, в рыбный кармашек. Должна уйти половина сыра, часть оставьте.
Очищенные клубни картошки настрогайте кружочками.
Промажьте форму маслом, разложите кружки картошки, чуть подсолите их. Сверху поместите заготовки зубатки.
Накройте форму листом фольги, чтобы не осталось дырочек. Запекайте при 200 о С ровно 15 минут.
Спустя заданное время достаньте форму, уберите фольгу. Залейте заправкой из смеси сметаны, сливок и соевого соуса. Посыпьте остатками сыра.
Верните в духовку еще на 10-15 минут, уже без фольги.

Как приготовить зубатку в духовке с овощами

Еще один чудесный вариант запекания синей рыбы под фольгой в духовке. Здесь несколько иной соус, поэтому блюдо имеет совершенно другой вкус.

Тушка рыбы.
Луковица.
Картошка – 3-4 крупных клубня.
Морковка.
Лимон – ½ часть.
Сыр – кусочек.
Сметана, майонез, приправы для рыбы, зелень.

Разморозьте тушку, поделите на филе, разрежьте на порции.
Обсушите заготовки салфетками, натрите лимонным соком, смешанным с приправами. Оставьте мариноваться на полчаса.
Покрошите кубиками лук, натрите морковку крупной стружкой. Аналогично измельчите сыр. Очищенные клубни картошки нарежьте круглыми пятаками.
В отдельной плошке соедините майонез со сметаной, добавьте рубленую в крошку зелень укропа, петрушки.
Донышко формы выстелите фольгой, оставив длинный кусок, разложите половину картофельных кружков. Посыпьте солью.
Посыпьте морковкой, луком, пролейте майонезным соусом.
Накройте слоем филе. Поверх разложите оставшийся картофель.
Прикройте фольгой, поставьте на средний уровень духовой печи. Температура запекания 200 о С. Время приготовления 30 минут.
После уберите фольгу, посыпьте блюдо сыром. Отправьте готовиться еще на четверть часа. О том, что запеканку пора доставать, подскажет румяная корочка.

Как сварить уху из зубатки

Уха варится также просто, как и другие рыбные супы.

Рыба – 600 гр.
Луковица.
Морковка.
Картошка – 2-3 шт.
Соль, лавровый лист, перец, укроп.

Помойте тушку, разрежьте кусочками.
Морковку порежьте колечками, луковицу поделите пополам.
Поставьте воду закипать. При первых признаках сложите куски зубатки, овощи.
После закипания посолите, суп, засыпьте специи.
Поварите 15 минут, засыпьте рубленый укроп. Дайте ухе бурно закипеть и выключите.

Как посолить зубатку

Многие хозяйки специально сначала малосолят рыбу, а потом запекают или жарят, тогда мясо становится плотным и не разваливается. Но оказалось, что бутерброд с малосольной зубаткой – настоящий деликатес! Попробуйте сделать небольшую порцию, уверена, оцените на «пять».

Стейки – парочка.
Соль – 2-3 большие ложки.
Сахар – большая ложка.
Перец – щепотка.
Гвоздика – 2 бутона.

Специи класть не обязательно, но с ними бутерброды вкуснее.

Разморозьте стейки, пересыпьте смесью соли с сахаром со всех сторон (немного вотрите пальчиками). Посыпьте приправами.
Накройте гнетом, уберите в холодильник на сутки. У засоленной зубатки советую срезать толстую шкурку.

Видео-рецепт вкусного пирога с зубаткой

Зубатка как нельзя лучше подходит для начинки в пироги. Автор ролика делится рассказом о своей выпечке, уверяя, что она невероятна вкусна. Я верю, хотя сама пекла только раз. Но помню, что домочадцы одобрили. Приятного аппетита!

Зубатка горячего и холодного копчения в домашних условиях

Зубатки – крупные хищные обитатели северных морей. Самая вкусная из рода пятнистая (Anarhichas minor). Все промысловые виды, а это также синяя, пестрая, питаются донными беспозвоночными животными и отчасти рыбой. Обитают на каменистом дне с выраженным травяным покровом на глубине до 450 м. С ноября по февраль подходят ближе к берегу для нереста на глубину 40-200 м, где откладывают икру в виде довольно больших шаров диаметром около 20 см.

Наиболее успешный промысел рыбы осуществляют в Норвежском и Баренцевом морях. Но добыча ограничивается совместным выловом с треской и пикшей, поэтому проводятся расширенные исследования по промышленному разведению в прибрежных рыбоводческих хозяйствах. Жирная и вкусная зубатка используется для консервирования, горячего и холодного копчения, в других кулинарных целях. В торговлю поступает разделанная, без голов и кожи, в мороженом и свежем виде.

Состав, калорийность и полезные свойства копченой зубатки

Мясо слегка водянистое, без крупных костей, обладает высокими вкусовыми качествами. Почти всю выловленную рыбу разделывают и морозят, частично засаливают и в последующем коптят. В Норвегии и Европе в основном продают мороженое филе.

Вкусная, полезная зубатка содержит весь свойственный морским рыбам комплекс витаминов, аминокислот, минералов. Несмотря на высокую калорийность, жирное мясо очень хорошо усваивается, славится большим количеством белка. Содержание белков, жиров и калорийность копченой зубатки при различных видах приготовления различается, это наглядно видно в таблице БЖУ.

Нутриенты	Содержание в 100 граммах продукта горячего копчения	Содержание в 100 граммах продукта холодного копчения
Калорийность	130.5 кКал	116 кКал
Белков	20,7 г	19,9 г
Жиров	5,3 г	4,3 г

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

При копчении проявляются лучшие вкусовые качества мяса зубатки. Оно становится нежным, в то же время упругим, с тонким ароматом дымка. Сохраняет полезный рыбий жир, поэтому показано при дефиците омега-3 и омега-6 кислот, безопасно при повышенном давлении, атеросклерозе, ожирении, диабете. Не стоит забывать о высоком содержании магния и йода, которые способны нормализовать и поддержать деятельность щитовидной железы.

Аминокислоты, витамины, минералы помогут работе головного мозга, сердечно-сосудистой и нервной систем. Детальное содержание витаминов и минералов в 100 г зубатки приведено в таблице.

Витамины
Витамин А	60 мкг
Ретинол	0.06 мг
Бета Каротин	0.01 мг
Витамин В1	0.24 мг
В2	0.04 мг
В5	0.57 мг
В6	0.33 мг
В9	5 мкг
В12	2.03 мкг
C	1.4 мг
Е	0.4 мг
РР	5.8 мг
Ниацин	2.5 мг
Макроэлементы
Калий	335 мг
Кальций	30 мг
Магний	35 мг
Натрий	100 мг
Сера	190 мг
Фосфор	180 мг
Хлор	165 мг
Микроэлементы
Железо	0. 5 мг
Йод	50 мкг
Кобальт	20 мкг
Марганец	0.03 мг
Медь	70 мкг
Молибден	4 мкг
Никель	6 мкг
Селен	36.5 мкг
Фтор	430 мкг
Хром	55 мкг
Цинк	0.6 мг

Вред не больше, чем от другой копченой рыбы. Противопоказана при аллергии на морепродукты и при хронических заболеваниях ЖКТ, печени, почек в стадии обострения.

Холодное копчение

Зубатка довольно крупная рыба, промысловая достигает длины 120 см и весит до 25 кг, поэтому коптить целиком нецелесообразно, лучшим выбором будет филе. С ним не нужно тратить время на разделку, оно хорошо солится и коптится. Но не нужно отказываться от целой, тем более если есть возможность приобрести свежую (охлажденную). Она вкусней мороженой, в ней лучшая сохранность полезных веществ.

При покупке охлажденной следует обратить внимание на внешний вид:

Тушка должны быть целая, без надрывов и порезов. Шкура при нажиме пружинит и возвращается к прежнему размеру, впадин не остается.
Глаза светлые, без признаков впалости. Плавники целые, влажные, одного цвета. Чешуйки прилегающие к коже, блестящие.
Жабры красные, с легким морским запахом. Другой цвет и плохой запах свидетельствуют, что рыба несвежая.
Брюшко небольшое, слегка выпуклое.

Подготовка для копчения заключается в чистке и нарезке на порционные куски. Филе можно просто поделить на порции размером не больше кулака. От целой рыбы отделить голову, кишки и хвост. Соскоблить пленку изнутри и чешую снаружи. Нарезать поперек хребта ломтями по 5-10 см в зависимости от толщины. Промыть, щедро натереть, засыпать крупной солью, поставить в холодильник. Филе солят 12 часов, куски охлажденной – 24 часа, затем вымачивают час.

Перед дальнейшим приготовлением каждую порцию придется перевязать крест-накрест бечевкой из натурального материала. Иначе приготовить зубатку холодного копчения не получится – она развалится.

Подготовленную рыбу выложить на решетку или сетку и сутки провялить, после чего поместить в коптильню. Процесс копчения при температуре 25-30°C длится от суток до двух, зависит от размеров кусков. Через 24 часа можно пробовать. Главная цель холодного копчения – получить хорошо просоленную и провяленную в дыму рыбу. Если прокоптилась до самого хребта, можно считать продукт готовым. Для окончательной ферментации рекомендовано оставить на сутки в коптильне или сухом помещении.

Можно есть с картофелем и овощами. Использовать для приготовления канапе, бутербродов, пиццы, других блюд.

Горячее копчение

Зубатка горячего копчения – нежнейшее, сочащееся, тающее во рту мясо. Лучшие рецепты предполагают использование специй. Это может быть классическая смесь: перец душистый и черный горошком, ломаный лавровый лист, кардамон, кориандр, гвоздика, корица, мускатный орех либо выборка по вкусу.

Разделывают и перевязывают рыбу, как при холодном приготовлении. Соль крупного помола хорошо перемешать со специями, натереть и засыпать рыбу. Засолить можно ненадолго, всего на час, и продукт будет готов к копчению. В холодильник можно не помещать, главное, хорошо отряхнуть от смеси соли и специй, дать подвялиться пару часов.

Во время посола приготовить коптильню. Крупные куски в домашних условиях лучше коптить в камере с гидрозатвором. Для подготовки засыпать дно коптильни фруктовой щепой, поместить поверх лоток для стекания жира. Если этого не сделать, горелый жир испортит вкус и аромат копченой зубатки. Поверх поддона поместить решетку для рыбы. Щепа во время приготовления должна еще тлеть, это значит, что температура в камере поддерживается от 90 до 110°C. До копчения можно потренироваться сохранять тление без рыбы. Осталось налить воды в гидрозатвор, поместить на решетку куски, закрыть.

Далее поставить камеру на источник огня (жара), коптить с момента начала тления щепы 40 минут. Снять с огня, дать настояться час. Продукт готов.

Подают, как и зубатку холодного приготовления, с овощами и картошкой, используют для салатов, бутербродов и канапе.

Копчение в домашних условиях с “жидким дымом”

Отсутствие коптильни не помеха для получения продукта горячего копчения даже в квартире. Для этого необходимы «жидкий дым» и духовка. Рыба, желательно филе, маринуется в рассоле сутки. Для приготовления маринада используются:

вода – 1 л;
соль – 300 г;
черный молотый душистый перец – половина чайной ложки;
гвоздика – 2-3 штуки.

Объем маринада зависит от количества рыбы.

Маринованную зубатку натереть жидким дымом и завернуть в фольгу или упаковать в пленку для запекания, разложить на противень. Разогреть духовку до 100°C, поместить противень на верхнюю решетку. Готовить не больше часа. После этого еще минут 30 дать отдохнуть и можно подавать на стол.

РыбаКопчение хариуса: холодный и горячий методы

РыбаКопчение корюшки в домашних условиях: холодный и горячий методы