Лазанья — nataliemizina.ru

Это особенная лазанья. Вместо фарша — рёбра мраморной говядины. Красное вино в соусе. Свои листья лазаньи!

Мясной соус тушила на низких температурах (100-120°C) в течении 4 часов. Нужно ли так долго? Нужно! Как это отразилось на текстуре мяса, можете увидеть на видео. Берите на заметку такие температуры при приготовлении любого мясного рагу. Попробуйте и почувствуете разницу.

Готовить долго, поэтому рецепт и появился здесь накануне выходных. Ингредиенты простые. Вместо панчетты сало, вместо итальянского вина отлично подойдёт грузинское.

А в итоге, ну шедевр! 😁 Самая вкусная лазанья, которую я ела в своей жизни. Готовьте на выходных!)

Калькулятор и Время

Ингредиенты

Ингредиенты на форму 23х28 см

Мясной соус

 1200 гр рёбер мраморной говядиныprimebeef

 250 гр моркови

 250 гр лука

 250 гр сельдерея

 150 гр сала с мясной прослойкой

 1 зубчик чеснока

 2 ст. л. оливкового масла

 1 ст.л. сливочного масла

 250 мл красного сухого вина

 400 мл томатной пассаты

 3 веточки петрушки

 2 шт. лавровых листа

Тесто для листьев лазаньи

 400 гр муки высший сортили сильной муки манитоба

 250 мл яиц

 ½ ч.л. соли

Соус бешамель

 30 гр сливочного масла

 25 гр муки без горкигорку снять ножом

 480 мл молока

 Соль

 Чёрный перец

Соус морнэ

 15 гр сливочного масла

 12 гр муки без горки

 180 мл молока

 Сыр пармезан / грана падано

 Соль

 Чёрный перец

Шаги приготовления

Мясной соус

Листья лазаньи

Соус бешамель

Соус морнэ

Собираем лазанью

Выпекаем лазанью

10 из 10 от Воскресного шефа

Готовьте с удовольствием, делитесь рецептом с друзьями и приятного аппетита!

Ингредиенты

Ингредиенты на форму 23х28 см

Мясной соус

 1200 гр рёбер мраморной говядиныprimebeef

 250 гр моркови

 250 гр лука

 250 гр сельдерея

 150 гр сала с мясной прослойкой

 1 зубчик чеснока

 2 ст. л. оливкового масла

 1 ст.л. сливочного масла

 250 мл красного сухого вина

 400 мл томатной пассаты

 3 веточки петрушки

 2 шт. лавровых листа

Тесто для листьев лазаньи

 400 гр муки высший сортили сильной муки манитоба

 250 мл яиц

 ½ ч.л. соли

Соус бешамель

 30 гр сливочного масла

 25 гр муки без горкигорку снять ножом

 480 мл молока

 Соль

 Чёрный перец

Соус морнэ

 15 гр сливочного масла

 12 гр муки без горки

 180 мл молока

 Сыр пармезан / грана падано

 Соль

 Чёрный перец

Рецепт

Мясной соус

Листья лазаньи

Соус бешамель

Соус морнэ

Собираем лазанью

Выпекаем лазанью

10 из 10 от Воскресного шефа

Готовьте с удовольствием, делитесь рецептом с друзьями и приятного аппетита!

Лазанья

ИнгредиентыРецепт

Лазанья по рецепту Клопотенко на видео и фото

         

Коллаж РБК-Украина: Клопотенко рассказал украинцам, как приготовить настоящую лазанью

Автор: Світлана Мащенко

Лазанья — итальянская классика, признанная во всем мире. Если вы до сих пор опасались этого пирога из пасты, соуса и фарша, Евгений Клопотенко подскажет, как без мороки приготовить такую вкуснятину.

Рецептом известный кулинар поделился на собственном сайте.

Секреты приготовления лазаньи

Сейчас в продаже есть листы для лазаньи, которые не нужно предварительно отваривать. Лучше выберите такие. Но для них понадобится много соуса, чтобы они промокли и размякли. Соусом надо смазать форму перед первым листом, и покрыть верх лазаньи.

Мясо можно брать на ваш вкус. Если хотите постнее, возьмите курицу, индейку, нежирную говядину. Насыщенность и аромат даст мясное ассорти, например, из свинины и говядины.

Когда достанете готовое блюдо из духовки, дайте ему постоять 15-20 минут, потому что если вы начнете разрезать его сразу, все слои могут расползтись.

Стоит экспериментировать с содержанием блюда. Туда можно добавить шпинат, жареный красный перец, лук порей, соус песто, рикотту, грибы, кабачки и тому подобное. Но обращайте внимание на содержание воды в овощах, чтобы лазанья не превратилась в густой суп. Например, грибы или кабачки стоит предварительно обжарить, выпарив влагу.

Ингредиенты:

Для основы:

• 800-900 г телячьего фарша (или ассорти)
• 1 стакан томатного сока (или томатного соуса по вкусу)
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 репчатый лук
• 3 зубчика чеснока
• 2 стебля сельдерея
• 100 мл красного сухого вина
• 300 г твердого сыра
• 70 г пармезана
• 15-16 листов лазаньи
• 3 веточки базилика для подачи (по желанию)
• по вкусу соль и перец

Для соуса бешамель:

• 800 мл — 1 л молока
• 80-100 г сливочного масла (+20 г для смазывания формы)
• 80-100 г муки
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха (или натертого)
• 1-2 щепотки соли

Пошаговое приготовление

Включите духовку разогреваться до 180 градусов и начните готовить соус бешамель. Для этого сначала приготовьте «ру» — это основа соуса, что делается из муки и жирной составляющей.

Ру можно сделать двумя способами. Первый: растопите в сковороде 80-100 г сливочного масла, добавьте столько же муки и прожарьте все вместе около 3 минут. Второй: подрумяньте муку в сухом сотейнике при постоянном помешивании в течение 1 минуты, пока не появится характерный ореховый аромат и мука не станет немного золотистой. Затем добавьте сливочное масло и все активно помешивайте веничком до получения однородной и кашеобразной массы.

Тонкой струйкой влейте в основу соуса 0,8-1 л холодного молока, постоянно помешивая во избежание образования комочков. На этом этапе очень важно интенсивно помешивать соус веничком.

Заварите соус, постоянно его помешивая на среднем огне веничком, пока он не загустеет до состояния жидкой сметаны. Добавьте немного соли по вкусу и 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха, перемешайте. Если у вас свежий орех, натрите его на мелкой терке. Соус готов.

Теперь очередь соуса болоньезе — мясной составляющей нашей лазаньи. Луковицу и 3 зубчика чеснока нарежьте мелкими кубиками.

Разогрейте сковороду с 3 ст. л. оливкового масла и обжарьте лук с чесноком несколько минут, до мягкости лука.

Стебли сельдерея (2 шт.) очистите от грубых волокон и нарежьте тонкими слайсами. Добавьте к сковороде с луком и жарьте все вместе еще 2-3 минуты.

Затем добавьте 800-900 г фарша и при постоянном помешивании лопаткой, разбейте его на маленькие кусочки. Он должен равномерно приготовиться и потемнеть. Добавьте 100 мл красного сухого вина и выпаривайте в течение 5 минут. Вино придаст соусу благородный аромат и вкус.

Влейте 1 стакан томатного сока и тушить смесь еще 5-10 минут, чтобы соус упарился вдвое. Вместо томатного сока можно использовать томатный соус, домашний или магазинный. Доведите до вкуса солью и перцем.

Натрите на крупной терке 300 г твердого сыра и начинайте собирать лазанью. Выберите прямоугольную керамическую форму для запекания. Смажьте 20 г сливочного масла. На дно формы распределите небольшое количество соуса бешамель.

Выложите листы лазаньи, чтобы они максимально покрыли дно формы. Треть соуса болоньезе равномерно распределите листами лазаньи с помощью ложки или лопатки.

Добавьте небольшое количество соуса бешамель, равномерно распределите. Посыпьте третью тертого твердого сыра. Накройте листами лазаньи и повторите процедуру сборки 2-3 раза в зависимости от высоты формы.

Последний слой листов лазаньи полейте молочным соусом бешамель и посыпьте его 70 г пармезана, натертым на мелкой терке. Поставьте форму в духовку с температурой 180 градусов на 40-50 минут до появления аппетитной румяной корочки.

Горячую лазанью достаньте из духовки и дайте постоять 15 минут, затем нарежьте порционными кусочками и подавайте к столу с листиками базилика и свежемолотым черным перцем.

Скрин видео: Наша лазанья готова

         

Читайте LITE в Google News

рецепт

Лазанья | Итальянское происхождение, ингредиенты, стили и типы кулинарии

лазанья

Смотреть все медиа

Категория: Искусство и культура

Похожие темы:

макароны

Просмотреть все связанные материалы →

лазанья , блюдо из макарон итальянского происхождения, приготовленное из широкой, часто взъерошенной лапши и томатного или белого соуса.

Лазанья , в единственном числе, является южным итальянским вариантом того, что северные итальянцы называют лазанья , во множественном числе. Считается, что это название происходит от латинского слова lasanum , обозначающего горшок, хотя некоторые этимологии прослеживают его до греческой лепешки под названием

laganon , известной в Италии, по крайней мере, со времен Августа Цезаря (63 г. до н. э. – 14 г. н. э.). . Считается, что лазанья в ее современной форме, приготовленная из мясного соуса, очень похожего на рагу Болоньезе, с лапшой и соусом бешамель ( besciamella или balsamella ), возникла в провинции Эмилия-Романья. По всей Италии существует множество вариаций: например, лазанья, подаваемая в Неаполе, обычно содержит небольшие фрикадельки, сыры рикотта и моцарелла и нарезанные ломтиками яйца, сваренные вкрутую, а в генуэзской лазанье в качестве соуса используется песто. В некоторых рецептах используется колбаса, а также другие виды мясного фарша; другие добавляют в рагу грибы.

Викторина «Британника»

Что в меню? Викторина по лексике

Американская лазанья — обычно используется южный термин, поскольку большинство американцев итальянского происхождения ведут свое происхождение из южной Италии — имеет тенденцию следовать неаполитанскому образцу, но с множеством вариаций. Например, в вегетарианской версии мясо заменяется шпинатом, а иногда и другими овощами, такими как перец и кабачки. Лапша, известная в Италии как

lasagne verdi , готовится из шпината в качестве ингредиента.

Приготовление лазаньи — более трудоемкий процесс, чем при приготовлении большинства других видов пасты. Лапша для лазаньи готовится al dente (твердой, но не твердой), а затем сливается и охлаждается, чтобы с ней можно было обращаться. В форму для запекания ложкой выкладывается слой томатного соуса, а затем покрывается слоем лапши внахлест. К этому добавляются слои мясного соуса, сыра, бешамель или других ингредиентов, покрываются еще одним слоем лапши и повторяются.

Итальянские повара считают, что лазанья должна состоять как минимум из трех слоев лапши, хотя чаще встречаются четыре слоя. Собранную лазанью затем выпекают при температуре 350 ° F (180 ° C) в течение примерно получаса. Чтобы лазанья оставалась влажной во время приготовления, большинство поваров накрывают блюдо алюминиевой фольгой.

Лазанья считается одним из старейших блюд из макарон в итальянской кухне, о чем упоминается в средневековой литературе вскоре после возвращения Марко Поло из путешествия по Азии. Сам Поло вспоминает, как ел блюдо в Китае, которое он назвал лазаньей , отметив, что мука, используемая для лапши, была из плодов хлебного дерева.

Грегори Льюис МакНэми

Классическая лазанья с рецептом Бешамель – Настоящая еда с Сарой

14 марта 2022 г. · Обновлено: 15 мая 2023 г. от Sarah Holt · Этот пост может содержать партнерские ссылки.· 45 комментариев

Этот рецепт Классическая лазанья с бешамелью

приготовлен со сливочным соусом бешамель и насыщенным мясным соусом болоньезе. Домашняя лазанья — это непревзойденная комфортная еда и простой рецепт ужина, который понравится всей семье !

Перейти к рецепту

Лазанью обычно готовят с сыром рикотта, но в этом восхитительном рецепте вместо него используется насыщенный соус бешамель. Добавление бешамеля в лазанью болоньезе делает лазанью очень сливочной, которая, на мой взгляд, намного лучше!

В этой лазанье я использую свой рецепт соуса из мяса индейки, но вы также можете сделать его без мяса или использовать соус в стиле маринара, такой как Настоящий итальянский соус для пасты, или даже использовать соус без томатов, такой как мой песто без орехов.

Перейти к:

• 🌟Почему вам понравится этот рецепт
• Что такое соус бешамель?
• 🥘Ингредиенты
• 📖Заменители
• 🔪Инструкции
• 💭Часто задаваемые вопросы о рецептах
• Хранение и разогрев
• 👩🏻 ‍🍳Советы шеф-повара
• 🥗Порция
• Еще больше вкусных рецептов пасты
• 🍳Рецепт
• 💬 Отзывы

🌟Почему вам понравится этот рецепт

• Простые ингредиенты. Он сделан из простых и свежих ингредиентов.
• Насыщенный и вкусный . Добавление соуса бешамель выводит эту лазанью на новый уровень.
• Сделать вперед . Этот рецепт можно легко приготовить заранее и хранить в холодильнике или морозильной камере.

Что такое соус бешамель?

Соус бешамель — основа французской кухни. Это сливочно-белый соус, приготовленный из смеси сливочного масла и муки с добавлением молока, соли и мускатного ореха. Соус густой и сливочный, его можно использовать в качестве основы для других соусов, а также в таких блюдах, как макароны с сыром и лазанья.

В этом классическом рецепте итальянской лазаньи бешамель прослоен мясным соусом болоньезе, что делает его лучшим рецептом лазаньи!

Вы также можете использовать соус бешамель для приготовления белой лазаньи или вегетарианской лазаньи.

🥘Ингредиенты

• Красное вино — Используйте сухое красное вино, например, Каберне Совиньон. Вино придает соусу дополнительную насыщенность и крепость.
• Измельченные помидоры — Использование измельченных помидоров вместо нарезанных кубиками помидоров придает томатному соусу лучшую текстуру. Мне нравится использовать помидоры Сан-Марцано, когда это возможно.
• Мука — Используйте универсальную муку. Можно заменить на безглютеновую муку 1:1.
• Молоко — Классический вариант из цельного молока, но подойдет любое молочное или немолочное молоко.
• Мускатный орех — придает бешамель яркий вкус.
• Лапша для лазаньи — Используйте белую, пшеничную или безглютеновую лапшу для лазаньи. Следуйте инструкциям по приготовлению на коробке. Некоторые листы лазаньи не нужно предварительно готовить перед добавлением в лазанью.
• Сыр моцарелла — Используйте моцареллу с низким содержанием влаги, так как свежая моцарелла может сделать готовое блюдо водянистым.

Количество и оставшиеся ингредиенты см. на карточке с рецептами ниже.

📖Заменители

• Фарш из индейки — Я использую фарш из индейки для более легкого соуса болоньезе. Однако говяжий фарш, свиной фарш и итальянские колбаски можно заменить более насыщенным мясным соусом.
• Вино- Можно не указывать, если вы предпочитаете готовить без алкоголя. Вместо него можно добавить 2 столовые ложки бальзамического уксуса.

🔪Инструкции

Этот традиционный рецепт лазаньи можно разделить на 3 части: приготовить болоньезе , приготовить бешамель , и собрать .

Шаг 1: Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в большой кастрюле или большой жаровне на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей (мирепуа) и тушите около 5 минут.

Шаг 2: Затем добавьте соль и чеснок и готовьте еще 1-2 минуты. Добавьте индюшиный фарш (или мясо по выбору) и готовьте 10 минут, пока он не подрумянится.

Шаг 3: Влейте красное вино (по желанию), деглазируйте дно кастрюли и дайте постоять 4-5 минут. Добавьте банку измельченных помидоров, соль, перец, тимьян и базилик и перемешайте, чтобы все смешалось. Варить 45 минут.

Шаг 4: Приготовьте бешамель, растопив сливочное масло в кастрюле на среднем огне. После того, как растает, вмешайте муку, пока она не станет светло-золотистого цвета. Медленно влейте молоко, взбивая. Доведите соус до кипения и регулярно помешивайте около 10 минут. Выключите огонь и приправьте солью, перцем, чесночным порошком и мускатным орехом, затем добавьте сыр пармезан.

Шаг 5: Выложите тонкий слой болоньезе на дно формы для запекания 13×9. Добавьте слой лапши для лазаньи.

Шаг 6: Выложите еще один слой болоньезе поверх слоя пасты.

Шаг 7: Затем добавьте слой бешамель. Сверху посыпьте примерно 2 столовыми ложками сыра пармезан. Повторите слои еще два-три раза, пока не закончится лапша, добавляя ингредиенты ровным слоем.

Шаг 8: Добавьте сверху оставшийся сыр пармезан и ½ чашки сыра моцарелла. Запекайте, пока сыр не станет золотистым и не начнет пузыриться. Дайте постоять около 30 минут и наслаждайтесь!

💭Часто задаваемые вопросы о рецептах

Какую лапшу для лазаньи использовать?

Я использовал как безглютеновую лапшу для лазаньи от Jovial Foods, так и традиционную лапшу для лазаньи. Убедитесь, что вы следуете инструкциям по приготовлению на коробке любого вида лапши, которую вы используете. Некоторую лапшу нужно предварительно отваривать, а некоторые нет. Я рекомендую лапшу без варки для меньшего количества работы.

Можно ли приготовить эту лазанью бешамель заранее?

Вы можете приготовить лазанью заранее и хранить ее в холодильнике или морозильной камере в зависимости от того, как долго вы хотите ее хранить. Его можно заморозить в вареном или сыром виде на 2-3 месяца. Это также идеально, если у вас есть остатки. Если вы замораживаете лазанью в сыром виде, оставьте лапшу для лазаньи сырой. Если вы готовите после заморозки, разморозьте в холодильнике на ночь или на столе до четырех часов перед выпечкой. Затем выпекать как обычно.

Нужно ли давать лазанье отдохнуть после приготовления?

Да, лучше дать лазанье отдохнуть перед подачей на стол. Я знаю, ты хочешь нарезать лазанью сразу, как только она выйдет из духовки. Тем не менее, если дать ему отдохнуть, это поможет каждому кусочку сохранить свою форму. Перед подачей дайте настояться не менее 20-30 минут, а лучше дольше.

Хранение и разогрев

• Если у вас остались остатки, их можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере около 4 дней.
• Разогрейте каждый ломтик в микроволновой печи в течение 1-2 минут.
• Вы также можете заморозить оставшуюся лазанью целиком или по отдельности. Разморозить в холодильнике на ночь, а затем разогреть в микроволновой печи.

👩🏻‍🍳Советы шеф-повара

• Попробуйте использовать лазанью без варки лапшу, чтобы сэкономить время (и блюда)!
• Если вы пропустите красное вино, замените его 2 столовыми ложками бальзамического уксуса , чтобы добавить дополнительную глубину вкуса.
• Если вы используете менее постное мясо, такое как свинина или говядина, вы можете слить жир перед добавлением остальных ингредиентов.
• Болоньезе можно приготовить в мультиварке или кастрюле быстрого приготовления .
• Для достижения наилучших результатов дайте лазанье отдохнуть за 20-30 минут до подачи на стол, хотя я знаю, что вы захотите съесть ее немедленно!

🥗Сервировка

Попробуйте подать эту лазанью с салатом, например, с прошутто, бурратой и салатом из персиков на гриле или салатом «Цезарь».

Отличные идеи гарнира для лазаньи: жареная морковь с чесноком во фритюре, брюссельская капуста с кленовым беконом на сковороде, картофельное пюре во фритюрнице или замороженная зеленая фасоль во фритюрнице.

На десерт я бы выбрал клюквенно-лимонный пирог или простой овсяный пирог с медом и оливковым маслом.

Другие рецепты вкуснейших макарон

Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и прокомментируйте ниже, чтобы сообщить мне, как это получилось. Спасибо за визит!

🍳Рецепт

• ▢

  Большая кастрюля или жаровня

• ▢

  Форма для выпечки или сотейник

• ▢ 9000 2 Кастрюля

Стандарт США — Метрическая система

Болоньезе

• ▢ 2 ст.л. оливковое масло
• ▢ 1 столовая ложка сливочного масла
• ▢ 1 желтая луковица, нарезанная кубиками
• ▢ 2 моркови, нарезанная кубиками
• ▢ 2 стебля сельдерея, нарезанная кубиками
• ▢ 3-4 чеснока гвоздика, измельченная
• ▢ 2 чайные ложки соли
• ▢ 1 фунт фарша из индейки, говядины или свинины
• ▢ ½ стакана сухого красного вина, по желанию
• ▢ 1 банка (28 унций) измельченных помидоров
• ▢ 2 чайные ложки сушеного или 2 столовые ложки свежего базилика
90 335 ▢ 1 чайная ложка сушеный или 2 чайные ложки свежего тимьяна
• ▢ соль и черный перец по вкусу

соус бешамель

• ▢ 2 столовые ложки сливочного масла
• ▢ 2 столовые ложки универсальной муки
• ▢ 2 чашки молока на выбор
• ▢ соль и черный перец по вкусу
• ▢ ¼ чашки сыра пармезан
• ▢ ½ ч. 074
• ▢ ½ чашки сыра пармезан
• ▢ ½ чашки сыра моцарелла

Болоньезе

• Нагрейте оливковое масло и масло в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей и жарьте, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут.

• Затем добавьте 2 чайные ложки соли и измельченный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты. Добавьте фарш из индейки (или мясо по выбору) и готовьте в течение 10 минут, пока он не подрумянится, периодически помешивая.

• Влейте красное вино (по желанию), деглазируйте дно кастрюли и дайте постоять 4-5 минут. Добавьте банку измельченных помидоров, соль, перец, тимьян и базилик и перемешайте, чтобы все смешалось.

• Доведите соус до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и варите 45 минут.

• После того, как болоньезе будет готово, приготовьте лапшу для лазаньи (если ее нужно предварительно отварить) в соответствии с указаниями на упаковке. тепло. Когда смесь растопится, добавьте муку и готовьте 2-3 минуты, пока она не станет светло-золотистого цвета. Медленно влейте молоко, взбивая.

• Доведите соус до кипения и регулярно взбивайте, пока он не загустеет, около 10 минут.

• Выключить огонь и приправить солью, перцем, чесночным порошком и мускатным орехом, затем добавить сыр пармезан.

Лазанья

• Разогрейте духовку до 375°F. Используя форму для выпечки размером 13×9 дюймов, выложите тонким слоем (около ¼-1/3 чашки) болоньезе на дно формы.

• Добавьте слой лапши для лазаньи. Выложите слой болоньезе поверх слоя лапши, затем добавьте слой бешамель (примерно ⅓ стакана). Сверху посыпьте примерно 2 столовыми ложками сыра пармезан.

• Повторяйте слои еще два-три раза, пока не закончится лапша. Выложите верхний слой лапши для лазаньи с последним соусом бешамель, оставшимся сыром пармезан и ½ стакана сыра моцарелла.

• Выпекать без крышки в течение 45 минут, пока сыр не станет золотистым, а сыр не начнет пузыриться. Дайте отдохнуть не менее 30 минут и наслаждайтесь!

• Попробуйте использовать лапшу для лазаньи без варки, чтобы сэкономить время (и блюда)!
• Если вы пропустите красное вино, замените его 2 столовыми ложками бальзамического уксуса, чтобы добавить дополнительную глубину вкуса.
• Если вы используете менее постное мясо, такое как свинина или говядина, вы можете слить жир перед добавлением остальных ингредиентов.
• Болоньезе можно приготовить в мультиварке или кастрюле быстрого приготовления.
• Для достижения наилучших результатов дайте лазанье отдохнуть 20–30 минут перед подачей на стол.
• Если у вас остались остатки, их можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере около 4 дней.
• Вы также можете заморозить оставшуюся лазанью целиком или по отдельности. Разморозить в холодильнике на ночь, а затем разогреть в микроволновой печи.
• Разогрейте каждый ломтик в микроволновой печи в течение 1-2 минут.