Полуфабрикаты из птицы и дичи — Студопедия

Из птицы и дичи приготавливают различные полуфабрикаты: целые тушки птицы (для варки и жарки), порционные, мелкокусковые и рубленые.

Целые тушки птицы и дичи заправляют одним из перечисленных выше способов и используют для варки или жарки.

Рагу – тушки птицы разрубают на куски по 2–3 шт. на порцию, массой по 40–50 г каждый.

Плов – тушку разрубают на куски по 4–5 шт. на порцию, массой 25–30 г каждый.

Полуфабрикаты из филе птицы и дичи.Для их приготовления нужно снять и зачистить филе. Обработанную тушку птицы или дичи кладут на спинку ножками к себе, перерезают кожу и мякоть в пашинках, оттягивают ножки и кладут их на разделочную доску. Снимают кожу с грудных мускулов. Затем переворачивают тушку грудной частью к себе, по выступу грудной кости острым ножом подрезают мускул с одной стороны кости, перерубают косточку-вилку (дужку), перерезают сухожилия, соединяющие плечевую кость с каркасом, и снимают одно филе.

После этого подрезают мускул с другой стороны грудной кости и также срезают другое филе.

Полученное филе зачищают. Для этого отделяют внутренний мускул (малое филе) от наружного (большое филе). Из малого филе вытягивают сухожилие, а мякоть отбивают. У большого филе удаляют косточку-вилку, зачищают плечевую косточку от мякоти и сухожилий, укорачивают её, оставляя 3–4 см, отрубают утолщенную часть косточки (маклачок). Филе смачивают в холодной воде, кладут на доску внутренней стороной вверх и срезают наружную пленку. После этого в большом филе делают продольные надрезы и раскрывают филе.

Котлеты натуральные – у большого зачищенного и раскрытого филе с косточкой надрезают сухожилия в 2–3 местах. В разрез вкладывают малое филе, края большого филе подвертывают к середине, закрывая малое филе, и придают овальную форму.

Котлеты панированные

– полуфабрикат готовят, как для натуральной котлеты, затем смачивают в льезоне и панируют в белой панировке.

Птица или дичь по — столичному (шницель столичный) – у большого филе отрезают плечевую косточку, филе зачищают и раскрывают. Затем слегка отбивают, надрезают сухожилия в 2–3 местах, кладут на него малое филе и закрывают краями большого филе, придавая овальную форму. Смачивают в льезоне, панируют в панировке из черствого пшеничного хлеба без корок, нарезанного соломкой.

Котлеты по-киевски – большое зачищенное и раскрытое филе с косточкой слегка отбивают, надрезают сухожилия, на образовавшиеся разрезы накладывают отбитые кусочки мякоти, срезанные с малого филе, или обрезки от большого филе. На середину подготовленного филе кладут охлажденное сливочное масло, сформованное в виде колбаски, сверху закрывают оставшимся малым филе и завертывают края большого филе. Затем смачивают в льезоне, панируют в белой панировке, снова смачивают в льезоне, снова панируют в белой панировке и до жарки хранят в холодильнике, чтобы масло было застывшим.

Из филе птицы или дичи приготавливают котлеты, фаршированные густым молочным соусом или фаршем из печени. В этом случае у большого зачищенного филе отрезают косточку, филе раскрывают, слегка отбивают, надрезают сухожилия. На середину филе кладут фарш, накрывают малым филе, под малое филе вставляют зачищенную косточку с тонкой стороны большого филе (для филе из дичи вставляют косточку из ножки). Затем завертывают края большого филе, придают грушевидную форму, смачивают в льезоне и панируют в белой панировке.

Для фарша в густой молочный соус кладут мелкорубленые белые грибы или шампиньоны, соль, перемешивают и добавляют сырые яйца, чтобы не вытекал соус.

Котлетная масса. Для котлетной массы используют кур, индеек, рябчиков, тетеревов, куропаток, глухарей и фазанов. Из тушек птицы используют мякоть филе и ножки, а из тушек дичи (кроме фазанов и куропаток) – только филе. Мякоть отделяют от костей и кожи, пропускают через мясорубку вместе с внутренним жиром, добавляют замоченный в молоке хлеб без корок, соль, хорошо перемешивают и снова пропускают через мясорубку, затем выбивают. В котлетную массу из дичи можно добавить молотый перец.

Внутренний жир можно заменить сливочным маслом или маргарином. Из котлетной массы птицы приготавливают котлеты, биточки, зразы, фрикадельки и др.

Для котлет и биточков котлетную массу порционируют, панируют в белой панировке, придают форму котлет или биточков. Если биточки приготавливают паровые, то их не панируют.

Для котлет пожарских

котлетную массу разделывают по 3–4 шт. на порцию, панируют в фигурной панировке (мелкие кубики или соломка) и придают яйцевидно-приплюснутую форму.

Кнельная масса. Зачищенную мякоть куриного филе или дичи пропускают через мясорубку с мелкой решеткой 2–3 раза, кладут замоченный в молоке или сливках черствый пшеничный хлеб без корок или слоёное тесто, перемешивают и пропускают через мясорубку. После этого растирают массу в ступке, а затем протирают через сито. Протертую массу охлаждают и взбивают, добавляя небольшими порциями яичный белок. Во время взбивания постепенно вливают холодные сливки или молоко. В готовую кнельную массу кладут соль и осторожно перемешивают. Для определения готовности кусочек массы кладут в воду; если он плавает на поверхности, то масса готова. Хорошо взбитая кнельная масса имеет нежную пышную консистенцию. При приготовлении кнельной массы в больших количествах используют специальные протирочные и взбивальные машины.

Из кнельной массы приготавливают клецки, которые разделывают с помощью двух ложек или выпускают из кондитерского мешка в виде различных фигурок. Кроме того, массу готовят в формочках на пару.

Презентация на тему: Полуфабрикаты из филе птицы и дичи | Презентация к уроку:

Слайд 1

Полуфабрикаты из филе птицы и дичи Работу выполнила: мастер п.о. высшей квалификационной категории Барышкова Светлана Загитовна. ГАПОУ Алексеевский аграрный колледж

Слайд 2

Содержание : Обработка птицы и дичи К отлеты натуральные К отлеты панированные Ш ницель столичный Котлеты фаршированные К отлеты по-киевски Качество полуфабрикатов и правила их хранения

Слайд 3

Полуфабрикаты из филе птицы и дичи Для приготовления полуфабрикатов из филе птицы нужно снять и зачистить филе. Тушку птицы кладут на спинку ножками к себе, перерезают кожу и мякоть, соединяющие ножки с тушкой, оттягивают ножки и кладут на доску. Переворачивают тушку филейной частью к себе. Начиная с конца грудной кости по направлению к голове снимают кожу с филейной части. По выступу грудной кости острым ножом подрезают мякоть с одной стороны кости, перерубают кость-вилку (дужку), перерезают сухожилия, соединяющие плечевую кость с каркасом, срезают сухожилия и мякоть с плечевой кости, отрубают часть кости, оставляя 3–4 см, и снимают филе. После этого подрезают мякоть с другой стороны грудной кости и срезают второе филе.

Слайд 4

Полученное филе зачищают. Для этого отделяют внутренний мускул (малое филе) от наружного (большого филе). У малого отделяют сухожилие, у большого удаляют кость-вилку, отрубают утолщенную часть плечевой кости (маклачок). Филе смачивают в холодной воде, кладут на доску и срезают наружную пленку. Делают продольные надрезы с двух сторон утолщенной части и раскрывают филе.

Слайд 5

К отлеты натуральные У большого зачищенного и раскрытого филе с косточкой надрезают сухожилие в 2–3 местах. В разрез вкладывают малое филе, края большого филе подвертывают к середине, закрывая малое филе. Изделию придают овальную форму.

Слайд 6

К отлеты панированные Приготавливают натуральные котлеты, смачивают в льезоне и панируют в белой панировке.

Слайд 7

Ш ницель столичный У большого филе отрезают плечевую косточку, филе зачищают и раскрывают. Затем большое и малое филе слегка отбивают, у большого филе надрезают сухожилия в 2–3 местах, кладут на него малое филе и закрывают краями большого филе, придавая овальную форму. Смачивают в льезоне, панируют в панировке из черствого пшеничного хлеба без корок, нарезанного соломкой.

Слайд 8

Котлеты фаршированные Из филе птицы или дичи приготавливают котлеты, фаршированные густым молочным соусом или фаршем из печени. В этом случае у большого зачищенного филе отрезают косточку, филе раскрывают, слегка отбивают, надрезают сухожилия. На середину филе кладут фарш, накрывают малым филе, под малое филе вставляют зачищенную косточку с тонкой стороны большого филе (для филе из дичи вставляют косточку из ножки). Затем завертывают края большого филе, придают грушевидную форму, смачивают в льезоне и панируют в белой панировке.

Слайд 9

К отлеты по-киевски Большое зачищенное и раскрытое филе с косточкой слегка отбивают, надрезают сухожилия, кладут кусочек отбитого малого филе, на него – охлажденное сливочное масло, сформованное в виде колбаски, сверху закрывают оставшимся малым филе и завертывают края большого филе. Затем смачивают в льезоне, панируют в белой панировке, снова смачивают в льезоне, панируют в белой панировке и до жарки хранят в холодильнике, чтобы масло было застывшим.

Слайд 10

КАЧЕСТВО ПОПУФАБРИКАТОВ И ПРАВИЛА ИХ ХРАНЕНИЯ Полуфабрикаты из птицы и дичи хранят при температуре 5 °C. Котлеты натуральные, панированные и изделия из котлетной массы укладывают на ребро под углом 30°, котлеты фаршированные – в один ряд, котлетную массу кладут на противень слоем 5–7 см и охлаждают. Срок хранения полуфабрикатов не более 36 ч. Котлеты натуральные должны быть без кожи и поверхностной пленки, сухожилия перерезаны в 2–3 местах, плечевая косточка зачищена от мякоти, длина ее 3–4 см с обрубленной частью головки, вес 5 г. Полуфабрикат может содержать внутри малое филе или 1–3 кусочка мякоти другого филе. Форма филе овальная, цвет от бело-розового до розового, запах, присущий свежему куриному мясу, консистенция мяса плотная. Котлеты панированные должны отвечать тем же требованиям, что и котлеты натуральные. Поверхность их должна быть покрыта слоем белой панировки. Не допускается увлажнение и отставание панировки.

Слайд 21

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ !

Лекция на тему «Обработка домашней птицы и приготовление полуфабрикатов из нее»

Обработка домашней птицы и приготовление полуфабрикатов из нее

На предприятия общественного питания домашняя птица поступает охлажденная или замороженная. Мороженое мясо птицы размораживают при 8-10°С в течение 20-24 ч.

При изготовлении полуфабрикатов из мороженого мяса следует учитывать потери питательных веществ в процессе размораживания тушек (потери тушек кур и цыплят-бройлеров соответственно равны 4,4 и 5,2%). С мясным соком отделяются белки, содержащие все незаменимые аминокислоты и минеральные вещества, включая редкие микроэлементы.

Способ разделки тушек на полуфабрикаты определяется сложившимися местными условиями, привычками потребителя и возможностью механизированного расчленения тушек. При разделке выделяют грудную часть без крыльев (филе) или с крыльями (филе с косточкой), задние четвертинки (окорочка), спинно-лопаточную часть.

Подготовленные тушки разделывают на части на технологических столах или конвейере. При разделке на конвейере тушки закрепляют в подвесках за заплюсне-вые суставы. Последовательно отделяют крылья, грудную, спинно-лопаточную части, окорочка и пояснично-крестцовую часть. Грудная часть идет на выработку филе и филе с косточкой; спинно-лопаточная, пояснично-крестцовая части и крылья — на выработку набора для бульона.

Крылья отрезают по плечевому суставу, не оставляя на них грудных мышц.

Для отделения грудной части делают разрезы с обеих сторон тушки от отверстия брюшной полости вблизи бедер по ребрам в местах их наименьшей прочности (в месте изгиба ребер на соединение с грудной костью) до плечевых суставов (до места соединения лопатки, каракоидной кости и ключицы), надламывают позвоночник в плечевом суставе и разрезают сухожилия и кожу.

Выделенную грудную часть обваливают, отделяют кожу, мышцы, надрезают с обеих сторон тушки по гребню грудной кости (по килю), вдоль ключицы, каракоидной кости и лопатки и отделяют грудные мышцы. Для формования филе из малой мышцы удаляют сухожилие, перерезают в двух-трех местах сухожилие, соединяющее большую и среднюю мышцы, края мышц выравнивают, обрезая неровности, придают грудным мышцам овальную форму.

Можно выделять филе без отделения грудной части от тушки. Для этого с обеих сторон тушки разрезают кожу и мышечную ткань между бедрами, ребрами и седалищной костью, снимают с грудной части кожу.

Мышцы надрезают по гребню грудной кости, вдоль ключицы, каракоидной кости и лопатки и отделяют грудные мышцы. Формуют филе.

Для отделения окорочков делают разрез между седалищной костью и бедром до тазобедренного сустава. Окорочок отгибают от оставшейся части тушки до освобождения сустава и отрезают.

Оставшуюся часть тушки, в которую входит спинно-лопаточная и пояснично-крестцовая части, разрезают по позвоночнику между последними ребрами. Набор для бульона составляют из спинно-лопаточной, пояснично-крестцовой частей, крыльев, необваленных костей, оставшихся от обвалки грудной части, обрезков мышц, полученных при обработке филе.

Из птицы готовят полуфабрикаты: целые тушки, подготовленные к тепловой обработке: порционные, мелкокусковые и рубленые.

Тушка, подготовленная к тепловой обработке. Чтобы тушки равномерно прогревались при варке и легче порционировались при жарке, их формуют (заправляют).

Существуют несколько традиционных способов формовки тушек («в кармашек», «в одну нитку⁴‘ и «в две нитки»). В настоящее время наряду с этими Способами применяют формовку с помощью специальной эластичной сетки или перевязывание тушки нитками либо шпагатом.

Для заправки «в кармашек» на брюшке тушки с двух сторон делают разрезы кожи («кармашки») и вставляют в эти прорези концы ножек. Кожей от шеи закрывают шейное отверстие, крылья подвертывают к спинке так, чтобы они придерживали кожу шеи.

Крупные тушки дичи формуют так же, как птицу.

Мелкую дичь заправляют «в муфточку» (ножка в ножку) или «клювом».

«В муфточку» заправляют перепелов: на ножке делают разрез между мякотью и сухожилием и в этот разрез вставляют вторую ножку.

«Клювом» заправляют дичь с длинным и острым клювом (вальдшнепов, бекасов, дупелей). Для этого тупой стороной ножа или тяпкой раздробляют кости ножек в голенях, после чего переплетают их и прижимают к грудной части (к концу килевой кости), головку с шеей прикладывают к тушке с правой стороны, делают иглой прокол в окорочке, клюв пропускают в прокол, скрепляя перевитые ножки.

Если дичь поступила тощая, то для придания мясу сочности и нежности после заправки филейную часть крупной дичи (тетеревов, глухарей, фазанов) шпигуют охлажденным шпиком, нарезанным мелкими брусочками.

У мелкой дичи филейную часть завертывают в тонкие пласты, шпика и перевязывают шпагатом.

Порционные полуфабрикаты. Из птицы, дичи и кролика готовят полуфабрикаты: котлеты натуральные; котлеты панированные; птица, дичь, кролик по-столичному; котлеты натуральные фаршированные.

Для приготовления этих полуфабрикатов используют филе кур, индеек, реже фазанов, рябчиков, тетеревов и куропаток. У кролика используют мякоть задних ножек или спинной части. Для отделения филе птицу кладут на разделочную доску спинкой вниз, подрезают кожу в пашинках и отгибают ножки, выворачивая их в суставах; снимают кожу с филейной части; по выступу грудной кости подрезают мякоть; разрубают косточку-вилку (ключицу) и срезают сначала одно филе с плечевой (крыльной) косточкой, а затем — другое. Снятое филе состоит из двух слоев мышц: наружного (большое филе) и внутреннего (малое филе).

Из малого филе вытягивают продольное сухожилие, а из большого — остаток ключицы. Плечевую косточку зачищают от мякоти и сухожилий и укорачивают до 3—4 см, отрубая утолщенную часть. Далее с большого филе срезают поверхностную пленку, а с внутренней его стороны делают вдоль один или два небольших косых надреза, разворачивают филе так, чтобы открылось проходящее внутри него сухожилие, которое перерезают в двух-трех местах, после чего филе формуют.

Котлеты натуральные. В разрез большого филе вкладывают малое, края большого филе подвертывают к середине, закрывая малое филе, и придают овальную форму.

Котлеты панированные.В отличие от натуральных эти полуфабрикаты смачивают в льезоне и панируют в белой панировке.

Птица, дичь, кролик по-столичному. У большого филе отрезают плечевую косточку. Подготовленное филе слегка отбивают, смачивают в льезоне, панируют в белом хлебе, нарезанном соломкой. У кролика используют мякоть задних ножек или спинной части.

Котлеты по-киевски (фаршированные). Подготовленное большое филе (с косточкой) курицы надрезают вдоль с внутренней стороны, разворачивают мякоть и слегка отбивают до толщины 2,5—3 мм; сухожилия слегка надрезают и, если образуются разрывы, на них накладывают тонко отбитые кусочки филе; на середину отбитого филе кладут сформованный в виде груши кусочек сливочного масла. На фарш укладывают малое филе и заворачивают края большого филе так, чтобы полностью покрыть фарш. Котлеты смачивают в льезоне, панируют в белой панировке, еще раз смачивают в льезоне и снова панируют в белой панировке. До жарки хранят в холодильнике, чтобы масло застыло. Масло для фарширования можно смешать с рубленой зеленью или сырыми желтками яиц.

Котлеты, фаршированные соусом молочным с грибами. Используют филе кур, фазана, рябчика, куропатки серой, глухаря или мякоть, снятую с окорочков кролика. Для фарша в густой молочный соус кладут рубленые вареные грибы (белые или шампиньоны). У большого зачищенного филе отрезают косточку. На середину филе кладут фарш, накрывают малым филе, под малое филе вставляют зачищенную косточку с тонкой стороны большого филе (для филе из дичи вставляют косточку из ножки). Затем завертывают края большого филе, придают грушевидную форму, панируют дважды в белой панировке. Котлеты можно фаршировать паштетом из печени.

Мелкокусковые полуфабрикаты. Полуфабрикаты для рагу нарубают из птицы, дичи, кролика или обработанных субпродуктов кусками массой по 40—50 г.

Куски такой же массы нарубают из спинной части кролика для приготовления полуфабриката — кролик на вертеле.

Рубленые полуфабрикаты. Для полуфабрикатов из рубленой птицы готовят котлетную и кнельнуго массы.

Котлетная масса. Для котлетной массы используют кур, бройлеров-цыплят, индеек, рядчиков, тетеревов, куропаток, глухарей, фазанов, кроликов. У птицы используют всю мякоть тушек, а у дичи (кроме фазанов и куропаток) — только филе. Мякоть отделяют от костей и кожи (можно использовать мякоть и вместе с кожей), пропускают через мясорубку вместе с внутренним жиром. Измельченное мясо соединяют с замоченным в воде или молоке пшеничным хлебом без корок, кладут соль, перец, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку и выбивают.

Внутренний жир можно заменить сливочным маслом или маргарином сливочным. Из котлетной массы готовят котлеты, биточки, зразы, фрикадельки и др.

Котлеты панируют в сухарях, белой панировке или в белом хлебе, нарезанном кубиками (котлеты пожарские).

Биточки обычно не панируют, так как их часто припускают.

Биточки фаршированные фаршируют мелкорублеными вареными шампиньонами. Полуфабрикату придают круглую форму и панируют в сухарях.

Зразы готовят из мякоти (без кожи) кур и бройлеров-цыплят. Для фарша очищенные морковь и кабачки мелко шинкуют, припускают с маслом, заливают яйцами, смешанными с молоком, доводят до готовности. Омлетную массу нарезают ломтиками. Полуфабрикат формуют как зразы рубленые из говядины, но не панируют, так как варят на пару или припускают.

Кнельная масса. Мякоть птицы или филе дичи два-три раза пропускают через мясорубку с отверстиями решетки диаметром 2,5—3 мм, добавляют замоченный в молоке или сливках белый хлеб и вновь пропускают через мясорубку. Затем добавляют яичные белки и тщательно взбивают, постепенно добавляя молоко или сливки. Масса должна быть пышной, легкой. Перед окончанием приготовления добавляют соль.

Массу используют для фарширования котлет из филе дичи*, приготовления клецек для гарнира к прозрачным супам, а также для приготовления паровых котлет.

Усовершенствованные технологии посола и панирования в сочетании с современным оборудованием увеличивают возможности для создания новых вкусов.

Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающий промышленности разработал научную документацию на ассортимент натуральных полуфабрикатов из мяса птицы (включая продукцию из бескостного мяса ручной обвалки). От полуфабрикатов, выработанных по традиционной технологии, они отличаются тем, что при их изготовлении в сырье добавляют приправы, пищевые добавки и пряности.

Новые системы и технологии приготовления полуфабрикатов предусматривают использование приправ, пищевых добавок и пряностей, что способствует расширению ассортимента полуфабрикатов с более нежным вкусом, максимально подготовленных к кулинарной обработке.

К таким полуфабрикатам относят тушки и части тушек кур, цыплят натуральные по-мексикански, по-индийски, по-китайски и др. Цвет поверхности полуфабрикатов по-мексикански ярко-красный, по-индийски — желтый, по-китайски — ярко-оранжевый с частицами зелени. В каждый вид приправы входят 5… 7 наименований пряностей и пряных овощей, соль; в приправу по-мексикански добавляется большое количество красного перца, а также глютамина натрия.

Значительно расширяют ассортимент полуфабрикаты из бескостного мяса. Это филе из белого и красного мяса кур и индеек, мясо куриное и индюшиное бескостное и др. Для выработки филе из белого мяса отделенную от трудной части тушки мышечную ткань отбивают, придавая куску плоскую форму, затем ножом выравнивают края, чтобы полуфабрикат был овальной формы.

Филе из красного мяса получают из целого куска мышечной части бедра. Оно отделяется вручную или на устройстве для механической обвалки окорочков. Кусок отбивают и придают ему овальную форму аналогично филе из белого мяса. Мясо куриное и индюшиное бескостное изготавливают из крупных кусков мяса с кожей, нарезая их на кусочки с размерами сторон 15… 30 мм. Подготовленные полуфабрикаты увлажняют и посыпают смесями пряностей с куркумой, паприкой или зеленью.

Полуфабрикаты из мяса птицы маринованные или выдержанные в рассоле получают из тушек и частей тушек кур, цыплят, цыплят-бройлеров. Рассол вводят в тушки шприцеванием, массируют 20… 30 мин с добавлением пряностей, выдерживают продукт 6… 12 ч, либо подготовленные тушки укладывают рядами вертикально грудкой вниз в емкость из нержавеющей стали, каждый ряд пересыпают смесью молотого черного перца и измельченного чеснока, заливают рассолом, закрывают решеткой, выдерживают при температуре охлаждения 12. .. 20 ч, вынимают и выдерживают на столах с решеткой для стекания рассола.

В состав рассола входят поваренная соль, сахар-песок или глюкоза, фосфаты, а также могут добавляться соевый белок растворимый или казеинат пищевой, каррагинан, крахмал, камедь ксантановая (или рожкового дерева, или гуаровая), добавка «Гуммин». В состав комплексной добавки «Гуммин» входят каррагинат, ксантановая камедь, фосфат натрия, соевый белок (рецептуры № 2 и 3), крахмал кукурузный (рецептура № 1), мускатный орех, глюкоза, перец черный или белый, кардамон, глютаминат натрия (рецептуры 1 и 2), аскорбинат натрия. Практически все представленные ингредиенты (кроме сахаров, пряностей и аскорбината натрия) повышают влагосвязывающую способность мяса. Объем тушки увеличивается и она выглядит более упитанной. Массирование повышает нежность и сочность. Посол увеличивает массу полуфабриката, снижая его себестоимость и увеличивая выход готового кулинарного изделия

К полуфабрикатам этой группы относят шаурму, шашлык маринованный, цыплят табака. В рассол для шаурмы куриной (индюшиной) добавляется винный уксус или 3%-ный раствор лимонной (уксусной) кислоты.

При изготовлении шашлыка маринованного подготовленные кусочки мяса перемешивают с солью, мелко измельченным луком, зеленью, винным уксусом и 3%-ным раствором лимонной или уксусной кислоты, помещают в емкости из нержавеющей стали и выдерживают 8… 12 ч.

Цыплята табака отличаются от других полуфабрикатов, выдержанных в посоле, только формой тушки, для чего у тушки распиливают гребень грудной кости до основания шеи и придают ей плоскую форму.

Цыплята табака

Для выработки полуфабрикатов цыплята табака используют потрошеные и полупотрошеные тушки цыплят второй категории в охлажденном состоянии со сроком хранения не более 3 сут. Допускается использование тушек в мороженом состоянии.

Подготовленные тушки разрезают или распиливают на дисковой пиле по гребню грудной кости (килю), начиная от разреза брюшной полости до основания шеи. Вручную или на специальном оборудовании тушкам придают плоскую форму. При обработке вручную тушку разгибают у основания бедер до тех пор, пока бедренные суставы не высвободятся из суставных ямок. Затем отгибают ребра до тех пор, пока они не подломятся у основания.

Качество цыплят табака регламентировано по органолептическим показателям, массе порции и температуре в толще мышц. По внешнему виду это потрошеные тушки плоской формы без почек и легких, поверхность без пеньков и волосовидного пера. Запах — свойственный доброкачественному куриному мясу. Масса полуфабриката (одной тушки) должна быть не больше 1000 г.

Цыплята любительские

Выход цыплят табака к массе потрошеных цыплят второй категории 95,8%, к массе полупотрошеных цыплят второй категории 69,4%.

Для выработки полуфабрикатов цыплята любительские используют посолочную смесь (в расчете на 1 т цыплят любительских) готовят, смешивая 25 кг поваренной соли, 25 кг свежего измельченного чеснока и 2 кг черного перца. Для приготовления 100 л рассола в 15 л холодной питьевой воды растворяют 2,3 кг поваренной соли, 3,7 кг горчичного порошка и 0,9 кг 80%-ной уксусной кислоты. В полученный концентрированный рассол добавляют 78 л холодной воды и охлаждают до 2—4 °С. Перед заливкой рассол перемешивают. Заливочный рассол используют дважды. В оставшийся после посола первой партии цыплят любительских рассол добавляют 1,15 кг соли на 100 л рассола и используют его для посола второй партии цыплят любительских. Для второй партии вдвое уменьшают расход посолочной смеси.

Подготовленные к посолу тушки взвешивают (для определения расхода посолочной смеси и рассола), укладывают рядами спиной вверх в перфорированные корзины из нержавеющей стали, пересыпая каждый ряд посолочной смесью. Заполненные корзины закрывают решеткой, предотвращающей всплытие тушек, и тельфером перемещают в чаны для посола. Заполненные чаны заливают рассолом так, чтобы он покрывал все тушки.

Тушки выдерживают в посоле 24 ч при температуре воздуха 2—4°С. По окончании посола корзины вынимают из чанов и оставляют для стекания рассола

Затем тушки вынимают из корзин, укладыввают наклонно для окончательного стекания влаги в ящики, выстланные оберточной бумагой, на 3—4 ч при температуре 0—8 °С. После этого тушки направляют на фасование и упаковывание.

Хранят полуфабрикаты при температуре воздуха 0—8 °С не более 48 ч с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе не более 12 ч.

Механическая кулинарная обработка сырья. Обработка птицы.

МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Тема: Общие требования к птице и пернатой дичи. Пищевая ценность

Мясо птицы содержит белки, жиры, минеральные и экстрактивные вещества, витамины А, В_1,2, Д, PP и др.

Мясо домашней птицы содержит большое количество биологически полноценных белков, легко усвояемого жира. Белков в белом мясе кур и индеек 22-24%, а в темном 20-23%. 
Птица содержит больше водорастворимых и полноценных белков, чем говядина, и мясо ее легче усваивается. 
Жиры птицы имеют низкую температуру плавления, в них много ненасыщенных жирных кислот (с возрастом содержание полиненасыщенных жирных кислот уменьшается).

Кулинарные изделия из нежирной домашней птицы широко используют в лечебном питании.

Самое богатое белками мясо — индюшатин, а меньше всего белка в мясе утки. 
Тушки старых птиц содержат больше жира, чем молодые. 
Жиры птичьего мяса более ценны, чем жиры крупных убойных животных, из-за значительной доли ненасыщенных жирных кислот. 
Мясо цыплят-бройлеров диетическое, так как содержит меньше жиров, в особенности насыщенных жирных кислот, а также меньше холестерина. 
Мясо бройлеров (массой 1-1,2 кг), как правило, нежное, сочное и нежирное, используется в основном для жаренья целиком и порционными кусками.  
Цыплята массой 250 — 350 г приготавливают целиком и подают по одной штуке на порцию. 
Куриное мясо более жирное и ароматное по сравнению с мясом цыплят, поэтому оно используется для приготовления бульонов. 
Молодых индеек можно распознать по белой коже и светлому жиру. Они используются для жаренья в целом виде. Если птица старая, то у нее фиолетовые ножки и желтый жир.

Тело домашней птицы состоит из тех же тканей, что и мясо скота, однако оно имеет ряд особенностей. 

Скелет птицы отличается прочностью и легкостью, так как полость трубчатых костей заполнена не костным мозгом, а воздухом.

Мышечная ткань птицы более нежная, чем мышечная ткань убойного скота, так как в ней меньше прослоек соединительной ткани. Цвет мышечной ткани неодинаковый: грудные мышцы кур и индеек белого цвета, а остальные красного; у уток и гусей все мышцы имеют красный цвет.

Соединительной ткани в тушке птицы меньше, чем у убойного скота, и она менее грубая. Этим объясняется лучшая усвояемость мяса домашней птицы. 

Жир откладывается в теле птиц под кожей (подкожный) и в мышечной ткани.

Содержание пищевых веществ в птице зависит от ее вида, упитанности, возраста.

Сельскохозяйственная птица поступает на ПОП:

• битая

• без пера

• в полупотрошеном виде

• потрошеном виде

• потрошеная с комплектом потрохов и шеей.

Птица поступает остывшая, охлажденная и мороженая.

По упитанности и качеству ее делят на I и II категории.

Пернатая дичь на предприятия общественного питания поступает:

• Степная- относят перепелов, куропаток серых и белых

• Боровая- рябчиков, тетеревов, фазанов

• Болотная- бекасов, куликов

• Водоплавающая- уток и гусей.

Мясо дичи в отличие от мяса птицы содержит больше белка и экстрактивных веществ, но меньше жира. Оно имеет специфический вкус и аромат. Легкая горчинка и смолистый запах считаются особенно ценными.

Мясо дичи имеет темную окраску и более плотную консистенцию, чем мясо птицы.

Дичь в основном используют для жаренья, так как позвоночник ее содержит горечь и поэтому для варки непригоден.

Дичь поступает неошипанная, в мороженом состоянии, по качеству ее делят на 1-й и 2-й сорта.

Тема: Классификация, ассортимент и оценка качества птицы.

1. Характеристика сырья. Общие сведения.

Классификация мяса птицы:

• по виду и возрасту (цыплята, цыплята-бройлеры, куры, утята, гусята, утки, гуси, цесарки). Молодняк птицы имеет хрящевидный отросток грудной клетки, у более старых птиц это называется окостеневшим килем

• по назначению (мясная, яйценоская, общепользовательная)

• по упитанности и качеству обработки (определяется по состоянию мышечной системы и наличию жировых отложений:

1-я категория – хорошо развитые мышцы тушки (у цыплят-бройлеров – очень хорошо развитые), наличествуют отложения подкожного жира, киль грудной кости не выделяется (у простых цыплят, индюшат и цесарят выделяется слегка).

2-я категория – мышцы тушки развиты удовлетворительно, жировые отложения незначительны или отсутствуют, киль грудной кости выделяется (цыплята, куры, индюшата, индейки, цесарки)  или может выделяться (цыплята бройлеры, утята, утки, гусята, гуси, цесарята).

Тушки птицы, не удовлетворяющие требованиям второй категории, относятся к тощим.

• по способу обработки (полупотрошенная, потрошенная, потрошенная с комплектом потрохов)

• по термическому состоянию:

— Парное – мясо птицы непосредственно после убоя и обработки птицы, температура выше 25°С.

— Остывшее — температура не выше 25°С.

— Охлажденное –температура от 0°С до 4°С.

— Подмороженное — температура от -2°С  до -4°С.

— Мороженое — температура не выше -8°С.

— Размороженное или дефростированное — мясо птицы, оттаявшее до температуры от -1°С и выше.

К домашней птице относятся:

Куры и петухи. В зависимости от упитанности куры могут быть 1-й и 2-й категории. Петухи — мужские особи массой более 1,8 кг относятся к 2-й категории. 
Цыплята-бройлеры. Это цыплята с прекрасно развитой мускулатурой, обычно с белой кожей, возраста 6-8 нед. 
Индейки. Мясо индейки очень нежное, никогда не вызывает аллергии, по сравнению с другими видами содержит холестерин (74 мг на 100 г), имеет две категории качества в зависимости от пола, возраста и массы. 
Гуси. Мясо гуся более жирное, чем мясо утки (до 20 %), и более жесткое. 
Утки. Имеют низкое соотношение массы грудной мышцы и массы тела. Отличаются меньшим ожирением и лучшим развитием грудной мышцы. 

2. Органолептическая оценка качества и безопасности домашней птицы.

Вкус и запах. Мясо старых птиц имеет более интенсивный вкус и запах, чем молодых. Вкусом и запахом отличаются также различные мышцы одной тушки. Мясо с грудки имеет кисловатый и более нежный вкус, чем мясо с бедра.

Длительное хранение мяса даже в завороженно виде приводит к ухудшению вкуса и запаха.

Мягкость мяса. Мясо молодых птиц, в частности бройлеров, намного мягче, чем мясо старых птиц, так как в нем менее толстые мышечные волокна.

Сочность. Мясо с бедрышек кажется более сочным, чем мясо с грудки, Замороженное, а затем размороженное мясо характеризуется, как правило, меньшей сочностью, чем охлажденное мясо.

Цвет. Цвет мяса птицы зависит от содержания красителя крови миоглобина, а также продуктов его преобразования. Содержание миоглобина зависит от вида птицы, возраста, пола, вида мышцы и выполняемых ею функций. Цвет мяса также обусловлен содержанием жира и структурой мышечной ткани. При оценке цвета следует помнить, что поверхность кожи неоднородна. Она может содержать разное количество подкожного жира. Наиболее желательный цвет свежего мяса — светло-розовый. Мясо домашней птиц бывает белым, например мясо цыплят, кур и индюшиных грудок, либо темным, например мясо уток, гусей и индюшиных ножек.

Если во время хранения тушек происходит высыхание поверхности, то в результате большей концентрации минеральных веществ и красителей поверхностный слой темнеет. У замороженных тушек птицы может потемнеть поверхность замороженных частей, а последняя фаланга крыла бывает красноватой.

Тема: Технологический процесс механической кулинарной обработки птицы и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА.

Централизованное производство полуфабрикатов из кур, обработку субпродуктов осуществляют птицегольевые цехи. Они перерабатывают сырье, поступающее с птицефабрик. Кроме птицы в цехе обрабатывают субпродукты (печень, почки, языки, сердце и др. ). В крупных птицегольевых цехах предусматривается оборудование трех основных участков:

1. для размораживания

2. опаливания

3. потрошения птицы

4. производства полуфабрикатов.

Размораживаются тушки в охлаждаемом помещении (дефростере). После этого стеллажи с птицей выкатывают в помещение для опаливания, где птицу опаливают в специальных опалочных горнах. После опаливания птицу направляют в помещение, где осуществляется ее потрошение. Механическая обработка птицы и изготовление полуфабрикатов осуществляется на трех технологических линиях.

Первая линия представляет собой конвейер, вдоль которого оборудуются рабочие места для потрошения птицы. В начале конвейерной линии на разрубочном стуле производится удаление голов, шеек, ножек, крылышек с помощью ножа-рубака или специальной машины. Рабочие места для потрошения птицы оборудуются столами со встроенными моечными ваннами, разделочными досками, лотками для сбора потрошеной птицы и обработанных потрохов, стульями. Для обработки птицы используют ножи- рубаки, ножи поварской тройки, специальные ножи с серповидными лезвиями для потрошения птицы, пинцет для удаления перьевых пеньков с тушек.

На второй линии организуются рабочие места для формовки тушек в «кармашек» и приготовления порционных и рубленых полуфабрикатов. Для выработки полуфабрикатов из птицы рабочее место оснащают универсальным приводом со сменными механизмами (раз молочным, мясорубкой, фаршемешалкой), производственным сто лом со встроенным холодильным шкафом для хранения лотков с готовыми полуфабрикатами. На стол устанавливают весы, укладывают разделочную доску, устанавливают ящик со специями. В охлаждаемой емкости стола хранят льезон, сливочное масло. При изготовлении полуфабрикатов используют следующий инвентарь: ножи поварской тройки, сито, тяпку для отбивания филе, мусат. На третьей технологической линии производится обработка субпродуктов. На рабочих местах предусматривают производственные столы, разделочные доски, моечные ванны.

Для охлаждения полуфабрикаты укладывают в металлические ящики или лотки и отправляют в холодильные камеры, где они хранятся при температуре 0 — 6 °С.

Первичная обработка птицы в ресторанах и столовых производится на участке, отведенном в мясо-рыбном цехе предприятия. Технологические операции по обработке птицы осуществляются аналогично операциям в птицегольевом цехе заготовочного предприятия.

Цехи доработки полуфабрикатов организуются на предприятиях питания средней и малой мощности, которые получают полуфабрикаты от промышленных и заготовочных предприятий в виде тушек кур и цыплят, порционных полуфабрикатов и др. На мелких предприятиях при бесцеховой структуре производства не предусмотрено отдельное помещение, и доработка полуфабрикатов осуществляется в общем производственном помещении.

2. ОБРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ.

Для первичной обработки птицы и приготовления полуфабрикатов предназначен заготовочный цех (мясной) с организацией рабочего места в соответствии с технологическим процессом обработки — линия обработки птицы, дичи и субпродуктов.

Используют:

• производственные столы

• стеллажи

• моечные ванны,

• раковины

• оборудование — холодильники, морозильные камеры, электроприводы (электромясорубки), фаршемешалки, горн для опаливания птицы

• набор инвентаря и посуды — ножи поварской тройки, ножи — рубаки, тяпки для отбивания, разделочные доски с маркировкой «ПС» (птица сырая), сита, грохот, лотки для полуфабрикатов, противни, весы, мусат для точки ножей.

Инвентарь и посуду заготовочного цеха нельзя использовать в других цехах во избежание бактериального заражения. Посуду, инвентарь, полуфабрикаты располагают слева, инструменты — справа, разделочную доску — перед работающим.

При работе с весами их располагают за доской.

Птица поступает на предприятия общественного питания 1-й или 2-й категорий в зависимости от упитанности, охлажденной или мороженой, чаще всего без пера, потрошеной или полупотрошеной. Кроме того, с птицеобрабатывающих фабрик или от предприятий-заготовочных поступают целые разделанные тушки, порционные натуральные и панированные полуфабрикаты.

Механическая кулинарная обработка состоит из следующих операций:

• Размораживания (мороженой птицы)

• Опаливании

• Разделке (удаление головы, шеи, ножек)

• Потрошение

• Промывании

• Приготовлении полуфабрикатов.

Размораживание. Оттаивают птицу на воздухе при температуре 16-18⁰с. Тушки раскладывают на столы грудкой вверх, чтобы они не соприкасались друг с другом. Иначе тушки увлажняются, что осложняет их дальнейшую обработку. Крупная птица оттаивает в течение 
б-8 ч, мелкая и средняя — 3-4 ч.

Опаливание. На поверхности тушки птицы имеются волоски, ос татки перьев и пух, которые необходимо удалить. Вначале тушки обсушивают полотенцем или тканью, можно обсушить потоком теплого воздуха, затем натирают отрубями или мукой (по направлению от ножек к голове) для того, чтобы волоски приняли вертикальное положение и их легче было опаливать. Опаливают над некоптящим пламенем осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить подкожный жир, 30 сек. Если у птицы имеются недоразвитые перья («пеньки»), то их удаляют с помощью пинцета или маленького ножа. Удаление головы, шеи и ножек. Перед потрошением у полупотрошеной птицы отрубают голову между II и III шейными позвонками. Затем на шее со стороны спинки делают продольный раз рез кожи, освобождают шею от кожи и отрубают шею по послед нему шейному позвонку так, чтобы кожа осталась вместе с туш кой. У кур и цыплят кожу отрезают с половины шеи, у индеек, уток и гусей — с двух третей с тем, чтобы закрыть место отруба шеи и зобную часть. Ножки отрубают по заплюсневый сустав. Крылья у птицы (кроме цыплят) отрубают, как правило, по локтевой сустав.

Потрошение. Для потрошения делают продольный надрез в брюшной полости от конца грудной кости (киль) до анального отверстия. Через образовавшееся отверстие удаляют желудок, печень, сальник, легкие, почки, а зоб и пищевод удаляют через горловое отверстие. У птицы, поступающей в потрошеном виде, удаляют сальник, легкие, почки. После потрошения вырезают анальное отверстие и участки мякоти, пропитанные желчью.

Промывание. Выпотрошенную птицу промывают проточной холодной водой, имеющей температуру не выше 15 °С. При промывании удаляют загрязнения, сгустки крови, остатки внутренностей. Промывать продолжительное время не рекомендуется, так как это вызовет большие потери пищевых веществ. Промытую птицу для обсушивания укладывают на противни разрезом вниз, чтобы стекла вода.

Обработка дичи.

Обработка состоит из следующих операций: размораживания; ощипывания; опаливания; удаления крылышек, шеи и ножек; потрошения и промывания.

Размораживание. Проводят так же, как и птицы.

Ощипывание. Начиная с шеи, захватывают по несколько перьев и быстро выдергивают их в направлении, противоположном естественному росту. Для того чтобы кожа при ощипывании не порвалась, ее натягивают пальцами левой руки в местах выдергивания перьев. Кожа предохраняет дичь от излишнего высыхания при жареньи.

Опаливание. Опаливают только крупную дичь (глухарей, тете ревов, диких уток и гусей). Их предварительно обсушивают полотенцем, натирают мукой и опаливают. Удаление крыльев, шеи и ножек. Их удаляют полностью. У болотной дичи (бекаса, дупеля и др.) снимают кожу с головы и шеи; голову оставляют вместе с клювом, но удаляют глаза.

Потрошение. Проводят так же, как и птицы. У мелкой дичи делают разрез на шее со стороны спинки, удаляют зоб и горло, а затем остальные внутренности. Выпотрошенные тушки дичи хорошо промывают в холодной воде.

3. ВИДЫ ЗАПРАВКИ ПТИЦЫ

Домашнюю птицу, предназначенную для варки и жаренья целиком, заправляют (формуют), чтобы придать компактность и обеспечить равномерность тепловой обработки тушки, удобство на резки на порционные куски.

Перед заправкой тушки сортируют. Тушки старой птицы, тушки с поврежденным филе не заправляют, а используют для приготовления котлетной массы или варки для салатов.

Заправляют тушки тремя способами:

Заправленные тушки являются полуфабрикатом для отварных и жареных блюд из домашней птицы.

Заправка «в кармашек». В нижней части с обеих сторон брюшка делают разрезы кожи («кармашки»), в которые вправляют ножки. Крылышки тушки подвертывают за спинку. «В кармашек», как правило, заправляют гусей, уток предназначенных для жаренья, а также кур, предназначенных для варки.

Заправка шпагатом в одну нитку. Тушку птицы кладут спинкой на стол и плотно прижимают ножки к тушке. Затем поварской иглой с ниткой прокалывают мякоть окорочка ноги и продевают иглу через тушку под филейной частью грудки, прокалывают мякоть второго окорочка и вытаскивают нитку, задерживая ее конец у первого окорочка. После этого иглу с ниткой пере носят под тушку и делают второй прокол под концом выступа филейной части (к брюшку). Концы ниток связывают на спинке. В одну нитку заправляют птицу для жаренья.

Заправка шпагатом в две нитки. Иглу с ниткой протаскивают через мякоть окорочков и через тушку над филей ной частью грудки. Затем иглу продевают через одно крыло, потом через кожу шеи, которую прикрепляют к спинке тушки, закрывая место отреза шеи. После этого иглу продевают через второе крыло. Первый конец нитки у окорочка связывают с концом нитки у крыла; второй ниткой прикрепляют ножки птицы к туловищу. В две нитки заправляют кур, цыплят, индеек, предназначенных для жаренья, а также глухарей и тетеревов. Способы заправки без иглы более просты и ускоряют процесс заправки птицы. Способ 1. Кожу шеи и крылышки заправляют так же, как при заправке «в кармашек». Берут нитки длиной 0,5 м. Тушку кладут на спинку, на грудной кости завязывают петлю, для этого сере дину нитки цепляют за кончик грудной кости (можно сделать не глубокий надрез), затем концы петли пропускают посередине крыльной кости, подводят нитки под спинку, опоясывают тушку крест-накрест. Потом накладывают нитки на концы каждой ножки, стягивают их, прижимая к тушке, и завязывают узел. Этот способ заправки используют для кур и цыплят. Способ 2. Тушку кладут спинкой вниз. Берут нитки длиной 0,7—0,8 м. Завязывают петлю на жировом хвостовике, затем на концы ножек набрасывают петлю, концы ниток пропускают по спинке и тушку опоясывают крест-накрест. Концы ниток выводят по середине крыльных косточек, стягивают нитки и завязывают узел на филейной части грудки. Этим способом лучше заправлять тушки крупной птицы.

4. ОБРАБОТКА СУБПРОДУКТОВ И ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ.

Из субпродуктов и пищевых отходов от птицы используют:

5. ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ ПТИЦЫ И ДИЧИ.

Из птицы и дичи приготавливают различные п\ф:

Разделка тушек на филе. Подготовленную тушку кладут спинкой на стол, подрезают кожу и мякоть, соединяющую ножки с туловищем, и вывертывают ножки. Затем по выступу грудной кости разрезают кожу и сдирают ее с обеих сторон грудки. Сначала срезают ножом мякоть с одной стороны грудной кости. После этого перерубают кость-вилку и отрезают мякоть вместе с косточкой крыла. Так же отрезают мякоть с другой стороны грудной кости. При такой разделке получают большие филе и маленькие филе. Филе смачивают водой и срезают наружную пленку, после чего мякоть расширяют, подрезая с боков, и надрезают в двух-трех местах сухожилия. Зачистка маленького филе состоит из удаления из него сухожилия, которое вытаскивают рукой, удерживая мякоть ножом.

Полуфабрикаты из филе птицы и дичи.

Котлеты натуральные — у большого зачищенного и раскрытого филе с косточкой надрезают сухожилие в двух-трех местах. В раз рез вкладывают малое филе, края большого филе подвертывают к середине, закрывая малое филе. Изделию придают овальную форму.

Котлеты панированные. Приготавливают натуральные котлеты, смачивают в льезоне и панируют в белой панировке.

Шницель по-столичному (по-министерски) . У большого филе отрезают плечевую косточку, филе зачищают и раскрывают. Затем большое и малое филе слегка отбивают, у большого филе надрезают сухожилия в двух трех местах, кладут на него малое филе и закрывают краями большого филе, придавая овальную форму. Смачивают в льезоне, панируют в панировке из черствого пшеничного хлеба без корок, нарезанного соломкой.

Котлеты по-киевски. Большое зачищенное и раскрытое филе слегка отбивают, делают надрезы сухожилия, кладут кусочек отбитого малого филе, на него — охлажденное сливочное масло, сформованное в виде колбаски, сверху закрывают оставшимся малым филе и завертывают края большого филе. Затем смачивают в льезоне, панируют в белой панировке, снова смачивают в льезоне, панируют в белой панировке и до жаренья хранят в холодильнике, чтобы масло было застывшим. В качестве фарша также можно использовать соус молочный с грибами, говяжью печень.

.

Котлета «Нежность».

Куриное филе вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Нарезать мясо маленькими кубиками. И сложить в миску. Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
К куриному филе добавить чеснок, зелень, яйца, майонез. И хорошо перемешать. Добавить крахмал. И еще раз перемешать. Убрать миску с мясом в холодильник и дать настояться 1-2 часа (или оставить при комнатной температуре на 30-40 минут). Так же можно в котлеты можно добавить сыр — нарезанный кубиком.

Цыплята табака. Обработанных цыплят распластывают, разрезая грудку вдоль. Натирают солью, чесноком, смазывают сметаной.

Рагу. Тушку птицы разрубают на куски массой по 40 — 50 г каждый.

Плов. Тушку разрубают на куски по 4 — 5 шт. на 1 порцию. Маринуют как целые тушки, так и порционные и мелкие куски с дополнением различных ингредиентов и пряностей.

Наггетсы — закуска из филе куриной грудки в хрустящей панировке, обжаренной в масле. Куриную грудку (без кожи и кости, естественно) нарезаем довольно крупными и не тонкими кусочками. В небольшую мисочку разбить сырые куриные яйца — льезон. Подготовим первую панировку — это будет пшеничная мука любого сорта, чеснок (или любые другие приправы на ваш вкус), соль и молотый черный перец. Перемешиваем все. В другую посуду насыпаем панировочные сухари. Панируем куриное филе. Вначале обваливаем каждый кусочек в мучной смеси, лишнее стряхиваем. После этого помещаем мясо в льезон, чтобы они полностью обволокли кусочки. И сразу обваливаем куриное филе в панировочных сухарях. Жарим на среднем огне до румяной корочки.

6. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ И П\Ф ИЗ НЕЕ.

Котлетная масса.

Для котлетной массы используют кур и индеек. Из тушек используют мякоть филе и ножки. Мякоть отделяют от костей и кожи, пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в молоке хлеб без корок, соль, сливочное масло или сливочный маргарин, хорошо перемешивают и снова пропускают через мясорубку, затем выбивают, порционируют. Норма продуктов на 1 кг мякоти птицы: черствый пшеничный хлеб — 250 г, молоко или сливки — 300 г, сливочное масло или сливочный маргарин (внутренний жир) — 50 г, соль — 20 г.

Котлеты панируют в сухарях, белой панировке, придают овально-приплюснутую форму с одним заостренным концом. Используют для жаренья основным способом.

Котлеты «Пожарские» панируют в фигурной панировке (кубиками), придают яйцевидную форму, по 3 — 4 котлеты на 1 порцию. Используют для жаренья основным способом.

Биточки формуют, придавая округло-приплюснутую форму, обычно не панируют, так как чаще их припускают.

Биточки фаршированные наполняют мелкорублеными вареными шампиньонами, панируют в сухарях и придают им округло приплюснутую форму. Используют для жаренья основным способом.

Тефтели (используется масса с добавлением пассированного репчатого лука): придают форму шариков, панируют в муке, 2 — 3 шт. на 1 порцию. Используют для тушения.

Фрикадельки придают форму шариков, не панируют, 4 — 5 шт. на 1 порцию. Припускают.

Куриные купаты 700 г куриного мяса (жирных ножек и бедер с кожей), 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 50 г зелени (петрушки, укропа и кинзы), 3 — 4 ст. ложки белого сухого вина, 250 мл сливок, черный молотый перец, соль, говяжьи или телячьи кишки. Подготовить кишки: тщательно вымыть холодной водой, вывернуть наизнанку, натереть крупной солью, выдержать около получаса, затем снова промыть. Приготовить слабый раствор марганцовки (светло-розового цвета), погрузить в него кишки и оставить на ночь. Куриное мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Зелень вымыть, обсушить, мелко порубить. Куриный фарш соединить с зеленью, добавить вино, влить холодные сливки, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Заполнить кишки массой.

Кнельная масса. Норма продуктов на 1 кг мякоти птицы: берут 100 г пшеничного хлеба (без корок) из муки высшего сорта, 500 г молока или сливок, 3 яичных белка, 15 г соли. Зачищенную мякоть куриного филе или дичи пропускают через мясорубку с мелкой решеткой два-три раза, кладут замоченный в молоке или сливках черствый пшеничный хлеб без корок или слоеное тесто, перемешивают и пропускают через мясорубку. После этого растирают массу в стунке, а затем пропускают через сито. Протертую массу охлаждают и взбивают, добавляя небольшими порциями яичный белок. Во время взбивания вливают холодные сливки или молоко. В готовую кнельную массу кладут соль и осторожно перемешивают. Для определения готовности кусочек массы кладут в воду: если он плавает на поверхности, то масса готова. Чем дольше и тщательнее будет взбита кнельная масса, тем лучше и пышнее получаются из нее изделия. При изготовлении кнельной массы в больших количествах ее следует взбивать механическим способом — во взбивальной машине или мясомешалке.

7. ОХЛАЖДЕНИЕ И ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПРИГОТОВЛЕННЫХ ОСНОВНЫХ П\Ф ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ.

Охлаждение полуфабрикатов. Полуфабрикаты охлаждают в холодильных камерах при температуре воздуха 0 — 6°С, относи тельной влажности не менее 85%, натуральные и из субпродуктов —до температуры в толще продукта 10 °С, рубленые — 4 — 8 °С.

Замораживание полуфабрикатов. Замораживают полуфабрикаты при температуре воздуха не выше -18 °С и относительной влажности не менее 85%. Процесс замораживания считается за конченным при достижении температуры в толще продукта не выше -8 °С.

Продолжительность замораживания полуфабрикатов в зависимости от начальной температуры, вида, упаковки, используемых морозильных устройств составляет от 1 до 8 ч.

Тема: ХРАНЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ.

Поверхность тушек птицы должна быть чистая, без остатков перьев и пеньков, без слизи, сухая, жир бледно-желтый, клюв блестит. Допускаются незначительные ожоги кожи, 2-3 пореза кожи длиной не более 2см. цвет и запах – свойственные данному виду птицы, без постороннего запаха. Консистенция мякоти — плотная, упругая.

Тушки укладывают на противни (лотки) в один ряд и хранят при температуре 5°С не более 36 ч.

Котлеты натуральные — без кожи и поверхностной пленки, сухожилия перерезаны в 2-3 местах, плечевая косточка зачищена от мякоти, длина ее 3-4 см с обрубленной частью головки. Масса косточки 5гр. П\ф может содержать внутри малое филе или 1-3 кусочка мякоти другого филе. Форма филе- овальная. Цвет- от белого-розового до розового. Запах — присущий свежему куриному мясу. Консистенция мяса — плотная, упругая.

Котлеты панировочные – должны соответствовать требованиям тем же, что и котлеты натуральные. Поверхность их должна быть покрыть ровным слоем белой панировки; не допускается увлажнение и отстаивания панировки.

Котлеты рубленые – имеют овально-приплюснутую форму, поверхность – равномерно панированную, без трещин, ломаных краев. Консистенция – мягкая, запах – свойственный доброкачественному мясу.

Охлажденные полуфабрикаты хранят в холодильных камерах при температуре от 0 до 2°С и относительной влажности не менее 85%, натуральные — не более 72 ч, рубленые — не более 24 ч с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе соответственно не более 12 и 6 ч.

Мороженые полуфабрикаты хранят в холодильных камерах при температуре не выше -12°С и относительной влажности не менее 90%, натуральные — не более 3 мес., рубленые — не более 1 мес. со дня выработки; при температуре не выше -18°С и относительной влажности не менее 90% натуральные — не более 4 мес. и рубленые — не более 2 мес. со дня выработки.

Котлеты натуральные, панированные и изделия из котлетной массы укладывают на ребро под углом 30°, котлеты фаршированные укладывают в один ряд, котлетную массу кладут на противень слоем толщиной 5 — 7 см и охлаждают.

Как разделать курицу правильно на части, как потрошить тушку и ее части на порционные куски, отделить от костей

Покупая цельную курицу в супермаркете, удается сэкономить на разнице в цене на разделанную и неразделанную тушки. При приобретении живой птицы необходимо знать, как разделать курицу, начиная от убоя и до приготовления пищи.

Как выбрать курицу?

Выбирать птицу начинают с определения ее кулинарного предназначения. Для запекания, жарки, шашлыка и прочего лучше всего купить тушку цыпленка-бройлера в супермаркете. Современные породы промышленной птицы обладают высокой скороспелостью и в 2 месяца весят 1-1,5 кг. Мясо их нежное и не слишком жирное.

Для супов или тушеных блюд (петух в вине, чахохбили и пр.)лучше всего выбрать домашнюю курицу на рынке. Это птица возрастом около 1 года, ее мясо отличается упругостью, а под кожей скапливается жир. Отличить слишком старую и жесткую курицу можно по полностью окостеневшему концу килевой кости (возле разреза на брюхе) и желтому жиру. У молодой птицы он имеет светлый оттенок, а у магазинных цыплят – белый.

Второй важный критерий выбора – свежесть и качество мяса. При осмотре тушек на рынке обращать внимание нужно на наличие штампа ветврача на коже и сертификата у продавца. Отличить свежее мясо кур можно:

• по запаху – характерный «мясной», у опаленной птицы – с тонким ароматом копчения;
• по сохранению формы – если надавить на мясистые части пальцем, вмятина сразу же выравнивается;
• по состоянию поверхности – разрезы не заветренные, но сухие, без слизи и влаги, а кожа всегда сухая.

У качественного бройлера в пакете есть немного розоватой воды после мытья. Она должна быть прозрачной, а мутность свидетельствует о порче продукта. Надавливая пальцем на грудку или окорок, следует определить упругость мяса так же, как у рыночных кур. Свежее мясо быстро восстанавливает форму.

На краях срезов не должно быть следов заветривания (темно-красные полоски), а на поверхности тушки – темных или желтоватых пятен, кровоподтеков и т. п. У охлажденной курицы в упаковке никогда нет кристаллов льда.

Инструменты, которые понадобятся

Для разделки уже подготовленных тушек чаще всего требуется только острый нож. Для удобства можно использовать и специальные кухонные ножницы из набора ножей и другой утвари.

Если приходится потрошить курицу в домашних условиях (когда покупают живую птицу), все операции можно произвести с помощью простого кухонного ножа, который должен быть остро заточен, и собственных рук. Их лучше защитить резиновыми перчатками.

Потрошение и удаление ненужных частей

После того как птицу забили, ее обваривают кипятком и снимают перо и пух. Остатки тонких волосков и пушинок нужно опалить на открытом огне: над конфоркой газовой плиты, специальной насадкой на баллон или на костре. Потрошение курицы производят так:

1. Надрезают кожу у основания шеи. Находят и аккуратно вынимают зоб и трахею. Отрезают их.
2. Проводят разрез кожи по брюшку: от конца килевой кости до анального отверстия. Перерезать окружающую его складку кожи не следует. Постепенно углубляют рез, рассекая жировую клетчатку и тонкую прозрачную пленку.
3. Просунув руку между грудной костью и внутренними органами, полукруглым движением отделяют потроха от пленок (они легко разрываются) и вынимают все внутренности на стол, рядом с тушкой.
4. Отделяют от тушки мышцы анального отверстия: стараясь не задеть кишечник (клоаку), обрезают по кругу эту часть кожно-мышечного слоя между лонными косточками и копчиком. Процедуру нужно проводить аккуратно, т. к. иногда клоака бывает заполнена фекалиями.
5. Потрошеную тушку промывают и откладывают. Иногда внутри остается сердце, его нужно нащупать в самой глубине полости тела и вынуть.
6. От внутренностей отделить желудок и печень, если хочется добавить их в бульон. В массе печени есть желчный пузырь, его вырезают, не нарушая целостности протока, после этого печень можно отделить от пленок, связывающих ее с кишечником. Желудок просто отрезать и вычистить внутри, снимая желтую пленку. Потроха тщательно промыть и отложить. Кишечник в пищу не используют.
7. Отделяют лапки и первые сочленения крыльев. Отрезают шею. Их можно использовать для бульона вместе с потрохами.

Способы разделки

В зависимости от дальнейшего способа приготовления куриную тушку разделывают разными способами. При варке бульона или супа чаще всего используют целую курочку, разрезая ее уже после отваривания. Но при жарке цыплят-табака, тушении, приготовлении порционных блюд и шашлыка курицу требуется разрезать на несколько частей, удаляя кости.

Классический способ разделки тушки

Тушку можно разделить на окорочка, крылышки и филе. Способ удобен для тех, кому не требуется единовременное использование всей птицы. Части курицы можно хранить в морозильном шкафу и использовать по потребности. Разделка курицы производится в такой последовательности:

1. Оттягивая в сторону ножку, надрезать кожу от брюха к спинке. Окорочок свободно отойдет от остального. Его нужно выломать по суставу и отрезать возле спинки. Повторить с другой стороны.
2. Подобным образом отделяют крылья от грудной части.
3. Отрезают по жировой складке на боку грудную часть от спины. После отделения снимают филе с грудки: надрезают вдоль ключиц (где была шея), руками и ножом отделяют мякоть от плоских костей грудины и киля.
4. Остатки мелких реберных косточек срезают, грудку делят на 2 половины или оставляют целой.

Все части расфасовывают отдельно: мякоть и окорочка подойдут для вторых блюд, крылья можно использовать и для жарки, и в бульон, а косточки и спинка дают хороший наваристый бульон.

Пополам

Разделать курицу на 2 полутушки можно разными способами:

1. Рассечь вдоль килевой кости и по позвоночнику по всей длине. Выйдет 2 не совсем одинаковые половинки.
2. Отделить мясо от грудины и срезать кость. Провести разрезы с 2 сторон от позвоночника и убрать его. Получатся 2 равные полутушки и кости для бульона.

На 8 частей

Разделка куриной тушки на 8 примерно равных частей используется при приготовлении порционных блюд, удобна для хранения. Перед делением нужно сделать 2 полутушки, используя второй способ. После этого 1 половинку кладут кожей вверх и отрезают окорочок от грудного отдела. Прощупывая сустав, соединяющий бедрышко и голень, разделяют окорок на 2 части.

Грудной отдел с крылом тоже нужно поделить на 2 части. Филе грудки режут поперек немного ниже основания крыла. Получилось еще 2 части.

Таким же способом делят на 4 куска и вторую половинку тушки. У хозяйки получится 8 кусков с одинаковым количеством мяса на них.

Без отходов

Чтобы не оставлять костистых отходов, поступают проще. Хозяйке не нужно отделять кости и позвоночник, поэтому тушка курицы укладывается на спину, ее рассекают вдоль пополам: по грудной кости и позвоночнику. Отделяют 2 окорочка с тазовыми костями и частью позвоночника. От передних половинок отрезают крылья с частями грудной мышцы. У большой тушки можно дополнительно разделить пополам половины грудного филе. Получится 6-8 средних кусков, удобных для приготовления 1-2 порций пищи.

На равные порционные куски

Прежде чем разделать курицу на порционные куски, нужно отделить мясные части от каркаса. Кости пойдут на суп. Первыми отделяют окорочка, надрезая кожу по направлению от брюшного разреза к спине. Бедро легко отделяется, если потянуть за голяшку в сторону. В основании есть только 1 сустав, который нужно перерезать ножом или ножницами. Затем срезают грудку вместе с крыльями, отделяя ее от спинной части полностью. Позвоночник откладывают на бульон и продолжают работу с отрезанной мясной частью:

• снимают филе, отделяя кости грудины от мяса;
• отрезают крыло и немного мяса с грудки, а остаток филейного куска делят пополам;
• рассекают окорочок на бедро и голень.

Бескостная разделка

Иногда при изготовлении парадных блюд (рулетов, фаршированной птицы и пр.) требуется разделка, при которой из тушки удаляются кости без деления мяса на куски. Курица после такой манипуляции выглядит как пласт мяса с кожицей или «мешок» из мышечной ткани. В зависимости от рецепта применяют 2 способа удаления костей. Первый состоит в следующем:

1. Разделывать курицу начинают со спинки. Проводят продольный надрез и начинают снимать мясо с костей, двигаясь от задней части. Тазобедренный сустав обнажают и надламывают, чтобы отделить кость от мякоти. Мясо отодвигают пальцами, помогая ножом. Бедренная часть при этом выворачивается чулком. На соединении с голенью сустав перерезают, отсоединяя обнаженную косточку бедра, и убирают ее. Мякоть выворачивают обратно. Так же очищают ножку с другой стороны.
2. Продвигаясь к груди, отделяют кожу и мышцы от ребер, постепенно переходят на грудину и килевую кость.
3. Основание крыла отделяют, как бедро, выворачивая мышечный чулок без разрезания кожи. На соединении со вторым сочленением перерезают и удаляют кость. Крыло выворачивают, придавая нормальный вид.
4. Отделяют ключицы и вилочковую кость, просто отрезая от них края мясной пластины.
5. Осталось аккуратно отделить тонкую часть между двумя грудными филеями от килевой кости. Здесь можно использовать ножницы, стараясь не прорезать кожу и тонкий слой соединительной ткани.

Чтобы правильно разделать курицу «мешком», разрезы не проводят. Вся кожа вокруг тушки должна сохранить целостность. Для этого надрезают позвоночник возле основания гузки (хвоста), а затем начинают отделять мясо с кожей от костей по кругу. Дойдя до бедер, удаляют косточки, выламывая сустав из тазовой кости и освобождая каждую часть так же, как в открытом способе. При переходе к грудной части снимать мясо станет сложнее, т. к. разрез на брюшке закончится.

Здесь начинают выворачивать наизнанку всю кожу с прикрепленными к ней мышечными слоями. До крыловых косточек каркас легко отделяется от филе. У килевой кости соединительные ткани осторожно подрезают, стараясь не повредить кожу.

Когда хозяйка доберется до крыла, сустав нужно ножницами отсечь от каркаса и индивидуально вывернуть каждую часть, снимая мясо (как в открытом способе). Затем следует восстановить нормальный вид крылышка и закончить разделку возле ключиц. Каркас отложить для бульона, а снятое чулком мясо вывернуть шкурой наружу.

Достаем филе грудки

Филировать грудку на кости просто: мясо нужно срезать с тонких, но плотных косточек. Надрезают вдоль по центральной линии, отделяя от киля, а затем пальцем и ножом снимают с грудины и ребер. Повторяют со второй половиной.

Разделка курицы для рулета и на шашлык

Для рулета используют методы удаления костей из целой тушки. В зависимости от рецепта можно использовать и пласт, и чулок. Основное требование – сохранить целой кожу, к которой прикреплены мышцы, а кости убрать.

Разделать курицу на шашлык удобнее всего способом на 8 частей или порционным. Если куски крупные, их можно разрезать пополам.

Секреты опытных поваров

При использовании замороженной птицы тушку перед разделкой полностью размораживают. Чтобы при этом не потерять сочность мяса, оттаивание производят при низкой температуре (чуть выше 0°С). Оттаивание происходит в течение нескольких часов, а сок успевает впитаться в мясо.

Чтобы филе при запекании сохранило форму, из него нужно удалить сухожилия. В розоватой мышечной ткани они выделяются, как белая плотная пленка. Сухожилия срезают острым ножом, отделяя от волокон мяса.

Чтобы получить вкусное и сочное блюдо, лучше использовать не замороженную, а охлажденную тушку.

Как правильно можно разделать курицу на филе… | Мужской кулинарный сайт

Рубрика «Наглядные советы» или «спрашивали? – отвечаем!»…

Вот тут спрашивают, как разделать целую курицу на целый филей? 
Ну что же, раз спрашивают – отвечаем!
Есть несколько способов разделки филе курицы. Почему-то выбрал этот. Если удобней, можно начать со спины, или вообще с потолка.
Я оперирую очень острым, небольшим, практически обвалочным ножом.

Берем целую курицу. Мне попалась и так не модельной внешности, скорее рубенсовского типажа, так еще была разморожена на воздухе, а руки до нее дошли только через сутки.  Поэтому, такая, какая есть.

Обрезаем две фаланги крыла, лишнюю кожу, гузку.

Начинаем с продольного разреза со стороны грудки, строго по килю.

Надрезаем по грудной клетке до плечевой кости крыла, отрезаем по месту соединения, отсоединяя ее от тушки.

 — Аккуратно обваливаем кость.

Доводим до следующего соединения и отделяем кость от тушки.

Повторяем с другой стороны последние действия.

Должно получиться вот так:

Окорочка ещё на месте…

Делаем продольный надрез с внутренней стороны по двум костям окорочка.

По кругу обрезаем прямо после голяшки.

Аккуратно опускаемся вниз по кости, подрезая и отделяя мясо.

Доходим до места соединения с тушкой и обрезаем по нему.

Повторяем с противоположной стороны.

Отгибаем тушку в сторону и аккуратно отделяем по скелету, но не до конца. Это самое тонкое место…

Со стороны шеи, прижимая нож максимально к позвоночнику, полностью отделяем скелет.

Готово:

Что бы убрать излишнюю толщину грудки, надрезаем не до конца и откидываем в сторону крепления позвоночника и тёмного мяса.

Ну всё. Осталось отбить под пленкой, уложить начинку, завернуть и…

Данила.

Как прочистить артерии: лечение и предотвращение закупорки

Артерии человека могут закупориваться из-за скопления вещества, называемого бляшками. Быстрых способов избавиться от таяния налета не существует, но люди могут внести ключевые изменения в образ жизни, чтобы остановить его накопление и улучшить здоровье своего сердца.

В серьезных случаях, медицинские процедуры или хирургическое вмешательство могут помочь удалить закупорку артерий. Врач также может назначить лекарства, такие как аспирин, или препараты, снижающие уровень холестерина, например статины.

В этой статье мы подробно рассмотрим, как предотвратить накопление бляшек, а также факторы риска и осложнения, возникающие при закупорке артерий.

Зубной налет — это смесь жира, кальция, холестерина и отходов, выделяемых клетками организма. Эта смесь может прилипать к стенкам артерий, сужая эти кровеносные сосуды. Когда это происходит, это называется атеросклерозом.

Засоренные или закупоренные артерии могут препятствовать поступлению свежей крови в части тела, что может подвергнуть человека риску сердечного приступа, сердечной недостаточности или инсульта.

Во многих случаях люди могут предотвратить образование бляшек и атеросклероз. Существуют некоторые медицинские процедуры, которые помогают очистить артерии, но они инвазивны.

Лучшее лечение — это обычно профилактика, поскольку удалить зубной налет намного сложнее, чем предотвратить его появление.

Диета, полезная для сердца, и регулярные физические упражнения могут быть мощными инструментами для предотвращения закупорки артерий. Эти дисциплины также помогают человеку со временем чувствовать себя лучше.

Люди могут предотвратить закупорку артерий с помощью следующих изменений образа жизни:

Избегать трансжиров

Тип жира, который ест человек, может повлиять на образование бляшек в артериях. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров и трансжиров. Это потому, что эти виды жиров содержат высокий уровень холестерина ЛПНП, который является основным материалом бляшек в артериях.

К продуктам с высоким содержанием трансжиров относятся:

• жареные продукты
• обработанные упакованные продукты
• торты, пироги и выпечка
• печенье и печенье
• маргарин или заменители масла
• овощной жир
• продукты с частично гидрогенизированной масла, иначе известные как трансжиры

Наряду с трансжирами, насыщенные жиры также могут влиять на здоровье сердца, хотя доказательства этого неоднозначны.Насыщенные жиры в основном содержатся в продуктах животного происхождения, таких как говядина, свинина и молочные продукты, а также в кокосовом и пальмовом маслах.

В одном обзоре научных исследований было обнаружено небольшое, но, возможно, важное снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, когда люди сокращали потребление насыщенных жиров и заменяли их ненасыщенными.

Другое обзорное исследование показывает, что людям следует избегать насыщенных жиров, поскольку они повышают уровень холестерина ЛПНП в организме, что является прямой причиной проблем с сердцем.

Употребление большего количества ненасыщенных жиров

Ненасыщенные жиры — хорошие жиры. Они содержат холестерин ЛПВП, который помогает выводить плохой холестерин из артерий, прежде чем он превратится в бляшку.

Согласно AHA, ненасыщенные жиры могут помочь улучшить холестерин в крови при употреблении в пищу вместо транс- или насыщенных жиров.

Ненасыщенные жиры в основном содержатся в растениях и жирной рыбе. Источники включают:

• авокадо
• оливки
• грецкие орехи
• некоторые растительные масла, включая подсолнечное и оливковое
• жирную рыбу, включая форель, сельдь и лосось

Следуя другим советам по питанию

AHA рекомендует людям, стремящимся к снизить уровень холестерина ЛПНП соблюдайте диету, богатую:

• цельными фруктами и овощами
• орехами
• цельнозерновыми
• нежирными молочными продуктами
• рыбой
• домашней птицей

Они также рекомендуют ограничить сладкие продукты, красное мясо и сахаросодержащие напитки.

Питьевые травяные чаи

Питьевые чаи, такие как зеленый или черный чай, чай ройбуш или имбирный чай, могут быть полезными для сердца заменителями других напитков.

Исследование 2011 года показало, что употребление 6 чашек чая ройбуш в день в течение 6 недель помогает снизить уровень холестерина ЛПНП в крови у взрослых, которые подвержены риску сердечных заболеваний.

Зеленый чай тоже может помочь. В обзоре 2011 года сообщается, что зеленый чай и его экстракты могут снизить уровень холестерина ЛПНП в крови, хотя это не повлияло на холестерин ЛПВП.

Согласно исследованию 2016 года, добавка имбиря может улучшить значимые маркеры, которые могут привести к сердечно-сосудистым событиям. Корень имбиря можно найти в качестве добавки, но люди также могут заваривать его в горячей воде и пить как чай.

Ряд травяных чаев можно купить в Интернете.

Регулярно занимайтесь спортом

Ожирение является фактором риска образования бляшек и сердечных заболеваний. Помимо здорового питания, регулярные физические упражнения могут помочь человеку сбросить вес и снизить риск сердечных заболеваний.

Регулярное выполнение сердечно-сосудистых упражнений, также известных как кардио, также может помочь укрепить сердце и уменьшить образование зубного налета.

Простые кардио упражнения, которые повышают частоту сердечных сокращений, включают:

• бег трусцой
• езда на велосипеде
• бег
• быстрая ходьба
• плавание
• игра в теннис
• занятия аэробикой

Человек должен стремиться заниматься от 30 до 60 минут упражнений, повышающих частоту сердечных сокращений, для хорошей тренировки.Врач может порекомендовать конкретный режим упражнений, подходящий каждому человеку, в зависимости от различных факторов образа жизни.

Другие способы предотвращения закупорки артерий

Бросьте курить. Согласно AHA, курение является основным фактором риска. Он напрямую повреждает артерии и может ускорить рост и увеличение жировых отложений.

Снижение стресса. Уровень психологического стресса также может вызвать реакцию в организме. Некоторые люди могут расслабиться в напряженный день, используя методы снижения стресса, в том числе йогу, медитацию или дыхательные упражнения.

Лечебные процедуры

Если методы профилактики неэффективны, человеку может потребоваться медицинское вмешательство, чтобы попытаться облегчить последствия закупорки артерий.

Врач может порекомендовать лекарства для снижения холестерина ЛПНП для использования вместе с изменениями в диете. Эти действия следует рассматривать как дополнительную помощь, а не как решение.

Аналогичным образом, закупорка артерии может потребовать хирургического вмешательства. Это может включать в себя введение трубки в артерию для удаления бляшки, при этом остается стент для поддержки стенок артерии и увеличения кровотока.

При серьезной закупорке врачи могут выполнить операцию, называемую шунтированием сердца, чтобы убедиться, что кровь может обойти закупоренную артерию.

Ниже представлена ​​полностью интерактивная трехмерная модель атеросклероза. Вы можете изучить эту модель с помощью коврика для мыши или сенсорного экрана.

Когда удалять ВМС и чего ожидать

ВМС, или внутриматочная спираль, является высокоэффективной формой долгосрочного контроля над рождаемостью, но она работает только в течение ограниченного времени. В это время человек также может пожелать забеременеть.

Когда ВМС больше не нужна или не нужна, врач может ее удалить.

ВМС — это небольшое устройство Т-образной формы, которое врач вводит в матку во время простой процедуры. Другое название ВМС — внутриматочная контрацепция (ВМС).

ВМС предотвращают беременность, высвобождая медь или синтетические гормоны в женские половые пути.

После установки эти устройства предотвращают беременность на срок от 3 до 10 лет. Ежегодно беременеет менее 1 из 100 пользователей ВМС.

По истечении этого времени его необходимо заменить. Невыполнение этого требования увеличивает вероятность беременности и заражения.

Поделиться на PinterestВМС — это небольшое устройство, которое эффективно предотвращает нежелательную беременность.

Люди могут попросить врача удалить ВМС в любое время.

Поскольку ВМС является формой контроля над рождаемостью, человеку следует удалить ее, если он хочет забеременеть.

ВМС также имеет ограниченный срок службы. ВМС на основе меди предотвращают беременность на срок до 12 лет после введения.По истечении этого времени их следует удалить из матки.

Гормональные ВМС имеют разную продолжительность жизни в зависимости от марки. Некоторые бренды могут предотвратить беременность на срок до 3 лет, а другие работают до 6 лет.

После этого человек должен попросить врача удалить устройство.

Врач может также порекомендовать удалить ВМС, если у пациента есть:

Если возникают другие побочные эффекты или дискомфорт, может потребоваться удаление.

Квалифицированный медицинский работник удалит ВМС в кабинете врача.

Это можно сделать в любое время, но это легче сделать во время менструального цикла, потому что шейка матки мягче.

Удаление относительно быстрое и простое и обычно не вызывает никаких осложнений.

Этапы удаления ВМС

Удаление ВМС может включать следующие этапы:

1. Человек лежит на столе для осмотра на спине, расставив ступни, или в стременах.
2. Медицинский работник вставляет расширитель, чтобы отделить стенки влагалища и найти ВМС.
3. С помощью щипцов медицинский работник осторожно потянет за веревку, прикрепленную к устройству.
4. Плечи ВМС будут складываться вверх, когда она медленно выходит из матки. После завершения процедуры медицинский работник удалит зеркало.

Во время или сразу после процесса может наблюдаться легкое кровотечение или спазмы.

Некоторые врачи могут предложить перед удалением принять обезболивающее, чтобы уменьшить чувство дискомфорта.

Что будет дальше?

Если ВМС необходимо удалить из-за инфекции, врач может назначить антибиотики или другие методы лечения.

Если нет осложнений или инфекций, новая гормональная или медная ВМС может немедленно заменить старое устройство.

Медицинский работник может сделать это во время одного визита в офис.

В некоторых случаях при удалении ВМС могут возникнуть осложнения.

Неполное удаление

Существует небольшая вероятность того, что ВМС не выйдет легко. Это может произойти, если врач не может найти струны ВМС, возможно, потому, что кто-то их слишком коротко отрезал.

Врач может использовать ультразвук, чтобы найти струны, и он может использовать другие медицинские инструменты, помимо щипцов, чтобы помочь удалить устройство из матки, например, цитощетку или крючок для ВМС.

Миграция ВМС

Очень редко устройство мигрирует через стенку матки. В этом случае может потребоваться гистероскопическая операция под наркозом.

Другой вариант — использовать ультразвук для направления удаления. Исследование, опубликованное в 2015 году, показало, что это было менее инвазивным и более рентабельным, чем хирургическое вмешательство.

Незапланированная беременность

Еще одним осложнением удаления ВМС является незапланированная беременность, которая возникает в результате полового акта за несколько дней до удаления.

Люди должны обсудить альтернативные формы контроля над рождаемостью с медицинским работником, прежде чем извлекать устройство, чтобы предотвратить это.

Поделиться на Pinterest Ваш поставщик медицинских услуг может установить другую ВМС или посоветовать другие виды контроля над рождаемостью.

Совершение полового акта в дни до и после удаления ВМС безопасно.

Тем не менее, стоит помнить, что:

• Женская фертильность может вернуться к норме сразу после удаления ВМС
• Сперма может сохраняться в женских репродуктивных путях до 5 дней после полового акта

Это означает, что беременность возможна если секс происходит в дни непосредственно перед или сразу после удаления, в зависимости от того, когда происходит овуляция.

Если человек не желает зачать ребенка, это может быть хорошей идеей:

• не заниматься сексом в течение как минимум 7 дней до удаления
• использовать другие методы контроля рождаемости

Если человек меняет от ВМС до пероральных контрацептивов после удаления им следует использовать другую форму защиты в течение 7 дней, пока пероральные контрацептивы не вступят в силу.

Существует два основных типа ВМС. Один содержит медь, а другой — женский гормон левоноргестрел (СПГ).

Медная ВМС представляет собой пластиковое устройство с медной спиралью на стержне и плечах. Он постоянно выделяет медь в матку, вызывая воспалительную реакцию, токсичную для спермы.

Пластиковый UID — это гормональное устройство, которое выделяет гормон левоноргестрел. Это сгущает цервикальную слизь и препятствует оплодотворению яйцеклетки сперматозоидами.

Левоноргестрел может также истончить слизистую оболочку матки, что может частично предотвратить овуляцию.

Помимо ВМС, другие формы контрацепции могут предотвратить беременность.

Механические барьеры

Механические барьеры физически не позволяют сперматозоидам достигать яйцеклетки. Человек может комбинировать их использование со спермицидами для химического уничтожения сперматозоидов.

Барьерные формы контроля над рождаемостью включают:

• мужские и женские презервативы
• противозачаточные губки
• диафрагмы
• шейные колпачки
• Леа контрацептивы

Гормональные противозачаточные средства

Эти методы выделяют синтетические гормоны, такие как эстроген и прогестин, в женское тело.

Сюда входят:

• вагинальные кольца
• имплантаты
• противозачаточные таблетки, пластыри или инъекции

Стерилизация

Стерилизация — это постоянная форма противозачаточных средств.

Женщинам хирург разрезает или закрывает маточные трубы.

У мужчин хирург разрезает или блокирует трубки, по которым проходит сперма. Это вазэктомия.

В некоторых случаях можно отменить процедуру стерилизации, но нет гарантии, что фертильность вернется к норме.

Q:

Что произойдет, если вовремя не удалить ВМС?

A:

Если ваша ВМС останется в матке после истечения срока годности, наиболее серьезной опасностью будет инфекция. Серьезные инфекции могут вызвать бесплодие. Другой риск заключается в том, что ВМС с истекшим сроком годности не будет эффективным методом контроля рождаемости.

Дебра Салливан, доктор философии, MSN, RN, CNE, COI Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Загрязнение мусора: причины, последствия и решения

Мусор сегодня стал серьезной проблемой в мире. Согласно отчету, опубликованному в журнале Nature , проблема мусора или твердых отходов сегодня принимает ужасные масштабы. К концу этого столетия (2100 г.) мусор будет собираться со скоростью 11 миллионов тонн в день во всем мире, что более чем в три раза превышает сегодняшние показатели. Это означает, что образование мусора, которое составляло 3,5 миллиона тонн в день в 2010 году, к 2025 году составит 6 миллионов тонн в день.В настоящее время население Индии производит около 62 миллионов тонн твердых отходов ежегодно. Из них 45 миллионов тонн мусора остаются необработанными и утилизируются общественными организациями ненаучным способом.

Согласно отчету, в городах Индии ежедневно образуется 109 589 тонн отходов. Интересно, что городские США производят 624 700 тонн мусора в день, что является самым высоким показателем в мире, в то время как вторым по величине является городской Китай с 520 548 тоннами в день. К 2025 году образование отходов в Индии составит более 376 639 тонн в день, особенно с учетом того, что население городских районов Индии, как ожидается, увеличится до 538 миллионов.

Что такое загрязнение мусором?

Загрязнение мусором возникает, когда отходы, собранные на свалках, продолжают гнить, распространяя запах и вызывая загрязнение воздуха в прилегающих районах, что также создает проблемы на административном уровне. Часто можно увидеть, что отходы, включая неорганические материалы, такие как железные банки, бумагу, пластик, кусочки стекла или остатки пищи, кости животных, кожуру овощей и т. Д., Сбрасываются на открытом воздухе. В районах, где люди содержат дойных животных, домашних птиц или других животных, их фекалии также загрязняют атмосферу.Часто на свалках умышленно или ненароком возникает пожар. Загрязнение воздуха также распространяется, когда мусор сжигают на открытом воздухе в деревнях, что создает серьезную угрозу для здоровья и окружающей среды.

Реки также являются жертвами различных видов загрязнения промышленными и бытовыми отходами. Увеличивающиеся объемы захоронения твердых отходов и канализации, а также сброс промышленных стоков в водные источники портят пейзаж красивых мест.Перспективы туризма ухудшаются.

В чем проблема с мусором?

Раньше мусор, как правило, представлял собой только органические отходы, которые уходили в землю, но доля химикатов в отходах растет вместе с лихорадочными темпами современного развития. В таких странах, как Индия, вещи, которые раньше использовались как сумки, не были вредными. Раньше керамика использовалась для жидких веществ, а джутовый мешок — для перевозки товаров. Теперь пластик изменил ситуацию, и с ним возникла проблема, потому что пластик никогда не разлагается.Его переработка возможна, но нет надлежащей системы для его хранения.

В нашей стране города превращаются в свалки мусора. Мусор в той или иной форме присутствует везде, будь то деревня или город, храм или мечеть. Эта проблема усиливается за последние почти три десятилетия, что приводит к проблемам со здоровьем и ухудшению состояния окружающей среды. Сегодня мы являемся жертвами многих видов отходов, включая бытовые, сельскохозяйственные и промышленные отходы.Ежегодно в стране производится тонна отходов или мусора, и только один процент из них перерабатывается. Остальное скапливается либо на полях, либо на улицах и, в конце концов, в сезон дождей; через реки он достигает океанов.

Есть много причин для производства мусора. Одна из причин этого — растущая урбанизация и процветание. Чем сильнее в финансовом отношении страна или город, тем больше мусора они производят. Это также можно увидеть, связав бедность и процветание, компетентность и неэффективность.Это означает, что там, где у населения высока потребность в благоустройстве, будет увеличиваться и количество отходов. Сегодня Китай и Индия являются яркими примерами этого в мире. Оба предприятия добиваются больших успехов в экономическом развитии, но при этом также производят груды мусора. Другие причины для этого включают изменение образа жизни, отсутствие управления отходами и других возможностей, а также большой вопрос этики, которая быстро разрушается. Мы предполагаем, что производство мусора является нашим принуждением, а его утилизация — это работа правительства.Возможно, именно здесь мы совершаем самую большую ошибку.

Как мусор способствует загрязнению воздуха?

Сегодня земля, вода и воздух стали загрязненными. Мусор сбрасывают на открытых пространствах. Большие фабрики выделяют много дыма. Частицы пыли в дыме загрязняют воздух. Помимо распространения неприятного запаха, в гниющем мусоре размножаются микробы, вызывающие различные заболевания. Комары, мухи и мыши находят в кучах мусора плодородную почву для размножения.В реки попадает бытовой мусор и промышленные отходы. Это загрязняет воду в реках. Таким образом, увеличение количества мусора в доме, на улице или в источниках воды обострило проблему загрязнения воздуха.

Как сжигание мусора влияет на окружающую среду?

Микрочастицы или твердые частицы — это токсичные частицы, размер которых настолько мал, что они могут проникать в наш организм через дыхание и, в частности, могут повредить легкие. В Индии и Китае сжигают любой мусор, включая пластиковые бутылки и электронные товары.По мнению ученых, это основная причина загрязнения воздуха.

Дым от горящего мусора не только отравляет воздух, но и увеличивает распространение болезней. Недавние исследования предоставили информацию о выбросах токсичных газов, таких как двуокись углерода и окись углерода, в результате сжигания отходов. В то же время было указано, что частицы, присутствующие в воздухе, также являются причиной многих типов заболеваний. По словам исследователя Rd. Кристин Видинмайер, заместитель директора по науке Университета Колорадо, проводя исследования, она поняла, что у нас очень мало информации об управлении отходами и сжигании мусора.Необходимо глубоко изучить различные типы токсинов, выделяемых в результате такой деятельности.

Видинмайер впервые подготовил отчет, в котором всем странам рассказали о качестве воздуха. Этот отчет поможет правительствам изменить свою экологическую политику. Большинство мер, связанных со здоровьем, было сделано в соответствии с микроскопическими частицами, присутствующими в воздухе, при этом внимание уделяется только их размеру, а не тому, из чего они сделаны. В докладе основное внимание уделяется различным типам микроскопических частиц, которые по-разному влияют на здоровье и окружающую среду.

Как мы можем остановить или контролировать загрязнение мусора?

Отходы являются основной причиной загрязнения окружающей среды как в развитых, так и в развивающихся странах. Возрастающая интенсивность развития становится все более сложной задачей. Окружающая среда становится грязной из-за неправильной утилизации мусора. Но, используя современные технологии, многие развитые страны не только уменьшили загрязнение путем удаления отходов, но и приняли их в качестве основного источника энергии.Многие вещи, выброшенные в мусор, можно использовать повторно. Рациональное использование ресурсов может быть предотвращено путем их вторичного использования, а окружающая среда может быть сохранена.

В контексте Индии муниципальные услуги недоступны в сельской местности. Следовательно, могут быть приняты следующие меры по удалению отходов в малых масштабах:

1. Компостирование
2. Вермикультура

(i) Компостирование: это процесс, при котором бытовые отходы, такие как трава, листья, остатки пищи, коровий навоз и т. Д., Используются для изготовления компоста.Выкапывают горшок, чтобы приготовить навоз из помета и мусора. Размер ямы соответствует количеству мусора и доступному пространству. Как правило, небольшая сельская семья может выкопать яму длиной 1 метр, шириной 1 метр и глубиной 0,8 метра. Верхняя часть ямы должна быть на высоте полутора-двух футов от уровня земли. Это не приведет к просачиванию дождевой воды.

Деревенские домохозяйства могут сбрасывать в яму бытовой мусор и навоз. Таким образом, навоз будет готов примерно через полгода.Этот органический навоз следует удалить из ямы и засыпать землей. Затем его можно использовать для выращивания.

Преимущества компостирования:

1. Экстравагантные семена травы, найденные на полях, уничтожаются из-за жары.
2. Предотвращает загрязнение, вызванное гниением мусора.
3. Из отходов готовится хороший навоз, который способствует увеличению урожайности поля.

(ii) Вермикультура: это процесс разложения органического вещества микроорганизмами в контролируемых условиях. При этом навоз получают путем разложения органических отходов, таких как кожура овощей, листьев, травы, растительных остатков, отходов животноводства, пищевых отходов и т.д., приводимых в движение дождевыми червями. Согласно этому методу, слой органических отходов укладывается в деревянный ящик или почвенную яму, и над ним выпускаются дождевые черви. Сверху кладут мусор и обрызгивают водой для поддержания смачивания. Через некоторое время дождевые черви потребляют в больших количествах органических отходов или отходов и производят компост, богатый источник органических веществ, играющих важную роль в поддержании плодородия почвы.

В сельской местности навоз, бытовые и сельскохозяйственные отходы утилизируются не полностью. Поэтому необходимо, чтобы жители села были проинформированы о производстве удобрений из отходов, чтобы предотвратить загрязнение в сельской местности. В целом, отходы используются наилучшим образом.

Вывоз мусора в городских районах:

Надлежащая организация вывоза мусора в городах осуществляется муниципалитетами. Но гражданам необходимо сохранять бдительность, чтобы работа велась гладко, а отходы вывозились из определенного места в муниципальный центр сбора, откуда их можно было надлежащим образом утилизировать.Если обращение с отходами осуществляется с применением современных технологий, можно защитить окружающую среду от загрязнения.

Потребность в управлении научными отходами

Для правильного обращения с мусором мы должны подготовиться к решению этой проблемы в четыре этапа. В качестве первого шага мы должны попытаться уменьшить количество отходов, производимых на человека. Фактически, небольшое сокращение этого количества оказалось бы очень большим положительным шагом. Второй шаг — переработка и повторное использование.Переработка одной тонны железа не только снижает потребность в добыче железа, но и позволяет избежать выброса одной тонны двуокиси углерода. На третьем этапе мы должны производить биогаз и органический навоз из этих биологических отходов, которые остаются после переработки и повторного использования. Металлы, батарейки, лампочки нужно собирать отдельно. Оставшиеся легковоспламеняющиеся отходы следует использовать в качестве топлива для производства электроэнергии, тем самым экономя ископаемое топливо и уменьшая количество парниковых газов, выбрасываемых в атмосферу.

В этом случае мы можем многому научиться у Швеции. Швеция повторно использует и перерабатывает 47 процентов отходов, образующихся в ее регионах, и использует 50 процентов отходов в качестве топлива для производства энергии. Только 3% непроизводительных отходов необходимо сбрасывать. Там также стараются избежать утечки ядовитых веществ со свалок. Запрещено размещение органических и легковоспламеняющихся отходов на свалках.

В Швеции обязанности по сбору и обработке мусора распределены таким образом, что нет никаких оправданий.Эта работа распределяется между предприятиями, производящими отходы, коммерческими домами, муниципалитетами и частными предприятиями. Каждая задача делегируется отдельно: сбор мусора, его транспортировка в лечебные учреждения и его научная обработка. Сбор бытовых отходов является обязанностью муниципалитетов. Компании, производящие опасные отходы, такие как батареи, зеркала, лампы, электронные отходы, должны принять надлежащие меры по обращению с отходами.

Здесь построены подземные резервуары для бытовых отходов, соединенные большими трубами; последний конец этой сети идет до точки загрузки.Мусор выталкивается из вакуума в точку загрузки, где навозная жижа загружается в транспортные средства, а мусор доставляется в центры обработки.

Создана сеть лечебных центров разного типа. По оценкам, в 2013 году Швеция произвела 5,67 630 МВт электроэнергии, из которых было переработано 14,74 190 тонн бытовых органических отходов. Биогаз используется в качестве топлива для автомобилей. Электроэнергия производится путем сжигания оставшихся горючих отходов в инсинуаторах; его технология очень развита, что приводит к очень низким выбросам газа.Швеция — самая передовая страна по производству электроэнергии из отходов. Он создает три мегаватта энергии из одной тонны отходов.

Швеция в 2013 году импортировала 8 31 400 тонн мусора из других стран Европы, чтобы помочь им решить проблему отходов. После сжигания мусора в мусоросжигательных установках остаточная зола при строительных работах высаживается на свалки. Топливный газ, образующийся в результате сжигания ископаемого топлива, такого как уголь, нефть и природный газ, также обрабатывается для удаления загрязняющих веществ.

Заключение

Приведенный выше пример показывает, что когда мусор становится средством дохода, меры по его обработке также усиливаются. Расходы на заработную плату рабочих и санитарных работников, задействованных в системе очистки, могут еще больше улучшить их условия. Бремя государственного казначейства уменьшается, и появляются возможности трудоустройства. При хорошей организации эта система способна продвигаться вперед за счет собственных сил.Как общество, мы должны подняться над пренебрежением к отходам и отказаться от привычки выбрасывать отходы здесь и там.

Эта проблема возникает, когда мы передаем ее решение правительству, и, следовательно, решение становится трудным. Это изменение должно затронуть мышление всего общества. Благодаря этому мы сможем предпринять серьезные и активные шаги по утилизации мусора. Мы должны помнить, что мусор, лежащий в неправильном месте, представляет серьезную проблему, но обработанный мусор в надлежащей форме также является полезным ресурсом.

Пришло время, когда мы должны пересмотреть свой образ жизни. Каким бы ни было наше население три десятилетия назад, количество производимого мусора было не таким большим, потому что наши потребности контролировались. Сегодня у нас нет ни одной деятельности, которая бы не производила мусор. Что уж говорить о городах, даже деревнях, которые славились своей порядочностью, миром и чистотой, попали под власть мусора. Раньше все потребности сел управлялись на месте.Теперь урбанизация захватила и сельские районы. Нейлон заменил веревку, используемую при изготовлении детских кроваток. Сейчас глиняные кувшины начинают исчезать и заменяются пластиковыми контейнерами. Как и города, в деревнях прижились мобильные, мотоциклетные и другие современные товары. Так что разницы в количестве мусора в городах и селах нет. Мы научились всему у западных стран, но мы не можем узнать, насколько люди сознательны в отношении чистоты, которая поддерживается не просто как соблюдение каких-либо правил или законов, но как часть морального долга и социальных обязательств.Люди за границей считают улицы и другие общественные места вне дома частью своего жизненного пространства. Но мы думаем, что наша ответственность — просто навести порядок в доме. Соответственно, нам нужно внушить изменение в нашем отношении к отходам или мусору.

Удалить страницы из PDF онлайн

• Объединить PDF
• Разделить PDF
• Сжать PDF
• Конвертировать PDF

  • • Конвертировать в PDF

    • JPG в PDF
    • СЛОВО в PDF
    • POWERPOINT в PDF
    • EXCEL в PDF
    • HTML в PDF

  • • Конвертировать из PDF

    • PDF в JPG
    • PDF в WORD
    • PDF для POWERPOINT
    • PDF в EXCEL
    • PDF в PDF / A
• Все инструменты PDF

  • • Упорядочить PDF

    • Объединить PDF
    • Разделить PDF
    • Удалить страницы
    • Извлечь страницы
    • Упорядочить PDF

  • • Оптимизировать PDF

    • Сжать PDF
    • Ремонт PDF

  • • Конвертировать в PDF

    • JPG в PDF
    • СЛОВО в PDF
    • POWERPOINT в PDF
    • EXCEL в PDF
    • HTML в PDF

  • • Конвертировать из PDF

    • PDF в JPG
    • PDF в WORD
    • PDF для POWERPOINT
    • PDF в EXCEL
    • PDF в PDF / A

  • • Редактировать PDF

    • Повернуть PDF
    • Добавить номера страниц
    • Добавить водяной знак
    • Редактировать PDF

  • • Безопасность PDF

    • Разблокировать PDF
    • Защитить PDF
    • Подпись PDF

• Авторизоваться
• Зарегистрироваться

.