рецепт приготовления и история деликатеса

Якутская строганина из муксуна, нельмы и других лососевых рыб – это блюдо, известное во всем мире и почитаемое ничуть не меньше, чем экзотические для нас сашими или карпаччо. Это вкусное блюдо известно сибирякам уже более 4 веков – больше четырех сотен лет! Раньше это лакомство на Руси и в Империи называли «струганиной» — это-то и помогает объяснить название деликатеса. 

Строганина из рыбы – это нарезанная стружкой – то есть «наструганная» — замороженная рыба, которая в таком виде и подается к столу. Чтобы у блюда был вкус, к нему подают особую смесь из соли и молотого перца в пропорциях 1:1 – туда ломтики строганины макают, а затем наслаждаются вкусом рыбы.

Интересно! Смесь соли и перца для строганины называется «маканина» — ну, понятно, от какого слова произошло это название.

Традиции приготовления

Приготовление строганины – это настоящее искусство, которым владеют сибиряки. Несмотря на кажущуюся простоту (порезал замороженную рыбу – и вот тебе строганина), чтобы сделать ее, нужно владеть секретами и традициями. Так, например, при оригинальном рецепте важно соблюсти несколько правил:

1. Сибиряки никогда не размораживают рыбу так, чтобы она стала мягкой и легче резалась и чистилась – ее лишь слегка размораживают, чтобы в принципе стало возможным ее почистить.

2. Нож для строгания тоже должен быть острым, желательно якутского образца. Если нож плохо заточен, если у него слабое, неподходящее лезвие, то пользоваться им – оскорблять традиции сибиряков.

3. Голыми руками нельзя брать подготовленную рыбу.

4. Строганину не выкладывают на «голую», то есть фаянсовую тарелку, предварительно не замороженную и не выстланную бумагой (на фото в Сети эту традицию можно легко отследить).

Интересно! Это блюдо считается оскорбительным готовить, а тем более подавать гостю из рыбы, вытащенной на лед в сетях уже мертвой, «снулой». Только живая рыба, бьющаяся на льду, будет хороша для строганины. Между прочим, из-за этого приезжих очень часто обманывают, предлагая «живую» рыбу – например, жабры тушкам могут специально мазать говяжьей кровью.

Как приготовить строганину?

Приготовление строганины можно делать только из жирной рыбы (лучше всего лососевых пород), не умершей в сетях и, самое главное, не перемораживающейся в морозильнике – иначе стружка приобретет очень неприятный водянистый вкус.

Итак, чтобы приготовить строганину, нужно пройти несколько этапов:

1. Рыбу упирают головой в текстиль или специальное отверстие на разделочной доске, хвост оборачивают полотенцем. 

2. При помощи острого ножа чешую и кожу с рыбы снимают несколькими точными движениями сперва со спинки и брюшка, затем – с боков. При этом важно не повредить жировой слой. Рыбу нельзя слишком оттаивать, а затем снова замораживать. Тем более нельзя поливать тушку кипятком или как-то иначе облегчать задачу по очистке.

3. Рыбе нужно дать оттаять в течение 10-15 минут, а затем строгать – на полу или столе, предварительно расстелив чистый текстиль или газеты. Сперва снимают самые вкусные стружки – с горба и брюшка. Их нельзя есть, пока не закончится более сухая и нежирная стружка с боков рыбы.

4. Стружка снимается лезвием. Нож держат перпендикулярно полу, придерживают с двух сторон: за ручку и за тыльную сторону лезвия.

Польза этой рыбы чрезвычайно высока: она калорийна, жирна, обладает согревающими свойствами, поэтому ее часто, как это ни странно, кушают на морозе. 

Как делают строганину – «Еда»

Как делают строганину – «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №86 (148)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Показывает Роман Широков, повар ресторана «Отеля на Казачьем»

Автор

Роман Лошманов

Фотограф

Ольга Астахова

Строганина — одна из самых вкусных вещей на свете.

Наструганная острым ножом плоть замороженной рыбы — чаще всего это сиговые: омуль, муксун, чир, нельма. Из кухни северных народов (а строганину любят и якуты, и эскимосы) она перешла и в русскую, потому что никогда русская кухня не отказывалась от простых и эффектных вещей.

Строганина есть и во многих московских ресторанах — но как правило ее делают ресторанным способом: оттаявшую рыбу нарезают аккуратными лентами на слайсере, а затем отправляют в морозилку.

А чтобы узнать, как ее делают на самом деле, мы отправились в единственный в Москве ресторан якутской кухни — он безымянный, находится при гостинице «Отель на Казачьем».

Лучшая (и правильная) строганина получается из зимней рыбы, той, что выловлена подледным способом и немедленно заморожена. Заморозка ей нужна в том числе для того, чтобы обезопасить едока от паразитов, которыми сиговые, увы, часто заражены.

Нарезать рыбу нужно ни слишком тонко (быстро оттает), ни слишком толсто (не так вкусно). А классическое к ней сопровождение — маканина, соль и перец в пропорции 50:50.

Как делать строганину — показывает повар ресторана «Отеля на Казачьем» Роман Широков

23.02.2017

Курица с яблоками на праздничный столНесложный рецепт парадного угощения

Пирожки с капустойПростой и быстрый рецепт и пошаговый мастер-класс с фотографиями

Корзиночки с белковым кремом и ягодамиПраздничный десерт, который нравится всем

Комментарии

ЭТА СТАТЬЯ В ЖУРНАЛЕ:

Мужские удовольствия 11 (73)

ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ ИЗ НОМЕРА

Лагеры

Как сделать пряник с помощью боксера

Скоромное обаяние

Сухпайки

Ректификация всей страны

Похмельные рецепты

Андрей Серганов

Ниотаимори

Виктор Аверков в гостях у «Еды»

Как делают строганину

Вымя и херес

Похожие идеи

Курица с яблоками на праздничный стол

Пирожки с капустой

Корзиночки с белковым кремом и ягодами

спецпроекты

Быстрый классический салат оливье

Имбирные пряники с глазурью

Пирог с вареньем

Строганин из скумбрии.

Строганин из скумбрии Как сделать из красной рыбы

Сегодня в магазине можно купить практически любой готовый продукт, но домашние блюда всегда ценятся гораздо больше. Точно так же вкусную нарезку из мяса или рыбы можно приготовить дома и ее качество будет намного выше покупной. Кроме того, вы можете быть уверены, что он не содержит вредных добавок и консервантов. Несколько секретов с фото приготовления замороженной рыбы вы узнаете далее.

Что такое строганина

Строганина – это тонко нарезанные кусочки мяса или рыбы, не прошедшие термическую обработку, то есть, по сути, это сырое мясо. Само название закуски говорит о том, что мясо или рыба не режут на кусочки, а строгают, а затем замораживают. Подается замороженная стружка с различными соусами. Родиной этой закуски является Арктика, где всегда водится идеальная рыба для нарезки: осетр, омуль, широколистная, муксун, лосось. Рыбу здесь ловили подледным способом и это блюдо считается в тех краях национальным.

Из чего они сделаны

Главной особенностью является то, что стружка готовится из свежей, живой рыбы, которая была заморожена. Сибирские рыбаки считают дурным тоном подавать в сетях закуску, приготовленную из мертвой туши, но сегодня этот момент легко упустить. Если рассматривать якутские мясные рецепты, то народы севера использовали для приготовления закуски лося или оленину. Понятно, что сегодня не всем доступна такая дичь, и готовят это блюдо даже из куриной грудки. Главное – заморозить нарезанное мясо.

Рецепт Строганиных

Процесс приготовления не представляет собой ничего сложного. Если вам повезло и вы получили свежий улов рыбы, то можете смело приступать к приготовлению этой северной закуски. Главный инструмент – острый нож, с помощью которого можно будет нарезать мясо тонкими ломтиками. Кусок не должен быть толще 2 мм и длиной примерно 10 см.

Classic

• Количество порций в контейнере: 3 персоны.
• Калорийность: 170 ккал/100 г.
• Назначение: для перекуса.
• Кухня: арктическая.

Рыба классическая нарезка из северных пород.

Так как используется замороженный продукт, то предварительно необходимо его подготовить: если рыба полностью заморожена, то нужно дать ей немного оттаять. Если нож заходит на 0,5 см, то можно приступать к готовке. Используйте полотенце или тряпку, чтобы согреть руки. Это также поможет избежать быстрого плавления тушки.

Ингредиенты:

• тушка нельмы — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Отрезать голову от тушки.
2. Обернув хвост рыбы полотенцем или тряпкой, положите рыбу вертикально на доску (головой вниз).
3. Сначала отрежьте все плавники, затем аккуратно снимите кожицу. Чистить нужно сверху вниз.
4. Острым ножом также нарежьте рыбу сверху вниз. Следите за тем, чтобы толщина кусочков не превышала норму.
5. Заверните стружку в бумагу и поместите в морозильную камеру перед подачей на стол.

Из скумбрии

• Время приготовления: 20 минут.
• Порций в контейнере: 5 персон.
• Калорийность: 170 ккал.
• Назначение: для перекуса.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность приготовления: легкая.

Сегодня купить замороженную скумбрию можно практически в любом магазине. Эта рыба как нельзя лучше подходит для приготовления стружки, потому что она в меру жирная, а мясо у нее очень нежное. Пока вы несете его из магазина домой, он немного оттает, и вы сможете сразу приступать к нарезке. Скумбрия подается с соевым соусом. Готовую стружку лучше всего разложить на столе на деревянной доске. Это поможет ему таять медленнее.

Ингредиенты:

• скумбрия мороженая — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Отрезать плавники, удалить голову и кожу.
2. Поставьте рыбу вертикально головой вниз и, придерживая острым ножом за хвост, начинайте строгать.
3. Готовые изделия положить в морозилку на сутки.

Из мяса

• Время приготовления: 20 минут.
• Порций в контейнере: 5 персон.
• Калорийность: 110 ккал.
• Назначение: для перекуса.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность приготовления: легкая.

Если хотите приготовить более сытные стружки, то сделайте их из куриного филе. Считается, что это мясо лучше всего подходит для такого блюда после оленины или лося. Если вы купили незамороженный продукт, то перед приготовлением его обязательно нужно заморозить, иначе резать на кусочки будет очень неудобно. Тем не менее, некоторые хозяйки обходят этот совет стороной и планируют разморозку мяса.

Состав:

• куриное филе — 0,5 кг.

Способ приготовления:

1. Положите слегка размороженное филе вертикально на доску.
2. Острым ножом начинайте нарезать так, чтобы кусочки были толщиной не более 2 мм.
3. Нарезанную курицу необходимо поставить в холодильник, чтобы она хорошо промерзла.
4. Подается с томатным или сливочно-чесночным соусом.

Видео

Строганина или «бритая», как называли ее наши предки, это специально замороженная рыба, нарезанная тонкими, почти прозрачными ломтиками, которую едят сырой. Это традиционное блюдо северных народов (якутов, эскимосов, коми), приготовленное издревле и окруженное рядом традиций и правил приготовления. Мы расскажем, как сделать классическую рыбную нарезку – вкусное и оригинальное лакомство.

В северных районах, откуда пришло это блюдо, широко развито рыболовство, а холодные северные моря богаты жирной рыбой, из которой получается лучший вариант этого деликатеса. Разберемся, из какой рыбы делают строганину.

Наиболее часто используемыми видами сига являются рыбы. Одними из лучших вариантов являются муксун и омуль; их также делают из нельмы и осетра. Отличная строганина получается из красной рыбы – горбуши, форели. В более экономном варианте для приготовления струганов используют такие виды рыб, как пелядь и ряпушка.

Общие правила безопасного приготовления пищи

Строганины приготовить несложно, однако, учитывая то, что это блюдо едят в сыром виде, необходимо строго соблюдать технологию приготовления. Следуйте этим простым рекомендациям, если хотите, чтобы экзотическое лакомство оставило только приятные воспоминания.

1. Самое основное правило – использовать только свежую рыбу. В идеале, если она жива. У северных народов существует традиционное правило гостеприимства, которое гласит: подавать нарезанную рыбу, погибшую в сетях, — большое неуважение к гостю. Конечно, ни в коем случае нельзя готовить из несвежей или «вонючей» рыбы.
2. Строганину лучше готовить из морской рыбы — последняя, ​​выловленная в пресноводных источниках, менее безопасна для приготовления таких блюд.
3. Замораживание должно производиться очень осторожно, чтобы предотвратить заражение рыбы болезнетворными бактериями. Не до конца замороженную рыбу подавать нельзя.
4. Строганин повторной заморозке не подлежит, замораживается однократно и подается к столу, ни в коем случае не готовится из предварительно размороженной рыбы.

С появлением хороших морозильных камер приготовление нарезки стало возможным в районах с любым климатом.

Сама технология заморозки рыбы предотвращает появление микроорганизмов, поэтому ее употребляют в сыром виде.

Традиционный северный соус

К рыбной нарезке можно подать различные соусы.

К традиционным вариантам относятся следующие:

1. Классический вариант, называемый «макало» — по сути, это не соус, а приправа. Крупную морскую соль смешивают с молотым черным перцем. В эту смесь обмакивают рыбную стружку.
2. Соус якутский — томатная паста или протертая томатная мякоть смешиваются с выдавленным чесноком и острым перцем.
3. Соус сибирский — для его приготовления натертый на мелкой терке маринованный хрен смешивают с горчицей.
4. Уксусный соус — корни сельдерея и петрушки, а также морковь нарезать очень мелкими кубиками, залить 9% уксусом и оставить на 2-3 часа.

Кроме этих соусов можно использовать аджику, соевый соус в смеси со свежей зеленью или сметану с измельченным чесноком.

Классическая морская нарезка

Морская рыба лучше всего подходит для приготовления рыбной нарезки: она в меру жирная, имеет все необходимые вкусовые качества, практически не содержит вредных для здоровья веществ.

Состав:

• тушка омуля, муксуна, сига или другой рыбы — 2 кг.
• добавить соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вся свежая рыба отправляется в морозильную камеру. При температуре -18°С его оставляют там на трое суток, при -30°С — на 48 часов.
2. У хорошо подмороженной рыбы остро заточенным ножом срезают кожу с чешуей и голову, отрезают плавники.
3. Затем резкими и быстрыми движениями от туши отрезают тонкие куски. Чем тоньше рыбная стружка, тем лучше. Нарезку начинают не сразу, рыбе дают постоять несколько минут, чтобы легче было нарезать. Главное, чтобы рыба не таяла.
4. Подготовленную стружку снова выносят на холод примерно на час. После этого нарезка готова.

Ломтики толщиной около 2-3 мм будут красиво сворачиваться в кольца, а чтобы еда была более приятной, ломтики перед подачей можно немного разморозить – но не давать им размораживаться. Чтобы понять, готова ли рыба к разделке на стружку, в нее осторожно вставляют кончик ножа – если он проходит в рыбу на несколько миллиметров, можно смело приступать к разделке.

Рецепт пресноводной рыбы

Из речной рыбы также можно приготовить нарезку, но для того, чтобы блюдо было безопасным, рекомендуется убедиться, что оно выловлено из чистого водоема, не подвергалось повторной заморозке и давно не хранится. Лучше отдать предпочтение живой рыбе. Перед приготовлением филе пресноводной рыбы рекомендуется замариновать.

Вам понадобится:

• судак, сазан или другая пресноводная рыба — 1,5 кг;
• лук репчатый — 1 шт.;
• уксус яблочный или рисовый — 150 мл;
• чеснок — 5-6 зубчиков.

Процесс приготовления:

1. Рыбу нарезают крупными кусками, не снимая чешуи и плавников.
2. Уксус, мелко нарезанный или натертый лук и чеснок смешивают в отдельной посуде.
3. Кусочки рыбы выкладываются в объемную посуду, где заливаются полученным маринадом. Оставить в холодильнике на 3-4 часа.
4. Затем рыбу вялят, дают полностью стечь маринаду и замораживают, как в предыдущем рецепте.
5. Готовую рыбную нарезку острым ножом режут на тонкую, почти прозрачную стружку.

Строганина, приготовленная по этому рецепту, имеет приятный пикантный вкус. Лучше всего подавать с острыми соусами на основе красного перца.

Кулинария со скумбрией

Скумбрия – очень полезная рыба. В нем содержатся вещества, благотворно влияющие на сердечно-сосудистую систему. При варке без термической обработки сохраняются все микроэлементы. Эта рыба считается одной из самых безопасных для приготовления нарезки.

Ингредиенты:

• скумбрия свежая — 2 кг;
• Перец черный молотый — 1 ч.л.;
• соль — 1,5 ч.л.

Приготовление:

1. Голову отделяют от тушки скумбрии, разрезают по брюшку и удаляют внутренности. №
2. Обильно посыпать подготовленную рыбу крупной солью и молотым черным перцем.
3. После этого скумбрия помещается в морозильную камеру на 2-3 дня.
4. После того, как рыба полностью замерзнет, ​​ее достают, дают немного оттаять и острым ножом нарезают тонкими ломтиками.

Вы также можете сделать скумбрию нарезанной по классическому северному рецепту, приведенному выше. Подавать ломтики скумбрии лучше всего с горячим отварным картофелем и чесноком.

Как приготовить из красной рыбы

Строганина из красной рыбы получается особенно вкусной, но следует помнить, что готовить это блюдо из повторно замороженной рыбы не рекомендуется — нужно следить за тем, чтобы рыба была действительно свежий улов.

Состав:

• лосось или горбуша — 1,5 кг;
• масло оливковое — 2-3 ст л.;
• свежие семена укропа — 1 зонтик;
• лимонный сок — 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Свежая красная рыба замораживается в течение трех дней в морозильной камере.
2. Подготовленную к разделке рыбу вынимают и, не размораживая, очищают от плавников, отрезают голову.
3. Острым ножом из уже подтаявшей (но ни в коем случае не плавившейся) рыбы нарезать тонкими ломтиками филе, не задевая внутренностей.
4. Готовые кусочки нарезанных ломтиков выложить на тарелку, посыпать свежими семенами зонтика укропа и сбрызнуть маслом, смешанным с лимонным соком.

Интересный совет! Поместите тарелку в холодильник на несколько минут, прежде чем нарезать ломтики. На охлажденных блюдах рыба дольше не разморозится и не потеряет своих вкусовых качеств.

Правильная подача к столу

Строганина — старинное северное блюдо, окруженное множеством традиций при подаче.

Нарезанные кусочки едят руками, обмакивая их в смесь перца и соли или соус. Коренные жители севера не признают никаких специй, кроме морской соли и черного перца, но строганина вкусна с разнообразными острыми и острыми соусами. Последние подают охлажденными в отдельной посуде.

Строганина заедают черным хлебом и свежим луком. Традиционно подается с крепким алкоголем – водкой или биттером.

Это очень автономное блюдо, позволяющее наесться без дополнительного гарнира. Но при желании его можно подать с отварным картофелем и свежей зеленью.

У северных народов процесс приема пищи представляет собой размеренное действие, которое по своей степени и приверженности традициям можно сравнить с китайской чайной церемонией.

Правильное приготовление и подача нарезанных ломтиков — отличный способ познакомиться с традициями наших предков.

Рубанок рыбный – цельная замороженная тушка рыбы, очищенная и нарезанная на тонкую стружку. Подается со смесью соли и молотого черного перца. В эту смесь нужно обмакивать кусочки замороженной рыбы и есть до тех пор, пока они не разморозятся. Это блюдо готовят из сиговых или лососевых пород. Главное правило приготовления рыбной нарезки – рыба должна быть заморожена сразу после того, как ее поймали. Тогда вредные бактерии не успеют в нем развиться.

Строганина классическая

Для приготовления этого блюда вам понадобится жирная белая рыба, желательно живая.

Состав:

• омуль (муксун, сиг) — 2 кг.;
• соль — 1 столовая ложка;
• перец — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Свежая рыба должна быть заморожена в морозильной камере при максимальной температуре не менее трех дней.
2. Выньте тушку и срежьте острым ножом кожу, затем снимите ее. Отрежьте плавники и голову, чтобы было легче срезать кусочки филе.
3. Дайте мясу немного подтаять, тогда его будет легче нарезать.
4. Нарежьте мясо рыбы длинными тонкими ломтиками, положите на разделочную доску и поставьте в холодильник еще на час.
5. Приготовьте смесь из равных частей соли и молотого черного перца. №
6. Подавайте прямо на разделочной доске или положите рыбную стружку на большое плоское блюдо с миской с приправами в центре.

При нарезке тонкими ломтиками кусочки нарезанных ломтиков сами скручиваются в красивые завитки, блюдо выглядит очень эффектно.

Прежде чем покупать рыбу для этого блюда, убедитесь, что она свежая и не размороженная.

Состав:

• лосось (форель, семга) — 1,5 кг.; масло оливковое
• — 2 столовые ложки;
• семена укропа — 1 столовая ложка;
• лимон.

Приготовление:

1. Заморозить свежую тушку красной рыбы в морозильной камере при максимальной температуре.
2. Перед приготовлением мясной нарезки очистите рыбу от кожи, отрежьте плавники и отрежьте голову.
3. Поставьте тарелку, на которой будете подавать закуску, в морозильную камеру на несколько минут.
4. Используйте острый нож, чтобы нарезать тонкие ломтики рыбы.
5. В чашке смешайте оливковое масло с соком половинки лимона и полейте этой смесью рыбу.
6. Посыпать семенами укропа и крупной морской солью.

Подавать немедленно, украсив долькой лимона.

Из скумбрии получается интересная закуска, которая к тому же очень полезна для сердечно-сосудистой системы человека.

Состав:

• скумбрия — 1,5-2 кг. ;
• соль — 1 ч.л.;
• перец — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Свежую скумбрию выпотрошить, отрезать голову и промыть.
2. Натереть смесью соли и молотого черного перца.
3. Поместите в морозильную камеру на несколько дней.
4. Вынуть рыбу и очень острым ножом нарезать мякоть тонкими ломтиками.
5. Подавать с ломтиками лимона и смесью соли и перца.

Рыба, не подвергнутая тепловой обработке, сохраняет максимальное количество питательных веществ.

Строганина из речной рыбы

Большинство людей живут далеко от моря, но в реках можно поймать свежего судака или карпа. Перед приготовлением нарезки пресноводной рыбы ее лучше замариновать.

Состав:

• судак (карп) — 1,5 кг.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• уксус (яблочный) — 150 мл.

Подготовка:

1. Рыбу промыть, выпотрошить и отрезать голову.
2. Разрезать на несколько крупных частей.
3. Приготовить маринад из уксуса, лука и чеснока, нарезанных на мелкой терке.
4. Поместите подготовленную рыбу в маринад и поставьте в холодильник на несколько часов.
5. Достаньте рыбу, удалите всю жидкость бумажным полотенцем и заморозьте при максимальной температуре на несколько дней.
6. Вынуть замороженную рыбу, снять кожу и нарезать тонкой стружкой.

Эту закуску лучше всего подавать с острым соусом, например с соусом чили.

Строганина из лосося с острым соусом

Для этого рецепта используйте свежее филе любой красной рыбы из семейства лососевых.

Состав:

• филе лосося — 0,5 кг.;
• масло — 100 мл.;
• душистый перец — 6-8 горошин;
• соус соевый — 30 мл.;
• оранжевый — 1 шт.;
• укроп, соль.

Подготовка:

1. Филе любой красной рыбы помыть, острым ножом срезать кожу.
2. Поместите мякоть на пищевую пленку, сверните ее в трубочку и, закрепив концы, положите в морозильную камеру на несколько дней.
3. Приготовьте соус, смешав свежемолотый перец, крупную морскую соль, соевый соус и оливковое масло.
4. Добавить нарезанный укроп и апельсиновую цедру.
5. Взбейте блендером до получения однородной массы.
6. Достаньте заготовку из морозилки и нарежьте острым ножом на тонкие ломтики.
7. Выложите соус на охлажденную тарелку и положите кусочки замороженной рыбы.
8. Украсить веточками укропа и крупинками соли.

Такую заготовку можно хранить в морозилке полгода. Перед праздником нужно только приготовить соус и нарезать рыбу.

Такое блюдо будет очень эффектно смотреться на праздничном столе, или можно приготовить нарезку с рисовым гарниром для легкого и полезного ужина в кругу семьи. Любители суши и роллов также оценят строганин. Большинство людей, живущих далеко от моря, не получают достаточного количества необходимых микроэлементов, содержащихся в рыбе. Попробуйте приготовить это простое, вкусное и очень полезное блюдо из любой рыбы по рецептам, предложенным в статье, и ваши родные и близкие получат удовольствие и принесут пользу организму. Приятного аппетита!

Строганин из замороженной скумбрии. Кого-то может смутить тот факт, что рыба здесь не подвергается никакой термической обработке, да и мало ли что можно завезти. В начале я тоже настороженно относилась к этому, пока не увидела, что врачи санитарно-эпидемиологической службы покупал его на рынке с периодичностью 2 — 3 раза в неделю.

Естественно, у меня был чисто женский интерес к тому, что с ней делают.

Они объяснили, что делают строганин, потому что скумбрия очень полезна для сердца и всей сердечно-сосудистой системы. Он содержит ряд полезных веществ, необходимых нашему организму, в том числе полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) класса Омега-3. Омега-3 тормозит старение организма, нормализует работу иммунной системы, препятствует развитию онкологических заболеваний.

На мой вопрос, безопасно ли есть ее в сыром виде, врачи ответили: «Сколько разных рыб мы проверяем каждый день, самая безопасная — скумбрия».

С тех пор наша семья полюбила эту рыбку.

По рецепту врача.

Скумбрия нарезать тонкой стружкой и выложить на тарелку. Мы любим делать это слоями, потому что когда рыба немного оттаивает, она равномерно пропитывается приправами. Каждый слой слегка посыпьте солью, черным перцем и выдавите сок лимона. По желанию украсить зеленью, это не помешает.

Сашими российской Арктики замороженные

апр 04 2012

Автор:

Саймон Шустер,

Тарелка лучшего в мире настойщика водки из Салехарда за полярным кругом

Когда земля замерзнет, ​​не может быть свежих продуктов. Многое в русской еде рождается из-за этого частого лишения, поскольку они вынуждены злоупотреблять теми ингредиентами, которые у них есть, — квашеной капустой, свиным жиром, майонезом, укропом. Неудивительно, что водка — постоянный спутник еды. Однако есть, по крайней мере, одно прекрасное потомство всей этой зимней страсти: Строганина, замороженные ленты пресноводного сига, основного продукта русской Арктики.

Недавно я ел это в Салехарде, единственном городе мира, который находится прямо за полярным кругом, в ресторане под названием «Факел». Название означает «факел», но здесь оно относится к столбам огня, высвобождаемым при сжигании метана на близлежащих нефтяных месторождениях. Это был самый модный ресторан в городе, расположенный на вершине подвесного моста, который, как мне сказали, почему-то попал в Книгу рекордов Гиннеса.

Одним из намеков на изысканность ресторана стала табличка на двери: «Вход в помещение в спортивном костюме или в состоянии алкогольного опьянения запрещен». Пол в гардеробной был уставлен женскими зимними ботинками, которые дамы сбрасывали у дверей, переодевшись в шпильки.

Строганина была подана сначала, как закуска, в больших ледяных тарелках. Строганину «Факел» готовят из рыбы муксун, уроженца реки Обь, которую ловят девять месяцев в году — зимние месяцы — через маленькие лунки, пробуренные в толще льда. Рыба замерзает один раз из воды (температура воздуха была -25С, когда я был там в середине марта), затем ее снимают и нарезают острым лезвием на полоски, не давая шанса растаять, пока она не окажется во рту. . Вот и все блюдо.

Но настоящее волшебство заключается в том, что муксун — это жирная рыба, излучающая некую свежесть, которую я могу назвать только арктической. Замороженная мякоть имеет хрустящую текстуру при первом укусе, но она становится более жирной, когда начинает таять, превращаясь во что-то вроде хорошего торо или сашими из лосося.

Строганина, как и икра, предназначена для употребления с хорошей водкой, наравне с ней. Но в отличие от соленого хлопка рыбьей икры, вкус строганины недостаточно острый, чтобы смешиваться с землистым вкусом прекрасной водки. Это может быть просто лучший охотник за водкой в ​​мире.