Всего два ингредиента — и получается густой сметанный крем. Как сделать сметану густой? | 🍰Пирогеево

Любой торт или пирожное немыслим без крема, и одним из самых популярных является сметанный. Ведь чтобы его приготовить нужны лишь два ингредиента: сметана и сахарная пудра, а они всегда под рукой.

Самый вкусный и простой крем для торта — сметанный

Правда, некоторые хозяйки в попытках добиться стабильного крема добавляют еще загуститель для сливок. Стоит ли добавлять? Или можно обойтись без этого ингредиента? Сегодня расскажу, почему НЕ СТОИТ.

Чтобы сметанный крем держал форму, нужно всего лишь отвесить сметану.

Для этого вываливаем весь объем сметаны в хлопковое полотенце (или несколько слоев марли).

Выливаем сметану в несколько слоев марли или в хлопковое полотенце

Для крема я использую сметану от 20 % жирности и выше.

Любую по жирности сметану можно отвесить, но из сметаны жирностью 20 % и выше крем получается вкуснее.

Закрываем полотенце конвертом.

Выкладываем его в металлическое сито, под низ ставим кастрюльку или миску, в которую будет стекать сыворотка.

Нехитрая конструкция для отвешивания крема

Теперь самое важное: сверху на конверт нужно поставить что-то тяжелое: банку с водой, с вареньем и т. д. Мне достаточно литровой банки с водой.

Вот сюда, на блюдечко ставите банку с водой

Отправляем всю эту небольшую конструкцию в холодильник и оставляем в таком виде на ночь (если нет времени, то хватит и 4 часа, ночь — в идеале).

Разворачиваем полотенце и наслаждаемся густой сметанкой.

Кстати, сыворотку, которая стечет со сметаны в миску, выбрасывать не нужно, можно использовать ее во многих рецептах, например, испечь торт «Красный Бархат.»

Осталось взбить густую сметану с сахарной пудрой, чтобы получился вкусный сметанный крем для торта.

Я использую следующие пропорции:

• Сметана — 500 г
• Сахарная пудра — 250 г

На 500 грамм сметаны -250 г сахарной пудры -это только мой вариант соотношений, но на вкус и цвет все мы разные, поэтому начинайте с 200 грамм пудры, смешивайте со сметаной с помощью миксера, затем попробуйте, по мере необходимости добавите еще.

Всего два ингредиента — и такой вкусный крем!

Нужно ли использовать загуститель для сливок?

По моему мнению — не нужно! В этом совершенно нет необходимости, потому что на выходе у вас получается очень густой сметанный крем. После отвешивания сметана теряет ненужную сыворотку, остается только густая консистенция.

Что находится в загустителе? Крахмал. Который может чувствоваться в креме, если добавить его слишком много. Кроме того, это дополнительные никому не нужные траты.

Я надеюсь, что вам понравилась эта статья — дайте мне знать с помощью вашего лайка, подписки или комментария!

На моем сайте есть другие варианты сметанного крема, например, заварной сметанный крем, крем-чиз на сметане и многие другие. Подборка рецептов по ссылке:

https://pirogeevo.ru/kremy-i-sousy/smetannyj-krem-dlya-torta-tri-recepta.html

А те, кто обожают видеорецепты, могут насладиться пошаговым приготовлением на канале YOU TUBE, добро пожаловать!

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить следующие рецепты!

До встречи в Пирогеево!

Как взбить сметану с сахаром для крема — 3 способа

Хорошо взбитый сметанный крем может стать вкусной прослойкой и украшением тортов, пирожных, печенья, замечательной основой для фруктовых летних десертов без теста.

Что сделать, чтобы он был густой и не растекался во время смазывания выпечки?

Этот вопрос интересует всех, кто хочет порадовать друзей и близких домашними лакомствами с нежным сметанным кремом.

Прежде чем выбрать оптимальный рецепт сладости со сметанной прослойкой, нужно учесть следующие нюансы:

• Жирность сметаны должна составлять не меньше 20%;
• Продукт перед приготовлением крема следует подержать в холодильнике в течение 4-8 часов;
• Идеальная средняя сладость крема получается, если пропорции сметаны и сахара 500 мл на 1 стакан;
• Жидкую сметану можно загустить путем сцеживания, но тогда количество крема будет меньше;
• Густота крема повышается после добавления сливочного масла;
• Взбивание до образования пены делает консистенцию жидкой.

Для того чтобы смазать торт слоями, часто используют самый простой крем, в составе которого лишь два ингредиента – сметана и сахар. Его можно сделать с помощью обычной ложки без миксера.

1. Возьмите 550-600 мл охлажденной сметаны, вылейте в дуршлаг на 4 слоя марли и оставьте на 30 минут стекать. Если продукт очень жидкий – сцеживание нужно делать в течение одной ночи в холодильнике.
2. Стакан сахара 250 г желательно перетереть на кофемолке в сахарную пудру, иначе взбивать придется долго.
3. Сцеженную сметану соедините с сахаром и щепоткой ванилина. Возьмите ложку или вилку и, постепенно ускоряя темп, размешивайте массу по часовой стрелке в течение 10-15 минут.

Если вы используете миксер, продолжительность взбивания должна быть не более 5-7 минут во избежание превращения продукта в масло.

Вначале необходимо взбить сметану в течение 2 мин, чтобы она слегка увеличилась в объеме и стала гуще. Затем постепенно всыпайте сахар и взбивайте до тех пор, пока не исчезнут крупинки.

Блендер для сметанного крема, как правило, не используется. Но если знать особенности работы с ним, все получится правильно и вкусно. Перед тем как добавить в сметану сахар, включите прибор на максимальной скорости и взбейте сметану на протяжении одной минуты. Добавьте сахар и продолжайте работать блендером 6-8 минут. Полученную массу можно использовать для выпечки не раньше, чем после полного ее остывания в холодильник в течение 2-3 часов.

Густой сметанный крем для торта

Пошаговый рецепт с фото

Многие любят готовить бисквитные торты с обычным сметанным кремом. Но нередко возникает вопрос, как сделать крем действительно густым, чтобы он не растекался по коржу?! Некоторые используют густые сливки, либо взбивают со специальным загустителем сливок. В рецепте предложен вариант приготовления обычного, но густого сметанного крема с сахаром. Для густого крема важно подвешивать сметану в марле, чтобы стекла лишняя сыворотка, затем долго взбивать с сахаром. Крем можно взбивать с сахарным песком, использование сахарной пудры не принципиально. Для крема лучше всего использовать магазинную сметану жирностью 15-20%. Сметанный крем отлично подходит для прослойки бисквитных тортов и других десертов.

Как приготовить густой сметанный крем для торта

• Сметану выложить в марлю, сложенную в 4 раза. Марлю необходимо подвесить над тарелкой и убрать в холодильник или прохладное место. Удобно подвешивать марлю на подставке для чашек, подставив снизу глубокую тарелку. Можно использовать какую-нибудь корзинку или что-то подобное.
• Оставить сметану в марле на 6-8 часов. Лучше подвешивать сметану вечером и оставить на всю ночь, а утром уже использовать по назначению. Спустя 6 часов стекает много сыворотки. На фото изображено количество сыворотки с 500 гр. сметаны 20% жирности.
• Если марлю развернуть, то можно увидеть, что сметана уже держит форму, стала более густой и приятной кремовой консистенции.
• Отвешенную сметану переложить в глубокую миску, добавить сахар или пудру и щепотку ванилина.
• На максимальной скорости миксера взбивать сметанный крем 15 минут, не меньше!
• После такого долгого взбивания крем получается густой, воздушный, увеличивается в объеме и хорошо держит форму. Если позволяет время, то крем желательно убрать в холодильник на пару часов, затем использовать по назначению. Но это не принципиально, можно использовать и сразу после взбивания.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Сметанный крем для торта: пошаговый рецепт с фото

Я бы этот крем назвала как-нибудь волшебно, например, «Нежные грезы». Или что-то более точное, что определяет мое отношение к нему: «Палочка-выручалочка». Хотя ему подошло бы и такое «имя»: «Гениальная простота». Речь идет о Сметанном креме, простом, волшебном и выручающим в разных ситуациях. Предлагаю еще раз познакомиться с нашим любимым кремом!

Сметанный крем – отличный выбор для вкусного десерта

Признаюсь, я люблю этот крем, он меня всегда выручает, и на самом деле является абсолютно беспроигрышным вариантом для десерта. А потому, с удовольствием поделюсь, как я его готовлю, откровенно расскажу обо всех тонкостях и секретах.

Ингредиенты:

• Сметана – 0,5 л;
• Сахарный песок – 0,5 ст.;
• Ванильный сахар – 1 ст.л.

Немного об ингредиентах. Какие требования для каждого из них.

Сметана

Жирность этого компонента играет основную роль не только в густоте крема, но и во вкусе, и в том, для какого блюда он подойдет. Лично я предпочитаю сладкую сметану, деревенскую, с жирностью 50%. Но по рецепту допустима и тридцатипроцентная. Чуть позже я напишу, что можно сделать, если сметана недостаточно жирная и густая. Если говорить о производителях 30 % сметаны, мне очень нравится «из Села Удоево», такая, как на фото:

Сахар

Некоторые хозяйки предпочитают сахарную пудру вместо сахара, чтобы не волноваться, успеет ли сахар раствориться.

Что же, это вполне допустимо. Да и количество компонента нужно взять такое же.

Ванильный сахар

Наверное, все вы помните мою принципиальную позицию в вопросе ванилина. Я его предпочитаю только качественный. Возможно, сахар заменить на экстракт ванилина.

Как приготовить сметанный крем для торта или пирожных (пошаговый рецепт):

Все мы знаем, что начинается приготовление блюда с подготовки ингредиентов. Что мы можем сделать? Охладить сметану и, при желании, сахар помолоть на кофемолке. Вот теперь можно приступать к основному процессу.

• Пудру и сахар смешать.
• В блендере насадкой венчик начать взбивать сметану на низкой скорости. Потом обороты можно немного увеличить.
• Небольшими порциями добавлять сахарную пудру. После каждой порции крем хорошо взбивать до однородности.

Как видите, всего 3 действия до получения нужного результата. Но все же, немного остановлюсь на одном моменте. Дело в том, что я когда-то занялась исследованием вопроса взбивания сметаны.

И, честно говоря, растерялась.

Чаще всего все советуют выбрать максимальную скорость для миксера. Но ведь при больших оборотах легко из сметаны, с большим процентом жирности, получить масло. Возможно, кому-то этот вариант крема кажется более удачным, но это – уже точно не сметанный, воздушный крем, жирность которого абсолютно незаметна в блюдах.
Поэтому мой рецепт акцентирует внимание именно на то, что взбивать стоит исключительно на низкой или средней скорости!
И еще один важный вопрос. Когда крем считается готовым? Когда он не растекается по миске, если ее наклонить.

Секреты и тонкости

Самым основным моментов в этом креме, от чего будет зависеть его консистенция, я бы назвала даже не жирность сметаны, а густоту. Подходит только та, в которой ложка будет стоять.

Если сметана для крема очень жидкая

Хотите, чтобы сметана перед приготовлением слегка загустела? Это вполне возможно сделать, если она достаточно жирная и домашняя. Поставьте ее в холодильник на ночь для достижения желаемого эффекта.

Есть еще один способ взбивания сметаны. Чтобы ее температура оставалась низкой, а значит, она быстрее сбилась до устойчивых пиков, можно сделать ледяную баню. В миску со людом и холодной водой поставить миску со сметаной и начать ее сбивать.

Если сметана для крема слишком пресная

Некоторым нравится, когда сметана имеет слегка кисловатый оттенок во вкусе, они могут даже дополнить гамму другими оттенками кислого при помощи ягод или цедры. Но, если вы хотите исключительно сладковатый привкус, ищите сметану сладкую или относительно безвкусную. Кислота никуда не денется и сахаром не замаскируется. Она станет даже ярче, если десерт постоит день-два.
Помните, что любое другой ингредиент добавляется только в уже готовый крем! И еще! Учтите, что такие добавки будут влиять на его консистенцию.

В креме чувствуются крупинки сахара

Что, если сахар полностью не успел растаять, когда сметана уже взбилась, и, когда вы пробуете крем, ощущаются крупинки сахара? С этим столкнуться может каждая хозяйка.

Но большой проблемы здесь нет. Дело в том, что, и после взбивания, сахар продолжает растворяться. Оставьте его на некоторое время. Сахар постепенно растает. Вот только заново взбивать крем не рекомендуется. Его достаточно будет просто хорошо перемешать до однородности.

Как отвесить сметану?

Что, если сметана слишком жидкая, но вы не хотите добавлять никакие другие загустители и ингредиенты в крем? Уберите лишнюю влагу из сметаны. Заверните ее несколькими слоями марли (или в хлопковое полотенце) на некоторое время.

Поместите сметану в марле в сито, установите сверху груз  и отправьте на ночь в холодильник. Лишняя влага стечет.

Что, если в магазине не было сметаны нужной жирности? Спасут положение сливки, а вернее, сметана со сливками в равных пропорциях.

Как сделать сметанный крем гуще?

Решила вынести загустители в отдельную тему. Назову некоторые варианты, которые помогут сделать сметану или сам крем гуще. Это:

• Крахмал;
• Готовые загустители;
• Желатин (агар-агар).

Как применить эти средства. Приведу их пропорции на указанный выше объем ингредиентов.

Крахмал

Плюсы этого способа: подходит любой крахмал, вкус крема не меняется. Нужна всего 1 ст.л. крахмала. Она смешивается вместе с сахаром и ванилином и добавляется в сметану. Для достижения желаемого результата, после сбивания, крем должен постоять 0,5 часа в холодильнике.

Готовый загуститель

По инструкции на упаковки загустителя, нужна всего одна пачка. Но для верности стоит взять 2! Вносится этот компонент приблизительно за 5 минут до конца процесса сбивания крема. После чего крем на полчаса отправляется в холод.

Желатин

К сожалению, желатин меняет привкус крема. Но это легко компенсируется его густотой. Нам понадобится 15 гр желатина. Его заранее, на 20 минут выдерживают в небольшом количестве прохладной воды. После чего его нужно отправить на водяную баню. Пока готовится крем, желатин остывает. А в конце процесса желатин вносится в массу и интенсивно взбивается. После 3-5 часов в холоде получается нежный густой крем.

Я люблю использовать быстрорастворимый желатин от фирмы Dr. Oetker в синей упаковке, он хорошо растворяется, очень быстро загущает продукты.

Это не все способы сделать сметанный крем нужной консистенции. Но справедливости ради, я о других возможностях расскажу ниже. Так как другие добавки существенно изменяют не только структуру, но и вкус крема.

Для многих, и для меня в том числе, сметанный крем – это база, на основе которой будет создана нужная пропитка или крем. Я уже рассказывала и креме «Пломбир» на сметане, он уже есть у меня на сайте и по сути, это тоже сметанный крем. Но чем еще можно и нужно дополнить и украсить классический рецепт?

С чем сочетается сметанный крем?

Шоколад (какао)

Сколько взять какао, зависит исключительно от ваших предпочтений. Главное, что какао не взбивается вместе с остальными ингредиентами. Его вносят в готовый крем, после чего нужно все хорошо перемешать.

Фрукты и пюре из них

Фрукты и кусочки цукатов отлично сочетаются в креме, превращая его в отдельный десерт. Но пюре – это отдельная история, ведь крем становится менее густой из-за него. Он отлично подходит для пропитки коржей, особенно к бисквиту. Если после подобной пропитки смазать коржи сметанным кремом с кусочками тех же фруктов, что пошли на пропитку, получится настоящий шедевр с красивым ароматом и многоярусным вкусом.

Сгущенка

Если вы решили добавить сгущенку, то сразу подумайте, нужен ли вам полный объем сахара, ведь масса выйдет достаточно сладкой тогда. Можно полностью убрать сахар из рецепта, заменив его на сгущенку. Вот только, это непременно скажется на консистенции крема, он будет реже, чем в классическом рецепте. Чтобы сохранить густоту, в приведенный выше рецепт добавляется банка сгущенки и 50гр сливочного масла. Масса сбивается и охлаждается.

Сыр (творог)

Идеальным для меня является именно добавление творога. Это не только помогает сделать крем гуще, но и пышнее. А какой вкус! Творога лучше всего взять столько же, сколько и сметаны. Сначала сбивается холодная сметана, в нее добавляется творог комнатной температуры, а потом порядок действий, как и в основном рецепте.

Масло

На 500 гр сметаны нужно 70 гр масла. Масло должно быть мягким и податливым. Сначала масло слегка разминают с сахарной пудрой, а потом эту заготовку взбивают вместе со сметаной. Крем получается густой и пышный.
Банан. Как передать мой восторг? Это – песня, а не крем. Я беру всего 2 банана на пол-литра сметаны. Но можно увеличить или уменьшить количество бананов. И добавляю их разными способами. Можно пюрировать бананы вместе со сметаной, но можно и добавлять в готовый крем небольшие кусочки этого плода. Одинаково вкусно!

В каких десертах используется сметанный крем?

Вот теперь, когда я рассказала о способе приготовления и разных вариантах сметанного крема, покажу, где может он использоваться. Сразу хочу представить его в качестве самостоятельного блюда. Думаю, кто хоть раз готовил этот крем, не отказывал себе в удовольствие взять ложку и отведать этой вкуснятины! Так дополните его орехами, изюмом, ягодами, травами и приправами по вкусу, и вот перед вами отдельное блюдо в меню вашего домашнего ресторана!

Для Наполеона или Сметанника

Традиционно этот крем используют для смазывания коржей торта. Правда, если коржи толстые и тяжелые, то лучше, если в составе крема есть желатин, тогда крем не выдавливается, и торт сохраняет привлекательный вид и вкус. Если коржи торта тонкие, как у Наполеона или классического Сметанника, то влага, которая еще присутствует в креме, идет на их пропитку, а загустевшая сметана служит вкуснейшей прослойкой.

Для десертов без выпечки

Я люблю этот крем в десертах без выпечки. Мне нравится, как он быстро пропитывает основу из печенья. Всего 20-30 минут и можно приготовить настоящий шедевр.
Что станет венчающей «вишенкой» на десерте со сметанным кремом? Все зависит исключительно от добавок в тесте, пропитке или креме. Топинг должен полностью сочетаться с основным привкусом блюда или подчеркивать его. Если в торте или пирожном присутствуют в любом виде фрукты/ягоды, тогда правильным будет выбор именно ягодного украшения десерта с листьями мяты. Шоколад и орехи – тот беспроигрышный вариант, когда торт не имеет никаких «лишних» привкусов, кроме нежности, когда каждый кусочек десерта тает во рту.

Чувствую, я разошлась. Пора остановиться. А это так сложно, когда речь идет об идеальном блюде, которым является сметанный крем. Для меня он совершенство, именно то, что я люблю в блюде. Он абсолютно незаметен, словно растворяется в десерте, и становится нежностью. Именно благодаря этому те, кто пробует мои торты с этим кремом немеют от восторга. Каждый кусочек становится маленьким праздником.
Вот именно этого и я вам желаю от чистого сердца! И очень надеюсь, что вы поделитесь в комментариях своими мыслями и идеями по поводу сметанного крема!

Густой сметанный крем

Хотите узнать, как приготовить густой сметанный крем, используя, при этом, любую сметану? Тогда смотрите подробный пошаговый рецепт с красочными фото и вы узнаете все секреты приготовления.

Густой крем из любой сметаны

Крем является одним из главных компонентов большого количества разнообразной выпечки. От него зависит вкус и внешний вид готовых изделий. Он должен хорошо впитываться, всегда быть «в форме» и иметь приятный, насыщенный цвет.

Сметана и молочные сливки являются самыми распространенными продуктами для приготовления крема. Его применяют не только для выпечки всевозможных тортов и разнообразных пирожных, но и используют, как самостоятельное блюдо в виде десерта.

Кстати, замечательный крем можно приготовить из сгущенного молока и сливочного масла. Это один из самых моих любимых кремов. В ближайшее время я обязательно расскажу, как быстро можно его приготовить.

Как сделать так, чтобы крем всегда был густой.

По сути, крем всегда должен быть густым. Так он лучше держит форму и не растекается. Но, зачастую, он получается не достаточно твердый. И с ним становится трудно работать. Чтобы этого не происходило, я расскажу, как сделать так, чтобы крем всегда был густой и не доставлял нам неприятностей.

• Сметана любой жирности 200 гм.
• Сахарная пудра 100 гм.

• Берем, подходящую по размеру, миску.

• Кладем на нее ситечко.

• Марлю складываем в 4 слоя и помещаем на дно ситечка.

• Выкладываем в марлю 200 гм. сметаны. У меня она 20%, но можно и 15%. Разницы никакой.

• Накрываем сметану марлей и помещаем в холодильник на срок от 3 до 7 часов. Чем дольше будет отстаиваться сметана, тем она будет гуще. Из нее удалится, не нужная нам, жидкость. Удобней всего это делать на ночь.

• Прошло 7 часов и вся жидкость стекла на дно миски. Чем жиже сметана, тем больше получается жидкости.

• Перекладываем отстоявшуюся сметану в миску.

• Добавляем сахарную пудру. Можно добавить и сахар. Но нужно иметь в виду, что сахар разжижает крем. Поэтому , мы используем сахарную пудру. Чем больше пудры, тем слаще получается крем.

• Тщательно перемешиваем и, в результате всей нашей проделанной работы, у нас получился густой и очень вкусный сметанный крем. Я перемешивал вручную. Но лучше использовать блендер.

---

До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

Как сделать Сметанный крем для торта 🥝 по пошаговому рецепту с фото, советы

Категория:

Cметанный крем для торта

Автор:

org/Person»> Александр Беридзе

Ингредиенты

Сметана с высокой жирности	600 г
Сахар	250 г
Ванильный сахар	10 г

Кухонная техника и утварь: объемная посуда 500-800 мл, несколько столовых и чайных ложек, мерный стакан, венчик и блендер, так как замешивать массу рекомендуется на скорости, которую сможет предоставить только специальная техника.

Нет ничего проще, чем приготовить обычные коржи для торта. Но выбор крема часто заставляет помучиться даже самых искушенных кулинаров. Иногда и у меня просто нет желания задаваться таким вопросом, и я выбираю самый простой, вкусный и быстрый сладкий сметанный крем для торта, рецепт которого моя бабушка использовала во всех случаях жизни. Правильно приготовленный крем является достаточно густым, чтобы начинить и украсить любой десерт, так как готовится он из жирной сметаны (как минимум 20 процентной) с добавлением мелкозернистого сахара. Это идеальное сочетание для вашего торта, кексов и пирожных. Его можно использовать не только для начинки, но и для обмазки и выравнивания поверхности готового торта. Такое воздушное нежное чудо делается и с фруктами, и с ягодами по сезону. Однако в его достоинстве скрывается и основная проблема. Многие даже не решаются взяться за приготовление, поскольку не знают, как сделать пошагово классический сметанный крем для торта, чтобы он был достаточно вязким, стойким и густым. Если для яиц эта проблема решается просто – для загустения их достаточно взбить с сахаром, то что делать со сметаной? Сегодня я решила написать подробное руководство, чтобы раз и навсегда ответить на все вопросы по приготовлению сметанного крема. Один из самых главных секретов о том, как изготовить и загустить классический сметанный крем для торта без использования профессиональной кулинарной техники, а просто в домашних условиях, состоит в правильно выбранном темпе приготовления. Постарайтесь не спешить, читая рецепт и приступая к его реализации.

Вам понадобятся

Сметана с высокой жирности	600 г
Сахар	250 г
Ванильный сахар	10 г

Сметана для крема обязательно должна быть как можно более жирной, так что не пытайтесь найти такую в магазине. Очень хорошую и свежую сметану, в которой буквально «стоит ложка», можно найти только на рынке.

Обязательно дайте сметане избавиться от лишней влаги – для этого выложите ее на тонкий срез марли и повесьте над объемной миской на 30 минут. Это позволит быстро отцедить лишнюю сыворотку

Пошаговый рецепт густого крема из сметаны и сахара для торта

1. Сметану перекладываем из холодильника в морозильник.
2. Высыпаем сахар в глубокую миску.
3. Если ваш сметанный крем готовится с сахарной пудрой, убедитесь, чтобы она была без комочков, из-за которых крем может быть менее густым и не подойти для вашего торта.
4. Добавляем ванилин или ванильный сахар.
5. Перемешиваем сахарно-ванильную массу столовой ложкой.
6. Достаем сметану из морозилки и выкладываем туда же, проследив при этом, чтобы с ней в миску не попала лишняя влага.
7. Замешиваем столовой ложкой в направлении по часовой стрелке.
8. Взбиваем в блендере на высокой скорости около 10 минут.

В крем можно добавить столовую ложку какао, чтобы сделать его приятного шоколадного цвета и аромата.

Кроме того, на конечной стадии взбивания я часто добавляю в массу кусочки клубники, черники или другие ягоды, поскольку после этого даже обычный бисквитный торт на столе поразит вас и вашу семью обалденным вкусом и ароматом жаркого лета.

Ваш универсальный крем готов! Теперь вы сможете с уверенностью ответить на вопрос, как приготовить вкусный крем из сметаны для тортов и пирожных, не затратив большого количества времени и сил. Поставьте массу в холодильник на 1-3 часа, так как даже самый густой и тягучий сметанный крем требует какое-то время для расстойки и застывания перед использованием по назначению: начинки пирожных или промазывания торта.

Видео-рецепт приготовления сметанного крема

Вы можете убедиться, что все сделали правильно, посмотрев пошаговый рецепт изготовления сметанного крема для торта на видео ниже: [su_youtube url=» Этот нежнейший сметанный крем можно применять не только для пропитки, но и для украшения торта. Для этого дополнительно растворите несколько грамм желатина в теплой воде, а затем добавьте в крем на стадии окончательного взбивания. После того, как ваш крем настоялся в холоде, поместите его в кондитерский шприц или мешок и дайте волю своему воображению. На всякий случай хочу еще посоветовать вам несколько других вариаций на тему кремов со сметаной в роли основы. Если нет времени искать компоненты на рынке, вам хорошо подойдет сметанный крем с желатином для торта, который получится даже со сметаной жирностью 20%. Для любителей сгущенного молока существует смешанный крем из сметаны и сгущенки для торта, неизменно радующий моих домашних сладкоежек. А воздушный творожно-сметанный крем для торта отличается не только легкостью приготовления, но и тем, что он полезен для деток. Существует огромное количество тортов, которые вы можете приготовить, использовав вышеописанный крем и его варианты. Перечислю только самые любимые и быстрые в изготовлении: знаменитый торт Медовик со сметанным кремом, торт Зебра на сметане, изысканный торт Графские развалины со сметаной, классический торт Молочная девочка со сметанным кремом. И совершенно нетипичные, способные удивить ваших гостей — Морковный торт со сметанным кремом — и Блинный торт со сметанным кремом.

Пробуйте и все у вас получится! Со своей стороны жду ваших отзывов и комментариев по поводу кремов и тортов, также очень приветствую новые идеи по части оформления выпечки с использованием сметанного крема.

Как сделать сметанный крем густым для торта

Сметанный крем для многих кулинаров и просто любителей домашних сладостей является одним из самых простых в приготовлении и самых вкусных в сочетании с разными ингредиентами. Его используют для разного теста — бисквита, медовых коржей, заготовок из заварного теста, его добавляют в десерты с ягодами, фруктами, орехами, сухофруктами, а иногда его можно есть просто ложкой, если хочется чего-то вкусного. Крем со сметаны получается очень нежным и низкокалорийным, поэтому именно его чаще всего предлагают детям в качестве десерта. Густой сметанный крем отлично заменяет жирные взбитые сливки. Вот только густота самого крема во многом зависит от той сметаны, которая используется для его приготовления, но существуют способы, как сделать густой сметанный крем для торта без разнообразных добавок.

Жирность сметаны и густота крема

Густота крема напрямую зависит от жирности сметаны, поэтому чаще всего именно во время выбора этого ингредиента следует обращать внимание на его характеристики. Специалисты рекомендуют покупать сметану в магазине не ниже 25-30 %, тогда взбитая с сахаром сметана образует плотные «гребни». Домашняя сметана даст такой же результат, главное, ее не «перебить», т. е. не взбить до состояния масла.

Можно сделать и густой крем  для торта из нежирной сметаны, но для этого ее необходимо откинуть на дуршлаг, как творог, чтобы из нее вытекла вся лишняя жидкость. Лучше всего использовать марлю для этих целей, чтобы сметану легче было собирать и использовать по назначению.

Температура сметаны имеет значение для конечного результата, поэтому перед взбиванием ее необходимо поместить хотя бы на пол часа в холодильник.
Чем быстрее взбивается крем из сметаны, тем гуще он будет, поэтому лучше всего использовать миксер или блендер с веничком.

Добавки в сметанный крем

Многие кондитеры практикуют добавление желатина в крем для придания ему густоты и возможности делать из крема разнообразные фигурки. Перед добавлением в будущий крем, желатин необходимо развести в небольшом количестве сливок и дать ему разбухнуть. Для этого достаточно 10-15 минут в зависимости от количества. Затем сливки с желатином подогреть на водяной бане до полного растворения и только после этого его добавить к уже взбитой сметане с сахаром. Все вместе еще немножко взбить и поместить в холодильник. В результате получается шикарный густой крем для торта.

Чтобы крем стал гуще, можно использовать обычное сливочное масло. Достаточно добавить его небольшой кусочек к сметане после предварительного взбивания. Вместе с маслом сметанный крем необходимо взбивать не более 1-2 минут. И в результате можно получить очень густой и вкусный крем для торта.

Современная пищевая промышленность предлагает самые разнообразные добавки, закрепители и консерванты для получения желаемого результата, поэтому можно использовать и их согласно инструкции на упаковках. Чаще всего для этого используют закрепитель для сливок, который необходимо добавлять в конце взбивания крема. С закрепителем крем взбивают сначала на низких оборотах, а потом на очень высоких еще не длительное время. Вместо закрепителя для сливок можно использовать кукурузный крахмал, который берется в пропорции 2 чайные ложки на 0,5 литра сметаны и необходимого для нее количества сахара.

Пропорции ингредиентов для сметанного крема

Согласно рецептуры 0,5 литра сметаны необходимо взбивать с 1 стаканом сахара. Чем мельче сахар, тем лучше, а чтобы придать крему приятного аромата и вкуса, можно добавить ваниль или лимонную цедру, корицу и т.д.

Это может быть Вам интересно

Как приготовить домашнюю сметану за 7 простых шагов

Приготовить сметану в домашних условиях — это просто и полезно. Он не содержит добавок, наполнителей или загустителей, а также нет пластиковой тубы, которую можно выбросить. Но лучшая награда: ваша домашняя сметана содержит пробиотики и на вкус она просто восхитительна! В этом уроке по приготовлению сметаны в домашних условиях мы рассмотрим:

Выбор крема

Из разных кремов получается сметана разной густоты. Помните об этих советах при выборе крема.

• Пастеризованные жирные сливки или сливки для взбивания дают самую густую сметану.
• Можно использовать пополам, но сметана будет более жидкой консистенции. При желании для улучшения консистенции можно добавить сухое сухое молоко.
• Сырые сливки можно использовать, но их консистенция будет более жидкой, чем при использовании пастеризованных сливок для взбивания. Узнайте больше об использовании сырых сливок для приготовления сметаны здесь!
• Избегайте ультрапастеризованного (UP) или ультравысокотемпературного (UHT) крема , поскольку он дает противоречивые результаты при выращивании сметаны.

Ингредиенты сметаны

Зачем использовать стартовую культуру?

Если вы просмотрите Интернет, вы найдете несколько способов приготовить домашнюю сметану. Некоторые рецепты сметаны предполагают смешивание молочных продуктов и уксуса для создания густой текстуры сметаны.

Но это не даст того же полезного свойства пробиотиков, как при использовании закваски. Кроме того, мы думаем, что вкус и текстура просто не идут ни в какое сравнение с тем, что вы найдете в магазине или сделаете другими способами!

Что делать, если я не хочу использовать закваску?

Если вы хотите приготовить домашнюю сметану из других ингредиентов, ознакомьтесь с нашими советами ниже по альтернативным способам приготовления сметаны.

Сметана против Crème Fraîche

Если вы хотите приготовить сметану, возможно, вы слышали о крем-фреш. Оба являются кисломолочными продуктами, приготовленными очень похожими способами.

В чем разница?

Сметана — это кисломолочный продукт, содержащий около 20% молочного жира и имеющий кислый вкус. Crème fraîche — это кисломолочный продукт с большим содержанием жира и более мягким вкусом.

Инструкция по приготовлению сметаны

1. Нагрейте крем до 145 ° F и выдержите при этой температуре 45 минут .
2. Охладите крем до 77ºF.
3. Добавить закваску и осторожно перемешать до полного растворения порошка .
4. Переложите в стеклянную банку; накройте кофейным фильтром или плотной тканью, а закрепите резинкой.
5. Поместите кувшин в теплое место, 74-77 ° F , для культивирования на 16-18 часов.
6. Когда сметана застынет, накройте банку плотно крышкой и положите в холодильник.
7. Сметана хранится в холодильнике 2-3 недели.

Пошаговое руководство по фото

1. Медленно нагрейте 1–4 литра пастеризованных сливок до 145 ° F и держите 45 минут . Можно просто нагреть сливки до 77 ° F, но сметана будет более жидкой.

2. Охладите крем до 77 ° F . Если вам нужно ускорить процесс охлаждения, вы можете поместить кастрюлю с нагретыми сливками в раковину или таз с прохладной водой.

3. Добавьте 1 пакет закваски.

4. S Осторожно протрите до полного растворения порошка.

5 . Перелейте крем в стеклянную емкость.

6 . Накройте контейнер полотенцем или кофейным фильтром, закрепленным резинкой, и поместите банку в теплое место, 74-77 ° F , для культивирования 16-18 часов.

7. Как только сметана застынет, накройте ее, плотно закрывайте, а храните в холодильнике. Сметана хранится в холодильнике 2-3 недели.

Вы можете сказать, что ваша сметана застыла, когда она станет более или менее однородной на вид . Он должен выглядеть как одна твердая масса и быть относительно гладким .

Как сделать сметану еще гуще

Поскольку покупная сметана обычно содержит загустители и другие ингредиенты, она обычно гуще, чем домашняя сметана.

К счастью, есть несколько способов сделать домашнюю сметану гуще.

1. Добавьте сухое сухое молоко

Есть несколько разновидностей сухого молока на выбор. При использовании сухого сухого молока для загущения сметаны вам нужно смешать небольшое количество его со сливками перед нагреванием сливок . Убедитесь, что сухое молоко хорошо перемешано. Вы можете медленно добавить сливок в сухое молоко, пока оно не станет однородным, а затем продолжить нагревание сливок.

2. Нагрейте сливки до более высокой температуры

На шаге 1 нагрейте крем до 180 ° F и выдержите при этой температуре 30 минут . Перед добавлением закваски убедитесь, что сливки полностью охладились.

Как выращивать сливки с использованием альтернативных заквасок

В то время как сметана традиционно производится из закваски сметаны, существуют и другие способы культивирования сливок для получения аналогичного продукта. При использовании другой культуры могут быть различия во вкусе, поэтому попробуйте несколько и выберите ту, которая вам больше нравится.

1. Используйте кисломолочный продукт или йогурт на столешнице

Кисломолочная пахта или мезофильный йогурт (столешница) также удобно использовать в качестве закваски для выращивания сливок.

Используйте 1 столовую ложку йогурта или пахты на стакан сливок . Выращивайте так же, как пахту или йогурт, в соответствии с инструкциями, прилагаемыми к вашей конкретной закваске.

2. Используйте зерна молочного кефира или готовый кефир

Зерна молочного кефира или готовый молочный кефир можно использовать для приготовления кефирного крема, хорошей замены сметаны.

Используйте 1 столовую ложку готового молочного кефира на стакан сливок или 1 чайную ложку зерна на до 4 стаканов сливок.

Как загустить сметану.

Оригинальные домашние способы сделать сметану густой

1. Дом
2. дом
3. Как загустить сметану. Оригинальные домашние способы сделать сметану густой

Что делать, если покупная сметана оказалась слишком жидкой? В любом случае не волноваться и не паниковать.Сделать крем гуще под силу каждой.

28.11.2015 20:04:33 8233

кремсметаналемонный соксметанный кремэти продуктыпокупочная сметана

Какой должна быть натуральная сметана

Натуральная сметана высшего сорта должна быть умеренно густой, запах и вкус должны быть легкими, слегка кисловатыми. Если вместо умеренной кислотности явно проявляется кисловатый привкус, это говорит о том, что сметана начала портиться.Он должен быть белым, глянцевым и однородным по структуре. Наличие посторонних включений, блеклый цвет и матовая поверхность безошибочно укажут на использование в производстве загустителей. В состав кисломолочного продукта должны входить только сливки и сметанная закваска. Только этот продукт по праву можно назвать сметаной, все остальные, содержащие эмульгаторы и стабилизаторы, могут претендовать только на название «молочный продукт». Срок годности натурального крема в герметичной таре обычно составляет неделю, если на его упаковке указан интервал, измеренный в несколько недель, этот продукт может быть не натуральным.

Естественный путь

Самый простой способ загустить крем — естественным образом отделить лишнюю жидкость. Для этого необходимо пристрелять дно дуршлага марлей, сложенной в два или четыре раза (в зависимости от степени вязкости сметаны), вставить дуршлаг в кастрюлю, налить в него жидкость и сметану положить на 3- 4 часа в холодильнике. По истечении указанного времени в кастрюле слить сыворотку, а на дуршлаге останется густая сметана. Метод хоть и не быстрый, но достаточно простой и безопасный.

домашние натуральные загустители

Добавляя сметану в 1 чайную ложку просеянной и просеянной муки и постоянно ее помешивая, можно добиться желаемой консистенции. Можно загустить крем до нужной степени вязкости, постепенно добавляя в него свежевыжатый лимонный сок. Будьте осторожны с лимонным соком! Перед тем, как закапать в крем еще несколько капель сока, тщательно перемешайте и подождите 1-2 минуты, так как лимонный сок сразу загустит крем. Есть еще один способ, которым сгущает сметану и сливочную молочницу, продавая эти продукты на рынке.Он замешивает сметану, разведенную в воде крахмалом. Поскольку вкус крахмальной сметаны значительно меняется, ситуацию можно улучшить, добавив в продукт сахарную пудру или ванильный сахар. Помимо домашних, есть магазинные загустители для сметаны и сливок разных производителей и с разными названиями. Они качественно выполняют свою работу и сметана становится гуще. Но разве это полезнее? Пусть купленная вами сметана всегда будет натуральной и густой! Приятного аппетита!

---

Статьи по теме

5 способов загустения сметаны

Почему вы хотите загустить сметану?

Сметана давно известна как важный ингредиент в кухнях Восточной и Центральной Европы. Теперь он известен также в западных странах и присутствует во многих блюдах многих домашних кухонь и ресторанов.

Хотя сметана не имеет большого разнообразия полезных для здоровья свойств, без нее некоторые блюда невозможно приготовить. Его часто используют в качестве гарнира или начинки для перца чили, супа или рагу, а соусы из сметаны отлично подходят для картофельных чипсов, фруктовых и овощных блюд или даже сочетаются с печеньем, булочками и пирогами.

Обычно сметана довольно густая, но иногда она жидкая из-за слишком большого количества жидкости, и это вас сильно разочаровывает.

Можно ли загустить сметану?

Просто оставьте этот страх и печаль в стороне, потому что мы предложим вам несколько простых способов загустить вашу неудачную сметану.

Имея только некоторые кухонные принадлежности и ингредиенты, вы можете спасти жидкую сметану и изменить ее консистенцию по своему желанию.

Советы по сгущению сметаны

• Не добавляйте в сметану слишком много желатина, так как это может привести к липкой консистенции
• Если у вас нет желатина под рукой, вы можете заменить его пектином или агаром. агаровый порошок для загущения сметаны с тем же количеством и техникой
• Не забывайте постоянно помешивать смесь сметаны и желатина при нагревании, чтобы она не пригорела или не обварилась
• Если вы используете сметану в качестве заправки для салата, вы можете добавьте немного уксуса в жидкие сливки, поскольку уксус также может помочь им загустеть, однако он оставит особый уксусный вкус, который подходит для заправки для салата, а не для других блюд

Вещи, которые вам понадобятся

• Плита
• Кастрюля, миска
• Марля
• Ситечко с мелкими ячейками
• Ложка
• Желатин
• Емкость для пищевых продуктов

Как загустеть сливки

1. Сложите марлю в несколько слоев и разложите так, чтобы она покрывала всю внутреннюю часть мелкоячеистого ситечка.
2. Выложите сметану в ситечко, следя за тем, чтобы она касалась только частей, покрытых марлей. Заполните сетчатый фильтр до краев
3. Установите сетчатый фильтр так, чтобы он располагался на краю чаши так, чтобы сетка свешивалась в чашу
4. Накройте чашу и сетчатый фильтр, наполненный сметаной, полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике на от трех до 24 часов (чем дольше она будет стоять, тем гуще будет сметана)
5. Переложите процеженную сметану в емкость для хранения продуктов, накройте ее крышкой и храните в холодильнике (слейте жидкость, которая собралась на дно чаши)

Как загустить сметану, добавив желатин

1. Налейте жидкую сметану в кастрюлю и добавьте 1 ст.неароматизированного желатинового порошка на каждые 2 стакана сметаны.
2. Тщательно перемешайте, чтобы объединить желатин и сметану.
3. Нагрейте смесь на слабом огне, пока температура не станет 140 F (проверьте термометром для конфет)
4. Дайте сметане остыть, прежде чем переложить ее в герметичный контейнер для хранения пищевых продуктов и хранить ее в холодильнике.

Как загустить жидкую сметану

Александра Кристина Негойта / Demand Media

Хотя сметана обычно довольно густая, в некоторых случаях она жидкая из-за слишком большого количества жидкости.Это не проблема для супов, смузи, маринадов или заправок для салатов, когда более тонкая текстура на самом деле является преимуществом. Если вам нужна более густая текстура, процедите ее через марлю или кофейный фильтр или добавьте желатин или другие загустители.

Strain It

Alexandra Cristina Negoita / Demand Media

Сложите марлю в несколько слоев и уложите так, чтобы она покрывала всю внутреннюю часть мелкоячеистого сита. Или разгладьте кофейный фильтр, чтобы он плотно прилегал к сетчатому фильтру.Используйте столько бумажных фильтров, сколько необходимо, чтобы покрыть сетку одним слоем с минимальным перекрытием.

Александра Кристина Негоита / Demand Media

Выложите сметану в ситечко, следя за тем, чтобы она касалась только тех частей, которые закрыты марлей или фильтром. Заполните ситечко до краев.

Александра Кристина Негойта / Demand Media

Поместите сетчатый фильтр так, чтобы он располагался на краю чаши так, чтобы сетка свешивалась в чашу.

Александра Кристина Негойта / Demand Media

Накройте миску и ситечко со сметаной полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике от трех до 24 часов.Чем дольше она будет стоять, тем гуще будет сметана.

Александра Кристина Негоита / Demand Media

Переложите процеженную сметану в емкость для хранения продуктов, накройте ее крышкой и храните в холодильнике. Слейте жидкость, скопившуюся на дне чаши.

Добавить желатин

Александра Кристина Негойта / Demand Media

Налейте жидкую сметану в кастрюлю и добавьте 1-2 столовые ложки желатинового порошка без запаха на каждые 2-4 чашки сметаны.Чем больше вы используете желатина, тем гуще станет сметана. Однако слишком много желатина может привести к липкой консистенции.

Александра Кристина Негойта / Demand Media

Тщательно перемешайте, чтобы желатин и сметана смешались.

Александра Кристина Негойта / Demand Media

Нагрейте смесь сметаны и желатина на слабом огне до тех пор, пока на термометре для конфет не станет 140 градусов по Фаренгейту.

Александра Кристина Негойта / Demand Media

Дайте сметане остыть, прежде чем переложить ее в герметичный контейнер для пищевых продуктов и поставить в холодильник.

Наконечник

Используйте другие загустители, такие как пектин или агар-агар, вместо желатина для загустения сметаны. Суммы и техника аналогичны.

Предупреждение

При нагревании сметаны постоянно помешивайте, чтобы предотвратить подгорание или ожоги.

Как приготовить сметану с нуля

Вы можете купить сметану в продуктовом магазине, но если вы это сделаете, вы просто согласитесь. Домашняя сметана намного вкуснее, и вам понадобится всего пара ингредиентов и пара минут вашего времени, чтобы приготовить партию с нуля.Это может быть полезнее и для вашей семьи.

Что вам понадобится

Из этих мерок получится 1 1/4 стакана сметаны. Вы можете масштабировать рецепт в большую или меньшую сторону в соответствии с вашими потребностями, но используйте литровую банку, если вы готовите более двух чашек.

Препарат

Вылейте ингредиенты в стерилизованную банку и закройте ее. Энергично встряхните банку, чтобы сливки и пахта смешались. Молочнокислые бактерии в пахте сбраживают сливки, вызывая их скисание и загустение.

Вот и все. Вы только что приготовили сметану. Отложите смесь и дайте ей постоять при комнатной температуре на 24 часа. Это позволит сметане развиться.

Хорошо перемешайте готовую сметану, когда будете готовы подавать ее на стол, или храните ее в холодильнике, если вы не собираетесь использовать ее сразу.

Как приготовить сметану с низким содержанием жира

Вы можете заменить часть сливок цельным молоком, половинными или легкими сливками, если вы предпочитаете нежирный вариант.Только учтите, что сметана не получится такой густой, если срезать жир.

Другие варианты и замены

Емкость порошковой сметаны можно восстановить так же, как сухое молоко. Уберите его в шкаф, и под рукой всегда будет сметана. Вы можете производить столько или меньше, сколько вам нужно, чтобы не было отходов.

Не обязательно использовать жирные сливки, взбитые сливки или один из нежирных ингредиентов — если только вы не хотите, чтобы сметана получилась максимально густой.Вместо этого можно использовать сырые сливки, хотя они будут иметь такой же разжижающий эффект, как и молочные, полуторные или легкие сливки.

Вы даже можете использовать закваску вместо пахты, и это дает хорошие пробиотические преимущества. Но использовать ультрапастеризованные сливки не рекомендуется. Результаты могут быть сомнительными.

Нужно что-то, что можно использовать

прямо сейчас ?

Если у вас нет времени готовить сметану с нуля — вы хотите подавать ее сегодня вечером, а не завтра вечером — вы можете использовать вместо него простой йогурт во многих рецептах. Используйте равные части, такое же количество йогурта, как и требуемую сметану.

Вы также можете использовать простую пахту с небольшим количеством масла, если вы создаете выпечку, но вам не понадобится столько пахты, и это не сработает для других рецептов, потому что пахта более влажная, чем сметана.

И обычно вы можете хранить свой домашний продукт в холодильнике и готовым к употреблению до двух недель. Конечно, чем раньше, тем лучше, но смело делайте сметану заранее.Вы будете удивлены, узнав, какой аромат и консистенция добавит ложка свежей сметаны в ваши рецепты.

Знаете ли вы?

Сметана в большинстве продуктовых магазинов на самом деле не сметана . Часто это просто молоко, которое искусственно загущено и приправлено до вкуса сметаны. На самом деле, если вы покупаете обезжиренную сметану, сливок в ней вообще нет. Неутешительно!

Купленная в магазине сметана также обычно содержит такие ингредиенты, как загустители. Вы действительно хотите, чтобы ваша семья ела это?

Попробуйте настоящие вещи. Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.

Как приготовить сметану

Эрин Хаффстетлер | 27.06.2020 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашим раскрытием.

Перейти к карточке рецепта | Распечатать карту рецептов

Если вы никогда не готовили сметану самостоятельно, вам нужно поставить ее на первое место в списке дел. Домашняя сметана на вкус намного лучше, чем купленная в магазине, и ее невероятно легко приготовить.Просто перелейте два ингредиента в банку, и готово. Это действительно так просто.

Конечно, вам не нужно никому об этом рассказывать, когда вы ставите банку сметаны, приготовленной с нуля, на стол вечером тако.

Рецепт домашней сметаны

По этому рецепту получается примерно 1–1 / 4 стакана сметаны. Если вы хотите приготовить большую порцию, просто удвойте рецепт и используйте литровую банку вместо пинты.

Состав:

• 1 стакан жирных сливок (или сливок для взбивания)
• 1/4 стакана пахты (или сметаны)

Обязательно используйте кисломолочный продукт и пастеризованные (не ультрапастеризованные) сливки.Чтобы рецепт работал правильно, вам нужны полезные бактерии в этих продуктах.

Чем вы занимаетесь:

Налейте жирные сливки и пахту в пол-литровую банку. Затем закрутите крышку и хорошо встряхните банку.

Дать постоять при комнатной температуре 24 часа. Это даст сливкам время скиснуть.

Когда сметана загустеет, храните ее в холодильнике и используйте в течение двух недель.

Ваша сметана будет не такой густой, как та, которую вы привыкли покупать в магазине.Это связано с тем, что покупные продукты искусственно загущены желатином, пектином, каррагинаном или другим загустителем. Но попробуйте одну ложку настоящего, и вы никогда не согласитесь на меньшее.

Почему это работает

Пахта (и сметана) содержат молочнокислые бактерии. Когда вы добавляете один из них в жирные сливки, он сбраживает сливки, в результате чего они становятся кислыми и густыми.

Хотя может показаться, что оставить молочный продукт на прилавке на день, это противоречит всему, что вы узнали о безопасности пищевых продуктов, в этом случае это совершенно безопасно.Поскольку молочная кислота поглощает сахар в сливках, она создает среду с высоким содержанием кислоты и низким содержанием кислорода, которая способствует росту полезных бактерий, но предотвращает рост других микроорганизмов.

Как приготовить сметану с низким содержанием жира

Чтобы уменьшить жир в этом рецепте, просто замените часть требуемых сливок цельным молоком, половинными или легкими сливками. Ваша сметана не получится такой густой, но все равно будет иметь прекрасный вкус.

Распечатать

Состав:

• 1 стакан жирных сливок (или сливок для взбивания)
• 1/4 стакана пахты (или сметаны)

Инструкции:

Перелейте ингредиенты в стеклянную банку. Затем закройте банку крышкой и хорошо встряхните.

Дать постоять при комнатной температуре 24 часа. Это позволит молочной кислоте в пахте (или сметане) скиснуть и загустеть сливки.

Используйте немедленно или поместите в холодильник на срок до двух недель.

Чтобы приготовить нежирную сметану , используйте цельное молоко, половину или легкие сливки вместо некоторых (но не всех) сливок. Это сделает вашу сметану немного более жидкой.

Банкноты

Домашняя сметана не такая густая, как покупная, так как не содержит искусственных загустителей.

1 столовая ложка 220,3 г 4,8 мг 2,3 г 0,3 г 0,3 г 7,1 мг

Домашняя сметана — Пара поваров

Вот как приготовить сметану дома! Все, что вам нужно, это 2 ингредиента и 24 часа, чтобы подождать, пока крем загустеет. Это волшебство кухни!

Знаете ли вы, что сметану своими руками можно приготовить из 2 ингредиентов? Испытайте магию брожения прямо на своей кухне! Это своего рода кухонный эксперимент, в результате которого получается очень вкусная сметана: намного вкуснее, чем покупная. Неважно, закончили ли вы сметану или просто хотите провести веселый эксперимент со своими детьми, на 100% стоит провести его дома! Это также отличный способ израсходовать остатки жирных сливок или пахты. Вот как это сделать.

Как приготовить сметану

Наблюдать, как сметана загустевает прямо на глазах, похоже на волшебство! Конечно, вам не нужно смотреть его все время. Все, что вам нужно, это 24 часа и теплое место, и вы можете сделать это самостоятельно. Вот что делать с остатками пахты или жирных сливок в холодильнике! Что понадобится для приготовления сметаны:

• 1 стакан жирных сливок (с содержанием жира 18-20%)
• 1/4 стакана пахты
• Чистый контейнер с крышкой (желательно стеклянный)

Все, что вам нужно сделать, это перемешать два ингредиента вместе.Затем накройте емкость и поставьте в теплое место. Когда вы откроете его через 24 часа, вы увидите, что крем загустел. Возьми одну ложку и вуаля! По вкусу как сметана.

Как это работает? Ферментация.

Как все это работает? Вот основные научные данные о том, что происходит при приготовлении сметаны:

• Пахта содержит молочнокислые бактерии.
• Когда вы смешиваете его с жирными сливками при комнатной температуре, они сбраживают сливки! Это заставляет его загустеть, не портя его.

Больше ферментированных продуктов? Перейти к самым популярным ферментированным продуктам, чтобы попробовать.

Можно ли приготовить сметану на молоке?

Некоторые источники утверждают, что вместо пахты можно приготовить домашнюю сметану из молока, смешанного с лимонным соком. Молоко, смешанное с лимонным соком, часто используется в рецептах вместо пахты. Но когда мы протестировали этот метод, он не сработал! Молоко совсем не загустело сливки. Пахта важна, потому что в ней есть нужные вам бактерии, и она работает каждый раз!

Способы использования сметаны

После того, как вы его сделаете, его можно будет использовать разными способами! Вот несколько наших любимых рецептов сметаны и способы использования этого вкусного крема:

Ни один перец чили не обходится без ложки сметаны!

Аналогичный процесс со сметаной? Сметана.

Хотите аналогичный эксперимент? Сделайте наш Creme Fraiche! Creme fraiche — это французский вариант сметаны, но он еще гуще и гуще. Этот бархатистый культивированный крем используется по-разному: в качестве сливочного соуса для овощей, для приготовления супов или даже ложки поверх фруктов или десерта. Он не расслаивается и не свертывается при нагревании, идеально подходит для приготовления сливочных соусов.

Чтобы приготовить крем-фреш, нужно сделать почти то же самое: смешать жирные сливки и культуру и подождать 24 часа. Но вы не будете использовать пахту … это немного другое! Посетите наш Homemade Creme Fraiche , чтобы узнать больше.

Этот рецепт домашней сметаны…

Вегетарианские и безглютеновые.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок Facebookпечать значокквадрат значок квадратов

color h4-transform.text-transform»> Описание

Вот как приготовить сметану дома! Все, что вам нужно, это 2 ингредиента и 24 часа, чтобы подождать, пока крем загустеет. Это волшебство кухни!

---

Масштаб 1x2x3x

Состав

• 1/4 стакана пахты
• 1 стакан жирных сливок

---

1. Поместите ингредиенты в закрытый контейнер и дайте им постоять в теплом месте на 24 часа.Молочнокислые бактерии в пахте сбраживают крем, заставляя его загустеть.
2. Открыть крышку и перемешать. Поместите смесь в холодильник; хранится до 2 недель.

• Категория: приправы
• Метод: ферментация
• Кухня: американская