Как вкусно приготовить спагетти с курицей?

Капелинни – тонкие макаронные изделия диаметром 0,88 мм, относящиеся к итальянской кухне и внешне очень напоминающие спагетти. Это самая тонкая разновидность итальянских макарон. Эти макароны изготавливаются из пшеничной муки грубого помола. Варятся капелинни в кипящей подсоленной воде в течении 3 минут. Это самый скороварящийся сорт макарон в мире! Такую быструю стадию приготовления принято называть “al dente”. Это понятие нераздельно связано с пастой, означающее способ приготовления, при котором макароны получаются твердоватыми, но не жёсткими. То есть они ещё достаточно твёрдые и не успели развариться. В общем, лично я давно отдаю свое предпочтение именно этим макаронам. Пасту капелинни принято подавать вместе с соусами, чаще всего с томатным или сливочным.
Предлагаю приготовить пасту Капелинни с подливой из куриного филе и овощей. Особую сочность подливе придает кабачок, легкую кислинку получаем с помощью томатов. При необходимости для более ярко выраженного томатного привкуса рекомендую добавить немного томатной пасты.

Итальянские травы подчеркнут национальную принадлежность блюда и вкусовую гамму в целом. Из указанного количества ингредиентов получается 4-5 порций готового блюда. Время приготовления зависит от того, насколько быстро вы сможете подготовить все овощи, так как сами макароны варятся быстро, да и куриное филе жарится не долго. В целом готовка займет около 40 минут.

Чтобы приготовить пасту Капелинни с подливой из куриного филе, кабачков и томатов, вам понадобятся:

паста капелинни (спагетти) – 400 г
куриное филе – 300 г
лук репчатый – 1 шт.
свежий кабачок – 1 шт. (крупного размера)
свежие помидоры – 3 шт.
оливковое масло – для жарки
приправа итальянские травы – по вкусу
приправа для курицы – по вкусу
соль – по вкусу

Как приготовить пасту Капелинни с подливой из куриного филе, кабачков и томатов:

1. Спагетти отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Это можно сделать после того, как будет готова подлива,  чтобы не заправлять пасту сливочным маслом.

Если же вы отварили ее до приготовления подливы или за день ранее, то пасту необходимо заправить сливочным маслом.
2. Куриное филе  нарезать мелко кубиками. Посолить, при желании можно приправить любимой приправой для курицы. 
3. Лук репчатый очистить от кожуры и нарезать мелко кубиками.
3. Кабачок помыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками.
4. Помидоры помыть, сделать крестообразный надрез у каждого помидора, как показано на фото. Обдать кипятком или ненадолго окунуть в горячую воду для того, чтобы можно было без особых усилий снять с помидоров кожицу.
5. Очищенные от кожицы помидоры нарезать мелко кубиками.
6. Приготовить подливу. На разогретой сковороде с оливковым маслом обжарить куриное филе до легкого золотистого цвета, добавить к мясу лук, жарить все вместе, помешивая, в течение пары минут.

7. Добавить в сковороду кабачок, накрыть крышкой. Кабачок должен пустить сок. Тушить все вместе до тех пор, пока половина жидкости не выпарится. Затем добавить помидоры, все тщательно перемешать и протушить все вместе в течение 3 минут. Досолить подливу по вкусу, добавить приправу из смеси итальянских трав.

Из свежей зелени к этому блюду идеально подойдет петрушка.
8. Готовую пасту откинуть на дуршлаг,

смешать с подливой и подавать к столу.

Можно также отдельно выложить сначала пасту в каждую тарелку, а следом сверху выложить подливу.

Приятного аппетита!

Надежда Бутурлакина опубликовал(а) 244 рецептов!

Сохранить рецепт

Добавить совет

Добавить совет «Хозяйке на заметку»:

Отправка данных

Введите текст совета:

Размер текста от 150 до 1000 знаков.

Соусы для итальянской пасты: названия и секреты приготовления

25 апреля 2022

О чем эта статья

Главные ингредиенты соуса

Изначально для заправки пасты применялась смесь на основе свежих томатов, листьев базилика и оливкового масла. Позже повара стали использовать вместе с этими ингредиентами сыр. Вслед за томатным появились грибные, мясные, сливочные и другие соусы.

Практически любой соус для пасты содержит оливковое масло. Эксперты рекомендуют использовать натуральный продукт первого холодного отжима. Он содержит полезные мононенасыщенные жиры и витамин E, который обладает сильными антиоксидантными свойствами.

Помимо оливкового масла для приготовления большинства соусов используют мелко нарезанный чеснок, тертый сыр, перец чили, мускатный орех, орегано и базилик.

Песто

Один из основных ингредиентов итальянского соуса песто ― оливковое масло. В традиционном варианте к нему добавляют базилик и кедровые орешки. Соус легко узнать по ярко-зеленому цвету и пряному вкусу.

Впервые соус песто описали Джио Батта Ратто и его сын Джованни Батиста Ратто в поваренной книге «Генуэзская кулинария». Источник датируется 19 веком. Прототипом соуса считается подлива Альята, по рецептуре очень схожая с Песто, но только без базилика.

Как приготовить:


Мелко нарезать 2 зубчика чеснока и 30 г листьев базилика. Натереть на крупной терке 50 г твердого сыра, обычно это пармезан. Ингредиенты сложить в ступку, если ее нет ― использовать блендер, добавить 40 г обжаренных кедровых орехов и все вместе измельчить. Затем добавить 80–100 мл оливкового масла. Готовый соус можно хранить в холодильнике в стеклянной посуде.




Маринара

Существует предание, что томатный соус маринара изобрели корабельные коки в XVI веке. За счет высокой кислотности помидоров соус можно было долго хранить во время дальних плаваний, и при этом он оставался вкусным и свежим. Впервые томатный соус, приправленный специями, описал шеф-повар Антонио Латини. Кулинарная книга датируется 1692 годом. В классическом рецепте ― свежие томаты, базилик, лук и чеснок. Сейчас у соуса множество вариаций. В некоторых рецептах для приготовления используют маринованные томаты.

Как приготовить:


В миску выложить 800 г томатов пелати в собственном соку. Половину луковицы, порубленный зубчик чеснока и стебель сельдерея обжарить на оливковом масле. Овощи должны стать мягкими, но сохранить свой цвет. В сковороду добавить томаты, соль и сахар по вкусу, посыпать все итальянскими травами. Смесь тушить на слабом огне примерно 20 минут. Готовое бархатистое пюре приправить свежим или сушеным базиликом.

Болоньезе

История мясного соуса болоньезе начинается в итальянской провинции Болонье. Впервые рецепт соуса-рагу задокументировал Альберто Ависи в XVIII веке. Повар служил римскому папе Пию VII, когда тот был кардиналом. 

Изначально с болоньезе готовили феттуччине ― широкую пасту. Позже, в Америке, этот соус стали добавлять в спагетти. Блюдо было настолько популярным, что его внесли в меню многих знаменитых ресторанов.

Как приготовить:


Основной ингредиент соуса болоньезе ― говяжий фарш.

Чтобы его приготовить, нужно пропустить 800 г говяжьей мякоти через мясорубку или измельчить в блендере. Крупную луковицу и один зубчик чеснока ― мелко порубить, одну морковь ― нарезать небольшими кубиками. В глубокую сковороду налить 2 столовые ложки оливкового масла и обжарить овощи на среднем огне до золотистого цвета. Выложить фарш и жарить на сильном огне. Комочки измельчить вилкой, все ингредиенты периодически помешивать. Затем влить 100 мл сухого красного вина, довести до кипения и готовить около 5 минут. Добавить 2 столовые ложки томатной пасты и 300 мл бульона или воды. Посолить, приправить черным перцем по вкусу. Соус нужно довести до кипения и томить на медленном огне под крышкой 2 часа, периодически помешивать и вливать горячую воду, чтобы консистенция оставалась жидкой. Соусу можно придать пряные нотки ―  добавить базилик или орегано в сухом виде или свежие измельченные листья. 

Карбонара

Соус карбонара готовится из бекона (в традиционной итальянской кухне из сыровяленых свиных щек), яиц, сыра, свежемолотого черного перца и соли. Его сочетают со спагетти.

Существует несколько версий появления соуса карбонара. В одной из них продукт связывают с угольщиками «карбонаи». Считается, что они добавляли в спагетти сырые яйца, вяленые свиные щеки и сыр пекорино, готовое блюдо щедро посыпали черным перцем. По другой версии соус появился во время Второй мировой войны. Итальянским жителям не хватало продовольствия, и американские солдаты раздавали им свои пайки. Среди продуктов присутствовали яичный порошок и бекон. Итальянский повар добавил эти два ингредиента в спагетти и посыпал сыром. Так получилась паста карбонара.

Как приготовить:


Нарезать 150 г бекона брусочками и обжарить на оливковом масле. Готовить на среднем огне около 10–15 минут. Важно не пересушить бекон. Взять 6 яиц и отделить желтки от белков. В миске смешать желтки, 50 г тертого сыра пекорино или пармезана и черный молотый перец. Добавить немного горячей воды, чтобы получилась кремообразная консистенция. Сварить спагетти и выложить в сковороду к бекону. Залить соусом, все вместе немного прогреть. Паста карбонара готова. 


Путтанеска

Паста под соусом путтанеска ― острое блюдо, в котором присутствуют томаты, чеснок и перец чили. По документально подтвержденной версии этот соус появился в середине XX века. Блюдо приготовил Сандро Петти ― владелец клуба на острове Искья. Однажды в его заведение пришли гости, когда почти вся еда закончилась. Тогда хозяин приготовил спагетти, а для соуса набрал продукты, которые остались в холодильнике. Итальянцы называют набор из случайных ингредиентов ерундой (puttanata), но соус от этого не становится менее вкусным и популярным.

Как приготовить:


Маринованные томаты из банки объемом 0,5 л выложить в миску и порубить ложкой. Куски должны получиться крупными. Измельчить 2–3 зубчика чеснока и обжарить на оливковом масле до появления характерного аромата. В эту же сковороду выложить порубленные томаты, немного перца чили, столовую ложку каперсов, 5–6 толченых анчоусов и горсть маслин. Довести до кипения и варить до готовности. Отдельно отварить пасту и выложить ее к соусу, приправить тертым сыром.





На что обратить внимание при покупке оливкового масла для соуса?

Натуральное оливковое масло первого холодного отжима продается в стеклянных бутылках или жестяных банках. Продукт сохраняет полезные качества только в герметично закрытых тарах, которые не пропускают свет. Бутылка с оливковым маслом должна быть затемненной. 

Надпись на упаковке Extra Virgin означает, что у продукта низкая кислотность ― до 0,8 %. Это гарантия отличного вкуса. Именно такое масло подходит для приготовления соусов к итальянской пасте. Кислотность ниже 0,5 % считается рекордно низкой, именно такая кислотность у масла Grand di Oliva.


Цвет оливкового масла может быть разным: от бледно-желтого до изумрудного. Это зависит от сорта. Вкус качественного продукта постепенно раскрывается на языке. После проглатывания остается приятное послевкусие без горечи.

Продукт рекомендуется хранить в темном и прохладном месте. Нельзя оставлять его на открытом солнце и рядом с газовой плитой, ставить в холодильник. При минусовой температуре масло замерзает и в нем образуются белые хлопья. При этом оно не портится и сохраняет все полезные свойства. После оттаивания масло приобретает свой обычный цвет. Образование естественного белого осадка ― признак того, что продукт на 100 % состоит из оливок. Он появляется из-за того, что жирные кислоты насыщаются водородом. 

Греческое оливковое масло считается одним из лучших. Его можно купить в специализированных продуктовых магазинах для итальянской кухни, супермаркетах у дома, заказывать через маркетплейсы в интернете. Например, масло высшего сорта Grand Di Oliva и Grand Di Oliva PGI представлено в каталогах Ozon и Wildberries. 




Рецепт домашнего соуса для спагетти — Кухня Кристин

Перейти к рецепту

Обновлено 8 мая 2023 г.

---

См. мое руководство по использованию Instant Pot.

---

Этот домашний соус для спагетти насыщенный и сытный, приготовленный из итальянской колбасы или говяжьего фарша. Его легко приготовить, и он идеально подходит для подачи к любому типу пасты.

Лучший рецепт соуса для спагетти

Когда я был подростком, мой дедушка-итальянец научил меня готовить его знаменитый (по крайней мере, в нашей семье!) соус для спагетти. Я тщательно и подробно записал каждый шаг процесса, чтобы точно помнить, что делать, когда буду делать это самостоятельно. Я до сих пор храню и храню эти заметки о рецептах, и они послужили источником вдохновения для этого рецепта соуса для спагетти.

Этот рецепт прост в приготовлении и использует в основном продукты из кладовой. Он начинается с лука, итальянской колбасы и чеснока для придания аромата, а также консервированных помидоров, трав и приправ. Вы можете приготовить этот соус с итальянскими колбасками, говяжьим фаршем или их комбинацией. Я обычно использую итальянскую колбасу, потому что она придает соусу еще больше вкуса. Если вы ищете рецепт соуса для пасты без мяса, вам понравится этот соус Маринара.

Если есть одно блюдо, которое заставляет меня думать о семейном ужине в воскресенье вечером, это большая кастрюля соуса для спагетти, кипящая на плите, подается с макаронами, чесночным хлебом и хрустящим итальянским салатом. При кипячении соуса в течение часа или более вкусы сливаются воедино и получается насыщенный, сытный соус для пасты. Это также заставляет весь ваш дом пахнуть восхитительно! Я надеюсь, что этот рецепт соуса для спагетти станет ценной частью вашей коллекции рецептов, как и в моей семье.

Ингредиенты

Вот что вам понадобится для приготовления лучшего домашнего соуса для спагетти, включая примечания к ингредиентам.

• Оливковое масло: Для обжаривания лука и подрумянивания мяса.
• Итальянская колбаса или говяжий фарш: Используйте итальянскую колбасу или говяжий фарш или их комбинацию. Я обычно делаю этот соус из одного фунта мяса; для дополнительного мясного соуса для пасты вы можете использовать два фунта мяса.
• Лук и чеснок: Эти ароматические ингредиенты создают аромат.
• Измельченные помидоры: Измельченные помидоры добавляют текстуру соусу, не добавляя больших кусков помидоров.
• Томатный соус: Вам понадобится 30 унций консервированного томатного соуса или две банки по 15 унций.
• Томатная паста: Придает соусу насыщенный томатный вкус.
• Вода: Нам нужно добавить немного воды в соус, так как он варится на плите 1-2 часа, и часть жидкости испарится. Несмотря на это, соус получается вкусным и густым после приготовления.
• Сахар: Добавление небольшого количества сахара улучшает вкус соуса, уравновешивая кислотность томатов.
• Приправы: Итальянская приправа, сушеный орегано, соль и перец придают классический итальянский вкус.
• Свежая петрушка: Я использую итальянскую петрушку с плоскими листьями.
• Свежий базилик: Свежий базилик не обязателен; Я добавляю его, когда он в сезон, и пропускаю, когда нет. Он придает соусу свежий вкус.

Понравился рецепт? Закрепите его на Pinterest!

Сохранить в Pinterest

Как приготовить соус для спагетти

Готовьте колбасу (или говяжий фарш) и лук, пока мясо не подрумянится, измельчая мясо во время приготовления. Затем добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд.

Добавить все остальные ингредиенты, кроме свежего базилика.

Доведите кастрюлю до кипения. Частично накройте кастрюлю, оставив немного места для выхода пара, и варите при очень слабом кипении 1-2 часа, помешивая соус каждые 20-30 минут.

Добавьте свежий базилик, если используете. Подавайте соус к спагетти, пенне или вашей любимой пасте, посыпав тертым сыром пармезан.

Советы по приготовлению соуса для спагетти

• Чем дольше вы будете варить соус на медленном огне, тем гуще и насыщеннее он станет.
• При кипении убавьте огонь под кастрюлей до минимума. Она должна вариться при очень слабом кипении.
• Если соус станет слишком густым, добавьте еще немного воды.
• Этот соус вкусен как со свежим базиликом, так и без него. Добавляйте в сезон.
• При желании можно добавить около 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца для придания пикантности.

Инструкции по хранению

Этот соус так же хорош на второй и третий день, как и в день его приготовления. Тоже прекрасно замораживает.

Для охлаждения: Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3–4 дней.

Заморозить: После остывания хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до 3 месяцев. Оттаивайте в течение ночи в холодильнике перед повторным разогревом.

Для разогрева: Для достижения наилучших результатов разогрейте в закрытой кастрюле на плите на медленном огне, пока он не станет горячим и не закипит. Или разогрейте в микроволновой печи (накройте бумажным полотенцем, чтобы предотвратить разбрызгивание) с 30-секундными интервалами, помешивая между ними, пока не станет горячим пар.

Другие итальянские блюда

• Лазанья
• Фрикадельки Рецепт
• Спагетти быстрого приготовления
• Баклажан Пармезан
• Пикката с курицей
• Цыпленок какчаторе

Домашний соус для спагетти

Количество порций: 8 порций*

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 1 час 50 минут

Этот домашний соус для спагетти богатый и сытный, приготовленный из итальянских колбас или говяжьего фарша. Это легко сделать, используя в основном ингредиенты из кладовой. Подавайте со спагетти, пенне или вашей любимой пастой.

Распечатать рецепт Pin Recipe

• ▢ 1 столовая ложка оливкового масла
• ▢ 1 фунт итальянской колбасы или говяжьего фарша или по ½ фунта каждой
• ▢ 1 чашка нарезанного желтого лука
• ▢ 4 зубчика чеснока, измельченных
9 0159 ▢ 28 унций измельченных помидоров
• ▢ 30 унций томатного соуса
• ▢ 6 унций томатной пасты
• ▢ ½ стакана воды
• ▢ 2 чайные ложки сахарного песка
• ▢ 2 чайные ложки итальянской приправы 9003 2
• ▢ 1 чайная ложка сушеного орегано
• ▢ 1 чайная ложка соли
• ▢ ½ чайной ложки черного перца
• ▢ ¼ чашки нарезанной свежей итальянской петрушки
• ▢ ¼ чашки нарезанного свежего базилика, по желанию
• 9 0002 В большой жаровне или другой тяжелой кастрюле нагрейте оливкового масла на среднем огне. Добавьте колбасу (удалить из оболочки) и/или говяжий фарш и нарезанный лук и готовьте, помешивая, пока они не подрумянятся.

• Уменьшите огонь до среднего и добавьте чеснок. Готовьте 30 секунд или до появления аромата, стараясь не дать чесноку сгореть.

• Затем добавьте измельченные помидоры, томатный соус, томатную пасту, воду, сахар, итальянскую приправу, орегано, соль, перец и свежую петрушку. Помешивать.

• Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до очень слабого. Частично накройте кастрюлю, оставив немного места для выхода пара. Варить при слабом кипении 1-2 часа, помешивая каждые 20-30 минут. Чем дольше вы будете варить соус, тем гуще и насыщеннее он станет. Если получится слишком густо, добавьте еще немного воды.

• Добавьте свежий базилик (если используете) и подавайте.

• На 6-8 порций (6, если вы любите много соуса к макаронам).
• Соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

Калории: 304 ккал, Углеводы: 21 г, Белки: 12 г, Жиры: 20 г, Насыщенные жиры: 7 г, Полиненасыщенные жиры: 3 г, Мононенасыщенные жиры: 10 г, Холестерин: 43 мг, Натрий: 1511 мг, Калий: 1025 мг, Клетчатка: 5 г, Сахар : 13 г, витамин А: 1209МЕ, витамин С: 27 мг, кальций: 91 мг, железо: 4 мг

Информация о питании является приблизительной.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @kristines_kitchen в Instagram или отметьте #kristineskitchenblog.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по этим ссылкам, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо, что поддерживаете кухню Кристины!

Узнайте, как приготовить домашний томатный соус

Да, открыть банку с томатным соусом и полить спагетти несложно, но приготовить собственный соус несложно, и это поможет сэкономить доллары в магазине. Вот несколько советов:

Домашний соус из консервированных помидоров:

Консервированные помидоры — отличный продукт на кладовой, особенно когда свежие помидоры не в сезон. Они продаются в банках целыми, нарезанными/нарезанными кубиками, измельченными, протертыми или пастообразными. Всегда сравнивайте этикетки и выбирайте варианты без добавления соли или с низким содержанием натрия.

• Если вам нравится однородный томатный соус, используйте протертые или измельченные помидоры. Если вам нравится крупное, используйте нарезанные кубиками.
• В большой кастрюле на среднем огне обжарьте нарезанный лук и чеснок в одной столовой ложке оливкового масла. Если хотите, добавьте нарезанную кубиками морковь и сельдерей. Варить около 10 минут. Влейте 28 унций консервированных помидоров, 2 столовые ложки томатной пасты*, лавровый лист, черный перец и сушеный орегано. Варить не менее 30 минут.
• Если есть, добавьте свежий нарезанный базилик и готовьте еще 10 минут. Перед подачей удалите лавровый лист.

*Томатная паста придает дополнительный вкус. Заморозьте остатки пасты в формочке для льда. В следующий раз, когда вам понадобится томатная паста, просто положите один кубик замороженного помидора в соус, пока он готовится.

Домашний соус для запекания в духовке:

Если у вас есть лишнее время, запекайте помидоры в духовке, чтобы приготовить вкусный и сладкий томатный соус.

• Если вы используете свежие помидоры, сначала очистите их от кожуры и семян. Бланшируйте помидоры в кипящей воде в течение 30 секунд, затем в миску с ледяной водой. Очистите и удалите ножом семена.
• Нарежьте 4 чашки очищенных бифштексов, помидоров сливы или черри; или слить банку на 28 унций нарезанных кубиками помидоров. Нарежьте несколько зубчиков чеснока и добавьте свежие или сушеные листья тимьяна.
• Смешайте все с 1 столовой ложкой оливкового масла и добавьте в большую форму для запекания. Готовьте при 350 градусах, периодически помешивая, пока помидоры не будут готовы (около 45 минут)
• Смешайте в блендере, если вы предпочитаете более мягкий соус.

Улучшить консервированный соус:

Вы можете сделать купленный в магазине консервированный соус более полезным и вкусным, как домашний, выполнив несколько простых действий:

• При покупке выбирайте соус с низким содержанием натрия.