Как сделать крем густым: Как и чем загустить крем: 5 способов

Содержание

Как сделать крем для торта густым. Секрет густого крема из сметаны без загустителей для торта

Праздник без торта – не праздник. И пусть любители шумных застолий с горячительными напитками говорят, что если дело дошло до торта, то торжество не состоялось, все знают, что это не так. Торт – это сладкий апофеоз праздничного стола, которого с нетерпением ждут все гости, начиная с детей и заканчивая вечно худеющими дамами. И если хозяйка хочет удивить своих гостей, то непременно берется за выпечку торта сама. Домашняя выпечка вкуснее домашней – это факт, не требующий доказательств, но времени для того, чтобы поставить на стол домашний тортик понадобится в разы больше, чем купить красивое, но не очень вкусное лакомство в ближайшем магазине. Поэтому испечь кондитерский шедевр в домашних условиях отваживаются далеко не все, тем более что при выпечке торта даже опытных хозяек могут подстерегать определенные трудности, например, слишком жидкий крем. Крем, как правило, делается в последнюю очередь, поэтому времени для приготовления новой порции уже не остается. Поэтому, если крем получился жидковатым, можно попробовать его загустить.

Сметанный крем заслуженно является одним из самых популярных. Он отлично пропитывает коржи и просто покоряет своей нежной консистенцией и кисло-сладким вкусом. Чтобы такой крем всегда получался густым и воздушным, нужно использовать только свежую сметану, жирность которой должна быть не менее 25%. Желательно использовать домашнюю сметану или тот магазинный продукт, в качестве которого вы уверены на все сто. Чтобы избавить сметану от лишней жидкости, облегчив тем самым приготовление крема, ее необходимо завернуть в несколько слоев марли и подвесить в холодильнике. При этом не забудьте подставить емкость, в которую будет стекать жидкость. Из отвешенной сметаны гарантированно получится вкусный, пышный и густой крем. Сметану лучше всего взбивать охлажденную и готовый крем также сразу же нужно ставить в холодильник.

Но иногда по разным причинам крем все-таки получается не такой густой, как хотелось бы, и если попытаться собрать торт со слишком жидким кремом из сметаны, увы, лакомство будет испорчено.

Но мы вам расскажем, что добавить в сметанный крем, чтобы он загустел, поэтому не стоит преждевременно расстраиваться.

Чтобы сделать сметанный крем гуще, можно приготовить сахарный сироп, остудить его до температуры 30-40 градусов и ввести в неудавшийся крем. Затем миксером взбить размягченное сливочное масло и, не прекращая взбивания, по столовой ложке вводить туда будущее украшение торта. В этом случае получится сливочно-сметанный крем – он более калорийный, но не менее вкусный. К тому же он отлично держит форму и не растекается.
Еще один вариант для «реанимации» жидкого крема из сметаны – это сметанное суфле. Для этого, кроме самого крема потребуется быстрорастворимый желатин и немного молока или сливок. Желатин залить молоком, дать ему набухнуть и нагреть на небольшом огне до полного растворения. До кипения доводить нельзя. После этого остудить желатиново-молочную массу до комнатной температуры, ввести в крем и перемешать миксером на самой низкой скорости. Затем поставить суфле в холодильник на 30 минут. Когда масса загустеет до нужной консистенции, ее можно смело наносить на коржи и даже украшать ею торт при помощи кондитерского мешка или шприца.

Также многие хозяйки знают, что добавить в крем, чтобы он загустел, можно закрепитель для сливок либо кукурузный крахмал. Для этого нужно вытащить сметанный крем из холодильника, добавить закрепитель сливок или крахмал, взбить миксером на медленной скорости и снова убрать в холодильник. Крем обязательно получится густым и нежным.

Что делать, если заварной крем получился жидким?

А что делать со слишком жидким заварным кремом? Во-первых, нужно выяснить причину, по которой заварной крем не хочет быть таким, как вы задумывали. Возможно, крем слишком мало поддавался термической обработке, и если он получился жидковатым, то его просто нужно доварить. Также возможно, что в заварном креме слишком много жидкости. Что добавить в крем для густоты в таком случае? Ответ однозначный – немного муки. Для этого необходимо вводить муку небольшими порциями через сито, постоянно помешивая крем (не снимая его с огня), чтобы не образовались комочки.

А вообще, чтобы не переживать о густоте, нужно знать хороший и проверенный , который вы можете прочитать на нашем сайте.

Также слишком жидкий заварной крем может спасти сливочное масло. Но крем с добавлением масла получится более «тяжелым». Размягченное сливочное масло необходимо взбить миксером. Во время взбивания тонкой струйкой ввести остывший заварной крем и сразу поставить массу в холодильник. В процессе застывания крема в холодильнике, его необходимо несколько раз перемешать, чтобы он получился однородным и нежным.

Также многим начинающим хозяйкам будет полезно узнать, что добавить в крем для загустения можно также смесь муки и яиц. Нужно смешать 2 ст. л. муки и 2 куриных яйца. Довести жидкий заварной крем до кипения, отлить треть от общего количества и смешать с яично-мучной массой. Потом влить смесь в оставшийся крем и проварить еще несколько минут на медленном огне. Вы увидите, как, казалось бы, безнадежно испорченный керм густеет прямо на глазах. С таким кремом можно готовить не только вкусные торты, но и разнообразные домашние пирожные, например, эклеры.

Кстати, предлагаем вам ознакомиться с , которые никогда вас не подведут.

Надеемся, что после прочтения нашей статьи, вы будете твердо знать, что добавить в крем, чтобы он загустел, и не будете портить себе праздничное настроение, если до прихода гостей остались считанные часы, а крем не оправдывает ваших ожиданий. Всегда готовьте с любовью и не забывайте о маленьких кулинарных секретах, которые всегда спасут ваше блюдо в сложной ситуации.

Если в Вашей семье любят нутеллу, то этот выпуск специально для Вас. Предлагаем три рецепта быстрых десертов из нутеллы: печенье, мороженое и горячий шоколад, которые привлекут ярким вкусом кофейного аромата, хрустящих орехов и насыщенным шоколадным оттенком. https://youtu.be/KcsIIXnOiBU

Салат с кислыми яблоками - это самая настоящая витаминная бомба, так как в таких яблоках содержится очень много разных полезных минералов, аминокислот, витаминов и т. д. Предлагаем вкусный, воздушный, полезный салат с кислыми яблоками и грецкими орехами. https://youtu.be/KRpuzRtJmsM

Любителям сладкой выпечки и оригинальных десертов. И н г р е д и е н т ы Мука 2 стакана Масло сливочное 200 гр. Сахар 0.5 стакана Яйца 1.5 штуки (1 яйцо и 1 желток) Соль щепотка Сливки 100 гр. Приготовление: Сахар растираем с маслом, вводим яйца, перемешиваем д…

О корзинках из печенья Орео с наивкуснейшей зефирно-шоколадной начинкой может мечтать любой сладкоежка. Что может быть вкуснее? Приготовим шоколадные корзинки с начинкой, чтобы удивить и порадовать гостей! https://youtu.be/QQCwdI5PMbw

Шоколадный коктейль - это вкусный, полезный и любимый напиток как взрослых, так и детей. Предлагаем не просто приготовить, а и оригинально украсить бокал с коктейлем. Получилась настоящая шоколадная бомба! https://youtu.be/y_QcHblxLl4

Рекомендую! Ингредиенты: Творог - 200 грамм Желток - 1 штук Сахар - 2 ст.л. Мука - 3 ст.л. Манка - 2 ст.л. Ванилин - щепотка. Приготовление: Соединить творог, манку, желток, сахар, ванилин. Хорошо вымешиваем и формируем сырники, затем панируем их в му…

Хочу предложить вам очень удачный рецепт пирожных Kinder Milk. Наверное каждая мама, бабушка знает о том, как сложно пройти с ребенком мимо кассы, где в глаза бросается продукция Kinder) Лично я сталкиваюсь с этой проблемой каждый раз. И мне не жалко купить эту сладость ребенку, мне жал…

Всем привет! Сегодня у нас очень простой в приготовлении и в то же время вкусный и ароматный десерт: запечённое яблоко с начинкой из мякоти, смешанной с корицей и медом, и покрытое сверху сеточкой из слоеного теста. Отличный быстрый десерт для холодного промозглого осеннего вечера. …

Торт с таким таинственным и романтичным названием никого не оставит равнодушным. Но дело не только в названии. В основе этого торта очень вкусные и рассыпчатые, взбитые с сахаром и подсушенные в духовке яичные белки - безе - любимый многими французский десерт. Классический торт …

Тыква является королевой осеннего сезона. В моей семье тыква осенью на первом, почетном месте. Стараюсь приготовить как можно больше блюд из нее и вот пришло время десертов. Очень часто это десерт я подаю на праздничный стол. Десерт получается легким и после праздничных яств такой десер…

Какой торт может быть без густого, форменного и благоуханного крема? Верно! Никакой! Он получится сухой, уродливый, прослойка будет стекать на блюдо. Густой крем станет очаровательным наполнением и украшением даже самого скромного коржа, но как его приготовить?

Густой крем для торта - всеобщие тезисы приготовления

Все кремы и начинки для десертов подготавливаются на основе молочных продуктов. Главно запомнить, что от их качества будет зависеть вкус, а также консистенция крема. Следственно не стоит брать жидкую сгущенку либо сметану, ничего классного из этого не получится.

Общие тезисы приготовления густых кремов:

Самый легкой метод, как дозволено сделать крем для торта гуще - это применять особый загуститель. Он продается в магазинах, применяется в всяком случае согласно приложенной инструкции.

Все продукты для крема обязаны быть толстыми. Молоко не менее 3%, масло 65%, класснее 70%, сливки для взбивания от 33%. Со сметаной труднее, она и при 25% может быть густая, а изредка жидкая.

Сахар и пудра заменяются друг ином, но ориентироваться надобно не по объему, а по весу, потому что плотность продуктов различная.

Какао перед добавлением в крем непременно необходимо просеять, дабы избавиться от комочков. Дозволено растереть с сахарным песком перед добавлением жидкости, если крем заварной.

Орехи перед закладкой в крем необходимо обжаривать, напротив они раскиснут и будут безвкусными.

Не менее значимо соблюдать температурный режим. Молочные продукты в тепле становятся жидкими, с ними трудно трудиться, они не взбиваются в пену. Масло, наоборот, перед взбиванием и добавлением в крем необходимо подержать при комнатной температуре, дабы оно размякло.

Как сделать густой крем для торта из сливок и шоколада

Сливочный крем сам по себе аппетитный, но дюже своенравный. При добавлении сахара и других дополнительных ингредиентов масса становится жиже, дрянно держит форму. Наилучший метод, как дозволено сделать густой сливочный крем для торта - это добавить шоколад.

Ингредиенты

350 мл сливок с жирностью 33%;

100 г шоколада;

6 ложек пудры;

Ванильный экстракт.

Приготовление

1. Поставить кастрюльку с водой для водяной бани. В меньшую кастрюльку влить 2-3, ложки сливок и покрошенный шоколад. Отменнее брать темный шоколад с высоким оглавлением какао, правда бы 60%.

2. Остальные сливки выливаем в миску, взбиваем до пышной пены.

3. Только позже этого начинаем добавлять сахарную пудру. Насыпаем небольшими долями, отлично перебиваем.

4. Растопленный шоколад снять с водяной бани и остудить, он должен быть теплым, но не жгучим.

5. Миксер переключаем на самые малые циклы, начинаем медлительно добавлять шоколад св сливки и размешивать.

6. Добавляем ваниль. Но дозволено влить немножко коньяка либо ликера, довольно одной ложки. Готово!

7. Ставим крем в холодильник на 15-20 минут, после этого используем для смазки коржей и оформления тортов, пирожных.

Как сделать крем для торта гуще желатином

Этот вариант подойдет безусловно для всяких кремом, приготовленных на сгущенке, сливках, белках. Заварную массу также дозволено сделать гуще. Желатин берите всякий, быстрорастворимый либо обыкновенный, специальной разницы не будет.

Ингредиенты

800 г крема;

10 г желатина;

50 мл воды.

Приготовление

1. Объединить желатин с водой. Дозволено взять цельное молоко, кофе либо какао, если они соответствуют вкусу крема. Легко не все любят применять обыкновенную воду в начинках. Замачиваем желатин на время, указанное на упаковке.

2. Ставим миску с распущенным желатином в жгучую воду, размешиваем до полного разжижения массы, но не перегреваем. От тепла крем добавочно разжижается.

3. Спускаем миксер либо обыкновенный венчик в крем, тонкой струйкой добавляем желатин и взбиваем.

4. Сейчас крем необходимо поставить в холодильник, но наблюдательно следить. Как только он начнет густеть, надобно вынуть и смазать торт, украсить. Если крем застынет, то это сделать будет труднее.

Густой крем для торта «Шарлотт»

Вариант интенсивного и густого крема для торта, тот, что подготавливается из белков. Также потребуются яйца и толстое молоко, желанно применять 4%.

Ингредиенты

200 мл молока;

360 г сахара;

400 г классного масла.

Приготовление

1. Желтки надобно отделить, переложить в миску, добавить сахарный песок. Размешать. Белки не сгодятся, из них дозволено приготовить безе либо другое какое-либо блюдо.

2. Влить молоко, перемешать вторично.

3. Поставить на плиту и проварить молочный сироп. Как только он начнет напоминать по консистенции сгущенку, то сразу снимаем с огня. Остужаем. Дозволено поставить в таз с холодной водой, будет стремительней.

4. Выложить размягченное масло в миску. Погрузить миксер, взбивать до пышности не менее 10 минут.

5. Позже этого добавляем ложку заваренного молока, взбиваем дальше, кладем еще одну ложку и так дальше, пока сироп не закончится.

Как сделать густой крем для торта из сметаны

В рецептах сметанных кремов зачастую требуется толстый, густой продукт. Но в магазинах обнаружить его трудно, либо стоимость потрясающая. На самом деле есть дюже примитивный метод, как сделать густой крем для торта из сметаны 20-25% жирности.

Ингредиенты

1 кг сметаны;

150 г пудры;

Наполнители: ваниль, какао, кофе, ликер.

Также потребуется марля либо хлопковая тонкая ткань.

Приготовление

1. Укладываем в дуршлаг 4 слоя марли. Внимание! Если она редкая, то делаем 6-8 слоев, потому что качество нынешней марли отличается. Дозволено взять тонкую ткань.

2. Выкладываем сметану на ткань, объединяем концы марли, дабы получился узелок. Подвешиваем его, оставляем для отделения сыворотки, неукоснительно подставляем посудину для сбора лишней жидкости.

3. Через 3-4 часа сметана станет гораздо гуще, дозволено оставить на всю ночь. Получится масса, напоминающая по консистенции сливочный сыр.

4. Перекладываем отвешенную сметану в миску, начинаем взбивать и добавлять сахарную пудру. Песок отличнее не применять.

5. В конце кладем ингредиенты для аромата и придания вкуса. Они могут быть всякими, но соответствующими десерту.

Как сделать крем для торта гуще с поддержкой какао

Замечательный метод, как дозволено сделать крем для торта гуще, если под рукой нет ничего помимо порошка какао. Оно отлично поглощает влагу, но добавлять надобно в крем положительно. Какао дозволено добавить в безусловно всякий крем, само­стоятельно от основы.

Ингредиенты

600 г крема;

2 ложки какао без сахара.

Приготовление

1. Крем поставить на 30-40 минут в морозильную камеру, но он не должен ухватиться льдом. Масса должна классно остыть.

2. Какао пересыпать в ситечко, просеять.

3. Погрузить миксер, начать взбивание крема, через две минуты остановиться, добавить какао, взбить еще минуту и вновь поставить крем в холодильник. Через 30 мин его дозволено будет применять.

Густой крем для торта из сгущенки с маслом

Часто дозволено услышать, что теперь сгущенка не такая, жидкая и не застывает. Но, если сделать все положительно, дозволено приготовить дюже аппетитный и густой крем для торта либо пирожных.

Ингредиенты

350 г масла;

1 банка сгущенки;

Какао либо ваниль по вкусу.

Приготовление

1. Масло оставить в теплом помещении на пару часов. Оно должно стать мягким, при легком надавливании будет возникать ямка. Перекладываем в миску.

2. Погружаем миксер, включаем самую крупную скорость и взбиваем масло до тех пор, пока оно не станет белое, пышное.

3. Открываем банку со сгущенкой, перемешиваем. Набираем ложкой и добавляем в масло, но взбивать не прекращаем. Как только жир поглотит все молоко, вновь набираем ложку сгущенки и добавляем.

4. Делаем так, пока не закончится молоко. Если его сразу вылить все, то крем получится жидкий.

5. В конце добавляем какао либо ванилин, всякие ингредиенты для вкуса.

Густой заварной крем для торта

Заварной крем для торта зачастую бывает жидким, если его ненормально приготовить. На самом деле дозволено сделать дюже густую, интенсивную прослойку для тортов, которая даже сгодится для мелких украшений, бордюров. Взамен кукурузного крахмала дозволено применять пшеничную муку либо кукурузный крахмал.

Ингредиенты

4 желтка;

90 г сахара;

250 мл молока;

120 г масла;

2 ч. л. крахмала кукурузного.

Приготовление

1. Желтки разместить в кастрюльку, добавить к ним сахарный песок и скрупулезно растереть массу до однородности. Если этого не сделать, в креме позже заваривания будут плавать куски яичницы.

2. Добавить крахмал либо муку, также растереть. Если будете класть какао, то класснее его высыпать теперь и перетереть, напротив будут комочки.

3. Добавить молоко, размешать.

4. Поставить заварной крем на плиту, огонь средний. Никуда от кастрюльки не отходим непрерывно помешиваем смесь, которая будет густеть со дна и по стенкам, непрерывно обновляем слой, дабы он не пригорел.

5. Как только крем станет схож на сгущенку, снимаем с огня. Главно не доводить массу до кипения.

6. Сейчас зачастую делают ошибку - добавляют масло в жгучий крем. Это делать дозволено, но он не будет густой. Отличнее заваренное молоко остудить.

7. Масло размягчаем. Добавляем в остывший крем. В идеале его дозволено взбить, но тут маленькое число, которое только размажется по стенкам посуды.

8. Для аромата кладем ванилин, вторично размешиваем.

В сметанный крем неугодно добавлять ягоды и фрукты, от сока он стремительно становится жидким. Исключение - бананы.

Всякий крем дозволено сделать гуще, если добавить в него растопленный, но не жгучий шоколад.

Если под рукой нет никакого загустителя, а крем получился жидкий, дозволено легко добавить в него кокосовую стружку. Отменно поглощаем массу песочное печенье, но его необходимо отменно перемолоть.

Консистенция крема нередко зависит от качества масла. Если в нем менее 70% жира, то сделать густую и пышную массу будет трудно.

Слишком густой заварной крем, как исправить

Вопрос, который часто задают в комментариях на форумах: заварной крем слишком густой, как можно исправить консистенцию до подходящей? Прежде всего, давайте поясним: слишком густым заварной крем может получиться только двух причинам. Первое, это слишком долгое приготовление. Второе —  использование большего количества муки или крахмала и, параллельно, мелких яиц или недостаточного количества молока.

Основные правила: во-первых, НИКОГДА не кипятите крем во время приготовления. Иначе вы получите  неприглядные комочки и некрасивую консистенцию. Лучше готовить на водяной бане — или на решетке-распределителе пламени, на очень слабом огне — не переставая промешивать  деревянной ложкой  до дна кастрюли.

Помните, что продолжительность приготовления и варьирование с количеством муки определяет окончательную консистенцию заварного крема: если нужен особенно густой, увеличьте  немного количество муки, но прежде всего готовьте его дольше. Если, наоборот, вам нужен «заварной крем» консистенции жидких сливок, которые нужны для подачи на тарелке с десертом — лучше приготовьте без муки.

В обоих случаях можно  исправить слишком густую консистенцию заварного крема без проблем: причем,  после восстановления в нормальное состояние он будет даже лучше, чем приготовленный обычным способом.

Понадобятся блендер, который позволяет взбивать массу на нужной скорости. И, если вы захотите, то можете добавить кусочек хорошего мягкого масла, чтобы придать крему слегка блестящий вид, типичный для кремов, часто используемых в кондитерском деле.

Почему заварной крем очень густой

Кстати, вы действительно уверены, что получившийся слишком жестким крем — это уже испорченный и непригодный? Прежде чем продолжить, вспомните: почему крем в вашей любимой кондитерке отличается от приготовленного в домашних условиях, из лучших ингредиентов? Потому что более взбитый и легкий по консистенции? Это так. И чтобы получить такой же, нужно начинать со густого и взбивать его, когда он остынет.

Единственный нюанс: дайте массе остыть, без образования пленки. Заваренный, вылейте в чашку и подождите полного остывания.  Дальше возьмите кусочек сливочного масла (30 г на половину нормы молока), положите его вилкой на поверхность крема.

 Как это исправить?

Возьмите крем и выложите в чашку. Используя погружной блендер (который используете для взбивания яичных белков или желтков), начните взбивать на низкой скорости. Вы заметите, что масса начнет медленно менять консистенцию, приобретая идеальную структуру.

Крем, исправленный таким способом, также намного лучше: получается достаточно густой, чтобы его можно было взбить до нужной консистенции.

Заварной крем — это легкий, быстрый и экономный в приготовлении крем на основе молока и яиц,  подходящий для наполнения бисквитов и других домашних десертов.

Лучшее применение исправленного крема — в хороших кондитерских изделий, например

Торт Карпатка с заварным сливочным кремом по=польски — вас будут просить повторить этот рецепт снова и снова, поверьте!

Ванильный крем для эклеров — в нем зацените какая красивая консистенция, ммм!))

Лучшие рецепты заварных кремов собраны по ссылке

Классический рецепт заварного крема

Этот рецепт заварного крема может готовиться различными способами, в зависимости от потребности.  Лучше избегать использования ароматизаторов: они дадут вашему препарату довольно неприятное послевкусие.

Когда вы приготовите его, пусть масса хорошо остынет. Можно погрузить контейнер в миску с холодной водой или кубиками льда и, периодически помешивать, чтобы предотвратить образование пленки на поверхности. Или накрыть горячую массу пищевой пленкой. Другой способ — равномерно смазать кусочком сливочного масла еще горячую поверхность крема.

Рецепт заварного крема

Ингредиенты

  • Сахар 175 грамм
  • Яичные желтки 6
  • Мука 50 грамм
  • Поллитра молока
  • 1 палочка ванили
  • Щепотка соли
  • 30 грамм масла
  1. Нагрейте молоко до кипения и добавьте ванильную палочку, разрезанную пополам.
  2. Дайте постоять накрытым минут тридцать.
  3. Яичные желтки взбейте в кастрюле с сахаром и щепоткой соли, добавьте муку и, взбивая, добавьте молоко.
  4. Поставить на очень слабый огонь и варите, пока крем не будет готов.
  5. Сняв с огня, добавьте масло и хорошо перемешайте (с помощью венчика для лучшего результата), пока масло не впитается.

Заварной крем на желтках без муки

  • — 400 г свежего цельного молока
  • — 400 г свежих сливок
  • — 125 г яичных желтков
  • — 150 г сахарной пудры
  • — 20 г кукурузного крахмала
  • — 18 г рисового крахмала
  • — 1/2 стручка ванили (или экстракт ванили), разрезанного пополам по длине стручка, с собранной мякотью острым ножом.
  1. В кастрюле смешайте молоко, сливки и ванильную мякоть или добавьте несколько капель экстракта и доведите до кипения на медленном огне. Одновременно взбейте яичные желтки с сахаром. Когда смесь станет прозрачной и пенистой, добавьте крахмалы и продолжайте взбивать до тех пор, пока консистенция не станет идеально гладкой. Медленно смесь влейте в кипящее молоко и на слабом огне варите до загустения. Перемешайте деревянной ложкой.
  2. Снимите крем с огня, вылейте его в другую емкость, поставленную на ледяную баню. Время от времени помешивайте, чтобы он остыл, накройте пищевой пленкой.

Этот крем имеет превосходный вкус, и готовится быстро.


Поделиться новостью в соцсетях

 

« Предыдущая запись Следующая запись »

Густой сметанный крем – очень необычный рецепт!

Порций: 1 торт   Время приготовления: 30 минут

Добавить рецепт в закладки!

Не знаете, как приготовить супер густой сметанный крем? Сейчас я поделюсь с вами необычным рецептом. В чем его необычность? В том, что здесь используется вермишель. Не смущайтесь, макароны в креме не чувствуются!

Наоборот, он становится очень густым и приятным на вкус. Никто и не догадается, что при приготовлении крема вы использовали вермишель!

Ингредиенты:

  • 200 г – сметаны
  • 10 г – ванильного сахара
  • 0,5 стакана – сахара
  • 250 г – тоненькой вермишели
  • Густой сметанный крем

    • Отварите вермишель так, как вы это делаете обычно для гарнира.
    • Накройте кастрюлю крышкой, воду не сливайте, так вермишель сильно набухнет.
    • Оставьте постоять на 15-20 минут.
    • Теперь макароны можно откинуть на дуршлаг и дождаться, пока полностью стечет жидкость (промывать не надо).
    • Добавляем к макаронам сметану, обычный и ванильный сахар.
    • Взбиваем блендером до пюреобразного состояния (можно предварительно массу перетереть через сито, но я так не делаю, она и так получается однородная).
    Для разнообразия вкуса к такому сметанному крему можно добавлять фруктовое пюре, лимонный сок. Крем отлично ложится на коржи, им можно наполнять пирожные. Приятного аппетита!

    Как сделать густой сметанный крем для торта в домашних условиях

     

    Как загустить сметанный крем? Как сделать его гуще? Сметанный крем жидкий — что делать? Такими вопросами наполнен интернет, то есть, ими задаются многие хозяйки. И правда, этот самый простой и классический крем не так прост, как кажется. Я расскажу свой метод, как легко готовить вкусный и густой сметанный крем.

    Сметанный крем один из самых популярных и распространенных. Сметанный крем подходит для бисквитного торта, для медовика, для рыжика, даже для наполеона.

    Когда я только начинала печь торты на заказ, то поняла, что сметанный крем вообще не простой. Он растекался, становился жидким. Я не понимала, как в рецептах его взбивают так, что он держит форму. Но постепенно, с опытом я пришла к выводу — этот крем надо готовить из сметаны 25-30%. И, главный секрет — я его не взбиваю. Именно при взбивании он растекается, а так он остается густым.

    Когда я проводила тортомарафон (движуху,на которой мы пекли торты каждую неделю), то для некоторых участниц было откровением, что крем не надо взбивать, и какой он густой и хороший получается.  Если у вас есть проблемы с жидким сметанный кремом, то пробуйте и вы мой рецепт сметанного крема для торта.

    Рецепт сметанного крема для торта

    Пропорции такие:

    1 кг сметаны (три большие банки) 25-30%, иногда можно и 20%

    1 ст сахара

    ванилин

     

     

     

     

    Да, я использую не много сахара. Если любите более сладкий крем, увеличьте количество. Но такой, по-моему, оптимально. У меня обычно уходит много крема на тортики, если вам не надо из 1 кг сметаны, то просто пропорционально уменьшайте.

    1.Сметану выложить из баночек в миску, высыпать сахар.

    2. Слегка перемешать ложкой. И поставить в холодильник примерно на полчаса. За это время растворится сахар (крупинки сахара видны на фото).

    3. Вытаскиваем крем из холодильника. Сахар уже растворился. Еще раз аккуратно перемешиваем ложкой. Вот и все!

     

    советы, рецепты. Женский журнал Delafe.ru

    Один из самых вкусных и простых кремов – сметанный. Его используют для украшения пирожных и тортов, различных десертов. Но увы, далеко не всегда он хочет держать форму и, если вы используете не самую жирную сметану, крем получится жидким. А ведь так хочется, чтобы он был густым, пышным и не «расползался» в разные стороны…Сделать густой крем из сметаны вам помогут некоторые хитрости, о которых мы расскажем ниже.

    Как сделать сметанный крем густым: советы

    Он универсален, ведь его можно сочетать со многими десертами и выпечкой. К тому же он имеет нежный и достаточно нейтральный вкус, не «перегружает» блюдо и не делает его жирным или приторным.

    Если крем будет слишком жидким, он не только испортит внешний вид выпечки или десерта, но еще и отразится на вкусе блюда. Жирная домашняя сметана отлично держит форму, а вот магазинная – нет. Благодаря добавлению некоторых компонентов продукт станет гуще и вы сможете использовать его для своих кулинарных экспериментов!

    Ознакомьтесь с рецептом Крема Кастард

    Как приготовить сметанный крем? Сделать его достаточно просто, именно поэтому он пользуется таким успехом у хозяюшек. Вам нужно смешать 500 грамм сметаны со 150-200 граммами сахара и 1 ч.л. ванильного сахара. Хорошенько взбейте крем миксером до полного растворения сахара.

    Как сделать сметанный крем для торта и других десертов густым? Наши советы помогут вам в этом:

    Самая жирная сметана. При покупке обратите внимание на процент жира. Чем жирнее будет продукт, тем гуще.

    Хранение в холодильнике. Перед тем, как использовать его для украшения изделий, обязательно поставьте крем в холодильник на 1-2 часа. Но учтите, при воздействии комнатной температуры он снова станет жидким, поэтому торт нужно поместить после приготовления в холодильную камеру.

    Процедите сметану через марлю. Перед приготовлением крема устраните лишнюю влагу из молочного продукта. Сделать это несложно, нужно лишь сложить марлю в 3-4 раза и подвесить ее над миской или кастрюлей. Выложите в нее сметану на 2-3 часа, слейте жидкость.

    Добавление загустителя. Этот продукт есть в любом супермаркете и стоит он копейки. С его помощью вы сможете сделать крем густым, он даст гарантированный результат.

    Желатин – также неплохо работает, но важно не переборщить с количеством, иначе крем получится больше похож на желе. На 3 стакана сметаны вам хватит 1 ч.л. быстрорастворимого желатина, разведите его в небольшом количестве горячей воды или подогретого молока, затем влейте в сметану.

    Сахарная пудра – не такая тяжелая, как сахар, к тому же делает смесь более густой и пышной. Вылейте сметану в емкость и добавьте пудру по вкусу, взбейте миксером. Попробуйте крем, если он недостаточно густой и сладкий, всыпьте еще немного пудры.

    Готовый пудинг. Возможно, у вас в шкафу завалялся сухой пудинг? Его также можно применять для придания пропитке более густой консистенции. К тому же он придаст ей вкус, все зависит от используемого вами пудинга. Добавьте сухую смесь в тех пропорциях, которые указаны на упаковке.

    Крахмал или мука. Их нужно добавлять в минимальном количестве, иначе они будут чувствовать и скрипеть на зубах. На 500 грамм сметаны достаточно 2 ч.л. сухого вещества. Также добавьте в нужном вам количестве сахар и ваниль. Взбивайте миксером сметану 10 минут, затем всыпьте сахар или пудру, продолжайте взбивать еще 5 минут. Затем по чуть-чуть добавьте муку или крахмал, снова взбейте. Поставьте в холодильник на 30-40 минут.

    Сливочное масло. Недостаток такого способа в том, что сливочное масло содержит огромное количество калорий, поэтому это не самый лучший вариант. Но если альтернатив нет, используйте его. На 500 грамм сметаны средней жирности достаточно 50 грамм размягченного масла. Разотрите его с небольшим количеством сахара и взбейте миксером со сметаной.

    Творог – подойдет лишь мелкозернистый, он имеет нужную консистенцию. На 500 грамм сметаны достаточно 250-300 грамм творога, взбейте их с сахаром и ванилью. Полученная смесь густая и сытная, содержит не так много калорий, как со сливочным маслом.

    В некоторых источниках вы найдете рекомендации о том, что в сметанный крем можно добавлять ягоды и фрукты. Мы не рекомендуем делать это, так как они пускают влагу, и пропитка становится водянистой. Советуем добавить в него измельченные орехи.

    Женский интернет-журнал Delafe.ru 

    Простой творожный густой крем рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

    Пшеничная мука 1,5 стакана

    Сливочное масло 200 г

    Творог 200 г

    Ванильный сахар 2 г

    Джем ½ стакана

    Куриное яйцо 1 штука

    Соль ½ чайной ложки

    Сахарная пудра 2 столовые ложки

    Крем для торта из сметаны — 13 самых вкусных рецептов

    Сметанный крем — один из наиболее доступных начинок для выпечки. Он великолепно подходит для прослойки тортов (бисквитов, Наполеона, медовика, песочных коржей), начинки различных пирожных, и как просто вкусный десерт — заправьте его кусочками фруктов и оближете пальчики!

    От качества сметаны напрямую зависит и качество крема. Чтобы он получился густой, пышный и вкусный, придерживайтесь следующих требований:

    • Она должна быть свежей и некислой, из натурального молока.
    • Чем она жирнее, тем гуще будет крем. В идеале лучше брать домашнюю с жирностью от 30%, но такую в магазинах, к сожалению, не найти. Поэтому обычную магазинную сметану с жирностью 15-20% нужно отжать от воды. Для этого поместите ее в несколько слоев марли, концы марли свяжите и подвесьте ее над глубокой чашей высоко от дна, чтобы сыворотка стекала вниз и не соприкасалась с содержимым марли. Поставьте эту конструкцию в холодильник на ночь или даже на сутки. Так как после отжатия воды количество сметаны уменьшается, берите на 20-30% больше от того количества, которое указано в рецепте.
    • Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, так как сахар разжижает крем и он становится жидким. Просто берите то количество, указанное в рецепте, и перетирайте его в кофемолке до состояния пудры. Или купите готовую пудру в магазине. Обязательно просеивайте ее, чтобы в креме не образовывались комочки.
    • Взбивать нужно только сильно охлажденную сметану, как и сливки.
    • Чтобы не перевзбить ее, как только она начнет густеть, выключайте миксер, иначе она расслоится на жир и воду.

    А если готовите Наполеон, вам пригодится также подборка рецептов заварного крема, который лучше всего подходит к этому прекрасному торту.

    Крем для торта из сметаны и сахарной пудры со сливочным маслом

    Кремовая масса получается очень густой и хорошо держит форму, работать с ним одно удовольствие. Им можно украшать торты с помощью кондитерского мешка, формируя самые разные узоры. Но за ночь перед приготовлением обязательно отожмите сметану от воды, как это указано в рецепте, иначе такой густой крем не получится.

    https://youtu.be/LUInaOtuFd0

    Ингредиенты


    • Сливочное масло — 180 г
    • Сметана 25%- 350 г
    • Ванилин — на кончике ножа
    • Сахарная пудра — 1 стакан (250 мл)

    1. Чтобы сметана хорошо взбилась в густую массу и при этом не становилась жидкой, ее нужно отжать от воды. Для этого на глубокую миску установите сито, на которое положите марлю, сложенную в 4 слоя. Вылейте в нее сметану и накройте сверху марлей. Поставьте ее в холодильник на всю ночь — вся лишняя жидкость за ночь стечет в миску, а в марле останется густая сметана, готовая к взбиванию.

    2. Выложите в миску пачку размягченного сливочного масла и взбейте его миксером на высокой скорости, чтобы оно стало пышным.

    В сахарную пудру добавьте грамм ванилина. Понемногу всыпая в масло пудру, продолжайте взбивать до получения однородной массы.

    Выложите в масляную массу всю сметану и взбивайте, пока крем не станет пышным и упругим. Поставьте его в холодильник на один час.

    Рецепт густого крема для торта из сметаны и сгущенного молока

    Такой крем хорошо подойдет для промазывания между коржами, а также для выравнивания поверхности. Так как в составе сгущенка, сахар не добавляется. Но если вы хотите сделать послаще, добавьте по вкусу. Также можно дополнить вкус лимонной эссенцией или ванилином.

    Компоненты


    • Сметана 25% — 250 г
    • Мягкое сливочное масло — 300 г
    • Сгущенка — 250 г
    https://youtu.be/aCGHUL246Qk

    Сметану обязательно отожмите от сыворотки, для этого на ночь вылейте ее в сито с несколькими слоями марли и установите на глубокую тарелку, которую поставьте в холодильник. Если этого не сделать, крем будет жидким.

    Сливочное масло выложите в чашу миксера и взбейте около 10 минут, оно должно получиться белым и пышным.

    Не выключая миксер, понемногу вливайте сгущенку, а затем и сметану. Когда масса станет однородной и все продукты смешаются — крем готов.

    Как приготовить крем из творога и сметаны с желатином

    Этот творожно-сливочный крем получается густым и пышным, и очень вкусным. Он подходит для соединения коржей, для начинки эклеров, а также его можно употреблять и как отдельный десерт. Ведь он не очень жирный и достаточно легкий, без масла.

    https://youtu.be/Eg67YOh4T8s

    Состав


    • Сливки растительные 26% — 200 мл
    • Творог сухой нежирный — 200 г
    • Белки яиц — 2 шт
    • Сахар — 100 г
    • Желатин — 1 ст.л.
    • Сгущенка — 2 ст.л.
    • Ванильный сахар — 1 пакетик

    Желатин залейте небольшим количеством воды (по инструкции на упаковке) и дайте постоять, чтобы он разбух. Затем поставьте его на огонь и нагрейте, чтобы он полностью растворился.

    Погружным блендером перетереть творог с сахаром, чтобы он стал однородным и без крупинок.

    В массу влить сгущеное молоко и с помощью блендера соединить с творогом.

    Яичные белки поместите в отдельную миску и миксером взбейте в пышную белую массу. В процессе взбивания добавьте ванильный сахар.

    Не выключая миксер, в пышную белковую массу тонкой струйкой вливайте желатин (не горячий).

    Белковую массу соедините с творогом и миксером перемешайте. Поставьте крем в холодильник на полчаса.

    Пока масса остывает, сливки взбейте в пышную массу.

    К застывшей творожно-белковой массе выкладывайте понемногу взбитые сливки и хорошенько вымешивайте миксером, чтобы не было комочков.

    Вкусный крем из сметаны и творожного сыра Маскарпоне

    Прекрасный крем для промазывания коржей, очень пышный, красивый и вкусный. Его нежный сливочный вкус особенно нравится детям, но давать нужно понемногу, так как сметана все таки жирная.

    Если ситуация позволяет, можно улучшить его вкус коньяком или ликером, особенно удачны кофейные ликеры, кокосовые, цитрусовые.

    https://youtu.be/rO7sESynSEY

    Что понадобится


    • Сыр маскарпоне — 500 г
    • Яйцо — 1 шт
    • Сметана домашняя 40% — 600 г
    • Сахар — 6 ст.л.
    • Ванильный сахар — 1 упаковка
    • Коньяк или ликер — 2-3 ст.л. (по желанию)


    Весь процесс взбития крема занимает в общем 5-6 минут. Важно его не перевзбить, чтобы он не расслоился. Поэтому постарайтесь придерживаться этого времени.

    Желток яйца вылить в чашу миксера и начать взбивать на сильной скорости. В процессе взбивания высыпать пачку ванильного сахара и 4 столовые ложки обычного сахара. Время — около 2 мин.

    Как только масса начала белеть, добавьте сыр маскарпоне. Следите, чтобы весь сыр попадал в лопасти миксера, если нужно, ложкой направляйте его со дна чаши. Время — около 2 мин.

    Когда сыр станет однородным и без крупинок, соедините его со сметаной, ложкой добавляя ее в чашу миксера. Время — 3 мин.

    Попробуйте крем — если вам не хватает сладости, добавьте еще 2 ст.л. сахара.

    Рецепт крема для торта из сметаны и сливок

    Всего лишь пара минут, и густой красивый крем для торта готов. Он достаточно плотный и подходит для смазывания и выравнивания коржей, наполнения трубочек, корзинок, эклеров. Сметана должна быть густой, жирностью не менее 25%, иначе крем будет растекаться.

    https://youtu.be/S0vLQrOZRUE

    Набор продуктов


    • Сахар — 150 г
    • Сливки от 33% — 200 г
    • Сметана 25% — 600 г

    В сметану всыпьте сахар, размешайте лопаткой и оставьте на время, чтобы сахар растворился.

    Сливки охладите в холодильнике и взбейте миксером, постепенно увеличивая скорость с маленькой до максимальной. Как только они загустеют, сразу останавливайтесь, чтобы их не перевзбить.

    Взбитые сливки частями добавляйте к сметане с сахаром и лопаткой легкими неторопливыми движениями размешивайте в однородную массу.

    Как быстро сделать густой крем для торта из сметаны и сахара

    Сметанный крем отлично подходит для выравнивания поверхности тортов, а также для соединения и пропитки коржей. Он очень воздушный и при этом хорошо держит форму. Готовится очень просто и быстро, основной продукт — сметана.

    Чтобы она хорошо взбилась, нужно брать густую и жирную. Чтобы отцедить с нее лишнюю жидкость (если она жидковата), нужно выложить ее в несколько слоев марли и положить в сито, а сито поставить на глубокую тарелку, чтобы сыворотка стекала в нее. Оставить на ночь в холодильнике.

    https://youtu.be/zeg9v_DauX4

    Составляющие


    • Сметана жирная — 500 г
    • Сахар — 150 г
    • Ванилин — на кончике ножа

    В сметану высыпать сахар и ванилин. Миксером на высокой скорости взбивать до загущения.

    Как сделать самый быстрый и простой густой крем для торта из сметаны и вареного сгущенного молока

    Крем имеет очень нежный приятный вкус и отлично подходит для прослойки бисквитных и медовых коржей. Им можно начинять эклеры, наполнять корзинки и орешки, а можно и просто намазать на булочку к чашке горячего чая.

    Сгущенку покупайте качественную, на цельном молоке и сахаре, если в составе присутствуют растительные жиры и сухое молоко, такую лучше не покупать.

    https://youtu.be/Hk7cT5__zNU

    Перечень компонентов


    • Вареная сгущенка — 250 г
    • Сметана жирная — 500 г
    • Сахар — 100 г

    В чашу миксера покладите сразу все ингредиенты и взбейте на высокой скорости до тех пор, пока масса не станет пышной и густой.

    Крем имеет нежную воздушную консистенцию красивого кофейного оттенка и готов к употреблению.

    Как загустить крем из сметаны и сгущенки для торта

    Если у вас жидкая сметана, а вам нужен густой плотный крем, ее можно загустить двумя способами:

    1 — перед использованием нужно отжать с нее сыворотку. Для этого выложите ее в марлю, сложенную в 4 слоя, свяжите ее концы и подвесьте над кастрюлей так, чтобы жидкость стекала вниз. В таком положении поставьте кастрюлю в холодильник на ночь или на сутки — чем дольше, тем консистенция будет гуще.

    2 — добавить во время взбивания специальный загуститель для сливок в порошке. Как это сделать, читайте ниже рецепт. Загуститель можно купить в любом магазине в отделе для кондитеров.

    Сгущенку для крема для торта из сметаны обязательно берите качественную, в ее составе должны быть только молоко и сахар.

    Продукты


    • Сгущенка — 1/4 банки
    • Сметана — 350 г (если будете ее отжимать от воды, тогда нужно брать на 20-30% больше от указанного количества, т.е. 450 г)
    • Загуститель для сливок — 2 пакетика
    • Ванилин — на кончике ножа

    В сметану всыпать грамм ванилина и начать взбивать миксером. Через минуту влить сгущенку тонкой струйкой.

    Всыпать порошок загустителя и продожить взбивание, пока масса не загустеет. Крем готов.

    Видео о том, как делать крем из сметаны, сахара и масла

    Подходит такой крем как для прослойки тортов и наполнения различных пирожных, так и для создания несложных украшений. Он плотный и хорошо держит форму.

    Его основа — сметана и сливочное масло. В качестве загустителя применяется кукурузный крахмал.

    Сначала готовится заварная основа, а затем соединяется со сливочным маслом.

    Получается очень вкусный и отлично пропитывает коржи.

    Ингредиенты


    • Масло сливочное 73% — 200 г
    • Сахар — 120-150 г (по вкусу)
    • Сметана любой жирности — 400 г
    • Яйца куриные — 2 шт
    • Крахмал — 45 г (3 ст.л. с небольшой горкой)
    • Ванильный сахар — 1 пакетик

    Весь процесс приготовления крема для торта из сметаны, сахара и масла смотрите далее в видео:

    Заварной крем для торта из сметаны, сливочного масла и сахара

    Замечательный мягкий воздушный крем подходит для соединения коржей тортов, наполнения кондитерских изделий. Не сложный в приготовлении и конечно-же, очень вкусный.

    https://youtu.be/q-tXYZIxaNc

    Составляющие


    • Масло сливочное — 125 г
    • Сметана 20% — 680 г
    • Сахар — 150 г

    Сметану вылейте в марлю и подвесьте над глубокой емкостью на ночь, чтобы с нее стекла жидкость и она стала густой.

    В кастрюлю выложите сметану и сахар и поставьте на водяную баню на медленный огонь. Уваривайте в течение 40-45 минут, периодически помешивая лопаткой, чтобы не пригорела. Масса должна приобрести слегка карамельный оттенок.

    Мягкое сливочное масло переложите в чашу блендер и взбейте его до пышного состояния. Понемногу добавляя охлажденную сметану, продолжайте взбивать на высокой скорости миксера. Крем должен получиться красивого лимонного цвета, пышный и эластичный.

    Рецепт крема из сметаны, творога и сливочного масла

    Этот нежный сливочный крем отлично подходит для прослойки тортов, а также в качестве очень вкусного творожного десерта. В него можно добавить фрукты и ягоды, какао и шоколад. Он легкий и сравнительно не жирный.

    https://youtu.be/J_McZFnTDgM

    Состав продуктов


    • Сметана любой жирности — 2 ст.л.
    • Творог 9% (протертый и без крупинок) — 400 г
    • Сахар — 100 г
    • Сливочное масло — 100 г

    Сливочное масло выложите в чашу и начните взбивать миксером на высокой скорости.

    Через 30 секунд высыпьте сахар и продолжайте взбивать — сахар должен полностью раствориться, а масса стать пышной.

    Не выключая миксер, добавьте 2 столовые ложки сметаны, а через 30 секунд творог. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет однородной.

    Очень вкусный крем из творога, сметаны и банана

    Если вы хотите придать крему фруктовый оттенок, добавьте в него немного мякоти спелого банана. В сочетании с творогом и густой сметаной получается красивый плотный крем и очень вкусный. Если вкус для вас не сладкий, добавьте больше сахара.

    Подходит для прослойки коржей и начинки различных кулинарных изделий.

    https://youtu.be/pGVN9zmq4sU

    Какие продукты понадобятся


    • Сахар — 4 ст.л.
    • Сметана жирная и густая от 25% — 200 г
    • Банан — 0,5 шт
    • Творог — 200 г

    Половину банана размять вилкой. Выложить к нему протертый через сито и без крупинок творог и смешать.

    Добавить сметану, сахар и взбить все продукты миксером, пока сахар не растворится. Крем должен стать пышным.

    Рецепт крема для торта из сметаны, сахара и порошка какао

    Очень вкусный и легкий в приготовлении кофейный крем подходит как для прослойки тортов, так и для украшения капкейков. Он не растекается и хорошо держит форму.

    Количество ингредиентов указано на небольшую порцию.

    Какао порошок обязательно берите качественный и не дешевый, так как от него зависит вкус и консистенция десерта.

    https://youtu.be/QIleS5SBmtQ

    Компоненты


    • Сливочное масло — 1 ст.л.
    • Сметана от 25% — 5 ст.л.
    • Сахар — 4 ст.л.
    • Какао порошок — 4 ст.л. с горкой

    Все ингредиенты выложить в сотейник, растереть лопаткой и поставить на средний огонь до закипания. Как только появятся первые пузырьки, снимаем сотейник с огня.

    Готовый крем вылейте в тарелку, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник остывать.

    Как взбивать сливки - BBC Good Food

    Нет ничего прекраснее, чем кучка взбитых сливок на куске лаймового пирога или клубничного пирога, на мороженом или в середине торта. Взбитые сливки также служат основой для мороженого и парфе, муссов и тортов.

    Механика взбивания сливок относительно проста, все, что вы делаете, - это побуждаете молекулы жира объединяться, чтобы улавливать воздух, но есть несколько правил, которые необходимо соблюдать, чтобы сделать это как можно проще и гарантировать, что вы не закончите с маслом.

    Правила взбивания сливок:

    • Сливки должны содержать достаточно жира, не менее 30%. Одинарные сливки не взбиваются, а взбитые сливки (36%) и двойные сливки (48%). Густые сливки и взбитые сливки не нужно взбивать, они имеют более плотную и гладкую консистенцию, чем взбитые сливки. Сливки для взбивания будут легче и пышнее, чем двойные сливки.
    • Вы можете взбивать сливки с другими сливочными ингредиентами, такими как крем фреш и маскарпоне - убедитесь, что в них достаточно жира, иначе они не взбиваются.
    • Крем должен быть очень холодным.
    • Миска и венчик также должны быть холодными, охладите миску, если у вас есть время, и используйте стеклянную или металлическую миску, если она у вас есть.
    • Вы можете использовать электрический ручной миксер, настольный миксер, кухонный комбайн (см. Ниже) или венчик с шариком (и консистентную смазку для локтей), но вам необходимо настроить время в зависимости от того, какой метод вы используете. Если вы планируете использовать венчик из шарика, то чем больше головка, тем меньше усилий вам придется приложить. Венчик из шарика с проволочным шариком внутри (и твердым шариком внутри) будет работать еще эффективнее.Вы можете использовать плоский венчик или, в крайнем случае, вилку - иногда это необходимо - но это займет у вас гораздо больше времени.
    • Взбивайте медленно и контролируемым образом.
    • Не перегибайте палку - как только она достигнет жестких пиков, остановитесь. Избыточно взбитые сливки сначала станут зернистыми, а затем станут сливочными.
    • Сливки при взбивании увеличиваются примерно вдвое.
    • Сливки, взбитые в кухонном комбайне с помощью лезвия, не будут такими легкими и воздушными, как взбитые сливки. Крем будет гуще, поэтому, если вы хотите покрыть торт кремом, воспользуйтесь этим методом.

    Как взбивать сливки

    На 600 мл, на 10 порций

    • 300 мл двойных сливок или сливок для взбивания, охлажденных
    • ароматизаторов (см. Ниже для вдохновения), при использовании

    Венчиком:

    1. Вылейте сливки в охлажденную миску и начните взбивать, перемещая сливки вперед и назад по миске - при необходимости делайте перерывы. Крем начнет превращаться в пенистые пузырьки, а затем в густую жидкость.
    2. Когда вы сможете оставлять на поверхности кремовые следы, которые не просачиваются сразу, вы будете знать, что почти у цели.Продолжайте взбивать до тех пор, пока крем не образует всплывающие пики (мягкие пики).
    3. Как только крем начнет образовывать мягкие пики, добавьте любые ароматизаторы и продолжайте взбивать до тех пор, пока сливки не станут более твердыми и пики не перестанут шлепаться (жесткие пики). Остановитесь на этом.

    С ручным или стационарным миксером:

    1. Вылейте сливки в охлажденную миску и начните взбивать на средней скорости, скоро у вас будет миска с пеной и пузырьками, которые начнут густеть.Когда вы сможете оставлять на поверхности кремовые следы, которые не впитываются сразу, вы будете знать, что почти у цели.
    2. Продолжайте взбивать, пока крем не образует пики, которые переходят на пики (мягкие пики).
    3. Как только крем начнет образовывать мягкие пики, добавьте любые ароматизаторы, затем продолжайте взбивать на более медленной скорости, пока сливки не станут более твердыми и пики больше не будут перекатываться. Остановитесь на этом.

    Как использовать взбитые сливки для…

    Распространение: Сливки будут продолжать затвердевать, пока вы их намазываете, поэтому чем больше вам нужно перемещать их после того, как вы закончили взбивать, тем мягче должны быть взбитые пики в начале.

    Трубка: Вы можете положить мягко взбитые сливки в кондитерский мешок и охладить их до тех пор, пока они вам не понадобятся, но будьте очень осторожны, не взбивайте их слишком сильно, иначе от тепла ваших рук они могут стать зернистыми, как и вы. проткните его.

    Украшение: Если вы завершаете десерт взбитыми сливками непосредственно перед подачей на стол, не делайте этого слишком рано. Если есть что-то влажное, например фрукты в сиропе, крем на нем начнет «трескаться» и выглядеть неаккуратно.

    Как ароматизировать взбитые сливки

    Вы можете добавить легкую сладость или аромат, добавив сахарную пудру, ваниль, немного специй, таких как корица, растопленный и охлажденный шоколад, или ложку алкоголя, например, Baileys или виски, пока вы взбиваете.Добавьте это, когда крем начинает густеть и имеет мягкие выступы - если вы добавите его в конце, вы можете взбить слишком много. Имейте в виду, что по мере загустения сливок вкус будет разбавляться, поэтому добавьте достаточно, чтобы учесть это.

    Еще один способ добавить аромат - это добавить сливки перед взбиванием. Положите полоски цедры цитрусовых в холодные сливки или согрейте немного сливок на сковороде палочкой корицы и дайте настояться (затем охладите и охладите перед взбиванием, например).

    Рецепты взбитых сливок, чтобы попробовать следующее:

    Лимонная программа
    Грязевой пирог из Миссисипи
    Крем с коньячным сиропом
    Мелочь из маракуйи
    Мини-коктейли с прохладительной карамелью

    Двухкомпонентный заменитель жирных сливок - как приготовить жирные сливки

    Когда дело доходит до придания сочности пикантным блюдам, нет ничего лучше, чем обильный всплеск сливок, чтобы сделать даже самые полезные овощи немного более вкусными.Мы любим его в нашем классическом шпинате со сливками, и наш неотразимый сливочный куриный марсала был бы не таким без него.

    Но наступает день, когда продуктового магазина нет, или вам просто не хочется выходить из дома за одним недостающим ингредиентом. Когда настанет этот день, мы предложим вам альтернативу из двух ингредиентов.

    Густые сливки по сравнению с молоком

    Непастеризованное сырое молоко прямо от коровы разделяется на два слоя: слой сливок с более высоким содержанием жира, который поднимается вверх, и слой молока, который находится под ним.Сливки содержат более высокий уровень насыщенных жиров, которые затвердевают при охлаждении и задерживают пузырьки воздуха при взбалтывании, в результате чего получаются красивые облака взбитых сливок, если их взбить в нужном количестве. Жирность жирных сливок или взбитых сливок составляет около 35%, тогда как жирность цельного молока составляет всего 3,5% по весу. Это означает, что в 1 чашке жирных сливок примерно в 10 раз больше жира, чем в 1 чашке цельного молока!

    Масло спешит на помощь

    При чрезмерном взбивании сливки расслаиваются и разделяются на масло и пахту.Масло имеет жирность 80%, что объясняет, почему оно делает все вкуснее. Его высокое содержание жира - это именно то, что нам нужно превратить в эмульсию в молоко, чтобы создать заменитель сливок. После того, как я посмотрел на этикетки с пищевыми продуктами на упаковке молока, картоне с жирными сливками и коробке масла, я ввел несколько цифр в свой калькулятор с 8-го класса и пришел к наилучшему соотношению цельного молока к маслу, чтобы приблизительно определить содержание жира. жирных сливок.

    Предостережение

    Вот отказ от ответственности: этот заменитель не идеален.Несмотря на то, что мы снова вводим жирность в молоко, чтобы имитировать сливки, мы не можем создать идеальную эмульсию между молоком и маслом для создания гомогенизированных сливок. При производстве масла мембраны жировых шариков, которые действуют как эмульгаторы, разрушаются по мере взбивания сливок - без этих мембран у нас нет существующих эмульгаторов, удерживающих вместе жир (масло) и воду (молоко).

    Не бойся, дорогой читатель! Мы обещаем, что это отличная замена пикантным аппликациям, таким как феттуцин альфредо, потому что процесс приготовления поможет двум слиться воедино, давая шелковистый гладкий соус, как старые добрые сливки.Этот отказ от ответственности больше касается сладких продуктов, особенно если вы надеетесь использовать этот заменитель для взбитых сливок. Чтобы усилить эмульгирующую способность, мы добавляем связующее в виде сахарной пудры, чтобы взбитые сливки сохраняли свою форму. Сахарная пудра часто содержит кукурузный крахмал или крахмал тапиоки, которые помогают стабилизировать взбитые сливки и придать им консистенцию. После взбивания используйте его немедленно - как и в случае с Золушкой, когда часы пробьют полночь, каретка снова превратится в тыкву, а взбитый топпинг медленно сдувается обратно в сливки.

    Половинки, греческий йогурт, сметана и другие заменители

    Если у вас есть под рукой другие молочные продукты, и вы не слишком беспокоитесь о том, чтобы идеально дублировать жирные сливки, вы можете использовать множество потенциальных заменителей. Половина и половина - это буквально полусливки и половина молока, а его жирность колеблется от 10% до 18%, в зависимости от марки. Вы можете легко использовать половину и половину вместо сливок, чтобы получить вариант с меньшим содержанием жира, или добавить 1 или 2 столовые ложки сливочного масла на 1/2 стакана половинки, чтобы восполнить недостающий жир. Греческий йогурт - еще один хороший вариант с низким содержанием жира. Его можно смешать с парой столовых ложек молока, чтобы разбавить его текстуру до имитации сливок. Точно так же сметана , c rème fraîche , маскарпоне, и даже сливочный сыр могут заменить сливки в крайнем случае, особенно в пикантных аппликациях. Это очень молодые, невыдержанные свежие сыры, богатые, жирные, а также немного терпкие, что делает их идеальными для ярких сливочных блюд, таких как паста с лимонной спаржей и сливочный лимонный цыпленок с пармезаном.

    Оставьте нам комментарий ниже, чтобы сообщить, как эта замена сработала для вас!

    Июнь Се

    Июнь Се

    Июнь Се

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Двухкомпонентный заменитель густых сливок

    Нужны жирные сливки для рецепта, который вы готовите? Используйте эту дешевую и простую замену, чтобы вам не пришлось бежать за ней в магазин. Для этого требуется только молоко и масло - два ингредиента, которые, вероятно, есть в вашем холодильнике.

    Нажмите "Играть", чтобы увидеть, как этот заменитель тяжелых сливок собрался вместе

    Состав

    • 3/4 стакана молока
    • 1/3 стакана масла

    Препарат

    Соберите ингредиенты.

    Ель / Диана Чиструга

    Растопите масло: вы можете растопить масло на плите, постоянно помешивая на среднем огне, или растопить его в микроволновой печи, нагревая по 10 секунд за раз. Нарежьте его небольшими кусочками, чтобы он быстрее таял.Сливочное масло легко пригорает, поэтому снимите его с огня, когда большая часть масла растает, и перемешивайте, пока не растает оставшаяся часть.

    Ель / Диана Чиструга

    Растопленное масло охладить, влить в молоко и размешать.

    Ель / Диана Чиструга

    Как использовать заменители жирных сливок

    Используйте одну чашку заменителя вместо одной чашки жирных сливок.

    Это даст вам замену жирным сливкам нужного вкуса, толщины и объема, поэтому они идеально подходят для использования в соусах, запеканках и супах.Только не забудьте, что этот заменитель не взбивается, , поэтому вы будете глубоко разочарованы, если попытаетесь использовать его для приготовления мороженого или взбитых сливок. Если вы работаете над рецептом, который требует взбивания сливок, используйте заменитель, указанный ниже, или купите бутылку настоящих сливок. Если вы использовали обезжиренное молоко, ваша смесь была бы немного тоньше, чем вы хотите. Вы можете добавить столовую ложку муки, чтобы она загустела.

    Ель / Диана Чиструга

    Использование половины и половины в качестве заменителя жирных сливок

    Если жирные сливки используются для придания густой сливочной консистенции и аромата соусу или суповой кастрюле, вместо сливок можно использовать половину и половину.Это просто половина цельного молока и половина легких сливок, так что это хороший заменитель. Чтобы сделать эту замену, замените жирные сливки равным количеством половины и половины. Это сократит количество калорий и жиров в вашем рецепте без ущерба для вкуса.

    Половину и половину также можно взбить, но поскольку в ней намного меньше жира, чем в жирных сливках, для взбивания она должна быть ледяной. Даже в этом случае он не будет удерживать жесткие пики и быстро сдуется. Для достижения наилучших результатов поместите половину с половиной, миску и венчик, которые вы планируете использовать, в морозильную камеру на некоторое время перед использованием.Только не оставляйте их там достаточно долго, чтобы половина и половина застыли.

    Делаете масло? К сожалению, половина и половина не подойдут для замены. Для этого вам понадобится настоящий крем.

    Ель / Элисон Чинкота

    Как использовать греческий йогурт и молоко для приготовления нежирных жирных сливок

    Если вам не нужен жирный заменитель сливок для взбивания, смешивание в равных частях простого греческого йогурта и молока также даст вам отличный результат. Это придаст вашему рецепту нужную кремообразную консистенцию и толщину без добавления большого количества жира.Обычный греческий йогурт также можно использовать вместо сметаны. Держите контейнер в холодильнике, и вы накроете несколько молочных продуктов.

    Сливки никогда не заканчиваются снова

    Если у вас никогда не бывает жирных сливок, когда они вам нужны, купите картонную коробку и заморозьте их. Вот лучший способ заморозить крем. Другой вариант - добавить в кладовку емкость с жирными сливками. Он работает так же, как сухое молоко. Отмерьте то, что вам нужно; добавь воды, и готово.Поскольку вы можете заработать ровно столько, сколько вам нужно, вам не о чем беспокоиться из-за того, что вы израсходуете или потратите впустую. Хотя вы, вероятно, не найдете этот продукт в продуктовом магазине, он легко доступен в Интернете и стоит того, чтобы его купить.

    Как приготовить взбитые сливки

    Взбитые сливки, пожалуй, лучший десерт в мире. Благодаря ему вкусные десерты кажутся легкими, фруктовые десерты - богатыми, а горячее какао - особенным.

    В моем сердце есть слабость к взбитым сливкам, потому что я использовала их, чтобы убедить своих маленьких детей в том, что у меня есть магические способности.

    Я наливал жидкие жирные сливки в холодную миску, а затем с помощью всего лишь венчика, и с небольшим усилием раскрывалась моя секретная сила - я мог превращать «молоко» в подслащенные взбитые сливки, идеально подходящие для посыпки клубники. Они. Мы. ПОРАЖЕННЫЙ! Это одна из многих моих суперспособностей как мамы.

    Как приготовить домашние взбитые сливки

    Однако не нужно быть мамой, чтобы приготовить дома прекрасную сливочную взбитую начинку. Просто выполните несколько простых шагов, и вы тоже сможете поразить массы (или всех двухлетних детей) своими безумными навыками приготовления взбитых сливок.

    Во-первых, помните, что идеальные взбитые сливки могут быть мягкими или жесткими, но никогда не должны быть рассыпчатыми или рассыпчатыми.

    • На фото слева мягкие взбитые сливки. Он красиво ложится на десерт, но долго не держит форму.
    • Изображение справа перебито. Вы видите, это выглядит рассыпчатым.
    Левая часть этого изображения - нежные взбитые сливки. Правая часть изображения перебита. Элисон Бикл

    Используйте подходящую чашу

    Густые сливки увеличиваются в объеме вдвое и немного разбрызгиваются, пока вы взбиваете их.Чаша должна быть достаточно большой, чтобы вместить увеличение размера.

    Держать все в холоде

    Когда сливки слишком теплые, жир теряет способность стабилизироваться с воздухом, который вы в него взбиваете. Он все равно будет взбиваться, но не до нужного объема и текстуры, и, скорее всего, сдувается быстрее.

    Если вы хотите, чтобы сливки были дерзкими, поставьте миску и взбивайте в морозильной камере на 20 минут, прежде чем взбивать сливки. Храните жирные сливки в холодильнике до тех пор, пока вы не захотите взбить их.

    Если вы просто хотите приготовить взбитые сливки, возьмите из морозильной камеры пакет с замороженными овощами и поставьте на него миску. Добавьте взбитые сливки и взбейте. У вас будут прекрасные взбитые сливки за считанные минуты.

    Элисон Бикл

    Используйте жирные сливки для взбивания

    В половинном и цельном молоке недостаточно жира для взбивания. Примечание: жирные сливки и сливки для взбивания - это одно и то же, и их можно использовать как синонимы!

    Когда добавлять сахар

    Добавьте сахар, когда сливки загустеют, но все еще можно ложкой - непосредственно перед стадией мягкого пика.Если вы добавите его слишком рано, он тоже не будет взбиваться. Если добавить слишком поздно, сахарные гранулы тоже не растворятся.

    Мне нравится использовать сахарную пудру, а не сахарный песок по двум причинам:

    • Первый , более мелкие частицы быстрее растворяются в сливках.
    • Второй , кукурузный крахмал в сахарной пудре помогает стабилизировать взбитые сливки, позволяя им дольше сохранять форму и уменьшать мокнутие.

    Следите за поркой!

    Взбитые сливки превращаются от мягких пиков к твердым пикам и к сливочному маслу в мгновение ока.По этой причине я обычно взбиваю сливки вручную или использую ручной миксер. Я никогда не использую настольный миксер для взбитых сливок, потому что легко отвлечься и отойти от миксера (что я сделал), и в итоге я получаю масло.

    Практическое правило здесь - оставаться поблизости и следить за изменениями. После того, как взбитые сливки взбиты, их уже не спасти. Он будет выглядеть сухим, рассыпчатым и неаппетитным. (Если вы дойдете до этого этапа, просто продолжайте взбивать и сделайте себе немного домашнего масла! Подробнее читайте ниже.)

    Лично я большую часть времени предпочитаю рыхлые взбитые сливки, поэтому я обычно останавливаюсь на стадии мягкого пика, но вы можете сделать свои взбитые сливки мягкими или твердыми, как вам нравится.

    Элисон Бикл

    Способы придания вкуса взбитым сливкам

    Добавьте экстракт или ароматизатор в последнюю минуту взбивания - если вы добавите его слишком рано, взбитые сливки немного сдуваются.

    Взбитые сливки можно сдобрить практически чем угодно.

    • Добавьте специи, например, корицу или тыквенный пирог.
    • Сделайте взрослую версию с пинком из рома или виски.
    • Добавьте тыквенное пюре для придания ему цвета, аромата и консистенции.
    • Добавьте в него травы или специи, осторожно нагревая крем на плите с травами и специями в течение нескольких минут, затем охладите его в холодильнике перед взбиванием.

    Как долго хранятся взбитые сливки?

    Взбитые сливки можно приготовить и хранить день или два в холодильнике. Громкость со временем уменьшится, но вы можете просто взбить его снова.Без проблем.

    Элисон Бикл

    Как уберечь взбитые сливки от «плавления»

    Если на улице очень жарко или если вы хотите, чтобы взбитые сливки были достаточно твердыми, чтобы сливаться, вам нужно, чтобы взбитые сливки были крепкими и стойкими при комнатной температуре. Для этого нужно добавить стабилизатор. Это можно сделать, добавив жидкий желатин, сливочный сыр или сыр маскарпоне в жирные сливки после того, как они были взбиты до мягких пиков и был добавлен сахар.

    • Если используется желатин, используйте гранулированный желатин в соотношении 1: 3 к воде.Положите 1 чайную ложку гранул желатина в небольшую миску. Добавьте 3 чайные ложки воды. Перемешайте и перемешайте в микроволновой печи порциями по 5 секунд, каждый раз помешивая, пока желатин не растворится. Дать остыть, но не застывать. Взбейте 1 стакан жирных сливок до мягких пиков, добавьте сахар и продолжайте взбивать, затем медленно влейте желатин.
    • Если вы используете сливочный сыр или маскарпоне , замените желатин 1/2 стакана любого сыра.
    Над взбитыми сливками. Пора делать масло.Элисон Бикл

    Что делать, если вы слишком взбиваете сливки

    Если вы его перебили, вы не сможете отменить то, что натворили, но не выбрасывайте его! Продолжайте взбивать, пока твердые частицы не отделятся. У вас получится пахта и масло. Перелейте масло в стеклянную банку и храните в холодильнике в течение недели. Вы можете использовать его так же, как любое масло или пахту.

    рецептов, в которых можно использовать взбитые сливки!

    Сохрани это

    Вы можете взбивать вручную, используя ручной миксер или стоячий миксер.Если вы делаете взбитые сливки с помощью миксера, будьте очень осторожны, чтобы не взбивать их слишком сильно.

    • 1 чашка холодных жирных сливок
    • 1-2 столовые ложки сахарной пудры
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    1. Начать взбивание сливок:

      Поставьте большую миску на пакет с замороженными овощами. В холодную миску налить холодные густые взбитые сливки.

      Я использую ручной венчик, потому что так легче контролировать густоту взбитых сливок.Если вы используете ручной миксер, начните с низкой скорости и увеличивайте ее по мере загустения сливок. Начните взбивать.

      Элисон Бикл
    2. Добавьте сахар:

      Как только крем загустеет, но не станет мягким, добавьте сахар. Продолжайте взбивать.

      Элисон Бикл
    3. Добавьте ароматизатора:

      Продолжайте взбивать, пока сливки не станут настолько мягкими или жесткими, как вы хотите, затем добавьте ванильный экстракт (или любые другие ароматизаторы, которые вы хотите добавить).

      Элисон Бикл
    4. Использовать или хранить:

      Взбитые сливки лучше всего использовать сразу. Если вам нужно его сохранить, храните в герметичном контейнере в холодильнике; перед подачей на стол вам может потребоваться немного взбить.

      Элисон Бикл Элисон Бикл

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Как приготовить идеально взбитые сливки

    Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить сладкие взбитые сливки с шелковистым вкусом!

    Забудьте о банках, домашние взбитые сливки с сахаром просто необходимы для украшения пирогов, тортов и многих других десертов.Я так часто делаю это на кухне, что это стало моей второй натурой, но я слышал от многих из вас, что идеальные взбитые сливки - это загадка. Я здесь, чтобы поделиться всеми своими секретами, от правильного соотношения ингредиентов до того, как долго взбивать взбитые сливки!

    Что вам понадобится

    • Сливки для взбивания холодные жирные
    • Сахар-песок или пудра / сахар
    • Экстракт ванили
    • Венчик, если вы собираетесь взбивать вручную или с помощью электрического миксера (ручного или стационарного)

    Многие ресурсы советуют вам охладить миску и венчик / венчик перед тем, как приготовить взбитые сливки, но, честно говоря, я никогда этого не делал.Но если у вас необычно теплая кухня, это стоит учитывать. Кроме того, вы, возможно, слышали, что сахарная пудра - единственный способ получить гладкие взбитые сливки, но я тоже не обнаружил, что это правда. Я почти всегда использую сахарный песок, но если вы предпочитаете пудру, это тоже подойдет.

    Правильное соотношение

    Обычно при приготовлении взбитых сливок мне нравится следующее соотношение:

    • 1 стакан жирных сливок
    • 1-2 столовые ложки сахара (в зависимости от того, насколько сладкого вы хотите)
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

    Это базовое соотношение может быть увеличено вдвое или втрое по мере необходимости в соответствии с вашими потребностями.Помните, что жирные сливки увеличиваются вдвое после взбивания, поэтому из 1 стакана жирных сливок получается примерно 2 стакана взбитых сливок.

    Низкий и медленный

    Если вы используете электрический миксер, взбивайте на средней или средне-высокой скорости (я использую настройку скорости 6 на моем настольном миксере Kitchenaid). Это создаст более мелкие пузырьки воздуха во время взбивания сливок, что приведет к более стабильной пене. Обычно при приготовлении взбитых сливок просто выкручивают их до максимума и очень быстро взбивают, но при этом образуются большие нестабильные пузыри, которые со временем сдуваются.К тому же, если вы будете немного медленнее, это даст вам больше контроля, и вы не переборщите с кремом.

    Мягкие, средние или твердые пики

    Как долго вы взбиваете сливки, зависит от того, какой густоты вы хотите взбитые сливки, что является исключительно личным предпочтением. И я не смотрю на часы, я смотрю крем, чтобы сказать мне, когда он готов!

    • Soft peaks - ложка взбитых сливок на этом этапе будет чуть мягче сметаны
    • Средние пики - ложка взбитых сливок на этом этапе будет иметь остроконечный верх, но мягкое основание, которое опускается на ягоды или торт
    • Жесткие пики - ложка взбитых сливок на этом этапе почти полностью сохранит свою форму после того, как упадет с ложки

    Я обычно стремлюсь к более мягкой стороне средних пиков (показанных в этом посте), так как мне нравится мягкая облачная текстура и внешний вид.

    Как сэкономить взбитые сливки

    Это случилось со всеми нами: вы уходите от микшера на несколько секунд и снова возвращаетесь к комочковому беспорядку. Пока вы не зашли так далеко, чтобы приготовить масло, его можно сохранить! Просто добавьте вручную несколько столовых ложек жирных сливок во взбитые сливки. В результате взбитые сливки станут мягкими и снова станут шелковистыми. Сколько жирных сливок вам понадобится, будет зависеть от того, сколько взбитых сливок вы готовите и насколько сильно вы взбиваете их.Начните с малого и при необходимости добавляйте больше.

    Хранение взбитых сливок

    Взбитые сливки лучше всего использовать сразу, но их также можно хранить в холодильнике для дальнейшего использования. Когда будете готовы к использованию, осторожно перемешайте взбитые сливки, чтобы они снова растворились. Если сливки были взбиты до жестких пиков, возможно, вам потребуется добавить немного густых сливок. Лучше всего использовать охлажденные взбитые сливки в течение нескольких дней.

    Инструменты магазина для этого рецепта

    (партнерские ссылки ниже)

    получить рецепт

    Идеально взбитые сливки

    Это самые шелковистые взбитые сливки! Это идеальная начинка для пирогов, тортов и множества различных десертов.

    • 1 стакан жирных сливок (250 мл)
    • 1-2 столовые ложки гранулированного сахара или сахарной пудры
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    • Добавьте густые сливки в миску и взбейте вручную венчиком или используйте электрический миксер. Если вы используете электрический миксер, взбивайте на средней или средне-высокой скорости (я использую настройку скорости 6 на моей кухне).

    • Когда смесь начнет загустевать, добавьте сахар и ваниль.

    • Продолжайте взбивать еще несколько минут до мягких, средних или жестких пиков в соответствии с вашими предпочтениями.

    • Используйте немедленно для наилучшего использования, но остатки можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

    калорий: 107 ккал, углеводы: 2 г, белок: 1 г, жиры: 11 г, насыщенные жиры: 7 г, холестерин: 41 мг, натрий: 11 мг, калий: 22 мг, сахар: 1 г, витамин A: 437 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 19 мг

    Курс: десерт

    Кухня: американская

    Автор: Annalize

    типов сливок и определения - Double Cream, What's Cooking America

    Что такое крем? Вы не знаете, какие типы сливок доступны?
    Позвольте нам помочь вам с этим руководством по типам и определениям кремов.

    Сливки - это молочный продукт, состоящий из верхнего слоя желтоватого жирного компонента, который накапливается на верхней поверхности негомогенизированного молока. Перед гомогенизацией его снимают с верха молока.

    Количество молочного жира, содержащегося в сливках, определяет, насколько хорошо сливки взбиваются и насколько они стабильны. Кремы с более высоким содержанием жира, как правило, вкуснее, имеют более богатую текстуру и не так легко свертываются при использовании в кулинарии.

    Наконечники для остатков крема:

    Если у вас есть остатки крема, срок годности которых близок, просто заморозьте его (убедившись, что оставлено не менее 1/2 дюйма наверху контейнера, чтобы оставалось место для расширения.Чтобы разморозить, поставить в холодильник на ночь. Вероятно, он отделится, поэтому хорошо встряхните его, чтобы снова объединить.

    Можно также взбивать сливки до образования жестких пиков. Затем ложкой ложкой на противень, застеленный пергаментом, заморозить. Когда ложка взбитых сливок заморозится, упакуйте их в герметичный контейнер и заморозьте до нескольких недель или до тех пор, пока вам не понадобится ложка на десерт. Только не забудьте дать им оттаять 10 минут при комнатной температуре перед подачей на стол.

    Доступны разные виды кремов:

    Тип Содержание молочного жира Использует
    Половина и половина 12% жира (диапазон 10.5-18%) В Соединенных Штатах половина и половина - это смесь 1/2 цельного молока и 1/2 сливок, обычно используемая в качестве сливок в кофе. Половинка не взбивается, но ее можно использовать вместо взбивания (густых) сливок во многих рецептах для менее жирной кулинарии.
    Single Cream 20% Крем с низким содержанием жира, который не загустевает при взбивании. Используется как в сладких, так и в соленых блюдах. Также известен как легкий крем.
    Легкие сливки 20% жирности (диапазон 18-30%) Практически то же самое, что и половина на половину.Также известен как кофейный или столовый крем. Будет взбитым, если он содержит 30% молочного жира, но не будет очень стабильным. Обычно содержит только 20% молочного жира. Также известен как одинарный крем. Светлый крем доступен не везде.
    Сливки для взбивания 30% Сливки с таким количеством молочного жира, чтобы они загустели при взбивании. Не взбивает так же хорошо, как сливки, но хорошо подходит для начинок и начинок.

    Почти все сливки для взбивания теперь подвергаются ультрапастеризации - процессу нагрева, который значительно продлевает срок их хранения за счет уничтожения бактерий и ферментов.

    Густые сливки
    или
    Густые сливки для взбивания
    от 36 до 38% Эти сливки взбиваются плотнее, чем сливки. Хорошо взбивается и держит форму. Увеличивается в объеме вдвое при взбивании.

    Как приготовить взбитые сливки.

    Двойные сливки 48% Двойные сливки - британский термин для жирных или взбитых сливок в Соединенных Штатах, но они немного толще наших взбитых сливок. Он содержит около 48% молочного жира.

    Двойные сливки настолько густые, что их легко взбить, и они станут слишком густыми.

    Свертывающийся крем От 55 до 60% Также известен как Девонширский или Девонский крем. Это густые, насыщенные, желтоватые сливки с запахом ошпаривания или варки, которые получают путем нагревания непастеризованного молока до тех пор, пока сверху не будет толстый слой сливок. Молоко охлаждают и снимают слой сливок.

    Традиционно в Англии подают к чаю и булочкам.

    Как сделать имитацию или искусственный девонширский крем

    Creme fraiche Это зрелый густой крем с слегка острым ореховым вкусом и богатой бархатистой текстурой.Плотность может варьироваться от коммерческой сметаны до почти такой же твердой, как маргарин комнатной температуры. Во Франции крем непастеризован и поэтому содержит бактерии, необходимые для его естественного загустения. В Америке, где все коммерческие сливки пастеризуются, необходимые ферментирующие агенты можно получить, добавив пахту или сметану.

    Он используется в качестве начинки для десертов, а также в приготовленных соусах и супах, где он не свертывается при варке.

    Как приготовить имитацию крема или искусственный крем Fraiche.

    Пастеризованные и ультрапастеризованные: сливки обычно маркируются как пастеризованные или ультрапастеризованные.

    Пастеризованные сливки улучшат вкус, станут более пушистыми и сохранятся дольше.

    Поскольку ультрапастеризованные сливки были нагреты до температуры от 260 до 280 градусов по Фаренгейту и выдержаны всего две секунды, чтобы продлить срок их хранения. Когда дело доходит до взбивания, он более темпераментен. Ультра-пастеризованные жирные сливки «не подойдут», если в вашем рецепте требуются пики или вспенивание.

    4 способа приготовления взбитых сливок

    Домашние взбитые сливки так легко приготовить, и они имеют идеальную сочную кремообразную текстуру, которая украсит многие десерты. Получится 2 стакана взбитых сливок. От Джоан Озуг из «Пятнадцати шпателей».


    Если вы спросите меня, какой мой любимый десерт, я могу просто сказать, что это миска спелых ягод или персиков с ОГРОМНОЙ ложкой взбитых сливок сверху. Настолько огромная ложка, что ее уже нельзя было бы даже назвать ложкой.Но дело в том, что великолепие свежих взбитых сливок невозможно недооценить. Он простой, обладает роскошной легкостью и обладает невероятно сладким сливочным вкусом.

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    Я понимаю, что удобство - огромная часть нашей жизни на кухне, но для меня консервированные аэрозольные взбитые сливки и замороженные тубы никогда не сравнятся со свежими взбитыми сливками.К тому же домашние взбитые сливки чертовски легко приготовить.

    Сегодня я поделюсь четырьмя разными способами его приготовления. Начнем с моего любимого способа.

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    1 - Использование только венчика для шариков и чаши


    Этот метод является моим любимым по нескольким причинам. Это самые густые, равномерно взбитые сливки, а также самые приятные в приготовлении. Чтобы взбить сливки, нужно немного потрудиться, но есть что-то действительно приятное в взбивании сливок вручную.Вы можете наблюдать, как он превращается из текучей жидкости в густое сочное облако с каждым взмахом руки. А поскольку это довольно постепенный процесс, вероятность взбивания сливок ниже.

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    Для начала налейте жирные сливки в большую миску.

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    Теперь пора добавить сахар.

    Обычно я предпочитаю использовать сахар-песок, а не кондитерский, потому что кукурузный крахмал, содержащийся в сахаре кондитера, делает взбитые сливки слегка зернистыми. (Это еще одна причина, по которой я предпочитаю взбивать сливки вручную, потому что сахарный песок нельзя использовать с помощью настольного миксера, о котором я расскажу позже.)

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    Наконец, добавьте немного ванильного экстракта.Вы также можете использовать другие ароматизаторы или сладкие спирты, такие как Amaretto или Frangelico.

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    Когда вы впервые начинаете взбивать, жирные сливки образуют наверху очень большие пузырьки.

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    В течение следующих минут или двух взбивания эти большие пузыри исчезнут, и вы увидите, как сливки загустеют, с гребневыми дорожками, оставленными венчиком.

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    Несмотря на то, что он выглядит толстым, вы можете сказать, что он все еще слишком жидкий.

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    Еще через минуту или около того взбивание становится идеальным и достигает мягких пиков.

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    Вы можете проверить наличие мягких пиков, подняв венчик прямо из миски, перевернув его и увидев, что ложка взбитых сливок чуть-чуть опускается в сторону.Теперь он готов к использованию!

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    2 - Использование ручного миксера


    Все в этом методе точно такое же, как указано выше, но вместо того, чтобы использовать вашу руку, электрический миксер делает всю работу за вас.

    Для этого метода можно использовать сахарный песок, и он прекрасно растворяется, когда вы взбиваете сливки.

    Одним из незначительных недостатков этого метода является то, что взбитые сливки не будут такими же ровными, как сливки, взбитые вручную.Вы заметите более крупные пузырьки в начале процесса взбивания, чем у сливок, взбитых вручную, а ближе к концу вы можете заметить, что часть сливок достигла мягких пиков, в то время как сливки под ними более жидкие. Вы можете смягчить это, используя относительно низкую скорость в процессе взбивания.

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    3 - Использование настольного миксера


    Используйте этот метод только при приготовлении большого количества взбитых сливок.Поскольку насадка для венчика не касается дна чаши, небольшие количества взбиваются неправильно. Также по этой причине вам нужно использовать только кондитерский сахар для подслащивания сливок. Насадка для взбивания не будет касаться сахарного песка, и он будет оставаться на дне чаши в нерастворенном виде.

    Как и в случае с ручным миксером, попробуйте использовать настольный миксер на более низких скоростях, чтобы взбивание получилось более равномерным.

    4 - Приготовление взбитых сливок в банке


    Этот метод больше всего отличается от других.Если вы вспомните свои дни в начальной школе, помните ли вы, как готовили масло в банке, энергично встряхивая жирные сливки, пока они не разделились на масло и пахту? Именно это мы и будем делать здесь, за исключением того, что остановимся до того, как дойдем до стадии масла.

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    Наполните банку до половины жирными сливками и добавьте кондитерский сахар и ваниль.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *