Не беспокойтесь слишком сильно, если вы не без ума от вкуса сметаны — она ​​придает этим блинам легкий острый вкус, но идеально сбалансирована сахаром и пахтой в тесте (и прекрасно сочетается с другими сладкими блинами. начинки).Этот рецепт — идеальный способ израсходовать остатки сметаны в холодильнике. Знаете ли вы, что вы можете использовать новую или открытую тару со сметаной в течение 3 недель после истечения срока годности? Клянусь, старая сметана в этом рецепте просто восхитительна. Если у вас есть только новая емкость со сметаной, она тоже подойдет.

Пахта

Не поддавайтесь соблазну использовать масло вместо сливочного при жарке хрустящих блинов.Масло разрушается на сильном огне, а также придает блинам маслянистый вкус, а это неприятно. С другой стороны, сливочное масло поможет вашим сметанным блинам стать красивым золотисто-коричневым и сделает их очень вкусными. Главное — убедиться, что масло не подгорает. Чтобы этого избежать, просто время от времени протирайте сковороду и заливайте ее свежей ручкой сливочного масла.

Хрустящие начинки для блинов

Я подаю свои хрустящие блины просто с кленовым сиропом, черникой и маслом сверху, но не стесняйтесь экспериментировать, чтобы найти свои любимые вкусовые сочетания.Вот несколько идей для начала:

• Банан и топленое ореховое масло
• Кленовый сироп и бекон
• Греческий йогурт и свежие ягоды
• Фруктовый компот
• Нарезанные орехи и мед

Какая сковорода мне использовать для хрустящих блинов?

В идеале вы захотите использовать чугунную сковороду диаметром около 10 дюймов, чтобы поджарить эту стопку блинов с хрустящими краями. Мне нравится использовать этот , один .В зависимости от того, какого размера вы хотите, чтобы ваши оладьи были со сметаной, большая площадь поверхности позволит вам готовить более одного за раз (для сковороды такого размера мы рекомендуем готовить сразу два-три блина, используя ¼ чашки тесто). Если вы хотите блины большего размера, используйте тесто на ½ стакана и готовьте только по одному.

Чугунные сковороды сохраняют и распределяют тепло намного лучше, чем другие материалы, благодаря чему все ваши блины будут приготовлены равномерно с однородным золотистым цветом. Их естественные антипригарные свойства также должны помочь вам избежать неприятностей, связанных с переворачиванием блинов!

Как получить четкие края?

Один из ключевых элементов получения красивого золотистого хруста — убедиться, что сковорода и масло должным образом нагреваются, прежде чем добавлять тесто.

Если сковорода недостаточно горячая и масло не растопилось, тесто просто начнет впитывать масло, в результате чего получится жирный, мокрый блин. Всегда предварительно разогревайте плиту до среднего огня, добавьте масло и тесто для блинов, затем уменьшите огонь до среднего.

Как я уже упоминал выше, готовьте от 1 до 3 блинов размером ¼ чашки с одной столовой ложкой сливочного масла за раз. Хорошее количество сливочного масла и чугунная сковорода — ключ к хрустящим краям. Наконец, протирайте сковороду бумажным полотенцем после каждой партии блинов.

До тех пор, пока вы как следует разогреете сковороду, эти хрустящие блины должны приготовиться всего за несколько минут. Не стоит переворачивать их слишком рано, так как у вас не будет такого же однородного золотисто-коричневого цвета.

Главное — следить за пузырьками, образующимися на поверхности блина — это верный признак того, что они готовы перевернуться. Это связано с тем, что, когда дно блина готово, тепло от сковороды переходит в середину, выталкивая все пузырьки воздуха на поверхность.

После того, как вы перевернули блины, их приготовление займет около минуты (максимум две минуты). Вы всегда можете немного приподнять боковые стороны, чтобы убедиться, что они коричневые снизу.

Тесто для блинов

Эти блины можно смешать, пока они не станут однородными. Я знаю, что некоторые люди говорят, что не следует перемешивать слишком много, но слишком сложно перемешать тесто для блинов. Я всегда перемешиваю, пока тесто не станет однородным, но комочки останутся, но не беспокойтесь о том, чтобы от них избавиться.Тем не менее, вам нужно оставить тесто на 15-20 минут — это отличный способ сделать блины легкими и пушистыми. Если у вас мало времени, постарайтесь нацелиться хотя бы на 15 минут.

КАК СДЕЛАТЬ БЛИНЧИКИ С ХРУСТЯЩИМИ КРАЯМИ:

Разогрейте духовку до 170 градусов по Фаренгейту. В одну миску добавьте муку, сахарную соль, пищевую соду и разрыхлитель.

В другую миску добавьте яйца, пахту, сметану и ванильный экстракт.

Вылейте влажные ингредиенты в сухие.Смешайте, пока тесто не станет однородным.

Добавьте топленое масло. Хорошо перемешайте, пока не останется следов топленого масла. Отложить в сторону на 15 минут.

На среднем огне добавьте в сковороду одну столовую ложку сливочного масла. Намажьте маслом всю сковороду.

Выложите тесто ¼ -1 / 2 стакана на сковороду. Уменьшите огонь до среднего. Варить 2-3 минуты или пока сверху не появится пара пузырьков, а края не станут четкими.

Загляните под блин.Когда он слегка подрумянится, переверните и готовьте другую сторону еще 2-3 минуты или до золотистого цвета.

Поставьте блинчики со сметаной в теплую духовку, пока все блинчики не приготовятся. И вот вам простой рецепт стопки хрустящих блинов. Ознакомьтесь с полным рецептом ниже.

Оборудование, используемое для приготовления этого рецепта:

Лодж Чугунная сковорода

Хрустящие блины

Сметанные блины с хрустящими краями станут любимым завтраком вашей семьи!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Курс Завтрак

Кухня Американская

Порций на 5 человек

Калорийность 370 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 стакана сахара
соли
• ¾ чайной ложки пищевой соды
• 2 ½ чайных ложки разрыхлителя
• 2 яйца
• 1 стакан сметаны
• 1 стакан пахты
• 4 столовые ложки растопленного масла плюс дополнительно для сковороды
• 1 столовая ложка ванильного экстракта

Инструкции

• Разогрейте духовку до 170 градусов по Фаренгейту. В одной миске смешайте в миске муку, сахар, соль, пищевую соду и разрыхлитель. В другую миску добавляем яйцо, сметану, молоко, экстракт ванили. Смешайте жидкое тесто, пока оно не станет однородным. Влить топленое масло. Перемешивайте, пока не останется и следа топленого масла. Отложить в сторону на 15 минут.

• На среднем огне добавьте одну столовую ложку сливочного масла в сковороду высотой 8–10 дюймов. Распределите масло по участкам, где будет выливаться жидкое тесто. Выложите-1/2 стакана жидкого теста на сковороду, слегка распределив его по дну чашки.Уменьшите огонь до среднего.

• Варить 2–3 минуты или пока сверху не появится пара пузырьков. Загляните под блин. Если он слегка подрумянился, переверните и готовьте примерно 2-3 минуты. Поставьте в теплую духовку, пока остальные блины не будут готовы. * См. Примечания

Примечания

Время отдыха:

Как приготовить хрустящие блины

Как узнать, когда перевернуть блины?

Питание

Порция: 1 г Калорий: 370 ккал Углеводы: 51 г Белок: 10 г Жиры: 13 г Насыщенные жиры: 7 г Холестерин: 96 мг Натрий: 851 мг Калий: 1 г Калий: 1 г 254 мг Железо: 3 мг

Ключевое слово блины с хрустящими краями, хрустящие блины, блины со сметаной

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ:

Как блины и кленовый сироп становятся более захватывающими? Превратите их в торт.

Итак, вы любите блины с кленовым сиропом? Хорошо, потому что тогда вам понравится этот сметанный кленовый торт с кленовой глазурью.

Пирог собирается в одну миску за считанные минуты, которую вы можете очистить и использовать для столь же быстрой глазури. Торт получается возвышенным, нежным и золотистым. Несмотря на добавление кленового сиропа, гранулированного и коричневого сахара, он не выглядит приторным или даже таким сладким. Включение сметаны, безусловно, помогает, там и в глазури.Эта глазурь очень приятна (она довольно насыщенная, поэтому мы предложили целых 16 порций), но знайте, что торт сам по себе станет отличным дополнением к спреду для позднего завтрака.

Единственная причина, по которой я отказываюсь делать этот торт еженедельно, состоит в том, что он действительно требует больше, чем чашка кленового сиропа. Все мы знаем, что это не дешево. Однако вкус того стоит — по крайней мере, время от времени — и если вы можете купить сироп оптом или приехать в регион, производящий кленовый сироп, тем лучше.Вам нужно искать темный кленовый сироп, например, темный цвет с сильным вкусом класса А или очень темный / сильный вкус.

Теперь натяните фланель, потрескивайте в камине и наслаждайтесь этим завтраком, как пирожным. Или это торт на завтрак? В любом случае, это победитель.

Примечания к рецепту: Выпеченный пирог можно приготовить за день и хранить в плотно завернутой упаковке при комнатной температуре.

Отмасштабируйте и получите версию рецепта для печати.

Ингредиенты

• ДЛЯ ТОРТА
• Несоленое масло, размягченное, для смазывания сковороды
• 2 1/2 стакана (344 грамма) муки, плюс еще для опудривания сковороды
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 стакан (240 миллилитров) чистого кленового сиропа темного сорта
• 1/2 стакана (120 миллилитров) рапсового масла
• 1/2 стакана (120 миллилитров) цельное молоко комнатной температуры
• 2 больших яйца комнатной температуры, слегка взбитые
• 1/4 стакана (50 граммов) светло-коричневого сахара в плотной упаковке
• 1/4 стакана (50 граммов) сахарного песка
• 1/4 чашка (60 граммов) сметаны комнатной температуры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• FOR THE FROSTING
• 8 столовых ложек (1 палочка / 113 грамм) сливочного несоленого размягченного
• 2 чашки (200 граммов) кондитерского сахара
• 3 столовые ложки сметаны при комнатной температуре em temperature
• 2 столовые ложки темного чистого кленового сиропа плюс еще для сбрызгивания
• 1/2 чайной ложки кошерной соли

Шаг 1

Приготовьте торт: разогрейте духовку до 350 градусов с решеткой посередине. Смажьте маслом и мукой 9-дюймовый квадратный противень. Выстелите форму пергаментной бумагой, позволяя излишкам выходить по сторонам формы (выступ даст вам ручки, чтобы приподнять торт после того, как он запечется).

Шаг 2

В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Добавьте кленовый сироп, масло, молоко, яйца, коричневый сахар, сахарный песок, сметану и ваниль и перемешайте резиновым шпателем до тех пор, пока мука не смешается и не останется полосок муки.(В тесте будут комочки; это нормально.) Вылейте тесто в подготовленную сковороду. Постучите сковородой по прилавку восемь раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Шаг 3

Выпекайте от 30 до 35 минут, пока не станет темно-золотистого цвета, а тестер для выпечки или зубочистка, вставленный в центр, не выйдет чистым, через 20 минут покрыв фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение. (Он может окунуться в середину, но не беспокойтесь.) Дайте остыть на сковороде в течение 5 минут. Используя пергаментный выступ в качестве ручек, снимите торт со сковороды и дайте ему полностью остыть на решетке.

Шаг 4

Приготовьте глазурь: в той же (очищенной) миске, которую вы использовали для приготовления торта, взбейте масло ручным миксером на средней скорости до кремообразного состояния, 2-3 минуты. (Вы можете сделать это в настольном миксере с насадкой-лопастью, если хотите.) Постепенно добавляйте кондитерский сахар, взбивая, пока он не смешается. Добавьте сметану, кленовый сироп и соль и взбивайте на средней скорости до однородной массы 1-2 минуты. Не переборщите.

Шаг 5

Нанесите глазурь на остывший пирог.Полить дополнительным количеством кленового сиропа и подавать.

По рецепту из сентябрьско-октябрьского номера журнала Bake From Scratch.

Отмасштабируйте и получите версию рецепта для печати здесь.

Анализ питания основан на 16 порциях.

Питание

калорий: 340; Всего жиров: 15 г; Насыщенные жиры: 6 г; Холестерин: 45 мг; Натрий: 150 мг; Углеводы: 51 г; Пищевые волокна: 0 г; Сахар: 22 г; Белки: 3 г.

Блинчики со сметаной | Real Mom Kitchen

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Будь то Пасха, День матери или весенний день, это идеальный день, чтобы проснуться от вкусного завтрака или позднего завтрака. На этой неделе я сосредоточен именно на этом, и мы начнем со сметаны.

Здесь, в Юте, есть отличное место для завтрака под названием Penny Ann’s Cafe. Если вы когда-нибудь окажетесь здесь, обязательно остановитесь на завтрак. Что ж, Penny Ann’s славится своими вкусными блинчиками со сметаной.

Раньше я делал оладьи со сметаной, но ни один из них не был такой консистенции, как Penny An’s, пока я не нашел этот рецепт. Эти оладьи получаются нежными и воздушными. Другие рецепты раньше были нежными, но они просто не соответствовали тому фактору пушистости, который был у Пенни Энн, но сегодняшний рецепт — единственный. Думаю, это связано с комбинацией пахты / сметаны с правильным количеством муки.

Теперь это будет один из моих любимых рецептов блинов, когда я очень хочу блины, подобные тем, которые мне нравятся, и пирожным Пенни Энн.

Инструкции

1. В миске взбейте яйца, пахту, сметану и сливочное масло.
2. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты и смешайте до тех пор, пока ингредиенты не смешаются. В тесте будут комочки.
3. Слегка смажьте сковороду маслом. Нагрейте до средне-слабого (я делаю на одну ступень ниже среднего).
4. Капните 1/3 стакана жидкого теста на разогретую сковороду. Используйте тыльную сторону ложки, чтобы выровнять тесто.
5. Готовьте с первой стороны до тех пор, пока на поверхности не начнут образовываться пузырьки, а нижняя сторона не станет золотистой, примерно 2 минуты.
6. Переверните и готовьте еще 2 минуты, пока не станет золотисто-коричневого цвета, а центральная часть не вернется обратно при легком прикосновении.
7. Подавать теплым со свежими фруктами, кленовым сиропом и / или маслом. Делает 15 (5 дюймов) блинов.

Рецепт адаптирован из книги «Изобилие кухни».

Игра с мукой: блинчики со сметаной

— Делает примерно десять 4-дюймовых блинов —

1 стакан сметаны
7 столовых ложек универсальной муки
1-2 столовые ложки сахара (в зависимости от того, насколько сладкие вы хотите блины, какую начинку вы планируете использовать)
1 чайная ложка пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
2 больших яйца
1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Взбейте в небольшой миске муку, сахар, пищевую соду и соль.Слегка взбейте яйца и ваниль в небольшой миске.

Смешайте сметану с сухими ингредиентами до однородного состояния (не перемешивайте). Взбейте смесь яиц, пока она не смешается.

Нагрейте сковороду на среднем или слабом огне и растопите немного масла (или используйте кулинарный спрей, как я). Вылейте примерно 1/4 стакана теста на блин на горячую сковороду и готовьте около 2 минут с первой стороны или до тех пор, пока не начнут образовываться пузырьки и стороны блина не начнут застывать и подрумяниваться.Переверните и готовьте другую сторону еще минуту или около того. Эти блины более мягкие.

Подавать теплым с кленовым сиропом, маслом или чем угодно!

Яблочные блины со сметаной и корицей Рецепт

Фото Фариде Садегина

На 4 порции
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 1 ½ часа

Ингредиенты

для мюсли со специями:
1 чашка | 105 грамм овсяные хлопья
½ стакана | 60 грамм крупно нарезанных орехов пекан
¼ стакана | 60 мл кленового сиропа
2 чайные ложки сахарного песка
¾ чайной ложки кошерной соли
½ чайной ложки молотой корицы
½ чайной ложки ванильного экстракта
⅛ чайной ложки молотого ореха
чайных ложки молотого гвоздики
3 столовые ложки | 15 г нарезанных кубиками сушеных яблок

для пряного кленового сиропа:
1 чашка | 250 мл кленового сиропа
2 палочки корицы
1 стручок ванили, разрезанный вдоль

для масла с корицей и сахаром:
8 столовых ложек | 115 грамм несоленого сливочного масла при комнатной температуре
2 чайных ложки сахарного песка
½ чайной ложки молотой корицы
½ чайной ложки кошерного салата t

для блинов:
2 стакана | 300 г универсальной муки
3 столовые ложки сахарного песка
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка кошерной соли
½ чайной ложки молотой корицы
гвоздика
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
1 чашка | 250 мл яблочного сидра
1 чашка | 230 г сметаны
2 красных яблока
2 больших яйца, разделенных
6 столовых ложек | 85 г несоленого масла

Указания

1. Приготовьте мюсли: Нагрейте духовку до 425 ° F. В средней миске смешайте овсяные хлопья, орехи пекан, кленовый сироп, сахар, соль, корицу, ваниль, гвоздику и мускатный орех. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте, помешивая, примерно 10 минут, пока овес не станет золотистым. Полностью охладите, затем добавьте сушеные яблоки. Гранола хранится в закрытом виде при комнатной температуре в герметичном контейнере до 1 месяца.
2. Приготовьте сироп со специями: смешайте ингредиенты в небольшой кастрюле над средним. Доведите до слабого кипения на среднем огне и варите 5 минут, затем выключите огонь.Настаивать 30 минут, затем процедить, выбросив палочки корицы и стручки ванили. Сироп со специями может храниться в закрытом виде в холодильнике до 1 месяца.
3. Приготовьте масло с сахаром и корицей: смешайте масло с сахаром, корицей и солью. Сформируйте бревно на листе полиэтиленовой пленки и плотно скатайте его в цилиндр. Завяжите узлы в полиэтиленовой пленке на концах, чтобы закрепить их. Масло с корицей и сахаром хранится в холодильнике до 1 месяца.
4. Приготовьте блины: нагрейте духовку до 250 ° F.В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду, соль, корицу, гвоздику и мускатный орех.
5. Сердцевина и кубики одного яблока нарезать кусочками по дюйма. В небольшой миске взбейте яблочный сидр, сметану и яичные желтки, затем смешайте с сухими ингредиентами вместе с яблоком.
6. В отдельной большой миске взбейте яичные белки до образования жестких пиков, затем добавьте в тесто.
7. Растопите столовую ложку сливочного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием или на сковороде на среднем огне.Добавьте стакана теста с горкой и варите до образования пузырьков около 2 минут. Переверните, затем готовьте до золотистого цвета еще 1-2 минуты. Переложите на противень и держите в духовке в тепле, пока продолжаете готовить блины, пока не израсходуете все тесто, используя масло по мере необходимости. Возможно, вам придется регулировать температуру на ходу, понижая ее по мере необходимости, так как эти парни быстро темнеют!
8. Для подачи сложите на тарелку несколько блинов.