Как сделать котлеты по киевски: Классические котлеты по-киевски из филе рецепт с фото

Содержание

Классические котлеты по-киевски из филе рецепт с фото

Вторые блюда

Классические котлеты по-киевски это отбитое куриное филе, внутрь которого обязательно кладут кусочек охлажденного сливочного масла, в основном с укропом. Еще начинкой могут быть сыр, грибы или даже ветчина. Для вкусной панировки как правило используют хлебную крошку, а не панировочные сухари. Так корочка получается намного нежнее. Для того чтобы котлеты получились, и начинка из них не вытекла при обжарке, есть несколько нюансов. Например панировка киевских котлет производится дважды. Интересно, что для того чтобы запомнить последовательность панирования любых полуфабрикатов предназначенных к жарке, существует подсказка. Вам поможет ключевое слово «МЯСО». Каждая его буква означает последующий шаг при панировке. «М»-мука, «Я»-яйцо, «С» — сухари, «О» — обжарка. А еще, перед обжаркой, котлету нужно поместить в морозильник, так она лучше будет держать форму. О всех тонкостях и секретах приготовления этого блюда я постаралась наглядно рассказать в этом рецепте. На сайте уже есть рецепт котлет по-Киевски из фарша. Таким котлеткам намного проще придать нужную форму. Но все же нашей семье больше нравятся котлеты по классическому рецепту.

#шаг 1

Приготовление котлет по-киевски начнем с начинки. Благодаря ей котлеты получаться сочными.Сливочное масло достаем из холодильника и даем ему при комнатной температуре немного подтаять. Оно должно стать мягким.

#шаг 2

К маслу добавляем натертый на крупной терке сыр.

#шаг 3

При помощи ложки смешиваем масло с сыром.

#шаг 4

Выкладываем начинку на целлофан и формируем колбаску. Отправляем начинку в морозилку на 15 минут.

#шаг 5

Куриное филе состоит из двух частей. Малое филе отрезаем. Оно нам пригодиться немного позже.

#шаг 6

Большое филе надрезаем вдоль с одной стороны, но не до конца и разворачиваем как книжку. Если цыпленок крупный, то из одного филе можно сделать две котлеты. Тогда филе разрезаем вдоль на две части равные по толщине.

#шаг 7

Теперь плоской стороной кухонного молотка отбиваем и малое и большое филе, предварительно накрыв мясо пакетом. Так Вы не забрызгаете кухню мясом и не испачкаете молоток.

#шаг 8

Старайтесь аккуратно отбивать мясо. От центра к краям, как бы вытягивая филе в тонкий пласт.

#шаг 9

Подмороженную начинку режем на небольшие кусочки.

#шаг 10

Каждый кусочек масленой начинки оборачиваем в малое филе.

#шаг 11

Приступаем к формированию котлет. Подготовленное куриное филе солим по вкусу.

#шаг 12

По центру филе выкладываем начинку, обернутую малым филе и по возможности со всех сторон подворачиваем края и туго скручиваем прижимая со всех сторон, при этом придавая котлете форму эллипса.

#шаг 13

Масло в котлете должно быть полностью закрыто куриным филе, чтобы во время жарки оно не вытекло.

#шаг 14

Сформированные котлеты отправляем в морозильник минут на 30. Благодаря этому котлеты сохранят свою форму, а масло не растает прежде времени.

#шаг 15

Для панировки подготовим яйца, из расчета пол яйца на одну котлету, мука и хлебная крошка. С хлебной крошкой котлеты получаются намного вкуснее и нежнее, но если не хотите тратить время на ее подготовку, можно использовать панировочные сухари. Яйца слегка

#шаг 16

Итак, слегка подмороженные полуфабрикаты, сначала обваливаем в муке, стряхивая ее излишки.

#шаг 17

Затем с помощью двух вилок обмакиваем в яйце.

#шаг 18

Теперь обваливаем в хлебной крошке. Котлету нужно взять в руки и прижать панировку к предыдущему слою.

#шаг 19

Тем самым мы окончательно еще и придаем классическую форму котлете.

#шаг 20

Затем котлету еще раз отправляем в яйцо.

#шаг 21

И снова обваливаем в хлебной крошке, приклеивая ее руками к котлете.

#шаг 22

В классическом рецепте котлеты по-киевски панируются в двойной белой панировке. На время подготовки фритюра подготовленные котлеты убираем в холодильник.

#шаг 23

В глубокую кастрюлю или ковшик наливаем рафинированное масло. Его должно быть много, так чтобы котлета практически полностью была им накрыта.

#шаг 24

Разогреваем масло до 200 градусов. Проверить, нагрелось ли масло до нужной температуры можно при помощи зубочистки. Когда Вы опустите зубочистку в масло, вокруг нее начнут появляться пузыри.

#шаг 25

Аккуратно опускаем в кипящее масло котлеты и обжариваем до румяной золотистой корочки. Это займет буквально 2-3 минуты.

#шаг 26

Котлеты выкладываем в жаропрочную форму и отправляем в разогретую духовку до 200 градусов. Доводим до готовности котлеты по-киевски в течение 12-15 минут. На данном этапе главное не передержать котлеты в духовке.

#Смотрите также

Рецепт: Пожарские котлеты

Сочные и нежные пожарские котлеты с хрустящей корочкой — это самые вкусные котлеты из куриного фарша. Если Вы не пробовали их раньше, очень советую. Они станут Вашей кулинарной дос…

#Смотрите также

Рецепт: Куриные котлеты рубленые

Сочные, мягкие, очень вкусные куриные котлеты. Очень простой рецепт приготовления Рубленых котлет.

#Смотрите также

Рецепт: Сочные куриные котлеты

Куриные котлеты с зеленью получаются очень сочными и нежными. А какие вкусные, не передать словами. Невозможно остановиться, съедаешь одну за другой. А если котлетки выпекать в дух…

Добавить в избранное

Котлеты по-киевски в особой панировке, пошаговый рецепт на 6656 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Кускус с запеченными овощами

На самом деле для такого кускуса можно запечь и тыкву, и помидоры — они тоже здесь будут уместны. Хорошо добавить и свежий тимьян, розмарин, а если свежих травок у вас нет, берите любую сухую смесь,

Юлия Высоцкая

09 ноября 2019

Рецепт от юлии высоцкой

Рисовая каша по-китайски

Если не любите острое, удалите из перца чили семена. Грибы подойдут любые — шиитаке, вешенки, шампиньоны или лесные грибы.

Юлия Высоцкая

08 сентября 2011

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Спагетти карбонара с желтками пашот

В Италии такую пасту готовят с местной разновидностью бекона — панчеттой, вместо нее можно взять слегка подкопченное сало с тонкими мясными прослоечками. Что касается сыра, то обычно используют

Юлия Высоцкая

01 февраля 2015

Рецепт от юлии высоцкой

Паста с цукини и ботаргой

Анчоусы не нарезайте, они сами прекрасно разойдутся в сковороде. Вместо пеперончино можно мелко порубить свежий перец чили. Если не смогли найти ботаргу, купите на рынке вяленую рыбу и выньте из нее

Юлия Высоцкая

10 сентября 2013

Мальва

10.2016 17:00:00″>13 октября 2016

Подготовка

3 часа

Приготовление

2 часа и 50 минут

Рецепт на:

2 персоны

ОПИСАНИЕ

У этих котлет необычная панировка, она подобна той, которую применяют в Японии. Называется она панко. Составляющие ее сухарные крошки фактурные, более крупные, чем в привычной для нас панировке, вместе с тем она легкая и воздушная, как раз такая, какая необходима для блюд, приготовленных во фритюре: рыхлая, пушистая текстура позволяет легко стекать лишнему маслу, делая блюда менее жирными. Иногда в нее добавляют куркуму,перец, карри и другие специи.
Если делать панировку в домашних условиях, то лучше для этого брать хлеб на муке с высоким содержанием белка, например, французский багет, такой хлеб более пористый, из него получается идеальная крошка. Французский багет должен быть вчерашним, с него срезают корки, пропускают через блендер (до крупной крошки), потом подсушивают в духовке при небольшом градусе выпекания, стараясь не потерять светлый цвет.

У меня здесь обычный белый батон, который перед этой процедурой следует подморозить.
В масло метрдотель, которое служит начинкой котлет по-киевски, я добавляю сыр и чеснок для пикантного вкуса.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

3328

кКал

141%

Белки

74 г

Жиры

283 г

Углеводы

118 г

% от дневной нормы

19 %

55 %

8 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

куриное филе

2 шт.

сливочное масло

100 г

яйца куриные

2 шт.

пшеничная мука

100 г

300 г

петрушка

1 пучок

лимонный сок

1 ч. л.

2 ст. л.

пармезан

25 г

чеснок

1 зубчик

масло для фритюра

450 г

перец белый молотый

0,3 ч. л.

соль морская

⅖ ч. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Батон белого хлеба нарезать на кусочки или купить уже нарезанный. Между кусочками вставить кусочки фольги, завернуть в пленку и отправить в морозильник на 3 часа. Срезать корки, нарезать кубиками. В блендере надо измельчать порциями (у меня получилось 3 порции, я брала целый батон 450-граммовый, сделала еще панировку про запас, но для панировки этих двух котлет будет достаточно 300 грамм хлеба или чуть меньше).

В блендере использовать пульсирующий режим, секунд 10-15 измельчать, встряхнуть стакан блендера, перевернуть, вернуть в исходное положение, еще немного измельчить, если остались большие кусочки хлеба. Нам нужна не очень мелкая, фактурная крошка. Духовку разогреть до 120°С (можно поставить чуть меньше градус). Противень застелить бумагой для выпечки, выложить измельченный хлеб, поместить в духовку, надо периодически перемешивать крошку, можно через небольшое время приоткрыть дверцу духовки, продолжать высушивание. Крошка должна остаться светлой. Она должна получиться сухой, пушистой, легкой.

Приготовить зеленое масло метрдотель. Я в него добавляю еще сыр и чеснок. Сыр натереть на крупной терке, чеснок почистить, выдавить через пресс, из лимона выдавить сок, зелень петрушки помыть, высушить, мелко нарезать. Масло для смешивания с другими ингредиентами должно быть мягким.

Перемешать компоненты для зеленого масла, добавить соль, перец. Разделить на две части, придать чуть продолговатую, округлую форму, завернуть в пленку, отправить в морозильную камеру на два часа.

Филе накрыть пленкой. Аккуратно, нежно, не очень сильно кулинарным молотком (не рабочей поверхностью, а боковой стороной) отбиваем филе, не допуская разрывов на кусочках филе, иначе в дальнейшем масло вытечет.

Приготовить льезон. Яйца разбить в глубокую тарелку, добавить воду, перемешать вилкой (не взбивать!).

Вынуть масло из морозильной камеры, снять пленку. На филе положить масло.

Масло накрыть малым филе.

Свернуть филе таким образом, чтобы масло осталось внутри и не было разрывов по поверхности филе.

Филе обвалять в муке, затем в яйце, в сухарях. На фотографии филе в панировке в один слой. Убрать в холодильник минут на 10. Достать из холодильника, обмакнуть в яйце, затем в сухарях (минуя муку).

Духовку разогреть до 200°С. Растительное масло налить в сотейник, поместить его на варочную поверхность, разогреть масло. Опустить (аккуратно!!!) котлеты во фритюр. Они не должны соприкасаться, должны быть полностью покрыты фритюром. Процедура занимает 6 минут. Вынуть котлеты из фритюра щипцами, поместить на бумажное полотенце. Поместить котлеты в форме в духовку 9 — 10 минут.

Подавать горячими. Получать комплименты. Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(9)

ГОЛОСА ЗА НЕСЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(3)

Теги рецепта

замораживать, охлаждатьфритюрвыпекать, запекатьнарезатьосновные блюдапанировкакотлетыпокиевскиукраинская кухнягорячие блюда украинской кухнив панировкепо-киевскив духовкев панировке

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Овсяное печенье

Мясное меню

Ароматный согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Котлета по-киевски: пошаговый рецепт легендарного блюда

Опубликовано: 12 октября 2022, 12:33

Разрезанная котлета по-киевски с картофельным гарниром: YouTube / Ellena’s Kitchen

Котлета по-киевски — легенда украинской кухни.

Ее готовят из хорошо отбитого куриного филе, а в качестве начинки используют пряное сливочное масло. Секреты и точный рецепт приготовления сочной котлеты по-киевски помогут сделать праздничное блюдо самостоятельно.

Существует несколько версий происхождения котлеты по-киевски. Первая гласит, что это блюдо было известно еще во времена украинского гетмана Скоропадского, однако не было столь популярным, как сейчас. Другая версия рассказывает о том, что знаменитую котлету приготовили в Киеве в 1946 году по случаю возвращения из Парижа украинской делегации. Спустя время блюдо появилось в меню известного ресторана. В оригинальной сервировке котлету по-киевски подают на куриной косточке, обернутой в бумажную папильотку. Изумительный вкус и оригинальная подача блюда сделали котлету по-киевски легендой украинской кухни и популярной во всем мире.

Описание

Кухня: Украинская
Категория: Главное блюдо

Время подготовки: 5 минут
Время готовки: 30 минут
Калорийность на порцию: 290 ккал

Ингредиенты

Порции

Куриное яйцо 2 Шт.
Чеснок 1 Зуб.
Укроп По вкусу
Пшеничная мука в/с 4 Ст. л.
Подсолнечное масло 400 мл
Соль По вкусу

Черный молотый перец По вкусу
82,5% масло сливочное 150 г
Филе курицы 4 Шт.
Панировочные сухари 4 Ст. л.

Приготовление

1.
Смешайте масло с укропом Сливочное масло смешивают с зеленью, чесноком и солью: YouTube / Ellena’s Kitchen
Достаньте сливочное масло из холодильника за 20 минут до приготовления. Пучок укропа промойте и мелко нарежьте. Зубчик чеснока очистите и пропустите через пресс. Смешайте 150 г размягченного сливочного масла с укропом, чесноком и щепоткой соли. Готовую начинку для котлет выложите на пищевую пленку, сформируйте колбаску, заверните и отправьте в морозилку.
2. Подготовьте филе
Разрезанное куриное филе хорошо отбивают: YouTube / Ellena’s Kitchen
Срежьте с филе толстую часть. На оставшемся куске сделайте надрез вдоль, не разрезая его до конца. Разверните филе, чтобы получился ровный пласт мяса. Накройте разрезанное филе пленкой и отбейте. То же сделайте и со срезанными кусочками. Их тоже используют в приготовлении котлет.
3.
Нарежьте масло Замороженное сливочное масло нарезают на кусочки: YouTube / Ellena’s Kitchen
Достаньте застывшее масло из морозилки. Нарежьте его кубиками. Если масло останется, его можно повторно заморозить для приготовления котлет или использовать для других блюд.
4. Сформируйте котлеты
Куриное филе сворачивают рулетиком: YouTube / Ellena’s Kitchen
Отбитое филе положите на разделочную доску. Посолите и поперчите мясо. Оберните кусочек масла в отбитый небольшой кусочек мяса и выложите по центру подготовленного филе. Плотно заверните филе в рулет, подгибая его с боков. Повторите процедуру с каждым из филе. Перед жаркой отправьте котлеты в морозилку на 15 минут.
5. Подготовьте кляр
Охлажденные заготовки обмакивают в яйце, муке и панировочных сухарях: YouTube / Ellena’s Kitchen
Разбейте в миску два яйца. Посолите и перемешайте вилкой. На отдельные тарелки насыпьте муку и панировочные сухари. Обмакните котлету в яйцо, затем обваляйте поочередно в муке и панировочных сухарях.
6. Обжарьте котлеты
Котлету обжаривают во фритюре до золотистой корочки: YouTube / Ellena’s Kitchen
Разогрейте в кастрюле 400 мл подсолнечного масла. Поочередно обжарьте котлеты на протяжении 2 минут, чтобы появилась золотистая корочка. Затем переложите котлеты на противень и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут, чтобы котлета приготовилась.
7. Сервируйте блюдо
Котлету по-киевски подают с гарниром и свежей зеленью: YouTube / Ellena’s Kitchen
Котлеты выложите на тарелку горячими. Подавайте блюдо с гарниром из картофеля. Перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью.
Видео с рецептом
<noscript><img loading='lazy' src='/800/600/http/files.g8ozdcdn.com/wp-content/uploads/2019/09/56672bad86277a96e0d354294a53fe56-800x445.jpg' /></noscript> youtube.com/embed/loxcxJefcME» loading=»lazy»> Рецепт котлеты по-киевски: YouTube/Ellena’s Kitchen

Автор: Наталья Андреева

Классические котлеты по-киевски пошаговый рецепт

Классические котлеты по-киевски! Согласитесь, ведь это блюдо настолько известно, что его можно встретить в ресторанах не только русской и украинской кухни. Котлету по-киевски подают по всей Европе и даже в далекой Америке.

Это вкусное и сытное блюдо состоит из отбитого куриного филе в форме котлеты, внутри которой находится ароматное сливочное масло (чаще всего с укропом). Интересно, что изначально это масло кулинары вбивали молоточком в филе курицы и позже начали просто заворачивать его внутрь котлеты, что значительно ускорило и упростило процесс приготовления классической котлеты по-киевски.

Как приготовить котлеты по-киевски дома? Без проблем! Главное знать некоторые тонкости. Прежде всего, помните, что начинка классической котлеты по-киевски состоит исключительно из сливочного масла с укропом. Вдобавок приправлять молотым черным перцем либо другими специями это блюдо нежелательно, так как они будут заметны в соке, который должен быть прозрачным. И еще: после первичной панировки котлеты по-киевски можно поместить ее в морозильник на несколько минут (чтобы корочка лучше держалась), а затем продолжить обваливать ее в сухарях.

Шаг 1

Готовить котлеты по-киевски мы будем из таких продуктов: охлажденная (если замороженная, предварительно разморозить) куриная грудка, яйцо куриное, масло сливочное, свежий укроп, соль, мука пшеничная, сухари панировочные, масло подсолнечное без запаха для жарки.

Шаг 2

Первым делом подготовим масло — оно должно быть мягким, чтобы легко смешалось с измельченным свежим укропом. Если вы не любите эту ароматную травку, можно обойтись без нее. Итак, соединяем масло с укропом, хорошо перемешиваем. У нас будет 4 котлеты по-киевски, значит нужно сделать 4 заготовки. Удобнее всего это делать 2 столовыми ложками, формируя колбаски. Помещаем их в морозилку, пока будем заниматься мясом.

Шаг 3

Куриные грудки помыть и обсушить. Разрезаем их вдоль, чтобы получилось 4 плоских куска. В грудке есть внутренняя часть, она называется филе-миньон — самое мягкое и нежное мясо. У нас 1 грудка, значит 2 филе. Их тоже нужно разрезать так, чтобы получилось 4 кусочка.

Шаг 4

Теперь будем отбивать мясо кухонным молоточком. Чтобы работать было легче, а на столе сохранилась чистота, кладем 1 кусок мяса на доску, затягиваем пищевой пленкой. Отбиваем молоточком — грудка у нас хорошо спрятана, поэтому молоточек не касается мяса, а лишь пленки. Так отбиваем все мясо. Затем его немного посолим по вкусу.

Шаг 5

Масляные заготовки как раз подмерзли — они твердые и с ними можно работать.

Шаг 6

Берем кусочек филе-миньон и заворачиваем в него масло.

Шаг 7

Затем выкладываем маленькую заготовку на отбитое куриное филе (с краю) и еще раз заворачиваем.

Шаг 8

Получается вот такая котлета, в которой масло надежно укутано в целых два мясных слоя. Это очень важно, так как в процессе жарки это масло может вытечь, а это уже получится не котлета по-киевски. Форма котлеты должна быть такой: она овальная с заостренными концами. Всего делаем подобным образом 4 штуки.

Шаг 9

Теперь первичная панировка — в пшеничной муке. Как я говорила выше, после этого можно на несколько минут положить котлеты в морозилку, после чего продолжить. Тем временем ставим на плиту кастрюльку с маслом и разогреваем его.

Шаг 10

Разболтаем яйцо и обволакиваем в нем котлеты.

Шаг 11

Сразу же после этого — панировка в сухарях. Работаем быстро и аккуратно!

Шаг 12

Масло как раз нагрелось — от него должен исходить легкий дымок. Только не перегрейте, иначе панировка начнет гореть. Обжариваем каждую котлету до румяного состояния на среднем огне около 5 минут.

Шаг 13

Затем перекладываем котлеты по-киевски в подходящую форму для запекания и доготавливаем их в горячей духовке при 190 градусах около 15 минут.

Шаг 14

Классические котлеты по-киевски готовы! Подаем их сразу же, еще горячими со свежими овощами и гарниром на выбор.

Шаг 15

Видите разрез: отличительная особенность настоящей котлеты по-киевски — вытекающее масло. Если вы сделаете все правильно, все масло останется внутри котлеты, а не вытечет наружу при приготовлении. Приятного аппетита вам и вашей семье!

Котлеты По-Киевски классические из куриного фарша

Хочу предложить вам свой вариант как я готовлю классические котлеты по-киевски. Точнее два варианта первый будет с фаршем, а второй с тонкими слайсами из куриного филе. Я расскажу вам с пошаговыми фото как приготовить такие котлетки с хрустящей золотистой корочкой в домашних условиях. И как превратить сухое белое мясо в ароматную и сочную начинку, и чтобы ничего не вытекло в процессе подготовки

Ингредиенты

Куриное филе – 1 кг
Мука – 300 г
Яйцо – 6 шт.
Панировка – батон белого хлеба
Соль – 1 чайная л
Перец – 0,5 ч. л
Растительное масло – 500 мл

Начинка

Сливочное масло – 150 г
Укроп + петрушка – по 50 г
Сок лимона – 1 чайная л
Соль, перец – по 0,5 ч. л

Рецепт киевских котлет

Режем грудку на куски пропускаем через мясорубку

В прокрученное мясо добавляем соль с черным перцем по вкусу

Ни лук, ни другие специи в классических киевских котлетах не предусмотрены

Чтобы с фаршем легче было работать он должен быть хорошо остывшим. Накрываем миску пленкой ставим в холодильник на 30 минут

Готовим начинку

Промытую и высушенную зелень мелко шинкуем ножом

Перемешиваем зелень со сливочным маслом солью, перцем и лимонным соком

Кладем начинку в пакет или пленку лепим колбаску, которую потом будем нарезать. Отправляем в морозильную камеру на 30-40 мин.

Перед лепкой подготовьте воду для смачивания рук

Достаем начинку режем на бруски по количеству котлет. Разминаем кусок фарша в середину кладем наполнитель

Лепим продолговатые котлеты напоминающие лодочки. Ставим в морозилку на 30 мин. чтобы не растаяло масло

Взбиваем вилкой подсоленные яйца

В данном блюде используется только белая панировка

Батон не свежего белого хлеба прокручиваем в блендере или охлаждаем в холодильнике затем натираем на крупной терке. Сухари не используются

Подготавливаем 3 тарелки

Мука
Яйцо
Хлебная крошка

Двойная панировка

Обваливаем киевскую котлету в муке, затем в яйце и хлебной крошке. Потом снова опускаем в яичную смесь и крошку

Каждый раз, когда обваливаете фарш в панировке плотно обжимайте его руками дополнительно придавая красивую форму

Убираем полуфабрикаты снова в холодильник на 20-30 мин.

Нагреваем масло в кастрюле обжариваем во фритюре до классической золотистой корочки

Долго не держим 3-5 минут, задача придать красивый цвет, а потом довести в духовке

Придали котлетам красивый вид и отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 мин.

Готовность смотрите по появлению на поверхности пузырьков. Если появились пузырьки — значит температура кипения внутри достигнута и нежное филе готово. Следить начинайте после 10 минут

Запекание окончено котлеты полностью готовы, аромат стоит правильных классических киевских котлеток. Единственная разница что мы использовали фарш, а не мясо, тем более вдвойне интересно что получилось тоже самое, только еще сочнее и нежнее

Котлеты из куриного фарша в домашних условиях

Ингредиенты

Филе – 1 кг
Сливочное масло – 200 гр.
Чеснок – 2-3 зубчика
Лимонный сок – 1 чайная л
Цедра половины лимона
Соль – 1 чайная л
Укроп, петрушка, кинза
Перец черный

Панировка

Мука – 300 гр.
Яйца – 5 шт.
Молоко – 2 ст. ложки
Измельченный белый хлеб

Приготовление с фото

Самое первое что нам нужно сделать – это приготовить зеленое ароматное масло

Маслице берется из расчета 25-30 грамм на котлету

Добавляем к маслу давленый чеснок, лимонный сок, цедру, соль и резаную зелень

Хорошо перемешиваем заворачиваем в пленку формируем ровные бруски. Отправляем в морозилку на 30 минут

Режем грудку вдоль на тонкие пластины. Из одной большой получается 3 штуки, маленькую часть филе делим на двое

Отбиваем гладкой стороной молотка, солим, перчим

Отрезаем кусок замерзшей начинки кладем в начало грудки. Скручиваем в трубочку поджимаем края формируем продолговатую киевскую котлету

Если филе маленького размера, то используйте два

Перемешиваем яички с двумя столовыми ложками молока

Обваливаем в муке затем в льезоне

Обваливаем в хлебной крошке и снова в льезон, затем опять в крошку, делаем двойную белую панировку

С усилием обжимаем придавливаем панировку

Котлеты по-киевски не жарятся на сковороде они должны кипеть в масленом фритюре полностью погруженные в него. Готовим таким образом минут 5 до золотистого цвета

Кладем на противень или форму для запекания прикрываем крышкой или фольгой. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20 мин.

Не обязательно все готовить за раз, лишние котлетки можно заморозить в морозилке и при надобности приготовить в духовке

Запекание окончено можно приступать к дегустации. Подавайте с картофельным пюре и салатом из овощей

Рецепт рубленых котлет из куриной грудки

Знаменитые котлетки многим известны еще с советских времен. Как говорится – это нестареющая классическая кухня. Кто хоть однажды их попробовал уже не забудет тот неповторимый вкус и аромат. Приготовление такого блюда в домашних условиях дело совсем не сложное, и не нужно быть опытным кулинаром чтобы их приготовить, а результат будет один в один как в ресторане

Ингредиенты

Куриное филе – 2 шт.
Соль – 1 ч. ложка
Перец черный – 0,5 чайной ложки
Яйцо – 2 шт.
Мука пшеничная в/с – 200 гр.
Сухари панировочные – 200 гр.

Начинка

Масло сливочное – 180 гр.
Чеснок по желанию – 3 зубчика
Тимьян – 1 чайная л
Соль – 0,5 ч. ложка
Зелень петрушки, укропа, кинзы

Приготовление по-киевски

Оттаявшее и мягкое сливочное маслице кладем в глубокую миску. Добавляем измельченную зелень, соль, перец и давленый чеснок по желанию

Еще я добавлю чайную ложку сухого тимьяна, эта приправа отлично раскрывается в любом масле и придает блюду яркий вкус

Так же в начинку можно добавить 150 грамм натертого сыра

Перемешиваем вилкой выкладываем на пищевую пленку сворачиваем в брикет, отправляем в морозилку на 30-40 мин. для затвердевания

Традиционно котлеты по киевски готовятся из курицы, поэтому на потребуется филе двух куриных грудок. Мясо должно быть комнатной температуры

Нарезаем грудку сначала на крупные затем мелкие кусочки. После чего рубим ножами до состояния фарша

Солим, перчим, перемешиваем. Для упрощения приготовления блюда можно сразу купить уже готовый куриный фарш

Так как на первом этапе котлеты мы будем обжаривать, то подготовим необходимые составляющие

Хорошенько взбалтываем два куриных яйца. Насыпаем две плоские тарелки – одну с мукой другую с панировкой

В глубокую сковороду или сотейник наливаем маслице и даем ему раскалиться

Нарезаем равными частями примерно по 30 грамм сливочно-чесночной начинки

Помещаем фарш на ладонь в середину кладем кусок масла, загибаем края формируем котлету

Обваливаем биток в муке чтобы она хорошо налипла, далее вращаем в яичной смеси и потом в сухарях, затем снова в льезон и сухари. Такая панировка не даст маслицу вытечь и обеспечит золотистую хрустящую корочку в этом и есть весь смысл киевского угощения

Обжариваем во фритюре до золотистого цвета периодически поворачивая разными боками

Обжаренные котлеты перекладываем в емкость для запекания, это уже второй и окончательный этап приготовления знаменитого блюда

Ставим в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на 15-20 мин.

Киевские котлеты готовы их отличительная особенность — это хрустящая корочка и ароматное вытекающее маслице при разрезании, это именно то из-за чего они полюбились каждому

Когда хочется приготовить что-нибудь особенное и вкусное смело беритесь за это блюдо. Оно прекрасно сочетается с овощами или любимым гарниром, но лучше всего конечно с традиционным картофельным пюре

Видео рецепт

Нажмите пожалуйста 🤝

4.5 / 5. 67

Котлеты по-киевски рецепт с фото

Котлета по-киевски относится к тому разряду блюд, чья репутация постоянно ставится под вопрос. То ли это ресторанная классика, то ли кулинарный ширпотреб.

Котлеты по-киевски готовят только из отбитого куриного филе, в которое заворачивают брусок холодного сливочного масла. Масло смешивают с зеленью, грибами, сыром, но чаще с зеленью — укропом. Мясная заготовка с начинкой панируется, жарится во фритюре и определенным образом подается. И хотя котлету по-киевски можно заказать во всех крупных ресторанах и купить в продуктовых магазинах в отделе полуфабрикатов, приготовить героиню нескольких кулинарных легенд дома по меньшей мере интересно.

Ингредиенты

цыпленок – бройлер
яйцо – 2 шт.
панировочные сухари – 150 г
сливочное масло – 170-180 г
зелень
масло растительное для фритюра
специи

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

Мелко порубите зелень и вмешайте ее в размягченное сливочное масло.
Затем разделите массу на две части и уберите в морозилку, сделав две небольших колбаски (или в сосиски) и скрутив из в пищевую пленку. Секрет этого шага — равномерность: масло и зелень должно перемешать как следует.
На тушке курицы отделите кожу от грудки.
Обрежьте крыло так, чтобы на тушке осталась плечевая кость
и зачистите ее ножом.
Освободите куриное филе от костей.
Из одной грудки у вас должно выйти два филе с косточкой и два филе меньшего размера (оно очень легко отделяется от основного большого филе).
Отбейте маленькое филе молоточком, положив между слоями пищевой пленки.
На большом филе сделайте неглубокие продольные и поперечные надрезы, чтобы в итоге оно раскрылось, как книжка, и также отбейте в слоях пленки.
Отбитое мясо приправьте молотым перцем и солью, положите на большое филе кусок застывшего масла с зеленью,
сверху накройте его малой частью филе и, формируя котлету эллипсовидной формы, закройте начинку со всех сторон.
Готовое мясное изделие оберните пищевой пленкой и уберите минут на 10 в морозильную камеру.
Взбейте не очень пышно яйцо с щепоткой соли.
Перед тем как жарить котлеты во фритюре, обваляйте их сначала в муке,
затем в яйце
и после в сухарях (в яичной смеси и в сухарях обвалять нужно 2 раза).
Обжарьте котлеты в хорошо раскаленном масле до румяной корочки.
После обжарки переложите котлеты по-киевски на противень и в течение 10 минут доведите до готовности, температура нагрева духовки должна быть 190 градусов.
Блюдо очень вкусное и сочное, но есть его нужно только горячим.

Советы по приготовлению котлет по-киевски

1. Масло с зеленью — начинка, которую вы используете — обязательно должна быть очень холодной, прямо из холодильника.

2. Примечательно, что перед тем как котлета стала производиться массово, масло вколачивалось в филе молоточком (превращая его в нежнейшую сливочную курятину) – и только потом его стали формовать и заворачивать в мясо. Попробуйте вколотить и вы, однако знайте, что это потребует аккуратности, терпения и времени, потому что требует постепенного добавления небольших кусочков масла за раз.

3. Начинка может состоять из масла + тертого сыра, грибов, желтка, зелени и приправ и даже ветчины. И это далеко не все из перечисленных ингредиентов, которые можно встретить в рецептах котлет по-киевски.

4. В некоторых ресторанах котлеты подаются на специально приготовленных крутонах, а куриная ножка может быть «стильно» выставлена напоказ и «обута» в бумажную кулинарную папильотку. Однако не спешите хватать ее за косточку, придерживайте вилкой, иначе она отломится под тяжестью мяса.

5. Фритюр — не самый диетический способ приготовления пищи. Поэтому, если хотите более диетический вариант, обжарьте котлеты немного в масле на сковороде, а затем запекайте в духовке. Вместе с тем фритюр — это традиционный, правильный рецепт приготовления котлет по-киевски, и масла уходит довольно много.

Попробуйте и это: Рецепты из куриного филе

История рецепта киевских котлет

Котлеты по-киевски — блюдо, известное во всем мире. Умение его готовить входит в обязательную программу кулинарного образования европейских и американских кулинарных школ. И как это часто случается, о происхождении рецепта спорят сразу несколько стран.

Вот он такой, Апперт

Согласно французской версии, рецепт киевских котлет на косточке (côtelette de volaille — букв. «котлета из птицы») придумал в 18 веке французский кулинарный гений — некто Апперт. Затем, как сейчас сказали бы, в рамках международной гуманитарной программы помощи, рецепт попал в Россию, не имевшую (!!!) собственной кулинарной традиции. Якобы привезли его русские студенты-повара, и случилось это во времена Елизаветы.

По версии тех же французов, после победы над Наполеоном русские постарались забыть происхождение многих заимствованных у них вещей, и переименовали рецепт куриных котлет в михайловские, объявив, что придуманы они поваром из Михайловского дворца.

Согласно русской версии, французы тут совсем ни при чем, а вот про Михайловский дворец — правда. И наш это рецепт, наш, хоть авторские права оформляй! Котлету по-киевски изобрели в петербургском ресторане от Купеческого клуба. Называлась она «ново-михайловской», поскольку и ресторан располагался рядом с Михайловским дворцом. Именно там ее стали подавать в папильотках, что оценила и полюбила публика. Купеческий клуб был задуман как грандиозный, роскошный проект, призванный продемонстрировать шик и размах русского капитализма. Но… недолго музыка играла. После революции от замысла остались только те самые новомихайловские котлеты, впрочем, и они на время сошли со сцены.

Украинская версия совпадает с русской. Украинцы утверждают, что котлеты были привезены к ним из России сразу после революции — те самые новомихайловские. Популярности они тем не менее не добились и надолго были забыты. И только много позже, в 50-е годы прошлого столетия, их оценили после того, как приготовили для дипломатов по случаю какого-то важного события. Затем они появились во всех ресторанах Киева и для краткости стали называться «котлета по-киевски».

Есть, наконец, и американская версия происхождения рецепта. Разумеется, американцы утверждают, что все это придумали они. Почему, спросите вы, котлеты называются киевскими? Очень просто: потому что их любили заказывать украинские эмигранты. Кажется, американцы уже и авторское право оформили…

Увы, современный полуфабрикатный вариант котлет с косточкой, который продается в каждом гастрономе, лишен вкуса, пикантности и сочности своих ресторанных собратьев. Вывод простой: угощайтесь либо в хорошем кулинарном заведении, либо готовьте котлеты по-киевски по рецепту дома. Тогда получите удовольствие.

Но если вы решили заказать котлету по-киевски в ресторане, вам следует помнить некоторые правила, с помощью которых вы без труда сможете насладиться этим вкусным блюдом… Впрочем, лучше, чем Похлебкин об одной коварной особенности котлет не скажешь…

Похлебкин о рецепте котлет по-киевски

«Блюдо это неизменно поражало иностранцев своим непредсказуемым поведением во время еды. Оно испортило бессчетное количество белоснежных сорочек и дорогих пиджаков, оставив тем самым неизгладимый след в памяти (и на одежде) тех, кто решался его отведать.

При попытке разрезать его ножом (по-европейски, чинно) оно выстреливало длинной струей масла, заливая липкой жижей либо лицо склоненного над ним едока, либо весь его парадный костюм. В конце концов иностранные фирмы, отправляя своих туристов в СССР, вынуждены были включать в проспекты специальное предупреждение об осторожном обращении с «котлетами по-киевски».

Между тем советские посетители ресторанов никогда не попадали впросак с киевскими котлетами, ибо обращались с ними по-русски, т. е. не пытались разрезать на кусочки ножом, а просто вонзали в них сразу (для крепости) всю вилку, прокалывая котлету без всякого ее сжатия одновременно в трех-четырех местах (по числу зубьев в вилке) и обеспечивая тем самым равномерное вытекание масла из котлеты. А затем, слегка подивившись тому, что «котлета течет», встряхивали ее слегка над тарелкой на вилке и надежно и безбоязненно откусывали от нее сразу половину, не связываясь со всякими там ножами, церемониями и приличиями. И никого из них котлета по-киевски не подводила…»

«Занимательная кулинария» М, 1974 г.

Классический рецепт с курицей по-киевски — Шеф-повар Билли Паризи

Получите 5 секретов, чтобы сделать домашнюю еду вкуснее + новые рецепты каждую неделю!

Домашние рецепты Основное блюдо Классическая курица по-киевски Рецепт

Опубликовано 26 августа 2022 г. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Этот восхитительный цыпленок по-киевски фарширован вкусным маслом с травами, затем панирован и обжарен до золотистого цвета. Вам понравится этот вкус и простота приготовления.

Если вы хотите попробовать этот рецепт с парой гарниров, я рекомендую подать его с жареной морковью или моим вкусным рисовым пловом.

Котлета по-киевски

Котлета по-киевски, более известная как Котлета по-киевски, представляет собой грудку цыпленка на кости, фаршированную кусочком сливочного масла с травами и свернутую в рулет с подвернутыми краями, чтобы масло не вытекало во время приготовления. Затем рулетики покрывают стандартной процедурой панировки из приправленной муки, яичной смеси и панировочных сухарей, а затем обжаривают до хрустящей корочки. Как только вы нарежете приготовленную курицу, масло выльется и послужит начинкой и соусом.

Хотя большинство считает котлету по-киевски украинской или русской, ее можно проследить во Франции как блюдо, традиционно известное как cotelette de volaille. Тем не менее, это простое в приготовлении блюдо, достаточно простое для семейного обеда в будний день и достаточно элегантное, чтобы обслуживать гостей.

Ингредиенты для цыпленка по-киевски

Курица . Для этого рецепта вам понадобятся куриные грудки без костей и кожи, отбитые до толщины ¼ дюйма.
Масло сливочное – В этом блюде используется несоленое сливочное масло комнатной температуры.
Петрушка – Я всегда предпочитаю использовать итальянскую плоскую петрушку.
Лук – В этом рецепте можно использовать желтый, белый или сладкий лук.
Чеснок – будет использоваться в масле с травами и добавит сильный аромат.
Лимон – Немного цедры и сока придадут курице яркий вкус.
Яйца – Вам понадобится несколько яиц для стандартной процедуры панировки.
Мука – используется для панировки курицы по-киевски.
Панировочные сухари – будь то домашние или купленные в магазине, они понадобятся вам, чтобы покрыть курицу перед тем, как полностью ее обжарить.

Пошаговые инструкции

Начните с смешивания сливочного масла, петрушки, чеснока, лимонного сока, лимонной цедры, соли и перца в миске до полного смешивания.

Сформируйте из сливочного масла рулет и поместите его в морозильную камеру на 20–25 минут или до тех пор, пока оно не станет очень твердым.

Отбейте курицу молотком между двумя кусками пластика, пока она не станет толщиной около ¼ дюйма, и отложите ее в сторону.

После того, как масло остынет, разрежьте его на 4 части одинакового размера. Отложите.

Натрите внутреннюю часть отбитой курицы солью и перцем, поместите 1 кусок масла в центр и сверните его, убедившись, что он плотный и запечатанный.

Положите куриный рулет по-киевски на кусок полиэтиленовой пленки, туго сверните его и скрутите концы, чтобы получился плотный куриный рулет. Заморозить на 15-20 минут или пока не затвердеет.

Приготовьте стандартную процедуру панировки в неглубоких мисках с отдельной приправленной мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями.

Выньте курицу из пластика и обваляйте в муке, затем в яичном растворе и, наконец, в панировочных сухарях, убедившись, что она полностью покрыта. Повторяйте процесс, пока вся курица не будет панирована.

Обжарьте курицу в достаточном количестве масла, чтобы покрыть половину курицы, по 3–4 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета с обеих сторон.

Переложите на противень с решеткой и пергаментной бумагой и запекайте на нижней полке духовки при температуре 400° в течение 10–12 минут или до полной готовности.

Отдохните 2-3 минуты перед нарезкой и подачей на стол.

Предварительное приготовление и хранение

Предварительное приготовление: Этот рецепт предназначен для употребления сразу после приготовления.

Как хранить: Накройте курицу кордон блю и храните в холодильнике до 4 дней. Это заморозит покрытие на срок до 3 месяцев. Разморозьте его в холодильнике в течение одного дня перед повторным разогревом.

Как разогреть: Поместите желаемое количество котлет по-киевски на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте при температуре 350 ° в течение 10-12 минут или пока не станет теплым.

Заметки + советы шеф-повара

Вы можете использовать темное мясо бедра и тонко его растолочь, хотя готовый продукт, несомненно, будет меньше по размеру.
Если курица начинает подрумяниваться слишком быстро, уменьшите огонь до средне-слабого.
Смело попробуйте также с гребешками из телятины.
Вы также можете отбить курицу в пластиковом пакете на молнии.

Котлета по-киевски Часто задаваемые вопросы

Чем отличается котлета по-киевски от курицы кордон блю?

В то время как оба похожи, цыпленок по-киевски фарширован травяным маслом, а цыпленок кордон блю фарширован ветчиной и сыром. Оба в панировке и жареные.

Подробнее рецепты курицы

Цыпленок Cacciatore
Coq Au Vin
Цыпленок Adobo
Барбекю для барбекю
.0023 , YouTube, Instagram, и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже.
Сохранить
Классическая котлета по-киевски
5 от 1 голос
Эта вкуснейшая котлета по-киевски фаршируется вкусным сливочным маслом с травами, панируется и обжаривается до золотистого цвета.
Количество порций: 4
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 16 минут
Время заморозки: 20 минут
Для масла:
- 1 палочка размягченного несоленого сливочного масла
- ¼ чашки мелко нарезанной свежей петрушки
- 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
- Соль и сок 7 перцев по вкусу 9010 ½ 2 лимона 9010 ½
Для курицы
- 4 куриные грудки без костей и кожи
- ½ стакана универсальной муки
- 2 больших яйца
- 1 стакан панировочных сухарей
- Соль и перец по вкусу
- масло с нейтральным вкусом для жарки
- Начните с смешивания сливочного масла, петрушки, чеснока, лимонного сока, лимонной цедры, соли и перца в миске среднего размера до полного смешивания.
- Сформируйте из масла рулет и положите его на половину листа пергаментной бумаги, сверните его, пока он не будет закрыт, и поместите его в морозильную камеру на 20–25 минут или до тех пор, пока оно не станет твердым. Смотрите видео.
- Отбейте каждую куриную грудку молотком между двумя кусками пластика, пока она не станет толщиной около ¼ дюйма, и отложите их в сторону.
- После того, как масло остынет, разрежьте его на 4 части одинакового размера. Отложите.
- Приправьте внутреннюю часть одной из отбитых куриных грудок солью и перцем, поместите 1 кусок масла в центр, сверните его и сложите по бокам, убедившись, что он плотный и закрытый.
- Положите куриный рулет по-киевски на кусок полиэтиленовой пленки, туго сверните его и скрутите концы, чтобы получился тугой куриный рулет. Заморозить на 15-20 минут или пока не затвердеет. Смотрите видео.
- В неглубокой миске смешайте муку с солью и перцем. В отдельной неглубокой миске взбейте яйца с солью и перцем. Наконец, в другой отдельной неглубокой миске смешайте панировочные сухари с солью и перцем.
- Выньте курицу из пластика и обваляйте в муке, стряхнув излишки, затем тщательно обваляйте в яичном растворе и, наконец, в панировочных сухарях, убедившись, что она полностью покрыта. Повторяйте процесс, пока вся курица не будет панирована. Смотрите видео.
- Обжарить курицу в достаточном количестве масла, чтобы покрыть половину курицы при 350° в кастрюле среднего размера в течение 3-4 минут с каждой стороны или до золотистого цвета с обеих сторон.
- Переложить на противень с решеткой и пергаментной бумагой и выпекать на нижней полке духовки при 400° в течение 10–12 минут или до полной готовности.
- Нарезать и подавать.
Предварительное приготовление: Этот рецепт предназначен для употребления сразу после приготовления.
Как хранить: Накройте курицу по-киевски и храните в холодильнике до 4 дней. Это заморозит покрытие на срок до 3 месяцев. Разморозьте его в холодильнике в течение одного дня перед повторным разогревом.
Как разогреть: Поместите желаемое количество куриного кордона блю на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте при температуре 350° в течение 10–12 минут или пока полностью не прогреется.
Вы можете использовать темное мясо бедра и растолочь его тонко, хотя готовый продукт, безусловно, будет меньше.
Если курица начинает подрумяниваться слишком быстро, уменьшите огонь до средне-слабого.
Не стесняйтесь , чтобы также попробовать это с гребешками из телятины.
Вы также можете отбить курицу в пластиковом пакете на молнии.
Calories: 328kcalCarbohydrates: 32gProtein: 32gFat: 7gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.03gCholesterol: 155mgSodium: 363mgPotassium: 542mgFiber: 2gSugar: 2gVitamin A: 475IUVitamin C: 7mgCalcium: 76mgIron: 3mg
Блюдо: основное блюдо
Кухня: русская, украинская
Лучший котлет по-киевски Рецепт — Как приготовить котлету по-киевски
Этот ужин из курицы в панировке, наполненный жидким маслом с травами, может быть старым школьным рецептом, но с его маслянистым вкусом. куриные флюиды — это новый фаворит. Самое лучшее в этом рецепте? Составное масло находится внутри курицы, поэтому вам не нужно беспокоиться о приготовлении соуса на гарнир. Хотя этот восхитительный ужин достаточно причудлив для свидания, он все же вполне подходит для ужина в будний день (тем более, что вы можете приготовить его заранее!). P.S. Если вы ищете ужин без глютена, используйте для панировки рисовую муку и панировочные сухари без глютена.
Каким-то образом курица по-киевски (украинская) или курица по-киевски (русская) стала популярным блюдом в Восточной Европе 19-20 веков. Вполне вероятно, что французы оказали влияние на эту часть мира (отсюда и масло), приготовив блюдо из курицы, масла и трав. Вы также можете связать курицу по-киевски с Пожарской котлетой, которая представляет собой рецепт, приготовленный из куриного фарша и масла, который затем панируют и жарят.
В чем разница между этим и куриным кордон блю?
Мы рады, что вы спросили. Оба рецепта упакованы одинаково — куриная котлета с хрустящей корочкой, однако цыпленок кордон блю фарширован ветчиной и швейцарским сыром, в отличие от киевского масла с травами.
С чем подавать котлеты по-киевски?
В этом стиле с курицей сочетается практически все. Жареный красный картофель, рис с маслом, тушеная зелень или салат с легкой заправкой — простое гарнир.
Могу ли я подготовить это на неделю вперед?
Котлета по-киевски отлично подходит для приготовления блюд, так как на подготовку и заморозку требуется время. Следуйте рецепту до замораживания, затем храните в морозильной камере до 2 недель, пока не будете готовы к подаче. Кроме того, просто панируйте курицу за 2 месяца до и храните в замороженном виде. Масло также можно приготовить заранее! Просто переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 4 дней или заморозьте на срок до 3 недель.
Сделал этот рецепт? Дайте нам знать, что вы думаете в комментариях ниже!
Реклама — Продолжить чтение ниже
Доходность:
4 Серва (S)
Время подготовки:
25 мин
Время:
131314
.
Составное масло
1/2 c.
(1 палочка; 113 г) сливочное масло, размягченное
2
зубчики чеснока, тертые
Цедра 1 лимона
1 ст.
мелко нарезанный свежий базилик
1 ст.
мелко нарезанный свежий эстрагон
2 ч. л.
dried parsley
Kosher salt
White pepper
Chicken
4
skinless, boneless chicken breasts (about 12 oz. total)
Kosher salt
Белый перец
1 c.
(120 г) мука общего назначения
1 ч. л.
паприка копченая
2
большое яйцо
1 c.
(142 г) хлебные крошки (142 г)
Растительное масло для жарки (около 3 стаканов)
Жареный красный картофель, для подачи
Указания
Сливочное масло
Шаг 1В средней миске смешайте масло, чеснок, лимонную цедру, базилик, эстрагон и петрушку; приправить солью и белым перцем. Отложите до готовности к использованию.
Курица
Шаг 1. Поместите курицу между двумя листами пергамента. Отбейте молотком для мяса или тяжелой сковородой до толщины от 1/4 до 3/4 дюйма; приправьте курицу с обеих сторон солью и белым перцем.
Шаг 2. Поместите 2 столовые ложки сливочного масла в центр каждой куриной грудки. Раскатайте курицу на масле, подвернув края, чтобы полностью закрыть (вы можете вставить зубочистки, чтобы скрепить швы).
Шаг 3. В неглубокой миске смешайте муку и паприку. В другой неглубокой миске взбейте яйцо, чтобы оно смешалось. В третью неглубокую миску насыпьте панировочные сухари. Обваляйте курицу в мучной смеси, затем в яйце, затем в панировочных сухарях. Переложите курицу на противень и заморозьте, пока она не замерзнет, 30 минут.
Шаг 4. Разогрейте духовку до 375°. В большую тяжелую сковороду с термометром для жарки налейте масло на глубину от 1 до 2 дюймов и нагревайте на среднем огне, пока термометр не покажет 350 °. Обжарьте курицу, время от времени переворачивая, до золотистого цвета, по 2–3 минуты с каждой стороны.
Шаг 5. Переложите курицу на отдельные кусочки фольги. Неплотно оберните курицу фольгой и разложите на противне (фольга будет собирать любые капли масла в случае утечки). Запекайте курицу, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 165°, 20–25 минут.
ФОТО; АНДРЕЙ БУЙ; ПИЩЕВОЙ СТИЛИНГ; ФРАНЧЕСКА ЗАНИ
Франческа Зани
Помощник кулинарного редактора
Франческа (Франки) Зани — помощник кулинарного редактора Delish, где она разрабатывает рецепты, пишет, оформляет рецепты и размещает видео с рецептами на камеру. Ее образование в ЦРУ и опыт работы продюсером/кулинаром в PowerHouse Productions позволили ей путешествовать по миру. Она любит собирать керамический реквизит, потягивать чай латте и ходить в рестораны с высоким рейтингом, когда она не сотрудничает с Кулинарным альянсом женщин Нью-Йорка. Ее часто называют «Паста Зани» из-за ее неугасающей одержимости макаронами (вам нужно попробовать тестароли)!
Котлета по-киевски — Easy Peasy Meals
83shares
Котлета по-киевски
Ничто не сравнится с этим классическим блюдом из курицы. Курица по-киевски с хрустящей панировкой и восхитительным маслом с травами, вытекающим из центра, — это сытное и пикантное блюдо, от которого все в вашем доме будут получать удовольствие от каждого кусочка.
Возможно, это лучший вариант использования куриных грудок. Это легко, просто и чертовски хорошо.
Подавайте с нарезанным салатом из капусты и легким рисовым пловом.
Мало того, что Котлета по-киевски — блюдо, достойное страстного желания, мне нравится, как его можно приготовить накануне вечером или заморозить, что делает это блюдо очень удобным выбором.
В то время как я люблю простую запеченную курицу в панировке с не более чем простой, но ароматной внешней оболочкой, мне нравится, что котлета по-киевски имеет вкусную, хрустящую внешнюю оболочку, а также неожиданный маслянистый вкус, когда вы нарезаете это блюдо. Это что-то вроде цыпленка Cordon Bleu, но вместо ветчины и сыра внутри это растопленное сливочное масло.
Что нужно для приготовления Котлеты по-киевски
Котлеты по-киевски станут любимым рецептом в вашем доме. Так что не ждите больше, мой друг, и давайте добавим эти ингредиенты в ваш список покупок.
Масло с травами
Масло
Лук-шалот
Свежая петрушка
Свежий эстрагон
Свежий лимонный сок
Соль
Перец
Цыпленок
Панировка или хлеб для бутербродов, растительное масло, соль и перец
Куриные грудки без кожи и костей, вырезка
Небеленая мука универсального назначения
Яйца
Дижонская горчица
Как приготовить котлету по-киевски
Выполните несколько быстрых шагов, и, не успев опомниться, вы приготовите вкусную котлету по-киевски. Сначала приготовьте травяное масло. Тогда либо используйте уже приготовленные панировочные сухари, либо приготовьте и испеките свои собственные. Затем приправьте и разровняйте курицу. После того, как курица приправлена и расплющена, добавьте к курице нарезанные кусочки масла с травами. Затем охладите курицу. Наконец, обсушите курицу и запеките ее. Наконец, дайте курице отдохнуть, а затем подавайте и наслаждайтесь. Это очень хорошо!

Шаг 1. Приготовьте масло с травами
Смешайте перечисленные выше ингредиенты для масла с травами. Поместите масляную смесь на пищевую пленку, сформируйте из масла квадрат размером 3 дюйма, а затем плотно заверните его в пищевую пленку. Охладите масло с травами, пока оно не затвердеет, около 1 часа.
Шаг второй: Разогрейте духовку
Установите среднюю полку в нижнее положение и разогрейте духовку до 300 градусов.

Шаг третий: Приготовьте панировочные сухари
Используйте готовые панировочные сухари или приготовьте их сами.
Чтобы приготовить самостоятельно:
Измельчите хлеб в кухонном комбайне до крупной крошки, а затем обваляйте в масле.
Приправить солью и перцем до покрытия, используя по ⅛ чайной ложки каждого.
№
На противне с бортиками испеките панировочные сухари до золотисто-коричневого цвета, около 25 минут, дважды помешивая во время выпекания.
Дайте крошкам остыть до комнатной температуры.
Шаг четвертый: Нарежьте масло с травами
Разрежьте масло с травами на 4 прямоугольных кусочка для приготовления курицы.
Шаг пятый: обсушите и приправьте курицу
Обсушите курицу бумажными полотенцами. Затем приправьте курицу солью и перцем. Затем обрежьте его, чтобы он стал еще тоньше.
Шаг шестой: разровняйте курицу
На рабочей поверхности отбейте куриную грудку срезом вверх и расплющите до однородной толщины. Обязательно отбейте цыпленка тоньше по краям, чтобы легче было склеить цыпленка.
Шаг седьмой: добавьте масло к курице
Поместите один кусочек подготовленного масла в центр нижней половины каждой грудки. Затем руками сверните нижний край цыпленка на масле и загните его по бокам.
Продолжайте сворачивать, чтобы получился аккуратный маленький пакет. Сожмите куриные швы вместе, чтобы они склеились.
Шаг 8: Охладите курицу
Положите курицу швом вниз на тарелку и поставьте в холодильник без крышки примерно на 1 час.
Шаг девятый: подготовка духовки и формы для выпечки
Установите решетку духовки в среднее положение и предварительно разогрейте духовку до 350 градусов. Поместите решетку на форму для запекания с бортиками и отложите в сторону.

Шаг десятый. Подготовьте земснаряд
Поместите муку, яйца и панировочные сухари в три отдельные неглубокие тарелки.
Приправьте муку ¼ ч. л. соли и ⅛ ч. л. перца.
Приправьте панировочные сухари ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца.
Наконец, разбейте и взбейте яйца с горчицей.
Шаг одиннадцатый: обваляйте курицу
Обваляйте курицу в муке, стряхнув излишки муки, затем обваляйте в яичной смеси, дав стечь излишкам, и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях, слегка придавливая. крошки прилипают.
Поместите курицу на решетку, установленную над противнем с бортиками.
Шаг двенадцатый: выпечка
Курицу запекать 40-45 минут. Проверьте температуру с помощью термометра мгновенного считывания, вставленного в центр курицы. Курицу следует запекать, пока она не достигнет 160 градусов.
Шаг тринадцатый: отдых и подача
На решетке дайте курице отдохнуть пять минут, а затем подавайте.
Советы и рекомендации
Приготовление этого рецепта Eazy Peazy…
Не пропускайте этап охлаждения : Охлаждение цыпленка помогает сохранить все в целости и предотвращает вытекание масла. Можно даже частично заморозить, если есть смысл.
Забегайте вперед и приготовьте Котлету по-киевски накануне вечером : Панированную курицу по-киевски можно оставить в холодильнике на ночь, а затем легко испечь на следующий день, когда вам будет удобно.
Не забудьте свою лопатку для мяса : Вам понадобится лопатка для мяса, чтобы как следует расплющить курицу.
Если вы используете котлеты по-киевски в качестве замороженного блюда, не размораживайте : Если вы заморозили котлету по-киевски, просто увеличьте время запекания на 50–55 минут, когда она будет готова. Не размораживайте сначала.
Измените его и добавьте сыр : Хотя этот рецепт и так насыщен ароматом, вы можете усилить вкус, начинив курицу сыром.
Заранее приготовить и хранить
Как приготовить заранее по этому рецепту:
Приготовить накануне вечером, но не выпекать. Затем охладите курицу в контейнере для посуды. Выпекать на следующий день при первой же возможности.
Морозильная камера Еда:
Следуйте инструкциям, как обычно, до момента выпекания.
Заверните курицу в пищевую пленку и поместите в пакеты для замораживания в морозильной камере.
Цыпленок может храниться в морозильной камере до одного месяца.
Когда курица будет готова к употреблению, разверните курицу и приготовьте в духовке в замороженном виде, увеличив время на 50-55 минут.
Хранение:
Несмотря на то, что котлеты по-киевски вкуснее всего в день приготовления, запеченную котлету по-киевски можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
Разогреть в микроволновой печи, накрыв влажным бумажным полотенцем, пока не прогреется.
Котлета по-киевски станет вашим новым любимым блюдом, и вам понравится возможность приготовить ее накануне вечером или заморозить на срок до месяца. Поверьте мне, это победитель блюда!
Другие замечательные рецепты:
Брускетта с курицей
Цыпленок с лимонным кремом
Помидор с курицей в мультиварке
Жареные куриные бедра
Запеченные куриные грудки по-гречески
Herb Butter:
8 tablespoons unsalted butter 1 stick, softened
1 shallot minced (3 tablespoons)
1 tablespoon fresh parsley minced
½ teaspoon fresh tarragon minced
1 tablespoon lemon juice fresh
⅜ teaspoon соль
⅛ чайной ложки перец
Курица:
4 ломтика хлеба для сэндвичей, разорванных на четыре части
2 столовые ложки растительного масла
Соль и перец
4 куриные грудки без костей и кожи без вырезки, грудки разрезать пополам горизонтально и растолочь до толщины ¼ дюйма
1 чашка неотбеленной муки общего назначения
3 больших яйца, взбитых
1 чайная ложка дижонской горчицы
9002 сливочное масло, лук-шалот, травы, лимонный сок, соль и перец вместе в средней миске. Поместите смесь на пищевую пленку и сформируйте из нее квадрат со стороной 3 дюйма, плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник, пока она не затвердеет, примерно на час.
Разогреть духовку: установить решетку духовки в нижнее среднее положение и нагреть до 300 градусов по Фаренгейту. около 8 импульсов. Смешайте панировочные сухари с маслом и ⅛ чайной ложки соли и перца, пока они не будут покрыты панировочными сухарями. Выпекайте крошки на противне с бортиками до золотисто-коричневого цвета и высыхания, около 25 минут, дважды помешивая во время выпекания. Дайте крошке остыть до комнатной температуры.
Приготовление курицы: разрежьте масло с травами на 4 прямоугольных кусочка. Используйте бумажные полотенца, чтобы обсушить курицу, затем приправьте солью и перцем. Разрежьте куриные грудки пополам, но оставьте так, чтобы не прорезать до конца. Разложите в стороны, возьмите курицу и положите грудку срезом вверх на рабочую поверхность. Отбейте до однородной толщины. Отбейте по краям тоньше, чтобы было легче склеить курицу. Затем положите по 1 кусочку подготовленного сливочного масла в центр нижней половины каждой грудки. Сверните нижний край курицы на масле, затем сложите бока и продолжайте сворачивать, чтобы получился аккуратный маленький пакет. Сожмите куриные швы вместе, чтобы они склеились. Затем положите его швом вниз на тарелку и поставьте в холодильник без крышки примерно на 1 час.
Приготовление духовки и формы для выпечки: Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Поместите решетку на форму для выпечки с бортиками и отложите в сторону.
Приготовьте земснаряд: Поместите муку, яйца и панировочные сухари в три отдельные неглубокие тарелки. Приправьте муку ¼ чайной ложки соли и ⅛ чайной ложки перца. Приправьте панировочные сухари ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Разбейте и взбейте яйца с горчицей.
Обваляйте курицу: обваляйте каждую фаршированную куриную грудку в муке, стряхивая излишки, затем обваляйте в яичной смеси, дайте стечь излишкам, затем обваляйте курицу в панировочных сухарях, слегка прижав, чтобы крошки прилипли.
Поместите курицу на решетку, установленную над противнем с бортиками.
Выпекайте в течение 40-45 минут, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр курицы, не зарегистрирует 160 градусов по Фаренгейту. Дайте курице отдохнуть в течение 5 минут на решетке перед подачей на стол.

Не пропускайте охлаждение и фарширование куриных грудок перед панировкой, иначе вся упаковка станет менее компактной, шов разойдется и все масло вытечет.

Незапеченные куриные крылышки в панировке можно поставить в холодильник на ночь и запечь на следующий день или заморозить на срок до 1 месяца.

Если они заморожены, НЕ РАЗМЫВАЙТЕ КУРИЦУ ПО КИЕВУ, вместо этого увеличьте время запекания до 50-55 минут.

Наше программное обеспечение для составления карточек рецептов вычисляет эти данные о пищевой ценности на основе средних значений указанных выше ингредиентов, различные марки и качество продуктов/мяса могут иметь различную информацию о пищевой ценности, всегда рассчитывайте свои собственные данные на основе конкретных продуктов, которые вы используете, чтобы получить точные макросы. для этого рецепта.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @ezpzmealz или тег #ezpzmealz!

Хотите использовать этот рецепт в плане питания? Попробуйте PrePear, мое БЕСПЛАТНОЕ приложение для планирования питания, которое позволяет сохранять рецепты, планировать приемы пищи, покупать продукты и готовить просто в одном месте. Присоединиться здесь!

83shares

Котлета по-киевски — Джо Кукс

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Котлета по-киевски — блюдо, достойное слюни, прямо из Восточной Европы. Вы оборачиваете курицу восхитительным чесночным маслом внутри, прежде чем обвалять ее в панировочных сухарях и муке, чтобы получить идеальную хрустящую корочку.

Это блюдо совершенно восхитительно, но как же иначе? В нем есть все, что вам нужно: идеально нежная курица, хрустящая корочка снаружи и пикантная расплавленная внутренность. Эта еда приносит настоящий успех, она очень сытная и достойна слюней.

Что такое котлета по-киевски?

Родом из Восточной Европы, особенно из России, Украины и Польши. Куриную грудку отбивают, фаршируют смесью масла с чесноком и травами, покрывают яйцами и панировочными сухарями и, в конце концов, жарят и / или запекают. Лучшая часть этой курицы действительно начинка.

Вы обваливаете расплющенную курицу в сливочном масле с чесноком и травами, и она плавится при нагревании в духовке. Мое чесночное масло наполнено свежими травами, большим количеством свежего измельченного чеснока и небольшим количеством яркого лимонного сока. Безумно богатое внутри, хрустящее снаружи и идеально нежное куриное филе — это блюдо непревзойденно феноменальный .

Ингредиенты

Подробные размеры и инструкции можно найти на карточке рецептов для печати внизу страницы.

Чесночное масло

Масло – Несолёное и размягченное до комнатной температуры.
Чеснок – Используйте столько, сколько хотите.
Травы – Мелко нарезанные свежая петрушка и укроп.
Лимонный сок – Примерно из 1 свежевыжатого лимона.
Приправа – Соль и перец.

Курица

Курица – Куриные грудки без костей и кожи.
Мука — Целеустремленность — это все, что нам нужно для этого рецепта.
Панировочные сухари – Я использовал панировочные сухари, потому что это мои любимые панировочные сухари для таких рецептов, они идеально хрустят! Не стесняйтесь использовать все, что вам нравится.
Яйца – 2 больших взбитых яйца.
Приправа – Соль и перец.
Масло – Мягкое растительное масло для жарки курицы с нейтральным вкусом и высокой температурой копчения.

Как приготовить курицу по-киевски

Приготовьте масло и курицу

Приготовьте чесночно-пряное масло: Смешайте все ингредиенты чесночного масла с помощью вилки или лопатки. Поместите его на кусок полиэтиленовой пленки и сверните в рулет. Поместите его в морозильную камеру на 30-40 минут для застывания. Он должен быть твердым, чтобы мы могли его нарезать.
Подготовьте курицу: Положите каждую грудку на рабочую поверхность. Нарежьте куриную грудку горизонтально. Поместите открытую куриную грудку между двумя листами пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки, а затем разровняйте, используя молоток для мяса. Если у вас нет молотка для мяса, вы также можете использовать заднюю часть тяжелой сковороды, например, чугунной сковороды. Приправить каждое филе грудки солью и перцем с обеих сторон.

Собери и приготовь курицу

Собираем курицу по-киевски: Разрезаем замороженное масло на 4 равные части. Поместите замороженный кусок чесночного масла в центр куриного филе, сложите курицу поверх чесночного масла, собирая стороны к центру, чтобы сформировать круглый шар или полено. Заверните каждый кусок курицы в полиэтиленовую пленку и скрутите концы, чтобы убедиться, что они плотно завернуты. Поместите завернутые кусочки курицы в морозильную камеру примерно на 2 часа, пока швы не замерзнут.
Форма панировки: Насыпьте муку в неглубокую тарелку, в другую неглубокую тарелку разбейте яйца и взбейте, а в третьей миске панировочные сухари. Сначала обваляйте замороженную курицу в муке и убедитесь, что она равномерно покрыта, затем обваляйте ее в яйцах и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях. Повторите со всеми кусочками курицы.
Готовое блюдо: Нагрейте масло в большой кастрюле или жаровне до 350 F градусов . Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту . Каждый кусок курицы обжарьте во фритюре в течение 2-3 минут до золотистого цвета со всех сторон. Переложите жареную курицу в форму для запекания, например, в форму 9.× 13-дюймовая форма для запекания, затем поместите в духовку и запекайте 20–25 минут .

Что такое составное масло

Составное масло — это в основном ароматизированное масло , а затем замороженное или охлажденное до тех пор, пока оно не застынет и его можно будет нарезать ломтиками. Он может быть сладким, а может быть соленым. В данном случае составное масло — это обычное сливочное масло, смешанное с травами, чесноком, солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока. Это масло прекрасно, потому что оно довольно универсально и может использоваться для любого мяса, например, для стейков или свиных отбивных.

Что подавать с курицей по-киевски

Теперь это блюдо само по себе невероятно сытно и наполнено несколькими группами продуктов прямо в каждой вкусной куриной грудке. Но если вы ищете большой спред, вот несколько идеальных дополнений к нему.

Крахмал

Картофельное пюре
Картофель с гребешком
Жареный картофель
Урожайный рис
Полента со сливками

7 Овощи

2
Garlic and Herb Roasted Carrots
Balsamic Parmesan Roasted Asparagus and Tomatoes
Roasted Green Beans And Mushrooms
Roasted Potatoes With Garlic Aioli
The Ultimate Parmesan Roasted Broccoli
Salads
Mexican Chicken And Rice Salad
Средиземноморский салат с кускусом
Салат из капусты и киноа с лимонным уксусом
Греческий салат
Теплый салат из капусты с жареной тыквой
Можно ли использовать куриные бедра?
Это блюдо можно приготовить из куриных бедер без костей и кожи. Вам все еще нужно пройти через процесс растирания бедер между двумя листами пергаментной бумаги, чтобы все они были одинаковой толщины. Это обеспечит равномерное приготовление пищи, и она будет готовиться довольно быстро.
Как засолить курицу
Если у вас есть время, засолите курицу на от 2 до 4 часов в растворе, приготовленном из воды, соли и других компонентов, которые вы предпочитаете, таких как соевый соус или пиво. Основное соотношение рассола – 1 столовая ложка соли на 1 стакан воды. Это позволит этой приправе проникнуть в мясо и сделать мясо более сочным, ароматным и нежным.
Остатки
Холодильник
Храните остатки курицы в герметичном контейнере в холодильнике 3-4 дня . Имейте в виду, что панировка станет более влажной, чем дольше она будет храниться в холодильнике!
Морозильник
Абсолютно! Заморозить в герметичных контейнерах на срок до 3 месяца ! Дайте оттаять в холодильнике в течение ночи, прежде чем снова разогревать в духовке, на плите или в микроволновой печи.
Больше рецептов с курицей:
Roast Chicken
Chicken Cordon Bleu
Instant Pot Chicken Tikka Masala
One Pan Roasted Honey Orange Chicken And Potatoes
Instant Pot Teriyaki Chicken
Chicken Rice Pilaf
Chicken Parmesan
Firecracker Chicken Meatballs
Прежде чем начать! Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.
Котлета по-киевски — блюдо, достойное слюни, прямо из Восточной Европы. Вы оборачиваете курицу восхитительным чесночным маслом внутри, прежде чем обвалять ее в панировочных сухарях и муке, чтобы получить идеальную хрустящую корочку.
Чесновое масло
▢ 8 столовая ложка сливочного масла (неслиточная, размягчающаяся)
▢ 6 зубчатых чесноков (измельченная скважина)
▢ ½ стакана свежего петрушки (нарезанная)
▢ ¼ Кукла Свежа соль (или по вкусу)
▢ ½ чайной ложки перца (или по вкусу)
▢ 2 столовые ложки лимонного сока (свежевыжатого)
Котлета по-киевски
▢ 4 куриные грудки (без кожи и костей)
6-92 90 мука 1-92 ½ стакана ▢ 2 больших яйца (взбитых)
▢ 1 ½ чашки панировочных сухарей (например, панировочных сухарей)
▢ ½ чайной ложки соли (или по вкусу)
▢ ½ чайной ложки перца (или по вкусу)
▢ растительное масло для жарки
4
4 ▢
Прежде чем начать! Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.
Приготовьте составное масло с чесноком и травами: Смешайте все ингредиенты чесночного масла с помощью вилки или лопатки. Поместите его на кусок полиэтиленовой пленки и сверните в рулет. Поместите его в морозильную камеру на 30-40 минут для застывания. Он должен быть твердым, чтобы мы могли его нарезать.
Подготовьте курицу: Положите каждую грудку на рабочую поверхность. Нарежьте куриную грудку горизонтально. Поместите открытую куриную грудку между двумя листами пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки, а затем разровняйте, используя молоток для мяса. Если у вас нет молотка для мяса, вы также можете использовать заднюю часть тяжелой сковороды, например, чугунной сковороды. Приправить каждое филе грудки солью и перцем с обеих сторон.
Собрать курицу по-киевски: Разрезать замороженное масло на 4 равные части. Поместите замороженный кусок чесночного масла в центр куриного филе, сложите курицу поверх чесночного масла, собирая стороны к центру, чтобы сформировать круглый шар или полено. Заверните каждый кусок курицы в пищевую пленку и скрутите концы, чтобы убедиться, что они плотно завернуты. Поместите завернутые кусочки курицы в морозильную камеру примерно на 2 часа, пока швы не замерзнут.
Сформируйте панировку: Насыпьте муку в неглубокую тарелку, в другую неглубокую тарелку разбейте яйца и взбейте, а в третьей миске панировочные сухари. Сначала обваляйте замороженную курицу в муке и убедитесь, что она равномерно покрыта, затем обваляйте ее в яйцах и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях. Повторите со всеми кусочками курицы.
Готовое блюдо: Нагрейте масло в большой кастрюле или жаровне до 350 F градусов . Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту . Каждый кусок курицы обжарьте во фритюре в течение 2-3 минут до золотистого цвета со всех сторон. Переложите жареную курицу в форму для запекания, например форму для запекания размером 9×13 дюймов, затем поместите в духовку и запекайте в течение от 20 до 25 минут .
3,5-квартовая жаровня
Молоток для мяса
1. Храните остатки курицы в герметичном контейнере в холодильнике в течение 9 0022 3-4 дня . Имейте в виду, что панировка станет более влажной, чем дольше она будет храниться в холодильнике!
2. Заморозить в герметичных контейнерах на срок до 3 месяца ! Дайте оттаять в холодильнике в течение ночи, прежде чем снова разогревать в духовке, на плите или в микроволновой печи.
Порция: 1 грудкаКкал: 497 ккал (25 %)Углеводы: 25 г (8 %) Белки: 32 г (64 %) Жиры: 30 г (46 %) Насыщенные жиры: 16 г (100 %) Холестерин: 239 мг (80 %) Натрий: 862 мг ( 37%)Калий: 582мг (17%)Клетчатка: 1г (4%)Сахар: 1г (1%)Витамин А: 1755МЕ (35%)Витамин С: 18мг (22%)Кальций: 78мг (8%)Железо: 3мг (17%)
Примечание. Для вашего удобства питание рассчитывается автоматически. Там, где это уместно, мы рекомендуем использовать ваши собственные расчеты питания.
Лучший рецепт котлета по-киевски — Как приготовить котлету по-киевски
Фото Джеймса Рэнсома
- Время подготовки 1 час
- время приготовления 20 минут
- Делает 8
Перейти к рецепту
Примечания автора
Много лет назад я попытался расширить свою базу рецептов, используя «Поваренную книгу ресторана Алисы» в качестве руководства. Алиса была так небрежна в своем подходе, и меня привлекли ее маленькие рисунки, показывающие, как завернуть котлету по-киевски.
Я отклонилась от ее рецепта – я не макаю киевлян в яйцо, а делаю немного соуса, чтобы полить их. Два киевлянки на человека — это действительно очень большая порция.
NB — Пока я редактирую это, мы наблюдаем за развитием событий в Украине. Мысли с отважной страной, которая борется за свой суверенитет и уникальную культуру. — Беви
Test Kitchen Notes
«Если все, что вам когда-либо действительно нравилось на ужин, — это чесночный, винный, травяной масляный соус по ложке, продолжайте читать. Если вы также отчаянно нуждаетесь в способе работать без костей, куриные грудки без кожи в ужин в будний день, который не будет сухим и безжизненным, продолжайте читать быстро!
Популярный в русской, украинской и польской кухнях котлет по-киевски готовится путем обертывания расплющенной куриной грудки вокруг куска холодного масла и чеснока, а затем обжаривания всего счастливого мешочка в панировочных сухарях. Когда вы разрезаете его на кусочки, растопленное чесночное масло выливается на вашу ложку или любые другие крахмальные или приготовленные на пару овощи, которые у вас есть в резерве. Это смехотворно хорошо — и в будние дни выполнимо!
Более того, 90% ингредиентов, вероятно, спрятано в вашей жаровне.
Несколько примечаний:
— Если идея приготовить и завернуть куриные котлеты по-киевски перед ужином в будний день кажется безумной, вы можете сделать все это накануне вечером. Просто оставьте их на ночь, а не на отведенные 30 минут; все, что вам нужно сделать, это сжечь их перед ужином на следующий день.
— Не беспокойтесь о том, чтобы сделать их идеально герметичными. Часть масла вытечет во время приготовления, что только добавит аромата соусу на сковороде.
— Не стесняйтесь заменять другие травы, которые у вас есть, или использовать только одну (например, петрушку), а не смесь.
— Было бы обидно, если бы масляный соус пропал зря, так что подавайте свои киевляне с каким-нибудь крахмалом: горячий белый рис, хрустящий хлеб, даже картофельное пюре было бы неплохо. Или в тарелках, с ложками.
Возьмите эти продукты по дороге домой:
— 4 куриные грудки без костей и кожи
— 1 горсть итальянской петрушки
— 2 столовые ложки свежего тимьяна
— 8 свежих листьев базилика
— Бутылка белого вина (вам понадобится только чашка для рецепта)
Мы предполагаем, что у вас уже есть соль и перец, 3 зубчика чеснока, кусочек сливочного масла, 1/2 стакана муки, 4 столовые ложки оливкового масла и лимон, но если нет, возьмите и их!
И приступайте к изготовлению:
Примерно за час до еды приготовьте киев. Мелко нарежьте чеснок, нарежьте тимьян и петрушку и нарежьте базилик; затем смешайте эти ингредиенты в миске. Используя скалку или молоток, расплющите каждую куриную грудку до толщины 1/4 дюйма между двумя листами полиэтиленовой пленки, затем выбросьте полиэтиленовую пленку и разрежьте каждую грудку вдоль пополам — теперь у вас будет в общей сложности 8 длинных плоских кусочков. куриные полоски. Приправьте их, затем посыпьте каждую 1/8 смесью чеснока и трав и положите сверху столовую ложку холодного сливочного масла, которое вы сформировали в форме цилиндра пальцами. Теперь оберните курицу маслом как можно плотнее (идея в том, что масло не может вытечь во время приготовления!). Закрепите зубочисткой, если вам нужна дополнительная защита, обваляйте их в муке, затем оставьте открытыми в холодильнике на 30 минут, чтобы они застыли.
Примерно за 15 минут до ужина подожгите их. Разогрейте духовку до 300º F. Добавьте оливковое масло в тяжелую сковороду на среднем огне, затем подрумяньте каждый по-киевски со всех сторон (у некоторых будет 3 стороны, у других 4, плюс верх и низ). Поместите их на противень в духовку, чтобы согреться. Добавьте в сковороду вино, соскребая коричневые кусочки, а затем добавьте небольшой кусочек сливочного масла, если вы его чувствуете; уменьшите до мерцания и добавьте лимонный сок, если ему нужно немного яркости. Ложка поверх каждого киевлянина для подачи с ломтиком этого лимона», — Аманда Симс.
«КТО: Беви — мать и заядлый домашний повар, которая выросла, работая в семейном отеле. Она живет в Вермонте.
ЧТО: Куриные грудки классифицированы.
КАК: Отбейте куриные грудки, пока они не станут тонкими, обваляйте в них большое количество масла с травами, затем обжарьте, запеките и приготовьте соус для сковороды.
ПОЧЕМУ МЫ ЭТО ЛЮБИМ: В Bevi’s Chicken Kievs есть все, что мы любим: травы, чеснок, лимон, белое вино и, конечно же, много сливочного масла. Куриные грудки остаются влажными, когда они приготовлены таким образом, а соус делает их более легкими. Мы не можем дождаться, чтобы сделать это для нашего следующего званого ужина», — Редакторы
- Test Kitchen-Approved
Что вам понадобится
Ингредиенты
- 4 куриные грудки без костей
- Соль и перец
- 3 зубчики чеснока, мелко нарезанные
- 1 горсть Итальянская петрушка, мелко нарезанная
- 2 столовые ложки свежий тимьян, нарезанный
- 8 свежие листья базилика, мелко нарезанные
- 8 столовых ложек сливочное масло, слегка размягченное
- ¹ / ₂ чашка мука
- 3 столовые ложки оливковое масло
- 1 чашка белое вино
- Экстра лимонный сок для соуса
- 8 дольки лимона
Направления
1. Используйте молоток или скалку, чтобы отбить и приплюснуть куриные грудки. Я помещаю каждую грудку между кусочками полиэтиленовой пленки. Сделайте грудь как можно тоньше, но постарайтесь не разорвать грудь — 1/4 дюйма — это хорошая толщина, к которой нужно стремиться. Вы собираетесь разрезать каждую сплющенную грудку пополам.
2. Положив «гладкую» сторону грудки вниз, слегка приправьте грудки солью и перцем. Затем разделите чеснок и травы на восемь частей и посыпьте каждую половинку грудки восьмой частью чеснока и трав.
3. Сформируйте из каждой столовой ложки масла цилиндр и поместите его в центр грудки. Масло должно быть размещено следующим образом: (-). Цель состоит в том, чтобы завернуть грудки так, чтобы киевки были как можно более герметичными, чтобы масло не вытекало во время приготовления. Я загибаю грудки сначала по бокам, а потом сверху и снизу.
4. Слегка обваляйте киев в муке, а затем поместите их в холодильник минимум на 30 минут, чтобы они затвердели. Вы можете использовать зубочистки, чтобы не повредить Киев. Достаньте их из холодильника примерно за 30 минут до того, как вы будете готовы их обжаривать.
5. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Используя щипцы, поместите киев в сковороду и хорошо подрумяньте со всех сторон, включая верх и низ киев. Я нахожу, что некоторые из моих киевлян имеют 3 стороны; другие — 4 стороны — кроме «верха» и «низа». Подрумянивание может занять около 15 минут.
6. Поместите киев в разогретую до 300 ° F духовку, пока вы готовите соус.
7. Если вы обнаружите, что кто-то из киевлян выпустил свое масло, ничего страшного, это происходит постоянно. В сковороду добавьте вино и соскоблите все хорошие кусочки в вино. Если вам нужно добавить в соус сливочное масло, достаточно небольшого кусочка. Уварите соус, пока он не станет красиво коричневым и мерцающим. Попробуйте — и для большей яркости вы можете добавить немного лимонного сока.
8. Выложите киевлянки и полейте их соусом. Подавать с дольками лимона.
Кулинария — важная часть моего прошлого. Я вырос и работал на нашем семейном курорте. В эти дни я готовлю хорошую еду, чтобы порадовать своих друзей и семью.
Популярно на Food52
Как приготовить котлету по-киевски | Котлета по-киевски Рецепт
Как сделать котлету по-киевски | Котлета по-киевски Рецепт | Теско Реал Фуд перейти к содержанию
Мы используем файлы cookie и аналогичные технологии («файлы cookie»), чтобы помочь вам получить наилучшие впечатления от нашего сайта и показать вам релевантную рекламу. Если вы продолжите использовать этот сайт, мы будем считать, что вы согласны получать все файлы cookie.
Научитесь готовить нашу более легкую версию этой хрустящей, тающей в середине классики. С начинкой из мягкого сливочного сыра, чеснока и свежей зелени он гарантированно станет любимым семейным блюдом. Не забудьте сделать снимок экрана со списком ингредиентов внизу, прежде чем отправиться за покупками.
1. Заморозить начинку
  Смешать в миске 3 измельченных зубчика чеснока, сок ½ лимона, 15 г мелко нарезанной петрушки, 10 г мелко нарезанного свежего эстрагона, 80 г более легкого мягкого сыра и немного приправ в миске до однородного состояния. Скатайте 4 колбаски и заверните в бумагу для выпечки или пищевую пленку. Заморозить в течение 1 часа – это облегчит работу со смесью мягких сыров, поэтому вам будет проще раскатывать киев.
2. Цыпленок Баттерфляй
  Тем временем Бабочка 4 филе куриной грудки. Разрежьте куриные грудки на части острым ножом, затем раскройте их, как книгу. Будьте осторожны, чтобы не нарезать слишком далеко и не сделать отверстие, так как вам нужен надежный карман для мягкого сыра.
3. Раскатайте до одинаковой толщины
  Поместите каждую грудку между 2 листами бумаги для выпечки или пищевой пленки и раскатайте скалкой до толщины примерно 5 мм. Измельчение курицы до одинаковой толщины означает, что вы можете легко скатать мягкий сыр в центр и обеспечить его равномерное приготовление. Будьте осторожны, чтобы не порвать курицу, иначе начинка вытечет.
4. Заверните и запечатайте
  Положите кусок курицы на лист пищевой пленки, положите рулет сыра на длинный край, затем слегка загните короткие края. Используйте пищевую пленку, чтобы плотно свернуть его в толстую колбасу. Если киев не остается запечатанным, то смешайте немного взбитого яйца и муки, чтобы получилась паста, и используйте ее как клей. Если грудь все еще распрямляется, закрепите ее коктейльной палочкой.
5. Охладите, чтобы затвердеть
  Скрутите концы пищевой пленки, чтобы Киев был завернут. Повторите с оставшейся курицей. Охладите в течение 1 часа, чтобы затвердеть. Заворачивание киев с начинкой и охлаждение перед приготовлением гарантирует, что они останутся плотно свернутыми и сохранят чесночный соус внутри во время приготовления.
6. Жаркое для дополнительного хруста
  Разогрейте духовку до газа 6, 200°C, вентилятор 180°C. Достаньте Киев из холодильника и выбросьте пищевую пленку. В миску просеять 30 г муки. В отдельной миске взбейте 2 яйца, а в другой подготовьте 80 г панировочных сухарей. Каждый киев посыпать мукой, затем окунуть во взбитое яйцо и аккуратно обвалять в панировочных сухарях, чтобы полностью покрыть.
  Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжаривайте киев в течение 4-5 минут, часто переворачивая, пока они полностью не подрумянятся.
7. Выпекать до золотистого цвета
  Переложить на противень, застеленный антипригарной бумагой для выпечки. Выпекайте в течение 20 минут или до золотистого цвета и готовности. Подавать немедленно.
  Обжаривание перед запеканием придаст киевлянам характерный хруст, но их можно просто запечь. Обваляйте в панировочных сухарях, сбрызните оливковым маслом и запекайте 25 минут или до готовности.
8. Вперед
  Вы можете удвоить рецепт и заморозить дополнительные порции (сырые) на другой день. Заморозить на противне; после замораживания заверните их в бумагу для выпечки и фольгу, чтобы вы могли упаковать их более эффективно. Готовьте из замороженного состояния в течение 45-50 минут до золотистого цвета и готовности.
9. Ингредиенты
  Мы составили список покупок, чтобы вы могли получить все необходимое для приготовления этого вкусного классического блюда по-киевски на особенном курином ужине.
  3 зубчика чеснока, раздавленных
  ½ лимона, выжатого соком
  15 г свежей петрушки, мелко нарезанной
  10 г свежего эстрагона, мелко нарезанного
  80 г (4 ст.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Классические котлеты по-киевски из филе рецепт с фото

Котлеты по-киевски в особой панировке, пошаговый рецепт на 6656 ккал, фото, ингредиенты

ОПИСАНИЕ

Пищевая ценность порции

фотоотчеты к рецепту1

Пошаговый рецепт с фото

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Котлета по-киевски: пошаговый рецепт легендарного блюда

Описание

Ингредиенты

Приготовление

1.

2. Подготовьте филе

3.

4. Сформируйте котлеты

5. Подготовьте кляр

6. Обжарьте котлеты

7. Сервируйте блюдо

Видео с рецептом

Классические котлеты по-киевски пошаговый рецепт

Котлеты По-Киевски классические из куриного фарша

Рецепт киевских котлет

Готовим начинку

Двойная панировка

Котлеты из куриного фарша в домашних условиях

Приготовление с фото

Рецепт рубленых котлет из куриной грудки

Приготовление по-киевски

Видео рецепт

Котлеты по-киевски рецепт с фото

Ингредиенты

Приготовление

Советы по приготовлению котлет по-киевски

История рецепта киевских котлет

Похлебкин о рецепте котлет по-киевски

Классический рецепт с курицей по-киевски — Шеф-повар Билли Паризи

Котлета по-киевски

Ингредиенты для цыпленка по-киевски

Пошаговые инструкции

Предварительное приготовление и хранение

Заметки + советы шеф-повара

Котлета по-киевски Часто задаваемые вопросы

Подробнее рецепты курицы

Классическая котлета по-киевски

Для масла:

Для курицы

Лучший котлет по-киевски Рецепт — Как приготовить котлету по-киевски

Составное масло

Chicken

Указания

Сливочное масло

Курица

Котлета по-киевски — Easy Peasy Meals

Herb Butter:

Курица:

Котлета по-киевски — Джо Кукс

Что такое котлета по-киевски?

Ингредиенты

Чесночное масло

Курица

Как приготовить курицу по-киевски

Приготовьте масло и курицу

Собери и приготовь курицу

Что такое составное масло

Что подавать с курицей по-киевски

Крахмал

Salads

Можно ли использовать куриные бедра?

Как засолить курицу

Остатки

Холодильник

Морозильник

Больше рецептов с курицей:

Чесновое масло

Котлета по-киевски

Лучший рецепт котлета по-киевски — Как приготовить котлету по-киевски

Примечания автора

Test Kitchen Notes