Как сделать Киевский торт? Оригинальный украинский рецепт
Киевский торт — культовая выпечка, популярная во всем миреКиевский торт – культовая выпечка, ставшая визитной карточкой не только столицы, но и всей Украины. Нежные коржи, прослоенные масляным кремом с добавлением орехов и коньяка, вместе создают сладкое и притягательное сочетание.
Киевский торт, по легенде, был создан в результате ошибки работников Киевской кондитерской фабрики имени Карла Маркса. После окончания работы, они не поставили яичный белок в холодильник, из-за чего процедура охлаждения была нарушена, и продукт надо было выбросить.
Чтобы спасти своих коллег от нагоняя, один из кондитеров решил приготовить выпечку на основе злосчастного продукта. Он испек коржи — безе и заправил их масляным кремом. Сочетание хрустящего безе и бархатного крема оказалось хитом второй половины 50-х годов прошлого века.
Сотрудники компании экспериментировали со вкусами, добавляя в торт орехи и совершенствуя рецептуру.
Так Киевский торт стал флагманским продуктом ныне всемирно известной украинской компании Roshen.
Украинские домохозяйки пытались воссоздать вкус культовой выпечки на своих кухнях, поэтому киевский торт оказался под их пристальным вниманием.
Одна из хозяек поделилась с нами своим семейным рецептом — судя по вкусу, он очень похож на оригинал. Попробуйте обязательно!
Киевский торт — ингредиенты
Для коржей — безе:
- 7 яиц, желательно домашних;
- 200 г очищенного фундука;
- 2,5 столовые ложки картофельного крахмала;
- 150 г сахара.
Для крема:
- 150 мл молока;
- 150 г сгущенного молока с сахаром;
- 2 яйца;
- 3 столовые ложки темного какао;
- 300 г мягкого сливочного масла;
- 2,5 столовые ложки пшеничной муки;
- несколько капель ванильного экстракта;
- 30 мл коньяка;
- фундук для украшения.
Киевский торт — приготовление
- Для начала готовим коржи — безе для Киевского торта.
На листе бумаги для выпечки рисуем два круга диаметром 25 см и выстилаем ими противень из духовки. - Обжариваем орехи на сухой сковороде, затем мелко нарезаем.
- Взбиваем яичные белки до образования пены, затем ложка за ложкой добавляем сахар, перемешивая, пока он не растворится. Готовое безе должно быть жестким и блестящим.
- К взбитому белку добавляем крахмал и мелко нарезанный фундук, все аккуратно перемешиваем, чтобы не нарушить нежную структуру пены.
- Разогреваем духовку до 140 градусов.
- На заранее подготовленный лист бумаги выкладываем взбитую с сахаром и орехами массу, сформировав два коржа.
- Выпекаем 30 минут, затем уменьшаем температуру до 100 градусов и подсушиваем коржи — безе еще 90 минут. Затем остужаем в приоткрытой духовке 2 часа.
- Пока коржи остывают, готовим крем, которым будем смазывать Киевский торт. Вскипятить молоко и сгущенку. В отдельной чашке смешать муку и желтки, влить кипящее молоко, все время помешивая, чтобы получился крем консистенции пудинга. Отложите в сторону и дайте остыть.
- В чаше блендера взбейте сливочное масло до пышности, добавьте какао и экстракт ванили и перемешайте, пока ингредиенты не объединятся.
- Затем, ложку за ложкой, добавить ранее приготовленный крем из яичных желтков и молока, перемешивая короткое время, только до соединения ингредиентов. Следить за тем, чтобы крем не заварился, добавляем коньяк и осторожно перемешиваем.
- Сливочным кремом перемазываем остывшие коржи — безе, украшаем фундуком, и охлаждаем в холодильнике не менее 4 часов.
На листе бумаги для выпечки рисуем два круга диаметром 25 см и выстилаем ими противень из духовки.
Отложите в сторону и дайте остыть.Посмотреть эту публикацию в Instagram
Публикация от Юлия Даль (@ju_liadahl)
Приятного аппетита!
Киевский торт по ГОСТу – вкус, знакомый с детства
Поделитесь находкой с друзьями!
Вкус Киевского торта знаком, наверно, каждому. А вы знаете, кто создал этот легендарный рецепт? Существуют две легенды.
Согласно первой легенде, знаменитое лакомство появилось на свет из-за ошибки, допущенной в 1956 году работниками кондитерской фабрики им. К.Маркса. Они забыли убрать в холодильник взбитые белки, подготовленные для выпекания бисквита. На следующий день сладкая белковая масса подсохла и затвердела. Кондитеры, опасаясь увольнения, сделали торт из белковых коржей, яичного крема и орехов. Константину Никитовичу Петренко – начальнику бисквитного цеха – новый торт очень понравился, поэтому он одобрил массовое производство кулинарного шедевра.
Вторая легенда рассказывает о неопытном кондитере Надежде Черногор. После неудачной попытки поступить в мединститут девушка устроилась работать на фабрику. Со временем Надежда освоилась на новом месте работы, усвоила, чему ее учили профессиональные кондитеры и постепенно начала придумывать свои рецепты. Ее белково-ореховый торт пришелся по вкусу столичным сладкоежкам. В 1957 году Киевский торт получил бронзовую награду на конкурсе кондитеров, а спустя год – золотую.
С годами рецепт знаменитого торта перетерпел множество изменений, при чем, не в лучшую сторону. Орехи кешью заменили сначала фундуком, а затем более дешевым арахисом, яичный крем – масляным, а после и вовсе маргарином, какао – тертой веллой. В итоге от оригинального вкуса, полюбившегося миллионам, мало что осталось. Поэтому давайте приготовим сами этот вкусный торт, это легко можно сделать в домашних условиях.
Рецепт Киевского торта
Ингредиенты для коржей:
- 200 г яичных белков
- 235 г сахара
- 45 г муки
- 200 г орехов кешью
- щепотка ванилина
- щепотка соли
- щепотка лимонной кислоты
Ингредиенты для крема «Шарлотт»:
- 300 г сливочного масла
- 200 г сахара
- 150 мл молока
- 4 яичных желтка
- 1 ст.л. коньяка
- 1 ст. л. какао
- щепотка ванилина
л. какаоПриготовление коржей
Для начала займемся приготовлением коржей. Возьмем все необходимые ингредиенты.
Орехи кешью необходимо немножко просушить и подрумянить на сковороде до золотистого цвета.
Затем измельчаем орехи в крупную крошку. Удобно это делать с помощью небольшого пакетика и молоточка для отбивания мяса.
Соединяем измельченные орехи с мукой, добавляем 135 г сахара (оставшиеся 100 г нам понадобятся для белков).
Все тщательно перемешиваем.
В отдельную сухую и обезжиренную емкость отмеряем 200 г яичных белков, добавляем соль и лимонную кислоту. Перед этим можно уже включить духовку разогреваться до 100°С.
Взбиваем белки в пышную устойчивую пену. Затем в несколько приемов вводим оставшийся сахар (100 г) с щепоткой ванилина. Продолжаем взбивать до получения плотной, гладкой и блестящей пены, которая хорошо держит форму и не вытекает из емкости при переворачивании.
Далее частями добавляем к белкам ореховую смесь и аккуратно перемешиваем лопаткой или ложкой снизу вверх, чтобы взбитые белки не осели.
Берем две формы и застилаем их пергаментом. Я использовала формы диаметром 17 и 21 см. Выливаем в них тесто.
Ставим в духовку. Я выпекала коржи при 120°С почти два часа. Они должны слегка подрумяниться. Если коржи быстро темнеют, стоит убавить температуру, также можно выпекать с приоткрытой дверцей духовки.
Остывшие коржи подрезаем под один размер. Из обрезков делаем крошку: она нам пригодится для оформления боков торта.
Приготовление крема «Шарлотт»
Займемся кремом. Подготавливаем все ингредиенты.
В сотейник помещаем желтки, к ним добавляем молоко, хорошо смешиваем все до однородной массы и только потом добавляем сахар с ванилином. Если сахар сразу добавить к желткам, они могут свернуться. Поэтому сначала обязательно добавляем молоко.
Затем высыпаем в сотейник сахар. Ставим смесь на средний огонь, непрерывно помешиваем, чтобы масса не пригорела. Доводим почти до кипения, но не кипятим, а сразу снимаем сироп с огня и мешаем еще пару минут. Если смесь перегреть, желтки свернутся.
Готовый сироп, во избежание комочков, переливаем в чашу через сито и накрываем пленкой в контакт. Оставляем до полного остывания.
Масло взбиваем до пышности и постепенно добавляем уже остывший сироп.
В итоге у нас получится невероятно нежный крем.
Делим его на две части: в одну добавляем коньяк и какао.
Сборка торта
Начинаем собирать торт. Кладем на подложку первый корж ровной стороной вниз, промазываем его светлым кремом. Для удобства используйте кондитерское кольцо для сборки торта, а также шпатель или лопатку.
Сверху кладем второй корж ровной стороной вверх.
Выравниваем торт шоколадным кремом. Бока оформляем крошкой.
Украшаем торт на свой вкус и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался.
Приятного чаепития!
Получите 200 ₽ на первый заказ!
Автор статьи: Коробова Ольга (red_barhat)
десерт кондитеру крем рецепт торт
Рейтинг статьи: 5.0 (4 оценки)
Голосовать за статью могут только зарегистрированные пользователи.
Поделитесь находкой с друзьями!
Понравилась статья? Подпишитесь на рассылку!
Kiev Cake (Киевский Торт) — myDietvisor
Время приготовления: 3 часа
Общее время: 24 часа
Инструкции:
Испечь безе:
- Подсушить орехи на сковороде при слабом огне, пока они не станут хрустящими.
- Разрезать ножом пополам или меньше.
- В миску насыпать муку, измельченные орехи и 2,5 ст.л. сахара. Смешайте и отложите.
- Подготовьте две формы для выпечки (диаметром 22 см или 8 1/2 дюйма). В случае, если нет двух одинаковых форм, ингредиенты для безе разрезать пополам перед замесом теста и выпекать отдельно. В этом случае время выпекания увеличивается в два раза. Также можно взять формы разного размера, а затем ножом сделать безе одинакового размера. Обрезанные меренги позже будут использованы для украшения боков. Или, если есть одинаковые формы, оставить 2 ст. л. орехов для украшения.
- Разогрейте духовку до 120 ℃ (250 ℉).
- Возьмите яйца из холодильника и отделите белки от желтков. Поместите яичные белки в безупречно чистую большую миску. Следите за тем, чтобы в белках не осталось следов желтков. Яичные белки не будут взбиты должным образом, если в них есть следы желтков.
- Белки взбить миксером на высокой скорости до густой пены.
- Добавьте 150 г (3/4 стакана) сахара и 1/6 ч. л. ванили во взбитые яичные белки и продолжайте взбивать еще 5 минут или до образования устойчивых пиков.
- Поместите ореховую смесь во взбитые белки и аккуратно перемешайте лопаткой.
- Аккуратно выложите тесто на две формы для выпечки.
- Выпекайте в духовке при температуре 120℃ (250℉) в течение 2 часов или до золотистого цвета. Выключите огонь и не открывайте духовку. Оставьте безе в духовке на ночь, чтобы оно полностью остыло. Меренга должна быть твердой и хрустящей.
- Достаньте меренги из форм, когда они остынут и высохнут. Если слои безе разные, сделайте их одинаковыми по размеру, вырезая один побольше ножом. Смешайте остатки безе, чтобы украсить сторону торта.
- Положить на тарелку и отставить в сторону.
л. ванили во взбитые яичные белки и продолжайте взбивать еще 5 минут или до образования устойчивых пиков.Приготовление крема:
- Достаньте масло из холодильника. Отложите на стол, пока масло не станет мягким.
- Налейте холодное молоко в кастрюлю. Затем добавьте 130 г сахара и 1/6 ч.л. ванили, хорошо перемешайте.
- Взбейте желтки с молоком, затем перемешайте венчиком.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Доведите соус до кипения, постоянно помешивая. Затем продолжайте варить и перемешивать еще 5 минут. Отложите, чтобы остыть.
- Размягченное сливочное масло взбить миксером в течение 2-5 минут до пышности.
- Во взбитое масло постепенно добавить соус (соус должен быть комнатной температуры). Взбейте с помощью миксера до пышности.
- Влить сливочный ликер и снова взбить несколько минут.
- Не менее 1/2 сливок оставить в отдельной миске. Он будет использоваться между двумя слоями меренги.
- В другую половину сливок добавить какао-порошок и хорошо перемешать до однородного цвета. Если вы хотите сделать больше цветов, вам придется разделить крем на части. Но помните, что основная часть крема пойдет на украшение верха и бока торта.
Собрать и украсить торт:
- Выложить один слой безе на тарелку и смазать половиной белого крема.
- Сверху положите еще один слой безе и немного прижмите.
- Поставить торт в холодильник на 10-15 минут. №
- Нанесите тонкий слой крема на бока торта. Сверху еще не наносите крем.
- Возьмите торт и переверните его в сторону, а затем обваляйте в смеси безе или орехов. Повторяйте это, пока не украсите всю сторону.
- Положите торт обратно на тарелку и смажьте сверху шоколадным кремом. Разровняйте крем ножом, шпателем или скребком.
- Переложите остатки крема в кондитерский мешок.
- Украсить торт.
- Поставить торт в холодильник минимум на час.
59 μg
42 g
После ферментации семена сушат, очищают и обжаривают. Оболочку удаляют, чтобы получить какао-крупку, которую затем измельчают до какао-массы, чистого шоколада в грубой форме. Когда какао-масса становится жидкой при нагревании, она называется тертым шоколадом. Ликер также может быть охлажден и переработан на два его компонента: какао-сухое вещество и какао-масло. Пекарский шоколад, также называемый горьким шоколадом, содержит твердые вещества какао и какао-масло в различных пропорциях без добавления сахара. Порошок какао для выпечки, который содержит больше клетчатки, чем какао-масла, может быть обработан щелочью для получения голландского какао. Большая часть потребляемого сегодня шоколада представлена в виде сладкого шоколада, представляющего собой комбинацию сухих веществ какао, какао-масла или добавленных растительных масел и сахара. Молочный шоколад — это сладкий шоколад, который дополнительно содержит сухое молоко или сгущенное молоко. Белый шоколад содержит масло какао, сахар и молоко, но не содержит сухих веществ какао.
