Домашние круассаны. Jeffrey Hamelman. — Учусь печь хлеб — LiveJournal

Я всю жизнь мечтала научиться делать слоёное тесто, но всё боялась за него браться. Пока не нашла у Люды статью про круассаны, а в ней вот эти ссылки на статью Хэмелмэна из  FineCooking: http://www.taunton.com/finecooking/recipes/classic-croissants.aspx , http://www.taunton.com/finecooking/articles/how-to-make-homemade-croissants.aspx. Кроме того, Люда привела комментарий человека, персчитавшего рецепт в процентном соотношении, что помогло мне пересчитать количество соли и дрожжей из ложек в граммы.

Это моя вторая попытка, думаю, с каждой следующей будет выходить всё лучше. Уже, по крайней мере, я не боюсь слоёного теста. Всё, оказывается, не так уж и сложно. А рецепт я решила перевести и записать здесь для себя, может, ещё кому пригодится. Круассаны по нему выходят очень ароматные и вкусные.

Эти круассаны можно делать трёхдневным методом, тогда тесто будет лучше ферментированным и наберёт больше аромата, но, можно и двухдневным, если только так позволяет ваше расписание. Затраты времени непосредственно на работу с тестом в обоих случаях одинаковы.

Трёхдневный метод:

День 1:
-замесить тесто
-поместить в холодильник на ночь.
День 2:
-заламинировать тесто
-поместить в холодильник на ночь.
День 3:
-сформовать и выпечь круассаны.

Двухдневный метод:
День 1:
-замесить тесто
-поместить в холодильник на 3 часа
-заламинировать тесто
-поместить в холодильник на ночь.
День 2:
-сформовать и выпечь круассаны.

Итак, рецепт (для трёхдневного метода):
Это мой слегка свободный перевод статьи, на которую я ссылалась выше.
Из этого количества ингредиентов у меня выходит 1200-1250 г. теста, из которого, в свою очередь, 15 круассанов и пара обрезков.

Фотографии, кроме фотографий готовых круассанов, скопированы мной из статьи Хэмелмэна по ссылке выше. Не по силам мне сделать столько качественных фотографий, а без них трудно объяснять. Уж простите. Готовые круассаны мои, конечно.

Для теста:
507 г. муки пшеничной неотбеленной общего назначения (я брала в. с. с клейковиной 25)
142 г. холодной воды
142 г. холодного молока
57 г. сахара
42,53 г. мягкого несолёного качественного сливочного масла (я брала 82,5% жирности)
6 г. инстантных дрожжей
10 г. соли.

Масло для закатки:
283 г. холодного несолёного качественного сливочного масла (я брала 82,5% жирности).

Приготовление теста:
Соединить все ингредиенты в деже миксера. Замес крюком 3 мин. на малой скорости. Вымешивание на средней скорости 3 мин. Поместите тесто на слегка припылённую мукой плоскую тарелку ок. 25 см. в диаметре или в форму. Слегка припудрите поверхность теста мукой.Тщательно оберните плёнкой (поместите в пакет). Поместите на ночь в холодильник.

Подготовка масла для ламинирования:
На следующий день нарежьте холодное масло вдоль куска брусочками толщиной около 1,5 см. Поместите кусочки на листе пергамента, формируя квадрат со сторонами ок. 13-15 см. Накройде другим куском пергамента. С помощью скалки раскатайте масло ровным слоем в квадрат со сторонами 19 см. Обрежьте-обравняйте края, положите обрезанное масло на верх масляного квадрата и, снова прикрыв бумагой, легко вкатайте-распределите в этот самый квадрат. Поместите в холодильник, пока будете раскатывать тесто.

Разверните тесто, поместите на слегка припудренную мукой рабочую поверхность. Раскатайте в квадрат со сторонами 26-27 см. Сметите муку с теста. Достаньте масло из холодильника. Оно должно быть пластичным, но холодным. Если нет, оставьте в холодильнике дольше. Разверните масло и поместите на тесто так, что бы углы масляного квадрата находились на серединах сторон квадрата из теста. Заверните один угол теста к себе, слегка растягивая, так, чтобы он лишь доставал до центра масляного квадрата. Повторите с другими углами. Сдавите-слепите стороны вместе, так, чтобы хорошо запечать масло внутри. Это предотвратит выплывание масла.

Слегка припудрите мукой верхнюю и нижнюю поверхности теста. Понадавливайте его скалкой, чтобы оно немного вытянулось, затем начинайте раскатывать без нажима, катая скалку, а не давя её, стараясь, чтобы тесто раскатывалось в длину, а не ширину. Старайтесь сохранять края теста ровными.

Раскатайте тесто в прямоугольник 20 на 61 см. Если углы теряют свою форму, аккуратно подправьте их руками. Сметите с теста муку. Поднимите один из коротких концов теста и сложите третью часть теста по длине наверх. Сметите муку. Возьмите за другой короткий конец теста и наложите треть теста на верх только что сложенной части. Блин, совсем непонятно объяснила:). Короче, тесто сложить втрое по длине, сметая муку. Вот так:

Поместите тесто на лист для выпечки, плотно закройте плёнкой и поместите в морозильную камеру на 20 мин., чтобы оно расслабилось и остыло.
Повторите раскатывание и складывание, в этот раз раскатывая в направлении двух открытых краёв. Снова отправьте в морозилку на 20 мин.
И в третий раз раскатайте и сложите тесто. Положите на лист для выпечки, плотно закройте плёнкой со всех сторон, поместите на ночь в холодильник. Я просто заворачивала тесто в плёнку, без листа для выпечки.

Разделка теста:
На следующий день разверните тесто и слегка припудрите верхнюю и нижнюю его поверхность. «Разбудите» тесто, пройдясь по нему скалкой, надавливая ею. Вы не хотите растягивать тесто в ширину, а просто начинаете растягивать его в длину этими первыми движениями. Раскатайте тесто в длинную и узкую полосу 20 на 112 см. Если тесто липнет в процессе раскатывания, припудривайте слегка мукой. Когда тесто будет раскатано до половины — двух третей конечной длины, оно, возможно, начнёт сопротивляться раскатыванию и даже сжиматься. Если так, сложите его втрое, накройте плёнкой и поместите в холодильник на 10 минут. Затем разверните и продолжите раскатывать. Приподнимите тесто на 2-3 см. над столом посередине и позвольте ему сжаться с обоих концов. Это поможет предотвратить сжатие теста при разрезании. Проверьте, достаточно ли у вас длины теста, чтобы обрезать-выровнять оба конца и получить полосу длиной 100 см. Обрежьте ровно концы теста.

Положите линейку или измерительную ленту вдоль верхнего края теста. Ножом по краю теста отметьте интервалы в 13 см. по всей длине полосы теста. У вас должно получиться 7 меток. Поместите линейку вдоль нижнего края теста. Отмеряйте от одного конца 6,5 см. Поставьте метку ножом. Затем отмеряйте интервалы по 13 см. и ставьте метки. У вас выйдет 8 меток всего, которые должны располагаться напротив середин интервалов на противоположной стороне теста.

Расположите линейку, соединяя угол верхнего края теста и первую метку на нижнем крае теста. Разрежьте по этой диагонали тесто ножом или колёсиком для пиццы. Переложите линейку параллельно к следующей паре меток, разрежьте. Т. е. у вас получится параллелограмм. Продолжайте в том же духе, у вас получится 8 надрезов по всей ленте. Затем поверните линейку под другим углом, соединяя другой верхний угол и нижнюю метку, разрежьте тесто вдоль этой линии, чтобы получить треугольники. Повторите по всей полосе теста. У вас получится 15 треугольников и 2 небольших обрезка теста с двух концов.

Формовка круассанов:
Используя овощной ножик или скребок, сделайте надрезы длиной 1,5 — 2 см. в середине короткой стороны каждого треугольника. Этот надрез поможет придать свёрнутому круассану форму полумесяца. Возьмите треугольник теста так, что бы короткая надрезанная сторона его была вверху и аккуратно растяните  до длины 25 см, чтобы получилось в результате больше слоёв, не сдавливая и не сжимая тесто. (Я забыла сделать надрезы, и мои круассаны не захотели принимать форму полумесяца.)

Положите круассан на рабочую поверхность надрезанной стороной треугольника к себе. Расположите руки по обе стороны от надреза. Начинайте скручивать тесто от себя к противоположному углу.

По мере скручивания круассана направляйте руки в стороны, чтобы «ножки» были длиннее. Придавливайте тесто достаточно сильно, чтобы слои слиплись вместе, но не чрезмерно, чтобы не раздавить слои. Скручивайте круассан, пока противоположный уголок не окажется поднизом. Затем загните обе «ножки» круассана к себе, формируя полумесяц, сведите «ножки» вместе и легко сдавите-слепите их кончики. Они рассоединятся во время расстойки, но круассан сохранит форму полумесяца.

Сформуйте так все круассаны и разложите их на два противня, застеленных пекарской бумагой, оставляя между ними как можно больше свободного места, так как они вырастут и при расстойке, и ещё при выпечке.
Расстойка:
Сделайте яичную смазку, разболтав до полной однородности 1 яйцо и 1 ст. л. воды. Легко смажьте круассаны. Поставьте смазку в холодильник, она понадобится позже.

Поместите круассаны в место без сквозняков с температурой 24-26С. Во время расстойки температура не должна быть высокой, иначе масло будет вытекать. Полная расстойка занимает 1,5 — 2 часа. Вы поймёте, что они готовы, когда сможете видеть сбоку круассана слои теста, и, если вы встряхнёте противень, круассаны будут шевелиться. К концу расстойки они будут явно больше, чем сразу после формовки, хотя и не удвоятся.

Выпечка круассанов:
Незадолго до окончания расстойки нагрейте духовку до 205С, если у вас конвекция, или до 220С без конвекции. Смажьте круассаны яичной смазкой во второй раз. Поместите потивни в духовку. Через 10 минут поменяйте противни местами и разверните их. Я выпекала по очереди, незадолго до конца расстойки один из противней вынесла на холод. Пеките ещё 8-10 минут, пока низ не будет равномерно коричневым, верх — насыщенно коричневым, и края не заколеруются. Если они начнут быстро темнеть, уменьшите температуру на 10С. Охладите на решётке.
Круассаны можно сделать с начинкой, например, из хорошего горького шоколада или ветчины и сыра.

рецепт приготовления с фото и видео

Процесс приготовления круассанов требует времени, но результат того стоит. Слоенное дрожжевое тесто получается очень нежным и круассаны будут идеальными. В нашем рецепте мы детально описываем приготовление круассанов с нуля (от замешивания теста, до отправки их в духовку). Аппетитные, хрустящие с золотистой корочкой круассаны приятно удивят и порадуют всю семью.

Ингредиенты

Пшеничная мука500 г.

Масло сливочное350 г.

Сухие дрожжи12 г.

Сахар55 г.

Вода150 мл

Молоко100 мл

Соль12 г.

Яйца1 шт.

Приготовление

1

Замешиваем руками тесто. В отдельной миске смешиваем муку, сахар, соль, подготовленные дрожжи и теплое молоко. Добавляем размягченное сливочное масло (100 г), выкладываем на столешницу, вымешиваем.

2

Тесто в форме прямоугольника заворачиваем в пищевую пленку. Отправляем в холодильник минимум на 4 часа (можно и на 12 часов).

3

Выкладываем масло (250 г) на середину пергамента, разминаем пальцами, заворачиваем края пергамента, раскатываем квадрат. Ставим в холодильник.

4

Теперь уже прохладное тесто выкладываем на присыпанный мукой стол. Немного присыпаем тесто и раскатываем прямоугольник в 2 раза больше квадрата масла.

5

Выкладываем на тесто масло и закрываем оставшимся куском. Раскатываем и запечатываем скалкой края и осторожно раскатываем от середины к нижнему краю и от середины к верхнему краю.

6

Теперь загибаем верхний край на 1/3, а нижний на 2/3 и скалкой приминаем стык теста. Складываем тесто вдвое и получаем 4 слоя с маслом и 8 слоев теста. Упаковываем тесто в пергамент и убираем в холодильник на 1 час.

7

Опять раскатываем тесто, но складываем теперь 1/3 (низ) и 1/3 (верх). Стык теста также приминаем, заворачиваем в пергамент и ставим в холод еще на 1 час.

8

Теперь тесто раскатываем в прямоугольник (толщина 4-5 мм) и нарезаем из него треугольники, с основанием 8 см. Нарезать лучше резаком.

9

В основании треугольника делаем раз, берем за края и скручиваем круассан. Придаем скругленную форму и отправляем на противень. Накрываем пленкой и оставляем на час, чтобы круассаны увеличились в размере.

10

Смазываем круассаны яйцом и отправляем в духовку. 10 минут выпекаем при 200°С, убавляем до 180°С и выпекаем еще 10-12 минут. Даем немного остыть на решетке и подаем к кофе!

Похожие рецепты

Шоколадный бисквит

Бисквитная основа – это база для очень большого количества пирожных и тортов, то есть десертов в целом. Не имея в копилке своих секретных и любимых …

Круассаны

Процесс приготовления круассанов требует времени, но результат того стоит. Слоенное дрожжевое тесто получается очень нежным и круассаны будут …

Кекс на кефире

У каждой хозяйки есть простой рецепт кекса. Такая выпечка не требует много времени и сил, а результат всегда вкусный и аппетитный. Мы предлагаем …

Яблочный бисквит

Сегодня мы предлагаем приготовить очень вкусный и уникальный бисквит. Традиционные коржи состоят из трех основных ингредиентов: муки, яиц, сахара. Но …

Сейчас мы готовим

Все рецепты

Лучший рецепт круассана — Как приготовить классические круассаны

Фото Рокки Лютена. Фуд-стилист: Анна Биллингског. Стилист по реквизиту: Меган Хеджпет.

• Время подготовки 15 часов
• делает 20 круассанов

Перейти к рецепту

Заметки автора

Выпечка круассанов может показаться невыполнимой задачей, и хотя их приготовление занимает много времени, я могу подтвердить, что это невероятно полезное (и даже — вдохновляющее!) занятие. Одна из лучших особенностей этого рецепта заключается в том, что круассаны можно заморозить после формирования. Замороженные круассаны оттаивают и начинают медленно подниматься в холодильнике в течение ночи — это означает, что вы можете приложить все усилия для выпечки за один уик-энд, а затем наслаждаться свежей выпечкой в ​​​​течение нескольких месяцев! Мой главный совет для круассанов: они будут подниматься дольше, чем вы думаете. Если вы поторопитесь с расстойкой, у вас не будет желанной текстуры «сот» на внутренней стороне круассанов. Выделите достаточно времени, и помните, чем прохладнее в комнате, тем дольше будет подниматься! — Эрин Джин Макдауэлл

Заметки о тестовой кухне

Выпечка на высоте — это колонка лучшей подруги по выпечке Resident Baking Эрин Джин Макдауэлл. Каждый месяц она будет помогать поднимать нашу игру по выпечке на новый уровень, обучая нас всем необходимым советам и методам и показывая нам все ошибки, которые мы можем совершить на этом пути. Сегодня ускоренный курс по дрожжевому слоеному тесту — любимому тесту для хрустящих и нежных круассанов, датских блюд, куинь-аманна и многого другого. — Редакторы

• Test Kitchen-Approved

Что вам понадобится

Смотреть этот рецепт

Классические круассаны

Как проехать

1. Разделите тесто на 4 равные части и работайте с одной за раз, заворачивая и охлаждая остальные части во время работы. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 9 на 12 дюймов. Используйте нож или колесо для выпечки, чтобы разрезать тесто на 5 треугольников с 4-дюймовым основанием (они будут иметь длину 9 дюймов — см. изображение). В дополнение к 5 кусочкам у вас также получатся два полутреугольника — при желании из них можно сделать шестой (хотя и немного шаткий) круассан.
2. Вырежьте 1/2-дюймовый разрез в центре основания каждого треугольника. Работая с одной частью за раз, поднимите тесто и аккуратно растяните треугольник, чтобы удлинить его. Положите тесто обратно на рабочую поверхность основанием треугольника к себе. Начните сворачивать круассан, разделив тесто по центральному надрезу, который вы сделали, растянув два куска теста по обе стороны от надреза к внешним краям треугольника, а затем скатав тесто в форме полумесяца.
3. Положите сформированный круассан на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Если вы планируете испечь пирожные прямо сейчас, разместите их на противне на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга. Если вы замораживаете круассаны на потом, вы можете положить их близко друг к другу, на расстоянии около четверти дюйма между ними.
4. Повторите шаги с 1 по 3 с оставшимися кусочками теста. Если вы замораживаете круассаны на потом, накройте лоток и поместите в морозильную камеру до тех пор, пока круассаны полностью не заморозятся — в этот момент их можно переложить в герметичный контейнер для хранения (например, пакет для заморозки на молнии или многоразовый контейнер для хранения выбор). Если вы сейчас печете круассаны, переходите к следующему шагу.
5. Неплотно накройте противень с круассанами смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока они не увеличатся почти в два раза. Количество времени, которое это займет, может сильно различаться — всего 30 минут в теплой среде и более часа в более холодных условиях. Чтобы убедиться в том, что тесто поднялось должным образом, осторожно нажмите пальцем на поверхность. Он должен оставить отпечаток, который медленно начнет отскакивать. Если на нем не останется отпечатка при легком прикосновении, значит, он все еще недостаточно защищен и требует больше времени. Если он держит оттиск и вообще не пружинит, скорее всего, он перепроверен.
6. К концу времени подъема разогрейте духовку до 400°F. Смажьте круассаны яичной смесью и выпекайте до равномерного золотисто-коричневого цвета, 17–20 минут; они должны иметь внутреннюю температуру не менее 200°F в самой толстой части. Если круассаны достаточно подрумянились, но правильная внутренняя температура не была достигнута, вы можете накрыть выпечку фольгой и/или снизить температуру выпекания до 375°F на оставшееся время выпекания. Охладите не менее 5 минут перед подачей на стол.
7. Чтобы испечь замороженные круассаны: достаньте замороженные круассаны из морозильной камеры и разложите на противне, застеленном пергаментом, на расстоянии не менее 2 дюймов между каждым круассаном. Накройте неплотно смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте оттаять в холодильнике в течение ночи (от 8 до 12 часов). Когда круассаны полностью разморозятся, дайте им подняться, как указано в шаге 5, и выпекайте, как указано в шаге 6.
8. Шоколадные круассаны :

   На 16 круассанов

   На шаге 1 разделите тесто на 2 равные части. Работая с одним куском теста за раз и охлаждая другой во время работы, раскатайте тесто в прямоугольник размером 8 на 20 дюймов. Разрежьте прямоугольник на 8 ровных частей. Работая с одним куском за раз, осторожно растягивайте каждый кусок теста, чтобы он немного удлинился. Поместите тесто на рабочую поверхность и поместите 2 шоколадные палочки к одному из более коротких концов теста. Сверните тесто, чтобы покрыть палочки, затем продолжайте сворачивать его в толстый рулет. Переложите на противень, застеленный пергаментом, оставив не менее 2 дюймов между каждым круассаном. Подтвердите и выпекайте, как указано.

9. Круассаны с ветчиной и сыром:

   Получается 16 круассанов

   Приготовьте около 1/2 унции тонко нарезанного сыра грюйер и 1 ломтик ветчины на круассан (около 8 унций или 226 г сыра и 16 ломтиков ветчины). Следуя шагу 1 выше, разделите тесто на 2 равные части. Работая с одним куском теста за раз и охлаждая другой во время работы, раскатайте тесто в прямоугольник размером 8 на 20 дюймов. Разрежьте прямоугольник на 8 ровных частей. Работая с одним куском за раз, осторожно растягивайте каждый кусок теста, чтобы он немного удлинился. Выложите 2 чайные ложки (10 г) цельнозерновой горчицы на один из более коротких концов теста и положите сверху по одному ломтику ветчины и сыра. Сверните тесто, чтобы покрыть ветчину и сыр, затем продолжайте сворачивать круассан в толстый рулет. Переложите на противень, застеленный пергаментом, оставив не менее 2 дюймов между каждым круассаном.

   Подтвердите и выпекайте, как указано.

В моей сумочке всегда есть три вида острого соуса. У меня есть слабость делать людям их любимый десерт, особенно если он завернут в хрустящую корочку. Осенью 2022 года вышла моя новейшая поваренная книга «Острая выпечка» — она полна рецептов, которые помогут превратить любовь к выпечке в рецепты завтрака, ужина и всего остального!

Популярно на Food52

Лучшие домашние рулетики в виде полумесяца Рецепт: Как приготовить рулетики в виде полумесяца

Этот простой рецепт домашних рулетиков в форме полумесяца поможет вам приготовить очень мягкие и пушистые рулетики менее чем за два часа.

Рецепт быстрых рулетиков в форме полумесяца восхитителен.

Нам нужно  всего семь основных ингредиентов  , чтобы приготовить эти простые рулетики в форме полумесяца.

Булочки в форме полумесяца  мягкие и легкие из хлопка … они  очень вкусные и прекрасно смотрятся на обеденном столе .

Для этого рецепта быстрых рулетиков нам не нужно расстойку теста два раза.. таким образом мы сэкономим много времени .

Это универсальное тесто, из него можно приготовить как сладкие, так и соленые блюда.

Этот рецепт домашних булочек в виде полумесяца на самом деле адаптирован из нашего оригинального рецепта быстрых обеденных булочек , который является одним из самых любимых рецептов дрожжевых булочек у Читателей.

Я так рада поделиться этим быстрым и простым способом приготовления потрясающих рулетиков в форме полумесяца.

Что такое рулет в форме полумесяца

Эти рулетики в форме полумесяца представляют собой мягкие и пушистые булочки в форме круассанов. Они не слоеные и маслянистые, как круассаны, а мягкие, пушистые и влажные, как булочки.

Булочки «полумесяц» и круассаны — это одно и то же

Нет, булочки «полумесяц» — это просто маслянистые, слегка сладкие дрожжевые булочки в форме круассанов. Они мягкие, пушистые и выглядят очень красиво.

Круассаны более слоеные, сытные и вкусные, чем булочки-полумесяцы. В нем много масла, и его складывают несколько раз, чтобы создать слоистую, тонкую, хлопьевидную текстуру.

Круассаны сложно приготовить, а рулетики в форме полумесяца приготовить очень просто.

Хотя круассаны очень сложно приготовить, у нас есть очень простой способ приготовления слоеных круассанов.

При таком способе приготовления круассанов не нужно много раз складывать тесто и хранить его в холодильнике; так как мы делаем их очень простым способом, накладывая листы теста один на другой.

Если вы хотите приготовить быстрые круассаны, вам понравится этот Рецепт простых круассанов .

Crescent Rolls Ингредиенты

• Мука: 390 г (3 чашки без упаковки)
• Теплое молоко (не горячее, в идеале около 95 F, как детское питание): 170 мл (3/4 чашки – 1/2 ст. л.)
• 1 яйцо
• Масло: 57 г (1/4 стакана или 4 столовые ложки)
• Дрожжи (растворимые/активные сухие дрожжи): 1 чайная ложка
• Сахар: 32 г или 2 1/2 столовых ложки
• Соль: 1 чайная ложка ( 6g)

Как сделать рулеты в форме полумесяца

Мы можем сделать домашние рулетики в форме полумесяца за 4 простых шага.

1. Приготовить рулет в форме полумесяца тесто

2. Разделить и сформировать тесто

3. Поднять тесто

4. Выпечка рулетиков в виде полумесяца

1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА ДЛЯ РУЛЕТОВ В МЕСТОРОЖДЕНИЯХ

Приготовить тесто для рулетов в форме полумесяца очень просто.

Как приготовить тесто для рулетов в виде полумесяца

В миску добавим все наши ингредиенты и перемешаем их, чтобы получилась мохнатая масса из теста.

Добавьте молоко, сахар, дрожжи, яйцо, соль, масло и муку и перемешайте.

Переложите тесто на чистую рабочую поверхность и месите, пока оно не станет мягким и эластичным. Только из хорошо вымешанного теста можно получить мягкие и пушистые булочки в виде полумесяца.

Как узнать, что мое тесто хорошо замешано?

Мы можем проверить готовность теста для обеденных булочек: Если правильно замесить тесто, оно должно растягиваться, не разрываясь и не ломаясь, в тонкую пленку, сквозь которую вы можете видеть.

2. РАЗДЕЛИТЕ И СФОРМИТЕ ТЕСТО ДЛЯ РУЛЕТКОВ

Теперь давайте разделим и сформируем тесто для рулетов в виде полумесяца

Как сделать лист теста в виде полумесяца

толщиной примерно 5-6 мм (диаметр 14 дюймов).

Разделите круглое тесто на 4 равные части. Затем каждый квадрат на 3 равные части.

Как складывать рулеты в виде полумесяца

Возьмите каждый кусок теста и положите его нижней стороной вверх. Это придаст нашим рулетам в виде полумесяца красивую форму.

Теперь раскатайте каждый кусок теста с широкой стороны, чтобы получилась форма круассана. №

Положите полукруглые рулетики на противень с антипригарным покрытием, или на противень, застеленный пергаментом, или на хорошо смазанный маслом противень.

Накройте их пищевой пленкой, и теперь они готовы к расстойке или подъему.

3.ПРОВЕРКА ПОЛУМЕСЯЦА ТЕСТО ДЛЯ РУЛЕТОК

Оставьте тесто для рулетов в виде полумесяца в теплом месте примерно на 60 минут или пока они не поднимутся и не увеличатся вдвое.

Через час смажьте верх этих булочек яичной смесью, чтобы наши булочки после выпечки стали блестящими и приобрели золотисто-коричневый цвет.

Теперь они готовы отправиться в духовку.

4. ВЫПЕЧЬТЕ РУЛЕТКИ ПОЛУМЕСЯЦ

Теперь наши рулетики-полумесяцы на масле набухли и готовы отправляться в духовку для выпекания.

Как долго выпекать хлеб в форме полумесяца

Выпекать булочки в предварительно разогретой до 350 F или 180 C духовке около 20 минут (19-21 минута).

Если обеденные булочки недожарены, внутри они будут рыхлыми и пахнут дрожжами. Таким образом, выпекание полукруглых булочек достаточно в течение 19-21 минут.

КАК МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ЯЙЦОМ В ЭТОМ ЛЕГКОМ РЕЦЕПТЕ РУЛЕТОК ПОЛУМЕСЯЦ?

Роль яиц в выпечке хлеба:

Яйца, добавленные в тесто  , помогают подняться.  Тесто для хлеба, богатое яйцом, поднимется очень высоко, потому что яйца являются разрыхлителем (например, генуаз или пирог с ангельской едой). Кроме того, 9Жиры 0018 из желтка помогают смягчить мякиш и немного осветлить текстуру.  Яйца также содержат эмульгатор лецитин. Лецитин может улучшить общую консистенцию хлеба.

Так что трудно заменить яйцо чем-то другим, чтобы получить тот же результат.

В то же время, я могу сказать, что, поскольку мы использовали только одно яйцо  в этом рецепте домашних рулетов в форме полумесяца, мы можем легко заменить яйцо, чтобы приготовить булочки в форме полумесяца без особой разницы в текстуре и вкусе рулетов.

Так как одно яйцо составляет примерно 45 мл, просто замените тот же объем молоком или водой. Таким образом, вы можете добавить 3 столовые ложки воды или молока вместо одного яйца.

Помните, что это не будет эквивалентно добавлению яйца, но я могу обещать вам, что будет трудно найти какую-либо разницу между приготовленным с яйцом и без него в этом быстром рецепте рулета в виде полумесяца.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ТЕСТО ДЛЯ РУЛЕТОВ ПОЛУМЕСЯЦАМИ

Сформируйте рулетики в форме полумесяца и положите их на большой поднос. Накройте его и поместите противень в морозильную камеру.

Дать булочкам замерзнуть, затем переложить в пакет для заморозки.

Когда они вам понадобятся, достаньте их из морозильной камеры.

Выложить на противень. Дайте полумесяцам оттаять при комнатной температуре и увеличиться вдвое.

Смажьте яйцом, затем запеките до золотисто-коричневого цвета.

КАК МОЖНО ЗАМОРОЗИТЬ ЗАПЕЧЕННЫЕ РУЛЕТЫ ПОЛУМЕСЯЦ

Эти простые рулетики в виде полумесяца можно также заморозить после выпечки.

Дайте рулетикам полностью остыть.

Затем переложите в пакеты или контейнеры для заморозки и храните в морозильной камере до тех пор, пока они вам не понадобятся.

Достаньте замороженные булочки и дайте им нагреться до комнатной температуры.

Разогревайте в духовке или в микроволновой печи непосредственно перед подачей на стол.

КАК ХРАНИТЬ ДОМАШНИЕ РУЛЕТЫ ПОЛУМЕСЯЦ?

После того, как рулоны полностью остынут, поместите серповидные рулоны в пластиковый пакет для хранения или заверните в фольгу и храните при комнатной температуре.

При правильном хранении эти булочки быстрого приготовления могут храниться около 3-4 дней при нормальной комнатной температуре.

При очень высоких и влажных температурах обеденные булочки следует заморозить для более длительного хранения.

Для заморозки : Поместите булочки в прочный пакет для заморозки или плотно оберните булочки алюминиевой фольгой или пластиковой пленкой для заморозки и заморозьте.

При правильном хранении они сохраняют наилучшее качество в течение примерно 3 месяцев.

КАК РАЗОГРЕВАТЬ БУЛОЧКИ ПОЛУМЕСЯЦ

Разморозить булочки в виде полумесяца, а затем смазать/брызнуть водой на обеденные булочки и поместить их в предварительно разогретую до 350 F духовку на 5 минут.

Булочки к обеду будут мягкими и свежими, и они слишком хорошо пахнут.

ЧТО МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ИЗ ТЕСТА ПОЛУМЕСЯЦ?

Домашнее тесто для рулетов в форме полумесяца можно использовать для приготовления сладких и соленых блюд, обеденных рулетов и десертов.

Мы можем испечь булочки с сосисками в стиле пекарни, пушистый яблочный хлеб с корицей, хлеб панини, быстрые и легкие булочки с корицей, хлеб с корицей и т. д., используя это тесто для рулета в форме полумесяца.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО, ЧТОБЫ УЗНАТЬ, КАК ПРОСТО СДЕЛАТЬ РУЛОНЫ ПОЛУМЕСЯЦ ДОМА

Рецепт рулетиков в форме полумесяца

Этот простой домашний рецепт рулетов в виде полумесяца поможет вам приготовить очень мягкие и пушистые рулетики в форме полумесяца, которые будут потрясающе смотреться на обеденном столе. менее чем за два часа.

Рецепт рецепта печати рецепт

. Приготовление времени 25 мин

Время приготовления 20 мин

Время проверки 1 час

Всего времени 1 час 45 минут

КУРСОВОЙ БУНАЛЬНЫЙ БУНА Роллы

• 390 г Мука (3 чашки без упаковки)
• 170 мл Теплое молоко (не горячее, в идеале около 30°С) (3/4 чашки – 1/2 ст. л.)
• 1 яйцо
• 57 г Масло (1/4 чашки или 4 ст.л. размягченных
• 1 ч.л. Дрожжи (быстродействующие/активные сухие дрожжи)
• 32 г Сахар 2 1/2 ст.л.
• 6 г Соль 1 ч.л.

  • Теперь давайте разделим и сформируем наше тесто для рулета в виде полумесяца

    Когда наше быстрое тесто для рулетов будет готово, раскатайте тесто в круг толщиной примерно 5-6 мм (диаметром 14 дюймов).

    Разделите круглое тесто на 4 равные части. Затем каждый квадрат на 3 равные части.

    Возьмите каждый кусок теста и положите его нижней стороной вверх. Это придаст нашим рулетам красивую форму.

  • Теперь раскатайте каждый кусок теста с широкой стороны, чтобы получилась форма круассана.

    Поместите рулетики в форме полумесяца на противень с антипригарным покрытием, или на противень, застеленный пергаментом, или на хорошо смазанный маслом противень.