Как с кефира сделать творог дома: Творог из молока и кефира рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

пошаговый рецепт приготовления с фото

Теги:

Этот рецепт настолько прост, что справится даже ребенок. Домашний творог, приготовленный таким способом, можно регулировать по плотности, нежности и жирности самостоятельно, что очень удобно. Приготовив, кушать с вареньем, выпекать различные десерты, делать крема, заморозить впрок или употребить сразу же.

Если вы хотите получить творожок пожирнее, то кефир выбирайте повышенной жирности. Если обезжиренный, то берите однопроцентный или нулевой кисломолочный продукт. Подготовьте марлю или холщевую салфетку, дуршлаг и большую кастрюлю.

Вылейте весь кефир в посуду для приготовления. Поместите ее на плиту. Нагрев средний.

Очень быстро масса начнет нагреваться и на поверхности появится плотный слой домашнего творога.

Сыворотка начнет отделяться от творожной массы. На этом этапе можно выключить нагрев. Если передержать творог на плите, он получится жесткий и суховатый. Ни в коем случае не допускайте бурного закипания массы. В таком случае вы получите резиновый готовый продукт.

Разместите салфетку или марлю поверх дуршлага. Аккуратно сливайте горячую массу. Если хотите сохранить полезную сыворотку, то подставьте под сито кастрюлю. Дайте сыворотке стечь и поднимите вверх края салфетки. Свяжите их и отвесьте творожок еще на какое-то время для стекания остатков пахты. Удобно это сделать над раковиной или над большой кастрюлей.

Если отвешивать долго, получится сухой творог, если совсем короткое время, то нежный.Решайте сами, какой продукт вы хотите получить и действуйте соответственно.

  • Приготовленный домашний творог вкусно кушать просто так, как десерт, с вареньем, фруктами, медом.
  • Для приготовления различной выпечки: печенья, творожного теста, сырников и других запеканок, лучше отвешивать готовый продукт для стекания сыворотки подольше, чтобы убрать влагу.
  • Сыворотку сохраните, используйте для выпекания блинчиков, оладий, хлеба и других вкусных блюд.

Домашний творог. Как сделать творог. Творог из молока

Как сделать домашний творог из кислого молока с пошаговыми фотографиями.

Есть разные способы готовить творог в домашних условиях, иногда творог делают из кефира, из свернувшегося при кипячении молока, из скисшего (домашнего) молока. Вот из кислого домашнего молока, а проще говоря, простокваши, мы и будем делать домашний творог. Этому рецепту меня очень давно научила моя бабушка, она уже много лет использует этот способ, и на ее столе, каждый день, есть свежий домашний творог.

Несколько правил вкусного домашнего творога

Первое правило и основное

Молоко должно быть домашним (из-под коровы или с молочной фермы), обычно с 3-х литровой банки домашнего молока получается 700-900 г творога (иногда больше) и пол литра сметаны.

Итак, Вы купили 3 литра домашнего молока, желательно покупать молоко сразу в стеклянной банке. С домашнего молока нужно собрать сливки, если молоко свежее, или сметану, если оно уже скисло. Для этого нужно дать постоять молоку несколько часов, тогда сливки поднимутся наверх, и Вы увидите, что сверху образовался слой сливок (они имеют более желтый оттенок в отличие от молока), сливки нужно осторожно снимать столовой ложкой и переливать в другую баночку. Можно подождать пока молоко скиснет и таким же образом снять сметану.

Иногда покупая молоко, особенно у хозяйки (на базарах его специально взбалтывают), можно сразу увидеть поднявшийся слой сливок. Количество сливок будет завесить от жирности молока, иногда их перед продажей специально сливают.

Второе правило

Молоко должно скисать не в холодильнике, когда молоко скисает в холодильнике вместо того чтоб превратиться в простоквашу оно приобретает неприятный запах и портится. Обычно я покупаю домашнее молоко, что бы использовать его свежим, но как только чувствую, что оно начало скисать, сразу вынимаю его из холодильника и оставляю при комнатной температуре.

Если Вы купили молоко что бы сделать из него творог, то тогда его сразу нужно оставить при комнатной температуре. Процесс скисания зависит от температуры в комнате (летом молоко может скиснуть за день, зимой процесс может занять 2 дня), кислое молоко (простокваша) чем то напоминает кисели или желе, если зачерпнуть такое молоко ложкой, то оно будет похоже на кусок мягкого желе.

Когда Ваше молоко превратилось в простоквашу можно начинать делать творог, или хотя бы поставить скисшее молоко в холодильник (иначе молоко сильно перекиснет). После того как молоко скисло лучше в течение 1-3 дней сделать творог (летом быстрее), иначе молоко перекисает и творог получиться кислым, по запаху можно определить перекисла Ваша простокваша или нет (перекисшее молоко имеет неприятный, слишком кислый запах).

Если Вы хотите ускорить процесс скисания молока, то в свежее молоко можно добавить немного кислого молока, кусочек творога, или немного домашней сметаны.  Кисломолочные бактерии, которые находятся в кислом молоке или в твороге, начнут размножатся и свежее молоке быстро скиснет.

Не стоит добавлять в свежее молоко кефир, йогурт или другие кисломолочные продукты. Если Вы добавите в молоко кефир или йогурт, то у Вас получится не кислое молоко, а именно кефир или йогурт. Вкус такого домашнего кефира может отличаться от заводского, ведь при приготовлении кисломолочных продуктов нужно соблюдать определенные температурные условия. Для приготовления этих кисломолочных продуктов используют совершенно другие кисломолочные бактерии, чем те которые самостоятельно размножаются в молоке.

Если Вы используете свежую простоквашу, то творог получается нежным и имеет приятный вкус, такой творог прекрасно хранится в холодильнике до 5 дней.

Творог домашний приготовление из молока и кефира

Магазинный творог никогда не сравнится с домашним, даже когда сделан из молочных продуктов из магазина, а не деревенских. Если же в ход пойдёт деревенское молоко, то творог получится — пальчики оближешь , правда при этом и пожирнее, и погуще :). 

Из домашнего творога ещё вкусней получаются ленивые вареники или традиционные вареники с творогом. Домашний творог с аппетитом едят детки, и поэтому особенно важно, что процесс приготовления контролируется нами лично, и мы знаем, что продукт свежий, сделанный в чистоте, а потому безопасный. Так что нынче варим творог дома.

Я предлагаю рецепт некислого творога из смеси молока и кефира. Эти молочные продукты берутся в равных количествах. Такой домашний творог исключительно хорош в детском и диетическом питании, когда кислые продукты не нравятся или не рекомендованы. При желании получить более кислый творог, просто сделайте его только из кефира. 

Я приготовила для вас подробный фото рецепт, как делать домашний творог из коровьего молока. Из данного количества ингредиентов выходит примерно 300 граммов нежнейшего домашнего творога.

Продукты для рецепт «Приготовление творога в домашних условиях»
Молоко 900 мл-1 литр
Кефир  900 мл-1 литр

Рецепт приготовления домашнего творога

Необходимо подготовить чистую кастрюлю с крышкой, ещё одну кастрюлю большего диаметра, чистую марлю для отцеживания сыворотки. Вообще вся используемая посуда должна быть очень чистой. 

В меньшую кастрюлю выливаем молоко и кефир в равных пропорциях и перемешиваем.  Я готовила творог из магазинного молока в домашних условиях, поэтому молоко не кипятила. Для детского творога или, если у вас домашнее молоко, молоко нужно довести до кипения и остудить, а кефир взять максимально свежий. На кислый творог, как я уже сказала, можно взять только кефир. 

Легче всего готовить творог на водяной бане в домашних условиях. Так он получится гораздо нежнее и его практически невозможно перетопить и сделать «резиновым». Поэтому кастрюлю со смесью устанавливаем в кастрюлю большего диаметра, в которую наливаем холодную воду. Вода не должна быть выше середины меньшей кастрюли. Всю конструкцию ставим на огонь.

Маленькую кастрюлю накрываем крышкой. Ждём, когда вода в большой кастрюле закипит, держим при слабом кипении 5 минут.

Содержимое маленькой кастрюли через эти 5 минут перемешиваем и снова закрываем крышкой.

Теперь пускай готовится ещё в течение 20-25 минут, творог при этом не трогаем и не перемешиваем. За это время поднимется творожная «шапка» и отделится сыворотка.

Огонь выключаем, остужаем кастрюлю с содержимым в холодной воде и только после этого отцеживаем творог. Если отцеживать горячим, то творога получится совсем мало. Отделяем творог от сыворотки, откидывая на дуршлаг, застеленный марлей в четыре сложения. Сыворотку не выливаем, её можно использовать для приготовления окрошки или для косметических целей.

Теперь собираем концы марли, формируя из нее мешочек, и подвешиваем, чтобы удалить из творога лишнюю влагу. Я подвешиваю прямо на гусак кухонного крана минут на 10.

Вот и все секреты того, как сварить творог дома. Свежий, нежный и некислый домашний творог. Его можно использовать для детского прикорма и диеты. Приятного аппетита! 

Творог можно хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде до 4-5 дней. Но уже на 3 день лучше не употреблять его в чистом виде, а приготовить из него что-то вкусное и не менее полезное, например, пышные сырники. 

Как легко и просто сделать творог из кефира

Как легко и просто сделать творог из кефира в домашних условиях. Кроме кефира ничего больше не понадобится! Таким  же способом можно делать творог из кислого молока. Поможет нам в этом мультиварка.

Несмотря на изобилие кисломолочной продукции в супермаркетах, не всегда получается найти достойный продукт, который придется по вкусу. А так хочется накормить домочадцев свежими и качественными продуктами питания, особенно если в семье есть маленькие дети. При наличии времени и желания можно самостоятельно приготовить некоторые из них в домашних условиях. Например, нежнейший творожок. Готовить его можно просто и достаточно быстро из кефира или скисшего деревенского молока.

Приготовить такой домашний творожок можно в любой модели мультиварки, где имеется функция «Мультиповар». Подойдет кефир любой жирности.

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Из данного количества кефира получается 420 грамм творожка.

Состав продуктов для 1-2 порций:

  • — 1,5 литра кефира

 

Как сделать творог из кефира в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

 

В чашу мультиварки выливаем кефир и выставляем функцию «Мультиповар» на 50 минут. И забываем о нем на это время.

Дуршлаг, застеленный чистой марлей, размещаем над кастрюлей или объемной чашей. По истечении указанного времени аккуратно снимаем творожок шумовкой и перекладываем на дуршлаг.

 

Даем стечь сыворотке, оставив на 10-15 минут. Сыворотку ни в коем случае не выливаем, а оставляем для приготовления других очень вкусных блюд (оладий, панкейков, кексов, маффинов, хлеба).

Приготовленный творожок можно подавать в качестве десерта с любыми ягодами (свежими или замороженными), фруктами, джемами, йогуртом или сметаной.

А можно сделать из него несладкую намазку для тостов с добавлением свеженарезанной зелени, йогурта или сметаны, немного посолив.

Также предлагаем посмотреть видео как приготовить творог из кефира в мультиварке Редмонд.

Сказать спасибо за статью 6

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Творог из кефира в домашних условиях: 5 способов приготовления

Творог, приготовленный из кислого молока или кефира определенно полезнее и нежнее, чем магазинный вариант. Статья о том, как сделать творог из кефира в домашних условиях разными способами.

Принципы приготовления

Перед тем, как сварить творог из кефира, нужно разобраться с некоторыми особенностями приготовления этого продукта.

  • Во-первых, кефир лучше всего тоже использовать домашний. Приготовить его можно из молока и специальной закваски.
  • Не доводите ни в коем случае до кипения кефирную массу. В этом случае домашний творог получится резиновым.
  • Подогретая масса сперва остужается, потом отцеживается.
  • Не имеет значения, из чего вы готовите: и творог из молока, и кефира, требует идеально чистой марли, ведь бактерии вредные в кисломолочной среде размножаются даже быстрее полезных.
  • Домашний продукт получается кисловатым. Именно поэтому его готовить нужно из молока и кефира: молоко сделает его вкус более нежным.

На нежность и мягкость вкуса также влияет жирность кефира: чем она выше, те лучше.

Базовый рецепт из кефира

Для приготовления нам будут нужны только три литра кефира. Последовательность такая:

  1. Переливаем свежий кефир в глубокую кастрюлю и на 8-10 часов оставляем в тепле: этого времени будет достаточно для размножения молочнокислых бактерий и сворачивания молочных белков.
  2. Ставим нашу кастрюлю на небольшой огонь и нагреваем очень медленно. Температура должна достигнуть 50-60 градусов максимум. Если же массу нагреть сильно, продукта получится мало и он будет клейким. По достижении нужной температуры выключаем огонь и даем массе охладиться в самой кастрюле.
  3. Выключать нужно тогда, когда в творожной массе появляются кусочки творога с небольшими включениями кефира, который не успел свернуться, а сыворотка желтеет. 
  4. Остужаем кастрюлю. Дуршлаг накрываем марлей (самая густая или сложенная в два раза). 
  5. Дуршлаг помещаем над глубокой кастрюлей, переливаем всю массу на марлю. 
  6. Для того, чтобы убрать остатки сыворотки, завязываем продукт в марлю и кладем в раковину. Подойдет и кухонная доска. Сверху кладем пресс, то такой, чтобы он распределялся равномерно. Можно пресс и не использовать: просто подвесьте творог и подержите на весу часов 5-6.

Важно! Сыворотку можно и не выливать. Она подходит не только для окрошки, но и для выпечки, маринада и даже косметических целей. Из трех литров кефира получится примерно 500-600 г готового творога.

Рецепт в морозилке

Сделать творог из замороженного кефира сможет даже самая ленивая хозяйка. Важно взять достаточно жирный кефир – около 3,2%.  Переливаем его в пищевой контейнер и прячем в морозилку. Продукт должен замерзнуть. Теперь лед извлекаем и укладываем на плотную ткань (х/б), завязываем. Подвешиваем и вниз ставим миску (таз) для сыворотки. Кефир в морозилке готов будет через сутки. Температура таяния должна быть комнатная.

Если в комнате слишком жарко, поместите массу в место похолоднее. Рекомендуем видео-рецепт творога из кефира методом заморозки:

Творог из молока и кефира в мультиварке

С помощью этого кухонного прибора можно приготовить творог из кефира и молока, причем первого нужно 100 грамм, а второго — 2 литра. Делается он так:

  1. Выливаем молоко в чашу мультиварки и ставим режим «выпечка»;
  2. Прогреваем 4 минуты;
  3. Заливаем кефир, размешиваем;
  4. Оставляем на одну ночь;
  5. Утром включаем режим «подогрев» и греем две минуты;
  6. Вынимаем чашу из мультиварки и помещаем в холодную воду, остужаем;
  7. Массу выливаем в марлю (складываем в два слоя), позволяем сыворотке стечь.

Посмотрите видео-рецепт в мультиварке:

Если вы не уследили за молочным продуктом и он прокис, не выливайте: домашний творог из кефира получится вкусным даже если он прокис. Его нам нужно два литра. Готовится таким же образом, как и из обычного, но быстрее: после варки остывает всего два часа и стекает за 30 минут.

В йогуртнице

При таком способе приготовления, результат зависит от мощности йогуртницы, поэтому время, за которое продукт створожится, будет различаться и за этим нужно следить самостоятельно. Готовим так:

  1. Литр кефира разливаем в емкости йогуртницы и оставляем на пару часов;
  2. Когда сыворотка начнет отделяться, выливаем массу в застеленный марлей дуршлаг и даем возможность стечь сыворотке;
  3. Готово.

Детский вариант

Подходит для первого прикорма. Для приготовления нужно всего 300 мл кисломолочного напитка, но он должен быть качественный. Выливаем его в маленькую кастрюльку и прогреваем до створаживания на водяной бане. Охладив, заливаем в выстланный марлей дуршлаг и позволяем стечь жидкости. После этого можно протереть через сито для нежной консистенции.

В духовке

Раньше это был рецепт из молока кислого и использовалась русская печь. Время внесло свои коррективы, но духовка до сих пор вполне подходит. Для приготовления нужен один литр молока большой жирности и два литра кисломолочного напитка. Готовим так:

  1. В большую кастрюлю заливаем оба напитка, в разогретой духовке держим две трети часа. Температура – около 180 градусов.
  2. Извлекаем и еще треть часа настаиваем.
  3. Сложив в 2 слоя марлю, помещаем в нее всю массу и завязываем. Подвесив, не забываем внизу установить таз.
  4. Продукт будет готов через 8-9 часов.

Продукт, приготовленный таким способом, имеет легкий привкус топленого молока!

Как хранить творог

Сколько будет храниться кисломолочный продукт, приготовленный в домашних условиях, зависит от многих факторов:

  • от свежести ингредиентов, из которых вы его готовили;
  • от того, насколько влажный воздух у вас дома;
  • от температуры в месте хранения: чем она ниже, тем дольше он будет храниться.

В холодильнике следует хранить на самой близкой к морозилке полке или в фрешбоксе. Так он «проживет» около 4-5 дней. В морозилке домашний творог из кефира хранится месяца два, но температура должна быть -18 градусов. Разложите продукт в маленькие емкости и хорошо их закупорьте. Нельзя размораживать и замораживать творог повторно.

Подробнее о хранении кисломолочного продукта читайте в этой статье. Рекомендуем также рецепт зерненого творога своими руками.

Как сделать творог дома из кефира


Творог из кефира в домашних условиях: 5 способов приготовления

Творог, приготовленный из кислого молока или кефира определенно полезнее и нежнее, чем магазинный вариант. Статья о том, как сделать творог из кефира в домашних условиях разными способами.

Принципы приготовления

Перед тем, как сварить творог из кефира, нужно разобраться с некоторыми особенностями приготовления этого продукта.

  • Во-первых, кефир лучше всего тоже использовать домашний. Приготовить его можно из молока и специальной закваски.
  • Не доводите ни в коем случае до кипения кефирную массу. В этом случае домашний творог получится резиновым.
  • Подогретая масса сперва остужается, потом отцеживается.
  • Не имеет значения, из чего вы готовите: и творог из молока, и кефира, требует идеально чистой марли, ведь бактерии вредные в кисломолочной среде размножаются даже быстрее полезных.
  • Домашний продукт получается кисловатым. Именно поэтому его готовить нужно из молока и кефира: молоко сделает его вкус более нежным.

На нежность и мягкость вкуса также влияет жирность кефира: чем она выше, те лучше.

Базовый рецепт из кефира

Для приготовления нам будут нужны только три литра кефира. Последовательность такая:

  1. Переливаем свежий кефир в глубокую кастрюлю и на 8-10 часов оставляем в тепле: этого времени будет достаточно для размножения молочнокислых бактерий и сворачивания молочных белков.
  2. Ставим нашу кастрюлю на небольшой огонь и нагреваем очень медленно. Температура должна достигнуть 50-60 градусов максимум. Если же массу нагреть сильно, продукта получится мало и он будет клейким. По достижении нужной температуры выключаем огонь и даем массе охладиться в самой кастрюле.
  3. Выключать нужно тогда, когда в творожной массе появляются кусочки творога с небольшими включениями кефира, который не успел свернуться, а сыворотка желтеет. 
  4. Остужаем кастрюлю. Дуршлаг накрываем марлей (самая густая или сложенная в два раза). 
  5. Дуршлаг помещаем над глубокой кастрюлей, переливаем всю массу на марлю. 
  6. Для того, чтобы убрать остатки сыворотки, завязываем продукт в марлю и кладем в раковину. Подойдет и кухонная доска. Сверху кладем пресс, то такой, чтобы он распределялся равномерно. Можно пресс и не использовать: просто подвесьте творог и подержите на весу часов 5-6.

Важно! Сыворотку можно и не выливать. Она подходит не только для окрошки, но и для выпечки, маринада и даже косметических целей. Из трех литров кефира получится примерно 500-600 г готового творога.

Рецепт в морозилке

Сделать творог из замороженного кефира сможет даже самая ленивая хозяйка. Важно взять достаточно жирный кефир – около 3,2%.  Переливаем его в пищевой контейнер и прячем в морозилку. Продукт должен замерзнуть. Теперь лед извлекаем и укладываем на плотную ткань (х/б), завязываем. Подвешиваем и вниз ставим миску (таз) для сыворотки. Кефир в морозилке готов будет через сутки. Температура таяния должна быть комнатная.

Если в комнате слишком жарко, поместите массу в место похолоднее. Рекомендуем видео-рецепт творога из кефира методом заморозки:

Творог из молока и кефира в мультиварке

С помощью этого кухонного прибора можно приготовить творог из кефира и молока, причем первого нужно 100 грамм, а второго — 2 литра. Делается он так:

  1. Выливаем молоко в чашу мультиварки и ставим режим «выпечка»;
  2. Прогреваем 4 минуты;
  3. Заливаем кефир, размешиваем;
  4. Оставляем на одну ночь;
  5. Утром включаем режим «подогрев» и греем две минуты;
  6. Вынимаем чашу из мультиварки и помещаем в холодную воду, остужаем;
  7. Массу выливаем в марлю (складываем в два слоя), позволяем сыворотке стечь.

Посмотрите видео-рецепт в мультиварке:

Если вы не уследили за молочным продуктом и он прокис, не выливайте: домашний творог из кефира получится вкусным даже если он прокис. Его нам нужно два литра. Готовится таким же образом, как и из обычного, но быстрее: после варки остывает всего два часа и стекает за 30 минут.

В йогуртнице

При таком способе приготовления, результат зависит от мощности йогуртницы, поэтому время, за которое продукт створожится, будет различаться и за этим нужно следить самостоятельно. Готовим так:

  1. Литр кефира разливаем в емкости йогуртницы и оставляем на пару часов;
  2. Когда сыворотка начнет отделяться, выливаем массу в застеленный марлей дуршлаг и даем возможность стечь сыворотке;
  3. Готово.

Детский вариант

Подходит для первого прикорма. Для приготовления нужно всего 300 мл кисломолочного напитка, но он должен быть качественный. Выливаем его в маленькую кастрюльку и прогреваем до створаживания на водяной бане. Охладив, заливаем в выстланный марлей дуршлаг и позволяем стечь жидкости. После этого можно протереть через сито для нежной консистенции.

В духовке

Раньше это был рецепт из молока кислого и использовалась русская печь. Время внесло свои коррективы, но духовка до сих пор вполне подходит. Для приготовления нужен один литр молока большой жирности и два литра кисломолочного напитка. Готовим так:

  1. В большую кастрюлю заливаем оба напитка, в разогретой духовке держим две трети часа. Температура – около 180 градусов.
  2. Извлекаем и еще треть часа настаиваем.
  3. Сложив в 2 слоя марлю, помещаем в нее всю массу и завязываем. Подвесив, не забываем внизу установить таз.
  4. Продукт будет готов через 8-9 часов.

Продукт, приготовленный таким способом, имеет легкий привкус топленого молока!

Как хранить творог

Сколько будет храниться кисломолочный продукт, приготовленный в домашних условиях, зависит от многих факторов:

  • от свежести ингредиентов, из которых вы его готовили;
  • от того, насколько влажный воздух у вас дома;
  • от температуры в месте хранения: чем она ниже, тем дольше он будет храниться.

В холодильнике следует хранить на самой близкой к морозилке полке или в фрешбоксе. Так он «проживет» около 4-5 дней. В морозилке домашний творог из кефира хранится месяца два, но температура должна быть -18 градусов. Разложите продукт в маленькие емкости и хорошо их закупорьте. Нельзя размораживать и замораживать творог повторно.

Подробнее о хранении кисломолочного продукта читайте в этой статье. Рекомендуем также рецепт зерненого творога своими руками.

.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] —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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [ ])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) ) / + ((! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [

.

Рецептов Центра Budwig, Домашний сыр с кефиром

Доктор Йоханна Будвиг научила готовить свою специальную смесь и выделила важные особенности, которые следует учитывать при выборе ингредиентов, которые мы используем. Хоть она и не оставила рецепта приготовления творога или творога, ингредиенты легко найти практически везде. Однако какие есть варианты для тех, кто не может найти необходимые ингредиенты? А что делать тем, у кого непереносимость лактозы?
Вот рецепт домашнего кефирного сыра

Ингредиенты

На каждый литр молока (желательно козьего) используйте 3 столовые ложки кефирных клубеньков
Больше ингредиентов не требуется.

Процесс

  1. Нагрейте молоко, пока оно не достигнет точки кипения. Затем снимите его с плиты.
  2. Добавить клубеньки кефира в теплое молоко, чтобы они растворились.
  3. После растворения вылейте содержимое смеси в тонкую ткань (марлевого типа), которую накрывают тазом или раковиной. Сформируйте узел на ткани и дайте жидкости стечь до тех пор, пока в ткани не останется жидкости.
  4. Положите смесь, оставшуюся на ткани, в круглую стеклянную или керамическую миску и дайте сыру заквашиваться, чтобы он принял круглую форму.Оставьте его накрытым и храните при комнатной температуре.
  5. Дать бродить при комнатной температуре, защищая емкость от прямых солнечных лучей. Поместите его в шкаф или темный угол кладовой. Дайте настояться от 24 до 48 часов; чем дольше вы его оставите, тем более вяжущим будет сыр. (Меньше лактозы)
  6. По завершении процесса ферментации поставьте в холодильник все, что вы не едите.

Присоединяйтесь к нам в Facebook или Twitter.

.

Как приготовить творожный сыр в домашних условиях

Этот творог «чит» прост в приготовлении и не использует никаких специальных ингредиентов, даже сычужного фермента. Это удобно, если вы обнаружите, что у вас вот-вот закроется молоко.

Домашний творог, приправленный травами, подается с простым домашним салатом. Вкусные!

Приготовление творога или творога

Многие люди отвергают идею изготовления сыра в домашних условиях из-за необходимости покупать специальное оборудование и принадлежности, но этот «читерский» творог или творожный сыр действительно легко приготовить и не требует специальных инструментов, которые вы не найдете в обычная кухня, при этом не требуется сычужный фермент или какие-либо специальные ингредиенты.

Сыр всегда был способом хранения излишков молока для использования, когда корова или овца были сухими, а приготовление собственного сыра в домашних условиях — отличный способ сохранить излишки молока, с которыми вы можете столкнуться.

С точки зрения затрат, домашний сыр не сэкономит вам денег, но если вы обнаружите, что у вас есть пара пинт, которые нужно сдать в холодильник, или в супермаркете слишком много молока, вы можете сохранить его, сделав творог.

Этот сыр отличается от купленного в магазине творога как по вкусу, так и по технологии изготовления.Он более сухой, более зернистый и менее сладкий, чем творог, купленный в магазинах. «Обычный» творог требует закваски и сычужного фермента, но для этого сыра не требуется ничего, кроме того, что вы, вероятно, найдете в кухонном шкафу.

Хотя творог, или творожный сыр, как его называют некоторые, не хранится долго в холодильнике, он легко замораживается.

Мы никогда не выясняли, как долго будет храниться наш творог, потому что его едят быстро.Этот метод дает сыр, отличный от коммерческого творога. Он более твердый и гранулированный, что нам нравится, и вы можете добавлять разные ароматизаторы, но нам просто нравится соль и черный перец,

Все сыры сделаны из коагулированных комков молока — творога — с жидкой частью, называемой сывороткой, отсюда творог и сыворотка. Хотя при приготовлении творога можно использовать молочную закваску, в этом нет необходимости, такая же химическая реакция переворачивания молока или свертывания молока может быть получена при использовании уксуса или лимонного сока, которые у большинства людей есть на кухне.

Так почему бы не потратить полчаса на приготовление творога самостоятельно? Это вкуснее, чем купленное в магазине, и процесс абсолютно увлекательный.

Рецепт творога

Состав для творога:
  • 2 пинты (1200 мл) полуобезжиренного или обезжиренного молока
  • 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока или белого уксуса
  • Щепотка соли
Оборудование для производства творога:
  • Кастрюля — нержавеющая сталь или эмалированная (избегайте алюминия)
  • Деревянная ложка
  • Мелкое сито, предпочтительно металлическое
Способ приготовления творога:
  • Налейте молоко в кастрюлю.
  • Нагрейте на конфорке, пока она не станет очень горячей, но не кипятите, периодически помешивая деревянной ложкой.
  • Дайте остыть пару минут.
  • Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока или уксуса.
  • Перемешайте и наблюдайте, как горячее молоко разделится на творог и сыворотку.
  • Дать остыть.
  • Вылейте творог и сыворотку через сито, чтобы собрать творог.
  • Зарезервируйте сыворотку, чтобы использовать ее вместо воды при выпечке хлеба или для любого рецепта, требующего простокваши или пахты.
  • Перелейте творог в небольшую миску и добавьте щепотку соли.

Вот и творог!

Дополнительные дополнения к творогу:
  • Добавьте столовую ложку двойных сливок к творогу для более насыщенной консистенции.
  • Добавить мелко нарезанный зеленый лук, зелень.
  • Посыпать небольшим количеством черного перца.
  • Все, что вам нравится!
Проблемы с творогом:

Если молоко не свертывается, это может быть молоко.Используйте только обычное пастеризованное или полуобезжиренное молоко без ультрапастеризации.

Добавьте еще немного кислоты в виде лимонного сока или уксуса для исправления.

Производство сыра Статьи и информация

.

Как сделать творог из кефира в домашних условиях

Купить  вкусный творог на рынке или в магазине удается не каждому. Недобросовестные производители часто используют добавки, чтобы продлить срок годности продукта, а продавцы в молочных рядах не внушают доверия.

Чтобы не вычеркивать столь полезный продукт из рациона, многие хозяйки готовят творог самостоятельно. Процесс этот длительный и трудоемкий. Но есть способ и попроще!

Как сделать творог из кефира

Хлопот по приготовлению ровно на 5 минут. И не нужно ничего сквашивать и вываривать!

Творог получается некислым, мягким и подходит для всего. Из 1 л кефира 3,2%-й жирности получается до 350 г нежнейшего творога, а из ряженки еще больше и вкуснее.


Чтобы  приготовить творог, тебе понадобится всего лишь пакет кефира. Не экономь, ведь от этого зависит качество исходного продукта. Внимательно посмотри на срок годности. Кефир должен быть свежим, а срок хранения — не более 5 дней.

Положи кефир на ночь в морозильную камеру. Можешь даже не выливать из оригинальной упаковки. Утром достань пакет, дай ему немного оттаять и сними упаковку.

Замороженный брусок заверни в несколько слоев марли и подвесь над раковиной или миской. Творог будет готов когда перестанет стекать сыворотка.

Вот и весь секрет! Приготовление нежнейшего творога не занимает много времени. Быстро, просто и экономно! Кстати, кефир может лежать в морозилке дольше суток и из кефира разной жирности получается разное количество творога.

Готовый продукт можно есть в свежем виде с вареньем, медом или сметаной, а можно приготовить оригинальный домашний сыр или вкусную пасту для бутербродов.

Творожная паста для бутербродов

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 300 г творога
  • свежий укроп, кинза
  • половина болгарского перца
  • соль, перец по вкусу
  • 2 зубчика чеснока

Измельчи зелень и болгарский перец. Чеснок пропусти через пресс. Смешай всё с творогом и посоли по вкусу. Приятного аппетита!

Обязательно попробуй приготовить творог самостоятельно, убедись в том, что дома можно сделать нежнейший продукт, потратив совсем немного времени. Для рецепта понадобится минимум ингредиентов, главный из которых — желание полакомиться свежим творогом.

Ольга

Домашний кефир и творог — Приготовление без глютена

Кефир — кисловатый сливочный молочный напиток, полученный путем ферментации свежего необработанного коровьего молока или, что чаще всего, в современных условиях, путем ферментации ультрапастеризованного молока (молоко длительного хранения) в присутствии гранул / зерен кефира. В обычном молоке, продаваемом в охлаждаемых отделах супермаркетов, кефирные гранулы не работают. Вот уже несколько лет мы регулярно делаем собственный кефир. Наша первая попытка много лет назад длилась недолго.Причиной тому было постоянное перепроизводство кефира и невозможность найти применение этому продукту. Во второй раз несколько факторов объединились и заставили процесс работать на нас прекрасно. Мы начали делать творог на кефире, как с пониженным, так и с полным содержанием жира. Мы также скорректировали рекомендованную технику, чтобы использовать гранулы кефира для ферментации молока путем периодического охлаждения, что значительно замедлило процесс и адаптировало скорость производства к нашим потребностям.Однако одной из главных причин была необходимость сохранять и выращивать гранулы кефира живыми для наших друзей, которые использовали их в среде, где гранулы кефира жили и сбраживали жидкость, но не в течение длительного времени. Пришлось обеспечить замену гранулам, которые время от времени перестали работать.

Домашний кефир можно хранить в холодильнике в течение 2-4 дней, до того, как он станет слишком кислым, он хранится меньше времени по сравнению с открытой упаковкой коммерческой пахты. Домашний творог можно приготовить двумя разными способами: быстрым и простым способом, добавив эквивалентное количество кефира к кипящему обычному молоку, как описано здесь, или только из кефира, при очень низком нагревании, что позволяет сохранить большинство пробиотиков живыми. в продукте.Оба метода можно использовать для производства творога с низким или нулевым содержанием жира,

или полножирный продукт, когда оба типа молока содержат около 4% жира.

Нежирный творог, который мой муж использует каждый день для приготовления галет из овсяных бранд на завтрак.

Я делаю полножирный творог в основном для выпечки, моя самая любимая творожная выпечка на каждый день — творожные мини-пирожные или мягкое печенье.

Приготовление кефира

Для приготовления кефира необходимо получить гранулы кефира для брожения. Их легко купить в Интернете, быстрый поиск в Google показывает несколько сайтов, которые продают кефирную культуру здесь, в Австралии, а также в США и Канаде. Молоко, обработанное сверхвысокой температурой, обеспечивает здоровую среду для работы, роста и размножения гранул кефира. К гранулам кефира обычно прилагается инструкция по процессу брожения: соотношение гранул к молоку, температура процесса, промывка или непромывка гранул кефира при перемещении их из кефира в молоко и т. Д.При первом запуске процесса я настоятельно рекомендую следовать этим инструкциям. То, что мы делаем сейчас, после многих лет изготовления кефира, не является правильным / правильным или очень научным, но удобным и удобным. Не только кефир, но и жизнь есть! Емкость с молоком и гранулами мы ставим регулярно в холодильник, иногда на часы, иногда на дни. Пребывание в более прохладной среде делает кефир менее кислым, более кремообразным и в целом более вкусным. Я промываю свои кефирные гранулы под водопроводной водой, при этом советую либо вообще не мыть их, либо промывать декриминализованной водой или охлажденной кипяченой водой.Я использую очень небольшое количество гранул кефира (1 столовая ложка с горкой) на 700-1000 мл молока и держу емкость в основном в холодильнике на нижней полке. Мои кефирные гранулы в этих условиях не растут, а я именно этого и хочу. Кефир делаю раз в 5-6 дней, а то и чаще, когда нужен творог для запекания. Мой муж готовит кефир каждый день, он использует намного больше гранул на такое же количество молока. Он достает емкость из холодильника на 2-4 часа, в зависимости от температуры в доме, и ставит обратно на ночь в холод.Я написал обо всех этих деталях, чтобы показать, что культура может адаптироваться практически к любым условиям, которые подходят вашему дому.

Препарат

  • Поместите молоко в стеклянную емкость
  • добавить кефир в гранулах
  • крышка контейнера с крышкой или пластиной, крышка не должна быть герметичной
  • оставить емкость при комнатной температуре, пока молоко не загустеет и не станет кисловатым на вкус
  • пролить жидкость через сито, слить и собрать всю жидкость
  • для более быстрого заквашивания следующей порции молока гранулы кефира не мыть, а лучше промыть в охлажденной кипяченой воде
  • Поместите гранулы в следующую порцию молока

Творог с минимальным тепловым воздействием

Я пробовал этот процесс несколько раз и обнаружил, что лучше всего использовать контейнер без сужения наверху.Я выбрал стекло Pyrex на 1 л и отказался от стеклянной банки объемом 2 л, где было трудно достать творог из банки, не нарушив его текстуры.

На фото выше показаны только начальные этапы отделения творога, процесс завершился в час ночи (фото нет).

  • Молоко перелить в стеклянную емкость, добавить кефирную культуру, неплотно накрыть
  • периодически перемешивайте содержимое стакана, гранулы имеют тенденцию собираться наверху
  • проверить вкус молока, при появлении кислинки удалить из жидкости гранулы кефира путем слива
  • верните в ту же емкость кисленькое молоко только без кефирных гранул, дайте брожение продолжаться при комнатной температуре
  • жидкость начнет отделяться
  • , когда произойдет полное разделение на две отдельные части, поместите емкость в большую тазу (можно использовать раковину) с теплой водой (температура около 40-45 ° C)
  • верхний слой станет более узким и более толстым по текстуре

  • Мне нравится переливать только порцию творога большой сервировочной ложкой, сливать в сито, выложенное двойным слоем муслиновой ткани

  • Творог накрыть тряпочкой и положить на него груз, чтобы выжать излишки жидкости

Из 1 литра цельного молока можно получить 270-300 г творога, в зависимости от того, насколько сухой творог вы хотите.Вкус может варьироваться от немного кислого до кислого, в зависимости от времени и температуры процесса. Текстура очень близка к сыру маскарпоне. Из обезжиренного молока будет меньше творога.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Пробиотический идеальный творог | Экономист по здоровому дому

Содержание [Скрыть] [Показать]

В западном мире творог почти ассоциируется с диетой и всем, что связано со стремлением к худощавости.

Творог обычно подают с нарезанными фруктами сверху как сверхнизкокалорийное блюдо. Это был пример похудения с тех пор, как в 1960-х годах была принята догма о низком содержании жира, и люди с Запада пошли по пути к еще большим проблемам с весом и здоровьем.

К сожалению, безумие в обычных кругах продолжается и по сей день. Американская кардиологическая ассоциация недавно назвала кокосовое масло вредным для сердца. Шутки в сторону? Почему же тогда предковые культуры, которые ЕЛИ МНОГО из этого, практически не страдали сердечными заболеваниями? Неудивительно, что все большее число людей не обращают внимания и предпочитают проводить собственные исследования.

Хотя творог, безусловно, является питательной традиционной пищей (маленькая мисс Маффет, вероятно, ела что-то подобное, сидя на своем туфле), в современном понимании он серьезно заблудился.

В супермаркетах и ​​даже в магазинах органических продуктов для здоровья творог очень обработан и обезжирен. Такие смеси с большей вероятностью вызывают переедание, чем удовлетворяют и активно помогают в достижении устойчивых целей по снижению веса.

Это связано с тем, что из обезжиренного молока, из которого сделан творог, органического или нет, были удалены все сливки, насыщенные питательными веществами.Хуже того, он был пастеризован при высоких температурах, разрушив большую часть питательных веществ (витамины C и E, B12, B1, B2, фолиевая кислота). Также уничтожаются пищеварительные ферменты и полезные микробы, известные как пробиотики.

И, как известно любому, кто действительно разбирается в правильном питании, обезжиренное молоко и все, что из него сделано, способствует увеличению веса гораздо быстрее, чем помогает вам похудеть! Спросите любого пастбищного свиновода — обезжиренное молоко — ключевой инструмент для получения свиней на самом деле жира!

Источники полезного творога

Найти полножирный творог, богатый пробиотиками и ферментами, очень сложно, если вообще возможно, в зависимости от того, где вы живете.Если вам посчастливится закупить продукты на месте, скорее всего, это будет небольшая молочная ферма, выращиваемая на траве.

В результате, если вы, как и я, любитель творога, вам лучше научиться готовить его самостоятельно. К счастью, процесс изготовления по-настоящему традиционного современного творожного сыра несложен. И когда вы вручную готовите и потребляете творог и сыворотку таким образом, это действительно поможет вам в достижении ваших целей по снижению веса, потому что, одним словом, действительно удовлетворит вас!

Творог: идеальный пробиотик, богатый ферментами и полножирный

Лучший рецепт полножирного сырого творога (новость: таким, каким должен был быть ), который я видел, на самом деле проиллюстрирован в Поваренной книге «Питательные традиции» для детей .

Правильно, полезный творог так просто сделать, чтобы ребенок действительно смог его сделать!

Если вы хотите научить своих детей основам традиционной кулинарии, эта прекрасная маленькая поваренная книга просто необходима. Он имеет спиралевидный переплет, что облегчает перелистывание страниц маленькими руками, и содержит иллюстрации ингредиентов вместо сложных списков ингредиентов. Этим летом мы с дочерью тщательно изучали ее, чтобы расширить ее кулинарные знания. Я очень рекомендую его всем, у кого есть дети 10 лет и младше.

Домашний творог

Большое спасибо автору Салли Фэллон Морелл за то, что она щедро разрешила поделиться этим рецептом и иллюстрацией ингредиентов из Поваренной книги «Питательные традиции для детей».

Оборудование для производства творога

На изображении ниже показано оборудование и ингредиенты, которые вам понадобятся для начала приготовления домашнего творога по рецепту.

Рецепт творога

Простой рецепт полножирного творога с неповрежденными пробиотиками и ферментами, который практически невозможно найти в супермаркетах или магазинах здорового питания.

Инструкции

  1. Налейте молоко в большую миску (я использую эти стеклянные миски). Накройте миску тарелкой и оставьте в холодильнике, пока весь крем не поднимется наверх. Это может занять до 24 часов.

  2. Снимите сливки ложкой или, что еще проще, пастой для индейки из нержавеющей стали и сохраните их в стеклянной банке размером с пинту или аналогичном контейнере в холодильнике (подсказка: вы будете использовать ее позже!).

  3. Смешайте кефир или йогурт с молоком ложкой.Еще раз накройте миску тарелкой и оставьте на прилавке при комнатной температуре, пока молоко не загустеет, как йогурт. Это то, что называется творогом, и это займет 1-2 дня, в зависимости от температуры вашего дома и свежести сырого молока.

  4. Ножом нарежьте творог в миске на крошечные квадраты, разрезая его сверху вниз и слева направо. Старайтесь держать разрезы на расстоянии не более 1/4 — 1/2 дюйма (0,64–1,3 см) друг от друга.

  5. Наполните кастрюлю среднего размера фильтрованной водой примерно на 1 дюйм глубиной.Поставьте кастрюлю на плиту, поставив конфорку на слабый огонь. Поставьте миску с творогом со снятой тарелкой.

  6. Проверяйте температуру творога каждые 5 минут с помощью цифрового пищевого термометра. После каждой 5-минутной проверки помешивайте творог в течение нескольких секунд. Продолжайте этот процесс в течение примерно 30 минут (6–5 минут проверки), пока творог не достигнет 110 F / 43 C. Все ферменты и пробиотики сохранятся, если вы нагреете только до этой низкой температуры. Как знать? Если воткнуть палец внутрь и не обжечься, уничтожения полезных микробов или ферментов не произошло.Это произойдет, если вы нагреете молоко выше 117 F / 47 C, поэтому так важно проверять творог каждые 5 минут, чтобы убедиться, что температура не становится слишком высокой.

  7. Снимите чашу с огня, когда будет достигнута желаемая температура, и отделите творог от сыворотки с помощью ситечка, установленного внутри миксерной чаши. Творог останется в ситечке, а жидкая сыворотка стечет в емкость под ним.

  8. Промойте творог, который все еще находится внутри ситечка, холодной фильтрованной водой.Обязательно очень осторожно перемешайте творог ложкой, пока не вытечет вся вода.

  9. Положите творог в емкость и смешайте с морской солью и оставленными сливками, которые у вас есть в холодильнике. Теперь у вас есть сырой, полножирный творог со всеми полезными пробиотиками, витаминами и ферментами из сырого молока! Творог вкусный, только что приготовленный, но обязательно храните остатки в холодильнике. По моему опыту, этот по-настоящему традиционный творог хранится в холодильнике несколько недель.

Дополнительная информация о полезном сыре

Если вам интересно научиться делать сыр, ознакомьтесь с другими моими постами о сыроделии здесь:

Кефир в домашних условиях рецепт. Рецепты приготовления творога на кефире в домашних условиях

Творог на кефире довольно легко приготовить в домашних условиях. Стоит отметить, что такой гранулированный продукт получается намного вкуснее и полезнее, чем тот, который продается в магазине.

Общая информация

Прежде чем рассказывать о том, как приготовить творог из кефира, стоит рассказать, что это за продукт.

Творог — это не только очень вкусный, но и полезный ингредиент, в котором содержится большое количество кальция и других полезных веществ … Поэтому такой кисломолочный продукт обязательно должен присутствовать в рационе каждого человека, особенно маленьких детей и беременных женщин.

Если вы хотите, чтобы творог приносил вашему организму только пользу, то приобретать его в магазине не рекомендуется. Ведь очень часто нерадивые предприниматели добавляют в него различные вещества, улучшающие вкусовые качества продукта и увеличивающие срок его хранения.В связи с этим мы решили посвятить представленную статью тому, как самостоятельно приготовить творог из кефира.

Самый простой рецепт домашнего творога

Знаете ли вы, что замороженный творог на кефире получается очень нежным, вкусным и питательным? Следует отметить, что такой способ приготовления кисломолочного продукта самый простой и легкий. Чтобы вы воочию убедились, представим его подробный рецепт … Для этого нам потребуется:


Процесс приготовления

Таким образом, кефир в упаковке необходимо поместить в морозильную камеру и подержать там несколько часов.За это время продукт должен полностью затвердеть.

После того, как кефир заморозится, его нужно вынуть из картонной упаковки, разрезав ножницами. В этом случае содержимое емкости следует переложить на очень мелкое сито. Поставив дуршлаг над кастрюлькой или миской, необходимо дождаться полного оттаивания кефира. В процессе требуется регулярно вымешивать его ложкой.

После того, как замороженная молочная масса полностью растает, в сите должен остаться очень нежный и вкусный творог.Его нужно поместить в миску и сразу же подавать со сметаной и сахаром. Что касается жидкости, которая находится в стакане в тазе, то наливать ее не следует. Ведь эта сыворотка может служить идеальной основой для замешивания теста для пирогов или другой выпечки.

Изготовление вкусного и питательного творога для ребенка

Творог на кефире для ребенка не должен быть очень жирным, иметь мягкую и нежную консистенцию, а также содержать большое количество витаминов и макроэлементов.

Для приготовления такого продукта в домашних условиях нам понадобится кефир средней жирности — 1 литр.

Способ приготовления

Чтобы сделать из кефира творог, которым можно кормить даже маленьких детей, следует взять большую емкость, налить в нее воду и довести до кипения. Затем вам нужно переложить молочный продукт в емкость меньшего размера и поместить его в бурлящую жидкость.

Таким образом, кефир нужно кипятить на водяной бане до тех пор, пока он не начнет свертываться. В этом случае желательно уменьшить огонь до минимума. Во время этой процедуры образовавшиеся сгустки необходимо аккуратно отодвинуть от центра сковороды к ее краю.В таком состоянии желательно прогреть продукт еще минут 10, а затем снять с плиты.

Горячая вода, с которой мы сделали водяную баню, нам больше не понадобится. Поэтому от него можно аккуратно отказаться. Что касается посуды с кефирной массой, то ее рекомендуется убрать в прохладное место на полчаса.

После того, как кисломолочный напиток остынет, возьмите дуршлаг, поместите в него многослойную марлю, а затем полностью вылейте в него термически обработанный молочный продукт.Далее края сетки необходимо тщательно связать между собой. В результате у вас должен получиться небольшой, но плотный пакет, который будет висеть над контейнером с сывороткой. Через несколько часов творог на кефире будет полностью готов к употреблению. Стоит отметить, что такой продукт получается очень нежным, вкусным и полезным.

Домашний творог на кефире: рецепт приготовления в мультиварке

Сделать вкусный домашний творог из кисломолочного напитка можно не только из замороженного продукта или на кухонной плите, но и в мультиварке.Для этого нам понадобится кефир средней жирности — 1 литр.

Пошаговый рецепт приготовления

Итак, чтобы приготовить творог из кефира, необходимо налить кисломолочный напиток в чашу мультиварки, а затем установить его в режим «Мультиварка». В этом случае желательно установить температуру 80 градусов, а время — 10 минут.

После того, как прибор завершит свою работу, нужно открыть крышку, под которой можно увидеть твороженный кефир. Эту массу нужно аккуратно вылить на многослойную марлю и плотно завязать.Подвесив пакет над миской, рекомендуется подержать его в таком положении несколько часов. За это время из продукта стечет вся сыворотка, а в марле останется только самый нежный и вкусный творог.

Следует отметить, что такой гранулированный продукт можно приготовить не только в режиме «Мультиповар», но и по программе нагрева. Для этого необходимо в емкость прибора налить кефир и выставить время 15-20 минут. В этом случае рекомендуется держать крышку открытой.

После того, как в мультиварке появится сыворотка, молочную массу нужно аккуратно перелить в дуршлаг, на который заранее положить марлю, сложенную в несколько раз. Повесив пакет таким же образом, его следует держать над миской, пока творог не потеряет большую часть своей влаги. В дальнейшем кисломолочный продукт необходимо снять с марли, переложить в таз и подать к столу.

Следует отметить, что в результате таких действий из одного литра кефира средней жирности можно получить около 250-270 грамм свежего и вкусного творога.Что касается оставшейся сыворотки, ее можно использовать для приготовления блинов и другой выпечки.

Кефир и творог из него делаем сами

Если вам не нравится творог, который получают из покупного кефира, то этот кисломолочный продукт можно приготовить и в домашних условиях. Для этого нам потребуется:

  • свежее молоко повышенной жирности — 1 л;
  • сметана толщиной 30% — примерно 5 больших ложек;
  • густой кефир — полный стакан.

Пошаговый способ приготовления

Перед тем, как приготовить творог из кефира, необходимо самостоятельно приготовить кисломолочный продукт.Для этого в свежее жирное молоко положите сметану и все тщательно перемешайте. Далее в эту же емкость нужно залить кефир. Оставьте ингредиенты в тепле на 10-15 часов. В результате у вас должен получиться жирный и густой кисломолочный напиток. Из него получится очень вкусный и нежный творог. Для этого домашний кефир нужно нагреть на водяной бане, чтобы он полностью свернулся. Далее полученную сыворотку с хлопьями перелить на дуршлаг, предварительно накрытый многослойной марлей.Подождав, пока сыворотка частично стечет, необходимо сделать из сетки мешочек, плотно завязав его концы. Далее творог нужно повесить над глубокой посудой и выдержать в таком положении несколько часов. Если хотите получить более сухой кисломолочный продукт, то марлевый пакет положить в таз и плотно прижать с гнетом.

После того, как творог потерял всю сыворотку, его нужно вынуть из сетки и поместить в миску.

Как пользоваться?

Домашний творог можно использовать просто так, заправив сметаной и сахаром, и добавить его в выпечку.Например, из такого продукта очень вкусны сырники, блины, хачапури и так далее.

Возьмите свежее цельное молоко, вскипятите и охладите до 50 ° C, затем слейте остывшее молоко в чистую стеклянную банку, предварительно несколько раз ошпаренную кипятком. Добавьте одну стартовую таблетку в миску с молоком, накройте молоко чистой белой бумагой и поставьте в теплое место (можно на солнце). Через два часа хорошо перемешайте молоко деревянной ложкой с длинной ручкой и оставьте в теплом месте до образования комков.Это займет от 12 до 20 часов. Затем готовый кефир охладите до 8-10 ° С и храните при этой температуре.

Второй способ

В качестве закваски для приготовления кефира в домашних условиях можно использовать готовый кефир … Взять 3 литра свежего цельного молока, вскипятить и охладить до 50 ° С. Добавить 12-15 чайных ложек готового -приготовленный кефир к остывшему молоку налить в стерилизованную посуду, все хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 10-12 часов. Таким способом можно приготовить густой и плотный кефир.

Готовый кефир действует как закваска только 5-7 дней.Затем таблетки следует использовать снова. Таблетки следует хранить в плотно закрытой тубе в сухом, темном и прохладном месте.

Описанные выше способы позволяют приготовить некрепкий однодневный кефир. Для того, чтобы в домашних условиях получить средний кефир, необходимо подержать стеклянную посуду с кисломолочными растворами в теплом месте соответственно полтора дня, чтобы получить крепкий трехдневный кефир, время отстаивания или заквашивания (заквашивания) увеличивается до двух-трех дней.

Для поддержания постоянной температуры рекомендуется использовать ватный термос.Вырежьте из марли два круга диаметром 80 см. На одном разложите вату ровным слоем и накройте другим куском марли. Сложите все вместе и натяните шнурок по окружности. В центр сделанного круга поместите закрытую стеклянную емкость с кисломолкой, предварительно обернув ее чистой белой бумагой. Затем оберните посуду ватным тампоном и затяните веревку. Если температура воздуха в помещении, где будет располагаться кисломолка, невысокая, то поверх бумаги, в которую заворачивается посуда с кисломолочком, можно положить грелку с горячей водой или мешок с подогретой солью.

Третий способ

Перед приготовлением кефира позаботьтесь о маточной кефирной закваске.

Налить молоко с кефирными грибами, которые можно приобрести в лабораториях заквасок, на молочных заводах, на молочных кухнях, на стерильное сито и дать стечь. Это молоко, в котором в течение дня хранились кефирные грибки, называется маточной кефирной закваской. Используется для приготовления промышленной закваски кефирной.

Кефирные грибки, оставшиеся на поверхности сита, промыть тонкой струей холодной кипяченой воды, переложить в стерильную банку и залить пастеризованным (отваривать посуду с молоком в воде 10 минут) охлажденным до 25-30 ° С молоком. С.На 10 г кефирных грибов нужно взять 100 г молока.

Банку с кефирными грибками закрыть стерильной марлей, сложенной в четыре слоя, и оставить в теплом месте на сутки, чтобы температура в комнате была не менее 16-18 ° С. Следующие шесть дней слить матку. кефирная закваска из кефирных грибов ежедневно.

Положите кефирные грибки обратно в стерильную банку и обработайте, как описано выше. Мыть кефирные грибки можно холодной кипяченой водой 1 раз в неделю.

Когда маточная закваска на кефире готова, необходимо приготовить производственную закваску на кефире.Для этого налейте цельное сырое молоко в стерильную емкость (накройте стерильной крышкой), поместите в кастрюлю и залейте горячей водой (60-70 ° С) так, чтобы уровень молока в емкости и уровень горячей воды выровнялись. соответствие. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. Замочить молоко в кипятке на 10 минут, затем охладить до 25-30 ° С и вылить маточную кефирную закваску (из расчета 5 г на 100 г молока) в емкость с молоком.

Встряхнуть посуду с кисломолком и оставить в теплом месте на 13-15 часов до образования творога.Когда образуется сгусток, производственная кефирная закваска готова. Готовую кефирную закваску необходимо хранить при температуре до 10 ° С плюсом.

Производственная кефирная закваска может считаться пригодной к употреблению через 24 часа с момента ферментации. Закваска не должна отслаиваться от сыворотки, она кисловатая и по консистенции напоминает жидкую сметану.

Для приготовления кефира сырое цельное молоко налить в предварительно простерилизованную стеклянную посуду, закрыть стерильной крышкой, положить в глубокую кастрюлю, дно накрыть несколькими слоями марли.В кастрюлю налейте горячую воду (70 ° C) до уровня молока в стеклянной посуде, накройте крышкой и доведите до кипения. Блюдо кипятить с молоком 5 минут, затем охладить до 25-30 ° С. Добавить в молоко производственную кефирную закваску (из расчета 50 г на литр молока), плотно закрыть крышкой, хорошо взболтать и оставить. в теплом месте 10 часов до образования сгустка. Перед употреблением охладите кефир до температуры 8-10 ° C выше нуля.

Однодневный кефир получается через 24 часа с момента брожения, двухдневный — через 48 часов, трехдневный — через 72 часа.

Описанный выше способ приготовления кефира очень близок по технологии к производственному. Поэтому, если вы хотите получить на фабрике абсолютно похожий по вкусу кефир, не торопитесь и воспользуйтесь третьим способом.

Состав:

  • Молоко — 1 литр (коровье или козье)
  • Кефир — 1/2 стакана (1-2 ст. В этом случае процесс брожения займет больше времени)
  • Сахар — 1 столовая ложка

Технология приготовления:

  1. Нагрейте молоко до температуры 36-40 градусов.(молоко теплое, примерно температуры тела. Не перегревать, т. к. при температуре более 50 градусов кефирные грибки погибнут).
  2. Добавить в кастрюлю с молоком кефир и сахар. Смешиваем. Перелить в литровую банку.
  3. Банку ставим в теплое место (например, возле батареи) и накрываем хлопчатобумажной тканью, чтобы обеспечить молочнокислое (анаэробное) брожение.
  4. Через сутки получим слабый кефир — однодневный кефир. Берем 100 мл кефира в качестве закваски для последующего приготовления кефира в домашних условиях.Приятного аппетита!

Как хранить кефирную закваску

Речь идет о хранении жидкой закваски на кефире, полученной в домашних условиях.

Домашняя жидкая закваска на кефире

  • порция кефира заводской закваски,
  • порция кефира из магазина тоже закваска,
  • порция домашнего кефира также является закваской.

Кефир — продукт, основанный на симбиозе живых молочнокислых бактерий и дрожжей.
Для обеспечения их жизни необходима питательная среда — молоко. По мере роста кефирных грибов необходимо 1-2 раза в неделю обновлять питательную среду, то есть оптимальные сроки выращивания и продажи закваски.
Срок хранения кефирной закваски в холодильнике до 10 суток при температуре 8-10 ° С. Для дальнейшей жизни и выращивания культуры кефирных грибов требуется новая питательная среда — новая порция молока. .

Творог из кислого молока или кефира однозначно полезнее и нежнее магазинного.Статья о том, как приготовить творог из кефира в домашних условиях разными способами.

Перед тем, как сварить творог на кефире, нужно разобраться в некоторых особенностях приготовления этого продукта.

  • Во-первых, лучше всего использовать и домашний кефир. Его можно приготовить из молока и специальной закваски.
  • Ни в коем случае не доводить кефирную массу до кипения. В этом случае домашний творог получится резиновым.
  • Разогретую массу сначала охлаждают, а затем деформируют.
  • Неважно, из чего готовить: и творог из молока, и кефир требует идеально чистой марли, ведь вредные бактерии в кисломолочной среде размножаются даже быстрее, чем полезные.
  • Домашний продукт получается кислым. Поэтому его нужно готовить из молока и кефира: молоко сделает его вкус более нежным.

Жирность кефира тоже влияет на нежность и мягкость вкуса: чем она выше, тем лучше.

Базовый рецепт из кефира

Для приготовления нам понадобится всего три литра кефира. Последовательность следующая:

Важно! Выливать сыворотку не нужно. Он подходит не только для окрошки, но и для запекания, маринада и даже в косметических целях. Из трех литров кефира получится примерно 500-600 г готового творога.

Рецепт морозильной камеры

Сделать творог из замороженного кефира сможет даже самая ленивая хозяйка.Важно брать достаточно жирный кефир — около 3,2%. Перелейте его в контейнер для еды и спрячьте в морозилку. Продукт должен замерзнуть. Теперь снимаем лед и кладем на плотную ткань (хлопок), перевязываем. Подвешиваем и ставим таз (таз) для пуха сыворотки. Кефир в морозилке будет готов через сутки. Температура плавления должна быть комнатной.

Если в комнате слишком жарко, поместите пасту в более холодное место. Рекомендуем видео рецепт творога на кефире замораживанием:

Творог из молока и кефира в мультиварке

С помощью этого кухонного прибора можно приготовить творог из кефира и молока, причем на первый нужно 100 грамм, а на второй — 2 литра.Делается это так:

  1. Залейте молоко в чашу мультиварки и установите режим «выпечка»;
  2. Разминаем 4 минуты;
  3. Влить кефир, размешать;
  4. Уезжаем на одну ночь;
  5. Утром включаем режим «обогрев» и греем две минуты;
  6. Вынимаем чашу из мультиварки и ставим в холодную воду, остужаем;
  7. Вылить массу на марлю (выложить в два слоя), дать сыворотке стечь.

Посмотреть видео рецепт в мультиварке:

Если вы не следили за молочным продуктом и он кислый, не выливайте его: домашний творог из йогурта получится вкусным, даже если он кислый.Нам нужно два литра. Готовится он так же, как и из обычного, но быстрее: после приготовления остывает всего за два часа и стекает за 30 минут.

В йогуртнице

При таком способе приготовления результат зависит от мощности йогуртницы, поэтому время, необходимое продукту для образования творога, будет отличаться, и вам необходимо следить за этим самостоятельно. Готовим так:

  1. Залить в йогуртницы литр кефира и оставить на пару часов;
  2. Когда сыворотка начнет отделяться, перелейте массу в дуршлаг, накрытый марлей, и дайте сыворотке стечь;
  3. Готово.

Детский вариант

Подходит для первого кормления. Для приготовления понадобится всего 300 мл кисломолочного напитка, но он должен быть качественным. Перелейте его в небольшую кастрюлю и нагрейте на водяной бане, пока он не начнет свертываться. После остывания перелейте в дуршлаг, выстланный марлей, и дайте жидкости стечь. Затем можно протереть через сито для получения нежной консистенции.

В духовке

Раньше это был рецепт из кислого молока и использовалась русская печь.Время внесло свои коррективы, но с духовкой все еще в порядке. Для приготовления понадобится один литр жирного молока и два литра кисломолочного напитка. Готовим так:

  1. Вылейте оба напитка в большую кастрюлю и поставьте в предварительно разогретую духовку на две трети часа. Температура около 180 градусов.
  2. Извлекаем и настаиваем еще треть часа.
  3. Уложить марлю в 2 слоя, выложить в нее всю массу и завязать. После навешивания не забудьте установить внизу таз.
  4. Товар будет готов через 8-9 часов.

Приготовленный таким образом продукт имеет легкий привкус топленого молока!

Как хранить творог

Как долго будет храниться домашний кисломолочный продукт, зависит от многих факторов:

  • от свежести ингредиентов, из которых вы его приготовили;
  • насколько влажен воздух в вашем доме;
  • от температуры в месте хранения: чем она ниже, тем дольше будет храниться.

Хранить в холодильнике на ближайшей к морозильной камере полке или в коробке для свежих продуктов. Так он «живет» около 4-5 дней. Домашний творог на кефире хранится в морозилке два месяца, но температура должна быть -18 градусов. Разложите продукты по небольшим контейнерам и хорошо закройте их. Вы не можете снова разморозить и заморозить творог.

Приготовить творог в домашних условиях совсем не сложно. Немного времени, минимум усилий, и вы получите очень полезный кисломолочный продукт.Его смело можно предлагать даже малышам, ведь вы можете быть полностью уверены в его свежести и качестве.

Как приготовить творог из кефира?

Творог на кефире очень просто и быстро готовится. Но чтобы конечный продукт был вкусным, нужно знать несколько простых правил … Приведенные ниже рекомендации помогут сделать домашний творог максимально вкусным и полезным.

  1. Ни в коем случае нельзя доводить кефирную массу до кипения, иначе творог получится эластичным.
  2. Нагретую массу сначала нужно охладить, а затем процедить.
  3. Творог на кефире получается более кислым. А если использовать молоко и кефир, то вкус оригинального продукта будет мягче.
  4. Чем жирнее будет кефир, тем мягче и нежнее получится творог.

Сделать творог из молока и кефира сможет даже новичок, только изучающий азы кулинарного искусства. Подготовительные мероприятия удобнее всего начинать вечером.Затем до утра будет настаиваться молоко с кефиром, и остается только разогреть массу и процедить творог. Из указанного количества компонентов получится около 300 г творога и 1 литр сыворотки.

Состав:

  • домашнее молоко — 1 литр;
  • кефир — 350 мл.

Препарат

  1. Молоко и кефир наливаем в кастрюлю и оставляем на ночь.
  2. Утром поставьте сковороду на слабый огонь и помешивайте, пока белые хлопья не начнут отделяться от сыворотки.При этом содержимое кастрюли должно быть не горячим, а теплым.
  3. Дуршлаг накрывают марлей, полученную смесь выливают туда и оставляют, чтобы сыворотка стекалась. Это займет около получаса.

Замороженный творог на кефире, наверное, самый простой в приготовлении. Готовый продукт получается очень гибким и нежным. В нем нет крупинок. Он не сухой, а в меру влажный. По консистенции такой творог напоминает густые сливки. Из 3 литров кефира на выходе получится около 600 г творога и 2 литра сыворотки.

Состав:

Препарат

  1. Кефир разливают в емкости с крышкой или в пакеты и ставят в морозильную камеру до того момента, когда кефир полностью застынет.
  2. Снимите кефирный лед, уложите его на плотную хлопчатобумажную ткань и перевяжите.
  3. Полученная конструкция подвешивается, а емкость для сыворотки ставится вниз.
  4. Примерно через сутки замороженный творог на кефире будет готов дома.

Если случилось так, что в холодильнике застоялся кефир, и он кислый, не стоит расстраиваться, а уж тем более не следует его выливать.Из просроченного кефира можно приготовить чудесный творог. Единственное, на вкус немного кисловато, но это не проблема. Этот момент можно исправить, добавив по вкусу сахар, мед или варенье.

Состав:

Препарат

  1. Налейте кефир в кастрюлю и переложите его в другую большую кастрюлю с водой.
  2. Поместите конструкцию на небольшой огонь и нагрейте.
  3. Когда вода в нижней кастрюле закипит, кефир начнет свертываться.
  4. После отделения сыворотки меньшую кастрюлю удаляют, а содержимое переливают в дуршлаг, выстланный марлей.
  5. Как только сыворотка будет слита, домашний йогурт будет готов к употреблению.

Приготовить из кефира с помощью йогуртницы очень просто. Это очень быстро и удобно. Один момент — мощность у всех устройств разная, поэтому сложно определить точное время, за которое кефир свернется. Здесь важно следить за процессом — как только на поверхность начнут подниматься белые хлопья и появится сыворотка, значит, масса готова к фильтрации.

Состав:

  • кефир обезжиренный — 1 л.

Препарат

  1. Кефир залить в емкости аппарата и оставить на 1-2 часа.
  2. Как только сыворотка начинает отделяться, содержимое банок переливают на дуршлаг, выстланный марлей, и оставляют, пока сыворотка не стечет.
  3. После этого творог из нежирного кефира будет полностью готов к употреблению.

Творог из йогурта можно приготовить в микроволновой печи за считанные минуты.Менее хлопотного и быстрого способа приготовления творога не существует. Вам следует руководствоваться только техническими характеристиками вашего устройства. Если микроволновка мощная, то время нагрева кефира можно сократить, ведь важно, чтобы масса не разварилась.

Состав:

Препарат

  1. Кефир переливается в емкость и отправляется в микроволновую печь, установленную на максимальную мощность, на 10 минут.
  2. За это время на поверхность поднимутся белые хлопья и отделится сыворотка.
  3. Полученную смесь переливаем на дуршлаг с марлей, и когда сыворотка стечет, йогуртовый творог в микроволновке в домашних условиях будет готов.

Приготовление творога из кефира и молока в духовке — старинный рецепт. Только раньше для этих целей использовали не духовку, а русскую печь. Продукты в нем равномерно нагреваются, и получается невероятно вкусный творог … Готовить его можно просто из кефира, но с добавлением молока продукт получается вкуснее.

Состав:

  • кефир — 2 литра;
  • жирное молоко — 1 л.

Препарат

  1. Кефир наливают в большую кастрюлю, заливают туда 40 минут, затем вынимают и настаивают 20 минут.
  2. Марля складывается в 2 слоя, в нее выливается содержимое кастрюли, завязывается, подвешивается и заменяется емкость для сыворотки.
  3. Через 8-10 часов творог из йогурта своими руками будет готов к подаче.

С помощью современной кухонной техники готовить творог стало намного удобнее, быстрее и проще. и даже ребенок может приготовить кефир в мультиварке, ведь это совсем не сложно. Из указанного в рецепте количества компонентов получится около 400 г вкусного домашнего творога.

Состав:

  • кефир — 100 г;
  • молоко — 2 литра.

Препарат

  1. В чашу аппарата наливают молоко и нагревают в режиме «Выпечка» 4 минуты.
  2. Влить кефир и размешать.
  3. Оставь на ночь.
  4. Включите мультиварку в режиме «Отопление» на 2 часа.
  5. По истечении этого времени чашу снимают с прибора и помещают в емкость с холодной водой для охлаждения ее содержимого.
  6. Затем массу выливают на марлю, сложенную в 2-3 раза, и оставляют до тех пор, пока не стечет вся сыворотка.

Заряженный творог должен быть максимально свежим и качественным. Поэтому лучше всего приготовить его самостоятельно.Творог на кефире для малышей получается нежным и мягким. А чтобы получилась кремообразная структура, тогда еще можно протереть через сито.

Рецепт кефирного сыра | Как приготовить сыр

Кефир приготовить легче, чем йогурт

Сделать кефир проще, чем йогурт. В традиционном йогурте требуется этап, чтобы высвободить сывороточные белки, для густого текстурированного йогурта, путем повышения температуры до 185 ° F и выдерживания ее в течение 10-20 минут. Этот шаг не нужен при приготовлении кефира.

Что такое кефир

Кефир не так хорошо знаком людям в Америке, но во многих традиционных культурах кисломолочные продукты, такие как кефир и йогурт, готовились дома на протяжении веков. Выращивание свежего молока в кефир делает его питательные факторы, такие как витамины и минералы, чрезвычайно биодоступными, поэтому ваше тело может легко их усвоить и переварить.

Кефир содержит сложную культуру многих здоровых и сильных бактериальных штаммов, передаваемых из семьи в семью на протяжении веков.

Кефир может быть приготовлен в виде мягкого и густого текстурированного молока для питья или приготовления «смузи» или других вкусных напитков, а также в виде более острой и более густой версии, которую можно сливать как чудесное сырное лакомство, подобное сливному йогурту в «греческом стиле» или даже превратился в сыр и созревал в течение нескольких дней или недель. Некоторые люди даже использовали культуру кефира с сычужным ферментом при приготовлении кефирного сыра, в котором будут использоваться не только рабочие бактерии лактозы, но также дрожжи и другие компоненты кефира.

Зачем делают кефир

Так часто мы получаем комментарии от людей, которые хотели бы приготовить йогурт из сырого молока, но не хотят повышать температуру до такой степени, чтобы изменить естественные молочные бактерии и ферменты.

Кефир — это решение. Сделайте из этого молока кефир вместо йогурта.

При приготовлении кефира ничто не нагревается выше температуры мамы коровы. Это означает, что все бактерии и ферменты, на содержание которых вы потратили столько времени, не будут уничтожены в конечном кефирном продукте.

Сравнение кефира и йогурта

Помимо молочной ферментации, кефир также подвергается алкогольной ферментации, вызванной присутствием дрожжей, в результате чего получается кисловатый, дрожжевой, игристый, освежающий конечный продукт. Также, как упоминалось выше, при производстве йогурта используются температуры, которые разрушают естественные ферменты и бактерии сырого молока, тогда как температура кефира достаточно низкая, чтобы их сохранить.

Кефир из зерен или культуры «Директ Сет»

При приготовлении кефира у вас есть 2 варианта приготовления первой партии кефира.Традиционно люди сохраняли зернистые частицы, которые образовывались на дне банки с кефиром, чтобы начать новую порцию свежего молока. Сегодняшний вариант — использовать специальные культуральные порошки, которые всегда будут гарантировать одинаковую степень активности. Поскольку мы больше всего заинтересованы в том, чтобы наши клиенты получали стабильные результаты от партии к партии, мы решили предоставить этот «Прямой набор».

  • Зерна кефира могут давать более сложный продукт, но их необходимо своевременно повторно культивировать, чтобы кефир продолжал действовать.Это не всегда укладывается в расписания людей в наше время
  • Наш Direct set C45 или C46 Кефирная культура может быть изготовлена ​​в любое время из пакетов с культуральными культурами и при этом может быть повторно культивирована при желании для многих поколений. Наша кефирная культура содержит следующие бактерии и дрожжи, которые будут производить прекрасный стабильный кефир: l. креморис, л. plantarum, s. lactis, s. cremoris, s. diacelilactis, сахаромицеты кефир.

Как сделать пробиотик Творог

Творог (более известный в Америке как фермерский сыр) — очень популярный российский мягкий сыр.Многие люди регулярно делают это дома. Его получают путем отделения творога от сыворотки в процессе естественного брожения с помощью тепла. На самом деле существует несколько техник. Некоторые используют соль, лимонный сок или уксус и нагревают молоко до температуры, убивающей все пробиотические бактерии; но меня больше интересует сыр, в котором все еще есть живые пробиотические культуры.

КАК СДЕЛАТЬ ПРОБИОТИЧЕСКИЙ ТВОРОГ

Существует два основных метода приготовления творога с целыми лактобациллами: дать сырому молоку (в котором есть лактобациллы) естественным образом скиснуть при комнатной температуре, пока творог и сыворотка не разделятся, затем процедить и отжать творог (по тем же принципам — заквасить сырое молоко с кефирная культура до отделения).Этот метод очень простой и позволяет производить очень мягкий и влажный сыр. Или метод, который я опишу ниже: приготовьте кефир из сырого молока, осторожно нагрейте его, чтобы температура не превышала 130ºF (55ºC), затем процедите и отожмите. Это делает творог немного суше и ближе к традиционному русскому сыру, на котором я вырос, так что, возможно, поэтому я предпочитаю эту технику.

КАК ЕСТЬ ПРОБИОТИЧЕСКИЙ ТВОРОГ

Творог часто используют в кулинарии, в качестве начинки для блинов, основы для блинов, кофейных коржей.Некоторые люди могут сказать, что наличие живой культуры не так уж и важно. Но что мне нравится в пробиотическом твороге, так это то, что я могу есть его в сыром виде, в качестве закуски, со сметаной или кефиром и медом, и я определенно предпочитаю, чтобы в еде были лактобациллы.

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ НОВОСТЕЙ ТВОРОГА

Если вы новичок в твороге, знайте, что его вкус в некоторой степени приобретен. Хотя его часто сравнивают с рикоттой или творогом, их вкус отличается от творога.В нем есть некоторая кислинка, немного сухости и зернистая текстура, которые могут не выиграть мгновенный джекпот для американских сладострастных вкусов.

Еще нужно помнить, что для изготовления небольшого количества сыра нужно много молока. Я получаю литр сыра из полгаллона молока. Так что экономичнее всего готовить дома, если у вас есть возможность со скидкой покупать сырое молоко, которое скисает. Я покупаю свое в магазине амишей, куда раз в неделю доставляют свежее молоко, так что к 5-6 дню после доставки я могу купить его по очень доступной цене.Мой кефирный метод хорошо работает с пастеризованным молоком, так как кефирная культура достаточно мощная, чтобы ферментация происходила очень быстро.

СЫВОРОТКА — ПОБОЧНЫЙ ПРОДУКТ ПРОБИОТИКА ТВОРОГА

Одна из вещей, которые мне нравятся в приготовлении творога дома, — это то, что у меня остается вся вкусная сыворотка. Я не использую его для добавления в овощные закваски, как я вижу, многие люди здесь делают (молочные и овощные бактерии питаются разными сахарами), но я люблю добавлять его в домашнюю выпечку и холодные супы, и даже лучше — выпей прямо.Обожаю мягкий кисловатый вкус, особенно в теплую погоду.

КАК СДЕЛАТЬ ПРОБИОТИЧЕСКИЙ ТВОРОГ

Ингредиенты
1/2 галлона молока, желательно сырого (еще лучше сырое кислое молоко)
1 чайная ложка кефирных зерен или 1 чашка домашнего кефира (как приготовить кефир)

Оборудование
Кувшин каменщика на полгаллона
Небольшой кусок бумажного полотенца
Резинка
Два горшка, средний и большой, чтобы один поместился в другой (или водяная баня на полгаллона)
Пищевой термометр
Fine ситечко
Кухонное полотенце без ворса (мне нравится это от Target) или любые полотенца из мешков с мукой.Мне плевать на сырную ткань, она делает все беспорядочно.
Большая чаша

Инструкции
Налейте молоко в половину галлона каменной кувшины, добавьте кефирные зерна или кефир и перемешайте.
Накройте банку небольшим бумажным полотенцем и закрепите резинкой.
Оставить при комнатной температуре на 12-24 часа, пока молоко не загустеет:

Налейте немного воды в большую кастрюлю.
Если вы использовали кефирные зерна, процедите молоко через сито и сохраните зерна для следующего использования.Перелейте кисломолочную смесь в кастрюлю среднего размера, подходящую для большой; поместите меньшую кастрюлю в большую, чтобы сделать водяную баню:


Начните нагревать кастрюли на очень слабом пламени.
Вы увидите, как молочный творог отделяется от желтоватой жидкости (сыворотки) очень быстро, всего за несколько минут. Следите за температурой, она не должна превышать 130ºF (55ºC), если вы хотите, чтобы в вашем сыре были живые культуры. Как только вы увидите, что творог отделяется от сыворотки, снимите кастрюли с огня и налейте немного ледяной воды в большую, чтобы остудить сыр:

Поместите мелкое ситечко в большую миску:

Выстелите фильтр безворсовым кухонным полотенцем:

.


Осторожно налейте творог / сыворотку в сетчатый фильтр с подкладкой.Творог останется в сите. В емкость сливается сыворотка:

Я просто даю ему капать на 10-15 минут, чтобы мой творог оставался красивым и влажным, но если вы пытаетесь уменьшить / исключить лактозу из сыра, дайте ему стечь дольше или даже хорошо отожмите, например:

Как оживить Творог

Тип рецепта: Сыр

Кухня: Русская

Автор: Валерия — Блог Beets ‘n Bones

Обслуживает: 1 кварта

Состав

  • 1/2 галлона молока, желательно сырого (сырое кислое молоко еще лучше)
  • 1 чайная ложка кефирных зерен или 1 стакан домашнего кефира (как приготовить кефир)

Инструкции

  1. Налейте молоко в половину галлона каменной кувшины, добавьте кефирные зерна или кефир и перемешайте.
  2. Накройте банку небольшим кусочком бумажного полотенца и закрепите резинкой.
  3. Оставить при комнатной температуре на 12-24 часа, пока молоко не загустеет.
  4. Налейте немного воды в большую кастрюлю.
  5. Если вы использовали кефирные зерна, процедите молоко через сито и сохраните зерна для следующего использования. Перелейте кисломолочную смесь в кастрюлю среднего размера, подходящую для большой; поместите меньшую кастрюлю в большую, чтобы сделать водяную баню.
  6. Начните нагревать кастрюли на очень слабом пламени.
  7. Вы увидите, как молочный творог отделяется от желтоватой жидкости (сыворотки) очень быстро, всего за несколько минут. Следите за температурой, она не должна превышать 130ºF (55ºC), если вы хотите, чтобы в вашем сыре были живые культуры. Как только вы увидите, что творог отделяется от сыворотки, снимите кастрюли с огня и налейте немного ледяной воды в большую, чтобы остудить сыр.
  8. Поместите [url href = ”http://amzn.to/2mga9Lr” target = ”_ blank”] тонкий фильтр [/ url] в большую миску.
  9. Выстелите сетку безворсовым кухонным полотенцем.
  10. Осторожно налейте творог / сыворотку в выстланный ситечко. Творог останется в сите. Сыворотка стечет в миску.
  11. Я просто даю ему капать в течение 10-15 минут, чтобы мой творог оставался красивым и влажным, но если вы пытаетесь уменьшить / исключить лактозу из сыра, дайте ему стечь дольше или даже хорошо отожмите.

3.4.3174

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Связанные

Как приготовить сыр на кефире |

Поскольку в настоящий момент мы любили наш кефир почти каждый день, я подумал, что нам следует сделать еще один шаг и приготовить из него что-нибудь, кроме смузи.Когда я начал искать в Интернете, меня поразило разнообразие рецептов с использованием кефира в качестве ингредиента — сыр, мороженое, хлеб на закваске, печенье, блины, основы для пиццы, супы и многое другое. Итак, шаг за шагом! Я действительно решил сделать очень маленький шаг, чтобы приготовить очень простой сорт кефирного сыра.

Итак, этот сыр не твердый … но и творог не совсем похож. Мне очень нравится описание Дома, согласно которому вкус и текстура похожи на творог или сгущенный творог типа йогурта, labneh.Он очень мягкий и кремовый. Мы ели много этого восхитительного сыра, когда недавно были в Иордании и Палестине, так что он казался идеальным для приготовления кефирной версии.

Как это сделать?

1. Сделайте кефирное молоко, следуя инструкциям в этом посте

2. Процедите приготовленное кефирное молоко через смоченный муслин (или я видел, как это делалось даже с кофейным фильтром), поместив муслин в ситечко в миске и вылив кефирное молоко в муслин. Чаша соберет сыворотку (жидкость, которая стекает через муслин).

3. Накройте (или скрутите муслин) и поставьте в холодильник на ночь (вы можете оставить его на кухонной скамейке, если хотите, но он будет продолжать бродить и становиться более кислым). Если вы предпочитаете более сухой сыр, оставьте его на 24 часа или больше. Экспериментируйте! Если вы оставите его более чем на 24 часа, обязательно удалите муслин, вымойте его и замените.

4. На следующее утро у вас будет кусок кефира лабне в муслине, который вы можете вынуть и хранить в герметичной банке в холодильнике… или съесть его сразу, как мы! На этот раз мы не заработали много, это был всего лишь эксперимент, но достаточно для свежего завтрака!

Как вы это едите?

Может использоваться в рецептах как заменитель сметаны, творога, сливочного сыра, творога или сыра филадельфия.Я даже видел рецепты, по которым люди делают чизкейк. Если хотите, можете добавить травы и специи, чтобы получился красивый сыр. Сегодня мы просто съели его на блинчиках с небольшим количеством меда, и это было ВКУСНО !!

Что вы делаете с сывороткой?

Не выбрасывайте! Используйте его для приготовления ферментированных напитков, культивированных овощей, добавления в воду для приготовления макаронных изделий или добавляйте в рецепты хлеба … скоро мы поделимся некоторыми из этих рецептов. По словам Дома, он богат метионином и цистином, полезными для здоровья серосодержащими аминокислотами, последняя из которых помогает вырабатывать в печени главный антиоксидант глутатион.Если вы действительно не хотите употреблять его в пищу, по крайней мере, положите его в свой сад, так как он является отличным жидким удобрением для овощей, зелени, других растений и фруктовых деревьев.

И вот оно! Я учусь и ем что-то новое каждый день благодаря всем чудесным вещам, которыми люди там делятся.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Как приготовить фермерский сыр

Этот рецепт приготовления фермерского сыра будет наиболее полезен тем, у кого есть кефирные зерна и кто активно готовит кефир.По рецепту получается универсальный, вкусный мягкий сыр! Когда у вас много кефира, фермерский сыр — еще одна вещь, которую вы можете приготовить, приложив немного усилий.

Если у вас нет злаков, но вы все еще хотите полакомиться фермерским сыром, НАЖМИТЕ здесь другой рецепт, который не будет включать использование кефира (из зерен как такового). В ближайшее время я добавлю еще пару техник приготовления фермерского сыра.

В последнее время я начала делать кефир из зерен только ради фермерского сыра! Фермерский сыр из кефира выходит очень насыщенным, с достаточным количеством творога и приятно гладкой консистенцией.Я также получаю гораздо больше фермерского сыра, используя этот метод, чем любые другие традиционные методы изготовления этого сыра. Достаточно сказать, что по-другому я перестал делать фермерский сыр.

Лет 6 назад мой старший брат очень заинтересовался приготовлением кефира. После некоторых исследований он решил купить кефирные зерна у кого-то в Австралии, который утверждал, что у него один из старых сортов зерна из гор Кавказа. Примерно в то время и после того, как мой брат любезно поделился со мной некоторыми зернами кефира, мы провели много исследований, посвященных здоровью этих зерен, о том, как за ними ухаживать и на что обращать внимание, чтобы иметь здоровую и процветающую культуру. в наших руках.Итак, последние 6 лет мы пожинаем плоды этого впечатляющего продукта.

Приобрести или купить кефирные зерна довольно просто. Проведя небольшое исследование в Интернете, вы сможете приобрести некоторые из них для домашнего использования. Поскольку мои зерна быстро размножаются, я делюсь своими зернами с друзьями или с теми, кто заинтересован в приготовлении кефира и других кефирных продуктов.

Давайте обсудим фермерский сыр, не так ли? Сделать фермерский сыр легко, ЕСЛИ вы готовили его много раз и точно знаете, что делаете.Я не собираюсь приукрашивать его и говорить вам, что с первого раза будет совсем несложно. Тем не менее, я сделаю все возможное, чтобы облегчить вашу работу и помочь вам добиться успеха в этом методе.

Чтобы получить больше фермерского сыра, мы будем использовать молоко и кефир. Я оставляю свои зерна «посидеть» в кефире немного дольше, чем на 24 часа (это нормальное время для получения здорового кефира с большим количеством витамина B и хорошим количеством пробиотиков). Если оставить зерна в кефире на более длительное время, он станет немного кислее.Кислоты одного кефира достаточно для свертывания молока, чтобы каждый раз получать максимальное количество фермерского сыра.

Состав:
  • 1 галлон цельного молока (примерно 4 литра)
  • 1/2 галлона кефира (2 литра)
  • * 2 уксуса TBSP (не требуется для рецепта, но МОЖЕТ быть использован)

Инструменты:
  • Большая кастрюля для варочной панели
  • Шпатель
  • Большое сито
  • Ложка с прорезями
  • Марля или большая сетка

Примечание. Я использую простой способ отделения сыра от сыворотки. благодаря сетке, которую я использую.Эта сетка для меня — все. Молочные продукты имеют тенденцию оставлять запах на марле, и, боже, этот запах остается. Эта сетка легко моется и не имеет абсолютно никакого запаха. Пожалуйста, закажите подходящую по размеру. Я обещаю, что вы будете использовать его МНОГОЕ.

Как добраться:

Вам понадобится большая кастрюля, в которой поместится то количество молочных продуктов, которое у вас есть, чтобы приготовить фермерский сыр.

Налейте молоко в большую кастрюлю, добавьте кефир.Можно добавить уже отделенный кефир. Я часто отделяю кефир от зерен прямо перед тем, как использовать его для фермерского сыра.

Поскольку дно сита касается молока в кастрюле, это также дает мне возможность немного промыть кефирные зерна молоком (не обязательно и не имеет никакого отношения к рецепту, смеется). После того, как вы добавили весь кефир в молоко, перемешайте кастрюлю большой ложкой или лопаткой. С этого момента больше не нужно перемешивать кастрюлю. Просто аккуратная проверка, как я опишу ниже.

ВАЖНЫЕ ШАГИ:

Тепло — один из самых важных аспектов приготовления удивительного фермерского сыра. Хороший фермерский сыр нельзя приготовить на сильном огне. Поскольку я не использую термометр, я могу научить вас только понимать вашу варочную панель. Я всегда устанавливаю свою варочную панель на низкий-средний (4). Если вы используете газовую плиту, отрегулируйте температуру соответственно. Ни при каких обстоятельствах жидкость не должна кипеть или даже кипеть!

Дайте теплу пройти по кастрюле.Пройдет около 20 минут, прежде чем вы начнете видеть маленькие пузырьки, образующиеся на поверхности сыра. Пузырьки указывают на то, что сыр образуется, а молоко + кефир свертывается в творог. Примерно через 5 минут вы увидите небольшой купол, формирующийся в центре горшка. В это время, используя шпатель, осторожно вдавите (в нагретую жидкость) участки поверхности, на которых молоко не свернулось. УМЕНЬШИТЕ НАГРЕВ и дайте кастрюле постоять еще 10-15 минут.

Когда время истечет, осторожно прижмите сыр к стенкам кастрюли, чтобы увидеть, образовался ли сыр (как на фото выше).Творог отделится от сыворотки. Толщина образования должна быть не менее 3-4 дюймов. Сыворотка не должна быть слишком белой или не совсем белой. Он должен быть несколько прозрачным, ближе к желтоватому цвету. Это будет означать, что больше всего творога вы получили из молока + кефира.

ВНИМАНИЕ: Если это не так, и вы увидите довольно много белого в сыворотке (слишком молочного?), А толщина сыра слишком мала или творог не образовался в течение указанного выше периода времени. , кефир был недостаточно крепким, чтобы свернуть молоко.Но не волнуйтесь. Есть исправление ситуации. Добавьте 2 ТВР уксуса в молочную сыворотку, аккуратно взбейте лопаткой и держите на слабом огне, пока не добьетесь хорошего разделения и коагуляции.

По достижении желаемого результата выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Дайте фермеру остыть перед тем, как процедить сыворотку.

Я использую большое сито и кладу на него свою любимую сетку. Надежно повесьте сито на другую большую кастрюлю или над раковиной.

Медленно выдавите сырный творог шумовкой и поместите его внутрь сетки.

Продолжайте, пока не выловите большую часть творога. Вы можете просто вылить всю кастрюлю через сито. Но вы получите огромный беспорядок. Вы зашли так далеко, наберитесь терпения 🙂

Дайте лишней сыворотке стечь из-под сыра фермера. Если вы хотите ускорить этот процесс, просто выдавите из сетки лишнюю жидкость.

Всего, используя этот метод, вы получите 1227 граммов великолепного фермерского сыра.Это колоссальные 2,6 фунта изысканности! Поместите сыр в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Он остается очень свежим в течение недели. Вы можете наслаждаться им с фруктами, сметаной, медом и т.д. !)

Если у вас есть вопросы, напишите мне. Если я где-то в рецепте допустил ошибку, а вы ее поймали, буду вечно благодарен за вашу помощь.С большой любовью,

Lola

Как приготовить фермерский сыр

Этот рецепт приготовления фермерского сыра будет наиболее полезен тем, у кого есть кефирные зерна и кто активно готовит кефир. По рецепту получается универсальный, вкусный мягкий сыр! Когда у вас много кефира, фермерский сыр — это еще одна вещь, которую вы можете приготовить, приложив немного усилий.

Время приготовления40 минут

Общее время40 минут

Курс: сыр

Кухня: русская / европейская

Количество порций: 3 фунта

Автор: Лола Элиз

Ингредиенты

  • ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • цельного молока .4 литра
  • 1/2 галлона кефира 2 литра
  • * 2 TBSP уксуса не требуется для рецепта, но МОЖЕТ использоваться
  • ИНСТРУМЕНТЫ:
  • Большая кастрюля для варочной панели
  • Шпатель
  • Большое сито
  • Ложка с прорезями
  • Марля или большая сетка

Инструкции

  • Вам понадобится большая кастрюля, в которой поместится то количество молочных продуктов, которое у вас есть, чтобы приготовить фермерский сыр. В большую кастрюлю налить молоко, добавить кефир.Можно добавить уже отделенный кефир. Я часто отделяю кефир от зерен прямо перед тем, как использовать его для фермерского сыра.

  • Поскольку дно сита касается молока в кастрюле, это также дает мне возможность немного промыть зерна кефира молоком (не обязательно и не имеет никакого отношения к рецепту, смеется). После того, как вы добавили весь кефир в молоко, перемешайте кастрюлю большой ложкой или лопаткой. С этого момента не нужно больше перемешивать кастрюлю. Просто аккуратная проверка, как я опишу ниже.

  • Тепло — один из важнейших аспектов приготовления удивительного фермерского сыра. Хороший фермерский сыр нельзя приготовить на сильном огне. Поскольку я не использую термометр, я могу научить вас только понимать вашу варочную панель. Я всегда устанавливаю свою варочную панель на низкий-средний (4). Если вы используете газовую плиту, отрегулируйте температуру соответственно. Ни при каких обстоятельствах жидкость не должна закипать или даже кипеть!

  • Дайте теплу пройти по кастрюле.Пройдет около 20 минут, прежде чем вы начнете видеть маленькие пузырьки, образующиеся на поверхности сыра. Пузырьки указывают на то, что сыр образуется, а молоко + кефир свертывается в творог. Примерно через 5 минут вы увидите небольшой купол, формирующийся в центре горшка. В это время, используя шпатель, осторожно вдавите (в нагретую жидкость) участки поверхности, на которых молоко не свернулось. УМЕНЬШИТЕ НАГРЕВ и дайте кастрюле постоять еще 10-15 минут.

  • Когда время истечет, осторожно прижмите сыр к стенкам кастрюли, чтобы посмотреть, образовался ли сыр (как на фото выше).Творог отделится от сыворотки. Толщина образования должна быть не менее 3-4 дюймов. Сыворотка не должна быть слишком белой или не совсем белой. Он должен быть несколько прозрачным, ближе к желтоватому цвету. Это будет означать, что больше всего творога вы получили из молока + кефира.

  • По достижении желаемого результата выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Дайте фермеру остыть перед тем, как процедить сыворотку.

  • Я использую большое сито и кладу на него свою любимую сетку.Надежно повесьте сито на другую большую кастрюлю или над раковиной.

  • Медленно выдавите сырный творог шумовкой и поместите его внутрь сетки.

  • Продолжайте, пока не выловите большую часть творога. Вы можете просто вылить всю кастрюлю через сито. Но вы получите огромный беспорядок. Вы зашли так далеко, наберитесь терпения 🙂

  • Дайте лишней сыворотке стечь из-под сыра фермера. Если вы хотите ускорить этот процесс, просто выдавите из сетки лишнюю жидкость.

Примечания

Если вы видите довольно много белого в сыворотке (слишком молочной?), А густота сыра слишком мала или творог не образовался в течение указанного выше периода времени, кефир не был t достаточно крепкий, чтобы молоко свертывалось. Но не волнуйтесь. Есть исправление ситуации. Добавьте 2 ТВР уксуса в молочную сыворотку, аккуратно взбейте лопаткой и держите на слабом огне, пока не добьетесь хорошего разделения и коагуляции.

Вам может понравится

Печенье на скорую руку со сметаной: Быстрое домашнее печенье на сметане, рецепт с фото — Вкусо.ру

17.06.2023

Второе горячее блюдо на день рождения: Горячие блюда на день рождения вкусные и простые: 606 рецептов с фото

31.08.2023

Рассольник готовить: Рассольник классический с перловкой и солеными огурцами рецепт с фото пошагово и видео

25.05.2023

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *