Как разрезать курицу для запекания: Как правильно разделать курицу на порционные куски

Содержание

Как разделать курицу - Лайфхакер

Как выбрать курицу

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

  1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
  2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
  3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
  4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Как разделать курицу на порционные куски

Приготовьте всё необходимое:

  1. Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
  2. Разделочную доску.
  3. Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
  4. Миски или пакеты для раскладки мяса.

Мясо кур белое и довольно диетическое (белка вдвое больше, чем жиров). Тушка состоит из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, куры продаются уже ощипанными, без голов и шей.

Как разделать курицу на порционные куски

Крылья и окорочка используют для жарки или тушения. Из грудки делают котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты. Спинка вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом идёт на бульон.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

Сначала отделите окорочка. Их можно использовать целиком или разрезать на бёдра и голени. Затем отрежьте крылья. Первую фалангу крыла обычно отделяют и используют для приготовления бульона, так как мяса там мало и при жарке эта часть подгорает.

Затем вырежьте грудку. Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки.

Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить.

Когда приноровитесь, весь этот процесс будет занимать у вас не больше 5–10 минут.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Рулет из целой курицы — изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке (получится что-то вроде куриной ветчины) либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками.

В любом случае из тушки необходимо удалить все кости. Вот как это делается:

Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.

Как разделать курицу на шашлык

Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и замариновать.

Но если вы используете шампуры или просто предпочитаете шашлык без костей, воспользуйтесь способом разделки курицы для рулета. А после нарежьте куриное филе на куски нужного размера.

Что приготовить из курицы

Как видите, разделать курицу не так сложно, как кажется. Труднее придумать, что вкусного и оригинального из неё приготовить. Вот несколько идей от Лайфхакера:

Как правильно и быстро разделать курицу на части (порционные куски), схема разделки

Сегодня существует несколько способов разделки курицы в зависимости от того, для чего в дальнейшем ее будут использовать.

Из частей птицы получают несколько порций, которые затем используют для жарки, варки, приготовления шашлыка.

Курицу фаршируют мясом или овощами. Самое главное знать — как разделать курицу.

Почему это важно?

Разделка курицы

Качество обработки тушки напрямую влияет на вкус мяса. Если при потрошении задеть кишечник или селезенку, жидкость органа вытечет и впитается в мякоть. Такая курица будет иметь неприятный запах, горький привкус.

Кроме того, навыки профессиональной разделки позволяют использовать части туши максимально экономно.

Зная нюансы, легко сделать заготовки супового набора, мяса для жарки, запекания, салатов, отделить филе для фарша и куски на кормление животных.

Для фермеров это также неоспоримый плюс, поскольку полуфабрикаты расходятся в продаже лучше, чем целые куры.

Правильная разделка рациональна и с точки зрения распределения места в холодильнике с морозильной камерой. Тушка занимает много пространства, в то время как ровные куски легко раскладываются по принципу «тетриса».

Наконец, на организованный упорядоченный процесс уходит меньше времени и нервов. Отточенные движения совершаются быстро, минимум отходов избавляет от длительной уборки.

Что идет перед разделкой?

Перед попаданием на прилавки магазинов и столы, тушка курицы проходит несколько этапов подготовки.

Последовательно производятся:

  1. Убой. Откормленную куру ловят за ноги, сажают в ограниченное пространство, выпаивают водой для полного очищения кишечника. Затем птицу убивают электротоком или механическим способом (отрубание головы или перерезание артерий).
  2. Обескровливание. Тело птицы подвешивают вверх ногами, чтобы вся кровь стекла в подготовленную емкость.
  3. Ощипывание. С еще теплой тушки механически или вручную удаляют перьевое покрытие и промывают ее.
  4. Потрошение. Из курицы извлекают внутренние органы; разделка. Полученную тушку разрубают на порционные куски.

Как выбрать курицу?

Вкусная курочка на столе

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы.

К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

  1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
  2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
  3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
  4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Подготовка тушки к разделке

Разделка курицы кухонными ножницами

Инструменты

Перед процессом разделки обязательно подготавливают инструменты и рабочую поверхность.

Потрошение тушки считается грязным процессом, поверхность стола и все предметы, которые окружают, рекомендуется накрыть клеенкой. Хозяйке желательно надеть фартук, а на руки – резиновые перчатки.

Для разделки птицы понадобятся такие инструменты:

  • Разделочная доска. Работа с курицей не обходится без использования разделочной доски. Для разделки с мясом рекомендуется выбирать твердую доску из пластика. Деревянные поверхности впитывают в себя запахи, потому не подходят для этой задачи. Или же, если другой доски, кроме деревянной нет, желательно обмотать ее прочной пленкой перед работой.
  • Емкость. Обязательно подготовить емкость – в нее будут складываться вытянутые потроха или готовые порционные куски.
  • Ножи. Существуют специальные ножи для потрошения и разделки – у них загнутые концы. Если такого инструмента не имеется под рукой, подойдут широкие и узкие ножи из толстой стали и с крепкой ручкой.
  • Разделочная вилка. С ее помощью удастся аккуратно достать сердце, легкие, кишечник, зоб, печень, желудок из тушки. Вилка позволяет все сделать быстро, не прикладывая усилий, не загрязняя поверхность.
  • Кухонные ножницы. Их используют для разрезания сухожилий крыльев, ног. Если же таких ножниц нет, их вполне допустимо заменить острым ножом.

Набор кухонных инструментов под рукой – это идеальный вариант при разделке курицы. Но не всегда имеется возможность приобрести кухонный набор.

По этой причине допустимо использование нескольких ножей разного размера. Инструменты должны быть хорошо заточены и помыты.

Как распотрошить и удалить потроха?

Потрошение курицы

После ощипывания перьев необходимо подготовить куриную тушку к разделке. Для этого птицу тщательно очищают от внутренних органов.

Если же в тушке будут потроха, это приведет к гниению и порче курицы, в итоге придется ее выбросить, к употреблению она будет непригодна.

Перед убоем птицу нельзя кормить в течение 12 часов, чтобы в ее кишечнике не было непереваренных продуктов, так остатки пищи полностью выходят с фекалиями.

Это и облегчает дальнейший процесс потрошения безо всяких сложностей.

После извлечения внутренних органов их не обязательно выбрасывать, они пригодятся для приготовления корма для птицы – промывают и тщательно измельчают.

Как правильно выпотрошить:

  1. Удалить анус. Тушку курицы переворачивают на спину, используя острый нож, начинают вырезать по кругу анус, не вводя глубоко лезвие, чтобы не проткнуть внутренности. В случае случайного прорезывания кишечника, остатки его содержимого выйдут, из-за чего мясо полностью испортиться и курица будет непригодна в пищу. Анус не вытягивают.
  2. Сделать надрез, проведя ножом от ануса до киля. Этот процесс выполняется не менее осторожно, чтобы не повредить кишечник птицы.
  3. Избавиться от внутренностей. Внутренности вынимают в заранее подготовленную емкость. Кишечник достают аккуратно, слегка потягивая за анус. После извлечения кишечника, приступают к вырезанию желудка и печени. Печень вырезается без отделения ее от желчного пузыря – его убирают после. Так минимизируется риск раздавливания пузыря и порчи продукта.
  4. Достать зоб. Обычно во время забоя зоб птицы пуст. Но если животное забили без подготовки или оно погибло в результате несчастного случая, и зоб его полон, для его извлечения требуется проделать разрез кожи на шее и вытащить орган через него.
  5. Извлечь половые органы. При разделке курицы удаляют яичники, петуха – семенник. В этом процессе требуется острый нож.
  6. Достать сердце. Вырезается тем же ножом, что и половые органы.
  7. Промыть тушку. После того, как извлечены все внутренности тушки, ее необходимо промыть под холодной проточной водой.

Такая система потрошения отлично подходит для быстрой очистки тушки, и дальнейшего использования птицы для приготовления блюд.

Как разделывать в домашних условиях?

Общая схема раздела курицы

Классический способ

Если потренироваться, то со временем на разделку курицы будет уходить намного меньше времени, при этом кусочки будут получаться аккуратными, грудка цельной.

Хозяйка сумеет научиться делать все осторожно, чтобы не только оставить чистой поверхность, на которой работает, но и минимизировать отходы.

Предложен классический способ разделки.

Следовать по инструкции:

Хорошо вымыть тушку, немного обсушить, промокнуть кухонным полотенцем.

Тушка курицы

На доску положить тушку так, чтобы спинка была внизу. Взяться за ножку и потянуть ее в противоположную от тела птицы сторону, надрезать кожу.

Надрез курице

Надрез курицы

Одной рукой придерживать тушку, второй взяться за ножку с бедром. Отделять бедро от тушки, немного выворачивая кверху. Это способствует разъединению суставов и выходу из них бедренной кости.

Как правильно разделывать курицу?

Как правильно разделывать курицу?

Теперь с легкостью получится отрезать ножку с бедром, вывернув его и перевернув тушку на спинку. Делать надрез до гузки, чтобы полностью отделить ножку.

Как правильно разделывать курицу?

Как правильно разделывать курицу?

Как правильно разделывать курицу?

Как правильно разделывать курицу?Второй окорок отрезать по такой же схеме. Далее приступить к отделению крыльев. Прощупать руками плечевой сустав – он соединяет крыло с тушей. Прорезать по нему.

Как правильно разделывать курицу?

Как правильно разделывать курицу?

Отделить грудку от спинки несложно, главное, резать в правильном направлении. Определяется оно при помощи белой жировой линии.

Как правильно разделывать курицу?

Отрезать грудку со второй стороны таким же способом.

Как правильно разделывать курицу?

Как правильно разделывать курицу?

Как правильно разделывать курицу?

Как правильно разделывать курицу?

По всей длине грудке расположен хрящик – его требуется достать. Для этого слегка надрезать верхнюю часть грудинки, где две кости. Разрезать между ними, пока нож не наткнется на темный хрящ.

Как правильно разделывать курицу?

Здесь не обойтись без помощи рук. Для того, чтобы изъять кость с хрящом без повреждения тушки, поддевают большими пальцами эту кость, с усилием подталкивают ее кверху и проталкивают под нее пальцы.

Как правильно разделывать курицу?

Не вынимая пальцев двигать книзу грудки, подталкивая и выдавливая хрящевую кость.

Как правильно разделывать курицу?

Как правильно разделывать курицу?

Хрящ практически полностью извлечен. Для завершения процесса взяться за хрящевую кость и аккуратно потянуть ее.

Как правильно разделывать курицу?

Как правильно разделывать курицу?

Процесс удаления кости и хряща окончен.

Как правильно разделывать курицу?

Грудку разделить на две части.

Как правильно разделывать курицу?

Как правильно разделывать курицу?

На грудинке куры внутри расположены реберные кости – их удаляют, срезая ножом. Куриное филе оставляют нетронутым или разрезают на две части.

Куриный окорок делят на две части – голень и бедро. Режут по суставу.

Как правильно разделывать курицу?

Как правильно разделывать курицу?

Крылышки также разрезают, чтобы придать им большей привлекательности и обеспечить удобство при дальнейшем использовании.

Как правильно разделывать курицу?

В итоге по такой схеме хозяйка может получить 8 или даже 10 порционных кусков тушки. В качестве дополнительного бонуса – спинка и кости с грудки, их допустимо использовать для приготовления ароматного куриного бульона.

Курица после разделки

Пополам

Еще одним популярным способом разделки тушки является деление пополам. Такой метод особенно подходит, если требуется приготовить цыпленка табака.

Действуют по следующей схеме:

  1. Положить тушку грудкой вверх, придерживать птицу рукой. Сделать разрезы с обеих сторон позвоночника, который затем удалить.
  2. Надрезать грудную кость (киль) и после развернуть тушку. Грудную кость удаляют, просто выдернув ее из мякоти.

Курица, разрезанная пополам

Курицу так и оставляют развернутой или делят вдоль на две ровные части, в зависимости от того, какое блюдо будет готовить хозяйка.

На 8 частей

Самым экономным вариантом считается приобретение курицы, и разделка ее на части. В данном случае получится разделать птицу на 8 частей, их в дальнейшем используют для варки, жарки или запекания в духовке.

Дополнительный бонус при разделке – получение куриного бульона для приготовления супов, борщей.

Для процесса разделки обязательно используют хорошо наточенный нож, чтобы не возникало трудностей при отрезании частей, разрезании кожицы и сухожилий.

После покупки охлажденной птицы, не подвергавшейся заморозке, приступают к процессу разделки:

  1. Слегка оттянуть ножку от тела птицы и разрезать кожицу ножом, далее мясо до сустава.
  2. Вывернуть в сторону бедро – это поможет двум косточкам разъединиться.
  3. Отрезать ножку от туловища. То же самое повторить со второй ножкой.
  4. Полученные части разделить на бедро и голень. В месте соединения двух основных косточек разрезать ножом. Так получается уже 4 аппетитные части.

Разделка курицы

Положить курицу на бок, рассечь реберные кости и отрезать грудку с крыльями от спины. После этих манипуляций удалось получить куриную грудку и спинку для бульона.

Переместить грудку на разделочную доску, положив кожицей вверх, отрезать кожу в районе шеи. Руками и ножом отсоединить хрящевую кость в центре грудки.

Хрящик также можно использовать для приготовления бульона.

Каждую половинку грудки разрезать на две части, чуть ниже крылышка. Так получилось еще 4 мясные части.

Отрезать верхнюю часть крыла и использовать для бульона.

Разделывание сырой курицы

В результате удалось получить 8, почти одинаковых мясных кусков – они будут использоваться для приготовления аппетитных блюд. Разделка курицы – несложный процесс, особенно если регулярно тренироваться.

Без отходов

Если хозяйка умеет разделать курицу так, чтобы не было отходов – она настоящая умница, ведь такое занятие является целым искусством. Такой вариант считается наиболее выгодным.

Сам процесс несложный и занимает минимум времени.

Действуют по такой схеме:

  1. Отделить ножки. Тушку кладут на спину, берутся одной рукой за ножку и оттягивают ее в сторону, где надрезают ее место соединения с туловищем. Резким движением выворачивают ножку из сустава и окончательно проводят ножом по кожице, чтобы она отделилась от тела.
  2. Отделить крылья. Надрезать плечевой сустав, полностью отделить крыло, слегка оттянув его в сторону.
  3. Разделить пополам. Сделать надрез вдоль позвоночника и посередине грудки тушки.
  4. Разделить грудку и спинку. Пройтись ножом по месту соединения ребер.

Курица на тарелке

Если попалась крупная тушка, каждую половину грудки дополнительно разрезают еще на две части. Кусочки птицы прячут в морозильную камеру на хранение.

На равные порционные кусочки

Если ранее привычным делом была покупка отдельных наборов частей курицы, а разделкой охлажденных тушек не приходилось заниматься, пригодится удобная пошаговая инструкция на порционные куски.

Сначала такой процесс может показаться сложным и непонятным, но это только на старте, а уже при второй попытке никаких трудностей не возникнет.

Разделка птицы на порционные куски предусматривает получение 8 частей и спинки. Это очень удобно, ведь не придется тратиться на покупку готовых полуфабрикатов.

Процесс разделки поэтапно:

Положить тушку грудкой кверху. Приступаем к отделению бедер. Ножом требуется надрезать кожицу – для удобства оттянуть ножку от тела.

Окорочок держать в руке, ножом провести по коже у основания бедра. Уверенно отломать бедро, уведя его в сторону – будут видны суставы и торчащая белая кость.

Сырая курица

Надрезать сустав у белой кости. Двигаться ножом в том же направлении – бедро полностью отойдет от тушки. Такие же действия повторить со второй ножкой.

Как правильно разделывать курицу?

Из двух окорочков получится четыре порционных куска – 2 голени и 2 бедра. Чтобы разделить куриные ножки, пальцем прощупывают сустав между косточками и нажимают лезвием ножа.

Следующий этап – отрезание крылышек. Повторяют те же действия, что и с бедром. Придерживая рукой крыло разрезают кожицу, затем крылышко выгибают в сторону и под костью разрезают сустав. То же самое повторяют со вторым крылом.

Теперь отделяют куриную грудку от спинки. Рекомендуется использование кухонных ножниц или острого ножа. Тушку кладут на бок, спинкой вверх.

С обеих сторон под грудкой имеется жировая полоска, ее начинают разрезать снизу-вверх.

Далее тушку разрезают до самого верха с левой стороны. Подобные действия проводят и с другой стороны куриной тушки.

Так от грудки отделится спинная часть курицы. Спинку используют для варки бульона. Далее требуется приступить к разделке куриной грудки на порционное филе.

Сначала разрезают грудку пополам, переворачивают ее кожицей вверх, и ровно посередине делают надрез ножом, чтобы упереться в кость.

Разрез курицы

Грудная кость считается одной из самых твердых, поэтому придется приложить максимум усилий. При хорошем нажатии получится разрезать грудку по кости на две равные части.

Далее аккуратно отделяют филе от реберных костей, снимают кожу. Филе отгибают в сторону, срезают его от кости кончиком ножа.

Так удалось получить 8 порционных кусочков курицы и спинку для приготовления куриного бульона.

Бескостная разделка

Когда необходимо приготовить фарш, мясные рулеты, полуфабрикаты из мякоти, на помощь приходит умение отделять мясо от кости.

Важно не просто уметь срезать мясо, а при этом сохранить привлекательный внешний вид кусков. Лучше всего вынимать кости из всей туши, не повреждая кожи.

Курица

Фермеры, которые поставляют куриные заготовки в рестораны, могут столкнуться с такой просьбой.

Подобное мастерство оценивается по достоинству и считается плюсом продавца.

Для бескостной разделки используют максимально острый нож. Процесс предусматривает два варианта разделки: открытый и закрытый.

Открытый метод

Для открытого метода отделения мяса от кости следуют по такой схеме:

  1. Надсекают кожу вертикально по всей спине. Допустимо начинать с грудки, но это может стать причиной повреждения тушки. Кости в спинной части расположены очень близко к коже и при нажатии могут ее порвать.
  2. Аккуратно ножом счищают мясо со скелета, двигаясь от гузки снизу-вверх. Надламывают седалищную кость, крыльевые и бедренные суставы, чтобы обнажились ребра. Руками помогают сдвигать мякоть.
  3. Освободить до конца бедренную кость путем подрезания жил круговыми движениями. Сдвинуть мясо пальцами.
  4. Осторожно счистить мякоть до крайнего хряща, сохраняя соединение бедра и тела. Достигнув нижней точки перерубить верхний сустав.
  5. Вывернуть получившийся «чулок», повторить то же самое на второй стороне.
  6. Ребра срезать, используя ножницы. Избавиться от килевой и вилкообразной кости, подрезав остатки соединений.
  7. Крылья оставить на туше вместе с костями или срезать с кожи.

Процесс окончен.

Закрытый метод

Для того, чтобы воспользоваться закрытым методом бескостной разделки туши, следуют таким рекомендациям:

  1. Через нижнее отверстие в туше, через которое потрошат птицу, надсечь гузку, оголить седалищный остов. Надрез делается отрывистыми движениями, двигаясь до верхнего бедренного хряща. Для удобства допустимо немного подворачивать в процессе кожу с мякотью. Далее лезвием осторожно разрезают сустав в месте соединения.
  2. Жилы подрезают по всей окружности окорока. Там, где соприкасается колено с голенью, делают надлом сустава. Эти же махинации проводят и на второй стороне туши.
  3. Затем требуется подрезать мясо на ребрах до шеи, по-прежнему подворачивая кожу с уже отделенной мякотью.
  4. Шею резко вырывают руками. Грудное филе отрезают от остова, отламывают суставы крылышек.
  5. Вилкообразную кость необходимо вынуть, а мякоть голени счистить по окружности, подсекая связки. Перед хрящом обрубают кости, вынимают скелет и выворачивают кожу с мясом.

Закрытый вариант разделки мяса отлично подходит для фарширования тушки. Так удастся приготовить невероятно вкусные и презентабельные внешне блюда, которые удивят гостей за праздничным столом.

Разделка для рулета и на шашлык

Для приготовления изысканного блюда – рулета из целой курицы, понадобится воспользоваться закрытым методом бескостной разделки.

Даже если хозяйка хочет сварить рулет в пищевой пленке, либо запечь его с овощами, так или иначе, но удаление костей из тушки – необходимая процедура.

Как правильно разделывать курицу?

Приготовить куриный шашлык можно из отдельных частей птицы. Для этого используют метод порционного деления тушки на 8 или 9 частей – их маринуют, затем жарят на гриле.

Курица на гриле

В случае использования шампуров или желания полакомиться шашлыком без костей, подойдет открытый метод для бескостной разделки птицы. Затем просто нарезают куриную грудку на куски требуемого размера.

Как достать филе грудки?

Филе грудки

Очень часто для салатов или диетического питания используют куриное филе – оно имеет низкую калорийность, богато белками, насыщает организм.

Но при покупке целой курицы иногда хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как извлечение куриной грудки из туши.

Но это простой процесс, не требующий долгих временных затрат:

  1. По грудному хребту делают надрез, прижимая нож к кости.
  2. Аккуратно срезать мясо с каркаса.
  3. Отделить от спинки вторую половину грудинки.

Рекомендации от шеф-поваров

Жареная разделанная курица

У всех шеф-поваров имеются свои хитрости в разделке птицы.

Многие мастера с мировыми именами предлагают обращать внимание на такие детали:

  1. Свежесть. Всю обработку необходимо проводить на свежей туше. В случае использования замороженной птицы перед разделкой ее требуется полностью разморозить, хорошо промыть и обсушить.
  2. Правильный инструмент. Для разделывания куры на части потребуется взять большой нож, а чтобы отделить мякоть от остова желательно использовать небольшой инструмент. Не помешают и кухонные ножницы с зубцами на лезвиях.
  3. Соблюдение гигиены. Перед разделкой важно осмотреть тушку на наличие паразитов, проверить санитарные документы у поставщиков. Рекомендуется надевать резиновые перчатки перед обработкой птицы. После процедуры лезвия инструментов обдают горячей мыльной водой, тщательно очищают. Руки моют с мылом.
  4. Эстетичность. Благодаря удалению крайней фаланги крыльев удастся значительно увеличить внешнюю привлекательность блюд, приготовленных любым способом.
  5. Удаление сухожилий. Птичье филе имеет сухожилия – одно в большой мышце и еще одно в малой. Их требуется удалить, что поможет сделать мясо мягким и привлекательным после готовки. Концом острого ножа по очереди подсекают оба сухожилия. Лезвием ведут вдоль волокон до тех пор, пока оно не выйдет наружу.
  6. Помощь руками. Не всегда острый инструмент помогает в таком деле, как снятие кожи, поиск сустава и сдвиг мяса с кости. В данном случае требуется помогать себе пальцами, чтобы не повредить тушку.
  7. Раздельное хранение. Части туши в морозильную камеру следует класть отдельно от овощей и рыбы. В холодильнике порционные куски оставляют там, где рядом нет продуктов, пригодных для потребления в сыром виде. Это поможет предотвратить порчу вкуса продуктов.
Как разделать курицу на порционные куски и филе правильно на Webspoon.ru
Фото совета Как разделать курицу

Как разделать курицу на филе и порционные части

Курица — один из самых любимых продуктов как начинающих хозяек, так и опытных кулинаров. При этом не все правильно разделывают курицу перед приготовлением блюда.

Чтобы из курицы приготовить вкусные блюда, нужно её разделать на небольшие удобные куски. Тем более, что разные куски курочки следует готовить по-разному, так как одни куски жирнее, другие более диетичные, одни потолще и готовятся подольше, а другие части готовятся быстрее.

Кто умеет разделывать курицу, тот экономит на покупке мяса, так как по отдельности бёдра, крылья, филе стоят дороже, чем курица. И при этом при разделке курицы ещё остаётся суповой мясо-костный набор, из которого можно приготовить отличный суп.

Обычно курицу разделывают на бёдра, голени, крылья, филе. Для работы вам понадобится острый нож, ножницы и разделочная доска. Воспользуйтесь нашим советом и уже через несколько минут вы легко разделаете курочку.

Рецепты с ингредиентом курица целая

Нам понадобятся:

  • Разделочная доска
  • Нож
  • Ножницы

Как разделать курицу пошаговая инструкция с фото

Шаг 1 Ссылка

Фото совета Как разделать курицу

Для работы нам понадобится курица, нож, кулинарные ножницы. Перед работой курицу вымойте и слегка обсушите.

Шаг 2 Ссылка

Фото совета Как разделать курицу

Разделку начинаем с ножек. Оттяните ножку в сторону и разрежьте кожу. Небольшим усилием немного выверните ножку кверху, чтобы суставы разъединились и косточка бедра вышла из сустава.

Шаг 3 Ссылка

Фото совета Как разделать курицу

Отсечь ножку от туловища по суставу. Аналогично поступить и со второй ножкой.

Шаг 4 Ссылка

Фото совета Как разделать курицу

Теперь необходимо отделить голень от бедра. Для этого необходимо нащупать сустав и разрезать по нему. Линия соединения голени и сустава подскажет вам, в каком направлении их отделять.

Шаг 5 Ссылка

Фото совета Как разделать курицу

У нас получатся 2 бедра и 2 голени.

Шаг 6 Ссылка

Фото совета Как разделать курицу

Руками нащупать, где находится соединяющий сустав у крыльев, оттянуть крыло в сторону и отрезать его по суставу.

Шаг 7 Ссылка

Фото совета Как разделать курицу

У крыльев отрезать первую фалангу по суставу.

Шаг 8 Ссылка

Фото совета Как разделать курицу

С помощью ножниц, по хрящам рёбер отрезать грудку от туловища.

Шаг 9 Ссылка

Фото совета Как разделать курицу

Получится куриная грудка.

Шаг 10 Ссылка

Фото совета Как разделать курицу

Срезать с неё ножом филе курицы.

Шаг 11 Ссылка

Фото совета Как разделать курицу

В результате у нас получится 2 филе, 2 крыла, 2 бедра, 2 голени и скелет (каркас) курицы.

Как разрезать курицу пополам для запекания

Если вы всегда покупали отдельные наборы частей курицы и обходили стороной охлажденные тушки, то вам пригодится удобная пошаговая инструкция разделывания курицы на порционные кусочки. Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку. Чтобы не покупать готовые наборы полуфабрикатов, можно один раз потратить деньги и время на целых 3 тушки и разделать их дома самостоятельно. В итоге у вас получится набор из 6 голеней, 6 бедрышек и крылышек, целая упаковка куриного филе и 3 спинки для бульонов, все эти полуфабрикаты заморозить и использовать по необходимости. Уверяю вас, что это очень удобно и экономно!

  • Нам понадобится:
  • курица
  • соль
  • красный перец
  • чеснок

1. Включаем духовку на 185 град. (верхний и нижний тэн, см. руководство к своей духовке). За 10-15 мин что уйдёт на разогрев, как, раз с курицей управимся.

2. "Вскрываем" курицу, предварительно помыв её (без средств!). Желательно купить охлаждённую — вкус разнистя от замороженной.

3. Разворачиваем её как книжку (хруст рёбер неминуем) и удаляем жир в области хвоста, остатки требухи, шкура от шеи — всё проч!

4. Переворачиваем на животик и срезаем сальную железу с хвоста (она придаёт не совсем приятный оттенок вкусу мяса)

5. Натираем курицу крупной солью (не жалеть, тут особо переборщить нельзя, в разунмых пределах 😉 и кладём её на противень, посыпаем красным перцем + чеснок (из пакетика) или можно натереть аджикой, но под рукой не оказалась

(фольга постелена для того, чтоб не драить потом противень от пригоревшего жира)

6. Ставим в разогретую духовку на 45мин. За 10 мин. до готовности открываем духовку и придерживая слюну, чайной ложкой стопившимся от курицы жиром поливаем её — от этого получится румяная, хрустящая корочка. Если во время приготовления почувствуете запах горелого, не переживайте, это жир горит, а не курица 😉

Кто боится что она не прожарилась — протыкаем спичкой/зубочисткой самое толстое место — грудку, оттуда будет сочиться прозрачный сок — если не готова, то с кровью. Курицу в духовке не оставлять, а то высохнет.

Приятного аппетита, надеюсь ваша рука не потянется к кетчупу ;))

Покупая цельную курицу в супермаркете, удается сэкономить на разнице в цене на разделанную и неразделанную тушки. При приобретении живой птицы необходимо знать, как разделать курицу, начиная от убоя и до приготовления пищи.

Как выбрать курицу?

Выбирать птицу начинают с определения ее кулинарного предназначения. Для запекания, жарки, шашлыка и прочего лучше всего купить тушку цыпленка-бройлера в супермаркете. Современные породы промышленной птицы обладают высокой скороспелостью и в 2 месяца весят 1-1,5 кг. Мясо их нежное и не слишком жирное.

Для супов или тушеных блюд (петух в вине, чахохбили и пр.)лучше всего выбрать домашнюю курицу на рынке. Это птица возрастом около 1 года, ее мясо отличается упругостью, а под кожей скапливается жир. Отличить слишком старую и жесткую курицу можно по полностью окостеневшему концу килевой кости (возле разреза на брюхе) и желтому жиру. У молодой птицы он имеет светлый оттенок, а у магазинных цыплят – белый.

Второй важный критерий выбора – свежесть и качество мяса. При осмотре тушек на рынке обращать внимание нужно на наличие штампа ветврача на коже и сертификата у продавца. Отличить свежее мясо кур можно:

  • по запаху – характерный «мясной», у опаленной птицы – с тонким ароматом копчения;
  • по сохранению формы – если надавить на мясистые части пальцем, вмятина сразу же выравнивается;
  • по состоянию поверхности – разрезы не заветренные, но сухие, без слизи и влаги, а кожа всегда сухая.

У качественного бройлера в пакете есть немного розоватой воды после мытья. Она должна быть прозрачной, а мутность свидетельствует о порче продукта. Надавливая пальцем на грудку или окорок, следует определить упругость мяса так же, как у рыночных кур. Свежее мясо быстро восстанавливает форму.

На краях срезов не должно быть следов заветривания (темно-красные полоски), а на поверхности тушки – темных или желтоватых пятен, кровоподтеков и т. п. У охлажденной курицы в упаковке никогда нет кристаллов льда.

Инструменты, которые понадобятся

Для разделки уже подготовленных тушек чаще всего требуется только острый нож. Для удобства можно использовать и специальные кухонные ножницы из набора ножей и другой утвари.

Если приходится потрошить курицу в домашних условиях (когда покупают живую птицу), все операции можно произвести с помощью простого кухонного ножа, который должен быть остро заточен, и собственных рук. Их лучше защитить резиновыми перчатками.

Потрошение и удаление ненужных частей

После того как птицу забили, ее обваривают кипятком и снимают перо и пух. Остатки тонких волосков и пушинок нужно опалить на открытом огне: над конфоркой газовой плиты, специальной насадкой на баллон или на костре. Потрошение курицы производят так:

  1. Надрезают кожу у основания шеи. Находят и аккуратно вынимают зоб и трахею. Отрезают их.
  2. Проводят разрез кожи по брюшку: от конца килевой кости до анального отверстия. Перерезать окружающую его складку кожи не следует. Постепенно углубляют рез, рассекая жировую клетчатку и тонкую прозрачную пленку.
  3. Просунув руку между грудной костью и внутренними органами, полукруглым движением отделяют потроха от пленок (они легко разрываются) и вынимают все внутренности на стол, рядом с тушкой.
  4. Отделяют от тушки мышцы анального отверстия: стараясь не задеть кишечник (клоаку), обрезают по кругу эту часть кожно-мышечного слоя между лонными косточками и копчиком. Процедуру нужно проводить аккуратно, т. к. иногда клоака бывает заполнена фекалиями.
  5. Потрошеную тушку промывают и откладывают. Иногда внутри остается сердце, его нужно нащупать в самой глубине полости тела и вынуть.
  6. От внутренностей отделить желудок и печень, если хочется добавить их в бульон. В массе печени есть желчный пузырь, его вырезают, не нарушая целостности протока, после этого печень можно отделить от пленок, связывающих ее с кишечником. Желудок просто отрезать и вычистить внутри, снимая желтую пленку. Потроха тщательно промыть и отложить. Кишечник в пищу не используют.
  7. Отделяют лапки и первые сочленения крыльев. Отрезают шею. Их можно использовать для бульона вместе с потрохами.

Способы разделки

В зависимости от дальнейшего способа приготовления куриную тушку разделывают разными способами. При варке бульона или супа чаще всего используют целую курочку, разрезая ее уже после отваривания. Но при жарке цыплят-табака, тушении, приготовлении порционных блюд и шашлыка курицу требуется разрезать на несколько частей, удаляя кости.

Классический способ разделки тушки

Тушку можно разделить на окорочка, крылышки и филе. Способ удобен для тех, кому не требуется единовременное использование всей птицы. Части курицы можно хранить в морозильном шкафу и использовать по потребности. Разделка курицы производится в такой последовательности:

  1. Оттягивая в сторону ножку, надрезать кожу от брюха к спинке. Окорочок свободно отойдет от остального. Его нужно выломать по суставу и отрезать возле спинки. Повторить с другой стороны.
  2. Подобным образом отделяют крылья от грудной части.
  3. Отрезают по жировой складке на боку грудную часть от спины. После отделения снимают филе с грудки: надрезают вдоль ключиц (где была шея), руками и ножом отделяют мякоть от плоских костей грудины и киля.
  4. Остатки мелких реберных косточек срезают, грудку делят на 2 половины или оставляют целой.

Все части расфасовывают отдельно: мякоть и окорочка подойдут для вторых блюд, крылья можно использовать и для жарки, и в бульон, а косточки и спинка дают хороший наваристый бульон.

Пополам

Разделать курицу на 2 полутушки можно разными способами:

  1. Рассечь вдоль килевой кости и по позвоночнику по всей длине. Выйдет 2 не совсем одинаковые половинки.
  2. Отделить мясо от грудины и срезать кость. Провести разрезы с 2 сторон от позвоночника и убрать его. Получатся 2 равные полутушки и кости для бульона.

На 8 частей

Разделка куриной тушки на 8 примерно равных частей используется при приготовлении порционных блюд, удобна для хранения. Перед делением нужно сделать 2 полутушки, используя второй способ. После этого 1 половинку кладут кожей вверх и отрезают окорочок от грудного отдела. Прощупывая сустав, соединяющий бедрышко и голень, разделяют окорок на 2 части.

Грудной отдел с крылом тоже нужно поделить на 2 части. Филе грудки режут поперек немного ниже основания крыла. Получилось еще 2 части.

Таким же способом делят на 4 куска и вторую половинку тушки. У хозяйки получится 8 кусков с одинаковым количеством мяса на них.

Без отходов

Чтобы не оставлять костистых отходов, поступают проще. Хозяйке не нужно отделять кости и позвоночник, поэтому тушка курицы укладывается на спину, ее рассекают вдоль пополам: по грудной кости и позвоночнику. Отделяют 2 окорочка с тазовыми костями и частью позвоночника. От передних половинок отрезают крылья с частями грудной мышцы. У большой тушки можно дополнительно разделить пополам половины грудного филе. Получится 6-8 средних кусков, удобных для приготовления 1-2 порций пищи.

На равные порционные куски

Прежде чем разделать курицу на порционные куски, нужно отделить мясные части от каркаса. Кости пойдут на суп. Первыми отделяют окорочка, надрезая кожу по направлению от брюшного разреза к спине. Бедро легко отделяется, если потянуть за голяшку в сторону. В основании есть только 1 сустав, который нужно перерезать ножом или ножницами. Затем срезают грудку вместе с крыльями, отделяя ее от спинной части полностью. Позвоночник откладывают на бульон и продолжают работу с отрезанной мясной частью:

  • снимают филе, отделяя кости грудины от мяса;
  • отрезают крыло и немного мяса с грудки, а остаток филейного куска делят пополам;
  • рассекают окорочок на бедро и голень.

Бескостная разделка

Иногда при изготовлении парадных блюд (рулетов, фаршированной птицы и пр.) требуется разделка, при которой из тушки удаляются кости без деления мяса на куски. Курица после такой манипуляции выглядит как пласт мяса с кожицей или «мешок» из мышечной ткани. В зависимости от рецепта применяют 2 способа удаления костей. Первый состоит в следующем:

  1. Разделывать курицу начинают со спинки. Проводят продольный надрез и начинают снимать мясо с костей, двигаясь от задней части. Тазобедренный сустав обнажают и надламывают, чтобы отделить кость от мякоти. Мясо отодвигают пальцами, помогая ножом. Бедренная часть при этом выворачивается чулком. На соединении с голенью сустав перерезают, отсоединяя обнаженную косточку бедра, и убирают ее. Мякоть выворачивают обратно. Так же очищают ножку с другой стороны.
  2. Продвигаясь к груди, отделяют кожу и мышцы от ребер, постепенно переходят на грудину и килевую кость.
  3. Основание крыла отделяют, как бедро, выворачивая мышечный чулок без разрезания кожи. На соединении со вторым сочленением перерезают и удаляют кость. Крыло выворачивают, придавая нормальный вид.
  4. Отделяют ключицы и вилочковую кость, просто отрезая от них края мясной пластины.
  5. Осталось аккуратно отделить тонкую часть между двумя грудными филеями от килевой кости. Здесь можно использовать ножницы, стараясь не прорезать кожу и тонкий слой соединительной ткани.

Чтобы правильно разделать курицу «мешком», разрезы не проводят. Вся кожа вокруг тушки должна сохранить целостность. Для этого надрезают позвоночник возле основания гузки (хвоста), а затем начинают отделять мясо с кожей от костей по кругу. Дойдя до бедер, удаляют косточки, выламывая сустав из тазовой кости и освобождая каждую часть так же, как в открытом способе. При переходе к грудной части снимать мясо станет сложнее, т. к. разрез на брюшке закончится.

Здесь начинают выворачивать наизнанку всю кожу с прикрепленными к ней мышечными слоями. До крыловых косточек каркас легко отделяется от филе. У килевой кости соединительные ткани осторожно подрезают, стараясь не повредить кожу.

Когда хозяйка доберется до крыла, сустав нужно ножницами отсечь от каркаса и индивидуально вывернуть каждую часть, снимая мясо (как в открытом способе). Затем следует восстановить нормальный вид крылышка и закончить разделку возле ключиц. Каркас отложить для бульона, а снятое чулком мясо вывернуть шкурой наружу.

Достаем филе грудки

Филировать грудку на кости просто: мясо нужно срезать с тонких, но плотных косточек. Надрезают вдоль по центральной линии, отделяя от киля, а затем пальцем и ножом снимают с грудины и ребер. Повторяют со второй половиной.

Разделка курицы для рулета и на шашлык

Для рулета используют методы удаления костей из целой тушки. В зависимости от рецепта можно использовать и пласт, и чулок. Основное требование – сохранить целой кожу, к которой прикреплены мышцы, а кости убрать.

Разделать курицу на шашлык удобнее всего способом на 8 частей или порционным. Если куски крупные, их можно разрезать пополам.

Секреты опытных поваров

При использовании замороженной птицы тушку перед разделкой полностью размораживают. Чтобы при этом не потерять сочность мяса, оттаивание производят при низкой температуре (чуть выше 0°С). Оттаивание происходит в течение нескольких часов, а сок успевает впитаться в мясо.

Чтобы филе при запекании сохранило форму, из него нужно удалить сухожилия. В розоватой мышечной ткани они выделяются, как белая плотная пленка. Сухожилия срезают острым ножом, отделяя от волокон мяса.

Чтобы получить вкусное и сочное блюдо, лучше использовать не замороженную, а охлажденную тушку.

Как красиво нарезать запеченную целиком курицу или индейку – ЗнайКак.ру

Запеченная в духовке курица или индейка – главное украшение новогоднего стола. Это блюдо традиционно используется для торжественных случаев, ведь оно не только обладает отменными вкусовыми качествами, но и выглядит по-настоящему празднично и красиво. Однако далеко не все хозяйки знают, как правильно разделывать уже готовое угощение, чтобы птица не теряла, что называется, товарного вида, но при этом её было удобно есть. Попробуем разобраться во всех тонкостях этого процесса и на деле доказать, что быстро и легко справиться с нарезкой под силу каждому. Итак, приступим.

1. Запеченную птицу (в нашем случае индейку) положите на разделочную доску грудкой вверх и оставьте на полчаса. Если тушка весит больше 6 кг, то процесс займет около 45 минут. Пропускать этот шаг не рекомендуется, поскольку готовое блюдо должно не только немного остыть, но настояться, чтобы пропитаться соком.

Как красиво нарезать запеченную целиком курицу или индейку

2. Используя острый нож, аккуратно разрежьте кожу вокруг ножки птицы.

Как красиво нарезать запеченную целиком курицу или индейку

3. Затем потяните за ножку, чтобы хрящ, соединяющий бедренную кость с тазом, вышел из гнезда и вывернулся. Большим ножом резко разрубите тушку в этом месте.

Как красиво нарезать запеченную целиком курицу или индейку

4. Отделите ножку и отложите её на разделочную доску. Повторите шаги с другой стороны тушки.

Как красиво нарезать запеченную целиком курицу или индейку

5. Переверните ножку так, чтобы она лежала кожей вниз. Сделайте надрез между бедром и голенью и аккуратно растяните ножку, чтобы обнажился сустав.

Как красиво нарезать запеченную целиком курицу или индейку

6. Ножом отделите бедро от голени, разделав ножку на две части. То же самое проделайте со второй ножкой.

Как красиво нарезать запеченную целиком курицу или индейку

7.  Сделайте параллельный надрез на грудке, используя кончик острого ножа, чтобы кожа осталась максимально неповрежденной.

Как красиво нарезать запеченную целиком курицу или индейку

8. Надрежьте мякоть грудки вдоль обозначенной линии, пока не встретите сопротивление в месте, где крыло соединяется с тушкой.

Как красиво нарезать запеченную целиком курицу или индейку

9. Потяните крыло, чтобы обнажить сустав, а затем отделите часть грудинки с крылом от тушки с помощью ножа.

Как красиво нарезать запеченную целиком курицу или индейку

10. Аналогичным способом разрежьте тушку и с другой стороны.

11. Сделайте надрез в месте, где крыло соединяется с грудкой.

Как красиво нарезать запеченную целиком курицу или индейку

12. Отрежьте крыло от грудки, доведя разрез до сустава и аккуратно отделив части друг от друга.

Как красиво нарезать запеченную целиком курицу или индейку

13. Удерживая руками кожу, нарежьте грудку против волокон аккуратными одинаковыми ломтиками. Повторите предыдущие шаги со второй частью тушки.

Как красиво нарезать запеченную целиком курицу или индейку

14. Красиво разложите нарезанную птицу на блюде и подайте угощение к столу.

Как красиво нарезать запеченную целиком курицу или индейку

Запекать птицу можно в духовке и аэрогриле. Чтобы блюдо получилось вкусным и сочным, помните о нескольких важных секретах:

  • птица для запекания должна быть комнатной температуры. Холодная и влажная тушка пропекается неравномерно и дольше готовится.

 

  • не забывайте в процессе запекания периодически открывать духовку и поливать тушку жиром, который будет обильно выделяться в процессе готовки – эта несложная манипуляция гарантирует блюду сочный и насыщенный вкус.

 

  • не бойтесь использовать специи – без них птица получится не такой румяной и ароматной. Классический вариант – соль и перец, но если вы любите более интересные вкусовые сочетания используйте тмин, кориандр, чили и другие пряности.

Как красиво нарезать запеченную целиком курицу или индейку

Приятного аппетита!

Подготовлено по http://www.popsugar.com/

Как правильно разделать курицу на части, порционные куски, на шашлык, без отходов

Курицу можно приготовить целиком, но только если вы собираетесь ее запекать, в других случаях такой способ приготовления будет неудобным.

Поэтому стоит знать, как разделать курицу на части, ведь покупать птицу целиком намного выгоднее, чем покупать частями. Да и готовить куски можно по своему желанию: тушить, варить, жарить, готовить в духовке.

Подготовка к разделке

Как разделать тушку курицыКак разделать тушку курицыКак разделать тушку курицы

Если пришлось купить свежую птицу, скорее всего она будет непотрошеная. В данном случае желательно покупать молодую курицу. Она идеально подойдет для готовки разных видов блюд. Если же покупать мороженую тушку, то обычно она уже выпотрошена.

Таким образом, можно выбрать вариант, который больше подойдет для той или иной ситуации.

Если на туловище еще остались перья, то необходимо вычистить их, начиная с шеи. Одной рукой нужно натягивать кожицу, а другой выщипывать. После того как выпотрошили птицу, можно приниматься к опаливанию оставшегося пушка на коже. Делать это нужно аккуратно, следить за тем, чтобы тушка не подпалилась.

Ощипывание курицыОщипывание курицыОщипывание курицы

Потрошение

Для потрошения птицы и разрезки на части понадобятся острый нож и кулинарные ножницы. Необходимо осуществлять потрошение осторожно, ведь есть риск задеть селезенку или желчь, вследствие чего жидкость въестся в мясо, и оно станет горьким.

Потрошение проводится поэтапно:

  • Необходимо отрезать лапы. Для этого надо натянуть сухожилия и острым ножом сделать разрез по нужному месту.
Перед потрошением с туши удаляют лапы и головуПеред потрошением с туши удаляют лапы и головуПеред потрошением с туши удаляют лапы и голову

 

  • Аккуратно разрезать анальное отверстие по кругу сквозь кожу, не задевая внутренних органов. Затем разрезать острым ножом линию вдоль живота вплоть до анального отверстия.
Удаление анусаУдаление анусаУдаление ануса

 

  • Вынуть кишечник, желудок, печень и т. п. из туловища. Ненужные органы следует выкинуть. Желудок и печень могут пригодиться для приготовления различных блюд.
Удаление кишечникаУдаление кишечникаУдаление кишечника Печень и желудокПечень и желудокПечень и желудок
  • Вытащить зоб вместе с пищеводом, выкинуть.
Извлечение зобаИзвлечение зобаИзвлечение зоба
  • Вынуть яичники.
  • Вытащить сердце и легкие у тушки.
  • В конце процедуры необходимо вымыть тушку и разделать на части.

Разделка курицы в домашних условиях

Нужно подготовиться к данному этапу, если приходится разделывать курицу дома. Для разделки не подойдет деревянная доска, т. к. она впитывает посторонние запахи.

Если другого варианта нет, лучше обернуть доску пищевой пленкой. Выбор варианта разделывания зависит от блюда, которое вы собираетесь готовить из птицы.

Как лучше разобрать птицу?

Все части тушки можно использовать по отдельности: для духовки, жарки, варки и т. д. Разделка обычно проходит в несколько этапов.

Как разделать курицу без отходов

Данный вариант максимально экономный по сравнению с другими, ведь даже кости можно использовать для супового набора.

Отсечение окорочка от тушиОтсечение окорочка от тушиОтсечение окорочка от туши Отсечение крыльевОтсечение крыльевОтсечение крыльев Вариант безотходной разделкиВариант безотходной разделкиВариант безотходной разделки

Действовать нужно так:

  1. Выпотрошить птицу.
  2. Положить тушку на доску, оттянуть бедро от тела и разрезать кожу. Натянуть ножку и разрезать сухожилия и стык сустава между бедром и голенью.
  3. Отрезать крылья от тушки (как и бедро до этого).
  4. Порезать грудку посередине и отрезать 2 куска филе вдоль спины.
  5. При необходимости можно порубить позвонок пополам, чтобы было удобно достать остальные части.
  6. Отрезать жир со всех частей птицы (он может пригодиться для жарки).

Таким образом можно разрезать тушку на порционные куски и использовать части для разных блюд.

Как разделать тушку курицы на 8 частей

Данный метод является классическим. В итоге вы получаете 2 крыла, 2 ножки, 2 куска грудинки и 2 бедра.

Последовательность действий:

  1. Положить потрошеную куриную тушку на спину, разрезать вдоль бедра острым ножом и отломить хрящ в месте соединения.
  2. Произвести отделение ножки от бедра по жировой линии между ними.
  3. Отрезать крылья острым ножом от тушки.
  4. Перевернуть тушку на живот, провести острым ножом вдоль позвонка и отделить филе от ребер. Удалить кость грудины из полученного куска и филе разделить пополам. Остатки в данном случае обычно выкидывают или используют для супового набора.

Отделить окорочокОтделить окорочок

Разделение бедра и голени по линии жираРазделение бедра и голени по линии жираРазделение бедра и голени по линии жира Отрезание крыльевОтрезание крыльевОтрезание крыльев Отделение грудки от спинкиОтделение грудки от спинкиОтделение грудки от спинки Полученная грудкаПолученная грудкаПолученная грудка Удаление кости из грудкиУдаление кости из грудкиУдаление кости из грудки Разрезанная грудкаРазрезанная грудкаРазрезанная грудка Конечный результат разделки на 8 частейКонечный результат разделки на 8 частейКонечный результат разделки на 8 частей

Как разделать курицу на равные порционные куски

Данный способ потребует некоторой сноровки:

  1. Необходимо уложить тушку на спину, отделить окорок от туловища (как это делалось в предыдущих вариантах). Разделить окорок на ножки и бедра.
  2. Оставшуюся тушку разделить вдоль позвонка напополам.
  3. После поперек ровно напополам разрезать острым ножом.

 

Ноги срезаются по соединениям хрящейНоги срезаются по соединениям хрящейНоги срезаются по соединениям хрящей Разделка на равные кускиРазделка на равные кускиРазделка на равные куски

Итого получается 8 порционных кусков примерно одинакового размера. Такой вариант идеально подойдет для приготовления вторых блюд духовке.

Бескостная разделка

Бескостная разделкаБескостная разделкаБескостная разделка

Такой вариант подходит для приготовления куриного рулета или фарша. По итогу процедуры должен сохраниться презентабельный вид мяса без костей.

Процесс выглядит так:

  1. Положить тушку на спину, сделать надрез по коже вдоль спинки от головы к анусу.
  2. Аккуратно начать счищать филе с костей, начиная от грудинки и до позвонка.
  3. Продолжать счищать филе, отрезая сухожилия в нужных местах и снимая с костей мясо.
  4. Повторить 2-й и 3-й этап с другой стороны грудинки. При попадании хряща аккуратно его разделить.
  5. Крылышки можно просто отрезать по ровной линии филе.

Советы успешных шеф-поваров

Профессиональные повара дают следующие рекомендации:

  1. Перед началом очистки и разделывания птицы не забудьте наточить нож, уделив особое внимание остроте его кончика.
  2. Легче выполнять процедуру, если тушка свежая или размороженная.
  3. Сердце, легкие, печень и желудок лучше всего использовать для приготовления пирогов или рагу. Именно там они раскрывают свой истинный вкус.
  4. Размораживать птицу следует в холодильнике или в холодной воде.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Здесь идеально подойдет вариант бескостной разделки, т. к. в данном случае снимается все ненужные части, такие как кости и ребра. После разделки надо снять и кожу. Останется филе, которое обычно используют для измельчения на фарш в мясорубке или для красивой нарезки при приготовлении куриного рулета.

Как разделать курицу на шашлык

Если необходимо только филе, то можно использовать способ бескостной разделки мяса или выбрать способ разделывания птицы на шашлык с костями.

Подойдет следующий вариант обработки:

  1. Отделить окорок, разделить его на 2 части: ножку и бедро.
  2. Крылышки отделить от тушки.
  3. Филе грудинки отделить от позвоночника и разделить на порционные куски в зависимости от размеров (на 4 или 6 частей каждую).
  4. Взять шампуры и нанизать на них кусочки, кости желательно расположить вдоль шампура для облегчения приготовления шашлыка.

Совет! Не забудьте замариновать с приправами и травами по вкусу для получения неповторимого вкуса блюда.

Заключение

Если самому потрошить и резать курицу в домашних условиях, то можно хорошо сэкономить. Для разных целей есть разные варианты разделки, требуется лишь некоторая сноровка.

Если умело разделать птицу, то можно приготовить из нее разные блюда, и никакая часть продукта не пропадет даром.

Как правильно разделать курицу и быстро запечь в духовке: экспресс-метод

Давайте вспомним, как именно нас научили готовить курицу в духовке. Мы включаем духовку на 180 градусов. Солим, перчим и приправляем курицу специями. Специи подбираем самые любимые, чтобы блюдо пришлось нам по вкусу. После всех танцев с бубнами отправляем курицу в духовку на 50 минут.

Что же мы получаем в итоге? Кожица на птице хрустит, бедра и крылышки замечательны, но грудка убита! Из-за такой высокой температуры из нее вышли абсолютно все соки, которых в ней и так-то было немного.

Давайте разбираться, как сделать все правильно. Сегодня мы приготовим запеченную курицу и соус из той же самой курицы. Звучит странно, согласен, но это очень вкусно!

Запеченная курочка под винным соусом… из курицы

Ингредиенты:

  • Курица, тушка – 1 шт.
  • Кипяток – примерно 1 л
  • Специи – любимые
  • Лук репчатый – половина головки
  • Сельдерей стеблевой – 1 стебель
  • Сливочное масло – 30-40 г
  • Красное вино – по вкусу
  • Бульон или вода – 200-250 мл
  • Соль, перец по вкусу

Мы разберем с вами несколько иной способ приготовления курицы в духовке. Нам придется вырезать у курицы лишние кости, которые все равно никто не ест, а они только мешают скорейшему приготовлению. Эти кости мы используем для приготовления соуса. Если у вас есть кухонные ножницы – доставайте. Они очень пригодятся.

к оглавлению ↑

Пошаговый рецепт

Давайте начнем с подготовки курицы. Вскипятите полный чайник воды. Можно из-под крана, пить нам ее не придется. Уложив курицу на разделочную доску, нужно удалить у нее кость-вилочку, она же wish-bone.

Теперь переложите курицу на противень или в глубокую посудину и ошпарьте кипятком, стараясь пройтись по всей коже. Птичка будет стягиваться и изменяться на глазах. Так, во-первых, она выглядит более презентабельно, во-вторых, кожа будет более хрустящей.

Теперь вырезаем у курицы то, из чего мы будем готовить соус. Нам нужно удалить спинную и часть килевой кости. Делаем разрез вдоль хрящика на грудке, а дальше берем ножницы и смело его вырезаем. Так же вырезаем и спину.

Сейчас любители куриных хрящиков проклинают меня за то, что я насоветовал удалить самое вкусное 🙂 Запеките хрящ вместе с курицей, если хотите. Если вы, как и я, не особо любите хрящи, то кусок от килевой можете выбросить, а спинку оставьте, только удалите у нее со внутренней части все субпродукты, которые в ней есть.

У вас должны получиться вот такие две аккуратные половинки. Способ хорош тем, что курица готовится почти в 2 раза быстрее обычного. Присыпьте каждую половинку любимыми специями и разложите на каждой небольшие кусочки сливочного масла. Не забудьте посолить.

Отправляем курочку в духовку на 160 градусов на 30-35 минут, а пока займемся соусом.

На среднем огне растопите сливочное масло. Положите в сковороду лук, сельдерей и мелконарезанную спинку от курицы – обжарьте до золотистого цвета.

Как только все хорошенько поджарится, влейте красное вино и подождите пока оно выпарится. Можете осторожно понюхать пар, поднимающийся со сковороды: если он не пахнет алкоголем, значит, вино выпарилось. Добавьте стакан куриного бульона. Можно, конечно, добавить и воды, но мы себя любим и на себе не экономим. Убавьте огонь на минимум и пусть тушится примерно минут 15-20.

Процедите через сито ароматный бульон с вином и влейте его обратно в сковороду, а все остальное можно выбросить. Теперь нужно обратить внимание на консистенцию соуса. Если он еще жидкий, то смело его уваривайте. Просто подкрутите огонь до среднего и, покручивая сковороду, ждите: когда он уварится примерно на половину – убавьте огонь, добавьте щедрый кусочек сливочного масла, посолите, поперчите. Готово. Солите очень аккуратно. Концентрированные бульоны могут быть достаточно солеными, так что перед тем как добавлять в него соль – пробуйте.

Вот, по сути, и все. Курица готова, соус прекрасен, осталось только гарнировать или, как в моем случае, просто полить половинку тушки соусом и начинать трапезничать. Приятного аппетита!

Вячеслав Погорелый

куриных грудок, бедер, ног и многое другое

Пришло время навсегда изгнать сухую, переваренную курицу. Запеченная в духовке курица восхитительна и невероятно легка для еды на выходных или развлекательных выходных. Но с таким большим количеством информации поиск лучшего метода для выпечки курицы немного сбивает с толку.

Здесь, чтобы прояснить ситуацию, есть инструктор из одной из лучших кулинарных школ Америки, который поделился своими советами с СЕГОДНЯ Еда для идеальной выпечки курицы каждый раз: сколько времени нужно запекать целую курицу, грудку, бедра и многое другое в вашей духовке.

«Прежде всего, не мойте курицу - это только распространяет микробы», - сказал TODAY Food Фрэнк Прото, шеф-инструктор Института кулинарного образования в Нью-Йорке. «Если вы хотите, чтобы кожа была очень хрустящей, оставьте курицу в холодильнике на ночь без крышки. И всегда втирайте курицу в масло или масло, что приведет к карамелизации курицы и ее потемнению и консистенции».

Еще один важный подготовительный шаг, который нужно помнить, это не собирать кусочки курицы. Предоставление каждому из них небольшого личного пространства поможет им готовить более равномерно.

Прото предупредил, что курицу можно есть безопасно только после того, как она достигла внутренней температуры 165 градусов. Чтобы убедиться, что курица приготовлена ​​правильно - но при этом все еще вкусная и сочная - Proto готовит каждый кусочек, пока не достигнет внутренней температуры 150 градусов (команда TODAY Food рекомендует использовать простой термометр для мяса).

Родственные

Затем он снимает курицу с огня и дает ей отдохнуть около 10 минут. Когда курица отдыхает, она продолжает готовить, но не перестарается.Перед подачей он дважды проверяет курицу с помощью термометра, чтобы убедиться, что она достигла нужной температуры.

Теперь принесите сочные куриные грудки, ножки, голени, крылья и многое другое!

Как запечь курицу

1. Запеченная куриная грудка

Для куриной грудки с кожей, в кости:

Разогреть духовку до 400 градусов. Натереть куриную грудку оливковым маслом или маслом и приправить солью и перцем. Положите грудку кожей вверх, на верхнюю часть подставки для жарки, помещенной в противень (например, этот противень и набор подставок).

Использование подставки для варки позволяет воздуху циркулировать вокруг курицы. Готовьте в течение 5-7 минут, затем уменьшите огонь до 350 градусов. Готовьте, пока термометр мгновенного чтения не зарегистрирует 150 градусов, около 10-18 минут. Отложите грудь и дайте ей отдохнуть в течение 10 минут. Запеченная куриная грудка готова к употреблению, когда вставленный термометр регистрирует 165 градусов.

Поднимите этот ужин на новый уровень с нашими вкусными рецептами из куриной грудки, в том числе с дружелюбным подходом для детей, одним горшком и полезными для здоровья идеями.

Для куриной грудки без кожи без костей:

Разогреть духовку до 350 градусов. В большую 12-дюймовую, безопасную для духовки сковороду добавьте около 2 столовых ложек оливкового масла, растительного масла, очищенного масла или топленого масла, чтобы покрыть дно сковороды. Разогрейте сковороду, пока жир не начнет курить. Добавить грудку и варить, пока она не подрумянится с одной стороны, около 10 минут. Переверните это, затем поместите кастрюлю в духовку. Варить, пока термометр мгновенного считывания не зарегистрирует 150 градусов, около 10 минут. Дайте груди отдохнуть, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов, около 10 минут.

Актуальные истории, новости знаменитостей и все лучшее СЕГОДНЯ.

2. Запеченные куриные бедра

Для куриных бедер на коже:

Разогреть духовку до 350 градусов. Натереть бедра косточкой с оливковым маслом или маслом и приправить солью и перцем. Положите бедра кожей вверх на решетку, помещенную в противень. Варить, пока термометр мгновенного считывания не зарегистрирует 150 градусов, около 40 минут. Дайте бедрам отдохнуть, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов, около 10 минут.

Для куриных бедер без костей:

Выполните те же подготовительные шаги, которые описаны выше. Термометр мгновенного считывания зарегистрируется на 150 градусов примерно через 25-30 минут. Дайте бедрам отдохнуть, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов, что займет около 10 минут.

3. Запеченные куриные ножки

Для запеченных куриных ножек (бедро и голень):

Выполните те же подготовительные шаги, которые описаны в шагах для кожи на куриных бедрах.Термометр мгновенного считывания зарегистрируется на 150 градусов примерно через 50 минут. Дайте ногам отдохнуть, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов, около 10 минут.

5-Ingredient Harissa Chicken with Potatoes

Grace Parisi / СЕГОДНЯ

Только для голеней:

Разогреть духовку до 350 градусов. Протрите барабанные палочки оливковым маслом или маслом и приправьте солью и перцем. Поместите барабанные палочки кожей вверх на решетку, помещенную в противень. Готовьте, пока термометр мгновенного чтения не зарегистрирует 150 градусов, около 35-40 минут.Дайте барабанным палочкам отдохнуть, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов, около 10 минут.

4. Запеченные куриные крылышки

Разогреть духовку до 350 градусов. Натереть 3 фунта куриных крылышек оливковым маслом или маслом и приправить солью и перцем. Поместите крылья на подставку для жарки, расположенную внутри противня. Готовить около 25 минут. Не поворачивай их. Нужно ли делать их быстрее? Приготовьте крылья на алюминиевой фольге около 20 минут. Для запеченных крылышек Буффало бросьте приготовленные крылышки смесью из 2 чашек соуса Фрэнка Red Hot и одной палочки растопленного несоленого масла.

Связанные

5. Как обжарить целую курицу

«Большие цыплята жестче», - сказал Прото, поэтому для жарки целой птицы он рекомендовал выбрать ту, которая весит не более 3–3½ фунтов.

Ферма курица, используя мясной шпагат: свяжите ноги вместе на лодыжках. Подвесьте крылья под птицей и закрепите их, привязав шпагат вокруг передней части груди. Это поможет птице готовить равномерно и предотвратить сгорание крыльев.

5-Ingredient Harissa Chicken with Potatoes

Разогреть духовку до 400 градусов.Натрите птицу оливковым маслом или маслом и приправьте солью и перцем. Поместите курицу на подставку для жарки, помещенную в противень. Кроме того, курица может быть помещена поверх шести крупно нарезанного среднего картофеля Юкон Голд или других нарезанных овощей, таких как морковь, лук и сельдерей. Готовьте курицу в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 325 градусов. Готовьте, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в бедро, не зарегистрируется в 150 градусах, что займет около 40 минут. Дайте курице отдохнуть, пока внутренняя температура бедра не составит 165 градусов, около 10 минут.

Теперь, когда все готово, пришло время готовить с этими восхитительными рецептами запеченной курицы для груди, бедер, крыльев и многого другого!

Лучшие рецепты запеченной курицы

Perfect Roast Chicken

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Это самая лучшая жареная курица в истории! Это так легко сделать, что единственный навык, который вам нужен, - это умение следовать рецепту! Это простой воскресный рецепт, который гарантированно произведет впечатление на ваших родственников.

Chicken Thighs with Ramps, Peas and Mushrooms

Zach Pagano / СЕГОДНЯ

Этот рецепт супер сезонный, свежий и полный вкуса.Сочные куриные бедра - отличная фольга для легких и ярких весенних овощей.

Extra Crispy Oven-Baked Wings

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

"Сушка куриных крылышек и запекание их при высокой температуре помогают сделать их совершенно хрустящими без добавления жира", - сказал Джастин Чаппл из Food & Wine, СЕГОДНЯ.

Ratatouille Sheet Pan Chicken

Лаура Эдвардс / «Ужин по-французски» Мелиссы Кларк / Кларксона Поттера

«В этом рецепте я взял базовую технику рататуй в духовке и добавил на сковородку курицу пополам» Мелисса Кларк сказал СЕГОДНЯ.«Когда мясо готовится, великолепный куриный жир покрывает и хрустит овощи, наполняя их ароматом. А курица впитывает пьянящий характер лука, перца и трав».

Cracker-Crusted Oven-Baked Fried Chicken

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Эта очень хрустящая жареная курица - идеальное блюдо для всех любителей жареной курицы. Измельченные крекеры делают для лучших панировочных сухарей, и они также добавляют такой восхитительный аромат. Этот рецепт без глютена, без зерна, без молочных продуктов и палео.

Roast Chicken with Mushrooms

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

"Для меня нет такого ностальгического и знакового блюда, как хорошая жареная курица", - сказал шеф-повар Симус Маллен СЕГОДНЯ.«Добавьте грибы, и вы получите одно из моих любимых блюд на всю жизнь. Я всегда жарю двух цыплят, поэтому у меня есть дополнительный остаток для приготовления пищи на следующую неделю».

Nigella Lawson

СЕГОДНЯ

«Для меня это суть простой домашней кухни», - сказала сегодня СЕГОДНЯ ведущий телешоу и автор кулинарной книги Найджелла Лоусон. «Все идет в жаровню вместе - да, даже замороженный горошек, без таяния - и получается утешительное блюдо с элегантным вкусом, которое обязательно станет фаворитом».

Herbed Roast Chicken

Этот рецепт не только восхитителен, он требует простых ингредиентов и прост в приготовлении.«Мои дети и муж любят это, и я делаю это почти каждую неделю!» Элизабет Чемберс Хаммер сказала СЕГОДНЯ. «Я обычно удваиваю рецепт и делаю двух цыплят (и я советую вам тоже!), Чтобы было больше мяса для большего количества блюд».

Сколько времени нужно, чтобы испечь курицу?

Курица была основным продуктом питания во всем мире на протяжении тысячелетий. Его абсолютно легко приготовить, и его можно сочетать практически с любыми ингредиентами, чтобы приготовить вкусную и сытную еду. Более того, выращенные на органических пастбищах цыплята богаты высококачественным белком, а также являются отличными источниками витаминов и минералов, в том числе: 1 , 2

От куриного супа с лапшой до десерта из куриного пудинга (также называемого Tavuk göğsü, турецкое лакомство) 3 , есть различные способы насладиться этим здоровым мясом.Однако то, что готовить легко, не означает, что вам не нужно обращать внимание на то, как вы его готовите.

Имейте в виду, что вы должны тщательно готовить курицу, так как с ней связаны пищевые организмы, которые при попадании в организм могут нанести вред вашему здоровью. Некоторые из этих вредных бактерий включают в себя: 4

  • Salmonella enteritidis: Этот штамм сальмонеллы содержится в кишечном тракте домашнего скота и обычно ассоциируется с птицей и скорлупой яиц. 5 По данным Всемирной организации здравоохранения, сальмонелла является одной из основных причин возникновения диарейных заболеваний. Это также может быть опасно для жизни, особенно для людей со слабой иммунной системой. 6
  • Золотистый стафилококк: Золотистый стафилококк вызывает пищевое отравление. Его симптомы, которые включают диарею, тошноту, рвоту и обезвоживание, могут проявиться через один-шесть часов после приема. 7
  • Campylobacter jejuni: Кампилобактер из сырой курицы может вызвать опасную для жизни форму пищевого отравления.Поскольку эти бактерии могут распространяться на другие поверхности, они могут проглатываться с помощью немытых разделочных досок и посуды. 8
  • Listeria monocytogenes: Эта бактерия вызывает серьезную инфекцию, известную как листериоз. Как и другие болезни пищевого происхождения, его симптомы также начинаются с лихорадки и диареи. Однако, это может также затронуть другие части тела в течение долгого времени, включая кости, суставы, грудь и живот. 9
  • Escherichia coli (E.coli): E. coli обычно обнаруживается в кишечнике животных и человека. Хотя большинство его штаммов довольно безвредны, некоторые из них могут по-прежнему вызывать диарею, инфекции мочевыводящих путей и респираторные заболевания при проглатывании. 10

Не позволяйте этим бактериям отговорить вас от употребления курицы. Пока вы правильно обрабатываете мясо и готовите его, вы и ваши близкие должны быть в безопасности. Один важный совет по безопасности, который вы должны помнить, - это обозначение отдельных разделочных досок для мяса и овощей.Избегайте использования разделочной доски, которую вы только что использовали для приготовления курицы (или другого мяса) для нарезки овощей, так как это приведет к перекрестному загрязнению.

Пока вы занимаетесь этим, возможно, вы захотите испечь свою курицу. Запекание курицы - один из самых полезных вариантов приготовления пищи. 11 Plus, это позволяет вам легко создать свой собственный рецепт, смешивая различные соусы, специи и маринады.

Тем не менее, запекание курицы может быть немного сложнее. Если вы будете печь его слишком долго, у вас может получиться сухое, безвкусное мясо.Помещение его в духовку на короткий промежуток времени также может привести к катастрофическим последствиям, так как он может оказаться сырым, что создает угрозу бактериального загрязнения.

Сколько времени нужно, чтобы испечь курицу?

Существует множество куриных отрубов, которые вы можете испечь, поэтому иногда трудно сказать, какие из отрубов нужно хранить в духовке дольше, а не короче. Время приготовления и температура для запекания курицы также могут варьироваться в зависимости от ее веса, рецепта, который вы готовите, и духовки, которую вы используете.

Согласно Службе безопасности пищевых продуктов и инспекции, курица должна быть приготовлена ​​до минимальной внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту. Обратите внимание на этот стандарт, поскольку он может помочь вам определить, безопасна ли курица для употребления в пищу или нет, особенно если вы точно не знаете, как долго ее следует запекать. При проверке внутренней температуры поместите пищевой термометр в самую внутреннюю часть бедер и крыльев или в самую толстую часть груди.

Идеальное время выпечки для целой курицы, которая весит от 5 до 7 фунтов, составляет примерно два часа и 15 минут.Однако приготовление пищи в замороженном виде может занять на 50% больше времени. Вы должны также дать по крайней мере 10 минут стояния цыплятам с костью. 12

Руководство по выпечке различных куриных частей

Как я уже упоминал выше, среднее время приготовления различных частей курицы может варьироваться. Если вы планируете выпекать разные куски, вам следует знать, сколько времени потребуется каждому из них, чтобы приготовить сочные и ароматные блюда. Вот примерное время приготовления для отдельных частей курицы, если они запекаются при температуре 350 градусов по Фаренгейту: 13

  • Целая курица: Целая курица, которая весит от 3 до 4 фунтов.Выпекание занимает от 75 до 90 минут, а курица весит от 5 до 7 фунтов. занимает от 2 до 2 1/4 часа.
  • Куриная грудка: Для выпечки куриной грудки без костей весом 4 унции требуется от 20 до 30 минут. Для куриной грудки с костью, которая весит от 6 до 8 унций, время выпекания составляет от 30 до 40 минут.
  • Куриные бедра: Вам понадобится от 40 до 50 минут, чтобы испечь куриное бедро с костью, которое весит от 4 до 8 унций. Для куриных бедер без костей время приготовления составляет от 10 до 15 минут. 14
  • Куриные крылышки: Для запекания куриных крылышек весом от 2 до 3 унций может потребоваться от 30 до 40 минут.
  • Куриные ножки: Для запекания куриной ножки весом от 4 до 8 унций требуется от 40 до 50 минут. Кроме того, 4-унция голени требует примерно 35-45 минут, чтобы приготовить.

Время приготовления, рассмотренное выше, применимо к цыплятам без начинки, поэтому вы должны дать дополнительное время для приготовления фаршированных цыплят в течение 15-30 минут.Если вы все еще не уверены в том, пекется ли курица после среднего времени приготовления, перепроверьте ее внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра, прежде чем вынуть ее из духовки.

Get Baking: попробуйте этот здоровый и вкусный куриный рецепт сейчас!

Теперь, когда вы знаете лучшее время для выпечки для каждой куриной части, вы должны проверить свои знания и попробовать этот ароматный, кето-дружественный рецепт ямайской курятины с курицей от всемирно известного шеф-повара Пита Эванса:

Ямайский Рецепт Цыпленка Рывка

Ингредиенты

  • куриных ножек свободного выгула 2 фунта
  • 2 лавровых листа
  • дольки лайма,
  • Жареные овощи, подать
  • Джерк маринад:

  • 1 красный лук, нарезанный
  • 3 луковицы, нарезанные
  • 6 больших зубчиков чеснока, измельченных
  • 4 хабанеро, семечек и рубленых
  • 3 столовых ложки сока лайма
  • 3 столовых ложки тамари или кокосовых аминокислот
  • 3 столовых ложки кокосового масла, растопленного
  • 1 столовая ложка белого винного уксуса
  • 1 столовая ложка меда (по желанию)
  • 1 столовая ложка листьев тимьяна
  • 1 столовая ложка паприки
  • 2 чайных ложки молотого душистого перца
  • 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
  • 1 1/2 чайной ложки морской соли
  • 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха

Процедура

  1. Для приготовления маринада с рывками смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и обработайте до получения однородной массы.
  2. Переложите маринад в большую неглубокую миску, добавьте курицу и лавровый лист и переверните курицу. Накройте и охладите быстро для лучших результатов.
  3. Разогреть духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
  4. Доведите курицу до комнатной температуры за 20 минут до приготовления.
  5. Нагрейте масло на большой сковороде на среднем огне. Добавить куриные ножки, порциями и накрыть крышкой, периодически наливая маринадом, в течение пяти минут или пока не подрумянится со всех сторон.
  6. Поместите курицу в жаровню и запекайте в духовке в течение 20-25 минут, или пока курица не будет полностью приготовлена. Накройте фольгой и оставьте на пять минут перед подачей на стол.
  7. Уложить куриные и лаймовые дольки на блюдо и посыпать листьями кориандра. Подавать с жареными овощами.

* ПРИМЕЧАНИЕ: Если приправа Old Bay недоступна, подойдет другая приправа из морепродуктов или комбинация соли из сельдерея, сушеной горчицы, черного перца и небольшого количества следующего: молотые лавровые листья, молотые гвоздики, душистый перец, имбирь, булава, кардамон, корица и паприка.

Почему использование органических цыплят, выращенных на пастбищах, - большое дело

Как я уже упоминал выше, цыплята являются отличным источником белков, витаминов и минералов. Однако это относится только к органическим цыплятам, выращенным на пастбищах - единственному типу курицы, который я рекомендую есть. Те, которые прибывают из концентрированных операций кормления животных (CAFOs), предлагают небольшую или никакую пищевую ценность. Хуже всего то, что они также делают вас более восприимчивыми к пищевым инфекциям и болезням, устойчивым к антибиотикам.

Если вы действительно хотите максимально использовать то питание, которое предлагают цыплята, убедитесь, что вы получаете пастбищные от местных фермеров. Эти органические цыплята не содержат антибиотиков, и им разрешено свободно добывать корм для червей, насекомых и семян. В результате они содержат превосходную питательную ценность, которая может помочь улучшить ваше общее состояние здоровья.

+ Источники и ссылки

,

Как приготовить куриную грудку

Куриная грудка, будучи удобной в использовании, постной нарезкой мяса, склонна к высыханию при переваривании. Он также может легко стать жевательным, но если к нему немного подойти во время приготовления, результаты могут быть сочными и вкусными.

Куриная грудка может быть вареной, запеченной, жареной, жареной на сковороде, жареной во фритюре, запеканкой и жареной, целой или нарезанной кубиками или полосками. Их можно нарезать пополам и намазывать маслом (раскрыть), или начинять, как в нашем рецепте курицы с горчицей.Как бы вы ни готовили их, убедитесь, что они приготовлены, проверив в центре, что соки не розовые.


Типы куриной грудки

Chicken Kiev cut open on a plate with slice of lemon and salad leaves

Филе куриной грудки не имеет кости и может быть куплено с кожей или без кожи. Держите кожу для большего аромата, если хотите. Филе иногда поставляется с меньшим мини-или «ложным» филе. Если вы делаете курицу по-киевски, то иногда рецепт потребует этот дополнительный кусок, чтобы помочь удержать начинку.Вы также можете купить пакеты мини-филе, которые готовятся очень быстро и идеально подходят для жаркого.

Куриные супы, часто используемые в рецептах ресторанного стиля, имеют небольшую крыловую кость, все еще прикрепленную.


Рецепт жареной куриной грудки

Подается 2

  • 2 филе куриной грудки с кожей или без кожи
  • 1 столовая ложка оливкового масла

1. Куриные грудки будут готовиться более равномерно, если они Равномерная толщина, поэтому положите каждую на доску, накройте ее липкой пленкой и слегка сгладьте самую жирную часть скалкой или основанием кастрюли.Снимите пленку и хорошо приправьте.

2. Нагрейте масло на сковороде, затем добавьте куриные грудки (кожей вниз, если у них есть кожа) и варите 2-3 минуты или пока они не подрумянятся. Затем переверните, накройте крышкой и готовьте на другой стороне в течение 7-8 минут или до готовности. Проверьте, что внутри приготовлено, тыкая в острый нож - соки должны быть чистыми. Если нет, продолжайте готовить еще минуту и ​​проверьте снова. Отдохните в течение 5 минут перед подачей на стол, чтобы соки можно было впитать, и курица стала сочной.


Наши лучшие рецепты куриной грудки

Курица parmigiana

Chicken parmigiana in a square cooking dish

Этот классический рецепт идеально подходит для вечеров в пятницу или обедов выходных.

Chicken parmigiana


Курица, фаршированная горчицей

Four fillets of mustard-stuffed chicken with bacon wrapped round them

Фаршированная куриная грудка - впечатляющий способ превратить простой ингредиент в нечто особенное.

курица с горчицей


кремовая курица масала

Chicken masala curry with rice and naan bread on a plate

Используйте кубики куриной грудки, чтобы приготовить это легкое карри, которое полюбят все.

Сливочная курица масала


Жареная курица с брокколи и коричневым рисом

Chicken stir-fry with vegetables and rice on a plate

Для этого легкого здорового обеда используйте полоски куриной грудки.

Жареная курица с брокколи и коричневым рисом


Тушеная курица по-мексикански с киноа и бобами

Mexican chicken stew with tomatoes in a pan

Курица отлично сочетается с пряными ароматами. Это полное ароматное рагу можно приготовить заранее и заморозить на обед в середине недели.

Тушеная курица по-мексикански с киноа и бобами

Попробуйте более вкусные рецепты куриной грудки...

Коллекция рецептов куриной грудки
Коллекция здоровых куриных грудок
Как приготовить куриные грудки-бабочки
Легкие рецепты курицы

Какие еще рецепты куриной грудки вы любите готовить? Оставьте комментарий ниже ...

.
Velveting Chicken - секрет китайского ресторана для нежной курицы!

Автор: Наги

Вы когда-нибудь замечали, как жареная курица в вашем любимом китайском ресторане невероятно нежна? Это потому, что они тушат курицу, используя простой метод, называемый Velveting Chicken, используя пищевую соду.

Это быстрый и простой метод, который подойдет любому домашнему повару, а также его можно использовать для говядины.Используйте это для всех ваших любимых китайских блюд из курицы, таких как курица с кешью, жареная курица, чау-майн и курица кунг-пао. Это изменит правила игры!

How to tenderise chicken (velveting chicken) - Chinese restaurant way

Это секретный секрет китайского ресторана, который революционизирует ваш жареный картофель и жареную лапшу, которую вы готовите из куриной грудки.

Это называется « бархатная курица », и это китайский способ нежной куриной грудки, поэтому она невероятно нежная и сочная.

Бархатная курица
Нежная курица по-китайски ресторанно!

Вот как бархатная курица:

  • На каждые полоски или кусочки куриной грудки 250 г / 8 унций, взбить с 3/4 ч.л. пищевой соды (bi-carb)
  • мариновать за 20 минут
  • Хорошо промойте проточной водой, промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить избыток воды.
  • Готовьте по выбранному рецепту и наслаждайтесь самой нежной куриной грудкой, которую вы когда-либо имели, , как в китайских ресторанах !!!

Я только нежную куриную грудку, потому что она такая сухая.Я нахожу куриное бедро нежным и достаточно сочным, чтобы использовать его без тендеров.

How to tenderise chicken (velveting chicken) - Chinese restaurant way

Какой вкус у Velveted Chicken?

Бархатистая курица не добавляет вкуса, поэтому на вкус она похожа на обычную курицу. Это текстура , которая затрагивается. Куриные волокна ломаются, поэтому курица становится намного мягче внутри и на поверхности. «Бархат» нравится - отсюда и название!

Как в китайских ресторанах нежная курица?

На самом деле есть несколько различных способов приготовить курицу по-китайски:

  • мариновать в осадке кукурузного крахмала / кукурузной муки, затем обжарить во фритюре или бланшировать в воде перед тем, как готовить во фритюре
  • яичных белков - иногда вышеупомянутый метод также делается с использованием яичных белков
  • Химический тендер
  • простой пищевой соды / бикарбонатный метод

Я использую метод пищевой соды, который я разделяю сегодня, потому что он наиболее беспроблемный и такой же эффективный, как метод кукурузного крахмала, который я пробовал много раз, используя различные комбинации (яичные белки, без яичных белков, раздувание) вино, жарка во фритюре, бланширование воды).

Photo of baking soda and raw chicken breast - to tenderise chicken

Bowl of raw chicken with baking soda to be tenderised

Как приготовить бархатную курицу

После того, как курица станет бархатной, вы можете мариновать ее в жидких или даже сухих ароматизаторах. Тогда просто приготовьте это как рецепт направляет.

Нежная курица может быть:

  • , приготовленные в сковороде или воке - обжаривают и размешивают жареную лапшу;
  • приготовленный в бульоне - было бы идеально добавить в китайский куриный и кукурузный суп, просто бросьте его в сыром виде, он будет готовиться через 2 минуты; или
  • жареные во фритюре.

Я лично не печю кусочки курицы по китайским рецептам, но не вижу причин, почему это не сработало.

Close up of saucy Chinese Cashew Chicken on a white plate, ready to be served

Рецепты приготовления с использованием нежной курицы

Сегодня я делюсь этим рецептом с китайской картошкой фри и помешиваю жареную лапшу. Но он может быть использован для любого рецепта - даже не азиатского - , который сделан с кусочками курицы или кусочками по размеру, потому что тендерный процесс не добавляет вкуса курице.

Создайте свой собственный жареный соус, используя мой универсальный китайский соус для жарки или арахисовый соус для жаркого!

Несколько китайских фаворитов, которые идеально подходят для приготовления с бархатной курицей, включают:

Close up of Kung Pao Chicken with Kung Pao Sauce, fresh off the stove

Его также можно использовать в супах вместо браконьерства и измельчать целую куриную грудку. Просто бросьте нежные куриные полоски в бульон, и они будут готовиться через 2 минуты:

Я надеюсь, вы найдете это полезным! Я давал советы о том, как нежить курицу в каждом рецепте жаркого, которым я поделился с незапамятных времен.И мне давно пора написать для него отдельный пост! - Наги х

Chop Suey - Chicken Stir Fry

Хотите больше? Подпишитесь на мою рассылку и следите за обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Как приготовить курицу с нежным мясом (китайский секрет!)

Автор: Nagi

Подготовка: 5 минут

Маринование: 20 минут

Сеть

Американский китайский

Сервировки3

Нажмите или наведите курсор на масштаб

Вы когда-нибудь замечали, как жареная курица в вашем любимом китайском ресторане невероятно нежная, и как дома она не так хороша? Это потому, что куриная грудка нежна, метод называется «бархатная курица».Используйте это для самой сочной куриной грудки, которую вы когда-либо имели в картофеле фри и лапше! ** Рецепт МАСШТАБА - нажмите на порцию и сдвиньте. **

Инструкции

  • Положите курицу в миску и посыпьте пищевую соду по всей поверхности.

  • Встряхните пальцами, чтобы покрыть как можно более равномерно.

  • Охладите 20 минут для ломтиков, 30 минут для кусочков размером с кусочек.

  • Хорошо промыть в дуршлаге для удаления пищевой соды.

  • Стряхните, затем вытрите лишнюю воду (не нужно быть на 100% сухим).

  • Используйте, как указано в выбранном рецепте - перемешайте картофель фри и лапшу (рекомендуемые рецепты см. В посте). Можно мариновать, готовить на плите, жарить во фритюре, варить на медленном огне в бульоне.

Примечания к рецепту:

Различный вес курицы - нажмите на порцию и двигайте до тех пор, пока вес курицы не станет тем количеством, которое вы используете. Хорошо, чтобы не быть точным на 100%, +/- 1/4 ч.л. Общие примечания:
  • Я оставил курицу маринованной почти на 1 час, и все было в порядке. Чуть мягче, чем хотелось бы, но не слишком мягко.
  • у меня только нежная грудка и вырезка. Я не думаю, что куриное бедро нуждается в этом, оно достаточно сочное, как есть.
  • Хранение
  • : Хотя я не могу доказать это однозначно, я чувствую, что срок годности сырой курицы немного сокращен. Мне нравится использовать его в течение 24 часов - или заморозить.

Информация о питании:

Калории: 95 ккал (5%) Белок: 17 г (34%) Жир: 2 г (3%) Холестерин: 53 мг (18%) Натрий: 411 мг (18%) Калий: 308 мг (9%) Витамин А : 25 МЕ (1%) Витамин С: 1 мг (1%) Кальций: 4 мг Железо: 0.3 мг (2%)

Ключевые слова: Как бархатная курица, Тендерская курица

Ты сделал этот рецепт? Мне нравится слышать, как ты пошел с моими рецептами! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

,

Вам может понравится

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о