Как разделать курицу?

Успех приготовления мяса во многом зависит от того, как вы его подготовите. Тонкостей здесь много – каждый вид мяса требует своей обработки.

Как правильно разделать курицу?

Прежде всего курицу, как и любое мясо или рыбу, надо разморозить. Здесь лучше набраться терпения: шоковая терапия, как, например, горячая вода или духовка, значительно ухудшает вкус продуктов и убивает полезные вещества. Лучше всего размораживать курицу, положив её в холодильник – это займет довольно много времени, не меньше трех часов, поэтому лучше вспомнить о вашей курице в морозилке заранее. Кстати, любые размороженные продукты надо сразу употреблять: повторная заморозка их просто испортит. Если времени мало, то можно поместить мясо под кран с холодной водой, но ни в коем случае нельзя повышать температуру.

Теперь, когда курица полностью оттаяла, давайте её осмотрим. На коже домашней курочки иногда остается немного пуха – тогда его надо опалить, например, зажигалкой. Теперь возьмем разделочную доску и большой острый нож, или, есть, специальный секатор. Для начала узнаем, как разделать курицу для фарширования. Тушку кладем вверх грудкой и делаем длинный надрез вдоль туловища ровно посередине грудки – можно сориентироваться на выпирающую килевую косточку. Теперь аккуратно вынимаем все внутренности – особую осторожность надо проявить с желчным пузырем, если он порвется – желчь сделает мясо горьким. Если на внутренностях есть жир, его лучше собрать и затем использовать в приготовлении – он содержит много полезных веществ. Теперь разрезаем кожу на горле и вытаскиваем трахею, легкие и пищевод. Гузку тоже лучше удалить.

Как разделать курицу от костей?

Нам надо удалить позвоночник и ребра. Для этого перевернем тушку и сделаем разрез вдоль позвоночника. Кости надо вытаскивать руками, осторожно подрезая мясо ножом, но так, чтобы не прорезать тушку насквозь. Не беспокойтесь, трудно только первые разы, в будущем, когда наловчитесь, станет проще. Все, осталось только промыть холодной водой, и ваша курица готова к фаршировке. У кого-то может возникнуть вопрос, а как быстро разделать курицу, ведь, кажется, описанные процедуры занимают много времени. На самом деле после двух-трех тренировок вы будете справляться с курицей за самое короткое время.

Как разделать курицу на филе?

Повторяем все процедуры, что мы делали и для фаршировки. Затем удаляем крылья вместе с плечевым суставом – здесь удобнее воспользоваться секатором или ножницами, но можно и ножом, главное, чтобы он был достаточно острым. Теперь кладем курицу на спину и отгибаем бедро. Нащупываем с внутренней стороны тушки кость и делаем вдоль неё надрез. Далее действуем по большей части пальцами, вытягивая кости, ножом лишь чуть подрезаем сухожилия. Так поступаем с каждой костью, благо их осталось немного – ножки, тазобедренный сустав и шея. Каждый раз – надрез вдоль кости, и вытянуть. Действовать надо очень осторожно, чтобы не прорезать тушку насквозь.

Ваши усилия будут вознаграждены: вы получите отличное филе, из которого можно приготовить, например, куриный рулет или пальчики из куриного филе.

Чаще всего курицу готовят кусками. Тогда все просто: не надо удалять все кости, как для филе. Достаточно подготовить тушку, как для фаршировки, затем разрезать её вдоль на две части. Отрезаем крылья с суставом, и делим половинки тушки на примерно одинаковые части: голень, бедро, и оставшуюся часть – пополам. Так кусочки приготовятся равномерно.

Теперь вы знаете, как разделать курицу, осталось лишь выбрать один из множества рецептов её приготовления.

 

Статьи по теме:

Сколько варить говяжий язык? Говяжий язык — очень полезный продукт, который имеет широкое применение в кулинарии. Сколько варить говяжий язык? Это часто задаваемый вопрос при покупке данного продукта. Время его приготовления зависит от того, какого возраста было животное. А как правильно отварить, мы вам подскажем.

Виноградный уксус Виноградный уксус — это натуральный продукт брожения, который широко используется в кулинарии и медицине с очень давнего времени. К сожалению, в последнее время, в натуральности этого продукта нас заставили усомниться предприятия-изготовители, которые заменяют виноград уксусным концентратом. Дабы обеспечить свою семью безопасными продуктами, мы рекомендуем приготовить домашний уксус.

Рецепт песочного теста Знание азов приготовления песочного теста пригодится многим, поскольку этот вид теста подходит для любой выпечки и готовится очень быстро и достаточно просто. Готовить песочное тесто мы научимся в этой статье.

Сушеные бананы Сушеные бананы, как и большинство сухофруктов, хранят в одном своем кусочке кладезь витаминов равный их содержанию в целой связке. Приготовление такого лакомства займет некоторое время, однако сладкоежкам опробовать рецепты из нашей статьи стоит непременно.

Как удалить кости из курицы

Фаршированная курица — это не то блюдо, которое вы предлагаете семье каждый день. Птица становится настоящей королевой стола по особым праздникам, но к ее подаче нужно подготовиться. Один из этапов — разделка тушки.

Как удалить кости из курицы? На самом деле, ответ на вопрос, который застает многих врасплох и повергает в ужас, очень прост.

Для начала мы попросим вас определиться со способом фарширования. Если вы хотите, чтобы тушка сохранила форму, придется оставить кости в крыльях и бедрах. Тогда разделка проще. Чтобы свернуть тушку в рулет, нужно убрать вообще всё, и вот как удалить кости из курицы для фарширования.

Удаление костей из курицы: пошаговая инструкция

1. Как удалить кости из курицы? Разморозьте тушку. Положите ее на разделочную доску грудкой кверху и отрежьте крыло по второй сустав (всего суставов три). Повторите то же со вторым крылом. Затем оттяните кожицу у шеи и удалите вилочковую кость.
   
   
2. Теперь переверните тушку. Большим ножом сделайте глубокий продольный разрез от шеи к копчику, оставляя последний целым.
   
3. Оттянув мягкую часть одной рукой, отделите мясо от ребер, проделывая короткие, но резкие движения кончиком острого ножа. Дойдя до суставов, прикрепляющих крылья и ножки к скелету, разрежьте каждый надвое. Так вы сможете вынуть каркас тушки, не повредив мясо и кожу.
   
4. Вырежьте косточки, которые находятся рядом с крыльями. Итак, в тушке остались косточки в крыльях и ножках. Ее уже можно фаршировать. Если же вам надо узнать, как удалить кости из тушки курицы полностью, читайте дальше.
   
5. Придерживая крыло одной рукой, просуньте лезвие ножа под кожицу, направляя его вдоль кости. Очистите эту кость от сухожилий. Осторожно выньте ее. Проделайте то же со вторым крылом.
   
6. Отрубите щиколотки. С помощью ножа удалите оставшиеся кости, отрезав соединяющие суставы.
   
7. От крыльев и ножек у тушки остались лишь так называемые рукава, которые нужно вывернуть наизнанку. Теперь бескостную тушку можно фаршировать согласно выбранному рецепту.
   
   

Редакция «Со Вкусом» предлагает вам сразу два варианта блюда. Первый — тушка со свининой, сыром и мускатным орехом, второй — фаршированная рисом. Если у вас собственный рецепт, поделитесь деталями в комментариях ниже. А нашей статьей делитесь на своей страничке, дабы упростить процесс удаления костей из курицы и себе, и другим.

Автор статьи

Яна Петлёвана

Первая книга, которая увлекла Яну еще в детстве, — тетрадь с уникальными рецептами ее прабабушки. Редактор «Со Вкусом» не только перепроверила все блюда из семейной реликвии, но и успела пополнить ее собственными записями. Яна считает кухню не простым помещением, а творческой мастерской, где всё должно быть прекрасным, начиная от интерьера и заканчивая позитивным настроем хозяйки. Фирменное блюдо девушки — кабачки с грецкими орехами.

ножей — Противоречивые советы о том, какой нож использовать для разделки курицы, какой мне следует использовать?

Недавно я принимал участие в мастер-классе по работе с ножами, и во время этого семинара нас научили разделывать целую курицу на разные части.

Я собирался использовать для этой задачи нож для обвалки, но на самом деле наш инструктор сказал, что лучше всего использовать нож для очистки овощей, так как им легче пользоваться и обращаться с ним при перемещении по курице. Как группа, мы обычно работали вокруг стыков, а не пытались прорезать их, чтобы разрезы были как можно более аккуратными.

Судя по интернету, почти все советуют использовать обвалочный нож. Я хотел бы выполнить упражнение по разделке курицы несколько раз дома, но теперь я не уверен, какой нож мне нужно использовать для этой задачи?

• курица
• ножи

12

Обвалка и соединение — две разные задачи. Разделка курицы на куски — это разделка, полное снятие мяса с костей — это обвалка, это звучит так, как будто вы разделывали курицу. Подойдет любой нож, отчасти это зависит от личных предпочтений и того, что у вас есть под рукой. Я обнаружил, что знать, где резать, гораздо важнее, чем то, что вы используете для этого, и я использовал практически все типы ножей, чтобы разрезать курицу в тот или иной момент.

Я обнаружил, что гибкость ножа для обвалки бесполезна для многих задач, и между этими двумя я бы использовал нож для очистки овощей для обвалки, так как это более прямолинейно. На своей собственной кухне я бы не стал использовать ни то, ни другое, вместо этого я потянулся бы к своему 12-сантиметровому (4,5 дюйма) универсальному ножу, который представляет собой слегка увеличенный нож для очистки овощей, он имеет большую досягаемость, но с ним все еще легко обращаться. Обвалочные ножи отлично подходят для обвалки рыбы, но не более того.

3

Это немного сложная задача, но у вас должен быть нож для очистки овощей, даже если вы не будете использовать его для этой задачи. Ножи для очистки овощей находятся в верхней части списка основных продуктов (нож шеф-повара, нож для очистки овощей, зубчатый нож), и, в частности, из основных ножей они просто невероятно дешевы.

После того, как вы исправили свою ситуацию и приобрели нож для очистки овощей, вы можете просто попробовать использовать его для своей задачи. .. если вас не устраивает то, как он выполняет эту конкретную задачу, купите нож для обвалки. Но вы будете использовать нож для очистки овощей для стольких других вещей, что оно, безусловно, того стоит.

3

Просто хочу указать на возможную проблему безопасности, с которой я столкнулся при использовании ножа для очистки овощей для этой работы. Он настолько тонкий и острый, что на самом деле срежет кончик сустава начисто, если нож не пройдет точно между костями — даже если я не прикладываю большого усилия. Это всего лишь самый тонкий кусок кости, который вы когда-либо видели, но он острый как бритва, и я беспокоюсь, что он может серьезно повредить животы троих моих маленьких детей. Это тоже не совсем обычное явление , но этого достаточно, чтобы заставить меня использовать другой нож.

Как и @GdD, я использую значительно более толстый, но все же короткий и острый универсальный нож. Дополнительная толщина означает, что он все еще может врезаться в кость, но будет заклиниваться лишь немного — достаточно, чтобы дать мне обратную связь, говорящую мне, что я в кости.

(FWIW, я также согласен с советом @user3067860 просто купить нож для очистки овощей Victorinox, потому что они такие полезные, дешевые и хорошие. Только не для этой работы.)

Зарегистрируйтесь или войдите в систему

Зарегистрируйтесь с помощью Google

Зарегистрироваться через Facebook

Зарегистрируйтесь, используя электронную почту и пароль

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но не отображается

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но не отображается

Нажимая «Опубликовать свой ответ», вы соглашаетесь с нашими условиями обслуживания, политикой конфиденциальности и политикой использования файлов cookie

.

разделка — Как разделать вареную курицу, включая кости, тесаком?

спросил 12 лет, 9 месяцев назад

Изменено 6 лет, 2 месяца назад

Просмотрено 9к раз

Мне интересно узнать, как правильно разрезать курицу на куски с помощью тесака, не разрезая кости.

Когда я бываю в китайских ресторанах, мне часто подают курицу, аккуратно нарезанную тесаком на кусочки, включая кость. Однако, когда я ищу видео о вырезании цыплят, все они говорят одно и то же:

 Отрезать голень
Вырежьте середину грудной кости, отделите грудку и нарежьте ее на кусочки.
Отрезать крыло
 

Я хотел бы знать, как разрезать его с помощью тесака, чтобы кости оставались целыми. Спасибо всем, и любой совет будет принят с благодарностью!

• курица
• разделка
• нож-навыки

1

Я думаю, что вы хотите сделать это, взятое из этой книги, в которой есть отличное пошаговое руководство с картинками:

1. Снимите крылья. Поставьте курицу на шею так, чтобы ноги были направлены к потолку, а грудки — от вас. вставьте тесак между телом и крылом, разрезая сустав близко к телу. Вы должны провести ножом между суставами, разрезая только сухожилия, а не кости.

2. Снимите ножки. положите курицу на спину одной ногой рядом с вами, одной ногой от вас. проведите ножом между суставами рядом с телом, снова разрезая только сухожилия, а не кости, и удалите ногу.

3. Отделяем бедро от голени, снова переходим к суставу. Если вы хотите, чтобы ножки были на более мелкие кусочки, вы можете разрезать каждое бедро и голень пополам твердым движением. У вас есть 2 варианта техники

   • Начните с самого дальнего от вас кончика скалывателя на доске, поместите бедро под лезвие и надавите сильно и быстро. надо прорезать кость.

   • Разрубите кость, подняв тесак в воздух и резко и быстро опустив его. У этого есть больше шансов более чистого прорезать кость, но Вы должны быть лучшей целью.

4. Разделите тушу пополам. Встаньте в то же положение, что и в 1. и с лезвием, параллельным вашему телу, прорежьте тушу так, чтобы спинка и грудка были разделены на отдельные части

5. Отделите грудку от кости, вставив нож (здесь можно использовать нож меньшего размера) между мясом и костью.

6. Удалите позвоночник из спинки, проще всего кухонными ножницами. Вы можете пропустить это, если спина не имеет много мяса.

7. Разрежьте детали спинки на куски подходящего размера по всей длине.

8. Нарежьте грудку поперек на кусочки подходящего размера

9. Соберите курицу на тарелке так, чтобы грудка лежала поверх спинок

эта картинка не совсем соответствует действительности, но пока я не найду лучшую…

это видео показывает, что это делается с большей силой и не для презентации, но может быть больше того, чем вы являетесь после

Разделать курицу обычным способом (крылья, голени, бедра, грудки, спинку) вполне можно тесаком, но с хорошим поварским ножом обращаться проще.