Как разделать курицу на части пошагово с видео и фото

Я всегда покупаю целую курицу и сама ее разделываю. Так намного экономнее: какая бы часть курицы мне не понадобилась (филе, голени или крылья), добытые собственноручно «детали» обойдутся существенно дешевле.

Покажу способ разделки курицы, который я называю «для гостей». В результате такой разделки получается восемь кусочков. После обжарки/тушения/запекания их можно подать на стол на общем блюде и каждый из гостей сам выберет ту часть, которая ему больше по-душе. Никто не будет обижен, так как все кусочки курицы получаются примерно одинаковые по размеру и «мясистости».

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 7 минут\7 минут
• Рейтинг: 5 / 5 11 отзывов Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  11

  Оцените рецепт

• Количество порций: 8 порций
• org/NutritionInformation»> Калорийность (100g): 190 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

• Курица – 1 шт. (целая)
• Нож – 1 шт.

Приготовление: Шаг 1

• Для тех, кто любит смотреть, а не читать, советую посмотреть видео о разделке курицы.

  Подробности и нюансы — в тексте ниже.

  Тем, кто выбирает курицу на магазинных полках, советую выбирать охлажденных кур, но не замороженных. Дело в том, что срок годности охлажденных кур – 3-5 суток. Если курица к этому времени не куплена, то она замораживается, что значительно продлевает срок ее хранения. Но мы-то знаем, что теперь эта курица уже не первой, а второй свежести.

  Кроме того, охлажденную курицу потом можно самостоятельно заморозить в морозилке. А если курицу сначала разморозить, разделать, а затем повторно заморозить, то ее вкусовые качества значительно ухудшатся.

• Шаг 2

  Начнем с ножек. Ножку нужно оттянуть в сторону туловища и рассечь ножом кожу, а затем и мясо до коленного сустава.

• Шаг 3

  Далее бедро нужно вывернуть в сторону так, чтобы две кости разъединились. Отрезать ножку от туловища. То же повторите с другой ножкой.Теперь нужно отделить бедрышко от голени, выпрямив каждую ножку и разрезав ее в месте соединения костей.

• Шаг 4

  В итоге должны получиться первые 4 кусочка.

• Шаг 5

  При помощи ножа рассеките ребра до середины и отделите грудку и крылья от нижней части курицы. Ориентиром для места разреза может быть жировая прожилка в виде линии, которая визуально разделяет спинку и грудку.

• Шаг 6

  Там где эта прожилка заканчивается, действуем «на глаз» и ощупь.  В итоге у нас должно получиться две части: грудка и спинка (от «жопки» до шеи включительно)

• Шаг 7

  Спинку некоторые хозяйки тоже подают на стол, но я советую не мелочиться. Эта часть курицы слишком костистая, вряд ли кто-то из гостей очень обрадуется, если ему достанется этот кусочек. Лучше спинку отварить и получить прекрасный куриный бульон.

  Грудку положить разделочную доску кожей кверху и отрезать кожу в области шейки.

• Шаг 8

  Теперь грудку нужно разрезать на две половинки.

• Шаг 9

  При этом я с помощью ножа и пальцев вынимаю хрящ, который идет по центру, и добавляю его к спинке в «суповой набор». Туда же идет и часть верхних ребер.

  Теперь нужно разрезать каждую половину грудки надвое чуть ниже крылышка.

• Шаг 10

  И отрезать верхнюю часть крыла.

• Шаг 11

  Итого у нас получается набор из восьми примерно одинаковых кусочков курицы плюс бонус в виде спинки для бульона.

Категории: Молодой хозяйке, Рецепты особого случая

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Дарья Черненко

Автор кулинарного портала “Меню недели“, на котором более 5000 рецептов

Создатель “Кулинарной школы хорошей хозяйки”
Автор книги – бестселлера “Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне”
Автор тренингов и мастер-классов
Автор справочника “Заморозка: готовим впрок”
Автор сборника быстрых рецептов и сценариев “3 блюда за 30 минут”
Автор кулинарных блогов “Дарья Черненко. Меню недели” в Инстаграм и ВКонтакте
Автор канала “Меню недели – Дарья Черненко” на Ютубе.

Просмотреть все рецепты автора

Как правильно разделать курицу / И приготовить из нее 5 блюд – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Купленная в магазине курица не требует ощипывания и потрошения, поэтому разделать ее в домашних условиях не составит труда. Если правильно это сделать, то отходов практически не останется.

Выбираем курицу

4 причины купить охлажденную курицу, а не замороженную:

• качество охлажденного мяса проще проверить;

• замороженная курица может содержать лишнюю влагу из-за недобросовестности производителя;

• есть вероятность, что заморожено не самое свежее мясо;

• если разморозить курицу для разделки, а потом снова заморозить в виде полуфабрикатов, то качество мяса сильно пострадает.

Признаки свежей тушки

• «Правильная» курочка не должна иметь внешних повреждений — кровоподтеков, пятен, царапин.

• Молодая тушка имеет нежную кожу розоватого оттенка с прожилками, а старая — толстую желтоватую.

• При нажатии качественная тушка упругая и быстро восстанавливает форму. Если мясо рыхлое, а вмятина не исчезает, значит, она несвежая.

• Свежая имеет нейтральный мясной запах, не берите птицу «с душком», с запахом лекарств или другим посторонним ароматом.

Что нужно для разделки

Приготовьте острый нож удобного размера, кулинарные ножницы, разделочную доску, бумажные полотенца, упаковку для фасовки (пакеты, лотки, контейнеры).

Перед тем, как разделывать курицу, нужно вымыть ее и обсушить бумажными полотенцами.

Разделка курицы на части — стандартный способ

1. Помещаем курицу на спинку на разделочную доску. Процесс разделки начинаем с ножек. Отгибаем ножку по суставу, надрезаем кожу в месте сочленения, отламываем ножку по суставу, отрезаем ножом. Проделываем то же самое с другой ножкой.

2. Берем ножку и распрямляем, разломив по суставу. Отделяем голень от бедра ножом (резать нужно всегда по суставу, а не кости).

3. Отрезаем крылышки: отгибаем в месте сочленения плечевых суставов в обратную сторону, надрезаем кожу, чтобы был виден сустав, надламываем и отрезаем крыло по суставу. Острую часть крыльев обрезаем по необходимости.

4. Отделяем грудку от спинки. Для этого укладываем тушку на бок и прорезаем место между грудкой и спинкой (ориентир — белая жировая полоска). Разрезаем до середины ребра и сустава сверху грудки. Повторяем с другой стороны. Это удобно делать ножницами, но можно справиться и ножом.

5. Разрезаем грудку пополам вдоль грудной кости. Это единственный момент в разделке, когда нужно разрезать кость, а не сустав, поэтому на нож придется надавить как следует.

6. Начинаем разделывать грудку на филе, каждую часть отдельно. Для этого отделяем мякоть от костей ножом, отводя филе в сторону, убираем кожу.

7. Спинку можно оставить целой или разделить на куски: она пригодится для бульона, а каждая часть может быть использована отдельно.

Разделка на порционные куски

Если правильно и аккуратно разделать курицу, получатся 8 равнозначных кусков плюс суповой набор. Этот вариант удобен для тушения и порционного запекания: можно быть уверенным, что каждому участнику застолья достанется хороший кусок.

1. Отделяем ножки и делим их на части — голень и бедро, как в предыдущем варианте.

2. Грудку ножницами или ножом отделяем от спинки вдоль белой линии жировой прослойки.

3. Разделяем грудку пополам, для чего нужно разрезать ее вдоль по центру.

4. Разрезаем каждую часть грудки еще на 2 половины, одна из них будет с крылышком.

5 блюд из одной курицы

Если разделывать курицу правильно, то из одной тушки можно приготовить не менее 5 разных блюд.

1. Бульон из спинки

Спинку, голени и крылышки используют для наваристого бульона, а отварным голеням можно найти дополнительное применение. Кожа сделает бульон излишне жирным, поэтому ее пока откладываем.

2. Салат из мякоти голени и крыльев

Голени и крылья, которые варились вместе со спинкой, вынимаем из бульона, снимаем мясо с косточек и режем для салата.

3. Шашлычки из мякоти бедра

Для этого мякоть бедра нужно нарезать кубиками, замариновать, нанизать на шпажки и запечь. Подаем с гарниром. Это блюдо обожают дети любого возраста.

4. Готовим фарш из половины грудки и делаем котлеты, запеканки или рулет.

Можно добавлять в фарш крупы и разные овощи.

5. Вторую часть грудки режем на кусочки и тушим с овощами.

Можно приготовить вок, ризотто, плов.

Не спешите выбрасывать кожу, даже если вы всегда это делали. Если правильно перетопить ее на сковороде (с толстым дном, кожу порезать кусочками), получится куриный жир и шкварки. Куриный жир можно использовать для готовки — он точно полезнее маргарина. Шкварки — продукт для любителей. Их можно употребить в качестве готовой закуски, добавив душистых пряностей, некоторые кладут шкварки в салаты и сэндвичи.

Что можно сделать?

Готовый куриный бульон можно разделить на 2 части: одну часть использовать для первого блюда, а вторую — заморозить в контейнере или специальных пакетах для заморозки. Правильно замороженный бульон можно хранить до 6 месяцев.

Как еще можно приготовить курицу:

• Как приготовить курицу методом горячего копчения. Инструкция и важные нюансы

• Как приготовить курицу с ананасами в духовке. Советы и рецепты

• Как мариновать курицу для жарки на сковороде. Вкусные рецепты и кулинарные хитрости

Как разделать целую курицу

28 августа 2012 г.

Пропустить слайды галереи

med104694_0509_chickencut.jpg

Чтобы разделать курицу в домашних условиях, не нужны специальные навыки или много мышц. Просто попрактикуйтесь в следующих шагах, и вскоре это станет вашей второй натурой.

Начать слайд-шоу

1 из 9

med104694_0509_chickencut.jpg

Целые цыплята хороши для запекания, но вы также можете разрезать их на кусочки для тушения и рагу — и они стоят примерно на доллар меньше, чем предварительно нарезанные цыплята.

Совет: Не выбрасывайте остатки спинки и шеи: храните их в морозильной камере каждый раз, когда разделываете курицу, пока не будет достаточно для запаса. Варить на медленном огне в течение часа с водой, чтобы покрыть, и у вас будет основа для отличного супа.

Advertisement

Advertisement

2 из 9

Шаг 1

med104694_0509_chickencut_ht1.jpg

Куриной ножкой вверх, отделить каждую ножку от грудки и разрезать кожу, затем надрезать ее через голень.

Совет: Острый поварской нож облегчает нарезку, а отдельная разделочная доска для мяса помогает избежать перекрестного загрязнения. Эти шаги также подходят для вареной курицы.

3 из 9

Шаг 2

med104694_0509_chickencut_ht2.jpg

Переверните курицу на бок. Согните каждую ногу назад, пока бедренная кость не выйдет из гнезда. Разрежьте сустав и кожу, чтобы полностью отделить ногу.

Реклама

4 из 9

Шаг 3

med104694_0509_chickencut_ht3.jpg

Положив курицу на бок, оттяните каждое крыло от тела. Разрежьте сустав и удалите крыло.

5 из 9

Шаг 4

med104694_0509_chickencut_ht4.jpg

Поднимите курицу и разрежьте вниз грудную клетку, а затем плечевые суставы, чтобы отделить грудку от спинки (сохранить спинку для запаса).

6 из 9

Шаг 5

med104694_0509_chickencut_ht5.jpg

Положите грудку кожей вниз. Разделите центральную кость рубящими движениями, затем разрежьте мясо и кожу на 2 части.

Реклама

Реклама

Реклама

7 из 9

Шаг 6

med104694_0509_chickencut_ht6.jpg

Разрезать каждую грудку пополам кожей вверх пополам.

8 из 9

Шаг 7

med104694_0509_chickencut_ht7.jpg

Чтобы разделить окорочка, переверните их кожей вниз и разрежьте суставы (по линии белого жира), чтобы отделить бедро от голени.

9 из 9

Шаг 8

У вас должно получиться от 6 до 10 частей, в зависимости от того, разделяли ли вы половинки грудки и ножки.

Реклама

Реклама

Реклама

Галерея воспроизведения

Поделиться галереей

UP Следующая

Поделиться галереей

Skip Slide. могут соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Как разделать целую курицу

Разделать целую курицу проще, чем вы думаете, а в качестве бонуса ваши новые навыки помогут сэкономить деньги в продуктовом магазине.

Как разделать целую курицу

Покупка целой курицы, а не отдельных ее частей, зачастую оказывается более экономичной. Если вы не хотите сразу жарить или жарить курицу целиком, перед приготовлением ее нужно разрезать на отдельные части. Вот 7 шагов, чтобы разрезать целую курицу на 8 частей: 2 половинки грудки, 2 бедра, 2 голени и 2 крыла.

Как разделать целую курицу Шаг 1

Шаг 1

Положите птицу на спину. Покачивайте крыло, чтобы определить, где сустав прикрепляется к груди. Чтобы отделить крыло от грудки, используйте острый нож, чтобы разрезать шаровой сустав в том месте, где он соединяется с грудкой. Повторите с другим крылом.

Как разделать целую курицу Шаг 2

Шаг 2

Оттяните ногу от тела, чтобы увидеть, где она крепится. Чтобы удалить всю ногу, сначала прорежьте кожу между бедром и грудкой.

Как разделать целую курицу Шаг 3

Шаг 3

Продолжайте тянуть за ногу и немного покачивать ее, чтобы определить, где бедро встречается с углублением сзади. Используйте обвалочный нож или нож для очистки овощей, чтобы разрезать этот сустав. Повторите с другой ногой.

Как разделать целую курицу Шаг 4

Шаг 4

Положите каждую ногу кожей вниз. Рукой и ножом согните ногу, чтобы нащупать шаровой шарнир. Вот где голень и бедро соединяются. Затем найдите тонкую полоску жира, которая проходит вдоль шарового шарнира. Разрежьте вдоль линии жира, чтобы отделить бедро от голени. Покачивайте сустав по мере необходимости, чтобы его было легко разрезать. Повторите с другой ногой.

Как разделать целую курицу Шаг 5

Шаг 5

Чтобы удалить позвоночник, начните с головного конца птицы и разрежьте грудную клетку с одной стороны позвоночника кухонными ножницами или острым нож. Повторите с другой стороны позвоночника, чтобы удалить его полностью. (При желании позвоночник и шею оставьте для куриного бульона.)

Как разделать-целую курицу-шаг-6

Шаг 6

Теперь разрежьте грудку на две половинки. Положите грудку кожей вниз. Чтобы защитить руку, сложите кухонное полотенце и положите его поверх тяжелого острого ножа. Используйте свой вес, чтобы разрезать грудную кость и хрящ по центру груди.

Как-разделать-целую-курицу-шаг-7

Шаг 7

Теперь, когда у вас есть две половинки грудки, разрежьте каждую половинку еще раз пополам поперек.