Как приготовить зирвак для плова: Зирвак для плова — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Плов с зирваком по-узбекски рецепт – основные блюда. «Еда»

Баранина 1,5 кг

Рис басмати 1,5 стакана

Дикий рис 1,5 стакана

Морковь 3 штуки

Лук 3 штуки

Куркума 1 чайная ложка

Барбарис 3 столовые ложки

Семена зиры 3 столовые ложки

Перец чили 2 штуки

Чеснок 2 головки

Красный лук 1 штука

Помидоры 2 штуки

Петрушка 1 стебель

Армянский лаваш 1 штука

Молотый красный перец 1 чайная ложка

Шафран 1 столовая ложка

Узбекский плов в казане, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис для узбекского плова в казане промыть холодной водой, меняя ее несколько раз. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной. Рис готов.

Шаг 2

Баранину для плова вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.

Шаг 3

Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и хорошо обжарить ее до темно-золотистого цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.

Шаг 4

Подготовить зирвак (основу узбекского плова). Положить нарезанный лук и, помешивая, обжарить до темно-золотистого цвета в течение 5-7 мин. Следите, чтобы он не пригорел.

Шаг 5

Добавить к луку нарезанную баранину. Помешивая кулинарной лопаткой, жарить ингредиенты зирвака до коричневой румяной корочки. Это может занять около 10–15 минут.

Шаг 6

Выложить казан к мясу с луком морковь. Жарить, не перемешивая, 3 минуты. Затем все содержимое казана перемешать и готовить 10 минут, слегка помешивая лопаткой.

Шаг 7

Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр. Добавить в зирвак плова вместе с барбарисом и посолить по вкусу. Можно добавить соли чуть больше, чем вы привыкли: лишнюю впитает в себя рис.

Шаг 8

Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.

Шаг 9

Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак плова ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

Шаг 10

Как только вся вода впитается, вдавить в рис головки чеснока (до половины). Убавить огонь до среднего и варить до готовности плова на слабом огне под крышкой.

Шаг 11

Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Таким образом через отверстия будет выходить пар.

Шаг 12

Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов большой плоской тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на огне на 30 мин.

Полезный совет

Если вы готовите узбекский плов не в казане, а в другой емкости, постарайтесь подобрать посуду с толстыми стенками и дном. В противном случае ингредиенты будут быстро и сильно пригорать.

Кстати

В Узбекистане для плова используют баранину, конину или говядину. Свинина и курица в этом блюде — нонсенс! Многие местные повара добавляют в плов не красную морковь, а желтую: она менее сладкая, поэтому считается лучшей компанией к прочим ингредиентам блюда.
 

Что такое зирвак для плова: как правильно приготовить

Плов обожают практически все. Принято считать, что его главным компонентом является рис. Теоретически это можно оправдать, так как рисовой крупы требуется немало. Но вкус этого роскошного блюда зависит от добавок к рису. Важно правильно выбрать и приготовить мясо, соединить его с овощами и подобрать приправы. Оказывается тонкостей много, но зная, что такое зирвак и как правильно его приготовить, можно смело переходить к плите. Все получится, если следовать несложным правилам и знать секреты настоящих узбекских поваров, которые гордятся своим национальным блюдом и обожают им угощать гостей, кормить семью.

Что такое зирвак?

Под словом «зирвак» опытные узбекские повара подразумевают основу плова, которая состоит из всех продуктов, заявленных для его приготовления по рецепту за исключением риса. То есть это мясо-овощная составляющая с приправами и водой. Хотя может быть и без мяса, таких рецептов очень много. Сложно назвать все компоненты этого комплекса сразу, так как их перечень меняется в зависимости от рецепта. Но любой узбекский повар скажет, что обязательными в зирваке должны быть лук и зира – любимая приправа, обладающая специфическим вкусом. Зирвак, приготовленный для плова, долго хранится, его можно при необходимости использовать для лагмана или шурпы.

Зирвак – это основа для рассыпчатого, сочного плова, в состав которой входят овощи, бульон, специи и мясо.

Обычно на приготовление зирвака уходит немало времени, если правильно готовить, соблюдая все тонкости. Чтобы облегчить процесс и не упустить что-то важное, профессионалы рекомендуют заранее подготовить продукты, специи. Тогда не придется что-то заменять или отказываться от нужного компонента. Ведь это влечет к изменению вкуса.

Выбор продуктов: мясо, жир, овощи, специи

Плов – излюбленное блюдо восточной кухни. Его не только обожают, но и уважают, признают неповторимым по вкусу. Недаром в 2016 г. ЮНЕСКО объявило это узбекское блюдо культурным наследием страны. Это значит, что готовить его там умеют. А чтобы он получился и на каждой европейской кухне, надо правильно выбрать и подготовить продукты.

Плов – национальное блюдо, готовить его надо с соблюдением традиций. Следовательно, так важно правильно приготовить зирвак из самых лучших продуктов.

Мясо

Традиционно плов готовится дома из баранины. Но при ее отсутствии можно брать взамен телятину, говядину. Выбирая мясную составляющую надо знать:

  • мясо молодых животных оказывается недостаточно зрелым, имеет слабовыраженный вкус;
  • говядина или баранина, полученная от старого животного, будет довольно жесткой, долго готовится;
  • золотой серединой считается мясо взрослого, но не успевшего состариться животного.

Также можно использовать и кости, но в общую массу они не добавляются. Косточки закладываются в масло, когда оно прогревается. Когда аромат перешел в жидкость, можно извлекать их.

Никогда настоящий плов не готовится из свинины. Это мясо запрещено к использованию в восточной кухне, поэтому нежелательно его использовать при подготовке основы для риса.

Восточные народы нередко готовят плов без добавления мяса, и он получается необычайно вкусным. Количество мясного продукта не должно быть чрезмерным, чтобы не затмить вкус остальных ингредиентов.

Овощи

Зирвак обязательно готовится с овощами. Обычно используются:

  • Морковь. Предпочтение отдается желтовато-оранжевым корнеплодам. Кожицу надо тонко срезать, затем морковка нарезается тонкими брусочками. Берется ее примерно столько же, сколько и мяса. Многие хозяйки добавляют ее в 1,5 раза больше.
  • Лук. Зирвак готовится с репчатым луком. Нарезать можно полукольцами или четвертинками в зависимости от размера имеющегося лука. Обжаривается лучок до золотистости, хотя можно держать до полуготовности. Он дойдет в процессе тушения со специями.

Приправы и специи

Восточная кузня не терпит использования готовых приправ, которые могут быть низкого качества. Надо брать специи в целом виде и перемалывать их непосредственно перед добавлением или выкладывать целиком. Для зирвака используются:

  • зира – основной компонент, кладется много, чтобы ощущался привкус;
  • острый перец – добавляется в зирвак стручок или половинка без нарезки, а перед подачей на стол его можно вынуть;
  • чеснок – добавляется обязательно целыми головками, надо только снять верхнюю кожицу;
  • барбарис – придаст рису слегка кисловатый оттенок.

Можно также брать дополнительно черный перец, куркуму, иногда используется шафран.

Масло или жир

В узбекской кухне для приготовления зирвака берут курдючный жир. Этот продукт имеет свой аромат, специфический вкус, который раскрывается в процессе готовки и делает плов необычайно ароматным. Но порой этот продукт сложно найти. Тогда курдючное сало или жир заменяют обычным растительным маслом.

Куски курдючного сала выкладываются в прогретый казан или другую посуду. Как только выделится жир, можно извлекать шкварки – они больше не понадобятся. Если используется для приготовления масло, можно при нагревании опустить в него порезанную луковицу, чтобы полностью убрать запах. Самым вкусным маслом для плова считается хлопковое.

Желательно использовать курдючный жир, если плов решили приготовить с говядиной. Этот позволит наполнить готовое блюдо ароматом баранины.

На курдючном жиру в казане или глубоком сотейнике, утятнице обжариваются подготовленные овощи и мясо.

Процесс приготовления зирвака

Вкус плова зависит как от качества продуктов, так и от соблюдения технологии приготовления зирвака. Нарушать ее не стоит, также нельзя спешить. Настоящий узбекский повар может приготовить зирвак не за полчаса, а за 2-3 часа. В это время можно промыть и замочить рис.

Жарка и тушение овощей и мяса традиционно выполняется в следующем порядке:

  1. Сначала в казане прокаливается масло или жир, а заодно прогреваются и стенки посуды.
  2. Затем в горячий жир выкладывается весь подготовленный лук. Он должен обжариваться на небольшом огне. Чтобы прожаривание было равномерным, надо периодически перемешивать продукты. Обжаривается лук до легкого коричневатого цвета.
  3. Затем в казан выкладывается порезанное одинаковыми кусочками мясо. Оно жарится вместе с луком до появления на поверхности золотистой корочки.
  4. Следующей в зирвак отправляется морковь. Ее тоже надо распределить равномерно между луком и мясом, перемешивая своевременно содержимое. Морковка готовится примерно до полуготовности.
  5. Когда мясо и овощи прожарились, вливается вода (только через шумовку) и добавляются выбранные специи, соль. На небольшом огне при отсутствии интенсивного кипения масса томится.
  6. Когда жир станет прозрачным, сверху исчезнет пена, можно добавлять рис. Его распределяют ровным слоем и доливают нужное количество воды. Огонь сразу необходимо увеличить, чтобы добиться быстрого закипания. Готовить еплов надо при интенсивном кипении, тогда рис не окажется недоваренным, а будет рассыпчатым, мягким, набухшим.
  7. На финальном этапе готовки плова огонь уменьшают. Затем надо сделать несколько отверстий в рисе и закрыть казан крышкой. Пар будет проходить вверх, но не вырвется наружу, а крупа напитается маслом.

Это классический проверенный способ готовки зирвака. Но сейчас а каждой восточной стране появляются свои новые рецепты. Некоторые повара считают, что сначала надо в масле обжарить баранину, а потом добавлять овощи. Это тоже правильно, так как существуют разновидности плова.

Зная, что такое зирвак, можно не переживать за качество плова. Она окажется на высоте, потому что теперь вы знаете, как его правильно приготовить. Ничто лишнее в казан не попадет, все будет на своем месте, значит, блюдо получится идеальным.

выясняем что это такое и готовим по рецепту из нужных частей мяса, правильно режем морковь и лук для плова

Что такое зирвак? Это обжаренные в жире куски мяса с луком и овощами, приправленные специями. Зирвак используется для плова, лагмана, как отдельное блюдо, и как полуфабрикат (может храниться до нескольких недель в холодильнике).

Мы же поговорим о зирваке для плова. Для плова сделать зирвак — важный этап, от него зависит вкус и аромат блюда.

Выбор компонентов

Первым правильным шагом будет подобрать подходящие ингредиенты. Итак, приступим.

Специи

Свой знаменитый вкус плов получает от специй, и большинство приправ закладываются при приготовлении зирвака.
В продаже есть множество готовых приправ для плова, некоторые используют хмели сунели или даже карри, но мы рекомендуем делать под ваш вкус.

Традиционный комплект:

  • Зира или кумин. Зёрна с ярким вкусом. Если размять в руках, зиру ни с чем не перепутать.
  • Барбарис. Красный или чёрный (или оба вместе). Предварительно измельчается.
  • Шафран.

Жир или масло

В Узбекистане зирвак готовят на бараньем жире, лучше курдючном. Иногда готовят на хлопковом масле. Но можно использовать говяжий, свиной, козий, конский жир, или растительное масло. Растительное масло должно быть без запаха.

Если вы никогда не пробовали жарить зирвак на курдючном жире, обязательно попробуйте.

Говяжий, конский или козий жиры тугоплавкие и быстро застывают, порой во время еды. Их используют для плова в комбинации с растительным маслом. В Средней Азии жир и растительное масло в разогретом виде соединяют вместе и получают нежную массу. Такие смеси заготавливают впрок.

Бараний курдюк — с виду как сало

В узбекской кулинарии есть более десяти видов комбинаций жира: льняное масло с говяжьим салом, хлопковое масло с бараньим салом, конопляное масло с конским салом, кунжутное масло с козьим салом, хлопковое масло с говяжьим салом, подсолнечное масло с конским салом, хлопковое масло с птичьим жиром, топлёное масло с козьим жиром, оливковое масло с конским жиром и т. д.

Животный жир режется кубиками и вытапливается в казане. Потом куски выжареного жира вынимают шумовкой. Чтобы не сгорели. Им уже хватит.

Плов — сытное жирное блюдо с мясом. Учитывайте жирность мяса отмеряя жир для жарки.

Лук

Без лука плов не приготовить. Нам потребуется репчатый.
Репчатый лук ценен для плова своей сладостью: от 2,5 до 15% сахара. Острота при термической обработке пропадёт, но успеет в зирваке улучшить вкус мяса.

Различают несколько типов, что традиционно идут для плова. Мы рассмотрим белый острый и розовый сладкий сорта. Их несложно найти в продаже. Больше используют белый острый лук. Но вы попробуйте и так, и так.

Красный лук окрасит плов в красноватый оттенок.

Смесь из разных луков не используют.

Морковь

Морковь увеличивает объём плова и добавляет сладость, что важно для острого блюда, загущает соки и насыщает блюдо витаминами и минеральными веществами.
В Узбекистане для плова берут морковь сортов Мшак и Мирзой. Это сорта той знаменитой “жёлтой моркови для плова”. Знатоки рекомендуют, как замену, сорта Нантская (каротель) и Валерия.
Выбирая морковь, отдавайте предпочтения сладким сортам в противовес пряным, и выше среднего размером — моркови надо много, так будет удобней и чистить и резать.

Как нарезать

Чтобы будущий плов не развалился и не превратился в кашу ни в коем случае нельзя:

  • Тереть на тёрке;
  • Шинковать по типу корейской моркови;
  • Нарезать кружочками.


Для зирвака морковь нарезается:

  • Или соломкой вдоль;

Видео как нарезать соломкой:

  • Или брусочками под углом.

Видео как нарезать брусочком наискосок:

Куски моркови должны быть средней длины и не тонкими.

Мясо

Мясо — полноценный источник белка. Больше всего белка, до 60%, в мышечных волокнах. Соединительная ткань, жилы и плёнки, наоборот, бедны белками, но богаты коллагеном. Именно он даёт ту наваристость бульонам.

Мясо с большим содержание соединительной ткани даже после варки останется жёстким. А жилистое мясо потребует долгой очистки, что нерационально.
Нужно выбрать подходящие места для плова.

Баранина. Традиционное мясо для зирвака. Мясо тёмно-красного цвета, туша средней упитанности, облитая жиром на спине и окороках.
У барана туша небольшая. Для плова можно брать любой разруб барана, кроме голяшек (но умеючи и их можно).

Разруб баранины

Козлятина. Мясо розово-красное. диетическое. Из козлятины плов специально готовится редко. Туша схожа с бараном. Рекомендации те же.

Говядина. Мясо разделяют на телятину и мясо взрослых коров. Это два сильно отличающихся мяса. Телятина нежнее, нежирная, но менее питательна.

Какая часть говядины для плова подойдёт:

  • Рулька;
  • Лопатка;
  • Грудинка.

Окорок слишком грубый, сухой и крупноволокнистый — не рекомендуем.

Свинина. Сложно назвать плов, блюдо родом из мусульманского мира, со свининой “правильным”. Если на вас не действуют религиозные запреты на свинину, рекомендуем попробовать с ней плов. Это нежное и сочное мясо. Избыток сала нужно срезать.

Какой отруб свиной туши для плова лучше:

  • Окорок;
  • Лопатка;
  • Шея;
  • Рёбрышки.

Рецепт из баранины

Ингредиенты:
Морковь — 1 Килограмм
Баранина — 1,5 Килограмма
Бараний жир — 150 Грамм
Репчатый лук — 3 Крупные луковицы
Соль — По вкусу
Зира и специи — По вкусу

Количество порций: 6-8

  1. Морковь и лук помойте и почистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой.
  2. Подготовьте баранину и курдючный жир. Нарежьте кубиком 2-3 см.
  3. В разогретом казане топите жир до золотистых шкварок. Уберите их шумовкой.
  4. Жир должен быть сильно разогрет. Обжарьте лук. Он должен зарумяниться.
  5. После обжарки лука очередь мяса. Добавьте соль и специи. За 10 минут баранина должна покрыться корочкой. Не забывайте помешивать.
  6. Последней добавляется морковь. Перемешайте со всем остальным. Готовить помешивая 10 мин.
  7. Влить в казан 1,2 литра воды и вскипятить. Уберите огонь из под казана — зирвак для плова готов.
  8. Важно: Дополнительно варить зирвак не нужно, достаточно довести до кипения и дать остыть.

Если вы всё сделали правильно, то осталось добавить размоченный рис, еще специй и чеснок с красным перцем, чтобы получился вкусный плов. Или отставить зирвак в холодильник — там он дождется своего превращения в плов позже.

Приятного аппетита.

Плов часть 1 - Зирвак

- основа для плова из мяса. специй и овощей

Зирвак – первый шаг в создании плова.

Плов вкусное и сытное блюдо, которое можно готовить как на праздники, так и в повседневной жизни.

Если подготовить запас зирвака на несколько раз и заморозить его. Советую разделить его сразу на несколько порции перед замораживанием. В последствии можно быстро приготовить плов вечером на завтра (перед уходом на работу переложите его вниз холодильника, чтобы он отошел к вашему приходу).

Мною специально процесс готовки плова разбит на несколько частей. В начале я готовлю зирвак (тушеное мясо), потом готовится плов. Но плов можно сделать разный и можно приготовить основу для него на несколько раз.

Зирвак

lnaumova

- основа для плова из мяса. специй и овощей

Время подготовки 20 мин

Время приготовления 50 мин

Общее время 1 час 10 мин

блюдо пикник

Кухня ближневосточная

Порции 16 порций

  • 1 кг мясо баранина, говядина или свинина, можно по отдельности, можно в разных пропорциях, как вам больше нравится
  • 400 гр. лук репчатого
  • 600 гр. морковь
  • 50 гр. изюм без косточек
  • 100 гр. чеснок
  • 100 гр. курага
  • растительное масло для жарки
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
  • специи по вкусу
  • Мясо нарезать кусочками 3х3х3 см. Лук порезать полукольцами 0,3-0,5 см, Морковь нарезать бруском 1 см. Курагу порезать соломкой 0,5 см.

  • Разогреть сковороду с маслом до максимума доступного плитой. Обжарить мясо до колора (светло коричневого цвета). Добавить лук и жарить до золотого цвета лука, затем влить воду и тушить до готовности мяса.
  • Положите морковь в зирвак и тушите его до мягкости моркови.И завершающий штрих - добавьте изюм, курагу и специи и тушить все еще 3-5 минут.

Все зирвак готов.

Можно отложить часть для следующего раза и переходить к готовке самого классического плова с рисом или сделать плов Угро. Так же можно на его основе приготовить простою картошку с мясом. Для этого добавьте в мясо почищенную картошку, добавьте воды и хорошо перемешайте. И поставьте все это прямо в казане в духовку на небольшой огонь на несколько часов.

Фото рецепт приготовления узбекского плова, как правильно готовить плов

Плов – это традиционное блюдо средней Азии. Главной особенностью узбекского плова является зирвак. Зирвак – это смесь из мяса, овощей и специй, которая и придаёт плову необычайно насыщенный вкус и аромат. Для приготовления узбекского плова используются твёрдые сорта риса.

Порций: 12.

Время приготовления: 2,5 часа.

Ингредиенты для узбекского плова:

  1. Рис длиннозерновой пропаренный – 650 гр.
  2. Вода – 650 гр.
  3. Мясо (мякоть) – 650 гр.
  4. Лук – 650 гр.
  5. Морковка – 300 гр.
  6. Масло подсолнечное – 250 гр.
  7. Чеснок – 1 головка.
  8. Соль.

Рецепт узбекского плова:

Сначала необходимо приготовить зирвак.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Для плова традиционно используется баранина, иногда говядина. Но можно использовать курицу или свинину, как в данном рецепте.

 

Плов готовится в казане, но можно готовить в воке или в кастрюле с толстым дном.

В раскаленную кастрюлю вылить всё масло, после того как масло достаточно нагреется положить в кастрюлю мясо и обжаривать на сильном огне до появления золотистой корочки.

Почистить и нашинковать лук.

Добавить лук к мясу и убавить огонь до среднего. Обжаривать лук до прозрачности.

Помыть, почистить и нашинковать соломкой морковку.

Добавить морковку в кастрюлю, обжаривать пока морковка не станет мягкой.

Вскипятить воду, и вылить в кастрюлю. Убавить огонь до самого маленького, чтобы жидкость скорее не кипела, а немного шевелилась. Положить в кастрюлю неочищенный чеснок и соль, так чтобы получилось немного пересолёно (в моём случае хватило 2 столовые ложки без верха). Оставить тушиться под крышкой в течение 40—60 минут, вообще, чем дольше тушится зирвак, тем лучше.

Необходимым ингредиентом для приготовления узбекского плова является приправа зира (в данном рецепте не использовалась), если у Вас имеется данная приправа, то она ложится в данный момент. 

В некоторых случаях рис принято подкрашивать шафраном или куркумой.

Рис для узбекского плова необходим твердых сортов, такой рис при варке не слипается. Для этих целей подойдёт длиннозерновой, обработанный паром рис. Такой рис немного желтее необработанного паром риса. Перед приготовлением такой рис нужно замочить в воде.

Рис необходимо перебрать, промыть, залить водой и оставить пропитываться 40—60 минут.

Готовый зирвак должен быть прозрачный (для того, чтобы рис не слипался) и покрыт плёнкой.

Слить воду с риса и аккуратно высыпать рис в кастрюлю на зирвак. Рис и зирвак нельзя перемешивать пока плов не приготовится. Сделать средний огонь.

После того как вода частично выпарится и впитается, в рисе необходимо сделать несколько отверстий.

Накрыть крышкой, убавить огонь до маленького и оставить тушиться на 20 минут.

Теперь плов можно аккуратно перемешать. Узбекский плов готов, приятного аппетита.

Делитесь информацией с друзьями в социальных сетях!

Автор Михаил Путилов, опубликовано 21.06.2010

Узбекский плов со свининой, рецепты в казане, кастрюле, рассыпчатый

Узбекский плов со свининой

Узбекистан — это многонациональная страна, в которой сосуществуют представители разных религий. Если мусульмане и не едят свинину, что я лично считаю всего-навсего стереотипом, то у них немало друзей и знакомых, для которых свинина не является «запретным плодом». Также среди мусульман есть люди с разными заболеваниями, кому по рекомендации врачей просто необходимо включать ее в свой рацион. Вот именно поэтому я не вижу ничего необычного во фразе «плов из свинины по узбекски».

Есть много вариантов, как приготовить это яство, рецепт узбекского плова со свининой не единичный. Точно так же обстоит дело и с названием блюда — «палов», «ош», «пилов», «полов» и т. д. Так что при чтении рецептов могут встречаться различные эпитеты для этого кушанья.

  • Сперва вам надо выбрать мясо. Я рекомендую вырезку, филе свинины ввиду того, что мясо для плова должно быть без костей и прожилок. Во время предварительной обработки нужно обрезать все лишнее и нарезать полкило мяса крупно.
  •   
  •   

Когда выбираете рис, обратите внимание на его целостность. На зернах не должны быть видны трещины и сколы. Если он развесной, то опустите руку в мешок и вынув, посмотрите на кисть руки. На ней не должно оставаться слишком много крахмала. Самым лучшим считается длинно-зернистый сорт риса, но это не значит, что обязательно готовить именно из него. Другие сорта ничем не хуже. Важные правила при покупке я уже описала.

  • 2 стакана рисовой крупы обязательно промойте 5-6 раз, очищая полностью от крахмальной пудры. Показатель чистоты — прозрачная сливаемая вода. Промытую крупу заливаем горячей водой, непременно посолив. Соль предотвратит ломкость риса и выведет остатки крахмала. Замачиваем на 30 минут.
  • 4 или 5 оранжевых морковок почистить, помыть и нарезать крупной соломкой.

Начинайте подготовку овощей для зирвака.

Зирвак — это овощно-мясная основа для будущего плова, которая является важной половиной всего блюда. В зависимости от того, насколько вкусным будет зирвак, настолько и безупречным будет вкус плова.

 

  • То же самое проделать и с двумя луковицами, но резать на полукольца или чуть меньше.

Полстакана растительного масла сильно разогрейте в казане и закиньте мясо.

  

  

При перемешивании хорошо обжарьте его. Заложите лук, смешайте и продолжайте жарку на среднем огне 5 минут.

  

 

Заключительная часть приготовления зирвака состоит в добавлении моркови, соли, специй (зира, куркума, барбарис и изюм). Специи продаются на любом базаре уже собранными в один букет приправ для плова. Если вы все-таки захотите приправлять по отдельности, то нужно полстакана изюма, 2 столовые ложки барбариса, остального — по чайной ложке. Дополнительные ингредиенты можно еще разнообразить курагой, черносливом, айвой, стручковым или молотым перцем и вообще всем, чем пожелаете. Вкус плова от этого станет только насыщеннее.

Залейте зирвак кипятком, прикрыв им морковь и пусть кипит минут 15-20 под неплотно закрытой крышкой на среднем огне.

За это время нужно откинуть рис в сито, слить всю воду, ополоснуть его загрузить поверх основы в котел. Разровнять лопаткой и долить горячей (кипяченной) воды, полностью накрыв рис. Прибавить огня и следить, чтобы содержимое бурлило равномерно по всему казану. Как только вода впитается в крупу, собрать ее в середине емкости в горку, сделать несколько отверстий и выпарить остатки влаги. Потом переключить плиту на тихий огонь и вдавить в крупу 2 чесночные головки, предварительно очищенные от верхней шелухи и помытые. Закрыть плотно крышкой и на тихом огоньке тушить 10 минут. Попробовать рис, если недоваренный, то совсем чуть-чуть сбрызнуть водой и тушить еще 5 минут.

Узбекский плов из свинины, приготовленный в казане практически готов. После выключения плиты котел сразу не открывайте, дайте полову настояться 10 минут.

На большую плоскую тарелку выложить слоями в обратном порядке. Сначала рис, следом зирвак, измельченное мясо и чеснок.

Кушанье будет еще вкуснее, если вместе с ним подать салат, тертую редьку или лук с уксусом.

  Приятного аппетита!

 

Плов со свининой в кастрюле

Приготовить плов можно в любой имеющейся дома металлической посуде с толстыми стенками и дном. Мы привыкли считать, что для палова обязательно надо использовать казан. Я опровергну это утверждение, представив вам рецепт узбекского плова со свининой в кастрюле, желательно тефлоновой.

Для плова нам нужно 0,5 кило свиной вырезки (филе), нарезанной на крупные кубики.

Чистый рис выберите на рынке так. Запустите руку в мешок с крупой и посмотрите сколько на ладони осталось пудры. Чем меньше, тем лучше. Внимательно нужно осмотреть зерна, чтобы они были ровными, гладкими и без. Тщательно помойте два стакана рисовой крупы холодной водой 5-6 раз, смойте весь крахмал. Потом бросьте горсть соли, залейте горячей водой и оставьте на полчаса. Соль уберет остатки пудры и сохранит целостность риса при варке.

Рыжую морковь — 4-5 штук очистить, вымыть и нашинковать соломкой, а 2 репчатых лука полукольцами.

В кастрюлю с тефлоновым покрытием влить две неполные поварешки растительного масла, сильно нагреть и положить мясо. Прожарить, помешивая на большом огне. К нему бросить лук, перемешать и жарить 5 минут. Далее добавить морковку, горсть зиры и барбариса, щепотку соли и куркумы, полстакана изюма. А чтобы не покупать все по отдельности, отдайте предпочтение готовому сбору приправ для плова. Залейте зирвак кипящей водой и на умеренном огне варите 20 минут. Можно наполовину прикрыть крышкой.

Теперь необходимо слить воду с риса, поместив его в сито. Сполоснуть и оставить стекать жидкость .

После размягчения моркови загрузить рисовую крупу в кастрюлю и добавить кипяток, чтобы он слегка прикрыл рис. Внимательно следите за равномерностью кипения плова.

После того, как вода впиталась, надо сделать сквозные отверстия в крупе, чтобы испарилась влага из нижних слоев. Убавьте жар, отодвиньте от стенок емкости рис, соорудив посередине подобие холма, воткните целиком 2 головки чеснока в рисовую и плотно закройте крышку. Тушите в течение 5-8 минут на очень тихом огоньке. Попробуйте рис, если он не готов, то обрызгайте небольшим количеством воды и оставьте тушиться еще на 5 минут. Убрать с плиты кастрюлю. Держать закрытой 10 минут и лишь затем открыть ее. Перед подачей можно смешать все составляющие прямо в кастрюле и выложить на блюдо. А можно накладывать слоями. Рис, на него зирвак и поверх всего мясо с чесноком.

Это кушанье по вкусу ничем не будет отличаться от приготовленного со свининой в казане.

Следуя данному рецепту можно также приготовить плов  со свининой в мультиварке.

Поделюсь еще одним секретом: Если вы пересолили плов, то налейте в него топленое сливочное масло из расчета 1 чайная ложка на одну порцию.

Приятного аппетита!

 

        Еще раз хочу напомнить, что научиться готовить никогда не поздно. Не бойтесь пробовать что-то новое, добавлять в технологию свои нотки. Ведь только так вы сможете узнать, на что способны. Мой девиз таков: Захотела чего-то вкусного, иди и готовь!

узбекских пловов. Все о плове - традиции и узбекские рецепты плова

Кто попробовал настоящее восточное блюдо с кусочками мяса, риса и специй, называемое узбекским пловом (или узбекским пловом, плов), он никогда не забудет его вкус и аромат.

Плов из баранины - король узбекской национальной кухни. Узбекский плов, способ приготовления которого был изобретен еще в древности, тоже можно назвать кулинарным шедевром.

Новорожденного или умершего встречают или отдают дань уважения традиционным узбекским пловом.Национальное узбекское блюдо плов готовится на свадьбу, встречу почетного гостя, юбилей и просто для семейного ужина.

Настоящий узбекский плов как блюдо представляет собой смесь двух ингредиентов: так называемого «зирвака» и части крупы.

Аутентичный узбекский рецепт плова

Вот несколько полезных советов, как приготовить узбекский плов.

Рис полностью промывают и иногда замачивают в воде. В горячем котле жир из овечьего хвоста или растительное масло сильно нагревается до белого дыма; Затем начинается приготовление зирвака - основы узбекского рисового плова.Сначала в кипящем жире обжаривается лук, затем кладутся кусочки мяса. Для узбекского плова в зависимости от вариантов рецепта можно использовать баранину и козлятину, а также говядину. Мясо обжаривают, помешивая шумовкой, до подрумянивания, затем укладывают морковь, слегка обжаривают, затем в казан наливают воду и тушат зирвак на медленном огне. Готовый зирвак, заправленный солью, красным перцем или перцем чили, семенами зиры (местный вкус) и сушеными ягодами барбариса, должен быть наглядным и давать ощущение всей вкусовой гаммы жареной смеси из лука, мяса и моркови.

Наконец, наступает решающий момент в приготовлении настоящего узбекского плова - закладка риса.

Лучшим рисом для узбекского плова является девзира - древний местный сорт риса, созданный веками народной селекции. Из исторических источников известно, что в X - XI веках, в эпоху Саманидов на придворных застольях употребляли плов из риса девзира. Этот рис выращивают в Ферганской долине, в основном, на частных землях фермеров, поскольку он считается непродуктивным кормом и непригодным для выращивания на больших плантациях.Однако низкие урожаи девзира компенсируются отборным качеством узбекского плова. Его продолговатые ребристые зерна розового цвета обладают высокими водопоглощающими свойствами. Они содержат меньше крахмала, но превосходят другие сорта по количеству витамина В2 и холина.

Также для приготовления узбекского плова подходит еще одна местная порода риса - кбугдайгуруч. Перед закладкой в ​​плов эту крупную белую фасоль с жемчужным оттенком следует замочить в теплой соленой воде.

Рис кладут на мясо и морковь и заливают водой так, чтобы уровень воды был на высоте «первого сустава указательного пальца» плова.

По-настоящему узбекский рис для плова должен быть рассыпчатым, его зерна должны быть мягкими и не прилипать друг к другу. Для доведения плова до готовности рис протыкают по центру казана и накрывают его специальной керамической крышкой или большой глубокой посудой, при этом огонь минимально уменьшается. Опытный повар определяет готовность плова, ударяя шумовкой о стенку котла. Если влага риса полностью не испарилась, слышится шипение, когда блюдо готово - глухой звук.Узбекский плов подают на стол в лаганах - большой керамической или фарфоровой посуде. На рис выкладываются куски мяса, все посыпается свежей измельченной зеленью. В старину на свадьбах узбекский плов подавали каждому гостю отдельно на лепешках (узбекских лепешках).

Медицинский прием национального узбекского блюда плова

Итак, мы рассмотрели разные варианты приготовления узбекского плова на любой вкус.

Рецепт узбекского плова хоть и возник опытным путем, но это очень рациональное блюдо, так как в нем сочетаются вещества, необходимые для нормального функционирования человеческого организма: белки, углеводы, жиры, вода, минеральные вещества и витамины.Это важно для сбалансированного питания. Такое питание предполагает сочетание достаточного количества полноценных по качеству пищевых компонентов. Он обеспечивает поставку пластика, энергии и регулирующих веществ. Все они необходимы для нормальной жизнедеятельности человека. От их сочетания зависит использование организмом питательных веществ, то есть усвояемость пищи.

В старину плов считался лечебным питанием. Действительно, плов из баранины и риса - калорийная, легкоусвояемая пища.Его хорошо использовать при анемии, туберкулезе и общем истощении.

Узбекский плов, приготовленный из риса с высоким коэффициентом водопоглощения, отличается особенно хорошей усвояемостью. Чем он выше, тем больше вздутие; он лучше и быстрее переваривается в желудочно-кишечном тракте.

Кормление узбекского плова

Оформление и подача готового узбекского плова на стол свидетельствуют об особенностях национальной кухни. Узбекский плов обычно подают в одном блюде, комбинируя порции по два, четыре, шесть и более человек.Посуда круглая, большая, плоская с невысокими гранями из фарфора, фаянса, керамическая посуда. Узбекский плов можно подавать отдельными порциями в тарелках, больших суповых тарелках-касах или неметаллических мисках. В старину на свадьбах узбекский плов подавали каждому гостю индивидуально на узбекских лепешках. Иногда этот обычай используется до сих пор. Для этого специально выпекали круглые чашеобразные лепешки с тонкой лепешкой и пышными досками. Этот вид хлеба сохранился до наших дней.

Уксус, нарезанный редис, редис, семена граната, клубника, ежевика, свежие салаты из помидоров, огурцов и лука подаются отдельно с пловом.После плова подают густой зеленый чай, в Ташкенте он черный.

Виды узбекского плова

Узбекский плов в Ташкенте, Самарканде, Фергане, Кашкадарье, Бухаре и Хорезме разный; а опытный знаток узбекской национальной кухни с закрытыми глазами определит, что такое узбекский плов. Кроме того, по договоренности есть разные рецепты узбекского плова: свадебный плов считается самым роскошным, праздничный плов чуть менее грандиозным, а простой плов подают к столу в самый обычный день.Эти узбекские пловы отличаются не только технологией приготовления, но и ингредиентами.

За годы сбора материалов по узбекской кухне удалось создать десятки вариантов приготовления узбекского плова. Методики приготовления некоторых забытых рецептов были восстановлены и внесены в список отдельных вновь созданных рецептов узбекского плова. Помогли в этом беседы со старыми и потомственными мастерами национальной кухни самых разных городов и сел Узбекистана.

Письменные источники разновидностей узбекского плова до сих пор не обнаружены.Однако, по устным сообщениям наших собеседников, ассортимент этого почетного блюда превышает сотню. В каждом районе древнего выращивания риса, в каждом городе были свои, уникальные для этой местности способы приготовления, у каждого повара плова были свои секреты в рецепте и технологии. Тридцать пять лет интенсивных поисков позволили установить 60 разновидностей плова: мясо и курица с горошком и картофелем, тушеные и с бараньим жиром, с айвой и чесноком ... Винтажные узбекские рецепты плова с куропатками или изюмом, неизменно консервированные X - XII веков, а некоторым методам приготовления «классического» рисового плова насчитывается тысячи лет.

История и легенды об узбекском плове

Узбекский плов - гордость узбекского народа, ставший символом и визитной карточкой Узбекистана. Но как появилось это блюдо, которое теперь является мировым брендом? На этот счет существует несколько легенд.

Изначально плов появился на кухне пастухов и кочевников Средней Азии, занимавшихся скотоводством и торговлей мясом на рисовую крупу.

История узбекского плова: блюдо гениального Абу Али ибн Сина

Одна из самых романтичных легенд повествует о том, что сын бухарского правителя безумно влюбился в красивую женщину из бедной семьи.Он был принцем, а она была дочерью ремесленника, и по указу того времени они не могли быть вместе. Принц, мучимый безответной любовью, стал быстро увядать; он потерял аппетит и сон, отказался от еды.

Ближайшие родственники обеспокоились состоянием молодого человека и привезли его к Абу Али ибн Сине. Расспросы о причинах болезни результатов не дали: князь не желал открывать свои душевные переживания, понимая отчаяние своей тоски.Тогда Ибн Сина начал определять причину болезни по пульсу. Он определенно мог определить любую болезнь по пульсу пациента. Сердцебиение молодого человека указывало на муку любви.

Ибн Сина велел привести к нему человека, который знал названия всех кварталов города. Когда к нему привели такого человека, Ибн Сина стал следить за пульсом князя, а знаток города стал громко называть кварталы. В произнесении одного из них пульс князя участился.Затем был найден человек, знавший имена всех арендаторов. Ему было приказано произнести имена глав семейств, проживавших в этом квартале. Ибн Сина продолжал контролировать пульс пациента. Когда было произнесено имя одного искусного мастера, возбуждение князя стало заметно. Мастера привели и попросили назвать имена своих детей. Когда он произнес имя дочери, сердце князя начало часто, часто.

Тайна раскрыта: князь был влюблен в дочь ремесленника.Обладая этими знаниями, Ибн Сина назначил лечение: давать истощенному мальчику «плов ош» один раз в неделю, пока не поправится, а затем жениться. И действительно, молодой человек вскоре поправился, женился на любимой и прожил долгую счастливую жизнь.

Об узбекском плове: загадка каждой буквы

Рецепт узбекского плова включал 7 ингредиентов: пиёз (лук), айоз (морковь), лахм (мясо), олие (жир), вет (соль), об (вода) и шалы (рис).

Блюдо было безымянным, и, чтобы дать ему название, люди решили просто назвать его по первым буквам 7 ингредиентов.Так появилось блюдо «плов» или «плов».

Недаром даже Амир Темур включил узбекский плов из баранины в главное меню своих воинов. Однажды, разрабатывая план кампании для Анкары, он озаботился важным вопросом: как совместить многочисленную армию, долгую дорогу, скорость, внезапную атаку и таким образом обойтись без огромных телег с едой. Здесь мудрый мулла рассказал ему рецепт необычайно вкусной, полезной и питательной еды. Его слова звучали так: «Вы должны взять большой чугунный котел.В этот котел положите мясо не старых, но не очень молодых ягнят, набухший от гордости рис, который съедят смелые воины, молодые морковь и лук, жалящие, как меч уважаемого эмира. Все это нужно готовить на костре до тех пор, пока запах приготовленной пищи не дойдет до Аллаха, и повар не упадет в изнеможении, потому что он вкусит божественное блюдо ». От одной чашки еды воины набирались сил в течение нескольких дней, и армия Тамерлана без труда одержала победу.С тех пор узбекский плов стал главным блюдом верной армии Амира Темура и, возможно, одним из главных секретов его победоносных походов.

Узбекская пословица гласит: «Бедный человек ест плов, а богатый ест только плов».

Раньше в бедных семьях узбекский плов действительно был очень праздничным и дорогим блюдом, а поговорка лишь подчеркивала прекрасные вкусовые качества плова. В представлении крестьян богатый мужчина мог позволить себе это блюдо каждый день. Во-вторых, постоянное питание фермеров в Узбекистане зачастую ограничивалось овощами, бобовыми и кислым молоком, поэтому приписывать постоянное употребление этого дорогостоящего блюда некорректно.

Еще одна узбекская пословица гласит: «Если надо умереть - пусть от узбекского плова». Эта пословица лишний раз подтверждает тот факт, что узбеки и представители других национальностей настолько любят рис, что готовы есть его в больших количествах. Так его любят и уважают - блюдо-король узбекской кухни.

Компания Peopletravel готова помочь Вам совершить путешествие по Узбекистану, проникнуться прекрасной атмосферой Узбекистана, а также попробовать популярный узбекский плов.

Выберите подходящий тур в Узбекистан, и сотрудники нашей компании помогут сделать ваше путешествие незабываемым и незабываемым.

Видео об Узбекистане

Плов, все рецепты плова

Плов как блюдо представляет собой сочетание двух компонентов: так называемого «зирвака» и зерновой части.В свою очередь зирвак является одним из таких компонентов, как мясо, рыба, птица, овощи, сухофрукты, специи и приправы. Кроме того, для зирвака могут быть специально приготовленные полуфабрикаты, например, небольшие кусочки мяса, завернутые в виноградные листья. Зерновая часть плова обычно состоит из риса, но может использоваться в пшеничной, белой дурре, горохе, кукурузном пюре, в том числе в смеси.

Основным отличием плова от других продуктов является не набор продуктов, а технология приготовления: во-первых, само сочетание двух частей - части зерна и зирвака и во-вторых то, что хотя бы одна из частей приготовлена. в отдельности.Эти части могут быть объединены или для дальнейшей обработки (например, в узбекской версии плова) или быть готовыми к употреблению (например, азербайджанская версия плова или рыбный туркменский плов).

Что еще сделано, плов отличить легко отделимыми друг от друга кусочками крупы, поэтому, если плов сделан из риса, при его изготовлении немаловажным фактором является выбор правильного сорта риса.

Самый распространенный вариант плова - это комбинация риса и зирвака, состоящая из обжаренной в масле (смесь масла и животного жира) баранины, моркови, лука, красного перца и тмина.Это ризотто готовится по технологии, принятой в Узбекистане.

Традиционно плов готовят в основном для среднеазиатских кочевников из утвари - металлического казана (в то время как кавказские и российские земледельцы готовят свою еду в керамическом горшочке - котелке).

При приготовлении плова немаловажным фактором является правильный выбор сорта риса.

История возникновения плов

Первоначально появился у тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где скот меняли на рисовую крупу.Однако происхождение легенды также связано с пловом Александра Македонского, якобы принесшего это блюдо от персов. В кухне, где традиционно готовят ризотто, сложилось особое отношение к нему, как к празднику, так и как к самой сытной пище. Плов легко проник в кухню других народов, живущих бок о бок с теми, для которых он был «его» блюдом. Из турок плов был у греков и арабов. Слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская пословица гласит: «Богач ест плов, бедняк - только плов».

Рис, основным компонентом которого является рис, с незапамятных времен распространялся среди народов Востока, и это задокументировано. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. Они описывают народы Востока праздники, свадьбы, торжества и поминальные обряды, которыми кормили рисовые блюда с мясом и специями - плов. Более поздние летописи также описывают популярность этого блюда, а в XVI веке появляется подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с мясным фаршем, в котором указывается точная технология приготовления.Существует даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый ученый Авиценна, чтобы вылечить джентльмена, использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.

С момента своего создания проследить, кого именно невозможно, рис считался у народов Востока не только хорошей и вкусной едой, но и средством от различных недугов. После каторжных работ, продолжительного поста или кровавого боя мужчина в первую очередь предлагает именно плов, потому что верил, и надо правильно сказать, что это блюдо быстро восстановит силы, предотвратит дальнейшее истощение, здоровье человека и вернется, чтобы поднять его духи.

До наших дней сохранились почти все рецепты и способы приготовления плова, которые впоследствии были усовершенствованы и усовершенствованы. Сейчас ризотто является национальным блюдом таджиков, узбеков и казахов, а также широко распространено в азербайджанской, армянской и арабской кухне. В Афганистане, Турции, Татарстане и во всех других арабских странах также очень популярен плов.

Особенности приготовления плова

У разных людей есть свои особенности приготовления плова. Например, в таджикской национальной кухне есть десятки рецептов плова, самые известные из которых - это гелак палау (плов с фрикадельками), плов по-Душанбе, рис с курицей, рис «Угро» Шяуляй (рисовая каша с мясом) и традиционный таджикский плов.Технологии приготовления этих блюд имеют отличия из-за особенностей оригинальных ингредиентов, способов приготовления и конструктивных особенностей. Но есть и сочетания их сходства, например, почти каждый таджикский плов, приготовленный на сливочном масле и приготовленный перекаливанием зирвака, пережаренного лука в сильно натянутом жире с добавлением моркови, зелени и специй.


Таджикский плов, приготовленный в чугунных котлах с использованием курдючного и запеченного бараньего жира, растительных масел или смесей растительных и животных жиров.Жиры всегда запекаются и ароматизируются для жарки мяса или лука. Температура масла может достигать 200 С и более. Плов готовят из баранины, говядины и птицы. Мясо для плова предварительно промыть и нарезать кусочками. В зависимости от вида куски плова могут быть 20 г и 1 кг. Инжир всегда перебирают, промывают и замачивают в подсоленной теплой воде на 2-3 часа. Морковь очистить и нарезать мелкой соломкой. Для плова обычно используют желтые сорта моркови. Из пряностей используют красный и черный перец, барбарис, анис, тмин, изюм, шафран, чеснок, иногда добавляют айву, сухофрукты и виноградные листья.Подавая плов на стол, его кладут на скользящую тарелку или большое круглое блюдо, кладут поверх мяса и присыпают зеленью и зернами граната. На плаву подают разнообразные свежие салаты, овощи, зелень и фрукты.

В узбекской кухне плов готовят с мясным фаршем в сочетании с мясом, луком и морковью. В узбекской кухне существует несколько рецептов плова, которые в основном различаются в зависимости от мяса. В любой узбекский плов кладут много жиров растительного или животного происхождения.Самый распространенный вид приготовления узбекского плова, характеризующийся тем, что овощи и рис готовятся в одной посуде. Для узбекской кухни характерно несколько последовательных этапов приготовления плова независимо от его вида. Первое - перекаливание жира. Чугунный котел сильно нагревается, заправляется хлопковым или растительным маслом. При перекаливании сначала появляется темный дым, затем он становится белым. Масло растительное на умеренном огне перегреть, изредка помешивая шумовкой. Лук, добавленный в масло, нейтрализует горькие вещества, содержащиеся в масле.Жир баранины нарезать кубиками, растопить и удалить шкварки, затем нагреть еще 5-7 минут на очень слабом огне. Необходимо уничтожить лишний специфический запах. Следующий этап - приготовление зирвака (приправы) и рагу. Продукты пережариваются, чтобы сохранить первоначальный вид. В этом случае необходимо следить за тем, чтобы еда не приставала ко дну котла, и соответственно регулировать огонь. В плов дважды добавляли соль и воду. Зирвак должен закипеть на слабом огне. В него добавляют специи после продуктов тушения.После того, как зирвак будет готов к укладке, проследите, чтобы зирвак не смешался с рисом, а рис оказался на поверхности зирвака, образовав густой, иначе он прилипнет к дну котла. После закладки рисового плова нужно добавить соль и варить до готовности.

В туркменской пловской кухне для приготовления плова используется в основном баранина, реже дичь - куропатка, водоплавающая птица, а также мясо птиц, оленей и газелей. Конина не используется.

Афганский способ приготовления плова примечателен тем, что в одной посуде варится приправа, а в другой - рис.

В азербайджанской кухне используется несколько рецептов плова в зависимости от мяса и других ингредиентов, причем рис готовится двумя способами - отварным и неоткидной. Плов, приготовленный из баранины, рыбы, овощей, ягод и фруктов. Все названия в основном указывают на используемые в плове ингредиенты: плов с каурмой, Сабз-каурма, чыгыртма, рисовый лобби-чилов, Жужу-плов (плов с курицей) и др. Рис для складывания готовится следующим образом: Инжир отсортированный, вымоченный на несколько часов в холодной воды, поместив марлевый пакет с солью.Затем рис промывают теплой водой, кладут в кипящую подсоленную воду из расчета на 1 кг риса на 6 л воды и варят до готовности. Затем откидывает на дуршлаг. В сковороду положить масло и нагреть. Затем на дно блюда выложить лаваш и до половины залить отварным рисом. Доведите плов на слабом огне. Затем плов сбрызнуть топленым маслом.

Плав готовится в большом котле. В армянской кухне плов принято называть «плавом». Есть два способа приготовления плавки - плавка с переворотом и припускной (кашовой).

Некоторые рецепты плова

Плов "Угро"

Мясо нарезать кусочками по 25-30 грамм, обжарить до золотистой корочки, добавить лук и морковь, нарезать соломкой и продолжать жарить еще 10-15 минут.

Свежее тесто замешивают, раскатывают, режут на лапшу и сушат в духовках до золотистого цвета. Затем остывшую лапшу растереть до размеров рисовых зерен, выложить в миску с жареным мясом, залить водой и варить до готовности. При подаче плов сложить стопку и посыпать измельченной зеленью.Подается отдельно овощной салат.

Традиционный таджикский плов

Сильно разогреть масло и обжарить его на косточках, оставшихся после удаления мякоти, до коричневато-красного цвета, когда кости подрумянятся, добавить нарезанный соломкой лук и обжарить его 3 - 4 минуты. Затем положить мясо, нарезать кусочками и обжарить до румяной корочки. Когда мясо подрумянится, добавить морковь, измельченные полоски, перец, тмин, барбарис. Жарить все вместе 8-10 минут. Жареные овощи и мясо залить водой, посолить, отварить на слабом огне, добавить предварительно замоченный в подсоленной воде рис.Выровнял все шумовкой и варим. Количество воды зависит от сорта риса для плова; среднее количество воды должно быть примерно в 1,5 раза больше веса риса.

Когда вода закипит, собранный рис сдвинуть, плотно закрыть кастрюлю крышкой и довести до готовности плов 20 - 25 мин. При подаче плова обычно кладут горку, выкладывают сверху на мясо, присыпают измельченной зеленью. Подается отдельно салат из овощей.

Гелак Палау (плов с фрикадельками)

Баранина или говядина (мякоть) вместе с чесноком и луковым фаршем.В фарш добавить соль, тмин, перемешать и поставить в прохладное место на 2 - 3 часа. Сформированные тефтели массой 20 - 25 г.

Сильно разогреть масло и обжарить в нем луковицу и нарезанную часть моркови, залить водой, чтобы она покрыла продукты. Все довести до кипения. Выложить тефтели и тушить 10-15 минут. Затем добавить оставшуюся морковь, всыпать рис, посолить и довести до готовности. При подаче на стол укладываем рис стопкой сверху на тефтели. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Плов в Душанбе

Баранина (мякоть) пропускается через мясорубку с луком.В фарш добавить соль, перец и перемешать. Отварить вкрутую яйца. Мясной фарш скатать в круглые лепешки, завернуть в них очищенные яйца и обжарить до мягкости.

В разогретом масле слегка обжарить нарезанный лук, морковь, залить все водой, дать закипеть. Затем укладываем слой фаршированных мясом яиц, добавляем соль, перец, тмин, барбарис и рис. Выровняйте все скиммеры, при необходимости долив воды. Когда рис впитает воду, а вода выкипит, рис плотно накройте крышкой и доведите до готовности 25-30 минут.

Плов с курицей

Курицу нарезать кусочками и обжарить до золотистой корочки, добавить мелко нарезанный лук и морковь, нарезанные соломкой. Обжарить все в течение 5-10 минут, после того, как вода будет налита и погашена 10-15 минут. Затем добавьте рис и тушите, пока рис не впитает воду. После этого накрыть крышкой и довести до готовности закипать.

Шяуляй (рисовая каша с мясом)

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить, добавить лук и обжарить до золотистой корочки, залить водой или бульоном, добавить морковь, нарезать кубиками, посолить, поперчить и довести до фурункул.В кипящую воду положить предварительно промытый рис. Готовим с открытой крышкой до выкипания воды. Затем накрыть крышкой и поставить в духовку и довести до готовности. При подаче украсить зеленью.

Рыбный плов

1 банка рыбных консервов в масле, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан риса, 3 ст. ложки кетчупа 2 ст. ложки растительного масла 5 зубчиков чеснока.

Приготовление:
Рис промыть и поставить на огонь. На глубокой сковороде обжарить на сливочном масле лук, морковь, добавить любые рыбные консервы и кетчуп по вкусу.Добавить мелко нарезанный чеснок. Когда рис сварится, промойте, чтобы не слипались, и выложите в кастрюлю. Хорошо смешать. Приправить солью.

Плов в Самарканде

Прослеживая историю этого блюда, можно с уверенностью сказать, что плов в Самарканде является одним из древнейших видов плова и насчитывает более тысячи лет. Для приготовления «отдельного» плова рис нужно три-четыре раза промыть холодной водой, поставить в кастрюлю с подсоленной водой, дать дать закипеть.
(На этом рисунке вода по рецепту взята в равных количествах, т.е.е. На 1 кг риса на 1 литр соленой воды положить 1 чайную ложку).
Затем переложите фигуру в сито и дайте стечь воде. Очистить морковь и вообще отварить вместе с мясом. Приготовленное мясо нарезать кусками и морковь, жульен, хорошо перемешать, добавить немного соли, молотого черного или красного перца. В горячем масле или масле сильно переварите лук. Когда лук подрумянится, достаньте из котла и смешайте с мясом и морковью. Это блюдо подается каждому закусочному в кассе или тарелках. В каждую кассу полжить немного вареного риса, полить его очень горячим маслом, выложить поверх мяса, моркови, лука, затем залить оставшимся маслом и подавать.На 1 кг риса 400г мяса, 400г моркови, 400г лука, 300г жира. Соль и специи - по вкусу.

Плов Турецкий

Ингредиенты
- баранина - 500 г
- рис - 1 стакан
- растительное масло - 3 столовые ложки
- Чеснок - 1 зубчик
- миндаль (очищенный) - 3 столовые ложки
- лук - 2 луковицы
- бульон - 3/4 л
- томатная паста - 2 ст. Л.
- изюм - 100 г
- Шафран - щепотка
- соль, красный молотый перец - по вкусу
Способ приготовления
В кастрюле с толстыми стенками обжарить в масле зубчик чеснока и миндаль.Чеснок вынуть, положить нарезанный лук и обжарить до румяной корочки. Затем обжарьте куски мяса до хрустящей корочки,


Традиционный узбекский плов с бараниной (плов)

Плов, король узбекской кухни, подается на свадебный застолье и во время всех крупных торжеств, а также в семейном кругу. Блюда из риса известны почти во всех странах региона, но узбекский плов, рецепт которого был создан еще в древности, местные жители считают шедевром кулинарного искусства.Он передавался не только из поколения в поколение, но и от купца к купцу, от путешественника к путешественнику по Великому шелковому пути.

Я приготовил этот плов традиционным способом, с бараниной, морковью, луком и очень небольшим количеством специй, но немного изменил его, чтобы удовлетворить вкусы моей семьи. Я не использовал топленый жир из овечьего хвоста для обжаривания мяса и овощей. Каким бы восхитительным я ни был, я выбрала растительное масло.

Узбекский плов отличается от других приготовлений плова, поскольку в узбекском плове рис варят на медленном огне в мясном и овощном бульоне, называемом зирвак, до тех пор, пока жидкость не испарится.Его традиционно готовят в Казани, что-то вроде большой чугунной кастрюли, на открытом огне, но приготовление в голландской печи на газовом пламени вполне подойдет. Рис необходимо тщательно промыть и иногда замачивать в воде. В хорошо разогретой посуде (нагретой до появления белого дыма) разогревается овечий жир или растительное масло. Затем начинается процесс приготовления зирвака - основы плова.

И вот наступает решающий момент процесса приготовления плова - добавление риса. Лучший сорт риса для плова - девзира - местный сорт, но я использовал индийский басмати из-за его вкуса и текстуры.Для доведения плова до готовности рис в миске собирают в центре в виде купола, затем накрывают, запечатывают и готовят на медленном огне. Затем его подают на стол в большой керамической посуде. На рис кладут кусочки мяса и по одной головке чеснока на тарелку.

Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут
Общее время: 2 часа
Порций: 6

Состав

3 стакана риса басмати
3 целых головки чеснока
1 стакан растительного масла
1 ½ кг баранины без костей или лопатки, нарезанной 2-дюймовыми кубиками
6 средних морковок, очищенных и нарезанных жульеном
2 больших луковицы, разрезанных пополам и тонко нарезанных
1 столовая ложка семян тмина
1 столовая ложка семян кориандра, поджаренных и крупно измельченных
1 чайная ложка болгарского перца
1 чайная ложка порошка черного перца
Кипяток (по мере необходимости)

Инструкции

Промойте рис водой несколько раз и замочите на час.

Вымойте целые головки чеснока и очистите внешний слой, напоминающий бумагу, но не открывайте зубчики полностью. Отложите в сторону. Нарезать морковь соломкой и лук. Поджарьте семена кориандра на сковороде несколько минут. Грубо измельчить в ступке или мельнице для специй и отложить.

Нагрейте масло в большой кастрюле или голландской духовке на сильном огне до очень горячего состояния. Добавляйте куски баранины партиями, время от времени переворачивая, пока баранина не подрумянится равномерно. Выньте их и отложите.

Добавить лук и жарить на сильном огне до золотистого цвета.Верните все мясо в кастрюлю и готовьте с луком 2 минуты.

Добавить морковь и варить 10 минут, непрерывно помешивая, пока она не станет мягкой и не подрумянится по краям. Всегда держите пламя на высоком уровне.

Добавьте семена тмина (потрите между ладонями, чтобы усилить аромат), кориандр грубого помола, соль, черный перец и перец, хорошо перемешайте. Добавьте достаточно кипящей воды, чтобы покрыть мясо, положите сверху головки чеснока, накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до кипения и варите 15 минут.

Откройте кастрюлю, выньте головки чеснока и отложите в сторону. Смешайте мясо и овощи и выложите на дно запеканки. Осторожно выложите рис поверх мясной смеси, разложив ровным ровным слоем деревянной лопаткой. НЕ смешивайте рис с мясом и овощами.

Медленно залейте деревянную ложку кипятком, позволяя ей мягко стечь в кастрюлю, чтобы не нарушить слой риса сверху. Вода должна покрыть рис на высоте первого сустава указательного пальца.Добавьте в воду еще немного соли и аккуратно перемешайте, не нарушая нижний слой мяса и овощей.

Убавьте пламя до минимума и с помощью деревянной лопатки продолжайте осторожно перемещать слой риса, пока вся вода не испарится, занимает около 5 минут. Не смешивай.

Когда вся вода испарится, не трогая и не перемешивая рис, с помощью ножа или ложки проделайте в рисе 4–5 отверстий и протолкните луковицы чеснока через рис, обнажая только половину.Накрыть крышкой, закрыть и варить 40 минут на слабом огне.

Откройте крышку через 40 минут и, используя лопатку, аккуратно перемешайте рис сверху, не перемешивая и не нарушая мясной и овощной слой. Накрыть крышкой и варить 15 минут, чтобы рис полностью приготовился.

Выключите огонь через 15 минут и оставьте плов на пару еще 10-15 минут. Откройте крышку через 15 минут, вытащите луковицы чеснока и очень осторожно перемешайте рис и мясо. Выложите плов на сервировочном блюде с головками чеснока и подавайте с салатом из помидоров и лука!

Традиционный узбекский плов с бараниной (Плов)

Автор: Джинни Пури

Тип рецепта: Основной

Кухня: Узбекская, Среднеазиатская

  • 3 чашки риса басмати
  • 3 Целые головки чеснока 1
  • масло
  • 1 ½ кг бараньей ножки или лопатки без костей, нарезанные 2-дюймовыми кубиками
  • 6 средних морковок, очищенных и нарезанных соломкой
  • 2 больших луковицы, разрезанных пополам и тонко нарезанных
  • 1 столовая ложка семян тмина
  • 1 столовая ложка семян кориандра, поджаренные и крупно измельченные
  • 1 чайная ложка болгарского перца
  • 1 чайная ложка порошка черного перца
  • Кипяток (по мере необходимости)
  1. Промойте рис водой, несколько раз промойте и замочите в течение часа.
  2. Вымойте целые головки чеснока и очистите внешний слой, напоминающий бумагу, но не открывайте зубчики полностью. Отложите в сторону. Нарезать морковь соломкой и лук.
  3. Поджарьте семена кориандра на сковороде в течение нескольких минут. Грубо измельчить в ступке или мельнице для специй и отложить.
  4. Нагрейте масло в большой кастрюле или голландской духовке на сильном огне до очень горячего состояния. Добавляйте куски баранины партиями, время от времени переворачивая, пока баранина не подрумянится равномерно. Выньте их и отложите.
  5. Добавьте лук и готовьте на сильном огне до золотистого цвета.Верните все мясо в кастрюлю и готовьте с луком 2 минуты.
  6. Добавьте морковь и готовьте 10 минут, непрерывно помешивая, пока она не станет мягкой и не подрумянится по краям. Всегда держите пламя на высоком уровне.
  7. Добавьте семена тмина (потрите между ладонями, чтобы усилить аромат), кориандр грубого помола, соль, черный перец и перец, хорошо перемешайте. Добавьте достаточно кипящей воды, чтобы покрыть мясо, положите сверху головки чеснока, накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до кипения и варите 15 минут.
  8. Откройте кастрюлю, выньте головки чеснока и отложите в сторону. Смешайте мясо и овощи и выложите на дно запеканки. Осторожно выложите рис поверх мясной смеси, разложив ровным ровным слоем деревянной лопаткой. НЕ смешивайте рис с мясом и овощами.
  9. Медленно налейте кипящую воду на деревянную ложку, позволяя ей мягко стечь в кастрюлю, чтобы не нарушить слой риса сверху. Вода должна покрыть рис на высоте первого сустава указательного пальца.Добавьте в воду еще немного соли и аккуратно перемешайте, не нарушая нижний слой мяса и овощей.
  10. Убавьте пламя до минимума и с помощью деревянной лопатки продолжайте осторожно перемещать слой риса, пока вся вода не испарится, занимает около 5 минут. Не смешивай.
  11. Когда вся вода испарится, не трогая и не перемешивая рис, с помощью ножа или ложки проделайте в рисе 4–5 отверстий и протолкните луковицы чеснока через рис, обнажая только половину.Накрыть крышкой, закрыть и варить 40 минут на слабом огне.
  12. Откройте крышку через 40 минут и, используя лопатку, аккуратно перемешайте рис сверху, не перемешивая и не нарушая слой мяса и овощей. Накрыть крышкой и варить 15 минут, чтобы рис полностью приготовился.
  13. Выключите огонь через 15 минут и дайте плову постоять на пару еще 10-15 минут. Откройте крышку через 15 минут, вытащите луковицы чеснока и очень осторожно перемешайте рис и мясо. Выложите плов на сервировочном блюде, положив сверху головку чеснока, и подавайте с луком и салатом из помидоров.

3.5.3226


Нравится этот рецепт? Подпишитесь на еженедельные обновления.

Узбекский плов с изюмом - рецепт

424 - - -

Все секреты приготовления узбекского плова. Уважаемые повара, хочу поделиться с вами рецептом узбекского плова. Я давно живу в Ташкенте, мама и бабушка умели готовить узбекский плов, научили меня, и я рада поделиться с вами этим рецептом.

на Новый год на 8 марта на день рождения на 23 февраля

Ингредиенты для узбекского плова с изюмом

Пошаговая инструкция приготовления узбекского плова с изюмом

Шаг 1

Для начала приготовим продукты:

1. Рис.
Замочить в теплой воде по 1 столу.ложка соли на 1 - 1,5 часа. По истечении указанного времени промойте рис несколько раз и дайте воде стечь, чтобы рис немного подсох.
Соль, необходимая для рисовой крошки.

Шаг 2

3. Морковь нарезать соломкой, натереть на терке - ризотто получится очень сладким и невкусным, так как морковь тертая дает много сока. Есть специальная терка, которая режет на полоски, у нас немецкий нож Berner, похожий на терку, режет идеальные клинья.

Шаг 3

4. Лук нарезать полукольцами, если лук очень большой, эти полукруги снова разрежьте пополам.

Шаг 4

5. Изюм замочить в теплой воде на 30 минут, затем слить воду, отлить через дуршлаг.

Шаг 5

6.Продукты готовы, можно приступать к приготовлению.
Рис лучше всего варить в горшочке, но и в горшочке для жарки тоже. Кастрюля или сковорода должны быть 5-6 литров, не меньше.

Мне к сожалению показалось, что нет, поэтому варю в котелке у меня ее на 6 литров, но кастрали хорошо.

Сначала нам нужно нагреть масло. Он бывает двух видов: очищенный и неочищенный.
1. Если взять рафинированное масло, оно будет довольно теплым. Залить масло включенным сильным огнем, через 7 минут капнуть в масло щепотку соли, если масло начинает периодически загораться, значит, оно хорошо прогревается и можно выкладывать мясо.Если масло "тихо", подождите еще пару минут и проверьте еще раз.
2. Если мы возьмем сырую нефть, она должна быть перегрета.
Это сделано для того, чтобы из масла ушла горечь и запах. Для этого нужно взять лук, разрезать его пополам, положить в холодное масло и поставить сильный огонь! Когда лук подрумянится со всех сторон, снимаем его, нам это не нужно (моя семья ест, лук становится сладким, ням-ням)
У меня обычное рафинированное масло.

Шаг 6

8.На этом фото видно, что пузыри исчезли, и мясо начало поджариваться.
Теперь смотрите - если, с одной стороны, мясо уже прожарилось, можно считать, что оно готово. Лучшее мясо не пережаривается, тогда оно будет очень нежным.

Шаг 7

10. Так что сначала ставим лук. Когда лук станет прозрачным и слегка желтоватым, можно закладывать морковь.

Шаг 8

11.Выложите морковь.
Морковь обжарить, пока она не уменьшится в объеме и не станет очень мягкой, а масло станет оранжевым.

Шаг 9

12. Когда лук и морковь хорошо подрумянятся, вернуть мясо, перемешать и добавить приправы без соли, перемешать и обжарить в течение минуты.
Количество приправы, которое предназначено для укладки риса, не трогать!

Шаг 10

14.Когда зирвак будет готов, будем закладывать рис.
К этому времени мы вымылись и оставили сушиться. Промывать рис нужно до тех пор, пока вода не станет молочно-белой не прозрачной.
сохнет так.

Шаг 11

15. Незадолго до окончания варки зирвака нужно поставить на кастрюлю с водой, номер не скажу, залейте весь чайник. Дело в том, что рис мы заливаем кипятком!
Перед закладкой риса, зирвака положить изюм и перемешать.Теперь выкладываем поверх риса ровно шумовкой (с тех пор рисовый микс нельзя, он должен лежать ровно) и заливаем кипятком. Нельзя вливать прямо в рис, необходимо подставить шумовку и налить кипяток в шумовку и из шумовки вода уже разливается сама себе.
Высота залитой воды над рисом должна быть не менее 2,5 - 3 см. Если воды будет наливать меньше, рис просто не закипит. Поверх риса добавить куркуму и соль, тщательно перемешать, не касаясь риса, попробовать.При необходимости посолить по вкусу.

Шаг 12

16. Теперь включите сильный огонь. Вода начинает закипать и булькать, и даже плескаться, но огонь убавить, как и положено. Во время этого бурления рис впитывает воду.

Шаг 13

17. Когда вода с поверхности риса уйдет, убавьте пламя, сделав самое маленькое и накройте крышкой.

Шаг 14

19. Продолжайте.
Накрыть крышкой (полотенцем или марлей), варить 5 минут. Через 5 минут снимите крышку, возьмите деревянную ложку за длинную ручку или что-то подобное и аккуратно проделайте в плове дырочки до самого дна, но ризотто не перемешивайте! Это для того, чтобы оставшаяся жидкость испарилась, где-нибудь еще через 5 минут трюк повторить. Если отверстия остались без изменений, просто накройте крышкой и готовьте.В целом плов готовится 20-25 минут.

Шаг 15

21. Плов готов.
Готовый плов чем-то накрываю, использую старое детское одеяло и даю постоять около часа.

Как правило, на праздник плов подается на блюде. Плов переворачиваем на блюде, рис у нас внизу, а сверху мясо с морковью, луком и изюмом, красота!

Но если мы готовим рис в обычный день дома, я предлагаю смешать плов, как только он будет готов, а затем накрыть его одеялом и дать ему постоять час.В этом случае рис хорошо пропитан маслом, мясом и т. Д.
Я готовил только для семьи, поэтому плов сразу перемешался.

Узбекский плов

Плов - это центральноазиатское блюдо, приготовленное в основном из риса, которое готовится в приправленном бульоне, который называется зирвак (узбекский). В зависимости от региона он также может содержать мясо, рыбу, овощи, макароны и даже сухофрукты. На востоке плов является почти повседневным продуктом питания, но в то же время его подают на особых мероприятиях, таких как свадьба, похороны, рождение ребенка и т. Д.

Поскольку существует множество региональных различий, вы найдете разные названия, такие как плов (узбекский), плов (английский термин заимствован из турецкого плова), плов (греческий), пулао (персидская кухня), палав (таджикский), пала (Афганистан), плов или поло.

Узбекский плов - один из краеугольных камней узбекской кухни. У них есть десятки различных рецептов и способов приготовления этого блюда. В период Советского Союза среднеазиатские версии этого блюда распространились по всем советским республикам, став частью общей советской кухни.В узбекском плове обычно используется баранина или конина, но его можно заменить курицей или дичью.

Плов обычно готовят в казане (толстостенной чугунной, алюминиевой или медной посуде) и готовят на открытом огне. Масло также очень важно, и лучшая смесь - это какое-то растительное масло (например, подсолнечное, кунжутное или хлопковое масло) и животный жир (например, бараний или козий). Также наиболее важными для плова являются морковь и тип используемого риса. Например, в Узбекистане используют желтую морковь.Узбекский плов отличается от других приготовлений тем, что рис не варят на пару, а тушат в тушеном мясе и овощах (зирвак), пока вся жидкость не впитается в рис.

Плов обычно приправляют цельным черным тмином, кориандром, барбарисом, красным перцем, календулой и перцем. По особым случаям готовят сладкие вариации с курагой, клюквой и изюмом.

Готовый плов обычно представляет собой небольшой холмик с головкой чеснока, используемой при приготовлении пищи.По краю украсить овощами, такими как помидоры, огурцы и лук.

Плов - одно из любимых блюд в нашей семье, нежные кусочки мяса, пушистый рис с множеством ароматных вкусов и специй, он такой вкусный даже на следующий день!

Еще фотографии для Узбекский плов

Узбекский плов Рецепт

Оля Сандстрем Опубликовано: 21 декабря 2015 г.

  • Урожайность: 4-6 порций
  • Приготовление: 30 минут
  • Готовка: 1 час 10 минут
  • Готово через: 2 часа 0 минут
Плов - это центральноазиатское блюдо, приготовленное в основном из риса, которое готовится в приправленном бульоне, который называется зирвак (узбекский).В зависимости от региона…

Ингредиенты

Инструкции

  1. Тщательно промойте рис, залейте водой и оставьте на 30 минут, затем слейте воду.
  2. Разрежьте 2 большие луковицы пополам, а затем нарежьте дольками. Морковь нарезать средней соломкой. Нарежьте мясо на кусочки среднего размера. Небольшой лук разрезать пополам.
  3. Для приготовления плова лучше всего использовать толстую сковороду, чтобы сохранить тепло. Я использую, например, чугунную кастрюлю.
  4. В хорошо разогретую сковороду налейте масло (я также добавил немного сала) и дайте ему нагреться.Положите половинки маленькой луковицы в масло, быстро обжарьте, пока лук не станет черным, выньте его, а затем добавьте остальные луковые дольки.
  5. Жарить на сильном огне, все время помешивая, и готовить до золотистого цвета, затем добавить морковь, немного уменьшить огонь и варить около 5 минут.
  6. Переложите овощи шумовкой на другую тарелку и добавьте в сковороду еще немного масла. Когда масло нагреется, добавить мясо и обжарить, чтобы получилась хорошая корочка. Важно, чтобы масло было горячим, чтобы быстро поджарить его, а не тушить или готовить на пару.
  7. Добавьте овощи к мясу, перемешайте, затем добавьте специи: 1 чайную ложку тмина, целую головку чеснока, очищенную от шелухи, и острый перец. Добавьте кипяток (~ 2,5 стакана), убавьте огонь и тушите без крышки 30 минут.
  8. Выложите острый перец и чеснок на тарелку, затем посолите и поперчите мясо вместе с овощами. Добавьте рис поверх мяса и овощей и разровняйте. Не смешивайте рис и мясо вместе, важно держать их на разных «уровнях».Сверху посыпьте оставшимся тмином и аккуратно полейте рис водой. Вода должна покрыть рис примерно на 1-1,5 см. Затем снова положите чеснок и перец поверх риса. Если хотите, можете добавить шафран и барбарис. Накрыть плотной крышкой и тушить на очень слабом огне около 20-30 минут. Проверьте в середине приготовления, не нужно ли добавить еще немного кипятка. Если воды слишком много, сделайте в рисе отверстие, чтобы вода испарялась быстрее.
  9. Важно: для получения равномерно приготовленного риса осторожно переверните его шумовкой снизу вверх, но не смешивайте с мясом, только с рисом.
  10. Проверьте готовность риса через 20 минут. Если рис готов, выключите огонь и подержите еще 20-30 минут под крышкой. Только после этого можно аккуратно перемешать рис с мясом и овощами.
  11. Плов можно подавать по-разному. Один из способов - разложить его слоями на большом блюде, сначала рис, затем овощи с мясом, а другой - смешать рис с мясом и овощами и украсить чесноком и острым перцем. Точно так же не забудьте добавить свежие овощи в сторону.

Плагин WordPress Recipe от ReciPress

Комментарии

комментария

Теги: Осенняя еда, ужин, вечеринка, славянская, День Благодарения, Зимняя еда

ферганский плов {узбекистан via rome}


Я люблю устраивать званые обеды, но еще больше люблю ходить в гости к друзьям. Что неудивительно, ведь у меня есть очень хорошие друзья, которые к тому же очень хорошо готовят. И я не говорю о моем шеф-поваре или друзьях, владеющих рестораном.Я говорю о своих подругах (и некоторых мальчиках тоже), которые не только любят готовить, но и очень хорошо умеют это делать.

Моя подруга Евгения известна в нашем кругу голодных едоков как человек, который принесет десерт. Она является мастером пирожных, а также обладает высокими навыками в производстве самых вкусных яблочных пирогов, фруктовых крошек и всех других видов сладостей, которые так жаждут экспаты. И хотя позже я перейду к одному из ее недавних сладких творений, пока она была достаточно любезна, чтобы раскрыть секреты того, что стало ее фирменным блюдом для званого ужина: ферганский плов.

Зима в Риме никогда не бывает такой холодной, и несколько месяцев, когда можно надеть шляпу и перчатки, не вспотев, очень мало. За последние несколько лет Евгения решила, что сейчас идеальное время, чтобы приготовить плов. Потому что этот плов сытный, мясной и достаточно теплый, чтобы согреть вас, даже если мы далеко от степей Узбекистана.

Хотя Евгения и ее муж Владимир русские (на самом деле американцы, но с русскими родителями и - в случае Владимира - изрядной дозой русского акцента и чувствительности), это не старый семейный рецепт.Несколько лет назад их друг подарил им, я уверен, единственный в Италии экземпляр «Хазан-мангала и других мужских удовольствий» Сталика Ханкишиева. И в нем подробная инструкция с пошаговыми фотографиями приготовления этого плова.

Я уже упоминал, что кулинарная книга на русском языке? Когда я попросил Евгению перевести мне рецепт, я понял, что прошу очень многого. Рецепт - с фотографиями - занял около 12 страниц. Но я подумал, что перевод - ничто по сравнению с усилиями по его написанию.

«У тебя должен быть горшок», - сказала мне Евгения, я думаю, для того, чтобы отговорить меня. Кастрюля - тяжелая и пугающе черная железная вещь - настолько неотъемлемая часть рецепта, что является частью названия.

Еще одна вещь, которую я должен сказать вам об удовольствии от блюда - по крайней мере, Chez Radunsky - это весь ритуал этого блюда. Несмотря на то, что это невероятно вкусно, есть что-то в особом горшочке, хрустальных кубках с водкой и - ключевой, я думаю, - в импровизированном наряде Владимира по-настоящему узбекски, что придает совершенно новое измерение тому, что, вероятно, было простым крестьянским блюдом.

Ингредиентов немного, и их достаточно легко достать, так что у вас не должно возникнуть никаких проблем. Как только вы возьмете в руки массивный чугунный котел, вы отправитесь в путь.

Что до узбекского платья и кепки? За приправой вам нужно связаться с Владимиром.

Ферганский плов

Из книги: Хазан-Мангал и другие мужественные удовольствия
Оснащение: большой чугунный горшок (Хазан) с герметичной крышкой (Хазан)

1 килограмм риса (длиннозерный, для плова, а не басмати и арборио)
1 килограмм мяса (говядины или баранины), нарезанный кубиками 2 × 3 см
250 граммов растительного масла
500 граммов лука (4-5), нарезанного тонкие кольца
500 граммов моркови с соломой
3 целые головки чеснока, неочищенные и оставленные в такте
3 острых перца
соль
2 столовые ложки семян тмина, слегка измельченные

Нагрейте масло до белой дымки. В кипящее масло положить кольца лука и обжарить до красновато-коричневого цвета, следя за тем, чтобы вся вода испарилась.Положите в кастрюлю кубики мяса и обжарьте с луком до образования золотистой корочки. Выложить всю морковь ровным слоем и варить 10-15 минут, пока она не станет мягкой, не перемешивать. Посыпать половиной измельченного тмина.

Добавьте кипящую воду, чтобы она покрывала содержимое кастрюли на 2-3 см, и доведите до умеренного огня. Добавьте головки чеснока и острый перец, убавьте огонь до умеренного и дайте вариться 45-50 минут, пока он не станет красноватым (это называется «зирвак»).В этот момент добавляем соль: около 1 1/2 столовой ложки.

А пока приготовьте рис. Вымойте его в несколько смен холодной воды, пока вода не станет полностью прозрачной. Залейте теплой водой и отложите.

Когда «зирвак» будет готов, промытый рис слить, выложить ровным слоем и залить кипятком так, чтобы рис покрыл рис на 1,5-2,5 см. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Когда вся вода испарится с поверхности риса, убедитесь, что на дне кастрюли больше не осталось воды.Если вода еще есть, проделайте в рисе небольшие отверстия обратной стороной деревянной ложки, чтобы вода могла стекать. Сверху посыпьте вторую половину тмина, накройте плотной крышкой (или переверните миску, если у вас нет подходящей крышки), убавьте огонь как можно ниже и дайте пару 20-25 минут.

Снимайте крышку осторожно, чтобы вода, скопившаяся под ней, не попала в плов.

Перед подачей удалите головки чеснока и острый перец, перемешайте плов и разложите на большом блюде, украсив чесноком и перцем.

Куриные голени и рецепт рисового плова

Рисовый плов с куриными голеньями - идеальное блюдо в одной кастрюле для приготовления на ужин. Это глубоко питательное блюдо с уникальным вкусом благодаря сочетанию вкусных специй, чеснока и некоторых овощей. Благодаря сокам и бульону из курицы и овощей вы получите аппетитное блюдо из влажного риса.

Плов / плов или плов - это воплощение вкусной еды. Вы можете приготовить его в кратчайшие сроки, учитывая все ингредиенты и процесс их первоначального приготовления.Более того, вы обязательно оцените, насколько легко приготовить этот рецепт риса в домашних условиях.

Чтобы начать рецепт, вам нужно выбрать сорт курицы, которую вы будете готовить с рисом. Я предпочитаю использовать мясо с костями, потому что плов мне кажется более насыщенным и вкусным. Использование риса басмати не является строгим условием. Тем не менее, он идеально подходит для данного рецепта, так как после приготовления он становится очень пушистым, и его можно быстро приготовить. Самое главное - никогда не пропускать специи. Они необходимы для того неповторимого аромата и вкуса плова, которые делают блюдо таким неотразимым.

Посмотрите на моем сайте еще один рецепт, который, я уверен, вам понравится:

Плов с курицей и рисом Ингредиенты:

  • 600 мл воды;
  • Голени куриные 400 г;
  • 200 г риса басмати;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 50 мл масла растительного;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ч. соль;
  • 1 ч. куркума;
  • ¼ ч. зира;
  • ¼ ч. Л. кориандр;
  • Щепотка свежемолотого черного перца.

Как приготовить плов с курицей и рисом с нуля:

  • Очистить и очистить овощи. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками.

  • Возьмите чугунную кастрюлю или кастрюлю с двойным дном из нержавеющей стали и нагрейте растительное масло на среднем огне. Добавить нарезанный лук и обжарить до мягкости и полупрозрачности. Добавьте в кастрюлю ломтики моркови и варите смесь еще 5 минут.

  • Положите куриные голени в кастрюлю, используя тушеные овощи в качестве подушки.

  • Посыпьте курицу всей приправой, зеленью и солью. Я люблю покупать целые семена зиры и кориандра и сам измельчать их в ступке с пестиком.

  • Залейте мясо 200 мл кипятка, подождите, пока вода снова не закипит в кастрюле, и дайте мясу вариться в течение 20 минут на медленном огне под крышкой.

  • Тем временем промойте рис под холодной проточной водой.Обычно мне требуется от 5 до 7 полосканий, чтобы вода стала чистой.

  • Через 20 минут, когда мясо полностью впитает аромат трав и станет мягче, у вас будет готова основа плова - так называемый зирвак.

  • Равномерно распределите промытый рис одним слоем по куриным голени. Не смешивай! Повторяю, даже не думайте перемешивать смесь!

  • Медленно и осторожно залейте оставшуюся воду - 400 мл.Жидкости должно хватить, чтобы покрыть рис вместе с мясом на 2 см выше зерна. Если нет, добавьте еще воды.

  • Дать воде закипеть, варить плов 10-15 минут на слабом огне. Очистите верхний слой от головки чеснока; не делите его на отдельные дольки. Поместите его в центр готовящегося плова. Деревянной палкой проделайте в рисе несколько отверстий, чтобы выпустить пар. Дайте ему покипеть еще 10 минут или пока вся жидкость не испарится / не впитается в зерно.

  • В конце концов, можно немного перемешать. Накройте кастрюлю крышкой и отставьте на 10 минут перед подачей на стол!

Если вам понравился рецепт куриных голеней и рисового плова, я был бы очень признателен, если бы вы поделились им на Pinterest или дали этому рецепту звездный обзор!

Рецепт плова с курицей и рисом - Как приготовить рисовый плов с куриными голеньями

Узнайте, как приготовить это глубоко питательное блюдо с уникальным вкусом благодаря смеси восхитительных специй, чеснока и некоторых овощей.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время1 час

Курс: Основные блюда

Кухня: Ближневосточная

Ключевое слово: Куриные палочки и рецепт рисового плова, Рецепт куриного плова с рисом, Как приготовить плов из курицы и риса с нуля, Как приготовить рисовый плов с куриными голеньями

Порций: 5 порций

Калорийность: 118 ккал

  • 600 мл воды
  • 400 г куриных голеней
  • 200 г риса басмати
  • 1 морковь
  • лук 50265 мл растительного масла
  • 1 головка чеснока
  • 1 ч.соль
  • 1 ч. куркума
  • ¼ ч. зира
  • ¼ ч. кориандр
  • Щепотка свежемолотого черного перца
  • Очистите и очистите овощи. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками.

  • Возьмите чугунную кастрюлю или кастрюлю с двойным дном из нержавеющей стали и нагрейте растительное масло на среднем огне. Добавить нарезанный лук и обжарить до мягкости и полупрозрачности. Добавьте в кастрюлю ломтики моркови и варите смесь еще 5 минут.

  • Положите куриные голени в кастрюлю, используя обжаренные овощи в качестве подушки.

  • Посыпьте курицу всей приправой, зеленью и солью. Я люблю покупать целые семена зиры и кориандра и сам измельчать их в ступке с пестиком.

  • Залейте мясо 200 мл кипятка, подождите, пока вода снова не закипит в кастрюле, и дайте мясу вариться 20 минут на медленном огне под крышкой.

  • Тем временем промойте рис под холодной проточной водой.Обычно мне требуется от 5 до 7 полосканий, чтобы вода стала чистой.

  • Через 20 минут, когда мясо полностью впитает аромат трав и станет мягче, у вас будет готова основа плова - так называемый зирвак.

  • Равномерно распределите промытый рис одним слоем по куриным голени. Не смешивай! Повторяю, даже не думайте перемешивать смесь!

  • Медленно и осторожно залейте оставшуюся воду - 400 мл. Жидкости должно хватить, чтобы покрыть рис вместе с мясом на 2 см выше зерна.Если нет, добавьте еще воды.

  • Дать воде закипеть, варить плов 10-15 минут на слабом огне. Очистите верхний слой от головки чеснока; не делите его на отдельные дольки. Поместите его в центр готовящегося плова. Деревянной палкой проделайте в рисе несколько отверстий, чтобы выпустить пар. Дайте ему покипеть еще 10 минут или пока вся жидкость не испарится / не впитается в зерно.

  • В конце концов, можно немного перемешать. Накройте кастрюлю крышкой и отставьте на 10 минут перед подачей на стол!

Если вы попробовали рецепт, не забудьте оценить его и дайте мне знать, как у вас дела, в комментариях ниже, я люблю слышать от вас!

Похожие сообщения
.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *