Жульен с грибами курицей и сметаной рецепт с фото пошагово и видео
Жульен с грибами курицей и сметаной
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
3
Изменить состав
порций:
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 45 мин PT45MШаг 1:
Как сделать жульен с грибами курицей и сметаной? Подготовьте указанные продукты. Готовить я буду с шампиньонами, беру свежие, но можно использовать и замороженные. Куриное филе сырое, можно заменить на уже отварную грудку или другое куриное мясо. Лук небольшой, укроп по желанию. Сыр беру жирностью 52 %, можно взять любой какой нравится или использовать смесь сыров. Сметана 25 % жирности.
Я буду готовить в порционных формочках, но можно и в большой.Шаг 2:
Куриное филе промойте, обсушите салфетками и нарежьте кубиками. Обжарьте в масле на сковороде до белого цвета. Если используется отварное филе, то его следует добавлять уже после обжаривания грибов с луком.
Шаг 3:
Шампиньоны очистите от мусора и земли, промойте под проточной водой и нарежьте. Лук очистите и тоже нарежьте. Добавьте лук и грибы к куриной грудке и всё вместе обжаривайте до выпаривания жидкости. Добавьте соль и перец по вкусу.
Шаг 4:
Сметану я беру 25 % жирности, если брать меньшей жирности, то нужно будет добавить немного муки, чтобы жульен не был жидким. Добавьте в сковороду сметану и перемешайте (нагрев отключите).
Шаг 5:
Сыр натрите на крупной тёрке, вымытый укроп нарежьте. Добавьте в жульен сыр (часть оставьте) и нарезанный укроп, всё перемешайте. Попробуйте на соль и перец.
Шаг 6:
Быстро разложите всё по формочкам или форме.
Сверху присыпьте оставшимся натёртым сыром и поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку до образования румяной корочки.Шаг 7:
Жульен с курицей, грибами и сметаной подавайте горячим. Можно предложить в компанию к нему отварной картофель, рис или даже макароны. В остывшем виде блюдо так же будет очень вкусным. Кроме того, такой жульен прекрасно смотрится на праздничном столе.
Я буду готовить в порционных формочках, но можно и в большой.
Сверху присыпьте оставшимся натёртым сыром и поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку до образования румяной корочки.Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме — смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая.
Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.
Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: «Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?»
Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.
<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>
Похожие рецепты
Остальные категории
Закуски пошаговые рецепты с фото
Курица с грибами вкусные рецепты с фото
Грибы в духовке рецепты с фото
Вторые горячие блюда рецепты быстро просто
Жульен из грибов рецепты с фото вкусно и просто
Курица с овощами
Жульен из курицы
Что приготовить на праздничный стол
Французская кухня
Курица с шампиньонами
Куриное филе в духовке
Мясо с грибами с фото пошагово
Курица с грибами в духовке
Грибы в сметане
Шампиньоны с сыром в духовке видео рецепты
Курица в сметане
Мясо с луком
Курица с сыром в духовке
Лук с сыром вкусные рецепты
Грибы с луком
Мясо с грибами в духовке рецепты с видео
Курица с луком рецепты с фото
Шампиньоны в сметане вкусные рецепты
Закуска из сыра фото рецепты
Грибы с овощами рецепты
Рецепты на 8 марта
Курица по французски
Как приготовить мясо с луком в духовке
Закуски горячие
Грибы с куриным филе
Курица в духовке с грибами и сыром видео рецепты
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Куриное филе с овощами
Второе из мяса
Национальные кухни
Закуски из мяса
Вторые блюда из курицы
Грибы с сыром
Грибы с сыром в духовке
Шампиньоны с сыром
Сметана с сыром
Курица с грибами и сыром
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук — 41 ккал/100г
- Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
- Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
- Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
- Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
- Сметана — 210 ккал/100г
- Шампиньоны — 24 ккал/100г
- Сыр «голландский» — 352 ккал/100г
- Сыр «швейцарский» — 335 ккал/100г
- Сыр «российский» — 366 ккал/100г
- Сыр «костромской» — 345 ккал/100г
- Сыр «ярославский» — 361 ккал/100г
- Сыр «Алтайский» 50% жирности — 356 ккал/100г
- Сыр «советский» — 400 ккал/100г
- Сыр «степной» — 362 ккал/100г
- Сыр «угличский» — 347 ккал/100г
- Сыр «пошехонский» — 350 ккал/100г
- Сыр «ламбер» — 377 ккал/100г
- Сыр «аппнцеллер» 50 % — ной жирности — 400 ккал/100г
- Сыр «честер» 50 % — ной жирности — 363 ккал/100г
- Сыр «эдамер» 40 % — ной жирности — 340 ккал/100г
- Сыр с грибами 50 % — ной жирности — 395 ккал/100г
- Сыр «эмменталь» 45 % — ной жирности — 420 ккал/100г
- Сыр «гауда» 45 % — ной жирности — 356 ккал/100г
- Сыр «аиадеус» — 364 ккал/100г
- Сыр «дом блан» (полутвердый) — 360 ккал/100г
- Сыр «ло спальмино» — 61 ккал/100г
- Сыр «эторки» (овечий, твердый) — 401 ккал/100г
- Сыр белый — 100 ккал/100г
- Сыр желтый жирный — 260 ккал/100г
- Алтайский сыр — 355 ккал/100г
- Каунасский сыр — 355 ккал/100г
- Латвийский сыр — 316 ккал/100г
- Сыр лимбургер — 327 ккал/100г
- Литовский сыр — 250 ккал/100г
- Озерный сыр — 350 ккал/100г
- Грюйер сыр — 396 ккал/100г
- Зелень укропа — 38 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Перец — 26 ккал/100г
- Куриная грудка (филе) — 113 ккал/100г
Жульен с Курицей и грибами рецепт в духовке со сливками
Подробная инструкция приготовления
Во многих регионах России уже начинается сезон грибов, и именно сейчас стоит запастись рецептами грибных блюд.
Ни зимой, ни весной, когда они перемороженные водянистые и безвкусные, а именно здесь и сейчас, когда они свежие, хрустящие только что собранные и приготовить жульен
И сегодня мы будем делать именно его. Я даже не знаю это закуска или основное блюдо. Мне его нравится запекать как в больших формах, так и в маленьких порционных кокотницах. Или запекать его в булочках, лаваше или конвертах из дрожжевого теста
Но как бы мы его не готовили в любом случае это угощение получается вкусным и сытным. И которое совсем не зазорно выставить на праздничный стол
Начнем с пассирования лука, все ингредиенты в этом рецепте мы будем обжаривать раздельно. Режем лук полукольцами, обжариваем на среднем огне до прозрачного состояния. Есть маленький лайфхак, для того чтобы он быстрее карамелизовался добавляем в сковороду половину чайной ложки сахарного песка
Нарезаем курицу средними кубиками шириной в два сантиметра, я буду использовать грудку. Можно использовать микс – бедра плюс филе, а то и вообще говядину, свинину или баранину.
А вообще классический жульен готовится из ветчины порезанной тонкими полосками
- Грибы я буду использовать часть лесных опят, вторую часть шампиньонов. Рекомендую вам так же совмещать различные сорта, это действительно вкусно. В ресторанах готовят в основном из белых. Режем грибочки пополам и шинкуем тонкими слайсами. В сыром виде на глаз их должно быть очень много, после всех процедур от них останется только четверть
- Просто многие берут пять или шесть штук, а потом удивляются почему жульен состоит из одного филе с луком. Но как правило на этом спотыкаются только новички, в следующий раз они такой ошибки не допускают. В первую очередь это грибное блюдо, а куриное мясо идет вторым номером. Сочетание примерно семьдесят на тридцать процентов
Совет. Ни в коем случае не замачивайте шампиньоны, только быстрое ополаскивание, или обдирание верхней кожуры. Лично я не делаю ни того, ни того, просто протираю влажной салфеткой, поверьте после термической обработки там ни останется ничего живого
Снимаем готовый лук со сковороды, добавляем масло, начинаем обжаривать курицу для жульена по частям.
Выложили и не перемешивая ждем пока образуется корочка, после переворачиваем на другую сторону и добиваемся такого же состояния. Соль не добавляем, делать это будем, когда все ингредиенты будут подготовлены
С курочкой разобрались, тушим грибы. Процесс тот же самый, обжариваем в несколько заходов. Первое время не перемешиваем чтобы они запечатались и появилась корка
Но с ними чуть сложнее, они дают много влаги и поэтому придется тушить дольше чем мясо. Ужариваем их примерно в три раза пока не выйдет вся жидкость
Многие задают вопрос почему бы не пассировать все вместе. Ответ простой, тогда бы ничего толком не обжарилось, а было бы вареное и пресное
Соединяем все ингредиенты для жульена в сковороде, это лук, курица, шампиньоны и любые специи. Заливаем сливками чтобы скрылись все продукты, доводим до кипения, добавляем соль и немного сахара пробуем на вкус.
Томим после закипания под крышкой на слабом огне 5-7 минут до загустения сливок
Делайте на этом этапе с небольшим недосолом. Потому как запекать мы будем под сырной коркой, и он передаст блюду еще немного соли
Перекладываем содержимое сковородки в форму для запекания, сверху посыпаем обильным слоем тертого сыра
Отправляем жульен запекаться в хорошо разогретую до 190 градусов духовку на 10-15 мин. Продукты сами по себе полностью готовы, смысл нахождения в духовке — это для образования красивого вида. Поэтому время зависит от вашей печи и качества ее работы
| 0 |
Напиток
facebook.com/EmporiumInternationalFood/»> FacebookКак приготовить жульен с курицей и грибами на сковороде. Грибной жюльен рецепт
Жульен с грибами — замечательное французское блюдо из грибов в сметане и сыре. Это блюдо ресторанного уровня, поэтому его готовят в лучших ресторанах мира. Жульен тоже часто подают дома, в том числе и в праздничном меню.
Жульен с грибами – вкусное и не очень калорийное блюдо. Его вполне могут использовать люди, следящие за своим весом. Обычно его готовят из грибов, сливок или метана и твердого сыра. Грибы берутся в зависимости от предпочтений, но чаще всего это шампиньоны.
Калорийность жульена с грибами на 100 г готового блюда 169 ккал.
Существует несколько рецептов приготовления, и одним из лучших можно считать жульен с курицей и грибами под сметанным соусом и сыром. Классическое сочетание курицы и грибов делает блюдо невероятно нежным и аппетитным.
Однако такой набор продуктов делает жульен более калорийным, чем просто шампиньоны.
Калорийность куриного жульена с грибами в сметане с сыром составляет в среднем 220 ккал на 100 г.
Жульен готовится быстро и легко, поэтому, какой бы рецепт вы ни выбрали: калорийность куриного филе с грибами или калорийность куриного жульена с грибами будет очень небольшой. Наслаждайтесь вкусным блюдом и радуйте своих близких и гостей!
Грибной жульен, французское изобретение, прочно прижился в русской кухне, становясь частым гостем на столах как в будни, так и в праздники. Готовить его можно с разным набором продуктов, но классически он состоит из: грибов, сыра, сливочного масла, лука, сливок, муки, соли и черного перца. Причем словом «жульен» (или жюльен, как вам больше нравится) французы называют не блюдо, а способ нарезки – на тонкие аккуратные пластинки. Но кому нужны такие формальности?
Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах жульена с грибами:
Грибной жюльен – горячая закуска, которую готовят и подают в специальной посуде – кокотнице.
Но если его нет в наличии, блюдо можно приготовить в небольших глиняных горшочках или формах для запекания подходящего размера.
Стандартный (или классический) способ приготовления жульена:
- Грибы нарезать пластинами.
- Нарежьте лук.
- Грибы и лук обжарить на сливочном масле, добавив муку, соль, перец.
- Разложить массу по кокотницам, залить сливками.
- Посыпать тертым сыром №
- Запекайте в горячей духовке, пока сырная корочка не подрумянится.
Подавать горячим перед основными блюдами.
Грибной жюльен можно дополнить куриным или любым другим нежным мясным филе, языком, мясными изделиями с нежной структурой, томатами без кожицы. Можно испечь в тарталетках – такая подача подойдет для праздничных застолий. Наиболее предпочтительными грибами являются шампиньоны.
Пять самых быстрых рецептов жульена с грибами:
- для улучшения вкуса муку лучше обжарить отдельно, потом добавить к грибам
- если блюдо кажется слишком жирным, можно заменить сливки молоком
Жюльен прочно обосновался на нашей кухне.
Обычно его готовят в духовке, но не все плиты имеют духовку. Для этого и были придуманы рецепты жульена на сковороде – достаточно простых и быстрых блюд.
Классический рецепт
Процесс приготовления классического жульена с грибами на сковороде:
- Освободить грибы от сора, промыть. Крупные грибы следует разрезать на более мелкие кусочки. Вместо грибов можно взять шампиньоны, но их понадобится в два раза больше;
- Переложить шампиньоны на сухую сковороду и обжарить до испарения влаги;
- После этого в сковороду можно налить масло и добавить нарезанный лук;
- Добавить соль, обжаривать несколько минут, периодически помешивая;
- Когда лук приобрел золотистый цвет, нужно добавить в сковороду муку, равномерно ее разогнав и перемешав;
- Постоянно помешивая ингредиенты, их нужно обжарить минуту, затем влить в сковороду сливки, добавить сметану, размешать;
- Сверху натереть сыр, равномерно распределив его по всем продуктам; №
- Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 20 минут. На сыре должна появиться корочка. Вам не нужно смешивать.
На сыре должна появиться корочка. Вам не нужно смешивать.Жульен с курицей и грибами на сковороде
- 2 средних куриных филе;
- 40 г муки;
- 2 луковицы;
- 240 мл сливок 20%;
- 40 г масла;
- 160 г сыра;
- 420 г шампиньонов;
- 60 мл растительного масла.
Время — 45 мин.
Калорийность – 159 ккал/100 г.
Алгоритм действия:
Жульен с грибами и курицей в сметане на сковороде в духовке
- 2 куриных филе;
- 260 мл молока;
- 260 мл сметаны;
- 340 г шампиньонов;
- 10 г муки;
- 20 г твердого сыра;
- 70 г сливочного масла.
Время — 1 час.
Калорийность – 118 ккал/100 г.
Как приготовить:
- Сначала нужно немного обжарить муку, а затем добавить к ней масло, пока нужна только половина всей массы. нужно постоянно помешивать;
- Влейте молоко и подождите, пока оно закипит. Как только это произошло, следует добавить сметану;
- Все смешать, отложить. Это будет соус;
- Грибы промыть, очистить от сора. Далее нарежьте их кусочками, в идеале – тонкими пластинками;
- Курицу промыть, снять пленку, нарезать мясо одинаковыми кусочками, не слишком мелко;
- На второй половине масла в другой сковороде обжарить курицу, а когда появится корочка, добавить грибы. Оба продукта обжариваем до полной готовности курицы;
- После этого курицу и грибы нужно полить сметанным соусом, а сверху натереть сыр;
- Чтобы получить аппетитную корочку, нужно отправить противень в духовку. Достаточная температура – 180 по Цельсию, выдержать полчаса.
Как только это произошло, следует добавить сметану;Жюльен с грибами и копченой куриной грудкой на сковороде
- 220 мл куриного бульона;
- 60 г муки;
- 380 г копченой куриной грудки;
- 1 крупная луковица;
- 240 г голландского сыра;
- 320 г шампиньонов;
- 220 мл обезжиренного молока.
Время — 1 час 10 минут.
Калорийность – 117 ккал/100 г.
Способ приготовления:
- Лук нарезать тонкими перьями;
- Грибы промыть, снять кожицу со шляпок, нарезать ломтиками, как можно тоньше;
- В глубокой сковороде нужно разогреть небольшое количество растительного масла;
- Положить туда грибы и пожарить их. Из грибов должна уйти вся жидкость;
- Далее добавляем к грибам лук и обжариваем его, пока он не станет прозрачным;
- Разорвите грудку руками на произвольные кусочки. Слишком длинные волокна следует обрезать;
- Перекладываем их на сковороду, обжариваем все компоненты несколько минут;
- Добавить приправы и муку, все активно размешать, залить куриным бульоном;
- Далее влить молоко, еще раз перемешать и тушить блюдо около десяти минут;
- Натереть сыр и посыпать им сверху все продукты;
- Накрыть крышкой, готовить еще двадцать минут на медленном огне до появления аппетитной корочки.
чтобы он оставался таким же сочным и вкусным.
Ленивые бризолки из куриного фарша. Взгляните на нашу коллекцию рецептов.
Узнайте, как правильно приготовить курицу в бутылках. Этот поражает своей простотой, но в то же время мясо получается невероятно нежным.
Жульен с кальмарами и грибами на сковороде в духовке
- 470 г замороженного кальмара;
- 180 мл сметаны;
- 1 луковица;
- 130 г твердого сыра;
- 180 г свежих шампиньонов;
- 40 мл масла.
Время — 30 мин.
Калорийность – 140 ккал/100 г.
Процесс приготовления:
- Замороженные кальмары нужно поместить в миску и залить прохладной водой, чтобы они быстрее разморозились;
- Далее их нужно промыть, просушить, нарезать кольцами или полукольцами. Толщина не должна превышать 0,5 см. Переложить в миску;
- Очищенный лук мелко нарезать;
- Грибы промыть, отрезать ножки, нарезать ломтиками;
- С сыра срезать парафиновую корочку, все остальное натереть на крупной терке;
- На сковороду наливаем небольшое количество масла, разогреваем его, кладем туда лук и обжариваем максимум четыре минуты;
- Затем добавить грибы и приправить их, жарить десять минут, периодически помешивая;
- Снять сковороду с грибами с плиты. Включить духовку с температурой до 180 по Цельсию;
- Возьмите другую сковороду и подожгите ее;
- В нее нужно переложить кальмаров, не добавляя масла, и обжарить их, чтобы испарилась жидкость. Затем добавить остальное масло и обжарить морепродукты буквально пару секунд, чтобы они схватились;
- После этого нужно переложить грибную массу к кальмарам, залить сметаной, приправить. Все смешать и сверху посыпать сыром;
- Переложить противень с плиты в духовку, где блюдо должно постоять не менее пяти минут, сыр должен иметь корочку. Подавать на тарелках, когда немного остынет.
Включить духовку с температурой до 180 по Цельсию;Для повышения питательности блюда и интересного вкуса вместо сметаны можно использовать майонез. Чем жирнее, тем вкуснее. Однако тогда жюльен нужно есть днем, иначе вечером он будет сильно тяжелеть в желудке.
Соль можно заменить соевым соусом. Он одинаково хорошо сочетается как с курицей, так и с морепродуктами. Вообще, в жульен можно добавлять не только обычную соль или перец.
В нем хорошо чувствуется любая зелень. В зависимости от используемого продукта можно использовать приправу для курицы, приправу для грибов, приправу для морепродуктов и т.д.
Нежный, ароматный, сытный жюльен, приготовленный на сковороде, – прекрасная альтернатива выпечке в формочках. Такое блюдо выглядит ничуть не хуже, а по вкусу не уступает даже оригинальному французскому рецепту.
Жульен с грибами богат витаминами и микроэлементами, такими как: витамин В2 — 14,3%, витамин В5 — 19,2%, витамин РР — 16,9%, калий — 11,5%, кальций — 15,3%, фосфор — 17,7%, кобальт — 69,9%, хром — 11,3%
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, повышает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к поражению кожи и слизистых оболочек.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное поступление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, участвует в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Кальций является основным компонентом наших костей, действует как регулятор нервной системы, участвует в сокращении мышц. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов.
Недостаток пантотеновой кислоты может привести к поражению кожи и слизистых оболочек.