Beurre manié — прекрасный способ загустить супы, тушеные блюда и подливы в конце приготовления. По сути, это сырой ру, который примерно переводится как «замешанное масло». Одна из самых приятных особенностей beurre manié заключается в том, что вы можете приготовить большую партию, разделить ее и заморозить для использования в будущем, взбивая ее в соус по мере необходимости для загущения без какой-либо дополнительной варки.

Как подавать жаркое в горшочках

Когда ростбиф станет эластичным и нежным, его можно измельчить или нарезать и вернуть в кастрюлю. Вы можете подавать его прямо в тарелках с хрустящим хлебом, чтобы пропитать весь этот насыщенный соус. Его часто подают с яичной лапшой с маслом, или вы можете действительно позолотить лилию для комфортной еды и подать жаркое с соусом поверх картофельного пюре.

1 / 10

Разогрейте духовку. Расположите решетку посередине духовки и нагрейте до 325°F. Приправьте жаркое 1 1/2 чайной ложки соли и перца. Посыпать 2 столовые ложки муки на все жаркое, пока оно не будет равномерно покрыто. (Изображение кредитоспособное: Лорен Воло)

37

Рейтинги

После нескольких часов готовится, у вас есть нежная кусочка говядины в богатой, мясистой рубеж, окружение в окружении, окруженная районом, окруженная районом. — во рту морковь, картофель и лук.

Ингредиенты

для жаркого горшка:

• 3 фунта

  Без костей.

  мука общего назначения, разделенная

• 2 ст.л.0003
• 2 стакана

  Несполеный говяжий бульон

• 3

  Большие гобли.

• 4 чайные ложки

  Вустерширский соус

• 6

  морковь среднего размера, очищенная и нарезанная на кусочки 1,5 дюйма0003

• 1 чайная ложка

  солодовый уксус

• 2 столовые ложки

  Несполеное масло, при комнатной температуре

для сервирования:

• Leagle Leagle или Crusty Bread 9003

• Lieger Freshle или Crusty Bread

• Leagler From.

• Листья 2 веточек свежего розмарина, мелко нарезанные

Инструкции

1. Разогрейте духовку. Расположите решетку посередине духовки и нагрейте до 325°F.

2. Приправить жаркое и обвалять в муке. Приправить жаркое 1 1/2 чайной ложки соли и перца. Посыпать 2 столовые ложки муки на все жаркое, пока оно не будет равномерно покрыто.

3. Обжарьте жаркое. Нагрейте масло в 7-литровой жаровне на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте жаркое и подрумяньте со всех сторон, включая концы, пока у вас не получится глубокая золотистая корочка, примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложите жаркое на большую тарелку и отложите в сторону.

4. Обжарить лук. Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук и оставшуюся 1/2 чайной ложки соли. Обжаривайте, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться по краям, около 4 минут.

5. Деглазировать. Добавьте вино и соскребите красивые румяные кусочки со дна сковороды.

6. Добавьте в кастрюлю ароматизаторы и жаркое. Добавьте говяжий бульон, чеснок, веточки тимьяна, лавровый лист, веточку розмарина, томатную пасту и вустерширский соус. Верните мясо и любые соки в кастрюлю.

7. Накрыть и тушить. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и поставьте в духовку. Тушите 1 час 45 минут. Мясо должно казаться нежным, но еще не должно разваливаться.

8. Добавьте корнеплоды. Снимите крышку и положите морковь и картофель в жидкость для тушения вокруг жаркого. Снова накройте крышкой, верните в духовку и тушите, пока жаркое не станет легко отделяться, а овощи не станут мягкими, но не мягкими, еще от 1 1/2 до 2 часов.

9. Нарежьте мясо. Достаньте кастрюлю из духовки и поставьте на слабый огонь. Переложите жаркое в большую миску и нарежьте на крупные куски с помощью 2 вилок; отложить. Удалите и выбросьте стебли трав и лавровый лист.

10. Приготовьте пасту из масла и муки. Смешайте оставшиеся 2 столовые ложки муки с маслом в небольшой миске с помощью шпателя, пока не образуется густая паста.

11. Загустить соус. Перемешать масляно-мучную пасту в кастрюле и варить 3 минуты, чтобы убрать привкус сырой муки и загустить подливу, следя за тем, чтобы жидкость не кипела. Вмешайте уксус.

12. Добавьте мясо обратно в кастрюлю. Верните нарезанные кусочки мяса в кастрюлю и осторожно перемешайте, чтобы они покрылись соусом.

13. Подавайте жаркое. № Подавайте жаркое с яичной лапшой, смазанной маслом, или с хрустящим хлебом. Сверху посыпьте несколькими щепотками черного перца и нарезанным тимьяном и розмарином.

Примечания к рецепту

Хранение: Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Разогрейте на медленном огне на плите, пока не прогреется.

Как приготовить тающий во рту ростбиф (простой рецепт)

Это самый нежный рецепт ростбифа, который вы когда-либо пробовали. А так легко сделать ! Я знаю, что приготовление цельного ростбифа может показаться пугающим, но поверьте мне, это не может быть проще! Я проведу вас через все шаги, чтобы сделать это как можно проще. Этот рецепт о том, как приготовить тает во рту ростбиф не содержит глютена, молочных продуктов, содержит мало углеводов и может быть приготовлен для Whole30, заменив красное вино дополнительным говяжьим бульоном.

Я люблю хороший ужин из ростбифа на воскресный семейный ужин или когда мы кормим толпу! Это даже идеально подходит для особого случая!

Жаркое весом 4 фунта может растянуться надолго. Я бы сказал, что этого, вероятно, достаточно для 10 хороших порций. И если вы кормите небольшую семью, остатки просто потрясающие! Остатки бутербродов с ростбифом, кто-нибудь?? Или нарежьте его кубиками для вкусных стейков тако!

Для достижения наилучших результатов вам обязательно понадобится термометр для мяса. Когда вы готовите жаркое, это просто игра в догадки, если вы не используете термометр, поэтому убедитесь, что он у вас есть под рукой, чтобы приготовить его идеально.

Вы захотите приготовить жареную говядину при температуре 115ºF для средней прожарки. Во время отдыха она поднимется примерно до 130ºF, что даст вам идеальный теплый красный центр, но не переусердствуйте.

Температура подачи: 125ºF для редкой прожарки и 130ºF для средней прожарки. Поскольку жаркое из говядины, как правило, представляет собой более постный кусок мяса, вам не нужно готовить их на средней прожарке, если вы их жарите. Тем не менее, вы можете медленно готовить верхние и нижние круглые, чтобы приготовить хорошее жаркое в горшочках или барбекю! Ням!

Для приготовления ростбифа нет определенного куска мяса. К счастью, есть много отличных вариантов по разным ценам.

Для этого простого рецепта вы можете использовать круглое филе, верхнее круглое, нижнее круглое (также известное как жаркое из огузка), жаркое из вырезки или жаркое из лопатки.

• Глазок
• Верхний рулет
• Нижний рулет
• Ростбиф
• Жаркое из лопатки

• 4 фунта органического жаркого из говядины
• 2 ст.л. мелкой морской соли
• 2 ч.л. свежемолотого черного перца
• 6 Гвоздика чеснока
• 2 столовые ложки масла для травы, масла-топленого масла или авокадо
• ½ стакана органического говяжьего бульона
• ½ стакана сухого красного вина
• 3 веточки Rosemary
• 1 Большой желтый на OniOn. Как приготовить ростбиф, тающий во рту

  1. Достаньте жаркое из холодильника примерно за 2 часа до начала приготовления, чтобы оно приблизилось к комнатной температуре. Через 2 часа все еще будет немного прохладно, но не холодно.

  2. В небольшой миске смешайте соль и перец.

  3. С помощью острого тонкого ножа сделайте 3 надреза на одной стороне жаркого (глубиной около 2-3 дюймов), наполните надрезы зубчиками чеснока (по одному зубчику в каждом), солью и перцем. Переверните жаркое и сделайте еще 3 надреза с другой стороны и начините чесноком, солью и перцем. Оставшейся солью и перцем натрите жаркое снаружи.

  4. Разогрейте духовку до 275ºF.

  №

  5. Растопите сливочное масло на среднем огне в пригодной для духовки сковороде (сковороде для тушения или чугуне). Обжарьте со всех сторон жаркое в горячем масле до коричневого цвета (всего около 15 минут). Переложите жаркое на тарелку и смажьте дно сковороды бульоном и вином.

  №

  6. Поместите жаркое обратно в кастрюлю и положите вокруг него ломтики лука и веточки розмарина.

  7. Запекайте в духовке при температуре 275ºF, пока не достигнете 115ºF (дайте жаркому в горшке готовиться примерно 12-15 минут на фунт, то есть чуть меньше 1 часа для жаркого весом 4 фунта).

  8. Переложите мясо на разделочную доску, свободно накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять около 20 минут. Внутренняя температура будет продолжать расти, пока жаркое отдыхает. Температура подачи должна быть 130ºF в центре для средней прожарки. Вы можете отдохнуть до получаса, если вам нужно.

  9. Смешайте несколько чайных ложек порошка аррорута или органического кукурузного крахмала с соком из кастрюли, чтобы сделать подливу. Подавать ростбиф с соусом и луком.

  Что подавать к этому тающему во рту ростбифу

  Ростбиф — это потрясающий ужин, но мы не можем забыть о гарнире! Я люблю подавать с пюре, которое может впитать немного сока или соуса. И немного овощей, конечно!

  Для сытного обеда подавайте с картофельным пюре и стручковой фасолью или салатом. Я тоже люблю жареную брюссельскую капусту по этому рецепту!

  В качестве более легкого варианта подавайте с пюре из цветной капусты и овощами. Или просто подайте ростбиф с салатом!

  Вот еще несколько замечательных идей для гарнира:

  • Кето-бисквиты с патронной ножкой
  • 2-эгредиент безглютеновый бисквиты (супер пушистый и легкий !!)
  • Жара , КЕТО)
  • СЛИВОЧНЫЙ, ОСТРОВЫЙ ПУРПУРНЫЙ КАФЕТНЫЙ СЛАВ
  Сколько хранится оставшийся ростбиф?

  Остатки ростбифа должны храниться в холодильнике около 4 дней или могут быть заморожены на срок до 3 месяцев.

  Перед заморозкой обязательно тонко нарежьте!
  Как приготовить говядину, чтобы она была нежной?

  Существует три основных правила приготовления нежного ростбифа: 1) не пережаривать (следите за временем и температурой приготовления!), 2) обжаривать мясо перед жаркой и 3) готовить в жидкости для тушения. В данном случае мы используем говяжий бульон и сухое красное вино.

  Хорошо, вино не добавляет нежности, но придает изумительный вкус! Если вам нужно отказаться от вина по личным причинам или если вы делаете Whole30, просто замените 1 к 1 большим количеством говяжьего бульона.

  Подробнее о первом пункте: говядину нужно готовить до внутренней температуры 130ºF (для среднепрожаренных) или 125ºF (для прожаренных). Не выходите за рамки этого! И это температура подачи, вы все. Когда вы вынимаете его из духовки, он должен быть только при температуре 115ºF (средняя прожарка) и 110ºF (редкий). Температура будет продолжать повышаться до желаемой температуры 125ºF или 130ºF в течение 20-минутного периода покоя.

  Имейте в виду, что это для обжарки от 3 до 4 фунтов. Если вы готовите жаркое весом от 1 до 2 фунтов, его температура, вероятно, не сильно повысится во время фазы покоя, и чтобы достичь конечной температуры 125ºF/130ºF, вам, вероятно, придется готовить до 120ºF/125ºF во время обжаривания.

  Если вы пытаетесь понять, как приготовить нежный ростбиф, тающий во рту, вы заметите, что температура в духовке остается довольно низкой и составляет 275ºF. Единственный раз, когда мы будем использовать высокую температуру, это в начале процесса обжаривания.

  Чтобы убедиться, что ваша духовка работает точно, я всегда рекомендую использовать безопасный для духовки термометр, подобный этому! Вы можете положить его прямо на решетку или повесить на крючок. Они также отлично подходят для выпечки или если у вас есть старая духовка!

  Как приготовить ростбиф, чтобы он не был жестким?

  Ключом к приготовлению вкусного и нежного ростбифа является использование термометра для мяса.

  Я знаю, я знаю, это не то, что ты хочешь услышать. Поверьте мне, я сопротивлялся в течение многих лет!! Нет ничего хуже, чем пережаренный ростбиф, а с помощью термометра вы всегда сможете получить правильный результат!

  Но когда я, наконец, купила здесь эту прекрасную рыбу, у меня было идеально приготовленное мясо, и это избавило от СТОЛЬКО стресса и догадок.

  Серьезно, вы все. Просто купите термометр для мяса! Вы не пожалеете! Это идеально подходит для использования в духовке или на гриле! Я использую один и тот же для всех моих копчения, гриля и запекания. Если вы ищете еще более доступный вариант, обратите внимание на этот.

  Использование термометра для мяса — лучший способ каждый раз получать идеальное мясо.

  Как сохранить влажность говядины при жарке?

  На самом деле вам ничего не нужно делать в процессе приготовления, чтобы говядина оставалась влажной во время жарки! Нет необходимости в наметке! Вам просто нужно обжарить мясо перед обжариванием, чтобы сохранить сок и аромат, а затем обжарить в ванне с говяжьим бульоном и красным вином. Вот и все! Убедитесь, что вы используете достаточно говяжьего бульона, чтобы он находился примерно в 1 дюйме жидкости.

  Наливаете ли вы воду в кастрюлю при приготовлении ростбифа?

  Пожалуйста, не используйте воду для приготовления ростбифа! Но да, используйте жидкость в кастрюле при приготовлении ростбифа.

  Вы не хотите использовать воду, потому что вам действительно нужно что-то со вкусом и приправами! В этом рецепте мы используем говяжий бульон, красное вино и множество приправ для идеального вкуса. ТАК ХОРОШО!

  Почему мой ростбиф получается жестким?

  Ростбиф может получиться жестким, если он недоварен или переварен. Опять же, обязательно используйте термометр для мяса, чтобы получить идеальный результат!

  Еще один вариант приготовления: жаркое в горшочках!

  Существует несколько способов приготовления говядины. Еще один вкусный вариант для большого куска говядины — медленное приготовление жаркого в горшочке!

  Основная разница между ростбифом и тающим во рту ростбифом заключается в том, что ростбиф готовится быстрее, имеет красный цвет в центре и может быть нарезан как ребрышки. Жаркое в горшочках получается нежным и долго готовится (пару часов). Его также готовят при низкой температуре.

  Некоторые варианты приготовления жаркого в горшочке: жаркое из говядины без костей, обжаренное на медленном огне, жаркое в мультиварке (жаркое в мультиварке) или жаркое в горшочке быстрого приготовления. Для этого медленного способа приготовления вам понадобится жаровня, мультиварка или кастрюля быстрого приготовления. Для этого рецепта не нужно искать кусок говядины с хорошей мраморностью, но это всегда плюс для хорошего вкуса!

  Если вы используете мультиварку, вы можете застелить дно мультиварки, чтобы предотвратить прилипание.

  №

  Вы также можете использовать говяжью грудинку для медленного приготовления на медленном огне. Такой стейк из говядины идеально подходит для нежного жаркого!

  Медленное приготовление также идеально подходит для занятых семей, так как вы можете вернуться домой в конце долгого дня, а ваш ужин уже готов!

  Если у вас нет мультиварки, вы также можете тушить в большой кастрюле, сотейнике, очень большой жаровне или большой закрытой кастрюле в течение нескольких часов, чтобы приготовить горшочек. Тушение — отличный способ получить очень нежное мясо с колоссальным ароматом. Обожаю тушить в этих чудесных чугунных кастрюлях!

  Жаркое из говядины может содержать много соединительной ткани, поэтому приготовление в течение длительного периода времени действительно может помочь разрушить всю эту соединительную ткань и сделать ее очень нежной! Более жесткие куски мяса обычно выигрывают от более медленного приготовления.

  Какие еще ингредиенты можно использовать для этого тающего во рту ростбифа?
  • Lemon juice
  • Bay leaf
  • Chicken broth
  • Olive oil
  • Worcestershire sauce
  • Garlic powder
  • Red potatoes
  • Baby carrots
  • Other fresh herbs
  • Garlic salt
  • Onion soup mix (I suggest a домашняя смесь или эта от Primal Palate, чтобы избежать вредных ингредиентов)
  • Суп-пюре из грибов (я рекомендую эту здоровую марку)
  • Соевый соус, тамари или кокосовые аминокислоты — я люблю использовать кокосовые аминокислоты, потому что они палео, не содержат глютена и обычно их можно найти в ближайшем продуктовом магазине! Вы также можете заказать некоторые здесь.
  Ищете другие вкусные рецепты из говядины? Проверьте это!
  • САЛАТ SURF AND TURF С ЧЕСНОЧНОЙ ЗАПРАВКОЙ С ПЕРЕЦОМ
  • СЫРНЫЙ ПИРОГ С ЦВЕТНОЙ ЦВЕТНОЙ ЦВЕТНОЙ КОРОБКОЙ (КЕТО, С НИЗКИМ УГЛЕВОДОМ, БЕЗ ГЛЮТЕНА)
  • Три-наконечник на гриле со сливочным соусом из трава из перца
  • Корейский говяжий фарш и брокколи
  • Простой стейк на ранчо бизонов
  • австралийский говяжий вырезка с соусом без завора
  99999999999999999999999999
  9999999999999999999999999999
  999999999999999999
  99999999999999
  9999999999999
  99999999999
  99999999999
  99999999999
  9999999999
  9999999

  Присоединяйтесь к моему сообществу!

  Хотите, чтобы мои новые рецепты доставлялись прямо на ваш почтовый ящик?
  Подпишитесь на мою еженедельную рассылку и никогда не пропустите новый рецепт!

  Распечатать

  Всего 20 минут практического времени, и этот рецепт ростбифа не может быть проще! Он супер нежный и полный вкуса. Просто идеально подходит для воскресного семейного ужина или вашей следующей вечеринки! Этот рецепт не содержит глютена, палео, без молочных продуктов, кето, с низким содержанием углеводов и может быть приготовлен Whole30. Наслаждаться!

  Время приготовления: 5 минут

  Время приготовления: 1 час 15 минут

  Всего времени: 1 час 20 мин

  Серва: 10 порций

  • 4 фунтов. свежемолотый черный перец
  • 6 зубчиков чеснока
  • 2 ст. л. сливочного масла гхи или масла авокадо
  • ½ стакана органического говяжьего бульона
  • ½ стакана сухого красного вина
  • 3 веточки розмарина
  1 905 желтого лука, нарезанного тонкими ломтиками

  54

  • Достаньте жаркое из холодильника примерно за 2 часа до начала приготовления, чтобы оно приблизилось к комнатной температуре. Через 2 часа все еще будет немного прохладно, но не холодно.

  • В небольшой миске смешайте соль и перец.

  • С помощью острого тонкого ножа сделайте 3 надреза на одной стороне жаркого (глубиной около 2-3 дюймов), наполните каждую прорезь одним зубчиком чеснока, солью и перцем. Переверните жаркое и сделайте еще 3 надреза с другой стороны и начините чесноком, солью и перцем. Оставшейся солью и перцем натрите жаркое снаружи.

  • Разогрейте духовку до 275ºF.

  • Растопите сливочное масло на среднем огне в сковороде, пригодной для духовки (сковороде для тушения или чугуне). Обжарить со всех сторон до коричневого цвета (всего около 15 минут). Переложите жаркое на тарелку и деглазируйте сковороду бульоном и вином.

  • Поместите жаркое обратно в форму и положите вокруг него ломтики лука и веточки розмарина.

  • Обжаривайте при 275ºF до 115ºF (около 12-15 минут на фунт, т.е. немногим меньше 1 часа для обжарки весом 4 фунта). Убедитесь, что у вас есть термометр для мяса под рукой!

  • Переложите на разделочную доску, свободно накройте фольгой и дайте отдохнуть примерно 20 минут. Внутренняя температура будет продолжать расти, пока жаркое отдыхает. Температура подачи должна быть 130ºF в центре для средней прожарки.

  • Смешайте несколько чайных ложек порошка аррорута или органического кукурузного крахмала с соком из кастрюли, чтобы сделать соус. Подавать ростбиф с соусом и луком.

  • Подавайте с картофельным пюре и брюссельской капустой с кленовым беконом для вкусного ужина!

  Вам понравился рецепт? Я был бы рад, если бы вы оставили мне 5-звездочный отзыв ниже!

  — Если вы готовите 4 фунта жаркого, лук должен быть красивым и мягким после приготовления и идеально подходить для подачи с ростбифом. Вспомните французский луковый суп! ТАК ХОРОШО! Если вы готовите небольшое жаркое и ваш лук недостаточно мягкий после приготовления, просто бросьте сок и лук в кастрюлю или сковороду и нагревайте на плите, пока они немного не станут мягкими. Добавьте немного порошка аррорута или органического кукурузного крахмала, и вы получите идеальное дополнение к идеально приготовленному ростбифу!

  -Для небольшого обжаривания обязательно уменьшите количество соли и перца, иначе оно получится слишком соленым!

  — Имейте в виду, что температура, при которой вы достаете его из духовки (115ºF), рассчитана на жаркое весом от 3 до 4 фунтов.