Жаркое с курицей — пошаговый рецепт

Распечать рецепт

Ingredients

• курица по вкусу
• лук 1 шт.
• морковь крупная 1 шт.
• картофель 7 шт.
• томатная паста по вкусу
• Мелкая соль и перец по вкусу
• чеснок по вкусу
• лавровый лист
• 2 шт.
• зелень по вкусу
• паприка сладкая по вкусу
• тимьян по вкусу
• куркума по вкусу

Пошаговая инструкция приготовления

1

Положить куски курицы в разогретое подсолнечное или оливковое масло, чуточку обжарить, добавить лук нарезанный кубиками или полу кольцами, морковь натертую на крупной терке, добавить специи и под крышкой потушить Картошку порезать на 4-6 частей положить на мясо и залить кипятком, разведенный с томат пастой, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить до готовности (примерно ч. ).

2

В конце перемешать, добавить лавровый лист, выдавить чеснок и зелень.

Питание

• 8256 Калорий

Примечание

Из каких ингредиентов состоит «Жаркое с курицей»?

— курица по вкусу, лук 1 шт. • морковь крупная 1 шт. • картофель 7 шт. • томатная паста по вкусу, Мелкая соль и перец по вкусу, чеснок по вкусу, лавровый лист, 2 шт. • зелень по вкусу, паприка сладкая по вкусу, тимьян по вкусу, куркума по вкусу

Сколько часов готовится жаркое с курицей?

— Жаркое с курицей можно приготовить примерно за 1 ч. 30 мин..

Сколько калорий в «Жаркое с курицей»?

— Если готовить блюдо на 5 порций, суммарное количество калорий с учётом всех ингредиентов составит примерно: 8256 ккал.

Интересные рецепты Смотреть все

Авторская вариацияВидео-рецептыКак приготовить жаркое?Калорийность

7 мая, 2023 (Прошлое обновление: 9 июня, 2023) По Анастасия Пулина

Жаркое из курицы.

Рецепт куриного жаркого с картошкой с пошаговыми фото

12/06/2013

Чем наше жаркое отличается от европейского.

Жаркое из курицы можно готовить очень по-разному. Можно даже сказать, что в понятие «жаркое из курицы» вкладывают самые разные значения.
В большинстве европейских стран жаркое из курицы – это просто жареная в духовке курочка, с аппетитной корочкой, с приправами, часто смазанная горчичным или сметанным маринадом, как правило, запеченная целиком. У нас же жаркое — это «курица плюс…». Как правило, плюс картошка, часто грибы. Так уж повелось.

Не будем отступать от «нашей» традиции. Сделаем жаркое из курицы «плюс картошка». Сдобрим ароматными приправами. Наполним дом чудесными запахами. Превратим будничный обед в праздник.

Не буду долго томить вас. Вот рецепт, по которому получается очень вкусное жаркое из курицы. Оно не совсем жареное, скорее, томленое.

Ингредиенты

• курица — 1,5 кг
• масло сливочное — 20 грамм
• картофель — 800 грамм
• бульон — 500 мл
• петрушка — небольшой пучок
• ягоды можжевельника — 10 шт.
• соль, перец, мускатный орех, паприка — на ваш вкус
• чеснок — 1 зубок

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Порежьте курицу на порционные кусочки. Не мельчите, пусть кусочки будут большие.

2. Разогрейте на сковороде сливочное масло и обжарьте на нем курицу на сильном огне, кусочки должны хорошо подрумяниться.

3. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Очистите картофель и нарежьте на четвертинки или восемь частей, если крупный. Сложите половину картофеля на дно формы.

4. Поперчите, приправьте солью, посыпьте мускатным орехом, паприкой и петрушкой.

5. Выложите кусочки курицы на картофель.

6. Положите оставшийся картофель, посолите и поперчите. Добавьте ягоды можжевельника и раздавленный зубок чеснока.

7. Влейте бульон.

8. Закройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до t 160 градусов часа на 2. Если хотите подрумянить картофель, то снимите крышку и готовьте еще минут 30. Подавайте горячим.

НА ЗАМЕТКУ

В качестве специй подойдет также и орегано, тимьян, сухие или свежие.

Можжевеловые ягоды можно заменить луком, который нужно порезать небольшими кусочками. Но можжевельник мягче.

Если берете мелкий картофель, то его можно не разрезать.

Жаркое можно сделать как из целой, порезанной на кусочки, курицы, так и взять, например, только окорочка.

Картофель Курица

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Knorr® — Советы и рекомендации — Как приготовить жареную курицу

Smartlabel

Английский испанский

Советы и рекомендации

Наслаждайтесь хрустящим жареным цыпленком прямо у себя дома. Эти советы научат вас выбирать, готовить, готовить и разделывать идеальную курицу.

Покупка цыплят

• Лучшие цыплята находятся на свободном выгуле. Несмотря на то, что это дороже, цыплята, откормленные кукурузой и органическими продуктами, имеют значительно лучший вкус и текстуру, чем цыплята, которых содержали в замкнутых условиях.
• При принятии решения о том, сколько курицы купить, цыпленок весом 3,5 фунта должен хорошо накормить 4 человек и при этом оставить остатки.

Хранение

• При хранении курицы перед приготовлением ее следует завернуть в одноразовый пакет и поместить в глубокую жаровню в середине холодильника на нижней полке. Это поможет предотвратить вытекание сока из курицы и избежать перекрестного загрязнения.
• Приготовьте курицу в течение 1-2 дней или заморозьте.

Подготовка

• Перед приготовлением курица должна быть доведена до комнатной температуры. Достаньте курицу из холодильника как минимум за 30 минут до запекания и оставьте накрытой в прохладном месте.
• Если курица заморожена, FSIS рекомендует разморозить ее в холодильнике. Целые цыплята размораживаются таким образом в течение 1-2 дней, но помните, что после размораживания цыплят следует готовить в течение 1-2 дней. Если курицу разморозить в микроволновке, ее нужно сразу же приготовить.
• Чтобы получить золотисто-коричневую хрустящую корочку, натрите грудку и ножки курицы размягченной пастой Country Crock® Spread.
• Для дополнительного вкуса раскрошите и слегка подогрейте в микроволновой печи бульонный кубик Knorr® со вкусом курицы, добавьте немного оливкового масла и вотрите в кожу.
• При набивке начинайте с горлышка, где находится лоскут свободной кожи. Отделите его от грудки и положите внутрь около двух третей начинки. Заправьте клапан на шее под спину птицы и закрепите его коктейльной палочкой.
• Сбрызните курицу оливковым маслом и немного молотого черного перца. Аккуратно острым ножом проколоть лимон со всех сторон и положить лимон внутрь курицы (с начинкой).
  Это поможет сохранить птицу влажной во время приготовления.

Приготовление

• Как правило, жарьте 20 минут на фунт плюс дополнительные 20 минут, что означает, что типичный 3-фунтовый цыпленок будет идеально прожарен через 1 час 20 минут при 375°F. На приготовление фаршированных птиц может уйти больше времени, поэтому всегда проверяйте готовность курицы перед подачей на стол.
• Оптимальная температура приготовления должна составлять 165°F в соответствии с рекомендациями FSIS. FSIS рекомендует проверять внутреннюю температуру в самой внутренней части бедра и крыла и в самой толстой части грудки.
• Чтобы убедиться, что цыпленок готов, проткните шпажкой между ножкой и телом цыпленка. При правильном приготовлении сок будет прозрачным, а не розовым, однако вы всегда должны использовать термометр для проверки перед подачей на стол.
• Полейте курицу в середине процесса приготовления. При намазывании обязательно полностью вынимайте курицу из духовки и закрывайте дверцу духовки, а не просто открывайте дверцу. Духовке потребуется много времени для регенерации тепла, что, в свою очередь, увеличит время приготовления и его труднее будет оценить.
• После того, как курица будет приготовлена, важно дать ей отдохнуть перед подачей на стол. Достаньте его из формы для запекания и положите на сервировочную тарелку. Неплотно накройте алюминиевой фольгой и оставьте минимум на 15 минут.

Нарезка

• Крылья и нитки с курицы следует удалить. Разрежьте между ногой и грудкой. После того, как вы прорежете сустав, вы можете оторвать ногу. Повторите процедуру с другой стороны.
• Разделите каждую ногу на две части, разрезав ее между бедром и голенью. Теперь должно быть место, чтобы нарезать остальную часть курицы. Делая разрез вдоль грудной кости, отрежьте одну сторону, затем другую. Переверните курицу, чтобы добраться до всех вкусных и сочных кусочков снизу.

Запеченный цыпленок в голландской печи

Вы когда-нибудь жарили цыпленка целиком в жаровне? Это действительно простой и отличный способ сохранить курицу влажной и в то же время получить хрустящую золотисто-коричневую кожуру. Целая жареная курица в голландской духовке — любимый рецепт в моем доме!

Мне также нравится, что из него получается отличная еда в горшочках. Просто добавьте немного картофеля, лука, моркови и пастернака и поджарьте курицу сверху, и ужин готов!

Вам понравится это простое и вкусное блюдо Целая курица в жаровне . Он идеально подходит для выходных, наполненных вкусной едой, семьей и друзьями.

В это время года я люблю готовить ужин в жаровне. Целый жареный цыпленок в жаровне по-голландски — это удобное блюдо, которое очень нравится моей семье, особенно в холодные ночи.

Самое замечательное в этом рецепте целой курицы, приготовленной в жаровне, заключается в том, что вы можете приготовить из нее одно блюдо. Просто бросьте на дно кастрюли немного картофеля, моркови, пастернака и лука, а сверху поджарьте курицу. Супер удобно!

Пусть вас не пугает жарка целой курицы! Это очень просто, и, хотя для полного приготовления требуется некоторое время, большую часть этого времени занимает духовка. Вам понравится, какой сочной, нежной и влажной получается курица, приготовленная этим способом!

Если у вас нет жаровни, вы также можете попробовать мой жареный цыпленок с лимоном и розмарином. Можно приготовить на сковороде.

Перейти к:

• Зачем жарить цыпленка в жаровне
• Примечания к ингредиентам
• Какой размер жаровни использовать
• Пошаговые инструкции
• Время приготовления
• Варианты сочетаний и сервировки
• Часто задаваемые вопросы о рецептах
• Советы для достижения успеха
• Целая жареная курица в голландской духовке

900 10 Зачем жарить цыпленка в жаровне

• Сохраняет курицу влажной! Цыпленок весом 5 фунтов готовится в жаровне под крышкой примерно 1 час 15 минут, поэтому цыпленок жарится во влажной среде для получения сочных и влажных результатов.
• Создает хрустящую корочку без подгорания: При приготовлении в закрытой кастрюле кожа начинает подрумяниваться, но не слишком быстро подгорает. В течение последних 30 минут он обжаривается без крышки, чтобы получить красивую хрустящую и золотисто-коричневую кожуру.
• Равномерное приготовление: голландские печи сохраняют тепло равномерно, поэтому курица будет правильно приготовлена.
• Вы можете приготовить блюдо из одной кастрюли: Просто добавьте подушку из овощей, и ужин готов!

Примечания к ингредиентам

Вам понадобится всего несколько ингредиентов, чтобы приготовить жареную курицу в голландской печи! Здесь нет ничего сложного, только хорошие и простые ингредиенты.

Ниже приведен список необходимых ингредиентов, а также несколько полезных примечаний.

• Целый цыпленок: Я использовал цельного цыпленка весом 5 фунтов, без потрохов. Обязательно промокните его насухо.
• Лук репчатый: Для приготовления блюда из одной кастрюли, а также для начинки в полость курицы.
• Морковь: Чтобы приготовить еду из одной кастрюли.
• Пастернак: Чтобы приготовить еду из одной кастрюли.
• Лимоны: Чтобы приготовить блюдо из одной кастрюли, а также начинить полость курицы
• Оливковое масло: Для сбрызгивания овощей.
• Соль и перец , по вкусу: Для овощей.
• Розмарин и тимьян, свежие: Для овощной подушки и начинки в полости курицы.
• Масло с травами: сливочное масло несоленое, чеснок, розмарин, тимьян, цедра лимона, соль, перец черный молотый.
• Кухонный шпагат: не совсем ингредиент, но вам понадобится, чтобы связать ножки и подготовить курицу.

Какой размер жаровни использовать

Используйте жаровню объемом от 7 до 8 литров с крышкой . Он должен быть безопасным для духовки. Предпочтительно использовать овальную форму, чтобы внутрь помещалась целая курица. Однако в большинстве случаев подойдет и круглая голландская печь.

Только убедитесь, что внутри не слишком тесно – вы должны полностью закрыть крышку и оставить вокруг курицы свободное пространство для циркуляции тепла. Для этого конкретного рецепта я использовал 8-литровую эмалированную жаровню овальной формы.

Пошаговые инструкции

1. Приготовьте подушку из овощей

Сначала разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. печь. Добавьте несколько капель оливкового масла вместе с солью и перцем. Вы также можете добавить дополнительные приправы по вашему выбору, например, чеснок или луковый порошок.

Совет: Чтобы дно кастрюли не пригорало во время приготовления, положите овощи в один слой.

2. Приготовьте масло с травами

Смешайте размягченное масло с травами, чесноком, травами, цедрой лимона, солью и перцем.

Совет: Убедитесь, что масло размякло. Втирать в курицу холодное и твердое масло непросто. Если вы забыли размягчить масло, просто поместите его в микроволновую печь на 15 секунд, пока оно не станет мягким (не растает).

3. Натрите курицу маслом с травами

Начните с осторожного отделения кожи от куриного мяса, чтобы образовались карманы (в основном на грудке и голеньях), и натрите между ними примерно половину смеси масла с травами. Затем нанесите оставшееся масло на кожу, включая ножки, крылья и грудку.

Совет: Будьте осторожны, чтобы не разорвать кожу. Вы хотите создать «карманы», куда можно положить масло с травами.

4. Наполнить полость, завязать и отправить в жаровню

Наполнить полость нарезанным луком, четвертинками лимонов и свежими травами (я использую свежий розмарин и тимьян). Затем свяжите ножки кулинарным шпагатом как можно лучше. Это поможет курице равномерно приготовиться и выглядеть презентабельно.

Затем положите подготовленную курицу на подушку из овощей и добавьте несколько веточек свежей зелени.

4. Запеките курицу

Накройте крышкой и запекайте в предварительно разогретой до 425 градусов по Фаренгейту духовке примерно 1 час 15 минут. А потом в раскрытом состоянии на 30 минут. Это для 5-фунтовой курицы.

Цыпленок начнет подрумяниваться под крышкой, а в течение последних 30 минут жарки без крышки кожа станет хрустящей. Курица готова, когда она достигает 165 градусов по Фаренгейту в самой толстой части бедра. Дайте ему отдохнуть в течение 15 минут перед подачей на стол.

Дополнительные рекомендации по времени приготовления см. ниже или в примечаниях к карточке рецептов.

Время приготовления

Вы должны жарить целую курицу в течение 20 минут на фунт при температуре 425 градусов по Фаренгейту. Отрегулируйте время приготовления в соответствии с весом курицы, оставляя около 30 минут ПОКРЫТЫМ времени для того, чтобы кожа стала хрустящей.

• 4-фунтовые цыплята: 50 минут под крышкой, 30 минут без крышки.
• 5-фунтовая курица:  1 час 15 минут под крышкой, 30 минут без крышки.
• 6-фунтовый цыпленок:  1 час 30 минут под крышкой, 30 минут без крышки.

Температура в духовке может быть разной, поэтому всегда проверяйте готовность с помощью термометра для мяса , в самой толстой части бедра она должна достигать 165 градусов по Фаренгейту.

Варианты сочетания и подачи

Если вы хотите добавить несколько гарниров, помимо жареных овощей, мой любимый гарнир к этому рецепту целой курицы в жаровне — это простой рецепт лапши с маслом. Сделать это очень просто и займет всего 15 минут. Вы даже можете сделать это впереди!

Мне также очень нравится подавать с картофельным пюре с красной кожурой, брюссельской капустой и тыквой, а также булочками с чесноком и травами.

Другие замечательные гарниры , которые можно приготовить по этому рецепту:

---

Часто задаваемые вопросы о рецептах Насколько большой должна быть моя жаровня?

Подойдет жаровня на 7-8 литров, желательно овальной формы.

Насколько большим должен быть цыпленок?

Около 5 фунтов.

Как долго я готовлю курицу?

20 минут за фунт. Последние 30 минут следует готовить без крышки, чтобы кожица стала хрустящей. Если он подрумянивается слишком быстро, накройте эти места алюминиевой фольгой.

Готовить под крышкой или без?

Сначала с покрытием, затем без покрытия. Готовить под крышкой от 50 до 85 минут, в зависимости от размера курицы. Затем он должен готовиться без крышки в течение последних 30 минут. Отрегулируйте время приготовления на фунт (20 минут на фунт). См. «Время приготовления» в примечаниях к рецептам в моей карточке рецептов ниже.

Нужно ли поливать курицу?

Нет, намазывание увлажнит кожу и предотвратит появление хрустящей корочки. Если кожа слишком сильно потемнела, вы можете накрыть эти участки алюминиевой фольгой.

Советы по достижению успеха

• Чтобы приготовить блюдо в одной кастрюле , добавьте овощи на дно жаровни. Сделайте полный ровный слой, чтобы дно кастрюли не подгорало.
• Тщательно высушите курицу, включая полость. Это даст более хрустящую кожу.
• Чтобы добиться превосходного вкуса и увлажнения, втирайте масло в кожу . Аккуратно отделите кожу от мякоти, оставив карманы для масла.
• Убедитесь, что масло полностью размягчено , чтобы им было легко натереть курицу. Если вы забыли размягчить его, разогревайте его в микроволновой печи по 15 секунд, пока он не станет мягким.
• Убедитесь, что крышка плотно закрыта в течение первой части времени приготовления. Это позволяет курице готовиться во влажной среде. Затем запекайте без крышки в течение 30 минут, чтобы кожа стала хрустящей.

Булавка для печати

4.93 из 40 голосов

Целая жареная курица в голландской духовке

Цельная жареная курица в голландской духовке — идеальный куриный ужин! Запекание курицы в голландской печи гарантирует, что она будет влажной, с золотисто-коричневой и хрустящей корочкой. Этот жареный на подушке из картофеля, моркови, пастернака, лука и лимонов.

Курс Основное блюдо

Американская кухня

Время подготовки 20 минут минут

Время приготовления 1 час час 40 минут минут

Общее время 2 часа час

Количество порций 4 человека

9028 7 калорий 551 ккал

Author Tania

• ▢

  Кухонный шпагат

• ▢

  Голландская печь на 7-8 литров предпочтительно овальной формы

Овощная грядка

• ▢ 4 средние картофелины, нарезанные на четвертинки
• ▢ 3 средние моркови, очищенные и нарезанный на кусочки
• ▢ 3 средних пастернака, очищенных и нарезанных на кусочки
• ▢ 2 средние желтые луковицы, очищенные и нарезанные на четвертинки
• ▢ 1 лимон, нарезанный на четвертинки
• ▢ Оливковое масло
• ▢ Соль и перец по вкусу

Масло с травами

• ▢ 8 ст.
• ▢ 2 чайные ложки листьев тимьяна
• ▢ Цедра 1 лимона
• ▢ 2 ч. планшеты удалены
• ▢ 1 средняя желтая луковица, очищенная и нарезанная на четвертинки
• ▢ 1 лимон, нарезанный на четвертинки
• ▢ 5 веточек свежего розмарина, разделенных
• ▢ 5 веточек свежего тимьяна, разделенных

• 9 0002 Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

• Подготовьте грядку для овощей : Поместите нарезанные овощи для грядки (картофель, морковь, пастернак, лук, лимон) на дно большой 7-8-литровой жаровни, желательно овальной формы. Смешайте с несколькими каплями оливкового масла, а также солью и перцем по вкусу. Отложите.

• Приготовьте масло с травами: В миске смешайте ингредиенты для масла с травами: размягченное масло, измельченный чеснок, измельченный розмарин, листья тимьяна, лимонную цедру, кошерную соль (2 чайные ложки) и перец (½ чайной ложки). Отложите.

• Тщательно промокните цыпленка бумажным полотенцем, в том числе внутри полости. Половину приготовленного масла с травами вотрите под кожу (осторожно отделите кожу от мякоти, чтобы создать «кармашки» для масла, в основном вокруг грудки и ножек). Затем натрите оставшейся половиной масла снаружи, сверху, ножки и крылья. Совет: Тщательно обсушите курицу, чтобы кожа стала более хрустящей.

• Наполнить полость курицы 1 очищенной луковицей, 1 четвертинкой лимона, 2 веточками свежего розмарина и 2 веточками свежего тимьяна. Свяжите куриные ножки кулинарным шпагатом. № Примечание: Связывание ножек кулинарным шпагатом способствует равномерному приготовлению пищи и делает ее более презентабельной. Если у вас нет кухонного шпагата, вам не нужно его завязывать. Все будет хорошо.

• Поместите подготовленную курицу в форму для запекания грудкой вверх. Подверните крылья под курицу или обрежьте кончики крыльев, чтобы они не сгорели. Поместите оставшиеся 3 веточки розмарина и 3 веточки тимьяна вокруг курицы.

• Плотно накройте крышкой и запекайте в течение 1 часа 15 минут ПОД НАКРЫТОЙ крышкой. Затем снимите крышку и запекайте еще 30 минут, чтобы кожица подрумянилась и стала более золотисто-коричневой. Если овощи выглядят так, как будто они горят, добавьте несколько капель куриного бульона. Оно готово, когда термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедра, показывает 165 градусов по Фаренгейту. Рекомендация: Не открывайте духовку слишком сильно, чтобы предотвратить утечку тепла. При необходимости переверните курицу, если вы заметили, что определенные места подрумяниваются сильнее, или накройте места, которые подрумяниваются слишком быстро, алюминиевой фольгой. Примечание: Дополнительную информацию о времени запекания/приготовления см. в примечаниях ниже.

• Дайте ему отдохнуть в жаровне в течение 15 минут перед подачей на стол вместе с овощами. Наслаждаться!

• Для этого рецепта я использовал 5-фунтовую курицу.
• Время приготовления: Жарьте в течение примерно 20 минут на фунт под НАКРЫТЫМИ крышками, за исключением последних 30 минут, которые должны быть НЕ НАКРЫТЫМИ. Важно: Чтобы проверить готовность, вставьте термометр в самую толстую часть бедра – он должен показывать 165 градусов по Фаренгейту.
  • Цыпленок весом 4 фунта: 50 минут под крышкой, 30 минут без крышки.
  • 5-фунтовый цыпленок: 1 час 15 минут под крышкой, 30 минут без крышки.
  • Цыпленок весом 6 фунтов: 1 час 30 минут под крышкой, 30 минут без крышки.
• Магия жаровни: Жарка в накрытой жаровне обеспечивает влажную и равномерно прогретую среду, в результате чего цыпленок получается влажным, нежным и сочным. Обжаривание без крышки в течение последних 30 минут гарантирует, что кожа станет хрустящей и золотисто-коричневой.
• Старайтесь не открывать духовку слишком сильно, так как это приведет к утечке тепла.
• Если кожа слишком быстро становится коричневой, накройте ее алюминиевой фольгой.
• Предварительное приготовление: Масло с травами можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Перед использованием дайте ему размякнуть при комнатной температуре или в микроволновой печи в течение 10–15 секунд, пока он не станет мягким, но не растает.
• Хранение: Охладите остатки в герметичном контейнере на срок до 3 дней.

Замены и дополнения:

• Овощная грядка: сельдерей, молодой картофель, головка чеснока (разрезанная пополам), молодая морковь, свекла.
• Свежие травы: Для масла с травами можно использовать сушеные травы. Используйте примерно половину или одну треть свежей зелени по вкусу.
• Дополнения: Смешайте овощи со своими любимыми смесями приправ.