Заливное из языка — простой рецепт
Заливное из языка в виде холодной закуски традиционно готовят в домашних условиях на зимние праздники. Язык заливной красивый и вкусный, его легко приготовить порционным, используя маленькие формочки. Можно сделать заливное в одной большой форме или тарелке, разложив по дну ломтики холодного отварного языка, залив остывшим жидким желе сверху. Останется дождаться, когда застынет прозрачное желе и заливное готово. Язык, сваренный в воде, уже считается деликатесом, застывший как холодец, праздничным деликатесом. Заливное из языка украсит любой праздничный стол.
На Рождество, Новый год, праздничный обед или ужин, как правило, делают холодные закуски: заливное из языка говядины, заливная рыба, заливное мясо. Гостям за праздничным столом непременно понравится вкус заливного языка говяжьего, застывшего кусочками в прозрачном желе на блюде, или отваренного свиного языка с желатином. Вкусовые качества говяжьего языка ценятся выше свиного, поэтому говяжьи языки, телячий язык готовят чаще в домашних условиях.
Как сделать заливное из языка прозрачным
Довольно просто сделать прозрачное заливное с добавлением желатина. Желе для заливного всегда готовят с желатином, иначе оно не застынет. Холодная закуска с кусочками варёного языка и желатином напоминает холодец. Чтобы приготовить заливное из языка, просто отварить свиной, говяжий или телячий язык до готовности в бульоне с добавлением лука, моркови и кореньев.
Очистить его, тонко нарезать ломтиками, разложить на дно формы, использовать для украшения морковь, лимон, зелёный горошек, яйца и зелень по своему вкусу. Попробуйте приготовить простое и вкусное блюдо, обладающее высокими вкусовыми качествами, ценными питательными свойствами, как и большинство субпродуктов: печень, сердце и блюда из них.
Приготовление заливного не потребует больших усилий, затраты по времени уйдут на отваривание языка.
Отварить языки на заливное можно заранее, использовать для желе готовый мясной бульон с разведённым в нём желатином, можно взять немного бульона, в котором варился язык.
Сваренные языки режут очень тонкими ломтиками, укладывают в один слой в порционные тарелки, формочки, или в одно общее блюдо, обязательно украшают, заливают остывшим желе. Залитый бульоном язык убирают в холодильник. В процессе застывания из первого блюда залитое сверху на язык жидкое желе превращается в прозрачную застывшую холодную закуску, представляющую собой кусочки заливного языка.
Ингредиенты на заливное из языка с желатином
- язык – 1 кг
- желатин – 30 гр
- лук – 2 головки
- морковь – 1 шт
- лавровый лист – 3 штуки
- корень петрушки – 20 гр
- корень сельдерея – 20 гр
- перец чёрный душистый горошком – 9 шт
- соль по вкусу
для украшения
- морковь – 1 шт
- лимон – 1 шт
- яйцо – 1 шт
- зелень
Как приготовить заливной язык
- Можно готовить свиные языки, один язык говяжий дома был, поэтому я приготовила заливное из говяжьего языка.
Язык хорошо промыть от слизи, залить холодной водой. Прокипятить 5 минут, воду слить, снова промыть. Язык опустить в кастрюлю с кипящей водой, чтобы вода скрыла его на 2 см. Довести до кипения на сильном огне, снять пену, добавить коренья. - Уменьшить огонь, варить по времени 1,5 часа свиной, говяжий 2-2,5 часа до готовности и мягкости.
- Лук и морковь очистить, крупно нарезать.
- Добавить в кастрюлю лук, морковь, лавровый лист, перец и соль.
- Варить ещё 20 минут.
- Желатин замочить в воде, развести в 100 мл холодной воды. Оставить по времени на 30 минут для набухания, или на время, указанное на упаковке.
- Горячие языки залить холодной водой, снять с них кожу, полностью почистить.
- Тонко нарезать поперёк волокон.
- Отлить 700 мл мясного бульона, остудить, соединить с желатином.
- Желатин с бульоном нагреть до растворения желатина. Не кипятить, просто довести до кипения. Процедить через сито.
- Фигурно нарезать варёную морковь, красиво порезать отварное яйцо, свежий лимон.
- В порционные формочки, можно взять любого размера формочки, налить бульон с желатином, наполнив формочки желе слоем в 1 см.
- Украсить кружочками нарезанной отварной моркови.
- Убрать в холодильник для застывания.
- Выложить язык по застывшему желе, украсить нарезанной отварной морковью.
- Залить тонкий слой остывшего бульона с желатином, добавить лимон и зелень. Поставить в холодильник для застывания.
- Залить язык оставшимся желе, заполнив формочки до верха, украсить варёным яйцом.
- Остудить в холодильнике до полного остывания.
Язык хорошо промыть от слизи, залить холодной водой. Прокипятить 5 минут, воду слить, снова промыть. Язык опустить в кастрюлю с кипящей водой, чтобы вода скрыла его на 2 см. Довести до кипения на сильном огне, снять пену, добавить коренья.
Заливное из языка к столу подаём целиком на блюде или нарезанное порционными кусочками с домашней горчицей, маринованным имбирем, тёртым хреном. Возможно заинтересуют ещё рецепты: холодец из курицы с желатином и без желатина, а также простой рецепт, как сварить холодец в мультиварке на праздничный стол.
ЖелатинЛавровый листЛук репчатыйМорковьПерец душистыйСубпродукты
Пошаговый рецепт заливного из говяжьего языка с фото
Главная » Закуски » Холодец » Как приготовить заливное из языка по пошаговому рецепту с фото
7 порций
3 часа
115 ккал
5/5 (3)
Содержание
- Рецепт заливного говяжьего языка с желатином
- Ингредиенты
- Как правильно выбрать ингредиенты
- Последовательность приготовления
- Видеорецепт
- Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо
- Советы и рекомендации
Этот рецепт приготовления заливного говяжьего языка я вычитала в кулинарной тетради своей бабушки.
В нынешнее время это блюдо не пользуется особой популярностью и совершенно напрасно.
Кроме того, что оно безумно красиво смотрится на праздничном столе, оно ещё и невероятно вкусное. Единственный минус в том, что вам придётся приложить немного усилий для того, чтобы сделать его таким красивым.
Ранее это блюдо было неотъемлемой частью царского стола. Оно стояло практически в центре и радовало гостей эстетическими и вкусовыми качествами. Поэтому советую вам обратить внимание на мой рецепт заливного языка и в будущем воспользоваться этой пошаговой инструкцией приготовления столь необычного блюда.
Рецепт заливного говяжьего языка с желатином
Кухонная утварь и оборудование: большая кастрюля; нож; сито или марля; кухонная доска; форма для заливного; глубокие миски.
Ингредиенты
| Говяжий язык | 1180 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Соль | 3-4 г |
| Перец горошком | 5-6 шт. |
| Консервированный горошек | 140 г |
| Желатин | 15 г |
| Бульон | 620 г |
| Холодная кипячённая вода | 100 г |
Как правильно выбрать ингредиенты
- Многие считают, что заливное и холодец – одно и то же блюдо, но это не так. В первую очередь заливное от холодца отличается толщиной бульонного слоя. Во-вторых, заливное менее жирное блюдо и готовится с добавлением желатина.
- В рецептах приготовления заливного из отварного говяжьего языка используют исключительно только свежайший язык. От его свежести зависит качество и вкус бульона. Перед приготовлением говяжий язык нужно тщательно промыть и очистить. Особое внимание уделяйте кончику языка. Заливать язык для варки нужно исключительно холодной водой. Варить необходимо не менее 2-3 часов на маленьком огне.
- Для того, чтобы наше блюдо получилось красивым и прозрачным, нужно правильно приготовить бульон. Для этого необходимо постоянно снимать с него пену и варить его при минимальном огне, не давая ему закипеть.
Для этого необходимо постоянно снимать с него пену и варить его при минимальном огне, не давая ему закипеть.Последовательность приготовления
- Смешиваем в глубокой тарелке 100 г холодной кипячённой воды и 15 г желатина. Отставляем на некоторое время.
- Хорошо промываем 1180 г говяжьего языка. Кладём его в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь, накрываем крышкой и ждём, пока закипит вода.
- Когда вода закипела, выключаем плиту и сливаем воду. Снова заливаем язык чистой холодной водой и включаем огонь.
- Очищаем и моем 1 репчатую луковицу и 1 морковь. Когда вода снова закипела, добавляем к языку 1 очищенную морковь, 1 луковицу и 5-6 штук перца горошком.
- Убавляем огонь на минимум и варим 1.5 часа. Через полчаса достаём морковь, чтобы она не разварилась.
- Через 1.5 часа добавляем в кастрюлю 3-4 г соли и 2 лавровых листа. Продолжаем варить язык ещё полчаса.
- По истечении времени достаём язык и добавляем в горячий бульон замоченный желатин (к тому времени он достаточно настоится). Размешиваем бульон до полного растворения желатина.
- Проточной водой промываем и очищаем от кожицы говяжий язык.
- Процеживаем бульон через мелкое сито или марлю. Пропорции должны получиться 15 г желатина на 700 г бульона. Если бульона получилось больше, то растворите ещё 5 г желатина.
- Вырезаем из варёной моркови цветочки и нарезаем для украшения заливного.
- Нарезаем отварной язык слайсами шириной в 1-1.5 сантиметра.
- В форму для заливного красиво укладываем украшения из 140 г консервированного горошка, затем раскладываем часть языка, кусочки моркови и зелени.
- Аккуратно, чтобы не поднялось украшение, с помощью столовой ложки наливаем ¼ часть бульона. Ставим в холодильник до застывания.
- Когда первый слой застыл, кладём ещё слой языка и наливаем ещё ¼ часть бульона. Эту процедуру проделываем в общей сложности 4 раза.
- Когда заливное полностью застыло, аккуратно вынимаем его из формы, кладём на красивое блюдо и подаём на стол.
Размешиваем бульон до полного растворения желатина.
Видеорецепт
Для того чтобы во всем досконально разобраться, посмотрите видео с пошаговой инструкцией по рецепту приготовления заливного языка.
https://youtu.be/Qe_-yi9s224Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Очень ВКУСНОЕ и КРАСИВОЕ Заливное из ГОВЯЖЬЕГО языка ЗАЛИВНОЕ из ЯЗЫКА рецепт НА ПРАЗДНИЧНЫЙ стол (https://youtu.be/Qe_-yi9s224)
Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо
- Чтобы блюдо было красивым, в него добавляют консервированные и свежие отварные овощи, яйца и зелень, формируя из них композиции и узоры.
- Подают на красивом блюде, исключительно в цельном варианте для того, чтобы гости смогли насладиться красотой вашего кулинарного шедевра.
Советы и рекомендации
- Чтобы облегчить себе работу, опытные хозяйки заливают заливное в силиконовые формы для выпекания. Таким образом после застывания заливное можно будет легко достать из формы и поместить на красивое блюдо.
- Если бульон получился не прозрачным, не беда. Вы можете исправить ситуацию яичным белком. Для этого намажьте стенки небольшой глубокой миски лимонным соком и взбейте в ней сырой белок. Далее введите этот белок в бульон и доведите до кипения, но не кипятите. Остудите и процедите его.
- Для того, чтобы бульон имел красивый желтоватый цвет, положите в него неочищенную репчатую луковицу и морковь. После приготовления из этой моркови можете вырезать оригинальные узоры и фигурки для заливного.
- Перед добавление в бульон желатин необходимо хорошенько вымочить в холодной воде. Пропорции желатина к бульону в разных рецептах разные. Но ваше заливное гарантированно застынет, если взять 40 г желатина на 1 литр бульона.
- Заливное – очень красивое и вкусное блюдо. И если вы хотите приготовить более обыденное и простое блюдо, то сделайте заливное из курицы с желатином. Также вам может пригодиться рецепт заливного из мяса. А простейший рецепт холодца в скороварке выручит любую хозяйку. Также обязательно ознакомьтесь с рецептом вкуснейшего заливного из свиного языка.
Вы можете исправить ситуацию яичным белком. Для этого намажьте стенки небольшой глубокой миски лимонным соком и взбейте в ней сырой белок. Далее введите этот белок в бульон и доведите до кипения, но не кипятите. Остудите и процедите его.
Я решила поделиться с вами своим семейным рецептом приготовления заливного из отварного говяжьего языка потому, что это блюдо незаслуженно потихоньку забывается нашими современными хозяйками. Я буду рада, если вы приготовите его к праздничному столу и очень удивите своих гостей этой красотой.
Пишите свои впечатления и другие интересные рецепты заливного в комментариях. Приятного аппетита!
Поделиться:
Язык в заливном Рецепт от Western.Chefs
Главная » Язык в заливном
Язык в заливном
Western.Chefs
07 октября 2009 г.
Ингредиенты
| Копченый язык | 4 фунта (1 целиком) | |
| Яичный белок | 1 | |
| Яичная скорлупа | 1 | |
| Желатин без вкусовых добавок | 2 столовые ложки (2 конверта) | |
| Вино белое сухое | 1/2 чашки (8 столовых ложек) | |
| Вустерширский соус | 1 чайная ложка | |
| Соус Табаско | 2 капли | |
| Сахар | 2 чайные ложки | |
| Соль | По вкусу |
Указания
1.
Язык сварить и остудить в бульоне. Удалите корневую часть и кожицу и охладите.
Бульон процедить, охладить и удалить жир.
2. Взбить яичный белок вилкой до образования пены и раздавить яичную скорлупу.
Добавьте три с половиной чашки бульона, медленно доведите до кипения, уменьшите огонь и варите десять минут.
Дайте остыть, а затем процедите через влажную хлопчатобумажную фланель или несколько слоев марли, сделав осветленный бульон.
3. Желатин размягчить в половине стакана очищенного прохладного бульона. Подогрейте оставшийся бульон, добавьте желатин и размешайте до растворения.
Добавить вино, Вустершир, Табаско, сахар и соль.
Налейте тонкий слой в форму для выпечки хлеба и охладите до затвердевания.
Охладите оставшийся холодец в другой кастрюле, пока он не начнет схватываться.
4. Язык нарезать тонкими ломтиками и выложить в форму для хлеба чередующимися слоями с заливным.
Охладить до затвердевания.
Выложите и подавайте с нарезанными фаршированными оливками, ломтиками сваренных вкрутую яиц, огурцами, помидорами, цикорием и т.
д. Калорий 4319 Калорий из жира 2635
% Дневная стоимость*
Общий жир 292 г 449,2%
Насыщенный жир 127 г 635%
Трансжиры 0 г
Холестерин
Натрий 1802 мг 75,08%
Всего углеводов 81 г 27%
Пищевые волокна %
Сахара 11 г
Белок 299 г 598%
Витамин А % Витамин С %
Кальций % Железо %
* На основе диеты 2000 калорий
Овечьи языки в заливном.
Быстрые и легкие рецепты закусок со всего мира. Овечьи языки в заливном. Быстрые и легкие рецепты закусок со всего мира.
| |||||||||||||||||||||||
