Моченые яблоки: как сделать правильно

Опубликовано: 08 сентября 2022, 12:32

Моченые яблоки: YouTube / ВКУСНОТЕНЬ – канал о вкусной пище

Моченые яблоки хранятся всю зиму и со временем становятся только полезнее. Аромат у них очень аппетитный и чуточку хмельной. Квашеные яблоки остаются хрустящими и сочными, приобретают изысканный солоновато-кисло-сладкий вкус с ноткой розового шампанского.

Мочение — традиционный способ консервации яблок. После закваски в них запускаются сразу два вида брожения — молочнокислое и спиртовое. Яблоки обычно мочат в самом конце сезона их сбора, который приходится на сентябрь и середину октября, а завершается к Покрову.

В старые времена для мочения использовали бочки из дуба. Сейчас отдают предпочтение стеклянной или керамической посуде — это гигиенично, безопасно и позволяет сохранить на всю зиму не только яблоки, но и рассол, вкусный и освежающий напиток.

Описание

• Кухня: Славянская
• Категория: Закуска
• Время подготовки: 6 минут
• Время готовки: 12 минут
• Калорийность на порцию: 123 ккал

Ингредиенты

Порции

12

• Яблоко 2.5 кг
• Мед 3 Ст. л.
• Соль 1.5 Ст. л.
• Вода 1.
  5 л
• Листья смородины 5 Шт.
• Листья вишни 5 Шт.

Приготовление

• 1. Подготовьте яблоки

  Подготовьте яблоки: Pixabay

  Используйте для мочения средние или мелкие яблоки зимних сортов. Отдайте предпочтение зеленым или желтым твердым плодам. Красные лучше не брать: часто в процессе скашивания они становятся рыхлыми.

  Яблоки переберите. На мочение следует брать только здоровые плоды, без малейших повреждений, непременно сорванные с дерева, а не собранные с земли. Замочите яблоки на 5 минут в тазу с прохладной водой. Потом промойте под краном и обсушите. Смородиновые и вишневые листья помойте холодной водой, хорошенько ополосните и просушите.

• 2. Подготовьте банки

  Вымойте банки: Pixabay

  Банки тщательно вымойте горячей водой с пищевой содой. Ополосните их под краном и ошпарьте кипятком. Просушите тару, расставив на чистом полотенце горлом вниз. Помимо стеклянных банок, удобно использовать эмалированную посуду, бочонки, изготовленные из керамики или пищевого пластика, баки из нержавейки.

• 3. Наполните банки яблоками

  Наполните банку яблоками: YouTube / ВКУСНОТЕНЬ – канал о вкусной пище

  В трехлитровую банку положите на дно 2 смородиновых и столько же вишневых листьев. Наполните банку яблоками. Закладывайте их поплотнее, не доходя до края горла 2–2,5 см. Поверх яблок разместите оставшиеся вишневые и смородиновые листья. Можете при мочении использовать и виноградные листья или ароматную зелень: мелиссу, мяту, эстрагон.

• 4. Приготовьте рассол

  Приготовьте рассол: YouTube / ВКУСНОТЕНЬ – канал о вкусной пище

  В кастрюлю влейте 1,5 л чистой воды. Лучше использовать колодезную, родниковую или покупную воду. Вскипятите ее и остудите примерно до 40 °C, добавьте 1,5 ст. л. соли и 3 ст. л. меда. Тщательно перемешайте рассол, чтобы кристаллы соли и мед полностью растворились.

• 5. Залейте яблоки рассолом

  Залейте яблоки рассолом: YouTube / ВКУСНОТЕНЬ – канал о вкусной пище

  Приготовленный рассол перелейте в наполненную яблоками банку. Оптимальный уровень заливки — на 1 см выше яблок и на 1 см ниже горла. Оставшийся рассол перелейте в чистую банку и спрячьте в холодильник. Банку закройте плотно полиэтиленовой крышкой и установите в миску, на случай если рассол вытечет в процессе брожения.

• 6. Оставьте яблоки для брожения

  Оставьте яблоки для брожения: YouTube / ВКУСНОТЕНЬ – канал о вкусной пище

  Банку с яблоками оставьте при комнатной температуре на 7 суток для запуска брожения. Следите постоянно за уровнем рассола, поскольку в первые дни яблоки будут его активно впитывать. По мере необходимости восполняйте утраты запасенным рассолом.

  Через неделю перенесите яблоки в погреб или на прохладный балкон, где температура не поднимается выше +6 °C. В таких условиях яблоки продолжат медленно приобретать идеальный вкус. Попробовать их впервые сможете через 3–4 недели.

  Готовые яблоки подают как закуску целыми или нарезанными дольками, добавляют в различные блюда как ингредиенты. Используйте моченые яблоки как начинку для фарширования утки, гуся или положите вместо соленых огурцов в салаты и винегреты.

• Видео с рецептом

  Рецепт моченых яблок: YouTube/ВКУСНОТЕНЬ – канал о вкусной пище

Автор: Дмитрий Суходольский

Рецепт яблок моченых | Меню недели

Мочение яблок – это отличный способ сохранить их на зиму. Рецепт незатейлив и доступен, а для разнообразия вкуса сладкую воду, предназначенную для заливки плодов, можно сопроводить ароматными добавками. Яблоки для мочения выбирайте осенних сортов с плотной мякотью, перед этим дайте им вылежаться около недели. Моченые яблоки могут быть не только ингредиентом для сладких блюд, но и отлично подходят для подачи к мясу.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 48+ часов\15 минут
• Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  1

  Оцените рецепт

• Количество порций: 1 порция
• Калорийность (100g): 32 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

• Яблоко – 1 кг
• Сахар – 50 г или по вкусу
• Соль – 10 г
• Специи – по вкусу
• Вода – 1 л

Приготовление: Шаг 1

• Для приготовления сладкого раствора для моченых яблок нужно растворить сахар и соль в воде. Удобнее всего это сделать, добавив их в небольшое количество горячей воды, а затем развести с холодной. Вода должна быть чистая и безопасная: кипяченая, фильтрованная или артезианская. Часть сахара можно заменить медом, что придаст яблокам особый аромат. Количество сахара и соли можете подобрать в зависимости от кислоты конкретного сорта яблок или на свой личный вкус.

  В качестве добавок к раствору могут быть ароматные травы или листья, палочки корицы, звездочка бадьяна и т.д. Свой выбор я остановила на обыкновенной мяте, причем сушеной, потому что в осенний период заготовки яблок свежей мяты уже не имеется. Заварите её кипятком, растворите в мятной воде сахар и соль, остудите или разведите полученный раствор холодной водой.

• Шаг 2

  Яблоки для мочения должны быть без повреждений гнилью, насекомыми или падениями. Желательно, чтобы яблоки были одного сорта. Тщательно промойте их и уложите в подходящую посуду.

  Вместо традиционных бочек для этого чаще используется современная посуда: стеклянные банки, пищевые контейнеры, кастрюли или эмалированные ведра. Посуду для мочения нужно тщательно промыть и ошпарить. Любители прокладывают слои яблок нашинкованной капустой, получая в итоге ещё и интересную квашеную капусту.

  Уложите плоды плодоножками вверх в несколько рядов. Если будете готовить яблоки в огромных бочках или глубоких ведрах, то рекомендуется проложить слои яблок от сминания ошпаренной соломой, веточками с листьями вишни или черной смородины.

• Шаг 3

  Залейте яблоки охлажденной сладкой водой так, чтобы она полностью закрыла их.

• Шаг 4

  Чтобы яблоки не всплывали, рекомендуется их чем-нибудь придавить: крышкой, блюдцем или чем-то подобным меньшего размера, чем диаметр посуды, но без груза. В течение первых дней количество воды уменьшится, потому что яблоки начнут впитывать её, поэтому нужно будет доливать воду. Оставьте яблоки при комнатной температуре, пока не начнется процесс брожения, т.е. примерно на неделю. Затем перенесите яблоки в прохладное место, полностью моченые яблоки готовы через 30-45 дней, в зависимости от сорта, а храниться могут практически всю зиму и весну.

Категории: Быстрые рецепты с яблоками, Простые рецепты с яблоками, Рецепты заготовок, Рецепты солений на зиму: рецепты и способы

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта: Даша Черненко

Лучший быстрый рецепт маринованных яблок

Фото Джеймса Рэнсома

• Делает 1 пинта

Перейти к рецепту

Примечания автора

Я люблю маринованные фрукты. Это отличный терпкий аккомпанемент к богатым блюдам. Я использовала кленовый сироп вместо сахара, чтобы добавить немного дополнительного аромата. Сначала я попытался сделать это с яблочным уксусом, но вкус уксуса пересилил смесь. Дольки яблока со временем поблекнут, поэтому не стесняйтесь попробовать яблоко с более красной кожурой. Этот конкретный огурец был бы прекрасен вместе с порцией елейной свинины или даже с бутербродом с рваной свининой. — HardlikeArmour

Заметки о тестовой кухне

КТО: Hardlikearmour — свирепый домашний повар и ветеринар, живущий в Портленде, штат Орегон.
ЧТО: Ваша новая осенняя приправа, украшение, начинка для сэндвичей или закуска.
КАК: Приготовьте пряный, подслащенный кленовым сиропом рассол, затем залейте им нарезанные яблоки. Охладить.
ПОЧЕМУ НАМ ЭТО НРАВИТСЯ: Нам нравится, насколько прост рецепт hardlikearmour — мы будем обращаться к нему всякий раз, когда у нас в руках будет связка яблок. Соленые огурцы идеально сочетаются с богатыми, жирными блюдами, которых мы так жаждем осенью, и они также были бы хороши на праздничной сырной тарелке. — чизипенни

• Test Kitchen-Approved

Что вам понадобится

Ингредиенты

• 1 стакан воды
  
• 1 чашка белого вина или шампанского уксуса
  
• 1/2 стакана кленового сиропа, а также дополнительно, если хотите (сорт B, если сможете найти)
  
• 1 1/2 чайной ложки приправы для маринования
  
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
  
• 2 крупных яблока Пинк Леди
  
• Стручки звездчатого аниса от 2 до 3
  

Направления

1. Смешайте воду, уксус, кленовый сироп, специи для маринования и кошерную соль в кастрюле от маленького до среднего. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 8-10 минут. Вылейте небольшое количество рассола, дайте остыть и попробуйте на вкус. Если вы хотите, чтобы рассол был более сладким, добавьте больше кленового сиропа, по столовой ложке за раз.
2. После того, как вы уменьшите огонь рассола, вымойте яблоки и очистите их от сердцевины. Их не нужно очищать, но если вы это сделаете, это тоже сработает! Разрежьте их пополам (от полюса к полюсу), затем каждую половинку нарежьте ломтиками толщиной примерно 1/8 дюйма. Переложите ломтики в литровую стеклянную мерку или миску аналогичного размера. Добавьте стручки звездчатого аниса в миску.
3. Вылейте рассол через сито в миску с ломтиками яблок, затем накройте крышкой и дайте нагреться до комнатной температуры. Яблоки всплывут, поэтому я использовал сито, чтобы держать их в воде, плотно накрыв сито и стеклянную мерку полиэтиленовой пленкой (см. фото).
4. Как только они достигнут комнатной температуры, переложите их в литровую стеклянную банку, равномерно распределив по периметру. Переместите стручки звездчатого аниса в пространство, оставшееся в середине яблок. Наполните банку рассолом и выбросьте оставшийся рассол. Накройте и охладите. Они хороши как минимум неделю в холодильнике.

Я пекарь-любитель и декоратор тортов. Я люблю готовить, а также есть и кормить других. Я живу на красивом тихоокеанском северо-западе с моим мужем и нашим зверинцем. Я люблю активный отдых, в том числе пешие прогулки, охоту за грибами, купание в бассейне, прочесывание пляжа и катание на сноуборде.

Популярно на Food52

Быстрых маринованных яблок ⋆ Легкие маринованные яблоки в холодильнике!

ByKristina Todini, RDN

Часов

Опубликовано 12 октября 2022 г. 8 октября 2022 г.

Часов

Обновлено 8 октября 2022 г.

Перейти к рецепту

Быстрые маринованные яблоки, простой рецепт маринованных яблок в холодильнике с рассолом из яблочного уксуса. Вкусный способ сохранить урожай яблок!

Любите маринованные фрукты? Попробуйте замариновать яблоки в холодильнике! Этот простой рецепт позволяет быстро замариновать яблоки для вкусного сладкого сезонного лакомства всего за 2 часа.

👉 Готов научиться быстро мариновать яблоки? Давайте сделаем это!

---

🍎 Ингредиенты

• Яблоки: подойдут любые сорта яблок, но мы любим мариновать медовые хрустящие и гала-яблоки
• Вода: помогает разбавлять рассол и ароматизаторы для маринования яблок
• Ваниль: добавляет нотку тепла и сладости в рассол яблоки
• Бадьян: придает маринованным яблокам глубину вкуса и осеннюю нотку
• Сахар и соль: придает сладость и баланс соли в рассоле

Ингредиенты: яблоки, вода, уксус, сахар, соль, корица, звездчатый анис, ваниль

---

🥣 Как сделать (пошаговые фото)

1️⃣ Шаг первый: подготовка яблока

Первый шаг — помыть и подготовить яблоки к маринованию. Для этого просто помойте яблоки и удалите плодоножку перед нарезкой.

Чтобы нарезать яблоки, переверните каждое яблоко на бок и нарежьте на круглые ломтики вместе с сердцевиной и удалите семена. В качестве альтернативы вы также можете использовать инструмент для удаления сердцевины яблок, а затем нарезать.

👉  Можно ли нарезать яблоки дольками или кубиками? Да! Вы можете нарезать яблоки, как хотите, дольками, ломтиками, кубиками и т. д. Нам нравится плоский вид тонких круглых ломтиков, но этот рецепт подходит для любой нарезки яблока.

Нарежьте яблоки кружочками

---

2️⃣ Шаг второй: подготовьте банку для маринования

Теперь пришло время подготовить банку, в которой вы будете мариновать яблоки. Выберите большую широкую банку, чтобы в нее поместилось больше яблок и приправ. банка (в узкую банку яблоки не поместятся).

Добавьте экстракт ванили, палочку корицы и стручки звездчатого аниса в банку, затем отставьте ее в сторону и приготовьте рассол.

Добавьте ломтики яблока, корицу и бадьян в банку

---

3️⃣ Шаг третий: Приготовить и залить рассол

Без рассола мариновать яблоки нельзя! Эта приправленная уксусом вода придает овощам и фруктам «маринованный» вкус, и обычно она содержит больше соли для овощей, но мы делаем более сладкий вкус для яблок.

Рассол для засолки фруктов в холодильнике:

• 1 стакан воды
• 1 стакан уксуса (яблочный уксус и белый винный уксус — наши любимые блюда для фруктов)
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка сахара*

Мы увеличиваем или уменьшаем количество рассола в зависимости от количества маринуемых продуктов, но это основной рецепт, который мы используем, чтобы всегда получаться вкусные маринованные фрукты.

Добавьте соль, сахар, уксус и воду в кастрюлю

Для приготовления рассола:

1. Добавьте воду, уксус по вашему выбору (мы используем яблочный уксус), соль и сахар в среднюю кастрюлю и довести до кипения.
2. Налейте горячий рассол в банку для маринования и полностью покройте яблоки, затем плотно закройте крышку и дайте ему остыть на столе, пока он не достигнет комнатной температуры.

Вскипятить рассол, залить овощи

👉 Каким уксусом мариновать яблоки? Нам нравится более сладкий уксус для маринования фруктов, поэтому мы остановили свой выбор на яблочном уксусе. Вы также можете выбрать более мягкий уксус, такой как белое вино или простой белый уксус.

Испытайте различные уксусы, чтобы найти свой любимый рецепт рассола

---

4️⃣ Шаг четвертый: поставьте в холодильник, чтобы быстро замариновать яблоки

Когда банка остынет, поставьте ее в холодильник и дайте яблокам замариноваться в рассоле из сахарного уксуса.

Быстрый маринад в холодильнике

---

⏱ Сколько времени мариновать яблоки

Если вы хотите подавать быстро, дайте яблокам мариноваться не менее 2 часов. Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем дать им пропитаться рассолом в течение как минимум 24-48 часов.

Маринованные яблоки в холодильнике можно хранить до одного месяца, пока они погружены в воду с уксусом.

---

❓ Вопросы и советы

В какой банке мариновать яблоки?

Выберите достаточно широкую и высокую банку для хранения нарезанных кружочками яблок. Между ломтиками яблока и крышкой должно быть пространство примерно 1/2–1 дюйм (1–2 см), чтобы они могли полностью погрузиться в рассол.

Через какое время можно есть маринованные яблоки?

Маринованные яблоки можно есть после того, как они полежут в холодильнике не менее 2 часов. Тем не менее, мы рекомендуем подождать 24-48 часов для достижения наилучших результатов. Если ваши яблоки были нарезаны тонкими ломтиками, то для лучшего вкуса потребуется меньше времени.

Сколько хранятся маринованные яблоки?

Пока яблоки полностью покрыты рассолом, они могут храниться в холодильнике до двух недель. Если яблоки торчат из воды, существует вероятность роста бактерий, поэтому обязательно используйте высокую банку и полностью погрузите их в рассол.

Как я узнаю, что мои маринованные яблоки испортились?

Быстрое маринование овощей и фруктов не сопряжено с такой же опасностью для пищевых продуктов, как традиционное маринование и консервирование. Однако, чтобы ваши яблоки оставались в безопасности при хранении в холодильнике, обязательно полностью покройте их жидким рассолом и пощупайте их перед едой. Если они липкие, выбросьте их.

---

💡 Идеи для сервировки

Вот несколько рецептов и идей для начала:

• На большой доске с фруктами, овощами и орехами. Используйте быстрые маринованные яблоки в качестве закуски на большом блюде или доске с различными сезонными фруктами, овощами, орехами, семечками, крекерами и другими маринованными овощами (попробуйте нашу доску для закусок Fall Harvest Snack Board).
• Наслаждайтесь в качестве приправы. Возьмите несколько маринованных яблок и наслаждайтесь тостами или салатом. Это вкусная замена традиционным маринованным огурцам!
• Смешать в салате или в миске. Используйте в качестве начинки для салата или зерновых мисок.
• Перекусите. Маринованные яблоки — отличная простая закуска. Добавьте горсть орехов или семян для сбалансированного лакомства на растительной основе.

---

♻️ Советы и рекомендации по быстрому маринованию на устойчивой кухне

Хотя маринование яблок само по себе является отличным способом сократить количество пищевых отходов, вот несколько советов, которые сделают этот рецепт еще лучше для планеты:

Воспользуйтесь яблочным сезоном! Лучшее время для маринования яблок — пик яблочного сезона. В большинстве регионов это конец лета и осень, но ознакомьтесь с календарем сезонных продуктов в Гиде по сезонным продуктам, чтобы узнать, когда сезон яблок в вашем регионе.

Держите банки для быстрого маринования. Мы всегда ищем банки, чтобы держать их под рукой для кладовой и хранения продуктов. Ищите банки большего размера, с которых вы можете снять этикетку и сохранить ее для маринования позже (попробуйте наш простой метод удаления этикеток с использованием натуральных ингредиентов).

---

👉 Больше быстрых рецептов маринованных фруктов

Хотите попробовать свои силы в мариновании фруктов? У нас есть все для вас:

• Быстромаринованный виноград
• Быстромаринованные груши

Быстромаринованные яблоки

Кристина Тодини, RDN

Быстромаринованные яблоки, простой рецепт маринованных яблок в холодильнике с рассолом из яблочного уксуса. Вкусный способ сохранить урожай яблок!

5 звезд (1 оценка)

Рецепт печати Рецепт булавки

Время приготовления 5 мин

Время приготовления 10 мин

Время охлаждения и маринования 2 часа 20 мин

Всего 2 часа 35 мин

Курс Аптизаторы + Блюттер

Cuisine American

порции 4 порции

калории 93 KCAL

77777 70007

Hersings 4 Wording

9 93 KCAL

7777 70007777777777777777

4 Envings

9.

• 1 кастрюля

• 1 банка среднего размера

• 2 средних яблока гала, медовый чипс и т. д.
• 1 чайная ложка экстракта ванили
• 1 целая палочка корицы0004
• 2 Целая звезда анис
• 2 чашки воды
• 1 стакана яблочного уксуса
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка кленового сиропа или гранулированного сахара

• Подготовка к приложениям и удаляйте приложения. Затем каждое яблоко сложить на бок и разрезать на круглые дольки, вместе с сердцевиной, и удалить семена. В качестве альтернативы вы также можете использовать инструмент для удаления сердцевины яблок, а затем нарезать. Отложите круги яблок в сторону.

• Подготовьте банку для маринования: Добавьте яблоки, экстракт ванили, палочку корицы и бадьян в банку (рекомендации по банкам см. в примечаниях).

• Приготовьте и добавьте рассол: В средней кастрюле доведите воду, яблочный уксус, соль и кленовый сироп или сахар до кипения, пока сахар не растворится. Затем влейте рассол в банку с яблоками, пока яблоки не будут покрыты.

• Инструкции по маринованию: Дайте банке остыть на столе, пока она не станет комнатной температуры. После остывания поставьте банку в холодильник и дайте яблокам мариноваться не менее 2 часов перед подачей на стол, но для достижения наилучших результатов подавайте по крайней мере через 24 часа. Маринованные яблоки хороши до двух недель в холодильнике.

• Уксус: Лучше всего для этого рецепта подойдут яблочный уксус и белый винный уксус, но подойдет любой уксус.
• Рекомендуемая банка: Выберите большую и широкую банку с пространством около 1/2–1 дюйма (2–3 см) под крышкой.
• Другие рекомендуемые инструменты: небольшая кастрюля, разделочная доска, набор ножей
• Заблаговременная подготовка и хранение: Яблоки следует мариновать не менее чем за 2 часа до подачи на стол, но для достижения наилучших результатов мариновать не менее чем за 24–48 часов.