Хворост на воде рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Выпечка » Печенье

Печеньеhozyayushka19.11.20140301

Содержание

Нет ничего вкуснее, чем лакомства, которые готовили наши бабушки по старым добрым рецептам из детства, поэтому сегодня мы с вами будем делать обычный, очень недорогой, даже, можно сказать, дешевый десерт с известным названием – хворост на воде! Именно такие простые сладости принесут массу удовольствия всем лакомкам в семье!

• Готовим тесто

  Этот хворост на воде – палочка-выручалочка для каждой хозяюшки, особенно когда холодильник практически пуст, за продуктами идти в магазин особого желания нет, но так хочется съесть что-либо вкусное. Сначала кладем в глубокую миску сырые куриные яйца, стараясь сделать этот так, чтобы не попала скорлупа. Потом отправляем к ним сахарный песок, немного соли и слегка взбиваем продукты столовой вилкой до однородной консистенции. Уделяем данному процессу всего 20–30 секунд, после этого вливаем в миску нужное количество очищенной воды и снова все взбалтываем. Дальше через сито с мелкой сеткой начинаем просеивать в получившуюся смесь пшеничную муку желательно высшего сорта.

• Действуем постепенно, всыпая по половине стакана, одновременно замешивая чистыми руками густое, эластичное и в то же время мягкое тесто. По желанию даем ему возможность настояться под кухонным полотенцем 10–15 минут, если поплывет, добавляем еще немного муки. Ну а если все в порядке и мучной полуфабрикат идеален, тогда сразу идем дальше.

• Формируем хворост на воде

  Выкладываем тесто на кухонный стол, притрушенный тонким слоем муки, разминаем его руками и при помощи скалки раскатываем в пласт толщиной от 7–8 миллиметров до 1 сантиметра, стараясь придать ему форму прямоугольника либо квадрата. После этого, воспользовавшись острым кухонным ножом, нарезаем мучной полуфабрикат ромбиками или маленькими прямоугольниками, с длиной, колеблющейся от 5 до 7 сантиметров, а шириной от 1 до 2 сантиметров.

• Посередине каждого кусочка делаем небольшой надрез размером в 1 сантиметр. Дальше берем одну полоску, продеваем ее верхнюю или нижнюю часть в отверстие один-два раза и выкладываем получившееся изделие-бантик на разделочную доску, посыпанную мукой. Тем же способом формируем остальной хворост, пока не закончится тесто, и сразу приступаем к следующему шагу.

• Жарим хворост на воде

  Ставим на средний огонь сковороду и для начала вливаем в нее около 100 миллилитров растительного масла, это примерно половина граненого стакана. Конечно, блюдо точно не будет диетическим, но его вкус того стоит. Когда жир хорошо разогреется, опускаем в него первую партию хвороста, масло должно полностью покрыть мучные бантики. Жарим их с одной стороны 2–3 минуты до красивой желто-бежевой корочки.

• Затем при помощи кухонной лопатки переворачиваем изделия на другой бок и готовим их столько же до румянца. После этого перемещаем хворост на бумажное кухонное полотенце, расстеленное на столешнице, и даем ему возможность впитать излишки жира. Дальше перекладываем эту вкуснятину на большое плоское блюдо, остужаем до комнатной температуры, сервируем к столу и дегустируем!

• подаем хворост на воде

  Хворост на воде – лакомство из детства! После приготовления его остужают, выкладывают на большое плоское блюдо или распределяют порциями по тарелкам, по желанию посыпают сахарной пудрой и подают в качестве десерта со свежим чаем, кофе, какао либо другими любимыми напитками. По желанию вместе с ним на стол можно поставить пиалы с растопленным шоколадом, кремами, сладкими соусами на основе фруктов или ягод, молочные, сливочные либо сметанные муссы, сгущенное молоко, мед, джем, варенье, и это всего лишь несколько вариантов из всех возможных. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусной, а также простой едой!
  Приятного аппетита!

---

– иногда в тесто добавляют немного ванильного сахара, корицы либо фруктовые или ягодные эссенции;

– многие хозяйки заворачивают готовое тесто в пищевую полиэтиленовую пленку и настаивают его в холодильнике 30–35 минут;

– во время жарки контролируйте уровень растительного масла, чтобы хворост подрумянивался одновременно со всех сторон;

– по желанию яйца вместе с сахаром и солью можно взбить миксером либо блендером, говорят, что от этого выпечка получается более пышной.

Хворост на молоке (вкусный и хрустящий): рецепт с фото пошагово

26 июня 2019 1 5659 17

Порций:

4 человека

Калорийность на 100 гр.:

225 ККал

Время приготовления:

1 ч. 30 мин.

Сложность:

Средний

Хворост – это хрустящее печенье, приготовленное во фритюре. Называется выпечка так из-за сходства с настоящим хворостом – опавшими ветками деревьев.

Готовить такое лакомство начали еще в Греции много веков назад, а затем оно распространилось по миру. В России эта сладость была особенно популярной в советские времена, когда многие продукты были недоступны, ведь хворост готовится из того, что есть почти на каждой кухне.

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Мука пшеничная

170 гр.

Яйцо куриное

1 шт.

Молоко коровье

80 мл.

Водка

30 мл.

Соль

1 щптк.

Сахар

1 ст.л.

Дополнительно

Мука пшеничная

для раскатывания теста

Масло растительное

для фритюра + немного для смазывания миски

Сахарная пудра

по вкусу (для подачи)

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 11

Подготовьте продукты для теста. Количество растительного масла зависит от объема посуды для жарки хвороста.

Шаг 2 из 11

В глубокой миске венчиком смешайте яйцо, соль, сахар и молоко.

Шаг 3 из 11

Далее в получившуюся смесь добавьте водку и муку (для начала всыпьте 140-150 граммов).

Шаг 4 из 11

Руками начните замешивать тесто. Добавляйте в процессе оставшуюся муку. Должно получиться довольно тугое тесто. Оно пока немного комковатое и почти не тянется.

Шаг 5 из 11

Переложите тесто в чистую миску, смазанную небольшим количеством растительного масла, и оставьте отдыхать на 20-30 минут, прикрыв пленкой или крышкой.

За это время оно «отдохнет», а клейковина «расслабится». Помесите его в течение 1-2 минут, и тесто станет гладким, эластичным и очень приятным.

Шаг 6 из 11

Перед тем, как раскатывать пласт и формовать печенье, налейте в кастрюлю или в глубокую сковороду достаточное количество растительного масла и разогрейте его на среднем огне.

Тонко раскатайте тесто, пользуясь небольшим количеством муки. Затем пласт нарежьте на ромбы. В центре каждого из них сделайте разрез, в который нужно продеть уголок и вывернуть тесто так, чтобы получилась нужная форма.

Шаг 7 из 11

Чтобы проверить, достаточно ли разогрелось масло, бросьте в него маленький кусочек теста. Если вокруг него образовалось много маленьких пузырьков воздуха и тесто начало жариться, всплывая на поверхность, можно приступать к обжариванию хвороста.

Выкладывайте сформованные изделия в кипящее масло по несколько штук и обжаривайте с двух сторон до золотистого цвета.

Не перегружайте кастрюлю, хворосту не должно быть «тесно», к тому же большое его количество охладит масло и оно начнет впитываться в тесто.

Шаг 8 из 11

Готовый хворост переложите на бумажные полотенца. Так вы избавитесь от излишка масла.

Шаг 9 из 11

Дайте лакомству остыть прежде, чем присыпать его сахарной пудрой.

Шаг 10 из 11

Щедро присыпьте печенье пудрой и подавайте к столу.

Шаг 11 из 11

Хворост на молоке получился хрустящим, с маленькими пузырьками по всей поверхности – это благодаря добавлению водки. Такой же метод используют при приготовлении теста для чебуреков.

Приятного аппетита!

17 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

Как сделать свой кофе более полезным Что нам продают в магазинах под видом копченой рыбы

Приготовьте молочный кефир без злаков! ~ Katie, The Iron Heart Mama

Этот пост может содержать реферальные ссылки, что означает, что если вы нажмете и купите на моем сайте, я могу получить оплату. Это было бы здорово, потому что так я помогаю поддерживать свою семью! #momshelpingmoms #highfive

Молочный кефир дорогой, йоу! И, конечно, ты мог бы купить немного зерна, но если ты такой же, как я, ты их случайно убьешь. Затем вы снова тратите слишком много, покупая его в магазине. А можно сделать молочный кефир без зерен – попроще!!! Всего два ингредиента!

Молочный кефир очень полезен. Даже лучше, чем йогурт, если вы можете себе представить. У него впечатляющий список полезных для кишечника бактерий, ферментов и дрожжей.

Привет, суперфуд.

произношение

Вот уже много лет мы неправильно произносим его. Мы рассказывали друзьям, что культивируем этот напиток под названием KEY-FUR. К счастью, наши друзья, которые были миссионерами в России — стране, откуда можно проследить происхождение этого чуда, — сказали нам, что оно произносится как КЕЙ-ФУРРР. Обратите внимание на катящийся R.

Я все еще говорю это по-своему.

Не специально.

Идем дальше…

Ингредиенты для молочного кефира

• Молоко
• Кефир

Вот и все.

Приготовьте молочный кефир без злаков

Первое, что вам нужно сделать, это налить 1 чашку молока из полного галлона, который вы только что купили.

Может быть, дайте его своему ребенку, который чувствует, что ему не хватает молока.

Изголовье и молоко.

Следующее, что вам нужно сделать, это встряхнуть бутылку с молочным кефиром.

Я знаю, это настоящая неприятность. (Ссылка на Seinfeld – не то чтобы я одобряю просмотр этого шоу. )

Просто встряхните его. Хорошо встряхните. ( *хорошо* )

Теперь налейте кефир в молочник, пока он снова не наполнится. (Помните 1 чашку, которую вы налили?) Я использую ленту в качестве меры.

Закройте кувшин для молока, затем просто переверните его вверх дном, чтобы смешать кефир с молоком.

Вы собираетесь проверить, насколько хорошо вы надеваете эту крышку.

Оставьте молочную культуру при комнатной температуре на следующие 24 часа, переворачивая кувшин еще раз или два в течение этого периода.

Теперь вы можете положить его в холодильник, если вы не любите, чтобы он был кислым, и в этом случае вы можете оставить его еще на 8-12 часов.

Вот короткое видео, которое я сделал, чтобы показать вам, насколько это безумно просто.

Вот что вам нужно знать:

Вы можете использовать меньше чашки купленного в магазине кефира на галлон, но я не рекомендую это делать. У меня были печальные случаи растраты молока при меньшем использовании. Культура не кажется достаточно сильной, чтобы справиться с таким количеством молока.

Этот метод можно использовать с *почти* любым видом коровьего молока. Вы можете использовать молоко обезжиренное или цельное, сырое или пастеризованное, консервированное сгущенное или обезвоженное молоко, вам просто нужно попробовать его на вкус, чтобы убедиться, что содержание сахара не делает его слишком терпким для вас. Вы также можете использовать козье молоко! Однако нельзя использовать безлактозное молоко. Почему? Кефир должен содержать лактозу — натуральный молочный сахар — для заквашивания.

Можно ли использовать для этого метода немолочное молоко? Да, однако , опять же имейте в виду, что молочная кефирная культура нуждается в сахаре для брожения. Кокосовое молоко — отличный вариант, потому что оно содержит естественные углеводы для питания культуры. Если вы хотите сделать ореховое молоко, вам может понадобиться добавить немного сахара, чтобы накормить культуру. Конечно, без молочных продуктов не получится, но у вас есть варианты.

Скорее всего, вы получите только три или четыре партии, прежде чем вам понадобится купить новую культуру в магазине.  Со временем закваска, используемая таким образом, станет слабее, и ее необходимо будет заменить свежим молочным кефиром.

Использование кефирных зерен позволит вам получить более полезную порцию молочного кефира. Но, опять же, если вы продолжаете убивать свое зерно или еще не купили его, потому что просто так. не может. хранить. один. более. вещь. в живых. это ваш лучший выбор…

Как использовать молочный кефир

Молочный кефир можно использовать во всем! Секрет здесь в том, чтобы не дать кефиру стать слишком терпким, иначе он переварит вашу еду.

Спросите моих детей.

Вот лишь несколько способов использования нашего молочного кефира:

Овсяные хлопья на ночь

Для того, чтобы наполнить животы здесь, требуется гораздо больше, чем тарелка хлопьев! Овсяная каша на кефирном молоке, особенно с овсяными хлопьями, сытная и вкусная!

Это супер-блюдо – добавляйте все, что щекочет ваши вкусовые рецепторы! Фрукты, орехи, семечки, арахисовое масло, тыква, морковь, кабачки… ВСЁ!

Смузи

Наш любимый смузи «Персики и сливки». Оооооочень вкусно!

Вторая закваска

Если вы еще не делали вторую закваску, попробуйте.

В литровую банку налейте 1/4 стакана апельсинового сока и столовую ложку кленового сиропа или немного стевии. Заполните оставшуюся часть банки кефиром. Сделайте еще один маленький флип-флип. Дайте этому постоять снова при комнатной температуре в течение 8 часов. Быстро встряхните, налейте и выпейте эту апельсиновую мечту.

Для второй ферментации можно использовать множество соков.

Заменитель пахты

Мы часто используем молочный кефир в рецептах, требующих пахты. Блины, вафли, выпечка и т. д. Просто имейте в виду, что иногда молочный кефир может быть немного густым, поэтому добавляйте жидкость до желаемой консистенции.

Это просто, правда? Я же говорил — это бездельник…

Это еще и экономный способ.

Разбивка по стоимости

Правильно — я купила блины на палочке. Спаситель здравомыслия для нашей самой оживленной ночи недели. Без сожалений.

1 галлон цельного молока стоит 1,49 доллара ( не заботясь о 1 чашке, которую мы дали молочному наркоману. ) 1 кварта нежирного кефира стоит 2,79 доллара, из которых вы будете использовать только 1 чашку, поэтому 0,6975 доллара. .

1,49$ + 0,70$ = 2,19$/галлон домашнего кефира

2,79$ x 4 = 11,16$/галлон купленного кефира

Экономия 8,97$/галлон!!!

Вы можете купить 1 литр кефира, и даже открытого его хватит на несколько месяцев. Когда этого не будет, вы можете использовать свой домашний молочный кефир в качестве культуры. БУМ – Дополнительная экономия.

Моя работа выполнена. Если вы не заинтересованы в приготовлении собственного йогурта ???

 

Хотите узнать больше о кефире и вашем здоровье? Подробнее о пользе кефира читайте здесь!

 

Как приготовить йогурт, кефир и веганский заменитель в домашних условиях

КАК УПРАВЛЯТЬ БРОЖЕНИЕМ.

Приготовление йогурта — это биотехнологический процесс. Чтобы приготовить йогурт, вам нужно смешать йогуртовые бактерии с теплым молоком.

Здесь важны три основных фактора

​

Пищевые продукты

Молочное молоко коров, овец или буйволов является лучшей пищей для бактериального брожения. Подкисление продукта происходит, когда лактоза, молочный сахар, разделяется на два более простых компонента, глюкозу и галактозу, с образованием молочной кислоты. Это качество делает продукт более подходящим для тех, кто страдает непереносимостью молока, вызванной недостатком фермента лактазы. Процесс брожения вызывают молочнокислые культуры, принадлежащие к двум основным группам бактерий: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus 9.0005

Температура

Должна быть от 40 до 45 градусов по Цельсию (23-29 градусов по Цельсию для кефира) Это идеальная температура, которая позволяет бактериям размножаться и процветать.

   

Время

Время ферментации зависит от указанных выше факторов.

Лактоза

Молочнокислые бактерии

Молочная кислота

Кластер казеина

Easy APP0218

Веб-приложение (бета-версия)

Йогурт в домашних условиях

1

Возьмите 1 л (1 жидкая кварта США) цельного (полноценного молока) молочного молока без консервантов.

2

Вскипятите или нагрейте молоко, а затем охладите его до 40-45 градусов Цельсия (104F-113F), оно должно быть слегка теплым при прикосновении к стенкам контейнера.

3

Добавьте закваску и хорошо перемешайте. Оставить на 15-30 мин.

4

Переложить смесь в стерилизованные банки йогуртницы и инкубировать при температуре 40-45 градусов Цельсия (104F-113F) без перемешивания и встряхивания в течение 12-16 часов или чуть больше (иногда 24 часа), если смесь инкубировать при более низкой температуре или до застывания.

5

Охладите примерно 3-6 часов.

СОВЕТЫ

 

Температура тела 37 ℃, поэтому, когда вы кладете руки на стенки контейнера, вы должны ощущать тепло

 

 

Можно использовать флягу с горячей водой или электрическую йогуртницу просто оберните банку толстыми полотенцами и поместите ее в горячее место.

 

Независимо от выбранного вами метода,

важно поддерживать температуру молока в банке между 40–45 °C (104–113 °F)

без перемешивания или встряхивания в течение времени, указанного в таблице ниже.

 

После того, как йогурт застынет (при опрокидывании банки йогурт не должен подниматься по стенкам банки и должен отходить от стенок банки единой массой), выньте 3 ст. смесь.

 

Не добавляйте никаких ароматизаторов, пока не сделаете это. Вы будете использовать их для рекультивации новой партии йогурта.

Больше пояснений к видео

Веб-приложение (бета-версия)

6

Когда йогурт будет готов, вы можете снова рекультивировать его с 3 ложками готового йогурта и молока, так как на этот раз инкубировать около 3-6 часов, так что следите за ним.

Инкубировать в течение времени, указанного ниже

Когда первая порция йогурта будет готова, поместите ее в холодильник. Таким образом, вы активируете йогурт на следующие несколько недель. Просто возьмите ложку или две и добавьте теплое молоко. Хорошо перемешайте и инкубируйте при 40–45 °C (104–113 °F) в течение 3–6 часов и вуаля — новая порция йогурта готова.

Вы также можете заморозить некоторые из них в герметичном контейнере, чтобы хранить активированный йогурт в течение нескольких месяцев.

 

Остался один шаг — достать йогурт из холодильника через 3-6 часов и Приятного аппетита!

 

Купить сейчас

Как приготовить кефир в домашних условиях

1

Возьмите 1 л цельного (полноценного молока) молочного молока без консервантов.

2

Вскипятите или нагрейте молоко, а затем охладите его до 40-45 градусов Цельсия (104F-113F), оно должно быть слегка теплым при прикосновении к стенкам контейнера.

3

Добавьте закваску и хорошо перемешайте. Оставить на 15-30 мин.

4

Переложите смесь в стерилизованные банки и инкубируйте.

 

 

Накройте контейнер толстым полотенцем, если температура в помещении ниже 25°C (75°F), и поставьте его в теплое место.

 

 

Для поддержания температуры смеси выше 22°C-25°C (70°F — 80°F) можно использовать колбу с горячей водой

 

Температура тела 37 ℃, поэтому, когда вы кладете руки на стенки контейнера, вы должны ощущать теплоту

 

Затем энергично встряхните кефир, накройте контейнер крышкой и храните холодильник.

 

Не охлаждайте и не добавляйте никаких ароматизаторов до того, как вы это сделаете. Оставшийся кефир готов к употреблению.

Веб-приложение (бета)

4.1

В йогуртнице — при температуре 40-45 градусов Цельсия (104F-113F) без перемешивания и встряхивания в течение 12-16 часов или немного больше (иногда 24 часа), если смесь инкубировать при более низкой температуре или до застывания. Кефирный набор с йогуртницей будет иметь йогуртовую консистенцию со специфическим ароматом и вкусом.

4.2

Инкубация при комнатной температуре – оберните контейнер толстым полотенцем и поместите в горячее место на 24-48 часов (иногда немного больше), если температура ниже необходимой. Кефир, застывший при комнатной температуре, будет жидким со специфическим ароматом и вкусом.

5

Охладите примерно 3-6 часов.

6

Когда кефир будет готов, вы можете снова рекультивировать его с 3 ложками готового кефира и молока, но на этот раз инкубировать около 3-6 часов, так что следите за ним.

После нескольких повторных культиваций с готовым кефиром и молоком вы должны начать замечать мелкие зерна. Вы можете отделить их на этом этапе и использовать в качестве закваски. Зерна постепенно увеличатся в размере и количестве и станут вашими 🙂

Кефирные грибки из лиофилизированной закваски

РЕКУЛЬТИВАЦИЯ или ОБРАТНЫЙ ОТКАТ

​

Теперь вы можете приготовить следующую порцию кефира, используя 3 столовые ложки кефира, которые вы взяли на предыдущем шаге. Добавьте литр молока, хорошо перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.

 

Обратите внимание, что для культивирования всех последующих партий из этого оригинального пакета требуется всего 24 часа. Для каждой свежей партии удалите 3 столовые ложки, как указано выше, и повторите процесс. Через 4–5 недель, когда кефир станет жидким и водянистым, используйте новый пакет кефира и перезапустите цикл. Приготовленный кефир следует хранить в холодильнике и употребить в течение 48 часов.

 

Выберите безопасное место. Идеальное место для выращивания должно быть относительно теплым, но не слишком теплым. Температура от 20° до 29°°C (70°F — 85°F) являются идеальными. Лучшее место для брожения кефира – защищенное от прямых солнечных лучей. Косвенный свет или темнота не являются ни благоприятными, ни проблематичными. Убедитесь, что кефир не бродит рядом с другими кисломолочными продуктами, такими как чайный гриб, йогурт, закваска, квашеная капуста и т. д. Не культивируйте кефир рядом с мусорным баком. Перекрестное загрязнение бродячими дрожжами и бактериями может создать проблемы для кефира и любых других ферментированных продуктов, с которыми вы работаете.

​

Признаки того, что кефир готов Культивирование

Коровье или козье молоко: процесс сквашивания завершается, когда молоко сгущается до консистенции коммерческой кисломолочной пахты. Это будет текучая жидкость, а не уровень густоты «есть ложкой», хотя, если бродить дольше, она станет густой. Если вы предпочитаете, чтобы он был жидким, пожалуйста, хорошо встряхните его перед тем, как поставить в холодильник. Молоко также приобретет характерный кисловатый аромат.

 

Кокосовое молоко: Кокосовое молоко приобретает характерный кислый, менее сладкий аромат. Культивированное кокосовое молоко не сгущается надежно, как обычное молоко.

Кокосовая вода или сок. Кокосовая вода или фруктовый сок становятся мутными и менее сладкими.

 

 

Йогурт и кефир с альтернативным молоком

Рекомендации по молоку

Йогурт является молочным продуктом. Лактобактерии размножаются и процветают в среде молочного молока, поскольку молочное молоко содержит все необходимые элементы, а также химическую структуру молока. молочное молоко определяет биотехнические процессы и конверсию молока в йогурт. Молочное молоко содержит молочный сахар «лактозу», а также особый белок, называемый «казеином». Эти два фактора определяют текстуру конечного продукта.

С другой стороны, большинство заменителей молока на самом деле представляют собой растительные соки, такие как кокосовое молоко, или экстракты на водной основе из определенного источника, такого как миндаль, соевые бобы, рис и т. д.

Хотя, например, соевое молоко очень близко к коровьему молоко, так как они оба содержат одинаковое количество белка и сахара — сахар другого типа и называется «сахароза» и в основном является «столовым сахаром». Эти небольшие различия в количестве и типе сахаров, а также в растительном происхождении существенно влияют на конечный продукт и подходы, когда вам приходится делать йогурт из альтернатив молочному молоку. Конечный продукт может не выглядеть как молочный йогурт. Однако внутри будут присутствовать бактерии, а также польза для здоровья.

​

​

Прежде чем приступить к приготовлению йогурта с заменителями молочного молока, подумайте.

​

1. Происхождение растительного молока, которое вы будете использовать. Пожалуйста, убедитесь, что внутри нет консервантов, иначе они убьют бактерии в закваске (пожалуйста, помните, что закваски для кефира и йогурта содержат живые бактерии). Лучшее растительное молоко – это то, которое вы можете приготовить самостоятельно в домашних условиях. Большинство «магазинных» содержат консерванты для продления срока годности.

 

2. Пожалуйста, не кипятите растительное молоко,  это в конечном итоге изменит его структуру, но, пожалуйста, обдайте кипятком емкости и оборудование, которые вы будете использовать, чтобы удалить другие бактерии, которые могут составить конкуренцию йогурту или кефиру. для продуктов питания. Пожалуйста, не используйте холодное растительное молоко — температура молока должна быть теплой.

 

3. Пожалуйста, добавьте небольшое количество сахара, чтобы обеспечить питание бактерий. Пожалуйста, не забывайте, что бактерии питаются сахаром — молоко является лишь средой, которая обеспечивает их питанием. Пожалуйста, также не добавляйте слишком много сахара, потому что в какой-то момент сахар может действовать как консервант — поэтому здесь важен баланс — 1 чайная ложка на литр должна быть в порядке.

 

4. Следует очень тщательно продумать активацию (первая партия, приготовленная из лиофилизированной культуры) и альтернативное молоко. Бактерии в лиофилизированной закваске находятся в состоянии спячки, поэтому на этой стадии они хрупкие и чувствительные к среде. Небольшая разница в качестве молока, температуре и они погибнут. Альтернативные виды молока не являются идеальной средой для лактобактерий, поэтому результат будет непредсказуемым. Пожалуйста, активируйте лиофилизированную закваску с традиционным молочным молоком, а затем используйте 2-3 ложки для рекультивации партии с альтернативным молоком.

 

5. Йогурт/кефир, приготовленные из альтернативного молока, не могут быть успешно рекультивированы, за небольшими исключениями, например, приготовленные из соевого молока.

 

6. После того, как ваш йогурт/кефир будет готов, его можно разделить на творог и сыворотку. Это нормально для йогурта/кефира, приготовленного из альтернативного молока. Пожалуйста, поместите его в холодильник, чтобы он загустел, и через несколько часов удалите жидкость с помощью марли.

 

Однако некоторые люди с тяжелой непереносимостью лактозы могут быть чувствительны даже к тем 2–3 ложкам йогурта/кефира, приготовленного из молочного молока, которое используется в качестве закваски для новой порции альтернативного молока, даже если они сильно разбавлены в альтернативное молоко, а лактоза была разбита на простые сахара.

Для всех этих людей, пожалуйста, следуйте шагам здесь строго

Как сделать миндальное молоко

Как сделать кокосовое молоко

Как сделать соевое молоко

.

Как сделать заменитель йогурта альтернативным молоком аутентичным способом.

1

Пожалуйста, приготовьте свой альтернативный, растительный заменитель молока в домашних условиях или найдите чистый заменитель молока без консервантов и добавок и с максимальной жирностью.

2

Осторожно нагрейте (не кипятите) и осторожно перемешайте 1 л чистого (домашнего, необработанного) молока на плите (НЕ в микроволновой печи) до теплого состояния.

Не перегревайте растительное молоко.

Веб-приложение (бета-версия)

2.1

Добавьте в молоко половину чайной ложки сахара или меда и снова перемешайте.

3

Откройте капсулу и добавьте содержимое в небольшое количество молока, затем хорошо перемешайте. Смешайте с остальным альтернативным молоком.

4

Перелейте кисломолочное подслащенное альтернативное молоко в йогуртницу. Инкубируйте его в течение 24 часов в покое. Если процесс культивирования работает, через 12-24 часа у вас должен получиться утолщенный слой — творог, сидящий поверх жидкости (сыворотки). Количество жидкости зависит от содержания жира или его отсутствия. Более высокое содержание жира приведет к меньшему количеству жидкости. Также зависит от количества воды в альтернативном молоке. Так как это в основном соки — содержание воды высокое.

5

Не перемешивая/встряхивая, перенесите заменитель йогурта в холодильник.

Оставьте минимум на 3 часа.

6

№

Достаньте из холодильника и процедите лишнюю жидкость, используя очень тонкое сито или марлю. Кроме того, вы можете смешать творог и сыворотку

Теперь пришло время ароматизировать ваш заменитель йогурта. Текстура будет зернистой, как и следовало ожидать от растительного молока, из-за другой структуры и содержания жира/воды. (Кроме заменителя, изготовленного из соевого молока, текстура которого похожа на молочный йогурт)

Важно. Если вы хотите, чтобы текстура напоминала коммерческий молочный заменитель йогурта, вам необходимо использовать те же добавки и загустители или оборудование, что и коммерческие производители. Если вы хотите использовать загустители, добавьте их после шага 4 выше и перед охлаждением на шаге 5 выше.
Закваска отлично работает с молочным молоком. Подробные инструкции по использованию с молочным молоком см. на странице www.yogurtathome.com>как приготовить>Йогурт.
Для получения дополнительной информации посетите forum.