Как правильно и вкусно пожарить рыбу

Не важно, откуда вы обычно берете рыбу: ловите самостоятельно или приносите с рынка. Практически любая рыба получается вкусной, если ее пожарить. Но жарить рыбу нужно уметь.

Жарим рыбу на сковороде

После того, как вы выбрали подходящую рыбу, ее следует почистить и выпотрошить. Это не сложно, но требует осторожности, если плавники рыбы колючие. Также будьте аккуратны, вытаскивая внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе мясо рыбы станет горьким. Голова рыбы для жарки не нужна, поэтому ее обычно отрезают и используют для варки рыбного бульона. А остальная тушка промывается и посыпается солью хотя бы за десять минут до жарки, чтобы мясо рыбы впитало соль. Впрочем, это не критично, и посолить рыбу можно в процессе обваливания в муке.

Жарить рыбу всегда лучше в панировке из муки, иначе хрустящей поджаристой корочки не получится, а рыба прилипнет к сковороде намертво, сколько бы масла вы ни налили. В большую миску насыпается мука, и куски рыбы обваливаются в ней со всех сторон. Некоторые хитроумные хозяйки насыпают муку в полиэтиленовый пакет, и по одному опускают туда кусочки рыбы. Так и рыба будет запанирована в муке, и кухня останется чистой. Куски рыбы должны быть не слишком толстые, иначе рыба в середине не прожарится, а снаружи подгорит. Мелкую рыбешку резать не нужно – ее жарят целиком. Панировать можно и по-другому: сначала окунуть кусок рыбы в яичную смесь (взбитое яйцо и пара ложек молока), и лишь затем обвалять его в муке.

Обвалянные куски рыбы кладут в разогретую сковороду, в которой налито желательно рафинированное растительное масло. Жалеть масла не нужно: лучше всего, если рыба будет погружена в него до половины. Масло можно смешать со сливочным или топленым. Главное – хорошо разогреть масло, тогда рыба как-бы «запечатается» поджаренной корочкой и не будет впитывать излишний жир. Жарить следует минут 5-7 с каждой стороны. Очень важно не тревожить рыбу, пока у нее снизу не образуется прочная поджаристая корочка, иначе кусок просто потеряет форму. Накрывать сковороду крышкой не следует, ведь наша цель – жареная, а не тушеная рыба. Подают рыбу к столу с пылу, с жару, иначе она остынет, пропитается жиром и станет совсем не такой вкусной. Гарниром к жареной рыбе может служить и обычное картофельное пюре, и паста, и просто пара долек лимона.

Рыба на гриле

Рыбу можно жарить не только в сковороде, но и на гриле. Особенно такой способ хорош для жирной рыбы, которая в сковороде обычно превращается в бесформенные малопривлекательные куски. Основная проблема, которая беспокоит желающих отведать жареной на гриле рыбки – рыба в процессе жарки прилипает к решетке. В результате при попытках ее от этой решетки отделить куски рыбы ломаются и безнадежно портят настроение повару. Выход один: очистить решетку до блеска и хорошо смазать маслом. Рыбу для гриля чистят так же, как обычно, очень большие куски надрезают, чтобы стягивающаяся кожа не деформировала весь кусок. Можно начинить рыбу пряными травами или дольками лимона.

Сверху рыба натирается маслом и солью с перцем. Подготовленную рыбу кладут на решетку над хорошо раскочегаренным грилем и жарят около 10 минут с каждой стороны. Если куски очень толстые, время жарки увеличивают. Если вы все же боитесь не справиться с прилипающей решеткой, заверните куски  рыбы в фольгу: рыба все равно получится очень вкусной.

Как разделать и приготовить свежую рыбу без остатка / 6 простых шагов – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Шаг первый: разделываем рыбу

Любое пошаговое руководство начинается с того, что рыбу следует помыть и почистить. Особенно это важно для речной рыбы, которая покрыта слизью поверх чешуи.

Нужно правильно удалить плавники, жабры и не порезаться о них. Еще один сложный момент — внутренности: нож, вода, бумажные полотенца вам в помощь.

И вот перед вами чистенькая тушка, от которой следует отделить голову и хвост, а затем разделать на стейки и вырезать филе — зависит от размера рыбины и вашей сноровки.

Шаг второй: варим бульон

Для бульона подходит все: головы, хвосты, плавники, остов с кусочками плоти. Рыбаки, кстати, используют такой прием: они слегка обжаривают все «запчасти» на открытом огне или в сухом котелке, а потом доливают воду. Этот фокус придает бульону вкус «с дымком», золотистый цвет и навар.

Держите под рукой тонкое сито — бульон нужно процедить.

Если вам понадобятся целые отварные куски, их следует класть в кастрюлю попозже, ближе к моменту кипения, иначе разварятся. Зато можно сразу варить морковь, лук, сельдерей и прочие овощи — для вкуса и аромата.

Лишний бульон можно заморозить, пустить на заливное или рыбный суп.

Шаг третий: используем кусочки отварной рыбы

Из готового бульона финский рыбный суп со сливками сварится очень быстро. Этот рецепт выручит, если вы до вечера маялись с разделкой рыбы и кое-как управились с хвостами и головами. А на завтра решились все-таки на суп — густой и сытный даже при малом количестве отварной рыбы в тарелке.

Некоторое количество аккуратных кусочков можно припасти для заливного. В нем же хороши будут отварные овощи, крутое яйцо, зеленый горошек — насыщенный вкус бульона только украсит такой ансамбль.

Шаг четвертый: находим применение сырым обрезкам

Если вам не удалось толком разделать рыбу, не расстраивайтесь — такое случается с каждым. Зато на скелете осталось достаточно рыбной плоти, так что можно быть уверенным в ароматной и наваристой ухе, к которой, конечно, полагается подавать расстегаи.

Для начинки этих мелких пирожков не принципиален тип нарезки, главное — удалить все косточки, а перед подачей влить внутрь по ложке бульона.

Если фрагменты рыбы все-таки можно нарезать кубиком или хотя бы соломкой, а сама она свежа и хороша, — выручит севиче.

Если порубить рыбную плоть в крошку, получится тартар — чем свежее и жирнее рыба, тем лучше.

Если вы все-таки сомневаетесь, что имеющийся продукт достоин быть съеденным в сыром виде, пустите самые мелкие обрезки на риет. В банке под крышкой он может храниться в холоде не один день.

И, конечно, скрыть любые огрехи разделки поможет фарш. Аккуратно удалите все косточки, прокрутите упрямую рыбину через мясорубку, добавьте остальные ингредиенты и поджарьте котлеты.

Рецептура зависит от породы рыбы, например, в фарш для щучьих котлет добавляют даже сало. Десяток идей и лайфхаков вы найдете в подборке Food.ru:

Шаг пятый: готовим куски покрупнее

Не слишком ловко разделанные порционные куски прекрасно замаскирует классический английский фиш-энд-чипс. Обычно трудно решиться на приготовление этого блюда, но кухню все равно придется драить после разделки рыбы, на фоне которой жарка во фритюре — просто-таки детская забава.

Некрупную особь, филе которой размером с ладонь, можно приготовить ностальгическим способом по-польски. Сливочно-яичный соус скрасит даже самую сухую рыбу, а отварить ее можно сразу, на этапе бульона, так что всей готовки на полчаса.

Если же из бульона удалось выловить сравнительно аккуратные ломтики или кубики, приготовьте пасту с красной рыбой в сливочном соусе: тут вам тоже придется лишь дождаться, пока сварятся макароны, да прогреть их с рыбой и сливками.

Шаг шестой: жарим или запекаем парадное блюдо

Из действительно крупной рыбы можно добыть два увесистых куска филе и еще три-четыре стейка — из той части, что ближе к хвосту.

Одну половину филе мы засолим: малосольная рыба хранится дольше сырой, послужит прекрасной закуской к обеду, а в виде бутерброда годится даже на завтрак.

Другую половину филе запечем: сбрызнем лимоном и оливковым маслом, украсим веточкой розмарина и поперчим, уложим на лист фольги. Полчаса при 200 ℃ и готово.

Более затейливо готовится филе на подложке из овощей — сразу с гарниром.

Ну и, конечно, то, ради чего стоило вообще возиться с разделкой — стейк, самый полезный и вкусный обед или ужин, какой только можно вообразить. Эксперименты с гарнирами и соусами позволят разнообразить и это блюдо, хотя хорошая рыба нуждается разве что в четвертинке лимона, остром ноже, да умелых руках.

Что можно сделать?

Приготовить салат мимоза. Для него сгодится практически любая рыба — белая, красная, вареная, запеченная или засоленная. Не обязательно делать большое блюдо — приготовьте несколько порционных стаканчиков. И не жадничайте — угостите котика, а то ему ни головы, ни хвоста не досталось.

Узнайте, как еще приготовить рыбу:

• Как выбрать и приготовить замороженную рыбу: советы и рецепты

• Как вялить и хранить рыбу в домашних условиях: советы Food.ru

• Как приготовить мясо, птицу или рыбу в фольге: рецепты для духовки

Кстати, в «Пятёрочке» можно заказать любые продукты домой и сэкономить! В приложении «Пятёрочка Доставка» представлены скидки и акции. Ассортимент продуктов по специальным ценам обновляется каждый день.

А вы что готовите из рыбы? Напишите нам в комментариях к этому тексту! Мы всегда рады читать ваши сообщения.

Как приготовить свежую рыбу

Свежая рыба не должна иметь рыбного запаха, а должна пахнуть океаном.

Содержание страницы

Сколько рыбы купить?

Целая или круглая рыба – от 3/4 до 1 фунта на человека
Разделанная или чистая рыба – от 1/2 до 3/4 фунта на человека
Филе и стейки – от 1/3 до 1/2 фунта на человека
Подготовка и обработка

• Не оставляйте морепродукты, сырые или приготовленные, вне холодильника, если они полностью не заморожены.
• Хранить свежую рыбную нарезку не более 24 часов. Рыбу следует развернуть, промыть и обсушить, а затем снова свободно завернуть в плотную или вощеную бумагу и хранить в холодильнике.
• Если вы замораживаете рыбу, поместите ее в пластиковую или другую воздухонепроницаемую пленку. Хранить не более одного месяца. Разморозьте замороженную рыбу в холодильнике без упаковки, выложите на несколько слоев бумажных полотенец и неплотно накройте. Никогда не размораживайте морепродукты на столе при комнатной температуре.

Важно: Не маринуйте морепродукты в маринаде на основе цитрусовых более 30 минут, иначе они начнут «вариться». Никогда не кладите приготовленные морепродукты на то же блюдо, которое использовалось до их приготовления. Храните сырые морепродукты отдельно от приготовленных морепродуктов, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Совет: Заморозить хороший кусок рыбы дома и приготовить его через две недели предпочтительнее, чем хранить его в холодильнике в течение 5-6 дней перед приготовлением.

Как приготовить свежую рыбу

Содержание жира является важным фактором при выборе рыбы для определенного метода приготовления. Нежирную рыбу лучше всего готовить влажными способами, такими как приготовление на пару, припускание и запекание. Жирная рыба поливается и идеально подходит для гриля и жарки на сковороде.

Правило десяти минут

Измерьте толщину рыбы в самом толстом месте и готовьте в течение 10 минут на каждый дюйм толщины. Готовьте рыбный стейк толщиной один дюйм по 5 минут с каждой стороны. Добавьте пять минут ко времени приготовления рыбы, приготовленной в фольге или соусе. Рыба готова, когда мякоть становится непрозрачной и начинает легко расслаиваться.

Рыба для запекания

Готовить при высокой температуре-450 градусов. Оцените время, следуя правилу минут времени. Разогрейте духовку для достижения наилучших результатов.

Рыба на гриле

Отрегулируйте решетку духовки примерно на 5-6 дюймов для толстого филе; и 2-3 дюйма для тонкого филе. Разогрейте бройлер. Слегка смажьте сковороду маслом. Выложите маринованную или слегка смазанную маслом рыбу в один слой.

Жарка рыбы во фритюре

Поддерживать масло на уровне 375. Слить рыбу на решетку для пирога и выложить на противень с бортиками

Жарка, тушение или обжаривание рыбы на сковороде

Использовать средний огонь. Используйте сковороду с антипригарным покрытием или спрей. Вы также можете использовать чугунную сковороду с легким маслом или растительным маслом. Убедитесь, что рыба сухая, промокнув ее бумажным полотенцем или слегка присыпав мукой

Рыба на гриле

При приготовлении рыбных стейков на гриле всегда оставляйте кожу прикрепленной, чтобы сохранить аромат. Можно убрать при подаче. Одна из самых важных вещей, которые вы можете сделать, это почистить и смазать решетку для гриля. (Чтобы почистить гриль, включите сильный нагрев, закройте крышку. Через десять минут выключите гриль и очистите решетку).

Перед запуском гриля смажьте решетку гриля растительным маслом. Используйте бумажное полотенце или сбрызните решетку гриля кулинарным спреем.

Жарьте рыбу на среднем огне. Разожгите гриль на углях за 30 минут или включите гриль на углях за 10 минут до начала приготовления.

Совет: Если вы используете маринад, дайте рыбе пропитаться ароматом не менее 30 минут. Всегда маринуйте рыбу в холодильнике. Слегка смажьте обе стороны рыбы оливковым маслом. Поставьте рыбу на гриль на 2-3 минуты, чтобы она затвердела. Поднимите рыбу, переверните и готовьте еще 3-6 минут в зависимости от рыбы и ее толщины.

Важно: Избегайте пережаривания и многократного переворачивания. (Переворачивание вперед и назад разорвет рыбу на части.) Всегда кладите приготовленную рыбу с гриля внутрь на чистую тарелку, а не на ту, на которой лежала сырая рыба.

Как почистить рыбу в кемпинге (а затем приготовить ее)

Главная > Товары для кемпинга > Как почистить рыбу в кемпинге (а затем приготовить ее) Первый укус свежей рыбы может быть незабываемым, особенно если ее поймал ты.

Подготовка свежевыловленной рыбы для костра может быть пугающей, поэтому некоторые любители активного отдыха замораживают ее для ужина дома. Очистка и разделка рыбы на филе не так сложны, как вы думаете. А какая работа требуется, забудется, как только вы отведаете рыбу, приготовленную на костре.

Вот семь шагов, которые нужно выполнить, чтобы переложить свежий улов с крючка на обеденную тарелку в кемпинге.

Как сохранить свежесть

Держите рыбу на шпангоутах в воде, а затем в холодильнике с ледяной водой, пока не будете готовы ее приготовить; это помогает сохранить вкус и качество. Вернувшись в кемпинг, сразу же очистите и приготовьте рыбу или положите ее в пакет и заморозьте на потом.

Как почистить рыбу

Использование необходимого оборудования

Хотя во многих кемпингах, особенно в государственных парках, есть места для чистки рыбы, в некоторых сельских районах таких удобств нет. В этом случае любой уличный стол является отличной рабочей поверхностью. Некоторые другие инструменты, которые необходимо иметь под рукой, включают:

• филейный нож
• инструмент для масштабирования
• ведро или другой контейнер для выброшенных деталей
• источник воды для поддержания чистоты рыбы и рабочей поверхности
• Пластиковые пакеты с застежкой-молнией для хранения рыбы при необходимости

Очистите рыбу

Всегда работайте с одной рыбой за раз. Держите голову одной рукой и, используя инструмент для очистки, тупой нож или ложку, наносите короткие разгребающие движения, двигаясь от хвоста к голове. Будьте осторожны с острыми краями плавников. Повторите действие с обеих сторон рыбы, вокруг плавников и до жабр. Когда закончите, промойте рыбу в воде.

Очистите рыбу

Бычки, сомы и другие донные рыбы не имеют чешуи, но защищены толстой кожей, которую большинство людей предпочитают снимать перед приготовлением. Во-первых, срежьте острые шипы, чтобы облегчить обращение с рыбой.

После удаления позвоночника сделайте надрезы за головой и вдоль грудных или брюшных плавников. Держите рыбу за голову одной рукой, другой возьмитесь за кожу и потяните к хвосту. Промойте рыбу, когда она полностью очищена от кожи.

Очистка и потрошение рыбы

На брюхе рыбы вставьте нож в задний проход, около хвоста. Медленно ведите нож к голове рыбы и остановитесь у основания жабр. Вскрывают брюшную полость, захватывают внутренности, вытягивают и удаляют. У некоторых рыб есть почка, расположенная у позвоночника, которую можно удалить ложкой.

Всегда удаляйте потемневшую внутреннюю мембрану (она есть только у некоторых рыб) царапающими движениями – мембрана негативно влияет на вкус. При желании удалите голову, разрезав ее за жабрами. Промойте рыбу и внутреннюю полость.

Как подготовить рыбу к приготовлению

Филе

Используйте метод филе для крупной рыбы, чтобы исключить необходимость очистки от чешуи или снятия шкуры.