Как приготовить скумбрию на углях на решётке: Скумбрия на мангале на решетке на углях в фольге запеченная рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Скумбрия на мангале на решетке на углях в фольге запеченная рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые ингредиенты. Скумбрия рыба недорогая и достаточно популярная, но приготовленная на мангале, скумбрия получается вкуснейшая и удовлетворит требованиям самого привередливого. Рыбу берите охлажденную и желательно побольше размером. Если у вас в наличии только замороженная рыба, — не беда! Надо правильно ее разморозить: После морозилки поместите в холодильную камеру часов на 7 и только потом размораживайте при комнатной температуре

  • Шаг 2:

    Скумбрию хорошо промойте, выпотрошите и обязательно удалите жабры. Если их оставить, рыба будет с горьковатым привкусом.

  • Шаг 3:

    На коже очень острым ножом сделайте несколько надрезов по диагонали. Это поможет рыбе лучше промариноваться, а после и зажариться равномерно.

  • Шаг 4:

    Из лимона нам понадобится только лимонный сок для маринада, поэтому можете взять уже готовый сок лимона фабричного производства. Если же будете выжимать сок самостоятельно, предварительно помойте лимон очень горячей водой — так он отдаст больше сока.

  • Шаг 5:

    Полейте рыбу растительным маслом. Оно может быть абсолютно любым: от самого бюджетного подсолнечного до дорого элитного оливкового. Но так как мы будем подвергать масло термообработке, — жарить рыбу, то лучше всего использовать рафинированные масла.

  • Шаг 6:

    Посолите рыбку.

  • Шаг 7:

    Поперчите. На данном этапе вы можете добавить к рыбе другие любимые специи и приправы: прованские травы, сушеный или свежий тимьян, чеснок.

  • Шаг 8:

    Оставьте рыбу помариноваться некоторое время. От 15 минут до 1 суток.

  • Шаг 9:

    Тем временем в мангале подожгите дрова. Для приготовления вкусных и полезных блюд необходимо использовать для приготовления углей не доски от забора, а хорошие дрова, лучше всего березовые.

  • Шаг 10:

    Дождитесь, пока дрова прогорят и останутся раскаленные угли.

  • Шаг 11:

    Поставьте решетку-гриль на мангал. Выложите скумбрию. Рыба жарится достаточно быстро, но переворачивайте ее через каждые 5-7 минут. Так рыба не сгорит и будет жариться равномерно.

  • Шаг 12:

    Возможно, процедуру переворачивания придется повторить 2-3 раза. То есть делать это нужно до тех пор, пока скумбрия не будет готова окончательно.

  • Шаг 13:

    Ну вот, наша ароматная золотистая рыбка готова. Приятного аппетита!

    • Скумбрия на мангале на решетке – 8 вкусных и простых рецептов с фото пошагово

    Рыба является источником многих полезных веществ, которые положительно влияют на организм. Многие диеты допускают ее включение в рацион питания. К тому же рыба очень проста в приготовлении. Взять, например, скумбрию, ее можно найти в любом магазине. Мы отобрали для вас 8 вкусных рецептов скумбрии на мангале.

    Простой и вкусный рецепт скумбрии на мангале

    Готовить на природе одно удовольствие. Для разнообразия, в качестве альтернативы обычному шашлыку, советуем приготовить скумбрию на решетке. И времени на это уйдет гораздо меньше, чем на приготовление мяса.

    Время готовки: 90 мин.

    Порций: 4-6.

    Калории: 119 ккал

    Белки: 16.8 г

    Жиры: 5.6 г

    Углеводы: 0.5 г

    • Тушки скумбрии очищаем, удаляем головы, плавники и хвосты.

    • Смешиваем соевый соус, горчицу, соль и перец. В глубокую миску кладем тушки скумбрии и смазываем их маринадом, оставляем на 25-30 минут в прохладном месте.

    • Лимон промываем и нарезаем тонкими дольками. Луковицы очищаем и нарезаем полукольцами, чесночные стрелки промываем и мелко режем. Смешиваем лимон, лук и чеснок, солим и посыпаем перцем.

    • Тушки скумбрии наполняем смесью лимона, лука и чеснока, выкладываем рыбу на решетку. Сначала готовим с одной стороны 10 минут, затем переворачиваем и запекаем с другой стороны. Рыба получится сочной, а лук можно использовать в качестве гарнира.

    Приятного аппетита!

    Скумбрия на мангале в фольге

    Скумбрия на мангале в фольге получится очень сочной и будет хороша как горячей, так и холодной. Охлажденное филе можно использовать в качестве начинки для пирогов, салатов и бутербродов.

    Ингредиенты:

    • Тушка скумбрии – 2 шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Соль – по вкусу.
    • Майонез – 1 ст.л.
    • Специи – по вкусу.
    • Лимон – 1 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Скумбрию необходимо выпотрошить и промыть. Затем отрезаем голову, плавники и хвост. Тушки обсушиваем с помощью бумажных полотенец.
    2. Лук чистим и режем полукольцами. Одну половину лимона нарезаем тонкими дольками, вторую половину вместе с кожурой натираем на терке. Смешиваем лук с лимоном, добавляем к ним специи.
    3. Тушку скумбрии смазываем солью и специями внутри и снаружи, кладем ее на фольгу, наполняем рыбу смесью лука и лимона, заворачиваем рыбу в фольгу. То же самое делаем со второй тушкой.
    4. Рыбу в фольге кладем на решетку и на не очень горячих углях запекаем рыбу с одной стороны 15-20 минут и потом переворачиваем ее на другую сторону.

    Приятного аппетита!

    Скумбрия с майонезом на мангале

    Скумбрия достаточно жирная рыба, поэтому при готовке ее трудно пересушить, а угли придадут ей легкий аромат дыма. Угли должны быть прогоревшими, но не остывшими, как только они начинают покрываться пеплом – можно начинать запекать рыбу.

    Ингредиенты:

    • Тушка свежемороженой скумбрии – 2 шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Соль – по вкусу.
    • Майонез – 4 ст.л.
    • Чеснок – 1-2 зубчика.
    • Растительное масло – 2 ст.л.
    • Специи – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Тушки скумбрии размораживаем, отрезаем голову, плавники и хвосты, промываем их и сушим с помощью бумажных полотенец.
    2. Чеснок пропускаем через пресс. Лук очищаем, мелко нарезаем или натираем на терку. Смешиваем майонез, подсолнечное масло, чеснок, лук, соль и специи.
    3. Рыбу смазываем маринадом внутри и снаружи, оставляем на 1-3 часа в холодильнике.
    4. Кладем скумбрию на решетку, угли не должны быть слишком горячими. Запекаем тушки с двух сторон по 10-15 минут до золотистой корочки, периодически переворачивая решетку, чтобы рыба не подгорела. Готовую рыбу снимаем с решетки и нарезаем на порции.

    Приятного аппетита!

    Скумбрия с лимоном на решетке

    Для посиделок на природе в кругу друзей подойдет запеченная на мангале скумбрия. Эту рыбу практически невозможно испортить, и готовится она быстро.

    Ингредиенты:

    • Свежемороженая скумбрия – 2 шт.
    • Лимон – 1 шт.
    • Соль – по вкусу.
    • Специи – по вкусу.
    • Зелень – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Тушки скумбрии очищаем от внутренностей, промываем и просушиваем их с помощью бумажных полотенец. На тушках с обеих сторон делаем глубокие косые надрезы, но не разрезаем полностью.
    2. Лимон промываем и нарезаем тонкими дольками. В надрезы на рыбе вкладываем по одной дольке лимона.
    3. Внутреннюю часть тушек смазываем солью и специями, кладем в них несколько веточек зелени. Перед тем, как выложить рыбу на решетку, солим и приправляем ее с обеих сторон.
    4. Когда угли в мангале покрываются пеплом – самое время для запекания. Скумбрию выкладываем на решетку и запекаем по 7-10 минут с одной и с другой стороны до появления золотистой корочки. В качестве гарнира для рыбы подойдет печеный картофель или овощи.

    Приятного аппетита!

    Скумбрия с горчицей на мангале

    Рыба должна присутствовать в рационе питания любого человека, в ней содержатся необходимые организму вещества и рыбий жир. Повышенным содержанием рыбьего жира отличается скумбрия. Одним из самых популярных способов ее приготовления является запекание на гриле.

    Ингредиенты:

    • Свежемороженая скумбрия – 2 шт.
    • Лимон – 1 шт.
    • Горчица – 4 ст.л.
    • Соль – по вкусу.
    • Специи – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Скумбрию разделываем, очищаем от внутренностей, промываем и вытираем бумажными полотенцами. Головы, плавники и хвосты можно отрезать.
    2. Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Лимон промываем и режем тонкими дольками.
    3. Для маринада смешиваем горчицу и специи. Смазываем им скумбрию со всех сторон. Во внутрь тушек кладем лук и лимон и оставляем их мариноваться на 1-2 часа.
    4. Посыпаем тушки солью с обеих сторон и заворачиваем в фольгу.
    5. Выкладываем рыбу на решетку, угли не должны гореть. Запекаем рыбу сначала с одной стороны 10 минут, потом с другой. Разворачиваем фольгу, лук и лимон можно достать из рыбы и использовать его при сервировке блюда.

    Приятного аппетита!

    Скумбрия с луком на мангале

    Барбекю можно делать не только с мясом. С небольшим количеством костей и в меру жирная, скумбрия идеально подойдет для кулинарных экспериментов на природе.

    Ингредиенты:

    • Свежемороженая скумбрия – 2 шт.
    • Лук репчатый – 2 шт.
    • Соль – по вкусу.
    • Лимонный сок – 2 ст.л.
    • Специи – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Размораживаем рыбу, очищаем ее от внутренностей, промываем, отрезаем голову и плавники. Смазываем тушки внутри и снаружи солью и специями.
    2. Лук очищаем, промываем и нарезаем тонкими полукольцами. Наполняем тушки нарезанным луком и оставляем на 1-1,5 часа.
    3. Поливаем тушки лимонным соком и, не доставая лук, заворачиваем тушки в фольгу.
    4. Завернутую в фольгу рыбу выкладываем на решетку. Проверьте, чтобы угли были не слишком горячими, рыба должна хорошо пропечься и не подгореть. Запекаем скумбрию на мангале до полной готовности, периодически переворачивая решетку. К готовой рыбе отлично подойдет морковка по-корейски или другие свежие овощи, еще можно вооружиться соусами для морепродуктов.

    Приятного аппетита!

    Скумбрия на мангале с соевым соусом

    Сама по себе скумбрия ароматная рыба, однако дополнить ее вкус можно с помощью соусов и маринадов. Для того, чтобы она хорошо пропиталась, следует мариновать тушки перед приготовлением минимум час.

    Ингредиенты:

    • Свежемороженая скумбрия – 4 шт.
    • Соевый соус – 100 мл.
    • Соль – по вкусу.
    • Зелень – по вкусу.
    • Специи – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Размороженную скумбрию очищаем от внутренностей, отрезаем плавники и голову, промываем и стираем влагу с поверхности тушек бумажными полотенцами. Внутри и снаружи смазываем рыбу небольшим количеством соли.
    2. Зелень мелко нарезаем, смешиваем ее с соевым соусом и специями.
    3. В глубокую миску кладем рыбу, заливаем ее маринадом и руками перемешиваем рыбу в миске так, чтобы она полностью покрылась соусом и специями. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем рыбу мариноваться в холодном месте 1-2 часа.
    4. Замаринованные тушки наполняем зеленью, края скрепляем. Остаток маринада нам пригодится, поэтому его не выливаем.
    5. На решетке раскладываем рыбу. Запекаем рыбу сначала с одной потом с другой стороны, следите за тем, чтобы рыба не подгорела. Оставшимся маринадом поливаем рыбу в процессе запекания, так она не будет сухой.
    6. Сочную и вкусную рыбку с золотистой корочкой снимаем с решетки и подаем к столу, в качестве гарнира лучше всего подойдет овощное рагу или вареный рис.

    Приятного аппетита!

    Скумбрия на мангале с овощами

    Еда, приготовленная на углях получается более оригинальной по вкусу и своему виду, хотя бы потому, что не каждый день мы используем такой способ приготовления. По своему вкусу вы можете подобрать любимые овощи и запечь их вместе с рыбой – у вас получится полноценное блюдо с гарниром.

    Ингредиенты:

    • Свежемороженая скумбрия – 2 шт.
    • Кабачки небольшого размера – 3 шт.
    • Чеснок – 2-3 зубчика.
    • Соль – по вкусу.
    • Лимон – 1 шт.
    • Специи – по вкусу.
    • Подсолнечное масло – 1-2 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Тушки скумбрии очищаем от внутренностей, отрезаем головы, плавники и хвосты, удаляем кости и снимаем шкурку. С каждой тушки должно получиться две большие филейные части.
    2. Выжимаем сок одного лимона и смешиваем его со специями и солью.
    3. На стол расстилаем пищевую пленку, кладем на нее филе, натираем его маринадом, заворачиваем филе в пленку и кладем в холодильник мариноваться на 1-1,5 часа.
    4. Кабачки промываем и разрезаем вдоль пластами по 0,5-1 сантиметру. Посыпаем кабачки солью, специями, льем немного подсолнечного масла. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем его к кабачкам, перемешиваем.
    5. На решетку раскладываем филе скумбрии, запекаем его на углях с двух сторон, решетку периодически переворачиваем и следим за тем, чтобы рыба не подгорела.
    6. Затем выкладываем на решетку кабачки и также запекаем с двух сторон до образования золотистой корочки. Полноценное блюдо готово.

    Приятного аппетита!

    Скумбрия на мангале на решетке

    Пошаговый рецепт с фото

    Для приготовления на мангале скумбрия подходит лучше, чем любая другая рыба. Скумбрию не нужно очищать от чешуи, сама рыба не имеет множества мелких костей. Это, пожалуй, весомые аргументы, чтобы готовить на природе именно скумбрию. Жарить скумбрию можно и целиком, но лучше сразу срезать хребет и поджарить на углях уже готовое филе. Так как рыба готовится очень быстро, то буквально за считанные минуты на столе у вас будет подана сочная ароматная закуска. Скумбрия сама по себе довольно сочная рыба, поэтому пересушить на костре ее практически невозможно. А когда она пропитается дымком с костра, то вкус получается изумительным. Подавать готовую скумбрию с запеченным картофелем или свежими овощами. Приятного аппетита!


    Как приготовить скумбрию на мангале на решетке

    • Перед приготовлением скумбрию не нужно полностью размораживать, так как чистить рыбу от внутренностей удобнее, когда она еще слегка подморожена. У рыбы отрезать голову и хвост. Затем разрезать брюшко и удалить все внутренности, у подмерзшей рыбы удобно выскрести внутренности столовой ложкой. Разделанную скумбрию хорошо вымыть проточной водой и просушить салфеткой.
    • Затем разрезать рыбу изнутри вдоль хребта, развернуть и вырезать сам хребет. Также срезать все кости, у скумбрии это делается довольно просто, так как мелких костей у рыбы практически нет. Таким образом, для приготовления на решетке останется филе скумбрии. При разрезании старайтесь не прорезать кожу, чтобы тушка не разделилась на две части, а осталось целой.
    • Рыбу слегка сбрызнуть подсолнечным маслом с двух сторон, затем тщательно натереть солью и перцем. Репчатый лук измельчить и разложить внутри тушки.
    • Скумбрию нужно оставить немного промариноваться, поэтому пока есть время, можно развести костер и подготовить угли. Филе накрыть второй половиной и оставить в таком виде минимум на полчаса.
    • Когда угли будут готовы, решетку для гриля смазать подсолнечным маслом и слегка прогреть, выложить на нее филе скумбрии в развернутом виде. Лук можно убрать, он нужен был только для маринования.
    • Жарить скумбрию на несильных углях в течение 15 минут. Готовится рыба на мангале очень быстро, поэтому переворачивать ее нужно каждые 3-5 минут и следить, чтобы не подгорела.

    ВАМ ПОНРАВИТСЯ

    Скумбрия на мангале на решетке – 10 рецептов с фото (маринад)

    Вылазки на природу происходят все чаще и чаще, и вот однажды вместо мяса вы решите приготовить рыбу. Скумбрия, запеченная на решетке, лучше всего подходит для приготовления на мангале. Рыба довольно жирная, с упругой структурой, что немаловажно при запекании на углях. В разы бюджетнее красной рыбки, а получается не менее вкусной, сочной и нежной. Вдобавок, маринуется и жарится намного быстрее мяса.

    Как правильно замариновать скумбрию и несколько отличных идей для маринада я рассказывала, когда делилась рецептами шашлыка из рыбы. Обязательно сходите и внимательно познакомьтесь перед началом работы. Здесь напомню два самых важных правила приготовления скумбрии на мангале. Не маринуйте филе и стейки более 40 минут, иначе при жарке она начнет разваливаться. Время обжаривания кусочков и целой рыбины зависит от величины. Целые тушки готовят на решетке 15-20 минут, большие куски филе – 12 минут.

    Скумбрия на мангале на решетке – простой рецепт с лимоном

    Чем проще, тем лучше, так считают многие. В данном случае возразить нечего, маринад, который считается классическим,  отлично подчеркнет вкус рыбы, дополнит его, но не перебьет.

    Понадобится:

    • Скумбрия.
    • Лимон – ½ цитруса.
    • Лимонный сок – 40 мл.
    • Чесночные зубчики – 2 шт.
    • Петрушка – 50 гр.
    • Оливковое масло – 60 мл.
    • Белый перец, соль.

    Приготовление:

    1. Смешайте в плошке сок, выдавленный из лимона, соль, перец, раздавленные прессом чеснок.
    2. Хорошенько разотрите маринад, полейте рыбу внутри и снаружи, натрите руками, чтобы покрыть всю тушку.
    3. Половинку лимона порежьте кружочками, накройте рыбину, рядом расположите петрушку. Зелень не нарезайте, запекать её мы не будем, но если не отряхнуть её как следует, она начнет гореть.
    4. Оставьте на полке холодильника для пропитки в течение 30 минут.
    5. Смажьте решетку маслом, выложите рыбину. Запекайте на почти прогоревших углях, часто переворачивая решетку. Время приготовления 20-25 минут в зависимости от величины тушки.

    Очень вкусный маринад

    Одно время наша компания подсела на этот маринад, очень уж вкусной получается рыба. Готовили не только на мангале, зимой в духовке блюдо радует не менее.

    Берем:

    • Скумбрия – 4 шт.
    • Сладкая паприка – чайная ложка.
    • Имбирь, сушеный – на кончике ложки.
    • Соевый соус – большая ложка.
    • Лимон.
    • Подсолнечное масло – 30 мл.

    Пошаговый рецепт:

    Соедините в ёмкости паприку с имбирем, залейте маслом, перемешайте.

    Выдавите сок из целого лимона.

    Плесните ложку соевого соуса.

    Разморозьте скумбрию, разделайте на два больших филе.

    Залейте маринадом, перемешайте руками, чтобы пряность равномерно распределилась. Накройте пищевой пленкой, маринуйте примерно 25 минут.

    В пока разожгите на мангале угли, подождите, когда основная масса прогорит, разровняйте их. Уложите заготовки рыбы на решетку, отправьте на запекание на мангал.

    Каждую минутку переворачивайте решетку на другую сторону. Филе готовится очень быстро, три-четыре переворота, и скумбрия готова.

    Вкусная скумбрия на решетке в соевом соусе

    Маринад в азиатском стиле, в последнее время ставший невероятно популярным. Придает рыбке кисло-сладкий вкус.

    Потребуется:

    • Рыба – 1,5 кг.
    • Соевый соус – 40 мл.
    • Бальзамический уксус – 40 мл.
    • Мед – 40 гр.
    • Лук – крупная головка.
    • Черный перец, бутоны гвоздики – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Любым, доступным способом выжмите из головки лука сок (или потрите в пюре).
    2. Влейте в мисочку с медом, добавьте соевый продукт.
    3. Замаринуйте порезанную стейками скумбрию.
    4. Спустя 20-30 минут насадите кусочки на шампур, отправьте жариться на мангал.

    Грузинский маринад для скумбрии, запеченной в фольге

    Лимонный маринад привычен, а вы попробуйте использовать другой цитрус – апельсин. Получите свежую и оригинальную вкусовую нотку. Плюс грецкие орехи, и перед вами настоящий маринад из кавказской кухни.

    Ингредиенты:

    • Скумбрия – 3 шт.
    • Апельсины – 3-4 шт.
    • Ядра грецких орехов – горсть.
    • Красное вино, сухое – 2 столовые ложки.
    • Смесь перцев, соль.

    Как запечь:

    1. Выпотрошите тушки, ополосните, протрите. Разделите на 2 филе.
    2. Сделайте маринад. Для этого выжмите из апельсинов сок, добавьте к нему приправы, указанные в составе рецепта, красное вино, посолите.
    3. Залейте рыбу, отставьте на 30 минут, не менее.
    4. Обжарьте на сухой сковороде ядра орехов, немного остудите, измельчите в мелкую крошку.
    5. Пересыпьте рыбные пластины ореховой крошкой, маринуйте еще полчаса.
    6. Из двойного листа фольги соорудите 2 конструкции, напоминающие лодочки. Выложите в каждую по одному филе, затем скрепите сверху, чтобы не осталось дырочек.
    7. Перенесите на решетку, закрепите. Запекайте по 10 минут с каждой из сторон.
    8. Не выливайте маринад, доведите его до кипения, немного загустите мукой или кукурузой, и уварите до необходимой консистенции. В итоге получите великолепный соус для рыбы.

    Как замариновать скумбрию лимоном и майонезом

    Еще один вариант вкусного маринада, один из наиболее популярных.

    Необходимо:

    • Рыба – 2 тушки.
    • Майонез – 2 большие ложки.
    • Растительное масло – столько же.
    • Соевый соус – большая ложка.
    • Лимонный сок – столько же.
    • Молотый перец, соль.

    Как мариновать:

    1. Очистите рыбу, срежьте лишнее, отделите филе.
    2. Сделайте маринад из соевого продукта, майонеза, сока лимона и специй.
    3. Натрите филе, спрячьте под пищевую пленку. Подержите в холодильнике в течение 1-2 часов.
    4. Когда угли будут готовы, смажьте решетку, выложите замаринованное филе.
    5. Жарьте на мангале в течение 15 минут, каждые 2-3 минутки переворачивая решетку.

    Как приготовить скумбрию на решетке в фольге

    Очень простая версия запекания скумбрии в фольге. Рыбка получится сочной и нежной.

    Состав:

    • Рыба – 2 тушки.
    • Лимон.
    • Чеснок – 2-4 дольки.
    • Сливочное масло – кусочек.
    • Укроп, базилик, петрушка – несколько веточек.
    • Приправа для рыбы, соль – по чайной ложке.
    • Черный перец – ½ чайной ложки.

    Технология приготовления:

    1. Выпотрошите рыбину, удалите голову, плавники, хвостовую часть. Сделайте по всей тушке надрезы почти до хребтовой кости.
    2. Покрошите свежую зелень в крошку, порежьте лимон небольшими кубиками.
    3. Смешайте в небольшой посудине все приправы, указанные в рецепте.
    4. Натрите скумбрию сухой приправой снаружи, стараясь попасть в разрезы, затем пройдитесь изнутри.
    5. Растопите кусок масла, добавьте к нему рубленую зелень, кубики лимона, раздавите прессом чесночные зубки. Старательно перемешайте, после вложите в брюшко рыбины.
    6. Положите заготовку на свернутую вдвое фольгу. Если осталась начинка, уложите рядом. Заверните конвертом.
    7. Обжаривайте рыбку на углях примерно 15-20 минут. не забывайте переворачивать решетку.

    Скумбрия на мангале целиком

    Очень нравится вариант запекания скумбрии целиком, поскольку здесь собраны все приправы, очень гармонично сочетающиеся с рыбой. Когда будете потрошить тушку, обязательно удалите черную пленку, она горчит.

    Потребуется:

    • Рыба – 2 тушки.
    • Лимон.
    • Луковица.
    • Сахарный песок – 2 гр.
    • Подсолнечное масло – 20 мл.
    • Соевый соус (или соль) – по вкусу.
    • Гранулированный чеснок – 5 гр.
    • Свежий розмарин, тимьян – по 4 веточки.
    • Смесь перцев – 5 гр.

    Приготовление:

    1. Сделайте маринад, смешай в отдельной посудине масло с солью и сахаром. Тщательно разотрите смесь, после залейте сок от половины лимона и добавьте его цедру.
    2. Натрите выпотрошенную тушку снаружи и внутри.
    3. Вторую половину цитруса нашинкуйте дольками, несколько штук вложите в брюшко рыбины.
    4. Нарежьте лук кольцами, чуток помните, чтобы выделилось больше сока.
    5. Переложите рыбу в контейнер или миску, сверху разбросайте луковые колечки, положите остатки лимона, веточки розмарина и тимьяна. Накройте пищевой пленкой или крышкой, поместите на полку холодильника на 40 минут.
    6. Выложите рыбину на решетку мангала. Лук, веточки пряностей выкладывать не нужно, они свою работу выполнили. Лимон оставьте.
    7. Пожарьте скумбрию на углях, периодически поворачивая решетку. Время приготовления – 20 минут.

    Рецепт скумбрии, жареной с картошкой кусочками

    Шашлык из скумбрии с овощами – беспроигрышный вариант для большой компании.

    Ингредиенты:

    • Скумбрия – 3 шт.
    • Картошка – 8 шт.
    • Лук – 2 головки.
    • Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
    • Лимонный сок – маленькая ложка.
    • Адыгейская соль – 2 маленькие ложки.
    • Молотый перец – маленькая ложка.

    Приготовление:

    1. Заранее отварите картошку в мундирах до полуготовности. Затем очистите, полейте маслом, пересыпьте солью, хорошо перемешайте.
    2. Нарежьте выпотрошенную рыбу стейками толщиной в 2,5 см.
    3. Заправьте приправами, указанными в рецепте, влейте лимонный сок, масло, размешайте.
    4. Нашинкуйте лук полукольцами, отправьте в миску с рыбкой. Вновь размешайте, маринуйте около получаса.
    5. Насадит на шампур кусочки рыбы, перемежая их картошкой.
    6. Пожарьте на мангале до готовности, не забывая часто поворачивать из стороны в сторону.

    Маринад с горчицей

    Маринад входит в ТОП лучших, благодаря обилию компонентов, прекрасно сочетающихся меж собой, рыба станет пикантной.

    Возьмите:

    • Скумбрия – 6 шт.
    • Горчица – ½ чайной ложки.
    • Майонез – 100 гр.
    • Кетчуп – 75 гр.
    • Лук – 2 шт.
    • Чеснок – 2 дольки.
    • Перец, соль.
    • Подсолнечное масло – 50 мл.

    Как запечь:

    1. Нарежьте подготовленную тушку стейками.
    2. С помощью пресса превратите чеснок в пюре, натрите луковицы на терке, смешайте.
    3. В отдельной посудине соедините майонез с горчицей, кетчупом, маслом, приправами. Добавьте пюре из лука с чесноком, перемешайте.
    4. Щедро промажьте стейки, оставьте на 40 минут пропитываться.
    5. Выложите на решетку, смазанную маслом. Закрепите фиксаторами, пожарьте, часто поворачивая, по 5-7 минут с каждой стороны.

    Видео-рецепт: как пожарить скумбрию с начинкой

    Напоследок удивлю рецептом интересного маринада, выступающего в роли начинки. Приятного аппетита, пусть на ваших пикниках будут только самые вкусные блюда из скумбрии, приготовленной на решетке мангала.

    Скумбрия на мангале на решетке в фольге — рецепт приготовления

    Удивительно вкусная скумбрия на мангале – это поразительное сочетание рыбного вкуса и дымного аромата. Блюдо очень простое в приготовление и оно хорошо заменит мясо во время вашего застолья. Кроме того, эта рыба – очень доступная и недорогая, поэтому приготовить её сможет любой желающий, а в качестве гарнира подойдёт практически всё что угодно.

    Изумительная скумбрия на мангале для вас и ваших друзей

    Наверное, многие любители рыбы спрашивали себя, почему свежемороженая скумбрия такая не дорогая, а вот та же рыбка, но приготовленная (например, горячего копчения) – во много раз дороже. Почему же так? А всё потому, что при приготовлении она теряет свой рыбный запах и приобретает совершенно неповторимый вкус.

    Так, а зачем переплачивать, если можно приготовить рыбку самостоятельно? При том вкуснее всего получается скумбрия на углях, например, на решётке на мангале или же запечённая в фольге. Поэтому, если вы хотите приготовить рыбу, но не знаете как, то сегодня мы расскажем вам самые популярные, по нашему мнению, рецепты.

    Вариант приготовления №1

    Как нам кажется, вкуснее всего получается скумбрия на мангале с лаймом и прованскими травами. Пусть название вас не пугает – такой рецепт очень просто готовится. А вот вкус будет действительно пикантным и насыщенным.

    Итак, давайте начнём. Для начала, подготовьте необходимые продукты:

    • скумбрия (подойдёт как мороженная, так и свежая рыбина) – 2 шт.;
    • лайм – 1-2 шт.;
    • укроп и петрушка свежие – по 1 пучку;
    • приправа «Прованские травы» — 2,5 ст.л.;
    • соль, перец – по вкусу.

    Готовится скумбрия на костре на решётке следующим образом:

    • Если вы взяли замороженную рыбу, предварительно её нужно будет разморозить.
    • Размороженную рыбу (или свежую, если она изначально была таковой) необходимо очистить, выпотрошить, вырвать жабры и плавники. После всего – вымыть, при этом мыть обязательно внутри и снаружи.
    • Лайм так же необходимо помыть и нарезать полукольцами.
    • Вдоль всего туловища, с обеих сторон нужно сделать надрезы.
    • Рыбку натираем солью, перцем, прованскими травами внутри и снаружи. В надрезы вставляем подготовленный лайм.
    • Зеленью нужно будет плотно набить брюшко. Предварительно укроп, петрушку, конечно, нужно промыть и обсушить. «Под маринадом» тушку нужно оставить постоять минут 40.
    • Приготовление скумбрии на мангале займёт у вас примерно пол часа. Для этого её нужно отправить на решётку, а после – разместить над раскалёнными углями.
    • Иногда решётку нужно будет переворачивать. Жарить до золотистой корочки.

    Мы рассказали вам, как приготовить скумбрию на мангале хотя бы одним способом, но дальше – больше.

    Вариант приготовления №2

    Поразит вас своим вкусом и запахом скумбрия в фольге на мангале. Такой способ приготовления существенно отличается лишь тем, что рыба в фольге получается достаточно мягкой и ей удаётся сохранить все ароматы во время готовки.

    Итак, такой рецепт скумбрии на мангале – очень прост, а для него вам потребуются:

    • рыбная тушка – 2 шт.;
    • приправа «К рыбе» — 2,5 ч.л.;
    • лимон – 0,5 шт.;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • масло оливковое – 2 ст.л.;
    • соль, перец, – как всегда, по вкусу;
    • фольга – для запекания.

    Как приготовить:

    • Тушку моем, очищаем от внутренностей, жабр, плавников. Просушиваем с помощью бумажных полотенец.
    • Лук очистить, измельчить. Нарезка должна быть мелкой, чем мельче, тем лучше.
    • Теперь рыбу складываем на фольгу, сложенную в 2 слоя. Так вы исключаете то, что фольга может порваться во время запекания.
    • Теперь щедро начинаем рыбу луком.
    • Лимон моем, нарезаем полукольцами (очень тонко), выкладываем в ряд сверху на рыбку.
    • Перед тем, как запечь, её необходимо хорошенько завернуть в фольгу. Обмотать её нужно плотно со всех сторон.
    • Скумбрия запечённая на мангале в целом готовится примерно минут 20-25. Готовить нужно прямо в тлеющих углях, в процессе рыбку необходимо периодически переворачивать.

    Вариант приготовления №3

    Так же можно приготовить вкуснейший шашлык из скумбрии на решётке или же на шампуре. Для этого вам понадобится:

    • скумбрия – 900-1000 г;
    • чеснок – 7 средних зубчиков;
    • уксус – 3 ст.л.;
    • масло подсолнечное – 5 ст.л.;
    • сахар – 2 ч.л.;
    • соль, перец – по вкусу.

    А теперь, как готовить:

    • Как и в прошлых способах, мы чистим, моем, сушим рыбу.
    • Для маринада смешиваем давленный чеснок, уксус, масло, сахар. Теперь приготовленной смесью натираем рыбку. В маринаде ей нужно постоять хотя бы полтора часа.
    • Рыбу насаживаем на шампур, а после запекаем минут 17, постоянно переворачивая.

    Как видите, для скумбрии не нужно много времени для приготовления или мариновки. Все рецепты, предложенные в статье, просты и, ну, очень вкусные. Если у вас дома или в загородном доме есть барбекю, обязательно попробуйте приготовить рыбку хотя бы одним из предложенных способов.


    Скумбрия запеченная на мангале рецепт с фото, приготовление скумбрии на костре на Webspoon.ru

    Готовим скумбрию на мангале

    Вы когда-нибудь задавались вопросом: почему свежемороженая скумбрия стоит практически копейки, а та же самая рыбка горячего копчения в разы дороже? Конечно, любая обработка стоит некоторых денег, особенно если продукт при этом приобретает такой изумительный вкус, потрясающий аромат и привлекательный вид. И все же наценка слишком велика. А ведь приготовить скумбрию ещё вкуснее, чем та, что продается в магазине, очень легко, и обойдется этот деликатес значительно дешевле.

    Правда, чтобы ваше блюдо напиталось ароматным дымком, желательно готовить его на открытом огне – на костре или в мангале, но для этого и существуют вылазки на природу по выходным и поездки на дачу. Вот там вы и сможете предложить своим родным и друзьям вместо уже привычного шашлыка или куриных ножек на решетке вкуснейшую скумбрию, запеченную на мангале с прованскими травами и лаймом. В результате нехитрых манипуляций, самой трудной из которых станет разведение огня, у вас получится отменное горячее блюдо. А если набраться терпения и немного подождать, оно превратится в не менее замечательную холодную закуску, под которую так хорошо выпить тихим летним вечером бокал пивка или даже рюмочку водки в хорошей компании.

    Как приготовить «Скумбрия запечённая на мангале» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для запекания рыбы нужны лаймы, зелень, специи и соль. Если рыба замороженная, то её предварительно необходимо разморозить.

    Шаг 2 Ссылка

    Лайм хорошо помыть и нарезать полукольцами.

    Шаг 3 Ссылка

    Скумбрию выпотрошить, удалить жабры и плавники, хорошо помыть под проточной водой внутри и снаружи.

    Шаг 4 Ссылка

    Затем сделать в боках косые надрезы с двух сторон.

    Шаг 5 Ссылка

    Натереть рыбу солью, перцем и смесью прованских трав. Вставить в надрезы дольки лайма.

    Шаг 6 Ссылка

    Зелень хорошо помыть и обсушить, а затем плотно набить внутрь рыбы. Оставить скумбрию мариноваться на 20-30 минут.

    Шаг 7 Ссылка

    Выложить рыбу на решётку и запекать на углях 20-30 минут.

    Шаг 8 Ссылка

    Решётку периодически поворачивать, чтобы рыба равномерно пропеклась и получилась золотистая корочка.

    Скумбрия, запеченная на решетке (на мангале) — Пошаговый рецепт с фото

    Скумбрия имеет специфический запах и очень жирное нежное мясо. Смягчить ее запах можно, если добавить в маринад петрушку и чеснок. Существует огромное количество рецептов приготовления этой рыбы, однако, на решетке скумбрия получается самой вкусной и ароматной! Обязательно возьмите этот рецепт на заметку для будущих пикников на природе.

    Ингредиенты для приготовления скумбрии на решетке:

    • скумбрия свежемороженая весом в 400 г – 1 шт.
    • лайм (лимон) – 0,5 шт.
    • чеснок – 4 зубчика
    • оливковое масло – 4 ст.л.
    • соль, перец, зелень петрушки – по вкусу

    Рецепт приготовления скумбрии на решетке на мангале:

    Тушку скумбрии разморозить в холодильнике, срезать с нее острым ножом все плавники, удалить голову.

    Соскоблить черную пленку внутри, аккуратным движением вытянуть хребет и все косточки.

    Развернуть тушку «книжкой».

    Отложить рыбу в чистую тарелку или лоток.

    В небольшую, но глубокую миску налить оливковое масло. Добавить соль и перец.

    Натереть на терке чеснок, а петрушку измельчить ножом.

    Добавить их к остальным компонентам маринада.

    В емкость выжать сок из половинки лайма/лимона. Шкурку лайма отложить в сторону.

    Тушку скумбрии натереть со всех сторон маринадом и положить ее в лоток. Половинку лайма разрезать на несколько частей и бросить в лоток, чтобы рыба получилась более ароматной. Отправить скумбрию мариноваться в прохладном месте в течение 2 часов.

    Разжечь костер на мангале, подождать пока дрова перегорят.

    Решетку смазать подсолнечным маслом, чтобы рыба не прилипла к ее стенкам. Тушку очистить бумажной салфеткой от избытка приправ, перца и положить ее на решетку кожей вниз.

    Зафиксировать скумбрию на решетке съемной частью конструкции.

    К перегоревшим углям добавить небольшое количество веток вишни или абрикоса, чтобы получить ароматный дым.

    Разместить скумбрию на решетке на мангале. В этот момент необходимо следить, чтобы ветки плодовых деревьев не загорелись.

    Когда кожа рыбы приобретет золотистый цвет – перевернуть скумбрию на решетке на другую сторону. Продолжать готовить еще 15 минут.

    Через 15 минут снять рыбу с мангала.

    По желанию можно посыпать её зеленью.

    Скумбрия, запеченная на решетке, прекрасно сочетается с легким салатиком из огурцов и помидоров.

    Приятного аппетита!

    Тэги:

    Цельная скумбрия на гриле с лимоном, орегано и оливками Рецепт

  • Мне очень понравился этот рецепт! Поймал скумбрию на рыбалке, впервые приготовил целую рыбу и было вкусно. Жареный на гриле, средний / высокий. 15 минут первая сторона и 10 минут вторая. Соус придает свежий летний вкус!

  • Мы смогли заказать целую скумбрию здесь, в районе залива Сан-Франциско, как часть CSA, и попробовали этот рецепт сегодня вечером. Я прочитал отзывы заранее и использовал только 2 ТБ рыбьего оливкового масла в соусе.Для рыбы мы использовали корзину для гриля для овощей, которая была меньше, чем большая трехфунтовая рыба, поэтому не нужно было связывать ее веревкой; но я удостоверился, что корзина, рыба и ломтики лимона были смазаны маслом. Я добавил чеснок в соус, как и другие, но без него все было бы хорошо; это как соус сальморглио для рыбы-меч. D

  • Сделал это сегодня вечером из свежевыловленной испанской скумбрии, и это было потрясающе. Не учли оливки, потому что не всем в семье они нравятся … запустили на гриле, а пропан кончился — закончили в духовке.Легкий рецепт, и результаты просто восхитительны. Надеюсь, мой сын-рыбак скоро принесет домой еще одну. У нас много остатков (это была большая рыба), поэтому мы планируем использовать тако с рыбой с остатками.

  • Этот рецепт готовится сам. Я вычистил рыбный центр в продуктовом магазине, а затем наполнил его крупной морской солью, дольками чеснока, лимоном, дольками красного лука и укропом. Я просто смазал рыбу оливковым маслом снаружи, чтобы она не прилипала. Абсолютное небо.

  • Я приготовил это из жареной рыбы в духовке. Как и в случае с другим рецензентом (миабичаттерджи), я не верил, что довольно жирной рыбе нужно все это оливковое масло в соусе. Я использовал 1,5 стакана лимонного сока, но всего 2 стакана оливкового масла вместе с примерно половиной каламатас и измельченным орегано. Нам обоим очень понравился результат. В будущем я буду использовать более крупную рыбу или скумбрию и, возможно, еще больше нарежу оливковое масло. В конце концов, это не заправка для салата.

  • Отлично.Лимон, приготовленный на гриле, действительно подгорел, так что, возможно, более слабый огонь. Я не люблю вареные оливки, поэтому не добавляла их и использовала различные свежие травы: кориандр, укроп, петрушку, шалфей. Соус был восхитительным дополнением, опять же со всеми травами. Я добавил кусочки чеснока в прорези и углубления для придания вкуса.

  • Сделал это со свежей рыбой из залива, и мне очень понравилось. Мы добавили немного древесной щепы гикори и яблони, и немного дыма подняло ее на следующий уровень.

  • Я дважды готовил это в духовке.В обоих случаях я использовал две рыбки поменьше. Во второй раз у меня не было оливок, но все равно было здорово. Это очень вкусно.

  • Совершенно верно вкусные! Плоть скумбрии становится полностью бархатистый и насыщенный, с таким сильным вкус океана. Я набиваю дольки чеснока в рыбные разрезы и вы также можете поставить оливки в рыбе полость, если бы ты нравится, потому что добавление маслянистый соус после рыба готова добавляет слишком много жира на мой вкус. Я ЛЮБЛЮ положить это скумбрия на португальский ролл для вкусная рыба бутерброд.Это не нужен любой другой приправа!

  • Это был прекрасный способ подать целую испанскую скумбрию, которая у нас была. Замечу только, что нам следовало сократить время приготовления, так как наша рыба была немного меньше, чем указано в рецепте. Я не знал, как проверить степень готовности целой рыбы, поэтому немного переварил ее.

  • Лучший рецепт, который я нашел для скумбрия, которую мы называем Сьерра в Мексика. На этот раз у меня не было лимон, поэтому я внес несколько изменений, которые я думаю поднял этот рецепт на ступеньку выше.я заменил один лайм и 2 апельсина для лимонного сока и цедры. я добавил зубчик измельченного чеснока и треснувший черный перец горошком соус и урезать оливковое масло. Мне очень понравился вкус жареные дольки апельсина и сочетание апельсина и каламаты оливки. Это придало блюду больше сложный аромат, чем у лимона. Это было очень легко, очень легко и свежий. Это сделало привлекательным и здоровая еда с гарниром на пару свежий шпинат.

  • Это идеальный рецепт приготовления скумбрии, которую мы часто ловим.Это просто, и его можно приготовить из ингредиентов, которые есть у нас под рукой. Лучше всего использовать каламату без косточек, и я даже использовал лайм, когда лимоны были недоступны. Результат действительно восхитительный

  • Очень хорошо, соус был отличным — мне пришлось добавить щепотку сахара, потому что мой лимонный сок казался исключительно кислым. Я использовал не скумбрию, а крупного дикого окуня. На гриле рыба вышла великолепно. Он выглядел красиво с привязанными веточками лимона и орегано. Что касается полости рыбы, я смешал несколько других трав, добавив веточки тимьяна, укропа, а также орегано.

  • Работал как шарм, был отличный вкус. В рецепт может быть яснее, что ты * не * чистить рыба с оливками смесь масла / лимонного сока — вы используете это однажды рыба с гриль. (Наверное «да»; оливковое масло будет капать и пламя.) Мы пропустили оливки в этом «соус пост-гриль» часть, и любил это все так же. Воля определенно сделай это снова — мы нашли целая скумбрия примерно по 3 доллара за фунт, и это было больше чем достаточно для 4 Взрослые.

  • У меня не было гриля на открытом воздухе, поэтому я просто испек его в духовке.Вкус был немного безвкусным.

    • Скумбрия на гриле — The Nosy Chef

    Возможно, было три Войны трески, но на сегодняшний день была только одна Война со скумбрией.

    Страны склонны воевать только из-за желаемых ресурсов. Расширение империй, рост религиозных конгрегаций, нефть, золото, мускатный орех и футбольные результаты вызвали международные конфликты. Но тридцать лет назад скумбрия, как нелюбимая рыба, жирная по своему вкусу, с колючками костей и мясистым вкусом, выглядела так, как будто с ней никогда не будет поводов для борьбы.

    1990-е все изменили.

    Ученые и правительства начали продвигать идею о том, что жирные кислоты омега-3 могут снизить уровень триглицеридов в плазме, улучшить подвижность при ревматоидном артрите и улучшить настроение у людей, страдающих депрессией. Повара и повара в ответ снова включили в меню сельдь и скумбрию. Хипстеры обрадовались.

    Скумбрия была классной. Скумбрия была в суши. Скумбрия была устойчивой. Скумбрия была этичной. Скумбрия была на барбекю в SuperDry.Это нажало на все кнопки гурманов 90-х, и начался бум скумбрии.

    В то время, когда скумбрия надевала рей-бан и собиралась на вечеринки, путассу вылавливали «пелагические» траулеры. Это большие рыболовные суда стоимостью 5 миллионов фунтов стерлингов, которые ловят рыбу тянутой сетью и остаются в море столько, сколько нужно, чтобы заполнить свои колоссальные трюмы с охлажденной морской водой живой рыбой — а это может длиться неделями. В 90-х годах путассу вылавливали флот Исландии и Фарерских островов, которые теперь искали новый улов для продажи, чтобы оправдать свои чрезвычайно дорогие морские инвестиции.

    Юпитер — фарерский пелагический траулер в центре войны со скумбрией. Фотография Роара Дженсена.

    И Фарерские острова, и Исландия цинично увеличили свои собственные квоты на скумбрию почти в десять раз, взяв общий вылов скумбрии, выловленный всеми странами, за пределы признанного Советом по устойчивому развитию морской среды (MSC) лимита для поддержания запасов и далеко за пределы принципов всех ИЭЗ соглашения. Это было воплощением поддерживаемой государством жадности, и это не было неожиданностью, учитывая, что Исландия полностью пострадала от глобального финансового краха 2007 года.

    Проблема для британцев заключалась в том, что если Исландия и Фарерские острова начнут ловить рыбу на этом уровне, то от MSC потребуется понизить оценку устойчивости для скумбрии и, таким образом, вынудить британские флоты вылавливать ее меньше. Шотландцы ответили стильно, закрыв все порты для исландских и фарерских судов, тем самым не дав им возможности высаживать рыбу где-либо, кроме как на своей территории. Все это достигло апогея в 2010 году, когда Jupiter (на фото выше) был повернут от гавани Петерхед в Абердиншире линией шотландских траулеров, блокирующих вход в гавань.Это одиночное действие стоило капитану Юпитера фунтов стерлингов.

    Эмиль Педерсон, капитан корабля «Юпитер»

    В конце концов, Исландия снова увеличила норму содержания скумбрии, а MSC понизил рейтинг скумбрии. Евросоюз держал топор членства в ЕС над головой Исландии, и переговоры убедили страну уменьшить ее нелепо самовздуваемую квоту. Пропорции были согласованы между ЕС / Норвегией, Исландией / Россией и Фарерами. MSC восстановила устойчивость скумбрии как «не вызывающую беспокойства», и все дело в значительной степени провалилось.Хотя следует сказать, что если и был один победитель в войне с макрели, то это были Фарерские острова. Это ушло с 12% от всего распределения приземления.

    Но на этом история не закончилась. У Гренландии небольшой флот пелагических траулеров, но он принадлежит офшорным компаниям, стремящимся к окупаемости своих инвестиций. Гренландия, естественно, присматривается к атлантической скумбрии.

    Состав

    • 1 скумбрия целиком, потрошеная
    • 1 веточка розмарина
    • 2 веточки тимьяна
    • 3 ломтика лимона
    • Морская соль и молотый черный перец

    Инструкции

    1

    Приправить дно рыбы и посыпать зеленью и лимоном.

    2

    Нагрейте уголь или газовый гриль до сильного нагрева.

    3

    Поместите рыбу в корзину для гриля, если она у вас есть. Положите рыбу на решетку и варите 10 минут. Переверните рыбу и готовьте еще 10 минут.

    4

    Подавать с помидорами и грибами, приправленными и приготовленными на гриле, прямо на решетке гриля.

    О Найджеле Истмонде

    Найджел — консультант по маркетингу, который позже научился готовить. У него неплохо получается несладкое, и он учится печь.

    Как приготовить скумбрию на костре | The Independent

    Приготовление пищи на огне для меня — один из самых простых и лучших способов насладиться едой. Меня всегда волновал огонь.

    В возрасте семи лет я варил траву на своем костре — как и вы — по классическому рецепту, по которому трава и дождевая вода смешиваются в старой кастрюле и кипятятся в течение нескольких часов.

    В какой-то момент и по непонятной мне причине я протянул руку и поднял раскаленный добела камень с основания огня.

    Конечно, я обжег руку и полетел по саду, как ракета. Я помню, как дедушка дал мне 5 фунтов, чтобы я перестала плакать; Я был очень благодарен, но это было так больно, что я не мог.

    Этот довольно горячий ранний опыт не заставил меня бояться огня. Скорее наоборот: с тех пор я так или иначе готовлю что-то на огне.

    Огонь и дым пронизывали мою жизнь множеством чудесных способов.Я рад сообщить, что мой репертуар рецептов улучшился (теперь они почти все съедобны), и я постоянно нахожу новые захватывающие способы развивать кулинарию на открытом огне.

    Как повар, мне посчастливилось готовить на многих фантастических кухнях. Но готовить на улице на дровах или углях — это совсем другое. Это намного интереснее. Это позволяет вам наладить связь с едой, которую вы едите, которую вы никогда не смогли бы приготовить, используя только духовку с вентилятором в доме или ресторане.

    Само собой разумеется, что вам нужно потратить некоторое время на то, чтобы научиться готовить на открытом огне. Это не похоже на включение индукционной плиты и ожидание звукового сигнала таймера. Готовка на открытом огне — это ремесло, древнее искусство. Но время и энергия, которые вы вложите в это обучение, принесут вам щедрую награду. На несколько часов вы можете выйти за рамки условностей и ускользнуть от узы времени. Свобода в приготовлении пищи на открытом воздухе означает, что рецепты становятся просто идеями. Повар становится в первую очередь менеджером тепла, оценивая и регулируя расстояние, температуру и время.Дождь и солнце — это просто элементы, которые уравновешивают энергию дерева и древесного угля.

    Приготовление пищи на открытом воздухе на открытом огне помогает вам раскрыть инстинкты и скрытые навыки, о которых вы, возможно, никогда не думали. Вы изучаете основы науки, вы узнаете о температуре, погоде и ветре. Вы узнаете о деревьях и временах года. Вы узнаете, как одно действие влияет на другое и как небольшие решения часто могут иметь большие, приятные результаты. Помимо этого, я думаю, вы узнаете что-то о себе и окружающей среде, в которой живете, а также о своем месте в ней.И это, на мой взгляд, очень хорошо.

    River Cottage был для меня ключом ко всему этому. Готовить вместе с Хью и талантливыми поварами в Park Farm укрепило мое понимание кулинарии на огне. Будь то выжигание пиццы в дровяной печи фермерского дома шестнадцатого века, запекание целой свиньи для праздничного застолья или приготовление на гриле скумбрии для групп увлеченных студентов, мое время здесь научило меня красоте этих первобытных навыков и дало мне уверенность в том, что я могу служить настоящим , этично произведенная еда, прямо из огня, когда я могу.

    Скумбрия, запеченная на огне с баклажанами и помидорами

    Скумбрия — моя любимая рыба для приготовления на открытом воздухе на открытом огне. Его кожа красиво хрустит, а под маслянистой плотью остается влажной и нежной. Чем свежее скумбрия, тем нежнее и восхитительнее будет ее вкус, поэтому выбирайте рыбу с красивыми яркими глазами и яркой, яркой кожей. Спелые сладкие помидоры и пюре из баклажанов с чесночным соусом делают это блюдо прекрасным летним ночным блюдом.

    На 4 порции

    4 суперсвежей скумбрии хорошего размера, потрошить и очищать
    2 столовые ложки оливкового масла
    4 веточки розмарина
    250 г крупных спелых помидоров, разрезанных пополам
    2 средних баклажана
    2 очищенных и тертых зубчика чеснока
    1 столовая ложка тахини
    Щепотка сушеных хлопьев чили
    Горсть нарезанных листьев базилика
    2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    Морская соль и свежемолотый черный перец

    Приготовьте огонь; вы хотите готовить на тлеющих углях.Когда огонь горячий, поставьте на него решетку и убедитесь, что он чистый, чтобы рыба с меньшей вероятностью прилипла к решетке. Вы поймете, что температура подходящая, если проведете рукой над грилем максимум на 3 секунды.

    Положите рыбу на доску и острым ножом прорежьте несколько неглубоких надрезов с обеих сторон. Смажьте рыбу струйкой 1 столовой ложки оливкового масла, посолите и поперчите и вотрите, попадая прямо в косые черты. Поместите пару веточек розмарина в каждую рыбную полость.Установите рыбу на решетку. Приправьте помидоры солью и перцем и положите разрезанной стороной вверх рядом с рыбой. Поместите баклажаны (неразрезанные) на решетку.

    Переверните баклажаны каждые несколько минут, чтобы они готовились равномерно. На каждую сторону у рыбы уйдет по 6-8 минут, в зависимости от размера. Не волнуйтесь, если кожа порвется; рыба по-прежнему будет восхитительна на вкус. Когда скумбрия приготовится, снимите ее с гриля и держите в тепле. Через 10-15 минут переверните помидоры и продолжайте готовить, пока они не станут мягкими и карамелизированными, затем переложите их на тарелку.

    Когда баклажаны станут мягкими (это займет около 20 минут), откройте их и вылейте мягкую мякоть в миску. Добавьте чеснок, тахини, хлопья чили, базилик, оливковое масло первого холодного отжима, немного соли и перца. Смешайте баклажан с приправами и разомните.

    Разделите пюре из баклажанов на 4 тарелки. Добавьте помидоры и рыбу и подавайте.

    Извлечено из Справочник River Cottage № 17 Готовка на открытом воздухе Автор Джилл Меллер. Опубликовано Bloomsbury.Уже в продаже

    Рецепты барбекю из скумбрии

    Свежая рыба на гриле — это вкусное летнее угощение. Скумбрия — это замечательная рыба, и полезная для вас тоже — в ней есть жиры », которые, как считается, помогают поддерживать здоровье сердца. Есть множество рецептов барбекю из скумбрии, и это один из наших любимых, потому что он быстрый, легкий и конечно вкусно. И не нужно тратить время на маринование!

    Эта статья может содержать партнерские ссылки.Когда вы совершаете покупки по ссылкам на этом сайте, я могу заработать небольшая комиссия без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Что вам нужно

    • 1 рыба на человека (и может быть пара лишних на всякий случай) — очищенная, каждая 400 грамм или меньше
    • Свежемолотый чеснок, примерно 2-3 чайные ложки на рыбку
    • Мелко натертая цедра лимона, примерно 1-2 ч.л. на рыбку
    • 1 или 2 лимона, нарезанных большими дольками или четвертинками
    • Соль морская, по вкусу
    • Розмарин, легкая посыпка (по желанию)
    • Оливковое масло
    • Дополнительно — горсть или две щепы ольхи, если вам нравится дымный аромат.При использовании замочите щепу в воде для час или два вначале. Затем слейте воду.

    Количество необходимых приправ зависит от размера рыбы.

    Как приготовить этот рецепт рыбы-барбекю

    • Промойте каждую рыбу под холодной водой и обсушите (как внутри, так и снаружи).
    • Надрежьте каждую рыбу по диагонали 3 или 4 раза острым ножом. Сделайте обе стороны.
    • Слегка натрите каждую рыбу оливковым маслом, затем измельченным чесноком, внутри и снаружи.
    • Посыпать цедрой лимона, морской солью и розмарином (если есть).

    Инструкции для гриля

    • Убедитесь, что ваша решетка для жарки сверкает чистотой.
    • Предварительно разогрейте барбекю.
    • Когда угли станут хорошими и горячими, вы можете добавить Барбекю из дерева фишки, если вы их используете.
    • Смажьте решетку маслом, смочив часть бумажного полотенца в масле, затем с помощью щипцов обхватить бумажное полотенце и смазать решетку маслом.
    • Осторожно выложите каждую рыбу на решетку для жарки.Готовить примерно 4-6 минут на каждую сторону, осторожно поворачивая. Рыба готова, когда мясо непрозрачный и твердый на ощупь. Кожица должна быть восхитительно хрустящей.
    • Непосредственно перед приготовлением рыбы осторожно положите дольки лимона на натрите (убедитесь, что они не проваливаются!) и жарьте на гриле всего минуту или два.
    • Подавайте рыбу сразу с дольками лимона.

    Не забывайте внимательно следить за рыбой, чтобы не обжечься! если ты есть вариант с барбекю, вы можете попробовать приготовить его с непрямое тепло.

    Скумбрия обычно продается целиком. Эта рыба имеет свойство портиться быстрее, чем другие виды, поэтому, если есть возможность, попробуйте достать свежую скумбрию с рыбного рынка (можно попросить снять головы и плавники если хотите) и приготовьте его в тот же день. Свежая скумбрия действительно действительно имеет значение в рецептах барбекю из макрели, так что это стоит усилия, если это вариант в вашем районе. Узнать больше Рецепты барбекю из морепродуктов создать свой собственный праздник!

    .Шашлык на мангале в уличной плите в стиле камадо под номером

    . Мы любим еду, любим гриль и надеемся, что вам понравятся наши рецепты!

    Как коптить скумбрию — TheOnlineGrill.com

    Копченая на гриле скумбрия, приготовленная на медленном огне над дубовой древесиной. Богатый рыбным вкусом и сочетающийся с легким сухим рассолом, он не хуже копченой рыбы. Узнайте все, что вам нужно знать, с нашим рецептом горячего копчения скумбрии.

    Копченая скумбрия не похожа ни на один другой вид рыбы.В отличие от белой рыбы, такой как пикша или копченая тилапия , это жирная рыба, наполненная влагой и ароматом. Это делает его идеальным для горячего копчения. Лучше всего то, что делать это дома не может быть проще!

    В нашем простом рецепте мы готовим рыбу в сухом рассоле , состоящем только из соли, перед копчением каждого филе скумбрии в течение нескольких часов на медленном огне.

    Вы можете приправить их черным перцем и горчицей или просто филе! Рыбий жир творит чудеса, удерживая влагу и естественный дымный аромат углей на гриле, и он на голову превосходит любую купленную в магазине скумбрию.

    Копченая скумбрия

    Копченая скумбрия на гриле, приготовленная на медленном огне на дубовой древесине. Богатый рыбным вкусом и сочетающийся с легким сухим рассолом, он не хуже копченой рыбы.

    Закуска, основное блюдо, гарнир
    • 6 потрошеных и очищенных скумбрий
    • ½ стакана кошерной соли

    • Нанесите кошерную соль на скумбрию, посыпав с обеих сторон каждое филе. Оставить рыбу высохнуть в рассоле на 45-60 минут.

    • Промойте скумбрию водопроводной водой и обсушите бумажными полотенцами.Поместите на решетку для охлаждения, чтобы полностью высохнуть.

    • Нагрейте коптильню или угольный гриль до 275 ° F (135 ° C). Если вы используете угольный гриль, настройте его для непрямого гриля с углями, размещенными на одном конце камеры гриля.

    • Когда ваш курильщик разогреется до температуры готовки, поместите скумбрию на решетку и готовьте в течение двух часов. Рыба будет готова, когда она приобретет золотисто-коричневый цвет и отслоится при прикосновении вилкой или зубцами.

    • Убрать с коптильни или гриля.Либо нарежьте на более мелкие кусочки, либо наслаждайтесь целиком.

    Королевская скумбрия на гриле на кедровой доске

    Этот рецепт королевской скумбрии на гриле начинается с особенного путешествия. Мой младший сын любит ловить рыбу. Несколько недель назад, находясь в отпуске на побережье, мы решили заказать нашу первую поездку на глубоководную рыбалку. С нами были друзья, и дети были безумно взволнованы этим, как и взрослые.

    Владельцы Fish Witch Charters — это отец и сын из Каролина-Бич, Северная Каролина, с более чем тридцатилетним опытом работы.Очень рекомендовал и рекомендовал нам друг моей жены. После планирования этого первого опыта для детей, за день до поездки позвонил владелец, капитан Шейн, чтобы сообщить нам, что другие капитаны ловят королевскую макрель. Он спросил, не хотим ли мы пойти и порыбачить скумбрию. Следуя его совету, мы согласились, и на следующее утро мы направились в 13 милях от побережья Северной Каролины на шесть часов, чтобы поймать королевскую макрель.

    Вскоре после того, как мы отошли примерно в десяти милях от берега, мы намотали нашу первую из девяти Королевской Скумбрии.Каждая из этих рыб весила от шести до восьми фунтов каждая. После того, как они были разделаны на филе, они приготовили на гриле кусок рыбы хорошего размера. Излишне говорить, что мой сын отлично провел время и готов снова уехать!

    Один момент о моем опыте аренды рыбацкой лодки… она действительно была первоклассной. Первый помощник отлично позаботился о нас. До того момента, когда мой сын спросил: «Разве нам остается только наматывать рыбу?» После этого вопроса он быстро помогал первому помощнику наживать крючки и запускать лески.Он хотел принять участие в действии!

    Как только мы вернулись, первый помощник почистил и разделал для нас рыбу. Затем он упаковал их в мешки Ziploc, и мы отправились в путь. В результате было получено четыре галлона королевской макрели.

    Следующей ночью, еще на берегу, мы испекли несколько филе, чтобы попробовать их. Они были вкусными! В этом посте вы видите, как я приготовил филе королевской скумбрии на гриле, когда мы вернулись домой. Вы заметите, что рецепт очень прост. Королевская скумбрия — такая свежая и чистая на вкус рыба, что нет необходимости переусердствовать с рецептом, пытаясь скрыть рыбный привкус.У королевской макрели нет такого рыбного вкуса.

    Для того, чтобы поймать и приготовить королевскую макрель на гриле, я использовал древесный уголь Kingsford Applewood на гриле Weber Kettle. Перед приготовлением на гриле вам нужно замочить кедровую доску в воде примерно на два часа. Используя стартер Weber Charcoal Chimney, зажгите уголь и дайте ему прогореть около пятнадцати минут. Пока уголь нагревается, возьмите королевскую макрель кожей вниз и положите как можно больше кусочков на пропитанную кедровую доску.Если вам нужно приготовить много рыбы, просто держите рыбу двумя или более кедровыми досками.

    После того, как рыба будет размещена, слегка натрите ее сухой массой. Вы можете использовать любую рыбу или просто соль и перец. Я использовала органический натер с лимоном, чесноком и луком от Seeds of Change. Дайте рыбе хорошо натереть ее, а затем посыпьте нарезанным лимоном.

    Поместите горячие угли в положение непрямого нагрева на гриле. Я использую противни для угля Weber и помещаю их в крайний левый и крайний правый угол на решетке для угля, оставляя центр зоны гриля для кедровой доски с рыбой.

    Поместите доску на решетку и помните, что рыбу ни в коем случае не переворачивать. Учитывая, что филе лежит на кедровой доске, королевской скумбрии потребуется немного больше времени для приготовления. Я даю им вариться примерно 20 минут при 325 градусах. Королевская скумбрия на гриле такая нежная и слоеная, что вы точно не захотите ее пережарить. Как только рыба будет приготовлена ​​до температуры или станет белой в середине… снимите ее с гриля.

    Сняв с гриля, выдавите сок из лимонов на филе.Цитрусовые ноты лимона и оттенок сладкого дыма от кедровой доски и древесного угля яблони просты и идеально подходят для этой рыбы.

    Жареная королевская скумбрия на кедровой доске

    Распечатать значок часовКоролевская скумбрия — такая чистая и вкусная рыба, что мы сохранили ее в этом улове и приготовлении.

    • Филе королевской скумбрии
    • 1 лимон
    • Пакет сменных семян лимона, чеснока и чеснока руб.

    Для этой ловли и готовки я использовал древесный уголь Kingsford Applewood на гриле Weber Kettle. Перед приготовлением на гриле вам нужно замочить кедровую доску в воде примерно на два часа. Используя стартер Weber Charcoal Chimney, зажгите уголь и дайте ему прогореть около пятнадцати минут.Пока уголь нагревается, возьмите королевскую макрель кожей вниз и положите как можно больше кусочков на пропитанную кедровую доску. Если вам нужно приготовить много рыбы, просто держите рыбу двумя или более кедровыми досками.

    После того, как рыба уложена, протрите ее сухим для легкого аромата. Вы можете использовать любую рыбу или просто соль и перец. Я использовала органический натер с лимоном, чесноком и луком от Seeds of Change. Дайте рыбе хорошо натереть ее, а затем посыпьте нарезанным лимоном.

    Поместите горячие угли в положение непрямого нагрева на гриле. Я использую противни для угля Weber и помещаю их в крайний левый и крайний правый угол на решетке для угля, оставляя центр зоны гриля для кедровой доски с рыбой.

    Ключевые слова: Королевская скумбрия на гриле, Королевская скумбрия, копченая на кедровой доске, жареная скумбрия на угольном гриле

    Как коптить скумбрию — le petit oeuf

    Я достиг пика скумбрии. Я не знаю, что случилось, изменилось ли что-то в лунных отливах, но я внезапно почувствовал непреодолимое желание съесть много этой прекрасной жирной рыбы.Был знак, что это приближается, мой омлет с копченой скумбрией указывал на то, что у меня начался период скумбрии, потому что я съел этот омлет МНОГО с тех пор, как опубликовал его. Я нервничаю из-за того, что отталкиваю некоторых читателей, больше ориентированных на овощи, однако, пожалуйста, оставайтесь со мной, так как я могу заверить вас, что некоторые рецепты, не связанные с рыбой, также скоро вернутся, на самом деле у меня скоро появится сезонная пробка. неделя употребления каштанов.

    Эта зависимость от макрели привела меня в темные и трудные ситуации.По мере того, как моя тяга к скумбрии усиливалась, у меня возникло безудержное желание копить рыбу, чтобы быть уверенным, что у меня под рукой будет ее обильный запас. Это привело к первой мрачной ситуации, когда мой будильник был установлен на 3.45 утра, время, когда еще очень-очень темно, поэтому я мог ехать на восток из Лондона посреди ночи, на рыбный рынок Биллингсгейт, рыба утопия едока.

    Это была трудная ситуация, битва воли, окруженная тоннами лучшей рыбы, которую только могут предложить берега Великобритании и другие страны.Каждый раз, когда я в гостях, я как ребенок в кондитерской. Я пообещал себе, что проявлю некоторую сдержанность и не буду покупать слишком много, так как большая часть рыбы целая, поэтому остаток дня вы проводите, очищая, потрошив, филе и упаковывая в мешки, готовые к заморозке, что может быть довольно утомительным. Я хорошо побродила вокруг и внимательно посмотрела на все, что было доступно, регулярно проверяя, не проявляется ли намек на слюни в уголке рта. Мне удалось сдержать свое обещание, и после того, как я нашел торговца, у которого было достаточно хорошего запаса скумбрии, я обменял несколько щек, и я поспешил с несколькими килограммами скользкой рыбы.

    Только одна вещь помешала мне броситься домой и нырнуть в свой тайник, и это было маленькое кафе у входа на рынок, Пиггис. Он хорошо известен своим уникальным взглядом на булочку для завтрака, которая представляет собой булочку, содержащую две хорошо приготовленные ломтики бекона (не слишком хрустящие, спасибо), увенчанные двумя свежими, впечатляюще пухлыми и искусно приготовленными морскими гребешками. Обычно я из тех, кто намазывает кетчупом любой съедобный завтрак, включающий бекон, однако я не осмелился запятнать это божественное творение, поэтому решил съесть его прямо, и это было именно то, что мне нужно в 4 года.30 утра, намного лучше, чем ясный, проникающий, омолаживающий глубокий сон.

    По прибытии домой в 5 утра наша озорная собака выглядела в равной степени озадаченной как моим присутствием в это время утра, так и, без сомнения, очень интригующим ароматом, исходящим от моего багажа. Он выглядел еще более сбитым с толку, когда я оседлал его и поехал по залитой лунным светом вересковой пустоши. Ой, неправильная история. Я имею в виду, когда я надел его поводок и повел его на долгую прогулку по пустоши перед восходом солнца.

    Вернемся к скумбрии, они шли тремя путями. Самая большая партия должна была быть потрошена, разделана на филе и заморожена, поэтому у меня всегда под рукой большой запас рыбы, что очень важно. Некоторые должны были быть приготовлены и съедены в спешке, как и после любого посещения рынка Биллингсгейт, в результате чего был разработан рецепт, который будет применен позднее на этой неделе. Последняя партия должна была быть горячего копчения, чтобы создать свой собственный запас скумбрии горячего копчения для омлета.

    Горячее копчение — это развлечение, хотя и требует много времени.Поскольку я живу в Лондоне и еще не живу в финансовом достатке, мой сад уже не тот сад, который, как я надеюсь, на один день, и поблизости есть другие владения. Поэтому, когда погода становится прохладнее, я чувствую себя более счастливым, куря еду на барбекю, поскольку в соседних домах меньше открытых окон, чтобы вдыхать дым в дома других людей. В Интернете есть руководства о том, как коптить в помещении с помощью консервной банки, однако, если у вас нет герметично изолированной кухни или очень понимающих сожителей, которые не против, чтобы все имущество пахло костром, я бы посоветовал придерживаться Метод барбекю на открытом воздухе.

    Я рассказал об основах горячего копчения в своем посте о копчении тофу, включая несколько удобных наглядных изображений, показывающих разницу между горячим и холодным копчением. Однако на самом деле это невероятно просто, так что я снова все это рассмотрю здесь. Так что закрой окна и разожги барбекю, пора курить.


    Как коптить скумбрию

    Гэвин Рен

    Загрузка … 3.8 / 549