Шоколадное печенье — 20 простых и вкусных рецептов, как приготовить в домашних условиях

Фото: kartinkin.net

Даже если у тебя не слишком ладится с духовкой, ты все равно справишься с этими рецептами шоколадного печенья. А опытные хозяйки могут почерпнуть в этой подборке новые и оригинальные идеи. Есть варианты без яиц, сливочного масла, муки или даже без выпечки!

1. Шоколадное печенье с имбирем

Фото: kulinarka-tv.ru

Идеальное сочетание для холодных пасмурных дней.

Тебе понадобится: 180 г черного шоколада, 140 г сливочного масла, 1 яйцо, 200 г муки, 120 г сахара, 1,5 ч.л. разрыхлителя, 2 ст.л. какао, 75 г орехов, 2 см корня имбиря.

Приготовление:
1. Взбей масло с сахаром и добавь к нему яйцо и тертый имбирь.
2. Смешай просеянную муку с какао и разрыхлителем и введи в масляную смесь.
3. Растопи шоколад на водяной бане и тоже добавь в тесто вместе с рублеными орехами.
4. Выложи печенье на противень с помощью ложки или кондитерского мешка и выпекай 12-15 минут при 180 градусах.

2. Шоколадное печенье на белках

Фото: tuktuk-dostavka.ru

Если ты предпочитаешь красивую потрескавшуюся корочку, бери этот рецепт печенья.

Тебе понадобится: 4 белка, 1 стакан грецких орехов, 100 г черного шоколада, 2,5 стакана сахарной пудры, 2 ст.л. муки, 1 ч.л. растворимого кофе, 1 стакан какао, 1 ст.л. воды.

Приготовление:
1. Взбей белки в устойчивую пену и добавь в них сахарную пудру, какао, кофе и муку.
2. Долей воду и продолжай взбивать на маленькой скорости.
3. Измельчи орехи с шоколадом и аккуратно перемешай с белковой массой.
4. Выложи печенье на пергамент ложкой и выпекай 15 минут в духовке при 180 градусах.

3. Шоколадное печенье с кокосовой начинкой

Фото: pinterest.ru

Нежная хрустящая корочка и легкая ароматная начинка – все твое!

Тебе понадобится: 200 г муки, 25 г какао, 110 г коричневого сахара, 1 яйцо, 20 мл молока, 6 г разрыхлителя, щепотка соли, сахарная пудра, 60 г маскарпоне, 60 г кокосовой стружки.

Приготовление:
1. Взбей масло с сахаром до красивой белой консистенции, и добавь яйцо.
2. Просеянную муку смешай с какао, солью и разрыхлителем.
3. Соедини сухие и жидкие ингредиенты, замеси тесто и убери на 2 часа в холодильник под пленкой.
4. Вилкой перемешай маскарпоне с кокосовой стружкой и 30 г сахарной пудры.
5. Сформируй печенье с начинкой, обваляй в сахарной пудре и выпекай 10-15 минут при 180 градусах.

4. Шоколадное печенье без выпечки

Фото: retseptury.ru

Очень удобно, если нет духовки или желания тратить на нее время!

Тебе понадобится: 140 г овсяных хлопьев, 200 г сахара, 50 г какао, 50 мл молока, 50 г сливочного масла, 50 г арахисового масла.

Приготовление:
1. Смешай сахар, молоко, какао и сливочное масло, и доведи до кипения на среднем огне.
2. Провари смесь 1-2 минуты, постоянно помешивая.
3. Добавь арахисовое масло, овсяные хлопья и снова перемешай.
4. Ложкой выложи печенье не пергамент и убери в холодильник до застывания.

5. Нарезное шоколадное печенье

Фото: gastronom.ru

Здесь удобно, что не нужно формировать каждую печеньку отдельно.

Тебе понадобится: 175 г сливочного масла, 1 яйцо, 125 г сахара, 40 г какао, 250 г муки, щепотка соли, по 1 ч.л. корицы и разрыхлителя, измельченные орехи.

Приготовление:
1. Взбей размягченное масло с сахаром, яйцом, соль, корицей и какао.
2. Постепенно добавь просеянную муку с разрыхлителем, замеси тесто и убери в холодильник на полчаса.
3. Скатай из теста колбаски, обваляй в измельченных орехах и заверни в пленку. Оставь их в морозилке на 30 минут.
4. Разверни рулеты, нарежь кружочками по 1 см толщиной и выпекай около 20 минут при 180 градусах.

6. Шоколадное печенье со специями

Фото: nashemisto.dp.ua

Очень вкусный рецепт шоколадного печенья с мексиканскими нотками.

Тебе понадобится: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 110 г муки, 20 г какао, 1 ч.л. корицы, 1 ч.л. кофе, щепотка соли, щепотка черного перца, половина стручка ванили, 0,5 ч.л. соды, цедра половины лимона, 45 г овсяных хлопьев, 50 г черного шоколада, 50 г орехов, красный перец.

Приготовление:
1. Взбей в блендере масло с сахаром, яйцом, ванилью и цедрой до однородности.
2. Смешай хлопья с рубленым шоколадом и орехами, а специи – с просеянной мукой.
3. Постепенно добавь все в тесто, замеси и сформируй печенье из небольших шариков.
4. Выпекай печенье 10-12 минут при 180 градусах.

7. Шоколадное печенье с медом

Фото: postila.ru

Сладость меда и горечь шоколада дают идеальный дует.

Тебе понадобится: 200 г сахара, 50 г какао, 100 г черного шоколада, 100 г сливочного масла, 300 г муки, 2 ст.л. меда, 200 г сметаны, 1 ч.л. соды.

Приготовление:
1. Взбей с сахаром размягченное масло и добавь туда растопленный на водяной бане шоколад.
2. Добавь в смесь мед, сметану, специи по вкусу, соду, какао и перемешай.
3. Медленно введи муку и вымешай тесто по консистенции густого крема.
4. Выдавливай печенье на пергамент с помощью кондитерского мешка и запекай 10-15 минут при 200 градусах.

8. Венское шоколадное печенье

Фото: retseptyedy.ru

Классический рецепт шоколадного печенья из любимой кофейни.

Тебе понадобится: 260 г муки, 30 г какао, 250 г сливочного масла, 2 белка, 100 г сахарной пудры, щепотка соли.

Приготовление:
1. Взбей масло с сахарной пудрой до состояния гладкого крема.
2. Отдельно взбей белки с солью.
3. Добавь в масло просеянную муку с какао и медленно в несколько заходов введи белки.
4. Выложи печень на пергамент с помощью кондитерского мешка и выпекай 10-12 минут при 180 градусах.

9. Шоколадное печенье на воде и растительном масле

Фото: gotovim-doma.ru

Печенье получается очень мягким и нежным.

Тебе понадобится: 1 яйцо, 70 мл растительного масла, 50 мл воды, 100 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 250 г муки, 20 г какао, 1,5 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление:
1. Взбей яйцо с растительным маслом, водой, обычным и ванильным сахаром.
2. Добавь в тесто просеянную муку, разрыхлитель и какао.
3. Сформируй печенье смазанными в масле руками, присыпь сахарной пудрой и выпекай 15 минут при 180 градусах.

10. Шоколадное печенье с фундуком

Фото: yekaterinburg.sm-news.ru

А чтобы каждый раз вкус был новым, пробуй разные орехи.

Тебе понадобится: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 4 ст.л. какао, 1 яйцо, 10 горошин перца, 0,5 стакана коричневого сахара, 1 ч.л. кофейных зерен, 100 г жареного фундука, 5 бутонов гвоздики, 1 звездочка бадьяна, 1 палочка корицы, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка морской соли.

Приготовление:
1. Измельчи все специи и кофе в порошок и перемешай с какао, мукой и ванильным сахаром.
2. Нарежь мясо кусочками и поруби ножом с мучной смесью в крошку.
3. Добавь сахар, яйцо и соль, и быстро замеси тесто. В него же добавь орехи и убери в морозильник на 15 минут.
4. Сформируй колбаски диаметром около 3 см, оберни пленкой и убери на холод на пару часов.
5. Нарежь печенье шайбочками по 1-1,45 см и выпекай 15-20 минут при 180 градусах. Через 10 минут переверни печенье на противне.

11. Шоколадное печенье без муки

Фото: sovkusom.ru

В этом рецепте печенья нет ничего лишнего – только шоколад и орехи!

Тебе понадобится: 325 г орехов, 0,5 стакана какао, 3 стакана сахарной пудры, щепотка соли, 4 белка, 1 ч.л. ванильного сахара.

Приготовление:
1. Измельчи орехи и около 7-9 минут запеки их на противне при 180 градусах.
2. Когда они остынут, смешай их с сахаром, солью и какао.
3. Аккуратно введи белки и взбей тесто венчиком или миксером на малой скорости.
4. Выложи печенье на пергамент ложкой и запекай 15 минут при той же температуре, что и орехи.

12. Шоколадное печенье на рисовой муке

Фото: sgastronomy. ru

Рисовое тесто более капризное, так что строго соблюдай пропорции.

Тебе понадобится: 200 г масла, по 150 г белого и коричневого сахара, 2 яйца, 260 г рисовой муки, 30 г какао, 1 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли, по 100 г молочного, белого и черного шоколада.

Приготовление:
1. Взбей масло с сахаром и поштучно добавь яйца.
2. Введи в тесто муку с разрыхлителем, солью, какао и рубленым шоколадом.
3. Оставь тесто в холодильнике на 2 часа, скатай маленькие шарики и сформируй печенье.
4. Выпекай 12-14 минут при 180 градусах.

13. Шоколадное печенье с орехами, курагой и шоколадом

Фото: pinterest.ru

Тесто выпекается в одной форме и уже потом нарезается на кусочки.

Тебе понадобится: 200 г черного шоколада, 2 ст.л. какао, 150 г кураги, 150 г фундука, 100 г миндаля, 200 г меда, 0,5 стакана муки, 100 г сахара, 1 ч.л. перца.

Приготовление:
1. Измельчи промытую курагу и обжаренные орехи.
2. Шоколад натри на терке и растопи на маленьком огне с медом и сахаром.
3. Смешай просеянную муку с какао, перцем, курагой и половиной орехов. Туда же вылей шоколад и перемешай.
4. Выложи всю массу в смазанную форму, присыпь остатками орехов и полчаса выпекай при 180 градусах. Разрежь пласт на печенье.

14. Шоколадное печенье с арахисовой пастой

Фото: youtube.com

Кстати, сюда тоже хорошо подойдет рисовая мука.

Тебе понадобится: 30 г сливочного масла, 20 г арахисовой пасты, 20 г какао, 100 г рисовой муки, 60 г сахара, 1 яйцо, 70 г шоколада, щепотка разрыхлителя.

Приготовление:
1. Взбей яйцо с сахаром до пышной пены.
2. Шоколад с маслом растопи на водяной бане, охлади и перемешай с яичной смесью и арахисовой пастой.
3. Добавь муку, какао и разрыхлитель, замеси тесто и оставь на час в холодильнике.
4. Сформируй печенье, присыпь сахарной пудрой по желанию и выпекай 25 минут при 170 градусах.

15. Шоколадное печенье без яиц

Фото: juegoscocinarpasteleria. org

Если дома как раз закончились яйца, этот рецепт печенья специально для тебя!

Тебе понадобится: 200 г сливочного масла, 30 г какао, 240 г муки, 120 г сахарной пудры, 2 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление:
1. Смешай просеянную муку с сахарной пудрой и какао.
2. Добавь мягкое масло в сухую смесь и быстро замеси тесто.
3. Сформируй печенье и выпекай до 15 минут при 175 градусах. Сверху укрась его шоколадной пастой или капельками.

16. Шоколадное печенье с апельсиновой глазурью

Фото: pinterest.ru

Укрась печенье сверху дольками апельсина.

Тебе понадобится: 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 6 ст.л. сахара, 1 ст.л. молока, 250 г муки, 4 ст.л. какао, 180 г сахарной пудры, 3 ст.л. апельсинового сока, 70 г черного шоколада.

Приготовление:
1. Мягкое сливочное масло взбей с сахаром и постепенно добавь яйцо и молоко.
2. Добавь просеянную муку с какао и замеси мягкое тесто. Раскатай его в пласт толщиной 5 мм.
3. Нарежь печенье, выложи на пергамент и выпекай 10-12 минут при 180 градусах.
4. Смешай сахарную пудру с апельсиновым соком и полей остывшее печенье.
5. Растопи шоколад на водяной бане и снова полей печенье сверху тонкими полосками.

17. Шоколадное печенье с кокосом

Фото: craftlog.com

А если этого покажется мало, добавь еще немного кокосовой стружки в тесто.

Тебе понадобится: 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца, 40 молока, 600 г муки, 7 ст.л. какао, 3 ч.л. разрыхлителя, 100 г кокосовой стружки и по 5 ст.л. молока и сахарной пудры в начинку.

Приготовление:
1. Взбей мягкое сливочное масло с сахаром и добавь туда яйца и 40 мл молока.
2. Просей муку, какао и разрыхлитель, вымеси тесто руками, скатай колбаску, оберни в пленку и убери в холодильник на час.
3. Смешай молоко и сахарную пудру для начинки, и туда же добавь кокосовую стружку.
4. Нарежь тесто и сформируй печенье, вкладывая в каждое немного начинки.
5. Выпекай около 20 минут при 180 градусах.

18. Шоколадное печенье с сушеной вишней

Фото: nourrlture.ru

Для настоящих ценителей действительно горького шоколада.

Тебе понадобится: 300 г черного шоколада, 80 г муки, 3/4 стакана грецких орехов, 0,5 стакана сушеной вишни, 120 г сливочного масла, 200 г сахара, 3 яйца, 1,5 ст.л. какао, щепотка разрыхлителя и соли.

Приготовление:
1. Просей муку, какао, разрыхлитель и соль.
2. Шоколад растопи в микроволновке или на водяной бане.
3. Взбей размягченное масло с сахаром и добавь в него яйца поштучно. Туда же постепенно добавь шоколад, продолжая взбивать.
3. Добавь в тесто муку, перемешай и высыпь вишню с рублеными орехами.
4. Выложи печенье на противень и выпекай около 15 минут при 180 градусах.

19. Шоколадное печенье на гречневой муке

Фото: photorecipes.ru

Вдвойне оригинальный вкус! Кстати, это безглютеновый рецепт печенья.

Тебе понадобится: 110 г черного шоколада, 15 г сливочного масла, 2 яйца, 40 г коричневого сахара, щепотка соли, 90 г гречневой муки, 0,5 ч. л. разрыхлителя, горсть дробленого арахиса.

Приготовление:
1. Растопи шоколад с маслом на водяной бане и дай остыть.
2. Взбей яйца с сахаром и солью до пышной массы и аккуратно соедини обе смеси.
3. Добавь в тесто просеянную гречневую муку с разрыхлителем, перемешай, сформируй колбаску и убери в холод на пару часов, а лучше – на ночь.
4. Нарежь колбаску на печенье толщиной около 1 см и выпекай 12 минут при 170 градусах.

20. Шоколадное печенье с острым перцем

Фото: zen.yandex.ru

Пикантная добавка придает новые вкусовые оттенки.

Тебе понадобится: 220 г муки, 1 стакан орехов, 230 г сливочного масла, 1,5 стакана сахарной пудры, 1/3 стакана какао, 1 ч.л. корицы, щепотка кайенского перца, хлопья чили, щепотка соли.

Приготовление:
1. Смешай просеянную муку, какао и специи.
2. Взбей масло с 0,5 стакана сахарной пудры, добавь туда мучную смесь и рубленые орехи. Оставь тесто в холодильнике на час.
3. Сформируй из теста шарики, выложи на пергамент и слегка сплюсни.
4. Выпекай 15 минут при 170 градусах, и потом обваляй печенье в оставшейся сахарной пудре.

Шоколадное печенье рецепт — как приготовить вкусное шоколадное печенье — УНИАН

Шоколадное печенье — рецепт / фото ua.depositphotos.com

Шоколадное печенье – довольно популярное лакомство, ведь неповторимый вкус шоколада мало кого может оставить равнодушным. Делается такая выпечка либо с добавлением какао, либо же с шоколадной крошкой или шоколадными кусочками.

Классическое шоколадное печенье

• Мука — 1 ст.
• Сахар — 0,5 ст.
• Яйца — 1 шт.
• Какао-порошок — 0,25 ст.
• Сливочное масло — 75 г
• Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
• Соль — по вкусу

Масло и яйцо достать заранее, чтобы они стали комнатной температуры.

Читайте такжеНежные вареники с творогом: как приготовить невероятно вкусное блюдо

Видео дня

В глубокую миску просеять муку, разрыхлитель, какао, соль и все перемешать.

В другой посуде яйцо взбить с сахаром до пышной пены около 5 минут. Добавить масло комнатной температуры и размешать все до однородного состояния.

Соединить вместе смешанные сухие ингредиенты и яично-масляную смесь. Собрать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на один час.

Духовку разогреть до 180°С. Противень для выпечки застелить бумагой для выпечки. Достать тесто и руками, отламывая по небольшому кусочку, скатывать шарик, выкладывать на расстоянии друг от друга на противень. Выпекать печенье 8-10 минут. Готовое печенье вынуть из духовки, дать остыть на противне несколько минут и выложить на блюдо.

Печенье шоколадно-ореховое

• Шоколад темный — 100 г
• Масло сливочное — 25 г
• Яйцо куриное (комнатной температуры) — 1 шт.
• Сахар — 20 г
• Орехи (смесь грецкого, кешью и фундука) — 60 г
• Мука — 75 г
• Разрыхлитель теста — 1/4 ч. л.
• Сахарная пудра (для обваливания)

На водяной бане растопить сливочное масло и шоколад. Взбить яйцо с сахаром до образования пышной массы. Соединить яичную с шоколадно-масляной смесью. Перемешать.

Орехи измельчить в блендере, добавить к шоколадной массе.

Как приготовить вкусное шоколадное печенье / фото ua.depositphotos.com

Всыпать просеянную с разрыхлителем муку. Перемешать до однородной массы и накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1,5-2 часа.

Достать тесто из холодильника. Сформировать шарики диаметром 2-3 см, обвалять каждый в сахарной пудре, выложить на застеленный пекарской бумагой противень. Выпекать в разогретой до 160°С духовке 12-17 минут. Главное – не пересушить.

Шоколадное печенье с карамелью

• Мука — 200 г
• Какао-порошок — 20 г
• Сахар — 100 г
• Разрыхлитель теста — 1/3 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Масло сливочное — 100 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Ванилин — 0,5 ч. л.
• Ириски (конфеты должны быть не слишком мягкие, но и не твердые) — 150 г

Смешать сначала все сухие ингредиенты. Просеять в миску муку, несладкое какао, всыпать сахар, соль и ванилин. Тщательно перемешать до однородного цвета. Добавить размягченное масло и яйцо.

Замесить тесто. Поместить его в холод на часок.

Читайте такжеНеобычное варенье из дыни: как приготовить яркую заготовку на зиму

Разделить тесто на кусочки. Скатать небольшие шарики. Разрезать каждую конфету наполовину. Размять пальцем шарик и положить внутрь по конфете. Скачать печенье, обмакнуть в сахарную пудру. Можно обвалять несколько штук в какао, для разнообразия.

Выпекать при 180°С в течение 12 минут. Подождать, пока печенье немного остынет, ведь внутри него горячая жидкая карамель.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать:

• Румяные пирожки с горохом: как приготовить блюдо
• Как правильно засолить красную рыбу: рецепты вкусной закуски
• Домашнее овсяное печенье: как приготовить полезную выпечку без муки
• Как приготовить баклажанную икру: лучшие рецепты вкусной закуски
• Нежно-хрустящие творожные рогалики с орехами: как приготовить вкусное лакомство

Рецепт шоколадного печенья с защитой от дурака

Почти все любят печенье, но вкус и текстура действительно разделяют людей. Некоторые любят жевательные, мягкие печенья; другие, тонкие и хрустящие. Некоторые хотят, чтобы в их печенье были кусочки шоколада, фруктов или орехов; другие любят простое и простое печенье. Ведутся жаркие споры о том, должно ли сахарное печенье быть глазированным или неглазированным, и нужно ли в овсяное печенье добавлять изюм или шоколадную стружку или вообще ничего не добавлять.

А еще есть печенье с шоколадной крошкой.

Думаю, можно с уверенностью сказать, что печенье с шоколадной крошкой вызывает больше всего шуток по поводу того, что делает его идеальным. Должен ли он быть хрустящим, жевательным, хрустящим или пирожным? Затем следует еще больше вопросов: Насколько он должен быть сладким? Насколько велик? Сколько шоколадных чипсов?

Возможно, единого мнения никогда не будет, но я думаю, можно с уверенностью сказать, что лишь несколько рецептов приблизились к тому, что многие считают идеальным печеньем с шоколадной крошкой.

Для меня совершенство шоколадного печенья определяется несколькими простыми, но важными параметрами:

Какие ингредиенты используются, как они готовятся и как выпекаются печенья. После нескольких раундов проб и ошибок (и множества дегустаций) я думаю, что наткнулся на лучший, самый надежный рецепт идеального печенья с шоколадной крошкой!

Вот мои лучшие советы:

Высококачественные ингредиенты = высококачественное печенье

Еще до того, как вы приготовите тесто для печенья, вы можете повлиять на качество печенья с шоколадной крошкой. Все дело в лучших ингредиентах. Я не имею в виду, что вам нужно идти и покупать все самое лучшее и дорогое, но использование правильных ингредиентов для вашего рецепта приведет вас далеко в безотказную территорию.

• Начните с хорошего масла. Я предпочитаю использовать несоленое масло для печенья с шоколадной крошкой, чтобы контролировать количество соли в рецепте (нет ничего хуже пересоленного печенья).
• Используйте правильную шоколадную стружку. Лучше всего подойдут полусладкие или любые чипсы с содержанием какао не менее 60%. Эта легкая землистость и горечь в шоколаде действительно усиливают его вкус, когда он выпекается в виде печенья.
• Убедитесь, что ваша пищевая сода свежая. Старая пищевая сода теряет свою привлекательность, оставляя вас с плоским печеньем.

Правильное приготовление

Есть несколько способов идеально приготовить идеальное печенье.

Во-первых, убедитесь, что масло имеет правильную консистенцию. Когда дело доходит до выпечки печенья, лучше всего, если масло будет такой же мягкости, как мягкая часть вашего плеча. Так что — да — слегка надавите на плечо, затем слегка надавите на масло. Они должны ощущаться одинаково, и тогда вы знаете, что они достаточно мягкие.

Во-вторых, не перемешайте тесто; чрезмерное смешивание может привести к тому, что конечный результат будет более пряным и воздушным, чем мы хотим. Если вы замешиваете тесто миксером, старайтесь не переусердствовать; в противном случае лучше всего перемешать тесто деревянной ложкой.

В-третьих, охладите тесто. Вы можете оставить его охлаждаться на ночь, но я обнаружил, что полные 24 часа или даже до 36 часов лучше всего подходят для передачи вкуса. Печенье получается более глубоким и карамелизированным, чем то, которое выпекается сразу.

Выпекайте лучше всех

Секреты выпечки самого красивого и вкусного печенья заключаются в том, как вы выкладываете тесто на противень, при какой температуре и как долго выпекаете.

Я использую подпружиненную ложку для мороженого на 1/4 стакана, чтобы сформировать горки из теста и выложить их на противне на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга. Я также добавляю несколько дополнительных кусочков шоколада на вершину холмиков, чтобы печенье выглядело красивее при выпечке.

Что касается температуры, я выпекаю их при более высокой температуре, чем обычно для большинства рецептов печенья (400 градусов по Фаренгейту против 350 градусов по Фаренгейту). Кажется, печенье выпекается как раз для меня — так что оно золотисто-коричневое и хрустящее снаружи, но мягкое и жевательное в центре.

Вот и все — несколько простых советов и приемов приготовления «идеального» печенья с шоколадной крошкой.

Вот рецепт, который, я знаю, вам понравится. Удачной выпечки!

Лучшее шоколадное печенье

Выход: Около 2 дюжин печенья

Ингредиенты:

1 чашка ( 2 палочки несоленого сливочного масла, комнатной температуры

1 стакан упакованного светло-коричневого сахара

1/2 стакана сахарного песка

2 яйца

1 чайная ложка ванили

2 1/2 чашки универсальной муки Gold Medal®

1 чайная ложка пищевой соды

1/2 чайной ложки соли

1 1/2 чашки полусладкой шоколадной крошки плюс еще немного для посыпки

9002 3 направления :

1. В большой миске или чаше стационарного миксера взбить сливочное масло и сахар до легкой и воздушной массы. Добавьте яйца и ваниль; перемешайте, чтобы объединить.
2. В отдельной большой миске смешайте муку, пищевую соду и соль. Добавьте смесь муки к смеси масла; перемешать, пока только не смешано. Вмешайте шоколадные чипсы.
3. Охладите тесто на ночь или до 36 часов.
4. Когда будете готовы выпекать, разогрейте духовку до 400°F. Слегка сбрызните два противня кулинарным спреем.
5. Выложите тесто горкой по 1/4 стакана и разложите на противнях на расстоянии примерно 5 см друг от друга (возможно, вам придется делать несколько замесов). Поместите несколько дополнительных шоколадных чипсов поверх каждой насыпи.
№
6. Выпекайте печенье в течение 10 минут, пока оно не станет золотисто-коричневым по краям и слегка золотистым в центре. Дайте печенью остыть в течение 2 минут на противнях, затем переложите лопаткой на решетку для охлаждения до полного остывания.

Вы можете обновить настройки конфиденциальности, чтобы включить этот контент. Пожалуйста, включите все файлы cookie, чтобы использовать эту функцию.

Лучшее жевательное безглютеновое печенье с шоколадной крошкой

Нажмите, чтобы поделиться этим с друзьями или семьей!

529964 акции

• Поделиться
• Твит

По многочисленным просьбам делюсь своим проверенным рецептом лучшего жевательного безглютенового печенья с шоколадной крошкой! Если вы ищете безглютеновое печенье с шоколадной крошкой, с хрустящими краями, жевательное, с липкой серединкой и полное шоколада, то это печенье для вас!

Я не люблю бросаться термином «Лучший рецепт» небрежно. Но когда я действительно хочу донести, что я тестировал, пробовал и адаптировал рецепт кучу раз, пока не получил его ИДЕАЛЬНО, тогда я чувствую себя вправе назвать его лучшим безглютеновым печеньем с шоколадной крошкой!

 У меня есть заметки и листки бумаги из более чем 3 десятков попыток приготовить действительно хорошее жевательное безглютеновое печенье с шоколадной крошкой за последние 5 лет выпечки без глютена, прежде чем я придумал эту идеальную версию!

Целая куча безглютенового печенья съедена в целях тестирования, чтобы я мог поделиться лучшим безглютеновым печеньем!

Раньше, когда я мог есть глютен, я много лет работал над тем, чтобы найти рецепт домашнего печенья с шоколадной крошкой, которое мне очень понравилось и которое напомнило мне о моем любимом печенье из супермаркета.

Я вырос на шоколадном печенье старой миссис Филд. Больше всего в торговом центре мне нравилось одно из огромных печений, которые продавали еще в 1980-х годах. Они были идеальным жевательным печеньем и были размером с мою голову в детстве! С годами размер и качество печенья снизились, но я все еще люблю это печенье.

Мне также очень понравился знаменитый рецепт печенья New York Times, который был популярен лет 8-10 назад. Когда у меня, наконец, появился рецепт печенья, которое я полюбил, мне поставили диагноз целиакия, и мне пришлось начинать все сначала с тестирования рецепта.

Тьфу, как я буду делать печенье с шоколадной крошкой? Я должен был попробовать!

Вот что я хотел от безглютенового шоколадного печенья:

1. Хрустящие, жевательные печенья с липкой серединкой.
2. Много шоколада – без шоколада перекусить невозможно.
3. Нет песчаной текстуры или странного ощущения во рту из-за слишком большого количества крахмала или смол.
4. Никаких посторонних запахов от альтернативной муки.
5. Возможность приготовить тесто заранее и выпекать по нескольку печенек в день или заморозить шарики из теста, чтобы испечь их позже.

№ 3 и № 4 были, безусловно, самой большой проблемой и причиной того, что потребовалось более 3 десятков попыток, чтобы получить идеальный рецепт шоколадного печенья без глютена.

Рисовая мука в безглютеновых мучных смесях добавляет некоторую зернистость, которая незаметна в большинстве безглютеновых хлебобулочных изделий, но имеет тенденцию быть более заметной в безглютеновом печенье.

По какой-то причине зернистость рисовой муки была наиболее заметна в моих попытках печенья с шоколадной крошкой.

Я также пытался использовать разные пропорции разных сортов муки и крахмала, чтобы избежать рисовой муки или использовать меньше, но в итоге получались странные/непривычные запахи от альтернативной муки или странное ощущение во рту от разных видов муки. крахмалы.

Я ничего этого не хотел. Я хотел, чтобы люди ПОЛЮБИЛИ это печенье, а не просто думали, что оно хорошо для безглютенового печенья.

Наконец-то я приготовил продукт, который понравится всем, кто ест глютен, и тем, кто не ест глютен! Это максимально близко к сочетанию стиля миссис Филд и знаменитого печенья New York Times, которое я готовила до того, как мне поставили диагноз целиакия. Я преуспел!

Есть 5 ключей к рецепту этого безглютенового печенья с шоколадной крошкой, которое не имеет зернистой текстуры или странного ощущения во рту, а также идеально жевательное:

1. Во-первых, это добавление сливочного сыра. Я нашел этот совет в этом рецепте от Just a Taste и подумал, что стоит попробовать. Этих маленьких 2 унций сливочного сыра достаточно, чтобы покрыть любой песок, который иначе был бы в этом печенье. Если бы я думал об этом много лет назад!
2. Растапливание сливочного масла является еще одним ключом к получению этого идеального печенья, так как оно придает жевательную способность и общий вкусовой профиль. Моя подруга Селеста говорит, что любит обжаривать масло и использовать подрумяненное масло, чтобы сделать их еще более удивительными.
3. Только яичные желтки, без яичных белков, чтобы сделать печенье жевательным. Это старый трюк, которому я научился у Элтона Брауна. Мне нравится использовать сепаратор для яиц, чтобы в процессе не остаться скорлупы и не разбить желтки. Это сепаратор для яиц, который у меня есть, и он мне нравится, потому что он ровно стоит над маленькой миской.
4. Использование высококачественной универсальной безглютеновой мучной смеси. Смотрите мои заметки ниже в разделе ингредиентов.
5. Охладите тесто как минимум за 4 часа до выпечки любого печенья. Они не получатся такими, как на моих фотографиях, или с лучшей текстурой, если вы выпекаете их без тщательного охлаждения. Вы также можете охладить до 3 дней. После охлаждения теста дайте ему приблизиться к комнатной температуре, чтобы вы могли легко нарезать печенье перед выпечкой.

Если у вас нет времени на охлаждение теста , но вы все еще хотите приготовить печенье с шоколадной крошкой, я предлагаю вам вместо этого перейти к моему рецепту шоколадных батончиков без глютена! Я немного изменила рецепт для них, и вы просто смешиваете и печете!

В зависимости от того, сколько теста для печенья вы съедите, по этому рецепту у вас получится примерно 20-22 печенья!

У меня многие спрашивают можно ли заморозить это тесто. Да, вы можете заморозить это тесто для печенья! Я предлагаю после того, как вы закончите смешивать ингредиенты, сразу зачерпнуть и заморозить шарики теста, чтобы испечь их позже.

Когда вы будете готовы к выпечке, вытащите желаемое количество шариков из теста для печенья, которые вы хотите испечь, оставьте их на листе, выстланном пергаментной бумагой, пока вы предварительно разогреваете духовку, а затем испеките их из еще замороженного состояния. Ваше время приготовления будет дольше, чем я указал в своем рецепте, так что следите за ними!

Вот ингредиенты для рецепта безглютенового печенья с шоколадной крошкой:

Ингредиенты и заменители для этого рецепта безглютенового печенья с шоколадной крошкой:

• Безглютеновая мучная смесь: у меня были наилучшие результаты при приготовлении этого блюда с использованием многокомпонентной муки Authentic Foods, смеси миндальной муки BakeGood или безглютеновой миндальной смеси Mama’s. Я попробовала безглютеновую муку Cup4Cup и получила хорошие результаты. (Обратите внимание, что gfJules обычно является одной из моих любимых смесей, но она слишком крахмалистая, чтобы получить правильную жевательную текстуру с липкой серединой в этом рецепте. Из нее все равно получается очень хорошее печенье, просто оно не будет таким жевательным или липкий.) Это было хорошо, но не очень хорошо с King Arthur Measure for Measure или Bob’s Red Mill. Я не рекомендую использовать для них безглютеновую муку Maninis, Namaste или Pillsbury. Я обновлю это, когда попробую и с другими смесями муки. Держитесь подальше от смесей, в состав которых входит бобовая мука.
• Если смесь муки без глютена, которую вы решите использовать, уже содержит ксантановую или гуаровую камедь, тогда не используйте ксантановую камедь, указанную в моем рецепте.
• Сахар и коричневый сахар: я не рекомендую менять их местами, но некоторые люди предпочитают использовать кокосовый сахар вместо части сахара, указанного в рецепте, просто знайте, что это повлияет на текстуру.
• Сливочное масло: вы можете использовать немолочную альтернативу сливочному маслу, например, Melt или Earth Balance, если хотите. Я бы все равно расплавил его, чтобы использовать в рецепте. Результаты будут отличаться и вряд ли будут выглядеть так же, как мое печенье, потому что мое сделано из настоящего масла.
• Сливочный сыр: я использовал альтернативу простому сливочному сыру Kite Hill, и он работал очень хорошо. Используйте эквивалентную сумму.
• Пищевая сода: это НЕ то же самое, что разрыхлитель. НЕ ЗАМЕНЯЙТЕ пищевую соду ничем другим.
• Шоколад: они наполнены шоколадом, поэтому выберите свой любимый шоколад! Иногда я делаю полусладкие шоколадные чипсы, как вы видите здесь (обычно Guittard или Trader Joe’s), иногда я делаю смесь полусладких кусочков и мини-чипсов. Если вы предпочитаете молочный шоколад, то используйте в своем шоколадную стружку.
• Ваниль: я всегда рекомендую использовать чистый ванильный экстракт, а не искусственный ванильный экстракт. Я обычно покупаю этот чистый ванильный экстракт Nielsen-Massey или эти большие бутылки, которые продаются в Costco.

Лишь немногие из сотен людей, испробовавших этот рецепт, сочли, что в этом печенье слишком много шоколада. Не могу этого понять, потому что, по моему мнению, шоколада много не бывает. Но если вы хотите больше печенья и меньше шоколада, не стесняйтесь сократить количество добавляемой шоколадной стружки.

Кроме того, если вы хотите использовать кусочки, вы можете нарезать полусладкие плитки шоколада или использовать кусочки шоколада Trader Joe’s.

Как приготовить безглютеновое печенье с шоколадной крошкой:

Моя карточка с рецептами ниже, а также видео покажут вам шаг за шагом, как приготовить это печенье. Важно помнить, что вам нужно дать тесту остыть в течение как минимум 4 часов. Затем дайте ему нагреться до приемлемой температуры, прежде чем продолжить.

За успешные результаты, убедитесь, что вы используете ингредиенты комнатной температуры, правильно отмерьте (единственный ингредиент, который вы когда-либо добавляли, это коричневый сахар), используйте большую ложку для печенья № 20, чтобы приготовить печенье одинакового размера, используйте предварительно нагретую духовку, на которой вы проверили температуру, и используйте пергаментную бумагу или силиконовые вкладыши для форм для выпечки.

Мне также нравится оставлять вокруг печенья достаточно места, чтобы края были немного хрустящими, а печенье не расползалось друг по другу. Вот как они обычно выглядят на моем листе для печенья, используя эту большую ложку для печенья и промежутки на пергаментной бумаге:

 

Когда они вынимаются из духовки, я посыпаю горячее шоколадное печенье без глютена большим количеством шоколадной крошки, чтобы мое печенье выглядело как растаявшая шоколадная крошка. Однако этот шаг совершенно необязателен!

 

Можете ли вы сделать это безглютеновое шоколадное печенье без молочных продуктов?

Я работаю над этим! Я пробовал безмолочный сливочный сыр от Kite Hill, и он отлично сработал в качестве замены сливочного сыра в этом рецепте. Так что я знаю, что вы можете сделать этот обмен без молочных продуктов и получить те же результаты.

Я еще не нашел идеальной замены для масла, но получаю хорошие результаты при замене на палочки Расплавления или Баланса Земли. Не стесняйтесь вносить некоторые изменения, чтобы они подходили вам, и вернитесь и дайте мне знать, как они работают!

Сколько печенья получается по этому рецепту?

Ну, это зависит от размера и того, сколько теста для печенья вы едите! По этому рецепту получается примерно 20-22 больших печенья. Я использую ложку для печенья № 20, и это печенье, которое вы видите на большинстве фотографий в этом посте.

Но я знаю, что некоторые из вас хотят испечь печенье поменьше. Итак, недавно я взял свои мерные ложки другого размера, провел несколько тестов и сделал пометки!

Я использовал свою большую ложку #20 для самых больших. Я использовала среднюю мерную ложку № 40 для печенья среднего размера. Для самого маленького печенья размером с укус я использовала маленькую мерную ложку № 60. Да, если вы не знали, по мере того, как цифры становятся больше, совки становятся меньше.

Вот пример изготовления этих разных размеров:

Вы всегда можете использовать совки другого размера, я выбрал три размера, которые у меня есть под рукой.

Вот посмотрите на них после выпечки, и я также указал приблизительное время выпечки для каждого.

Такие факторы, как толщина и качество формы, температура вашего теста, точная температура вашей духовки, независимо от того, используете ли вы пергамент или нет, и тип используемой мучной смеси, будут влиять на то, когда ваше печенье будет готово.

Согласно моим испытаниям, печенье, приготовленное с помощью ложки № 20, идеально пропечется примерно за 11-12 минут, и вы получите 20-22 печенья. Печенье, приготовленное с помощью ложки № 40, займет от 7 до 9 минут.минут, чтобы быть идеальным. А печенье, приготовленное с помощью ложки № 60, будет идеальным за 6-7 минут.

Совком №60 получаются десятки и десятки печений – я сбился со счета, сколько маленьких печений! Вы можете увидеть здесь:

Примечание. Вы МОЖЕТЕ удвоить этот рецепт, если используете хороший настольный миксер, который может замесить такое количество теста.

После того, как вы приготовите это, следующее, что вы должны сделать, это мой рецепт лучшего безглютенового печенья с арахисовым маслом! Я знаю, что они вам тоже понравятся!

Нажмите, чтобы прикрепить их сюда!

Я готовлю это безглютеновое печенье с шоколадной крошкой пару раз в месяц, и делаю это уже много лет! Я надеюсь, что они станут семейным фаворитом и для вас!

Надеюсь, вы попробуете это безглютеновое печенье с шоколадной крошкой и полюбите его так же сильно, как и я!

Если вы приготовите их и вам они понравятся, пожалуйста, вернитесь и поставьте этому рецепту 5 звезд в карточке рецептов! Не стесняйтесь комментировать советы или делиться любыми успешными заменами, которые вы сделали.

Лучшее безглютеновое печенье с шоколадной крошкой Рецепт:

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 12 минут

Дополнительное время 4 часа

Общее время 4 часа 27 минут

Ингредиенты

• 2 1/4 стакана (~282 грамма) хорошей универсальной безглютеновой муки
• 1/2 ч. л. ксантановая камедь* (см. примечание)
• 1 ч.л. сода
• 1 ч.л. соль
• 2 унции сливочного сыра, комнатной температуры
• 3/4 стакана (12 ст. л.) несоленого сливочного масла, растопленного
• 1 стакан упакованного коричневого сахара
• 1/2 стакана сахара
• 1 1/2 ч. л. чистый экстракт ванили
• 2 яичных желтка
• 2 чашки (12 унций) полусладкой шоколадной крошки

Инструкции

1. В средней миске смешайте безглютеновую муку, ксантан (если в мучной смеси уже нет ксантановой или гуаровой камеди), пищевую соду и соль. Отложите.
2. В чашу стационарного миксера положите сливочный сыр, затем залейте его растопленным сливочным маслом. Добавьте коричневый сахар и сахар и взбивайте на средней скорости в течение 2 минут. (Я использую насадку-лопатку на миксере.)
3. Добавьте ванильный экстракт и яичные желтки (по одному), перемешивая на низкой-средней скорости, пока хорошо не перемешается.
4. Добавьте смесь муки, которую вы отложили ранее, взбивая на низкой скорости, пока она не смешается.
5. Добавьте шоколадную стружку и перемешайте на медленном огне или вручную, только до полного перемешивания.
6. Накройте миксерную чашу полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа и максимум на 4 дня.
7. Когда вы будете готовы к выпечке, достаньте из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры, чтобы вы могли легко зачерпнуть печенье перед выпечкой.
8. Разогрейте духовку до 375°.
9. Застелите противни листами пергаментной бумаги или силиконовыми вкладышами. Не распылять!
10. Используйте ложку для печенья #20, чтобы зачерпнуть ровные горки теста для печенья, расположенные на расстоянии нескольких дюймов друг от друга. Я могу получить 12 за лист печенья.
11. Выпекать печенье 11-12 минут при 375°. Удалите, когда края будут установлены и только подрумянятся. Центры будут выглядеть недоваренными, но продолжат готовиться по мере остывания. Чтобы убедиться, что вы не перепечете, я предлагаю вам испечь несколько тестовых печений, чтобы вы могли определить правильное время выпечки для вашей духовки. Если вам нравятся липкие серединки, готовьте меньше, если вам нравится более хрустящее печенье, готовьте дольше.
12. Если хотите, вы можете посыпать их шоколадной стружкой после того, как достанете их из духовки.
13. Дайте печенью постоять на противне всего 2–3 минуты, а затем переложите на решетку для охлаждения.

Примечания

*исключить ксантановую камедь, если ваша безглютеновая мучная смесь уже содержит ксантановую или гуаровую камедь.