Как приготовить сдобное пышное сладкое дрожжевое тесто: Сдобное сладкое дрожжевое тесто рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Сладкое дрожжевое тесто рецепт с фото

Рецепт приготовления сладкого дрожжевого теста для сладких пирожков, ватрушек и булочек с пошаговыми фотографиями. Выпечка из этого теста получается пышной и воздушной, а само тесто очень нежное и вкусное.

В процессе запекания тесто увеличивается в 2-2,5 раза, учитывайте это когда готовите пирожки и булочки.

Этот рецепт рассчитан на большое количество теста, так что если Вы не планируете печь 3-4 противня пирожков или ватрушек, то лучше сделать пол порции (или меньше) теста.

Вот еще один вариант приготовления сдобного дрожжевого теста:

Ингредиенты


  • Молоко - 2 ст.
  • Пшеничная мука - 1 кг
  • Маргарин - 120 г
  • Яйца - 3 шт.
  • Дрожжи - 10 г
  • Сахар - 4 ст. л.
  • Соль - 0,5 ч.л.
  • Растительное масло - 3 ст. л.

Рецепт приготовления сладкого дрожжевого теста

  1. Молоко нагреть до 35*-40*, добавить в него дрожжи и 1 чайную ложку сахара. Дать постоять минут 10 пока не появиться пена.

  2. Яйца соединить с сахаром и солью.

  3. Яйца и сахар слегка взбить.

  4. Дрожжи должны активизироваться, а на молоке должна появиться пенистая шапочка из дрожжей.

  5. Маргарин растопить и остудить. Можно использовать очень мягкий маргарин комнатной температуры.

  6. Смешать взбитые яйца с молоком и дрожжами. Все хорошо перемешать.

  7. Добавить к молоку растопленный и предварительно остывший маргарин. И добавить 2-3 столовые ложки растительного масла. Все хорошо перемешать.

  8. Всыпать просеянную пшеничную муку и все хорошо перемешать. Тесто может получиться липким, но это не страшно. Муку при необходимости лучше добавить в процессе лепки пирожков, когда тесто поднимется.

  9. Если Вы замешиваете тесто вручную, то его нужно хорошо вымесить, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто увеличиться в 2 раза (приблизительно через 30-35 минут) его нужно хорошо вымесить что бы вышел весь воздух. И опять накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 40-50 минут.

  10. Я замешивала тесто с помощью хлебопечки. Можно воспользоваться стандартной программой для замеса теста, обычно она занимает 1 час 30 минут.

  11. Если у Вашей хлебопечки есть функция “Домашний пекарь”, эта программа позволяет выставлять этапы выпечки и замеса вручную, то можно настроить программу так:

    Замес 1 - 14 минут.
    Рост 1 – 20 минут.
    Замес 2 – 15 минут.
    Рост 2 – 60 минут.
    Рост 3 – 10 минут.
    Выпекание – 0 минут.

  12. Какой бы способ приготовления теста Вы не выбрали в результате кладем тесто на посыпанную мукой поверхность и лепим пирожки, булочки или ватрушки. 

  13. Если тесто очень сильно липнет к рукам, то в него нужно добавить немного муки.

Приятного аппетита!

Сдобное тесто: вкусные рецепты

Сдобное тесто отличается от обычного дрожжевого теста обязательным наличием сливочного масла и яиц. Оно более рассыпчатое, ароматное и сладкое, чем обычное дрожжевое.

Особым почетом пользуется дрожжевое сдобное тесто для пасхальных куличей. Считается, что при его приготовлении нельзя ругаться, готовить нужно в хорошем настроении. Наверное, этот принцип можно отнести к приготовлению всех блюд. Но дрожжевое тесто действительно особенное и торопливый, невнимательный человек никогда не освоит искусство его приготовления. Не любит дрожжевое тесто сквозняков и холода. Помещение, где вы будете его замешивать, должно быть теплым. Особенно много приправ кладут в пасхальные куличи. Это не только ванилин, но и куркума для придания тесту приятного желтого цвета, а также кардамон и изюм.

Сдоба в тесте может быть добавлена в разном соотношении пищевых компонентов, в зависимости от требований рецепта. Вместо воды в такое тесто обычно добавляют молоко, кефир или сметану. Но встречаются оригинальные разновидности с тыквенным пюре и творогом. Как сделать вкусное сдобное тесто? Попробуйте приготовить разные варианты и выбрать для себя самое лучшее.

Для пирогов

Продукты на рецепт

  • молоко 495 мл;
  • яйца 5 шт.;
  • сливочное масло 150 г;
  • соль 5 г;
  • мука 1000 г;
  • сахар 110 г;
  • сметана 25 г;
  • дрожжи 2 ст. л.;
  • ванилин.

Рецепт приготовления

  1. Молоко подогревают до 30 градусов. Отливают половину и растворяют в нем дрожжи. Пока они будут подходить, около 10 минут, смешивают остальные компоненты теста.
  2. Взбивают сахаром яйца.
  3. Растапливают сливочное масло.
  4. Смешивают масло с сахаром, яйцами, ванилином и солью.
  5. Муку просеивают.
  6. Добавляют молоко с дрожжами яйцам и маслу.
  7. Всыпают муку, и вымешивают мягкое тесто.
  8. Формируют тестяной ком, кладут в емкость с высокими краями, и ставят в теплое место для подъема.
  9. Через час тесто обминают, чтобы улучшить его структуру.
  10. Еще через час из теста можно готовить сладкие пироги.

Тыквенное сдобное

Продукты на рецепт

  • масло сливочное 124 г;
  • творог 255 г;
  • масло постное 20 г;
  • соль 10 г;
  • дрожжи свежие 41 г;
  • сахар 105 г;
  • яйца 2 шт.;
  • мука пшеничная 555 г;
  • пюре тыквенное 205 г;
  • ванильный сахар 1 п.

Рецепт приготовления

Этот интересный рецепт не содержит жидкость – молоку или воду. Вместо нее используется тыквенное пюре. Тесто получается интересного оранжевого цвета. Очень нежное и аппетитное.

  1. Чтобы приготовить тыквенное пюре, тыкву необходимо нарезать на кубики, залить небольшим количеством воды и тушить около 15 минут. Вместе с жидкостью измельчить тыквенное пюре при помощи блендера. Оно не должно быть густым, скорее жидким как нежирная сметана.
  2. В теплое тыквенное пюре нужно добавить раскрошенные дрожжи и сахар. Оставить постоять 15 минут, чтобы дрожжи запенились.
  3. Творог можно перетереть через сито или при помощи блендера, смешав его с яйцами. Добавить к нему пюре из тыквы с дрожжами. Муку просеять, смешать с ванильным сахаром и солью. Масло растопить. Вначале всыпать в жидкие компоненты муку, смешать массу ложкой, потом влить топленое масло и вымесить тесто руками. Если тесто получается слишком жидким можно добавить немного муки.
  4. Сформировав мягкий тестяной ком, поставить его подниматься в теплое место в большой емкости, смазанной растительным маслом. Через полтора часа тесто увеличиться в объеме, будет нежным и мягким. Из него можно формировать сдобные рогалики или булочки, смазав руки растительным маслом.

Рецепт сдобного дрожжевого теста опарным способом

Продукты на рецепт

Для опары
  • молоко 255 мл;
  • сахар 25 г;
  • дрожжи 31 г;
  • мука 110 г.
Для теста
  • сахар 105 г;
  • масло сливочное 105 г;
  • ванильный сахар 1 п.;
  • мука 480 г;
  • яйца 2 шт.;
  • соль 10 г;
  • масло постное 20 г.

Рецепт приготовления

  1. На сдобное дрожжевое тесто по этому рецепту необходимо приготовить опару. Теплое молоко смешать с ложкой сахара, добавить 30 г обычных дрожжей или 11 г сухих. Положить три столовых ложки муки с горкой.
  2. Опару поставить в теплое место подходить на полчаса. Вскоре она начнет подниматься, и на поверхности появятся пузырьки воздуха. Можно подготавливать сдобу и оставшуюся муку, входящую в рецепт сдобного теста.
  3. В емкости необходимо смешать растопленное сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль и яйца. Просеять муку и добавить вместе с немного осевшей «созревшей» опарой к остальным компонентам в емкости. Если муки после вымешивания будет недостаточно, можно немного добавить. Сформировать мягкий тестяной ком и положить его в емкость для подъема. Поставить емкость с тестом в теплое место на полтора или два часа.
  4. Опарное сдобное тесто рецепт его сложнее, чем обычного дрожжевого, получается пышным и мягким. Из него можно готовить сладкие булки, оно прекрасно подойдет для пирога, пирожки со сладкими начинками тоже получатся вкусными.

Дрожжевое сдобное тесто на кефире

Продукты на рецепт

  • дрожжи прессованные 52 г;
  • масло сливочное 105 г;
  • соль 3г;
  • масло растительное 20 г;
  • кефир 495 мл;
  • сахар 75 г;
  • яйцо 2 шт.;
  • мука 810 г.

Рецепт приготовления

  1. Кефир для замеса необходимо немного нагреть. При нагреве нужно постоянно помешивать кефир ложкой, чтобы он не свернулся. Когда температура достигнет 30 градусов, снять с огня и добавить в кефир дрожжи. Вместе с дрожжами положить столовую ложку сахара.
  2. Муку просеять на доску. Добавить в нее оставшийся сахар и соль, хорошо перемешать. Когда дрожжи запенятся (минут через 20 после их растворения в кефире), сделать в муке горку и влить туда опару, добавить яйца. Вымешивать мягкое тесто. Под конец вымешивания добавить размягченное сливочное масло. Если муки недостаточно, можно подсыпать еще.
  3. Сформировав упругий, мягкий шар из теста, положить его в емкость, смазанную растительным маслом. Поверхность теста смазать оставшимся растительным маслом. Емкость накрыть чистым полотенцем, и поставить тесто подходить в теплое место.
  4. Через час необходимо обмять дрожжевое тесто, чтобы удалить углекислый газ который вырабатывают дрожжи в процессе жизнедеятельности. Опять положить тесто в емкость, накрыть и оставить в теплом месте еще на час. После этого из него можно формировать вкусную сдобную выпечку, и печь в духовке.

Различные рецепты сдобного дрожжевого теста сходны между собою наличием сдобы. Ее количество может быть больше или меньше в зависимости от задуманной выпечки. Сдобное тесто для пирогов с несладкой начинкой может содержать минимальное количество сахара. Чтобы улучшить вкусовые качества теста вместо молока добавляют кефир или сметану.

Считается, что такая выпечка дольше не черствеет. Есть оригинальные рецепты, в которых вместо молочной части содержится тыквенное пюре. Попробуйте выпечку из разных видов сдобного дрожжевого теста. Хозяйка, которая умеет печь вкусные пироги всегда пользуется уважением и почетом.

Успехов вам в кулинарном творчестве!

Вам может быть интересно

Сдобное дрожжевое тесто - рецепт с фото

Для сдобного дрожжевого теста вначале заводится опара, а после этого тесто замешивается. Рецепт сдобного теста для булочек, плюшек, пончиков, сладких пирогов, пирожков и куличей, это самое несложное, сдобное тесто, которое легко сделать дома своими руками.

Муку для сдобного теста на дрожжах нужно брать обязательно высшего сорта, белую; и будет лучше перед тем, как месить тесто, муку просеять, чтобы сдоба получилась пышной, воздушной.

Совет от Чудо-Повара. Чтобы придать готовой сдобе более яркий желтый цвет, можно добавить в тесто 7-8 капель спиртовой настойки шафрана (которая продается в аптеках), смешанной с 1 ч.л. кипяченой воды.

Для приготовления сдобного дрожжевого теста для булочек или куличей, после того, как тесто хорошо поднимется, можно добавить в него изюм, распаренный мак.

Ингредиенты для сдобного дрожжевого теста на опаре

  • мука пшеничная – 700-800 г;
  • молоко – 1,5 стакана;
  • яйца куриные – 6 шт.;
  • сахар-песок – 1,5-2 стакана;
  • масло сливочное – 300 г;
  • дрожжи прессованные – 40-50 г;
  • ванильный сахар – половина пакетика;
  • соль.

Рецепт сдобного дрожжевого теста сладкого

  1. Нагреваем в кастрюльке весь объем молока до теплого состояния.
  2. Добавляем раскрошенные дрожжи, половинную норму муки, размешиваем, чтобы не было комочков. Накрываем и ставим подготовленную опару в теплое место.
  3. После увеличения опары вдвое, кладем в нее щепотку соли, желтки, растертые с сахарным песком, ваниль, растопленное масло.
  4. Тщательно перемешиваем, вводим взбитые в пену белки и оставшуюся муку. Вымешиваем сдобное тесто, оно должно получиться не очень густым, хорошо отстающим от стенок посуды.
  5. Затем накрываем тесто и снова помещаем в теплое место, до тех пор, пока оно значительно не увеличится в объеме.
  6. Формуем из опарного сдобного теста булочки, пирожки, выкладываем на смазанный маслом противень и оставляем для расстойки на 10-15 минут.
  7. Далее выпекаем изделия в духовке до готовности; проверяем как обычно – деревянной лучинкой или зубочисткой.

Если сдобного теста оказалось больше, чем, к примеру, начинки, то тесто следует переложить в пакет и убрать в морозильную камеру, а при необходимости заблаговременно разморозить, дать время на подьем и использовать для приготовления сдобной домашней выпечки.

Что испечь из сдобного дрожжевого теста? Сладкое тесто подходит для выпекания пышных булочек, ватрушек, печеных пирожков, пирогов, сдобных плюшек, куличей и кексов из дрожжевого теста.

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке

Чтобы приготовить сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке, необходимы самые обычные продукты, которые всегда найдутся на любой кухне. А вот из него уже можно испечь пироги с разной начинкой, булочки или пирожки. Приготовление теста — дело интересное и не трудоемкое.

От него зависит не только внешний вид, но и вкус выпечки. Сегодня, пожалуй, расскажу я вам (нет, не сказку) о секретах приготовления вкусного сдобного дрожжевого теста. Думаю, вам должна понравиться выпечка из него. Этот рецепт достался мне от моей мамы, а ей от моей бабушки. Рецепт проверен временем и поколениями. Вот теперь и вы о нем узнаете.

Что такое сдобное дрожжевое тесто?

Пышное сдобное дрожжевое тесто готовят на основе сухих или свежих дрожжей. Они делают выпечку пористой и пушистой. Лично я чаще всего использую сухие дрожжи, так как их удобнее хранить и срок годности у них большой. Если обычное дрожжевое тесто готовят для хлеба, пончиков, пиццы и лепешек, то тесто с большим количеством сдобы подойдет для приготовления сладкой выпечки. Из него получаются вкусные пироги, пирожки, рулеты и булочки.

Сдоба — это яйца, сливочное масло, маргарин, молоко, растительный жир, сахар. Этих ингредиентов должно быть достаточно много (зависит от рецепта).

Стоит заметить, что дрожжевое тесто на маргарине будет не таким нежным, как на домашнем сливочном масле. Для большинства рецептов я стараюсь использовать настоящее сливочное масло и не заменять его дешевым маргарином.

Для приготовления будем использовать муку высшего сорта. Перед приготовлением ее нужно будет просеять, чтобы насытить воздухом. Это поможет сдобному тесту быть более пышным даже не взирая на тот факт, что в нем будет много жиров.

Способы приготовления

Сдобное дрожжевое тесто можно готовить двумя способами: опарным и безопарным.

Причем, чем больше жиров используется в тесте, тем целесообразнее воспользоваться опырным способом приготовления теста. Он используется чаще.

Опарный способ приготовления предполагает приготовление опары, из которой замешивают сдобное дрожжевое тесто. Для этого в теплом молоке растворяют дрожжи, добавляю немного муки и сахара. Получается очень жидкая масса (как на блины). Она должна немного побродить в теплом месте, после чего к ней добавляют остальные ингредиенты и оставшуюся муку. После замеса сдобное тесто на дрожжах оставляют отдохнуть на 1 час и уже тогда используют.

Безопарный способ приготовления можно использовать тогда, когда не используется много сдобы. Этот способ проще, чем предыдущий. В муку вливают теплое молоке, в котором растворяют свежие дрожжи, добавляют остальные ингредиенты и замешивает мягкое эластичное сдобное тесто. Оставляют его на часок в тепле, после чего используют по назначению.

Секреты приготовления вкусного сдобного дрожжевого теста
  1. Пшеничную муку берем высшего сорта. Ее нужно просеять перед использованием.
  2. Нельзя заменять сахар сахарозаменителями. Сахар в тесте используется не только для сладости, но и для того, что «подкормить» дрожжи.
  3. Дрожжи можно использовать и свежие, и сухие. Свежие нужно растворять в теплой воде или молоке, а активные сухие дрожжи смешивать с мукой. На 0,5 кг муки берут 20-30 г свежих дрожжей или 2 ч.л. сухих. В 1 ч.л. помещается 1,7 г сухих дрожжей (соответствует 6 г свежих).
  4. Чтобы растворить дрожжи используем воду или молоко, температура которых не должна превышать 40 градусов. Если жидкость будет горячей, дрожжевые грибки погибнут, а выпечка не будет во время приготовления подниматься.
  5. Даже в сладкое тесто нужно добавить хоть щепотку соли, чтобы сделать его вкуснее.

Рецепт приготовления сдобного дрожжевого теста для пирогов в духовке безопарным способом
  • 2 яйца
  • 4 ст.л. домашнего сливочного масла
  • 1 ч. л. соли
  • 6 ст.л. сахара
  • 300 мл жирного молока
  • 5 стаканов муки
  • 2 ч.л. сухих дрожжей

Начнем приготовление с самого простого — нам нужно просеять муку. Берем для начала 4 стакана муки, а потом уже будем добавлять по ходу дела.

В углубление в муке вливаем молоко, которое подогреваем до 40 градусов.

Разбиваем яйца.

Засыпаем сахар для того, чтобы дрожжи питались.

Добавляем соль для улучшения вкуса.

Сливочное масло отправляем в микроволновку на 1 минуту или на водяную баню, чтобы его растопить. Вливаем теплое сливочное масло.

Засыпаем в муку сухие дрожжи.

Долго вымешиваем мягкое тесто, добавляя оставшуюся муку.

Накрываем емкость полотенцем и оставляем в теплом месте на часок отдохнуть.

Спустя указанное время делаем обминку, и используют тесто по назначению. Из него получаются прекрасные булочки и пироги, рулеты и пирожки.

Теперь вы знаете, как приготовить сладкое сдобное дрожжевое тесто. Надеюсь, ваша выпечки всегда будет получаться пышной и вкусно!

И как дополнение к моим советам хочу поделиться с вами советами, которые озвучены в следующем видео.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Супер сдобное тесто для булочек. Как приготовить сдобное тесто для пирогов в духовке или сладких булочек

Начинаем с того, что выливаем молоко в небольшую миску, высыпаем в него пакет дрожжей, потом две столовых ложки муки, и ложку сахара.


Теперь массу мы помешиваем, чтобы она стала однородной, а затем помещаем в тепло. Когда наверху появиться пенка – можно приступать к другим процессам.


Берем сливочное масло и растапливаем его любым удобным для вас способом. Даем маслу остыть.


А пока в другой посудине смешиваем яйцо, сахар, соль и ваниль.


Берем еще одну емкость. В ней мы будем просеивать муку. Муку просеять обязательно, иначе тесто не выйдем таким пышным. Лучше всего просеять ее несколько раз, два или три. Затем в центре горки из муки ложечкой делаем небольшое, но глубокое отверстие.


В него сначала медленно вливаем наше взбитое яйцо, потом остывшее теплое мало, а в конце – опару.


Теперь аккуратно ложечкой начинаем замешивать тесто.


Когда тесто станет плотнее, можно приступить к замешиванию руками. Насыпаем на досточку немного муки, выкладываем на нее наше тесто и замешиваем. В итоге оно должно получиться не слишком плотным, но при этом не слишком мягким, а главное, чтобы не прилипало к рукам. Скатываем наше тесто в колобочек, выкладываем его в сухую миску и накрываем пленкой, чтобы оно поднялось.

Не знаю, как вы, но я нахожусь в непрерывном поиске хорошего сдобного теста. Все время пробую новые рецепты, пытаясь изменить что-нибудь в приготовлении для лучшего результата, роюсь в интернете, выспрашиваю всех знакомых бабушек и подруг, читаю книги Молоховец и Зеленко… И мне кажется, что этот круговорот и постоянный поиск никогда не закончится!

На данный момент самое лучшее сдобное дрожжевое тесто для пирогов и булочек — это то, рецептом которого я поделюсь сегодня. Я использую его как для сладких, так и несладких пирожков в духовке (люблю, когда тесто не пресное, а немного сладковатое даже в пирогах с сытной начинкой). То есть, такое тесто отлично подойдет, если вы хотите приготовить пирожки с вишней, с или с .

Итак, начнем готовить?

Самое вкусное сдобное тесто для булочек и пирожков

  • Теплое молоко — 250 мл.
  • Мука — 500 г (количество муки варьируется, может быть немного больше или меньше)
  • Сухие дрожжи — 7 г (чуть больше половины маленького пакетика) Если будете делать на свежих, тогда возьмите 20 г
  • Желток куриного яйца — 1 шт.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 1/2 стакана
  • Сливочное масло — 75 г
  • Растительное масло — 25 г

Из этого количества теста получается 16-18 пирожков среднего размера, если вам нужно большее количество, увеличивайте ингредиенты в 2 раза.

Как приготовить вкусное сдобное тесто на сухих дрожжах

А теперь будьте внимательны и соблюдайте технологию приготовления, это очень важно. Молоко подогрейте (250 мл). Оно не должно быть комнатной температуры, но и не должно быть сильно горячим. Если владеете кондитерским термометром — проверьте температуру молока с помощью него, должно быть 40 °С. Если термометра нет — окуните пальчик, молоко должно быть приятного комфортного состояния, чуть горячеватое, но не обжигающее. Мы будем соединять молоко с дрожжами, которые, как известно, являются живыми организмами. Наша задача — не убить их горячей температурой, но и не затормозить холодным молоком. Только при комфортной и приятной температуре дрожжи начнут активно размножаться и поднимать тесто для булочек.

Можно посмотреть в отдельной статье (нажмите на активную ссылку для перехода).

В отдельной миске подготовим все для опары. Положим соль (1 ч.л.),

сахар (1/2 стакана), сухие дрожжи (7 г), перемешаем с помощью ложки и вольем молоко.

Сюда же отправляем желток яйца. Перемешиваем, затягиваем пищевой пленкой и ставим на 20-25 мин в теплое место, где нет сквозняков. Я ставлю в духовой шкаф (при этом он выключен). В шкафу идеальная атмосфера для теста: спокойно, тихо, нет ветра=).

Спустя некоторое время опару достаем (сразу предупрежу: никакой пенной шапки вы не увидите, слишком большое количество молока для зрительного эффекта роста дрожжей), но тем не менее это время необходимо, чтобы дрожжи «заиграли», пробудились. Теперь добавляем муку. Муку заранее просейте — это придаст воздушности нашему тесту. Все пирожки и булочки, которые мы будем из него делать получат пористость и воздушность. Но, конечно, просто просеять муку — мало. Для воздушного сдобного теста нужно соблюдать технологию приготовления и во всем остальном.

При добавлении муки обращайте внимание на консистенцию теста. Добавляйте муку понемногу, частями, чтобы случайно не превысить норму. Ведь если добавить ее слишком много, тесто станет плотным, будет плохо подниматься. Вымешивать тесто можно руками или планетарным миксером специальной насадкой для теста. Для ручного миксера тоже есть специальные насадки (они выглядят как крюк). Я люблю замешивать руками (хотя, не скрою, это немного утомляет, чтобы отлично вымесить, нужны усилия). Зато все мои светлые мысли и энергия, которую я вкладываю в процесс, обязательно вмешиваются в тесто и пирожки будут вкуснее. Даже бабушка всегда говорила: «тесто любит руки».
Сначала месить нужно ложкой или лопаткой.

Затем припудрите поверхность мукой и выложите тесто на стол, начинайте дальше вымешивать тесто. После добавления муки, тесто нужно оставить прямо на столе на 10-15 минут, чтобы мука как следует размочилась в молоке, клейковина набухла. Это очень важный момент. Все учебники по технологии приготовления дрожжевого теста пишут о том, что масла должны добавляться в последнюю очередь.

Пока вы растапливаете сливочное масло (75 г) и отмеряете растительное (25 г), тесто лежит, отдыхает, мука набухает. И во всех других рецептах, девочки, где указано масло, поступайте также. Сначала смешивайте муку с жидкостью, а лишь потом, когда мука смочена, добавляйте жиры. В сегодняшнем рецепте жидкость — это молоко, в каких-то других рецептах — вода или кефир, не важно. Если мы сразу нальем жиры в сухую муку, частички жира начнут обволакивать молекулы клейковины в муке, и она потом очень тяжело смачивается. Тесто в итоге будет грубое и невоздушное. Когда я узнала эту тонкость, стала применять на практике со всеми видами теста: тесто для пиццы, тесто для пирожков и даже, когда готовлю — тоже поступаю так. Даю муке размокнуть, ее крахмалам набухнуть- и только потом добавляю масло. Результат стал гораздо лучше.

А теперь, когда тесто отдохнуло, начинаем вмешивать масло. Делайте это по столовой ложке, небольшими порциями. Сначала вам покажется, что масло невозможно вмешать, что оно «елозит» по тесту, что «масло отдельно — а тесто отдельно». Да, так и есть, но лишь первые 1-2 минуты. Чем больше вы замешиваете, тем лучше ингредиенты будут соединяться и в итоге вы получите однородное, мягкое, эластичное тесто, с которым удобно и легко работать.

А теперь смажем миску, в которой будет расстаиваться тесто, растительным маслом и кладем колобок теста в миску. Затягиваем пищевой пленкой и ставим в место без сквозняков. Если у вас в квартире холодно, можете поступить так: нагреть духовку до 50 °С и выключить. В слегка подогретую духовку поставить сдобное дрожжевое тесто и быстро закрыть ее. Остатки тепла помогут подняться тесту.

Дрожжевое тесто должно стоять на расстойке 1 час. Обминать и повторно выстаивать его в этом рецепте не нужно! Хорошо подошедшее тесто сразу начинаем разделывать на булочки или пирожки. Если по каким-то причинам тесто за час не поднялось (слишком холодно в квартире, у вас плохое настроение, некачественные дрожжи и т. д.), дайте ему больше времени. Ориентируйтесь в рецептах (не только моих, а вообще, во всех рецептах), не на время, а на состояние теста. Если у меня ушел час на расстойку, это совершенно не значит, что абсолютно у всех, кто будет готовить по этому рецепту, тоже потратится час. Это время может быть больше, может быть немного меньше. Но при идеальном раскладе (если дрожжи качественные, вы не перегрели молоко и создали теплую среду для подъема теста), на расстойку затрачивается не больше часа.

Чтобы по своему размеру пирожки были одинаковыми, можете делить тесто так: сначала разрезать его на две равные части.

Затем каждую из двух поделить еще на две части, получается четыре. Каждую из четырех — еще на две. Таким образом вы получается такое количество кусочков (будущих пирожков), сколько вам нужно и они будут очень похожи по весу. Для более точного веса используйте кухонные весы.

Из этой нормы теста у меня получается 16 пирожков (или сдобных булочек). То есть, кусочки, которые вы видите на фото, я обычно делю еще на два каждый, и получается 16.

Сегодня я потрачу сдобное тесто на пирожки с картошкой и пирожки с вишней. Несмотря на то, что тесто сладковатое, мне нравится, как оно оттеняет вкус сытной начинки, поэтому я использую его как для сладких, так и для сытных пирожков.

Формируем пирожки из дрожжевого теста

Когда будете формировать пирожки, следите за тем, чтобы они казались вам маленькими. Пирожки очень сильно увеличиваются в размерах, когда расстаиваются, затем «подрастают» дополнительно в духовке. Поэтому, если вы сейчас сделаете их средними по размеру, в итоге получите лапти. Лепите маленькие пирожочки, чтобы получить пирожки среднего размера после духовки.

Итак, слегка раскатываем кусочек теста скалкой. Можно не раскатывать скалкой, а приплющивать ладонью — кто как привык. Выкладываем начинку (немного).

Соединяем края теста и плотно прижимаем друг к другу. Получается шов вдоль пирожка.

Теперь соединяем противоположные концы,чтобы получить круглый по форме пирожок.

Вот таким образом, как вы видите на фото. Можете в готовом пирожке еще немного подмять бочка, придав идеальную круглую форму. Поверхность пирожка должна быть ровной, красивой, без единой трещинки.

Теперь выкладываем пирожки на противень, покрытый пергаментом хорошего качества или на силиконовый коврик. Пирожки должны лежать швом вниз. Когда пирожки сформировали, накройте легким полотенцем и оставьте прямо на столе на 15-20 минут, чтобы они как следует поднялись.

Не пропускайте этот этап, даже если очень спешите. Отсутствие расстойки пирожков ведет к надрыву теста (зачастую трескается по бокам, у основания).

Перед тем как отправлять пирожки в духовку, смажьте их желтком одного яйца, размешанным с 2 ст. ложками воды. Будьте аккуратны во время смазывания! Тесто очень нежное и воздушное: от грубых прикосновений может сдуться или нарушится форма пирожка.

Итак, пирожки готовы отправляться в печь!

Внимание! Пирожки нужно ставить в хорошо разогретую духовку. Если вы будете печь с конвекцией — ставьте 180 °С, если без нее — 190 °С. Я выпекаю при 180 °С в течение 17-20 минут. Поверхность пирожка должна стать глянцево-коричневого цвета. Когда я ставлю духовку на подогрев, на самый нижний уровень я ставлю пустой противень, который буду использовать для пара.

Я выпекаю пирожки с паром. Если у вас есть такая встроенная функция у духовки, используйте ее! Если нет, я расскажу, как делаю я. Специальным пулевизатором (я купила такой как для цветов, но использую его только для кухни), сбрызгиваю слегка поверхность пирожков. Затем, устанавливаю противень с пирожками на средний уровень, а на нижний пустой противень, который будет стоять под пирожками все время выпекания, наливаю стакан воды и быстро закрываю духовой шкаф.

Пар и влажность, которые создаются в духовке в это время, предотвращают пересушивание поверхности выпечки. Она остается мягенькой, как кожа младенца.

Испеченные пирожки вынимаем с противня на решетку, накрываем полотенцем до остывания.

Я очень надеюсь, что все получилось хорошо, и это сдобное дрожжевое тесто порадовало вас своим вкусом и воздушностью!
Для тех, кто предпочитает видеорецепты, я записала пошаговый мастер-класс и выложила на канале в You Tube, желаю вам приятного просмотра:

Если вы планируете выложить фото пирожков или булочек по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и разделить вашу радость! Спасибо!

Вконтакте

Рецепты вкусных булочек и хлеба

10-15

2 часа

340 ккал

5/5 (1)

Из сдобного теста можно приготовить и сладкую, и соленую выпечку. Знаю, что многие хозяйки не дружат с дрожжевым тестом, а порадовать близких вкусными сдобными булочками хочется. Сейчас поделюсь с вами несколькими простыми рецептами нежного теста, которое у вас обязательно получится.

Рецепт сдобного теста для булочек в духовке

Нам потребуются: миски, чистое кухонное полотенце.

Ингредиенты

Этапы готовки


Видеорецепт сдобного теста на молоке

Это видео ознакомит вас с нежным сдобным тестом на молоке и майонезе.

Сдобное тесто на сметане

  • Время готовки: 150 минут.
  • Нам потребуются: венчик, миски, пищевая плёнка.

Ингредиенты

Этапы готовки

  1. Для начала нужно сделать опару. Для этого смешиваем дрожжи, 25 грамм сахара и тёплое молоко. Перемешиваем и отставляем на 15 минут.

  2. Отдельно смешиваем сметану, яйца, сахар, ванильный сахар и взбиваем венчиком, чтобы сахар растворился.

  3. Смешиваем яично-сметанную смесь с опарой, просеянную муку подсыпаем постепенно, перемешиваем и отставляем на 15 минут.


  4. Затем добавляем соль, топлёное сливочное масло, вымешиваем не менее 10 минут.

  5. Затем закрываем тесто плёнкой и отставляем на час.

  6. Стол притрушиваем мукой, выкладываем на него готовое тесто, формируем руками большой прямоугольник, складываем конвертиком, накрываем миской и оставляем на двадцать минут.

  7. Потом снова повторяем еще раз такую же процедуру и можем приступать к приготовлению булочек.

Видеорецепт вкусного и нежного сдобного теста

Это видео расскажет вам, как замесить сдобное тесто на сметане.

Сдобное тесто на кефире

  • Время готовки: 105 минут
  • Нам потребуются: миски, пищевая плёнка, ложка.

Ингредиенты

Этапы готовки


Видеорецепт простого сдобного теста

В этом видео вы узнаете, как замесить сдобное тесто на кефире.

https://youtu.be/rU5Wb4Uodnk

Тесто для сдобных булочек в хлебопечке

  • Время готовки: 205 минут.
  • Нам потребуются: миска с крышкой, миска, хлебопечка.

В своих старых записях я нашла рецепт дрожжевого теста под названием " Воздушное ", в котором на первый взгляд сочетается не сочетаемое - дрожжи и сода. Порылась я в книгах и прошлась по просторам интернета, прочитала отзывы и рассуждения на эту тему. Узнала то, что никто не знает как эти два компонента работают вместе, зато в венгерской кухне такое сочетание традиционно. А по сему сделала вывод, что пока не испробуешь - ничего не поймешь (не даром же я когда-то записала рецепт). Сделала один раз и тесто получилось просто сказка!
Это с яблоками

Подумала, что может это просто случайность, повезло? Вчера опять сделала тесто и напекла из него пирожков. Результат превзошел все мои ожидания - пирожки воздушные, мягкие, нежные - УДАЧНАЯ ВЫПЕЧКА. Делать тесто легко и просто, подходит оно очень быстро, буквально за 30-40 минут при комнатной температуре и не имеет не дрожжевого привкуса, не содового.

Дрожжевое тесто с добавлением соды " Воздушное "

Понадобится
2 ст молока, 200 гр маргарина, 3 ст ложки подсолнечного масла без запаха, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка разрыхлителя или 0,5 чайной ложки соды,2 ст ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 2 яйца + 1 яйцо для смазывания, 1 кг 50 гр - 1 кг 200 гр муки или если на стаканы (250 гр), то 6,5 - 7,5 стаканов.

Совет
Муку для теста лучше просеивать, чтобы избавиться от твердых примесей и насытить ее воздухом, благодаря чему тесто станет более воздушным и пышным.
Количество муки необходимое для замеса теста зависит от качества муки. Лучшей считается мука с высоким содержанием клейковины. По этой причине в рецепте нет точных данных о необходимом количестве муки.

Способ приготовления
В теплом молоке развести дрожжи, добавить яйца, соль, сахар, растопленный теплый маргарин и все хорошо размешать. К полученной массе добавить половину муки, смешанную с содой (не гашеной) или разрыхлителем, хорошо размешать, затем добавить две ст ложки подсолнечного масла и остальную муку всыпать понемногу, хорошо размешивая. Тесто должно быть эластичное и однородное, но оно еще прилипает к рукам. Вылить на тесто 1 ст ложку подсолнечного масла и вымесить его еще раз, совсем немного, чтобы не прилипало к рукам. Накрыть тесто пленкой или салфеткой и оставить на 30-40 минут.

Если тесто подошло, а начинка еще не готова, тесто следует обмять, опять накрыть пленкой и отставить.
Когда все будет готово, можно приступать к лепке пирожков,

Как только они подойдут, аккуратно смазать их яйцом. И чтобы пирожки получились более красивыми и лучше блестели смазать яйцом еще раз.
Очень сожалею, что не написала раньше о температурном режиме и из-за этого не у всех пирожки получились, но лучше поздно, чем никогда
Выпекать пирожки при температуре 200 градусов в течении 15 - 20 минут, до появления румяной корочки. Время выпекания зависит от духовки. Если пирожки сверху подрумянились, а снизу бледные, тогда накройте их листом бумаги и продолжайте выпекать до готовности низа пирожков.

Начинка для пирожков подойдет любая. Но мне с этим тестом больше понравилась не сладкая.

В этой подробной статье вы узнаете, как приготовить самое вкусное сдобное дрожжевое тесто для пирожков, пирогов, булочек и прочей мучной выпечки. Сегодня расскажем как приготовить сдобное тесто.

Видео сдобное тесто

Разберемся в сути, в особенностях такого теста. Также я приведу несколько пошаговых рецептов с фото и видео, а еще добавлю немножко кулинарных советов, секретов и заметок, которые помогут сделать тесто вкуснее и разнообразнее.

Сдобное тесто на дрожжах

Прежде чем переходить к самим рецептам, разберемся с терминологией и принципами приготовления.

То, что тесто дрожжевое, понятно. Запомните, что наличие или отсутствие дрожжей никак не влияет на «сдобность теста». Оно может быть сдобным и без дрожжей. Просто некоторые считают «дрожжевое» и «сдобное» практически одним и тем же, синонимами. Поэтому я и решил начать с такой вот поправочки.

От дрожжей переходим к «сдобе». Сдоба – это всё жирное, сладкое, ароматное, вкусное и прочее, что можно добавить в тесто. Молоко, сметана, сахар, мёд, сливки и даже сухофрукты.

Но сдобное тесто не обязательно должно быть сладким, бывает и без сахара, если начинка планируется также несладкой. Но для меня сдоба всегда ассоциируется с чем-то десертным.

Кстати, это не первая статья о тесте. Если вы планируете готовить несладкую выпечку (с мясом, рыбой, овощами и т.д.), то вам определенно стоит заглянуть на эту страничку: . Там огромное руководство, которое не только научит месить чудесное тесто, но и расширит кругозор. В общем, советую!

Какая бывает сдоба

С терминологией разобрались, теперь понятно, что любое дрожжевое тесто можно сделать сдобным, если добавить в него жирных или сладких ингредиентов. По сути, и рецепты уже никакие не нужны, если вы до этого уже не раз замешивали тесто. Просто добавьте один из нижеперечисленных ингредиентов.

Сдобу можно классифицировать по нескольким признакам:

  • Жидкая и сухая сдоба;
  • Сладкая и несладкая сдоба;

При этом эти типы сдобы могут между пересекаться между собой, так сахар является сухой субстанцией и при этом он сладкий.

Перечислим жидкую сдобу:


  • Сметана – это чудесная основа для теста.
  • Молоко – привычно, чаще всего именно на нем и замешивают.
  • Кефир – также очень популярен.
  • Жидкие сливки – используются реже, замена сметаны.
  • Жидкая молочная сыворотка.
  • Сгущенное молоко. Сгущенку кладут как обычную, так и вареную.
  • Простокваша – говорят, получается вкусно.
  • Сливочное масло (растопленное) – почти всегда добавляют.
  • Маргарин (спред) – хоть он и делается из растительных (постных) жиров, но ведет себя как сливочное масло.
  • Йогурт – кто-то добавляет натуральный, а кто-то – фруктовый с ароматизаторами.
  • Куриные яйца – да, яйца считаются сдобой.
  • Творог – добавляют немного для рыхлости.
  • Мёд, варенье, джем, повидло – правда, их следует чем-то разбавлять.

Можно ли приготовить сдобное тесто на воде? Получается, можно, если вы добавите что-то из выше или нижеперечисленных продуктов.

А теперь кратко перечислим и сухую сдобу:


  • Сахар – один из главнейших ингредиентов. Более того, я лично считаю, что если в тесте мало сахара, то оно не может называться сдобным. Ну, такая картина мира у меня в голове. Кладут как белый, так и коричневый сахар. Коричневый сахар делает цвет выпечки более румяным, карамельным.
  • Ванилин или ванильный сахар – немножко, чтобы появился аромат ванили.
  • Молотая корица, мускатный орех, кардамон – для аромата. Популярно для десертов и всяких кондитерских изделий.
  • Цедра лимона, апельсина, лайма. Как пример, вот вам – очень вкусно!
  • Какао-порошок или шоколад (кусочки) – это и цвет, и вкус, и приятный аромат.
  • Кокосовая стружка, кондитерский мак. Можете взглянуть на .
  • Орехи: грецкий, арахис, фундук, миндаль, фисташки.
  • Различные сухофрукты: цукаты, изюм, курага, финики и прочее-прочее. Советую обратить потом внимание на или .
  • Может, вы не поверите, но в тесто добавляют и мякоть свежих фруктов, их тоже можно считать сдобой. Как пример, взгляните на .

Рецепты

Здесь я поделюсь самыми популярными рецептами, можно сказать, что они базовые. Изучив их, вы сможете в дальнейшем экспериментировать и придумывать свои варианты теста. Буду рад, если потом добавите пару идей в комментариях под статьей. Не забудьте еще и подписать на страничку в контакте, чтобы быть в курсе новых материалов.

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке

Нежное сдобное тесто на сметане, которое отлично подходит для пирогов и духовых пирожков.

Для меня это самый вкусный рецепт! Здесь и сливочное масло, и яйца, и сметана, и молоко – в общем, максимум сдобы! Отмечу, что сахара не мало, но тесто слишком сладким не назовешь. Если сахар чуть убавить, то можно использовать для любой несладкой выпечки – всё на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

  • Молоко – 130 мл.
  • Пшеничная мука – 660 г.
  • Сметана (20%) – 130 г.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Куриные яйца – 3 шт.
  • Сухие дрожжи – 11 г.
  • Сахар – 70 г.
  • Соль – 5 г.
Готовим пошагово

Так как такое количество дрожжей обычно используют для большего объема муки, придется выдержать тесто чуть дольше обычного. Но эту цель мы и преследуем, нужна в итоге максимальная воздушность и нежность.

В миску налить теплого молока, добавить сухих дрожжей, 1 столовую ложку сахара, всё перемешать. Оставляем на 15 минут в теплом месте до появления дрожжевой пенки.


В другую чашку вбить яйца, добавить сметану и насыпать оставшийся сахар.


Взбиваем венчиком до однородной массы как на фото ниже.


В яичную массу вливаем подошедшие дрожжи в молоке, еще раз взбиваем венчиком до однородности.


Постепенно подсыпать муку и при этом помешивать, пока тесто не станет настолько густым, что его придется месить руками. Хорошенько замешивайте и обминайте. Тесто должно получиться мягким и не липким.


Оставить тесто в теплом месте на 20 минут. Можно прикрыть пищевой пленкой, чтобы не подсыхало сверху.

Посыпаем тесто щепоткой соли, кладем сверху размягченный кусок сливочного масла. Начинаем тщательно вымешивать, пока масло полностью не впитается в тесто. Снова накрываем пленкой и ставим в теплое место, но уже на 1 час.


Вот такое получается тесто. Теоретически, из него можно уже что-то лепить и готовить, но я советую сделать еще раз его обмять и настоять, причем делать это нужно определенным образом.


Обомните тесто, слегка присыпьте стол мукой, раскатайте тесто по столу в широкий пласт. Затем этот пласт нужно сложить, подтяните края к центру, будто закрываете шкафчик.


А теперь просто сворачиваем в подобие рулета и слегка прижимаем.


Оставляем тесто еще на 20 минут.

Тесто

Вот такое у нас красивое и пышное сдобное тесто. Что бы вы из него не делали – всё получится максимально вкусным! Если что, можете на этом сайте посмотреть разные идеи, рецепты – вариантов куча!


Сдобное дрожжевое тесто для булочек

А это сладкое сдобное дрожжевое тесто, соответственно, оно больше подходит для всяких десертных булочек, плюшек и Ингредиенты:

  • Молоко (или кефир) – 250 мл.
  • Сухие дрожжи – 11 г.
  • Пшеничная мука – 500 г.
  • Сахар – 150-180 г.
  • Соль – 0,5 ч. ложки;
  • Ванильный сахар – 15 г.
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Маргарин (сливочное масло) – 100 г.
  • Подсолнечное масло (без запаха) – 2 ч. ложки;
Приготовление
  1. Подготовить все ингредиенты, по возможности нагреть их до комнатной температуры.
  2. В молоко насыпьте дрожжей, добавьте несколько щепоток сахара и пару ложек муки. Перемешайте и оставьте эту опару в теплом месте на 20-25 минут.
  3. В отельную чашку вбиваем яйца, добавляем растопленный маргарин, сахар, ванильный сахар и соль. Хорошенько перемешиваем до растворения сахара, затем переливаем сюда опару. Еще раз промешиваем и начинаем подсыпать муку.
  4. Добавляйте муку, помешивайте сначала лопаткой, а потом уже руками. Прикрыть тесто полотенцем и оставить в покое на 40 минут.
  5. Тесто подросло, обминаем его и еще раз выдерживаем в течение 50-60 минут.

А вы можете посмотреть видео по теме

Сдобное на опаре

А это сдобное тесто будем делать на сырых (живых, прессованных) дрожжах.


Ингредиенты те же, суть примерно та же, но здесь есть некоторые нюансы, о них и поговорим.

Ингредиенты:

Для опары:

  • Вода – 100 мл.
  • Молоко – 150 мл.
  • Свежие дрожжи – 30 г.
  • Сахар – 1 ст. ложка;
  • Мука – 2 ст. ложки;

Для теста:

  • Мука – 500 г.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 130 г.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Соль – 0,5 ч. ложки;
  • Ванилин – 2 щепотки;
Процесс замешивания
  1. Начинаем с опары. Дрожжи размять до однородной массы, добавить теплую воду и молоко. Тщательно перемешать вилочкой до растворения дрожжей.
  2. Теперь добавляем ложку сахара и две ложки муки, еще раз промешиваем и оставляем в тепле на 30 минут.
  3. Опара увеличится в объеме, вспенится. Вот когда пенка начнет уже потихоньку опадать, можем переходить к следующему этапу.
  4. Просеять муку через сито. Делать это не обязательно, но желательно, так как просеивание муки насытит тесто кислородом, а он необходим дрожжам.
  5. Растопить сливочное масло, добавить к нему сырых яиц. Подсыпаем соль и сахар, взбиваем венчиком, но не до состояния пены. Это наша сдоба.
  6. Переливаем готовую опару в сдобу, добавляем пару щепоток ванилина и слегка взбиваем венчиком.
  7. Частями вмешиваем муку, затем месим тесто в течение 15-20 минут. Должно получиться эластичное мягкое тесто, не липнущее к рукам. Скатать тесто в шар, прикрыть пленкой или полотенцем и убрать в тепло на 1 час. Тесто за это время увеличится в размерах как минимум в 2 раза.
  • В целях экономии сливочное масло можно заменить маргарином или даже жидким растительным маслом (без запаха).
  • Если хотите сделать выпечку более оригинальной как по вкусу, так и по внешнему виду, добавьте в жидкую сдобу 2-3 ложки какао. Можно добавить растопленный шоколад. Уверен, вы еще подобного не пробовали!
  • При желании сдобно-дрожжевое тесто можно сделать и без яиц, замените их соотносимым объемом сливочного масла или сметаны.
  • В тесто можно добавить изюм, курагу и прочие сухофрукты. Те же булочки из такого теста получатся намного вкуснее!
  • Если тесто по какой-то причине не поднимается или плохо поднимается, то можно для подстраховки на этапе взбивания жидких ингредиентов добавить 1-2 чайные ложки кондитерского разрыхлителя.
  • Смотрите видео как приготовить сдобное тесто

Сдобное дрожжевое тесто

Рецепт сдобного дрожжевого теста для куличей, булочек, рогаликов и другой домашней выпечки

Изготовления пасхальной или другой сдобной выпечки – один из самых приятных, но и одновременно сложных процессов, которые ждут нас при подготовке к любому празднику. Многие хозяйки покупают готовые куличи в магазинах, но можно изготовить ароматную, легкую и сладкую выпечку в домашних условиях.

Данный вариант изготовления дрожжевого теста для сдобной выпечки отличается простотой создания и небольшим количеством ингредиентов, что делает ее доступной и для тех, кто готовит пирог впервые.

«Расстойка» сдобной мучной заготовки проходит в два этапа: выдерживать ее нужно теплом и холодном месте. Это улучшает работу дрожжей и делает структуру готовых печеных изделий пористой, легкой и нежной.

В качестве наполнителя вы можете использовать любые цукаты, изюм, сегменты кураги, фиников или инжира.

Данное количество ингредиентов рассчитано на два небольших кулича. Если вы готовите праздничные пироги на большую компанию, увеличьте количество компонентов в несколько раз.

Чтобы дрожжевое тесто было пышным и воздушным, тщательно придерживайтесь всех рекомендаций, приведенных ниже.

Ингредиенты:

  • мука белая пшеничная высшего сорта — 250 г
  • сахар — 180 г
  • масло сливочное — 100 г
  • яйца куриные СО — 2 шт
  • молоко жирное — 70 г
  • прессованные дрожжи — 20 г

В качестве наполнителя:

  • цукаты — 100 г
  • сухофрукты — 100 г
  • ванилин — на кончике ножа или согласно инструкции на упаковке

А теперь пошаговая инструкция приготовления сдобного дрожжевого теста для пышных печеных сладостей

Молоко подогреть до 38-40 градусов по Цельсию и вылить в миску, в которой будете готовить опару. Положить указанное в рецепте количество прессованных дрожжей.

Дрожжи для теста можно использовать и сухие быстрого действия. В этом случае время брожения сокращается согласно инструкции на упаковке.

Ввести 1 столовую ложку сахарного песка, перемешать компоненты и оставить в теплом месте без сквозняков на 17-20 минут. Рекомендуется прикрыть миску чистым кухонным полотенцем.

Сырые яйца разбить в отдельную миску и всыпать оставшийся сахар. Взбить яйца венчиком (лучше электрическим), пока масса станет легкой и воздушной.

Пшеничную муку просеять дважды. Добавить муку и ванилин во взбитые яйца.

Аккуратно перемешать тесто деревянной лопаткой.

Аккуратно ввести получившееся бисквитное тесто в уже поднявшуюся опару.

В полученную заготовку для кулича (или другой сдобы — булочки-ватрушки, которую вы собрались готовить) добавить растопленное сливочное масло и отбить массу руками. Оставить в теплом месте еще на 40-50 минут.

Если вы планируете печь сдобные дрожжевые изделия без начинки, то советую прямо в тесто добавить цукаты и сухофрукты.

Вымойте и обсушите их бумажным полотенцем. Крупные плоды и ягоды мелко нарежьте. Обваляйте цукаты и сухофрукты в пшеничной муке и введите в тесто, аккуратно перемешав.

Оставить так на 40-50 минут на кухонном столе.

Покрыть миску с дрожжевым тестом пищевой пленкой и поставить в холодильник на 4-6 часов.

После этого разделить массу на несколько частей и выложить в подготовленный формочки, оставить на 25 минут.

Готовится сдоба (куличи в том числе) при 180 градусах 40-50 минут. Духовку сделает разогреть заранее.

Вот такое пышное получается сдобное дрожжевое тесто по этому рецепту.

Удачных вам экспериментов на кухне и приятного аппетита!

Как приготовить сдобное дрожжевое тесто

Сдобное сладкое дрожжевое тесто

Замешивается дрожжевое сдобное тесто на молоке, яйцах и сливочном масле. Чтобы тесто получалось легким и воздушным нужно придерживаться нескольких советов:

  • дрожжи должны быть свежими, у сухих дрожжей обязательно смотрите срок годности;
  • молоко должно быть теплым, но не горячим, иначе дрожжи погибнут;
  • муку необходимо обязательно просеивать, чтобы она обогатилась кислородом;
  • сливочное масло должно быть мягким, комнатной температуры, но не растопленным.
  • Чтобы выпечка не потеряла воздушность – тесто должно быть эластичным, но не  тяжелым. Главное не перегрузить его мукой.
Нам потребуется:
60 г. свежих или 20 г. активных сухих дрожжей, 1,5 стакана теплого молока, 6 стаканов просеянной муки, 250 г. сливочного масла, 5 яиц, 1 ст. сахара, щепотка соли.

Приготовление сдобного дрожжевого теста

Разводим дрожжи в половине стакана теплого молока, добавляем ½ ч.л. сахара. Нам нужно «разбудить» дрожжи. Молоко должно быть теплым, но не горячим, иначе оно убъет дрожжи. Важно, чтобы срок годности дрожжей не истек – чем свежее, тем лучше.
Тщательно перемешиваем и ставим смесь в теплое место примерно на 10 минут.
Просеиваем в чашку 1 стакан муки, добавляем стакан теплого молока.
Хорошенько все перемешиваем.
Дрожжи уже «проснулись» и хорошо поднялись.
Добавляем дрожжи в чашку к будущей опаре.
Снова смесь хорошенько перемешиваем и ставим опару в теплое место примерно на 30 минут, чтобы поднялась.
Отделяем желтки от белков.
Добавляем к желткам стакан сахара.
Взбиваем смесь несколько минут, чтобы сахар слегка растворился, а масса  стала белесой.
В отдельной чашке взбиваем белки до пышной пены с щепоткой соли.
К этому времени опара уже хорошо поднялась.
Аккуратно добавляем взбитые желтки и хорошо перемешиваем.
Постепенно частями вводим взбитые белки.
Очень аккуратно перемешиваем, чтобы масса не потеряла объем.
Постепенно добавляем в опару муку. Муку нужно обязательно просеивать, чтобы обогатить  смесь кислородом. Тогда тесто будет лучше подходить, а выпечка станет более воздушной.
Добавляем муку частями, аккуратно перемешивая массу.
Муку вмешиваем до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок чашки.
Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол и начинаем месить.
Постепенно добавляем оставшуюся  муку, месим около 10-15 минут. Главное не перегрузить тесто, иначе оно станет слишком тяжелым. Если тесто прилипает к рукам, смажьте их растительным маслом.
Когда тесто станет достаточно эластичным, в несколько приемов небольшими порциями вводим сливочное масло. Продолжаем месить еще несколько минут.
Формируем тесто в шар.
Перекладываем в глубокую, чистую, смазанную растительным маслом чашку.
Накрываем полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков на 1,5-2 часа, чтобы тесто поднялось.
Когда тесто поднялось, обминаем его, чтобы удалить углекислый газ. Желательно сделать так 2-3 раза.
Выкладываем на присыпанный мукой стол и месим еще пару минут.
Сдобное дрожжевое тесто готово. Однако не спешите отправлять противень с булочками в духовку. После того, как вы сформируете выпечку, накройте её еще раз полотенцем и дайте расстояться 15-20 минут. Выпекайте в разогретой до 180-200 градусов духовке 20-25 минут.
Если тесто осталось – положите его в холодильник. В течение суток оно не потеряет свои качества. Можно тесто даже заморозить.  Когда будет нужно – достаньте, дайте оттаять, подняться и можно выпекать.
Не сегодня? Выбирайте другой рецепт из рубрики Выпечка
Понравился рецепт? Оставьте свой комментарий!

Обеденных булочек (Мягкий, сладкий и пушистый рецепт!)

Отличные домашние обеденных булочек - лучший простой рецепт, по которому получаются супермягкие, сладкие и пушистые обеденные рулеты. Это безупречный и удобный для начинающих пекарь.

Домашние роллы на ужин

Как бы мы ни любили покупать купленные в магазине обеденные булочки, ничто не может сравниться по вкусу с домашними булочками, только что приготовленными из духовки.

Теплые булочки в руке, сладкий аромат, который царит на кухне, и мягкость булочек, тонущих в зубах.Это лучший и легкий рецепт булочек на ужин!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Как приготовить обеденные булочки?

Я научу вас печь булочки по-японски. Благодаря специальной технике «заправки» получаются очень мягкие, сладкие, легкие и пушистые булочки.

Если вы были в японских пекарнях или в Японии, то знаете, что там действительно лучший хлеб и выпечка в мире.

Японская техника Ру

Это техника, используемая в этом рецепте.По сути, это создание «закуски для хлеба» путем приготовления смеси муки, молока и воды перед добавлением заправки в тесто.

Заправка увеличивает влагопоглощение типичного теста и, следовательно, дает мягкие и пушистые обеденные булочки. Это также помогает сохранить хлеб без использования консервантов.

Вы можете хранить хлеб при комнатной температуре до двух дней и не испортиться. Эта техника в значительной степени защищена от дурака и очень проста в использовании.Это дружелюбно к начинающим пекарям.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить роллы?

Да. Вы можете заморозить их в закрывающемся пластиковом пакете на срок до месяца.

Как разогреть булочки?

Замороженные булочки можно разогреть, разморозив их при комнатной температуре, а затем снова разогреть в тостере. Как только они станут мягкими, они готовы к употреблению.

Сколько калорий в порции?

Каждый рулет содержит всего 150 калорий и 32 грамма углеводов.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Выход: 9 рулонов.

The Ultimate Dinner Rolls - это ЛУЧШИЙ домашний рецепт, из которого получаются мягкие, молочные, насыщенные и сладкие хлопковые булочки, которые невозможно оторвать от еды. Доказательство отказа и дружелюбие к начинающим пекарям.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 2 часа 20 минут

Общее время 2 часа 55 минут

Состав

Ру

  • 3 столовые ложки цельного молока
  • 3 столовые ложки воды
  • 3 столовые ложки универсальной муки

Тесто

  • 2 1/2 стакана универсальной муки
  • 2 столовые ложки сухого молока (для выпечки)
  • 1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей
  • 1/4 стакана сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 стакана цельного молока
  • 1 большое яйцо
  • 1/4 стакана несоленого сливочного масла, топленого

Инструкции

  1. Приготовьте закваску Ру или хлебную закваску, смешав молоко, воду и универсальную муку до образования однородной смеси.Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой, но не пастообразной. Снимите с огня и дайте остыть.
  2. Установите настольный миксер с крючком для теста, добавьте заправку и все ингредиенты теста, перемешайте на низкой скорости до однородности, около 2 минут. Увеличьте скорость до средне-низкой и месите еще 5-6 минут или пока тесто не станет гладким, эластичным и мягким. Вы можете месить вручную, это займет около 15-20 минут.
  3. Сформируйте из теста шар и поместите в слегка смазанную маслом миску.Накройте миску и дайте тесту подняться в течение 90 минут или пока оно не станет пухлым. Разделите тесто на 9 частей, сформируйте шар и выложите на смазанный маслом 9-дюймовый противень. Накройте рулеты и дайте снова подняться в течение 50 минут.
  4. Разогрейте духовку до 176 ° C (350 ° F).
  5. Смажьте поверхность булочки молоком и выпекайте 15-18 минут или пока поверхность не станет золотистой. Снимите с огня и подавайте теплым.

Информация о питании

Размер порции

1 рулон
Сумма на порцию Калории 150 Всего жиров 7 г Насыщенные жиры 4 г Холестерин 34 мг Натрий 284 мг Углеводы 32 г Волокна 1 г Сахар 7 г Белки 6 г

Сверхмощные булочки с молоком

Самые пушистые из всех булочек для обеда! В этом мягком и воздушном хлебе, также известном как молочный хлеб Хоккайдо, используется увлекательная, но простая японская техника под названием «Танчжун», которая всегда обеспечивает нежные и воздушные результаты.

Скажите «ПРИВЕТ» своим новым любимым булочкам!

Если вы все время искали ИДЕАЛЬНЫЙ мягкий и пушистый хлеб, но безуспешно, то я призываю прекратить то, что вы делаете, и попробовать этот рецепт!

Я подожду ...


Хммм… похоже, вам нужно немного убедительнее.

Хорошо, с чего мне начать с этих рулонов?

Это легкие, мягкие, мягкие, упругие подушки из углеводов, на которых просто хочется спать.

Что касается аромата… его место. Слегка сладкий, но не слишком, маслянистый, без переборов, и количество соли на высоте. У них просто хорошо сбалансированный вкус, который в значительной степени совершенен.

Сделать такой хлеб намного проще, чем приготовить Виагру в домашних условиях, безопаснее и дешевле купить цитрат силденафила в интернет-аптеке.

Как бы они ни были прекрасны на вкус, их текстура заслуживает всяческих похвал.

Крошка такая волокнистая и пушистая, что напоминает хлопок.

Вы посмотрите ...

Это похоже на хлопок что ли ?!

«Секретный ингредиент» этой несравненной текстуры - это популярная китайско-японская техника под названием «Танчжун». Я знаю, о чем вы думаете ... сложное азиатское слово, которое должно сопровождаться сложным роботизированным, высокотехнологичным и трудоемким процессом. . Хотите еще больше испугаться? Этот хлеб более известен как хлеб Хоккайдо. МВАХАХАААААА !!!

Обещаю ... в приготовлении такого хлеба нет ничего сложного! На самом деле, его удивительно несложно приготовить дома, используя повседневные ингредиенты из супермаркетов.

Как бы устрашающе ни звучало «Таньчжун», я здесь, чтобы сказать вам, что это не что иное, как простая смесь муки и воды / молока, которая нагревается вместе на плите менее 5 минут, создавая нечто похожее на муку или пасту из муки. Ру (который в данном случае является закваской) затем замешивают в тесте, каждый раз получая надежный, нежный, упругий хлеб.

Какими бы пушистыми и мягкими они ни были, в них достаточно веса, чтобы не превратиться в приземистые английские кексы, когда вы держите их в руках.Вот доказательство… Boing Boing Boing…


Я вижу множество рецептов хлеба Хоккайдо, плавающих в Интернете уже несколько лет, и всякий раз, когда я замечаю эту ватную мягкую крошку, я постоянно напоминаю себе, что это ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Когда я, наконец, дошел до этого, я был более склонен попробовать его в форме обеденного булочки, а не тостов, которые больше похожи на этот хлеб. Итак, я попробовал один из самых популярных рецептов, и, хотя результат был ТАК ГЛУБОКИЙ Я УМЕРУ, я жаждал большей глубины вкуса и большего количества влаги.Это как если бы булочки были слишком постными и не имели вкуса масла. Бьюсь об заклад, из них готовили отличный сэндвич-хлеб (тосты), но они были недостаточно жирными, чтобы подходить к обеденным булочкам.

Имея в виду немного дополнительной жирности, я попробовал второй рецепт, в котором используется немного масла и жирных сливок в сочетании с молоком. Результат: слишком богатый; почти тяжелый. Не понравилось все.

После нескольких консультаций с доктором Google я остановился на заветном рецепте. Именно тот, который я искал.Во-первых, рецепт уже был разработан в виде ролла, поэтому импровизировать не пришлось. Во-вторых, он поступил от очень надежного источника, короля Артура Флура, и получил множество 5-звездочных отзывов! Я тот, на кого можно манипулировать хорошими отзывами. И, наконец, это было все, на что я надеялся.

Высокий, нежный, легкий, пушистый, супермягкий, мягкий, но упругий, жилистый и ароматный. В нем было все. И как человеку, который постоянно подправляет рецепты, этому не было нужды.

И хотя 2 других рецепта хлеба, которые у меня есть в блоге (см. Здесь и здесь), займут особое место в моем сердце (и животике), этот занимает первое место за исключительную текстуру и легкость. Остальные я все равно сделаю. Хлеба много не бывает

Позвольте мне показать вам, как именно вы можете приготовить этот хлеб хлебобулочного качества, не выходя из дома.

Перво-наперво… Tangzhong (ру, или закваска, или мучная паста; все, что вам удобно).

Просто смешайте муку, молоко и воду в маленькой кастрюле и ненадолго нагрейте, пока она не загустеет до консистенции рассыпчатого заправки. Как только он начнет оставлять линии на дне кастрюли, готово. Не переусердствуйте. Как всегда говорит Ина Гартен: «Насколько это было легко ?!»

Затем переложите его в небольшую миску, накройте ее пластиком и дайте остыть до комнатной температуры. (просто кладу в холодильник, пока готовлю все остальное).

Взбейте в миске муку, РАЗРАБОТАННЫЕ дрожжи, соль и сухое молоко (придает отличный молочный вкус!)

В другой миске или большом мерном стакане для жидкости смешайте молоко, яйцо, топленое масло и охлажденный танчжун.

Вылейте жидкие ингредиенты поверх сухих и тщательно вымесите их. Сначала он будет выглядеть очень липким и влажным, и вы начнете сомневаться в том, что сделали что-то не так. Не будь… просто будь терпеливым. По мере замешивания он станет красивым и податливым. Дайте ему месить 15-20 минут, пока он не станет липким (слегка липким), но не станет грязным.

Вот хороший показатель того, когда тесто готово. Вы должны уметь растянуть его между руками в тонкую пленку, чтобы она не разорвалась сразу.Когда он начнет рваться, он будет рваться круговыми движениями.

Сверните тесто и поместите его в смазанную маслом миску, затем накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы оно поднялось. Через 60-90 минут он должен взлететь вот так.

Выверните на рабочую поверхность, присыпать мукой ничего не нужно. На самом деле тесто - мечта работать. Разделите тесто на 9 равных частей. Если они не такие равные, как вы рассчитывали, просто возьмите маленькие кусочки из толстых рулетов и добавьте их к маленьким.

Затем соберите стороны и защипните их вместе, чтобы получилась округлая форма.

Зажатой стороной вниз обхватите тесто ладонью и, не оказывая давления на тесто, проведите рукой небольшими круговыми движениями, чтобы сформировать тугой шар.

Поместите булочки в подготовленную форму и слегка накройте полиэтиленовой пленкой, пока она снова не поднимется; 40-50 минут. Слегка смажьте их яичной жидкостью и отправьте в духовку.

Обратите внимание, что в оригинальном рецепте King Arthur Flour используется круглая форма, но мне нравится, насколько ровно квадратные рулеты получаются в квадратной форме, в отличие от треугольной формы, которую производит круглая форма. Но твой звонок.

Выпекать до золотисто-коричневого цвета; 20-25 минут, затем смажьте их топленым маслом. King Arthur Flour этого не делает, но я делаю, потому что второе название моего блога - «МАСЛО». Также… смягчает верхушки.

Дайте маслу впитаться в течение нескольких минут, которые покажутся вечностью…

Вытащите их, тогда….

Момент, которого вы ждали ... Разорвите ватные шарики!

Очень мягкий и пушистый внутри, великолепно золотистый сверху и идеально подрумяненный снизу. Если у вас булочки обычно получаются бледными снизу, то сделайте то же, что и я, и запекайте булочки на горячем камне для пиццы или на противне. Это должно помочь! См.…

Так ФЛУФФАААААЙ!

И я говорю тебе, фотографии действительно отдают им должное.На самом деле я не доволен этой фотосессией, потому что знаю, насколько лучше и вкуснее выглядят эти роллы в реальной жизни. Если бы я не тренировался, чтобы избавиться от обсессивно-компульсивного расстройства, я бы переснял их. Я должен признать, что я был на близко. Так что даааааай меня!

О, и я уже упоминал, насколько божественны эти вкусы со взбитым медовым маслом?

Серьезно ... Боже мой!

Я добавлю вам рецепт медового масла, на всякий случай, если вы хотите пройти весь путь!

Также… сделайте себе одолжение и удвойте рецепт, потому что 9 рулонов исчезнут раньше, чем вы это узнаете.

Состав

Для танчжун (стартер):

  • 3 столовые ложки (43 г) воды
  • 3 столовые ложки (43 г) цельного молока
  • 2 столовые ложки (14 г) хлебной муки (** см. Примечание)

Для теста:

  • 2 1/2 стакана (298 г) хлебной муки (** см. Примечание)
  • 2 столовые ложки (14 г) сухого молока
  • 1/4 стакана (50 г) сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей
  • 1/2 стакана (113 г) цельного молока, слегка подогретого
  • 1 большое яйцо
  • 1/4 стакана / 4 столовые ложки (57 г) топленого несоленого масла

Для мытья яиц:

  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка жирных сливок или молока
  • Для чистки запеченных булочек: (по желанию)
  • 1/2 столовой ложки топленого масла
  • Для взбитого сливочного масла с медом: (дополнительная приправа для булочек)
  • 1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
  • 1/4 стакана меда
  • 1/4 чайной ложки корицы (по желанию)

Инструкции

Чтобы приготовить танчжун (закваска):

  1. Смешайте воду, молоко и муку в небольшой кастрюле и взбивайте, пока не останется комков.
  2. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и готовьте смесь, постоянно помешивая, используя термостойкую резиновую лопатку или венчик, пока не загустеет до консистенции рыхлой заправки, а лопатка / венчик не оставит линий на дне сковороды при протягивании ; примерно от 3 до 5 минут.
  3. Перелейте танчжун в небольшую миску, накройте ее полиэтиленовой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры. (Чтобы ускорить процесс охлаждения, я поставил его в холодильник во время приготовления других этапов)

Чтобы приготовить тесто:

  1. В чаше миксера (или любой большой миски или хлебопечки) взбейте муку, сухое молоко, сахар, соль и дрожжи соединить.
  2. В мерной чашке на 2 стакана (или средней миске) взбейте молоко, яйцо, топленое масло и охлажденный танчжун до однородной массы.
  3. Вылейте молочную смесь на мучную смесь и на низкой скорости миксера замесите тесто крючком (вручную или хлебопечкой), пока не образуется тесто. Когда начнется замес, тесто будет очень липким, но не поддавайтесь желанию добавить больше муки; тесто впитает лишнюю влагу и будет хорошо смешиваться по мере замешивания.
  4. Увеличьте скорость до средне-низкой и продолжайте замешивать, пока не образуется гладкое, эластичное тесто, которое перестает быть липким; 15-20 минут. Установите таймер! (Мне требуется ровно 20 минут, пока оно не станет достаточно липким, чтобы его можно было держать в руках) На этом этапе тесто должно быть липким (слегка липким, но не грязным) и должно легко собраться в тугой комок при работе с ним слегка смазанными маслом руками. Если это не так, добавьте еще немного муки, по столовой ложке за раз. Хорошим признаком того, что тесто готово, является его способность растянуться между руками в тонкую пленку, не разламываясь сразу.Когда он начнет рваться, он будет рваться круговыми движениями.
  5. Слегка смазанными маслом руками сформируйте из теста шар и переложите в слегка смазанную маслом большую миску. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока объем не увеличится почти вдвое, от 60 до 90 минут.
  6. Выложите тесто на рабочую поверхность (присыпать его мукой не нужно). Осторожно вылепите из теста 8-дюймовый квадрат одинаковой толщины. С помощью кухонного ножа или поварского ножа разрежьте тесто на 9 частей (3 ряда по 3 ряда).Разделите части и накройте неплотно пластиком.
  7. Обрызгайте (или смажьте) квадратную сковороду 8 или 9 дюймов антипригарным спреем для приготовления пищи. Работая с 1 куском теста за один раз, накрыв оставшиеся куски, сформируйте из теста гладкие, тугие круги. Для округления положить кусок теста на не посыпанную мукой рабочую поверхность. Слегка обхватите тесто ладонью и, не оказывая давления на тесто, двигайте рукой небольшими круговыми движениями. Выложите роллы в подготовленную форму. Слегка накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и дайте рулетам подняться в течение 40-50 минут, пока они не станут пухлыми.За последние 10 минут подъема разогрейте духовку до 180 ° C. Если вы хотите, чтобы нижняя часть рулетов подрумянилась, поместите камень для пиццы или противень в духовку для нагрева.
  8. Приготовьте мытье для яиц, взбив яйцо и жирные сливки. Когда все будет готово, снимите со сковороды полиэтиленовую пленку и аккуратно смажьте роллы яичной жидкостью. Выпекайте булочки (на камне для пиццы / противне, если используете) в течение 20–25 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета; цифровой термометр, вставленный в центр среднего рулона, должен показывать не менее 190 ° F. (Если верхняя часть рулонов подрумянивается слишком быстро, свободно положите кусок фольги поверх рулонов, чтобы предотвратить дальнейшее подрумянивание).
  9. Достаньте булочки из духовки, затем немедленно смажьте 1/2 столовой ложки топленого масла. Дайте им остыть на сковороде в течение 10 минут, затем аккуратно переверните их на большую тарелку, а затем на решетку. Подавайте в тепле или комнатной температуры с чем угодно или полейте сливочным маслом с медом (рецепт ниже) . Храните остатки в герметичном контейнере или замораживайте в пакетах для заморозки.

Чтобы приготовить взбитое масло с медом (если используется):

  1. Добавьте масло, мед и корицу в миску и взбивайте венчиком электрического миксера до получения легкой и воздушной массы; 3-5 минут.
  2. Подавать при комнатной температуре, но хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Примечания к рецепту

  1. Вы можете удвоить этот рецепт, чтобы получить 18 рулетов. Выпекайте на сковороде размером 13х9 дюймов или чуть больше.
  2. Чтобы создать теплую среду для подъема теста, установите решетку духовки в среднее положение и поместите буханку или форму для выпечки на дно духовки.Поставить миску с тестом на среднюю решетку и налить в кастрюлю кипяток. Закройте дверцу духовки и дайте тесту подняться в соответствии с инструкциями. В качестве альтернативы можно использовать теплую выключенную духовку, только убедитесь, что она не горячая, так как это может убить дрожжи. Это должно быть похоже на теплый летний день.
  3. Вы можете испечь этот хлеб на 9-дюймовой круглой сковороде, сделав 8 рулетов значительно большего размера и сделав презентацию в форме цветка. Выложите один рулет из теста в центр формы и разложите вокруг него оставшиеся 7 рулетов.
  4. Вы также можете испечь его как буханку. Чтобы приготовить буханку, после начального подъема теста разделите его на четыре равные части. Сложите каждую деталь в прямоугольник, затем загните короткие концы друг к другу, как буквы. Снова расплющите сложенные части в прямоугольники и, начиная с короткого конца, скатайте их в бревно. Поместите бревна в ряд по четыре шва стороной вниз и бок о бок - в слегка смазанную маслом форму размером 9 дюймов на 5 дюймов. Накройте буханку и дайте ему постоять / подняться на 40-50 минут, пока он не станет пухлым.Смажьте буханку яичной жидкостью и запекайте при температуре 350 ° F в течение примерно 30 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета, а цифровой термометр, вставленный в центр буханки, не покажет не менее 190 ° F. Достаньте буханку из духовки и охладите на решетке.
  5. Хлебная мука недоступна в том месте, где я живу, поэтому я использовала универсальную муку с отличными результатами. Однако учтите, что универсальная мука в моей стране богата белком, что делает ее похожей на хлебную муку. Использование универсальной муки с низким содержанием белка не гарантирует идеальных результатов, поэтому придерживайтесь хлебной муки, если она вам доступна.
  6. Чтобы приготовить этот рецепт заранее, приготовьте тесто на всем протяжении шага 5, переложите смазанную жиром большую миску, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему медленно подняться на ночь в холодильнике. На следующий день переходите к шагу 6. ​​Как вариант, хлеб можно выпекать за 5 дней; хранить плотно завернутым при комнатной температуре, затем снова нагреть перед подачей на стол.

Рецепт в основном адаптирован из King Arthur Flour

Измерения Примечание: Все рецепты на этом сайте были разработаны с использованием измерений веса.Хотя измерения объема в США включены для вашего удобства, настоятельно рекомендуется взвешивать ингредиенты на кухонных весах, чтобы получить наилучшие возможные результаты. Доказано, что из-за деликатного характера выпечки кухонные весы дают более точные и стабильные результаты, чем мерные чашки. Наслаждаться!

датских дрожжевых булочек | Дрожжи Red Star

Инструкции

МЕТОД ХЛЕБОЗАВОДНОЙ МАШИНЫ

  1. Используйте молоко при 80 ° F, а все остальные ингредиенты - при комнатной температуре.Поместите ингредиенты в сковороду в порядке, указанном в инструкции по эксплуатации. Выберите тесто / ручной цикл. Когда цикл завершится, перейдите к разделам ФОРМИРОВАНИЕ, ПОДЪЕМ, ВЫПЕЧКА ниже. Не используйте таймер задержки. Проверьте консистенцию теста через 5 минут замешивания. Тесто должно получиться мягким и липким шариком. Если он сухой и жесткий, добавляйте воду, от ½ до 1 чайной ложки за раз. Если он слишком влажный и липкий, добавляйте по 1 столовой ложке муки за раз. См. Наш раздел Хлебопечка для получения дополнительных полезных советов и информации.

СПОСОБЫ СМЕШИВАНИЯ

  1. Смешайте дрожжи, 1 стакан муки и другие сухие ингредиенты.Нагрейте молоко до 120-130 ° F.

  2. Ручной миксер Метод : Смешайте сухую смесь, молоко и масло в миксерной чаше на низкой скорости. Взбивайте 2–3 минуты на средней скорости. Добавьте яичные желтки; бить 1 минуту. Вручную перемешайте оставшуюся муку, чтобы получилось плотное тесто. Месите на посыпанной мукой поверхности 5-7 минут или до получения однородной и эластичной массы. При необходимости добавьте муки. Выложить тесто в слегка смазанную маслом миску и перевернуть, чтобы смазать жир. Покрытие; дать подняться, пока тесто не созреет. Перейдите к разделам ФОРМИРОВАНИЕ, ПОДЪЕМ, ВЫПЕКАНИЕ ниже.

  3. Стационарный миксер Метод : Смешайте сухую смесь, молоко и масло в миске с лопастью или венчиком в течение 4 минут на средней скорости. Добавьте яичные желтки; бить 1 минуту. Постепенно добавляйте оставшуюся муку и месите тесто крючком (-ами) 5-7 минут до однородного и эластичного состояния. Выложить тесто в слегка смазанную маслом миску и перевернуть, чтобы смазать жир. Покрытие; дать подняться, пока тесто не созреет. Перейдите к разделам ФОРМИРОВАНИЕ, ПОДЪЕМ, ВЫПЕКАНИЕ ниже.

  4. Кухонный комбайн Метод : Поместите сухую смесь в емкость для обработки стальным лезвием.Пока мотор работает, добавьте молоко, масло и яичные желтки. Перемешайте до смешивания. Продолжайте обработку, добавляя оставшуюся муку, пока тесто не превратится в шар. Выложить тесто в слегка смазанную маслом миску и перевернуть, чтобы смазать жир. Покрытие; дать подняться, пока тесто не созреет. Перейдите к разделам ФОРМИРОВАНИЕ, ПОДЪЕМ, ВЫПЕКАНИЕ ниже.

ФОРМОВКА, ПОДЪЕМ И ВЫПЕЧКА

  1. Разделите тесто на 2 части. Охладите половину теста до использования. На слегка посыпанной мукой поверхности скатайте половину в прямоугольник размером 12x9 дюймов.Смажьте 1 столовую ложку растопленного сливочного масла. Посыпьте 2 столовыми ложками сахара и стакана кокоса. Начиная с более длинной стороны, плотно сверните. Зажмите край, чтобы запечатать. Нарезать 12 кусочков. Выложите на смазанный маслом противень. Повторите инструкции с оставшейся половиной теста. Покрытие; дайте подняться до тех пор, пока после прикосновения не останется углубление. Выпекать в разогретой духовке до 350 ° F 20-25 минут. Удалите из листов для печенья. Приготовьте сахарную пудру: смешайте все ингредиенты в небольшой миске; взбить до однородной массы. Сбрызнуть булочки; подавать теплым.

  2. Активные сухие дрожжи можно заменить быстрорастворимыми дрожжами. Традиционные методы - заменить 1: 1. Ожидайте, что ваше тесто поднимется быстрее; всегда позволяйте тесту подниматься, пока оно не «созреет». Хлебопечки - используйте ½ чайной ложки растворимых дрожжей (или ¾ чайной ложки активных сухих дрожжей) на чашку муки в вашем рецепте. Посетите наши Уроки дрожжей и выпечки для получения дополнительной информации.

  3. Рецепт, представленный в тимьяне на нашей кухне.

Полное руководство по приготовлению молочного хлеба

Японский молочный хлеб - лучший нарезанный хлеб.Хлеб имеет золотистую корочку и феноменально мягкий воздушный мякиш. Каждый ломтик обладает молочно-масляным вкусом, что делает его абсолютно неотразимым. Вот подробное руководство по приготовлению молочного хлеба.

Спасибо Bob’s Red Mill за спонсирование этого поста!

Молочный хлеб был основным продуктом моей юности. Мы с братом с удовольствием жарили нарезанный молочный хлеб и подавали его с небольшим количеством сгущенного молока.Это было нашим развлечением - есть молочные тосты и вместе смотреть бейсбол. Каждый раз, покупая молочный хлеб, я вспоминаю теплые воспоминания о брате.

Помимо детских воспоминаний, я хотел разработать рецепт молочного хлеба, потому что это ключ к пониманию того, как готовить выпечку в азиатском стиле. Во многих азиатских кондитерских изделиях, таких как ананасовые булочки и свиные булочки барбекю, в качестве теста используется молочный хлеб. Надеюсь, освоив молочный хлеб, я стану на шаг ближе к приготовлению азиатской выпечки дома!

ЧТО ТАКОЕ МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ?

Прежде чем углубиться в детали процесса выпечки, позвольте мне рассказать немного о молочном хлебе.Этот обогащенный хлеб, который на английском часто называют «японским молочным хлебом» или «молочным хлебом Хоккайдо», известен своей пернатой серединой и слегка сладким молочным вкусом. По-японски этот вид хлеба называется шёкупан (食 パ ン), это обычная буханка хлеба, которую вы нарезаете и едите.

Точное происхождение хлеба неизвестно. Некоторые источники говорят, что хлеб был разработан в Японии в 20 веке, , в то время как другие говорят, что это был 19 век.

Молочный хлеб бывает двух распространенных форм: квадратный прямоугольный буханка какушоку , (角 d) или куполообразная «горная» буханка, ямагата шёкупан (山 型 食 パ ン, иногда также пишется как 山形 食 パ ン). .

В этом рецепте рассказывается, как приготовить хлеб с куполом. Поскольку для его приготовления не требуется форма Pullman, эта версия более доступна для среднего пекаря.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МОЛОЧНОГО ХЛЕБА

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ VS.ХЛЕБНАЯ МУКА

В большинстве рецептов молочного хлеба используется хлебная мука из-за более высокого содержания белка, что придает хлебу жевательную текстуру. Однако для этого рецепта я использовал неотбеленную органическую белую универсальную муку Bob’s Red Mill , потому что это то, что у нас, скорее всего, будет в наших кладовых. Кроме того, из универсального устройства можно приготовить вкусный молочный хлеб.

Во время моих (многих) тестовых партий рецепта я сравнивал результаты теста, приготовленного из хлебной муки и универсальной муки.В целом оба вида хлеба были очень похожи. Буханки, приготовленные из хлебной муки, были немного более жевательными и имели более красивые завитки по бокам хлеба. Однако хлеб, приготовленный из универсальной муки, был мягче, что я предпочитаю.

TANGZHONG & FAT: КЛЮЧ К МЯГКОМУ ХЛЕБУ

Танчжун (湯 種) - это китайский метод нагрева муки и воды до состояния пасты, которую затем добавляют в хлебное тесто. По консистенции танчжун похож на ру (см. Фото выше).После охлаждения добавьте танчжун с другими ингредиентами для теста. Танчжун придает молочному хлебу пушистую консистенцию.

Молочный хлеб - это обогащенный хлеб. Это означает, что в нем используются жиры, которые придают буханке мягкую текстуру. Для рецепта используйте цельное молоко. Еще я люблю использовать сливочное масло, чтобы хлеб был ароматнее. Однако вы также можете заменить сливочное масло маслом с нейтральным вкусом, например сафлоровым или растительным маслом.

АКТИВАЦИЯ СУХИХ ДРОЖЖЕЙ

Я использую активные сухие дрожжи, чтобы хлеб стал лучше.Чтобы активировать дрожжи, нагрейте немного молока перед добавлением дрожжей. Я делаю это, ставя молоко в микроволновую печь на 30-40 секунд. Затем в нагретое молоко добавляю 1 столовую ложку сахара и проверяю температуру. Оно должно быть где-то между 110 ° F и 120 ° F. Если молоко намного теплее, жар может убить дрожжи. Убедившись, что молоко имеет нужную температуру, добавьте дрожжи.

Примерно через 5-8 минут дрожжи должны вспениться, как вы видите на фотографии выше.Если молоко все еще выглядит плоским, это может означать, что дрожжи устарели или молоко было слишком горячим.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТО

Из-за большого количества жидкостей и жиров в тесте я настоятельно рекомендую использовать настольный миксер. Обычно я замешиваю тесто на медленном огне, пока на краях миски не останется много рыхлой муки (см. Фото выше). Затем я увеличиваю скорость до средне-низкой и позволяю миксеру работать с тестом в течение 8 минут.

Через 8 минут переверните тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и несколько раз замесите.Тесто должно быть гладким и мягким. Затем сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте миску пластиковой или силиконовой крышкой и дайте тесту подняться в течение часа в теплом месте.

МОЖНО ЛИ ВЫ ЗАВОДИТЬ МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ ВПЕРЕДИ?

Да! Если вы хотите прервать работу, вы можете поставить тесто в холодильник на ночь. Поместите шарик из теста в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Низкие температуры в холодильнике замедляют активность дрожжей (они не так быстро съедают сахар).В результате тесто приобретает более ароматный вкус.

ФОРМИРОВАНИЕ ЛЕНА

После первого подъема раскатайте тесто, чтобы выпустить воздух. Затем разделите тесто на 4 части. Тесто будет примерно 710-720 грамм, поэтому каждый кусок должен быть примерно 177-180 грамм. Кстати, сейчас самое время упомянуть, что я рекомендую использовать весы для взвешивания ингредиентов и теста.

На слегка посыпанной мукой поверхности возьмите один из 4 кусков теста и несколько раз вымесите его, чтобы выпустить лишний воздух.Затем вымесите его до овальной формы (см. Фото выше). Слегка посыпьте тесто мукой. Раскатать тесто скалкой. Раскатывая тесто, вы, вероятно, заметите, что по краям образуются пузырьки воздуха. Это особенно актуально для теста, приготовленного в тот же день. Попытайтесь лопнуть эти пузыри во время катания. Это помогает предотвратить образование больших воздушных карманов внутри хлеба.

Теперь, когда у вас есть большой плоский овал, сделайте сгиб конверта. Возьмите нижнюю треть раскатанного теста и сложите вверх к центру.Затем возьмите верхнюю треть овала и сложите ее. На этом этапе у вас должно получиться что-то вроде прямоугольника.

Поверните тесто на 90 градусов так, чтобы короткая сторона прямоугольника была обращена к вам. Слегка посыпьте тесто мукой.

Затем снова раскатайте тесто в прямоугольник большего размера, размером примерно 9 дюймов на 4 1/2 дюйма. Начиная с одного конца, раскатайте тесто в бревно. После того, как тесто скатано, поместите его в форму размером 9 × 5 дюймов. Обязательно установите рулон стороной со швом вниз.Форму для хлеба не нужно смазывать. Повторите то же самое с оставшимися 3 частями.

ВТОРАЯ ПОДЪЕМ

Самое сложное в приготовлении этого хлеба - это знать, когда готово второе поднятие. Я испортил эту часть примерно 5 раз и испек хлеб слишком рано. Вместо того, чтобы увеличиваться вдвое, вы хотите, чтобы хлеб увеличился втрое после второго подъема. Две буханки в центре должны возвышаться чуть более чем на дюйм над верхней кромкой формы для хлеба. (Кстати, буханки по краям нередко поднимаются немного выше.Когда вы аккуратно почистите верхнюю часть хлеба, вы почувствуете, что хлеб можно легко сдуть.

Очень важно запастись вторым подъемом, потому что это помогает верхней части хлеба пропекаться равномерно. Если вы засунете хлеб в духовку слишком рано, вы заметите, что у полностью испеченного хлеба наверху появятся большие надрывы, как вы видите на фотографиях выше. Разрывы - признак недоизолированного хлеба. Хлеб по-прежнему съедобен, только визуально он не так привлекателен.

И еще одна плохая новость: второй подъем может длиться вечно. Я работал над этим рецептом в зимние месяцы, и потребовалось не менее 2,5 часов, чтобы хлеб поднялся до желаемого уровня на моей столешнице. Если вы работаете с тестом, которое было охлаждено на ночь, этот график может быть больше.

Поскольку второй подъем может занять много времени, вы можете заметить небольшие пузырьки воздуха, образующиеся на верхней части буханки (см. Фото выше). Это просто активность дрожжей, разъедающих сахар.Эти пузырьки могут показаться мягкими, но они расширяются и затвердевают в духовке, создавая небольшие шишки на верхней части вашего хлеба. Чтобы этого не произошло, я рекомендую использовать зубочистку, чтобы лопнуть эти пузыри перед выпечкой хлеба.

КОРОБКА НА ВТОРОЙ ПОДЪЕМ

Если у вас нет времени ждать 2,5 часа второго подъема (и я вас не виню), вы можете сделать второй подъем в теплой духовке. Я предварительно разогреваю духовку до минимально возможной температуры, то есть 170ºF. Как только духовка достигает этой температуры, я немедленно выключаю духовку и включаю свет.Затем я кладу форму для хлеба в духовку без крышки. Примерно через 55 минут до часа хлеб поднимется до желаемого уровня.

МОЙКА ДЛЯ ЯЙЦ

Чтобы верхняя часть хлеба выглядела еще красивее, я наношу тонкий слой яичной жидкости на верхнюю часть. В этом нет необходимости, но хлеб будет золотистым и блестящим.

Одна важная вещь, на которую следует обратить внимание: убедитесь, что мытье для яиц не слишком холодное. Во время одной из моих тестовых партий я использовал охлажденное мытье для яиц, оставшееся со вчерашнего дня. Когда я провел им по проверенному хлебу, холодная температура мытья яиц заставила буханку сдуться.После выпечки хлеб все еще оставался съедобным, но мякиш терял легкую текстуру.

ОХЛАЖДЕНИЕ ХЛЕБА

Для выпечки хлеба требуется всего 28–30 минут. Когда вы впервые достанете его из духовки, верхняя часть хлеба будет очень твердой. Не волнуйтесь, хлеб становится мягче, когда остывает.

После того, как вы дадите хлебу остыть на сковороде в течение нескольких минут, выньте хлеб из формы. НЕ позволяйте ему остыть внутри формы для хлеба, так как внутри формы накапливается влага, и хлеб станет сырым.Теперь вы готовы насладиться свежеиспеченным молочным хлебом! Обожаю с вареньем или сгущенкой.

Как приготовить молочный хлеб

Доходность: 1 буханка

Время подготовки: 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Японский молочный хлеб - лучший нарезанный хлеб.Хлеб имеет золотистую корочку и феноменально мягкий воздушный мякиш. Каждый ломтик обладает молочно-масляным вкусом, что делает его абсолютно неотразимым.

Если у вас есть весы, используйте взвешенные измерения в рецепте, потому что это то, что я использовал при тестировании рецептов. Сухие измерения часто бывают неточными. Я обновил измерения в сухом состоянии 5.07.2020, чтобы отразить метод ложки и подметания, указанный в примечании 1.

Вы можете замесить тесто на ночь. Просто сформируйте из теста шар, поместите его в смазанную маслом миску и накройте миску полиэтиленовой пленкой.Затем охладите.

Состав

Танчжун
  • 20 г (2 столовые ложки + 1 чайная ложка) универсальной муки (я использовала Bob's Red Mill)
  • 75 г (1/3 стакана) воды
Тесто
  • сафлоровое или любое нейтральное масло для смазки сосуда
  • 115 г (1/2 стакана) цельного молока
  • 12 г (1 столовая ложка) сахарного песка
  • 5 г (1 1/2 чайной ложки) активных сухих дрожжей
  • 320 г (2 2/3 стакана) универсальной муки (см. Примечание 1)
  • 3 г (1 чайная ложка) кошерной соли
  • 60 г (3 столовые ложки) сгущенного молока с сахаром (см. Примечание 2)
  • 1 большое яйцо
  • 55 г (4 столовые ложки) топленого сливочного масла (см. Примечание 3)
Мойка для яиц
  • 1 большое яйцо
  • 1 столовая ложка цельного молока
Оборудование
  • большая чаша для смешивания
  • настольный миксер
  • пластиковая пленка
  • Противень для хлеба с антипригарным покрытием 9x5 дюймов, предпочтительно металлический (см. Примечание 4)

Инструкции

Сделайте Tangzhong

  1. Взбейте муку и воду в кастрюле, пока мука не растворится.
  2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и часто помешивайте смесь. Примерно через минуту мука начнет загустевать. Не уходите во время этого процесса, так как вы можете быстро сжечь танчжун! Когда мука превратится в легкую пасту, выключите огонь.
  3. Перелейте танчжун в миску, чтобы она остыла. По мере остывания он загустеет.

Приготовьте тесто

  1. Слегка смажьте большую миску маслом. Отложите это в сторону.
  2. В миске, подходящей для использования в микроволновой печи, нагрейте молоко в течение 30–40 секунд.Добавьте в молоко сахар. Используйте термометр, чтобы проверить температуру молока. Оно должно быть где-то от 110ºF до 120ºF.
  3. Добавьте дрожжи и перемешайте, чтобы дрожжи гидратировались. Оставьте на 5-8 минут, пока вы готовите другие ингредиенты. Через 5-8 минут смесь молока и дрожжей вспенивается.
  4. В дежи миксера смешайте универсальную муку и соль. Установите на миксер крючок для теста.
  5. Добавьте сгущенное молоко, яйцо, топленое масло, танчжун и пенистую смесь молока и дрожжей.
  6. Замесите тесто на медленном огне, пока не увидите рассыпчатую муку по бокам миски. Затем увеличьте скорость до средне-низкой и перемешивайте тесто в течение 8 минут.
  7. Вычистите тесто из чаши на слегка присыпанную мукой поверхность и несколько раз замесите. Если тесто становится липким, слегка присыпьте руки мукой.
  8. Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте миску пластиком и дайте ей подняться в теплом месте примерно на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.

Сформируйте тесто (используйте фотографии в блоге для справки)

  1. После того, как тесто сложено вдвое, взбейте его, чтобы выпустить лишний воздух. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 4 равные части (их должно быть около 177–180 грамм на кусок).
  2. Возьмите один кусок и несколько раз вымесите его. Сформируйте овал. Слегка посыпьте тесто мукой. Раскатайте тесто в овал побольше.
  3. Согните конверт.Возьмите нижнюю треть теста и сложите к центру. Затем возьмите верхнюю треть и сложите ее к центру. Теперь тесто должно выглядеть как прямоугольник.
  4. Поверните прямоугольник на 90 градусов так, чтобы короткая сторона была обращена к вам. Раскатайте прямоугольник, пока он не станет размером примерно 9 на 4 дюйма (это не обязательно). Начиная с одного конца, сверните прямоугольник в бревно, закрученное по спирали. Выложите скатанное тесто на форму для выпечки швом вниз.
  5. Повторить с оставшимися 3 кусками теста.
  6. Накройте форму для хлеба пластиком и дайте ей подняться в теплом месте, пока она не увеличится втрое. Центральные буханки должны подниматься чуть более чем на дюйм над верхней кромкой сковороды. (См. Фотографии в сообщении для справки.) В зависимости от времени года и температуры на кухне это может быть от 1,5 до чуть более 2 часов. См. Примечание 5 для получения инструкций по ускорению второго подъема.

Выпекать хлеб

  1. Когда буханки будут выглядеть так, как будто они почти готовы к расстойке, разогрейте духовку до 350ºF.Установите решетку духовки в среднее положение.
  2. Приготовьте промывку для яиц. В небольшой миске взбейте яйцо. Добавьте молоко. Это поможет сделать яйцо более жидким, так что мытье для яиц нанесет тонкий слой на хлеб.
  3. Тщательно смажьте верхнюю часть хлеба яичной жидкостью.
  4. Поместите форму в духовку и выпекайте хлеб в течение 28–30 минут, пока буханка не станет темно-золотистой. В моей духовке это занимает всего 28 минут.
  5. Достаньте хлеб из духовки.Верхняя часть хлеба сейчас будет очень твердой, но при остывании она станет мягкой.
  6. Через 3-5 минут переверните форму для выпечки хлеба, чтобы вынуть хлеб из формы. Хлеб должен легко выскользнуть. Не охлаждать буханку внутри формы, так как внутри формы будет накапливаться влага, в результате чего хлеб станет сырым. Дайте буханке остыть на решетке. Можно начинать есть хлеб, пока он еще немного теплый, или подождать, пока он полностью остынет.
  7. Нарежьте хлеб и подавайте с джемом , маслом или сгущенным молоком.Храните хлеб в контейнере несколько дней.

Банкноты

  1. Я рекомендую использовать шкалу для этого рецепта. Если у вас его нет, взбейте муку вилкой в ​​пакете или контейнере. Затем ложкой засыпайте муку в мерный стакан, пока он не будет переполнен мукой. НЕ стучите мерной чашкой по прилавку, чтобы попытаться насыпать больше муки в мерную чашку. Подметайте верх мерного стакана ножом, чтобы выровнять муку.
  2. Я использовала сгущенку, чтобы хлеб получился более насыщенным.Вы можете полностью заменить его сахаром или половиной растворимого сухого молока и половиной сахара.
  3. Вы можете заменить сливочное масло 4 столовыми ложками масла с нейтральным вкусом, например, сафлорового или растительного масла.
  4. Формы для хлеба бывают разных размеров. Те, что представляют собой «противни для хлеба на 1 фунт», должны иметь диаметр около 9x5 дюймов. Для этого рецепта лучше использовать кастрюлю шириной 5 дюймов. Попробуйте использовать для этого рецепта металлические сковороды, так как в металлических сковородах теплопередача лучше.
  5. Если у вас нет времени ждать 2.5 часов на второй подъем (и я вас не виню), второй подъем можно делать в теплой духовке. Я предварительно разогреваю духовку до минимально возможной температуры, то есть 170ºF. Как только духовка достигает этой температуры, я немедленно выключаю духовку и включаю свет. Затем я кладу форму для хлеба в духовку без крышки. Примерно через 55 минут до часа хлеб поднимется до желаемого уровня.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 12 Размер порции: 1 ломтик
Количество на приём: Калорий: 177, Всего жиров: 5.7 г Насыщенные жиры: 3,2 г Холестерин: 44 мг Натрий: 218 мг Углеводы: 26,1 г Волокно: 1 г Сахар: 4,4 г Белки: 5 г

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @hellolisalin в Instagram или оставьте оценку и комментарий в блоге!

Раскрытие информации: этот пост спонсирован Bob’s Red Mill! Чтобы узнать больше об их продуктах и ​​получить больше вдохновения для рецептов, подписывайтесь на них в Instagram или Facebook .

Домашние булочки (без яиц)

Ребята. Я НИКОГДА не был так взволнован каким-либо хлебным приключением. В основном потому, что многие из вас присылали мне сладкие сообщения и множество запросов «рецепт, пожалуйста!» В Instagram. Спасибо за то, что вы так любите углеводы 🙂 Я с огромным энтузиазмом опубликовал это, как только смог, а также я был без ума от того, насколько просты и совершенны эти роллы. С первой попытки!

Они маслянистые, мягкие и воздушные, красиво подрумяниваются сверху и, конечно же, топленое масло помогает сделать корочку самой ароматной.Едите ли вы их как булочки или включаете в пав-бхаджи, они будут в центре внимания. И они абсолютно превосходят любые купленные в магазине роллы.

Давай сделаем это!

Этот удивительный рецепт из Cafe Delites привлек мое внимание, потому что в нем нет яиц. В то время как я совершенно доволен добавлением яиц в другую выпечку, в хлебе я иногда обнаруживаю язвенное послевкусие, которое мне не нравится. К тому же хлеб без яиц означает, что больше из вас могут его испечь и съесть, так что ура! Я уменьшил вдвое исходный рецепт, чтобы сделать меньшую партию из 8 роллов (или pav, если вы предпочитаете!), Потому что во-первых, я не доверяю углеводам, и два, моя духовка принимает только одну партию за раз, поэтому другая партия тем временем имеет тенденцию к слишком большому росту.Хорошо, что их так легко приготовить, что я с радостью выпекаю свежую партию каждый день!

Тесто настолько совместное, что я был поражен, потому что хлебное тесто может быть липким и его трудно месить, особенно в более теплом климате, таком как Мумбаи. Но этот, месите ли вы вручную или в настольном миксере, мягкий, податливый и с минимальной липкостью. В нем больше масла, чем в стандартном буханке хлеба, что сохраняет его красивым и жирным и предотвращает беспорядок.

Булочки смазывают маслом перед выпечкой, но я обнаружил, что им также нужно немного масла после выпечки, чтобы корочка стала мягкой.Только что вынутые из духовки верхушки довольно твердые, поэтому масло необходимо, чтобы они оставались хрустящими, но не ломкими. И плюс, кому не понравится этот красивый блеск!

Вкус удивительно дрожжевой, что характерно для типичной олдскульной пекарни. Я считаю, что с упакованными булочками вы действительно никогда не сможете попробовать эту прекрасную выпечку. С этим вы абсолютно можете. Они самые мягкие в первый день, но после этого прекрасно поджариваются. Держите их при комнатной температуре пару дней, но после этого перенесите в холодильник, если вы живете в теплом месте.

Половину муки можно также залить цельнозерновой мукой (см. Примечания к рецепту). Фактически, получается более темный ролл с более глубоким вкусом, который мне очень понравился. Я не уверен, что бы выбрать, дайте мне знать, что вы думаете!

А пока приготовьтесь намазать хлеб маслом.

Как всегда, я скажу, что выпечка собственного хлеба (в любой форме) - одно из самых приятных дел. Надеюсь, ты попробуешь это. Дайте мне знать, как это происходит 🙂

Домашние булочки (без яиц)

Мягкие, пушистые домашние булочки без яиц!

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 40 минут

Делает: 8 роллов

Ингредиенты

  • 1/4 стакана воды (60 мл)
  • 1/2 столовой ложки активного сухого дрожжи
  • 2 столовые ложки сахарной пудры
  • 1/2 стакана цельного молока (125 мл)
  • 2 столовые ложки сливочного масла, топленого, но не горячего (соленого или несоленого)
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 стакана универсальной муки (240 г ; см. Примечания )
  • 2 столовые ложки топленого масла для чистки сверху

Инструкции

  • Нагрейте воду до тех пор, пока она не станет достаточно теплой, чтобы ее можно было комфортно окунуть в палец (слишком горячая - убьет дрожжи, слишком холодно, и дрожжи не активируются).Налейте воду в чашу миксера (или большую чашу для смешивания, если делаете это вручную). Добавьте дрожжи и 1 столовую ложку сахара, накройте миску пищевой пленкой и оставьте на 5-10 минут, чтобы она стала пенистой.

  • Затем нагрейте молоко до теплого состояния и вылейте в миску вместе с растопленным маслом. Добавьте оставшийся 1 столовую ложку сахара, а затем соль. Размешивать.

  • Добавьте муку и прикрепите крюк для теста к миксеру. Дайте ему поработать на умеренно низком уровне в течение 2–3 минут, пока тесто не соберется и не станет гладким.На этом этапе я люблю замешивать тесто вручную еще 2 минуты. Он не должен быть липким, а к концу быть эластичным и гладким. Слегка ткните пальцем по тесту. Если он медленно возвращается в норму, значит, вы достаточно размяли его. Если делать это без миксера, вы будете месить в общей сложности около 5 минут.

  • Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, затем слегка смажьте миску маслом. Снова вставьте тесто и накройте пищевой пленкой. Оставьте повышаться при комнатной температуре на 1 час, пока она не увеличится вдвое.

  • Слегка смажьте неглубокую форму для выпечки 8x4 и отставьте в сторону. Разогрейте духовку до 200 C.

  • Достаньте воздушное тесто из чаши и слегка нажмите, чтобы выпустить воздух. Скатайте его в диск шириной примерно 8 дюймов и разделите на 8 равных треугольников.

  • Скатайте каждый треугольник в шар, затем сформируйте его, слегка сплющивая шар, затем поднимая стороны шара вверх и сжимая их. переверните, верх должен быть гладким

  • Поместите каждый сформированный шарик теста в форму, оставляя небольшое пространство между ними.Накройте пищевой пленкой и дайте им подняться в течение 20-30 минут, пока они не увеличатся вдвое. Они будут держаться друг за друга, это нормально.

  • Слегка смажьте верхнюю часть топленым маслом, затем запекайте в течение 20 минут, наполовину повернув противень, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Булочки готовы, когда они надутые, подрумянятся и станут твердыми на ощупь.

  • Как только они вынутся из духовки, смажьте их растопленным сливочным маслом, чтобы размягчить корочку. Дайте остыть в течение 5 минут, затем снимите со сковороды и поставьте на решетку, чтобы они остыли, пока они не станут мокрыми.

  • Булочки лучше всего есть свежими (со сливочным маслом!), Но их можно хранить при комнатной температуре в течение 2 дней в герметичной банке и поджаривать после первого дня. Кроме того, их лучше всего хранить в холодильнике. Удачной выпечки!

Примечания

* Вы можете заменить половину универсальной муки цельнозерновой мукой. Увеличьте количество сливочного масла до 3 столовых ложек, чтобы цельнозерновая крупа не высыхала. На двух фотографиях ниже показан более темный цвет, который дает цельнозерновая мука (я немного поторопился с формированием их, поэтому трещины!).Цельнозерновой вкус более глубокий, и мне он очень понравился. Я вернусь, если мне повезет с рецептом из 100% цельнозернового зерна. * Время подготовки не включает время подъема. * Оригинальный рецепт от Cafe Delites Buy Five Times Chocolate, электронная книга рецептов без яиц!

Купите этот рецепт!

Ознакомьтесь с полным списком моих принадлежностей для выпечки здесь!

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Связанные

Самый пушистый белый хлеб в мире

Несмотря на изобилие снобизма, нежный белый хлеб остается любимым продуктом кухни во всем мире.Наша версия - воздушная и пушистая, как упакованные буханки в Северной Америке и Мексике, но с улучшенной жевательной способностью и структурой французского «болгарского молока». Мы также позаимствовали технику формовки у японских и тайваньских пекарей, благодаря которой получается нежная, пушистая крошка. Результат: воздушно-пушистый, обильно маслянистый и восхитительно мягкий хлеб.

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы, отправленные прямо на ваш почтовый ящик - подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur.И не забудьте , подписаться на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .

Показано в: Как приготовить самый пушистый белый хлеб в мире

Что вам понадобится

Самый пушистый белый хлеб в мире

Потрясающе пушистый, маслянистый и восхитительно мягкий хлеб.

Урожайность: 1 9-дюймовый буханка.

Время: 4 часа, 10 минут

Состав

  • 1 большое яйцо
  • 2 3 стакан (160 г.) цельное молоко комнатной температуры (около 75 °), плюс еще для чистки зубов
  • 3 ст. (40 г) слегка подогретой воды (около 85 ° F)
  • 2 1 3 чашки плюс 1 ст. (340 г) хлебной муки
  • 1 4 чашка плюс 1 чайная ложка. (60 г) сахар
  • 1 1 4 ч. Л. (4 г) сухие быстрорастворимые дрожжи
  • 2 ч. Л. (6 г) кошерной соли
  • 1 4 чашка (60 г.) сливочное масло несоленое, комнатной температуры
  • Антипригарный спрей для выпечки или масло с нейтральным вкусом для смазки

Инструкции

  1. В чашу миксера, снабженную крючком для теста, добавьте яйцо, молоко, воду, муку, сахар, дрожжи и соль; взбивать на самой низкой скорости, пока не начнет формироваться тесто, около 3 минут. Поднимите миксер на вторую скорость и взбивайте еще 4 минуты. (Тесто должно быть гладким и достаточно липким). Уменьшите скорость, добавьте сливочное масло и перемешайте еще 12 минут, при необходимости соскребая резиновым шпателем крючок и миску.
  2. Слегка смажьте среднюю миску антипригарным спреем, затем добавьте тесто. Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре, пока она не начнет сильно вздуться (но не обязательно в два раза), примерно на 90 минут.
  3. Слегка смажьте 9-дюймовую форму для хлеба антипригарным спреем для выпечки, затем выровняйте пергаментной бумагой. Слегка смажьте нижнюю и боковые стороны пергаментной бумаги спреем.
  4. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности разделите тесто на 3 части (220 грамм) и все слегка округлите.Накройте кусочки чистым полотенцем и дайте постоять 10-15 минут. Скатайте одну деталь в прямоугольник размером 11 × 6 дюймов. Сложите два коротких конца прямоугольника так, чтобы они встретились друг с другом. Поверните шов вверх и, начиная с одного из более коротких концов теста, скатайте получившийся прямоугольник в плотный цилиндр. Отложите в сторону, затем повторите с оставшимися кусочками теста.
  5. Переложите тестовые заготовки крест-накрест в подготовленную форму для выпечки хлеба, стараясь расположить их равномерно.
  6. Разогрейте духовку до 375 °.Между тем, слегка накройте буханку полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре, пока тесто не будет выступать за край формы, 60-75 минут. Когда все будет готово, снимите полиэтиленовую пленку и смажьте молоком. Выпекать до однородного темно-золотистого цвета, 35-40 минут.
  7. Снимите и дайте остыть в течение 15 минут, прежде чем использовать пергаментную бумагу, чтобы вынуть молочный хлеб из формы. Переложите в решетку, чтобы полностью остыть, по крайней мере, за 1 час перед нарезкой.

Еще рецепты хлеба

  • От буханки без глютена до пикантного хлеба с кубиками чоризо - здесь 9 буханок хлеба, которые можно легко испечь дома.
  • Потрясающе пушистый, очень маслянистый и восхитительно мягкий хлеб. Получить рецепт самого пушистого белого хлеба в мире
  • Вяленая испанская колбаса и тертый пармезан придают этой булочке нежный жар и ореховую насыщенность. Буханки, уже разделенные на булочки, легко разделить. Получите рецепт хлеба Pull-Apart с чоризо и пармезаном
  • Обильное количество яиц и масла в этом классическом французском хлебе дает богатую, нежную мякишу и непревзойденную мягкую текстуру.Получить рецепт булочки
  • Шеф-повар Джеффри Вайс приготовил деревенский хлеб с оливковым маслом на закваске, ржи и зелени. Получите рецепт испанского хлеба с оливковым маслом (Pan de Aceite)
  • Превосходный цельнозерновой хлеб. Получить рецепт датского ржаного хлеба
  • Этот рецепт уменьшает длину, чтобы поместиться в домашнюю печь, и требует добавления кубиков льда в горячую чугунную сковороду для создания пара. Получить рецепт четырехчасового багета
  • Семена льна и красная лебеда придают текстуру и ореховый вкус, а мед и изюм придают сладость этому сытному хлебу от мастера-пекаря Эрика Кайзера.Получить рецепт хлеба из цельнозерновой киноа с изюмом
  • Идея создания этого уникального хлеба, наполненного кубиками чоризо, легко пришла пекарю Фредерику Лалосу. «Колбасные изделия и вино - такое важное сочетание вкуса, что я подумал, можно ли это перевести в контекст хлеба», - говорит он. Ешьте с омлетами, салатами и сильными сырами. Получить рецепт хлеба Божоле чоризо
  • Этот яичный дрожжевой хлеб станет долгожданным дополнением к любому намазу. Получить рецепт Халы

Хлеб вихревой с корицей - Принять тепло

Как приготовить вихревой хлеб с корицей

Мгновенные дрожжи vs.Активные сухие дрожжи

Активные сухие и растворимые дрожжи можно использовать как взаимозаменяемые!

Мне нравится использовать быстрорастворимые дрожжи (также называемые «быстрорастущие» или «быстродействующие»), потому что они могут сократить время подъема теста на 50% и могут быть добавлены прямо вместе с сухими ингредиентами. Никакой проверки не требуется. ⁠

Активные сухие дрожжи можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты (например, быстрорастворимые дрожжи), если жидкости теплые. Тем не менее, проверка активных сухих дрожжей может стоить дополнительных усилий, потому что они работают быстрее и эффективнее.⁠

Что бы вы ни делали, просто убедитесь, что ваша вода не слишком горячая, так как это может убить дрожжи.

Лучшая сковорода для вихревого хлеба с корицей

Мне нравится использовать металлическую форму для выпечки хлеба с завитками с корицей. Они быстро нагреваются и остывают. Что бы вы ни делали, убедитесь, что вы используете форму размером 9 на 5 дюймов.

Что-нибудь поменьше, и у вас будет слишком много теста, которое вылетит на поверхность и по бокам сковороды.

Если вы используете стеклянный или керамический противень, уменьшите температуру духовки до 325 ° F и увеличьте время выпекания примерно на 10–15 минут.

Как скрутить хлеб с корицей

Убедитесь, что катушка очень плотная. Сделайте это, слегка потянув тесто к себе, пока вы его скатываете. Это позволит тесту подняться и сохранить красивую форму. Сожмите и закройте бревно, как только вы закончите скатывать, и положите его в форму швом вниз. С тестом очень легко работать, поэтому вам не понадобится много дополнительной муки.

Как предотвратить расслоение вихревого хлеба с корицей

Когда я впервые сделал этот рецепт, завитки полностью отделились от каждого слоя.Исследуя, как это предотвратить, я нашел совет Cooks Illustrated. Слегка сбрызните коричный сахар водой после того, как посыпьте тесто, это поможет предотвратить крупное расслоение. Однако не стоит использовать слишком много воды, иначе начинка вытечет.

Хранение вихревого хлеба с корицей

Храните хлеб в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре до 5 дней. Вы также можете нарезать и заморозить хлеб для тостов.

Как подавать вихревой хлеб с корицей

При приготовлении тостов можно поджарить замороженные ломтики прямо из морозильной камеры.Хлеб восхитителен как с маслом, так и со сливочным сыром!

Как приготовить французские тосты с вихревым хлебом с корицей

Из этого хлеба получаются УДИВИТЕЛЬНЫЕ французские тосты! Используйте здесь мой любимый рецепт французских тостов, обязательно включив этап «сушки» в указаниях, чтобы избежать влажных французских тостов с корицей.

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *