Как приготовить плов в казане из свинины: Плов из свинины в казане

Содержание

Классический плов со свининой в казане на плите рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать плов со свининой в казане на плите? Подготовьте необходимые ингредиенты. Если необходимо, заранее разморозьте мясо, лучше за ночь, на нижней полке холодильника. Очистите лук. Морковь и лук помойте, обсушите. С моркови удалите кожицу. Рис можете выбрать любой, на свой вкус. У меня он обычный, круглый. Промойте его в нескольких водах, лишнюю жидкость слейте. С целой головки чеснока снимите верхний слой шелухи. Чеснок помойте.

  • Шаг 2:

    Первым делом приготовьте зирвак — мясную основу плова. Как сделать зирвак? Свинину очистите от пленок и жилок, промойте и обсушите. Свиной жир (срежьте его с мяса) нарежьте на мелкие кусочки. Разогрейте казан на сильном огне, выложите туда кусочки свиного жира. Огонь сделайте средним и, помешивая, растопите их до образования шкварок.

  • Шаг 3:

    Пока обжаривается жир, нарежьте свинину на кусочки нужного вам размера, средние или более мелкие.

  • Шаг 4:

    Репчатый лук нарежьте полукольцами. Чтобы не слезились глаза, промывайте нож водой из-под крана.

  • Шаг 5:

    Морковь нарежьте крупными брусочками. Не советую тереть морковь на терке, классический плов готовится именно с нарезанной морковью. Морковь, натертая на терке, расползется во время приготовления, нарезанная же брусочками будет держать свою форму.

  • Шаг 6:

    Тем временем жир уже успел вытопиться. Можете вынуть шкварки, оставив только растопленный жир. А можете их оставить, как это сделала я.

  • Шаг 7:

    Переложите в казан нарезанный репчатый лук и обжарьте его на среднем огне в течение 4-5 минут, помешивая.

  • Шаг 8:

    Добавьте к луку морковь. Перемешайте.

  • Шаг 9:

    Обжарьте овощи вместе около 7-10 минут. Огонь на этом этапе можете сбавить.

  • Шаг 10:

    Добавьте к овощам свинину, перемешайте и жарьте всю массу еще примерно 10 минут.

  • Шаг 11:

    Всыпьте к мясу зиру.

  • Шаг 12:

    Чтобы зира лучше раскрыла свой аромат, разотрите ее между пальцами.

  • Шаг 13:

    Посолите мясо с овощами.

  • Шаг 14:

    Залейте зирвак водой так, чтобы она покрыла мясо с овощами полностью. Доведите воду до кипения.

  • Шаг 15:

    Затем сбавьте огонь до минимума и тушите зирвак на самом слабом огне 40 минут, накрыв казан крышкой.

  • Шаг 16:

    Ароматный зирвак готов!

  • Шаг 17:

    Добавьте в казан заранее промытый рис.

  • Шаг 18:

    Аккуратно залейте содержимое казана водой так, чтобы она не смыла слой риса. Я наливаю воду по стеночке. Вода должна быть выше уровня риса на 1 палец. Утопите в рисе ранее подготовленную и не очищенную головку чеснока. Важно!!! Рис с мясом не перемешивайте!

  • Шаг 19:

    Плов доведите до кипения, убавьте огонь, плотно накройте крышкой и не открывайте ее как минимум минут 30. Проследите потом, чтобы вся вода впиталась и рис стал мягким. Готовому плову дайте настояться 10-15 минут под крышкой.

  • Шаг 20:

    Крышку снимите, и только сейчас плов перемешайте. Теперь его можно раскладывать по тарелкам и подавать.

  • Шаг 21:

    Классический плов со свининой в казане готов, приятного аппетита!

  • Как дома готовить плов из свинины в кастрюле?

    Если вы любитель плова, то оцените наш необычный рецепт,как приготовить плов из свинины не в казане, а в кастрюле. Дадим советы, как правильно выбрать кастрюлю для приготовления плова и пошагово расскажем рецепт вкусного плова из свинины дома в кастрюле.

    Необходимые ингредиенты

    Рецепт плова из свинины должен включать в себя следующие ингредиенты, которые можно приобрести на рынке или в любом супермаркете. Все продукты доступны, главное обращайте внимание на их качество и свежесть!

    Для приготовления плова на 12 порций необходимо взять:

    • филе свинина или свиные рёбрышки в количестве 700 граммов;
    • рис длинозерный 700 г;
    • морковь красная 700 г;
    • лук репчатый 700 г;
    • зира 40 г;
    • чеснок — одна головка;
    • красный жгучий перец — одна, две штуки;
    • соль и чёрный перец;
    • масло растительное или свиной жир.

    Итак, поэтапно расскажем, как готовить в кастрюле плов из свинины.

    1. Перед началом приготовления блюда необходимо замочить рис в тёплой воде, нагретой до 60°. В воду необходимо добавить две столовые ложки крупной соли. Тщательно перемешать соль, воду и рис. Чем дольше рис будет стоять, тем вкуснее получится готовый плов. Мы же оставим рис, и начнём готовить овощи для нашего плова.
    2. Возьмите две-три крупные моркови, разрежьте их пополам, затем накрошите продольными полосками. Полученные брусочки должны быть размером три см на один или четыре см на один см.Далее приступаем к луку. Берём головку, разрезаем её вдоль, а затем нарезаем по меридиану. Полученные луковые перья выкладываем в глубокую миску.
    3. Занимаемся подготовкой мяса. Для приготовления вкусного свиного плова подойдут как свиные рёбрышки, так и мякоть. Если вы решили приготовить плов из рёбрышек, необходимо разрезать их на кусочки по два-три ребра, в зависимости от вашего желания. Если хотите полакомиться блюдом из свиной вырезки, выбирайте шейную вырезку или лопатки. Их необходимо нарезать кусками размером четыре на четыре см.
    4. Далее берём глубокую кастрюлю объемом 3-4литра.Наливаем надно кастрюли растительное масло, так что бы дно посуды было закрыто на 2-3 см.

    Вкусный свиной плов получится, если добавить в масло для обжарки, свиные сальные кубики.

    Для этого сало нарезаем брусками размером 2*3 см и бросаем в кипящее масло. Обжариваем сало до золотистой корочки, при этом необходимо следить за температурой масла и не допускать появления белого дыма. Как только сало пожарится, его необходимо вынуть из масла и полученныешкварки для дальнейшего приготовление плова больше не понадобятся. Свиное сало отдало блюду свой аромат и специфический вкус.


    Следующий ингредиент, который необходимо бросить в кастрюлю — это лук. Обжаривайте его до золотистой хрустящей корочки. Не переживайте, что лук подгорит в плове, он должен отдать будущему блюду весь свой аромат и остроту.

    Далее добавляем в кастрюлю кусочки мяса. Обжаривать их необходимо также до появления золотистой корочки. Не следует полностью обжаривать мясо до полной готовности, оно будет доходитьуже далее при приготовлении зирвака.

    Следующимив блюдо идут морковь, нарезанная прямоугольными кусочками соломкой и приправа, которая и необходима для настоящего азербайджанского плова. Речь идёт о зире. Морковь и зира пропитывают кусочки мяса и лук необыкновенным ароматом. Эта приправа не только вкусная, но ещё и полезная. Она обладает ценными свойствами для улучшенияпищеварения, способствует общему укреплению организма.

    Настоящий плов готовится на основе зирвака. Как его готовить? Для этого необходимо добавить кипяток в обжаренные овощи и мясо. Добавляйте такое количество воды, чтобы оно закрывало мясо и овощи в кастрюле примерно на 3-4 см.


    Хорошенько посолите зирвак, и дайте ему покипеть на медленном огне, напротяжении тридцати-сорока минут. Пусть овощи и мясо хорошенько пропитаются ароматом приправ и специй,которые отдадут свои вкусы мясу. В таком зирваке свинина будет нежной и ароматной и будет прекрасной основой для будущего плова.

    Как только пройдёт 30-40 минут, необходимо постепенно прибавить огонь до максимального на вашей плите или открытом огне. После того как содержимое в кастрюле начнёт интенсивно кипеть, приступаем к рису.

    Рис был заранее замочен в тёплой воде и соленом растворе. Необходимо промыть крупу до появления абсолютно прозрачной воды. Хороший рис должен блестеть и напоминать мелкие жемчужинки. Многие повара готовят плов из длинозерного риса.

    Однако если у вас его нет в наличии, можно заменить и круглым зерном.Рецепт приготовления плова в кастрюле такую рокировку допускает.

    Нужно также заранее замочить его на час-полтора, пока готовится наш зирвак, вы занимаетесь овощами с мясом. Затем помойте крупу до появления прозрачной воды, откиньте рис в дуршлаг и просушите минуту-две. Пришло время добавлять рис в кастрюлю с мясом и овощами.


    Распределите рис в кастрюле и перемешайте мясо с овощами и крупой. Сделайте в середине кастрюле что-то наподобие небольшой горки, распределяя рис ближе к центру и собирая его с краев.

    Настоящий вкусный плов из свинины получится ещё более ароматным, если добавить в рис головку чеснока. Очищать перья чеснока не следует, просто хорошенько промойте чеснок, просушите, удалите лишние стебельки.

    Придать блюду остроту поможет красный перчик. Будьте аккуратны, обычно эта приправа очень жгучая.Если вы не хотите получить плов, который можно есть, только запивая большим количеством воды, красный перец следует просто хорошо промыть и разрезать на две части. Можно не разрезать овощ вообще, и целиком положить его к плову. Блюдо получится ароматным, но будет не таким острым и придётся по вкусу даже самому взыскательному гурману.

    После того, как добавили в плов все ингредиенты, необходимо убавить огонь до самого минимума, рис не должен подгорать в кастрюле. Благодаря тому, что рис был заранее замочен в тёплой воде,он уже достаточно разбух и доведен до полуготовности. Наша задача лишь придать крупе аромат будущего плова.

    Чтобы приготовить настоящий плов необходимо запомнить одну хитрость. Настоящий плов не имеет слипшейся консистенции,рисинки отстают одна от другой. Накройте кастрюлю полотенцем, а сверху крышкой.Готовьте плов на протяжении тридцати-сорока минут. Периодически меняете полотенце,оно будет впитывать излишнюю влагу при приготовлении блюда.


    Если вы точно следовали нашему рецепту, то у вас получился вкусный плов из свинины. Как видите не обязательно готовить его в казане — посуде, которая изначально используется для приготовления этого блюда. Казан можно заменить на обычную кастрюлю, и с успехом приготовить настоящий азербайджанский плов из свинины в домашних условиях.

    Как приготовить плов в казане со свининой

    Знаете, можно приготовить правильный рассыпчатый плов из свинины в казане на плите у себя дома. Поделюсь советами и кулинарными секретами, как это лучше сделать. Какие куски мяса взять. Какие приправы специи будут сочетаться со свининой и рисом.

    Настоящий узбекский плов готовится из баранины, или в крайнем случае из говядины, и, в зависимости от сезона, добавляются в него различные овощи или фрукты, такие как айва или тыква.

    Если вы планируете организовать с друзьями пикник на природе или на даче — приготовьте по нашему рецепту плов в казане на открытом огне.

    В плов принято добавлять много специй: барбарис, зиру, острый стручковый перец. Конечно же, такое блюдо получается бесподобно вкусным, ароматным, рассыпчатым. Но, не всегда есть время и необходимые ингредиенты. Поэтому, будем готовить быстрый домашний плов со свининой из пропаренного риса. Он готовится значительно быстрее, а по вкусу не уступает классическому узбекскому плову.

    Какая часть свинины лучше для плова подходит знает далеко не каждая хозяйка. Сама по себе свинина является жирным мясом. Главное требование для мяса в плове — отсутствие жил и лишнего жира. Но и постное мясо не подойдёт. Поэтому для плова лучше остановиться на мякоти — шее или подшейке. Свиные ребрышки тоже подойдут, если они не слишком жирные.

    При выборе мяса обратите внимание на его свежесть — если оно немного обветрено — не страшно, главное чтобы цвет был однородным, а само мясо — не липким.

    При подготовке мяса его необходимо тщательно промыть и просушить — лишняя влага только повредит качеству плова. Обязательно удалите лишний жир и прожилки. Если остановились на ребрышках — проследите чтобы не было мелких косточек и сколов — нехорошо если они будут попадаться в готовом блюде.

    К выбору риса нужно подойти особенно тщательно. От того насколько правильно вы выберите этот ингредиент будет зависить, получится ли настоящий рассыпчатый плов как у восточных кулинаров.

    В традиционном узбекском плове всегда присутствуют две основных приправы — зира и барбарис. Барбарис является универсальной приправой, не дает специфического привкуса и добавляет приятную кислинку — отлично подойдет для плова из свинины. Зира приправа более специфическая, обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, в сочетании со свининой понравится далеко не каждому.

    Ингредиенты, рассчитано на 3-литровый казан

    • свинина — 650 г
    • рис пропаренный — 400 г
    • морковь (средняя) — 2 шт.
    • лук репчатый (среднего размера) — 2 шт.
    • чеснок — 1 целая головка и 5-6 зубчиков
    • масло растительное — 100 мл
    • лавровый лист — 2 шт.
    • специи (куркума, красный молотый перец, черный молотый перец, кориандр) — по 0,5 ч.л.
    • соль — по вкусу.

    Как приготовить

    Сколько в плове калорий?

    Несмотря на свою высокую питательность плов считается полезным блюдом, так как его ингредиенты хорошо сочетаются и отлично усваиваются организмом. Если рассматривать калорийность, то все зависит от вида используемого в рецепте мяса.

    Самый калорийный плов — плов из свинины, в нем содержится до 285 калорий на 100 грамм блюда. Если используется мясо с жировыми прослойками то калорийность может достигать 300 Ккал на 100 грамм.

    Следующий по калорийности по убыванию плов из баранины — он же самый популярный. В нем примерно 236 калорий, но при этом он очень сытный, что позволяет съесть довольной маленькую порцию и весь день не испытывать голода.

    Плов из говядины на востоке почти так же популярен, как и плов из баранины, но при этом более диетический — всего 200 калорий на 100 грамм.

    Самый диетический плов — из курицы или перепелов (не считая плова с овощами или фруктами), в нем около 190 калорий и это самый полезный плов, очень хорошо усваивается и содержит большое количество нужных организму элементов.


    Какой бы вариант плова вы не выбрали — если вы отнесетесь к приготовлению серьезно, выбираете качественные, свежие продукты — никакие калории не повредят фигуре.

    Плов из свинины в казане на плите

    Казалось бы, что тут сложного — приготовить вкусный плов с мясом, ведь и рецептура проста, и продукты вполне доступны! Однако чтобы это блюдо получилось действительно безупречным, нужно не только вложить в него частичку души, но и внимательно изучить технологию приготовления.

    p, blockquote 1,0,1,0,0 –>

    Наш подробный рецепт с пошаговыми фото поможет вам сделать вкусный рассыпчатый плов из свинины в казане на плите. Конечно, в идеале для плова лучше использовать баранину, но ее не везде можно встретить в продаже, поэтому предлагаем доступный и домашний вариант этого популярного блюда.

    p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

    Ингредиенты:

    p, blockquote 3,1,0,0,0 –>

    • рис длиннозерный — 350 г;
    • свинина (желательно лопатка или грудинка) — 500 г;
    • морковь — 1-2 шт.;
    • луковица — 1-2 шт.;
    • растительное масло — около 80 мл;
    • чеснок (по желанию) — 3 головки;
    • зира — ½ ст. ложки;
    • куркума — ½ ч. ложки;
    • соль, перец — по вкусу.

    Домашний плов из свинины рецепт с фото пошагово

    Как приготовить рассыпчатый плов в казане на плите

    p, blockquote 4,0,0,1,0 –>

    p, blockquote 5,0,0,0,0 –>

    1. Дно казана покрываем тонким слоем растительного масла, разогреваем. Загружаем очищенный и мелко нашинкованный репчатый лук. Обжариваем на умеренном огне до мягкости.
    2. Морковь нарезаем тонкой соломкой и закладываем к луку. Помешивая, пассеруем овощное «ассорти» пару минут.
    3. Переходим к мясу. Промыв и обсушив, нарезаем свинину кусочками среднего размера, добавляем к морковно-луковой пассеровке и обжариваем до румяного оттенка, не забывая перемешивать. Чтобы плов не получился сухим, лучше отдать предпочтение достаточно жирным частям свинины — в данном случае отлично подойдет лопатка, грудинка, шейка и т.д.
    4. Как только мясо зарумянится, посыпаем его солью, молотым перцем, добавляем зиру, куркуму и/или другие специи на ваше усмотрение, перемешиваем. Вливаем примерно стакан кипятка (так, чтобы свинина была почти полностью покрыта жидкостью). Загружаем в казан головки чеснока, предварительно срезав корни и стебель, а также сняв верхний слой шелухи. Тушим мясо на медленном огне под крышкой порядка 30-40 минут (до мягкости).
    5. Длиннозерный рис тщательно промываем, сливаем воду и загружаем к уже практически готовой свинине. Аккуратно разравниваем ложкой.
    6. Вливаем кипяток, стараясь не повредить слой рисовых зерен. В итоге вода должна оказаться выше уровня риса на 0,5 см. Добавляем еще немного соли, устанавливаем максимальный нагрев и доводим жидкость до бурного кипения, не перемешиваем! Немедля накрываем казан крышкой и выдерживаем рис на максимальном огне ровно 7 минут.
    7. Спустя указанное время, не открывая крышку, уменьшаем температуру до минимума и томим содержимое казана 12 минут. Чтобы плов получился действительно вкусным и рассыпчатым, в процессе приготовления ни в коем случае не перемешиваем рис и до последнего не открываем крышку, чтобы вся вода успела испариться, а рисовые зерна хорошенько пропарились. Свежеприготовленный плов, сняв с огня, продолжаем настаивать еще 10 минут и только спустя это время снимаем крышку и аккуратно перемешиваем рис с мясом.
    8. Распределяем наш рассыпчатый плов из свинины по порционным емкостям и подаем. Блюдо вполне самодостаточное, поэтому никаких дополнений к нему не требуется!

    p, blockquote 6,0,0,0,1 –>

    Плов из свинины в казане на плите готов! Наслаждаемся сытным обедом! Приятного вам аппетита!

    Плов из свинины в казане

    Плов – это блюдо, которым можно накормить всю семью. Готовится он из простых ингредиентов, а результат получается великолепным. Главное, знать некоторые нюансы и соблюдать их. Сегодня я расскажу, как приготовить вкуснейший плов из свинины в казане.

    Ингредиенты

    Подготовим продукты по списку к рецепту.

    Промоем мясо под холодной проточной водой и нарежем на порционные кусочки среднего размера. Казан с растительным маслом максимально раскалим и выложим свинину.

    Обжарим кусочки со всех сторон до румяной корочки, периодически помешивая, чтобы она получилась равномерной.

    Тем временем очистим овощи и измельчим их. Лук – полукольцами, а морковь – длинными брусочками. Выложим овощную нарезку к мясу и обжарим ещё в течение 4-5 минут, помешивая.

    После чего добавим приправу для плова, соль и чёрный молотый перец. Немного прогреем, чтобы специи полностью смогли раскрыть свой аромат.

    С чеснока снимем верхнюю шелуху (полностью очищать не нужно), ополоснём головку и выложим по центру казана. Содержимое зальем водой, так, чтобы ингредиенты были практически покрыты ею (как на фото).

    Накроем варочную ёмкость крышкой и сварим зирвак (основу плова) до готовности мяса. На это уйдёт около 40 минут, в зависимости от жёсткости свинины.

    Рис промоем до чистой воды и ровным слоем выложим поверх мясной подливы. Разровняем, но чеснок не убираем, а оставим там же.

    Вкуснейший плов со свинины, приготовленный в казане, можно подавать на стол, выложив его горкой на большую плоскую тарелку.

    Данное блюдо принято употреблять в горячем виде со свежей зеленью или овощами.

    Как приготовить вкусный плов из свинины в казане рецепт пошаговый с фото

    Казан — классическая посуда для приготовления плова. Считается, что традиционное восточное угощение можно готовить только на открытом огне. Несмотря на это, существует несколько способов, как приготовить плов из свинины в казане — это может быть не только костер, но и обычная газовая или электрическая плита. Таким образом, замечательное вкусное и сытное блюдо можно приготовить даже дома.

    Пошаговый рецепт плова со свининой в казане

    Время приготовления: 90 минут

    Количество порций: 6

    Ингредиенты:

    • Свинина — 500-600 г
    • Рис — 2 стакана
    • Морковь — 2 шт.
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Масло растительное — 100 мл
    • Чеснок — 1 шт.
    • Приправа (готовая) — 1 ч. л.
    • Соль — по вкусу

    Приготовление:
    1. Подготовьте все необходимые продукты. Мясо лучше всего брать с шейки или лопатки, но подойдет и реберная часть. Особое внимание уделите крупе. Лучше всего использовать пропаренный рис, но подойдет и обычный.
    2. Свинину нарезать не крупно, кусочками примерно 2-3 сантиметра.
    3. Лук нарезать кольцами средней толщины.
    4. Морковь нарезать потоньше: брусками, колечками или соломкой (по желанию).
    5. В казан налить масло и нагреть. Когда масло закипит, положить в него кусочки мяса и обжарить до появления румяной корочки.
    6. Добавьте лук, перемешайте и продолжайте еще несколько минут обжаривать вместе с мясом.
    7. Когда лук приобретет красивый золотистый оттенок, добавить морковь.
    8. Обжаривать морковку несколько минут, после чего залить все содержимое казана водой (не выше уровня продуктов).
    9. Довести смесь до кипения на сильном огне, после чего добавить соль и специи. Можно использовать готовые специи, смесь карри или добавить зиру, куркуму и душистый перец — по вкусу. Уменьшить огонь и варить зирвак до мягкости морковки.
    10. Когда основа для плова будет готова, добавить предварительно промытый рис. Разровняйте крупу ровным слоем по поверхности. Очень важно не перемешивать продукты в казане!
    11. Добавьте немного воды: уровень жидкость должен быть на 1-2 сантиметра выше риса. Прополоснуть головку чеснока в холодной воде, обсушить и положить в казан.
    12. После добавления воды, увеличить огонь и довести смесь до бурного кипения. Варить до полного выпаривания жидкости. Мешать продукты не желательно, но можно проткнуть верхний слой риса лопаточкой в нескольких местах.
    13. Когда рис хорошо набухнет и уйдет вся жидкость, накрыть казан крышкой и уменьшить огонь. Упаривать плов примерно 10 минут, после чего снять с плиты. Не снимая крышки с казана, оставить плов еще на 10 минут в теплом месте. Можно поставить его в духовку или накрыть теплым одеялом.
    14. Вкусный плов из свинины в казане готов. Подавать угощение принято на плоской широкой тарелке.

    Как дополнение можно использовать салаты, закуски, соленья или традиционный зеленый чай.

    Полезные советы

    Несмотря на кажущуюся простоту блюда, не всегда удается приготовить идеальный плов. Если передержать казан на плите, рис легко превратиться в вязкую кашу. Недоваренное и жесткое мясо также не доставит особого удовольствия. Используя простые советы, как приготовить плов из свинины в казане, на вашем столе всегда будет великолепное угощение, от которого не откажется ни взрослый, ни ребенок.

    • Главное и основное правило, о котором следует знать, это использование только качественных и свежих продуктов. Мясо должно быть розового цвета с белым жирком. Желтый жир и липкая мякоть говорят несвежести продукта.
    • Приготовление плова из свинины в казане состоит из трех основных этапов: зирвак, закладка риса и доведение блюда до полной готовности. Благодаря такому порядку все продукты равномерно доходят до готовности, образуя неповторимый уникальный вкус готового блюда. По желанию зирвак можно приготовить заранее.
    • Вкусный плов из свинины в казане можно готовить с любым сортом риса. Но в домашних условиях, чтобы плов получился рассыпчатым, лучше всего брать пропаренную крупу. Используя обычный рис, его необходимо будет заранее промыть и замочить в холодной воде на 50-60 минут.
    • Перед тем как готовить плов из свинины в казане подготовьте специи. Можно использовать уже готовые смеси пряностей, а можно составить их самостоятельно. Основными компонентами смеси являются: зира, которая помогает лучше усваиваться жирному блюду и куркума, дающая уникальный вкус и цвет. Также для улучшения вкуса можно добавлять горький стручковый перец, барбарис, изюм, мускатный орех и другие специи.
    • Если предварительно обжарить семена зиру в горячем масле, плов будет еще более ароматным.
    • Подавать готовый плов желательно сразу после приготовления. Но если блюдо остается, его можно заморозить и при необходимости разогреть в микроволновке.

    Зная базовый рецепт плова со свининой в казане, пошаговый вариант которого мы предложили, вы всегда сможете приготовить замечательное восточное угощение на своей кухне. Приятного аппетита!

    Рецепт приготовления плова из свинины в казане на костре. плов из свинины в казане на костре

    Популярно сейчас:

    Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат с капустой, Крабовый салат, Простые, легкие, быстрые салаты, Салаты из моркови, Салат с луком, Салат из кабачковПомидоры на зиму, Огурцы на зиму, Салаты на зиму, Болгарский перец на зиму, Кабачки на зиму, Кабачковая икра, Варенье домашнее, Лечо, Баклажаны на зиму, Без стерилизации, Малосольные огурцы, Компоты на зиму, Салат из огурцов на зиму, Сок на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Джем на зиму, Помидоры с перцем, Капуста на зиму, Сливы на зиму , Морковь на зиму, Лук на зиму, Яблоки на зиму, Желе из смородины, Грибы на зиму, Варенье из крыжовника, Варенье из абрикосов, Варенье из смородины, Вишня на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Засолка огурцов, Свекла на зиму, Маринованные помидоры на зиму, Лечо из помидор, Опята на зиму, Аджика рецепты, Аджика из помидор, Варенье из вишни, Маринованные опята, Хреновина на зиму, Консервирование, Салат из помидор на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Грузди на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Маринованные грибы, Помидоры в собственном соку, Соус на зиму, Варенье из сливы, Соления, В собственном соку на зиму, Варенье из клубникиБорщ, Окрошка, Рассольник, Солянка, БульоныПироги, Шарлотка, Блины и блинчики, Печенье домашнее, Пирожки, Оладьи, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Пироги в духовке, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Лепешки, Пирог с яблоками, Хачапури, Драники, Чизкейк, Манник — манный пирогВ духовке, Замораживание, На сковороде, Фаршированные блюда, Кабачки в духовке, Картошка в духовке, Фаршированный перец, Блюда с кабачками на сковороде, Курица в духовке, Помидоры в духовке, Мясо в духовке, В мультиваркеКаша, Шашлыки, Котлеты, Запеканки, Плов, Рагу, Вареники, Запеканка творожная, Стейки, Омлет, Голубцы, Паста, спагетти, Каши на молоке, В кляре, Чебуреки с мясом и без, Пицца, ТефтелиКрема для торта и выпечкиШаурма, Рулеты и рулетики, Заливное, холодец, студень, Огурцы в пакетеДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковПодливки, Ткемали домашнийКабачки с фаршем, Кабачки с помидорами, Кабачки с сыром

    Смотри весь каталог

    Самый вкусный и яркий плов с ароматом дымка! Ещё один прекрасный рецепт для пикника или посиделок на свежем воздухе. Блюда, приготовленные на костре, всегда отличаются особым вкусом и ароматом. Плов из свинины в казане непременно понравится абсолютно всем!

    1. Основными продуктами для приготовления плова являются рис, мясо, морковь и лук. Зирвак (основа для плова) готовится уже по личным предпочтениям, его можно сделать острым, пряным, добавить сухофрукты, барбарис, куркуму, зиру и так далее.

    2. Свинину нарезать кусочками среднего размера. Для плова очень хорошо подойдут шейная часть, мякоть лопатки или грудинка, если мясо будет с небольшими прослойками жира, то блюдо получится значительно вкуснее. Морковь и лук почистить и помыть. Одну головку чеснока разделить на зубчики, часть из них почистить, а часть оставить в кожуре. Чеснок ополоснуть под проточной водой.

    3. Лук нарезать средними кусочками, а морковку нарубить брусочками. Размер брусочков определите для себя сами. В рецепте морковка нарезалась крупно.

    4. Разжечь костёр и поставить сухой казан на сильный огонь, чтоб хорошо прогреть его. Влить масло и оставить на пять- десять минут, шумовкой обдать края казана раскалённым маслом(осторожно, не обожгитесь!). В кипящее масло отправить свинину.

    5. Постоянно помешивая, обжарить кусочки около семи- десяти минут(до тех пор, пока не появится золотистая корочка).

    6. Добавить к мясу лук. Снова всё помешивая, обжаривать содержимое казана несколько минут. Важно, чтоб на данном этапе приготовления огонь под казаном был сильным, чтоб продукты именно жарились, а не тушились.

    7. Отправить в казан морковку, обжаривать ещё около пяти минут.

    8. Завершающими компонентами для приготовления зирвака являются чеснок и специи. Отправить зиру, барбарис и чеснок в казан, добавить полстакана воды, посолить по вкусу, перемешать, накрыть крышкой и готовить около 15 минут. В этот момент костёр сделайте умеренным, овощи должны тушиться.

    9. Открыть крышку казана, аккуратно перемешать зирвак. Далее идёт очередь риса.

    10. Рис нужно промыть несколько раз в проточной воде. Ровным слоем выложить крупу поверх основы для плова, равномерно распределить куркуму на поверхности риса.

    11. Целую головку чеснока погрузить в середину казана(как на фото). Залить горячей водой так, чтоб жидкость покрывала рис на один- полтора сантиметра. Накрыть казан крышкой и готовить около 20 минут(время готовки зависит от того, какой рис вы используете, почитайте на упаковке инструкцию по приготовлению и если для риса требуется больше времени, то оставьте казан на костре подольше).

    12. Главный момент- это не передержать рис под закрытой крышкой, иначе может получится каша вместо плова. Открыть крышку, плов аккуратно перемешать. Если в казане осталась ещё жидкость, то подкиньте пару дровишек в костёр и оставьте до тех пор, пока вода не выкипит. Вкуснейший плов готов!

    В идеале плов готовится из мяса баранины, а зирвак делают на курдючном жире.

    Данный рецепт- это упрощённый вариант приготовления плова из мяса свинины, он получается ничуть не хуже оригинального узбекского плова.

    У нас на пикнике на большую компанию казан плова разлетелся вмиг! Подавать кушанье рекомендуется со свежими овощами или салатом Ачичук. Попробуйте и насладитесь ароматнейшим и самым вкусным пловом в казане!

    Приятного Вам аппетита!

    Чтобы сделать плов желтым

    Чтобы плов получился приятного желтого цвета, необходимо в воду во время варки добавить немного шафрана. Но не переусердствуй – иначе плов получится ярко-оранжевым и будет неприятен на вкус. Любую сп…

    Секреты вкусного плова

    Очень многие любят плов и готовят его дома.В помощь НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ:* ЛУЧШАЯ ПОСУДА для плова — чугунный казан, толстая и глубокая сковорода, чугунная кастрюля. В любом варианте — с плотно прилега…

    Маленькие секреты вкусного плова

    Во-первых: особое значение в приготовлении имеет качество риса. Самый популярный считается Ферганский рис Девзира,еще очень хорош ташаузский, можно использовать Басмати, Краснодарский или в крайнем с…

    Чтобы во время жарки не образовывался чад…

    Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

    https://www.youtube.com/watch?v=IqIRJDPnP4s

    Чтобы говядина была сочной…

    Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

    Как сделать рисовую кашу рассыпчатой?

    Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.

    Как получить очень нежную говядину?

    Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

    • Лук — 41 ккал/100г
    • Окорок кабана — 113 ккал/100г
    • Свинина — 259 ккал/100г
    • Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
    • Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
    • Свинина — плечо — 593 ккал/100г
    • Свинина — шницель — 352 ккал/100г
    • Свинина жирная — 333 ккал/100г
    • Свинина мясная — 357 ккал/100г
    • Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
    • Рис — 344 ккал/100г
    • Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
    • Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
    • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
    • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
    • Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
    • Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
    • Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
    • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
    • Морковь — 33 ккал/100г
    • Морковь отварная — 25 ккал/100г
    • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
    • Чеснок — 143 ккал/100г
    • Куркума — 325 ккал/100г
    • Зира — 112 ккал/100г
    • Масло растительное — 873 ккал/100г
    • Барбарис — 29 ккал/100г
    • Соль — 0 ккал/100г

    Калорийность продуктов: Свинина, Рис, Морковь, Лук, Растительное масло, Зира, Барбарис, Куркума, Чеснок, Соль

    Аппетитный плов со свининой в казане

    Несмотря на то, что плов является традиционным кушаньем восточной кухни, где используется в основном мясо баранины, конины или говядины, но и со свининой он выходит необыкновенным по вкусу. Правильный рецепт плова со свинины в казане мало отличается от других способов приготовить это блюдо, но имеет и свои нюансы.

    С каким мясом Вы готовите плов?

    Плов со свининой

    Для приготовления такого узбекского плова необходима посуда с толстыми стенками, идеально подойдет чугунный казан.

    Благодаря его толстым стенками, температура приготовления плова на плите будет равномерной, плов будет томиться и никогда не пригорит. Этот рецепт плова из свинины в казане занимает довольно много времени.

    Более получаса уйдет на подготовку к самому процессу приготовления пищи, на обработку продуктов.

    Предварительная подготовка

    Свинину нужно выбирать постную, без лишних жировых прослоек. Слишком большие куски жира необходимо удалить, а само мясо очистить от пленок и жил. Будет лучше выбрать кусок мякоти с лопатки или со спинной части. Эти части наиболее подходят по структуре мяса.

    Пошаговый способ приготовления этого блюда по узбекскому рецепту требует неспешности и тщательной подготовки. Готовить плов можно не только на плите в казане, но и на мангале или костре.

    Ингредиенты используются такие же как и для классического рецепта узбекского варианта этого блюда.


    • Толстостенный казанок разогреть на плите, добавив растительное масло.

    • Выложить обработанную, хорошо промытую свинину, порезанную на средние кусочки.

    • Хорошо обжарить на сильном огне, активно помешивая. После чего огонь следует уменьшить.

    • Морковь почистить, помыть и порезать некрупными брусочками. Не стоит тереть овощи на терке, это придаст плову излишнюю водянистость.

    • Потушите морковь с мясом в растительном масле 10-15 минут.

    • Лук почистить и порезать некрупными кубиками. Добавить в казан к моркови и мясу. Перемешать, тушить 10 минут.

    • После этого всыпать все специи, хорошо перемешать.

    • Добавить хорошо промытый рис.

    • Залить плов горячей водой так, чтобы она полностью покрыла рис на высоту в два пальца.

    • Помыть чеснок, срезать нижнюю часть головки чеснока и вставить ее в плов, утопить в рис.
      Закрыть казан крышкой полностью и убавить огонь до минимума. Тушить 40 минут, не открывая крышку и не перемешивая плов. Тогда он получится рассыпчатым и вкусным.

    Приготовить такой плов совсем несложно, тем более если следовать пошаговому рецепту, который приводится на сайте. Можно сварить такой плов на мангале или костре. Живой огонь придаст блюду запах дымка, что сделает его еще более вкусным. Сделает его просто невероятно вкусным.

    Узбекский плов

    Рецепт настоящего узбекского плова не практически ничем не отличается от вышеописанного рецепта. В состав настоящего узбекского плова обязательно входит мясо молодого барашка. Да и в набор специй часто добавляется более насыщенный букет из ароматных трав и других восточных специй.

    Готовят чаще на костре, используя таган. Такое специальное приспособление, которое поддерживает казанок над костром. Сварить это блюдо на таком приспособлении не составит труда.

    Казан будет практически полностью погружен в огонь, что дает возможность полностью, со всех сторон прогревать посуду, а кушанье получится очень вкусным и нежным.

    Ингредиенты для настоящего узбекского плова:

    • риса длиннозёрного-1 кг
    • баранины- 1 кг
    • моркови- 1 кг
    • лука репчатого- 1 кг
    • зиры, куркумы, барбариса, кориандра по 1 ч.л
    • подсолнечное масло- 300 мл
    • острого перца чили- 4 небольших стручка
    • соли по вкусу
    • чеснока 2-3 головки.

    Все составляющие необходимо подготовить. Этот процесс займет не более получаса. Мясо обработать от пленок и жил. Хорошо промыть и порезать на средней величины кубики. Не стоит резать слишком мелко, мясо может получиться сухим.

    Рис предварительно замачивается кипятком до полного его остывания. Затем его промывают холодной водой не менее трех раз. Вода должна стать прозрачной.

    Овощи почистить и помыть, а после нарезать брусочками средней величины. Это позволит сохранить форму и не расползтись во время готовки.

    Приготовление плова, пошаговый рецепт:

    • В казан налить масло, накалить
    • опустить мясо и жарить, помешивая, в течение 15-20 минут.
    • Добавить порезанные овощи. Жарить еще 10 минут.
    • Добавить специи и соль, хорошо помешать.
    • Затем всыпать хорошо промытый рис, соединить его с поджаренными мясом и овощами.
    • Залить рис с мясом и овощами водой, так чтобы она покрыла их на высоту в два пальца.
    • Воткнуть обработанные и разделенные на зубцы чесночные головки, утопить их в рис.
    • Плотно закройте казанок крышкой и, не мешая, тушите все ингредиенты минут 40-60. Огонь следует слегка притушить.

    Кушанье по такому рецепту получается просто волшебным. Такой плов станет украшением любого стола. Компании из 10 человек этого количества готового блюда хватит с лихвой. В 100 гр плова будет 158,4 ккал; белков 6,5; углеводов 17,7; жиров 6,8

    Это блюдо давно стало популярным не только в азиатских странах. Его с удовольствием готовят по всему миру и подают к праздничному столу. Есть огромное количество различных вариаций приготовления такого яства, каждая хозяйка привносит в свой рецепт какой-то новый нюанс, экспериментируя с различными ингредиентами. Отсюда и получается столь огромное разнообразие рецептов этого кушанья.

    ( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

    • Валюта — узбекский сум
    • Язык — узбекский
    • Религия — Ислам
    • Выход к морю — есть (Аральское море)
    • Климат — субтропический
    • Виза для Россиян — не нужна
    • Загранпаспорт для Россиян — нужен

    Плов из свинины в казане

    Содержание

    • 1 Плов со свининой на костре в казане
    • 2 Плов из свинины на мангале

    Рецепт плова со свининой, который я сейчас напишу, предусматривает готовку в казане на костре, но по нему можно также готовить плов из свинины в казане на плите.

    Если честно, то население Узбекистана в основном состоит из мусульман, которые не едят свинину в принципе. Поэтому приготовление узбекского плова со свининой — не совсем верное выражение. Рецепт узбекского плова я сейчас опишу, но для некоторых заменю мясо говядины или баранины свининой.

    Плов со свининой на костре в казане

    Необходимые составляющие рецепта приготовления плова.

    • Свинина — 1 кг.
    • Лук — 0,5кг.
    • Морковь — 1 кг.
    • Рисовая крупа (длинно-зернистая) — 1 кг.
    • Чеснок — 2 головки.
    • Специи для плова — 1 ч/л.
    • Барбарис — четверть стакана.
    • Соль — по вкусу.
    • Зира — горсть.

    Как приготовить плов из свинины:

    Сперва нужно вымыть и нарезать все ингредиенты. Мясо нарезать кусками среднего размера. Лук нашинковать полукольцами. Морковку порезать соломкой.


    Закинуть лук и жарить вместе с мясом еще 15 минут, все также помешивая, на большом пламени.


    Как приготовится морковка, воткнуть головки чеснока, заранее очищенные от сухой шелухи вручную, не повредив целостность самих головок. Сцедить воду с крупы и сполоснуть под струей холодной воды.

    Загрузить в зирвак, выровнять поверхность и долить кипяток, если это необходимо, на столько, чтобы накрыть водой поверхность риса на 0,5-1 см. Прибавить дровишек, чтобы пламя стало большим.

    Дождаться, чтобы рисовая крупа впитала всю жидкость.

    Шумовкой отделить от стенок казана рис, соорудив горку посреди котла. Сделать пару-тройку отверстий в рисе, убавить пламя до малого, то есть вынуть лишние дрова. Накрыть крышкой и тушить 20-25 мин.

    По истечение описанного времени убрать котел с огня в сторону, но не открывать еще 10-15 минут. За это время можно приготовить салаты. В принципе, плов на костре уже готов. Перед тем, как убрать с огня попробуйте зерна сверху, если еще сырые, то добавить чуточку воды и тушить еще 5-10 мин.

    Остается только аккуратно, не смешивая слои, положить его на плоское блюдо, сверху уложить нарезанное мясо и чеснок, головки целиком. Вот так правильно готовят узбекский плов в казане на костре. Можно приступать к потреблению вкуснейшего палова, приготовленного на костре. По этому же рецепту можно приготовить и плов на плите.

    Этот пошаговый рецепт поможет вам получить вкусный плов без особых усилий.

    Приятного аппетита!

    А сейчас представляю вам еще один рецепт приготовления плова с мясом хрюшки. Следуйте пошагово данному рецепту и получите узбекский пилов, приготовленный на мангале. И снова я заменю использование мяса барашка или говядины на свинину.

    Плов из свинины на мангале

    Свинина — 0,5 кг. Лук — 2 шт. Морковь — полкило. Рисовая крупа (длиннозернистая) — 2 стакана. Растительное масло — полстакана. Чеснок — 1-2 головки. Приправы для плова — 1 ч/л.

    Соль — по вкусу.

    Готовим так: Сначала необходимо подготовить продукты. Во время готовки палова будет не до резки и мытья ингредиентов. Рис хорошо помыть во многих водах (6-7 раз) столько, чтобы сливаемая вода перестала быть мутной. Замочить в соленой горячей (не кипятке) воде на 30-40 мин. Мясо нарезать кусками произвольного размера.

    Лук порезать, как всегда, полукольцами, а морковку соломкой. Толщина не важна.

    В мангале разжечь угли, чтобы температура пламени смогла накалить масло в казане. Установить решетку на мангал, на которую будете ставить котелок.

    Закинуть в масло мясо и жарить до корочки. Затем к нему добавить лучок и продолжить жарку на той же высокой температуре минут 15, постоянно помешивая и к ним после определенного времени добавить морковку и жарить еще 10 минут, также помешивая.

    По истечение этого времени залить зирвак кипятком, чтобы утопить содержимое котла на 1 см. Посыпать солью, приправами и тушить на углях при среднем тлении углей 25-30 мин. После этого, перед закладкой риса положить целые головки чеснока (по желанию) или готовить вообще без них.

    Через 25 минут или полчаса слить с рисовой крупы воду и сполоснуть рис. Заложить в казан, выровнять и подлить кипятка, накрыв водой крупу на 0,5-1 см. Подложить еще углей, чтобы огонь был сильный. Подождать, пока вода выкипит.

    Сдвинуть от стенок казанчика крупу шумовкой, проверить наличие жидкости внизу сделанными отверстиями. Если вода внизу еще осталась, подождать, пока и она выкипит. Затем убрать лишние угли, чтобы пламя было совсем маленьким, накрыть крышкой и тушить в плотно закрытом казане 20-25 мин.

    Пробуйте зернышки с верхнего слоя, если не сварились, то добавьте немножко воды и тушите еще 5-10 мин.

    После указанных минут убрать в сторону котелок и не открывать 15 мин. В это время приготовить салаты и накрыть на стол. Потом перемешать содержимое посуды и разложить кушанье по тарелкам. Вкус яства, приготовленного на мангале, порадует вас. Приступайте к еде.

    Приятного аппетита!

    Узбекский плов по этим рецептам можно готовить и в домашних условиях в кухне на плите. Так его готовить, несомненно намного легче потому, что нет необходимости подкладывать дрова или угли и подбирать нужную температуру. И на плите казан останется намного чище, чем при готовке на костре или углях.

    Я уже писала, как готовить плов на плите или электрической плитке. Также писала, как готовить его в мультиварке. На этом сайте вы найдете много рецептов приготовления пилова в любых условиях и на всяческих бытовых приборах. Самое главное — выбрать правильно крупу.

    Для пилова подойдет либо красный, либо длиннозернистый рис. Морковку выбирать нужно оранжевую, она придаст цвет блюду. Если вы готовите сладкий плов, то выбирайте желтую морковь или комбинируйте с оранжевой.

    Если вы выбрали мясо с косточками, то сначала в казан нужно кидать косточки, лишь затем через 10 минут жарки бросать само филе. Удачи в приготовлении и в обучении!

    Калорийность плова со свининой — от 350 до 400 Ккалорий в 100 граммах готового блюда.

    Плов на костре со свининой

    Если вам стало интересно, как приготовить плов на костре со свининой, то просто прочтите этот рецепт. Он отлично подойдет для тех, кто любит собирать большие компании на лоне природы. Сытное и вкусное узбекское блюдо порадует ваших гостей. Они будут просто в восторге от ароматного плова, приготовленного на костре!

    Поставьте на костер казан, чтобы он начал прогреваться. Тем временем зачистите и нарубите свинину на средние куски одинакового размера. Лучше выбирать нежирные части туши. Отлично подойдет задняя часть или лопатка.

    Лучок и морковку очистите и промойте. Нарежьте на продолговатые кусочки. В хорошенько разогретый казанок налейте растительное масло без запаха, положите в него подготовленные овощи. Обжарьте их до полуготовности.

    Добавьте к овощам пряности и специи. Если у вас нет возможности использовать каждую приправу отдельно, то просто приобретите уже готовую смесь для плова в магазине.

    Теперь добавьте к овощам и специям нарубленное мясо. Обжаривайте ингредиенты на сильном огне в течение десяти минут, постоянно их помешивая, чтобы блюдо не пригорело.

    Влейте в казан такое количество воды, чтобы она полностью покрыла мясо. Накройте казан крышкой, тушите ингредиенты около пятнадцати минут, чтобы мясо полностью проварилось.

    Рис хорошенько промойте. Узбеки считают, что делать это следует ровно семь раз. Затем выложите промытый рис в казанок. Добавьте к нему курагу и чернослив, а также воткните неочищенные головки чеснока. Долейте воды, если необходимо. Накройте крышкой и готовите, пока рис не впитает всю жидкость.

    Плов из свинины в казане на костре

    СОРТИРОВКА ПО: ДАТЕ | РЕЙТИНГУ | ПРОСМОТРАМ

    Плов по-узбекски в казане – невероятный рецепт знакомого всем блюда. Этот вариант получается особенно ароматным, сытным и питательным. Гости и родные точно запомнят его надолго!

    Ингредиенты: рис белый, мясо, морковь, лук репчатый, чеснок, кориандр, соль, зира, перец чёрный молотый, перец красный молотый, сало свиное, вода

    Плов с сочными свиными ребрышками лучше всего получается на костре! Блюдо получается еще аппетитнее и вкуснее. Ароматный рассыпчатый рис и мягкое мясо никого не оставят равнодушными!

    Ингредиенты: свиные ребра, рис белый, лук репчатый, морковь, чеснок, зира, шафран, перец чёрный молотый, барбарис, лавровый лист, масло растительное, вода

    Сочный, сытный и невероятно аппетитный плов с кусочками свинины! На костре это блюдо получается еще ароматнее и вкуснее! Гости и родные точно оценят ваши кулинарные старания. Просто пальчики оближешь!

    Ингредиенты: рис белый, морковь, лук репчатый, свинина, масло растительное, зира, перец чёрный молотый, перец красный молотый, соль, вода, чеснок

    Ферганский плов на костре — потрясающее блюдо, которое всех удивить своим вкусом. Сытный, аппетитный, очень ароматный, такой плов захочется приготовить еще не раз. Просто объедение!

    Ингредиенты: рис белый, баранина, говядина, морковь, лук репчатый, чеснок, изюм, барбарис, соль, зира, перец чёрный молотый, перец красный молотый, сало свиное, вода

    Яркое и сытное угощение для домашнего стола – пряный плов по-узбекски, приготовленный в утятнице. Блюдо станет изюминкой вашего обеденного меню. Порадуйте вкусным продуктом родных или гостей.

    Ингредиенты: рис белый, мясо, свинина, говядина, баранина, лук репчатый, чеснок, соль, специи любые, зира, перец чёрный молотый, лавровый лист, масло растительное

    Рассыпчатый плов из свинины, вместо традиционной баранины, популярен и востребован во многих семьях, ведь свинина готовится быстрее и по вкусовым качествам не уступает барашку. Его готовят и для обеда, и для праздничного стола. Чтобы плов получился рассыпчатым, важно выбрать качественный рис и выполнить правильное соотношение крупы и воды. Готовим плов в казане на плите.

    Ингредиенты: свинина, рис длиннозерный, лук репчатый, морковь, вода, масло растительное, специи любые, соль

    10 самых часто используемых ингредиентов в рубрике Плов

    Продукт 100г Ккал Белки Жиры Углеводы
    Морковь 35 1.3 0.1 6.9
    Чеснок 14.9 0.7 3
    Рис белый 365 7.1 0.7 78.7
    Масло растительное 88.4 20
    Зира 112 12 5 32
    Свинина 357.4 15 32.9 0.4
    Сало свиное 900 99
    Барбарис 84 4.5 4.7 3.5
    Мясо 262 20 20.2
    Свиные ребра 321 15.2 29.3

    Рецепты плова в казане на костре из свинины. Плов из свинины в казане — 8 рецептов на плите, на костре

    Плов из свинины с карри и куркумой в казане

    Плов по этому рецепту получается не только ароматным, но и очень ярким!

    Тебе понадобится:500 г свинины, 350 г длиннозерного риса, 2 моркови, 1 луковица, маленькая банка консервированной кукурузы, 80 мл масла, 1 головка чеснока, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. карри, 0,5 ч.л. зиры, соль и перец.Приготовление:

    1. Вылей растительное масло в казан и разогрей на высокой температуре; 2. Мелко нашинкуй лук и обжарь его до золотистости; 3. Добавь тертую или тонко нарезанную морковку к луку и пропассеруй овощи 10 минут; 4. Нарежь свинину мелкими кусочками, добавь к овощам и обжарь до румяности; 5.

    Слей жидкость с кукурузы, дай ей немного стечь и добавь к овощам со свининой; 6. Добавь все специи, сними шелуху с чеснока и положи головку в казан; 7. Туши мясо на среднем огне около получаса, чтобы оно было мягким и нежным; 8. Промой рис, выложи его на мясо и залей кипятком на 0,5 см выше; 9.

    Накрой казан, оставь тушиться, а через 5 минут еще убавь огонь; 10. Еще через 15 минут плов можно открывать, перемешивать и подавать.

    Маринад для шашлыка из свинины: 15 рецептов, чтобы сделать мясо мягким и сочным

    Плов из булгура и свинины в казане

    Хоть классический плов со свининой и делается из риса, но булгур – отличная альтернатива, когда рис надоел!

    Тебе понадобится:1,5 кг свиной вырезки, 2 стакана булгура, 150 мл масла, 5 луковиц, 5 морковок, 2 головки чеснока, 1 ст.л. сушеного барбариса, 1 ст.л. соли, специи.Приготовление:

    1. Промой булгур и замочи его в прохладной воде на 20 минут, пока сделаешь все остальное; 2. Нарежь мясо кусками среднего размера – примерно 2х3 см; 3. Нарежь лук крупными полукольцами, морковь – соломкой, а чеснок очисти от верхнего слоя; 4.

    Влей в казан растительное масло, разогрей и обжарь вырезку, чтобы сок из мяса выпарился; 5. Добавь овощи и протуши еще примерно 10 минут, перемешай и приправь; 6. Положи чеснок, равномерным слоем засыпь булгур и залей кипятком на высоту фаланги; 7.

    Не перемешивая, туши плов до готовности – около 20-30 минут.

    Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

    VKAZANE

    Привет, друзья!

    Сегодня мы будем готовить плов со свининой. Свинина – не классический вариант мяса для приготовления плова, но является отличным вариантом для того, чтоб это столь популярное блюдо было очень вкусным, сытным и не сложным для приготовления в казане.

    Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению плова из свинины в конце страницы.

    Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления плова со свининой:

    • Свинина без кости – 700 гр.
    • Длинно зернистый пропаренный рис – 400-500 гр.
    • Лук – 2 шт.
    • Морковь – 1 шт. крупная или 2 шт. мелких
    • Чеснок – 1 головка или несколько зубчиков

    Специи:

    • Зира
    • Барбарис
    • Куркума
    • Сушеный помидор
    • Соль
    • Рафинированное подсолнечное масло

    Количество ингредиентов рассчитано на половину объема пяти литрового казанка.

    Примечание: количество ингредиентов можно изменить, но мы советуем придерживаться данной пропорции, так как в таком соотношении плов получается насыщенным и очень вкусным.

      Сколько варится колотый горох без замачивания

    • Ну что же, приступим!
    • В казан наливаем рафинированное подсолнечное масло и разогреваем его.
    • В разогретое масло добавляем мясо, заранее нарезанное небольшими кусочками.
    • Мясо обжариваем на сильном огне.
    • Не забывайте его периодически помешивать.
    • Свинина особо не подгорает, а наоборот приобретает приятный оранжевый оттенок.

    Пока мясо обжаривается, нарезаем лук тонкими полукольцами.

    Хотя в предложенном вам варианте я нарезал не крупным кубиком.

    1. После того как мясо обжарилось и приобрело оранжевый оттенок добавляем к нему лук.
    2. Лук необходимо обжаривать до слегка золотистого цвета, не забывая периодически его помешивать, что бы он не пригорал.
    3. Пока лук с мясом обжариваются, нарезаем морковь не крупной соломкой.

      Паста с тунцом консервированным и вялеными помидорами

    Далее к обжаренному мясу с луком добавляем морковь.

    Теперь, овощи необходимо обжаривать около 10 минут, периодически помешивая содержимое казанка.

    После того как овощи слегка обжарились, добавляем в казан специи и даем содержимому обжариться еще около 5 минут. Не забывайте перемешивать содержимое казана.

    Теперь в казан добавляем небольшое количество воды и солим содержимое.

    Соль нужно добавлять из такого расчета, что бы ее хватило и на рис. В данном случае, мы добавили столовую ложку с небольшой горкой. Плов в процессе приготовления, как правило, не подсаливается.

    • Накрываем казан и даем содержимому закипеть.
    • Примечание: в таком режиме необходимо потушить содержимое около 15 минут.
    • Теперь снимаем казан с огня и добавляем рис.

    Рис добавляется верхним ровным слоем, не перемешивая с зирваком. Зирваком называют основу для плова, которая получилась после тушения.

    После того как выложили рис, доливаем воду. Воду добавляйте осторожно, чтобы не перемешать уже выложенный рис с зирваком. Мы для этого использовали ложку. Уровень воды должен быть на 1,5-2 сантиметра выше уровня риса.

    1. Накрываем казан крышкой и ставим на медленный огонь.
    2. Примечание: Первые 20-30 минут, в зависимости от того как быстро закипела вода, крышку с казана можно не поднимать.
    3. Когда рис впитал почти всю воду, можно поднять крышку и разровнять рис горкой.

    Теперь добавляем зубчики чеснока. После чего плов нужно поставить на медленный огонь еще на 5 минут.

    Примечание: по истечению пяти минут, снимите его с огня и оставьте настоятся на 5-10 минут.

    Наконец-то блюдо готово! Можно приступать к еде.

      Голубцы в томатно-сметанном соусе в мультиварке

    Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению плова из свинины.

    Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

    Классический плов из свинины в казане

    Базовый рецепт плова, в котором ты можешь экспериментировать с пряностями и душистыми травами!

    Тебе понадобится:1,5 кг свиной вырезки, 2 стакана риса, 150 мл масла, 5 луковиц, 5 морковок, 2 головки чеснока, 1 ст.л. сушеного барбариса, 1 ст.л. соли, специи.Приготовление:

    1. Промой и нарежь свиную вырезку кусочками среднего размера – примерно 2х3 см; 2. Промой рис и замочи его в воде на 20 минут; 3. Разогрей в казане подсолнечное масло на сильном огне и обжарь в нем мясо, пока весь сок не выпарится; 4.

    Добавь к мясу измельченные лук и морковь, помешивай и жарь до готовности; 5. Посоли, добавь барбарис и все специи, положи головки чеснока и убавь огонь; 6. Равномерным слоем высыпь рис в казан, не перемешивая, и залей кипятком, чтобы он покрывал плов где-то на фалангу пальца; 7.

    Через полчаса плов можно перемешать и подавать.

    Плов со свининой в казане на костре

    Так приятно выбраться с друзьями на природу и на костре приготовить одно из вкуснейших и сытных блюд – плов со свининой. Он может стать достойной заменой шашлыкам для большой компании.

    Правильный рецепт плова в казане на мангале достаточно простой, вам только необходимо четко следовать пошаговым инструкциям, которые снабжены фото и видео. Обязательными условиями являются наличие толстостенного 10-литрового казана и постоянный контроль за огнем. В зависимости от этапа его надо делать сильнее или слабее.

    Для огромной компании блюдо является довольно питательным и бюджетным вариантом. Не забудьте запастись дровами и хорошим настроением, а также запомнить этот вкусный рецепт.

    Мясо и рис необходимо хорошо подготовить и промыть. Это можно сделать заранее в домашних условиях, чтобы не тратить воду на природе.

    • Повесить над сильным огнем казан. Налить масло и подождать, пока оно прокалится.

    • Средними кусками нарезать мясо. После того когда масло накалится, засыпать свинину и обжарить ее до золотистого цвета.

    • В первую очередь добавить лук и пассеровать до прозрачного состояния.

    • Положить в казан морковь и подождать, пока она станет мягкой. Посолить, поперчить, всыпать зиру и барбарис, мелко нарезанный острый перец.

    • Нагреть отдельно воду и добавить в казан. Перемешать аккуратно все ингредиенты. Дождаться закипания и оставить в костре только горячие угли. В таких условиях мясо с овощами и специями должно «доходить» на протяжении 30 минут.

    • Воткнуть в нескольких местах чеснок таким образом, чтобы его не было видно. Накрыть казан крышкой и оставить опять только горячие угли. Дождаться момента, когда рис полностью впитает влагу (до получаса).

    Желательно для данного рецепта использовать не очень жирную свинину. Отлично подходит шейная часть или вырезка. Перед закладкой обсушить мясо при помощи бумажного полотенца. Не забывайте, что избыток воды может превратить вкуснейший плов в рисовую кашу.

    Как правильно поддерживать огонь при готовке плова на костре

    Каждый, кто хоть раз сталкивался с приготовлением данного восточного яства на природе, знает – для того чтобы блюдо получилось аппетитным, необходимо не только неукоснительно следовать рецепту и подобрать подходящие продукты, но также и соблюдать правильный температурный режим. Чтобы вам было легче разобраться в этом тонком искусстве поддержания огня, ниже будут представлены практические рекомендации, благодаря которым идеальный плов у вас получится с первого раза.

    В первую очередь вам понадобится раскалить докрасна казан, растопить в нём жир и обжарить овощи и свинину для зажарки на сильном пламени. Для этого разведите костёр с помощью крупных поленьев, час от часу не забывая подкидывать их, чтобы жар не спадал. Также тут стоит уточнить, что если погода выдалась ветреная, то огонь требуется обязательно загораживать от дуновений воздуха.

    Когда зирвак вы уже приготовили, рис засыпали в казан и залили плов кипятком, вам сразу же следует снизить интенсивность пламени до минимума, чтобы блюдо продолжало просто томиться и не подгорело.

    Чтобы быстро это провернуть, просто-напросто раскидайте раскалённые угольки по краям костра, а в огонь иногда подкидывайте тонкие прутья и хворост для поддержания такого температурного режима до конца готовки.

    Вот и все нехитрые советы. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь приятной компанией.

    Плов из свинины | ФотоРецепт

    По этому рецепту плов получается рассыпчатый, сочный и вкусный. Мясо тает во рту. Есть несколько маленьких секретов вкусного плова: не перемешивайте, воткните полоски чеснока за 5 минут до готовности (см. рецепт ниже). Готовьте и радуйте своих близких.

    Ингредиенты:

    • Свинина (мякоть) — 700-800 грамм
    • Лук репчатый — 200 грамм
    • Морковь — 200 грамм
    • Рис (пропаренный) — 2 стакана
    • Масло растительное — 0,5 стакана
    • Чеснок — 2-3 зубчика
    • Специи: соль, перец черный молотый, барбарис, зира, куркума или карри, паприка.

     

    Как приготовить вкусный рассыпчатый плов из свинины

    1. Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками. Если мясо замороженное, предварительно разморозьте его.

     

     

     

     

     

     

     

    2. В казане или толстостенной сковороде раскалите растительное масло. Обжарьте свинину до румяной корочки.

     

     

     

     

     

     

     

    3. Лук почистить и нарезать кубиками. Морковь почистить и натереть на терке (мелко нарезать).

     

     

     

     

     

     

     

    4. Добавить в казан морковь, лук и специи. Куркума (карри) придаст плову не только аромат и пользу, но и красивый золотистый цвет.

     

     

     

     

     

     

    5. Перемешать и потушить, не закрывая крышку около 3 минут.

     

     

     

     

     

     

     

    6. Добавить 1-2 стакана воды, чтобы покрыла овощи с мясом (зирвак), убавить огонь до минимума, закрыть крышкой. Тушить до готовности мяса.

     

     

     

     

     

     

     

    7. Когда мясо будет готово, засыпать сверху пропаренный рис. Распределить рис равномерно по всей поверхности плова.

     

     

     

     

     

     

     

    8. Аккуратно добавить воды. Она должна превышать поверхность риса на 2-3 см. Накрыть казан с пловом крышкой и продолжать тушить на медленном огне.

     

     

     

     

     

     

     

    9. Проверить плов на готовность через 15-20 минут. Если рис еще сырой, а вода уже выкипела, нужно добавить воды. Не наливайте воду поверх риса! Сделайте небольшое отверстие (несколько отверстий) в плове ножом, до самого дна. И аккуратно вливайте воду в это отверстие. Ни в коем случае не перемешивайте рис с мясом, это можно будет сделать лишь, когда рис будет готов.

     

     

     

     

     

    10. За 5 минут до готовности плова, в него нужно добавить чеснок. Эта маленькая деталь, придаст вашему плову необыкновенный вкус и аромат. Нарежьте чеснок вдоль, длинными тонкими полосочками.

     

     

     

     

     

    11. Воткните чеснок в поверхность риса. Накройте крышкой и потушите еще 3-5 минут.

    Перемешайте плов со свининой. Добавьте еще соль, если недостаточно.

     

     

     

     

     

     

    Вкусный плов из свинины готов.

    Приятного аппетита!

     

    Секреты приготовления плова

    Вкуснейший, рассыпчатый и насыщенный вкусами разных ароматных приправ – плов, является блюдом узбекской кухни. И приготовить его по настоящему профессионально можно только по рецептам, проверенным временем, традиционным и настоящим.

    Продукты и традиционный рецепт плова

    Самое основное — все основные продукты: крупа, мясо и овощи, необходимо использовать в соотношении 1:1. То есть на 1 килограмм риса, аналогичное число мяса, моркови. Настоящий плов готовиться по узбекскому рецепту, подразумевает использование таких продуктов, как:

    • Рис – 1 кг (можно и больше, смотря какая компания, на обед соберётся).
    • Мясо, конечно же, баранина – 1 кг (если вы не можете найти баранину, можно взять и свинину, и телятину). Мякоть и немного мяса на кости для насыщенности плова. Можно 700 грамм мякоти и 300 грамм рёбрышек.
    • Морковка – 1 кг
    • Луковица – 4 шт. и одна небольшая для цвета.
    • Подсолнечное масло – примерно 0,5 литра. Возможно, у вас имеется жир, например, курдючный или свиной с рёбрышек – он так же необходим, но приготовить плов можно и без него.
    • Перец красный стручковый, острый – 3 шт.
    • Чеснок – 1-2 головки, зависит от их размера и вашей любви к данному продукту.

    Специи

    Отдельный пункт про приправы для плова, ведь именно они придадут блюду тот вкус и оттенок, который и должен быть на самом деле. И так, что необходимо:

    • Соль
    • Зира или ещё называют её кумир – самый главный ингредиент. Зиру можно брать как чёрную, так и жёлтую. Оба вида невероятно ароматны.
    • Куркума, не обязательно, но для цвета и запаха очень хорошо подходит.
    • Барбарис – без этой пряности плов уже не узбекское традиционное блюдо, а просто приготовленный по вашему рецепту.
    • Для любителей приправ можно класть ещё и шафран, это не обязательно, но без него уже не то.

    Вот такие продукты необходимы для плова настоящего. Подготовить каждый нужно тщательно. А теперь про каждый по отдельности, несколько слов:

    Рис

    Рис для плова нужно подбирать осторожно. Если вы хотите чтобы он рассыпался, стоит выбрать тот, который готовиться не быстро, не разваривается, не склеивается. Длинный рис – идеален для плова, круглый же наоборот – не подходит. В рецепте узбекского плова идёт рис сорта див-зира. Но если найти его трудно, а в некоторых городах его вообще нет, а если есть то сомнительного качества, то можно приобрети рис таиландский, он длинный и уже пропаренный. Он не расползётся в кашу.

    Секреты приготовления риса в плове:

    • Чтобы рис не был разваренным, лучше готовить в казане. Причём настоящий плов готовят на открытом огне, но и на плите сойдёт. Рис стоит класть после того, как мясо даст сок и пустит жир, так получится хрустящий, но готовый и целый рис.
    • Рис необходимо несколько раз очень тщательно промывать. Без воды его лучше не оставлять, после того, как промыли до прозрачной воды, опять залейте его доверху прохладной водой, можно добавить немножко соли.
    • Для того чтобы рис получился желтоватого цвета, необходимы не только приправы. Для начала, когда разогреваете масло, перед тем, как класть жир, киньте небольшую луковицу. Она должна прожариться до золотого цвета, такого и будет рис. Плюс лук вберёт все вредные элементы из масла.

    Мясо

    Второй по необходимости ингредиент – мясо и жир, рёбрышки. Баранина – идеальный вариант, но если вы не можете её найти, лучше брать свинину. Если плов должен быть более постным, конечно, можно взять и телятину, она нежнее, но вкус у блюда будет проще. Так что прикупите свинину, мякоть, любую, лучше огузок или ошеек, как на шашлык. Рёбрышки необходимы для эстетики – они придают очень колоритный вид блюду, ну и дают больше жира.

    Секреты приготовления мяса и рёбрышек:

    • Подготовить мясо можно только одним способом – протереть его кухонными салфетками, мыть не нужно. Нарезать нужно не большими кусками, есть такое стандартное правило – нарезать мясо на плов необходимо 3 на 3 сантиметра, так оно будет таять во рту, но при этом будет целыми кусочками держаться.
    • Перед обжаркой мяса, разогрейте масло до придела и бросьте туда жир, только лишь после топления жира бросайте мясо и рёбра. Обжаривайте на большом огне до золотистого цвета и корочки, потом достаньте и отложите. Мясо будет мягче, если протушевать его уже со всем остальным.
    • Лучше рёбра обжаривать отдельно, а мясо уже тушить с луком, оно будет сочнее. Дело в том, что мясо задаёт вкус блюду изначально, поэтому его нужно сначала обжаривать, а потом тушить, овощи класть по отдельности: лук, затем, после приготовления его, морковь, а только потом, когда уже мясо будет мягким и морковь приготовиться, следует класть приправы.

    Как готовить:

    • Готовить блюдо необходимо только в казанке.
    • Соблюдаем точную поочерёдность закладки всех составляющих, не забываем о пропорциях.
    • После того, как овощи и мясо будут готовы, кладите приправы и чеснок, так же необходимо наливать и кипятить воду – смесь в казанке должна закипеть перед засыпанием риса. Такое варево называется зирвак. Это и есть основа для плова.
    • В зирвак нужно добавлять острый перчик, усилить огонь, дать покипеть минут 30.
    • После того, как всё доведено до кипения, нужно класть рис, насыпая аккуратно и потихоньку. Заливайте его кипячёной водой, огонь делайте сильный.
    • Если рис не готов, воды можно будет долить при готовке, но по чуть-чуть, следите, чтобы блюдо не подгорало, но и чтобы не было лишней влаги.
    • Крышкой закрывать только тогда, когда огонь сделаете поменьше, через полчаса, после закладки риса. А теперь пробуйте и ждите, наслаждайтесь и дегустируйте настоящий узбекский плов.

    Рецепт плова из свинины в казане на плите

    5-6 порций

    1 час 20 минут

    169 ккал

    4.91/5 (23)

    Вкусный плов получается не только из баранины. Если его правильно приготовить, то и другой вид мяса, например свинина, только подчеркнет достоинства этого блюда. Рис впитает в себя вкус и аромат овощей, мяса и специй, блюдо получится рассыпчатым и очень аппетитным. В своем рецепте я расскажу вам, как приготовить очень вкусный плов со свининой в казане на плите. Также, используя данный рецепт, можно готовить плов и на огне – он получится таким же вкусным и ароматным.

    Кухонная техника и инвентарь: нож, доска разделочная, шумовка, миска, дуршлаг, блюдо, казан.

    Ингредиенты

    Рис500 г
    Лук500 г
    Мясо (свинина)500 г
    Растительное масло100 мл
    Морковь500 г
    Приправа для плова1 ст. л. с горкой
    Чеснок1 головка
    Сольпо вкусу
    Вода1 л

    Советы по выбору ингредиентов

    Для плова я беру свиной ошеек. Именно это мясо мне нравится тем, что в нем есть прослойки жира. Поэтому готовое блюдо получается рассыпчатым и не сухим. Вы можете взять и другие части свиной туши, но важно, чтобы мясо не было как слишком жирным, так и вообще без жира. Небольшие прослойки жира – оптимальный вариант. Также обращайте внимание на то, чтобы мясо было свежим, с приятным характерным запахом и упругой консистенцией.

    Пошаговое приготовление

    1. Рис (500 г) промываем и заливаем теплой водой на час. Промывать его нужно до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это делать нужно для того, чтобы рис в плове был рассыпчатым и не слипался.
    2. Полкилограмма лука очищаем, промываем и нарезаем четвертинками колец.
    3. Морковь (500 г) чистим, промываем и нарезаем тонкой длинной соломкой (длиной около 4-5 см).
    4. Мясо (полкилограмма свинины) промываем, просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем средними кусочками.
    5. В казан наливаем растительное масло (100 мл) и разогреваем его.
    6. Выкладываем мясо и обжариваем его, периодически помешивая, до румяной корочки на сильном огне. Важно, чтобы корочка на мясе образовалась как можно быстрее – так все соки останутся внутри, и мясо в готовом плове будет сочным и несухим.
    7. Добавляем лук и обжариваем его вместе с мясом до румяного цвета. Огонь не убавляем.
    8. Кладем в казан морковь, перемешиваем и обжариваем все вместе до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
    9. Вливаем пол-литра горячей кипяченой воды.
    10. Добавляем по вкусу соль и кладем столовую ложку (с горкой) приправы для плова. Если в вашей приправе уже содержится соль, возможно, вам уже не нужно будет больше досаливать плов.
    11. Перемешиваем мясо с овощами и оставляем тушиться на небольшом огне 15 минут.
    12. Добавляем рис в казан. Распределяем его, разравнивая, по всей поверхности казана.
    13. Аккуратно вливаем еще пол-литра горячей воды. Она должна покрыть рис примерно на 1 сантиметр. Если вы рис не замачивали, то воды нужно налить больше – на 3 сантиметра выше риса.
    14. Доводим плов до кипения на сильном огне и ждем, пока рис впитает в себя всю воду.
    15. После того как вся жидкость впитается, уменьшаем огонь до минимума, кладем, слегка вдавливая в рис, головку чеснока (чистить ее не нужно, только промыть).
    16. Накрываем казан полотенцем для того, чтобы оно впитывало пар, сверху закрываем крышкой и готовим блюдо 15-20 минут на самом маленьком огне.
    17. Вынимаем чеснок и тщательно перемешиваем все ингредиенты.
    18. Плов насыпаем горкой на большое блюдо и подаем. Он отлично дополняется свежими овощами, зеленью, салатами, а также соусами, особенно томатным.

    Видео рецепта

    В этом видео представлены все этапы приготовления вкуснейшего плова из свинины в казане – от подготовки ингредиентов до подачи готового блюда. Рекомендую к просмотру!

    Советы и рекомендации по приготовлению

    • Если у вас нет готовых специй для плова, добавьте перец (красный и черный), хмели-сунели, молотый кориандр и другие приправы на ваш вкус (сушеный барбарис, зиру).
    • Также для остроты можно добавить немного жгучего перца (1-2 стручка). Важно, чтобы в процессе приготовления и извлечения из плова он не лопнул, иначе блюдо будет очень острым.
    • После приготовления дайте плову настояться минут 10-15, чтобы полностью раскрыть вкус и аромат этого блюда.

    Другие варианты блюда

    Изначально плов готовится в Средней Азии исключительно из баранины. Но со временем это блюдо распространилось практически по всему миру, и для его приготовления стали использоваться и другие виды мяса. Если вам нравятся более диетические варианты этого блюда, приготовьте плов с курицей на сковороде, а также вкусный плов из утки. А если у вас есть мультиварка, то процесс приготовления не отнимет у вас много времени и усилий.

    Вы можете готовить плов в мультиварках различных марок, например в «Редмонд». Ничем не будет отличаться процесс приготовления и в мультиварке «Поларис». А если вам захочется чего-то оригинального и экзотического, приготовьте вкусный азербайджанский шах-плов.

    Уверена, что у вас есть свой рецепт вкусного плова, и не один. Буду очень признательна, если вы поделитесь ими со мной в комментариях. Также пишите отзывы, вопросы и замечания по моему рецепту. Вкусного вам плова!

    Плов в духовке в казане со свининой ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

    Любите плов и часто его готовите? Тогда попробуйте приготовить это блюдо не просто в сковороде, а в казане, старом казане и отправить его в духовку. Поверьте, этот плов получается намного вкуснее и насыщеннее, рисинки получаются рассыпчатыми, а мясо таким нежным, тающим во рту, а всё потому, что в духовке плов готовится равномерным нагреванием по всей поверхности со всех сторон. Дорогие мои, если Вы решили сделать плов  порадовать домашних, сделайте его в духовке — это невероятно просто и вкусно. Сегодня у меня плов с домашней свининой и приправой для плова. Вы выбирайте сами с каким мясом приготовите плов: с говядиной, свининой, бараниной, курицей или может быть с индейкой. Все варианты будут хороши.

    Потребуется:

    • Мясо (у меня свинина) — 1 кг.
    • Приправа для плова — 1 пач. (по желанию) — можно использовать приправы по отдельности
    • Рис — 3 стакана
    • Лук репчатый — 5 шт.
    • Морковь — 4-5 шт.
    • Вода — 6 стаканов (по 2 стакана на 1 стакан риса)
    • Соль — по вкусу
    • Чеснок — 4-6 зубчиков (можно головку целиком)
    • Растительное масло
    • Казан — у меня старый мамин, которому более 30 лет….

     

    Как приготовить вкуснейший домашний плов в духовке в старом казане со свининой:

    Разогреваем хорошенько казан с растительным маслом. Нарезаем не сильно мелко свинину (или другое мясо). Выкладываем на раскалённое масло и хорошенько обжариваем до румяной корочки.

    К обжаренному мясу добавляем много измельченного репчатого лука.

    Перемешиваем и томим на среднем огне.

    Обязательно не забываем про большое количество моркови, нарезанной не мелко.

    Снова перемешиваем и солим по вкусу на данном этапе.

    И в этот момент добавляем (если вы любите!) приправу для плова. Моя семья любит и я иногда добавляю ароматные травки в плов.

    Вот так.

    Перемешиваем мясо с овощами и приправой и выкладываем рис, тщательно промытый под проточной водой до прозрачности.

    Разравниваю рис. Втыкаю зубчики чеснока (можно чесночину воткнуть в плов целиком, предварительно тщательно вымытый под проточной водой).

    Заливаем плов горячей водой (НЕ ХОЛОДНОЙ!!!), у меня на 1 стакан добавленного в плов риса — 2 стакана воды. Итого у меня сегодня 6 стаканов воды. Пробуем жидкость на соль и если требуется, добавляем ещё по вкусу. Делаем плов на сильный огонь, доводим до кипения… и в этот момент мы накрываем казан крышкой или фольгой и убираем на 1-1,5 часа в разогретую до 180 градусов духовку до полного приготовления.

    Через 1 час я вытащила казан с пловом из духовки, открыла крышку и аккуратно посмотрела количество жидкости оставшейся на дне, там ещё было немного жидкости, поэтому я уменьшила градусы до 170 и оставила плов еще на 20-30 минут.

    После чего, сверху перемешав рис, мне стало видно какой он получился рассыпчатый, один к одному, просто восхитительный. Плов из духовки готов — а какой аромат он источает!!!!

    Раскладываем горячий только что из духовки плов по тарелочкам и подаём на стол обязательно с веточкой свежей зелени и конечно с домашними соленьями. Домашним я подавала сегодня к плову солёные огурчики и помидоры. Ещё отлично подошёл к плову вкуснейший домашний томатный сок. Ужин удался на славу! Плов в духовке — это просто сказка!

    Приятного Всем аппетита и всегда вкусных, сытных домашних блюд — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    Плов со свиными ребрышками и баклажанами

    276 — — —

    Хороший вариант плова, простое, интересное дополнение «синего» … Может кто скажет — это не ризотто. Что ж, спорить не буду — пусть будет «рисовая каша с мясом». Учитывая 5-литровый казан …

    Ингредиенты для плова со свиными ребрышками и баклажанами

    Пошаговая инструкция приготовления плова со свиными ребрышками и баклажанами

    Шаг 1

    Для начала процесса приготовления казана на 5 литров нам понадобятся: свиные ребрышки, лук крупно нарезанный, морковь нарезанная соломкой.Приправы и соль добавить в кастрюлю и размешать … заранее … на что потом не теряйте времени. Нюансы: не надо лук и морковь нарезать «ресторанным»! А потом нарезается достаточно крупно. Лук — толстыми полукольцами, морковь — толстыми полосками.

    Шаг 2

    В казан налить немного растительного масла, нагреть «до дыма», положить ребрышки. Жарить до «золотого» …

    Шаг 3

    Залить лук — обжарить до «стакана», часто перемешивая…

    Шаг 4

    Как только лук начинает «золото» кидает морковь. Периодически помешивать и жарить минут 5 … может еще немного … (все это делается на сильном огне). Добавить приправы, немного подогреть и перемешать …

    Шаг 5

    Давайте рис и баклажаны:
    Рис тщательно промываем: обычно промываем примерно 10 раз до полной прозрачности воды…
    Баклажаны очистить и нарезать кубиками … средние … Положить на сито и приправить солью, дать полежать — все, что вы не кладете слишком жирным.
    Чеснок очистить от шелухи, вымыть и обсушить …

    Шаг 6

    Через некоторое время промыть баклажаны под проточной водой и отправить в казан. Смешивание.

    Шаг 7

    Засыпать на рисе.Сглаживается. В середину «заткните» головку чеснока.

    Осторожно залейте кипятком так, чтобы жидкость слегка покрыла рис … буквально на полсантиметра …

    Включите самый большой огонь и дождитесь закипания …

    Шаг 8

    При закипании поставить на слабую. Через 15 минут снимите крышку, накройте казан льняным полотенцем, закройте крышку, заверните края полотенца и постойте еще 10 минут…

    Шаг 9

    Выключите огонь и дайте настояться 30 минут … Получите такой результат …

    Сочный плов — Плов — Мясо


    Ингредиенты для приготовления сочного плова

    1. Мякоть свежая из свинины 600 грамм
    2. Длиннозерный рис 800 грамм
    3. 3-4 моркови среднего размера
    4. Крупный лук 2 штуки
    5. Свиной жир 200 грамм
    6. Чистая холодная холодная вода 4 стакана
    7. Приправы для плова по вкусу
    8. Чеснок среднего размера 3-4 зубчика
    9. Сушеные ягоды барбариса 1.5 столовых ложек
    10. Соль по вкусу
    • Основные ингредиенты: свинина, рис
    • На 7 порций
    • Мировая кухня, азиатская, восточная

    Инвентарь:

    Большой котел с толстым дном, крышка для котла, разделочная доска, Нож, Тарелка — 3 штуки, Маленькая миска, Деревянная лопатка, Крупная терка, Столовая ложка, Блюдце, Плита, Ситечко, Сервировочное блюдо, Кухонные перчатки

    Приготовление сочного плова:

    Шаг 1: приготовьте рис.

    Вылейте рис через сито и промойте под проточной водой, пока жидкость не станет прозрачной.Благодаря такому процессу плов получится рассыпчатым и очень вкусным. Емкость с компонентом оставляем в стороне, чтобы из нее вышла лишняя вода.
    Шаг 2: подготовить лук.

    С помощью ножа очистите лук от шелухи и тщательно промойте под проточной водой. Раскладываем компонент на разделочную доску и шлифуем квадратами или полукольцами. Затем перекладываем мелко нарезанный лук в чистую тарелку и оставляем на время в стороне.
    Шаг 3: подготовьте морковь.

    Очистите морковь ножом и хорошо промойте под проточной водой. Затем на крупной терке измельчите овощ прямо на разделочной доске. Высыпать морковные чипсы в свободную тарелку.
    Шаг 4: подготовьте чеснок.

    Выкладываем чеснок на разделочную доску и слегка придавливаем кончиком ножа. Затем удалите шелуху и немного промойте компонент под проточной водой. Перекладываем подготовленные дольки в блюдце и оставляем в стороне, так как мы будем использовать их в самом конце приготовления плова.
    Шаг 5: приготовьте свинину.

    Тщательно промываем свинину под проточной водой, чтобы смыть остатки костей и грязь. Затем выкладываем мясо на разделочную доску и с помощью ножа очищаем от лишнего жира и пленок. Теперь нарежьте компонент на кусочки среднего размера и переложите на свободную тарелку.
    Шаг 6: приготовим сочный плов.

    В казан кладем сало и ставим на средний огонь. Внимание: емкость должна быть сухой.Когда компонент полностью растает, немного убавляем огонь и добавляем в казан кусочки мяса. Время от времени, помешивая деревянной лопаткой, обжаривать свинину со всех сторон 20 минут .
    По истечении положенного времени мясо слегка посолить и добавить к нему измельченный лук с морковью. Снова смешав ингредиенты с импровизированным бульоном, продолжаем обжаривать еще некоторое время, пока овощи не станут мягкими, а мясо не покроется румяной корочкой.

    Теперь в емкость наливаем чистую воду, а также высыпаем специи для плова, барбариса и риса.С помощью столовой ложки разровняйте поверхность последнего компонента. Важно: ни в коем случае не перемешивайте посуду. Рис следует залить водой не менее на 1,5-2 сантиметра . После закипания немного убавить огонь и тушить плов, пока вся жидкость не впитается. За это время рис должен стать рассыпчатым. Сразу после этого кладем в казан дольки чеснока и столовой ложкой выдавливаем их внутрь. Накрываем емкость крышкой и продолжаем дополнительно варить 20 минут .По истечении положенного времени выключите конфорку, а казан с помощью кухонных принадлежностей отставьте в сторону.
    Шаг 7: подайте сочный плов.

    Еще горячий сочный плов деревянной лопаткой выкладываем на специальную плоскую тарелку и подаем со свежими овощами к обеденному столу. В качестве напитка к такому блюду отлично подойдет зеленый чай, потому что он защищает нас от лишнего холестерина, который может накапливаться после употребления жирной пищи.
    Приятного аппетита!
    Советы по рецептам:

    — для приготовления сочного плова можно использовать пропаренный рис или его разновидность, например, басмати.Именно такой вид крупы позволяет не беспокоиться о том, что блюдо может получиться рыхлым;

    — залог вкусного плова — хорошее свежее мясо. Поэтому при выборе свинины в первую очередь обращайте внимание на ее цвет. Он должен быть нежно-розовым, а жир — белым;

    — Свиной жир можно заменить рафинированным подсолнечным маслом. Вы также можете смешать сливочное масло или животный жир с растительным маслом в соотношении 50 на 50.


    Что приготовить на огне в казане? Рецепты казана.Чугунные казаны с чугунной крышкой

    Без шашлыка выехать за город или на дачу просто немыслимо. Однако если поездка не до вечера, а на несколько дней, нельзя есть только шашлыки. Я хочу разнообразия, в том числе жидкой пищи. Вот и острие встает вопрос, что приготовить на костре в казане, чтобы было вкусно и не слишком сложно. На самом деле, Казань дает массу возможностей, нужно просто уметь ими пользоваться.

    Несколько слов о походном котле

    Единственная рекомендация — обратить внимание на чугунные казаны с чугунной крышкой.Алюминий подходит не для всех блюд, а нержавеющая сталь слишком тонкостенная. Чугун дает нужную степень нагрева, предотвращая при этом горение.

    Дополнительно объем котла. Если вы немного находитесь в компании, не запасайтесь объемной посудой — сразу не кушаете, а потом будет неинтересно (да и хранить готовую еду негде). Но в багаже ​​он займет достойные места. На 3-4 человека хватит 5-литровой кастрюли, расчет зависит не только от состава «экспедиции», но и от того, что вы собираетесь приготовить на костре в казане.Для вторых блюд купите кастрюлю поменьше, для первых — более объемную. Собираетесь совмещать варку с кипятком для чая — выбирайте что-нибудь подлое.

    Харчо по-карельски

    Сначала подумайте, что приготовить на костре в казане в первую очередь. Вариантов очень много, но этот рецепт считался одним из лучших. На 6-литровую «сковороду» понадобится около полутора килограммов мяса с костями, в идеале баранина, а вот с говядиной станет шедевром. Только кости не годятся. Мякоть нарезают и мелко нарезают, кладут вместе с костями в миску и заливают водой почти до верха.Котел идет к огню на полтора часа (огонь молчат, только для того, чтобы слегка колебаться). Когда мясо станет мягким, наливают стакан риса; Выкладываем шесть целых средних луковиц и шесть мелко нарезанных головок чеснока. При этом добавляется соль и полторы столовых ложки красного острого и сладкого сладкого молотого перца. Поклонники острого еще могут ввести пол ложки грузинской коричневой аджики. На этом же огне на сковороде топят сало или обычный рубленый жир. Жира должно получиться много! Следует сэкономить шесть ложек томатной пасты до легкого пригорания и заметного уменьшения объема.За десять минут до готовности это жаркое опускают в казан, а при подаче харч обильно покрывается зеленью.

    Настоящая шурса

    Еще одна хорошая идея — что приготовить на костре в казане на обед. Рецептов этого супа очень много, но этот признан самым удачным, по крайней мере, для походного. Пошаговый процесс будет выглядеть так.

    1. Казань хорошо прогревается, в ней на раскаленном постном масле обжаривается треть килограмма говядины.
    2. В котел добавляются две соленые луковицы и измельченный зубчик чеснока.
    3. После пяти тщательного перемешивания добавляют воду; после снятия пены и верхнего жирового слоя бульон оставляют на огне под крышкой не менее часа.
    4. Мясо фактически готово — наливаются три моркови, нарезаны произвольно (рекомендуется кружочками).
    5. Через пять минут в казан насыпают полоски двух сладких перцев.
    6. Через четверть часа шесть картофелин.Также можно добавить ломтики баклажана. Еще в том же временном интервале — соль со специями. Практически сразу добавляются два нарезанных помидора, а казан оставляется на огне до готовности его содержимого.

    Мешать на последнем этапе лучше палочкой, которую смешали с углями — от ее супа будет дымный аромат. И конечно, подавать нужно с крупно нарезанной зеленью.

    Уха на марше

    Уха на природе намного лучше, чем в квартирных условиях.Для его приготовления идеально подойдет чугунный казан с чугунной крышкой. Огонь должен быть уже в хорошо разбавленном состоянии; над ним в казане доводится до кипения. Сначала загрузили пять штук картофеля и пару ложек пшена (на трехлитровую емкость). Практически сразу закладывают рыбу (вылавливают отдельно и очищают, около килограмма). Снижение затрат только в том случае, если рыба крупная. При этом добавляются две крупно нарезанные луковицы, лаурушка, перец-горошек и соль. Варить уху можно будет до десятка минут, пока рыба не будет готова.Перед снятием насыпают зелень, а перед скармливанием казанок накрывают крышкой — для настаивания.

    Плов в казане на костре: рецепт на татарском

    Вторые блюда в природе зачастую гораздо популярнее первых. Оно и понятно: неликвид в походных условиях удобнее. Так что рецепты казана в этом плане очень разнообразны. Особенно много позаимствовано у восточных кухонь: кочевники тоже любили хорошо поесть. Особой популярностью пользуется плов в казане на костре, рецепт которого хранился веками, передавался из поколения в поколение, совершенствовался и видоизменялся.Изначально, конечно, использовали баранину. В современных реалиях сойдутся и свинина, и курица. Следует избегать разве что говядины — добиться необходимой мягкости на костре практически невозможно.

    В горячей кастрюле жиры обжариваются, нарезаются на более мелкие кусочки. В нее выкладывается мясо и обжаривается около четверти часа (при регулярном переворачивании). Затем опускается морковная соломка, а за ней — мелко нарезанный лук. Через пять минут укладывается промытый рис, который сразу же солят.Все это заливается водой, которая должна быть на два пальца выше риса, и перемешивается. Когда жидкость закипит, проводится последнее перемешивание. Дрова загребают таким образом, чтобы возгорание было минимальным. Сорок минут не трогаем костер и плов. Когда вода почти испарилась, приклеиваем зубчики чеснока и засыпаем специями, в том числе зиру. Еще 10 минут — и голодных можно накормить у костра.

    Думляма Бехи

    Как ни крути, баранина в Казанте самая вкусная: на костре она во многом теряет свой неприятный запах.И блюдо обязательно понравится всем. Понадобится откормочный жир, грамм 200: его нужно разрезать и положить на дно котла. Следующим слоем будут кольца лука, на которые придется положить полголовки. Сверху кладется полтора килограмма бараньих ребрышек. Эту серию солят и присыпают зирой. Теперь кладут чистое мясо овец и приправляют таким же образом. Сверху — еще один луковый слой, на нем — помидоры (достаточно трех штук), щедро посыпанные красным перцем, затем — много крупных ломтиков моркови.Кладется айва, каждый плод разрезается на четвертинки. Опять зира, а между дольками айвы воткнули целые почищенные головки чеснока. Подготовленную баранину в казане ставят на сильный огонь под плотно закрытой крышкой. Начинает шипеть — угли разгребают, и котел оставляют на огне на пол-два часа. Ароматная вкуснятина!

    Беспокойная птичка

    В природе не обойтись без рецепта, как приготовить курицу в казане на костре. И все же куриное мясо дешевое, достаточно диетическое и многим нравится.Следующий рецепт хорош.

    Тушку отрезают по частям, промывают, сушат и слегка натирают солью. В казане нагревается масло, в котором сначала готовят жаркое из нарезанной моркови и лука. Только после того, как в него кладут курицу и доводят до золотистого цвета. Затем вливают две ложки сметаны, наливают ломтики картофеля (около килограмма) и заливают водой, чтобы покрыли только клубни. После закипания вводятся соль, лавр, перец и приправы. Незадолго до окончания процесса добавляют толченый чеснок и зелень.Пять минут настойчивости — и просим к столу! Дома вы точно не попробуете.

    Картофель жареный

    Запеченный на костре клубни все немного скучно. Предлагаем вам способ, как приготовить картофель в казане на огне, и таким образом, чтобы он стал центральным блюдом на столе. Картофель нарезать надо крупнее — пополам, в крайнем случае — на три части. Ломтики желательно немного подсушить. В казане масло прогревается до матовости и заливается заготовка.Мешать нужно сразу и интенсивно, чтобы каждая деталь была в масле. Картофель фри традиционно жарят. Когда образуется привычная корочка, в казан насыпается нарезанный лук; Как только он станет прозрачным, добавляется смесь из чеснока, укропа с петрушкой и лука-пера. Пять минут перемешивания — и к вашим услугам восхитительный гарнир. Так что рецепты казана способны порадовать вкусовые рецепторы совершенно неожиданными блюдами!

    p >>

    Жаркое из курицы с начинкой для плова

    Обязательный отказ от ответственности: этот пост может содержать продукты с партнерскими ссылками.Если вы совершаете покупки по этим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку.

    В Италии есть ризотто, на Индийском субконтиненте есть свои бирьяни, а в Восточной Европе и на Ближнем Востоке — свой плов. Все разные способы приготовления риса в ассортименте. По общему мнению, Александр Македонский был большим любителем плова. Жаркое из курицы с начинкой для плова появилось очень давно.

    В соответствии с системой гильдий, разработанной на королевских кухнях, у производителей плова была своя собственная гильдия, поэтому неудивительно, что плов так популярен в Турции.

    В турецкой армии в былые годы каждая дивизия имела свой огромный котел для плова для приготовления пищи. Кормили войска не только повара, но и специалисты по пловам. Таким образом, котел для плова был центром внимания каждого подразделения.

    Поговорка «опрокидывание котла» имеет историческое значение, поскольку, когда военная элита требовала смены кабинета султана или главы великого визиря, султан поступал именно так. Сегодня переворачивание котла все еще используется для обозначения восстания!

    В Турции плов готовят с рисом или бургалом.Обычно это вегетарианское блюдо, и его едят как самостоятельное блюдо. В нем должны быть орехи и сухофрукты. Это комфортная еда. В этом рецепте мы будем использовать плов как начинку для жареного цыпленка.

    Одно из наших любимых блюд в путешествиях — жареный цыпленок. Курица доступна повсюду и, как правило, намного дешевле красного мяса, особенно в Турции, где она составляла около трети стоимости баранины и говядины. Мы не можем вспомнить никого из знакомых, кому бы не нравился насыщенный аромат жареной курицы.Когда он готовится, он наполняет ваш дом чудесными запахами. И есть дополнительный бонус, заключающийся в том, что из оставшейся тушки и костей можно приготовить хороший ароматный бульон.

    Жаркое из курицы с начинкой для плова имеет ближневосточный колорит. Он слегка сладковат с корицей и смородиной. Так что будьте немного непослушны и попробуйте этот рецепт.

    ПЛАНИРОВАНИЕ ПРЕДСТОЯЩЕГО

    УЖИН ?

    Получите БЕСПЛАТНО копию ИТАЛЬЯНСКОГО

    УЖИННОЕ МЕНЮ , в комплекте с рецептами!

    Сохранить

    Голосов: 0
    Рейтинг: 0
    Вы:

    Оцените рецепт!

    Распечатать рецепт

    Жареный цыпленок с начинкой для плова

    Этот рецепт сочетает в себе лучшее из обоих миров — жареную курицу и начинку плова из фисташек и смородины.Смородина — настоящая ароматическая бомба и придает рису восхитительную влагу. Все работы в этом блюде ранние. После того, как плов приготовлен и курица фарширована, можно расслабиться и приготовить отличное блюдо, если оно интересно.

    Порций Подготовка Время готовить Пассивное время
    4человека 30 минут 90 минут 10 минут
    Порций Подготовка
    4человека 30 минут
    Время готовки Пассивное время
    90 минут 10 минут

    Инструкция

    1. Замочите рис на 10 минут, а затем промойте, чтобы удалить крахмал.Отложите, чтобы стечь.
    2. Нагрейте 3,5 стакана куриного бульона и, когда закипит, убавьте огонь.
    3. В сковороде с крышкой растопите масло на слабом или среднем огне и добавьте лук. Перемешайте до полупрозрачности около 5 минут. Увеличьте огонь до среднего. Добавьте фисташки, специи, смородину и рис, помешивая около 2 минут. Добавьте 2,5 стакана бульона и доведите до кипения. Накройте сковороду крышкой и убавьте огонь, чтобы бульон кипел примерно 15 минут. Проверьте, готов ли рис, а затем снимите с огня.
    4. Добавить в плов лимонный сок, грецкие орехи и петрушку, взбить вилкой и дать остыть.
    5. Разогрейте духовку до 390 f (200 c).
    6. Промойте курицу внутри и снаружи, а затем вытрите кухонным полотенцем. Приправить курицу внутри солью и перцем.
    7. Когда плов достаточно охладится, чтобы его можно было обрабатывать, наполовину заполните внутреннюю часть курицы. Зафиксируйте отверстие полости, чтобы начинка оставалась внутри. Натрите курицу оливковым маслом, затем приправьте солью и перцем.Оставшийся плов зарезервируйте.
    8. Положите курицу в форму для запекания грудкой вверх. Вылить в форму половину оставшегося бульона и поставить в духовку. Через 20 минут уменьшите огонь до 350 f (180 c) и готовьте еще 1 час 10 минут.
    9. Дайте курице постоять в теплом месте в течение 10 минут. Тем временем аккуратно разогрейте оставшийся плов и бульон.
    10. Для подачи разложить разогретый плов на блюдо, добавить плов, использованный в качестве начинки. Курицу разрезать на четвертинки и выложить поверх плова.Посыпьте все петрушкой и подавайте.
    11. Не забудьте сделать запас из оставшихся туш и костей, сделав его самостоятельно.

    Примечания к рецепту

    Время приготовления зависит от веса курицы и от того, насколько быстро или медленно работает духовка. BBC предлагает очень хорошую систему оценки времени обжарки для любого мяса и любого веса. См .:

    http://www.bbcgoodfood.com/howto/tools/roast-timer

    Каждый раз, когда готовите курицу, убедитесь, что вы не едите недоваренное мясо.Всегда проверяйте, вставляя шпажку в толстую часть бедра цыпленка. Если сок станет прозрачным (не красным), значит, он готов. Проверьте это примерно за 10 минут до того, как вынимать курицу, на случай, если духовка слишком горячая. Еще лучше использовать термометр для мяса. Он должен зарегистрировать 165-175f (75-80c).

    Всегда дайте курице отдохнуть не менее 10 минут перед разделкой, свободно завернув ее в фольгу.

    Не используйте бульонные кубики или купленный в магазине готовый бульон. Если вы не купите дорогой, они будут полны соли и «добавок».Сделайте себе одолжение и сделайте свой собственный куриный бульон, в том числе используя остатки костей из этого рецепта. Будет вкуснее и полезнее.

    Свежую красную или черную смородину можно заменить сушеной.

    Сохранить

    Татарский плов на огне — рецепт приготовления баранины в казане | Готовим вкусно дома

    Баранина по-голландски


    Татарский плов на костре готовится легко и относительно быстро, и при этом получается намного вкуснее, чем блюдо, приготовленное на плите в домашних условиях.

    Если у вас есть собственный дом, дача или вы отправились на пикник с друзьями, советуем запастись необходимыми продуктами, чтобы приготовить плов в казане на огне по нашему рецепту с фото. Это блюдо покорит всех с первой ложки / вилки и даже раньше, при приготовлении — своим неописуемо чудесным ароматом!

    Мы приготовим традиционный плов по-татарски, то есть нам понадобится баранина (желательно ребра). Конечно, вы можете взять любое другое мясо, но баранина соответствует оригинальному рецепту, и тогда решайте сами.Рис желательно взять девзиру. Хотя на приготовление уходит больше времени (около 40 минут), из него получается настоящий татарский плов, хотя басмати, как и обычный на пару, тоже подойдет. Главное, чтобы рис не разварился, иначе плов превратится в обычную рисовую кашу, а этого допускать ни в коем случае нельзя! По той же причине рекомендуется примерно за час до приготовления замочить рис в воде, чтобы клейковина ушла и он стал рассыпчатым. . И не забудьте об ароматных восточных специях, без которых плов уже не плов.

    Пора начинать готовить!

    дикая коза


    Состав

    • Баранина
      (1 кг)
    • Крупа рисовая
      (1 кг)
    • Лук репчатый
      (500г)
    • Морковь
      (500г)
    • Чеснок
      (2-3 головки)
    • Приправа для плова
      (вкус)
    • Масло растительное
      (вкус)

    Шаги приготовления

    Мясо (у нас 1 кг бараньих ребрышек) разрезать на кусочки или, как в нашем случае, ребрышки разобрать.Один фунт моркови измельчают в соломку, а фунт лука — это полукозлицы. В казан наливаем растительное масло, ставим на огонь, а когда масло нагреется, отправляем туда жариться мясо и нарезанные овощи.

    Когда морковь станет мягкой, налить в казан воду так, чтобы она полностью покрыла содержимое, и всыпать специальные специи для плова, которых сейчас очень много (которые мы использовали, смотрите на фото).

    Когда мясо готово, загружаем в казан предварительно замоченный рис и при необходимости доливаем воду (горячую воду). Важно не переборщить с водой, иначе плов превратится в вязкую кашу. Чтобы не ошибиться, на предварительно разровненный рис положите столовую ложку: вода должна доходить до его краев, но не вливаться внутрь. . На этом же этапе погружаем в плов целые головки неочищенного чеснока: они придадут блюду неповторимый аромат!

    Теперь дайте плову покипеть пару минут.

    Потом перестаем кидать поленья в огонь, чтобы отныне блюдо просто томилось: получится на удивление рассыпчатым.

    После этого изумительно вкусный и ароматный татарский плов можно подавать к столу.

    Что приготовить из готового плова. Как приготовить плов из свинины

    Правильно приготовить плов в домашних условиях довольно сложно. Не у всех есть казан, и не каждый может себе позволить готовить на свежем воздухе. Но все же…

    Приготовление плова — теория и практика

    (Это длинное введение можно опустить, сразу же приступив к рассмотрению и приготовлению рецепта плова, в котором ВСЕ ПОНИМАЕТСЯ.Однако во введении описаны важные подробности о настоящем плове, которые обязательно пригодятся …)

    Когда речь идет о плове, почти все имеют в виду узбекский вариант этого блюда. Несмотря на то, что вариантов плова довольно много, узбекский по-прежнему считается самым, настоящим, правильным, аутентичным. Это тот самый плов, который выкладывается на большое блюдо горкой, вокруг выкладываются большие куски мяса, а в центре — головка чеснока, тушенная прямо в шелухе.Плов такой рассыпчатый, ароматный, яркого солнечного цвета. И что самое удивительное, ему не нужен большой набор продуктов, но нужны некоторые знания …

    Рис для плова

    Самой важной частью приготовления узбекского, а точнее ферганского плова считается выбор риса. Итак, идеальным был бы рис под названием дев-зира , произрастающий в Ферганской долине. Этот рис твердый, в нем мало крахмала, он способен впитывать много воды и масла, оставаясь рассыпчатым.Такие сорта риса, как чунгара, дастар-сарык, кора-колтак, бугдай-гурунч, арпа-шоли, конилиги … Но есть большая вероятность, что такого риса не найти, тогда выбирайте испанские сорта риса » для паэльи ». Если их нет, остается басмати — это неправильно, но все же лучше, чем «Краснодарский» или «для ризотто». Басмати — это относительно некрахмалистый рис. Единственный нюанс — он готовится намного быстрее, чем «плов» сорта — всего 10 минут. Для приготовления плова категорически не подходят сорта риса, содержащие много крахмала — плов с ними никогда не получится рассыпчатым.Перед приготовлением плова рис необходимо на полтора часа замочить в чуть теплой воде, после чего промыть в нескольких водах.

    Зирвак — средняя часть плова

    Что касается мяса, то традиционный плов готовят из баранины, но и другое мясо тоже очень вкусное. В домашних условиях курица популярнее баранины — будем из нее готовить … Пропорция сухого риса и мяса для плова одна к одному.

    Для приготовления плова понадобится довольно много моркови. … Морковь нужна такая, которая при тушении сохраняет форму и не рассыпается, ее нужно нарезать соломкой.В плов также часто добавляют лук — он придает блюду аромат.

    Зира считается самой главной специей для плова. … Кроме тмина добавляется не очень много специй — обычно острый перец, головка чеснока, барбарис. Не кладите в плов лавровый лист.

    Правильная посуда для плова

    Важен также выбор посуды для приготовления плова. В идеале это должен быть казан. Но, согласитесь, не у всех дома есть такая посуда. Поэтому плов можно приготовить в воке, глубокой сковороде или кастрюле с толстыми стенками.

    Несколько слов о технологии плова

    Техника приготовления риса может показаться новичку запутанной. Но если пару раз приготовить плов, то уже без особого труда это будет делать. Итак, все ингредиенты необходимо подготовить заранее. Затем перегревается масло, в котором будут жариться овощи и мясо.

    Когда зирвак готов, добавляют специи и рис. Но это еще не конец: как только рис подсохнет, процесс приготовления плова продолжится: плов накрывают крышкой и дают созреть полчаса, а еще лучше — час.Только после этого вы получите то волшебное и неповторимое блюдо, которое можно назвать «правильным пловом».
    Время приготовления: около 2 часов

    Состав

    • 400 грамм риса (басмати)
    • Куриное мясо 400-500 грамм
    • Морковь 300 грамм
    • 1 крупная луковица
    • 1 головка чеснока
    • 75 мл масла растительного рафинированного
    • Набор приправ для плова, в состав которого входят тмин, красный острый перец и барбарис
    • соль, черный перец — по вкусу

    Как приготовить плов

    Сначала замочите рис в теплой воде (45-50 градусов).

    Теперь измельчите все остальные ингредиенты. Лук нарезать полукольцами.

    Нарезать мясо крупными кусками.

    Очистить морковь и нарезать соломкой.

    Теперь можно приступать к приготовлению. Для начала наливаем в миску растительное масло и на довольно сильном огне перегреваем масло — от него должен пойти белый дым.

    Осторожно поместите лук в горячее масло. Постоянно помешивайте лук, чтобы он готовился равномерно.Буквально за пару минут он должен стать румяным.

    В этот момент отправляем мясо к блюду.

    Он также должен начать покрыться коркой.

    Как только это произойдет, отправьте морковь к блюду. Перемешайте содержимое, но делайте это очень деликатно и с любовью.

    Обжарить все 5 минут, затем влить 500 мл воды и добавить целую головку чеснока. Это начало заключительного этапа приготовления зирвака.Дать закипеть, убавить огонь до среднего и тушить зирвак 30 минут.

    По истечении этого времени удалить чеснок и добавить в зирвак соль и специи.

    А потом отправляем промытый рис. Рис не должен плавать в большом количестве жидкости, иначе плов не получится рассыпчатым.
    Как только вы добавите рис, огонь нужно убавить до минимума, но так, чтобы жидкость еще немного закипела.

    Еще одна хитрость: чтобы рис при варке не подгорел, размешиваем его как бы сверху, не касаясь мяса и овощей внизу, легкими поглаживающими движениями.
    Через 10 минут, когда рис почти готов, сформировать из него горку, в центр положить головку чеснока, которую ранее тушили в зирваке.

    Затем накройте посуду плотной крышкой, выключите огонь и оставьте созревать не менее получаса.
    А когда плов окончательно готов, достаньте чеснок и все куски мяса, а сам рис взбейте шумовкой или лопаткой, чтобы он стал воздушным, легким.

    Уложите рис кучей на большое блюдо, украсьте его вершину чесноком и красиво разложите вокруг него мясо.Дополнять его можно только овощным салатом и чашкой зеленого чая — вот и все застолье. Приятного аппетита!

    Хозяйкам, не имеющим опыта в приготовлении плова, часто достается рисовая каша, наполненная целой массой слипшихся комочков, но не традиционное узбекское блюдо. Когда это происходит каждый раз, начинаются всевозможные эксперименты. Любители кулинарии используют разные виды риса, разные виды мяса, стараются следовать советам своих друзей.Нередко результаты таких действий оказываются плачевными, что заставляет их опускать руки.

    Как приготовить рассыпчатый плов? Какие рецепты лучше взять на вооружение? Предлагаем вам узнать об этом, прочитав практические рекомендации, представленные в нашей публикации.

    О выборе блюд

    Как правильно приготовить плов? На первой попавшейся сковороде с тонким дном и боковинами сложно добиться ожидаемых результатов. Следуя проверенным решениям, стоит использовать чугунный казан.Последние лучше ставить не на плиту, а на открытый огонь. Если нет возможности готовить на открытом пространстве, можно выбрать первый вариант. Главное, чтобы посуда соответствовала канону. Здесь подойдет не только казан, но и вместительная чугунная сковорода или глубокая жаровня.

    Вышеуказанные образцы контейнеров обладают определенными качествами. Главное свойство — способность сохранять тепло внутри, равномерное распределение температуры. Готовый плов кусками не берут. Мясо получается максимально сочным и мягким.

    Какому мясу лучше отдать предпочтение?

    Как правильно приготовить вкусный плов? Чтобы добиться традиционного вкуса, используйте баранину. Однако есть много заслуживающих внимания рецептов, позволяющих использовать говядину, птицу и свинину. Если вы планируете получить классический, пикантный вкус, предпочтение стоит отдать баранине.

    Рекомендуется выбирать мясо, полученное из лопатки или грудинки. Подойдет и мякоть бедра. Можно добавить мясистые ребрышки. Выраженная твердость продукта не проблема.За счет тушения мяса на огне продукт станет мягким.

    Как правильно приготовить рис для плова?

    В настоящее время энтузиастам кулинарии доступно впечатляющее количество отдельных сортов риса. Можно использовать традиционные узбекские и таджикские сорта. Речь идет о крупах категории аланга, девзира, ошпар, кенджа. Неплохие решения — мексиканский, арабский, итальянский рис.

    Решающее значение при выборе основы для приготовления плова должно быть уделено характеру продукта.Лучше использовать длиннозернистые сорта. Желательно, чтобы показатели содержания крахмала были на самом низком уровне. Кулинары советуют предварительно замочить рис. Зерна рекомендуется промыть и слить воду 6-8 раз. Такие действия обеспечивают удаление лишнего крахмала из структуры продукта. В результате риск слипания зерен будет сведен к минимуму.

    Жир или растительное масло?

    Во время приготовления можно использовать растительное масло или животный жир.Окончательное решение всегда остается за поваром. Использование очень ограниченного количества ингредиента высушит готовое блюдо. Поэтому плов лучше делать с жиром. Рафинированное масло не имеет ярко выраженного вкуса и аромата. Напротив, животный жир придаст характеру плова специфические оттенки, которые понравятся далеко не каждому потребителю.

    Несколько слов о специях

    Классический рецепт предполагает использование тмина, тмина, барбариса и острого перца в качестве приправ для плова.Эти специи обладают ярким пикантным ароматом, придают блюду умеренную остроту и прекрасно дополняют мясную составляющую. Хорошим дополнением к такому составу послужат чеснок, тимьян, хмель-сунели, шафран. В плов рекомендуется класть чеснок целиком, предварительно очистив головку от шелухи.

    Плов со свининой рассыпчатый

    Согласно культурным верованиям, мусульмане никогда не используют свинину в качестве ингредиента плова. Если в семье нет таких ограничений, стоит воспользоваться рецептом, о котором пойдет речь далее.

    Как правильно приготовить плов из свинины? Следует использовать следующий набор ингредиентов:

    • Мякоть свинина — 500 грамм.
    • Рис длиннозерный — 1 кг.
    • Масло подсолнечное — полстакана.
    • Репчатый лук — 4-5 шт.
    • Морковь крупная — 3-4 шт.
    • Чеснок — 2 головки.
    • Черный перец, лавровый лист, соль, куркума — по вкусу.

    Мясо, рис и овощи взяты примерно в равных пропорциях. В этом случае блюдо получится сбалансированным по всем параметрам и придаст насыщенный вкус.Готовить нужно в глубоком казане.

    Итак, как правильно приготовить плов из свинины? Сначала рис несколько раз промывают. Вода должна стать прозрачной, что скажет о качественном вымывании крахмала. Очищенные морковь и лук. Овощи промывают, а затем измельчают. Морковь нарезать тонкой соломкой, а лук — полукольцами. Свинину замачивают в воде, сушат и разделяют на кусочки среднего размера.

    Налейте в сковороду половину растительного масла и нагрейте до появления первых пузырьков.Сюда кладется подготовленная свинина. Мясо обжаривается до появления светло-коричневой корочки. Продукт отправляется в казан. В сковороду налить масло и положить ломтики лука-моркови. Овощи не нужно жарить. Их достаточно немного смягчить. Ингредиент также переносится в казан. Затем все вместе заправляют смесью специй.

    Протертый рис укладывается ровным слоем на мясо, смешанное с овощами. В казан по стенке емкости медленно наливается вода.Жидкость должна покрывать крупу на несколько сантиметров. На плите разводится большой огонь. Когда вода закипает, пламя устанавливается на минимум. Плов накрывают крышкой.

    Приготовление продолжается полчаса. Затем казан снимается с огня. В плов втыкается чеснок. Емкость снова накрывают крышкой и укутывают теплым одеялом. Блюду дают дойти до состояния.

    Плов с куриным мясом

    Рецепт подойдет тем, кто хочет насладиться вкусным и ароматным, но в то же время достаточно легким по своему содержанию блюдом.Как правильно приготовить плов, используя в качестве мясного ингредиента птицу? Как и в предыдущем случае, сначала отметим необходимые ингредиенты:

    • Куриное филе — 400 грамм.
    • Длинный пропаренный рис — полтора стакана.
    • Репчатый лук — 2 шт.
    • Морковь средняя — 2-3 штуки.
    • Масло подсолнечное в количестве, достаточном для качественной обжарки ингредиентов.
    • Чеснок — 1 головка.
    • Специальная приправа для плова.

    Как правильно приготовить плов с курицей? Крахмал вымывается из риса под проточной водой.Филе птицы нарезают умеренно мелкими кусочками. Овощи очистить, вымыть и нарезать. Морковь можно измельчить на терке. Лук нарезать полукольцами.

    Дно казана залито растительным маслом. Сюда кладется смесь мяса и овощей. Ингредиенты обжариваются прямо в емкости на медленном огне. Предварительная термообработка проводится до тех пор, пока изделия не приобретут светло-золотистый оттенок.

    Как правильно приготовить плов в казане? В емкость наливают небольшое количество воды.Смесь мяса и овощей слегка подсушивают, солят и добавляют специи. Сверху кладут промытый и процеженный рис. Крупа разравнивается и внутри делается ряд отверстий. Варка ведется на среднем огне. Когда на поверхности риса не останется жидкости, приклейте зубчики чеснока.

    Плов оставить на медленном огне под крышкой 5-10 минут. Этого времени достаточно, чтобы рис впитал остаточную влагу и стал рассыпчатым. В конце блюдо можно размешать и попробовать.

    Как правильно приготовить узбекский плов?

    Блюдо окажется достойным высшей похвалы, если прибегнуть к традиционному узбекскому рецепту. Если все сделать правильно, на рисовых комочках не будет и намека. Плов получится очень ароматным и рассыпчатым.

    Как приготовить плов по узбекскому рецепту? Вам необходимо использовать следующий набор ингредиентов:

    • Баранина — 500 грамм.
    • Морковь крупная — 3-4 шт.
    • Репчатый лук крупный — 4 шт.
    • Длинный рис — 500 грамм.
    • Масло растительное — около 150-200 грамм.
    • Головка чеснока.
    • Смесь специй: тмин, тимьян, тмин, барбарис, шафран.

    Рис промывают несколько раз, а затем оставляют замачиваться в холодной воде. Баранину нарезать средними кусочками. Овощи чистят и моют. Лук нарезать крупными кубиками. Морковь нашинковать соломкой.

    Растительное масло нагревают на сковороде. Сюда кладут мясо и обжаривают до появления румян.Добавьте смесь овощей и специй. Жарка продолжается еще 5 минут.

    Содержимое кастрюли отправляется в казан. Сверху кладется рис и добавляется несколько чайных ложек соли. Рис осторожно заливают водой. Емкость отправляем на плиту, выставив средний огонь. После закипания казан накрывают крышкой. Уменьшите огонь и дайте плову вариться 20 минут. Затем блюдо оставляют настаиваться на четверть часа.

    Вернемся к вопросу, как правильно приготовить рассыпчатый плов? Чтобы готовое блюдо никогда не разочаровывало своими качествами, достаточно обратить внимание на следующие моменты:

    1. Продукты необходимо добавлять в определенной последовательности.Оптимальное решение — предварительно обжарить мясные ингредиенты с луком. Сюда же добавляется нарезанная морковь. Смесь ингредиентов приправляется специями, а затем помещается в емкость, из которой будет готовить плов. Все заливается горячей водой так, чтобы уровень жидкости был выше слоя мяса минимум на 2-3 см.
    2. Поместив рис в емкость, не перемешивайте. Рекомендуется тщательно разгладить поверхность крупы и положить внутрь головку чеснока.
    3. В процессе варки рис следует не варить, а медленно варить на пару, тушить на умеренном огне.Чтобы каша была равномерно приготовлена, стоит деревянной палкой проделать на поверхности ряд отверстий. Через такие отверстия паре будет легче залезть наверх.
    4. Во время варки рис должен находиться под крышкой. Последний можно ненадолго поднять, чтобы восполнить недостаток воды в емкости.
    5. После того, как блюдо полностью приготовится, важно не снимать крышку в течение следующих 10-15 минут. Плов нужно снять с огня и дать настояться.В противном случае могут образоваться нежелательные комочки.

    Приготовление плова в мультиварке

    При желании можно приготовить блюдо с помощью современного решения. Как правильно приготовить плов в мультиварке? Особенности здесь идентичны специфике приготовления с использованием казана. Главное, что в мультиварке предусмотрен специальный режим «Плов». Остается только приготовить жаренку из мяса и овощей, руководствуясь советами из нашей статьи. Затем достаточно положить ингредиенты в емкость прибора, добавить рис, залить водой и установить нужный режим.«Умное» устройство все сделает само.

    Наконец

    Рецепты, обсуждаемые в нашей публикации, имеют некоторые отличия. При этом, независимо от выбранного варианта, строгое соблюдение рекомендаций позволяет добиться канонического вкуса и сделать рис рассыпчатым. Когда дело доходит до использования специй, есть место для экспериментов. Не бойтесь использовать разные комбинации специй. Ведь это единственный способ добиться вкуса, полностью удовлетворяющего индивидуальные предпочтения.

    Привет родной!

    Сегодня я расскажу, как приготовить вкусный плов из свинины. Конечно, свинина — немного непривычное мясо для плова, так как это блюдо родом из Азии и там, как известно, свинину не очень уважают. Но лично я ничего не имею против свинины и считаю, что плов из свинины не намного хуже плова, например, из баранины.

    Из чего приготовить плов со свининой

    Для приготовления плова по этому рецепту нам понадобится:

    • кусок свинины
    • морковь
    • лук
    • специи: тмин, барбарис, сушеный помидор, перец, куркума

    Я намеренно не указал количество.Все зависит от размеров казана и от того, сколько плова вы хотите приготовить. Только помните, что мяса, лука и моркови должно быть примерно столько же. Вы можете взять столько же риса, сколько мяса, а можете взять в два раза больше.

    Приправа для плова

    Как правило, приправа для плова готовится заранее. Просто покупаю на рынке в равных количествах тмин (желательно черный), сушеный барбарис, перец, сушеные помидоры и куркуму. Сливаю все это в одну банку, перемешиваю и все, приправа для плова готова.

    Банку с завинчивающейся крышкой лучше брать, например, от детского питания, так как специй гораздо больше, чем нужно для приготовления плова.

    Рецепт плова из свинины

    Приправа приготовлена, теперь перейдем к рису. Тщательно промойте рис в нескольких водах. Снова залейте холодной водой и отложите в сторону, дайте впитаться.

    Мясо нарезать небольшими, примерно равными кусочками.

    Ставим казан на огонь и наливаем в казан растительное масло.Мне сложно назвать точное количество масла, я всегда оцениваю его на глаз, исходя из собственного опыта приготовления плова. Сегодня, например, я приготовила плов из 500 граммов мяса и 600-700 граммов риса. На это количество нефтепродуктов ушло около 200 грамм. Количество масла также зависит от того, насколько жирным будет наше мясо. Чем жирнее мясо, тем меньше масла, так как жир будет растоплен.

    Лучше всего выбирать казан чугунный. В чугунном казане плов готовится равномерно и не пригорает.

    Масло должно воспламениться, но не перегреваться. Для теста бросаю в масло небольшую, разрезанную пополам луковицу. Нагрейте масло, пока лук не подрумянится.

    Как только лук подрумянится, шумовкой достаем его из масла. Ранее нарезанное мясо бросить в горячее масло.

    Пока мясо жарится, разрежьте лук, не забывая время от времени помешивать мясо.

    Затем нарежьте морковь тонкой соломкой.Не забываем помешивать мясо.

    Впервые вам, вероятно, следует заранее нарезать лук и морковь.

    Наше мясо должно быть готово.

    Вылейте лук в мясо и обжарьте его, часто помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым.

    Обычно в рецептах плова пишут: «обжарить лук до золотистой корочки». Не всегда получается. Если мяса много или лук очень сочный, то его можно готовить до того, как он станет золотистым и дальше жарить нет смысла, так как он может начать подгорать.

    Добавьте нарезанную морковь к мясу и луку.

    Жарим еще минут пять, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

    Затем добавьте примерно чайную ложку приправы для плова, которую мы приготовили ранее.

    Все перемешайте и залейте водой из чайника так, чтобы она слегка покрывала пищу.

    Теперь можно хорошо посолить, чтобы потом добавить рис и воду.

    То, что мы сделали сейчас, называется зирвак, это как соус к плову.Дать зирваку закипеть. Если попробовать зирвак при температуре кипения, он должен иметь солоноватый привкус.

    Накрываем казан крышкой, убавляем огонь и оставляем зирвак вариться. Готовим плов из свинины, поэтому достаточно подождать 15-20 минут. Если вы готовите или говядину, то это время следует увеличить до 30-40 минут.

    Когда зирвак будет готов, полейте его размоченным рисом.

    Выравниваем рис шумовкой и добавляем воды так, чтобы она покрывала рис примерно на два пальца.

    Накрыть крышкой и оставить вариться на слабом огне. Время приготовления каждый раз разное, от 40 минут до часа, в зависимости от количества и качества риса, а также количества воды.

    Обычно я открываю крышку через 20-30 минут и собираю рис от краев к центру в небольшой холмик.

    Если воды еще много, то нужно проткнуть рис ножом до дна в нескольких местах, чтобы он быстрее испарился.

    Опять закройте казан крышкой и варите на минимальном огне, пока вода полностью не исчезнет.

    Готовый плов выложить на большую посуду или разложить по тарелкам.

    Как правильно приготовить абалденный плов

    Приветствую вас, уважаемые читатели блога «Ода кулинарии». В сегодняшней статье хотелось бы затронуть тему приготовления плова … Нет, не рисовую кашу с мясом, а плов. Настоящий, домашний плов. Да, все мы знаем, что рис нужно хорошо промыть холодной водой перед приготовлением (но мало кто знает, почему).Мы знаем, что плов готовят с мясом, но до сих пор существуют споры, с каким мясом готовить плов. В мире есть как противники, так и сторонники курятины, свинины, баранины … Мы знаем … Мы знаем кое-что еще … Об этих и многих других тонкостях и пойдет речь в этой статье.

    Для удобства можно использовать аннотацию статьи.

    Go…

    Как приготовить вкусный плов

    План

    История риса

    Около ста или более (никто точно не знает) тысяч лет назад человечество познало секрет выращивания риса.

    Остатки керамики со следами риса, старинные рукописи Китая и Индии, где есть упоминания риса в ритуальных подношениях богам, древние рисовые поля с оросительной системой каналов сохранились до наших времен. С тех пор рис как особая культура прочно вошел в кулинарное искусство 60% населения мира, играя активную роль в жизни миллионов людей, которые работают на рисовых полях и готовят из риса кулинарные шедевры.

    Для многих народов рис, помимо еще одного звена в пищевой цепи, кажется важным феноменом их культуры и цивилизации.Япония, Индонезия, Китай, Индия — эти страны считают рис подарком богов, символом плодородия и жизни.

    Однако распространенность риса также велика по другим причинам. Несложные технологии выращивания (заболоченность), невысокая закупочная цена товара, простота хранения, высокая адаптация риса к различным климатическим условиям — все это делает рисовую культуру невероятно популярной.

    Польза риса

    Важен и полезный компонент семейства злаковых: рис богат углеводами, витаминами (основные витамины A и C, B), белками, аминокислотами и минералами.

    • Рис — отличный выбор для здорового образа жизни
    • Активно используется при приготовлении диетических блюд.
    • Благодаря уникальному составу рис способствует укреплению нервной системы
    • Он способен надолго снабжать человеческий организм изрядным количеством энергии.
    • Рис совсем не содержит соли, наоборот, способствует ее выведению из организма, поэтому врачи рекомендуют его к употреблению людям, страдающим сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями.
    • Он как адсорбент, как губка, впитывает вредные вещества и очищает организм от шлаков. Рисовый отвар можно употреблять при отравлении, диарее, при высоких температурах
    • Рис рекомендован диетологами для употребления в пищу людей с ожирением, которые хотят похудеть без вреда для организма.

    Виды риса и его использование в кулинарии

    В мире существует несколько разновидностей риса: длиннозерный, среднезерный, круглозерный, бело-коричневый, дикий, золотистый или пропаренный.Все эти виды активно используются при приготовлении различных блюд, в том числе и плова.

    Перед тем, как купить пачку риса, присмотритесь к ней: длина и форма риса (зерен) расскажут о свойствах этого продукта. Поэтому он поможет приготовить именно то, что вы хотели бы видеть на своем столе, и порадовать близких или друзей еще одним кулинарным шедевром.


    не требует большого количества воды при варке, хорошо держит форму, достаточно плотная и не слипается.Этот рис быстро затвердевает после охлаждения, идеально подходит для салатов, плова и других гарниров с овощами.


    во время приготовления требуется много воды. Быстро мягкий и липкий. Этот вид риса отлично впитывает ароматы. Отлично подходит для супов, ризотто и паэльи.

    При варке требует много воды, сильно слипается, приобретая кремообразную массу. Не затвердевает после остывания. Используется при приготовлении суши, пирогов, каш, различных запеканок, сладких десертов.

    Он дороже (на нашем рынке упаковка бурого риса стоит около 300р). Этот рис при обработке теряет только цветочные чешуйки, сохраняя красивый коричневый цвет и питательные вещества. Время варки коричневого риса 40-45 минут. Из-за обильного содержания жира он не имеет длительного срока хранения. Коричневый рис пахнет орехами и имеет плотную консистенцию. Применяется при приготовлении плова, гарниров к овощам, рыбе или мясу, салатов.

    В процессе обработки его замачивают в воде, обрабатывают паром, сушат и очищают от зародышей и скорлупы.Золотой или пропаренный рис сохраняет 80% своих питательных веществ. Время приготовления 30-35 минут. Не слипается, сохраняя рыхлость. Его можно подогревать много раз. Рис имеет легкий ореховый вкус и грубую текстуру. Идеально подходит для плова, гарниров с овощами, рыбой или мясом, салатов.

    При переработке вместе с зародышем и скорлупой теряется основная масса питательных веществ. Время приготовления 20 минут. Рис хранится долго и имеет слабый аромат и вкус. Используется для приготовления супов, салатов, плова, гарниров из овощей, рыбы или мяса.

    Дикий или черный рис единственный вид, связанный с поддельным рисом. По-другому это злак — вода Кикания. У риса гладкие, длинные плоды черного или почти черного (темно-коричневого) цвета. По содержанию питательных веществ черный рис такой же, как и белый. Дикий рис очень твердый, и перед приготовлением его необходимо замочить на 2-3 часа. Рис варят 40-60 минут. Идеально подходит для салатов, супов, закусок, сладких десертов, пирогов.

    Видов плова великое множество. Или рецепты под названием плов 🙂. Теперь можно смело говорить о плове не как о блюде, а как о способе приготовления, который включает в себя несколько этапов обработки пищи: жарку, тушение, отваривание или отваривание и последнее выпаривание.

    Плов готовят как единое блюдо, так и отдельно, обрабатывая группы ингредиентов и, наконец, комбинируя их вместе.Профессиональные пловцы (повара, которые готовят плов) умеют готовить особые виды плова для похорон, застолий, свадеб, поминок. Во многих странах плову отводится особое место в культуре и традициях.

    В этом разделе я хотел бы выделить три основных вида плова.

    Узбекский плов

    Узбекский плов считается самым традиционным, так как именно в Узбекистане этот вид блюда наиболее распространен.

    Его готовят на открытом огне или в жаровне, полностью или частично закрывающей котел или большой котел.При приготовлении узбекского плова используется жирное или хлопковое масло. Чтобы смягчить вкус жареного мяса и придать ему особый аромат, в плове используются сладкие сорта лука и моркови, сушеные или свежие фрукты. Для такого плова выбирайте нешлифованный рис, который при варке увеличивается в разы, не слипается, не разрушается, идеально впитывая густой бульон (зирвак).

    Шафран, черный молотый перец и, самое главное, зира — особая приправа , произрастающая в Средней и Средней Азии.Именно зира придает блюду узбекской национальной кухни неповторимый вкус и аромат. Завершается трапеза узбекским пловом, запивая горячими ароматными чаями черного или зеленого цвета, которые быстро справляются с перевариванием риса и мяса.

    Предлагаю вашему вниманию познавательное видео приготовления абалдена вкусного узбекского плова от Сталика. Рецепт называется «Ферганский плов».

    Таджикский национальный плов

    Этот вид плова готовится в огромных чугунных котлах с использованием гхи из баранины или курдючного жира, либо смеси животного и растительного жира.Жиры и масла хорошо прокаливаются и ароматизируются при жарке лука с мясом. Температура приготовления достигает более 200С. Таджикский плов готовят из разных видов мяса: баранины, птицы, говядины. Мясо предварительно промывают, нарезают крупными кусками (от 20г до 1 кг), рис перебирают, замачивают несколько часов в подсоленной воде на 2-3 часа. Желтую морковь очистить, нарезать тонкой соломкой.

    Из пряностей активно используются шафран, барбарис, тмин, красный и черный молотый перец, чеснок и др.В таджикский плов часто добавляют виноградные листья и сухофрукты. При подаче плов раскладывают по тарелкам горкой, раскладывая по центру кусочки мяса, и все это присыпая зеленью. Плов принято подавать с салатами из свежих овощей, фруктов и зелени.

    И еще один рецепт таджикского плова. И даже не рецепт, а тонкости приготовления таджикского плова … Видя, как повара владеют ножами, лично я получаю огромное удовольствие от просмотра.Я вам тоже рекомендую.

    В азербайджанской кухне используется значительное количество рецептов плова. Однако есть и основы приготовления плова. Плов готовится в большом казане. Рис готовят двумя способами: отварной складной рис (то есть крупу, предварительно отваренную в подсоленной воде и дающую стечь) и несгибаемый рис. Плов готовят из баранины, рыбы, овощей, фруктов, сухофруктов и зелени.

    Предлагаю вашему вниманию еще одно видео азербайджанского плова от Виктора Боровкова как приготовить азербайджанский плов с курицей в домашних условиях … Думаю, из этого видео вы получите много полезной информации.

    Как видим, принципы приготовления плова в разных кухнях практически одинаковы. 😉

    Из чего приготовить плов

    Среди посуды для приготовления плова самой популярной и востребованной является чугунный казан (чугунный котел). Причем, чем старше казан, тем он лучше.

    За годы использования чугунной посуды поры материала забиваются маслом и жиром, что способствует неприлипанию пищи к стенкам и дну.Тефлон отдыхает. 😉 Кроме того, чугун отлично проводит тепло, позволяя блюду томиться, а не вариться и запекаться. Чугунный казан для приготовления плова — идеальное блюдо: рис набухает медленно и равномерно, мясо постепенно приходит в состояние готовности. В использовании чугунной посуды можно выделить, пожалуй, единственный недостаток — ее тяжесть.

    Конечно, при отсутствии чугуна и даже старого котла приходится использовать то, что нам поставляет рынок посуды.При желании можно приобрести еще один котел любых размеров и формы.

    Например, для дачи, частного или загородного дома подойдет большой уличный казан объемом 200 литров и весом 58 килограмм.

    Для дома можно взять бойлер поменьше (от 3 до 8 литров) и с плоским (не круглым) дном. Вы же не хотите, чтобы ваш котел слетал с газовой плиты, обливая вас ярким жаром. Казан с расправленным дном подойдет для электроплиты.Я имею в виду, что покупку такой посуды нужно продумать до мелочей.

    Можно использовать более простой вариант и приобрести алюминиевый или дюралюминиевый (то есть с добавлением марганца, магния, железа) казан. Однако вы и сами понимаете, что алюминий намного уступает чугуну, за исключением одного плюса — небольшого веса посуды.

    Вы можете выбрать любое покрытие для чугуна: дерево, огнеупорное стекло, металл, дюралюминий, алюминий. Главное, чтобы крышка подходила по размеру и не пропускала пар. Идеальна деревянная крышка: отличная теплопроводность, впитывает лишнюю влагу, плотно прилегает к казану.

    Недаром на азербайджанских свадьбах принято накрывать огромные казаны деревянными крышками или ватным одеялом, которое служит не хуже деревянного покрова.

    И последнее, но очень важное правило!

    Выбирая посуду для приготовления плова, стоит обратить особое внимание на толщину стенок казана — она ​​должна быть не менее 1 сантиметра.

    Выбор и приготовление риса для плова

    Настоящий хороший плов готовят из твердого риса. Его зерно удлиненное, слегка прозрачное или молочно-белое. Многие люди также используют золотой рис, приготовленный на пару. Плов получается рассыпчатым, что очень важно для качественного вкусного плова.

    Но есть один НО … Поговорим о нем.

    Каждый урожай риса с одного поля радикально отличается по своим свойствам. Обработка риса с одного урожая и одного поля также имеет отличительные особенности.

    Что делать в этом случае?

    Но ничего. Адаптируйтесь к каждой партии риса. Купили пачку риса. Сделали плов. Тебе понравилось. Вы можете купить несколько пакетов для использования в будущем. С хорошо упакованным и качественным рисом ничего плохого в мусорных баках не случится. Многие из нас покупают рис на развес. Вы можете купить килограмм риса, попробовать его в кулинарии, а если вам нравится рис, возьмите мешок или полпакета. Конечно, эти советы касаются тех, кто часто готовит из риса, предпочитая действительно настоящий плов.

    А если хотите плов, а мы не знаем свойств риса. Как сделать рис более рассыпчатым?

    Несколько советов помогут приготовить вкусный рассыпчатый плов.

    • Перед приготовлением плова рис нужно хорошо промыть, максимум вымыва крахмала , образующего глютен. Затем замочите рис в теплой подсоленной воде. Крахмальные зерна плохо набухают в холодной воде. В теплой или горячей воде рис довольно активно впитывает воду в первые 30-45 минут.И надо учитывать, что вода должна быть вкусной. Поэтому его следует солить. Для улучшения вкуса в подсоленную воду можно добавить немного шафрана и куркумы. Если рис очень крахмалистый, воду следует сменить на новую горячую.
    • Паста (клейковина) в будущем плове образуется при варке риса при температуре 80С. а вот можно спасти плов, увеличив температуру до 95-100С , то есть, пока плов не закипит. Температура 95-100С и выше разрушает пасту, превращая крахмал в глюкозу, раствор которой более жидкий, более активно всасывается в рис, и плов получится великолепным.
    • При приготовлении плова казан необходимо накрывать крышкой. Мы видим, что плов кипит, и думаем, что температура на поверхности такая же, как ниже. Но котел заполнен продуктами, которые не позволяют теплу подниматься на поверхность. И те пузыри, которые мы видим на поверхности котла, говорят нам о кипении внизу. Накрывая казан крышкой (желательно деревянной), мы увеличиваем шанс выравнивания температурных положений внутри казана.Рис лучше впитывает бульон, паста разлагается, и в результате получается качественный плов.

    Отбор и подготовка мяса к плову

    Традиционно плов готовят с бараниной (задней частью тушки). На втором месте говядина (задняя часть тушки). На третьем — свинина (шея, как у шашлыка). На четвертом месте птица и рыба. Сейчас рецептов плова так много, что выбор мяса для многих не принципиален. Качество мяса в плове имеет первостепенное значение.

    Следующие советы помогут вам добиться хорошего качества мягкого и сочного мяса в плове.

    • Если за час до готовки смочить мясо водой, оно станет мягче.
    • Не солить мясо в самом начале приготовления плова. Соль вытягивает влагу, делая мясо жестким. Лучше всего добавлять соль во время варки или в самом конце. Это правило не распространяется на маринады.
    • Баранина или говядина получатся нежными и мягкими, если перед запеканием мясо поперчить, посолить, заправить чесноком и обернуть банановой кожурой, закрепить кулинарной нитью.Выложить мясо в кожуре на противень и поставить в духовку, выпекать при 180С 30-45 минут. Кожура смягчит жесткое мясо. С таким мясом плов получится очень вкусным.
    • Жесткую говядину или баранину можно сделать мягкими, поместив мясо в горячую сковороду и обжаривая на сильном огне в течение 5 минут. Затем добавьте немного воды, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь, добавьте измельченный корень имбиря к мясу и тушите вместе с мясом около 30-45 минут. Далее мясо можно использовать для приготовления плова.
    • Цедра лимона смягчит старое вяленое мясо. Говядину или баранину нарезать поперек волокон, выложить на горячую сковороду, жарить 5 минут. Добавьте немного воды и измельченную цедру лимона, тушите 30-45 минут. По окончании варки цедру лимона не выбрасывать, размять с выделившимся мясным соком. В плов добавить сок. Такое мясо идеально подходит для приготовления вкусного плова.
    • И небольшое уточнение: если вы заранее готовите мясо для плова, вам следует заранее подготовить и рис (см. Пункт «Выбор и подготовка риса для плова»).

    Выбор специй для плова

    В узбекских, таджикских, азербайджанских традиционных пловах используются лук, чеснок, шафран, тмин, барбарис, тмин, черный и красный молотый перец. Дополнительно положить перец или куркуму.

    Приправы для плова обычно выбирают по вкусу шеф-повара. Кто-то плохо переносит черный перец, кому-то не нравится запах шафрана. Но все же шафрана, тмина и барбариса являются традиционными для настоящего плова.

    Обладает приятным специфическим сильным ароматом. Название отвара для плова происходит от тмина — зирвак, то есть присутствие тмина в плове обязательно. Зира продается как целые семена, так и в измельченном виде. Для плова лучше использовать семена, так как они придадут более насыщенный аромат.

    Это сушеные ягоды красного, темно-красного или черного цвета. Барбарис придает плову легкую кислинку, насыщая блюдо витаминами.

    Придает плову насыщенный желтый цвет и пряно-жгучий вкус.В блюдо нужно добавлять лишь немного шафрана, иначе рис станет горьким.

    Конечно, продаются и наборы специй для плова. Перед приобретением такого набора следует внимательно изучить его состав: сюда могут входить совершенно разные приправы, а их баланс, вы сами понимаете, даст совсем другой эффект.

    Назначение специй — не только придать плову определенную пикантность, своеобразный аромат и вкус, присущие только этому блюду.Приправы для плова служат естественными консервантами. В странах с жарким Востоком безопасность пищевых продуктов играет важную роль.

    Плов — приготовленное особым способом блюдо из риса. Способов приготовления плова очень много.

    Есть плов с бараниной, плов со свининой, плов с говядиной, плов с курицей, плов морской, плов без мяса, плов нежирный, плов вегетарианский, плов овощной, плов фруктовый, плов красный и т. Д.

    Есть плов узбекский, Туркменский плов, Армянский плов, Азербайджанский плов, Самаркандский плов, Итальянский плов, Ферганский плов и др.

    В состав классического плова входят:

    1. Мясо (баранина, свинина, говядина, телятина)
    2. Морковь (желательно желтая, сочная, спелая)
    3. Жир или масло
    4. Рис (крупный)
    5. Репчатый лук
    6. Приправы и приправы для плова: зерна кориандра, тмин, барбарис, шафран, базилик, изюм, сухофрукты.

    Для приготовления простого плова на десять порций (примерно 8 литров плова) необходимо:
    1. Мясо — 1,5 кг
    2. Рис — 1,5 кг
    3.Репчатый лук — 0,5 кг
    4. Морковь — 1 кг
    5. Масло растительное — 450 гр. (на 1 кг риса — 300 г масла).
    6. Специи — 50 гр.

    Плов можно приготовить не одним способом, но в любом случае без казана не обойтись.

    1. Перед приготовлением плова промойте казан горячей водой.
    Затем выставляем на разогрев на максимальном огне (стоит сразу отметить, что уровень интенсивности огня не изменится до определенного этапа приготовления плова — см. Ниже).

    2. Казан для плова прогреваем на огне пять-семь минут, после чего вливаем в него все приготовленное масло.

    3. Продолжаем нагревать казан над огнем до появления слабого дыма (испарения). Это должно занять в среднем от восьми до десяти минут.

    4. Положить очищенный и нарезанный лук в казан. Кольца должны быть толщиной в полсантиметра. При этом сразу приступаем к интенсивному перемешиванию лука.

    Внимание: Никогда не закрывайте котел крышкой.Крышку опускают на казан, только положив в него рис.

    5. В течение семи-десяти минут лук покрывается золотистой корочкой. Интенсивность и продолжительность жарки зависят от интенсивности огня и начальной температуры масла.

    Вкусный плов получится, если качественно обжарить лук. Жареный лук существенно влияет на вкус плова и его цвет. Надо придерживаться золотой середины: лук должен быть максимально обжарен (получаем темный цвет), но при этом лук не должен подгорать (превращаться в угли).

    6. Мясо нарезать небольшими кубиками. Средний размер кусочков должен составлять 4 сантиметра.

    Как только лук поджарится, сразу же опустите рубленое мясо в казан. Перемешивая полученную массу, обжариваем на сильном огне, пока мясо не потемнеет и не приобретет цветную корочку.

    Процесс жарки мяса должен занять около 15 минут. Незабываемое перемешивание плова с интервалом в одну минуту.

    7. Заранее очистите и нарежьте морковь соломкой. Обжарив мясо, выложите морковь в казан.Полученную массу продолжаем обжаривать, периодически помешивая, еще 10-15 минут.

    8. После этого в казан наливают кипяток. Уровень воды должен скрывать содержимое казана, но не превышать его. В результате получается так называемый зирвак.

    9. Уменьшите огонь под котлом до минимума, чтобы он продолжал кипеть. Всыпать соль — 2 столовые ложки, и положить выбранные приправы и специи для плова.

    Перемешайте содержимое и готовьте примерно 15–30 минут.Мясо должно быть готово. Стоит учесть, что качественное и свежее мясо готовится намного быстрее, чем старое и черствое.

    10. Теперь вы можете попробовать получившийся зирвак. Должен получиться горько-соленый, даже соленый вкус. Не пугайтесь большого количества соли — большая часть соли будет поглощена при варке риса. При необходимости добавьте еще немного соли, чтобы зирвак приобрел соленый вкус.

    11. Для приготовления риса необходимо кипятить воду. Тщательно промойте рис.Увеличиваем огонь под казаном до максимального уровня. Поверх полученного зирвака выложите рис ровным слоем, разравнивая шумовкой. Затем в казан наливают кипяток. Уровень воды должен превышать рис на 1,5 сантиметра.

    12. Не меняя интенсивности огня под казаном, готовьте до тех пор, пока вода не испарится ниже уровня риса.

    Внимание: в этом случае ни в коем случае не перемешивайте содержимое казана.

    13.Попробуйте полученный рис. Если рис твердый и не приготовленный, необходимо в казан долить кипяток. Очень осторожно залить кипятком, чтобы не разрушить получившуюся структуру риса.

    14. Наступает один из самых ответственных и важных моментов в приготовлении настоящего плова. Необходимо уловить такой момент, когда вода с поверхности риса почти испарилась, а сам рис находится в состоянии полуготовности. Рис должен быть ровно наполовину готовым, так как он будет готовиться при закрытом казане еще 15-20 минут.Если к этому времени рис уже готов, вы рискуете еще больше его отварить и испортить весь вкус плова.

    15. Теперь уменьшите огонь под котлом до минимума. Начинаем собирать рис шумовкой на аккуратную горку в центре казана. Накройте рис тарелкой, чтобы он упал в казан. Подбираем тарелку таким образом, чтобы между тарелкой и стенками казана было расстояние 1-2 сантиметра. Прижимаем тарелку, а затем казан плотно закрываем крышкой.

    16. Томим плов 10-15 минут на слабом огне.

    17. Выключите огонь под казаном.

    18. Не снимая крышки с казана, дать плову постоять 10-15 минут без огня.

    Плов. Рецепт классического плова.

    19. Снимите крышку с котла и выньте тарелку.

    20. Готовый плов аккуратно перемешать шумовкой. Необходимо равномерно перемешать рис с луком, морковью и мясом.Если вы соблюдали все вышеперечисленные условия приготовления настоящего плова, у вас получится готовый рассыпчатый рис. Это правильно приготовленный плов. Если не повезет, рис будет сырым или вареным.

    21. Полученный плов выкладываем на лаган. Ляган — особое плоское и широкое блюдо.

    22. Плов наконец готов. Теперь вы можете собрать за столом семью и друзей. Желаем приятного аппетита и вкусного плова. Приготовьте плов дома.

    Некоторые особенности рецепта настоящего плова:

    1.Дольки чеснока обычно используются для получения приятного аромата. Зубчики чеснока, хорошо промытые и очищенные от грубой шелухи, не режут, а целиком кладут в зирвак перед тем, как засыпать в рисе, после чего рис кладут. После приготовления плова гвоздику удаляют и кладут поверх приготовленного риса (но это дело вкуса). На указанный объем используемых продуктов можно использовать около четырех средних головок чеснока.

    2. Чтобы получить плов яркого красно-коричневого цвета, при нагревании масла положить в него косточку, обжарить косточку до черного цвета, затем выбросить.Также можно использовать шарнир или ребро.

    3. Для настоящего плова нужно использовать мясо с жиром (наличие прослоек в мясе). Но стоит учесть, что в случае употребления мяса с большим количеством жира объем используемого масла следует уменьшить на треть.

    4. Плов обычно едят из общего блюда (одного лагана) всей семьей или компанией. В этом случае едят руками или ложками. После обильного застолья пьют несладкий зеленый чай.

    Как приготовить рассыпчатый плов? Плов из круглозерного риса Можно ли приготовить плов из круглозерного риса

    Плов по праву считается интернациональным блюдом, поэтому неудивительно, что его рецепт распространился по всему миру.Однако все же не каждая хозяйка умеет приготовить вкусный плов с курицей по всем правилам, чтобы рис был рассыпчатым. Давайте рассмотрим самые популярные технологии, которые помогут воплотить в жизнь то, что вы хотите.

    Плов с курицей в рассыпчатом виде: «классика жанра»

    • курица (окорок) — 550-600 гр.
    • моркови — 2 шт.
    • рисовая крупа — 480 гр.
    • головка чеснока — 1 шт.
    • лук репчатый — 2 шт.
    • специи «Для плова» (можно заменить тмином) — 15 гр.

    Так как традиционный рассыпчатый плов с курицей вы можете приготовить самостоятельно, предлагаем вам на рассмотрение классическую технологию с пошаговыми инструкциями.

    1. Лучше брать куриную ножку, потому что мясо из этой части самое сочное и жирное. Промыть, избавиться от пленок, удалить с косточки. Нарезать кусочками одинакового размера.

    2. Подготовить казан, влить достаточное количество масла (можно заменить курдючным жиром). Нагрейте до сильного нагрева, выложите курицу и готовьте до хрустящей корочки около 5-8 минут.

    3. Подготовьте морковь, нарезав ее кусочками. Не трите его, иначе после жарки он превратится в кашу. Лук нашинковать полукольцами, смешать с морковью и добавить к курице. Варить 6 минут, периодически помешивая.

    4. Затем убавьте огонь до среднего и накройте крышкой. Варить на медленном огне, пока морковь не станет мягкой (около 10 минут). Посолить, добавить специи для плова или тмина.

    5. Перед тем, как приготовить ароматный плов из курицы, нужно сделать все, чтобы рис был рассыпчатым.Для этого вскипятите воду, налейте ее в казан, чтобы жидкость покрыла компоненты.

    6. Вымойте головку чеснока и освободите ее от шелухи, не кладите на отдельные зубцы. Полностью погрузите его в емкость, у вас получился зирвак (основа для плова).

    7. Теперь накройте посуду, поставьте на полчаса, по истечении этого времени курица запарится и впитает специи. Пока основные ингредиенты готовятся, промойте рис не менее 5 раз, пока вода не станет прозрачной.

    8. Через полчаса крупу выложить в казан, разровняв лопаткой (не перемешивать).Налейте столько горячей воды, чтобы она покрыла ингредиенты на 1-1,5 см. Не закрывать крышку, дождаться закипания.

    9. Далее закройте казан, варите на минимальной тарелке треть часа. По истечении указанного срока слегка размешайте поверхность риса и оцените его на готовность. Если все в порядке, выключите и подождите полчаса.

    10. Если фасоль сырая, залить кипятком и под крышкой довести до готовности. Вода должна впитаться.Не забудьте удалить головку чеснока перед подачей на стол. Вот такой простой рецепт вкусного плова с курицей!

    Плов с курицей в кастрюле

    • морковь — 2 шт.
    • куриная ножка — 0,8 кг.
    • головки чеснока — 2 шт.
    • репчатый лук — 3 шт.
    • Рис
    • (желательно «Девзир») — 0,4 кг.
    • специй «Для плова» — 15-20 гр.

    Поскольку в кастрюле можно приготовить одинаково вкусный и ароматный плов с курицей, рекомендуем присмотреться к этому рецепту.Чтобы рис получился рассыпчатым, лучше взять сорт «Девзир».

    1. Куриные окорочка необходимо вымыть, снять с пленок, удалить кости и измельчить. Налейте масло в кастрюлю с толстым дном.

    2. Обжарьте кусочки курицы на сильном огне, пока они не станут хрустящими. Добавьте нарезанный кольцами лук и нарезанную морковь.

    3. Не убавлять мощность, варить 6 минут, затем немного убавить огонь. Тушите морковь до мягкости. Затем приправить специями и солью по вкусу, перемешать.

    4. Залить водой и варить около 5 минут. За этот период промойте 4 раза рисовую крупу и выложите ее поверх всех компонентов. Добавляем еще кипятка, чтобы жидкость покрывала ингредиенты на 1 см.

    5. Промойте головки чеснока. Проделываем в рисе отверстия лопаткой, внутрь вводим чеснок. Ставим плиту на минимум, дожидаемся закипания, накрываем крышкой. Тушим 15 минут и выключаем.

    6. Перед подачей дать блюду постоять полчаса, удалить чеснок.В результате получился вкусный плов, приготовленный в кастрюле с курицей. Согласитесь, рецепт простейший!

    Плов куриный в мультиварке

    • куриная окорочка — 0,4 кг.
    • рис — 0,4 кг.
    • лук репчатый — 2 шт.
    • головка чеснока — 1 шт.
    • специи — на ваш вкус
    • моркови — 2 шт.

    Если вы все еще не знаете, как приготовить лучший куриный плов, вы можете использовать мультиварку, чтобы рис оставался рассыпчатым.

    1.Сначала возьмите все перечисленные ингредиенты. Лук очистить и нашинковать половинками колец, морковь нарезать тонкими кусочками. Ноги промываем, снимаем пленки, мясо нарезаем кусочками.

    2. Перед приготовлением плова нужно разогреть масло в мультиварке. Когда нагреется, добавить овощи с курицей, обжарить на режиме «Жарка», пока морковь не станет мягкой (примерно 10-15 минут).

    4. Проделайте в середине риса дырочку, вставьте промытую головку чеснока. Вскипятите воду, вылейте ее через край миски, чтобы жидкость поднималась на 1 см от риса.

    5. Когда все компоненты закинулись, установите режим «Плов», закройте аппарат и дождитесь окончания программы. После сигнала не спешите открывать мультиварку, дайте ей постоять 25-30 минут на «Нагрев».

    Теперь вы знаете, как приготовить плов с курицей на умной сковороде, чтобы рис оставался рассыпчатым. Не забудьте удалить головку чеснока перед дегустацией.

    Плов с курицей на сковороде

    • курица — 550 гр.
    • лук репчатый — 2 шт.
    • рис — 0.5 кг.
    • чеснок — 5 зубцов
    • морковь — 1 шт.

    Плов в рассыпчатом виде готовится из пропаренного риса. Блюдо с курицей на сковороде готовится без особых усилий.

    1. Нарезать овощи крупными кусочками. Отправьте их жариться на растительном масле на сковороду. После этого приступайте к жарке курицы. Нарезать мясо в произвольном порядке. Добавьте желаемые специи по вкусу.

    2. Куриный плов, приготовленный на сковороде, не хуже, чем в казане. Рецепт очень простой. После всех манипуляций поверх жареных блюд выложить рис.Вставляем в массу зубчики чеснока в хаотичном порядке.

    3. Налейте в кастрюлю около 700 мл. холодная очищенная вода. Тушить блюдо до полного испарения жидкости. Установите мощность плиты на минимум. Не забудьте накрыть емкость крышкой. Подождите, пока готовка закончится.

    Плов из курицы с грибами

    • грибы (любые) — 300 гр.
    • репчатый лук — 2 шт.
    • рис — 400 гр.
    • куриное филе — 350 гр.
    • чеснок — 5 зубцов
    • морковь — 3 шт.
    • тмин, шафран, куркума — по 1 г.

    Перед приготовлением плова с курицей следуйте инструкциям, чтобы рис оставался рассыпчатым. Практические рекомендации просты и понятны.

    1. Лук нарезать кубиками, морковь — соломкой. Обжарить на сковороде на раскаленном масле до золотистого цвета. Поскольку приготовить плов из курицы несложно, приступаем к делу.

    2. Добавьте к овощам кусочки филе.Обжарить мясо до золотистой корочки. После этого выкладываем рис поверх приготовленных блюд. Далее вставляем зубчики чеснока.

    3. Приправить смесь необходимыми специями и залить водой. Жидкость должна покрывать пищу на 1 см. Тушить блюдо под крышкой на слабом огне треть часа.

    4. Одновременно на отдельной сковороде обжарить нарезанные грибы на растительном масле. Добавьте их за несколько минут до приготовления плова. Можно добавить еще специй по вкусу. Выключите плиту и оставьте блюдо на полчаса.

    Плов с курицей в духовке

    • куриные бедра — 8 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • рис — 280 гр.
    • репчатый лук — 3 шт.
    • горчица сладкая — 60 гр.

    1. Перед приготовлением куриного плова решите, будете ли вы отделять мясо от кости. Следуя рецепту приготовления, мясо нужно обработать солью и горчицей. После этого мелко нарезать лук и нарезать соломкой морковь.

    2. Выложите подготовленные овощи на дно противня.Сверху выкладываем рис. Посыпать ароматными приправами. Перемешайте ингредиенты и добавьте воды. Количество жидкости должно быть на уровне риса.

    3. Выложите сверху замаринованное мясо. Накройте лоток фольгой. Заранее разогрейте духовку до 190 градусов. Запекайте блюдо около 1,5 часов.

    Приготовление плова — обычное дело для каждой хозяйки. Блюдо можно приготовить разными способами. Дополнительные компоненты и приправы добавляются по вкусу. Экспериментируйте и чаще радуйте своих близких национальными блюдами разных стран.


    Простой рецепт плова из свинины с чесноком пошагово с фото.

    Простой рецепт круглого рисового плова на свинине с чесноком узбекской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить дома за 1,5 часа. Содержит всего 279 ккал.

    • Национальная кухня: Узбекская кухня
    • Тип блюда: Вторые блюда
    • Сложность рецепта: Простой рецепт
    • Время приготовления: 12 минут
    • Время приготовления: до 1.5 часов
    • Порций: 8 порций
    • Калорийность: 279 ккал

    Ингредиенты на 8 порций

    • Свинина 400 г.
    • Рис круглозерный шлифованный 2 стопки
    • Лук репчатый 150 г.
    • Морковь 200 г.
    • Специи и приправы 2 чайные ложки
    • Поваренная соль 2 чайные ложки
    • Растительное масло 100 мл.

    Step by step

    1. Плов из круглозерного риса на свинине с чесноком — интерпретация традиционного узбекского плова.Обычно правильный плов готовят из особого длиннозерного риса, он должен быть рассыпчатым. Круглый рис хоть и вареный, но имеет своеобразный мягкий и вкусный аромат, и если из него правильно приготовить плов, то он тоже не слипнется. Продукты для плова не являются необычными и не повседневными. Рис, лук, чеснок, морковь, растительное масло — все это дома, как говорится, про запас, а небольшой кусочек свинины и специи для плова можно купить в любой момент в ближайшем супермаркете. Остановлюсь на специях.Есть готовые наборы приправ для плова, но не всем нравятся некоторые ингредиенты. Поэтому советую при приготовлении плова использовать те специи, которые вам больше всего нравятся.
    2. Посуда для приготовления плова должна быть толстостенной, предлагаю обычную утку. Он довольно плотно закрывается крышкой и плов может долго томиться на слабом огне и не пригорает. Налейте в жаровню полстакана растительного масла и нагрейте на сильном огне.
    3. Нарезать мясо кубиками. В этом рецепте используется свиная грудинка.Он умеренно жирный и мягкий.
    4. Нарезанное мясо бросить в разогретое растительное масло и быстро перемешать.
    5. Затем добавить к мясу две чайные ложки специй и жарить три минуты.
    6. Пока мясо обжаривается на сильном огне, нарезаем лук кубиками.
    7. Мясо перемешать, через три минуты оно уже прожарилось и приобрело золотисто-коричневый цвет.
    8. К мясу засыпать нарезанный лук.
    9. Мясо перемешать с луком, огонь не убавлять, жарить еще пять минут.
    10. Пока мясо и лук обжариваются, натрите морковь тонкой соломкой.
    11. Через пять минут снова перемешайте мясо и накройте его тертой морковью. Делаем огонь средним.
    12. А пока хорошо промойте две чашки рисовой крупы и выложите поверх тертой моркови.
    13. Выравниваем поверхность риса и в нескольких местах втыкаем крупные зубчики неочищенного чеснока.
    14. Залейте плов водой так, чтобы он возвышался на два сантиметра над рисом.
    15. Сверху посолить, довести до кипения.
    16. Когда вода закипит, плотно накройте утку пловом крышкой, сделайте огонь слабее и оставьте на плите вариться на час.
    17. Через час поднимаем крышку, к этому времени вся вода выкипела, рис хорошо пропарился, плов поднялся.
    18. Выключить огонь, помешать плов, приподняв мясо снизу.
    19. Если готовите для гостей, подавайте горячий плов на большом блюде: сначала кладите рис и морковь, затем сверху кусочки мяса и запеченные дольки чеснока.Красиво, аппетитно и эффектно.

    Белый рис занимает достойное место среди разновидностей рисовых зерен. Его зерна округлой формы длиной от 4 до 5 мм, отличаются высоким содержанием крахмала, углеводов и по составу ничем не уступают другим сортам. Необходимо помнить, что в процессе приготовления он впитывает много воды, за счет чего объем увеличивается в 2-3 раза. Традиционно плов готовят из длиннозернистого риса, потому что он более рассыпчатый при приготовлении.А круглый рис из-за высокого содержания крахмала быстро разваривается, но если из него правильно приготовить плов, он также будет рассыпчатым и ароматным.

    Лучше использовать для готовки посуду с толстым дном, чтобы ингредиенты не подгорели, а еще они равномерно разогревались. Не рекомендуется использовать эмалированную посуду.

    Из имеющихся подручных продуктов мы приготовим вкусный плов, а для этого нам понадобится:

    • Мясо говядины 500 гр.
    • Морковь 3-4 шт.
    • Рис 1 ст.
    • Лук репчатый 3 шт.
    • Чеснок 1 головка
    • Масло растительное 0,5 ст.
    • Соль, перец, куркума по вкусу.

    Приготовление:

    Мясо промыть, обсушить, нарезать кубиками. Разогреть казан, влить растительное масло, нагреть и обжарить мясо на сильном огне до румяной корочки.
    Лук очистить, промыть, нарезать полукольцами, обжарить до светло-золотистой корочки.

    Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой, положить в казан.

    Пока жарятся мясо и овощи, в отдельную посуду высыпаем рис, заливаем кипятком, настаиваем 15 минут.

    Затем промойте рис в холодной воде не менее трех раз. Отправляем к мясу, приправляем специями, в центр кладем чеснок. Аккуратно разгладьте поверхность риса ложкой. Залить кипятком так, чтобы рис был покрыт 1,5-2 см.


    Варить на среднем огне 10-15 минут.Затем убавьте огонь. Когда рис полностью впитает воду, накройте полотенцем, накройте и выключите. Дать настояться 20 минут. Полотенце должно впитать лишнюю влагу, и плов будет рассыпчатым.

    Плов получается очень вкусным, сытным, полезным, натуральным. Также легко приготовить. Его можно подавать на большом блюде, расслаивая слоями: рис, овощи, мясо, чеснок. Или перед подачей все тщательно перемешать, разложить по сервировочным тарелкам.При желании украсьте зеленью и по традиции подавайте с лепешками и маринованным луком!

    Рис — основа многих вкусных и популярных блюд. Например, азиатская кухня немыслима без риса; это основа огромного количества видов плова. Но он популярен не только на Востоке, из него готовят паэлью — главное испанское блюдо — в России добавляют рис в голубцы, а грузинская кухня предлагает приготовить на нем суп харчо. Мы расскажем, из каких видов риса следует готовить разные блюда.

    Плов

    Для плова обычно берут наименее клейкий рис, потому что он должен быть рассыпчатым. Часто используются различные девзира, но можно принимать и другие. Например, для индийского плова бирьяни лучше выбрать длинный рис басмати. Можно даже взять круглозерный рис, например, лазер, арборио, но тогда его нужно тщательно промыть перед приготовлением.

    Плов Чайханский

    Фото: Сеть ресторанов « Чайхона №1 Тимура Ланского »

    • 250 г курдючного ягненка
    • 150 мл растительного масла
    • 200 г репчатого лука
    • 1.1 кг мякоти баранины
    • 1,1 кг желтой моркови
    • 10 г тмина
    • 30 г соли
    • 50 г чеснока
    • 1 кг рисовый лазер
    • Овечий хвост

    Шаг 1. Замочите рис в теплой воде на 1 час, затем промойте водой.

    Шаг 2. Нагрейте котел, разрежьте жирный хвост на части 2 на 2, растопите в котле, пока наголенники не станут темно-золотистыми.

    Шаг 3. Удалите шкварки, добавьте растительное масло и снова нагрейте масло.

    Шаг 4. Лук очистить и нарезать полукольцами. Нарезанный лук выложить в казан и обжарить до светло-коричневого цвета.

    Шаг 5. Мясо очистить, промыть под проточной водой, нарезать кусочками по 3-4 см.

    Шаг 6. Чеснок очистить, срезать верхушку. Когда лук станет светло-коричневым, добавьте в казан мясо и чеснок. Обжарить мясо до полуготовности, до румяной корочки.

    Шаг 7. Морковь очистить, промыть, нарезать соломкой длиной 6-7 см и шириной 5 мм.

    Шаг 8.Добавляем морковь к полуфабрикатам в два приема. Первый этап — добавить половину моркови и жарить 2-3 минуты, перемешать полностью. Далее добавляем оставшуюся морковь.

    Шаг 9. После того, как морковь станет мягкой, добавить воду (1,2 л), специи, соль, тмин и тушить на слабом огне 20 минут.

    Шаг 10. Через 5 минут вынуть перец чили, через 10 минут — чеснок. Варить еще 20-30 минут.

    Шаг 11. После этого выкладываем рис, аккуратно распределяя его по поверхности.Накрываем крышкой и повышаем температуру до начальной.

    Шаг 12. После того, как плов закипел, снимаем крышку и всыпаем остатки тмина. Осторожно смешайте только тмин с рисом. Далее уменьшаем температуру и накрываем крышкой.

    Шаг 13. Через 5 минут снова смешать рис с тмином, накрыть крышкой и поставить на 5 минут. Затем снимите крышку и аккуратно сформируйте рисовую пирамиду.

    Шаг 14. Накрыть крышкой и снизить температуру вдвое. Дать настояться 10-15 минут.И выключи огонь. Плов готов.

    Шаг 15. Готовый плов снимаем с плиты, размешиваем прямо в казане и даем остыть.

    Паэлья

    Основное испанское блюдо — рисовое. А потом … В сковороду для паэльи можно добавить курицу, можно добавить морепродукты, можно приготовить с овощами.

    «Рис для паэльи нужен с низким содержанием глютена, круглое зерно, — советует Алексей Павлов , шеф-повар ресторана Barceloneta. — Рекомендую рис арборио.Перед приготовлением его нужно хорошо обжарить. Важно готовить паэлью на огне и не перемешивать ее при приготовлении, а равномерно разложить по сковороде слоем риса толщиной 2-3 ».

    Паэлья с морепродуктами

    Фото: Ресторан Барселонета (Сочи)

    Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана Барселонета

    • 400 мл рыбного бульона
    • 50 мл бисквитного соуса
    • 20 мл растительного масла
    • 85 г рафинированных лангустинов
    • 160 г мидий
    • 130 г щупалец кальмара
    • 125 г Кальмар дальневосточный (каракатица)
    • 5 зуб.чеснок
    • 300 г риса
    • Шафран
    • 30 г соуса айоли

    Шаг 1. Мидии опустить в кипящую воду в кастрюлю на 5 минут, пока они не раскроются, а также кальмары.

    Шаг 2. В сковороду налить растительное масло и обжарить очищенные дольки чеснока.

    Шаг 3. Затем добавить туда и обжарить лангустины, мидии, кальмары две минуты и убрать обратно.

    Шаг 4. Рис выложить в сковороду, равномерно распределить по всему диаметру.

    Шаг 5. Добавьте шафран (разведенный в 1 столовой ложке теплой воды) или куркуму. Это придаст паэлье яркий цвет. Затем посолите и приправьте паэлью. Равномерно разложите все специи по всей паэлье. Залить рыбным бульоном.

    Шаг 6. Тушить паэлью на медленном огне до полного впитывания жидкости. Особый навык — это равномерно обжаренная аппетитная рисовая корочка на дне.

    Шаг 7. Затем выложите все морепродукты, рис больше не перемешивайте, сбрызните растительным маслом, добавьте соус айоли и поставьте паэлью в духовку до готовности.

    Ризотто

    Главное в итальянском рисовом блюде — его особая кремовая текстура и нежность. «Для ризотто подходят всего три разновидности риса: арборио, карнароли и виалон нано. «Это итальянские сорта», — говорит Бруно Марино , совладелец и шеф-повар ресторана Il Siciliano. — В отличие от обычного риса, они содержат два типа крахмала: амилопектин — крахмал снаружи, амилаза — крахмал внутри рисового зерна. Именно благодаря крахмалу, который находится на поверхности рисового зерна, готовое блюдо получается кремообразным и мягким снаружи.Поэтому этот рис никогда не следует ополаскивать перед приготовлением. А крахмал внутри зерна делает готовое блюдо аль денте. Обычно я делаю свой собственный микс из этих видов риса. Для каждого типа ризотто я беру разные пропорции арборио, карнароли и флакон нано. «

    Ризотто с тыквой и сыром Скаморца

    Фото: ресторан Il Siciliano

    • 15 мл оливкового масла
    • 20 г сливочного масла
    • 70 г риса
    • 5 г лука-шалота
    • 50 мл белого вина
    • 350 мл овощного бульона
    • 15 г сыра Грано Падано
    • Щепотка мускатного ореха
    • 70 г мякоти тыквы
    • Розмарин

    Шаг 1.Тыкву нарезать кубиками, лук-шалот мелко нарезать.

    Шаг 2. Положить в кастрюлю лук-шалот, тыкву, оливковое масло и 10 г сливочного масла, слегка обжарить на медленном огне, добавить веточку розмарина.

    Шаг 3. Добавить рис, слегка обжарить, добавить вино и выпарить, затем постепенно добавлять 50 мл (горячего) овощного бульона, пока рис не впитает его, постоянно помешивая. Варить на среднем огне.

    Шаг 4. Когда рис станет al dente, добавьте еще 10 г сливочного масла, грана падано и мускатный орех.

    Шаг 5.Быстро перемешайте ризотто. Выкладываем на тарелку и добавляем дольки или кубики скамора.

    Ризотто с зеленым горошком

    Фото: Cafe Pizza? Si!

    Рецепт Николая Баксана, шеф-повара ресторана «Пицца Си»

    • 60 г риса арборио
    • 15 г белого вина
    • 5 г чеснока
    • 5 г лука-шалота
    • 300 мл куриного бульона
    • 25 г пюре из зеленого горошка
    • Веточка мяты
    • 20 г сливочного масла
    • 15 г тертого пармезана
    • 30 г филе тунца
    • 5 мл соевого соуса
    • 5 г оливкового масла

    Шаг 1.Обжарить рис на оливковом масле с чесноком и луком-шалотом, добавить белое вино, затем бульон и соль.

    Шаг 2. Варить 15 минут, постоянно помешивая.

    Шаг 3. Добавить пюре из зеленого горошка, мяту и варить еще 2 минуты.

    Шаг 4. Снять с огня, добавить пармезан, масло и энергично перемешивать 1 минуту. Выложить в глубокую тарелку.

    Шаг 5. Сверху выложите нарезанный тунец, заправленный соевым соусом, солью и оливковым маслом.

    Харчо

    Для этого грузинского супа вам понадобится рис с круглым зерном, но никогда не пропаренный и не измельченный.Круглый рис сохраняет естественный вкус крупы и хорошо разваривается.

    Фото: Ресторан « Казбек »

    Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

    • 500 г говядины
    • 2,5 л воды
    • 1 луковица
    • 10 зуб. чеснок
    • 25 г аджики
    • 100 г томатной пасты
    • 2 ч.л. утсхо-сунели
    • 3 лавровых листа
    • 1 чайная ложка молотого кориандра
    • 1 щепотка имеретинского шафрана
    • 2 ст.л. кинза
    • 2 ст. л. петрушка
    • Соль копченая

    Шаг 1. Мясо нарезать небольшими кубиками и варить без добавок до готовности.

    Совет: время приготовления во многом зависит от качества и оригинальности мяса, но очень важно, чтобы оно сводилось к тому моменту, когда его можно было жевать. В среднем это полтора-два часа, но может быть и больше. Не забывайте снимать сливки и тушить.

    Шаг 2. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить.

    Шаг 3. В кастрюлю налить растительное масло, добавить измельченный лук, чеснок и тушить. Лук не должен поменять цвет, поэтому не жарьте.

    Шаг 4. Добавить аджику и измельченные стебли кинзы. Тушить 3-5 минут, добавить томатную пасту и обжарить без крышки полчаса на слабом огне, периодически помешивая. Главное — не сгореть.

    Шаг 5. Готовое мясо вынуть из бульона, бульон процедить, вылить обратно в кастрюлю, поставить на огонь, немного посолить.

    Шаг 6. После закипания возвращаем мясо в бульон и заливаем им нашу смесь. Добавить лавровый лист, утсхо-сунели, кориандр, шафран и дать снова закипеть.

    Шаг 7. После этого вливаем туда промытый рис и варим еще 10 минут. Добавьте петрушку, кинзу и измельченный чеснок. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 3-5 минут.

    Роллы и суши

    Для них есть особый очень липкий рис, ведь эта посуда должна очень хорошо держать форму, а не разваливаться.Обычно сорт нисики используется для суши, он округлой формы, впитывает большое количество воды во время приготовления и очень липкий после приготовления. Сейчас в супермаркетах его часто продают в пакетах с надписью «Для суши».

    Если особого риса найти не удалось, то нужно брать обычное круглое зерно, ни в коем случае не пропаренное (этот никогда не прилипнет).

    Ролл «Канада»

    Фото: Sixty Restaurant

    Рецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Sixty

    • 100 г риса для рулетов
    • 15 мл рисового уксуса
    • 5 г сахара
    • 25 г авокадо
    • 2 г водорослей нори
    • 35 г крабового мяса
    • 50 г копченого угря
    • 10 г японского майонеза
    • 5 г зеленого лука
    • 10 г семян кунжута
    • 10 г икры тобико

    Шаг 1.Рис отварить (из расчета 1 порция — в 90 мл воды) 35 минут.

    Шаг 2. Добавьте уксус, сахарный песок и соль. Все перемешать, остыть.

    Шаг 3. Смешать крабовое мясо с майонезом.

    Шаг 4. Равномерно выложить рис на водоросли, посыпать кунжутом, сверху положить нарезанный авокадо и кусочки крабового мяса.

    Шаг 5. Сверните рулет, положите сверху дольки угря и разделите рулет на 8 частей. Сверху на каждый кусок выложить икру. Украсить мелко нарезанным зеленым луком и кунжутом.

    Долма и голубцы

    Фарш с рисом — отличная начинка, которую можно завернуть в капустные или виноградные листья, фаршировать перцем. Мясо бывает разное, а рис обычно круглозерный. Можно взять ту же, что и для ризотто, чтобы фарш имел кремообразную консистенцию, но при этом отлично чувствовал себя в начинке, был эластичным, не рассыпался.

    Долма овощная

    Фото: Пресс-служба кафе « Пироги, вино и гусь »

    Рецепт Александра Журкина, шеф-повара кафе «Пироги, вино и гусь»

    • 130 г виноградных листьев
    • 1 ст.л. лимонный сок
    • 1 зуб. чеснок

    Для наполнения:

    • 50 г репчатого лука
    • 25 г сладкого перца
    • 25 г баклажанов
    • 140 г помидоров
    • 25 г моркови
    • 35 г кабачков
    • Тимьян, чеснок
    • 135 г риса
    • 120 мл соевого молока
    • 200 мл овощного бульона
    • 20 мл оливкового масла

    Шаг 1. Все овощи нарезать мельчайшими кубиками.

    Шаг 2.В сковороду налить оливковое масло и обжарить в нем рис.

    Шаг 3. Добавьте все овощи и все вместе слегка обжарьте.

    Шаг 4. Постепенно добавить овощной бульон и варить рис до готовности.

    Шаг 5. В самом конце влить соевое молоко и добавить тимьян. Оставляем на плите постоять пару минут. У вас должна получиться каша с овощами и рисом.

    Шаг 6. Выложить виноградные листья в кастрюлю, залить водой, лимонным соком, чесноком и тушить на медленном огне 15 минут.

    Шаг 7. Берем виноградный лист и отрезаем от него хвостик. Полученную начинку (30 г) заверните в лист.

    Шаг 8. Разогреть приготовленную долму в овощном бульоне. Выложить на тарелку, полить сметанным соусом, соевым молоком, посыпать зеленью и базиликом.

    Тушеное мясо

    Для овощного рагу лучше всего взять длиннозерный рис, он хорошо крошится и не выкипит, имеет особый запоминающийся вкус, хорошо сочетается с овощами.

    Овощное рагу с рисом и помидорами

    Фото: Mutti Company

    Рецепт Карло Казони, шеф-повара Mutti

    • 2 кабачка
    • 1 луковица
    • 1 морковь
    • 200 г помидоров в собственном соку без кожи
    • 150 г длиннозерного риса
    • 350 мл воды
    • Масло растительное
    • Соль и перец

    Шаг 1.Лук и морковь нашинковать, овощи обжарить на растительном масле.

    Шаг 2. Нарезать кабачки кубиками и выложить в сковороду. Залейте овощи 50 мл воды и тушите 10 минут.

    Шаг 3. Очищенные помидоры нарезать и добавить в блюдо.

    Шаг 4. Рис тщательно промыть и выложить на сковороду с овощами. Добавьте соль, перец, 300 мл горячей воды и тушите около 30 минут.

    Шаг 5. Следите за количеством воды: если она выкипит до того, как рис будет готов, добавьте еще немного жидкости.

    Шаг 6. Добавьте в блюдо измельченный чеснок, прежде чем снимать его с огня.

    Плов — очень древнее блюдо, которое готовили во многих странах на протяжении нескольких веков. В Индии это блюдо было вегетарианским, а потом в Персии научились готовить его с мясом. У всех рецептов есть одна общая черта — в блюде всегда сочетаются рис с зирваком (мясо, рыба, сухофрукты, специи). В нашей стране наиболее распространен зирвак, в состав которого входят свинина или баранина, лук, морковь, тмин и красный перец.Но как приготовить вкусный и рассыпчатый плов?

    Секреты приготовления

    Чтобы рис получился рассыпчатым, нужно знать несколько простых секретов, о которых знает не каждая опытная хозяйка:

    1. Морковь измельчать теркой не нужно. Лучше нарезать его тонкими полосками — чем толще, тем выше вероятность получить рассыпчатый плов. Также придерживайтесь пропорций, указанных в рецепте. Если моркови много, рис рассыпчатым не получится.
    2. Выберите подходящую крупу. Лучшим вариантом считается продолговатый рис. Круглозернистый сорт тоже хорош, но без крахмалистой пыли. Чем он меньше, тем более рассыпчатым будет плов — это один из главных секретов приготовления.
    3. Перед приготовлением рисовую крупу нужно замочить в подсоленной воде — желательно горячей, но не кипятком. Это не даст рису закипеть, то есть вы получите не просто кашу, а настоящий плов!


    Как профессионалы готовят плов?

    У поваров есть свои хитрости, как приготовить плов, чтобы рис получился рассыпчатым.Настоящий повар сделает рассыпчатым любой рис — круглый и длинный. При этом рекомендуют употреблять приготовленный на пару, так как он лучше впитывает мясной бульон и получается максимально ароматным.

    Особое внимание следует уделить ополаскиванию крупы — слить воду не менее 8-10 раз. Он должен быть идеально прозрачным. После этого рис заливают холодной водой и оставляют минимум на полчаса, чтобы он полностью намок. При закладке крупы в зирвак используют шумовку, чтобы не попадала лишняя жидкость.

    Рис нужно готовить на пару, но для этого не нужно использовать пароварку или мультиварку. Суть в том, что огонь под казаном нужно выставить на минимум, а слой крупы в нескольких местах проткнуть ножом до дна и плотно прикрыть крышкой.

    Готовность риса проверяют не чаще одного раза в 10-15 минут. При необходимости доливаем кипяток. Когда вы снимаете казан с плиты, чтобы домашний плов получился рассыпчатым, его нужно чем-то обернуть и оставить (можно и обычное одеяло).Эту уловку использовали наши предки, что придало блюду невероятный вкус и аромат.

    Рецепт плова с курицей

    Чтобы научить вас готовить рассыпчатый и вкусный плов, предлагаем проверенный рецепт. Для него понадобятся следующие ингредиенты:

    • рис длинный пропаренный — 500-600 г;
    • курица (лучше бедра) — 600 г;
    • морковь — 200 г;
    • репчатый лук — 250 г;
    • масло растительное — 50 мл;
    • зелени;
    • специй для плова.

    Очистите морковь и нарежьте дольками, соломкой или полукольцами, но не слишком мелко. Также нашинкуйте лук, добавьте к моркови, перец и соль. Обжарить все это до румяной корочки на масле.

    Обрежьте бедра, удалив ямки и кожу. Обжарить мясо до румяной корочки несколько минут, затем добавить немного воды и тушить еще несколько минут под крышкой.

    Залейте рис холодной водой, подождите 20–30 минут и тщательно промойте, чтобы удалить белый налет.Лук, морковь и курицу выложить в казан или кастрюлю, утрамбовать ложкой, а сверху выложить рис. Придавить лопаткой и сверху выложить рубленую зелень.

    Залейте все это кипятком, чтобы он на дюйм покрыл рис. Готовьте без крышки около 10 минут, затем проткните несколько отверстий, чтобы влага испарилась, затем готовьте еще несколько минут. Накрыть крышкой и убавить огонь. Варить 20 минут — вода за это время должна испариться. Выключите огонь и накройте чем-нибудь казан или кастрюлю, оставив на полтора часа.

    Плов из свинины на сковороде

    А теперь разберемся, как пошагово приготовить плов из свинины на сковороде. Рецепт очень прост и доступен каждой хозяйке. Вам потребуются следующие комплектующие:

    • 300 г свинины;
    • стакан пропаренного риса;
    • одна средняя морковь;
    • пара луковиц;
    • 50-60 мл растительного масла;
    • приправа для плова;
    • соль и перец.

    Рис промываем водой и заливаем на 20-30 минут.в это время очистите морковь и лук. Мясо промываем и обсушиваем салфетками, а затем нарезаем кубиками. Разогрейте сковороду с маслом на огне и отправьте в нее мясо. Обжариваем 5-6 минут на сильном огне, постоянно помешивая.

    Нарезать, но не слишком мелко, добавить к мясу морковь и лук. Посолить, поперчить, добавить приправы и перемешать. Убавьте огонь и продолжайте жарить около 10 минут. В результате у вас получится зирвак.

    Выложите весь рис в кастрюлю, равномерно распределив его по зирваку.Тонкой струйкой налейте воду так, чтобы она покрывала рис на 1,5 см, не более. Накрыть крышкой и тушить 30-40 минут на минимальном огне, не открывая крышку.

    .

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *