Ингредиенты для приготовления сочного плова

1. Мякоть свежая из свинины 600 грамм
2. Длиннозерный рис 800 грамм
3. 3-4 моркови среднего размера
4. Крупный лук 2 штуки
5. Свиной жир 200 грамм
6. Чистая холодная холодная вода 4 стакана
7. Приправы для плова по вкусу
8. Чеснок среднего размера 3-4 зубчика
9. Сушеные ягоды барбариса 1.5 столовых ложек
10. Соль по вкусу

• Основные ингредиенты: свинина, рис
• На 7 порций
• Мировая кухня, азиатская, восточная

Инвентарь:

Большой котел с толстым дном, крышка для котла, разделочная доска, Нож, Тарелка — 3 штуки, Маленькая миска, Деревянная лопатка, Крупная терка, Столовая ложка, Блюдце, Плита, Ситечко, Сервировочное блюдо, Кухонные перчатки

Приготовление сочного плова:

Шаг 1: приготовьте рис.

Шаг 2: подготовить лук.

Шаг 3: подготовьте морковь.

Шаг 4: подготовьте чеснок.

Шаг 5: приготовьте свинину.

Шаг 6: приготовим сочный плов.

Шаг 7: подайте сочный плов.

Советы по рецептам:

— для приготовления сочного плова можно использовать пропаренный рис или его разновидность, например, басмати.Именно такой вид крупы позволяет не беспокоиться о том, что блюдо может получиться рыхлым;

— залог вкусного плова — хорошее свежее мясо. Поэтому при выборе свинины в первую очередь обращайте внимание на ее цвет. Он должен быть нежно-розовым, а жир — белым;

— Свиной жир можно заменить рафинированным подсолнечным маслом. Вы также можете смешать сливочное масло или животный жир с растительным маслом в соотношении 50 на 50.

Что приготовить на огне в казане? Рецепты казана.Чугунные казаны с чугунной крышкой

Без шашлыка выехать за город или на дачу просто немыслимо. Однако если поездка не до вечера, а на несколько дней, нельзя есть только шашлыки. Я хочу разнообразия, в том числе жидкой пищи. Вот и острие встает вопрос, что приготовить на костре в казане, чтобы было вкусно и не слишком сложно. На самом деле, Казань дает массу возможностей, нужно просто уметь ими пользоваться.

Несколько слов о походном котле

Единственная рекомендация — обратить внимание на чугунные казаны с чугунной крышкой.Алюминий подходит не для всех блюд, а нержавеющая сталь слишком тонкостенная. Чугун дает нужную степень нагрева, предотвращая при этом горение.

Дополнительно объем котла. Если вы немного находитесь в компании, не запасайтесь объемной посудой — сразу не кушаете, а потом будет неинтересно (да и хранить готовую еду негде). Но в багаже ​​он займет достойные места. На 3-4 человека хватит 5-литровой кастрюли, расчет зависит не только от состава «экспедиции», но и от того, что вы собираетесь приготовить на костре в казане.Для вторых блюд купите кастрюлю поменьше, для первых — более объемную. Собираетесь совмещать варку с кипятком для чая — выбирайте что-нибудь подлое.

Харчо по-карельски

Сначала подумайте, что приготовить на костре в казане в первую очередь. Вариантов очень много, но этот рецепт считался одним из лучших. На 6-литровую «сковороду» понадобится около полутора килограммов мяса с костями, в идеале баранина, а вот с говядиной станет шедевром. Только кости не годятся. Мякоть нарезают и мелко нарезают, кладут вместе с костями в миску и заливают водой почти до верха.Котел идет к огню на полтора часа (огонь молчат, только для того, чтобы слегка колебаться). Когда мясо станет мягким, наливают стакан риса; Выкладываем шесть целых средних луковиц и шесть мелко нарезанных головок чеснока. При этом добавляется соль и полторы столовых ложки красного острого и сладкого сладкого молотого перца. Поклонники острого еще могут ввести пол ложки грузинской коричневой аджики. На этом же огне на сковороде топят сало или обычный рубленый жир. Жира должно получиться много! Следует сэкономить шесть ложек томатной пасты до легкого пригорания и заметного уменьшения объема.За десять минут до готовности это жаркое опускают в казан, а при подаче харч обильно покрывается зеленью.

Настоящая шурса

Еще одна хорошая идея — что приготовить на костре в казане на обед. Рецептов этого супа очень много, но этот признан самым удачным, по крайней мере, для походного. Пошаговый процесс будет выглядеть так.

1. Казань хорошо прогревается, в ней на раскаленном постном масле обжаривается треть килограмма говядины.
2. В котел добавляются две соленые луковицы и измельченный зубчик чеснока.
3. После пяти тщательного перемешивания добавляют воду; после снятия пены и верхнего жирового слоя бульон оставляют на огне под крышкой не менее часа.
4. Мясо фактически готово — наливаются три моркови, нарезаны произвольно (рекомендуется кружочками).
5. Через пять минут в казан насыпают полоски двух сладких перцев.
6. Через четверть часа шесть картофелин.Также можно добавить ломтики баклажана. Еще в том же временном интервале — соль со специями. Практически сразу добавляются два нарезанных помидора, а казан оставляется на огне до готовности его содержимого.

Мешать на последнем этапе лучше палочкой, которую смешали с углями — от ее супа будет дымный аромат. И конечно, подавать нужно с крупно нарезанной зеленью.

Уха на марше

Уха на природе намного лучше, чем в квартирных условиях.Для его приготовления идеально подойдет чугунный казан с чугунной крышкой. Огонь должен быть уже в хорошо разбавленном состоянии; над ним в казане доводится до кипения. Сначала загрузили пять штук картофеля и пару ложек пшена (на трехлитровую емкость). Практически сразу закладывают рыбу (вылавливают отдельно и очищают, около килограмма). Снижение затрат только в том случае, если рыба крупная. При этом добавляются две крупно нарезанные луковицы, лаурушка, перец-горошек и соль. Варить уху можно будет до десятка минут, пока рыба не будет готова.Перед снятием насыпают зелень, а перед скармливанием казанок накрывают крышкой — для настаивания.

Плов в казане на костре: рецепт на татарском

Вторые блюда в природе зачастую гораздо популярнее первых. Оно и понятно: неликвид в походных условиях удобнее. Так что рецепты казана в этом плане очень разнообразны. Особенно много позаимствовано у восточных кухонь: кочевники тоже любили хорошо поесть. Особой популярностью пользуется плов в казане на костре, рецепт которого хранился веками, передавался из поколения в поколение, совершенствовался и видоизменялся.Изначально, конечно, использовали баранину. В современных реалиях сойдутся и свинина, и курица. Следует избегать разве что говядины — добиться необходимой мягкости на костре практически невозможно.

В горячей кастрюле жиры обжариваются, нарезаются на более мелкие кусочки. В нее выкладывается мясо и обжаривается около четверти часа (при регулярном переворачивании). Затем опускается морковная соломка, а за ней — мелко нарезанный лук. Через пять минут укладывается промытый рис, который сразу же солят.Все это заливается водой, которая должна быть на два пальца выше риса, и перемешивается. Когда жидкость закипит, проводится последнее перемешивание. Дрова загребают таким образом, чтобы возгорание было минимальным. Сорок минут не трогаем костер и плов. Когда вода почти испарилась, приклеиваем зубчики чеснока и засыпаем специями, в том числе зиру. Еще 10 минут — и голодных можно накормить у костра.

Думляма Бехи

Как ни крути, баранина в Казанте самая вкусная: на костре она во многом теряет свой неприятный запах.И блюдо обязательно понравится всем. Понадобится откормочный жир, грамм 200: его нужно разрезать и положить на дно котла. Следующим слоем будут кольца лука, на которые придется положить полголовки. Сверху кладется полтора килограмма бараньих ребрышек. Эту серию солят и присыпают зирой. Теперь кладут чистое мясо овец и приправляют таким же образом. Сверху — еще один луковый слой, на нем — помидоры (достаточно трех штук), щедро посыпанные красным перцем, затем — много крупных ломтиков моркови.Кладется айва, каждый плод разрезается на четвертинки. Опять зира, а между дольками айвы воткнули целые почищенные головки чеснока. Подготовленную баранину в казане ставят на сильный огонь под плотно закрытой крышкой. Начинает шипеть — угли разгребают, и котел оставляют на огне на пол-два часа. Ароматная вкуснятина!

Беспокойная птичка

В природе не обойтись без рецепта, как приготовить курицу в казане на костре. И все же куриное мясо дешевое, достаточно диетическое и многим нравится.Следующий рецепт хорош.

Тушку отрезают по частям, промывают, сушат и слегка натирают солью. В казане нагревается масло, в котором сначала готовят жаркое из нарезанной моркови и лука. Только после того, как в него кладут курицу и доводят до золотистого цвета. Затем вливают две ложки сметаны, наливают ломтики картофеля (около килограмма) и заливают водой, чтобы покрыли только клубни. После закипания вводятся соль, лавр, перец и приправы. Незадолго до окончания процесса добавляют толченый чеснок и зелень.Пять минут настойчивости — и просим к столу! Дома вы точно не попробуете.

Картофель жареный

Запеченный на костре клубни все немного скучно. Предлагаем вам способ, как приготовить картофель в казане на огне, и таким образом, чтобы он стал центральным блюдом на столе. Картофель нарезать надо крупнее — пополам, в крайнем случае — на три части. Ломтики желательно немного подсушить. В казане масло прогревается до матовости и заливается заготовка.Мешать нужно сразу и интенсивно, чтобы каждая деталь была в масле. Картофель фри традиционно жарят. Когда образуется привычная корочка, в казан насыпается нарезанный лук; Как только он станет прозрачным, добавляется смесь из чеснока, укропа с петрушкой и лука-пера. Пять минут перемешивания — и к вашим услугам восхитительный гарнир. Так что рецепты казана способны порадовать вкусовые рецепторы совершенно неожиданными блюдами!

Жаркое из курицы с начинкой для плова

Обязательный отказ от ответственности: этот пост может содержать продукты с партнерскими ссылками.Если вы совершаете покупки по этим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку.

В Италии есть ризотто, на Индийском субконтиненте есть свои бирьяни, а в Восточной Европе и на Ближнем Востоке — свой плов. Все разные способы приготовления риса в ассортименте. По общему мнению, Александр Македонский был большим любителем плова. Жаркое из курицы с начинкой для плова появилось очень давно.

В соответствии с системой гильдий, разработанной на королевских кухнях, у производителей плова была своя собственная гильдия, поэтому неудивительно, что плов так популярен в Турции.

В турецкой армии в былые годы каждая дивизия имела свой огромный котел для плова для приготовления пищи. Кормили войска не только повара, но и специалисты по пловам. Таким образом, котел для плова был центром внимания каждого подразделения.

Поговорка «опрокидывание котла» имеет историческое значение, поскольку, когда военная элита требовала смены кабинета султана или главы великого визиря, султан поступал именно так. Сегодня переворачивание котла все еще используется для обозначения восстания!

В Турции плов готовят с рисом или бургалом.Обычно это вегетарианское блюдо, и его едят как самостоятельное блюдо. В нем должны быть орехи и сухофрукты. Это комфортная еда. В этом рецепте мы будем использовать плов как начинку для жареного цыпленка.

Одно из наших любимых блюд в путешествиях — жареный цыпленок. Курица доступна повсюду и, как правило, намного дешевле красного мяса, особенно в Турции, где она составляла около трети стоимости баранины и говядины. Мы не можем вспомнить никого из знакомых, кому бы не нравился насыщенный аромат жареной курицы.Когда он готовится, он наполняет ваш дом чудесными запахами. И есть дополнительный бонус, заключающийся в том, что из оставшейся тушки и костей можно приготовить хороший ароматный бульон.

Жаркое из курицы с начинкой для плова имеет ближневосточный колорит. Он слегка сладковат с корицей и смородиной. Так что будьте немного непослушны и попробуйте этот рецепт.

ПЛАНИРОВАНИЕ ПРЕДСТОЯЩЕГО

УЖИН ?

Получите БЕСПЛАТНО копию ИТАЛЬЯНСКОГО

УЖИННОЕ МЕНЮ , в комплекте с рецептами!

Сохранить

Этот рецепт сочетает в себе лучшее из обоих миров — жареную курицу и начинку плова из фисташек и смородины.Смородина — настоящая ароматическая бомба и придает рису восхитительную влагу. Все работы в этом блюде ранние. После того, как плов приготовлен и курица фарширована, можно расслабиться и приготовить отличное блюдо, если оно интересно.

Инструкция

1. Замочите рис на 10 минут, а затем промойте, чтобы удалить крахмал.Отложите, чтобы стечь.
2. Нагрейте 3,5 стакана куриного бульона и, когда закипит, убавьте огонь.
3. В сковороде с крышкой растопите масло на слабом или среднем огне и добавьте лук. Перемешайте до полупрозрачности около 5 минут. Увеличьте огонь до среднего. Добавьте фисташки, специи, смородину и рис, помешивая около 2 минут. Добавьте 2,5 стакана бульона и доведите до кипения. Накройте сковороду крышкой и убавьте огонь, чтобы бульон кипел примерно 15 минут. Проверьте, готов ли рис, а затем снимите с огня.
4. Добавить в плов лимонный сок, грецкие орехи и петрушку, взбить вилкой и дать остыть.
5. Разогрейте духовку до 390 f (200 c).
6. Промойте курицу внутри и снаружи, а затем вытрите кухонным полотенцем. Приправить курицу внутри солью и перцем.
7. Когда плов достаточно охладится, чтобы его можно было обрабатывать, наполовину заполните внутреннюю часть курицы. Зафиксируйте отверстие полости, чтобы начинка оставалась внутри. Натрите курицу оливковым маслом, затем приправьте солью и перцем.Оставшийся плов зарезервируйте.
8. Положите курицу в форму для запекания грудкой вверх. Вылить в форму половину оставшегося бульона и поставить в духовку. Через 20 минут уменьшите огонь до 350 f (180 c) и готовьте еще 1 час 10 минут.
9. Дайте курице постоять в теплом месте в течение 10 минут. Тем временем аккуратно разогрейте оставшийся плов и бульон.
10. Для подачи разложить разогретый плов на блюдо, добавить плов, использованный в качестве начинки. Курицу разрезать на четвертинки и выложить поверх плова.Посыпьте все петрушкой и подавайте.
11. Не забудьте сделать запас из оставшихся туш и костей, сделав его самостоятельно.

Примечания к рецепту

Время приготовления зависит от веса курицы и от того, насколько быстро или медленно работает духовка. BBC предлагает очень хорошую систему оценки времени обжарки для любого мяса и любого веса. См .:

http://www.bbcgoodfood.com/howto/tools/roast-timer

Каждый раз, когда готовите курицу, убедитесь, что вы не едите недоваренное мясо.Всегда проверяйте, вставляя шпажку в толстую часть бедра цыпленка. Если сок станет прозрачным (не красным), значит, он готов. Проверьте это примерно за 10 минут до того, как вынимать курицу, на случай, если духовка слишком горячая. Еще лучше использовать термометр для мяса. Он должен зарегистрировать 165-175f (75-80c).

Всегда дайте курице отдохнуть не менее 10 минут перед разделкой, свободно завернув ее в фольгу.

Не используйте бульонные кубики или купленный в магазине готовый бульон. Если вы не купите дорогой, они будут полны соли и «добавок».Сделайте себе одолжение и сделайте свой собственный куриный бульон, в том числе используя остатки костей из этого рецепта. Будет вкуснее и полезнее.

Свежую красную или черную смородину можно заменить сушеной.

Сохранить

Татарский плов на огне — рецепт приготовления баранины в казане | Готовим вкусно дома

Баранина по-голландски

Татарский плов на костре готовится легко и относительно быстро, и при этом получается намного вкуснее, чем блюдо, приготовленное на плите в домашних условиях.

Если у вас есть собственный дом, дача или вы отправились на пикник с друзьями, советуем запастись необходимыми продуктами, чтобы приготовить плов в казане на огне по нашему рецепту с фото. Это блюдо покорит всех с первой ложки / вилки и даже раньше, при приготовлении — своим неописуемо чудесным ароматом!

Мы приготовим традиционный плов по-татарски, то есть нам понадобится баранина (желательно ребра). Конечно, вы можете взять любое другое мясо, но баранина соответствует оригинальному рецепту, и тогда решайте сами.Рис желательно взять девзиру. Хотя на приготовление уходит больше времени (около 40 минут), из него получается настоящий татарский плов, хотя басмати, как и обычный на пару, тоже подойдет. Главное, чтобы рис не разварился, иначе плов превратится в обычную рисовую кашу, а этого допускать ни в коем случае нельзя! По той же причине рекомендуется примерно за час до приготовления замочить рис в воде, чтобы клейковина ушла и он стал рассыпчатым. . И не забудьте об ароматных восточных специях, без которых плов уже не плов.

Пора начинать готовить!

дикая коза

Состав

• Баранина
  (1 кг)
• Крупа рисовая
  (1 кг)
• Лук репчатый
  (500г)
• Морковь
  (500г)
• Чеснок
  (2-3 головки)
• Приправа для плова
  (вкус)
• Масло растительное
  (вкус)

Шаги приготовления

Мясо (у нас 1 кг бараньих ребрышек) разрезать на кусочки или, как в нашем случае, ребрышки разобрать.Один фунт моркови измельчают в соломку, а фунт лука — это полукозлицы. В казан наливаем растительное масло, ставим на огонь, а когда масло нагреется, отправляем туда жариться мясо и нарезанные овощи.

Когда морковь станет мягкой, налить в казан воду так, чтобы она полностью покрыла содержимое, и всыпать специальные специи для плова, которых сейчас очень много (которые мы использовали, смотрите на фото).

Когда мясо готово, загружаем в казан предварительно замоченный рис и при необходимости доливаем воду (горячую воду). Важно не переборщить с водой, иначе плов превратится в вязкую кашу. Чтобы не ошибиться, на предварительно разровненный рис положите столовую ложку: вода должна доходить до его краев, но не вливаться внутрь. . На этом же этапе погружаем в плов целые головки неочищенного чеснока: они придадут блюду неповторимый аромат!

Теперь дайте плову покипеть пару минут.

Потом перестаем кидать поленья в огонь, чтобы отныне блюдо просто томилось: получится на удивление рассыпчатым.

После этого изумительно вкусный и ароматный татарский плов можно подавать к столу.

Что приготовить из готового плова. Как приготовить плов из свинины

Правильно приготовить плов в домашних условиях довольно сложно. Не у всех есть казан, и не каждый может себе позволить готовить на свежем воздухе. Но все же…

Приготовление плова — теория и практика

(Это длинное введение можно опустить, сразу же приступив к рассмотрению и приготовлению рецепта плова, в котором ВСЕ ПОНИМАЕТСЯ.Однако во введении описаны важные подробности о настоящем плове, которые обязательно пригодятся …)

Когда речь идет о плове, почти все имеют в виду узбекский вариант этого блюда. Несмотря на то, что вариантов плова довольно много, узбекский по-прежнему считается самым, настоящим, правильным, аутентичным. Это тот самый плов, который выкладывается на большое блюдо горкой, вокруг выкладываются большие куски мяса, а в центре — головка чеснока, тушенная прямо в шелухе.Плов такой рассыпчатый, ароматный, яркого солнечного цвета. И что самое удивительное, ему не нужен большой набор продуктов, но нужны некоторые знания …

Рис для плова

Самой важной частью приготовления узбекского, а точнее ферганского плова считается выбор риса. Итак, идеальным был бы рис под названием дев-зира , произрастающий в Ферганской долине. Этот рис твердый, в нем мало крахмала, он способен впитывать много воды и масла, оставаясь рассыпчатым.Такие сорта риса, как чунгара, дастар-сарык, кора-колтак, бугдай-гурунч, арпа-шоли, конилиги … Но есть большая вероятность, что такого риса не найти, тогда выбирайте испанские сорта риса » для паэльи ». Если их нет, остается басмати — это неправильно, но все же лучше, чем «Краснодарский» или «для ризотто». Басмати — это относительно некрахмалистый рис. Единственный нюанс — он готовится намного быстрее, чем «плов» сорта — всего 10 минут. Для приготовления плова категорически не подходят сорта риса, содержащие много крахмала — плов с ними никогда не получится рассыпчатым.Перед приготовлением плова рис необходимо на полтора часа замочить в чуть теплой воде, после чего промыть в нескольких водах.

Зирвак — средняя часть плова

Для приготовления плова понадобится довольно много моркови. … Морковь нужна такая, которая при тушении сохраняет форму и не рассыпается, ее нужно нарезать соломкой.В плов также часто добавляют лук — он придает блюду аромат.

Зира считается самой главной специей для плова. … Кроме тмина добавляется не очень много специй — обычно острый перец, головка чеснока, барбарис. Не кладите в плов лавровый лист.

Правильная посуда для плова

Важен также выбор посуды для приготовления плова. В идеале это должен быть казан. Но, согласитесь, не у всех дома есть такая посуда. Поэтому плов можно приготовить в воке, глубокой сковороде или кастрюле с толстыми стенками.

Несколько слов о технологии плова

Техника приготовления риса может показаться новичку запутанной. Но если пару раз приготовить плов, то уже без особого труда это будет делать. Итак, все ингредиенты необходимо подготовить заранее. Затем перегревается масло, в котором будут жариться овощи и мясо.

Когда зирвак готов, добавляют специи и рис. Но это еще не конец: как только рис подсохнет, процесс приготовления плова продолжится: плов накрывают крышкой и дают созреть полчаса, а еще лучше — час.Только после этого вы получите то волшебное и неповторимое блюдо, которое можно назвать «правильным пловом».
Время приготовления: около 2 часов

Состав

• 400 грамм риса (басмати)
• Куриное мясо 400-500 грамм
• Морковь 300 грамм
• 1 крупная луковица
• 1 головка чеснока
• 75 мл масла растительного рафинированного
• Набор приправ для плова, в состав которого входят тмин, красный острый перец и барбарис
• соль, черный перец — по вкусу

Как приготовить плов

Сначала замочите рис в теплой воде (45-50 градусов).

Теперь измельчите все остальные ингредиенты. Лук нарезать полукольцами.

Нарезать мясо крупными кусками.

Очистить морковь и нарезать соломкой.

Теперь можно приступать к приготовлению. Для начала наливаем в миску растительное масло и на довольно сильном огне перегреваем масло — от него должен пойти белый дым.

Осторожно поместите лук в горячее масло. Постоянно помешивайте лук, чтобы он готовился равномерно.Буквально за пару минут он должен стать румяным.

В этот момент отправляем мясо к блюду.

Он также должен начать покрыться коркой.

Как только это произойдет, отправьте морковь к блюду. Перемешайте содержимое, но делайте это очень деликатно и с любовью.

Обжарить все 5 минут, затем влить 500 мл воды и добавить целую головку чеснока. Это начало заключительного этапа приготовления зирвака.Дать закипеть, убавить огонь до среднего и тушить зирвак 30 минут.

По истечении этого времени удалить чеснок и добавить в зирвак соль и специи.

А потом отправляем промытый рис. Рис не должен плавать в большом количестве жидкости, иначе плов не получится рассыпчатым.
Как только вы добавите рис, огонь нужно убавить до минимума, но так, чтобы жидкость еще немного закипела.

Еще одна хитрость: чтобы рис при варке не подгорел, размешиваем его как бы сверху, не касаясь мяса и овощей внизу, легкими поглаживающими движениями.
Через 10 минут, когда рис почти готов, сформировать из него горку, в центр положить головку чеснока, которую ранее тушили в зирваке.

Затем накройте посуду плотной крышкой, выключите огонь и оставьте созревать не менее получаса.
А когда плов окончательно готов, достаньте чеснок и все куски мяса, а сам рис взбейте шумовкой или лопаткой, чтобы он стал воздушным, легким.

Уложите рис кучей на большое блюдо, украсьте его вершину чесноком и красиво разложите вокруг него мясо.Дополнять его можно только овощным салатом и чашкой зеленого чая — вот и все застолье. Приятного аппетита!

Хозяйкам, не имеющим опыта в приготовлении плова, часто достается рисовая каша, наполненная целой массой слипшихся комочков, но не традиционное узбекское блюдо. Когда это происходит каждый раз, начинаются всевозможные эксперименты. Любители кулинарии используют разные виды риса, разные виды мяса, стараются следовать советам своих друзей.Нередко результаты таких действий оказываются плачевными, что заставляет их опускать руки.

Как приготовить рассыпчатый плов? Какие рецепты лучше взять на вооружение? Предлагаем вам узнать об этом, прочитав практические рекомендации, представленные в нашей публикации.

О выборе блюд

Как правильно приготовить плов? На первой попавшейся сковороде с тонким дном и боковинами сложно добиться ожидаемых результатов. Следуя проверенным решениям, стоит использовать чугунный казан.Последние лучше ставить не на плиту, а на открытый огонь. Если нет возможности готовить на открытом пространстве, можно выбрать первый вариант. Главное, чтобы посуда соответствовала канону. Здесь подойдет не только казан, но и вместительная чугунная сковорода или глубокая жаровня.

Вышеуказанные образцы контейнеров обладают определенными качествами. Главное свойство — способность сохранять тепло внутри, равномерное распределение температуры. Готовый плов кусками не берут. Мясо получается максимально сочным и мягким.

Какому мясу лучше отдать предпочтение?

Как правильно приготовить вкусный плов? Чтобы добиться традиционного вкуса, используйте баранину. Однако есть много заслуживающих внимания рецептов, позволяющих использовать говядину, птицу и свинину. Если вы планируете получить классический, пикантный вкус, предпочтение стоит отдать баранине.

Рекомендуется выбирать мясо, полученное из лопатки или грудинки. Подойдет и мякоть бедра. Можно добавить мясистые ребрышки. Выраженная твердость продукта не проблема.За счет тушения мяса на огне продукт станет мягким.

Как правильно приготовить рис для плова?

В настоящее время энтузиастам кулинарии доступно впечатляющее количество отдельных сортов риса. Можно использовать традиционные узбекские и таджикские сорта. Речь идет о крупах категории аланга, девзира, ошпар, кенджа. Неплохие решения — мексиканский, арабский, итальянский рис.

Решающее значение при выборе основы для приготовления плова должно быть уделено характеру продукта.Лучше использовать длиннозернистые сорта. Желательно, чтобы показатели содержания крахмала были на самом низком уровне. Кулинары советуют предварительно замочить рис. Зерна рекомендуется промыть и слить воду 6-8 раз. Такие действия обеспечивают удаление лишнего крахмала из структуры продукта. В результате риск слипания зерен будет сведен к минимуму.

Жир или растительное масло?

Во время приготовления можно использовать растительное масло или животный жир.Окончательное решение всегда остается за поваром. Использование очень ограниченного количества ингредиента высушит готовое блюдо. Поэтому плов лучше делать с жиром. Рафинированное масло не имеет ярко выраженного вкуса и аромата. Напротив, животный жир придаст характеру плова специфические оттенки, которые понравятся далеко не каждому потребителю.

Несколько слов о специях

Классический рецепт предполагает использование тмина, тмина, барбариса и острого перца в качестве приправ для плова.Эти специи обладают ярким пикантным ароматом, придают блюду умеренную остроту и прекрасно дополняют мясную составляющую. Хорошим дополнением к такому составу послужат чеснок, тимьян, хмель-сунели, шафран. В плов рекомендуется класть чеснок целиком, предварительно очистив головку от шелухи.

Плов со свининой рассыпчатый

Согласно культурным верованиям, мусульмане никогда не используют свинину в качестве ингредиента плова. Если в семье нет таких ограничений, стоит воспользоваться рецептом, о котором пойдет речь далее.

Как правильно приготовить плов из свинины? Следует использовать следующий набор ингредиентов:

• Мякоть свинина — 500 грамм.
• Рис длиннозерный — 1 кг.
• Масло подсолнечное — полстакана.
• Репчатый лук — 4-5 шт.
• Морковь крупная — 3-4 шт.
• Чеснок — 2 головки.
• Черный перец, лавровый лист, соль, куркума — по вкусу.

Мясо, рис и овощи взяты примерно в равных пропорциях. В этом случае блюдо получится сбалансированным по всем параметрам и придаст насыщенный вкус.Готовить нужно в глубоком казане.

Итак, как правильно приготовить плов из свинины? Сначала рис несколько раз промывают. Вода должна стать прозрачной, что скажет о качественном вымывании крахмала. Очищенные морковь и лук. Овощи промывают, а затем измельчают. Морковь нарезать тонкой соломкой, а лук — полукольцами. Свинину замачивают в воде, сушат и разделяют на кусочки среднего размера.

Налейте в сковороду половину растительного масла и нагрейте до появления первых пузырьков.Сюда кладется подготовленная свинина. Мясо обжаривается до появления светло-коричневой корочки. Продукт отправляется в казан. В сковороду налить масло и положить ломтики лука-моркови. Овощи не нужно жарить. Их достаточно немного смягчить. Ингредиент также переносится в казан. Затем все вместе заправляют смесью специй.

Протертый рис укладывается ровным слоем на мясо, смешанное с овощами. В казан по стенке емкости медленно наливается вода.Жидкость должна покрывать крупу на несколько сантиметров. На плите разводится большой огонь. Когда вода закипает, пламя устанавливается на минимум. Плов накрывают крышкой.

Приготовление продолжается полчаса. Затем казан снимается с огня. В плов втыкается чеснок. Емкость снова накрывают крышкой и укутывают теплым одеялом. Блюду дают дойти до состояния.

Плов с куриным мясом

Рецепт подойдет тем, кто хочет насладиться вкусным и ароматным, но в то же время достаточно легким по своему содержанию блюдом.Как правильно приготовить плов, используя в качестве мясного ингредиента птицу? Как и в предыдущем случае, сначала отметим необходимые ингредиенты:

• Куриное филе — 400 грамм.
• Длинный пропаренный рис — полтора стакана.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Морковь средняя — 2-3 штуки.
• Масло подсолнечное в количестве, достаточном для качественной обжарки ингредиентов.
• Чеснок — 1 головка.
• Специальная приправа для плова.

Как правильно приготовить плов с курицей? Крахмал вымывается из риса под проточной водой.Филе птицы нарезают умеренно мелкими кусочками. Овощи очистить, вымыть и нарезать. Морковь можно измельчить на терке. Лук нарезать полукольцами.

Дно казана залито растительным маслом. Сюда кладется смесь мяса и овощей. Ингредиенты обжариваются прямо в емкости на медленном огне. Предварительная термообработка проводится до тех пор, пока изделия не приобретут светло-золотистый оттенок.

Как правильно приготовить плов в казане? В емкость наливают небольшое количество воды.Смесь мяса и овощей слегка подсушивают, солят и добавляют специи. Сверху кладут промытый и процеженный рис. Крупа разравнивается и внутри делается ряд отверстий. Варка ведется на среднем огне. Когда на поверхности риса не останется жидкости, приклейте зубчики чеснока.

Плов оставить на медленном огне под крышкой 5-10 минут. Этого времени достаточно, чтобы рис впитал остаточную влагу и стал рассыпчатым. В конце блюдо можно размешать и попробовать.

Как правильно приготовить узбекский плов?

Блюдо окажется достойным высшей похвалы, если прибегнуть к традиционному узбекскому рецепту. Если все сделать правильно, на рисовых комочках не будет и намека. Плов получится очень ароматным и рассыпчатым.

Как приготовить плов по узбекскому рецепту? Вам необходимо использовать следующий набор ингредиентов:

• Баранина — 500 грамм.
• Морковь крупная — 3-4 шт.
• Репчатый лук крупный — 4 шт.
• Длинный рис — 500 грамм.
• Масло растительное — около 150-200 грамм.
• Головка чеснока.
• Смесь специй: тмин, тимьян, тмин, барбарис, шафран.

Рис промывают несколько раз, а затем оставляют замачиваться в холодной воде. Баранину нарезать средними кусочками. Овощи чистят и моют. Лук нарезать крупными кубиками. Морковь нашинковать соломкой.

Растительное масло нагревают на сковороде. Сюда кладут мясо и обжаривают до появления румян.Добавьте смесь овощей и специй. Жарка продолжается еще 5 минут.

Содержимое кастрюли отправляется в казан. Сверху кладется рис и добавляется несколько чайных ложек соли. Рис осторожно заливают водой. Емкость отправляем на плиту, выставив средний огонь. После закипания казан накрывают крышкой. Уменьшите огонь и дайте плову вариться 20 минут. Затем блюдо оставляют настаиваться на четверть часа.

Вернемся к вопросу, как правильно приготовить рассыпчатый плов? Чтобы готовое блюдо никогда не разочаровывало своими качествами, достаточно обратить внимание на следующие моменты:

1. Продукты необходимо добавлять в определенной последовательности.Оптимальное решение — предварительно обжарить мясные ингредиенты с луком. Сюда же добавляется нарезанная морковь. Смесь ингредиентов приправляется специями, а затем помещается в емкость, из которой будет готовить плов. Все заливается горячей водой так, чтобы уровень жидкости был выше слоя мяса минимум на 2-3 см.
2. Поместив рис в емкость, не перемешивайте. Рекомендуется тщательно разгладить поверхность крупы и положить внутрь головку чеснока.
3. В процессе варки рис следует не варить, а медленно варить на пару, тушить на умеренном огне.Чтобы каша была равномерно приготовлена, стоит деревянной палкой проделать на поверхности ряд отверстий. Через такие отверстия паре будет легче залезть наверх.
4. Во время варки рис должен находиться под крышкой. Последний можно ненадолго поднять, чтобы восполнить недостаток воды в емкости.
5. После того, как блюдо полностью приготовится, важно не снимать крышку в течение следующих 10-15 минут. Плов нужно снять с огня и дать настояться.В противном случае могут образоваться нежелательные комочки.

Приготовление плова в мультиварке

При желании можно приготовить блюдо с помощью современного решения. Как правильно приготовить плов в мультиварке? Особенности здесь идентичны специфике приготовления с использованием казана. Главное, что в мультиварке предусмотрен специальный режим «Плов». Остается только приготовить жаренку из мяса и овощей, руководствуясь советами из нашей статьи. Затем достаточно положить ингредиенты в емкость прибора, добавить рис, залить водой и установить нужный режим.«Умное» устройство все сделает само.

Наконец

Рецепты, обсуждаемые в нашей публикации, имеют некоторые отличия. При этом, независимо от выбранного варианта, строгое соблюдение рекомендаций позволяет добиться канонического вкуса и сделать рис рассыпчатым. Когда дело доходит до использования специй, есть место для экспериментов. Не бойтесь использовать разные комбинации специй. Ведь это единственный способ добиться вкуса, полностью удовлетворяющего индивидуальные предпочтения.

Привет родной!

Сегодня я расскажу, как приготовить вкусный плов из свинины. Конечно, свинина — немного непривычное мясо для плова, так как это блюдо родом из Азии и там, как известно, свинину не очень уважают. Но лично я ничего не имею против свинины и считаю, что плов из свинины не намного хуже плова, например, из баранины.

Из чего приготовить плов со свининой

Для приготовления плова по этому рецепту нам понадобится:

• кусок свинины
• морковь
• лук
• специи: тмин, барбарис, сушеный помидор, перец, куркума

Я намеренно не указал количество.Все зависит от размеров казана и от того, сколько плова вы хотите приготовить. Только помните, что мяса, лука и моркови должно быть примерно столько же. Вы можете взять столько же риса, сколько мяса, а можете взять в два раза больше.

Приправа для плова

Как правило, приправа для плова готовится заранее. Просто покупаю на рынке в равных количествах тмин (желательно черный), сушеный барбарис, перец, сушеные помидоры и куркуму. Сливаю все это в одну банку, перемешиваю и все, приправа для плова готова.

Банку с завинчивающейся крышкой лучше брать, например, от детского питания, так как специй гораздо больше, чем нужно для приготовления плова.

Рецепт плова из свинины

Приправа приготовлена, теперь перейдем к рису. Тщательно промойте рис в нескольких водах. Снова залейте холодной водой и отложите в сторону, дайте впитаться.

Мясо нарезать небольшими, примерно равными кусочками.

Ставим казан на огонь и наливаем в казан растительное масло.Мне сложно назвать точное количество масла, я всегда оцениваю его на глаз, исходя из собственного опыта приготовления плова. Сегодня, например, я приготовила плов из 500 граммов мяса и 600-700 граммов риса. На это количество нефтепродуктов ушло около 200 грамм. Количество масла также зависит от того, насколько жирным будет наше мясо. Чем жирнее мясо, тем меньше масла, так как жир будет растоплен.

Лучше всего выбирать казан чугунный. В чугунном казане плов готовится равномерно и не пригорает.

Масло должно воспламениться, но не перегреваться. Для теста бросаю в масло небольшую, разрезанную пополам луковицу. Нагрейте масло, пока лук не подрумянится.

Как только лук подрумянится, шумовкой достаем его из масла. Ранее нарезанное мясо бросить в горячее масло.

Пока мясо жарится, разрежьте лук, не забывая время от времени помешивать мясо.

Затем нарежьте морковь тонкой соломкой.Не забываем помешивать мясо.

Впервые вам, вероятно, следует заранее нарезать лук и морковь.

Наше мясо должно быть готово.

Вылейте лук в мясо и обжарьте его, часто помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым.

Обычно в рецептах плова пишут: «обжарить лук до золотистой корочки». Не всегда получается. Если мяса много или лук очень сочный, то его можно готовить до того, как он станет золотистым и дальше жарить нет смысла, так как он может начать подгорать.

Добавьте нарезанную морковь к мясу и луку.

Жарим еще минут пять, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

Затем добавьте примерно чайную ложку приправы для плова, которую мы приготовили ранее.

Все перемешайте и залейте водой из чайника так, чтобы она слегка покрывала пищу.

Теперь можно хорошо посолить, чтобы потом добавить рис и воду.

То, что мы сделали сейчас, называется зирвак, это как соус к плову.Дать зирваку закипеть. Если попробовать зирвак при температуре кипения, он должен иметь солоноватый привкус.

Накрываем казан крышкой, убавляем огонь и оставляем зирвак вариться. Готовим плов из свинины, поэтому достаточно подождать 15-20 минут. Если вы готовите или говядину, то это время следует увеличить до 30-40 минут.

Когда зирвак будет готов, полейте его размоченным рисом.

Выравниваем рис шумовкой и добавляем воды так, чтобы она покрывала рис примерно на два пальца.

Накрыть крышкой и оставить вариться на слабом огне. Время приготовления каждый раз разное, от 40 минут до часа, в зависимости от количества и качества риса, а также количества воды.

Обычно я открываю крышку через 20-30 минут и собираю рис от краев к центру в небольшой холмик.

Если воды еще много, то нужно проткнуть рис ножом до дна в нескольких местах, чтобы он быстрее испарился.

Опять закройте казан крышкой и варите на минимальном огне, пока вода полностью не исчезнет.

Готовый плов выложить на большую посуду или разложить по тарелкам.

Как правильно приготовить абалденный плов

Приветствую вас, уважаемые читатели блога «Ода кулинарии». В сегодняшней статье хотелось бы затронуть тему приготовления плова … Нет, не рисовую кашу с мясом, а плов. Настоящий, домашний плов. Да, все мы знаем, что рис нужно хорошо промыть холодной водой перед приготовлением (но мало кто знает, почему).Мы знаем, что плов готовят с мясом, но до сих пор существуют споры, с каким мясом готовить плов. В мире есть как противники, так и сторонники курятины, свинины, баранины … Мы знаем … Мы знаем кое-что еще … Об этих и многих других тонкостях и пойдет речь в этой статье.

Для удобства можно использовать аннотацию статьи.

Go…

Как приготовить вкусный плов

План

История риса

Около ста или более (никто точно не знает) тысяч лет назад человечество познало секрет выращивания риса.

Остатки керамики со следами риса, старинные рукописи Китая и Индии, где есть упоминания риса в ритуальных подношениях богам, древние рисовые поля с оросительной системой каналов сохранились до наших времен. С тех пор рис как особая культура прочно вошел в кулинарное искусство 60% населения мира, играя активную роль в жизни миллионов людей, которые работают на рисовых полях и готовят из риса кулинарные шедевры.

Для многих народов рис, помимо еще одного звена в пищевой цепи, кажется важным феноменом их культуры и цивилизации.Япония, Индонезия, Китай, Индия — эти страны считают рис подарком богов, символом плодородия и жизни.

Однако распространенность риса также велика по другим причинам. Несложные технологии выращивания (заболоченность), невысокая закупочная цена товара, простота хранения, высокая адаптация риса к различным климатическим условиям — все это делает рисовую культуру невероятно популярной.

Польза риса

Важен и полезный компонент семейства злаковых: рис богат углеводами, витаминами (основные витамины A и C, B), белками, аминокислотами и минералами.

• Рис — отличный выбор для здорового образа жизни
• Активно используется при приготовлении диетических блюд.
• Благодаря уникальному составу рис способствует укреплению нервной системы
• Он способен надолго снабжать человеческий организм изрядным количеством энергии.
• Рис совсем не содержит соли, наоборот, способствует ее выведению из организма, поэтому врачи рекомендуют его к употреблению людям, страдающим сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями.
• Он как адсорбент, как губка, впитывает вредные вещества и очищает организм от шлаков. Рисовый отвар можно употреблять при отравлении, диарее, при высоких температурах
• Рис рекомендован диетологами для употребления в пищу людей с ожирением, которые хотят похудеть без вреда для организма.

Виды риса и его использование в кулинарии

В мире существует несколько разновидностей риса: длиннозерный, среднезерный, круглозерный, бело-коричневый, дикий, золотистый или пропаренный.Все эти виды активно используются при приготовлении различных блюд, в том числе и плова.

Перед тем, как купить пачку риса, присмотритесь к ней: длина и форма риса (зерен) расскажут о свойствах этого продукта. Поэтому он поможет приготовить именно то, что вы хотели бы видеть на своем столе, и порадовать близких или друзей еще одним кулинарным шедевром.

не требует большого количества воды при варке, хорошо держит форму, достаточно плотная и не слипается.Этот рис быстро затвердевает после охлаждения, идеально подходит для салатов, плова и других гарниров с овощами.

во время приготовления требуется много воды. Быстро мягкий и липкий. Этот вид риса отлично впитывает ароматы. Отлично подходит для супов, ризотто и паэльи.

При варке требует много воды, сильно слипается, приобретая кремообразную массу. Не затвердевает после остывания. Используется при приготовлении суши, пирогов, каш, различных запеканок, сладких десертов.

Он дороже (на нашем рынке упаковка бурого риса стоит около 300р). Этот рис при обработке теряет только цветочные чешуйки, сохраняя красивый коричневый цвет и питательные вещества. Время варки коричневого риса 40-45 минут. Из-за обильного содержания жира он не имеет длительного срока хранения. Коричневый рис пахнет орехами и имеет плотную консистенцию. Применяется при приготовлении плова, гарниров к овощам, рыбе или мясу, салатов.

В процессе обработки его замачивают в воде, обрабатывают паром, сушат и очищают от зародышей и скорлупы.Золотой или пропаренный рис сохраняет 80% своих питательных веществ. Время приготовления 30-35 минут. Не слипается, сохраняя рыхлость. Его можно подогревать много раз. Рис имеет легкий ореховый вкус и грубую текстуру. Идеально подходит для плова, гарниров с овощами, рыбой или мясом, салатов.

При переработке вместе с зародышем и скорлупой теряется основная масса питательных веществ. Время приготовления 20 минут. Рис хранится долго и имеет слабый аромат и вкус. Используется для приготовления супов, салатов, плова, гарниров из овощей, рыбы или мяса.

Дикий или черный рис единственный вид, связанный с поддельным рисом. По-другому это злак — вода Кикания. У риса гладкие, длинные плоды черного или почти черного (темно-коричневого) цвета. По содержанию питательных веществ черный рис такой же, как и белый. Дикий рис очень твердый, и перед приготовлением его необходимо замочить на 2-3 часа. Рис варят 40-60 минут. Идеально подходит для салатов, супов, закусок, сладких десертов, пирогов.

Видов плова великое множество. Или рецепты под названием плов 🙂. Теперь можно смело говорить о плове не как о блюде, а как о способе приготовления, который включает в себя несколько этапов обработки пищи: жарку, тушение, отваривание или отваривание и последнее выпаривание.

Плов готовят как единое блюдо, так и отдельно, обрабатывая группы ингредиентов и, наконец, комбинируя их вместе.Профессиональные пловцы (повара, которые готовят плов) умеют готовить особые виды плова для похорон, застолий, свадеб, поминок. Во многих странах плову отводится особое место в культуре и традициях.

В этом разделе я хотел бы выделить три основных вида плова.

Узбекский плов

Узбекский плов считается самым традиционным, так как именно в Узбекистане этот вид блюда наиболее распространен.

Его готовят на открытом огне или в жаровне, полностью или частично закрывающей котел или большой котел.При приготовлении узбекского плова используется жирное или хлопковое масло. Чтобы смягчить вкус жареного мяса и придать ему особый аромат, в плове используются сладкие сорта лука и моркови, сушеные или свежие фрукты. Для такого плова выбирайте нешлифованный рис, который при варке увеличивается в разы, не слипается, не разрушается, идеально впитывая густой бульон (зирвак).

Шафран, черный молотый перец и, самое главное, зира — особая приправа , произрастающая в Средней и Средней Азии.Именно зира придает блюду узбекской национальной кухни неповторимый вкус и аромат. Завершается трапеза узбекским пловом, запивая горячими ароматными чаями черного или зеленого цвета, которые быстро справляются с перевариванием риса и мяса.

Предлагаю вашему вниманию познавательное видео приготовления абалдена вкусного узбекского плова от Сталика. Рецепт называется «Ферганский плов».

Таджикский национальный плов

Этот вид плова готовится в огромных чугунных котлах с использованием гхи из баранины или курдючного жира, либо смеси животного и растительного жира.Жиры и масла хорошо прокаливаются и ароматизируются при жарке лука с мясом. Температура приготовления достигает более 200С. Таджикский плов готовят из разных видов мяса: баранины, птицы, говядины. Мясо предварительно промывают, нарезают крупными кусками (от 20г до 1 кг), рис перебирают, замачивают несколько часов в подсоленной воде на 2-3 часа. Желтую морковь очистить, нарезать тонкой соломкой.

Из пряностей активно используются шафран, барбарис, тмин, красный и черный молотый перец, чеснок и др.В таджикский плов часто добавляют виноградные листья и сухофрукты. При подаче плов раскладывают по тарелкам горкой, раскладывая по центру кусочки мяса, и все это присыпая зеленью. Плов принято подавать с салатами из свежих овощей, фруктов и зелени.

И еще один рецепт таджикского плова. И даже не рецепт, а тонкости приготовления таджикского плова … Видя, как повара владеют ножами, лично я получаю огромное удовольствие от просмотра.Я вам тоже рекомендую.

В азербайджанской кухне используется значительное количество рецептов плова. Однако есть и основы приготовления плова. Плов готовится в большом казане. Рис готовят двумя способами: отварной складной рис (то есть крупу, предварительно отваренную в подсоленной воде и дающую стечь) и несгибаемый рис. Плов готовят из баранины, рыбы, овощей, фруктов, сухофруктов и зелени.

Предлагаю вашему вниманию еще одно видео азербайджанского плова от Виктора Боровкова как приготовить азербайджанский плов с курицей в домашних условиях … Думаю, из этого видео вы получите много полезной информации.

Как видим, принципы приготовления плова в разных кухнях практически одинаковы. 😉

Из чего приготовить плов

Среди посуды для приготовления плова самой популярной и востребованной является чугунный казан (чугунный котел). Причем, чем старше казан, тем он лучше.

За годы использования чугунной посуды поры материала забиваются маслом и жиром, что способствует неприлипанию пищи к стенкам и дну.Тефлон отдыхает. 😉 Кроме того, чугун отлично проводит тепло, позволяя блюду томиться, а не вариться и запекаться. Чугунный казан для приготовления плова — идеальное блюдо: рис набухает медленно и равномерно, мясо постепенно приходит в состояние готовности. В использовании чугунной посуды можно выделить, пожалуй, единственный недостаток — ее тяжесть.

Конечно, при отсутствии чугуна и даже старого котла приходится использовать то, что нам поставляет рынок посуды.При желании можно приобрести еще один котел любых размеров и формы.

Например, для дачи, частного или загородного дома подойдет большой уличный казан объемом 200 литров и весом 58 килограмм.

Для дома можно взять бойлер поменьше (от 3 до 8 литров) и с плоским (не круглым) дном. Вы же не хотите, чтобы ваш котел слетал с газовой плиты, обливая вас ярким жаром. Казан с расправленным дном подойдет для электроплиты.Я имею в виду, что покупку такой посуды нужно продумать до мелочей.

Можно использовать более простой вариант и приобрести алюминиевый или дюралюминиевый (то есть с добавлением марганца, магния, железа) казан. Однако вы и сами понимаете, что алюминий намного уступает чугуну, за исключением одного плюса — небольшого веса посуды.

Вы можете выбрать любое покрытие для чугуна: дерево, огнеупорное стекло, металл, дюралюминий, алюминий. Главное, чтобы крышка подходила по размеру и не пропускала пар. Идеальна деревянная крышка: отличная теплопроводность, впитывает лишнюю влагу, плотно прилегает к казану.

Недаром на азербайджанских свадьбах принято накрывать огромные казаны деревянными крышками или ватным одеялом, которое служит не хуже деревянного покрова.

И последнее, но очень важное правило!

Выбирая посуду для приготовления плова, стоит обратить особое внимание на толщину стенок казана — она ​​должна быть не менее 1 сантиметра.

Выбор и приготовление риса для плова

Настоящий хороший плов готовят из твердого риса. Его зерно удлиненное, слегка прозрачное или молочно-белое. Многие люди также используют золотой рис, приготовленный на пару. Плов получается рассыпчатым, что очень важно для качественного вкусного плова.

Но есть один НО … Поговорим о нем.

Каждый урожай риса с одного поля радикально отличается по своим свойствам. Обработка риса с одного урожая и одного поля также имеет отличительные особенности.

Что делать в этом случае?

Но ничего. Адаптируйтесь к каждой партии риса. Купили пачку риса. Сделали плов. Тебе понравилось. Вы можете купить несколько пакетов для использования в будущем. С хорошо упакованным и качественным рисом ничего плохого в мусорных баках не случится. Многие из нас покупают рис на развес. Вы можете купить килограмм риса, попробовать его в кулинарии, а если вам нравится рис, возьмите мешок или полпакета. Конечно, эти советы касаются тех, кто часто готовит из риса, предпочитая действительно настоящий плов.

А если хотите плов, а мы не знаем свойств риса. Как сделать рис более рассыпчатым?

Несколько советов помогут приготовить вкусный рассыпчатый плов.

• Перед приготовлением плова рис нужно хорошо промыть, максимум вымыва крахмала , образующего глютен. Затем замочите рис в теплой подсоленной воде. Крахмальные зерна плохо набухают в холодной воде. В теплой или горячей воде рис довольно активно впитывает воду в первые 30-45 минут.И надо учитывать, что вода должна быть вкусной. Поэтому его следует солить. Для улучшения вкуса в подсоленную воду можно добавить немного шафрана и куркумы. Если рис очень крахмалистый, воду следует сменить на новую горячую.
• Паста (клейковина) в будущем плове образуется при варке риса при температуре 80С. а вот можно спасти плов, увеличив температуру до 95-100С , то есть, пока плов не закипит. Температура 95-100С и выше разрушает пасту, превращая крахмал в глюкозу, раствор которой более жидкий, более активно всасывается в рис, и плов получится великолепным.
• При приготовлении плова казан необходимо накрывать крышкой. Мы видим, что плов кипит, и думаем, что температура на поверхности такая же, как ниже. Но котел заполнен продуктами, которые не позволяют теплу подниматься на поверхность. И те пузыри, которые мы видим на поверхности котла, говорят нам о кипении внизу. Накрывая казан крышкой (желательно деревянной), мы увеличиваем шанс выравнивания температурных положений внутри казана.Рис лучше впитывает бульон, паста разлагается, и в результате получается качественный плов.

Отбор и подготовка мяса к плову

Традиционно плов готовят с бараниной (задней частью тушки). На втором месте говядина (задняя часть тушки). На третьем — свинина (шея, как у шашлыка). На четвертом месте птица и рыба. Сейчас рецептов плова так много, что выбор мяса для многих не принципиален. Качество мяса в плове имеет первостепенное значение.

Следующие советы помогут вам добиться хорошего качества мягкого и сочного мяса в плове.

• Если за час до готовки смочить мясо водой, оно станет мягче.
• Не солить мясо в самом начале приготовления плова. Соль вытягивает влагу, делая мясо жестким. Лучше всего добавлять соль во время варки или в самом конце. Это правило не распространяется на маринады.
• Баранина или говядина получатся нежными и мягкими, если перед запеканием мясо поперчить, посолить, заправить чесноком и обернуть банановой кожурой, закрепить кулинарной нитью.Выложить мясо в кожуре на противень и поставить в духовку, выпекать при 180С 30-45 минут. Кожура смягчит жесткое мясо. С таким мясом плов получится очень вкусным.
• Жесткую говядину или баранину можно сделать мягкими, поместив мясо в горячую сковороду и обжаривая на сильном огне в течение 5 минут. Затем добавьте немного воды, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь, добавьте измельченный корень имбиря к мясу и тушите вместе с мясом около 30-45 минут. Далее мясо можно использовать для приготовления плова.
• Цедра лимона смягчит старое вяленое мясо. Говядину или баранину нарезать поперек волокон, выложить на горячую сковороду, жарить 5 минут. Добавьте немного воды и измельченную цедру лимона, тушите 30-45 минут. По окончании варки цедру лимона не выбрасывать, размять с выделившимся мясным соком. В плов добавить сок. Такое мясо идеально подходит для приготовления вкусного плова.
• И небольшое уточнение: если вы заранее готовите мясо для плова, вам следует заранее подготовить и рис (см. Пункт «Выбор и подготовка риса для плова»).

Выбор специй для плова

В узбекских, таджикских, азербайджанских традиционных пловах используются лук, чеснок, шафран, тмин, барбарис, тмин, черный и красный молотый перец. Дополнительно положить перец или куркуму.

Приправы для плова обычно выбирают по вкусу шеф-повара. Кто-то плохо переносит черный перец, кому-то не нравится запах шафрана. Но все же шафрана, тмина и барбариса являются традиционными для настоящего плова.

Обладает приятным специфическим сильным ароматом. Название отвара для плова происходит от тмина — зирвак, то есть присутствие тмина в плове обязательно. Зира продается как целые семена, так и в измельченном виде. Для плова лучше использовать семена, так как они придадут более насыщенный аромат.

Это сушеные ягоды красного, темно-красного или черного цвета. Барбарис придает плову легкую кислинку, насыщая блюдо витаминами.

Придает плову насыщенный желтый цвет и пряно-жгучий вкус.В блюдо нужно добавлять лишь немного шафрана, иначе рис станет горьким.

Конечно, продаются и наборы специй для плова. Перед приобретением такого набора следует внимательно изучить его состав: сюда могут входить совершенно разные приправы, а их баланс, вы сами понимаете, даст совсем другой эффект.

Назначение специй — не только придать плову определенную пикантность, своеобразный аромат и вкус, присущие только этому блюду.Приправы для плова служат естественными консервантами. В странах с жарким Востоком безопасность пищевых продуктов играет важную роль.

Плов — приготовленное особым способом блюдо из риса. Способов приготовления плова очень много.

Есть плов с бараниной, плов со свининой, плов с говядиной, плов с курицей, плов морской, плов без мяса, плов нежирный, плов вегетарианский, плов овощной, плов фруктовый, плов красный и т. Д.

Есть плов узбекский, Туркменский плов, Армянский плов, Азербайджанский плов, Самаркандский плов, Итальянский плов, Ферганский плов и др.

В состав классического плова входят:

1. Мясо (баранина, свинина, говядина, телятина)
2. Морковь (желательно желтая, сочная, спелая)
3. Жир или масло
4. Рис (крупный)
5. Репчатый лук
6. Приправы и приправы для плова: зерна кориандра, тмин, барбарис, шафран, базилик, изюм, сухофрукты.

Для приготовления простого плова на десять порций (примерно 8 литров плова) необходимо:
1. Мясо — 1,5 кг
2. Рис — 1,5 кг
3.Репчатый лук — 0,5 кг
4. Морковь — 1 кг
5. Масло растительное — 450 гр. (на 1 кг риса — 300 г масла).
6. Специи — 50 гр.

Плов можно приготовить не одним способом, но в любом случае без казана не обойтись.

1. Перед приготовлением плова промойте казан горячей водой.
Затем выставляем на разогрев на максимальном огне (стоит сразу отметить, что уровень интенсивности огня не изменится до определенного этапа приготовления плова — см. Ниже).

2. Казан для плова прогреваем на огне пять-семь минут, после чего вливаем в него все приготовленное масло.

3. Продолжаем нагревать казан над огнем до появления слабого дыма (испарения). Это должно занять в среднем от восьми до десяти минут.

4. Положить очищенный и нарезанный лук в казан. Кольца должны быть толщиной в полсантиметра. При этом сразу приступаем к интенсивному перемешиванию лука.

Внимание: Никогда не закрывайте котел крышкой.Крышку опускают на казан, только положив в него рис.

5. В течение семи-десяти минут лук покрывается золотистой корочкой. Интенсивность и продолжительность жарки зависят от интенсивности огня и начальной температуры масла.

Вкусный плов получится, если качественно обжарить лук. Жареный лук существенно влияет на вкус плова и его цвет. Надо придерживаться золотой середины: лук должен быть максимально обжарен (получаем темный цвет), но при этом лук не должен подгорать (превращаться в угли).

6. Мясо нарезать небольшими кубиками. Средний размер кусочков должен составлять 4 сантиметра.

Как только лук поджарится, сразу же опустите рубленое мясо в казан. Перемешивая полученную массу, обжариваем на сильном огне, пока мясо не потемнеет и не приобретет цветную корочку.

Процесс жарки мяса должен занять около 15 минут. Незабываемое перемешивание плова с интервалом в одну минуту.

7. Заранее очистите и нарежьте морковь соломкой. Обжарив мясо, выложите морковь в казан.Полученную массу продолжаем обжаривать, периодически помешивая, еще 10-15 минут.

8. После этого в казан наливают кипяток. Уровень воды должен скрывать содержимое казана, но не превышать его. В результате получается так называемый зирвак.

9. Уменьшите огонь под котлом до минимума, чтобы он продолжал кипеть. Всыпать соль — 2 столовые ложки, и положить выбранные приправы и специи для плова.

Перемешайте содержимое и готовьте примерно 15–30 минут.Мясо должно быть готово. Стоит учесть, что качественное и свежее мясо готовится намного быстрее, чем старое и черствое.

10. Теперь вы можете попробовать получившийся зирвак. Должен получиться горько-соленый, даже соленый вкус. Не пугайтесь большого количества соли — большая часть соли будет поглощена при варке риса. При необходимости добавьте еще немного соли, чтобы зирвак приобрел соленый вкус.

11. Для приготовления риса необходимо кипятить воду. Тщательно промойте рис.Увеличиваем огонь под казаном до максимального уровня. Поверх полученного зирвака выложите рис ровным слоем, разравнивая шумовкой. Затем в казан наливают кипяток. Уровень воды должен превышать рис на 1,5 сантиметра.

12. Не меняя интенсивности огня под казаном, готовьте до тех пор, пока вода не испарится ниже уровня риса.

Внимание: в этом случае ни в коем случае не перемешивайте содержимое казана.

13.Попробуйте полученный рис. Если рис твердый и не приготовленный, необходимо в казан долить кипяток. Очень осторожно залить кипятком, чтобы не разрушить получившуюся структуру риса.

14. Наступает один из самых ответственных и важных моментов в приготовлении настоящего плова. Необходимо уловить такой момент, когда вода с поверхности риса почти испарилась, а сам рис находится в состоянии полуготовности. Рис должен быть ровно наполовину готовым, так как он будет готовиться при закрытом казане еще 15-20 минут.Если к этому времени рис уже готов, вы рискуете еще больше его отварить и испортить весь вкус плова.

15. Теперь уменьшите огонь под котлом до минимума. Начинаем собирать рис шумовкой на аккуратную горку в центре казана. Накройте рис тарелкой, чтобы он упал в казан. Подбираем тарелку таким образом, чтобы между тарелкой и стенками казана было расстояние 1-2 сантиметра. Прижимаем тарелку, а затем казан плотно закрываем крышкой.

16. Томим плов 10-15 минут на слабом огне.

17. Выключите огонь под казаном.

18. Не снимая крышки с казана, дать плову постоять 10-15 минут без огня.

Плов. Рецепт классического плова.

19. Снимите крышку с котла и выньте тарелку.

20. Готовый плов аккуратно перемешать шумовкой. Необходимо равномерно перемешать рис с луком, морковью и мясом.Если вы соблюдали все вышеперечисленные условия приготовления настоящего плова, у вас получится готовый рассыпчатый рис. Это правильно приготовленный плов. Если не повезет, рис будет сырым или вареным.

21. Полученный плов выкладываем на лаган. Ляган — особое плоское и широкое блюдо.

22. Плов наконец готов. Теперь вы можете собрать за столом семью и друзей. Желаем приятного аппетита и вкусного плова. Приготовьте плов дома.

Некоторые особенности рецепта настоящего плова:

1.Дольки чеснока обычно используются для получения приятного аромата. Зубчики чеснока, хорошо промытые и очищенные от грубой шелухи, не режут, а целиком кладут в зирвак перед тем, как засыпать в рисе, после чего рис кладут. После приготовления плова гвоздику удаляют и кладут поверх приготовленного риса (но это дело вкуса). На указанный объем используемых продуктов можно использовать около четырех средних головок чеснока.

2. Чтобы получить плов яркого красно-коричневого цвета, при нагревании масла положить в него косточку, обжарить косточку до черного цвета, затем выбросить.Также можно использовать шарнир или ребро.

3. Для настоящего плова нужно использовать мясо с жиром (наличие прослоек в мясе). Но стоит учесть, что в случае употребления мяса с большим количеством жира объем используемого масла следует уменьшить на треть.

4. Плов обычно едят из общего блюда (одного лагана) всей семьей или компанией. В этом случае едят руками или ложками. После обильного застолья пьют несладкий зеленый чай.

Как приготовить рассыпчатый плов? Плов из круглозерного риса Можно ли приготовить плов из круглозерного риса

Плов по праву считается интернациональным блюдом, поэтому неудивительно, что его рецепт распространился по всему миру.Однако все же не каждая хозяйка умеет приготовить вкусный плов с курицей по всем правилам, чтобы рис был рассыпчатым. Давайте рассмотрим самые популярные технологии, которые помогут воплотить в жизнь то, что вы хотите.

Плов с курицей в рассыпчатом виде: «классика жанра»

• курица (окорок) — 550-600 гр.
• моркови — 2 шт.
• рисовая крупа — 480 гр.
• головка чеснока — 1 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• специи «Для плова» (можно заменить тмином) — 15 гр.

Так как традиционный рассыпчатый плов с курицей вы можете приготовить самостоятельно, предлагаем вам на рассмотрение классическую технологию с пошаговыми инструкциями.

1. Лучше брать куриную ножку, потому что мясо из этой части самое сочное и жирное. Промыть, избавиться от пленок, удалить с косточки. Нарезать кусочками одинакового размера.

2. Подготовить казан, влить достаточное количество масла (можно заменить курдючным жиром). Нагрейте до сильного нагрева, выложите курицу и готовьте до хрустящей корочки около 5-8 минут.

3. Подготовьте морковь, нарезав ее кусочками. Не трите его, иначе после жарки он превратится в кашу. Лук нашинковать полукольцами, смешать с морковью и добавить к курице. Варить 6 минут, периодически помешивая.

4. Затем убавьте огонь до среднего и накройте крышкой. Варить на медленном огне, пока морковь не станет мягкой (около 10 минут). Посолить, добавить специи для плова или тмина.

5. Перед тем, как приготовить ароматный плов из курицы, нужно сделать все, чтобы рис был рассыпчатым.Для этого вскипятите воду, налейте ее в казан, чтобы жидкость покрыла компоненты.

6. Вымойте головку чеснока и освободите ее от шелухи, не кладите на отдельные зубцы. Полностью погрузите его в емкость, у вас получился зирвак (основа для плова).

7. Теперь накройте посуду, поставьте на полчаса, по истечении этого времени курица запарится и впитает специи. Пока основные ингредиенты готовятся, промойте рис не менее 5 раз, пока вода не станет прозрачной.

8. Через полчаса крупу выложить в казан, разровняв лопаткой (не перемешивать).Налейте столько горячей воды, чтобы она покрыла ингредиенты на 1-1,5 см. Не закрывать крышку, дождаться закипания.

9. Далее закройте казан, варите на минимальной тарелке треть часа. По истечении указанного срока слегка размешайте поверхность риса и оцените его на готовность. Если все в порядке, выключите и подождите полчаса.

10. Если фасоль сырая, залить кипятком и под крышкой довести до готовности. Вода должна впитаться.Не забудьте удалить головку чеснока перед подачей на стол. Вот такой простой рецепт вкусного плова с курицей!

Плов с курицей в кастрюле

• морковь — 2 шт.
• куриная ножка — 0,8 кг.
• головки чеснока — 2 шт.
• репчатый лук — 3 шт.
Рис
• (желательно «Девзир») — 0,4 кг.
• специй «Для плова» — 15-20 гр.

Поскольку в кастрюле можно приготовить одинаково вкусный и ароматный плов с курицей, рекомендуем присмотреться к этому рецепту.Чтобы рис получился рассыпчатым, лучше взять сорт «Девзир».

1. Куриные окорочка необходимо вымыть, снять с пленок, удалить кости и измельчить. Налейте масло в кастрюлю с толстым дном.

2. Обжарьте кусочки курицы на сильном огне, пока они не станут хрустящими. Добавьте нарезанный кольцами лук и нарезанную морковь.

3. Не убавлять мощность, варить 6 минут, затем немного убавить огонь. Тушите морковь до мягкости. Затем приправить специями и солью по вкусу, перемешать.

4. Залить водой и варить около 5 минут. За этот период промойте 4 раза рисовую крупу и выложите ее поверх всех компонентов. Добавляем еще кипятка, чтобы жидкость покрывала ингредиенты на 1 см.

5. Промойте головки чеснока. Проделываем в рисе отверстия лопаткой, внутрь вводим чеснок. Ставим плиту на минимум, дожидаемся закипания, накрываем крышкой. Тушим 15 минут и выключаем.

6. Перед подачей дать блюду постоять полчаса, удалить чеснок.В результате получился вкусный плов, приготовленный в кастрюле с курицей. Согласитесь, рецепт простейший!

Плов куриный в мультиварке

• куриная окорочка — 0,4 кг.
• рис — 0,4 кг.
• лук репчатый — 2 шт.
• головка чеснока — 1 шт.
• специи — на ваш вкус
• моркови — 2 шт.

Если вы все еще не знаете, как приготовить лучший куриный плов, вы можете использовать мультиварку, чтобы рис оставался рассыпчатым.

1.Сначала возьмите все перечисленные ингредиенты. Лук очистить и нашинковать половинками колец, морковь нарезать тонкими кусочками. Ноги промываем, снимаем пленки, мясо нарезаем кусочками.

2. Перед приготовлением плова нужно разогреть масло в мультиварке. Когда нагреется, добавить овощи с курицей, обжарить на режиме «Жарка», пока морковь не станет мягкой (примерно 10-15 минут).

4. Проделайте в середине риса дырочку, вставьте промытую головку чеснока. Вскипятите воду, вылейте ее через край миски, чтобы жидкость поднималась на 1 см от риса.

5. Когда все компоненты закинулись, установите режим «Плов», закройте аппарат и дождитесь окончания программы. После сигнала не спешите открывать мультиварку, дайте ей постоять 25-30 минут на «Нагрев».

Теперь вы знаете, как приготовить плов с курицей на умной сковороде, чтобы рис оставался рассыпчатым. Не забудьте удалить головку чеснока перед дегустацией.

Плов с курицей на сковороде

• курица — 550 гр.
• лук репчатый — 2 шт.
• рис — 0.5 кг.
• чеснок — 5 зубцов
• морковь — 1 шт.

Плов в рассыпчатом виде готовится из пропаренного риса. Блюдо с курицей на сковороде готовится без особых усилий.

1. Нарезать овощи крупными кусочками. Отправьте их жариться на растительном масле на сковороду. После этого приступайте к жарке курицы. Нарезать мясо в произвольном порядке. Добавьте желаемые специи по вкусу.

2. Куриный плов, приготовленный на сковороде, не хуже, чем в казане. Рецепт очень простой. После всех манипуляций поверх жареных блюд выложить рис.Вставляем в массу зубчики чеснока в хаотичном порядке.

3. Налейте в кастрюлю около 700 мл. холодная очищенная вода. Тушить блюдо до полного испарения жидкости. Установите мощность плиты на минимум. Не забудьте накрыть емкость крышкой. Подождите, пока готовка закончится.

Плов из курицы с грибами

• грибы (любые) — 300 гр.
• репчатый лук — 2 шт.
• рис — 400 гр.
• куриное филе — 350 гр.
• чеснок — 5 зубцов
• морковь — 3 шт.
• тмин, шафран, куркума — по 1 г.

Перед приготовлением плова с курицей следуйте инструкциям, чтобы рис оставался рассыпчатым. Практические рекомендации просты и понятны.

1. Лук нарезать кубиками, морковь — соломкой. Обжарить на сковороде на раскаленном масле до золотистого цвета. Поскольку приготовить плов из курицы несложно, приступаем к делу.

2. Добавьте к овощам кусочки филе.Обжарить мясо до золотистой корочки. После этого выкладываем рис поверх приготовленных блюд. Далее вставляем зубчики чеснока.

3. Приправить смесь необходимыми специями и залить водой. Жидкость должна покрывать пищу на 1 см. Тушить блюдо под крышкой на слабом огне треть часа.

4. Одновременно на отдельной сковороде обжарить нарезанные грибы на растительном масле. Добавьте их за несколько минут до приготовления плова. Можно добавить еще специй по вкусу. Выключите плиту и оставьте блюдо на полчаса.

Плов с курицей в духовке

• куриные бедра — 8 шт.
• морковь — 1 шт.
• рис — 280 гр.
• репчатый лук — 3 шт.
• горчица сладкая — 60 гр.

1. Перед приготовлением куриного плова решите, будете ли вы отделять мясо от кости. Следуя рецепту приготовления, мясо нужно обработать солью и горчицей. После этого мелко нарезать лук и нарезать соломкой морковь.

2. Выложите подготовленные овощи на дно противня.Сверху выкладываем рис. Посыпать ароматными приправами. Перемешайте ингредиенты и добавьте воды. Количество жидкости должно быть на уровне риса.

3. Выложите сверху замаринованное мясо. Накройте лоток фольгой. Заранее разогрейте духовку до 190 градусов. Запекайте блюдо около 1,5 часов.

Приготовление плова — обычное дело для каждой хозяйки. Блюдо можно приготовить разными способами. Дополнительные компоненты и приправы добавляются по вкусу. Экспериментируйте и чаще радуйте своих близких национальными блюдами разных стран.

Простой рецепт плова из свинины с чесноком пошагово с фото.

Простой рецепт круглого рисового плова на свинине с чесноком узбекской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить дома за 1,5 часа. Содержит всего 279 ккал.

• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время приготовления: 12 минут
• Время приготовления: до 1.5 часов
• Порций: 8 порций
• Калорийность: 279 ккал

Ингредиенты на 8 порций

• Свинина 400 г.
• Рис круглозерный шлифованный 2 стопки
• Лук репчатый 150 г.
• Морковь 200 г.
• Специи и приправы 2 чайные ложки
• Поваренная соль 2 чайные ложки
• Растительное масло 100 мл.

Step by step

1. Плов из круглозерного риса на свинине с чесноком — интерпретация традиционного узбекского плова.Обычно правильный плов готовят из особого длиннозерного риса, он должен быть рассыпчатым. Круглый рис хоть и вареный, но имеет своеобразный мягкий и вкусный аромат, и если из него правильно приготовить плов, то он тоже не слипнется. Продукты для плова не являются необычными и не повседневными. Рис, лук, чеснок, морковь, растительное масло — все это дома, как говорится, про запас, а небольшой кусочек свинины и специи для плова можно купить в любой момент в ближайшем супермаркете. Остановлюсь на специях.Есть готовые наборы приправ для плова, но не всем нравятся некоторые ингредиенты. Поэтому советую при приготовлении плова использовать те специи, которые вам больше всего нравятся.
2. Посуда для приготовления плова должна быть толстостенной, предлагаю обычную утку. Он довольно плотно закрывается крышкой и плов может долго томиться на слабом огне и не пригорает. Налейте в жаровню полстакана растительного масла и нагрейте на сильном огне.
3. Нарезать мясо кубиками. В этом рецепте используется свиная грудинка.Он умеренно жирный и мягкий.
4. Нарезанное мясо бросить в разогретое растительное масло и быстро перемешать.
5. Затем добавить к мясу две чайные ложки специй и жарить три минуты.
6. Пока мясо обжаривается на сильном огне, нарезаем лук кубиками.
7. Мясо перемешать, через три минуты оно уже прожарилось и приобрело золотисто-коричневый цвет.
8. К мясу засыпать нарезанный лук.
9. Мясо перемешать с луком, огонь не убавлять, жарить еще пять минут.
10. Пока мясо и лук обжариваются, натрите морковь тонкой соломкой.
11. Через пять минут снова перемешайте мясо и накройте его тертой морковью. Делаем огонь средним.
12. А пока хорошо промойте две чашки рисовой крупы и выложите поверх тертой моркови.
13. Выравниваем поверхность риса и в нескольких местах втыкаем крупные зубчики неочищенного чеснока.
14. Залейте плов водой так, чтобы он возвышался на два сантиметра над рисом.
15. Сверху посолить, довести до кипения.
16. Когда вода закипит, плотно накройте утку пловом крышкой, сделайте огонь слабее и оставьте на плите вариться на час.
17. Через час поднимаем крышку, к этому времени вся вода выкипела, рис хорошо пропарился, плов поднялся.
18. Выключить огонь, помешать плов, приподняв мясо снизу.
19. Если готовите для гостей, подавайте горячий плов на большом блюде: сначала кладите рис и морковь, затем сверху кусочки мяса и запеченные дольки чеснока.Красиво, аппетитно и эффектно.

Белый рис занимает достойное место среди разновидностей рисовых зерен. Его зерна округлой формы длиной от 4 до 5 мм, отличаются высоким содержанием крахмала, углеводов и по составу ничем не уступают другим сортам. Необходимо помнить, что в процессе приготовления он впитывает много воды, за счет чего объем увеличивается в 2-3 раза. Традиционно плов готовят из длиннозернистого риса, потому что он более рассыпчатый при приготовлении.А круглый рис из-за высокого содержания крахмала быстро разваривается, но если из него правильно приготовить плов, он также будет рассыпчатым и ароматным.

Лучше использовать для готовки посуду с толстым дном, чтобы ингредиенты не подгорели, а еще они равномерно разогревались. Не рекомендуется использовать эмалированную посуду.

Из имеющихся подручных продуктов мы приготовим вкусный плов, а для этого нам понадобится:

• Мясо говядины 500 гр.
• Морковь 3-4 шт.
• Рис 1 ст.
• Лук репчатый 3 шт.
• Чеснок 1 головка
• Масло растительное 0,5 ст.
• Соль, перец, куркума по вкусу.

Приготовление:

Мясо промыть, обсушить, нарезать кубиками. Разогреть казан, влить растительное масло, нагреть и обжарить мясо на сильном огне до румяной корочки.
Лук очистить, промыть, нарезать полукольцами, обжарить до светло-золотистой корочки.

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой, положить в казан.

Пока жарятся мясо и овощи, в отдельную посуду высыпаем рис, заливаем кипятком, настаиваем 15 минут.

Затем промойте рис в холодной воде не менее трех раз. Отправляем к мясу, приправляем специями, в центр кладем чеснок. Аккуратно разгладьте поверхность риса ложкой. Залить кипятком так, чтобы рис был покрыт 1,5-2 см.

Варить на среднем огне 10-15 минут.Затем убавьте огонь. Когда рис полностью впитает воду, накройте полотенцем, накройте и выключите. Дать настояться 20 минут. Полотенце должно впитать лишнюю влагу, и плов будет рассыпчатым.

Плов получается очень вкусным, сытным, полезным, натуральным. Также легко приготовить. Его можно подавать на большом блюде, расслаивая слоями: рис, овощи, мясо, чеснок. Или перед подачей все тщательно перемешать, разложить по сервировочным тарелкам.При желании украсьте зеленью и по традиции подавайте с лепешками и маринованным луком!

Рис — основа многих вкусных и популярных блюд. Например, азиатская кухня немыслима без риса; это основа огромного количества видов плова. Но он популярен не только на Востоке, из него готовят паэлью — главное испанское блюдо — в России добавляют рис в голубцы, а грузинская кухня предлагает приготовить на нем суп харчо. Мы расскажем, из каких видов риса следует готовить разные блюда.

Плов

Для плова обычно берут наименее клейкий рис, потому что он должен быть рассыпчатым. Часто используются различные девзира, но можно принимать и другие. Например, для индийского плова бирьяни лучше выбрать длинный рис басмати. Можно даже взять круглозерный рис, например, лазер, арборио, но тогда его нужно тщательно промыть перед приготовлением.

Плов Чайханский

Фото: Сеть ресторанов « Чайхона №1 Тимура Ланского »

• 250 г курдючного ягненка
• 150 мл растительного масла
• 200 г репчатого лука
• 1.1 кг мякоти баранины
• 1,1 кг желтой моркови
• 10 г тмина
• 30 г соли
• 50 г чеснока
• 1 кг рисовый лазер
• Овечий хвост

Шаг 1. Замочите рис в теплой воде на 1 час, затем промойте водой.

Шаг 2. Нагрейте котел, разрежьте жирный хвост на части 2 на 2, растопите в котле, пока наголенники не станут темно-золотистыми.

Шаг 3. Удалите шкварки, добавьте растительное масло и снова нагрейте масло.

Шаг 4. Лук очистить и нарезать полукольцами. Нарезанный лук выложить в казан и обжарить до светло-коричневого цвета.

Шаг 5. Мясо очистить, промыть под проточной водой, нарезать кусочками по 3-4 см.

Шаг 6. Чеснок очистить, срезать верхушку. Когда лук станет светло-коричневым, добавьте в казан мясо и чеснок. Обжарить мясо до полуготовности, до румяной корочки.

Шаг 7. Морковь очистить, промыть, нарезать соломкой длиной 6-7 см и шириной 5 мм.

Шаг 8.Добавляем морковь к полуфабрикатам в два приема. Первый этап — добавить половину моркови и жарить 2-3 минуты, перемешать полностью. Далее добавляем оставшуюся морковь.

Шаг 9. После того, как морковь станет мягкой, добавить воду (1,2 л), специи, соль, тмин и тушить на слабом огне 20 минут.

Шаг 10. Через 5 минут вынуть перец чили, через 10 минут — чеснок. Варить еще 20-30 минут.

Шаг 11. После этого выкладываем рис, аккуратно распределяя его по поверхности.Накрываем крышкой и повышаем температуру до начальной.

Шаг 12. После того, как плов закипел, снимаем крышку и всыпаем остатки тмина. Осторожно смешайте только тмин с рисом. Далее уменьшаем температуру и накрываем крышкой.

Шаг 13. Через 5 минут снова смешать рис с тмином, накрыть крышкой и поставить на 5 минут. Затем снимите крышку и аккуратно сформируйте рисовую пирамиду.

Шаг 14. Накрыть крышкой и снизить температуру вдвое. Дать настояться 10-15 минут.И выключи огонь. Плов готов.

Шаг 15. Готовый плов снимаем с плиты, размешиваем прямо в казане и даем остыть.

Основное испанское блюдо — рисовое. А потом … В сковороду для паэльи можно добавить курицу, можно добавить морепродукты, можно приготовить с овощами.

«Рис для паэльи нужен с низким содержанием глютена, круглое зерно, — советует Алексей Павлов , шеф-повар ресторана Barceloneta. — Рекомендую рис арборио.Перед приготовлением его нужно хорошо обжарить. Важно готовить паэлью на огне и не перемешивать ее при приготовлении, а равномерно разложить по сковороде слоем риса толщиной 2-3 ».

Паэлья с морепродуктами

Фото: Ресторан Барселонета (Сочи)

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана Барселонета

• 400 мл рыбного бульона
• 50 мл бисквитного соуса
• 20 мл растительного масла
• 85 г рафинированных лангустинов
• 160 г мидий
• 130 г щупалец кальмара
• 125 г Кальмар дальневосточный (каракатица)
• 5 зуб.чеснок
• 300 г риса
• Шафран
• 30 г соуса айоли

Шаг 1. Мидии опустить в кипящую воду в кастрюлю на 5 минут, пока они не раскроются, а также кальмары.

Шаг 2. В сковороду налить растительное масло и обжарить очищенные дольки чеснока.

Шаг 3. Затем добавить туда и обжарить лангустины, мидии, кальмары две минуты и убрать обратно.

Шаг 4. Рис выложить в сковороду, равномерно распределить по всему диаметру.

Шаг 5. Добавьте шафран (разведенный в 1 столовой ложке теплой воды) или куркуму. Это придаст паэлье яркий цвет. Затем посолите и приправьте паэлью. Равномерно разложите все специи по всей паэлье. Залить рыбным бульоном.

Шаг 6. Тушить паэлью на медленном огне до полного впитывания жидкости. Особый навык — это равномерно обжаренная аппетитная рисовая корочка на дне.

Шаг 7. Затем выложите все морепродукты, рис больше не перемешивайте, сбрызните растительным маслом, добавьте соус айоли и поставьте паэлью в духовку до готовности.

Ризотто

Главное в итальянском рисовом блюде — его особая кремовая текстура и нежность. «Для ризотто подходят всего три разновидности риса: арборио, карнароли и виалон нано. «Это итальянские сорта», — говорит Бруно Марино , совладелец и шеф-повар ресторана Il Siciliano. — В отличие от обычного риса, они содержат два типа крахмала: амилопектин — крахмал снаружи, амилаза — крахмал внутри рисового зерна. Именно благодаря крахмалу, который находится на поверхности рисового зерна, готовое блюдо получается кремообразным и мягким снаружи.Поэтому этот рис никогда не следует ополаскивать перед приготовлением. А крахмал внутри зерна делает готовое блюдо аль денте. Обычно я делаю свой собственный микс из этих видов риса. Для каждого типа ризотто я беру разные пропорции арборио, карнароли и флакон нано. «

Ризотто с тыквой и сыром Скаморца

Фото: ресторан Il Siciliano

• 15 мл оливкового масла
• 20 г сливочного масла
• 70 г риса
• 5 г лука-шалота
• 50 мл белого вина
• 350 мл овощного бульона
• 15 г сыра Грано Падано
• Щепотка мускатного ореха
• 70 г мякоти тыквы
• Розмарин

Шаг 1.Тыкву нарезать кубиками, лук-шалот мелко нарезать.

Шаг 2. Положить в кастрюлю лук-шалот, тыкву, оливковое масло и 10 г сливочного масла, слегка обжарить на медленном огне, добавить веточку розмарина.

Шаг 3. Добавить рис, слегка обжарить, добавить вино и выпарить, затем постепенно добавлять 50 мл (горячего) овощного бульона, пока рис не впитает его, постоянно помешивая. Варить на среднем огне.

Шаг 4. Когда рис станет al dente, добавьте еще 10 г сливочного масла, грана падано и мускатный орех.

Шаг 5.Быстро перемешайте ризотто. Выкладываем на тарелку и добавляем дольки или кубики скамора.

Ризотто с зеленым горошком

Фото: Cafe Pizza? Si!

Рецепт Николая Баксана, шеф-повара ресторана «Пицца Си»

• 60 г риса арборио
• 15 г белого вина
• 5 г чеснока
• 5 г лука-шалота
• 300 мл куриного бульона
• 25 г пюре из зеленого горошка
• Веточка мяты
• 20 г сливочного масла
• 15 г тертого пармезана
• 30 г филе тунца
• 5 мл соевого соуса
• 5 г оливкового масла

Шаг 1.Обжарить рис на оливковом масле с чесноком и луком-шалотом, добавить белое вино, затем бульон и соль.

Шаг 2. Варить 15 минут, постоянно помешивая.

Шаг 3. Добавить пюре из зеленого горошка, мяту и варить еще 2 минуты.

Шаг 4. Снять с огня, добавить пармезан, масло и энергично перемешивать 1 минуту. Выложить в глубокую тарелку.

Шаг 5. Сверху выложите нарезанный тунец, заправленный соевым соусом, солью и оливковым маслом.

Харчо

Для этого грузинского супа вам понадобится рис с круглым зерном, но никогда не пропаренный и не измельченный.Круглый рис сохраняет естественный вкус крупы и хорошо разваривается.

Фото: Ресторан « Казбек »

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

• 500 г говядины
• 2,5 л воды
• 1 луковица
• 10 зуб. чеснок
• 25 г аджики
• 100 г томатной пасты
• 2 ч.л. утсхо-сунели
• 3 лавровых листа
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 щепотка имеретинского шафрана
• 2 ст.л. кинза
• 2 ст. л. петрушка
• Соль копченая

Шаг 1. Мясо нарезать небольшими кубиками и варить без добавок до готовности.

Совет: время приготовления во многом зависит от качества и оригинальности мяса, но очень важно, чтобы оно сводилось к тому моменту, когда его можно было жевать. В среднем это полтора-два часа, но может быть и больше. Не забывайте снимать сливки и тушить.

Шаг 2. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить.

Шаг 3. В кастрюлю налить растительное масло, добавить измельченный лук, чеснок и тушить. Лук не должен поменять цвет, поэтому не жарьте.

Шаг 4. Добавить аджику и измельченные стебли кинзы. Тушить 3-5 минут, добавить томатную пасту и обжарить без крышки полчаса на слабом огне, периодически помешивая. Главное — не сгореть.

Шаг 5. Готовое мясо вынуть из бульона, бульон процедить, вылить обратно в кастрюлю, поставить на огонь, немного посолить.

Шаг 6. После закипания возвращаем мясо в бульон и заливаем им нашу смесь. Добавить лавровый лист, утсхо-сунели, кориандр, шафран и дать снова закипеть.

Шаг 7. После этого вливаем туда промытый рис и варим еще 10 минут. Добавьте петрушку, кинзу и измельченный чеснок. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 3-5 минут.

Роллы и суши

Для них есть особый очень липкий рис, ведь эта посуда должна очень хорошо держать форму, а не разваливаться.Обычно сорт нисики используется для суши, он округлой формы, впитывает большое количество воды во время приготовления и очень липкий после приготовления. Сейчас в супермаркетах его часто продают в пакетах с надписью «Для суши».

Если особого риса найти не удалось, то нужно брать обычное круглое зерно, ни в коем случае не пропаренное (этот никогда не прилипнет).

Ролл «Канада»

Фото: Sixty Restaurant

Рецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Sixty

• 100 г риса для рулетов
• 15 мл рисового уксуса
• 5 г сахара
• 25 г авокадо
• 2 г водорослей нори
• 35 г крабового мяса
• 50 г копченого угря
• 10 г японского майонеза
• 5 г зеленого лука
• 10 г семян кунжута
• 10 г икры тобико

Шаг 1.Рис отварить (из расчета 1 порция — в 90 мл воды) 35 минут.

Шаг 2. Добавьте уксус, сахарный песок и соль. Все перемешать, остыть.

Шаг 3. Смешать крабовое мясо с майонезом.

Шаг 4. Равномерно выложить рис на водоросли, посыпать кунжутом, сверху положить нарезанный авокадо и кусочки крабового мяса.

Шаг 5. Сверните рулет, положите сверху дольки угря и разделите рулет на 8 частей. Сверху на каждый кусок выложить икру. Украсить мелко нарезанным зеленым луком и кунжутом.

Долма и голубцы

Фарш с рисом — отличная начинка, которую можно завернуть в капустные или виноградные листья, фаршировать перцем. Мясо бывает разное, а рис обычно круглозерный. Можно взять ту же, что и для ризотто, чтобы фарш имел кремообразную консистенцию, но при этом отлично чувствовал себя в начинке, был эластичным, не рассыпался.

Долма овощная

Фото: Пресс-служба кафе « Пироги, вино и гусь »

Рецепт Александра Журкина, шеф-повара кафе «Пироги, вино и гусь»

• 130 г виноградных листьев
• 1 ст.л. лимонный сок
• 1 зуб. чеснок

Для наполнения:

• 50 г репчатого лука
• 25 г сладкого перца
• 25 г баклажанов
• 140 г помидоров
• 25 г моркови
• 35 г кабачков
• Тимьян, чеснок
• 135 г риса
• 120 мл соевого молока
• 200 мл овощного бульона
• 20 мл оливкового масла

Шаг 1. Все овощи нарезать мельчайшими кубиками.

Шаг 2.В сковороду налить оливковое масло и обжарить в нем рис.

Шаг 3. Добавьте все овощи и все вместе слегка обжарьте.

Шаг 4. Постепенно добавить овощной бульон и варить рис до готовности.

Шаг 5. В самом конце влить соевое молоко и добавить тимьян. Оставляем на плите постоять пару минут. У вас должна получиться каша с овощами и рисом.

Шаг 6. Выложить виноградные листья в кастрюлю, залить водой, лимонным соком, чесноком и тушить на медленном огне 15 минут.

Шаг 7. Берем виноградный лист и отрезаем от него хвостик. Полученную начинку (30 г) заверните в лист.

Шаг 8. Разогреть приготовленную долму в овощном бульоне. Выложить на тарелку, полить сметанным соусом, соевым молоком, посыпать зеленью и базиликом.

Тушеное мясо

Для овощного рагу лучше всего взять длиннозерный рис, он хорошо крошится и не выкипит, имеет особый запоминающийся вкус, хорошо сочетается с овощами.

Овощное рагу с рисом и помидорами

Фото: Mutti Company

Рецепт Карло Казони, шеф-повара Mutti

• 2 кабачка
• 1 луковица
• 1 морковь
• 200 г помидоров в собственном соку без кожи
• 150 г длиннозерного риса
• 350 мл воды
• Масло растительное
• Соль и перец

Шаг 1.Лук и морковь нашинковать, овощи обжарить на растительном масле.

Шаг 2. Нарезать кабачки кубиками и выложить в сковороду. Залейте овощи 50 мл воды и тушите 10 минут.

Шаг 3. Очищенные помидоры нарезать и добавить в блюдо.

Шаг 4. Рис тщательно промыть и выложить на сковороду с овощами. Добавьте соль, перец, 300 мл горячей воды и тушите около 30 минут.

Шаг 5. Следите за количеством воды: если она выкипит до того, как рис будет готов, добавьте еще немного жидкости.

Шаг 6. Добавьте в блюдо измельченный чеснок, прежде чем снимать его с огня.

Плов — очень древнее блюдо, которое готовили во многих странах на протяжении нескольких веков. В Индии это блюдо было вегетарианским, а потом в Персии научились готовить его с мясом. У всех рецептов есть одна общая черта — в блюде всегда сочетаются рис с зирваком (мясо, рыба, сухофрукты, специи). В нашей стране наиболее распространен зирвак, в состав которого входят свинина или баранина, лук, морковь, тмин и красный перец.Но как приготовить вкусный и рассыпчатый плов?

Секреты приготовления

Чтобы рис получился рассыпчатым, нужно знать несколько простых секретов, о которых знает не каждая опытная хозяйка:

1. Морковь измельчать теркой не нужно. Лучше нарезать его тонкими полосками — чем толще, тем выше вероятность получить рассыпчатый плов. Также придерживайтесь пропорций, указанных в рецепте. Если моркови много, рис рассыпчатым не получится.
2. Выберите подходящую крупу. Лучшим вариантом считается продолговатый рис. Круглозернистый сорт тоже хорош, но без крахмалистой пыли. Чем он меньше, тем более рассыпчатым будет плов — это один из главных секретов приготовления.
3. Перед приготовлением рисовую крупу нужно замочить в подсоленной воде — желательно горячей, но не кипятком. Это не даст рису закипеть, то есть вы получите не просто кашу, а настоящий плов!

Как профессионалы готовят плов?

У поваров есть свои хитрости, как приготовить плов, чтобы рис получился рассыпчатым.Настоящий повар сделает рассыпчатым любой рис — круглый и длинный. При этом рекомендуют употреблять приготовленный на пару, так как он лучше впитывает мясной бульон и получается максимально ароматным.

Особое внимание следует уделить ополаскиванию крупы — слить воду не менее 8-10 раз. Он должен быть идеально прозрачным. После этого рис заливают холодной водой и оставляют минимум на полчаса, чтобы он полностью намок. При закладке крупы в зирвак используют шумовку, чтобы не попадала лишняя жидкость.

Рис нужно готовить на пару, но для этого не нужно использовать пароварку или мультиварку. Суть в том, что огонь под казаном нужно выставить на минимум, а слой крупы в нескольких местах проткнуть ножом до дна и плотно прикрыть крышкой.

Готовность риса проверяют не чаще одного раза в 10-15 минут. При необходимости доливаем кипяток. Когда вы снимаете казан с плиты, чтобы домашний плов получился рассыпчатым, его нужно чем-то обернуть и оставить (можно и обычное одеяло).Эту уловку использовали наши предки, что придало блюду невероятный вкус и аромат.

Рецепт плова с курицей

Чтобы научить вас готовить рассыпчатый и вкусный плов, предлагаем проверенный рецепт. Для него понадобятся следующие ингредиенты:

• рис длинный пропаренный — 500-600 г;
• курица (лучше бедра) — 600 г;
• морковь — 200 г;
• репчатый лук — 250 г;
• масло растительное — 50 мл;
• зелени;
• специй для плова.

Очистите морковь и нарежьте дольками, соломкой или полукольцами, но не слишком мелко. Также нашинкуйте лук, добавьте к моркови, перец и соль. Обжарить все это до румяной корочки на масле.

Обрежьте бедра, удалив ямки и кожу. Обжарить мясо до румяной корочки несколько минут, затем добавить немного воды и тушить еще несколько минут под крышкой.

Залейте рис холодной водой, подождите 20–30 минут и тщательно промойте, чтобы удалить белый налет.Лук, морковь и курицу выложить в казан или кастрюлю, утрамбовать ложкой, а сверху выложить рис. Придавить лопаткой и сверху выложить рубленую зелень.

Залейте все это кипятком, чтобы он на дюйм покрыл рис. Готовьте без крышки около 10 минут, затем проткните несколько отверстий, чтобы влага испарилась, затем готовьте еще несколько минут. Накрыть крышкой и убавить огонь. Варить 20 минут — вода за это время должна испариться. Выключите огонь и накройте чем-нибудь казан или кастрюлю, оставив на полтора часа.

Плов из свинины на сковороде

А теперь разберемся, как пошагово приготовить плов из свинины на сковороде. Рецепт очень прост и доступен каждой хозяйке. Вам потребуются следующие комплектующие:

• 300 г свинины;
• стакан пропаренного риса;
• одна средняя морковь;
• пара луковиц;
• 50-60 мл растительного масла;
• приправа для плова;
• соль и перец.

Рис промываем водой и заливаем на 20-30 минут.в это время очистите морковь и лук. Мясо промываем и обсушиваем салфетками, а затем нарезаем кубиками. Разогрейте сковороду с маслом на огне и отправьте в нее мясо. Обжариваем 5-6 минут на сильном огне, постоянно помешивая.

Нарезать, но не слишком мелко, добавить к мясу морковь и лук. Посолить, поперчить, добавить приправы и перемешать. Убавьте огонь и продолжайте жарить около 10 минут. В результате у вас получится зирвак.

Выложите весь рис в кастрюлю, равномерно распределив его по зирваку.Тонкой струйкой налейте воду так, чтобы она покрывала рис на 1,5 см, не более. Накрыть крышкой и тушить 30-40 минут на минимальном огне, не открывая крышку.