По

Синди Рэй

Cindy Rahe

Синди имеет более чем 10-летний опыт работы в качестве блоггера рецептов и внесла свой вклад в BettyCrocker.com. Синди начала сотрудничать с Simply Recipes в 2017 году.

Узнайте о Simply Recipes Редакционный процесс

Обновлено 09 июня 2022 г.

5 оценок

Синди Рэй

Яблочный пирог, на мой взгляд, лучший способ подать десерт толпе. Вместо того, чтобы выпекать пирог в круглой форме, как это принято, его выпекают в одном большом противне.

Разрезанные на квадраты, каждый получает свой «кусочек» яблочного пирога!

Синди Рэй

В яблочный пирог обычно добавляют только тонкий слой начинки, поэтому соотношение корки и начинки намного выше. Это означает более слоеную, золотую корочку пирога в каждом кусочке, и, по моему опыту, мы действительно все хотим корочки!

Мне также нравится, что ломтики яблочного пирога так легко резать и поднимать со сковороды — вы избегаете ужасного удаления первого куска пирога. Может быть, это во мне фуд-стилист, но это всегда меня так напрягает! Это почти всегда беспорядок, и эта прямоугольная версия обеспечивает гораздо более изящный перенос со сковороды на тарелку.

Синди Рэй

Я твердо верю в использование более одного сорта яблок в своих яблочных пирогах. Мне нравится использовать 2 или 3 вида (любимая смесь — Granny Smith, Braeburn и Honeycrisp), чтобы в моих пирогах были кусочки нежного яблока, которые сохраняли свою форму, а другие становились мягкими, как яблочное пюре. Я также думаю, что смесь яблок делает вкус более сложным и интересным.

Как и в случае с любым пирогом, не забудьте хорошо охладить тесто перед выпечкой, чтобы оно было максимально слоеным!

Лучшая начинка для яблочного пирога!

• Домашнее ванильное мороженое
• Мороженое с корицей
• Карамельный соус
• Взбитые сливки

Хотите больше идей для пирога на День Благодарения?!

• Наши самые лучшие пироги ко Дню Благодарения от Simply Recipes

Проверьте еще больше отличных рецептов яблочного пирога!

• Глубокое блюдо с яблочным пирогом на высоте мили
• Классический яблочный пирог
• Яблочный пирог со сметаной
• Яблочный пирог с клюквой и смородиной

Время подготовки 60 минут

Время приготовления 60 минут

Общее время 2 часа

порций 12 до 15 порций

Для получения более подробных инструкций по замешиванию и раскатке теста для пирога см.

Для теста для пирога:

• 1 1/2 чашки (3 палочки, 337 г) холодного несоленого сливочного масла

• 3 стакана (390 г) муки общего назначения

• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1 столовая ложка сахара

• 3/4 стакана (173 мл) жирной сметаны

Для начинки:

• 2 фунта смешанных яблок (мне нравятся Granny Smith, Braeburn и Honey crisp)

• 1/2 стакана (100 г) сахара

• 1 столовая ложка лимонного сока

• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

• 1 1/2 чайной ложки корицы

• Щепотка кошерной соли

• 1 большое яйцо

• 1 столовая ложка молока

• Сахарная пудра для посыпки

1. Приготовить тесто для пирога и охладить:

   Холодное масло нарежьте кубиками и оставьте на 5 минут, чтобы охладить. В большой миске смешайте муку, соль и сахар. Добавьте кубики сливочного масла и перемешайте их пальцами с мукой. Сожмите и перетрите кубики масла вместе, пока смесь не будет напоминать грубую муку с кусочками масла. Добавьте сметану и с помощью вилки вмешайте ее в мучно-масляную смесь, пока не образуются большие творожные массы из теста.

   Выложите тесто на стол и руками соберите его в большой шар. Разрежьте его пополам ножом и каждую половинку раскатайте в толстый прямоугольник. Посыпьте каждый прямоугольник небольшим количеством муки, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на час или на сутки вперед (или заморозьте, а затем разморозьте в холодильнике на ночь). (Подробную инструкцию с фото по приготовлению теста смотрите в нашем рецепте теста для сметанного пирога.)

2. Раскатать тесто:

   Раскатайте 1 из прямоугольников теста в тонкий прямоугольник размером примерно 11 х 15 дюймов (немного больше, чем ваша форма). Аккуратно перенесите корж на четверть противня или форму для рулета с желе и закрепите его по углам. Корочка должна выступать за борта примерно на дюйм. Не обрезать.

   Отправьте форму в холодильник и оставьте на 15 минут.

   Синди Рэй

3. Приготовить яблочную начинку:

   Очистите все яблоки от кожуры и сердцевины. Нарежьте их кусочками по 1/2 дюйма. В большой миске смешайте нарезанные яблоки, сахар, лимонный сок, кукурузный крахмал, корицу и щепотку соли.

   Достаньте нижний корж из холодильника и равномерно распределите яблочную начинку по поверхности коржа.

   Синди Рэй

   Синди Рэй

   Синди Рэй

4. Раскатать верхний корж:

   Достаньте оставшийся прямоугольник теста из холодильника и раскатайте его в большой прямоугольник примерно 10×13 дюймов (примерно такого же размера, как ваша форма). На данный момент у вас есть два варианта:

   Традиционная верхняя корочка: Выложить раскатанное тесто на яблоки. Сверните и защипните края. Вырежьте шесть вентиляционных отверстий в верхней части; три сверху и три снизу.

   Верхний корж-решетка: Нарежьте раскатанное тесто на полоски и сплетите или сплетите полоски в декоративную решетчатую верхнюю корочку. Сверните и защипните края.

   Синди Рэй

5. Охладить пирог и разогреть духовку:

   Переложите пирог в холодильник и охладите в течение 30 минут, пока духовка нагревается. Нагрейте духовку до 375F.

6. Смазать верх пирога яичной смесью:

   В небольшой миске смешайте яйцо и молоко. Смажьте верх пирога взбитым яйцом и посыпьте сахарной пудрой.

7. Испечь пирог:

   Поместите пирог на противень большего размера или противень, чтобы собрать капли. Выпекайте от 50 до 60 минут или пока верх не станет золотистым, а центр пирога не начнет пузыриться.

8. Полностью охладить:

   Полностью охладите пирог перед подачей, около 45 минут.

   Полностью испеченный пирог также можно накрыть фольгой, поставить на прилавок и подать на следующий день.

   Перед подачей при желании немного подогрейте в духовке. Остатки также можно хранить, завернув в фольгу, около 2 дней при комнатной температуре или около 5 дней в холодильнике.

   Синди Рэй

миль

Яблочный пирог в глубокой тарелке! Этот очень толстый яблочный пирог высотой в милю имеет маслянистую корочку с двумя слоями яблок.

По

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 16 марта 2022 г.

Яблочный пирог на высоте мили

Яблочный сезон означает яблочные пироги, и мне больше всего нравятся яблочные пироги высотой в милю, наполненные яблоками, которые не слишком сладкие и имеют слоеную маслянистую корочку. Это прекрасное соотношение корки и яблок для тех, кто предпочитает яблоки корке.

Как приготовить яблочный пирог в глубоком блюде

Проблема с выпечкой очень толстых яблочных пирогов заключается в том, что яблоки уменьшаются во время приготовления! Это оставляет зазор между коркой и яблоками, который обычно разрушается при охлаждении. Что делать?

Хитрость заключается в том, чтобы сначала аккуратно приготовить яблоки, чтобы они уменьшились в размерах, прежде чем попасть в пирог. Я остановился на этом рецепте после того, как испробовал несколько подходов к приготовлению яблочных пирогов высотой в милю.

Корочка заменяет часть муки миндальной мукой и взята из рецепта яблочного пирога в журнале Oprah Magazine. Впервые я узнал о способе приготовления яблок для яблочного пирога в глубокой тарелке в Cooks Illustrated.

Для получения дополнительной информации о том, какие сорта яблок лучше всего подходят для выпечки, ознакомьтесь с нашим путеводителем по яблокам.

Лучшая начинка для яблочного пирога

• Французское ванильное мороженое
• Мороженое с корицей
• Карамельный соус
• Взбитые сливки

Нравится яблочный пирог? Вот еще рецепты отличных яблочных пирогов

• Яблочный пирог
• Классический яблочный пирог
• Яблочный пирог со сметаной
• Яблочный пирог с клюквой и смородиной

Ищете другие идеи для пирога на День Благодарения?

• Пироги на День Благодарения от Simply Recipes

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 90 минут

Приготовление домашней корочки 2 часа

Общее время 3 часа 55 минут

порций 6 до 8 порций

Корочка:

• 2 стакана универсальной муки плюс немного для раскатывания

• 1/2 стакана миндальной муки или бланшированного миндаля мелкого помола

• 16 столовых ложек (2 палочки) несоленого сливочного масла, очень холодного, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма

• 1 чайная ложка соли

• 1 чайная ложка коричневого сахара с горкой

• 3-6 столовых ложек обезжиренного молока, очень холодного

• 1 столовая ложка жирных сливок

• 1 большой яичный желток

Наполнение:

• 1/2 стакана белого сахарного песка

• 1/4 стакана упакованного светло-коричневого сахара

• 1/4 чайной ложки соли

• 1 чайная ложка молотой корицы

• 1/4 чайной ложки молотого имбиря

• Смешанные яблоки весом 5 фунтов (Granny Smith, Golden Delicious, Fuji, Jonagold, Pippin, Braeburn, Cortland, McIntosh), очищенные и нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма

• 1 столовая ложка лимонного сока

• 1/2 чайной ложки натертой лимонной цедры

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• Кухонный комбайн

1. Сделать тесто для коржей:

   В кухонном комбайне смешайте муку, миндаль, соль и коричневый сахар, перемешайте.

   Добавьте сливочное масло и взбивайте 6-8 раз, пока смесь не станет напоминать грубую муку.

   Добавляйте молоко по 1 столовой ложке за раз, взбивая, пока смесь не начнет слипаться. Достаньте тесто из машины и сформируйте 2 диска. Заверните каждую в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

2. Приготовить яблоки:

   Пока тесто для пирога охлаждается, приступаем к приготовлению яблок. Смешайте 1/2 стакана белого сахара и 1/4 стакана коричневого сахара, соль, молотый имбирь и корицу в большой миске. Добавьте яблоки и цедру лимона и перемешайте.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Переложите яблоки в большую сковороду с толстым дном или жаровню и готовьте под крышкой на среднем огне, часто помешивая, пока яблоки не станут мягкими при протыкании вилкой, но сохранят свою форму – примерно 15–20 минут (но не так долго, чтобы яблоки превратились в яблочное пюре.

   Откиньте яблоки на дуршлаг над миской, чтобы стекла лишняя жидкость. Слейте как можно больше сока.

   Разложите на противне для охлаждения в течение 5-10 минут.

3. Предварительный нагрев духовки:

   до 425 ° F с противнем на стойке на самой нижней ступеньке духовки.

4. Раскатать нижний корж:

   Пока яблоки остывают и сливаются, достаньте один корж из холодильника. Дать постоять при комнатной температуре 5-10 минут. Сверху на диск посыпьте немного муки.

   Раскатайте скалкой на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 12 дюймов; толщиной около 1/8 дюйма. Когда вы раскатываете тесто, используйте металлическую лопатку, чтобы проверить, прилипает ли тесто к поверхности под ним. При необходимости добавьте несколько щепоток муки, чтобы тесто не прилипало. Аккуратно сложите пополам.

   Поместите на 9-дюймовую тарелку для пирога, выровняв сгиб с центром кастрюли. Аккуратно разверните и прижмите, чтобы выровнять форму для пирога с тестом.

   Элиза Бауэр

5. Добавить начинку:

   Добавьте яблочную начинку в форму для пирога, застеленную тестом. Сбрызните 1 столовой ложкой лимонного сока. Смазать сливочным маслом.

   Элиза Бауэр

6. Раскатайте верхний корж, положите на яблоки, обрежьте и защипните края:

   Раскатать второй диск теста, как и раньше. Аккуратно перевернуть на верхушку яблок в пироге. Плотно соедините верх и низ кружков теста. Обрежьте лишнее тесто кухонными ножницами, оставив выступ 3/4 дюйма.

   Сложите тесто под себя так, чтобы край сгиба был на одном уровне с краем кастрюли. Выровняйте края большим и указательным пальцами или прижмите вилкой.

7. Надрез сверху, смажьте яичной смесью:

   Надрежьте верхнюю часть пирога четырьмя надрезами длиной 2 дюйма, чтобы мог выходить пар от готовящегося пирога. Желток взбить со сливками и смазать поверхность пирога кулинарной кистью.

   Элиза Бауэр

8. Выпечка:

   Поставьте пирог на предварительно разогретый противень (чтобы собрать сок, который может вытечь из пирога во время приготовления).