Насыпной яблочный пирог «Венгерский» рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 1,5 стакана

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Сахар 1 стакан

Манная крупа 3 столовые ложки

Куриное яйцо 1 штука

Яблоко 5 штук

Корица 1 чайная ложка

Сливочное масло 150 г

Насыпной пирог три стакана с яблоками рецепт с фото пошагово и видео

Свое второе название — 3 стакана — этот пирог получил, потому что в основе теста — 3 стакана ингредиентов — один муки, один сахара и один манки.

В принципе этого и достаточно. Остальное добавляется по желанию: в тесто можно добавить ванилин или ванильный сахар, а также соль, чтобы оттенить вкус выпечки. В тертые яблоки либо в тесто, либо туда и туда можно добавить 1-2 ч. л. молотой корицы.

Чтобы пирог был не очень жирным лучше брать сливочное масло не более 72% жирности.

Яблоки лучше брать сочные и при натирании выделяющийся с них сок собрать и полить им каждый яблочный слой. Так пирог получится вкуснее и сочнее.

Возьмите себе за правило, что количество муки никогда не определяется заранее при приготовлении мучных и хлебных изделий! Этот показатель всегда будет колебаться, так как мука может быть разной влажности, отличаться по степени помола и уровню клейковины, и другим показателям, что неизбежно влияет на её способность связываться с жидкой смесью в тесте. Так как в домашних условиях невозможно сделать лабораторный тест на определение всех параметров и показателей муки, рекомендуем действовать по принципу «мука в воду», то есть жидкости брать ровно по рецепту, а муку добавлять в жидкую составляющую не всю сразу, а частями, добиваясь нужной консистенции (при этом муки может уйти чуть больше или, наоборот, меньше, чем в рецепте).

Благодаря такому приему точнее сохраняются пропорции ингредиентов и не теряется качество теста.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Насыпной яблочный пирог | Меню недели

Многим, наверное, знаком насыпной яблочный пирог, но для кого-то он станет настоящим открытием, как однажды стал для меня. Ведь для него не нужно замешивать тесто, в нем нет яиц и ни капельки масла. Я обязательно пеку его в яблочный сезон, это отличная альтернатива шарлотке, но без яиц. А за то, что в этом пироге совсем нет масла, я его просто обожаю. В качестве начинки обычно использую яблоки, а когда начинается сезон тыквы, то тыкву со специями.

• Общ.\актив. время готовки: 1 час 20 минут\20 минут
• Калорийность (100g): 148 ккал

Рецепт  насыпного яблочного пирога

Ингредиенты:
Сухая смесь

• Мука – 1 стак.
• Сода – 1 ч. л.
• Крупа манная – 1 стак.
• Кислота лимонная – 1 щепотка
• Сахар – 1 стак.

Начинка

• Яблоко – 1 кг (или чуть больше)
• Молоко – 1 стак.
• Сахар – 1/2 стак. (больше или меньше в зависимости от того, насколько сладкие яблоки, можно и вообще не добавлять)
• Корица – 1 ч. л. (молотая)
• Сахарная пудра – 1 ст. л. (для подачи)
• Масло растительное – для смазывания формы

Приготовление:

Поставьте разогреваться духовку до 180 гр. Смажьте растительным маслом форму для выпечки.

Смешайте все ингредиенты для теста: сахар, муку, манку, соду и лимонную кислоту. Отставьте в сторону.

Яблоки помойте, удалите сердцевину и натрите фрукты на крупной терке. Очень выручает кухонный комбайн. Смешайте яблоки с корицей и сахаром. Необходимое количество сахара регулируйте по своему вкусу, можно его вообще не добавлять, если яблоки достаточно сладкие.

На дно формы насыпьте немного сухой смеси (столько, чтобы прикрыть ею дно). Сверху ровным слоем выложите часть яблок. Повторите, пока не кончатся все ингредиенты. Завершающим слоем должна идти сухая смесь. Я обычно делаю 5 слоев смеси для теста и между ними 4 яблочных слоя.

Стакан молока доведите до кипения и залейте им последний слой пирога.

Выпекайте в разогретой духовке 1 час. Дайте пирогу немного остыть. Затем проведите ножом между краем пирога и формой и переверните его на блюдо.

Перед подачей посыпьте пирог сахарной пудрой. Это по желанию, потому что пирог и так получается достаточно сладким.

Приятного аппетита!

Автор: Татьяна Ворона

Насыпной яблочный пирог в мультиварке

Пироги – это блюдо из теста печёного или жареного, которые делают различной формы, разного размера и с разнообразными начинками. Тесто мы может приготовить – дрожжевое (кислое), пресное, слоёное, бисквитное, песочное, тёртое и т.д. Пироги существуют трёх видов: открытые, полузакрытые и закрытые (открытые – когда начинка находится на поверхности теста, полуоткрытые – когда на открытом пироге укладываются жгутики из теста (в виде решётки), закрытые – когда внутри теста). Сегодня мы поговорим о насыпных пирогах. Здесь нам даже не потребуется замешивать тесто и ждать, когда оно подойдёт. Всё предельно просто – тесто у нас «сухое». Просто всё смешиваем и пересыпаем яблочную начинку несколько раз, тем самым формируя слои нашего насыпного пирога.

Рецепт этого насыпного пирога в мультиварке можно смело отнести и к вкусному десерту, если при подаче кусочка пирога в холодном виде, украсить шариком мороженого. Все останутся в полном восторге – вы уж поверьте.

Ингредиенты:

начинка:

• яблоки – 1 -1,5 кг, (чем больше яблок, тем вкуснее)
• сливочное масло – 120 – 150 г

для сухой смеси:

• мука – 1 стакан
• манная крупа – 1 стакан
• сахар – 1 стакан
• разрыхлитель – 1,5-2 ч. ложки
• ванилин или корица

Как приготовить яблочный пирог в мультиварке:

Готовим сухую смесь. В глубокой чашке смешать муку с разрыхлителем, сахар, манную крупу и ванилин (можно корицу).

Яблоки вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

В смазанную маслом чашу выкладывать слоями: слой сухой смеси, слой тертых яблок.

Таким образом чередуем слои до заполнения формы, последним слоем должна быть сухая смесь.

Сверху натереть на крупной терке хорошо охлажденное сливочное масло (можно просто порезать кусочками).

Выпекать сухой яблочный пирог в мультиварке панасоник в режиме “выпечка” 65 + 40 минут. Пирог не переворачивать!

Готовый пирог полностью остудить в чаше. Затем при помощи корзинки – пароварки извлечь пирог из чаши.

Насыпной яблочный пирог получается сытным и очень вкусным!!! 

Приятного аппетита!!!

С уважением,  Наталья

Другие рецепты с сайта:

Насыпной яблочный пирог в мультиварке

Очень часто на приготовление вкусной домашней выпечки просто катастрофически не хватает времени, некоторые хозяйки не любят возиться с тестом для пирога, а ведь побаловать свою семью хочется. Рецепт насыпного яблочного пирога в мультиварке очень простой и в то же время необычный, ведь тесто для него не совсем традиционное, оно сухое. Его не нужно замешивать, доводить до нужной консистенции. Все предельно просто: смешать сухие компоненты, натереть яблоки и выложить все в чашу мультиварки. А дальше уже дело техники. Через 50-60 минут кухонный помощник известит о готовности вкусного, нежного и сочного насыпного яблочного пирога. Обычно в выпечку не удается положить много яблок из-за опасения, что тесто может не пропечься. С этим пирогом такого не случится, и он практически наполовину может состоять из яблок. При желании в сухое тесто можно добавить немного корицы.

Для приготовления насыпного яблочного пирога в мультиварке потребуются:

• 1 ч.л. разрыхлителя теста
• 3/4 ст. муки
• 3/4 ст. манной крупы
• 3/4 ст. сахара
• 5-6 яблок
• 100 г сливочного масла

Способ приготовления насыпного яблочного пирога в мультиварке

1. В мисочке смешать манную крупу, муку и сахар. Можно брать и немного меньше или больше ингредиентов, но соотношение между ними должно быть примерно 1:1:1. Количество сахара нужно регулировать на свой вкус и в зависимости от используемого сорта яблок.

2. Добавить разрыхлитель теста, перемешать.

3. Яблоки помыть и натереть на свекольной терке. Если яблоки крепкие, с тонкой кожицей, то можно ее не очищать.

4. Чашу мультиварки смазать сливочным маслом. На дно равномерным слоем насыпать 2 ст.л. сухой смеси.

5. Выложить часть яблок.

6. И так слои повторять 5-6 раз. Последний слой — сухая смесь. Пирог постоянно немного уплотнять руками.

Нарезать небольшими кусочками сливочное масло и разложить по всей поверхности будущего пирога.

7. Выставить режим «Выпечка», время 50 минут. Во время выпечки сухое тесто впитает яблочный сок, и станет мягким и нежным, а сверху образуется вкусная корочка из сливочного масла.

8. Насыпной яблочный пирог в мультиварке готов. Ему нужно дать практически полностью остыть и только потом извлечь из чаши, перевернув на решетку пароварки. Перед нарезанием пирог лучше поставить в холодильник на 1-2 часа.

9. Сверху посыпать сахарной пудрой или украсить дольками свежих яблок. На срезе пирог получается как будто слоеным.

Отличный вариант для семейного чаепития.

Яблочный пирог приготовлен в мультиварке VES electric SK-A12.

Насыпной яблочный пирог. Видео рецепт

Ингредиенты:

• 1 кг яблок
• 130 гр сливочного масла
• 1 ст. муки
• 1 ст. манной крупы
• 300 гр сахара
• 1 п. ванильного сахара
• 2 ч.л. разрыхлителя
• сахарная пудра

Видео рецепт приготовления яблочного насыпного пирога:

Как приготовить вкусный насыпной пирог с яблоками:

1. Чтобы приготовить пирога сначала необходимо 1 кг яблок почистить и потереть на тёрке.

2. Когда яблоки готовы приготовим сухую смесь. Для этого все наши сухие ингредиенты смешиваем и хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

3. Затем необходимо разъемную форму для пирога диаметром 28 сантиметров застелить пергаментной бумагой.

4. Далее в форму для выпекания выкладываем первый слой пирога сухую смесь. На второй слой выкладываем наши яблоки. Третьим слоем положим сухой смеси и сверху выкладываем яблоки. Последний слой у нас будет сухая смесь.

5. Когда все выложили сверху необходимо натереть на тёрке сливочное масло. Пирог будем выпекать в духовке до полной готовности примерно 30 минут при температуре 170 градусов.

6. Когда пирог готов его необходимо достать из формочки и украсить сахарной пудрой.

Вот такой простой рецепт яблочного насыпного пирога, он получается вкусный и полезный. Идеальный вариант для домашней выпечки из насыпного теста..

Приятного Вам аппетита! Этот видео рецепт насыпного яблочного пирога и описание его нам прислал автор канала «Быстро, просто и аппетитно»

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Наш Видео рецепт ▼▼▼

Насыпной пирог с яблоками. Пошаговый рецепт с фото

Насыпной пирог с яблоками в народе еще называют ленивым и пирогом на скорую руку. В этом утверждении, безусловно, есть доля правды, ведь для выпечки такого пирога не нужно возиться с тестом. Исходя из этого, приготовить его может даже и ребенок школьного возраста. В отличие от других видов яблочных пирогов насыпной яблочный пирог получается очень сочным и нежным, практически тает во рту. По технологии приготовления он близок к разного рода крамблам. Для домашнего чаепития это один из лучших вариантов яблочных пирогов. Из самого названия «насыпной пирог» становится понятным, что в пироге будет что-то насыпаться. Вместо теста в пироге будет использоваться смесь из муки, манной крупы и сахара. В процессе выпечки она превратиться в тончайшую и нежнейшую мучную прослойку пирога, а яблоки – в ароматное пюре.

Если говорить о его дополнительных достоинствах, то стоит отметить также и относительно низкую его калорийность по сравнению с другими яблочными пирогами. Средняя калорийность такого пирога будет составлять не более 150 ккал на 100 гр. продукта. Обратите также внимание на тот факт, что в рецепте насыпного пирога с яблоками не используются яйца, из чего следует, что его можно готовить в пост и употреблять вегетарианцам и всем тем, кто не ест яиц.

Вкус насыпного пирога с яблоками в большей мере будет определяться сортом использованных в нем яблок. Самый вкусный пирог получается с кисло-сладкими яблоками. В таком случае сладкая основа пирога будет прекрасно гармонировать с кислинкой яблок.

Насыпной пирог с яблоками как и яблочный пирог-перевертыш сегодня пользуются небывалой популярностью. Рецептов насыпных пирогов сегодня в интернете можно встретить не меньше, чем рецептов шарлотки. Самый популярный среди них – это классический насыпной пирог с яблоками и манкой. Немного меньшей популярностью пользуются рецепты насыпных пирогов с яблоками и сливами, корицей, творогом, лимоном и апельсином. Насыпной пирог с яблоками, рецепт с фото, которого вам хочу предложить, будет готовиться по классическому рецепту.

Ингредиенты:

• Сахар — полтора стакана, 
• Пшеничная мука — полтора стакана, 
• Манная крупа — полтора стакана, 
• Разрыхлитель теста — 1 пакетик, 
• Ванилин — 1 пакетик, 
• Сливочное масло — 150 гр., 
• Яблока — 7 шт. среднего размера

Насыпной пирог с яблоками — рецепт

Первым делом необходимо приготовить мучную смесь для яблочного пирога. Для этого в миску насыпьте необходимое количество сахара.

Пшеничную муку просейте. Всыпьте в миску с сахаром.

Добавьте манную крупу.

Добавьте пакетик разрыхлителя теста.

Добавьте ванилин (можно ванильный сахар) благодаря которому насыпной пирог с яблоками получится еще более ароматным.

После этого все сухие ингредиенты для пирога перемешайте ложкой. Основа для насыпного пирога готова. Теперь можно заняться подготовкой яблочной начинки.

Яблоки помойте и обсушите. Затем снимите с них кожуру.

Для пирога их необходимо натереть на средней терке. Чтобы удобнее было их натирать, яблоки желательно разрезать на четыре части удалить сердцевину с семечками, после чего уже натереть на терке.

Приготовьте форму для выпечки насыпного пирога с яблоками. Это может быть как круглая форма, так и квадратная. Чтобы пирог не приклеился, дно и бока формы смажьте кусочком сливочного масла. Насыпьте в форму небольшой сухой смеси. Толщина слоя должна быть не более 2 см.

Сверху разложите ровным слоем тертые яблоки. Выровняйте этой слой пирога, разминая его ложкой.

На яблочный слой снова выложите сухую смесь.

После этого будет идти опять яблочный слой и слой сухой смеси.

На крупной терке натрите кусочек замороженного сливочного масла. Присыпьте им яблочный пирог. В процессе запекания масло растает и пропитает верхние слои пирога, в результате чего он станет еще вкуснее и сочнее.

Вот и все, яблочный насыпной пирог полностью сформирован и теперь его можно выпекать. Форму обязательно отправляем только в горячую духовку. Температура духовки должна составлять 175-180С. Выпекайте насыпной пирог с яблоками в духовке на средней полке в течение 30 минут. По истечению этого времени его можно считать готовым. Пирог должен покрыться золотистой корочкой.

Дайте ему полностью остыть. Если есть возможность, для более быстрого остывания пирог можно вынести на холод. Дело в том, что после остывания слои пирога станут более плотными, и его можно будет нарезать ровными кусочками. При подаче посыпьте пирог достаточно посыпать сахарной пудрой, а если вы готовите его для праздничного стола, то в таком случае его можно полить шоколадной, сахарной или молочной помадкой (глазурью) и украсить рублеными орехами, дольками яблок.

Все, как говорится, будет зависеть от вашей фантазии. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт насыпного пирога вам понравился и пригодится в дальнейшем. не менее вкусным получается и кокосовый пирог с апельсином.

Как предотвратить жидкий яблочный пирог

Жидкий яблочный пирог. Это проклятие даже для некоторых из лучших пекарей.

Вы, наверное, сами испытывали тоску по поводу яблочного пирога. Вы знаете, в тот момент, когда вы задерживаете дыхание, когда разрезаете первый кусок пирога и осторожно поднимаете его, чтобы открыть… либо идеально загустевшую начинку, либо кусочки яблока, которые чуть-чуть укладываются в созданное вами пространство; или яблоки, плавающие в море жидкости. Первый вызывает вздох облегчения; последний, с опущенными плечами и безропотным разочарованием.

Лучшее решение для жидкого яблочного пирога:

Найдите рецепт, который вам нравится, и придерживайтесь его

Возможно, у вас уже есть любимый рецепт яблочного пирога, который всегда дает идеальные результаты. Если это так — продолжайте читать этот пост, если хотите, но мы не собираемся заставлять вас отказаться от него!

Тем не менее, если вы чувствуете себя робким и осторожным, повторяя один и тот же рецепт снова и снова, подумайте об этом: как часто вы делаете яблочный пирог? Если вы похожи на большинство из нас, возможно, не чаще, чем полдюжины или около того раз в год: пара во время осеннего сбора урожая, один или два на День Благодарения, может быть, один на Рождество … Яблочный пирог кажется таким осенним, вы просто не думаете о том, чтобы сделать это, скажем, в феврале или июне.

Учитывая, что это случайное удовольствие, вам не нужно беспокоиться о том, что «такой же старый, такой же старый»; каждый испеченный вами яблочный пирог будет встречен с распростертыми объятиями (и ртами). Так что не бродите по стране онлайн-рецептов, задаваясь вопросом, будет ли ЭТОТ рецепт лучше ЭТОГО. Если у вас уже есть рецепт своей мечты, придерживайтесь его.

Определите, какие яблоки подходят вам больше всего

Возможно, ваш любимый рецепт не требует определенного сорта яблок, но вы, вероятно, нашли свои любимые. Одни яблоки запекаются твердыми, другие — мягкими. Вы обнаружите, что одни яблоки терпкие и острые, другие мягкие и сладкие. Некоторые пекари используют в своем пироге только один вид; другие смешивают и сопоставляют разные типы.

К счастью, начинка для яблочного пирога легко загустевает, независимо от того, какое яблоко вы выберете.

Яблоки от природы богаты пектином, межклеточным «клеем», который помогает им сохранять форму и сохранять сок при запекании. Так что у вас меньше шансов испечь жидкий яблочный пирог, чем, скажем, жидкий пирог с ревенем.

Тем не менее, если вы обнаружите, что постоянно производите более сочные пироги, чем вам нравится, учтите следующее: чем более терпкое яблоко, тем сильнее его пектин. Таким образом, такое терпкое яблоко, как «Гренни Смит», естественно, будет предлагать более структурированную начинку для пирога, чем более сладкие «Макинтош» или «Делишес».

Ветераны-пекари яблочных пирогов давно выбрали свои любимые яблоки. Но для тех из вас, кто этого не сделал, прочтите нашу запись в блоге «Самые лучшие яблоки для пирогов». Спойлер: мне нравится сочетание фирменных яблок, но Granny Smiths — прекрасный выбор, доступный круглый год.

Жидкий яблочный пирог: как исправить существующий рецепт

Что делать, если начинка в вашем любимом рецепте яблочного пирога сочнее (мягче, жидче), чем вам нравится? Или, несмотря на безупречный успех вашего ветеранского рецепта, вы хотите попробовать что-то другое? Вот несколько советов, как избежать жидкого яблочного пирога.

1. Готовим начинку

Я не советую готовить яблоки до тех пор, пока они не станут идеально мягкими, перед тем, как положить их в корку; в конце концов, они и дальше будут запекать в духовке.

Но, готовя яблоки, сахар, специи и загуститель ровно настолько долго, чтобы яблоки высвободили свой сок, а загуститель выполнил свою работу — обычно на 5-10 минут на конфорке — вы уменьшаете риск того, что те же самые соки скапливаются. нижняя часть корочки во время выпечки пирога. Подробнее читайте в нашем посте «Начинка для яблочного пирога».

2. Уменьшить сок

Вот умный прием: используйте избыток яблочного сока, превратив его в яблочный сироп.

Начните с смешивания нарезанных яблок, сахара и столовой ложки лимонного сока. Оставьте все на час или около того. Сахар вытягивает из яблок сок, который затем скапливается на дне миски.

Слейте сок, поместите его в кастрюлю и тушите, пока он не уменьшится в объеме примерно наполовину.

После того, как вы смешали яблоки с оставшимися ингредиентами начинки и выложили их ложкой в ​​корку, сбрызните яблоки этим сиропным соком.

Результат? Меньше сока собирать в нижней части корочки; концентрированный яблочный ароматизатор.

3. Эксперимент с разными загустителями

Если вы обычно используете муку для загущения яблочного пирога, но она не работает, попробуйте что-нибудь другое: кукурузный крахмал, тапиока и аррорут — другие известные загустители для фруктовых пирогов. Подробнее о конкретных загустителях и их использовании см. В нашем Руководстве по загустителям для начинки пирогов.

Здесь, на тестовой кухне King Arthur Flour, мы пользуемся Instant ClearJel (и его родным братом, Pie Filling Enhancer).Обладая большей загущающей способностью, чем мука, этот модифицированный кукурузный крахмал похож на стандартный кукурузный крахмал, но дает более мягкую фруктовую начинку и без липкой текстуры, которую иногда можно получить из обычного кукурузного крахмала.

Но не забирайте это у нас. Вот что говорит один из наших читателей:

«Я впервые использовал это в яблочном пироге. Я был очень доволен результатом. Пирог сохраняет свою форму при разрезании и имеет прекрасный вкус. Я также думаю, что моя нижняя корочка осталась более слоистой… « Сэнди — PA

ClearJel также делает фруктовые начинки, безопасные для замораживания, в отличие от начинок, сделанных с другими загустителями, которые могут разрушаться и становиться водянистыми при замораживании, а затем оттаивании.

Одно предостережение: лучше всего смешать ClearJel с некоторым количеством сахара в вашем рецепте, прежде чем добавлять его в яблоки, чтобы предотвратить комкование ClearJel. Поэтому, если вы собираетесь «уменьшить количество сока» (см. Выше), отложите около 1/4 стакана сахара, чтобы добавить его в ClearJel.

Опять же, если вас полностью устраивает ваш текущий рецепт с использованием муки, кукурузного крахмала или тапиоки, отлично! Придерживаться.Но если вы не на 100% проданы, попробуйте Instant ClearJel.

4. Удалить верхнюю корку.

Зачем портить первозданную корку, вырезая в ней отверстия? Потому что пар от печеных яблок должен выходить, чтобы он не скапливался под коркой и не образовывал (как вы уже догадались) жидкую начинку.

Убедитесь, что прорези достаточно глубокие и длинные, чтобы пар мог легко выходить. Случайное разбрасывание булавочных уколов вилкой не поможет!

Для достижения наилучших результатов сделайте серию разрезов или сделайте круглое отверстие диаметром 1 дюйм в центре корки. Выпуск пара не только способствует сгущению начинки, но и способствует тому, что корка становится хрустящей и шелушащейся, а не заболачивается.

5. Попробуйте верхнее тесто в виде решетки или крошки

Вентиляция помогает выпустить пар в твердую корку. Но если вы не замужем за традиционным яблочным пирогом с твердой крышкой, сделайте решетчатую корочку. Даже если вы разместите их очень близко друг к другу, эти тканые полоски теста обеспечат хорошую вентиляцию.

Никогда не пробовали решетчатую корочку? Посмотрите, как это делается: Как сплести решетчатую корочку для пирога.

Еще проще сделать «голландский» яблочный пирог: яблочный пирог с цельным тестом, покрытый не тестом, а штрейзелем, рассыпчатой ​​смесью масла, муки, сахара и часто овса и / или орехов.

Как решетчатая корка, так и посыпка из штрейзеля, очевидно, намного более эффективны, чем сплошная корка (даже когда она вентилируется) в быстром и эффективном выпуске пара.

6. Тщательно запекать — а потом немного

Одна из главных причин, по которой пекари получают яблочный суп под корочкой, — это то, что они не выпекают пирог достаточно долго.

Перепечь яблочного пирога почти не бывает; Я пекла яблочные пироги 2 часа и дольше, и они получаются очень хорошими. Но если вы испечете пирог недостаточно, то не только яблоки будут хрустящими, а корочка станет бледной и дряблой; сочетание тепла, жидкости и загустителя не успеет подействовать.

Пузырьки сока по краям пирога на самом деле хороший знак: он показывает, что начинка достаточно горячая, чтобы загустеть.

При выпекании яблочного пирога из яблок выделяется сок.В какой-то момент этот сок начинает кипеть, выделяя лишнюю влагу в виде пара. Кроме того, крахмал в загустителе абсорбирует часть воды в соке, делая оставшийся сок очень ароматным и достаточно густым, чтобы удерживать яблоки на месте.

Для достижения наилучших результатов выпекайте яблочный пирог еще не менее 10 минут после того, как увидите, что сок активно выходит из отверстий (или краев) верхней корочки. Примечание. Выпекание пирога на пергаментном противне (чтобы не было переполнения начинки) поможет избежать образования дыма на дне духовки.

7. Дайте пирогу полностью остыть, желательно на ночь.

Даже идеально загустевший пирог может показывать признаки излишней сочности, если нарезать его прямо из духовки. Когда пирог остынет, его начинка затвердеет. Пирогу нужно время, чтобы он полностью остыл, а его начинка полностью загустела, поэтому контролируйте аппетит и дайте ему отдохнуть в течение нескольких часов.

Слева — пирог, поданный горячим из духовки; обратите внимание, как он не может держать форму на тарелке. Справа — кусок того же пирога, разрезанный на следующий день.

Еще лучше, пусть пирог постоит весь день (или ночь) при комнатной температуре; это еще больше укрепит начинку, а также усилит ее вкусовые качества.

Если вы хотите подавать пирог горячим, очень быстро разогрейте отдельные ломтики в микроволновой печи — достаточно, чтобы нагреть начинку, но не настолько, чтобы корочка стала жесткой.

Как предотвратить жидкий яблочный пирог: ваши выносы

1. Слить с яблок большую часть сока, затем варить сок до загустения , прежде чем снова добавить его в начинку.
2. Частично приготовьте начинку , чтобы излишки сока испарились.
3. Поэкспериментируйте с различными загустителями помимо муки.
4. Удалите воздух с корки пирога , чтобы из сока выходил пар.
5. Для еще лучшего испарения попробуйте решетчатую корку или крошку.
6. Тщательно испечь пирог ; после того, как сок закипит, оставьте его в духовке не менее 10 минут.
7. Охладите пирог весь день (или всю ночь) перед тем, как разрезать.

Я знаю из прошлого опыта, что яблочный пирог — тема, дорогая для многих из вас. Хотите поддержать свой любимый загуститель для начинки для яблочного пирога? Как насчет ваших любимых яблок? Пожалуйста, поделитесь своим мнением в комментариях ниже.

Домашний яблочный пирог {как у мамы!}

Вот наш любимый рецепт яблочного пирога с легкой, безотказной, маслянистой, слоистой домашней корочкой для пирога и начинкой из смеси разных видов яблок, специй, ванили и немного бренди.

Этот яблочный пирог — самый популярный пирог моей семьи на праздниках. Я обычно делаю их две, чтобы мы могли съесть одну на остатки. Нет ничего лучше пирога на завтрак, правда?

Видео! Лучший рецепт яблочного пирога

Какие яблоки лучше всего для яблочного пирога?

Лучше всего использовать в своем пироге яблоки разных сортов. Некоторые сорта яблок готовятся быстрее, чем другие. Некоторые готовят твердые, некоторые более мягкие; некоторые яблоки более терпкие, некоторые более сладкие.

Комбинируя их, вы получите более сложный и глубокий вкус. Ищите сочетание терпких и сладких яблок и сочетание яблок, которые получаются твердыми и мягкими. Тем не менее, некоторые яблоки лучше готовить в виде пирога, чем другие. Мне нравится использовать:

• Granny Smith — Зеленые и терпкие, яблоки Granny Smith обладают прекрасным вкусом, но они часто теряют форму и становятся мягкими при приготовлении. Так что используйте в своем пироге не более 2 бабушек и комбинируйте с другими сортами.
• Jonagold — Помесь Golden Delicious и Jonathan, Jonagolds имеет прекрасный ароматный вкус, они оба сладкие и острые, и они сохраняют свою форму при выпечке.
• Fuji — Хрустящий, плотный, сочный, баланс сладкого и терпкого, сохраняет форму при выпечке
• Golden Delicious — Желтый и сладкий, сохраняет форму после выпечки
• Braeburn — Сладкий и хрустящий, выпечка плотный и сочный
• Cortland — Сочное и терпкое, относительно мягкое, отличное универсальное яблоко для выпечки
• Honey Crisp — Медовый сладко-терпкий вкус, свежий и сочный, сохраняет форму при выпечке
• Avoid Red Delicious яблоки для пирогов, они плохо готовятся.

Чтобы узнать больше о том, какие сорта яблок лучше всего подходят для выпечки, ознакомьтесь с нашим Руководством по яблокам.

Элиза Бауэр

Сделай корку впереди

Чтобы приготовить яблочный пирог, начните с корочки. Если вы делаете домашнюю корочку, вы можете приготовить тесто на день или два вперед, а диски для теста хранить охлажденными в холодильнике. В рецепте теста, который я рекомендую для этого яблочного пирога, используется сметана и масло, оно особенно вкусное, слоеное и легкое в приготовлении.Если вы хотите вместо этого приготовить корочку из сливочного масла, см. Нашу «Корку из сливочного масла».

Если вы используете купленную в магазине замороженную корочку, следуйте инструкциям на упаковке для корочки по работе с корочкой. (См. Наш Обзор лучших и худших пирогов, покупаемых в магазине.)

Как приготовить яблочный пирог

Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте яблоки и сбрызните их небольшим количеством лимонного сока или яблочного уксуса, чтобы они не потемнели. Перемешайте их с небольшим количеством муки, сахара, корицы, душистого перца, мускатного ореха и ванили и оставьте начинку, пока вы раскатываете корочки для пирога.

Выньте диски с тестом из холодильника и дайте им постоять от 10 до 15 минут, прежде чем раскатать один из дисков до 12-дюймовых кругов толщиной около 1/8 дюйма.

Выровняйте нижнюю часть 9-дюймовой формы для пирога и выровняйте ее с раскатанным тестом. Обрежьте края на полдюйма от стенок формы для пирога. Выложите яблоки в форму для пирога и сделайте холмик в центре. Не волнуйтесь, если яблоки лежат на сковороде высоко, они сжимаются во время готовки.

Раскатываем второй круг теста для пирога.Если вы хотите сделать решетчатый пирог, ознакомьтесь с нашими инструкциями по приготовлению решетчатого пирога здесь. (Это просто!) В противном случае поместите второй круг раскатанного теста для пирога поверх яблок и заправьте края верхней корочки пирога над краями нижней корочки пирога. Обожмите пальцами, чтобы запечатать.

Прорежьте верхнюю часть в нескольких местах, чтобы создать отверстия для выхода пара (нет необходимости, если вы используете решетчатую поверхность).

Как долго печь яблочный пирог

Чтобы выпекать, поместите пирог на противень (чтобы капали капли) в духовку с температурой 375 ° F и выпекайте в течение 20 минут или пока верх не начнет слегка подрумяниваться, затем уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте где-нибудь от 45 ° C. от минут до часа или больше.

Вы узнаете, что яблочный пирог готовится, по тому, что сок заметно пузырится. Если у вас есть термометр мгновенного считывания, вы можете вставить его в центр пирога. Считывание 200 ° F сделано.

В любой момент во время выпечки верхняя часть пирога начинает слишком подрумяниваться, просто накройте ее алюминиевой фольгой. Я обычно накрываю пирог фольгой примерно на середине выпечки.

Дайте пирогу остыть в течение часа, прежде чем нарезать его, и подавайте его просто или со взбитыми сливками или ванильным мороженым!

Элиза Бауэр

Лучшие начинки для яблочного пирога

Нет ничего лучше, чем кусок теплого яблочного пирога с шариком ванильного мороженого, верно? Если хотите чего-то особенного, попробуйте мороженое с корицей. Вы также можете добавить туда взбитые сливки домашнего приготовления или карамельный соус.

Как хранить и замораживать яблочный пирог

Яблочный пирог легко продержится пару дней, слегка накрытый полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой, на столе при комнатной температуре. (Держите упаковку свободной, чтобы корочка могла дышать. В противном случае она потеряет свою хрусткость.)

Через пару дней вы можете оставить пирог охлажденным еще несколько дней в холодильнике. Если хотите, прогрейте пирог в духовке при 350 ° F в течение 5-10 минут перед подачей на стол.

• Чтобы заморозить невыпеченный пирог , заверните собранный пирог в полиэтиленовую пленку, выдавив как можно больше воздуха. Затем оберните пирог слоем фольги; это поможет удерживать полиэтиленовую пленку на месте. Заморозить на срок до месяца. Когда все будет готово, достаньте его из морозильной камеры, разверните и поместите в духовку. Выпекайте, как указано, прибавляя к времени выпекания примерно 15 минут или пока верх не станет золотистым, а начинка не начнет пузыриться.
• Чтобы заморозить выпеченный пирог, заверните и заморозьте пирог, как указано выше.Когда будете готовы к подаче, разверните его и дайте пирогу разморозиться при комнатной температуре. Разогрейте его в духовке при температуре 350 ° F в течение 15 минут, чтобы поджарить верх и нагреть начинку.

Еще больше рецептов яблочного пирога

Сохрани это

Если корочка слишком подрумянилась, возьмите большой кусок алюминиевой фольги и положите поверх пирога в духовке. Не нужно оборачивать пирог, просто положите его сверху. Это предотвратит дальнейшее потемнение верха. Кажется, что пироги всегда готовятся дольше, чем можно было бы ожидать.(Возможно, это потому, что мы всегда открываем духовку, чтобы проверить, как поживает пирог?) Начинка должна заметно пузыриться, что должно быть видно через отверстия для пара. Я рекомендую поставить противень с бортиком на решетку под решеткой для пирога, чтобы поймать начинку, поскольку часть ее неизменно пузырится над пирогом. Облегчает очистку духовки.

• 3 фунта яблок для хорошей кулинарии, таких как Granny Smith, Jonagold, Golden Delicious, Fuji или Braeburn (от 6 до 8 яблок, в зависимости от размера ваших яблок и размера вашей формы для пирога)
• 1 столовая ложка лимонного сока или яблочного уксуса (смешать с нарезанными яблоками, чтобы они не подрумянились, пока вы их режете)
• От 1/2 стакана до 2/3 стакана сахара, в зависимости от того, насколько сладкий пирог вы любите
• 3 столовые ложки универсальной муки для загустения
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1 столовая ложка бренди (по желанию.Кстати, если у вас есть яблочный бренди Кальвадос, используйте его!)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 рецепт теста для пирога с двойным тестом на сметане, ИЛИ масляной корочки, ИЛИ вашего любимого рецепта для пирога
• Для мытья яиц:
• 1 большой яичный желток
• 1 столовая ложка сливок

1. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками

   Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте или нарежьте яблоки на кусочки от 1/4 до 1/2 дюйма.

   Нарезая яблоки, добавляйте их в большую миску и сбрызгивайте небольшим количеством лимонного сока или яблочного уксуса, чтобы они не стали коричневыми.

   Элиза Бауэр

2. Приготовить начинку для яблочного пирога

   Смешайте в миске сахар, муку и специи (душистый перец, мускатный орех, корицу). Добавьте мучную смесь к долькам яблок и руками распределите муку по яблокам, чтобы они хорошо покрылись слоем.

   Затем сбрызните бренди и ванильным экстрактом и перемешайте, чтобы покрыть все яблоки.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Подготовить печь

   Поместите одну решетку в самое нижнее положение и поставьте на нее большой противень с бортиком (чтобы уловить капли с пирога). Установите вторую решетку на следующую ступеньку (все еще в нижней трети духовки) и разогрейте до 375 ° Ф.

4. Раскатайте тесто и выровняйте нижнюю тарелку для пирога

   Достаньте из холодильника один диск теста для пирога. Оставьте при комнатной температуре на 5-10 минут. Положите диск на чистую ровную поверхность, слегка посыпанную мукой. С помощью скалки раскатайте тесто для пирога до 12-дюймового круга и толщиной примерно 1/8 дюйма.

   Раскатывая тесто, проверяйте, не прилипает ли оно. Если и когда он начнет прилипать, осторожно приподнимите его и посыпьте немного мукой поверхность стола или тесто для пирога, чтобы тесто не прилипало.

   Осторожно выложите раскатанное тесто на 9-дюймовую форму для пирога. Нажмите, чтобы выровнять форму для пирога с тестом.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

5. Положить ломтики яблока поверх нижней корки

   Выложите дольки яблока в выложенную из теста форму для пирога. Насыпьте яблоки в центр.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

6. Раскатать верхнюю корочку, выложить на яблоки, подрезать и обжать края

   Раскатайте второй диск теста, снова до 12 дюймов. Осторожно выложите на яблоки второй круг теста для пирога. Обрежьте лишнее тесто кухонными ножницами, оставив выступ на 3/4 дюйма от краев формы для пирога.

   Сложите тесто под себя так, чтобы край складки доходил до края формы. Сожмите верхний и нижний кружочки теста вместе, рифлевая края большим и указательным пальцами или надавливая вилкой.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

7. Щетка с мытьем для яиц, прорези

   Положите яичный желток и сливки в небольшую миску и перемешайте вилкой до однородного состояния. С помощью кондитерской кисти смажьте яичный слой сверху и рифленые края пирога. Острым ножом прорежьте в верхней части корочки пирога надрезы для выхода пара.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

8. Выпечка

   Поместите пирог на решетку для духовки по центру противня на решетку под ним, чтобы собрать все капли. Выпекайте пирог при температуре 375 ° F до тех пор, пока корка не станет слегка коричневой, около 20 минут, затем уменьшите огонь до 350 ° F.

   Выпекайте, пока корочка не станет золотистой, а соки не начнут пузыриться, от 45 минут до часа, в зависимости от типа яблок, которые вы используете. (Примерно в середине выпечки проверьте, не слишком ли подрумянился пирог.Когда он хорошо подрумянится, накройте пирог большим куском алюминиевой фольги, чтобы пирог не подрумянился.)

9. Дайте остыть

   Переложите яблочный пирог на решетку, чтобы он остыл не менее 1 часа. Подавать слегка теплым или комнатной температуры. Прекрасно сочетается с ванильным мороженым.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое плохое. Конечно, подойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт яблочного пирога

На мой взгляд, яблочный пирог — лучший способ подать десерт толпе.Вместо того, чтобы выпекать пирог в круглой форме, как обычно, он выпекается на одной большой противне.

Нарезанный квадратами, каждый получает свою «плиту» яблочного пирога!

Синди Рэйх; Фото пирога: Элиза Бауэр

В случае яблочного пирога вы обычно добавляете только тонкий слой начинки, поэтому соотношение корочки и начинки намного выше. Это означает, что в каждом укусе будет больше слоеной корочки золотистого пирога, и, по моему опыту, мы действительно делаем все возможное, чтобы получить корочку!

Мне также нравится, что кусочки яблочного пирога так легко нарезать и вынуть из сковороды — вы избежите ужасного удаления первого клина пирога.Может быть, это во мне кулинарный стилист, но это всегда доставляет мне столько стресса! Это почти всегда беспорядок, и эта прямоугольная версия обеспечивает гораздо более изящный переход от сковороды к тарелке.

Синди Рэйх; Фото пирога: Элиза Бауэр

Я твердо уверен, что в своих яблочных пирогах я использую более одного сорта яблок. Мне нравится использовать 2 или 3 типа (любимая смесь — Granny Smith, Braeburn и Honeycrisp), чтобы в моих пирогах были кусочки нежного яблока, которые сохраняли свою форму, а другие становились мягкими, как яблочное пюре.Я также думаю, что смесь яблок дает более сложный и интересный вкус.

Чтобы узнать больше о том, какие сорта яблок лучше всего подходят для выпечки, ознакомьтесь с нашим Руководством по яблокам.

Как и в случае с любым другим пирогом, не забудьте перед выпеканием держать тесто хорошо охлажденным, чтобы оно получилось максимально слоеным!

Лучшие начинки для яблочного пирога!

Хотите еще идей для пирога на День Благодарения ?!

Откройте для себя еще больше отличных рецептов яблочного пирога!

Сохрани это

Более подробные инструкции по замешиванию и раскатыванию теста для пирога см. В разделе «Корочка для пирога со сметаной», но обратите внимание, что количество ингредиентов немного отличается (в этом пироге используется 1 1/2 полных рецептов корочки для пирога со сметаной).

• Для корочки пирога:
• 1 1/2 стакана (3 палочки, 337 г) холодного несоленого масла
• 3 стакана (390 г) универсальной муки
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка сахара
• 3/4 стакана (173 мл) жирной сметаны
• Для начинки:
• 2 фунта смешанных яблок (мне нравятся хрустящие чипсы Granny Smith, Braeburn и Honey)
• 1/2 стакана (100 г) сахара
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 1/2 чайной ложки корицы
• Щепотка соли
• 1 большое яйцо
• 1 столовая ложка молока
• Пескоструйный сахар для посыпки

1. Сделайте тесто для пирогов и охладите

   Холодное масло нарезать кубиками и дать ему остыть на 5 минут. В большой миске взбейте муку, соль и сахар. Добавьте кубики масла и втирайте их в муку пальцами. Сожмите и потрите кубики сливочного масла вместе, пока смесь не станет напоминать грубую муку с несколькими кусочками сливочного масла. Добавьте сметану и перемешайте вилкой со смесью муки и масла, пока не образуется большой творог из теста.

   Выложите тесто на прилавок и руками соберите его в большой шар. Разрежьте его пополам ножом и скатайте каждую половину в толстый прямоугольник.Посыпьте каждый прямоугольник небольшим количеством муки, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник как минимум на час или на день вперед (или заморозьте, а затем разморозьте в холодильнике). (См. Подробные инструкции с фотографиями для приготовления теста в нашем рецепте пирога со сметаной.)

2. Раскатать тесто

   Раскатайте 1 из прямоугольников теста в тонкий прямоугольник размером примерно 11 х 15 дюймов (немного больше, чем ваша сковорода). Осторожно переложите корочку на противень на четверть листа или на сковороду с мармеладом и уложите по углам. Корка должна свисать с краев примерно на дюйм. Не обрезать.

   Перенесите сковороду в холодильник и поставьте в холодильник на 15 минут.

   Синди Рэйх; Фото пирога: Элиза Бауэр

3. Приготовить яблочную начинку:

   Очистите все яблоки и удалите сердцевину. Нарежьте их на кусочки по 1/2 дюйма. В большой миске смешайте нарезанные яблоки, сахар, лимонный сок, кукурузный крахмал, корицу и щепотку соли.

   Вынуть нижнюю корочку из холодильника и равномерно распределить яблочную начинку по поверхности корочки.

   Синди Рэйх; Фото пирога: Элиза Бауэр Синди Рэйх; Фото пирога: Элиза Бауэр Синди Рэйх; Фото пирога: Элиза Бауэр

4. Раскатать верхнюю корочку

   Выньте оставшийся прямоугольник теста из холодильника и скатайте его в большой прямоугольник примерно 10×13 дюймов (примерно того же размера, что и ваша сковорода). На данный момент у вас есть два варианта:

   Традиционная верхняя корочка: Выложите раскатанное тесто на яблоки. Раскатайте и обожмите края.Вырежьте шесть отверстий наверху; три сверху и три снизу.

   Решетчатая верхняя корочка: Нарежьте раскатанное тесто на полоски и сплетите или заплетите полосы в декоративную решетчатую верхнюю корочку. Раскатайте и обожмите края.

   Синди Рэйх; Фото пирога: Элиза Бауэр

5. Охладите пирог и разогрейте духовку

   Перенесите пирог в холодильник и охладите 30 минут, пока нагревается духовка. Нагрейте духовку до 375F.

6. Смажьте верхнюю часть пирога яичной водой

   В небольшой миске взбейте яйцо и молоко.Смажьте верх пирога яичной массой и посыпьте сахарной пудрой.

7. Испечь пирог

   Поместите пирог на большую противень или противень, чтобы с него не попали капли. Выпекайте от 50 до 60 минут, или пока верх не станет золотистым, а центр пирога не начнет пузыриться.

8. Полное охлаждение:

   Полностью охладите пирог перед подачей, примерно 45 минут.

   Полностью испеченный пирог также можно накрыть фольгой, поставить на прилавок и подать на следующий день.При желании, перед подачей на стол немного нагрейте в духовке. Остатки также хранятся завернутыми в фольгу примерно 2 дня при комнатной температуре или примерно 5 дней в холодильнике.

   Синди Рэйх; Фото пирога: Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое плохое. Конечно, подойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт идеального пирога с корочкой

Да, вы можете приготовить домашнюю корочку для пирога! Это несложно, как только вы освоитесь, и результат будет намного лучше, чем у вашей типичной замороженной корочки для пирога, которую вы получаете в магазине.

Видео: как приготовить идеальную корочку для пирога

Есть много разных способов сделать тесто для пирога. Кажется, у каждого знакомого мне пекаря есть свой любимый рецепт или уловка.

Самый классический пирог или тесто для теста готовят на сливочном масле. Чтобы овладеть этим, нужно потренироваться, потому что, если вы слишком много с ним справитесь, это закончится непросто.

Более щадящая корочка для пирога — это та, которая сделана из смеси сливочного масла и жира. Так вы почувствуете аромат сливочного масла с легким шелушением, которое возникает при использовании жира.

Некоторые люди используют все растительное масло, а некоторые клянутся жиром. В наши дни один из моих любимых способов сделать корочку для пирога — использовать сметану в качестве жира вместе со сливочным маслом. Нет необходимости в кухонном комбайне; тесто легко раскатывается, а корочка чудесно слоеная.

Элиза Бауэр

Ниже приведены инструкции по приготовлению 1) основной масляной корочки (pâte brisée) для сладких и соленых пирогов и пирогов, 2) предварительно запеченной корочки для пирога, необходимой для таких блюд, как пирог с заварным кремом, 3) смеси масла и корочки для шортенинга и 4 ) яичная отделка для пирога.

По инструкции будет достаточно теста для 1 10-дюймового пирога с корочкой или 2 10-дюймовых пирогов без верха или пирогов. Если вы готовите пирог или просто пирог, разрежьте все ингредиенты пополам.

Пирожков из этой корочки!

Сохрани это

Эти рецепты требуют несоленого масла. Если вместо этого вы используете соленое масло, не добавляйте соль.

• 2 1/2 стакана универсальной муки, плюс добавка для раскатывания
• 1 чашка (2 палочки или 8 унций) несоленого сливочного масла, очень холодного, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• От 6 до 8 столовых ложек ледяной воды
• Вариант: замените 1/2 стакана муки молотым бланшированным миндалем или миндальной мукой.

1. Смешайте муку, сахар и соль:

   Насыпьте муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна и пару раз взболтайте, чтобы все перемешалось.

2. Добавьте сливочное масло, по половине за раз, несколько раз пульсируя после каждого добавления:

   Добавьте примерно половину сливочного масла в кухонный комбайн и несколько раз взбейте. Затем добавьте оставшееся масло и взбивайте 6-8 раз, пока самые большие кусочки масла не станут размером с крупный горошек.

3. Медленно добавляйте ледяную воду:

   Сбрызните смесь примерно 1/4 стакана ледяной воды (убедитесь, что в воде нет кубиков льда!) И снова взбейте.Затем добавляйте больше ледяной воды, по столовой ложке за раз, пульсируя один или два раза после каждого добавления, пока тесто не начнет с трудом держаться.

   Вы знаете, что смесь готова, если, когда вы защипываете пальцами немного рассыпчатого теста, оно скрепляется. Будьте осторожны с количеством воды, которое вы добавляете, слишком много, и корочка будет жесткой.

4. Сделайте два диска из теста:

   Осторожно вылейте рассыпчатое тесто из кухонного комбайна на чистую, сухую и ровную поверхность. Соберите смесь в насыпь.

   Разделите тесто на две холмики равного размера. Руками размесите каждую насыпь ровно настолько, чтобы из каждой сформировался диск. Не месите слишком много! При замешивании образуется глютен, который делает тесто более жестким, а не то, что вы хотели бы получить в тесте. Вам нужно просто вымесить достаточно, чтобы тесто держалось без трещин.

   Если вы начали с холодного масла, вы должны увидеть небольшие кусочки масла, покрывающие тесто. Это хорошая вещь.Эти маленькие кусочки сливочного масла будут расслаиваться слоями по мере приготовления корочки, так что корочка будет слоистой!

   Посыпьте каждый диск небольшим количеством муки, заверните каждый в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на один час или до двух дней.

5. Достаньте тесто из холодильника и дайте постоять несколько минут:

   Достаньте один диск с коркой из холодильника. Оставьте при комнатной температуре на 5-10 минут, чтобы он стал мягче, чтобы его было легче раскатывать.

6. Раскатать тесто, выложить в форму для пирога:

   Раскатайте скалкой на слегка посыпанной мукой поверхности до 12-дюймового круга; толщиной около 1/8 дюйма. Раскатывая тесто, проверяйте, прилипает ли оно к поверхности ниже. При необходимости добавьте немного муки под тесто, чтобы тесто не прилипло.

   Осторожно выложите на 9-дюймовую тарелку для пирога. Слегка придавите тесто для пирога, чтобы оно покрыло дно и боковые стороны формы для пирога.

   Воспользуйтесь кухонными ножницами, чтобы обрезать тесто до края формы для пирога в пределах 1/2 дюйма.

7. Добавить начинку к пирогу

8. Раскатать второй диск, положить поверх засыпки:

   Раскатываем второй диск из теста, как и раньше. Аккуратно выложите на начинку пирога.

   Обрежьте лишнее тесто кухонными ножницами, оставив выступ 3/4 дюйма. Сложите край верхнего куска теста над и под краем нижнего куска теста, прижимая друг к другу.

   Протрите края большим и указательным пальцами или надавите вилкой.

   Надрежьте верхнюю часть пирога четырьмя надрезами длиной 2 дюйма, чтобы выходил пар от готовящегося пирога.

Как предварительно испечь корочку для пирога

Если в вашем рецепте требуется предварительно запеченная корочка , как и во многих рецептах заварного пирога, выполните все описанные выше шаги только для одной нижней корочки без начинки.

1. Заморозить корочку минимум на полчаса:

   пока не охладится.Это важный этап перед выпечкой. В противном случае корочка соскользнет по бокам.

   Разогрейте духовку до 350 ° F.

2. Линия для пирога с алюминиевой фольгой:

   Когда корка пирога остынет, выстелите ее алюминиевой фольгой. Дайте фольге вытянуться на несколько дюймов с двух сторон, чтобы ее было легче приподнять и снять с пирога после завершения выпечки.

3. Начинка с пирогом весом:

   Залить корку доверху весами для пирогов — сушеной фасолью, рисом или сахаром. (Лучше всего подходит сахар.)

4. Выпекать:

   Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 45-50 минут, если у пирога есть корочка, которая требует дальнейшего приготовления, например пирог с заварным кремом. Выпекайте от 60 до 75 минут, если у вас получилась корочка для пирога, который больше не нужно выпекать.

5. Полностью охладите перед заполнением:

   При выпекании пирога, возможно, придется закрыть края пирога алюминиевой фольгой, чтобы края не пересохли и не подгорели.

   Более подробную инструкцию и фото, как слепить корочку вслепую, смотрите здесь.

Сливочное масло и корка для шортенинга

Ингредиенты для одного 9-дюймового или 10-дюймового пирога с двойным тестом:

• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки сахара
• 3/4 стакана (полторы палки) несоленого сливочного масла, охлажденного, нарезанного кубиками 1/4 дюйма
• 1/2 чашка овощного жира (8 столовых ложек)
• 6-8 столовых ложек ледяной воды

1. Сделайте тесто:

   Смешайте муку, соль и сахар в кухонном комбайне; пульс, чтобы перемешать. Добавьте масло и взбейте 4 раза.

   Добавьте масло кусочками размером со столовую ложку и взбейте еще 4 раза. Смесь должна напоминать кукурузную крупу грубого помола, с кусочками масла не больше гороха.

   Сбрызните мучную смесь 6 столовыми ложками ледяной воды. Пульсируйте пару раз. Если вы отщипнете немного рассыпчатого теста, и оно скрепится, оно будет готово.

   Если тесто не держится, продолжайте добавлять воду, по чайной ложке за раз, пульсируя один раз после каждого добавления, пока смесь не начнет слипаться.

2. Форма дисков:

   Вынуть тесто из машины и выложить в насыпь на чистую поверхность.

   Разделите тесто на 2 шара и расплющите каждый на диски шириной 4 дюйма.

   Не замешивайте тесто слишком сильно!

   Слегка посыпьте диски мукой, заверните каждый в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на час или до 2 дней перед раскатыванием.

3. Раскатать тесто:

   После того, как тесто остынет в холодильнике в течение часа, его можно вынимать, чтобы раскатывать. Если он слишком жесткий, вам может потребоваться дать ему постоять 5-10 минут при комнатной температуре перед скатыванием.

   Насыпьте немного муки на ровную чистую рабочую поверхность и на тесто, которое вы собираетесь раскатывать. (Мы используем тестовый лист Tupperware, на котором уже отмечены кружки пирога.)

   С помощью скалки слегка надавите, раскатывая тесто из центра.

   Время от времени вам может понадобиться осторожно приподнять тесто (для этого отлично подойдет скребок для выпечки), чтобы убедиться, что оно не прилипает.

   У вас есть достаточно большой кусок теста, когда вы кладете форму для пирога или форму для пирога вверх дном на тесто, и тесто расширяется как минимум на 2 дюйма по всему периметру.

4. Положить в форму для пирога:

   Когда тесто достигнет нужного размера, аккуратно сложите его пополам. Поднимите тесто и поместите его так, чтобы сложенный край находился вдоль центральной линии формы для пирога. Осторожно разверните. Не растягивайте тесто.

5. Если пирог с одинарным тестом: обрезать края:

   Если вы готовите только один пирог с корочкой, воспользуйтесь кухонными ножницами, чтобы обрезать тесто до края блюда в пределах 0,5 дюйма.Заправьте выступ под себя по краю формы для пирога. Сожмите пальцами или зубцами вилки край корочки пирога.

6. При приготовлении двойного пирога: раскатайте второе тесто:

   Если вы делаете пирог с двойной корочкой, раскатайте второй диск из теста. Аккуратно выложите на начинку пирога. Воспользуйтесь кухонными ножницами, чтобы обрезать выступ на дюйм. Сложите край верхнего куска теста над и под краем нижнего куска теста, прижимая друг к другу.Завершите двойную корочку, надавив на края пирога кончиками пальцев или вилкой.

7. Сделать дефлекторы сверху:

   Острым ножом прорежьте отверстия в верхней части корки пирога, чтобы у пара было место для выхода во время приготовления пирога.

   Необязательно Перед подсчетом баллов вы можете покрасить верхнюю часть корки яичной массой (это будет красивым финишем).

Мойка для яиц

Красивое покрытие для пирога можно получить с помощью простой промывки яиц.

• 1 столовая ложка жирных сливок или молока
• 1 большой яичный желток

Яичный желток взбить со сливками и нанести кондитерской кистью на поверхность пирога.

Рекомендуемая литература:

Тесто для пирогов и торта — подробные инструкции от Helen of Beyond Salmon

Приготовление идеальной корочки для пирога — от шеф-кондитера Шуны Фиш Лайдон из Eggbeater

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое плохое. Конечно, подойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Яблочная кростата Рецепт

Если у вас много яблок, один из самых простых десертов, которые вы можете приготовить из них, — это яблочная кростата.

Что такое яблочная кростата?

Crostata — это итальянский термин, обозначающий простой деревенский пирог или галет.

Чтобы приготовить эту яблочную кростату, мы перемешиваем несколько кусочков яблока с лимоном, сахаром, кукурузным крахмалом и специями, раскатываем тесто и выкладываем яблочные дольки в центре теста.Слегка загните бортики теста над фруктами и запекайте. Это просто!

Чтобы узнать больше о том, какие сорта яблок лучше всего подходят для выпечки, ознакомьтесь с нашим Руководством по яблокам.

Немного предыстории …

Я посадил шпатлевую яблоню, когда переехал в свой дом несколько лет назад. Он был с яблоками и казался таким многообещающим.

Следующие 3 года дерево цвело, но яблок увы не было. Только в этом году, когда я заметил 7 красивых яблок на его нижних ветвях.Ура! Ну наконец то!

По крайней мере, пока до них не добрались еноты. А может, это были белки. В любом случае, однажды они все пропали, и я не стал их брать!

К счастью, деревья моих родителей забиты большим количеством яблок, чем они могут использовать. В сезон яблок мой отец делает яблочное пюре и яблочные угощения практически каждый день.

Элиза Бауэр

Простая яблочная кростата

Папа любит делать эту яблочную кростату, потому что она не слишком привередливая.У него прекрасный вкус, и ему не нужно пытаться придать ему красивый вид.

Мой отец, которому 85 лет, очень практичный человек. У него нет времени на красивое (если только это не моя мама, которая, по нашему мнению, самая красивая женщина из всех, кого мы знаем), но он любит яблоки, запеченные с корицей, сахаром, мускатным орехом и маслом.

Эта простая кростата — отличный способ насладиться сезонными яблоками. Корочка тонкая, это означает, что на порцию вы получите в основном яблоки. Он покрывает его жирными сливками, которые он взбил с сахарной пудрой и ванилью.

Элиза Бауэр

Лучшие начинки для Apple Crostata

Еще больше любимых яблочных десертов

Сохрани это

Мы включили инструкции по приготовлению простой масляной корочки. Чтобы сэкономить время, вы также можете использовать тесто (плоское или сложенное, но не в форме для пирога), купленное в магазине. Если можете, используйте для этого торта смесь сортов яблок. Результат будет интереснее.

• Корка:
• 1 1/4 стакана (160 г) муки
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли (пропустите соль, если используете соленое масло)
• 8 столовых ложек (1 палочка, 113 г) охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
• Наполнение:
• 1 3/4 фунта (800 г) яблок хорошей кулинарии (Fuji, Jonagold, Pippin, Granny Smith), примерно 3-4 яблока
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 1/2 чайной ложки цедры лимона
• 1/2 стакана сахара
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
• Щепотка соли
• до финиша:
• 1 яичный белок
• 1 чайная ложка сливок
• 1 чайная ложка сахарной пудры (можно использовать простой сахар)
• 1 чайная ложка сливочного масла
• Взбитые сливки:
• 1/2 стакана (120 мл) жирных сливок, очень холодных
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта

1. Сделайте тесто

   Чтобы замесить тесто, поместите муку, сахар и соль в кухонный комбайн и пару раз взбейте.

   Добавьте половину масла и подайте 8 импульсов по 1 секунде. Добавьте оставшееся масло и взбейте еще несколько раз, пока самый большой кусок масла не станет больше горошины.

   Добавьте в тесто 2 столовые ложки очень холодной воды. Пульсируйте пару раз. Продолжайте добавлять ледяную воду, по чайной ложке за раз (не более 3 чайных ложек), пока тесто не схватится, когда вы защипнете его пальцами.

   Выложите чашу кухонного комбайна на чистую поверхность. Соберите тесто в руки и сформируйте шар.Расплющить в диск и плотно обернуть полиэтиленовой пленкой. Охладите не менее 1 часа.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

2. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, перемешать с лимоном

   Пока тесто остывает, очистите яблоки от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками от 1/4 до 1/2 дюйма. Выложите в большую миску и сбрызните лимонным соком и цедрой лимона. Перемешайте ломтики яблока в миске, чтобы все они были немного покрыты лимонным соком.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Взбить сахар, кукурузный крахмал, специи, перемешать с яблоками

   В миске взбейте сахар, кукурузный крахмал, молотую корицу, молотый мускатный орех и соль. Посыпьте яблочные дольки и осторожно перемешайте, чтобы все яблочные дольки были хорошо покрыты сахарной смесью.

4. Разогреть духовку до 400 ° F (205 ° C)

5. Раскатать тесто

   Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять 5-10 минут перед раскатыванием. Положите на чистую поверхность, слегка посыпанную мукой, и раскатайте до круглой формы диаметром 14 дюймов (35 см). (Круглое тесто будет на тонкой стороне.) Рекомендации: не позволяйте тесту прилипать к столу. Если он начнет прилипать, посыпьте поверхность еще мукой.Если тесто станет слишком мягким для работы, охладите его в холодильнике в течение нескольких минут.

6. Яблоки на тесте круглые

   Осторожно переложите на противень, застеленный пергаментом. Насыпьте яблоки насыпью в центр теста, оставив по краям поля от 2 1/2 до 3 дюймов (от 6 до 8 см). Аккуратно приподнимите и накройте яблоки краями.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

7. Кисть с яйцом промыть, посыпать сахаром, долбить маслом

   Взбейте яичный белок и сливки. С помощью кондитерской кисти протрите открытые участки корочки. Сверху кростата посыпать сахаром. Посыпьте обнаженные яблоки сливочным маслом.

8. Выпечка

   Выпекайте при температуре 400 ° F (205 ° C) от 45 минут до часа, проверяя примерно через 30 минут. Если яблоки начинают слишком подрумяниваться, накройте их фольгой.

9. Холодный

   Выньте из духовки и дайте остыть на решетке от 30 минут до часа перед подачей на стол.

   Элиза Бауэр

10. Сделать взбитые сливки

    Чтобы взбить сливки, поместите сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт в миску для смешивания (иногда мне нравится замораживать пустую миску, чтобы она оставалась холоднее при взбивании сливок).Взбивайте вручную миксером до мягких пиков. Охладите, пока не будете готовы к подаче.

    Подавать яблочный кростата со взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Ссылки:

Peach Galette здесь, на Simply Recipes

Яблочный галет с чеддером здесь, на Simply Recipes

Strawberry Raspberry Crostata от Joy the Baker

Плуот и Джинджер Кростата из Honestly Yum

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое плохое. Конечно, подойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Яблочный пирог высотой

миль — Совершенно вкусно

Этот яблочный пирог высотой в милю из глубокого блюда — чертовски понравился публике!

Это яблочный пирог, завершающий все яблочные пироги, и единственный рецепт яблочного пирога, который вам никогда не понадобится. Он простой и классический — просто горстка яблок, приправленных корицей, запеченных в тесте домашнего масляного пирога.

Однако есть одна очевидная вещь, которая отличает этот яблочный пирог от всех остальных.Внутри почти шесть фунтов яблок, и это наверняка будет самый большой яблочный пирог, который вы когда-либо испекали!

Моя семья наслаждалась этим пирогом в течение многих лет, и на самом деле он есть на моем сайте с 2012 года. Но меня всегда беспокоил большой зазор между корочкой и начинкой после того, как он вышел из духовки. Ложная реклама!

Итак, с небольшой помощью Google, я разобрался. Это действительно простое решение — вам просто нужно приготовить яблочную начинку, прежде чем собирать пирог.Все усадки и проседания происходят на плите, а не в пироге.

Это означает больше яблок, более высокий пирог и больше улыбок, когда вы делаете этот первый кусок.

Вы только посмотрите! Серьезно, как вам эти яблоки?

Этот пирог предназначен для того, чтобы накормить толпу, так как из него легко достать 12-16 высоких ломтиков. И он просто умоляет стать частью вашего следующего осеннего и / или праздничного собрания. Ванильное мороженое необязательно, но настоятельно рекомендуется.

Совет по выпечке: Лучшие яблоки для выпечки

Лучше всего запекать яблоки, которые терпкие, твердые и не ломаются в духовке.Granny smith, jonagold, jonathan, gala, honeycrisp и pink lady / cripps pink — все это отличные варианты на выбор. Придерживайтесь одного сорта яблок или комбинируйте несколько сортов, чтобы получить еще больший вкус.

получить рецепт

Яблочный пирог высотой в милю

Порций: 8 порций

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 1 час 15 минут

Время охлаждения: 2 часа

Общее время: 3 часа 45 минут

Яблочный пирог из глубокого блюда, предназначенный для того, чтобы накормить толпу! Идеально подходит для праздничных развлечений.

Пирог корочка:

• 2 ½ стакана универсальной муки (300 г)
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками (226 грамм)
• ½ стакана холодной пахты (118 мл)

Начинка и сборка яблока:

• 5 ½ фунтов яблок, очищенных и нарезанных на кусочки 1/4 дюйма (2,6 кг, около 16 средних)
• 2 лимона, отжатые
• 1 стакан сахарного песка (200 грамм)
• ¼ чашки + 2 столовые ложки универсальной муки (50 грамм)
• 3 чайные ложки корицы, разделенные на части
• 1 большое яйцо + 1 чайная ложка воды, для мытья яиц
• 2 столовые ложки сахарного песка, для посыпки

Чтобы сделать корочку для пирога:

• Смешайте муку, сахар и соль в миске. Добавьте нарезанное кубиками масло и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем.

• Вылейте смесь на чистую поверхность и скалкой раскатайте масло на тонкие листы, смешав его с мукой. С помощью скребка соскребите скалку и при необходимости сложите смесь в кучу.

• Продолжайте, пока все масло не смешается с мукой. Смесь будет очень слоистой.

• Верните смесь в миску и поместите в морозильную камеру на 10 минут, чтобы масло остыло.

• Выньте из морозильной камеры и добавьте холодную пахту. Используйте ложку, а затем руки, чтобы перемешать смесь, пока она не превратится в шар. Если смесь слишком сухая, добавляйте пахту по чайной ложке за раз.

• Разделите тесто пополам и разложите на диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике от 1 часа до 5 дней.

Для приготовления начинки для пирога:

• В большую сковороду добавьте дольки яблока, лимонный сок, 1 стакан сахара, муку и 2 чайные ложки корицы. Поставить на средний огонь.

• Часто помешивайте, поскольку сахар растворяется, а яблоки размягчаются. Варите на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими, но сохранят форму, а соки не загустеют, около 15 минут. Вся смесь должна уменьшиться на треть. Отложите, чтобы остыть, пока готовите корочку.

Для сборки пирога:

• Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

• Дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение пяти минут.На слегка посыпанной мукой поверхности скалкой раскатайте тесто в круг диаметром 13 дюймов. Тесто должно быть толщиной около дюйма. Переложите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Раскатываем второй диск из теста.

• Вылейте остывшую начинку для яблочного пирога в нижнюю корочку. Вторую корочку переложить на верх пирога. Обрежьте края примерно до 1 дюйма.

• Сложите края верхней и нижней корок вместе и сожмите указательным и большим пальцами в виде узора. Смажьте яичной водой. Смешайте оставшийся сахар и корицу и посыпьте пирог. Сделайте несколько прорезей в корке для выпуска пара.

• Положите пирог на противень, чтобы собрать всю начинку, которая пузырится. Выпекать пирог до золотистого цвета и заполнения пузырьков через вентиляционные отверстия, около 1 часа. Если корочка слишком быстро подрумянится, слегка накройте фольгой.

• Дайте выпеченному пирогу нагреться до комнатной температуры на решетке в течение нескольких часов перед подачей на стол, чтобы начинка полностью загустела.

• Подавать со взбитыми сливками или ванильным мороженым по желанию.

ПРИМЕЧАНИЯ

• Для получения дополнительных советов по приготовлению корочки для пирога и пошаговых фотографий ознакомьтесь с моим надежным руководством по созданию слоеного пирога.
• Этот рецепт был первоначально опубликован в сентябре 2012 года. Фотографии были обновлены, и метод рецепта был улучшен.

калорий: 663 ккал, углеводов: 109 г, белков: 7 г, жиров: 25 г, насыщенных жиров: 15 г, холестерина: 83 мг, натрия: 322 мг, калия: 447 мг, клетчатки: 10 г, сахара: 63 г, витамина A: 932 МЕ, витамина C: 29 мг, кальций: 66 мг, железо: 3 мг

Осваиваем лучший яблочный пирог

Овладение лучшим яблочным пирогом — это не только рецепт, это также во многом связано с техникой и немного — с наукой о выпечке! Узнайте все тонкости создания лучшего яблочного пирога с нуля!

В Интернете можно найти бесконечное количество рецептов яблочного пирога, и миру не нужен еще один.Но что может понадобиться миру, так это очень подробный взгляд на выполнение яблочного пирога и руководство по его освоению.

Я делал яблочный пирог за яблочным в последние несколько недель, чтобы подготовиться к этой статье. Я прочитал множество рецептов и советов по яблочному пирогу и проконсультировался со всеми экспертами, которых мог придумать. И сегодня я здесь, чтобы бросить вам вызов: отметь лучший яблочный пирог в октябрьском испытании мастеров!

Перейти к рецепту лучшего яблочного пирога »

Все начинается с корки

Теперь вы можете подумать: «Разве лучший яблочный пирог не начинается с яблок?». Ответ — нет. Корочка для пирога — это ключ к хорошему яблочному пирогу или любому другому пирогу. Да, яблоки очень важны, и мы до них доберемся, но корочка — это то, что мы осваиваем в первую очередь.

На моем пути к приготовлению лучшего яблочного пирога мне пришлось немного поработать с корочкой. Я не осознавал, насколько обширна эта тема, пока не начал писать о ней для пирога и не понял, что ей нужна отдельная статья, посвященная этому.

Если вы немного не уверены в своих навыках приготовления корочки для пирога, я настоятельно рекомендую перейти к моему Полному руководству по приготовлению корочки для пирога.Я гарантирую, что это увеличит вашу корочку, придав вам уверенности и полностью настроит вас на приготовление этого пирога!

Двойное тесто против крошки

Пирог, который я учу готовить, — это американский яблочный пирог, то есть он покрыт верхней корочкой. Другой распространенный вид яблочного пирога — голландский яблочный пирог с штрейзельной корочкой.

Мне больше нравится американский яблочный пирог, нежели голландский яблочный пирог. Штрейзель очень сладкий, и я думаю, это отнимает у звезды шоу — яблок.Хорошее слоеное и слегка соленое тесто станет прекрасным дополнением к этой сладкой и пикантной яблочной начинке!

Как приготовить двойную корочку для пирога

Двойное тесто для этого пирога — это ленивость! Работая с корочкой, нужно действовать осторожно, чтобы тесто не получилось крутым. Это даст вам идеальную структуру для начинки вашего яблочного пирога.

На мой взгляд, лучшая корочка для яблочного пирога — это слегка солоноватая корочка, в основном с маслом и небольшим количеством жира для дополнительной шелушения.Посмотрите видео, чтобы увидеть подробную инструкцию, как приготовить тесто для пирога

.

Лучшие яблоки для яблочного пирога

С, казалось бы, бесконечным количеством сортов яблок на выбор, важно отметить, что не все яблоки подходят для яблочного пирога. На самом деле, многие яблоки плохо себя чувствуют, когда к ним прикладывают тепло, и они начинают терять яблочный вкус.

При подготовке этого рецепта я потратил день на то, чтобы протестировать большое количество яблок, чтобы увидеть, насколько хорошо они подходят для начинки для яблочного пирога.Чтобы увидеть результаты тестирования моего яблока, ознакомьтесь с моей статьей «Лучшие яблоки для яблочного пирога».

Но я твердо убежден в том, что то, что делает что-то «лучшим» или «идеальным», в основном связано с личными предпочтениями. Некоторые люди считают, что яблочный пирог следует готовить только из яблок, которые очень хорошо держат форму, в то время как другие на самом деле предпочитают очень мягкую яблочную начинку. Мне лично нравится микс. Я сильнее опираюсь на яблоки, которые держат свою форму, и добавляю несколько, которые немного мягче, но имеют сильный яблочный вкус, как Макинтош, для некоторого контраста.

Пирог с яблоками

Предлагаю подумать о том, какой вкус идеального яблочного пирога вам нравится. Он очень терпкий, очень сладкий или сбалансированный? Вам нужны только очень твердые яблоки, вам нравится мягкая начинка или вам нравится немного смешанной текстуры? Используйте перечисленные ниже сорта, чтобы выбрать смесь для своего пирога.

Фирменный пирог Apple Options

• Грэнни Смит
• Ханикрисп
• Кортленд
• Winesap
• Северный шпион

Мягкий пирог Apple Options

• Макинтош
• Golden Delicious (сохраняет форму, но становится очень мягкой)
• Braeburn (сохраняет форму, но становится мягкой)
• Джонатон

Яблочный пирог с тортами

• Granny Smith (очень терпкий, цитрусовый)
• Honeycrisp (немного сладости для баланса)
• Кортленд
• Winesap (хороший баланс кисло-сладкого)

Сладкий пирог с яблоками

• Макинтош
• Голден Делишес
• Winesap (хороший баланс кисло-сладкого)
• Джонатон
• Северный шпион

Мой любимый микс

Я лично люблю пироги с более терпкой начинкой с сильным яблочным вкусом. Моя любимая комбинация — это Granny Smith, Honeycrisp и McIntosh. Granny Smith и Honeycrisp хорошо держат форму и оба терпкие, хотя Honeycrisps немного уравновешивают терпкость Grannys. А McIntosh привносит невероятно насыщенный яблочный вкус с нотками сидра. Он также становится намного мягче, чем два других, и добавляет контраст текстуры, который мне нравится.

Лучшая начинка для яблочного пирога

После того, как вы выбрали яблоки на основе ваших предпочтений в отношении сладкого, терпкого, твердого и нежного, самое время объединить их с другими ингредиентами для начинки для яблочного пирога.Опять же, создание самого лучшего яблочного пирога во многом зависит от ваших предпочтений. Мне нравятся яблоки с более сильным вкусом патоки, поэтому я всегда предпочитаю использовать темно-коричневый сахар. Но если вы предпочитаете более тонкий вкус патоки, вы можете использовать светло-коричневый сахар.

На мой взгляд, в яблочном пироге должна быть только корица. Остальные специи решать вам! Мое любимое сочетание — корица и кардамон! Я добавляю в начинку примерно 1/8 чайной ложки кардамона, и это замечательный комплимент корице, придающий ей действительно приятную глубину вкуса.

Если вам нравится более традиционный вкус яблочного пирога, вы также можете использовать душистый перец, мускатный орех и гвоздику. Настоятельно рекомендую не перебарщивать со специями в яблочном пироге. Если вы выбрали хороший выбор яблок, которые соответствуют вашим ожиданиям в отношении того, каким должен быть лучший яблочный пирог, то позвольте им сиять!

Предотвращение разрыва пирога

Одна из ужасных проблем при приготовлении яблочного пирога или любого другого пирога с двойной корочкой состоит в том, как предотвратить настолько сильную усадку начинки, что после выпечки между корочкой и начинкой останется большой промежуток.

Большинство проблем с разрывом пирога возникает из-за типа используемого яблока. Некоторые из лучших яблок для пирога действительно немного садятся в духовке, в то время как другие, как правило, лучше держат форму. Одно из моих самых любимых яблок для пирогов, Макинтош, сильно садится в духовке, но я не хочу, чтобы это было причиной не использовать его в моем пироге! Вот несколько советов по предотвращению разрыва пирога.

Мацерация яблок

Во всех своих исследованиях яблочного пирога я обращался к многим экспертам за их знаниями, чтобы я мог действительно овладеть этим навыком.Один из моих любимых уроков, который я получил, был от Роуз Леви Беранбаум. В своем рецепте яблочного пирога она советует вам смешать яблоки с сахаром, чтобы они высвободили сок, прежде чем превратятся в корку. Затем эту жидкость варят до загустения и снова добавляют в яблоки перед заполнением пирога.

Яблоки сжимаются, когда выделяют сок, так что это способ быстро запустить этот процесс, чтобы они не сжимались так сильно, как только попали в духовку. Очень рекомендую эту технику!

Факт науки о выпечке: Сахар гигроскопичен, что означает, что он втягивает влагу. Когда сахар смешивается с фруктами, он впитывает влагу с внешней стороны фрукта, а фрукт, в свою очередь, высвобождает влагу, удерживаемую внутри, посредством процесса осмоса.

Рецепт корочки с маслом

Если вы выбрали яблоки, которые станут мягкими в начинке, это означает, что они будут больше сокращаться, и вам, возможно, придется обратить внимание на зазор пирога. Один из способов помочь в этом — намеренно заставить верхнюю корочку немного сжаться.

Если вы изучили мое «Полное руководство по приготовлению корочки для пирога», то знаете, что корка со сливочным маслом сжимается больше, чем корка с салом или маслом. НО сокращение масляной корки будет работать в вашу пользу, так как верхняя корочка поможет уменьшить разрыв пирога!

Сливочное масло имеет более низкую температуру плавления, около 90 ° F, по сравнению с жиром и кулинарным жиром, поэтому оно быстрее тает в духовке и вызывает небольшое усадку корки. Это поможет приготовить пирог с яблоками, которые плохо держат форму, потому что корочка будет легче повторять форму начинки.

Слегка растяните верхнюю корку

В дополнение к корке для пирога с маслом, если вы используете яблоки, которые становятся мягкими в духовке, вам также может быть полезно немного натянуть корку на начинку. Не делайте этого слишком агрессивно, но если слегка натянуть верхнюю корочку, когда вы накрываете начинку, пряди клейковины втянутся в духовке и позволят верхней корке немного сжаться.

Удаление корки

Причина, по которой надрезать верхнюю часть корочки пирога, заключается не только в том, чтобы выпустить пар, чтобы корка не открылась.Это также позволяет корке иметь некоторую способность двигаться вместе с начинкой, вместо того, чтобы просто вздуваться в купол.

Предотвращение образования мокрой корки

Нет ничего хуже, чем приготовить яблочный пирог, чем сделать его, только чтобы разрезать его и обнаружить влажную корочку! Итак, давайте рассмотрим, как предотвратить сырую корочку на яблочном пироге, ладно ?!

Мацерация яблок

Процесс мацерации яблок с сахаром, как описано выше, также является частью процесса предотвращения образования сырой корки. В результате этого процесса отводится большая часть влаги, которую выделяет яблоко, а затем соки становятся более густыми. Это создаст основу для успеха, чтобы она не стала мокрой.

Выпекать на предварительно нагретой поверхности

Это еще один совет Роуз Леви Беранбаум. Вы хотите разместить решетку в самом низу духовки и поместить внутрь противень или камень для выпечки, чтобы разогреть ее в духовке. Вы хотите, чтобы духовка и поверхность для выпекания прогревались не менее 45 минут.Это может происходить, пока вы готовите ингредиенты для пирога.

Если вы положите пирог прямо на горячую поверхность, нижняя часть корочки, которая готовится дольше всего, сразу же начнет готовиться. Нижнее положение духовки также будет держать нижнюю часть корочки в более тесном контакте с источником тепла.

Продолжительное время выпечки

Вот в чем заключается настоящий секрет предотвращения образования сырой корочки: ее нужно запекать дольше! На выпечку фруктового пирога может уйти много времени, а чтобы корка действительно покрылась дном, нужно гораздо больше времени, чем вы думаете. Если сомневаетесь, оставьте в духовке. Яблочный пирог с начинкой, напоминающей варенье, выдерживает очень долгое время выпечки.

Если вы новичок в выпечке пирогов и все еще не знаете, когда ваш пирог будет готов, я настоятельно рекомендую испечь его на стеклянной тарелке. Таким образом, вы можете заглянуть под него, когда вытащите его, чтобы увидеть, сделано ли это.

Если вы не уверены, ошибитесь в сторону большего. Обещаю, действительно сложно полностью испортить яблочный пирог, оставив его слишком долго.Если он темнеет, накройте верхнюю корочку кусочком фольги.

---

Надеюсь, теперь вы готовы приготовить самый лучший яблочный пирог! Я просто знаю, что ты справишься! И обязательно ознакомьтесь с другими рецептами из серии «Мастеринг» и испытайте себя, чтобы освоить их все!

Состав

• 2 1/2 стакана (10,6 унций, 297 г) универсальной муки
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 10 TBSP (5 унций, 140 гр) несоленого сливочного масла, холодное
• 1/4 стакана (1. 8 унций, 50 гр) жира или жира, холодное
• 4-8 TBSP ледяной воды
• 3 1/2 фунта (1,1 кг, около 8 средних и крупных) различных яблок (* рекомендации по сортам см. В примечаниях)
• 1/3 стакана (2,3 унции, 65 г) сахарного песка
• 1/3 стакана (2,5 унции, 70 г) коричневого сахара (светло- или темно-коричневого, я предпочитаю темно-коричневый для большего аромата патоки)
• 1 чайная ложка (0,5 жидкой унции, 15 мл) лимонного сока
• 1 1/2 чайной ложки молотой корицы (или меньше, если вам нужен более мягкий вкус корицы)
• щепотка кардамона, гвоздики, душистого перца и / или мускатного ореха (* по желанию, см. примечания)
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 3 TBSP (1.5 унций, 42 гр) несоленого сливочного масла
• 3 чайных ложки (30 г) кукурузного крахмала (также известного как кукурузный крахмал)

Инструкции

Приготовить тесто для корочки:

1. Перед тем, как начать готовить корочку, нарежьте сливочное масло небольшими кусочками размером 1/2 дюйма и поместите его в морозильную камеру, чтобы он сильно остыл, примерно на 15 минут, пока вы собираете остальные ингредиенты.
2. В большой миске взбейте муку и соль. Добавьте масло в миску и с помощью кондитерского изделия или вилки разрежьте жир через муку до тех пор, пока он не распределится равномерно на кусочки размером с горошину.
3. Для получения самой слоистой корочки: вылейте мучную смесь в галлоновый пакет с застежкой-молнией и добавьте масло. Вытолкните весь воздух из пакета и закройте его. Взболтайте муку и масло до равномерного распределения. Раскатайте скалку по пакету, разглаживая масло, пока оно не превратится в очень тонкие хлопья. Верните смесь в миску. В качестве альтернативы: вы можете просто добавить масло в миску для смешивания и использовать нож для теста или вилку, чтобы разрезать его до текстуры грубого помола.
4. Добавьте в миску ледяной воды по 1 столовой ложке за раз и вилкой аккуратно вытолкните муку в воду.Не размешивайте и не растирайте муку с маслом. Будьте максимально легкими и нежными. Когда начнут формироваться большие комки теста, соберите его и сожмите. Если он рассыпается, нужно добавить еще немного воды. Если он держится, вы готовы расслабиться.
5. Сожмите тесто в шар и разделите его пополам. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой, придавив его диском, и поставьте в холодильник минимум на час или до 3 дней перед использованием.Этот шаг является ключом к ослаблению глютена и позволяет тесту должным образом увлажняться. А пока приготовьте начинку.

Приготовьте начинку для яблочного пирога

1. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками 1/4 дюйма и поместите в большую миску.
2. Добавьте сахарный песок, коричневый сахар, лимонный сок, корицу и другие специи (если используете) и соль в миску с яблоками. Перемешайте, чтобы покрыть.
3. Перелейте яблочную смесь на дуршлаг над миской.Дайте яблокам размочиться и выпустить сок в течение от 30 минут до 3 часов.
4. Вылить выделившийся сок в кастрюлю. Добавьте сливочное масло и тушите смесь на среднем или сильном огне, часто помешивая на сковороде, но не перемешивайте. Уменьшите количество смеси, пока она не станет густым сиропом, которым покрыта тыльная сторона ложки.
5. Переложите яблоки обратно в большую миску и перемешайте с кукурузным крахмалом, пока он хорошо не впитается и вы больше не увидите его следов.Добавьте разбавленный сироп в миску с яблоками и аккуратно перемешайте. Сироп может затвердеть, когда его смешать с яблоками, но он растает в духовке.

Собери пирог

1. Дайте тесту для пирога остыть почти до комнатной температуры, прежде чем раскатывать его. Вы хотите, чтобы это было круто, но не круто. Если корка была в холодильнике всего час, она может нагреться всего за 10 минут. Если вы заранее приготовили корку за много часов или дней, вам может потребоваться 30-60 минут, прежде чем раскатать ее.
2. Слегка посыпьте мукой чистую рабочую поверхность или доску для теста, а также верхнюю часть теста и скалку. Раскатайте тесто на несколько дюймов шире, чем ваша тарелка для пирога. (Очень подробные инструкции о том, как раскатать тесто для пирога, смотрите в видео выше)
3. Переложите тесто на тарелку для пирога и приподнимите края, чтобы оно упало на тарелку, не растягиваясь. Раскатайте второй кусок теста.
4. Добавьте яблочную начинку в форму для пирога и слегка насыпьте яблоки посередине.Накройте яблоки вторым кусочком теста. Обрежьте оба куска корки примерно на 1/2 дюйма шире, чем тарелка для пирога. Согните края так, чтобы получился выступ, и защипните, чтобы скрепить. Обожмите корку по желанию. Сделайте несколько надрезов в верхней части корочки для вентиляции.
5. При желании взбейте одно яйцо, смажьте им корку и посыпьте сахарным песком. Это придаст корочке приятный золотистый цвет и добавит текстуры верху.
6. Поместите пирог в холодильник, чтобы он застыл на 45-60 минут.Тем временем установите решетку духовки на самый нижний уровень и установите на нее противень или покрытый фольгой камень для выпечки. Разогрейте духовку до 425F. Вы хотите, чтобы духовка и противень или камень нагревались не менее 45 минут перед тем, как испечь пирог.
7. Осторожно поместите пирог на предварительно разогретый противень или камень для выпечки и выпекайте в самом нижнем положении в духовке при 425 F в течение 70-90 минут, вращая пирог на полпути, пока сок не начнет пузыриться, а корка не станет темно-золотистой. .Вы можете накрыть корочку кусочком фольги, если она начнет слишком подрумяниваться.
8. Дайте остыть не менее 4 часов перед нарезкой.

Банкноты

• Относительно сортов яблок: Для более сложного вкуса разумно использовать смесь яблок. См. Таблицу выше, чтобы выбрать яблоки для пирога. Моя любимая комбинация для этого пирога — 3 Гранни Смит, 3 Ханикриспа и 2 Макинтоша.
• Относительно специй: Количество корицы, требуемое в этом рецепте, придает начинке очень настоящий привкус корицы, но он не является чрезмерным.Если вы предпочитаете меньше вкуса корицы, можете уменьшить количество. Я люблю добавлять около 1/8 чайной ложки кардамона в свой яблочный пирог, так как он придает удивительно неповторимую глубину вкуса. Однако, если вы хотите более традиционный вкус яблочного пирога, добавьте по 1/8 чайной ложки гвоздики, мускатного ореха и душистого перца.

.