Нагут рецепт приготовления

Как варить нут правильно и без вздутия живота: нут и метеоризм

ГОРОХ НУТ. РЕЦЕПТ ВКУСНОГО БЛЮДА ИЗ ГОРОХА

КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ НУТ — как замочить турецкий горох — как очистить нут

ГОРОХ НУТ С ОВОЩАМИ ★ Полезный и здоровый РЕЦЕПТ

Как Приготовить Нут (турецкий горох). Пост. How to Cook Chickpeas

КАК ПРИГОТОВИТЬ НУТ + 3 ПОЛЕЗНЫХ РЕЦЕПТА // CHICKPEAS 3 WAYS

Курица с нутом…безумно вкусное блюдо-Ани Кухня!

КОТЛЕТЫ ИЗ НУТА. РЕЦЕПТ.

Как приготовить хумус из нута дома

Нут с мясом по-турецки.

Также смотрите:

• Рецепт сырников с добавлением манки
• Рецепты рыбы шпроты
• Диетические рецепты из печени индейки
• Соус как в столовой рецепт
• Как приготовить винегрет рецепт обычный с капустой
• Приготовить пиццу в духовке рецепты
• Корейские салаты рецепты баклажаны
• Оладьи из тыквы простой рецепт
• Рецепт приготовления шпанской мушки
• Салат времена года рецепт
• Рецепт печенья без глютена молока и яиц
• Десерт с сыром рикотта рецепт
• Лаваш красная рыба рецепт
• Салаты на стол простые и вкусные рецепты
• Суп харчо рецепт с перцем

Какое влияние на кишечник оказывает приготовленная и сырая пища?

Кажется интуитивно понятным, что приготовленная и сырая пища, вероятно, по-разному влияет на микробиом кишечника, но до сих пор почти не проводилось исследований по этой теме. Новое исследование на мышах и людях подтверждает это мнение.

Поскольку приготовление пищи включает нагревание пищи, она имеет тенденцию изменять физические и химические свойства различных продуктов.

Но изменяют ли эти изменения тонкую микробную среду кишечника?

Это вопрос, на который недавно взялись ответить исследователи из Калифорнийского университета в Сан-Франциско, Гарвардского университета в Кембридже, Массачусетс, и других учреждений.

«Наша лаборатория и другие исследователи изучали, как различные виды диеты, такие как вегетарианская диета и диета на основе мяса, влияют на микробиом», — говорит старший автор нового исследования Питер Тернбо, доктор философии, доцент в Калифорнийский университет в Сан-Франциско.

«Мы были удивлены, обнаружив, что никто не изучал фундаментальный вопрос о том, как приготовление пищи само по себе изменяет состав микробных экосистем в нашем кишечнике», — добавляет он.

В новом исследовании, результаты которого опубликованы в Nature Microbiology , исследователи начали с изучения того, как различные типы приготовленной и сырой пищи могут повлиять на микробиоту кишечника мышей.

Для этого они кормили мышей либо сырой, либо вареной говядиной, либо сырым или вареным сладким картофелем.Команда использовала эти продукты, в частности, потому что предыдущие исследования показали, что приготовление пищи изменяет их питательные компоненты, а также потому, что оба они обычно присутствуют в рационе человека.

Во-первых, исследователи неожиданно обнаружили, что сырое и приготовленное мясо не влияет на микробиоту кишечника мышей по-разному. Тем не менее, существуют явные различия между тем, как сырой и приготовленный сладкий картофель влияет на кишечную среду грызунов.

Мыши на диете из сырого картофеля имели более низкое бактериальное разнообразие в кишечнике, а также немного меньше бактерий по сравнению с исходными измерениями. У них также была более высокая доля бактерий Bacteroidetes , которые играют ключевую роль в деградации гликанов, формы сахара.

Чтобы подтвердить эти результаты, исследователи провели еще одну серию экспериментов, в которых они кормили мышей не только сырым и вареным сладким картофелем, но также белым картофелем, свеклой, морковью, кукурузой и горохом — продуктами с различной степенью крахмалистости и усвояемость.

Как и раньше, исследователи обнаружили, что приготовленный и сырой картофель обоих сортов по-разному влияет на микробное разнообразие в кишечнике.То же самое не относилось к другим продуктам.

Это, как объясняют авторы в своей исследовательской работе, вероятно, потому что картофель — в отличие от других продуктов в этом эксперименте — имеет «большое количество крахмала с низкой усвояемостью» — углевода, свойства которого меняются под воздействием тепла.

«Мы были удивлены, увидев, что различия связаны не только с изменением углеводного обмена, но также могут быть вызваны химическими веществами, обнаруженными в растениях», — отмечает Тернбо.

«Для меня это действительно подчеркивает важность рассмотрения других компонентов нашего рациона и того, как они влияют на кишечные бактерии», — добавляет он.

Команда также заметила, что мыши, соблюдающие сыроедение, похудели, что, по-видимому, предполагает, что причиной могут быть изменения в микробиоме кишечника. Однако, когда исследователи трансплантировали кишечные бактерии от мышей, получавших сырой корм, мышам, которые питались обычным кормом, последние фактически набрали жир.

Эта загадка оставила исследователей в растерянности, и они все еще пытаются выяснить, что могло вызвать такой неожиданный результат.

На заключительном этапе своего исследования исследователи объединились с профессиональным поваром и набрали пять здоровых женщин и трех здоровых мужчин в возрасте 24–40 лет, которые согласились принять участие в диетическом эксперименте.

Шеф-повар приготовил сопоставимые сырые или приготовленные блюда на растительной основе, которые участники пробовали в случайном порядке в течение 3 дней каждое. Через 3 дня на сырой или приготовленной диете участники отправили образцы стула в лабораторию для анализа. Каждый участник пробовал каждую диету.

И снова исследователи заметили четкие различия между популяциями кишечных бактерий после контакта с сырой и приготовленной пищей. Тем не менее, были небольшие различия в изменениях, которые исследователи обнаружили в микробиоте человека, по сравнению с микробиотой мышей.

В будущем исследователи намерены провести дальнейшие исследования, которые позволят им лучше понять не только то, как приготовленная пища влияет на кишечные бактерии, но и почему существуют различия между тем, как приготовленная еда влияет на человека, по сравнению с другими млекопитающими.

«Было интересно увидеть, что воздействие приготовления пищи, которое мы наблюдаем у грызунов, также актуально для человека, хотя, что интересно, особенности того, как был затронут микробиом, различались между двумя видами».

Питер Тернбо, Ph.D.

«Мы очень заинтересованы в проведении более масштабных и длительных интервенционных и наблюдательных исследований на людях, чтобы понять влияние долгосрочных диетических изменений», — добавляет он.

Старший научный сотрудник также объясняет, что в дальнейшем важно понимать, как сырые и приготовленные диеты могут повлиять на набор веса и потерю, и исследовать различные основные биологические механизмы.

Более того, отмечает он, ученые должны попытаться выяснить, как практика кулинарии повлияла на человеческий вид на протяжении тысячелетий, когда наши тела перешли от обработки сырой пищи к более сложным блюдам.

«Наблюдение за тем, что повседневная пища нарушает физиологию кишечных бактерий при употреблении в сыром виде, открывает возможности для разработки терапевтического рациона человека и подсказывает полифармакологический взгляд на взаимодействие между микробиомом кишечника и небольшими молекулами пищи», — заключают исследователи в своей статье.

Как приготовить батат

Ямс часто путают со сладким картофелем, потому что в большинстве рецептов их можно менять местами. Однако не стоит думать, что это один и тот же овощ.Ямс произрастает в Южной и Центральной Америке, Азии и Африке.

Ямс бывает разных сортов. Они могут быть розового, фиолетового, желтого или кремового цвета. По сравнению со сладким картофелем они содержат натуральный сахар и больше влаги. Опять же, как упоминалось выше, сладкий картофель и ямс можно поменять местами в большинстве рецептов, таких как приведенные ниже. Чтобы узнать, как приготовить батат, можно воспользоваться следующими простыми рецептами.

Мелочи! — Эстрогены (половые гормоны) впервые были сделаны из аналогичного соединения, содержащегося в ямсе.Ямс использовался в коммерческих целях для производства гормонов для противозачаточных таблеток и стероидов.

Ямс, приготовленный на сковороде

Если вы хотите научиться готовить батат, один из самых популярных способов сделать это — обжарить его на сковороде. Этот рецепт называется ямс, приготовленный на сковороде. В этом случае вы также можете заменить батат сладким картофелем. Итак, для разнообразия вы можете использовать тот же рецепт и создать другое блюдо, заменив батат сладким картофелем.

Ингредиенты, необходимые для приготовления батата, приготовленного на сковороде

Ниже приводится список ингредиентов, необходимых для приготовления этого простого, но вкусного блюда.

• 4 ямса, среднего размера (можно использовать сладкий картофель)
• 1 чайная ложка оливкового или сливочного масла
• 1/2 стакана воды
• 2 столовые ложки сахара, обычного или коричневого подойдут
• мускатный орех (щепотка)
• корица (щепотка)
• смесь специй (щепотка)
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции по приготовлению ямса, приготовленного на сковороде

Это блюдо довольно легко приготовить.

• Первый шаг в процессе — очистить батат от кожуры и тщательно вымыть или промыть его.Затем разрежьте каждый батат на две половинки.
• Смешайте остальные ингредиенты в миске.
• Теперь залейте смесью верхнюю часть батата. Положите батат в сковороду, накройте крышкой и тушите на среднем огне.
• Готовьте примерно 15-20 минут до готовности.

По этому рецепту получается четыре аппетитных порции.

Ямс африканский

Африканский ямс — еще один рецепт, который вы можете попробовать, если хотите научиться готовить ямс. Ямс также распространен в Африке и даже может быть описан как основное блюдо для многих африканских семей.Итак, приступим к приготовлению батата по-африкански!

Ингредиенты, необходимые для приготовления африканского батата

Африканский ямс — чрезвычайно простое и основное блюдо, в которое входят следующие ингредиенты:

• ямс
• масло сливочное
• вода
• сахар
• соль

Инструкции по приготовлению африканского батата

Следующие простые шаги помогут приготовить для вас это богатое и чудесное блюдо.

• Очистите сырой батат и переложите его в кастрюлю.
• Залить водой и посолить.
• Варите батат, пока он не станет мягким.
• После этого слейте воду из батата.
• Размять батат и добавить сахар по вкусу. Также добавьте сливочное масло и щепотку соли. Готово!
• Вы также можете не чистить батат и не размять его. Просто разрежьте его пополам, как только он станет мягким после закипания. Затем подавайте с сахаром, маслом, солью, перцем или корицей по вкусу.

Этот рецепт похож на картофельное пюре, за исключением небольшого различия в добавляемых ингредиентах.

Знаете ли вы какой-нибудь рецепт батата? Пожалуйста, дайте нам знать ниже.

How To Cook Acorn Squash

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности см. В моей политике конфиденциальности.

Кабачок из желудей обжаривается в духовке, а затем покрывается маслом и коричневым сахаром, и получается идеальный гарнир из кабачков! Этот рецепт тыквенных желудей такой быстрый, простой и полезный. Желудевые кабачки дешевы и продаются осенью в изобилии, поэтому вот простой рецепт, который покажет вам, как приготовить желудевые кабачки.

Вы также можете попробовать простую мускатную тыкву, обжаренную с медом и корицей, или мускатную тыкву, обжаренную в клене, если вам нужны другие рецепты тыкв! Этот рецепт был одним из самых первых рецептов на моем сайте около 11 лет назад, поэтому мы переделали его со всеми новыми фотографиями!

Как приготовить желудевые кабачки, шаг за шагом

Многим людям, читающим этот блог, это может показаться излишним, но всем нам нужно было как-то учиться. Каждый должен когда-нибудь учиться, и каждый раз, когда я отправляю пост с инструкциями, я должен напоминать себе: кто-то где-то действительно не знает, как это делать.Поэтому каждый раз, когда я перехожу к базовому рецепту или кухонному заданию, я пытаюсь публиковать его больше. Я знаю, что многие студенты из университетов читают мой блог, и я всегда пытаюсь помнить, что так много людей все еще учатся, так много молодых и пожилых людей жаждут больше знаний на кухне. И, эй, я не могу сосчитать, сколько раз я сам гуглил, но это просто старость и нехватка памяти.

Итак, на днях я приготовил простой и легкий рецепт тыквенных желудей, чтобы воспользоваться щедростью сезона.

Нет ничего проще, дешевле или лучшего способа украсть большую порцию овощей. Общая стоимость сквоша в Superstore составила около 1,45 доллара, каждая из которых обслуживает двух человек . Два! Если моя математика мне не подходит, то каждая порция составляет около 73 цента . Могу добавить, очень сытная порция. Вы слышите это, студенты университета? Семьдесят три цента. Раздели с соседом по комнате.

Необходимые ингредиенты:

• кабачок желудь
• сливочное масло соленое
• коричневый сахар
• соль
• перец

Как очистить желуди кабачков

Желудь тыквенный так легко чистить по сравнению с другими тыквами, такими как тыква! Они совсем несложные!

1. Разрежьте каждую тыкву по центру вдоль, вы не хотите разрезать их пополам по ширине, оставляя верх и низ, иначе их будет странно готовить таким образом.
2. Возьмите ложку и вычерпайте семена и нитки, пока центр не будет полностью очищен.

Как приготовить кабачок из желудей

• Используя хороший острый нож, разрезал тыкву пополам. Очистите семена и волокнистые кусочки, чтобы они были чистыми. Вы хотите вычерпать их хорошо, как показано на фотографиях выше.
• Положите разрезанной стороной вниз на противень, смоченный водой.
• Выпекайте при 350 ° C в течение 35-40 минут, пока они не станут мягкими.
• Достаньте противень из духовки и поместите его на плиту. Включите жаровню в духовке.
• Возьмите свою заднюю часть r и поместите в центр каждой. Если вы хотите сладкое, добавьте коричневый сахар. Посыпать солью.
• Вернитесь в духовку и жарьте около 5 минут, растопив масло / сахар, слегка подрумянив края и

Варианты вкуса

Вы можете приготовить сладкую или соленую тыкву на свой вкус! Попробуйте что-нибудь из этого на сквош:

• мед вместо коричневого сахара
• корица или мускатный орех — или их сочетание для сладкой версии
• Кленовый сироп вместо сахара
• хлопья красного перца — очень хорошо сочетаются со сладкой тыквой, а также с пикантной версией
• карри — тоже очень хорошо с медом
• перец, чеснок, орегано — любые травы или специи, которые вам нравятся, вы можете пропустить сахар и сделать это пикантным

Советы и хитрости

• Если положить кабачок на противень срезанной стороной вниз , то вы не высушите кабачки. Когда вы запекаете тыкву открытой стороной в течение 45 минут, она может высохнуть, а внутренняя часть может образовать «нити» в кабачке. Я пробовала запекать его с открытой лицевой стороной, и действительно есть разница в текстуре: вы удерживаете влагу внутри, а не сушите ее.
• Приготовьте кабачки на пару , добавив достаточно воды, чтобы она слегка покрывала стороны тыквы. Я считаю, что таким образом получается удивительно мягкая тыква, которая не высохла в одних местах и ​​не пригорела в других. Готовит их равномерно. Пар — замечательная вещь, и он действительно помогает готовить их быстрее, чем обычное жарение.
• Обжарьте его в конце , чтобы получить эти красивые подрумяненные кусочки по краям. Для этого не нужно запекать и сушить тыкву в течение 40 минут, просто быстро поджарьте.

По этому рецепту вы получите прекрасную мягкую миску тыквы с небольшим количеством сладкого сливочного масла, которое настолько мягкое, что вы можете есть его ложкой, но все же имеет несколько хрустящих жареных краев. Это действительно лучший из миров!

Если вы хотите действительно уникальный рецепт тыквенных желудей, попробуйте мой пирог из желудевых кабачков! Это действительно фантастика и отличное отличие от тыквы! Удачного вам приготовления, ребята! Я надеюсь, что этот рецепт поможет вам всем, научиться готовить тыкву из желудей действительно просто И вкусно!

Карлинн

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ к своим Доскам РЕЦЕПТОВ УЖИНА и не забудьте СЛЕДОВАТЬ ЗА МНОЙ НА ПИНТЕРЕСТЕ!

Благодаря рекламе на этом веб-сайте читатели The Kitchen Magpie теперь спонсируют 2 семьи в месяц через Продовольственный банк Эдмонтона.Узнайте, как вы можете помочь здесь.

Научитесь готовить, как кухонная сорока

The Prairie Table

Ужины, обеды и общественные мероприятия: рецепты, привлекающие внимание публики

Узнать больше

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.

2. С помощью хорошего острого ножа разрежьте тыкву пополам. Ложкой очистите семена и кусочки, чтобы внутри было чисто.

3. Положите на противень срезанной стороной вниз, затем добавьте воды, чтобы она слегка покрывала стороны тыквы.

4. Выпекать при температуре 350 градусов 35-40 минут, пока они не станут мягкими.

5. Выньте противень из духовки и поставьте на плиту.

6. Включите жаровню в духовке.Переверните тыкву на сковороде.

7. Возьмите одну столовую ложку масла и положите в центр каждой тыквы. Если вы любите сладкое, добавьте 1/2 столовой ложки коричневого сахара в центр каждой тыквы. Посыпать солью и перцем.

8. Вернитесь в духовку и жарьте около 5 минут, растопив масло / сахар, слегка подрумянив края.

Вы можете отказаться от сахара и использовать масло только в том случае, если вам нравится этот рецепт!

калорий: 209 ккал, углеводов: 28 г, белков: 2 г, жиров: 12 г, насыщенных жиров: 7 г, холестерина: 30 мг, натрия: 108 мг, калия: 748 мг, клетчатки: 3 г, сахара: 6 г, витамина А: 1141 МЕ,

Как приготовить рис

Многие люди не умеют готовить рис. Я знаю, потому что слышу об этом каждую неделю. Итак, чтобы успокоить массы и толпы молодежи и пожилых людей, которые просили помощи с рисом, вот еще одно видео из серии «Учимся готовить»: «Как приготовить рис на плите без рисоварки».

Видео о том, как приготовить рис

Инструкции по приготовлению риса

Эти инструкции предназначены специально для приготовления длиннозернистого или среднезернистого риса на плите. Количество воды, необходимое для приготовления одной чашки риса, разное для разных сортов риса.Длиннозерный рис, который работает с этим методом, включает рис басмати, тексмати, жасмин и попкорн, а также любой белый рис с надписью «длиннозерный рис».

Вы можете использовать этот метод для приготовления длиннозернистого коричневого риса, но вам нужно будет увеличить воду на 1/4 стакана и варить рис в течение 45 минут при приготовлении коричневого риса. Техника такая же.

Как приготовить рис

• Автор: Хила Джонсон
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 15 минут
• Доходность: 4-6 1x

Состав

• 1 стакан длиннозерного белого риса
• 2 стакана воды
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сливочного или растительного масла, по желанию
• Дополнительные специи по желанию: 1 лавровый лист; 2 треснувших стручка кардамона; 1 зубчик чеснока, измельченный; 1 ″ палочка корицы; 2 ломтика свежего имбиря; 1/2 чайной ложки семян тмина

1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и закройте ее крышкой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь.
2. Когда кастрюля закипит (вы заметите пар и услышите пузыри). уменьшите огонь до минимума. , не выключая его, и установите таймер на 15 минут.
3. НЕ открывайте крышку. НЕ Мешайте рис. Просто убавьте огонь и установите таймер.
4. * Совет для электрических плит: поскольку электрическим конфоркам требуется время, чтобы охладиться от сильного до слабого, поставьте еще одну конфорку на задней стороне плиты на низкий уровень, чтобы, когда горшок с рисом закипит, вы могли переключить кастрюлю на низкую горелку и полностью выключите высокую горелку.Это поможет предотвратить подгорание риса или его чрезмерное коксование.
5. Когда зазвонит 15-минутный таймер, выключит огонь и оставит рис на 10 минут, прежде чем взбить вилкой и подавать на стол. Вы можете оставить его дольше, до 30 минут, и он будет в порядке и даже останется теплым.

Питание

• Размер порции: 1/2 стакана
• Калорий: 169
• Углеводы: 24
• Белок: 2

Советы по приготовлению риса

• При приготовлении риса на плите убедитесь, что вы используете кастрюлю с толстым дном (пожалуйста, не используйте дешевые алюминиевые кастрюли) и убедитесь, что она достаточно велика, чтобы в ней поместился набухший рис в четыре раза больше первоначального объема.Например, приготовьте 1 стакан риса в кастрюле емкостью 1 или 1,5 литра. Если вы готовите 2 чашки риса, используйте кастрюлю размером 2 литра.
• Для кастрюли также потребуется плотно закрывающаяся крышка. Стеклянная крышка помогает избежать соблазна подглядывать, но это не обязательно. Если у вас действительно нет кастрюли с крышкой, перед тем, как приступить к приготовлению, положите кусок фольги на верхнюю часть кастрюли. Как только рис / вода закипят, накройте сверху крышкой из фольги и утяжелите ее в сковороде или сковороде среднего размера (не чугунной).
• Для газовых плит: после закипания установите минимально возможный огонь под рисом.Если вы готовите рис на электрической плите, используйте одну высокую конфорку, чтобы довести кастрюлю до кипения, но поставьте другую конфорку на слабую, чтобы вы могли сразу же снизить температуру до кипения, не дожидаясь, пока горячая конфорка остынет. Этому трюку я научился у моей двоюродной бабушки Малин. Будьте осторожны с горячей горелкой, пока она не остынет!
• Не подглядывать! Не поднимайте крышку, чтобы посмотреть, и не помешивайте рис во время приготовления. Вы выпустите пар, и в итоге получится недоваренный рис.
• Дайте рису отдохнуть.Оставив рис накрытым и выключив огонь после срабатывания таймера, вы позволите остаточному пару впитаться, а зерна риса немного затвердеть, чтобы при перемешивании они не распались, как рисовый пудинг. Это часть того, что делает рис отличным гарниром! Вы можете оставить его на 10 или 30 минут, и он останется горячим в кастрюле, когда вы будете готовы к сервировке. Так что вперед и приготовьте рис в первую очередь, а пока это происходит, готовьте другие блюда.

Вещи, которые идут с рисом:

Подавать горячий приготовленный рис с жарким, тушеной говядиной или красной фасолью Нового Орлеана.

Храните оставшийся рис в холодильнике и разогрейте в микроволновой печи или в кастрюле с небольшим количеством воды на слабом огне. Или используйте оставшийся холодный рис, чтобы приготовить жареный рис.

Перейдите по этой ссылке, чтобы узнать, как приготовить короткозернистый рис для суши-роллов.

Или это для простого рецепта ризотто с рисом арборио!

Подробнее о приготовлении различных видов риса читайте в моей книге «Научитесь готовить»! В нем есть все, что вам нужно знать о приготовлении всех сортов риса.

Как приготовить утиные яйца — Еда

Утки — прекрасные существа, которые добавляют ценность и устойчивость любому саду, пишет ученый-растениевод Кэрол Деппе. В своей практической и обстоятельной книге The Resilient Gardener (Chelsea Green Publishing 2012) Деппе объясняет радость выращивания уток для самостоятельного производства продуктов питания и борьбы с вредителями в саду. Свежие утиные яйца из вашего стойкого садового стада — полезные дополнения к завтраку, выпечке и соусам.Узнайте, как приготовить утиные яйца, чтобы повысить устойчивость и независимость ваших садовых товаров, из этого отрывка из «Стая несушек», главы The Resilient Gardener .

Купите эту книгу в GRIT store : The Resilient Gardener.

Большинство людей не умеют варить утиные яйца. Даже некоторые производители уток и авторы книг об утках говорят о кожистых или твердых белках, рыбных или посторонних вкусах, или об использовании утиных яиц только для выпечки, или о смешивании их с куриными яйцами — все это признаки неправильного кормления уток-несушек или приготовления яйца неправильные.Чтобы приготовить отличные блюда из утиных яиц, нам нужно начать с лучших утиных яиц, а затем уважать их уникальность. Чтобы получить отличные утиные яйца, мы избегаем кормов, содержащих рыбную муку, или кормовых участков, где утки едят слишком много рыбы. Чтобы уважать уникальность утиных яиц, мы готовим утиные яйца как утиные яйца, а не как куриные. Правильно приготовленные утиные яйца на свободном выгуле по вкусу такие же, как и куриные яйца на свободном выгуле, только больше. Утиные яйца немного богаче и имеют более насыщенный вкус.

Утиные яйца нужно готовить более бережно, чем куриные.Все, что вы можете сделать с куриным яйцом, вы можете сделать и с утиным яйцом, если соответствующим образом измените методы приготовления. Однако есть некоторые вещи, которые можно сделать с утиными яйцами гораздо лучше, чем с куриными. Думаю, суп из яичных капель изобрели люди, у которых были утки-несушки, а не куры. Куриные яйца не обладают таким вкусом, как если бы их закапали в кипящий суп. Только утиные яйца обладают достаточным вкусом, чтобы приготовить отличный яичный овощной гашиш. А дополнительная насыщенность и сочность утиного яйца делает его идеальным блюдом для яиц, приготовленных вкрутую, которые подаются с добавлением небольшого количества соли и перца.

Корректирующие рецепты на размер яйца . Если не указано иное, в кулинарии используются большие куриные яйца. Если вы используете равное количество яиц jumbo или super jumbo, в рецепте будет слишком много яйца, слишком много белка и слишком много жидкости. Обычно я использую количество яиц, а не количество. Большое куриное яйцо эквивалентно примерно 0,2 стакана по объему.

Выпечка . Используйте утиные яйца так же, как куриные.

Безе .Утиные яичные белки или цельные яйца взбиваются так же хорошо и равно, как и их аналоги из куриных яиц. Из утиных яиц получаются прекрасные безе, бисквиты и пирожные с едой ангела.

Яичница . Используйте толстую сковороду размером не больше слоя, в котором разбиваются яйца. Я начинаю готовить на средне-сильном огне, но сразу после того, как яйца помещаются в сковороду, включаю конфорку на средне-низкий. Накройте сковороду крышкой и снимите ее с огня во время последней части приготовления. Белок должен быть нежным и сочным.Если в жареном яйце есть сухой или кожистый белок, вы его переварили. (Попробуйте более низкую температуру, более короткое время приготовления, сковороду меньшего размера или накройте сковороду или снимите ее с огня для большей части приготовления.)

Утиная яичница . Я использую тяжелую сковороду, накрытую крышкой и выключенную с огня, для последней части приготовления. Я взбиваю яичницу, добавляя немного соли, кайенского перца и орегано. (Вы можете добавить молоко, если хотите. Я не хочу.) Я начинаю готовить на среднем огне и сначала несколько раз перемешиваю яйца лопаткой, пока они не начнут комковаться.Когда у меня в основном большие куски яйца, диспергированные в оставшемся жидком яйце, я уменьшаю огонь до средне-слабого, накрываю сковороду и готовлю 2–3 минуты, пока яйца не станут слегка коричневыми на дне. Затем я с помощью лопатки переворачиваю яйца на части размером с лопатку, затем накрываю сковороду, снимаю ее с огня и оставляю на 3–5 минут, чтобы завершить приготовление другой стороны яиц. Я получаю что-то вроде яиц, напоминающих гамбургер. Из них получаются отличные остатки, горячие или холодные, и из них получаются хорошие бутерброды или закуски.Если вы хотите, чтобы яйца были более рыхлыми, начните немного дальше и сначала переворачивайте яйца на сковороде до тех пор, пока излишков жидкого яйца не станет достаточно для образования плит. Затем переверните яйца и завершите приготовление, накрыв сковороду, и выключите огонь.

Вареные утиные яйца . Одна из самых вкусных вещей, которые можно сделать с утиным яйцом, — это просто приготовить его вкрутую и съесть с небольшим количеством соли и перца. Мне потребовалось более десяти лет, чтобы научиться это делать, то есть правильно сварить утиное яйцо и затем фактически отделить его от скорлупы.У утиных яиц более толстая скорлупа, чем у куриных яиц, а мембрана между скорлупой и яйцом крепче удерживается на обоих, чем у куриных яиц. Большинство способов очистки куриных яиц не подходят для утиных яиц.

Утиные яйца должны быть старше трех недель для твердого приготовления. Молодые яйца нелегко расколоть, как бы вы это ни делали. (Куриные яйца должны быть старше недели.)

Любое сваренное вкрутую утиное или куриное яйцо с темным кольцом между желтком и белком пережарено.Темное кольцо представляет осажденные соединения серы, которые не имеют приятного вкуса. Чтобы переварить утиное яйцо, нужно приготовить гораздо меньше, чем куриное. Чтобы приготовить утиные яйца достаточно осторожно, я чуть не довожу яйца до кипения, затем снимаю кастрюлю с огня и оставляю остальную часть готовки на огне. Я использую несоленую воду. Яйца и вода могут быть как комнатной температуры, так и прямо из холодильника. Я закрываю кастрюлю открытым вентиляционным отверстием или трещиной, чтобы выпустить пар, и включаю горелку на максимум.Я наблюдаю за кастрюлей, когда вода приближается к закипанию, и снимаю кастрюлю с огня, когда одна часть воды (но не вся вода) образует большие пузыри и бурно закипает. Когда я снимаю кастрюлю с огня, я закрываю вентиляционное отверстие или трещину, чтобы она была полностью покрыта. Я рассчитываю время приготовления без огня и сливаю воду или опускаю яйца в нужный момент.

Для того, чтобы приготовление пищи на огне работало, вам потребуется достаточно большой объем воды. Обычно я готовлю 22–26 яиц сразу в своей самой большой кастрюле в 11/2 галлона воды.При таком объеме воды время, необходимое для приготовления без огня, составляет 16 минут. Если мне нужно всего несколько яиц (1–8), я использую 2-литровую кастрюлю с 11/2 литрами воды. Для этого объема правильное время приготовления без огня составляет 20 минут. (Для промежуточных сумм можно экстраполировать.)

(Если вы живете на большой высоте, вам может потребоваться изменить рецепт, чтобы обеспечить немного больше тепла, так как вода кипит при более низкой температуре на больших высотах. Возможно, вам придется довести воду до полного кипения и даже дать ей закипеть на минуту или около того.Экспериментируйте. Для справки, живу недалеко от уровня моря.)

Чтобы удалить скорлупу с утиных яиц, никогда не выливайте горячие приготовленные яйца в холодную воду (с или без взбивания, чтобы разбить яйца). Это работает с куриными яйцами, но делает невозможным удаление скорлупы с утиных яиц. Вместо этого либо скорлупу утиных яиц в горячем виде, либо дайте им остыть на воздухе естественным образом, после чего их можно хранить в холодильнике в готовом виде и в скорлупе, и они все равно будут хорошо очищены.

Чтобы очистить горячее сваренное вкрутую утиное яйцо, я использую струю прохладной (не холодной) водопроводной воды, чтобы остудить яйцо ровно настолько, чтобы его было достаточно.Я использую более прохладную воду на пальцах, чем на яйце. Я обычно ем пару яиц из каждой партии горячими. Остальным я дал остыть на подносе медленно до комнатной температуры. Затем я охлаждаю их и при необходимости очищаю от кожуры.

Вот несколько моих любимых рецептов с утиным яйцом:

Сосиски Утиные яйца Supreme

Это вариант рецепта яичницы. Я использую фунт хорошей местной колбасы из пастбищной свинины и 2 стакана утиных яиц. Этого достаточно, чтобы на моей тяжелой 12-дюймовой сковороде получилась плита толщиной около 1/2 дюйма.Толщину примерно до 3/4 дюйма легко приготовить должным образом и придать ей такую ​​форму, чтобы получились красивые, похожие на гамбургеры, плиты, которые мне нравятся.

Сначала обжариваю колбасу. Затем я добавляю не приправленные утиные яйца, обмазываю сковородку влажными яйцами и действую так же, как и яичницу-болтунью, в конечном итоге получаю плиты, как описано ранее. Эти колбасно-яичные плиты отлично подходят как в горячем, так и в холодном виде.

Taco-Burger Duck Eggs Supreme

Делайте так же, как «Sausage Duck Eggs Supreme», только используйте фунт гамбургера травяного откорма вместо колбасы.Перед приготовлением добавьте в мясо по столовой ложке порошка чили и тмина, а также немного соли и перца.

Lamb-Burger Duck Eggs Supreme

Сделайте так же, как Taco-Burger Duck Eggs Supreme, но используйте фарш из ягненка травяного откорма, а в качестве приправы для добавления в мясо используйте по столовой ложке тмина, порошка карри, порошка чили и немного соли, перца и корицы.