горячего, холодного, как коптить в коптильне

Содержимое

• 1 Можно ли коптить кролика
• 2 Польза и калорийность копченой крольчатины
• 3 Принципы и способы копчения
• 4 Выбор и подготовка кролика к копчению
  • 4.1 Как замариновать кролика в кефире перед копчением
  • 4.2 Маринад с имбирем для копчения кролика
  • 4.3 Как мариновать кролика для копчения с пряностями
  • 4.4 Быстрый маринад для копчения кролика в домашних условиях
• 5 Как правильно коптить кролика
  • 5.1 Как закоптить кролика в коптильне горячего копчения
  • 5.2 Рецепт кролика горячего копчения, нашпигованного салом
  • 5.3 Рецепт копчения кролика в бочке
  • 5.4 Как закоптить кролика холодного копчения
  • 5.5 Рецепт копчено-вареного кролика
• 6 Сколько по времени нужно коптить кролика
• 7 Правила хранения
• 8 Заключение

Кролик – это не только ценный мех. Из него можно приготовить множество блюд, отличающихся не только отменным вкусом, но и диетических, полезных для здоровья. Но чтобы мясо стало украшением стола, необходимо знать, как правильно выбрать тушку и подготовить ее, в том числе, как замариновать кролика для копчения. Коптить можно и горячим, и холодным способом, каждый из них имеет свои нюансы и особенности технологии, это тоже нужно выяснить заранее.

Можно ли коптить кролика

Рецептов блюд из кролика множество. Его мясо ценится за отменные вкусовые качества, пользу для здоровья и вполне доступную стоимость. Нет никаких препятствий и для его копчения. В процессе обработки дымом мясо приобретает оригинальный вкус и аромат, сохраняя текстуру и содержащиеся в нем полезные вещества.

К столу копченый кролик подается и как закуска, и в качестве основного блюда

Польза и калорийность копченой крольчатины

Кролик, наряду с курятиной и индейкой, считается диетическим мясом. Даже после процедуры копчения в нем полностью отсутствуют углеводы, зато оно отличается высоким содержанием белков (17 г на 100 г) и примерно вдвое меньшим – жиров (8 г на 100 г). Энергетическая ценность мяса после копчения – всего 150 ккал на 100 г.

Мясо кролика можно включать в рацион даже тем, кто придерживается диеты или строит меню согласно принципам здорового питания

Важно! Употребление в пищу крольчатины горячего или холодного копчения полезно для иммунитета. Также отмечается ее благотворное влияние на пищеварительную, центральную нервную, сердечно-сосудистую и эндокринную системы.

Принципы и способы копчения

Копчение крольчатины, как и прочих видов мяса, проводится двумя способами – холодным и горячим. Каждый имеет свои нюансы. Общая у них только подготовка.

Рецепт кролика холодного копчения более сложен по методике и технологии, требует обязательного наличия коптильни определенной конструкции, отнимает больше времени. Зато после него кролик сохраняет больше полезных для здоровья веществ, так как его обрабатывают дымом более низкой температуры. Это же способствует тому, что мясо не теряет натуральной консистенции, его собственный уникальный вкус не «забивается» дымом и специями. Еще один плюс холодного копчения – более длительный срок хранения.

Основные отличия в принципах двух способов копчения таковы:

1. Конструкция самой коптильни. При горячем копчении горящие дрова располагаются в непосредственной близости от мяса, при холодном это расстояние может доходить до 1,5-2 м.
2. Температура. При холодном способе она составляет максимум 30-40°С, при горячем – варьируется в пределах 110-130°С.
3. Время. Зависит от размеров кусков мяса кролика. Если они небольшие, горячим способом можно закоптить их за несколько часов. Копчение холодным методом растягивается на 1,5-2 суток.
4. Сам процесс. Горячее копчение допускает применение «жидкого дыма», придающего мясу характерный привкус и аромат копчения. Холодное – строго «натуральное» и не допускающее даже малейших отклонений от технологии процесса.

Мясо горячего копчения получается очень нежным, сочным, рассыпчатым, буквально тает во рту. Кролик холодного копчения заметно «суше», он ценится за выраженный «мясной» вкус.

Выбор и подготовка кролика к копчению

Качество готового продукта закономерно зависит от сырья. При выборе обязательно акцентируют внимание на следующих нюансах:

1. Размер тушки. В данном случае больше – не означает лучше. Молодые особи кролика физически неспособны достигать больших размеров. «Великанская» тушка принадлежит старому кролику, после копчения мясо будет жестким.
2. Запах и цвет. Качественное мясо имеет равномерно розовый цвет, отсутствуют пятна других оттенков и темные сгустки крови. Что касается запаха, свежему кролику присущ довольно специфический аромат – его достаточно почувствовать один раз, чтобы потом уже ни с чем не перепутать.
3. Внешний вид. Стоит отказаться от покупки как явно заветренной с виду тушки, так и чрезмерно влажной, как будто покрытой слизью. Оба варианта не отличаются свежестью, что для копчения очень нежелательно.
4. Предварительная обработка. Выбирается тушка, с которой полностью и качественно, без лоскутов снята шкура, внутренняя полость у нее должна быть тщательно промыта.

Важно! Для копчения желательно покупать свежего кролика. Но, в принципе, подойдет и замороженный.

На замороженных тушках не должно быть чрезмерного количества льда и снега, кристаллов крови. Это свидетельствует о неоднократной заморозке либо о нарушениях технологии процесса.

Кролика для копчения необходимо выбирать максимально тщательно и придирчиво

В рамках подготовки тушку тщательно промывают в прохладной проточной воде. Затем ее разрезают на 4 части так, чтобы можно было вытащить ребра. Полученные куски мяса вывешивают для проветривания при температуре не более 10°С. В противном случае кролик может испортиться. Как правило, для проветривания хватает нескольких часов.

Как замариновать кролика в кефире перед копчением

Рецептов маринадов для копчения кролика в домашних условиях множество. При мариновании в кефире готовый продукт получается очень мягким, нежным и сочным. Необходимые ингредиенты для маринада на 1 кг крольчатины:

• кефир 2,5%-й жирности или выше – 1 ст. ;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• морская соль мелкого помола – 2 ст. л.;
• оливковое (или другое рафинированное растительное) масло – 2-3 ст. л.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• свежая мята – 8-10 листочков;
• молотый черный перец – по вкусу.

Для приготовления маринада все ингредиенты смешивают, предварительно измельчив чеснок и нарубив листья. Когда соль и сахар полностью растворятся, куски крольчатины обмазывают получившейся смесью и выкладывают в пластиковую, стеклянную, эмалированную (подойдет любой не окисляющийся материал) миску. Сверху мясо заливают остатками маринада, накрывают пищевой пленкой и убирают в холодильник. К копчению можно приступать через 10-12 часов.

В кефире можно мариновать не только мясо для шашлыка

Маринад с имбирем для копчения кролика

Если замариновать кролика для горячего копчения с имбирем, мясо приобретет очень оригинальный привкус, у многих ассоциирующийся с блюдами восточной кухни. На 1 кг крольчатины потребуется:

• питьевая вода – 2 л;
• уксус 6-9%-й крепости – 3 ст. л.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• сухой молотый или свежий тертый имбирь – 0,5 ч. л.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• соль – по вкусу (кто-то предпочитает не добавлять ее вообще, но обычно хватает 1,5-2 ч. л.).

Все ингредиенты маринада смешивают в кастрюле, предварительно измельчив чеснок. Затем ее ставят на огонь, нагревая до 50-60°С, и остужают содержимое до комнатной температуры. Готовым маринадом заливают мясо так, чтобы жидкость покрыла его полностью. Миску держат в холодильнике двое суток. Несколько раз в день куски переворачивают, чтобы они пропитались маринадом максимально равномерно.

Для маринада можно использовать и свежий, и сушеный имбирь, во втором случае кролик получится острее

Важно! В маринад можно добавить любые специи и пряности по вкусу. Имбирь хорошо сочетается с шафраном, гвоздикой, душистым перцем, паприкой, куркумой, свежими листьями лайма.

Как мариновать кролика для копчения с пряностями

Основные составные компоненты этого маринада – сок лимона и кориандр. Чтобы его приготовить для 1 кг крольчатины, потребуется:

• питьевая вода – 1 л;
• свежевыжатый сок лимона – 40-50 мл;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• семена или зелень кориандра (сушеная или свежая) – 0,5 ч. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• специи (молотый имбирь, гвоздику, шафран, семена фенхеля, молотый красный перец) – по вкусу и по желанию.

Для приготовления маринада воду с солью, сахаром и специями нужно прокипятить. Затем остудить до комнатной температуры, добавить измельченный чеснок и сок лимона, тщательно перемешать. Кролика для копчения заливают полученной жидкостью, маринуют двое суток.

Кориандр имеет специфический привкус, который нравится далеко не всем, это нужно учитывать, выбирая такой маринад

Важно! Более насыщенный аромат и ощутимую остроту мясу можно придать, если заменить сок лимона тем же объемом бальзамического или яблочного уксуса.

Быстрый маринад для копчения кролика в домашних условиях

Такой «экспресс-рецепт» подходит для того, чтобы коптить кролика как горячего копчения, так и холодного. Качество мяса от непродолжительности обработки никак не страдает. Кролик получается очень нежным и сочным.

Необходимые компоненты:

• белое вино – 120 мл;
• жидкий мед – 150 мл;
• оливковое (или другое рафинированное растительное) масло – 150 мл;
• кетчуп – 120 г;
• сухой молотый чеснок – 1 ч. л.;
• сухая горчица – 1,5 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• молотый черный перец – примерно 0,5 ч. л.

Для приготовления маринада все ингредиенты нужно просто смешать. Куски кролика тщательно смазывают этой смесью и укладывают в подходящую миску. К копчению можно приступать через 8 часов.

Как правильно коптить кролика

Приготовить копченного как горячим, так и холодным способом кролика в домашних условиях вполне реально даже без специальной коптильни. Ее успешно заменят самодельные конструкции.

Как закоптить кролика в коптильне горячего копчения

Чтобы получить кролика горячего копчения при наличии специальной коптильни, необходимо действовать по следующему алгоритму:

1. Сначала в металлическую емкость нужно засыпать мелкую щепу древесины, предварительно вымочив ее в воде в течение 15-20 минут. Для копчения чаще всего используют фруктовые деревья (яблоню, вишню, грушу), а также березу, ольху, дуб, бук. Очень не рекомендуется в этом случае ель, сосна, иные хвойные – готовое мясо получится «смолистым» и горьким на вкус.
   
2. Поставить внутрь коптильни решетку, предварительно тщательно вычистив, вымыв и вытерев ее. На ней разместить куски мяса так, чтобы они не соприкасались друг с другом или положить целую тушку.
   
3. Коптить крольчатину, периодически проверяя готовность мяса и выпуская скапливающийся внутри дым. Ориентируются на яркий коричневато-золотистый цвет, сухую «глянцевую» поверхность. Конкретное время копчения зависит от размеров кусков мяса и того, насколько интенсивно горит костер.
   

   Важно! После копчения кролика нельзя есть сразу же. Готовое мясо несколько дней держат на открытом воздухе, выбирая место, где оно будет хорошо проветриваться.

Рецепт кролика горячего копчения, нашпигованного салом

В данном случае технология приготовления ничем принципиально не отличается от описанной выше. Единственная разница – перед тем, как залить маринадом, куски крольчатины нужно слегка отбить, а непосредственно перед копчением – сделать несколько надрезов и нашпиговать мясо небольшими (примерно 1 см в диаметре) кусочками чеснока и шпика.

Кролика для копчения шпигуют так же, как и любое другое мясо

Важно! Если перед копчением не вымочить щепки в воде, в процессе необходимо 2-3 раза заново смочить куски кролика маринадом. Иначе мясо получится сухим и жестким.

Рецепт копчения кролика в бочке

В бочке можно коптить крольчатину с любым маринадом, следуя каждому из описанных выше рецептов. Основное отличие – используется не покупная, а самодельная коптильня.

Ее сооружают из одной или двух поставленных друг на друга бочек. В дне вырезают отверстие, к которому подводится труба для поступления дыма, в крышке – отверстие для его выхода. Как правило, в нижней бочке устраивают топку, в верхней – подвешивают или раскладывают куски мяса для копчения. Между верхней и нижней бочками прокладывают влажную мешковину или иную ткань, чтобы кролик не покрылся сажей.

Конструкция самодельной коптильни из бочки достаточно проста

Как закоптить кролика холодного копчения

Копчение кролика холодным способом требует больших затрат времени и сил. Процесс должен быть непрерывным, необходима специальная коптильня, оснащенная крючками, поддонами, решетками, держателями. Максимальная температура внутри камеры – 25°С.

По окончании процесса мясо кролика холодного копчения тоже проветривают

Кролик холодного копчения в домашних условиях готовится по тому алгоритму, что и для кролика горячего копчения. Тушку разделывают, маринуют, по истечении указанного времени вынимают куски мяса из жидкости, дают стечь ее излишкам. По желанию мясо предварительно отбивают, затем шпигуют шпиком. Подготовленные куски укладывают на решетку или подвешивают в коптильне.

Рецепт копчено-вареного кролика

Копчено-вареный кролик, как следует из названия, готовится в несколько этапов. Сначала мясо маринуют. Для этого на 1 кг крольчатины потребуется:

• вода питьевая – 1 л;
• соль – 80 г;
• перец душистый – 2 ч. л.;
• лавровый лист – 2-4 шт;
• специи – по желанию.

Готовится варено-копченый кролик так:

1. Мясо полностью заливать маринадом, выдержать под гнетом 3-4 дня, обеспечив постоянную температуру 5-6°С.
   
2. Извлечь куски кролика из жидкости, промыть в проточной прохладной воде, дать обсохнуть, коптить холодным способом в течение суток.
   
3. По истечении указанного времени положить в кастрюлю с кипятком, варить около получаса. Хорошо обсушить мясо.
   
4. Коптить кролика холодным способом еще двое суток.

Вкус у варено-копченого кролика не такой насыщенный, как после копчения. Но мясо отличается особой сочностью.

Варено-копченого кролика от просто копченого можно отличить по менее насыщенному цвету.

Сколько по времени нужно коптить кролика

Время копчения кролика зависит от выбранного метода. Горячее копчение намного быстрее, хватает примерно двух часов. Холодное растягивается минимум на двое, лучше на трое суток.

Оценить готовность копченой крольчатины можно, проколов кусок мяса вязальной спицей или длинной острой шпилькой. Если она входит внутрь легко, без приложения усилия, а после этого на поверхность не выступает мутноватая пена, деликатес готов.

Правила хранения

В любом случае копченый кролик – относительно скоропортящийся продукт. Мясо холодного копчения пролежит в холодильнике максимум 2 недели, горячего – 2-3 суток. Увеличивает срок хранения до 2-3 месяцев заморозка, но размораживать копченого кролика повторно можно только один раз.

На чердаке, в подвале, погребе, ином похожем месте – темном, прохладном, с хорошей вентиляцией кролик, если его подвесить, хранится до месяца. После этого «срок годности» можно продлить еще, вновь подвергнув куски непродолжительному копчению в течение примерно четверти часа с использованием древесины можжевельника. Дольше не стоит – мясо станет чрезмерно жестким.

Важно! Бывает, что внешне копченый кролик выглядит неплохо, однако изнутри тушка портится. Чтобы это проверить, его протыкают раскаленным ножом. Достаточно поднести лезвие к носу и ощутить запах – все сразу станет понятно.

Заключение

Решая, как замариновать кролика для копчения, можно выбирать из множества вариантов. Существуют рецепты, придающие мясу в процессе копчения оригинальные вкусовые и ароматические нотки. Но чтобы копчение прошло успешно, нужен не только правильный маринад. Важно соблюдение технологии определенного способа приготовления мяса и выбор качественного «сырья».

рецепты маринада и способы копчения

Содержание

1. Коптильня
2. Процесс
3. Рецепт №1: Кролик, копченый со шпиком
4. Рецепт №2: Кролик холодного копчения

Копченый кролик – настоящий деликатесный продукт. Очень вкусный, нежный, и при этом диетический. Кто разводит кроликов у себя в домашнем хозяйстве, хорошо это знает. Про кроличий мех говорить здесь не будем, наш сайт не про это. А вот как закоптить кролика — как раз наша тема.

Коптильня

Прежде всего отметим, что мясо кролика коптят как горячим, так и холодным способом. Тушки кроликов обычно небольшие по размерам, и вам подойдёт любая бытовая коптильня, даже самая компактная. Напомним коротко о том, какие они бывают.

Горячая коптильня проще по конструкции, чем холодная. Это может быть простое ведро (кастрюля, казан, медицинский бикс и так далее) с плотной крышкой. Всё, что вам нужно будет дополнительно сделать — оборудовать эту ёмкость решётками или перекладинами для продуктов и поддоном для стекающего жира. Для копчения на открытом воздухе этого будет достаточно.

Если требуется коптить дома, на кухне, то для изготовления коптильни потребуется чуть больше работы. Чаще всего, домашние аппараты оборудуют гидрозатвором. Это специальная канавка по периметру ёмкости, в которую наливается вода. Гидрозатвор не даёт дыму выходить из коптильни наружу — для квартиры это важно. Но лишний дым всё же нужно отводить, поэтому кухонные коптилки оборудуют ещё и патрубком, на который надевается трубка или шланг, по которому дым выпускается в окно.

Коптильни для холодного копчения более сложные и громоздкие. Главным отличием их от горячих является длинный дымоход, который служит для охлаждения дыма до комнатной температуры. В кухонном варианте коптилки чаще всего это длинный спиральный змеевик. На даче, на открытом воздухе, охлаждение дыма обычно организуют, пропуская дым по трубе или траншее в земле.

У нас на сайте есть описания конструкций как холодных, так и горячих коптилен.

Процесс

Работа с любой коптильней, как правило, не представляет сложностей.

• на дно ёмкости засыпается несколько горстей опилок или щепы;
• поверх слоя опилок устанавливается поддон для сбора жира;
• ещё выше на решётках размещаются продукты, которые будут коптиться;
• коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь;
• когда из-под крышки пойдёт дымок, засекается время копчения.

На первый взгляд всё просто, но дело, как обычно, в деталях.

Опилки для копчения нельзя брать от хвойных пород деревьев, это общепризнанное правило. Они содержат слишком много смол, и могут испортить вкус продуктов. Классическим вариантом считается выбор ольховой щепы. Следом за ольхой популярностью пользуются различные фруктовые породы деревьев. Затем все прочие лиственные деревья — дуб, бук, осина и так далее. Ещё одно исключение — берёза, её тоже предпочитают не брать.

Для лучшего дымообразования опилки часто перед загрузкой в коптильню смачивают водой; можно просто замочить их на 5-10 минут.

Следующий элемент конструкции — поддон для жира. Он ставится поверх опилок и нужен для того, чтобы капающий с мяса жир не попадал на раскалённое дно — мясо может приобрести горелый привкус. Этот поддон характерен только для горячих коптилен, в холодных он не нужен, так как в них температура не такая высокая, и жир в больших количествах не вытапливается. Впрочем, для копчения кролика эта проблема не очень актуальна, потому что крольчатина сама по себе нежирная.

Время горячего копчения кролика составляет обычно 2-3 часа. Но многое зависит от размеров тушек, от силы огня и от особенностей конкретной коптильни. Поэтому лучше всего просто опытным путём установить оптимальное для вас время.

Холодное копчение продолжается гораздо дольше — чаще всего, в районе 48 часов. Поэтому вам потребуется или постоянно следить за коптильней (поддерживать в ней огонь), или купить агрегат, который не требует постоянного наблюдения.

После того, как стало понятно, как коптить кролика в домашних условиях, можно перейти к конкретным рецептам копчения.

Рецепт №1: Кролик, копченый со шпиком

Сам по себе кролик является не очень жирным мясом, поэтому, чтобы сделать его более сочным, предлагается добавить шпик. Для того, чтобы приготовить маринад для такого кролика, необходимо будет использовать следующие ингредиенты:

• 1 кроличья тушка;
• шпик – 100 гр.;
• 1,5 литра воды;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 0,5 чайной ложки имбиря;
• 2 лавровых листка;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка уксуса;
• перец-горошек 4-5 шт;
• можжевеловые ягоды по возможности 5-6 шт.

Способ приготовления:
Налить в кастрюлю воду и поставить ее на огонь, подождать, пока вода закипит. В кипящую воду положить имбирь, лавровые листики, можжевеловые ягоды, уксус, соль и сахар. Все хорошенько перемешать. Отдельно остался чеснок, перец горошком и шпик. Пусть маринад поварится на огне в течение получаса, после чего нужно снять его с огня и остудить.

Когда маринад будет чуть теплым, опустить туда очищенную тушку кролика, постараться, чтобы вода полностью накрывала мясо. Кастрюльку с маринадом убрать в холодильник на два дня. Пока маринад стоит в холодильнике, каждые 8-10 часов кастрюльку нужно приоткрывать и аккуратно переворачивать кусочки мяса.

Спустя два дня достать кастрюльку с маринадом из холодильника и вытащить крольчатину, после чего просушить ее на бумажном полотенце. Перед тем как мясо отправится в коптильню, сделать по бокам несколько надрезов и нашпиговать тушку кусочками чеснока, шпика и натереть перцем.

Рецепт горячего копчения кролика не сильно отличается от рецептов для любого другого мяса. Насыпать щепок в коптильню, разжечь огонь и когда коптильня нагреется, положить мясо на решетку и накрыть крышкой. Мясо будет коптиться примерно 2-3 часа, а через 3 часа кролик горячего копчения готов.

Подавать лакомство к столу! Приятного аппетита!

Рецепт №2: Кролик холодного копчения

Если хочется, чтобы копченый кролик оставался свежим как можно больше, возможно, стоит обратить внимание на метод холодного копчения, который также имеет неоспоримые достоинства.

И для холодного копчения, ровно, как и для горячего, есть свои отдельные маринады. Ниже будет приведен рецепт одного из таких составов.

Итак, для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 3 литра холодной воды;
• 4 ст.л. лимонного сока;
• 5 столовых ложек соли;
• 1,5 чайных ложек сахара;
• корица – 0,5 чайной ложки;
• имбирь – 0,5 чайной ложки;
• лавровые листки – 2 шт.;
• можжевеловые ягоды по возможности – 5 шт.

Способ приготовления:

Для начала нужно подготовить кроличью тушку. Для этого очистить её от внутренностей, разделать и хорошо промыть под холодной водой. Корень имбиря промыть и натереть на терке, хотя можно и сразу купить готовый имбирный порошок.

На огонь поставить кастрюлю с водой, добавить в воду соль, сахар, лимонный сок, можжевеловые ягоды и лавровые листики, довести до кипения. Как только вода закипит, убавить огонь и варить маринад еще 5-6 минут, в самом конце добавить корицу и имбирь. Подождать, пока маринад остынет, после чего опустить туда тушку и накрыть крышкой. Убрать кастрюльку или другую емкость с маринадом на 2,5-3 дня в холодильник.

По истечении трех дней достать кролика и развесить просушивать на свежем воздухе (можно просто в хорошо проветриваемом помещении) на 16-20 часов. И наконец, через 20 часов, кролика можно отправлять коптильню. Холодное копчение, в отличие от горячего, требует больше времени, то есть кролик будет коптиться примерно 48 часов. Если по каким-то причинам, непрерывность процесса копчения была нарушена, то следует увеличить общее время копчения еще на 20 часов или на сутки.

Холодное копчение кролика происходит при температуре не более 30 градусов, за этим тоже нужно следить. Что касается опилок, то тут можно использовать ольховые щепки или опилки фруктовых деревьев. Примерно за 5-6 часов до завершения копчения можно добавить несколько небольших веточек можжевельника, это придаст мясу свежий аромат.

После того, как копчение окончено, мясо нужно вытащить из коптильни и еще раз проветрить. Делается это следующим образом: в хорошо проветриваемое помещение вывешивается тушка кролика на 2-3 дня, и только после этих трех дней можно будет приступать к снятию пробы. Получившееся мясо будет сочным, нежным, а благодаря корице, имбирю и можжевеловым ягодам, оно приобретет еще и непередаваемый пряный аромат. Приятного аппетита!

Подавать кролика можно как самостоятельное блюдо, а можно разрезать и подать порционно, в качестве закуски. Крольчатина, как впрочем, и любое другое белое мясо, отлично сочетается с бокалом розового или легкого красного вина, поэтому для любого кулинара, тут открывается целое поле для фантазий.

Маринованный кролик на гриле с рецептом лимона и розмарина

Реклама

---

Учитывание: 4 порции

• 1rabbit, разрезая четыре или восемь кусоч молотый перец по вкусу
• Крупная соль по вкусу
• Веточки розмарина для украшения

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Положите кусочки кролика в большую неглубокую миску. Смешайте масло, лимонный сок, листья розмарина, соль и перец. Залейте смесью кролика, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на полчаса.

2. Шаг 2

   Разогрейте угольный гриль или жаровню. Готовьте кролика, время от времени переворачивая щипцами, пока кусочки не станут мягкими, но сочными, часто поливая маринадом. (Ножки займут больше времени, чем другие кусочки.) Украсьте веточками розмарина и подавайте.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Метки рецептов

• Лимон
• Кролик
• Розмарин
• Ужин
• Основное блюдо
• Весна

0 Молочные продукты Бесплатно0008 Gluten Free

• Nut Free

---

More Recipes From Moira Hodgson

• Black Risotto

  Moira Hodgson

  50 minutes

• Easy

  Mashed Celery Root And Potatoes

  Moira Hodgson

  20 minutes

• Easy

  Пенне с брокколи рабе

  Мойра Ходжсон

  20 минут

• Easy

  Обжаренные морские гребешки с апельсином и морскими гребешками

  Moira Hodgson

  1 час 10 минут

• LOUE of Work с персиками и абрикосами

  Moira Hodgson

  2 часа 30 минут

  ---

  9

• Mushroom, White и Prosciotto

  ---

  444449.

  ---

  9000 2 9000 2 9000 2
  9008

  .

• Запеканка из корня петрушки и пастернака Дофинуаз

  Мойра Ходжсон

  1 час

• Пирог с телятиной Маренго

  Мойра Ходжсон

  1 hour 30 minutes

• Potato Pancakes

  Moira Hodgson

  45 minutes

• Risotto With Baby Artichokes

  Moira Hodgson

  30 minutes

• Sauteed Calf’s Liver With Onions and Apples

  Moira Hodgson

  1 час

• Тушеные бараньи рульки с белой фасолью

  Moira Hodgson

  2,5–3 часа, маринование в течение ночи

• Sauerbraten

  Moira Hodgson

  2 hours 20 minutes

• Cornish Hen Pot Pie

  Moira Hodgson

  1 hour 30 minutes

• Braised Lamb Shanks With Mint and Flageolets

  Moira Hodgson

  2 hours 30 минут

• Салат из молодого картофеля, красного перца и зеленого лука

  Мойра Ходжсон

  25 минут

Trending on Cooking

Кулинарные руководства

Жареный и маринованный кролик | Cookstr.

com

Главная > Мясо > Жареный и маринованный кролик

Это изображение предоставлено Дэвидом Лофтусом.

Примечание редактора: это совершенно другой вид основного блюда, которое поразит ваших гостей на следующем высококлассном ужине. Жареный и маринованный кролик может стать замечательным выбором для вашего основного блюда. Большинство ваших гостей, вероятно, никогда не пробовали его раньше. Вы либо поджариваете своего кролика, чтобы придать ему потрясающий вкус, либо вы также можете получить положительный результат, запекая кролика в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту. сделано это становится с каждой стороны и цвет его. Для приготовления на мангале понадобятся металлические или деревянные шампура.

Я написал этот рецепт для приготовления на гриле, потому что вкус будет потрясающим, но он также очень хорошо работает при запекании в духовке при 200°C/400°F/газ 6. Если вы готовите его в духовке несколько раз перевернуть кусочки кролика, чтобы обеспечить равномерный цвет и прожарку. Если вы будете готовить его на мангале, вам понадобятся пять деревянных или металлических шампуров (деревянные предварительно замочите). Независимо от того, готовите ли вы барбекю или жарите, смотрите на картинке приблизительные временные рамки.

Количество порций2

Способ приготовленияВыпечка, приготовление на гриле

Умеренная стоимость

Общее время до 1 часа

Рецепт основного блюда

Диетические рекомендацииБез яиц, без глютена, с низким содержанием углеводов, без арахиса, без сои, без лесных орехов

ОборудованиеГриль, ступка, ступка

MealDinner

Вкус и консистенция Чесночный, травяной, мясной, пикантный, пряный, сладкий, терпкий

Тип блюда Шашлык

Ингредиенты

• 1 x 1,2 кг/2 ½ фунта кролика, предпочтительно нарезанного на куски (предпочтительно нарезанного на порции)
• Горсть свежего тимьяна и розмарина, сорванных листьев
• 4 зубчика чеснока, очищенных
• Оливковое масло
• Цедра и сок 1 лимона
• 1 чайная ложка меда
• 2 веточки тимьяна
4 9000
• Соль и свежемолотый черный перец

Инструкции

1. Положите кусочки кролика в миску. С помощью пестика и ступки или миксера разотрите или взбейте листья тимьяна и розмарина до состояния кашицы, затем добавьте зубчики чеснока и снова разотрите или взбейте.

2. Добавьте 8 столовых ложек оливкового масла, цедру и сок лимона и мед и полейте этим кролика. Отложите мясо в сторону и дайте ему нагреться до комнатной температуры, пока вы разжигаете барбекю.

3. Теперь я расскажу о вкусе. Возьмите пару веточек свежего тимьяна и свяжите их вместе, как маленькую кисть. Каждый раз, когда вы переворачиваете мясо, смазывайте его небольшим количеством маринада, чтобы придать вам прекрасный вкус. Этот кролик будет очень вкусным!

4. Отставив маринад в сторону, выньте куски мяса и приправьте солью и перцем. Наденьте 2 ломтика панчетты между 2 частями грудинки, используя 3 шпажки. Положите ноги и плечо на мангал. Когда они проварятся 10 минут, наденьте брюшко. Еще через 10 минут наденьте седло и ребра. Не забывайте время от времени переворачивать мясо. Позаботьтесь о нем, контролируя температуру и постоянно поливая его маринадом. Разрежьте каждую почку на три четверти и раскройте их, как книгу. Разрежьте печень на 4 части и насадите по одной части на каждую оставшуюся шпажку, затем почку и еще одну печень.

5. Когда все кусочки мяса будут хорошо приготовлены, добавьте кусочки почек и печени, нанизанные на шпажки, на гриль и жарьте до золотистого цвета вместе с двумя оставшимися ломтиками панчетты. Через несколько минут, когда панчетта подрумянится, положите ее поверх мяса в более прохладной части барби. А теперь соберите гостей за стол.

6. Подавать кролика можно с любой белой фасолью, или с жареным картофелем, или с овощами на гриле, или с разными салатами – все зависит от самочувствия и погоды. Просто поставьте большую миску с выбранным вами гарниром на середину стола и подавайте все мясо на доске. Прекрасен с бокалом белого вина.