Лодочки из баклажанов с фаршем в духовке

Лодочки из баклажанов с фаршем, приготовленные в духовке – это восхитительное блюдо два в одном. Они получаются очень сытными. И гарнир к ним не требуется, всё уже сбалансировано в одном блюде. Вкусны эти лодочки и горячими, и холодными, а готовить блюдо совсем не сложно. Можно смело добавлять в повседневное меню.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 1 час\20 минут
• Рейтинг: 5 / 5 4 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  4

  Оцените рецепт

• Количество порций: 4 порции
• Калорийность (100g): 124 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Ингредиенты:

• Баклажан – 500 г
• Лук репчатый – 100 г
• Помидор – 150 г
• Масло растительное – 20 мл
• Фарш мясной – 300 г
• Соль – 1. 5 ч.л.
• Перец черный – 1 ч.л.
• Сыр полутвердый – 90 г

Приготовление: Шаг 1

• Приготовить и отвесить все продукты для лодочек из баклажанов с фаршем в духовке. Фарш в данном случае должен быть охлаждённым. Включить духовку для разогрева на 180 градусов.

• Шаг 2

  Подготовить баклажаны. Их нужно заранее хорошо промыть. Отрезать с баклажанов плодоножку и разрезать их вдоль на две части. С помощью острого ножа и ложки вырезать из баклажанов серединку так, чтобы получились лодочки. Мякоть баклажанов убрать в сторону, она нам ещё понадобится. Получившиеся лодочки из баклажанов присыпать одной чайной ложкой соли и убрать в сторону. В это время заняться начинкой.

• Шаг 3

  Приготовить начинку для лодочек из баклажанов с фаршем в духовке. Оставшуюся мякоть от баклажанов порезать очень мелким кубиком.  Луковицу очистить от шелухи и промыть. Нарезать очищенную луковицу мелким кубиком.

• Шаг 4

  Подготовить помидоры. Предварительно очистить их от шкурки. Сделать это легче, если надрезать сверху помидор и ошпарить его кипятком. Так шкурка будет легче очищаться с томата. Нарезать очищенные помидоры на небольшие кубики.

• Шаг 5

  Влить в сковороду растительное масло. Поставить ее на плиту и включить средний огонь. Как только масло раскалится, добавить в сковороду мелко нарезанный лук. При постоянном помешивании обжаривать лук в течение одной минуты на среднем огне. Для более яркого вкуса и аромата к луку можно добавить мелко нарезанный чеснок и обжаривать его вместе с луком.

• Шаг 6

  Добавить к слегка обжаренному луку подготовленный фарш. Обжаривать фарш вместе с луком в течение двух минут. За это время нужно несколько раз перемешать фарш с луком, чтобы фарш равномерно прожаривался.  В данном рецепте использовался домашний свино-говяжий фарш. Его можно заменить на куриный или фарш индейки, так блюдо будет ещё менее калорийным. А для более яркого вкуса можно добавить бараний фарш, но стоит учесть, что готовить его нужно чуть дольше.

  Добавить в сковороду к фаршу подготовленные помидоры и нарезанную мякоть баклажанов. Всыпать 0,5 ч. л. соли и свежемолотый чёрный перец. Всё хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по всей сковороде.

• Шаг 7

  Готовить начинку при периодическом помешивании до полного испарения жидкости. В среднем на этой уйдёт около 4-5 минут на среднем огне. Убрать сковороду с начинкой с плиты.

• Шаг 8

  Подготовить форму для запекания лодочек из баклажанов. Чтобы было легче вынимать готовые баклажаны из формы, я её застелила пергаментным листом, но это делать не обязательно. Лодочки из баклажанов хорошо промыть от соли и обсушить бумажным полотенцем. Выложить лодочки в подготовленную форму для выпечки. Разложить в баклажаны нашу начинку из фарша.

• Шаг 9

  Натереть сыр на крупной тёрке. Посыпать баклажаны с фаршем натёртым сыром. Поставить лодочки из баклажанов с фаршем в середину разогретой до 180 градусов духовки. Запекать в течение 35 минут. Проверить готовность блюда с помощью острого ножа. Он должен легко заходить в мякоть баклажана. Если ваши баклажаны ещё не готовы, а сыр сильно зажаривается, то нужно прикрыть форму фольгой и готовить дальше. Время приготовления будет зависеть от параметров вашей духовки и размеров ваших баклажанов.

• Шаг 10

  Вынуть форму с готовыми лодочками из духовки. Дать им постоять в течение пяти минут.

• Шаг 11

  Переложить лодочки из баклажанов с фаршем на сервировочное блюдо и подавать к столу. При желании лодочки можно украсить зеленью. Кушать такие баклажаны можно как в горячем, так и в холодном виде.  Лодочки из баклажанов с фаршем в духовке готовы. Приятного аппетита!

Категории: Баклажаны в духовке: рецепты, Баклажаны с фаршем: рецепты, Блюда из фарша, Быстрые рецепты из баклажанов, Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Вторые блюда на обед и ужин, Закуски на День рождения: рецепты, Меню и рецепты на новоселье, Овощи с фаршем: рецепты, Простые рецепты на каждый день, Рецепты из баклажан, Рецепты из говяжьего фарша, Рецепты из мяса, Рецепты из свиного фарша, Рецепты из фарша, Рецепты повседневные, Что приготовить быстро и вкусно, Что приготовить быстро и вкусно из простых продуктов, Что приготовить из фарша кроме котлет, Что приготовить на День рождения: рецепты, Что приготовить на обед быстро и вкусно, Что приготовить на ужин для всей семьи быстро и вкусно, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Анастасия Вуккерт

Автор кулинарных блогов “ВАМ_Вкусняшки” в Инстаграм и в ВКонтакте
Соавтор кулинарного сайта Nehudeem.

ru
Автор рецептов в кулинарных журналах “Золотые рецепты наших читателей” издательства Толока
Лауреат кулинарного конкурса от издательства “Хлеб и соль” в 2021 г.
Лауреат всероссийского гастрономического конкурса «Лиза. Приятного аппетита!” в 2022 г.
Автор одного из рецептов книги К. Новотной “Вкус детства”

Просмотреть все рецепты автора

Лодочки из баклажанов — рецепт с фотографиями. Узнайте как приготовить Лодочки из баклажанов с фаршем на shefcook.ru.

Ингредиенты для блюда

Спелые баклажаны – 0,5 кг.

Фарш (на ваш выбор) – 300 гр.

Спелые томаты – 250 гр.

Репчатый лук белый – 150 гр.

Твердый сыр – 100 гр.

Чеснок – 3 зубчика.

Растительное масло – для обжаривания.

Соль – по вкусу.

Перец черный молотый – по вкусу.

Другие приправы на ваш выбор – по вкусу.

Приготовление блюда по шагам

Шаг №1

Из таких простых ингредиентов получится отличное сытное, ароматное блюдо, которое подойдет как нельзя кстати к обеденному столу и которым можно накормить всю семью – лодочки из баклажанов в духовке.

 

Баклажаны нужно тщательно промыть под холодной проточной водой, удалить плодоножку и приросшие листочки, немного обрезать нижнюю и верхнюю часть плода. Баклажаны должны быть гладкие и блестящие, с чистой шкуркой без повреждений. Также обратите внимание на то, что они должны быть все одинакового размера, чтобы в процессе готовки все порции запекались равномерно.

Шаг №2

Каждый баклажан разделите на половинки и выньте мякоть, оставляя к шкурке ее где-то на пол сантиметра. Мякоть нужно вынимать осторожно, чтобы не сделать дырку в шкурке, дно должно быть также равномерной толщины и целостным. Для этих целей удобно использовать обычную ложку.

Шаг №3

Далее нужно посыпать солью наши половинки и дать им в таком положении постоять приблизительно пол часа. Соль активизирует в баклажане процессы, которые помогают соку выделяться и вместе с ним выходит горечь. Такая манипуляция проводится с баклажанами в каждом блюде, так как горечь – это токсины, которые плод в процессе роста способен накапливать. По истечению 30 минут промойте баклажаны под водой снова.

Шаг №4

Возьмите лук и чеснок, очистите их от кожуры и тщательно промойте. Затем их необходимо нарезать – лук небольшими кубиками, а чеснок мелко-мелко, как-бы порубите ножом. Небольшими кубиками нарезаем и мякоть баклажана, после чего приходит черед помидор. В данном рецепте его также нужно нарезать на кубики, а поэтому лучше будет снять с него предварительно шкурку. Чтобы облегчить этот процесс, используйте кипяток – ошпарьте им плоды, а потом снимите шкурку. Нарежьте помидоры кубиками такого же размера, как и мякоть баклажана.

Шаг №5

На большой сковороде разогрейте подсолнечное масло на среднем огне, добавьте туда лук с чесноком и обжаривайте до тех пор, пока лук не станет полу-прозрачным. Когда он уже начнет прожариваться, добавьте к луку с чесноком фарш. Фарш можно выбирать любой, какой вам по вкусу. Даже если вы его немного не дожарите на сковороде, то переживать нет смысла, так как дальше лодочки будут запекаться в духовке.

После момента добавления фарша, жарьте еще 10 минут.

Шаг №6

Теперь добавьте к фаршу кусочки помидоров и нарезанную мякоть баклажанов. Приправьте фарш по вкусу солью, перцем и другими приправами. Жарьте еще около 8 минут, пока не появится приятный аромат жареного мяса с овощами.

Шаг №7

Следующим шагом будет наполнение наших лодочек начинкой. Для этого их нужно выложить на противень для запекания, смазанный маслом, чтобы потом не переносить туда уже с начинкой. Заполняем половинки нашим фаршем, на каждом баклажане фарша должно быть с горкой. Затем утрамбовываем, придаем фаршу красивую форму. Натираем на средней терке сыр и посыпаем сверху наши лодочки.

Шаг №8

Запекаем лодочки. Для этого предварительно разогрейте духовку до 180 градусов, поместите туда наши баклажаны с мясом и запекайте приблизительно 35 минут. Когда достанете, дайте лодочкам немного остыть, а потом присыпьте рубленной свежей зеленью.

Шаг №9

Вот и все, ароматное, сытное, сочное, и очень аппетитное блюдо готово, можно звать к столу всех желающих плотно перекусить! Лодочки с фаршем – это действительно сытное блюдо, его можно употреблять самостоятельно, без гарнира. Есть еще несколько вариантов его приготовления:

 

• Для того, чтобы разнообразить рецепт в следующий раз, когда будете его готовить – можно использовать вместо баклажанов кабачки;
• Также вместо фарша можно купить, или сделать самостоятельно, просто рубленое мясо, тогда консистенция блюда будет немного другой;
• Можно не резать помидоры мелко и не обжаривать их вместе с фаршем – просто нарежьте их дольками и красиво выложите сверху на фарш. Помидор будет просматриваться сквозь слой сыра и красиво сочетаться с зеленью;
• Если использовать для этого блюда куриный фарш, то отлично подойдет сметана в рецепте. Просто добавьте ее в обжаренное с овощами мясо и потом запекайте под сыром;
• В начинку можно добавлять не только эти ингредиенты. Хорошо подходят грибы и капуста, тогда можно сделать вообще лодочки из баклажанов без мяса;
• Это блюдо – наша вариация греческого, которое там называется «Туфельки». В оригинале используется не сыр, а соус бешамель, которым сверху поливают блюдо. Вы также можете так сделать, тогда баклажаны получается еще более сочные;
• Если у вас осталось немного начинки, то ее можно запекать в перцах, или, к примеру, приготовить свою интересную вариацию «макарон по-флотски», получится необычно и очень сытно!

 

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Лодочки из баклажанов».

Еще рецепты

Средиземноморские миски с баклажанами и халуми с лимонно-укропным соусом

Средиземноморские миски с баклажанами и халуми с лимонно-укропным соусом готовятся всего за 30 минут. Сытное и полезное, с ярким свежим вкусом, это вегетарианское блюдо идеально подходит для обеда в будние дни.

Эта чаша в средиземноморском стиле представляет собой идеальную летнюю линейку из соленого сыра, сочных помидоров и сливочного травяного соуса.

Halloumi имеет твердую, слегка упругую текстуру и вкус мягкого сыра фета. Этот соленый сыр из козьего и овечьего молока имеет высокую температуру плавления, что означает, что его можно жарить или поджаривать.

Когда снаружи он становится золотистым и хрустящим, а внутри остается сливочным, перед этим сыром невозможно устоять.

Обычно халлуми можно найти в отделе фирменных сыров в магазинах Whole Foods или Trader Joe’s. Помимо чаш с халлуми, я люблю использовать сыр в бутербродах, рулетах и ​​даже в салатах .

Как приготовить средиземноморские миски с баклажанами и халлуми

Йогуртовый соус с лимоном и укропом может стать вашим любимым соусом , который можно положить ко всему. Свежий укроп усиливает яркость, которая идеально дополняет хрустящие свежие овощи и жевательные зерна.

Приготовьте двойную порцию и добавьте остатки к запеченной рыбе, курице-гриль или к чему-либо, что нуждается в травяном улучшении.

Ингредиенты

• Халлуми: Халлуми подвергается королевской обработке с глубоким обжариванием, которое делает его идеально золотистым и хрустящим.
• Баклажан: Ищите малый-средний шаровидный баклажан или два японских баклажана. Нарежьте кусочки довольно мелко, чтобы они прожарились равномерно.
• Зерна: Мне нравится использовать здесь farro , зерно быстрого приготовления с насыщенным ореховым вкусом и приятной жевательной текстурой. Он также богат клетчаткой, белком и витаминами группы В.
  • Если вы чувствительны к глютену или предпочитаете другие цельнозерновые продукты, не стесняйтесь менять фарро на коричневый рис, лебеду или гречку.
• Помидоры: В летние месяцы я настоятельно рекомендую 1 или 2 сочных помидора семейной реликвии. В противном случае помидоров черри остаются свежими и сладкими круглый год и идеально подходят для этих чаш.
• Огурец: Я предпочитаю огурцы без косточек , например английский или персидский огурцы здесь.
• Каперсы: Для соленых, соленых закусок, которые прекрасно дополняют помидоры.
• Йогурт: Используйте 2% или цельномолочный греческий йогурт в соусе.
• Лимон: Свежий лимонный сок придает йогуртовому соусу яркие верхние нотки.
• Укроп: Идеальный травяной соперник средиземноморскому вкусу этой чаши. В качестве альтернативы вы можете использовать свежую петрушку .

Инструкции

Шаг 1: Приготовление салата из помидоров и огурцов

В средней миске смешайте помидоры, огурцы, каперсы и оливковое масло. Приправить солью и перцем. Отложите.

Шаг 2. Приготовьте лимонно-укропный соус

В отдельной миске смешайте йогурт, лимонный сок, укроп и чеснок; взбить, чтобы объединить. Приправить щепоткой соли и перца.

Шаг 3: Обжарить баклажаны

Нагреть 2 ст. оливкового масла в сковороде на среднем огне. Когда они станут горячими, добавьте баклажаны и готовьте 6–8 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте тамари и готовьте еще 1-2 минуты. Переложите баклажаны в миску.

Шаг 4. Обжарить халлуми

Нарезать халлуми ломтиками толщиной ¼ дюйма и обсушить бумажным полотенцем. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Все ломтики халлуми нарежьте и обжаривайте до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Внимательно следите за тем, чтобы не сгореть или не расплавиться.

Шаг 4: Соберите миски для средиземноморских баклажанов и халлуми

Равномерно распределите выбранное зерно по четырем мискам. Сверху положите обжаренные баклажаны, сыр халлуми и ложку салата из помидоров и огурцов. Полить сверху лимонно-укропным соусом. По желанию украсьте дополнительной свежей зеленью.

Предварительная подготовка и советы по хранению:

• Предварительная подготовка: Лимонно-укропный соус можно приготовить до 3 дня вперед. Охладите в герметичной банке или контейнере. Вы также можете приготовить салат из помидоров и огурцов за 1 день до еды.
• Магазин: Зерновые, баклажаны и халлуми храните отдельно от салата и соуса.
• Разогрев: Разогрейте смесь из зерна, баклажанов и халлуми в микроволновой печи или в сковороде на среднем огне. Добавьте салат из помидоров и огурцов и соус после того, как миски халлуми станут теплыми.

Другие рецепты средиземноморской зерновой миски:

Миска харисса с нутом и брокколи с чесночным соусом

Тарелка с жареной цветной капустой с куркумой

30-минутные миски с греческими креветками и зерном

Если вы попробуете эти средиземноморские миски с баклажанами и халлуми, обязательно сделайте снимок и отметьте #dishingouthealth в Instagram, чтобы я мог увидеть ваши творения. Кроме того, следите за последними обновлениями рецептов в Facebook и Pinterest!

• ▢

  Большая сковорода

• ▢

  Чаши для смешивания

• ▢ 6 ст. оливкового масла первого отжима, разделенного на части
• ▢ 1 маленький или средний баклажан, нарезанный кубиками по ½ дюйма
• ▢ 1 ст. тамари
• ▢ 8 унций. сыр халлуми, нарезанный ломтиками толщиной ⅓ дюйма
• ▢ 1 пинта помидоров черри, разрезанных пополам
• ▢ 3 персидских огурца, тонко нарезанных (или ½ английского огурца)
• ▢ 1 ст. каперсы, грубо нарезанные
• ▢ 2 чашки вареных зерен на выбор (фарро, рис, лебеда или ячмень) или руккола для снижения потребления углеводов
• ▢ Соль и перец по вкусу

Лимонно-укропный йогуртовый соус

9018 1 ▢ ½ стакана простой цельномолочный греческий йогурт
• ▢ 2 ст. свежий лимонный сок
• ▢ 2 ст. мелко нарезанного свежего укропа, плюс еще немного для украшения
• ▢ 2 тертых зубчика чеснока
• ▢ 1–2 ст. оливкового масла первого отжима
• ▢ Соль и перец по вкусу

• В средней миске смешайте помидоры, огурцы, каперсы и 2 ст. оливковое масло. Приправить солью и перцем. Отложите.

• В отдельной миске приготовьте лимонно-укропный йогуртовый соус:

  Смешайте йогурт, лимонный сок, укроп, чеснок и 1–2 ст. оливковое масло первого отжима; взбить, чтобы объединить. Приправить щепоткой соли и перца.

• Нагрейте 2 ст. оливкового масла в сковороде на среднем огне. Когда они нагреются, добавьте баклажаны и готовьте от 6 до 8 минут, пока они хорошо не подрумянятся. Добавьте тамари и готовьте еще 2 минуты. Переложите баклажаны в миску.

  Добавить оставшиеся 2 ст. масло для сковороды. Разложите ломтики халлуми на сковороде и готовьте до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Внимательно следите за тем, чтобы не сгореть или не расплавиться.

  Разложите выбранные зерна (или рукколу) поровну в четыре миски. Сверху положите обжаренные баклажаны, сыр халлуми и несколько ложек салата из помидоров и огурцов. Добавьте большую ложку лимонно-укропного йогуртового соуса и украсьте свежим укропом и молотым черным перцем.

• Предварительная подготовка: Лимонно-укропный соус можно приготовить до 3 дня вперед. Охладите в герметичной банке или контейнере. Вы также можете приготовить салат из помидоров и огурцов за 1 день до еды.
• Магазин: Зерновые, баклажаны и халлуми храните отдельно от салата и соуса.
• Разогрев: Разогрейте смесь из зерна, баклажанов и халлуми в микроволновой печи или в сковороде на среднем огне. Добавьте салат из помидоров и огурцов и соус после того, как миска нагреется.

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня в Instagram! Упомяните @dishingouthealth или отметьте #dishingouthealth!

 

Чаша с рисом из баклажанов (Донбури) Рецепт

Вегетарианская чаша с рисом, включающая пикантные и сладкие баклажаны, хрустящие и нежные жареные овощи и быстрые соленья из огурцов. Приобретенные в магазине японские гарниры делают процесс еще более захватывающим — без лишних усилий.

К

Шо Спет

Шо Спет

Главный редактор

Шо Спэт проработал в издательском деле и СМИ 16 лет. До прихода в Serious Eats он десять лет работал в The New York Times. Шо писал для журналов Time, The New York Times, The Baffler Magazine, Conde Nast Traveller и других изданий.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 24 июня 2020 г.

Вики Васик

Почему этот рецепт работает

• Приготовление баклажанов в микроволновой печи значительно сокращает общее время приготовления.
• Давление на огурцы ускоряет процесс быстрого маринования, вытесняя лишнюю воду.
• Использование жидкости для замачивания грибов придает соусу сильный, но едва уловимый вкус.

Эта вегетарианская рисовая миска состоит из нежных, пикантных тушеных баклажанов, ароматных жареных овощей и хрустящего быстромаринованного огурца. Вместе это делает легкую еду из одной тарелки, многослойную по текстуре и вкусу.

Поскольку мы хотели, чтобы это блюдо оставалось вегетарианским, мы пропустили такие усилители вкуса, как даси и куриный бульон. Вместо этого мы решили использовать сушеные грибы шиитаке, соевый соус и мисо, чтобы добавить глубину и насыщенность. Чтобы максимизировать вкус без дополнительной работы, мы позаботились о том, чтобы получить максимальную отдачу от каждого ингредиента. Шиитаке, например, используются дважды: регидратированные грибы добавляются к овощному обжариванию, а регидратирующая жидкость используется в качестве жидкой основы для соуса для тушения баклажанов.

Последняя миска получает небольшую помощь по цвету и вкусу от aonori (сушеная зеленая водоросль), kizami nori (измельченные нори) и несколько готовых солений, которые вы можете купить в японском продуктовом магазине или в Интернете. Хотя эти продукты не являются обязательными, они значительно украсят блюдо. А поскольку они имеют длительный срок хранения, их можно использовать в аналогичных блюдах или в качестве гарниров для любого количества других блюд, рисовых чашек или чего-либо еще.

Как сделать лучшую миску для риса

Активный: 15 минут

Итого: 30 минут

Порции: 4 порции

Оцените и прокомментируйте

Для прессованных огурцов:

• 2 персидских огурца (200 г), нарезанных тонкими кольцами

• 1 столовая ложка (15 мл) рисового уксуса

• 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal; при использовании поваренной соли используйте вдвое меньше по объему

• 1 чайная ложка сахара

• 1 чайная ложка (5 мл) поджаренного кунжутного масла

Для овощей:

• 8 сушеных грибов шиитаке

• 1 большой баклажан (19 унций; 550 г), очищенный и нарезанный кубиками размером около 1 дюйма

• 3 столовые ложки плюс 1 чайная ложка (50 мл) соевого соуса, разделенные на части

• 2 столовые ложки (46 г) мисо

• 2 чайные ложки сахара

• 2 чайные ложки (10 мл) мирина

• 2 столовые ложки (30 мл) масла канолы или другого масла с нейтральным вкусом, разделенные на части

• 1 маленький красный сладкий перец (8 унций; 225 г), очищенный от плодоножек, семян и нарезанный тонкими полосками

• 1 Тайский перец чили, очищенный от стеблей и тонко нарезанный (по желанию, см. примечание)

• 1 средний зубчик чеснока, нарезанный ломтиками

• 8 унций (250 г) ростков фасоли мунг

• 1 чайная ложка (5 мл) рисового уксуса

• 1 чайная ложка (5 мл) поджаренного кунжутного масла

• Один 1-дюймовый кусочек свежего очищенного имбиря (10 г), нарезанный соломкой

• 1 средний зубчик чеснока (3 г), измельченный

До завершения:

• Кизами нори (необязательно, см. примечание)

• Таканадзукэ (маринованная зелень горчицы) (по желанию, см. примечание)

• Маринованный имбирь (по желанию, см. примечание)

• Аонори (опционально, см. примечание)

• Семена кунжута (по желанию, см. примечание)

• 2 зеленых лука, белые и светло-зеленые части, тонко нарезанные

• 5 чашек горячего вареного риса для подачи

1. Для прессованных огурцов : Поместите огурцы в пресс для солений или в небольшой пластиковый пакет с застежкой-молнией. Добавьте рисовый уксус, соль, сахар и кунжутное масло и быстро перемешайте. Если вы используете пресс для маринования, установите крышку и отрегулируйте пружину, чтобы оказывать давление на кружочки огурцов. Если вы используете пакет с застежкой-молнией, закройте пакет, стараясь удалить как можно больше воздуха. Поместите пакет между двумя противнями на 1/4 листа и поместите сверху груз весом в 1 фунт (например, банку с помидорами). Оставьте прессованные огурцы в рассоле не менее чем на 30 минут и не более чем на 8 часов.

2. Для овощей : В термостойком контейнере смешайте сушеные грибы шиитаке с 1 1/4 стакана горячей воды и дайте постоять, пока грибы полностью не увлажнятся, около 15 минут. После увлажнения отожмите из грибов лишнюю жидкость и нарежьте тонкими полосками. Зарезервируйте 1 стакан жидкости для замачивания грибов, следя за тем, чтобы осталось как можно меньше осадка. Откажитесь от любых излишков.

3. Положите кубики баклажанов в один слой на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи. Поместите тарелку в микроволновую печь и готовьте на высокой мощности, пока баклажаны не станут достаточно мягкими, чтобы вы могли легко сжать кубик между двумя пальцами, 7-8 минут. Тем временем смешайте 2 столовые ложки соевого соуса с мисо, сахаром, мирином и 1 чашкой оставшейся жидкости для замачивания грибов в небольшой миске и, используя венчик, перемешайте, пока смесь не станет однородной и однородной.

4. В 10-дюймовой чугунной сковороде нагрейте 1 столовую ложку масла канолы на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте грибы и жарьте, помешивая, пока они не подрумянятся и не начнут сохнуть, около 2 минут. Добавьте красный сладкий перец и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, около 1 минуты. Добавьте тайский перец чили (если используете) и чеснок, перемешайте и готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте ростки фасоли и готовьте, постоянно помешивая, пока они не покроются маслом и не станут мягкими, около 2 минут. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку плюс 1 чайную ложку соевого соуса и перемешайте. Переложите обжаренные овощи в миску и отложите. Промойте и вытрите сковороду (мыть не нужно).

5. Добавьте 1 столовую ложку масла канолы в сковороду и поставьте сковороду на средний огонь, пока масло не начнет мерцать. Добавьте нарезанный соломкой имбирь и измельченный чеснок и готовьте, часто помешивая, пока имбирь не станет очень ароматным, 1-2 минуты. Быстро перемешайте грибную жидкую смесь, затем добавьте в сковороду, а затем кубики баклажанов. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать интенсивное кипение. Готовьте, периодически помешивая, пока баклажаны не станут мягкими, а соус слегка не загустеет, около 5 минут.

6. Для подачи : Смешайте обжаренные овощи с рисовым уксусом и кунжутным маслом. Выложите горячий рис в каждую порционную тарелку. Сверху положите кизами нори, если используете. Выложите столовую ложку соуса из баклажанов на каждую порцию риса, затем равномерно распределите кубики баклажанов по тарелкам. Равномерно разложите обжаренные овощи по тарелкам. Поместите в каждую тарелку горсть соленых огурцов, а также небольшую горку таканазуке и полоски маринованного имбиря, если используете. Украсьте тушеные баклажаны аонори и семенами кунжута, если используете, а затем посыпьте нарезанным зеленым луком. Подавать немедленно.

Специальное оборудование

10-дюймовая чугунная сковорода, пресс для травления (по желанию)

Примечания

Вы можете заменить хлопьями красного перца или разрезанным пополам сушеным тайским чили на свежий нарезанный тайский птичий чили, если хотите; Вы также можете полностью отказаться от использования чили.

Аонори, кизами нори, маринованный имбирь и таканадзукэ можно купить в хорошо укомплектованном японском продуктовом магазине или в Интернете. Несмотря на то, что они придают миске сложность вкуса и текстуру, они совершенно необязательны.

Подготовка и хранение

Хотя каждый элемент можно приготовить заранее, мы не рекомендуем повторно разогревать жареные овощи.