Как сделать действительно хороший кетчуп с нуля

Если вы готовы приготовить лук до сладкого состояния, добавить помидоры и немного специй, а затем варить на медленном огне до густоты и блеска, тогда вы готовы приготовить свой собственный вариант домашнего кетчупа.У вас чуть больше получаса от начала до конца, а кетчупа хватит примерно на 1 месяц — хотя нам никогда не удавалось так долго держаться от него подальше. Конечно, взять купленную в магазине бутылку проще, но мы бы не посоветовали вам делать кетчуп самостоятельно, если вкус того не стоит.

На вкус намного лучше, чем все, что можно купить в магазине . Кроме того, вы можете сказать своим друзьям, что сделали это — и все сами. Они будут думать, что вы классный (потому что это так!).

Кетчуп начинается с лука, обжаренного в небольшом количестве масла на среднем огне, пока он не станет мягким, сладким и слегка подрумяненным. Затем мы добавляем большое количество чеснока, свежего имбиря, хлопьев красного перца и душистого перца.

Поскольку специи добавляются перед любой жидкостью, они поджариваются и становятся даже более ароматными, чем были вначале. Подумайте о разнице жареного миндаля и бланшированного миндаля. Оба — миндаль, но вкус у них разный. Поджаренные орехи более ореховые, маслянистые и более ароматные.То же самое и со специями.

, которая делает вкус кетчупа более насыщенным. Мы любим его немного готовить, прежде чем добавлять что-нибудь еще. Он должен превратиться из ярко-красного в ярко-оранжевый цвет.

Затем остальное — большая банка помидоров, коричневого сахара, яблочного уксуса и немного соли. Даем все вариться на медленном огне до загустения и блеска. Это прекрасное время, чтобы взять ложку! Я знаю, что это кетчуп, но мы с удовольствием едим его ложками.Как только это будет сделано, смешайте его. Вы можете смешивать столько или меньше, сколько хотите — нам нравится, что это довольно гладко, поэтому мы разбиваем наш блендер, но иммерсионный блендер работает отлично.

Смешивать горячие жидкости бывает непросто. Если вы планируете использовать блендер, помните о следующих советах:

• Заполните блендер менее чем наполовину, когда то, что вы смешиваете, горячее — так что вам, вероятно, придется делать это парой порций.
• Прежде чем нажимать какие-либо кнопки, удалите центральную вставку в крышке, возьмите кухонное полотенце и накройте отверстие, затем растушуйте.Это помогает выпустить часть пара, выделяемого горячей жидкостью, и предотвращает любую возможность разлета горячей жидкости на вас и вашу кухню.

Когда вы будете довольны консистенцией, бросьте ее в контейнер или банку и храните в холодильнике до одного месяца.

Что подавать с кетчупом

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в июне 2015 года. С момента публикации в 2015 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Серьезно хороший домашний кетчуп

• PREP 10 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 30 минут
• ВСЕГО 40 минут

Кетчуп очень просто приготовить, и он намного вкуснее, чем все, что можно купить в магазине.Мы не хотим, чтобы он был слишком сладким, и добавляем в кастрюлю всего 3-4 столовых ложки сахара, но если хотите, добавьте еще немного, чтобы кетчуп стал слаще. Сладость томатов тоже может быть разной, поэтому лучше всего попробовать кетчуп и добавить сахар по вкусу.

Вы также можете поиграть с ароматами, в этой версии есть пик пряностей из измельченных хлопьев красного перца, но вы можете добавить свежий халапеньо, чипотле или острый соус, чтобы превратить его в пряный кетчуп. Другие специи тоже хороши — попробуйте карри-порошок или гарам масала для версии с индийскими пряностями.

На примерно 3 чашки

Вам понадобится

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

1 средняя луковица, нарезанная полумесяцами

2 нарезанных зубчика чеснока (примерно 1 столовая ложка)

Очищенный и мелко нарезанный имбирь толщиной 2,5 см

1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

1/4 чайной ложки молотого душистого перца

2 столовые ложки томатной пасты

1 банка (28 унций) целых помидоров в соке

От 2 до 5 столовых ложек коричневого сахара, в зависимости от того, насколько сладким вы любите кетчуп

1/4 стакана яблочного уксуса

Соль и черный перец свежемолотый

Направления

Нагрейте масло на среднем огне, затем добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, сладким и слегка подрумяненным, около 8 минут.Добавьте чеснок, имбирь, хлопья красного перца и душистый перец, затем готовьте, часто помешивая, в течение 2 минут.

Добавьте томатную пасту и готовьте, часто помешивая, пока она не изменится с красного на ярко-оранжевый, около 2 минут.

Добавьте банку томатов с соком, 2 столовые ложки коричневого сахара, яблочный уксус, щепотку соли и несколько порций черного перца. Перемешайте, а затем попробуйте на вкус, чтобы проверить, нужно ли добавить больше сахара (обычно мы добавляем всего от 3 до 4 столовых ложек).

Доведите до кипения, немного убавьте огонь и готовьте на слабом кипении, периодически помешивая, до загустения и блеска около 20 минут. Затем попробуйте добавить больше сахара, соли или перца.

Взбить до однородной массы, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник на срок до одного месяца.

Советы Адама и Джоанны

• Используйте свежие помидоры: 1 большая банка помидоров — это примерно 3 стакана свежих помидоров. Вместо этого используйте около 3 стаканов нарезанных свежих помидоров.
• Примечание о смешивании: вы можете использовать погружной блендер или обычный блендер. Если вы используете обычный блендер, лучше смешивать порциями и не наполнять блендер столько, сколько вы обычно делаете, так как кетчуп очень горячий. Нам нравится снимать центральную вставку крышки и накрывать ее кухонным полотенцем во время смешивания — это помогает частично выпустить пар и предотвращает отрывание крышки (что может быть большим горячим беспорядком).
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. Мы взяли 1/4 стакана коричневого сахара.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции 2 столовые ложки / 23 калории / 0 г белка / 4 г углеводов / 1 г пищевых волокон / 3 г всего сахара / 1 г всего жира / 0 г насыщенных жиров / 0 мг холестерина

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Быстрый и легкий рецепт кетчупа

Какой отличный рецепт! У меня не было концентрата яблочного сока, поэтому я добавил 1 столовую ложку меда и добавил 1/2 стакана минус 1 столовая вода (в дополнение к 3/4 стакана в рецепте).Я немного увеличил количество уксуса, чтобы добавить немного кислотности, которой, как мне казалось, могло бы не хватить без концентрата яблочного сока (я использовал 4 чайные ложки яблочного уксуса вместо 1 столовой ложки белого уксуса. И я использовал копченую паприку вместо обычного. Это a keeper!

Очень хороший рецепт, быстрый, легкий и очень вкусный. Однако для тех, кто избегает сахара, чтобы было ясно, любой концентрат сока содержит МНОГО сахара. Концентрат относится к способу его приготовления. огромная камера мацерации, где к фруктам добавляют несколько пакетов сахарного песка и оставляют там иногда на месяцы.Причина, по которой это делается, заключается в том, что эти компании могут предлагать продукт круглый год. Бактерии и другие патогены не будут расти в сахаре, поэтому они могут накапливать урожай за урожаем фруктов без потерь. Так что не думайте, что в этом рецепте нет сахара. Существует некоторое.

Отлично. Детям сейчас не нужен кетчуп из магазина. Без яблочного сока из него тоже получился бы отличный кровавый микс!

Отличная альтернатива без сахара. Супер аромат. Я сделал одну партию, попробовал, а потом сделал еще две! Я также избегаю соли, и без соли у нее много вкуса.

Кетчуп закончился, и мы решили попробовать. Во-первых, это всего лишь около 3С, а не 4С. Мне пришлось постоянно добавлять уксус, чтобы получить желаемый вкус, вероятно, примерно 1/8 -1 / 4C. В следующий раз приправу удвою. Работает О.К. для замены, но я буду продолжать работать над этим, чтобы получить правильные ароматы. Я нашел, что попробовать: домашний кетчуп от шеф-повара Джона здесь, на этом сайте.

Легко и вкусно. Не Хайнц, но этого нельзя ожидать от домашнего кетчупа.Мне нравится, что в нем нет кукурузного сиропа, так как я пытаюсь избавиться от такого количества кукурузного сиропа в нашей еде (отсюда и домашний кетчуп). Спасибо за этот рецепт!

Я настоятельно рекомендую этот рецепт в качестве «основного» рецепта для вашего кетчупа. По вкусу особо не требует доработки. Я добавил немного дополнительной жидкости (уксус и вода), чтобы достичь желаемой консистенции. Начните с предложенных ингредиентов, а затем по желанию. Я добавил еще немного лука. Моя семья любила этот кетчуп !! Я сделаю это снова, возможно, добавлю немного джалепено для удовольствия!

Приготовлено по рецепту; попробовал перед тем, как положить в холодильник на 4 часа.Так очень хорошо, что мы не можем дождаться, чтобы снова попробовать после того, как он сидел в течение 4 часов. Сначала подумал, что это на вкус как соус для пиццы или соус для спагетти, но после этого вкус был кетчупом. Думаю, это победа для нашего дома. Также нравится тот факт, что в нем используется яблочный сок, просто убедитесь, что ваш яблочный сок не содержит добавленного сахара.

Р. Холланд знает, что делает. Это выглядит и на вкус как старинный рецепт кетчупа моей бабушки. Я профессиональный повар соревнований по барбекю от Pitmaster. Я буду использовать этот кетчуп на следующем мероприятии.Спасибо!

Легкий домашний кетчуп (с натуральным сахаром)

Не могли бы вы сказать, что мы люди соуса? Это настоящая навязчивая идея. И один из наших самых любимых соусов — кетчуп, потому что картошка фри существует, и ее нельзя есть в сухом виде — это просто факт. Это и гамбургеры + кетчуп = спичка, сделанная на небесах.

Однако мы еще не усовершенствовали домашний кетчуп, поэтому приступили к работе. Мы протестировали так много вариантов: томатное пюре против томатной пасты, свежий лук против.сушеный лук, финики против кленового сиропа и многое другое. И потрясающая новость: мы взломали код!

Этот домашний кетчуп в 1 банке так легко приготовить , свежий и яркий с томатным вкусом и натурально подслащенный с кленовым сиропом. В результате получается идеально сбалансированный томатный кетчуп с остротой, сладостью и соленостью. Падать в обморок! Идеально подходит для всех ваших потребностей в бургерах, жареном и не только! Давайте покажем вам, как это делается!

Кто изобрел кетчуп?

Считается, что слово кетчуп произошло от китайского слова kê-tsiap .Но древнекитайская приправа сильно отличалась от знакомого нам сегодня продукта на основе томатов. Это была соленая приправа на основе рыбы, и она распространилась из Китая по британским торговым путям и значительно эволюционировала на этом пути. Версии включали широкий спектр ингредиентов, таких как грибы, грецкие орехи, лимоны, сливы, устрицы и даже анчоусы.

Так когда же появились помидоры? Ученому из Филадельфии Джеймсу Мизу приписывают изобретение рецепта кетчупа на томатной основе в 1812 году.Вскоре после этого, в 1876 году, знаменитый бренд Heinz представил свою версию, добавив уксус для консервации. Сегодня кетчуп продается в 97 процентах домохозяйств США, а Heinz продает более 650 миллионов бутылок в год! Здесь вы можете глубже погрузиться в историю этой популярной приправы.

Как приготовить кетчуп

Наша домашняя, естественно подслащенная (без кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы!) Версия включает в себя томатное пюре (или измельченные помидоры) на медленном огне с уксусом, кленовым сиропом и специями.Мы предпочитаем использовать томатный продукт, который содержит только помидоры, потому что добавленная лимонная кислота может уменьшить яркий томатный вкус.

Для уксусов мы использовали белый уксус из-за его классического острого вкуса, но также добавили яблочный уксус из-за его естественной сладости. Луковый и чесночный порошки, соль и душистый перец придают кетчупу еще больше аромата.

После загустения и охлаждения он готов к использованию или хранится на потом! Он будет храниться в холодильнике в течение двух недель, но его также можно заморозить в лотке для кубиков льда , чтобы можно было быстро и легко разморозить порцию, когда захотите.

Надеемся, вам понравится этот домашний кетчуп! Это:

Пикантный
Сладкий
Яркий
Свежий
Универсальный
и Классический!

Держите его под рукой для всех ваших любимых потребностей в намазывании кетчупа. Он идеально сочетается с картофелем фри, веганскими гамбургерами, колбасой для завтрака и т. Д.!

Другие рецепты домашних приправ

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram.Ура, друзья!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Порций 16 (порции по 1 столовой ложке)

Приправы для курса

Кухня Без глютена, без масла, веганская

Можно заморозить 2 месяца

Сохраняется ли? 2 недели

• 1 банка (14 унций) томатного пюре или измельченных помидоров (убедитесь, что единственный ингредиент — помидоры!)
• 1/3 стакана кленового сиропа
• 1/4 стакана белого уксуса
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 / 4 чайных ложки лукового порошка
• 1/8 чайной ложки чесночного порошка
• 3/4 чайной ложки морской соли
• 1 щепотка душистого перца

• Если вы используете измельченные помидоры и хотите получить очень гладкий кетчуп, поместите все ингредиенты в небольшой блендер и взбейте до кремообразной однородной массы.В противном случае переходите к шагу 2.

• Поместите все ингредиенты в кастрюлю среднего размера и перемешайте, пока они не смешаются, затем включите средний огонь. Осторожно перемешайте, пока все не дойдет до легкого кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь до минимума.

• Дать кипятить от 45 минут до 1 часа или до тех пор, пока немного не уменьшится и не потемнеет, перемешивая каждые 10-15 минут, чтобы предотвратить прилипание.

• После уменьшения используйте чайную ложку, чтобы вынуть ложку из кастрюли, и дать ей остыть на прилавке — вы хотите попробовать ее охлажденным для точной регулировки! Попробуйте и при желании отрегулируйте, добавляя соль по вкусу, больше уксуса (1 столовая ложка за раз) для острого запаха, больше кленового сиропа для сладости или больше лукового порошка для более пикантных нот.

• Наслаждайтесь картофелем фри, веганскими гамбургерами, колбасой на завтрак и не только! Можно хранить накрытым в холодильнике до 2 недель или в морозильной камере до 2 месяцев (замороженным в формах для кубиков льда).

* Пищевая ценность является приблизительной.

Порция: 1 столовая ложка Калорийность: 27 Углеводы: 6,7 г Белки: 0,4 г Жиры: 0,1 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0 г Мононенасыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 161 мг Калий: 125 мг клетчатки: 0.5 г Сахар: 5,1 г Витамин A: 127 МЕ Витамин C: 2,6 мг Кальций: 11,7 мг Железо: 0,5 мг

Рецепт домашнего кетчупа (без рафинированного сахара)

Рецепт домашнего кетчупа готовится всего за 5 минут. Этот рецепт более полезен для здоровья, чем купленный в магазине, без рафинированного сахара и консервантов. Этот рецепт состоит из 6 простых ингредиентов и стоит менее 2 долларов. Посмотрите, как легко приготовить полезный домашний кетчуп, ниже.

Домашний кетчуп

Многие старинные рецепты кетчупа требуют кипячения и процеживания.Не этот! Просто смешайте несколько простых ингредиентов в миске и тада! Готово. Это так просто, что ты можешь заставить одного из своих детей сделать это.

В купленном в магазине кетчупе, на котором мы все выросли, используется рафинированный жидкий сахар. В этом старинном рецепте кетчупа используется кленовый сироп, чтобы подсластить его.

Самостоятельное изготовление тоже сэкономит деньги. Изготовление этого кетчупа обошлось мне менее чем в 2 доллара, тогда как в магазине мне потребовалось около 6 долларов. Итак, если у вас есть 5 минут и шесть простых ингредиентов, вы легко сможете приготовить кетчуп самостоятельно!

Ингредиенты домашнего кетчупа

Чтобы приготовить вкусный домашний кетчуп, вам понадобится всего шесть ингредиентов:

• Томатная паста — Основа этого простого рецепта — томатная паста.Вам понадобится банка на 14 унций.
• Кленовый сироп — Чтобы подсластить кетчуп, я использовал кленовый сироп. Вы также можете использовать мед.
• Яблочный уксус — Вам понадобится яблочный уксус или белый уксус (пищевой).
• Специи — Для специй вам понадобится луковый порошок, чесночный порошок и морская соль. Вы также можете использовать обычную соль.

Ищете измерения? Прокрутите до конца этого поста, чтобы увидеть полную карточку рецепта, которую вы можете легко распечатать.

Как приготовить домашний кетчуп

Составить этот рецепт проще простого. Ни кипячения на плите, ни процеживания помидоров, ни чего-то подобного. Все, что вам нужно, это около 5 минут:

1. Добавьте томатную пасту, кленовый сироп, яблочный уксус, луковый порошок, чесночный порошок и соль в миску и тщательно перемешайте в течение 1-2 минут.
2. Перелейте в кувшин или контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 2 недель.

Советы по домашнему кетчупу

Кетчуп немного загустеет в холодильнике при охлаждении. Вы можете добавить в смесь немного больше уксуса или воды, если хотите, чтобы консистенция была более жидкой. Нам понравилось, что он толще, и мы использовали ложку или нож для масла, чтобы намазать его на булочки для гамбургеров или окунуть в него наш картофель фри.

Вы можете поиграть с тем, насколько сладко вы этого хотите. Попробуйте после того, как перемешаете, и подумайте о том, чтобы добавить еще кленового сиропа, если необходимо.

Для чего можно использовать домашний кетчуп?

Вот несколько способов использования домашнего кетчупа:

Еще больше скрепок для кладовой

Я всегда делаю новые скобы для кладовой , которые помогут вам сэкономить время на кухне и есть более здоровую пищу.Вот несколько фаворитов, которые стоит попробовать:

• Как сделать рис из цветной капусты — идеальный заменитель обычного белого или коричневого риса. Его можно использовать для жарки, буррито, пиццы с корочкой из цветной капусты и многого другого.
• Простая домашняя овсяная мука — одна из моих любимых видов муки для выпечки. Вы можете сэкономить, сделав это самостоятельно, и это займет всего 2 минуты.
• Маринады для свиной отбивной. Если вам надоело есть старые свиные отбивные, вы можете легко приправить их этими четырьмя полезными маринадами для свиных отбивных.
• Куриные маринады — они полны полезных и питательных ингредиентов, вместо покупных соусов для маринада, которые обычно содержат консерванты и другие ингредиенты, которые нам не нужны.

• Кетчуп загустеет, если он будет охлажден в холодильнике. Моей семье это нравится. Но если вам нужна более жидкая консистенция, вы можете добавить небольшое количество воды и перемешать.
• Не стесняйтесь экспериментировать с соотношением специй и кленового сиропа, чтобы придумать то, что вам нравится.У всех разные вкусовые рецепторы.
• Я люблю хранить свои в недорогих каменщиках. Также подойдут повторно использованные стеклянные банки для соуса для спагетти.
• Вы можете заморозить кетчуп в лотках для кубиков льда и разморозить его для меньшего количества за раз. Магазин т

калорий: 18 ккал, углеводов: 4 г, белков: 1 г, жиров: 1 г, насыщенных жиров: 1 г, натрия: 132 мг, калия: 79 мг, волокон: 1 г, сахара: 3 г, витамина A: 93 МЕ, витамина C: 1 мг, кальция: 8 мг, железа: 1 мг

Кетчуп с кусочками яблока | Палео Прыжок

Ищете уникальную приправу, которая добавит особого вкуса вашей неделе? Вот один: сладкий фруктовый кетчуп из свежих помидоров, яблок и груш.Звучит немного странно, но на самом деле вкусно; просто попробуйте! После приготовления получается очень густая сальса, идеально подходящая для заправки гамбургеров, свиных отбивных или куриных грудок.

Для этого рецепта вы можете использовать любые помидоры, которые попадутся вам под руку. Если вы хотите смешать пару разных сортов, тем лучше: это придаст кетчупу интересный вкус. Что касается маринованных специй, вы обычно можете найти их все вместе в одной банке, но если вы не можете, вы можете смешать свои собственные, используя любой рецепт для маринования специй, которые вам нравятся (их много, и это здорово, если вы разборчивы к специям или не любят некоторые).

Чтобы передать вкус всех этих специй в готовый продукт, оберните их марлей и дайте им покипеть вместе с кетчупом во время приготовления. Это быстрый и простой способ ощутить весь аромат, не беспокоясь о кусочках лаврового листа или целой гвоздике, когда вы идете полакомиться кетчупом.

Даже со специями этот рецепт очень прост, и благодаря сладости фруктов в нем очень мало подсластителей (да, есть чашка меда, но это такой большой рецепт, что в каждой порции есть только немного) .Если вы устали от обычного кетчупа, почему бы не попробовать?

Рецепт кетчупа с мясистым яблоком

ПОДГОТОВКА: 45 мин. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 ч.

Значения указаны за порцию. Это только для информации и не является точным расчетом.

Состав

• 24 красных помидора, очищенных и нарезанных кубиками;
• 8 яблок, очищенных, очищенных от семян и нарезанных кубиками;
• 2 груши, очищенные, очищенные от семян и нарезанные кубиками;
• 4 луковицы, нарезанные кубиками;
• 2 болгарских перца, очищенных от семян и нарезанных кубиками;
• 1 стакан яблочного уксуса;
• 1 стакан сырого меда;
• 2 ст.маринованные специи;
• Соль морская;

Препарат

1. Поместите специи для маринования в кусок марли и плотно завяжите.
2. Смешайте все ингредиенты, включая завернутые в марлю специи, в большой кастрюле, поставленной на средний или сильный огонь.
3. Доведите кетчуп до кипения, часто помешивая.
4. Уменьшите огонь до среднего и дайте покипеть около 1 часа без крышки, время от времени помешивая.
5. Удалите обернутые марлей специи.Разлить по банкам, стерилизованным горячим способом. Дайте остыть и охладите.

2 домашних рецепта кетчупа — один для консервирования, один пробиотик

Поделиться — это забота!

Домашний кетчуп кажется чем-то загадочным, но как только вы найдете хороший рецепт, его несложно приготовить. Мой младший любит кетчуп , поэтому я пробовала несколько домашних рецептов кетчупа, пока не нашла тот, который ему понравился.

В первом рецепте кетчупа используются свежие помидоры, которые подходят для консервирования или замораживания для длительного хранения.

Второй рецепт кетчупа — это лакто-ферментированный, поэтому вы получаете немного пробиотиков с гамбургером и картофелем фри. Все начинается с томатной пасты, так что взбивать ее несложно.

Рецепт консервирования домашнего кетчупа

Ключевой ингредиент этого домашнего рецепта кетчупа — терпение. Чтобы из свежих помидоров получился красивый густой кетчуп без каких-либо загустителей, нужно готовить его медленно.

На раннем этапе вы можете поддерживать огонь немного выше и просто часто помешивать, но по мере того, как соус становится гуще, вам нужно поддерживать меньший огонь, так как он будет более склонен к ожогам и пузырям повсюду.

Поскольку я сохраняю пасту из помидоров для сальсы, я обычно использую более сочные помидоры для этого рецепта и многих других. Паста из помидоров сократит время приготовления, и вы сможете использовать их меньше.

Когда я делаю домашний кетчуп для консервирования, я обычно использую его как средство, чтобы израсходовать все лишние и кончики помидоров, например, лишние помидоры черри или нарезку расколотых помидоров.

Я ставлю кастрюлю на заднюю стенку плиты и продолжаю отмерять в нее помидоры день или два, медленно готовя их, пока работаю над другими проектами на кухне.(Вы также можете использовать мультиварку или Instant Pot.)

По вкусу этот рецепт домашнего кетчупа похож на популярный национальный бренд — нет большого ассортимента добавленных специй — но, как и у большинства продуктов домашнего приготовления, вкус более богатый и глубокий.

Вы действительно можете попробовать свежие помидоры, лук и чеснок. Поскольку в него добавлен уксус, этот кетчуп можно безопасно консервировать в водяной бане.

Состав

Помидоры — около 25 фунтов пастообразных помидоров или 30 фунтов смешанных помидоров (подойдут помидоры черри)
1 стакан мелко нарезанного лука
1 чайная ложка соли (по желанию)
1 измельченный зубчик чеснока
1 чайная ложка черного перца
1/2 чайной ложки кайенский перец
1 стакан тростникового сахара (белого или коричневого)
1 стакан яблочного уксуса

Проезд

Ядро и четвертинки помидоров и поместите их в кастрюлю с толстым дном (или кастрюли) или в мультиварку на слабом / среднем огне, часто помешивая.

Готовьте до мягкости и пропустите через ситечко, пищевую мельницу или китайскую кухню, чтобы удалить семена и кожуру, или варите до тех пор, пока объем не станет примерно половиной от первоначального объема, а затем пропустите через ситечко, пищевую мельницу или китайскую кухню.

Как я уже сказал, я обычно делаю это, когда работаю над другими делами, поэтому я напрягаюсь, когда позволяет время.

Продолжайте варить томатное пюре до тех пор, пока его объем не станет примерно 1/4 первоначального объема.

Добавить остальные ингредиенты, варить, пока лук и чеснок не станут мягкими.Сделайте пюре с помощью ручного блендера или пищевого ситечка или оставьте комковатым — ваш выбор.

Готовьте на медленном огне до достижения желаемой консистенции.

Пока готовится рецепт домашнего кетчупа, приготовьте консервную банку, банки и крышки. Консервный контейнер с водяной баней должен быть наполнен достаточно, чтобы покрыть ваши банки двумя дюймами воды.

Банки следует стерилизовать и хранить в горячем состоянии. Я пропускаю свою в посудомоечную машину. Некоторые люди нагревают их в консервной воде или в теплой духовке.

Разложите ковшом по подготовленным банкам, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.Протрите края и нити банок. Накрыть двухстворчатыми крышками. Завинтите ленты до упора.

(Воздух выходит из верхней части продукта во время обработки, оставляя после себя вакуум, и вакуум создает окончательную герметизацию, а не вы. Просто к вашему сведению тем, кто в этом не знаком.)

Обработка в течение 15 минут в автоклаве с водяной баней. Выключите огонь, снимите крышку консервного банки, дайте настояться пять минут.

Выньте из консервного автомата и положите на кухонное полотенце на столешнице. Когда банки остынут, проверьте герметичность.

Охладите банки (если есть), которые не были запечатаны, и используйте их в первую очередь. У меня получается около 9 чашек, когда я готовлю до нужной толщины.

Рецепт домашнего консервирования кетчупа для печати

Домашний томатный кетчуп для консервирования

Простой рецепт домашнего кетчупа, приготовленного на медленном огне со свежими помидорами, чесноком и луком.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 12 часов
• Общее время: 12 часов 20 минут
• Выход: 9 чашек 1x
• Категория: приправа
• Метод: консервирование
• Кухня: Американская

• Помидоры — около 25 фунтов пастообразных помидоров или 30 фунтов смешанных помидоров (подойдут помидоры черри)
• 1 чашка мелко нарезанного лука
• 1 чайная ложка соли (по желанию)
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 чайная ложка черного перца
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 1 стакан тростникового сахара (белого или коричневого)
• 1 стакан яблочного уксуса

1. Ядро и четвертинки помидоров и поместите их в кастрюлю с толстым дном (или кастрюли) или в мультиварку на слабом / среднем огне, часто помешивая.
2. Готовьте до мягкости и пропустите через ситечко, пищевую мельницу или китайскую кухню, чтобы удалить семена и кожуру. Верните пюре в кастрюлю и продолжайте готовить томатное пюре до тех пор, пока объем не станет примерно 1/4 первоначального объема.
3. Добавьте оставшиеся ингредиенты, готовьте, пока лук и чеснок не станут мягкими. Сделайте пюре с помощью ручного блендера или пищевого ситечка или оставьте комковатым — ваш выбор.
4. Готовьте на медленном огне до достижения желаемой консистенции.
5. Пока готовится домашний кетчуп, приготовьте консервную банку, банки и крышки.Консервный контейнер для водяной бани должен быть заполнен настолько, чтобы покрыть ваши банки двумя дюймами воды. Банки следует стерилизовать и хранить в горячем состоянии.
6. Разложите кетчуп в подготовленные банки, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Протрите края и нити банок. Накрыть двухстворчатыми крышками. Завинтите ленты до упора. Обработать 15 минут в автоклаве с водяной баней.
7. Выключите огонь, снимите крышку консервного банки, дайте постоять пять минут. Достаньте из консервной банки и положите на кухонное полотенце на столешнице.
8. После того, как банки остынут, проверьте герметичность.Охладите непрозрачные банки (если есть) и используйте их в первую очередь.

Питание

• Размер порции: 1 столовая ложка

Ключевые слова: кетчуп, консервы

Если вам нужны другие рецепты консервирования томатов, обращайтесь:

Рецепт домашнего кетчупа с пробиотиками

Если вам нужен меньший и более быстрый рецепт, который также содержит пробиотический пунш, ознакомьтесь с этим простым рецептом домашнего кетчупа с лакто-ферментацией от Традиционной кулинарной школы от GNOWFGLINS.

Уорди сказала, что она хранила неоткрытую банку в глубине своего холодильника в течение 6 месяцев. Открытый контейнер будет иметь более короткий срок хранения.

Если вы используете воду вместо сыворотки, удвойте соль или используйте культуру без сыворотки (не обе сразу). Сыворотка, указанная в рецепте, может быть получена путем процеживания йогурта с живой культурой или молочного кефира.

Если у вас нет сыворотки, вы можете заменить ее соком квашеной капусты живым краутом или другим кисломолочным овощным соком или чайным грибом. Это изменит вкус, поэтому поэкспериментируйте и посмотрите, какой вкус вам больше нравится.

Рецепт перепечатан с разрешения школы традиционной кулинарии GNOWFGLINS.

Пробиотический домашний кетчуп

Простой рецепт ферментированного домашнего кетчупа для пробиотического пунша.

• Время подготовки: 5 минут
• Общее время: 5 минут
• Выход: 2 чашки 1x
• Категория: приправа
• Метод: Ферментация
• Кухня: Американская

• 12 унций органической томатной пасты (без добавления соли)
• 5 столовых ложек воды
• 1/8 стакана сыворотки (или воды)
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1/4 чайной ложки горчичного порошка
• 1/4 чайной ложки корицы
• 1/8 чайной ложки гвоздики
• 1/8 чайной ложки душистого перца
• 1/8 чайной ложки кайенского вина
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 стакана меда

1. В миске среднего размера взбейте все ингредиенты.Вылейте соус в емкость для хранения (например, в стеклянную банку). Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на двое суток. Перенести в холодильник для более длительного хранения.

Питание

• Размер порции: 1 столовая ложка

Ключевые слова: кетчуп, ферментация

Зачем готовить домашний кетчуп с пробиотиками?

Знаете ли вы, что наш кишечник часто называют «вторым мозгом», и он является основной частью нашей иммунной системы?

Вместо того, чтобы принимать таблетки с пробиотиками, как насчет включения продуктов с живыми культурами (пробиотиков) в то, что мы едим каждый день? Как видно из рецепта выше, это не должно быть сложно.

В своей книге The Complete Idiot’s Guide to Fermenting Foods, а также в электронных книгах и электронных курсах Варде и команда Традиционной кулинарной школы делают ферментацию легкой и вкусной.

Я еще не пробовал ее рецепт, и он отвратительный на вкус — честно! Она мой помощник, когда у меня возникают вопросы по этому поводу.

Если вы хотите узнать больше о ее электронной книге «Лакто-ферментация», нажмите здесь или на изображение ниже. Если вы совершаете покупку через мой сайт, я получаю комиссию, и вы получаете отличный продукт от людей, которым я доверяю.Спасибо!

Спасибо, что посетили, и не забудьте закрепить и поделиться.

Для тех, кто плохо знаком с консервированием (или хотел бы освежиться), ознакомьтесь с «Как консервировать еду в домашних условиях — Краткое руководство по безопасному домашнему консервированию».

Вам также могут понравиться:

Первоначально опубликовано в сентябре 2013 г., обновлено в 2016 и 2018 гг.

Рецепт домашнего кетчупа (лучший вкус!) — Пара поваров

Этот домашний рецепт кетчупа делает вкус изысканным без особых усилий! Вот как приготовить кетчуп в домашних условиях… с лучшим пикантным вкусом.

Знаете ли вы, что вы можете приготовить невероятный рецепт кетчупа для гурманов… не выходя из собственного дома? Представляем… самый вкусный Домашний кетчуп ! Этот блестящий ярко-красный соус, яркий, острый и немного дымный, вдохновлен изысканным кетчупом, в который мы макали хрустящий картофель фри на изысканном позднем завтраке. С домашним кетчупом вы точно знаете, что в него входит: без кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или консервантов. Вы также можете использовать натуральный сахар, например мед или кленовый сироп, если хотите (или старый добрый коричневый сахар).Давай сделаем это!

Что есть в рецепте домашнего кетчупа?

Кетчуп, он же кетчуп или кетчуп, представляет собой соус из помидоров, уксуса, сахара и специй. Кетчуп можно приготовить из других ингредиентов, но томатный кетчуп, безусловно, самый популярный (но знаете ли вы, что грибной кетчуп широко распространен в Великобритании?). Томатный кетчуп был изобретен в начале 1800-х годов, а компания Heinz начала продавать его на национальном уровне еще в 1876 году. Таким образом, эта острая приправа имеет долгую историю до 1950-х годов, когда производство сделало массовую версию доступной в каждом продуктовом магазине.

Есть два способа приготовить домашний кетчуп: из свежих помидоров или из консервированных томатных соусов или паст. В этом рецепте для удобства употребления используются консервированные помидоры. Вот что вам понадобится для приготовления кетчупа:

• Томатный соус
• Томатная паста
• Яблочный уксус
• Белый уксус
• Коричневый сахар, мед или кленовый сироп
• Приправы: Порошок чили, порошок лука, чесночный порошок , перец, душистый перец, копченый перец
• Кукурузный крахмал или порошок аррорута
• Соль

Как приготовить кетчуп

Ключ к домашнему кетчупу заключается в следующем: Глянцевая текстура получается из-за его натяжения .Чтобы удалить волокнистые кусочки помидоров, вам понадобится ситечко с мелкими ячейками. Это действительно единственный трюк в этом рецепте кетчупа! В противном случае это просто связано с небольшим кипячением. Вот как приготовить кетчуп дома:

• Варите на медленном огне все ингредиенты в течение 15 минут, кроме кукурузного крахмала и копченой паприки.
• Пропустить смесь через сито с мелкими ячейками или сито. Это займет несколько минут, и вам понадобится шпатель, чтобы протолкнуть его. У вас останется густая крупная паста, которую вы можете выбросить.
• Вернитесь в кастрюлю и тушите с кукурузным крахмалом. Это делает смесь более густой и делает ее еще более глянцевой.
• При желании еще раз процедить. Чтобы сделать идеально глянцевым, просейте его еще раз: на этот раз будет намного быстрее. Или вы можете пропустить этот шаг, если не придирчивы к текстуре.

Ключ к этому рецепту кетчупа: копченый перец!

Что добавляет изюминки этому домашнему рецепту кетчупа? Копченый перец .Он добавляет тонкий дымный оттенок в завершение каждого укуса. Если у вас еще нет этой специи в кладовой, самое время добавить ее! Это одна из наших главных рекомендаций, и мы используем ее постоянно (см. Наши 20 лучших рецептов копченой паприки). Вот еще немного об этой особенной специи:

• Копченый перец похож на более распространенный венгерский сладкий перец, но имеет испанское происхождение. Он состоит из сушеных перцев пимиенто, которые коптят на огне, а затем перемалывают.
• Он продается в большинстве продуктовых магазинов и может иметь любую из следующих этикеток: перец, паприка испанского копчения или перец сладкого копчения.

Натуральные подсластители по этому рецепту

Кетчуп массового производства известен тем, что содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS). Итак, как лучше приготовить кетчуп без него? Сделать свой собственный! Этот рецепт кетчупа не слишком сладкий: он достаточно сладкий на вкус. При приготовлении выберите один из этих различных подсластителей:

• Коричневый сахар добавляет легкий оттенок, напоминающий патоку
• Кокосовый сахар работает, если это ваш предпочтительный сахар
• Мед — отличный вариант натурального подсластителя (используйте местные, если можете)
• Кленовый сироп это еще один отличный натуральный сладкий напиток.
• Сироп агавы также подойдет, если вы предпочитаете

. Сообщите нам в комментариях ниже, что вы использовали для приготовления этого рецепта!

Сколько длится

Как долго сохраняется этот домашний рецепт кетчупа? Храните домашний кетчуп в холодильнике до 3 недель.Вкус даже немного развивается со временем! По этому рецепту получается 1 ½ стакана кетчупа, поэтому, если вы хотите больше на остатки, приготовьте двойную порцию.

Что подавать с домашним кетчупом

Что нам нравится в этом домашнем кетчупе, так это его изысканный вкус! Он острый, не слишком сладкий и немного дымный в послевкусии: идеально подходит для макания картофеля всех видов! Нет ничего лучше домашнего кетчупа и домашнего картофеля фри . Вот некоторые из наших любимых блюд для окунания:

Конечно, вы можете намазать им и гамбургеры.Можем ли мы порекомендовать бургеры с лососем, бургеры с грибами или гамбургеры из нута?

Рецепт домашнего кетчупа…

Вегетарианские, веганские, растительные, без молочных продуктов и без глютена.

Описание

Этот домашний рецепт кетчупа без особых усилий дает изысканный вкус! Вот как приготовить кетчуп в домашних условиях… с лучшим пикантным вкусом.

• 1 томатный соус на 15 унций
• банка томатной пасты объемом 6 унций
• ¾ чашки яблочного уксуса
• 1 столовая ложка белого уксуса
• ¼ стакана коричневого сахара, меда или кленового сиропа *
• По 1 чайной ложке за штуку порошка чили, лукового порошка и чесночного порошка
• и frac18; чайная ложка душистого перца
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала (или порошка аррорута)
• ½ чайной ложки копченого перца

1. В кастрюле смешайте томатный соус, томатную пасту, яблочный уксус, белый уксус, сахар или мед, порошок чили, луковый порошок, чесночный порошок, перец, душистый перец и кошерную соль.Тушить на слабом огне 15 минут.
2. Снять с огня. Затем с помощью шпателя протолкните смесь через мелкое сито или сито в чистую емкость или мерную чашку, чтобы текстура стала глянцевой. Это займет несколько минут, но вы можете остановиться, когда большая часть жидкости будет вытеснена. Будет большое количество густой пасты, которую вы можете выбросить.
3. Верните кетчуп в кастрюлю. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с 2 чайными ложками воды и вылейте его в кастрюлю.Добавьте копченый перец и тушите еще 10 минут, пока смесь не загустеет.
4. Необязательный заключительный шаг: чтобы сделать кетчуп идеально глянцевым, еще раз протолкните его через сито (на этот раз это будет проще и займет всего пару минут). Охладите и храните до 3 недель.

Банкноты

* Также подойдут сироп агавы или кокосовый сахар, если вы предпочитаете их в качестве подсластителей.

• Категория: Приправы
• Метод: плита
• Кухня: американская

Ключевые слова: домашний кетчуп, рецепт кетчупа, рецепт домашнего кетчупа, как приготовить кетчуп