Аджика домашняя — рецепт на зиму с чесноком и болгарским перцем

Первый рецепт считается классическим. Такая аджика в меру острая и идеальная для зимних заготовках, хранится хорошо, не требует особых условий, да и готовится довольно просто.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Помидоры — 3 кг;
• Перец болгарский — 1,5 кг;
• Морковь — 1,5 кг;
• Чеснок — несколько средних головок;
• Перец горький — 100 г.;
• Сахар — стакан;
• Растительное масло — стакан;
• Соль — 50 г;
• Уксус — 50 мл.;
• Хмели — сунели — 1 стакан.

Приготовление:

1. Овощи очистить, перцы избавить от семян, морковку тщательно вымыть и почистить
2. Овощи измельчить при помощи блендера (мясорубки) и смешать в одной кастрюле.
3. Добавить сахар, соль, масло, отправить кастрюлю на маленький огонь.
4. В это время измельчить чеснок с помощью чеснокодавилки.
5. Кипятить 20 минут и добавить хмели-сунели и подавленный чеснок.
6. Довести до кипения и добавить уксус
7. Кипятить 10 минут.
8. В это время стерилизуем банки любым удобным способом (духовка, микроволновка или на пару)
9. Наполнить банки аджикой, перевернуть вверх дном и укутать.

Вкусная аджика по классическому рецепту готова, её можно использовать в качестве подливы к самым разным блюдам и даже в качестве борщевой заправки.

Уксус в составе гарантирует долгий срок хранения продукта даже без погреба. Такая аджика отличный способ побаловать себя и своих близких пряной и полезной приправой, сделанной своими руками. Приятного аппетита.

Рецепт домашней аджики из помидор и перца чили

А вот ещё одна вариация приготовления аджики. Этот рецепт отличается от предыдущего отсутствие морковки и хмели-сунели. Аджика получается более мягкая, понравится любителям не сильно пикантных приправ. Готовится такая аджика очень быстро.

Понадобятся такие продукты:

• Томатов — 5 кг;
• Перца болгарского (предпочтительно красный) — 2 кг;
• Чили — 4 штуки;
• Чеснока — 200 грамм;
• Сахара-песка — 250 грамм;
• масла — 1 стакан;
• Соли — по вкусу;
• Уксуса — 45 мл.

Приготовление:

• 1. Подготовить овощи: помыть, помидоры избавить от плодоножки, перец от семян.
  2. Перекрутить их на мясорубке или взбить блендером.
  3. Варить полученную смесь минут 20 или до тех пор пока не выкипит лишняя жидкость и аджика не станет достаточно густой.
  4. В это время простерилизовать банки.
  5. Добавить в аджику все оставшиеся ингредиенты. Уксус можно заменить лимонной кислотой — она тоже отличный консервант.
  6. Закипятить, разлить в банки и закатать.

Аджика готова. На приготовление ушло не больше часа, а полученным количеством приправы может лакомиться вся семья на протяжении зимы. Приятного аппетита.

Домашняя аджика из помидор без варки

Домашняя аджика из помидор без варки — отличный вариант использовать не очень качественные помидоры, которые остались после купорки или просто завалялись в холодильнике.

Даже если их совсем не много, можно приготовить аджику без закупорки в зиму. Такая аджика конечно имеет ограниченный срок годности, но для большой семьи будет неплохим вариантом разнообразить рацион.

Для приготовления такой аджики нужен классический набор ингредиентов:

• Томаты — 1 кг;
• Чеснок — 1 головка;
• Перец чили — 1 штуки;
• Сахар 50 грамм;
• Соль — 20 грамм.

Приготовление:

1. Подготовить помидоры. Если томат некондиционный, обрезать подпортившиеся части
2. Из перца удалить семена.
3. Прокрутить на мясорубке перец, помидоры и чеснок, добавить соль, сахар, тщательно перемешать.
4. Разлить аджику в стерилизованные банки и отправить хранится в холодильник

Простоять в холодильнике такая аджика до 7 дней, если конечно вы не съедите эту вкуснятину раньше. Приятного аппетита.

Как приготовить вкусную аджику в домашних условиях из помидор на зиму

Чтобы приготовить домашнюю аджику на зиму, не нужно обладать особыми знаниями. Это не так сложно, как кажется.

Вот ещё один рецепт аджики на зиму. Отличается она умеренным кисло-сладко-острым вкусом за счёт добавления яблок, а пикантности добавит лук. Заинтригованы? Тогда вперёд в магазин.

Для приготовления нам понадобится:

• Помидоры — 5 кг;
• Болгарский перец — 1 кг;
• Лук — 1 кг;
• Морковь — 1 кг;
• Яблоки (зеленого сорта) — 1 кг;
• Горький перец — 100 г;
• Чеснок — 3 головки;
• Соль — 50 г;
• Сахар — 200 г;
• Уксус — 200 мл;
• Масло растительное — 200 г;
• петрушка — 50 г;
• Укроп — 50 г.

Пошаговый процесс:

1. Овощи помыть, перец очистить от семян, лук от шелухи, порезать для дальнейшей в переработке в мясорубке;
2. Полученную смесь отправить в большую кастрюлю и поставить на огонь.
3. Варить 90 минут, периодически помешивая.
4. В это время горький перец и чеснок очистить и пропустить через мясорубку, туда же добавить зелень.
5. Спустя 90 минут добавить в смесь перекрученный перец, чеснок, зелень, соль, сахар и масло.
6. Варить ещё 30 минут.
7. Разлить по заранее подготовленным банкам.

Готовить такую аджику не просто, и затратно по времени, но результат превзойдёт все ожидания, она отлично сочетается со многими продуктами включая мясо, многие считают её приправой № 1 для шашлыка из-за приятной кислинки.

Более того, она может послужить не только приправой, но и отличным маринадом для мясных блюд.

Аджика из кабачков на зиму — рецепт пальчики оближешь

Приготовьтесь удивляться. В этом необычном рецепте главным ингредиентов аджики являются кабачки. Вкус такой приправы отличается от классической. В лучшую или в худшую сторону? Решать Вам, попробуйте и поделитесь впечатлениями об этом оригинальном блюде.

Ну а для приготовления нам понадобятся:

• Кабачки — 2 кг;
• Помидоры — 0,5 кг;
• Перец болгарский красный — 0,5 кг;
• Горький перец — 50г;
• Чеснок — 2 головки
• Сахар — 1/2 стакана;
• Соль — 100 г;
• Масло — стакан;
• Уксус — 50 мл.

Приготовление:

1. Овощи очистить, перец и кабачки избавить от семян, порезать для удобства обработки в мясорубке или блендере.
2. Пропустить овощи через мясорубку (кроме чеснока).
3. Кастрюлю с готовой смесью отправить на огонь и кипятить на умеренном огне 40 минут.
4. Добавить давленый чеснок, соль, сахар, масло. Можно сделать вкус аджики более ярким при помощи любимых специй — подойдут любые.
5. Довести до кипения и кипятить 10 минут.
6. Подготовить банки (помыть, простерилизовать).
7. В последний момент, перед разливом в банки, добавить уксус.
8. Закатать банки, перевернуть их и укутать пока не остынут.

Такая аджика может храниться в прохладном помещении ни один год. Подходит ко всем блюдам, отличается густотой и оригинальным ароматом.

Рецепт самой вкусной домашней аджики на зиму с варкой

Сразу предупреждаем эта аджика получается сильно острой, поэтому если вы не особо любите острое, или вам противопоказаны сильно острые блюда, необходимо корректировать рецепт в части количества чеснока и горького перца.

Ингредиенты:

• Помидоров — 3 кг;
• Болгарского перца – 1,5 кг;
• Перца горького — 5 штук;
• Чеснока — 5 средних головок
• Сахара – 150 г;
• Соли — 1/4 стакана;
• Масла растительного – 200 мл;
• Петрушка — 80 г.;
• Укроп — 80 г.

Приготовление

1. Обмыть овощи, очистить от семян.
2. Помидоры и болгарский перец перемолоть через мясорубку.
3. Варить смесь 60 минут.
4. Пропустить через мясорубку чеснок и горький перец
5. Зелень мелко нарубить и добавить перцу с чесноком. Туда же положить сахар, соль, стакан масла, после чего отправить это в кастрюлю с кипящими помидорами.
6. Кипятить ещё полчаса.
7. Разлить по заранее подготовленным банкам.
8. Укутать полотенцем до полного остывания.

Аджика готова, не смотря на отсутствие консерванта (уксуса), она может храниться всю зиму в прохладном помещении. Главное чтобы овощи, из которых она приготовлена, были качественными и не имели признаков порчи.

Как приготовить настоящую абхазскую аджику в домашних условиях

Следующий рецепт приготовления выдержан в лучших традициях абхазских поваров. В нём нет помидоров. Аджика готовится преимущественно из горького перца, понравится тем, кто любит погорячее.

Количество и ассортимент добавляемых приправ регулируйте исходя из вашего вкуса. Также стоит запастись терпением, запах будет стоять мягко говоря неприятный, по крайне мере первые сутки, а всего на приготовление такой аджики уходит 3 дня

Ингредиенты:

• Горький перец зеленый- 0,5 кг;
• Горький перец чили — 0,5 кг;
• Кориандр;
• Хмели-сунели;
• Зелень (любая по вкусу) по 100 г. каждого вида;
• Чёрный перец;
• Соль — 1 ст.л.;
• Чеснок — 250 г.

Приготовление

1. Одеть перчатки, поскольку работать с перцем и чесноком придётся в тесном контакте и довольно долго. Можно также использовать защитные очки и маску.
2. Перец помыть, очистить от семян, чеснок почистить.
3. Пропустить чеснок, перец, зелень через мясорубку.
4. Добавить к смеси все приправы, тщательно перемешать, накрыть полотенцем.
5. Оставить в тёплом месте на 3 дня, каждый день перемешивать.
6. Закатать в простерилизованные банки.

Аджика домашняя по абхазски не самая приятная и лёгкая в приготовлении, но зато вас точно никто не обвинит в банальности.

Вкус такой аджики особо близок мужчинам, которые любят всё острое, является отличным вариантом профилактики сезонных простудных заболеваний.

Аджика домашняя из помидоров и чеснока

Аджика домашняя, рецепт которой мы сейчас предложим, тоже порадует любителей острых ощущений, но основным ингредиентом в нём всё-таки являются помидоры, что ближе и привычней нам.

Ингредиенты:

• Томаты — 1 кг;
• перец Болгарский — 1 шт.;.
• чеснок — 2 головки;
• соль.

Приготовление:

• 1. Подготовить овощи.
  2. 2взбить блендером помидоры, добавить к ним давленый чеснок, посолить смесь по вкусу.
  3. Перец порезать мелко и взбить в общей массе.
  4. Налить в подготовленные банки и отправить на хранение в холодно место.

Вкусная острая аджика с пикантным привкусом болгарского перца готова. Чтобы увеличить срок хранения, перед разливом в банки можно добавить 1 таблетку аспирина.

Мы рассмотрели лишь 8 способов того как сделать аджику в домашних условиях. На самом деле их намного больше и каждая аджика может стать украшением вашего стола, а отдельные рецепты порадуют гурманов, которые отдают предпочтения острым ощущениям.

Аджика — всесезонный продукт, можно готовить её в зиму, а можно кушать в сезон овощей, в любом случае это вкусно и полезно.

Аджика на зиму с варкой

Конечно, аджика, которая готовится в средней полосе, очень далека от исконной кавказской. Но наш зимний вариант этого ароматного соуса, сваренный и аккуратно разложенный по банкам, долго хранится даже без холодильника.

Аджика на зиму с варкой — общие принципы приготовления

Аджику можно приготовить практически из любых овощей, фруктов и даже ягод. Итог всех рецептов аджики на зиму с варкой одно — все ингредиенты нужно измельчить через мясорубку (как вариант, использовать блендер или кухонный комбайн).Для качественного соуса понадобятся кусочки овощей, так что при измельчении в блендере нужно вовремя останавливаться, чтобы не получилось пюре.

Все остальное у каждой хозяйки — свое. Кому-то нравится острая аджика, кому-то не очень, кому-то густая и сладкая, кому-то жидкая и кислая. Поэтому любой рецепт можно легко скорректировать под свои предпочтения, что довольно просто, поскольку многие ингредиенты взаимозаменяемы.

Например, если в рецепте аджики одним из ингредиентов является тыква, а ее нет, то можно смело заменять ее кабачком или твердыми грушами.Свежие помидоры можно заменить консервированными, томатной пастой или даже просто густым томатным соком. Если вы выберете последний вариант, то в зависимости от вкуса сока вам может потребоваться отрегулировать количество сахара и соли в рецепте. И смело можно проявить величайший полет фантазии в замене зелени и приправ — выбирайте их исключительно на свой вкус, но попробуйте приготовить по оригинальному рецепту.

При изменении рецепта нужно учитывать, что если добавить в соус морковь, тыкву, сладкие яблоки или кабачки, то результат будет менее острым — эту аджику можно есть даже детям и людям с чувствительным желудком.Крыжовник, смородина, алыча и антоновка обыкновенная (выбирайте то, что есть под рукой) придадут натуральной кислинки. Для аджики «острее» необязательно брать больше острого перца, чем указано в рецепте — просто оставьте косточки в соусе, они очень острые. Фактура аджики на зиму при варке — еще один аспект, в котором гурманы могут расходиться. Чтобы продукт получился более густым, можно уже приготовленный соус процедить через марлю или мелкое сито. Если вы не хотите терять вкусную жидкость, а семья любит аджику более густой, то ее просто нужно прокипятить подольше, до испарения лишней воды.

Рецепт 1. Аджика на зиму с приготовлением «Семья»

Состав: на 2,5 кг хороших спелых помидоров возьмите 1 кг болгарского перца (обычно красный, но можно и разных цветов), 2 перца чили (подходят как сушеные, так и свежие), 1 кг моркови (свежая, сочная). и сладкое), 1 кг любых яблок без кислинки, 300 г чеснока, пучок петрушки, 100 г сахара, стакан 9% уксуса, стакан растительного масла и пару столовых ложек соли.

Способ приготовления

Яблоки и перец для приготовления — очистить от косточек.Затем измельчите морковь, яблоки, помидоры и сладкий перец, как описано в начале статьи. Сложить в большую кастрюлю и поставить на слабый огонь. Если сразу готовится большой запас аджики на зиму, можно взять для приготовления эмалированное ведро. Периодически помешивая, сначала доведите смесь до кипения, а затем варите 1 час.

Чеснок и острый перец измельчить любым удобным способом. Семечки острого перца можно оставить. Петрушку разбираем на листьях, стебли не нужны. Мелко рубить не стоит — пусть будет красиво, можно даже листья оставить целыми.Ставим в самом конце варки, за 5 минут до готовности.

Через час варки добавить уксус, масло, соль, сахар, петрушку, перец и чеснок, хорошо перемешать и довести до кипения. Полученная аджика будет нежной и не очень острой — действительно, для всей семьи. Готовый еще острый соус разлить по банкам и закатать.

Рецепт 2. Аджика на зиму с варкой из кабачков

Состав: 2 больших кабачка, 200 г хрена, 2 крепкие головки чеснока, 200 г томатной пасты, пучок петрушки, стакан любого растительного масла, 4-5 столовых ложек уксуса 9%, 100 г соли. , 3 чайные ложки измельченного перца (конечно, острого), 1 стакан обычной воды. Способ приготовления

В этом рецепте измельчение овощей по общему принципу невозможно, так как кабачки все равно превратятся в пюре, но в этом случае именно так и должно быть. В получившуюся массу из кабачков добавить томатную пасту, растительное масло, соль, острый перец и тушить полтора часа.

В это время измельчите чеснок и петрушку. На терке (лучше на мелкой) натрите хрен, а если не хотите с ним возиться и вдыхать резкий запах, то можно заменить свежий корень таким же количеством готового хрена.В этом случае нужно выбирать тот, который беднее — кисло-сладкое не получится.

Через 1,5 часа добавить к кабачкам чеснок, хрен и петрушку, уксус развести стаканом воды и тоже влить. После перемешивания тушить еще 10 минут, затем довести до кипения и разлить по банкам.

Рецепт 3. Аджика на зиму с варкой с грецкими орехами без помидоров

Состав: 2 кг сладких перцев (для красоты можно брать перцы разного цвета), 5 свежих острых перцев, 200 г чеснока, 0.5 кг грецких орехов без скорлупы, полстакана яблочного уксуса, 100 г сахара, 2 столовые ложки соли.

Способ приготовления

Аджика по этому рецепту готовится очень быстро, поэтому баночки нужно готовить заранее, иначе можно просто не успеть скатать соус еще горячим.

Настоящая кавказская аджика немыслима без грецких орехов, но их почему-то редко кладут в зимние заготовки, а зря — добавляют в соус неповторимый штрих.Орехи нужно тщательно очистить от остатков стенок и измельчить. Это можно сделать в блендере, слегка натереть в ступке или даже просто руками разбить на мелкие кусочки.

Освободить перец от семян, очистить чеснок, измельчить все вместе в мясорубке или блендере. Добавить в смесь орехи, соль, сахар и уксус, поставить на небольшой огонь и варить 15 минут, не забывая перемешивать.

Рецепт 4. Зеленая аджика на зиму с кипячением

Состав: 3 кг зеленых помидоров, 1 кг зеленого сладкого перца, 200 г чеснока, 3 стручка зеленого острого перца, несколько перьев зеленого лука, пол-литра растительного масла, полстакана соли, 4 столовые ложки. уксуса 9%. Способ приготовления

Помидоры, которые не успели созреть, можно не только солить — из них получается оригинальная зеленая аджика. Использовать для приготовления нужно только плотные абсолютно зеленые помидоры. Если помидор начинает желтеть или розоветь, то он приобретает совсем другой вкус, поэтому на зеленую аджику этот овощ не подойдет.

Перцы удалите сладкий перец и оставьте острый перец для дополнительной пряности. Помидоры и оба вида перца измельчить по общей схеме, не доводя до состояния однородной жидкой массы.Добавить в смесь масло и соль, быстро вскипятить и варить 1 час на слабом огне. Затем положить измельченный чеснок и зеленый лук, влить уксус и, помешивая, прокипятить еще 20 минут.

В итоге получается аджика веселого зеленого цвета, по банкам она только скатывается. Теперь всю зиму можно наслаждаться не только его вкусом, но и красотой.

Рецепт 5. Аджика на зиму с варкой (с баклажанами)

Состав: 2-3 баклажана общим весом около 2 кг, 1 шт.5 кг помидоров, 1 кг сладкого болгарского перца, 3 перца чили, 300 граммов чеснока, стакан масла (подойдет подсолнечное), 100 мл уксуса, соль и сахар — сколько угодно.

Способ приготовления

Баклажаны очистить и нарезать крупными кусочками. Форма значения не имеет — потом все равно эти кусочки нужно будет растолочь. Хорошенько посолить, откинуть на дуршлаг, поставить в раковину на 20 минут. За это время из баклажанов выйдет сок, а вместе с ним уйдет их специфическая горечь.

Сладкий и острый перец очистить от семян. Измельчите в блендере или мясорубке, то же самое проделайте с помидорами. Затем промойте баклажаны от соли, хорошо отожмите и растолочь.

Все ингредиенты, кроме уксуса, перемешать и довести до кипения. Убавить огонь и варить еще 40 минут, помешивая, чтобы соус не подгорел. Параллельно возможна стерилизация банок и крышек.

Затем влить в бульон уксус, хорошо перемешать и варить еще 10 минут. Горячую аджику разлить по подготовленным банкам и закатать.

Рецепт 6. Аджика на зиму с приготовлением «Зло»

Состав: 2,5 кг острого перца, полкилограмма чеснока, 1 кг свежей зелени кинзы и базилика (по вкусу), 1 кг томатов, 50 г семян укропа, 100 г измельченного черного перца, 100 г г кориандра, 100 г сахара и соль. Также понадобится вода (кипяток и холод).

Способ приготовления

Помидоры разрезать, выложить в глубокую кастрюлю и залить кипятком.Через 2 минуты слейте горячую воду и залейте помидоры очень холодной водой, пока они не остынут. Теперь их можно легко удалить с кожи, в этом нет необходимости.

Срежьте у перца стебли, семена удалять не нужно. Нарезать тонкими кружками и выложить в большую кастрюлю. Там же натереть помидоры или просто нарезать кубиками. Посолить и поставить на небольшой огонь. Через 15 минут добавить сухую приправу и сахар. Периодически помешивая, варить нужно столько времени, сколько нужно, чтобы объем уменьшился примерно на треть — получится довольно густой соус.

Пока смесь закипает, выдавить чеснок через пресс и очень мелко порубить всю зелень.

Когда почти готовая аджика приобретет желаемую консистенцию, всыпать в нее чеснок и варить еще 5 минут. В качестве финального штриха нужно добавить зелень, все очень хорошо перемешать и довести до кипения.

Разложите банки — и все, запас худшей аджики готов. Употреблять в умеренных количествах детям не рекомендуется.

Рецепт 7.Ароматная аджика на зиму с варкой

Состав: 2 кг помидоров, 500 г лука, 2-3 яблока, 80 мл уксуса 9%, 150 г сахара, пол чайной ложки молотого острого красного и черного перца; соль, корица, гвоздика и лавровый лист — по вашему усмотрению.

Способ приготовления

Лук по этому рецепту нужно выбирать качественный — крепкий и жгучий, не проросший.

Помидоры, семена и лук нарезать, как написано в начале статьи.В смесь добавить соль, сахар и довести до кипения. В бульон добавить приправы и тушить на слабом огне 40 минут. После этого добавьте уксус и еще немного прокипятите (5-10 минут). Аджика по этому рецепту жидкая, но очень ароматная.

Рецепт 8. Аджика на зиму с приготовлением свежих огурцов с имбирем

Состав: 1 кг свежих крепких огурцов, цуккини небольшие, 0,5 кг цветной капусты, 2 литра воды, 1,5 литра уксуса 6%, 20 г молотого имбиря, стакан сахара, 100 г соли, 2 столовые ложки ложки муки, 20 г горчичного порошка, 10 г куркумы.

Способ приготовления

Наверное, это самый оригинальный рецепт аджики, но быстро приготовить соус из нее не получится.

Огурцы должны быть крепкими, хрустящими, кожица не должна быть горькой, так как очищать огурцы не нужно.

Овощи нарезать мелкими кубиками, залить водой с солью и оставить отмокать на день или хотя бы на ночь. Затем слить воду, залить овощи уксусом и поставить на медленный огонь. В этот момент лучше открыть окно на кухне или включить вытяжку, так как там будет очень крепкий уксус.Через 10 минут добавьте сахар, имбирь и остальные ингредиенты по списку.

Варить, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но еще не начнут развариваться — они должны остаться в виде ломтиков. Горячую готовую аджику закатать в баночки.

Аджика на зиму с приготовлением — хитрости и полезные советы

1. Качественные овощи — залог вкусной аджики на зиму при варке, на них не сэкономить. Из плохих ингредиентов не получится ароматный соус, а специфический вкус невозможно создать только с помощью уксуса и приправ.Помидоры должны быть спелыми и мясистыми, а «резиновые» помидоры, даже не пахнущие, не подойдут. Если в рецепте есть морковь, то она должна быть сочной и сладкой. Чеснок следует выбирать твердый, не проросший, с крупными дольками, а перец не должен быть вялым.

2. Незаменимый ингредиент аджики на зиму при варке — острый перец — сильно пригорает. Руки после пореза могут чесаться. Чтобы не испортить кожу, необходимо использовать тонкие резиновые перчатки, можно даже надеть сразу 2 пары.

3. Готовить аджику в посуде, поверхность которой не окислена, например, в эмали. Для относительно небольших порций подойдет и большая сковорода с толстыми стенками (чугун). 4. Если в результате аджика получилась слишком солёной или слишком острой — не страшно. Главное — не нужно спешить разбавлять его водой. Вместо этого лучше приготовить еще одну порцию соуса, но исключить из нее (или значительно уменьшить количество) соль или перец, а затем смешать обе части и прокипятить несколько минут.

5. Чтобы запасы аджики долго хранились даже в простом шкафу, лучше закатать в банки с металлическими крышками, а не закрывать винтовой. А чтобы открытая банка долго не стояла в холодильнике, есть смысл разложить соус по пол-литровой таре.

6. Многие любят аджику и готовы есть ее много и с чем угодно. Аджика, особенно острая, снижает холестерин и помогает в похудании. Но она, как и многие приправы, благодаря своему вкусу повышает аппетит, что приводит к перееданию — так что нужно быть бдительным.

Как приготовить аджику

Среди пряно-пряных приправ аджика занимает одну из лидирующих позиций. Относится к кавказской кухне, известной своей любовью к горячим закускам. Традиционная аджика имеет самый простой состав: в ее состав входят только острый перец, соль и пряные травы. Причем соли добавляют так много, что готовую приправу можно долго хранить даже при не самых благоприятных условиях. Однако сегодня наличие холодильника в каждом доме позволило немного отступить от традиций и сделать аджику менее соленой, но такой же жгучей и ароматной.Понятно, что приготовленная только из одного острого перца приправа не может служить самостоятельной закуской, поэтому классический рецепт аджики претерпел значительные изменения. Среди рецептов домашней аджики популярны рецепты с использованием сладкого перца, помидоров, других овощей и фруктов. Причем хозяйка отдает предпочтение вариациям, позволяющим приготовить аджику на зиму.

Функции приготовления

Разнообразие рецептов домашней аджики делает возможным ее приготовление, в том числе на зиму, даже неопытным хозяйкам.Однако они могут пригодиться по совету опытных поваров.

• Для традиционной аджики нужно выбирать самые острые сорта перца, причем перед измельчением его можно немного подсушить.
• Семена перца самые острые. Если вы хотите получить закуску с чуть более мягким вкусом, их лучше убрать.
• Если специи обжарить на сухой сковороде перед добавлением в закуску, аджика будет иметь более насыщенный вкус.
• Обработав большое количество острого перца, можно получить ожог.Поэтому работать нужно, защитив руки одноразовыми перчатками. Чтобы пары перца не вызывали раздражения дыхательной системы, его лучше очищать в прохладной воде.
• Для приготовления аджики по любому из рецептов желательно использовать эмалированную посуду и деревянные ложки. Вы можете заменить их посудой из нержавеющей стали, но не алюминиевой. В перце много витамина С, а аскорбиновая кислота может реагировать с алюминием, который при окислении выделяет вредные вещества.
• В самые популярные рецепты домашней аджики входят томаты. Перед применением их необходимо удалить с кожи. Сделать это просто, если, разрезав помидоры крест-накрест, опустить их на пару минут в кипяток. После такой манипуляции помидоры нужно только охладить, переложив шумовкой в ​​таз с холодной водой, а затем снять с них кожицу, натянув ее на кончики.
• Следует ли измельчать помидоры перед смешиванием с другими ингредиентами — вопрос спорный.Большинство рецептов подразумевает их измельчение на мясорубке или блендере. Однако некоторые хозяйки предпочитают ломтики помидоров в аджике. В этом случае их достаточно нарезать небольшими кусочками произвольной формы.
• Если аджика готовится на зиму, ее следует раскладывать по стерилизованным банкам вне зависимости от температуры, при которой будет храниться закуска. Банки тоже нужно опломбировать. Для этого используют либо металлические крышки, прокатку специальным ключом, либо саморез. Крышки перед употреблением необходимо прокипятить.

Следуя этим рекомендациям и инструкции к тому или иному рецепту, вы непременно сможете приготовить вкусную аджику, которую можно хранить всю зиму.

Классический рецепт аджики

Состав (0, 5 л):

• перец острый — 1 кг;
• чеснок (по желанию) — 1 головка;
• кинза — 20 г;
• укроп — 10 г;
• базилик — 10 г;
• чабер — 10 г;
• соль — 40 г;
• гранатовый сок (по желанию) — до получения желаемой консистенции.

Формы приготовления:

• Вымойте и обсушите перец. На Кавказе его для этого выкладывают в хорошо проветриваемом месте и ждут 2-3 дня.Вы можете сделать то же самое или использовать духовку, чтобы ускорить процесс.
• Срежьте у перца стебли — они не нужны.
• Нарезать перец небольшими кусочками. Для аутентичного вкуса семена лучше не удалять.
• Очистите чеснок, разрежьте каждый зубчик на несколько частей.
• Зелень мелко нарезать.
• Разделите все товары на несколько частей, не обязательно равных.
• Положить по одной порции каждого продукта, посолить и растереть все пестиком.Чтобы приготовить настоящую кавказскую аджику, нужно таким образом измельчить ингредиенты, иначе консистенция аджики будет не совсем такой, как у традиционной кавказской приправы.
• Таким же образом измельчите оставшиеся продукты порциями.
• Все смешать, при желании разбавить до нужной консистенции гранатовым соком или столовым вином.

Осталось разложить аджику в чистые банки, плотно закрыть и поставить в холодильник — термическая обработка продуктов для классического рецепта приготовления аджики не предусмотрена.Хранить его можно долго, хоть всю зиму, но только в холодильнике.

Адаптированный рецепт кавказской аджики

Состав (0, 5 л):

• перец чили острый — 0,3 кг;
• перец сладкий — 0,7 кг;
• чеснок — 1 головка;
• кинза — 50 г;
• базилик фиолетовый — 20 г;
• соль — 40 г.

Формы приготовления:

• Вымойте перец. Промокните их салфетками.Обрежьте стебель. Разрезать плоды вдоль и удалить с них косточки. Разрезать на мелкие кусочки. Делать это нужно со всеми сортами перца: как острым, так и болгарским.
• Измельчите оба вида перца блендером. Допустимо использование мясорубки, но следует учитывать, что в этом случае аджика будет иметь более грубую консистенцию.
• Кинзу и базилик мелко нарезать ножом.
• Очистите зубчики чеснока и нарежьте их так же, как перец.
• Перец смешать с чесноком и солью. Перемешивайте, пока соль не растворится.
• Добавить измельченную зелень, перемешать.
• Стерилизуйте банки небольшой вместимости (можно использовать банки для детского питания) и крышки.
• Разложить аджику по банкам, закрыть и упаковать в холодильник.

Кавказскую аджику можно сразу употреблять в качестве приправы, но лучше дать настояться 30-40 дней — гурманы говорят, что в этом случае будет вкуснее.

Аджика грузинская с грецкими орехами

Состав (для 0, 65-0, 75 л):

• перец болгарский — 0, 75 кг;
• ядра грецкого ореха — 0,25 кг;
• чеснок — 1 головка;
• перец чили — 3 шт.;
• хмель-сунели — 10 г;
• корица — щепотка;
• соль — 40 г;
• кориандр — 10 г.

Формы приготовления:

• Перец вымыть, очистить от семян, нарезать кусочками, перевернуть через мясорубку.
• Сделайте то же самое с чесноком и грецкими орехами.
• Перечное пюре смешать с орехово-чесночной массой. Перемешайте блендером, чтобы получить более жидкую консистенцию.
• Добавьте специи и соль. Снова перемешайте миксером или блендером.Помешивать нужно не менее 5 минут, иначе соль может не успеть раствориться.

Осталось разлить аджику по стерилизованным бутылочкам, завинтить и убрать на хранение в холодильник.

Аджика по-армянски

Состав (3 литра):

• помидоры — 3 кг;
• перец горький — 0,25 кг;
• чеснок — 0,5 кг;
• соль — 20 г.

Формы приготовления:

• Помидоры вымыть, отварить и очистить.Нарезать кусочками и измельчить в блендере.
• Томатное пюре посолить и хорошо перемешать.
• Подготовить чеснок и перец, измельчить их на мясорубке и смешать с томатной пастой. Перед добавлением других ингредиентов важно посолить помидоры, иначе они будут практически безвкусными.
• Полученную смесь переложить в эмалированную емкость и оставить на 2 недели в прохладном месте. Ежедневно помешивайте.
• Через 10-14 дней разлить аджику по стеклянным банкам, плотно закрыть и поставить в холодильник.

Не беспокойтесь о том, что помидоры будут кислыми — если вы все сделаете правильно, этого не произойдет.

Аджика с хреном на зиму

Состав (на 4, 5-5 л):

• помидоры — 2 кг;
• перец сладкий — 2 кг;
• перец горький — 1, 5 кг;
• чеснок — 100 г;
• корни хрена — 100 г;
• сахар — 20 г;
• соль — 40 г;
• Уксус столовый (9-процентный) — 100 мл.

Формы приготовления:

• Вымойте овощи и промокните полотенцем.
• Хрен чистый.
• Удалите семена из перца, сами перцы нашинкуйте.
• Помидоры, залить кипятком, очистить от кожуры. Разрежьте каждую на 6-8 частей.
• Провернуть все овощи вместе с хреном через мясорубку, смешать с солью и сахаром.
• Поставить кастрюлю с овощами на слабый огонь, варить 5 минут, помешивая, чтобы растворились соль и сахар.На 2-3 дня оставить в темном прохладном месте для настаивания.
• По истечении указанного времени влить уксус, перемешать.

После этого аджику нужно разложить по подготовленным банкам, плотно закрыть их и убрать на холод, например в холодильник. Приготовленную по этому рецепту аджику можно оставить на зиму, но только в прохладном месте.

Домашняя аджика с яблоками на зиму

Состав (3 литра):

• помидоры — 3 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• кислых яблок — 0.5 кг;
• морковь — 0,2 кг;
• чеснок — 0,2 кг;
• перец горький — 0,2 кг;
• масло растительное — 0,25 л;
• соль — 60 г.

Формы приготовления:

• Залить помидоры кипяченой водой, очистить и нарезать мелкими кусочками, положить на дно большой эмалированной посуды.
• Яблоки вымыть, вырезать сердцевину. При желании их можно почистить, но в этом нет необходимости. Прокрутить яблоки через мясорубку или порезать другим способом.Например, их можно просто потереть.
• У перца удалить стебли и семена, измельчить их блендером или мясорубкой.
• Очистить и мелко натереть морковь.
• Измельчите чеснок ручным прессом или измельчите любым другим способом.
• Смешайте все ингредиенты, влив масло и посолив, с измельченными помидорами.
• Поставить сковороду на огонь и варить 2 часа. За это время объем закуски значительно уменьшится, но вкус будет более насыщенным.Постоянно помешивайте, чтобы он не подгорел.
• Стерилизуйте банки и наполните их аджикой. Пробка.

Приготовленную по этому рецепту аджику можно хранить при комнатной температуре, поэтому многие хозяйки предпочитают ее готовить.

Аджика — одна из самых горячих закусок на зиму. Приготовленная по традиционному рецепту аджика служит приправой. Аджику, в состав которой входят томаты, используют как соус или даже как самостоятельную закуску.

Аджика из томата, рецепт на зиму

Аджика — восточное блюдо, по большей части кавказская кухня — давно вошло на наш стол.Ароматный, в меру острый или огненный (что больше нравится), красиво оттеняет вкус мясных или овощных блюд, ложится под жаркое. Приготовить его можно несколькими способами. Обсудим подробнее, как это сделать!

Аджика мягкая

Прочитав это название, не спешите трясти плечами. Аджика из помидора, рецепт на зиму, который вам предлагают, действительно мягок на вкус. Перехватить дыхание и царапины в горле от этого точно не будет! Основной компонент — это, естественно, помидоры.На каждые 2 кг этого овоща берут 1 кг других ингредиентов: сладкий перец, морковь, лук, яблоки (нужен либо зеленый, либо насыщенный кисло-сладкий вкус). Также вам понадобятся 2 стручка острого перца и пол головки чеснока. Готовится следующим образом аджика из помидора. Рецепт (на зиму) рекомендует все овощи помыть, очистить от кожуры, мелко нарезать. Далее либо пропустите их через мясорубку, либо измельчите блендером. Выложить все в чугун, всыпать соль (3 столовые ложки), немного (100 г) растительного масла и взбивать 40 минут, помешивая, чтобы масса не пригорела.Если такая аджика из помидора кажется немного кисловатой, то рецепт на зиму предполагает добавление сахара (1-2 столовые ложки или по вкусу). Выдавив через пресс чеснок, положить в овощную смесь, дать блюду покипеть еще 5 минут. Затем разложите, не снимая с огня, по банкам (предварительно простерилизуйте) и закатайте. Тара перевернуть, завернуть, через день сдать в кладовую.

Аджика кисло-сладкая

Если вы предпочитаете сладкую аджику из помидоров, то рецепт на зиму будет следующий: помидоров понадобится 5 кг, болгарского перца — 3 кг, моркови столько, яблок 2 кг. (желательно взять антоновку или другие осенние сорта), лук — 1 кг.А также 2 головки чеснока и 2 стручка острого перца. Все компоненты промываем, чистим, измельчаем на мясорубке. В казан, где нужно тушить овощи, добавить сахар (около стакана), можно еще немного — уже в процессе варки. Влейте те же 0,5 л подсолнечного масла и 100 мл уксуса 9% (или 130-150 мл 6%). Затем выложите на тарелку аджику из помидора. Рецепт на зиму (чтобы хорошо хранился) советует отварить овощную массу на большом огне, затем сделать поменьше.Овощи, помешивая, варить полтора часа. Готовые закуски разлить по банкам, стерилизовать (0,5 литра — 15 минут, литр — 20). И закатывайся.

Аджика яблочная

Еще один вкусный рецепт, как приготовитьаджику из помидоров, предлагает сделать акцент не только на помидорах, но и на яблоках. На основной компонент, помидор, потребуется 1,5 кг, яблоки (желательно Симиренко), морковь, сладкий перец (желательно красный) — 0,5 кг. Чеснок берут на грамм 300-350, горький перец — на пару стручков.Как обычно, все компоненты подготавливаются, отправляются на мясорубку, а затем в кожанок или кастрюлю. Влить масло (0,5 л) — домашняя аджика из помидора должна хорошо протомиться на небольшом огне. Тушить часа два, не меньше. Не забывай мешать! Перед окончательным закатом добавьте тепла! Отварить аджику в коробках и закатать.

Отличная заготовка выходит, поверьте!

Как приготовить аджику на зиму: лучшие рецепты

Уметь готовить горячую аджику должна любая хозяйка, ведь это очень вкусная закуска, которая может стать любимой для всей семьи.Его можно делать острым и не очень, отварным и свежим, а также из помидора и других ингредиентов.

Итак, рассмотрим несколько вариантов, как приготовить аджику в домашних условиях. Все представленные ниже рецепты представляют собой вариации зимних приготовлений, но их также можно использовать для приготовления соуса для быстрого приготовления.

Аджика из кабачков

Рассмотрим, пожалуй, очень оригинальный и нестандартный рецепт приготовления аджики на зиму, в котором среди ингредиентов преобладает кабачок.

Для приготовления соуса нужно пропустить через мясорубку три килограмма тыквы, полкилограмма моркови, столько же сладкого перца, 1,5 килограмма спелых помидоров, почти три столовые ложки красного горького перца в сушеном виде. В общую массу всыпать пару столовых ложек соли, залить стаканом подсолнечного масла, полстакана сахара. Все ингредиенты хорошо перемешать и поставить на 30-40 минут.

После этого пять средних головок чеснока, зубцы которого также нужно измельчить, для чего можно использовать давку или мясорубку и варить еще пять минут.Далее нужно залить 100 мл столового уксуса и через две минуты варки аджику можно закатать в стерилизованные банки.

Как советуют хозяйки, умеющие готовить аджику по этому рецепту, сочность она приобретает уже через пару недель после приготовления.

Аджика с яблоками

Приготовленная по этому рецепту аджика идеально подходит к разным блюдам, особенно к тем, что готовят из мяса.

Для его приготовления нужно очистить пару килограммов помидора и 0.5 кг яблок (желательно с кислинкой) эти ингредиенты необходимо пропустить через мясорубку, к ним также нужно добавить такой же килограмм измельченного перца и 0,5 кг моркови, а затем измельчить и всыпать 200 граммов чеснока. К общей массе следует добавить стакан растительного масла, соль, перец и 100 г острого перца, который можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Ингредиенты нужно хорошо перемешать и поставить на 2,5 часа, не забывая иногда перемешивать. Как только аджика будет готова, ее нужно разложить по банкам или закатать.

Из приведенного выше списка ингредиентов получается всего три литра готового продукта.

Зеленая аджика

Почему-то все привыкли видеть аджик красного цвета, однако в кавказской кухне есть такой же соус, только зеленый. Если вы не знаете, как приготовить аджику на зиму без варки, сделайте ее по этому рецепту — это будет и необычно, и очень вкусно. К тому же технология очень простая.

Для приготовления такого кусочка нужно взять 4 острых тонких перца, полностью очистить их от стеблей и семян, а затем сложить в блендере.Затем нужно отправить 4 больших пучка свежей кориандра и около 10 очищенных зубчиков чеснока. Все эти ингредиенты необходимо хорошенько растолочь в миске, а затем добавить столовую ложку соли.

Такая необычная аджика-кана долгое время стоит в холодильнике, а на завершающем этапе ее можно закатать в банки. Что касается сервировки, то он идеально будет сочетаться с тушеным или запеченным мясом, овощами, рыбой и гарнирами.

Традиционная абхазская аджика

Кулинарная история этого соуса берет свое начало именно в Абхазии.Неудивительно, что именно в этой стране точно знают, как правильно приготовить аджику. По представленному рецепту можно сделать отличную заготовку на зиму, а также использовать практически сразу после приготовления (в этом случае вкус не будет насыщенным).

Для приготовления этой абхазской аджикарем снимите цветоножки с 0,5 кг чили окуня, не разрезая сам плод. Затем их нужно тщательно вымыть и просушить. Пока с перца стечет вода, нужно очистить 300-400 грамм чеснока и 2-3 раза измельчить на мясорубке.После этого то же самое нужно проделать с перцем, петрушкой, базиликом, кориандром и укропом, которых нужно взять по 50-70 грамм. После этого всю массу можно измельчить в блендере, а можно и не делать — все зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки. В Абхазии ее готовят так, что есть кусочки и войлочные семена перца — это главная особенность такой аджики.

В таком виде аджик нужно плотно накрыть и оставить в большой посуде на 3-4 дня до того момента, пока не испарится часть жидкости.Опытные кулинары говорят, что для этого можно выбирать посуду из любого материала, кроме алюминия.

По истечении этого срока аджику разложить по маленьким банкам и, не стерилизовать, накрыть пластиковыми крышками. В таком виде его можно хранить даже в холодильнике.

Аджика с помидорами и перцем

Как приготовить аджику так, чтобы от одного ее аромата у всех текли слюни? Ответ прост: готовить нужно по этому рецепту!

Для приготовления ароматных и нереально вкусных аджики необходимо очистить от семян и стеблей 20 крупных болгарских перцев и вместе с шестью крупными спелыми помидорами перекрутить их на мясорубке.После этого овощи следует варить 20 минут.

А пока можно приготовить остальные ингредиенты. Возьмите стакан очищенного чеснока и три самых острых перца. Эти продукты необходимо измельчить и добавить в варку помидоры. В таком составе овощи нужно продолжать варить 10 минут. По истечении этого времени в кастрюлю налить стакан сахара, ложку соли, залить один стакан очищенного подсолнечного масла и столовый уксус, затем прокипятить еще 10 минут, добавить предварительно нарезанную петрушку, подержать еще 5 минут, хорошо перемешать и, разлив по стерилизованным банкам, закатать.

Аджика из сливы

Еще один вариант, как приготовить аджику на зиму, рецепт берет свое начало на Кавказе. На выходе хозяйка получит нежный и ароматный соус, который удивит не только домочадцев, но и гостей.

Для приготовления аджики из слив необходимо очистить основные плоды от косточек и, тщательно их промыть, опустить в горячую воду на 5 минут — дать немного повариться в кастрюле. По истечении указанного времени их нужно вынуть из воды и хорошенько натереть мясорубкой.Отдельно нужно очистить семечки и измельчить в мясорубке пять болгарских перцев, три острых и пару головок чеснока среднего размера. Эти овощи нужно добавлять в сливы.

После того, как все ингредиенты собраны, их необходимо посолить (1 столовая ложка), посыпать сахаром (2 столовые ложки) и добавить пакетик специй хмеля-сунели (15 г). После тщательного перемешивания сковороду с содержимым нужно поставить на огонь и варить 20 минут, периодически перемешивая.Затем готовый соус следует разлить по стерилизованным банкам и закатать металлическими крышками.

Кстати, бывалые хозяйки рекомендуют после заливки не выливать воду — нужно приложить совсем немного фантазии и из нее получится чудесный компот.

Аджика сухая

Любая хозяйка, которая любит удивлять своих домочадцев необычными, оригинальными и ароматными блюдами, должна знать, как приготовить сухую аджику, ведь эта приправа способна придать оригинальный вкус практически любому блюду: ее можно добавлять в запеченное мясо, суп, украсить, разбавить жидкостью и приготовить неповторимый соус.Вариантов его приготовления может быть масса, но тот, который здесь приведен, является наиболее оптимальным, так как он универсален.

Итак, как приготовить аджику в сухом виде? К этому нужно подготовиться заранее — красный острый перец высушить, что может занять около пары недель. После того, как он высохнет, 600 грамм перца измельчить на решетке, в кофемолке или любым другим способом, всыпать в него 4 ст. л. сухой кориандр, пара столовых ложек семян укропа, столько же хмеля-сунели и, наконец, немного соли.После того, как все ингредиенты смешаны, их следует хорошо перемешать и можно наносить!

Приготовить такую ​​смесь очень просто, чтобы она была действительно незаменимой, нужно тщательно соблюдать пропорции каждой приправы. Если есть желание, можете сами поэкспериментировать с ними.

Аджика из свеклы

Не менее оригинальный вариант приготовления аджики на зиму — приготовить ее из свеклы. Для этого нужно очистить от излишков и тщательно вымыть пару килограммов красной свеклы, столько же спелых помидоров, половину болгарского перца, 300 граммов чеснока и острого перца чили.Все овощи нужно просушить на полотенце и пропустить через мясорубку, лучше еще пару раз. Затем их нужно сложить в одну общую сковороду, довести до кипения и, сразу убавив огонь, варить час, иногда перемешивая. Как только пройдет положенное время, полстакана подсолнечного масла (рафинированного) 2 ст. л. соевый соус и 3 ст. л. сахар, а также соль по вкусу. Теперь все ингредиенты нужно хорошо перемешать и варить еще 20 минут.Затем все содержимое кастрюли разложить по стерилизованным банкам и закатать под металлические крышки.

Аджика из помидора

Этот вариант приготовления томатной аджики на зиму будет очень популярен у любителей пасты, с которой она удачно сочетается.

Для того, чтобы приготовить такую ​​аджику, необходимо очистить от шкур 2,5 кг помидора и пропустить их через мясорубку. Затем их нужно переложить в кастрюлю и варить до закипания.После того, как помидоры закипят, огонь нужно резко убавить и продолжить процесс варки еще полчаса.

А пока нужно пропустить через мясорубку пару килограммов моркови и на половину менее кислых яблок (без сердцевины и кожуры). После 3

Горячая домашняя аджика: рецепт без варки

Аджика (рецепт без варки представлен ниже) готовится на удивление быстро, но получается очень вкусно и полезно. Следует отметить, что такую ​​острую заправку следует делать только в период созревания овощей.Именно в это время года нет проблем с приобретением всех необходимых ингредиентов.

Вкусная острая аджика: рецепт без варки

Необходимые компоненты

• Красные помидоры спелые — 4 кг.
• Перец чили — 3 маленьких кусочка.
• Перец сладкий болгарский красный цвет — 1,5 кг.
• Чеснок свежий крупный — 200 гр.
• Уксус яблочный 9% — 200 мл.
• Соль морская мелкая — 2 большие ложки.

Выбор основных ингредиентов

Рецепт домашней аджики без варки предусматривает использование только спелых и целых овощей.Ведь если вы не соблюдаете эти требования и получите перезревшие ингредиенты, которые вот-вот начнут портиться, приготовленный соус долго не продержится, а также не будет иметь особого вкуса и аромата.

Приготовление основных ингредиентов