Как приготовить домашний сыр из молока: Как сделать домашний сыр из молока и уксуса: простой рецепт

Содержание

Домашний сыр из молока с уксусом • рецепт на difoodlover.com

Закуска

5 / (25)

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Домашний сыр – это очень просто и вкусно. Вам понадобится всего 4 ингредиента и немного вашего времени для того, чтобы приготовить кусочек сыра.

Можно подать его с джемом, можно съесть в бутерброде, а можно добавить к нему мёд и грецкие орешки, и каждый раз будет новое и незабываемо вкусное сочетание!

Содержание рецепта

Ингредиенты
Инструкция приготовления
Пищевая ценность
Составить список покупок
Оборудование
Распечатать рецепт
Комментарии
Похожие рецепты
Опрос

Подпишитесь на наш фудблог

Получайте сообщения о последних обновлениях и многое другое из блога о еде прямо на свой почтовый ящик.

Ингредиенты

Молоко 3,5% 800 мл
Уксус яблочный 2 ч. л
Вода 2 ч. л
Соль по вкусу

Инструкция приготовления

1. Молоко перелить в кастрюлю и довести до кипения.

2. Посолить по вкусу и добавить смесь воды и уксуса, немного смешать и оставить на медленном огне. Спустя некоторое время содержимое кастрюли расслоится на творожистые хлопья и сыворотку. После этого кастрюлю снять с огня.

3. Подготавливаем ёмкость для формирования сыра. Для этого нам понадобится миска, дуршлаг или сито и марля, сложенная в несколько слоёв. Устанавливаем сито в миску и сверху кладём марлю.

4. Выливаем нашу сырную массу в ёмкость и даём стечь большей части сыворотки.

Какое молоко вы использовали?

Я использовала обычное покупное молоко с коротким сроком хранения без добавок в составе.

Можно ли добавить в сыр зелень?

Да, но рекомендую брать именно сушёную. Добавить её можно после переливания в сито и немного перемешать или же оставить сверху. Также можно добавить сразу после снятия кастрюли с огня, немного перемешать, а затем перелить в сито.

Какой сыр получается по консистенции?

Сыр получается нежный и довольно мягкий, но это можно отрегулировать выдержкой под гнётом. Чем дольше выдержка, тем плотнее будет сыр.

5. Когда сыворотка перестала активно бежать, подвернуть марлю так, как вам удобно, чтобы закрыть сыр и дать ему приобрести форму.

Сверху установить тяжёлую ёмкость (можно банку с водой, как у меня, обязательно накройте её крышкой, чтобы она не упала и не испортила сыр, я делала фото для наглядности). Убрать полученную конструкцию в холодильник на несколько часов (5-6), а лучше на ночь. За это время сыр отдаст лишнюю сыворотку, спрессуется и станет более плотным и поддающимся резке.

А из сыворотки предлагаю вам приготовить Нежные блины на своротке.

Домашний сыр из молока с уксусом,домашний адыгейский сыр,сыр рецепт из молока,рецепт адыгейского сыра,сыр в домашних условиях 5 25

Совет к рецепту

Сыр можно подать с мёдом и грецкими орешками, так вы получите вкусное и интересное сочетание.

Пищевая ценность

КБЖУ на порцию/100грамм

Количество калорий на порцию % Дневная норма*
Всего калорий 100 грамм
- Калорий на 100грамм:
Всего жиров гр
Всего углеводов гр
Всего белков гр

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях:

Калории на грамм:

Жиры 9 • Углеводы 4 • Белки 4

Инструменты для вас

Оборудование

Пошаговые рецепты с фотографиями: Домашний сыр из молока с уксусом

Категория блюда: Закуска

Diana Foodlover

Ингредиенты

Молоко 3,5% 800 мл
Уксус яблочный 2 ч. л
Вода 2 ч. л
Соль по вкусу

Инструкция приготовления (Как приготовить?)

1. Молоко перелить в кастрюлю и довести до кипения.

4. Выливаем нашу сырную массу в ёмкость и даём стечь большей части сыворотки.

Какое молоко вы использовали?

Я использовала обычное покупное молоко с коротким сроком хранения без добавок в составе.

Можно ли добавить в сыр зелень?

Какой сыр получается по консистенции?

А из сыворотки предлагаю вам приготовить Нежные блины на своротке.

Приятного аппетита!Готовьте с любовью

Буинцы учат делать вкусный домашний сыр (+ фото)

Общество

автор, 3 февраля 2022 — 15:41

Вкусный сыр из козьего и коровьего молока можно сделать в домашних условиях.

Буинцы учат делать вкусный домашний сыр

В районной газете от 28 января был опубликован материал о приготовлении домашнего сыра из коровьего и козьего молока. Мы рассказали о семьях, делающих десятки видов сыра. Рецепты некоторых из них предлагаем и вашему вниманию. Нас заверили, что получается очень вкусно. Пользуйтесь.

Мастера кулинарии делятся секретами сыроварения и на страницах районной газеты. Друзья, перед вами очередной выпуск, посвященный доступным и полезным блюдам из продукции частных подворий, фруктов и овощей, выращенных в своих садах и огородах. Эта посвящена изготовлению сыра.

Думаем, что она будет особенно интересна тем, кто в подсобном хозяйстве держит корову, козу. Правда, подсчитали, что и при производстве сыра из покупного молока его стоимость будет намного ниже магазинной. Поэтому охотно делятся секретами его изготовления.

Рецепт сыра

“Адыгейский”

от уроженки села Бюрганы, проживающей в настоящее время в казанском поселке Салмачи

Рушании Зиятдиновой:

– Этот сыр можно приготовить и из коровьего, и из козьего молока. Мы держим много коз. Я делаю несколько сортов сыра. Училась этому по видео в интернете, участвуя в мастер-классах. По правде говоря, это наш семейный бизнес. Я хочу научить вас делать самый обычный сыр. Потому что только на словах обучить длительному, в несколько этапов производству сыра сложно. Малейшая ошибка может испортить весь процесс. Мой совет: при производстве сыра необходимо строго соблюдать все правила.

Берем 5 литров цельного молока. Хочу предупредить, что из обезжиренного молока такой сыр не делают. Молоко нужно нагреть до 85-95 градусов! Постоянно перемешивать, чтобы оно нагревалось равномерно. Я использую термометр. Обратите внимание: кипятить ни в коем случае нельзя! Сняв с огня, добавляем 9-процентную уксусную кислоту из расчета 7,8 миллилитра на 1 литр молока (вместо уксусной кислоты можно использовать стакан творожной сыворотки на 1 литр молока). Молоко начнет отделяться. Тихонько смотрим ложкой возле стенки кастрюли. Если появится зеленоватая жидкость, держим минуты две и начинаем собирать творожную массу шумовкой. Для того чтобы сыр получился мягким, вкусным делайте это быстро. Иначе сыр получится жестким. Для того, чтобы жидкость стекла полностью, я кладу массу в специальные формы с отверстиями. Через 2-3 минуты переворачиваю их и солю. На емкость в 500 граммов берется полчайной ложки соли. На перевернутый сыр насыпаю половину нормы. А спустя 15 минут вновь переворачиваю, также насыпаю оставшуюся половину соли. Соль не должна быть йодированной. Иначе она испортит вкус и цвет сыра. Чтобы не осталась сыворотки, через час переворачиваю еще раз. На языке сыроваров эта технология называется “переворот”. Если не переворачивать

несколько раз, сыворотка не стечет полностью, сыр получится кисловатым. Сыр бывает готов через 3-4 часа.

Мои земляки, при желании вы можете добавить в сыр разные приправы, орехи. Кому как нравится. Когда сыр начнет поспевать, при сборе массы в посуду насыпайте их слоями. Мне нравится сыр с черносливом. Получается своеобразный вкус. Нужно сказать и о том, что такой сыр можно пожарить на сковородке. Срок хранения в холодильнике максимум 7 дней. Приятного аппетита!

Рецепт сыра

от Разифы

Камалетдиновой:

– Я изготавливаю сыр из домашнего творога. Получается очень вкусно. Кладу килограмм творога в посуду с толстым дном и заливаю молоком. Ставлю на огонь. Помешиваю деревянной ложкой. Масса начинает прилипать к ложке. После закипания держу на медленном огне 20 минут. Убрав с огня, нужно выдержать 5 минут и слить жидкость. Можно и процедить. Снова положить в кастрюлю, добавить в массу 1 столовую ложку соли, 100 граммов сливочного масла, 1 яйцо, 1 чайную ложку соды и держать на медленном огне, быстро перемешивая. Готовую массу выложить в смазанную маслом посуду, надавить и убрать на холод. Через 1-2 часа сыр готов.

Рецепт

плавленного сыра

от Чулпан Шакировой

из Буинска:

– Берем 8,5 стакана сухого творога, 2,5 столовых ложек сливочного масла, 4 чайные ложки без верха соды, 3 чайной ложки мелкой соли. Творог нужно протереть через мелкое сито.

Положить массу в глубокую посуду, добавить половину нормы соды и поставить на медленный огонь. Нужно постоянно перемешивать деревянной ложкой. После того, как появится сыворотка, снять с огня и, накрыв крышкой, подержать 10-15 минут и слить жидкость. Для того, чтобы творожная сыворотка отделилась полностью, нужно добавить оставшуюся часть соды и вновь подержать на огне. Процедить. Вновь поставить на медленный огонь. Когда масса начнет густеть добавить сливочное масло. А потом соль. Готовый сыр должен получиться тягучим, как мед. Готовую массу выложить в смазанную маслом посуду и убрать на холод и выдержать как минимум несколько часов

Рецепт сыра

“Рикотта”

из козьего молока

от жительницы города

Гулюси Измайловой:

– Для этого беру 3 литра свеженадоенного козьего молока, в зависимости от размера сок 1 или 1,5 лимона. 3 литра молока нагреваю до температуры 93 градуса, но до кипения не довожу. Пока немного остывает (15 минут), выжимаю лимон, пропускаю лимонный сок через сито.

Затем добавляю лимонный сок в молоко. Спустя примерно 15 минут свернувшуюся массу (творог) выкладываю в дуршлаг, на который предварительно стелю марлю. Хорошенько заворачиваю марлю, сверху ставлю гнет. После того, как вся сыворотка стечет, укладываю в форму и убираю в холодильник.

Можно изготовить сыр с зеленью, обычно с укропом, петрушкой. Для этого нужно положить в творог измельченную зелень. В этом случает ставить гнет не нужно. При желании можно немного посолить. Совсем немного. Но в этот сорт сыра соль обычно не добавляют.

Лилия Латыпова, врач-педиатр-терапевт:

В сыре содержится до 30 процентов жиров, до 27 процентов белков, витамины группы В, А, С, Е, РР, минералы. Этот продукт ценен содержанием в составе большого количества белков и кальция. Также в сыре есть аминокислота триптофан, который отвечает за синтез серотонина и способствует повышению настроения. Содержащиеся в сыре полезные бактерии улучшают микрофлору кишечника. В зависимости от сорта сыра содержание белков, жиров, витаминов, микроэлементов бывает разным.

Излишнее увлечение сыром может оказать отрицательное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы, так как в составе этого продукта много соли и холестерина. Поэтому нужно знать меру.

А домашние сыры, из-за натуральности состава, считаются полезнее.

Следите за самым важным и интересным в Telegram-каналеТатмедиа

Галерея

Оставляйте реакции

К сожалению, реакцию можно поставить не более одного раза 🙁
Мы работаем над улучшением нашего сервиса

Рецепт сыра Чеддер | Как сделать сыр дома

предыдущий | Далее

Оценка 4,1 звезды от 12 пользователей

Ароматный, сливочный и твердый сыр чеддер можно использовать по-разному: нарезать ломтиками для бутербродов, натереть на терке в качестве гарнира для супов или салатов, нарезать ломтиками, чтобы покрыть запеканку, или просто есть небольшими кусочками с фруктами или отдельно.

Этот рецепт покажет вам, как именно делать сыр, то есть сыр чеддер. И нажмите здесь, чтобы загрузить нашу полную книгу рецептов сыроварения, наполненную советами, хитростями и рецептами, чтобы сделать удивительные сыры.

2 часа

1488 часа

20 порций

Ингредиенты и оборудование, доступные в культурах для здоровья

Мезофильная культура с прямой наставкой

Мезофильные стартовые культуры,

$ 9.59

от CHEDDAR, COLBY-Culta От Монтерей Джек до Феты, Шевра и других сортов вы насладитесь вкусом и разнообразием домашних сыров, приготовленных с использованием этой закваски.

Кальция хлорид

4,79 $

Добавляйте в козье или коровье молоко, чтобы получить более плотный творог.

Жидкий сычужный фермент животного происхождения

7,59 $

Высококачественный сычужный фермент животного происхождения одинарной концентрации. Этот сычужный фермент животного происхождения, не содержащий ГМО, предпочтительнее для выдержанного сыра, поскольку он создает более желательный вкус и аромат в процессе старения. Каждая бутылка содержит достаточное количество сычужного фермента для приготовления (12) 2-галлонных партий сыра.

Соль для сыра

3,99 $

Легко растворимая, не содержащая йода соль, идеальная для сыроварения.

Цифровой термометр

15,99 $

Температура чрезвычайно важна, когда речь идет о выпечке. Избавьтесь от любых догадок с помощью этого цифрового термометра с мгновенным считыванием, чтобы вы могли отслеживать температуру своего теста, температуру окружающей среды!

*Требуются 2 батарейки ААА, не входят в комплект

Марля

3,99 $

Эта марля из 100%-ного хлопка более рыхлая, чем наша масляная муслиновая марля. .

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА:

Мезофильная закваска для сыра Чеддер
Большая кастрюля
Термометр
Длинный нож (нож для творога; не обязательно острый)
Марля
Сырный воск
Пресс для сыра

ИНГРЕДИЕНТЫ СЫРА ЧЕДДЕР РЕЦЕПТ:

2 галлона коровьего или козьего молока (не использовать UHT/UP молоко)
1/8 ч. л. хлорид кальция, разведенный в 1/4 стакана воды (по желанию)
Мезофильная культура (выберите одну):
- 1 пакет мезофильной культуры прямого отверждения
- 1/8 ч. л. объемная мезофильная культура
Сычужный фермент, растворенный в 1/2 стакана прохладной воды (выберите один вариант):
- 1/2 ч.л. жидкий сычужный фермент животного происхождения или
- 1/4 ч.л. жидкий сычужный фермент двойной концентрации или
- 1/4 таблетки растительного сычужного фермента
2 ст.л. морская соль

ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ РЕЦЕПТА С СЫРОМ ЧЕДДЕР:

В большой кастрюле нагрейте молоко до 85°F, часто помешивая.
Когда молоко нагревается, добавьте хлорид кальция, если он используется.
Когда температура молока достигнет 85°F, добавить закваску, перемешать движениями вверх-вниз, накрыть и заквасить в течение 1 часа. (Примечание: она не должна оставаться на уровне 85. Если температура естественным образом падает, это нормально.)
Перемешать для гомогенизации молока и медленно смешайте в разбавленном сычужном ферменте. Движения ложкой вверх-вниз гарантируют, что сычужный фермент проникнет через все молоко, и вы сможете получить максимально возможный выход молока.
Снимите с источника тепла и дайте сыру затвердеть в течение 1 часа или до тех пор, пока сыворотка не начнет отделяться от творога. Вы должны увидеть слой в основном прозрачной сыворотки, плавающий поверх творога, и творог должен отходить от стенок кастрюли.
С помощью ножа осторожно нарежьте творог на кубики размером ¼ дюйма и оставьте на 5 минут. Не перемешивать.
В течение следующих 30 минут медленно нагревайте творог до 100°F, часто помешивая. По мере перемешивания творог будет уменьшаться в размерах.
Когда творог достигнет 100°F , поддерживайте температуру и продолжайте перемешивание в течение следующих 30 минут. Если творог станет слишком горячим, снимите его с огня.
Через 30 минут прекратить перемешивание и дать творогу осесть на дно кастрюли. Это займет около 20 минут.
Высыпать творог в дуршлаг. Поместите дуршлаг и творог обратно в горшок для сыра и дайте стечь в течение 15 минут.
Снимите дуршлаг с кастрюли и переложите творог на разделочную доску. У вас должна получиться полутвердая масса, похожая на желе. Вылейте сыворотку из кастрюли, разрежьте массу на пять частей и положите обратно в кастрюлю. Крышка .
Наполните раковину или таз водой 102°F водой и поместите в нее кастрюлю и творог. Поддерживая температуру творога около 100°F , переворачивайте ломтики каждые 15 минут в течение следующих 2 часов. Это процесс чеддеринга, который придаст вашему сыру уникальный вкус и вкус.
Через 2 часа творог станет блестящим и очень твердым. Удалить их из горшка и вырезать на кубики размером ½ дюйма. Поместите обратно в кастрюлю, накройте крышкой и поместите в раковину с водой температурой 102°F.
Через 10 минут осторожно перемешайте пальцами или деревянной ложкой. Повторите еще два раза.
Уберите кастрюлю из раковины и добавьте соль. Аккуратно перемешайте еще раз.
Линия накройте пресс куском марли и осторожно поместите творог в пресс. Обернуть ткань вокруг сыра и пресс под давлением 10 фунтов в течение 15 минут.
Вынуть сыр из пресса, развернуть и перевернуть сыр. Повторно оберните , используя свежий кусок марли, и нажмите под давлением 40 фунтов на 12 часов.
Удалите сыр из пресса, разверните и переверните сыр. Повторно оберните , используя свежий кусок марли, и нажмите при давлении 50 фунтов в течение 24 часов.
Извлеките сыр из пресса и высушите на воздухе от 2 до 3 дней, пока он не станет гладким и сухим на ощупь.
Воск сыр и выдержка при температуре от 55° до 60°F не менее 60 дней. (Нажмите здесь, чтобы узнать о практических методах старения сыра.)

НАЧНИТЕ ДЕЛАТЬ ДОМАШНИЙ СЫР ЧЕДДЕР СЕГОДНЯ!

Вы, наверное, чувствовали, что научиться делать собственный сыр сложно, но вы только что это сделали!

Если у вас еще нет закваски для сыра, что вы делаете? Этот рецепт отлично работает с заквасками, которые есть в Cultures For Health.

У нас есть все, что вам нужно, и даже больше, чтобы начать делать свой собственный сыр сегодня, в том числе закваска для сыра чеддер, марля и сырная соль!

Если вы готовы начать свое путешествие по ферментации и начать делать свой собственный сыр чеддер, нажмите здесь, чтобы проверить наш удивительный стартовый набор для сыра чеддер сейчас и наш доступный набор для приготовления сыра!

Нажмите здесь, чтобы загрузить нашу полную книгу рецептов по приготовлению сыра , чтобы начать делать сыр чеддер дома, наполненную советами, хитростями и рецептами приготовления удивительных домашних сыров.

Обязательно ознакомьтесь с другими рецептами сыра чеддер!

Сыр чеддер из козьего молока
Творожный сыр Чеддер

СВЯЗАННЫЕ ЗАПИСИ В БЛОГЕ

Рецепт закваски: как приготовить закваску

Рецепт сэндвича с рваной свининой и соусом барбекю из ферментированного чайного гриба

Куртидо Рецепт: как приготовить куртидо по-сальвадорски

Рецепт Easy Queso Fresco

Почему это работает

Аккуратное перемешивание предотвратит подгорание молока и придание ему горького вкуса.
Использование кислоты для затвердевания сыра позволяет получить твердый, неплавящийся сыр, который идеально подходит для жарки на гриле или во фритюре.

Посмотрим правде в глаза, есть некоторые навыки, которые просто здорово иметь. Возможность сваривать вещи, очень круто. Способность к лунной походке? Всегда круто. И возможность превратить повседневное молоко в хороший сыр определенно входит в этот список. Что, если бы вы пришли на следующую праздничную вечеринку с кусочком кесо фрески, который — ничего страшного — вы приготовили утром? Довольно круто.

Некоторые сыры сложнее, чем другие. Для них могут потребоваться специальные культуры, особые формы (как форма, в которую их прессуют, так и то, что растет снаружи), или месяцы и даже годы аффинажа (причудливый сыр — говорят для старения). Некоторые, однако, очень, очень легко. Как легко? Я покажу вам, но сначала я собираюсь рассказать всем о Билле Нае и изложить некоторые основы науки о сыре, поскольку всегда немного веселее, когда вы знаете, что вы на самом деле делаете.

Превращение молока в сыр

Для начала давайте поговорим о молоке. Молоко состоит из белков, сахаров (лактозы), жиров, минералов, витаминов и ферментов. Все эти вещи играют разные роли в сыроварении, но по-настоящему ключевыми игроками в игре являются белки, а именно казеин и сыворотка.

Творог и сыворотка.

Превращение молока в сыр — это вопрос изменения свойств этих белков, в результате чего казеины коагулируют в восхитительно мягкий молочный творог и оставляют после себя мутный водянистый побочный продукт, известный как сыворотка. Есть два способа вызвать это изменение: сычужный фермент и кислота, оба из которых действуют волшебно в сочетании с теплом. Ваши типичные выдержанные сыры в стиле сырной тарелки содержат сычужный фермент, включая чеддер, пармезан, бри и тому подобное. Но сегодня мы поговорим о сырах с кислотным отверждением. Кислотный сыр — это не только отличный способ намочить ноги, но и безумно простой, совершенно вкусный рецепт, который можно носить с собой в заднем кармане.

Кислые сыры не требуют ничего, кроме кастрюли, немного молока, термометра, марли и источника кислоты, такого как лимонный сок или уксус. Когда все сказано и сделано, у вас будет то, что известно как queso fresco в Латинской Америке, панир в Индии, вагаси в Гане и фермерский сыр во многих англоязычных странах.

Но как, спросите вы, все это происходит? Короткий ответ: мы будем отделять творог, процеживать его и прессовать в твердый свежий сыр. Длинный ответ сводится к тому, чтобы возиться с молочными белками.

Обычно казеины и сыворотка взвешены в жидком молоке. Казеины — это в основном комки белка с цепочками аминокислот, торчащими во всех направлениях — представьте их как запутанные клубки пряжи с оборванными концами, свисающими повсюду. В жидком состоянии молока эти казеины имеют небольшой отрицательный заряд, что заставляет их отталкивать друг друга (помните магниты на уроках естествознания? Противоположности притягиваются; подобное отталкивает подобное). Ваши клубки пряжи разбросаны по полу. Какой беспорядок! Когда вы, сыровар, снижаете pH свежего молока с 6,7 до 4,6 и нагреваете его примерно до 165°F, электрический заряд молекул казеина достигает критической точки. Вместо того, чтобы оттолкнуться друг от друга, они сломя голову бросаются друг другу в объятия и крепко связываются друг с другом. Теперь вы сделали кое-какую уборку, и у вас есть целая корзина пряжи, упакованная как уютная. (К счастью, эта пряжа на самом деле состоит из молочных белков, так что на вкус она очень, очень приятная.)

Более того, сыр получится практически из любого молока, кроме ультрапастеризованного. Во время процесса ультрапастеризации белки повреждаются таким образом, что они не могут надежно образовывать творог. Вы можете использовать сырое молоко для приготовления сыра, и хотя это не всегда хорошая идея для сыров с сычужным затвердением (где вы не будете нагревать молоко почти так же сильно, как для queso fresco), в этом рецепте вы будете нагревать молоко до момент пастеризации, что делает его полностью безопасным.

Как приготовить Queso Fresco

Итак, давайте на самом деле сделать это! Я начинаю с того, что нагреваю молоко в кастрюле, постоянно помешивая его и наблюдая за температурой на термометре. На этом этапе молоко легко подпалить, что придаст сыру едкий, горький привкус, поэтому по возможности используйте кастрюлю с толстым дном и аккуратно и постоянно помешивайте.

Когда молоко достигает температуры от 165°F до 185°F, я снимаю его с огня. Хотя в большинстве рецептов вам предложат нагреть молоко до более высокой температуры — от 180°F до 19°С.5°F — для этого нет веских причин. Безопасность пищевых продуктов не является проблемой, и обширные испытания показали нам, что практически нет разницы в количестве и текстуре творога, произведенного в этом более широком диапазоне температур.

Затем я добавляю свою кислоту. Здесь я решил использовать лимонный сок, но вместо него подойдет и уксус — все зависит от вкуса, который вы ищете. Лимонный сок придаст сыру цитрусовый привкус, а дистиллированный уксус придаст более нейтральный вкус.

Работая по одной столовой ложке и осторожно перемешивая после каждого добавления, я продолжаю вливать кислоту, пока творог не отделится от сыворотки. Это будет выглядеть как мягкие курчавые белые комки, взвешенные в прозрачной жидкости, и это будет внезапно. Поверь мне, ты узнаешь, когда это произойдет.

Как только они расстанутся, сделайте перерыв. Оставьте кастрюлю открытой не менее чем на пять минут и до 20 минут, чтобы завершить процесс разделения.

Теперь пришло время слива! Переложите творог в дуршлаг, застеленный марлей. Если у вас нет марли, вы также можете использовать чистое кухонное полотенце из мешковины. Более тонкое плетение означает, что слив воды займет на несколько минут больше времени, но ткань можно использовать повторно и, в конечном счете, она дешевле, если вы планируете часто делать сыр.

Если вы хотите сохранить сыворотку, поместите дуршлаг над большой миской. Мне нравится использовать его для маринования или тушения мяса — ферменты в сыворотке оказывают почти волшебное смягчающее действие на мясо и добавляют приятную глубину вкуса. По тем же причинам он также хорош для замачивания зерна. Его даже можно использовать вместо воды в рецептах хлеба. Некоторые люди даже кормят им своих питомцев, но я обнаружил, что моя собака может переваривать его только в небольших дозах (хотя она сходит с ума от него и будет пить столько, сколько я ей позволяю).

Однако, если вы здесь только из-за сыра, вы можете слить творог в раковину. В любом случае, дайте творогу настояться в течение добрых 20 минут для прессованного сыра или целый час для свежего творога (хотя это и не настоящая рикотта, этот свежий творог на самом деле является тем, что большинство из нас в наши дни называет рикоттой). Чтобы посолить сыр, посыпьте творог четвертью чайной ложки соли и аккуратно перемешайте.

Для прессованного сыра соберите творог в шар посередине марли и придайте ему форму хоккейной шайбы.

Затем обвяжите сыр тканью, поместите связанный сыр обратно в дуршлаг и положите сверху какой-нибудь груз — я предпочитаю использовать небольшую тарелку, нагруженную большой каменной банкой с водой, но несколько банок с едой подойдут. , или действительно все, что весит несколько фунтов.

Дайте вашей заготовке отдохнуть в течение полутора часов или пока сыр не приобретет желаемую текстуру — чем дольше вы ждете, тем тверже он станет. Он хранится до недели в холодильнике, но лучше использовать его сразу. Вот и все, что вам нужно знать (хорошо, и, может быть, чуть больше), чтобы сделать простой сыр. Очень круто.

Для чего это нужно?

Легкий масляный панир со шпинатом. Робин Ли

То, насколько твердым вы сделаете свой сыр, зависит от того, для чего вы хотите его использовать. В непрессованном виде отлично подходит для посыпания супов и салатов. Но если вы собираетесь использовать ломтики или кубики, вам нужно нажать на нее. Это одинаково вкусно в любом случае, но прессованные сыры с кислотой, такие как панир и кесо фреска, уникальны, потому что они не стареют и не плавятся. Это делает их отличными для приготовления на гриле (или просто для еды сразу). Возможности обширны и довольно равномерно вкусны. Так чего же ты ждешь?

Активный: 15 минут

Итого: 90 минут

Порции: 24 порции

Состав: 1 литр творога

Оцените и прокомментируйте

1 галлон цельного молока, не ультрапастеризованного
2/3 стакана свежевыжатого сока примерно из 5 лимонов или 2/3 стакана белого уксуса
Кошерная или поваренная соль

Застелите дуршлаг четырьмя слоями марли или двумя слоями безопасных для пищевых продуктов бумажных полотенец и поставьте над большой миской. Нагрейте молоко в большой кастрюле на средне-слабом огне, часто помешивая, пока оно не покажет температуру от 165 до 180°F на мгновенном термометре. Добавляйте лимонный сок или уксус по 1 столовой ложке за раз, аккуратно перемешивая после каждого добавления. Прекратите добавлять кислоту, когда творог отделится от сыворотки: вы увидите белые комки творога, взвешенные в бледно-прозрачной сыворотке. Дайте постоять без крышки от 5 до 20 минут, пока не закончится разделение.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург