Первоначально опубликовано 11 сентября 2016 г. . Последнее обновление: , 22 октября 2018 года. , автор: Bee Leng 2 Comments

Яйцо, приготовленное на пару в Китае («Чжэн Суй Тан» на кантонском диалекте), означает «яйцо на пару». Когда вы черпаете ложку приготовленного на пару яйца, в тарелке есть немного воды. Вот почему он назван так.

Однажды моя подруга пришла ко мне в гости и пожаловалась, что ее вареное яйцо всегда приводило к полной катастрофе.Это не было заварной крем, и у него было много выбоин! После того, как она поделилась этим рецептом, в тот вечер она пошла домой, чтобы попробовать его снова. К моей радости, это был большой успех! Один ее сын от всей души опустошил почти всю тарелку вареного яйца.

Ниже я перечислил много советов по приготовлению красиво гладкого и мягкого яйца на китайском пару, но вот только два из самых важных советов:

1. Убедитесь, что вы оставляете смесь для яиц на , пока все пузырьки не рассеются перед пропариванием
2. Всегда оставляйте зазор между воком и крышкой, чтобы пар мог выходить.

Обязательно прочитайте остальные советы, прежде чем попробовать этот рецепт. Позже вы сможете поблагодарить себя за тяжелую работу, когда сможете добиться успеха!

• Сделать довольно просто и доступно, так как в нем не слишком много ингредиентов. Кроме того, ингредиенты легко найти на местных рынках или в супермаркетах.
• Вкус абсолютно легкий, кремовый и гладкий. Когда сделано хорошо, текстура похожа на шелковистый тофу или заварной крем.Китайское вареное яйцо отлично подойдет тем, кто предпочитает что-то легкое!

ПОЛУЧИТЕ НАШЕ НАСЛЕДИЕ HAWKER УДАЛЯЕТ COOKBOOK + EBOOK СДЕЛАНО ЗА СДЕЛКУ ЗА ТОЛЬКО 44,85 долл. США (U.P. Оставьте маринад на несколько минут.

Взбить яйца в большой миске, затем добавить к ним маринованное мясо и энергично перемешать, пока оно не станет хорошо усваиваться.

Вылейте яичную смесь в пластину из нержавеющей стали.

Добавьте воду в яичную смесь в соотношении 2: 1 и хорошо перемешайте.

Смешайте 1 чайную ложку соли и оставьте смесь для яиц на 15-20 минут или пока не исчезнут пузырьки воздуха.

Дополнительно: вымыть и порезать лук на мелкие кусочки. Затем добавьте нарезанный зеленый лук в яйцо. Перед тем, как положить яйцо в вок, дайте ему быстро взболтать и разложить зеленый лук.

Заполните вок водой, накройте и доведите до кипения. После закипания снимите крышку и вытрите ее тканью, чтобы избавиться от конденсата.

Поместите штатив в вок и перенесите яйца на штатив, убедившись, что яичная смесь выровнена с тарелкой.

Накройте вок, убедившись, что между воком и крышкой есть зазор.

Пар на среднем огне в течение 20-25 минут.

Через 15 минут поднимите крышку, чтобы проверить консистенцию яйца, осторожно встряхивая пластину.Если центр все еще очень шаткий, продолжайте парить, проверяя каждые несколько минут, пока центр не станет твердым.

• Купите и рубите свое постное мясо или попросите мясника приготовить его для вас. Фасованное фарш имеет тенденцию быть довольно жирным — что менее полезно для здоровья и может привести к тому, что мясо всплывет на поверхность яйца.

• Не переусердствуйте с мясом , иначе оно станет порошкообразным!
• Дайте взбитым яйцам отстояться в течение 15-20 минут , чтобы пузырьки воздуха исчезли перед приготовлением на пару.Если нет, он будет образовывать ямочки при приготовлении.
• Немного уменьшите количество воды , если вы предпочитаете, чтобы яйцо было более твердым.
• Полить вареным яйцом немного вареного масла и легкого соевого соуса , если китайское приготовленное на пару яйцо недостаточно соленое.
• Вы можете добавить донг фен в смесь яиц. Замочите 20 г донг фен в горячей воде. После размягчения нарежьте более короткие пряди длиной около 1 дюйма.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВОК ДЛЯ ПАРЕНИЯ

• Вытрите конденсат на крышке вок , иначе вода будет капать в яйцо и создавать неровную поверхность.
• Оставьте зазор между воком и крышкой , чтобы обеспечить выход пара. Слишком много пара в воке заставит яйцо выпячиваться, создавая воздушные зазоры в яйце, которые будут разрушаться и складываться при поднятии крышки, создавая выбоины. Чем больше вы поднимаете крышку, тем лучше, потому что будет выпускаться больше пара.
• Многие крышки вок имеют маленькую «ручку» , которую можно использовать для обеспечения небольшого отверстия для выхода пара.
  
• Вода в воке для приготовления на пару должна быть достаточной , чтобы произвести достаточно пара для приготовления яйца.Уровень воды должен быть на той же высоте, что и верхушка паровой стойки. Яичная смесь в тарелке должна быть ровной, если ее положить на подставку.

• Найдите хороший размер , у которого уровень яичной смеси должен быть не менее 1 1/2 дюйма толщиной.
• Используйте паровую плиту из нержавеющей стали (предпочтительно) или термостойкое стекло (не может быть слишком толстым, даже для приготовления пищи)

• Используйте ту же чашу для взбивания яиц. Просто запомните, как высоко подходит яичная смесь (без мяса), и измерьте удвоенное количество воды.
• Используйте скорлупу яйца. Вам нужно сделать отверстие на одном конце и опустошить раковину. Если вы используете 6 яиц, вам нужно использовать скорлупу из 12 яиц, наполненную водой. То есть: 1 яйцо на 2 яичных скорлупы воды.

Если вам не нравится вкус рубленого мяса, вы можете заменить его на эти ингредиенты.

• Рубленая пчела хей (сушеные креветки)
  • Вымойте и замочите пчелу хей в горячей воде в течение 15 минут, затем измельчите грубо.
  • В смесь с яйцом также можно добавить воду из пчелы хей. Не забывайте уменьшать количество воды для яйца, так как вы уже добавляете воду Hei Bee.
  • Не используйте свежие креветки, так как у них очень короткое время приготовления, и они будут переварены и будут грубыми.
• Сушеный гребешок
  • Вымойте и замочите гребешок в кипящей воде в течение 45 минут. Перед тем, как добавить яичную смесь, измельчите морской гребешок вручную.
  • Как и Хей Би, вы можете добавить воду из гребешка в смесь с яйцами.Опять же, уменьшите количество воды для яйца.

СМОТРЕТЬ НАШЕ ВИДЕО на как сделать этот рецепт!

Попробовали этот рецепт? Пожалуйста, оцените наш рецепт или оставьте нам комментарий! Вы даже можете загрузить снимок своего творения!

Не забудьте подписаться на наш канал на Youtube, чтобы получить еще больше вкусного видео! Присоединяйтесь к нам в группе TBK Home Cooks Facebook, где вы можете публиковать фотографии своей еды, задавать вопросы, делиться рецептами и чистыми советами по приготовлению пищи от других участников группы!

Шелковистое гладкое китайское яйцо на пару с мясным фаршем (Zheng Sui Tan 蒸 水 蛋)

Секрет шёлкового гладкого китайского яйца на пару с мясным фаршем.Попрощайтесь с кратерами, ямочками и яйцами на пару, и начните делать идеально гладкие, сливочные, похожие на заварной крем!

Печать

Ингредиенты

• 6 Яйца
• 50 г нежирной свинины Фарш
• 1 ч.л. соли для яиц
• Вода, добавляемая к взбитым яйцам. Удвойте объем взбитых яиц (соотношение воды к яйцу 2: 1)

Инструкции

МЕТОД ПОДГОТОВКИ

1. Вымойте и измельчите мясо грубо, затем маринуйте мясо с солью, маслом и легким соевым соусом.Оставьте маринад на несколько минут.

2. Взбить яйца в большой миске, затем добавить к яйцам маринованное мясо и энергично перемешать до тех пор, пока оно хорошо не добавится.

3. Вылейте яичную смесь в пластину из нержавеющей стали.

4. Добавьте воду в яичную смесь в соотношении 2: 1 и хорошо перемешайте.

5. Смешайте 1 чайную ложку соли и оставьте смесь для яиц на 15-20 минут или пока не исчезнут пузырьки воздуха.

6. Дополнительно: вымыть и порезать лук на мелкие кусочки.Затем добавьте нарезанный зеленый лук в яйцо. Перед тем, как положить яйцо в вок, дайте ему быстро взболтать и разложить зеленый лук.
   

МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Заполните вок водой, накройте и доведите до кипения. После закипания снимите крышку и вытрите ее тканью, чтобы избавиться от конденсата.

2. Поместите штатив в вок и перенесите яйца на штатив, убедившись, что яичная смесь выровнена с тарелкой.

3. Закройте вок, убедившись, что между воком и крышкой имеется зазор.

4. Пар на среднем огне в течение 20-25 минут.

5. Через 15 минут поднимите крышку, чтобы проверить консистенцию яйца, осторожно встряхивая тарелку. Если центр все еще очень шаткий, продолжайте парить, проверяя каждые несколько минут, пока центр не станет твердым.

Рецепт Видео

---

Лучшие советы

СОВЕТЫ ПО МАРКЕТИНГУ

• Купите и рубите свое постное мясо, или попросите мясника приготовить его для вас.Фасованное фарш имеет тенденцию быть довольно жирным — что менее полезно для здоровья и может привести к тому, что мясо всплывет на поверхность яйца.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВКЕ

• Не переусердствуйте с мясом , иначе оно станет порошкообразным!
• Дайте взбитым яйцам отстояться в течение 15-20 минут , чтобы пузырьки воздуха исчезли перед приготовлением на пару. Если нет, он будет образовывать ямочки при приготовлении.
• Немного уменьшите количество воды , если вы предпочитаете, чтобы яйцо было более твердым.
• Сбрызнуть вареное яйцо небольшим количеством вареного масла и легкого соевого соуса , если приготовленное на пару яйцо недостаточно соленое.
• Вы можете добавить донг фен в смесь яиц. Замочите 20 г донг фен в горячей воде. После размягчения нарежьте более короткие пряди длиной около 1 дюйма.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВОК ДЛЯ ПАРЕНИЯ

• Вытрите конденсат на крышке вок , иначе вода будет капать в яйцо и создавать неровную поверхность.
• Оставьте зазор между воком и крышкой , чтобы обеспечить выход пара. Слишком много пара в воке заставит яйцо выпячиваться, создавая воздушные зазоры в яйце, которые будут разрушаться и складываться при поднятии крышки, создавая выбоины. Чем больше вы поднимаете крышку, тем лучше, потому что будет выпускаться больше пара.
• Многие крышки вок имеют маленькую «ручку» , которую можно использовать для поддержания небольшого отверстия для выхода пара.
• Вода в воке для приготовления на пару должна быть достаточной , чтобы произвести достаточно пара для приготовления яйца.Уровень воды должен быть на той же высоте, что и верхушка паровой стойки. Яичная смесь в тарелке должна быть ровной, если ее положить на подставку.

КАК ВЫБРАТЬ ХОРОШУЮ ПЛИТУ ДЛЯ ПАРЕНИЯ

• Найдите хороший размер , у которого уровень яичной смеси должен быть не менее 1 1/2 дюйма толщиной.
• Используйте паровую плиту из нержавеющей стали (предпочтительно) или термостойкое стекло (не может быть слишком толстым, даже для приготовления пищи)

КАК ИЗМЕРИТЬ ДОБАВЛЕННУЮ ВОДУ

• Использовать ту же чашу для взбивания яйца. Просто запомните, как высоко подходит яичная смесь (без мяса), и измерьте удвоенное количество воды.
• Используйте скорлупу яйца. Вам нужно сделать отверстие на одном конце и опустошить раковину. Если вы используете 6 яиц, вам нужно использовать скорлупу из 12 яиц, наполненную водой. То есть: 1 яйцо на 2 яичных скорлупы воды.

МОГУ ЛИ Я ЗАМЕНИТЬ МЯСНОЕ МЯСО ДЛЯ ЧЕГО-ТО?

Если вам не нравится вкус рубленого мяса, вы можете заменить его на эти ингредиенты.

• Рубленая пчела хей (сушеные креветки)
  • Вымойте и замочите пчелу хей в горячей воде в течение 15 минут, затем измельчите грубо.
  • В смесь с яйцом также можно добавить воду из пчелы хей. Не забудьте уменьшить количество воды для яйца, так как вы уже добавляете воду Hei Bee.
  • Не используйте свежие креветки, поскольку у них очень короткое время приготовления, и они будут переварены и будут грубыми.
• Сушеный гребешок
  • Вымойте и замочите гребешок в кипящей воде в течение 45 минут.Перед тем, как добавить яичную смесь, измельчите морской гребешок вручную.
  • Как и Хей Би, вы можете добавить воду из гребешка в смесь с яйцами. Опять же, уменьшите количество воды для яйца.

.

Баклажаны с чесночным соусом — Как приготовить в 4 простых шага

Баклажаны с чесночным соусом (Yuxiang баклажан, 鱼香 茄子) — относительно легкое и очень вкусное домашнее блюдо.
Тем не менее, очень сложно приготовить баклажаны. Многие люди изо всех сил пытаются усовершенствовать это, потому что баклажан быстро поглощает масло и становится сырым, в то же время он потерял свой аппетитный фиолетовый цвет после приготовления.
Эта статья покажет вам, как приготовить баклажан, который на менее жирный, чем , и как сохранить его яркий цвет .

Продолжайте читать.

Восхитительное лакомство, которое нельзя пропустить

Вы будете вознаграждены нежным и шелковистым лакомством из баклажанов, с привлекательным ярко-фиолетовым цветом, твердым на поверхности и губчатым внутри, глазурью с острым мясным соусом с насыщенным вкусом аромат. Сочетание пикантных приправ и баклажанов обеспечивает тонкий баланс вкуса и текстуры.

Баклажаны с чесночным соусом — это одно китайское блюдо, которое не нуждается в жарком огне, которое можно найти на кухне ресторана.Это эстетически приятное сочетание пурпурного оттенка баклажанов, ярко-красного перца чили и освежающей зелени зеленого лука. Простое упоминание об этой сычуаньской еде вызовет в воображении картину пряности, пикантности и онемения.

Попробуйте, и вы не будете разочарованы.

Примечание. Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мое раскрытие для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом сообщении.

Простой в г остатков с интенсивным пикантным вкусом

Вы можете использовать любые баклажаны для этого блюда, но японские и китайские баклажаны лучше всего подходят для жарки во фритюре.Кожа тонкая, не содержит семян каши, со сливочной мякотью и практически без горького вкуса.

Китайский баклажан с чесночным соусом готовится с некоторыми необходимыми ингредиентами — чеснок, лук-шалот, имбирь, перец чили, уксус, вино Shaoxing и устричный соус . Ингредиенты приправы идеально сочетаются с относительно простым ароматом баклажана.

Лучший результат — использование рубленой свинины с четвертью жира, но вы можете использовать куриное мясо в качестве замены.Некоторые рецепты включают соленой рыбы в рецепте, но это приобретенный вкус, поэтому я бы оставил его в этом рецепте.

Требуется два дополнительных ингредиента — маринованных перцев чили и сычуаньских перцев , если вы хотите сделать их подлинными. Вкус значительно изменится, как только вы включите один из них в рецепт. Сейчас мы просто заменим маринованный перец чили сухим красным чили.

Doubanjiang (также называемый бобовой пастой) широко используется в сычуаньской кухне.Есть версия, которая пряная, которая помечена как пряная паста из бобов. Вы можете использовать либо пряный из обычной версии в зависимости от того, предпочитаете ли вы, чтобы он был пряным. Я бы посоветовал приобрести этот соус для аутентичности, хотя соевая паста является близкой альтернативой, если вы не можете ее получить.

Два трюка для приготовления баклажана: как сделать его менее жирным и как сохранить его яркий цвет.

Трюк № 1: Как заставить баклажан поглощать меньше масла

Вам необходимо знать структуру баклажана, чтобы понять, почему баклажан поглощает масло гораздо больше, чем другие овощи.

Баклажан имеет ячеистую структуру, которая является мягкой, губчатой ​​и наполнена маленькими воздушными карманами . Эти воздушные карманы пористы и быстро впитывают масло во время приготовления. Поэтому цель состоит в том, чтобы разбить воздушные карманы перед приготовлением пищи, и, следовательно, уменьшить количество масла, поглощенного баклажаном.

Естественно, лучший способ решить эту проблему — разбить воздушные карманы перед приготовлением.

Вот полезный способ сделать это. Это называется соления .В некоторых книгах это называется , потливость или , чистка . Все они относятся к одному и тому же процессу.

• Нарежьте баклажаны на нужный вам размер и форму.
• Добавить столовую ложку соли в кастрюлю с водой.
• Положите в него баклажан и отложите на полчаса.
• Смойте соль, промокните насухо.

Почему этот метод работает? Потому что соль забирает воду из клеток баклажана благодаря осмосу. В результате воздушные карманы разрушаются и наполняются водой.Поскольку воздушные карманы теперь полны воды, больше нет места для того, чтобы масло впиталось в баклажаны.

Трюк № 2: Как не дать баклажану стать коричневым

Другая задача — сохранить фиолетовый оттенок кожи и не дать коже стать коричневой.
Хотя это не повлияет на вкус, этот шаг, несомненно, делает баклажан более привлекательным.

Вот что вы можете сделать:

• Держите кусочки баклажана в воде сразу после нарезки.Этот шаг поможет предотвратить потемнение кожи.
• Обжаренные во фритюре баклажаны в масле в течение 1-2 минут, прежде чем приступить к жарке, сохранят яркий пурпурный цвет.

Четырехступенчатый процесс приготовления баклажанов с чесночным соусом

Ниже приведен мой четырехступенчатый процесс приготовления баклажанов с чесночным соусом.
Прежде чем продолжить, позвольте мне упомянуть, что слова баклажан , баклажан и brinjal относятся к одному и тому же фрукту.

Шаг первый: подготовка баклажана

Этот шаг является наиболее важным, потому что баклажан требует особого внимания, чтобы извлечь из него максимум пользы.
Я хочу, чтобы мой баклажан был менее жирным. В то же время я хочу, чтобы он был достаточно твердым, чтобы выдерживать жаркое в воке.

Вот шаги:

• Снимите стебли, нарежьте на жульен длиной 6 см.
• Смешайте это со столовой ложкой соли в небольшом количестве воды. Положите в него кусочки баклажанов и замочите на 15-30 минут.
• Промыть баклажан, чтобы смыть избыток соли.
• Слейте на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.
• Положите баклажаны на кухонное полотенце и просушите.

Шаг второй: подготовка мясного соуса

Юйсян 鱼香 — это приправа китайской кухни, широко используемая для приготовления баклажанов. Он происходит из провинции Сычуань, но уже давно распространился в другие регионы Китая и Азии. Термин Юйсян означает «аромат рыбы», хотя в составе приправы нет ни рыбы, ни морепродуктов.

Несмотря на неясное происхождение китайского названия этого блюда, соус идеально сочетается с баклажанами благодаря своему интенсивному пикантному вкусу.

Вот шаги для приготовления мясного соуса:

• Фарш из свинины. Он должен состоять из трех четвертей постного мяса и одной четверти жира . Вы можете использовать мясо куриной грудки, если вы не едите свинину, но текстура не будет такой гладкой, как свинина.
• Разогреть немного растительного масла в воке. Обжарить нарезанный чеснок, имбирь, зеленый лук и сухой перец чили на медленном огне.Продолжайте жарить, пока оно не станет ароматным.
• Добавить фарш. Ослабьте свинину с помощью лопаточки вок. Жарить до готовности. (После того, как мясо приготовлено, вы можете жарить на сильном огне в течение полминуты, чтобы получить аромат жарки или вок-хей.)
• Добавить оставшуюся приправу и продолжать жарить.
• Добавьте суспензию кукурузной муки, чтобы загустить соус.
• Наконец, добавьте вино Shaoxing и уксус.

Шаг 3 — Масло для бланширования баклажана

Масло для бланширования до глубины , слегка обжаривая пищу , а затем поджаривайте вместе с другими ингредиентами для завершения процесса приготовления.

Как я упоминал ранее, масло, бланширующее баклажаны, является секретом сохранения его яркого пурпурного цвета. Я предлагаю вам купить фритюрницу, если у вас ее нет, или если вы время от времени делаете фритюрницу, тогда приобретите корзину для фритюрницы, которая дешевле.

Вот шаги.

• Нагреть масло до 350 ° F / 175 ° C.
• Положите кусочки баклажана во фритюрницу и погрузите в масло. Поначалу масло может немного разбрызгиваться, так как баклажан содержит много воды.Быть осторожен.
• Во фритюре две минуты до золотистого цвета.
• Снимите его с корзины, слейте на бумажное полотенце.

Шаг четвертый — жарка и гарнир.

Не каждый китайский рецепт требует жарки на сильном огне. Баклажаны с чесночным соусом — один из таких рецептов.

Вот шаги.

• Добавьте баклажан к мясному соусу в воке.
• Жарьте на среднем огне, пока баклажаны не станут мягкими.
• Добавить уксус в баклажан, хорошо перемешать. Уксус потеряет кислотность при нагревании, поэтому его лучше добавлять на последнем этапе.
• Блюдо порезать и украсить рубленым зеленым луком.

Итак, я только что показал вам, как сохранить яркий цвет баклажана и как сделать его менее жирным. Баклажаны с чесночным соусом — это одно блюдо, которое нельзя пропустить, простое в приготовлении и китайское блюдо, которое понравится всем

Посмотрите видео и получите рецепт ниже. Теперь ваша очередь попробовать это самостоятельно.

Баклажаны с чесночным соусом Рецепт

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 7 минут

Общее время 27 минут

Ингредиенты

• Ингредиенты
• 500 г баклажанов
• 150 г свинины, (фарш) 1/4 жира и 4/3 постного

Приправа (A)

Приправа (B)

Другие

Гарнир

• красный перец чили, порезанный
• лук-шалот, порезанный

Инструкция

1. Нарежьте баклажаны на жульен длиной 6 см.
2. Замочите баклажан столовой ложкой соли в небольшом количестве воды на 15-30 минут. Промыть, высушить и просушить.
3. Жарить во фритюре баклажаны до золотистого цвета.
4. Снимите его с корзины, слейте на бумажное полотенце.
5. Обжарить нарезанный чеснок, имбирь, лук-шалот и сухой перец чили на медленном огне.
6. Добавить фарш.
7. Добавьте приправу B (кроме уксуса) и продолжайте жарить.
8. Добавьте баклажан к мясному соусу в воке.
9. Жарьте на среднем огне, пока баклажаны не станут мягкими.
10. Добавьте суспензию кукурузной муки, чтобы загустить соус.
11. Добавить кунжутное масло и уксус в баклажан, хорошо перемешать.
12. Блюдо порезать и украсить рубленым зеленым луком.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход:

2

Размер порции:

1
Количество в порции: Калории: 1336Общий жир: 60гНасыщенные жиры: 16гТранс: Жиры: 0гНенасыщенные жиры: 33гСжилистый жир: 17: Рожки: : 70g

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 21.06.2009

.

Баклажаны с острым глиняным горшочком и рубленой свининой (鱼香 茄子 煲)

Баклажан со специями и пряностями с свиным фаршем (鱼香 茄子 煲): баклажан острый и ароматный (благодаря тайскому соусу чили) основа), в то время как процесс сначала жарки во фритюре, а затем тушения баклажана в традиционном глиняном горшке придает ему гладкую, почти кремовую текстуру, что делает каждый кусочек восхитительным кусаться!

На этой неделе я покажу вам, как приготовить очень вкусное блюдо, известное как баклажан с глиняным горшочком или 煲 茄子 煲 Yu Xiang Qie Zi Bao на мандарине (дословно переводится как баклажан с глиняным рыбным ароматом).Вопреки своему названию, это блюдо на самом деле не содержит рыбу. Вместо этого его основной вкус исходит от пряной и богато приправленной пасты из бобов чили (台湾 辣 豆酱), которая является очень популярным тайваньским соусом.

ПОЛУЧИТЕ НАШЕ НАСЛЕДИЕ ХОУКЕР УДОВОЛЬСТВУЕТ COOKBOOK + EBOOK СДЕЛКА С ЗАЯВКОМ НА ПРОСТОЙ $ 44,85 (UP $ 54,80)

Но не волнуйтесь, если вы не можете найти этот соус, вы можете легко заменить его на Tau Cheo (ферментированный соевый боб) паста) и немного пасты чили! Прежде чем мы начнем, вот список ингредиентов, которые вам нужны для этого блюда! Не забудьте прочитать Примечания к рецепту и часто задаваемые вопросы в конце этого поста перед тем, как попробовать это блюдо!

Я также очень рад объявить, что наконец-то запускаю свой собственный курс кулинарии (только в Сингапуре, извините!).Концепция проста: зарегистрируйтесь как ведущий кулинарной вечеринки и сформируйте группу из не менее 4 человек, чтобы забронировать частный кулинарный урок. В день урока я прибуду к вам на порог со свежими продуктами с рынка. Я научу вас и ваших друзей приготовить 3 блюда по вашему выбору, а затем мы сядем вместе перекусить. Как добавленная привилегия, хозяин вечеринки также получит бесплатную консультацию кухни и кухонной посуды от меня.

Только 4 слота доступны на июльский месяц , первым пришел, первым обслужен!

Нажмите здесь для получения более подробной информации!

---

Баклажан со специями CLAYPOT с рубленой свининой (辣 豆酱 砂锅 茄子)

Баклажан острый и ароматный (благодаря основанию соуса для фасоли с чили в Тайване), в то время как процесс жарки во фритюре, а затем тушение баклажана в Традиционный глиняный горшок придает ему гладкую, почти кремовую текстуру, которая заставляет каждый кусочек восхищаться!

Печать

Ингредиенты

• 20-30 г Сушеные каракатицы См. Совет 1 и 2
• 2 TBsp Китайское рисовое вино Shao Xing Jiu (для маринада каракатицы)
• 180 г Цельная свинина или цельный фарш
• 2 Китайский сушеный шиитаке Грибы
• 2 зубчика чеснока или 2 ч.л. нарезанного чеснока
• 350 г Баклажаны См. Совет 3
• 50-60 г Кукурузная мука Для покрытия яичного растения
• 300 мл Масло Для глубокого обжаривания яичного растения
• 3 TBsp Чесночное масло Из жарки хрустящий чеснок
• 2 1/2 TBsp Тайваньская паста из фасоли с чили См. Совет 4
• 200 мл Вода

Суспензия кукурузной муки

• 1 кукурузная мука TBsp
• 1/2 TBsp Вода

Гарнир

• 1 Большой перец чили
• Петрушка 1 стебель

Хрустящий чеснок

• 6 столовых ложек масла
• 20 зубчиков чеснока

Инструкция

Способ приготовления

9 0043

Налейте немного горячей воды на сушеную каракатицу, чтобы смягчить ее.Затем удалите прозрачную кость, которая проходит по центру, твердый клюв (рот) и глаза из сушеной каракатицы.

1. Разрежьте сушеных каракатиц на мелкие кусочки и поместите в миску. Затем добавьте китайское рисовое вино в миску и дайте ему впитаться, готовя другие ингредиенты.

2. Вымойте свинину и измельчите. Добавьте ингредиенты маринада и дайте мариноваться в течение 20 минут.

3. Вымойте гриб и замочите в горячей воде до мягкости.Выдавить воду, затем удалить стебель и нарезать на мелкие кусочки. Держите воду для замачивания грибов на потом.

4. Снимите кожуру с чеснока и промойте. Мелко нарезать чеснок.

5. Хорошо перемешайте ингредиенты суспензии кукурузной муки и отложите в сторону.

6. Вымойте баклажан и отрежьте конец стебля. Затем нарезать 6 см палочки вдоль. Перед тем, как жарить во фритюре, смажьте баклажан кукурузной мукой.

   Совет. Покрытие баклажана кукурузной мукой помогает предотвратить разбрызгивание масла.Смотрите также Совет 5 о том, как предотвратить окисление баклажана.

Жарить хрустящий чеснок

1. В воке разогреть 6 TBsp масла на среднем огне. Как только масло пузырится, добавьте измельченный чеснок. Жарить до золотистого цвета, затем выключить огонь. Масло должно продолжать варить чеснок, пока оно не станет золотистым. Вы должны хорошо контролировать тепло, чтобы оно не сгорело (см. Совет 6).

2. Когда закончите, вылейте хрустящий чеснок на сито, чтобы отделить чеснок от масла.Как только чеснок остынет, храните в герметичном контейнере. Сохранить чесночное масло на потом.

Способ приготовления

1. В воке добавить 300 мл масла на среднем огне. После нагревания стряхните излишки муки с баклажана и обжарьте до тех пор, пока цвет не начнет меняться. Снимите и перенесите на тарелку, облицованную бумажным кухонным полотенцем, чтобы слить лишнее масло. Перелить масло в миску и очистить вок кухонным полотенцем.

2. Добавить 3 TBSP чесночного масла и нагреть на среднем огне, затем добавить нарезанный чеснок и жарить до ароматического, но не коричневого цвета.

3. Добавить пасту из бобов чили и хорошо перемешать.

4. Затем добавьте рубленое мясо и жарьте в течение минуты.

5. Затем добавить гриб и каракатицу (включая китайское рисовое вино). Жарить до готовности.

6. Добавить в 200 мл смеси воды и бобовой пасты и довести до кипения. Затем добавьте в яйцо растение и хорошо перемешайте.

7. Переложить мясную смесь в глиняный горшок и тушить 10 минут или до тех пор, пока баклажаны не станут мягкими.

8. Добавить смесь кукурузной муки, чтобы загустить соус. Как только соус загустеет, украсьте зеленым луком, хрустящим чесноком и перцем чили (по желанию) и подайте горячим с миской с горячим парящим жасминовым рисом.

Видео-рецепт

Основные советы

1. Сушеную каракатицу можно купить в супермаркетах и ​​на влажных рынках. Мне нравится покупать мои в магазинах по продаже сухих продуктов в моем районе, где вы можете купить тот, который вы хотите.Это также доступно в форме предварительной упаковки в супермаркетах.
2. Вяленая каракатица (справа) похожа на сушеного осьминога (слева), но сушеный осьминог крупнее и имеет текстурированные щупальца, в то время как сушеная каракатица довольно гладкая, так что вы можете заметить разницу!
3. Я предпочитаю покупать китайские или японские баклажаны для этого блюда. Они, как правило, длинные и тонкие со слегка закругленным кончиком, тогда как жировые баклажаны короче и толще. Китайские баклажаны имеют цвет темной лаванды, тогда как японские светлее, но похожи по вкусу.По сравнению с баклажанами с жировыми шариками китайские и японские баклажаны имеют более тонкую кожуру и более нежный вкус, а после приготовления дают гладкую и кремовую текстуру. Баклажаны с жировыми шариками имеют тенденцию быть немного горькими, поскольку они имеют крошечные семена, которые, как правило, придают баклажанам горький вкус, и они более твердые и не такие сливочные после приготовления из-за более толстой кожуры. Я обычно использую китайские и японские баклажаны, которые лучше всего подходят для жарки, в то время как я нахожу, что баклажаны с толстым шаром лучше подходят для жарки.
4. Если вы не можете достать тайваньскую пасту из бобов чили, вы также можете заменить ее пастой ферментированных соевых бобов (также известной как ферментированная желтая фасоль или тау чео в Хоккиене) и добавить немного пасты чили в соответствии с вашим предпочтительным уровнем остроты! Для получения дополнительной информации о марке тау чео и других китайских соусов, которые мы используем, пожалуйста, прочитайте нашу статью об основных китайских соусах и приправах в нашей кладовой!
5. Как только баклажан нарезан, мякоть подвергается воздействию воздуха и окисляется и темнеет в цвете, что делает блюдо менее аппетитным.Чтобы баклажаны не потемнели, старайтесь не оставлять нарезанный баклажан слишком долго. Вместо этого нарежьте его только на последнем этапе, перед тем, как вы будете готовы готовить. Если по какой-то причине вам необходимо сделать нарезку заранее, попробуйте на короткое время замочить баклажан в воде с небольшим количеством лимонного сока. Лимон предотвратит быстрое окисление баклажана.
6. Цвет, к которому вы стремитесь с хрустящим чесноком (и хрустящим луком-шалотом) золотистый, а не коричневый. Как только хрустящий чеснок станет коричневым, он на самом деле уже слегка обожжен и будет иметь неприятный горький вкус.Чтобы получить правильный хрустящий чеснок, нужно немного умения, которое приходит только с практикой! Но вот несколько советов, которые помогут вам на этом пути.
   1. Жарив чеснок, внимательно следите за ним. Как только чеснок станет светло-золотистым, немедленно выключите огонь.
   2. Масло продолжит варить чеснок. Через несколько минут, если чеснок все еще недостаточно золотистый, вы можете включить нагрев еще на 10 секунд, чтобы разогреть масло, затем снова выключить его и дать горячему маслу продолжать готовить чеснок.К этому времени чеснок должен начать приобретать красивый золотистый оттенок.
   3. Предостережение: если вы подождете, пока чеснок не станет золотистым, прежде чем выключить огонь, горячее масло будет продолжать готовить чеснок дальше, пока он не станет более коричневым, чем вы хотели, и у вас сгорел вкус. Чтобы сжечь чеснок, понадобится всего несколько секунд, и вам придется выбросить его и приготовить еще одну свежую партию. Тщательно контролируйте огонь, чтобы убедиться, что чеснок просто золотой, а не коричневый (то есть сгоревший) — ключ к успеху, когда речь идет о совершенствовании вашего хрустящего чеснока! д.
   4. Как только хрустящий чеснок готов, используйте металлическое сито, чтобы отделить чеснок от масла. Как только они оба остынут, храните хрустящий чеснок в герметичной / стеклянной банке, чтобы он сохранял свою хрусткость, и сохраните оставшееся ароматное чесночное масло для жарки других блюд!

Цель этого раздела — предоставить информацию о диетической информации об этом рецепте на основе наших лучших знаний. Однако мы не являемся сертифицированными медицинскими работниками, поэтому, прежде чем использовать эти рецепты, пожалуйста, обратитесь за советом к своему диетологу или врачу.

---

ВОПРОС ОБ ЭТОМ РЕЦЕПТЕ? Спросите нас в комментариях ниже! ТАКЖЕ ПРОВЕРИТЬ НАШ ИНДЕКС РЕЦЕПТА ДЛЯ БОЛЬШЕ YUMMY РЕЦЕПТОВ!