Как правильно разделать и выпотрошить курицу в домашних условиях? Как разделывать курицу. Несколько способов на все кулинарные случаи

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Приготовьте всё необходимое:

1. Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
2. Разделочную доску.
3. Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
4. Миски или пакеты для раскладки мяса.

Мясо кур белое и довольно диетическое (белка вдвое больше, чем жиров). Тушка из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, куры продаются уже ощипанными, без голов и шей.

Крылья и окорочка используют для жарки или тушения. Из грудки делают котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты. Спинка вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом идёт на бульон.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

Сначала отделите окорочка. Их можно использовать целиком или разрезать на бёдра и голени.

Затем отрежьте крылья. Первую фалангу крыла обычно отделяют и используют для приготовления бульона, так как мяса там мало и при жарке эта часть подгорает.

Затем вырежьте грудку. Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки.

Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить.

Когда приноровитесь, весь этот процесс будет занимать у вас не больше 5–10 минут.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Рулет из целой курицы — изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке (получится что-то вроде куриной ветчины) либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками.

В любом случае из тушки необходимо удалить все кости. Вот как это делается:

Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.

Как разделать курицу на шашлык

Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и .

Сейчас в магазине можно купить ту часть курицы, что тебе нужно. Безусловно это очень удобно. И все же как разделать целую курицу на порционные куски, полезно знать. Прежде всего потому, что купить целую курицу – это дешевле.

Не всегда курицу приходиться готовить целой. Чаще всего ее нужно нарезать порционными кусочками. Не всегда нужно варить целую курицу для бульона. Поэтому нужно знать и уметь как разрезать курицу на части правильно.

Разрезать курицу на порционные куски легко. Все, что требуется для этого, это разделочная доска и острый нож.

Положите курицу грудкой вверх. Сделайте надрез между бедром и тушкой. Отгните немного в сторону бедро и подрежьте сустав. Повторите с другой стороны.

Это Вы отрезали окорочок. Его можно разрезать на бедро и голень. Как разрезать окорочек, хорошо видно по суставу, соединяющему бедро с голенью. Надрежьте мясо и затем сустав. А можно готовить целым.

Теперь нужно отрезать крылышки. Точно также нужно надрезать сначала кожу и мясо между крылышком и грудкой. Разрежьте сустав. Точно также отрезать второе крыло.

Теперь нужно отделить куриную грудку от спинки. Это можно сделать ножом, но удобнее специальными кухонными ножницами. Отрежьте спинку. Косточки у курицы не очень толстые в этой части и курица легко режется.

Вот такие части курицы у нас получились.

Теперь осталось разрезать грудку пополам. В этом месте кость самая жесткая. Но все же острым ножом ее легко разрезать.

Если по рецепту требуется филе, можно сразу отделить его от кости и снять кожу.

Разложите куски курицы в пакеты или готовьте сразу.

Как видите, разделать курицу на порционные куски просто.

Смотрите в видео как разделать курицу на порционные куски. Из них Вы узнаете о двух способах как разделать курицу на куски, какие части оставить для бульона, а какие можно использовать для приготовления отбивных, тушения и жарки курицы.

Понравился рецепт? Распечатай его, нажав на кнопку «Принтер» или отправь на e-mail, нажав на кнопку «Письмо» И не забудь рассказать друзьям!

Куриная продукция считается наиболее частым гостем нашего меню, так как она быстро переваривается желудком, легко усваивается организмом и не имеет та много жиров, как свинина или баранина. По своим свойствам куриное мясо вполне можно считать продукцией, которая подходит для употребления и детям, и взрослым.

Кликайте “мышью” по фотографиям для их увеличения.

1. Многие хозяйки, купив целую куриную тушку, не знают, что с ней делать дальше, кроме как варить куриный суп или запекать курицу целиком. Сейчас я вам расскажу и покажу с помощью фотографий, как самостоятельно и быстро научиться разделывать курицу на крыло, грудку, спинку, карбонад и голень. Итак, кладём курицу на стол и берём острый нож.
2. 
   Берём левой рукой крыло, немного поворачиваем его по часовой стрелке и отгибаем на себя под углом в 45 градусов.
3. 
   После этого делаем небольшой надрез так, чтобы нож дошёл до сустава. Особенных усилий делать при этом не нужно, главное, чтобы нож был острым.
4. Вот мы сделали надрез. Обратите внимание, что кость и сустав перерезать ножом очень трудно, поэтому отрезание крыла происходит в два простых приема: перерезая только шкуру, мясо и только потом сухожилия. Для этого нужно просто положить нож между суставами и легко отделить от тушки крыло.
5. 
   Точно также отгибаем и отрезаем следующее крыло. Стоит обратить внимание на то, как правильно захватывать крыло и держать нож: всеми пальцами берём крыло, отгибаем и строго между тушкой и крылом по биссектрисе отделяем.
6. 
   Теперь отделим окорок. Для этого нужно правильно захватить окорок двумя пальцами, при этом оставшимися тремя осторожно придерживать тушку, чтобы она не раскачивалась.
7. 
   Затем нужно разрезать шкурку, которая соединяет грудку и окорок вместе, но перед этим окорок нужно немного оттянуть в сторону от тушки для того, чтобы было легче шкурку перерезать.
8. 
   Затем нужно поменять захват окорока и кончиком ножа найти тазовую кость.
   Обратите внимание на то, как правильно держать нож и на захват окорока. После режем вдоль тазовой кости сверху вниз, пока нож не коснётся сустава или кости.
9. 
   Сделав надрез вдоль тазовой кости, нужно лёгким движением как-бы выгнуть окорок назад, при этом придерживая тушку курицы. После того, как вы выломали сустав из небольшого углубления, нужно между мясом и шкурой просто провести ножом, окончательно отрезая окорок от спинки.
10. 
    Аналогично поступить со второй куриной ногой.
11. 
    Оставшуюся часть тушки курицы кладём грудкой вниз, просовываем нож в углубление таким образом, чтобы он вышел в том же месте с другой стороны. После этого захватываем курицу двумя пальцами за углубления, остальными пальцами просто придерживаем тушку на одном месте.
12. 
    Двигая нож короткими движениями вперед-назад и вправо, отделяем спинку от грудки.
13. 
    Резать нужно по пути наименьшего сопротивления, именно там рёбрышки спинки самые тонкие. Перерезав ребра, отгибаете спинку назад так, чтобы удобно было перерезать хрящи, которые соединяют спинку с грудкой.
14. 
    Точно также перерезаем и второй хрящ, а можно просто отогнуть спинку немного назад и хрящ сломается, но при этом останется небольшая острая косточка.
15. 
    Вот мы и отделили грудку от спинки.
16. 
    Имеем в наличии грудку, спинку, 2 окорочка и 2 крылышка. Оставшийся окорок можно разрезать на карбонат и голень, а можно полениться и оставить всё, как есть.
17. 
    Если решили идти до конца и разделать курицу на все части, то
    нужно взять окорок, повернув его к себе огузком и костью, и положив нож приблизительно на изгибе, легонько на него надавить.
18. 
    Затем просто отрезаем карбонат от голени.
19. 
    Второй куриный окорочок аналогично разделываем на голень и бедро.
20. Таким образом, у нас получились следующие части куриной тушки: два крыла, спинка, грудка на кости, 2 карбонада (бедро) и 2 голени. Вот мы и разделались с курицей! Как видите, ничего сложного. Теперь можно экономить, покупая в магазине целую курицу и зазделывая её самостоятельно на запчасти.

Чтобы приготовить вкусные блюда из курицы, можно разделать ее на удобные небольшие куски. Замороженную курицу перед разделкой нужно полностью разморозить.

Обычно курицу делят на восемь кусков: бедра, голени, крылья и разрезанная грудка. Чтобы разделать целую курицу, вам понадобится острый нож или кулинарные ножницы, которые удобно ложатся в руку и не выскальзывают.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

Положите курицу спиной на разделочную доску и сделайте на грудке два продольных надреза вдоль кости. Разверните тушку и перережьте сустав, чтобы отделить от каркаса филе вместе с крылышком. Крылья при желании можно отделить от филе.

Затем сделайте еще два надреза с внутренней части бедра. Теперь суставы можно легко выломать и отрезать ножки. Поверните голень в суставе и отделите ее от бедра. У вас получилось восемь парных кусочков курицы и каркас. Каркас из позвоночника можно использовать для приготовления куриного бульона.

Как выбрать курицу

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы

Как разделать курицу на шашлык

Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и замариновать.

Но если вы используете шампуры или просто предпочитаете шашлык без костей, можете обрезать мясо вдоль кости. А после нарежьте куриное филе на куски нужного размера.

Как разделывать курицу? Как правильно резать курицу для различных блюд

Добрый день, начинающие птицеводы! Сегодня мы объясним вам, как зарубить и разделать. Видео и фото вам в помощь. Выращивание – непростая задача, с которой справляются лишь те, кто знает базовые правила, а также хитрости и секреты, позволяющие сделать экономически выгодной и не проблемной сферой деятельности.

Завершающий этап в выращивании мясных кур – это убой и обработка для получения готовой к употреблению или продаже тушки. У опытных птицеводов этот процесс уже налажен, так как им регулярно приходится заниматься этим не самым приятным делом.

Но, новички зачастую совершают ошибки из-за дефицита знаний и уверенности. Для тех, кто не знает, как зарубить курицу и что с ней делать дальше – базовые советы.

Белорусская «Компания 7» предлагает купить сепаратор для мясоперерабатывающей промышленности, успешным фермерам всегда пригодится!

В наши дни существует популярный, но необоснованный миф, гласящий о том, что домашнее выращивание кур на мясо давно уже не выгодно. Этот миф привел к тому, что многие начали отказываться от содержания мясных кур.

Но, покупаемая в магазинах продукция не всегда соответствует требованиям качества, да и ее стоимость значительно выше, чем при условии домашнего выращивания.

Что необходимо для успешного выращивания кур на мясо – базовые советы ниже.

1. Первое и главное правило – выбор подходящей породы. На сегодняшний день не существует более выгодных птиц на мясо, чем бройлеры. Это гибриды, которые уже спустя 2 месяца будут полностью готовы к убою, при этом не потребуют гигантских вложений средств в корма.
2. Для получения хороших результатов откорма птицевод обязан соблюдать правила построения рациона для представителей мясных пород и гибридов. В выращивании бройлеров используется особая, трехэтапная технология откорма, которая позволяет получить максимальный вес уже на 45-60 день.
3. Перед убоем важно позаботиться о подготовке птицы, чтобы получить мясные тушки хорошего качества без изъянов.

О том, как проходит процесс подготовки к убою в условиях небольшого частного хозяйства и что для этого нужно, расскажем ниже в подробностях.

Подготовка стада к убою

После того, как стадо прошло все этапы откорма, можно приступать к завершающему этапу – подготовке к убою. Следует учесть абсолютно все тонкости и нюансы, так как несоблюдение простых правил способно привести к плохому результату – низкому качеству мясного продукта.

Итак, в чем заключается подготовка поголовья к забою – далее пошаговые советы.

1. Прежде всего, птичек нужно отловить, а это не всегда просто. Требуется особая осторожность для того, чтобы не навредить пернатым во время отлова. Самый лучший способ! Вылавливать поодиночке за лапы, а не за крылья. Так как есть риск нанести увечья. Не стоит делать резких движений. Так как ссадины и гематомы будут видны на тушке и существенно ухудшат ее товарные качества. Вылавливать куриц желательно за сутки. В крайнем случае, за 10-12 часов до убоя.
2. Второй и обязательный шаг. Отселение в чистое, отдельное помещение, где пернатые проведут последние часы своей жизни. В том случае, если планируется дальнейшее использование перьев? Рекомендуется выкупать куриц! Чтобы очистить перьевой покров перед убоем, хотя можно сделать это после.
3. В течение последних суток птицы не должны получать никакую пищу. Вместо этого их выпаивают раствором сибирской соли. Чтобы быстро и эффективно очистить кишечник и пищеварительный тракт полностью.
4. После того, как пищеварительный тракт очистился? Можно приступать к транспортировке на бойню, если это необходимо. Или же переходить к следующему подготовительному этапу.

Если птицы не были изолированы и предварительно подготовлены? Это негативно повлияет на качество мясной продукции. Кроме того, остатки пищи и помета в организме птицы могут стать причиной быстрой порчи мясного продукта.

Что нужно для убоя птицы

Заранее подготовить нужно не только пернатое стадо, но и место, где будет происходить забой. Для тех, кто содержит мясных кур на постоянной основе? Все же лучше обустроить в своем хозяйстве небольшой уголок или отдельное посещение – мини-бойню, где все необходимое будет под рукой.

Итак, что же нужно подготовить перед убоем?

1. Главное в процессе – острый инструмент, который следует проверить и подготовить предварительно. В зависимости от выбранного способа забоя, подбирается оптимальный вариант.
2. Для удобства птицеводы используют конусы – специальные приспособления из нержавеющей стали или пластика, напоминающие ведро в форме конуса с отверстием в нижней части. В это отверстие будет помещаться голова курицы, а само приспособление зафиксирует ее в процессе убоя.
3. Если планируется ручное ощипывание, без перодерки, то нужно заранее, минут за 30 до забоя поставить большую емкость с водой, чтобы она успела закипеть. Ошпаривание упростит процесс обдирания перьев.
4. Необходимо подготовить большую емкость для того, чтобы в нее стекала кровь после убоя.
5. Важно заранее подготовить разделочные доски, емкости для упаковки и хранения.
6. Также нужно позаботиться о гигиеническом состоянии подготовленной бойни – если будут нарушены санитарные требования, продукция может быть опасной по причине содержания болезнетворных микроорганизмов.

Для того, чтобы быстро и качественно все сделать, необходимо заранее запланировать убой и выделить для этого достаточное количество времени, чтобы не отвлекаться в процессе. Промедление на отдельных этапах может ухудшить качество полученной продукции.

Как зарубить курицу в домашних условиях

Бытует мнение, что убивать кур – это легко. На самом деле так считают лишь те, кто никогда этим не занимался. Те же, кому регулярно приходится выполнять эту непростую работу, знают, какие подводные камни ждут их на этом поприще.

Существуют различные способы как зарубить курицу и разделать, выбирать следует исходя из собственного опыта и удобства. Каждую из схем детально рассмотрим ниже.

Внутренний способ убоя

Эта методика используется на крупных птицефабриках для обескровливания уже оглушенной током птицы. Схема проста в теории, но на практике у начинающих птицеводов может вызвать определенные сложности. Поэтому, практиковать стоит только при стопроцентной уверенности в своих силах. Суть метода такова:

• пернатых оглушают;
• в бессознательном состоянии в конусах или без них подвешивают вниз головой;
• в клюв вводится тонкий нож или специальные ножницы;
• резким движением прорезаются 2 главные вены, расположенные за небом;
• после прорезания кровеносных сосудов осуществляется резкий укол в мозжечок, за счет чего происходит расслабление мускулатуры, и обескровливание отнимает в 2 раза меньше времени.

Главное – действовать быстро и точно попасть по артериям, в противном случае птице достанутся тяжелые мучения, а убойщику придется дольше провозиться с этим делом. Если нет абсолютной уверенности в том, что все получится, лучше выбрать другой вариант.

Наружный способ убоя

Как зарубить курицу с помощью этого способа легко и быстро? Причем не требуются никакие специфические знания. Данная методика отлично подходит для забоя бройлеров и других видов домашней птицы. Как производится убой кур наружным способом – схема ниже.

1. Можно предварительно оглушить птицу, но для этого метода это необязательно.
2. Надежно зафиксировать туловище, подвесив в конусе головой вниз.
3. Острым ножом перерезать яремную вену и сонную артерию – сделать небольшой надрез справа на шее чуть ниже ушной мочки и слева, симметрично.
4. Оставить до полного обескровливания.

Под конусы с подвешенными тушами следует подложить большую емкость для сбора крови. Сразу же после того, как вена и артерия будут перерезаны, птица не погибнет в ту же секунду, а будет трепыхаться в предсмертных конвульсиях еще на протяжении 1-5 минут. Если не зафиксировать кур надежно, они могут выпасть и испачкаться.

Полезный совет

Если нет возможности приобрести специальные конусы промышленного производства, можно изготовить их из подручных средств. Часто используют большие пластиковые бутыли от воды – срезают низ и переворачивают горлышком вниз, надежно фиксируя с помощью бельевой веревки или проволоки.

Как зарубить курицу топором

Популярный, но хлопотный способ убоя – отсечение головы с помощью топора. Почему этот способ не самый лучший? Во-первых, без выработанной сноровки сложно будет попасть именно туда, куда нужно. Многие новички признаются, что первый раз заставили помучиться бедное животное, прежде чем им удалось его все-таки обезглавить.

Как осуществить обезглавливание, т.е. как зарубить курицу топором – ниже описаны все последовательные шаги.

1. Подготовить плаху – деревянную колоду, прочный ящик или табурет. Лучше всего для этих целей подходит деревянная колода (пенек).
2. Тщательно наточить топор – тупой инструмент в этом деле обязательно приведет к нежелательным последствиям и мучениям птицы.
3. Взять мешок (полиэтиленовый, прочный бумажный или тканевый, например, от корма). Проделать в нижней части небольшую дыру, в которую можно будет продеть голову или курицы.
4. Продеть птицу в мешок, завязать за лапы.
5. Положить голову на подготовленную плаху и зафиксировать ее. Некоторые фермеры для этих целей забивают 2 больших гвоздя с широкими шляпками, но не до конца, чтобы между ними можно было поместить шею птицы.
6. Точным и резким ударом полностью отрубить голову, но при этом придерживать туловище.
7. Сразу же тушку нужно подвесить за ноги, чтобы обескровить ее.

После обескровливания можно приступать к стандартным мероприятиям – первичной обработке и разделыванию курицы. Очень важно после отсечения головы придерживать туловище, потому что на некоторое время сохраняются двигательные функции и птица может даже пытаться «сбежать».

Первичная обработка

После полного обескровливания тушки необходимо приступить как можно быстрее к обработке туши, чтобы получить качественное мясо. На данном этапе следует действовать быстро, так как промедление скажется на качестве продукции. Что делать дальше – пошаговый план.

1. Первым делом нужно ощипать курицу. Для того, чтобы облегчить этот процесс, следует взять тушку за лапы и опустить на 10 секунд в подготовленную заранее емкость с кипятком. Начинать ощипывание необходимо с задней части и крыльев, постепенно продвигаясь к зоне живота и спины.
2. После ощипывания оставшиеся перышки устранить путем легкой обработки огнем – подержать тушку над газовой горелкой.
3. Теперь предстоит разделка туши. Необходимо выпотрошить ее, при необходимости отделить грудку, бедра, крылышки и упаковать для заморозки.
4. Если планируется последующая продажа птицы, опытные фермеры рекомендуют на 1-2 минуты опустить ее в емкость с ледяной водой или льдом – это придаст ей свежий, аппетитный товарный вид.

В процессе первичной обработки самое сложное – обдирание перьев. Для птицеводов, у которых производство мясо поставлено на поток, производители выпускают специальные перо-очистительные машины. Они представляют собой вращающуюся емкость – барабан с выступами внутри, в который можно опускать сразу несколько тушек. Барабан вращается, очищая до 95% перьевого покрова.

Читайте также…

• Шанежки: рецепты приготовления Пошаговое приготовление технологическая схема на шанежки
• Азу в горшочке Как приготовить азу в горшочке
• Что приготовить из фарша и макарон: интересные рецепты и отзывы
• Яблоки в слоеном тесте, запеченные в духовке

Как правильно потрошить курицу в домашних условиях. Как правильно разделать курицу

Редко когда хозяйка задумывается о том, как необходимо разделывать куриную тушку . Многие делают это либо по наитию, либо по устоявшейся в семье традиции. А, меж тем, существует общая технология разделки, которая может не только ускорить этот процесс бывалым, но и станет незаменимой инструкцией для только пробующих себя в кулинарном мастерстве.

Описанный ниже способ покажет пошаговое разделывание тушки на 8 относительно равных по размеру кусочков . Или даже 10, если отделять крылья. И, помимо всего прочего, в виде приятного дополнения останется куриная спинка и хрящик — для тушения, жарки или запекания она едва ли подойдёт, но станет прекрасным дополнением к стандартному суповому набору.

Преимущество приобретения цельной тушки очевидно — какие бы её части ни понадобились, выйдут они значительно дешевле, чем отдельная покупка куриной грудки или голени. Но если Вы приобретаете курицу исключительно для разделки и последующего замораживания, то необходимо держать в голове одно важное правило: предпочтение должно отдаваться охлаждённой продукции. Она практически всегда свежая, а даже если и нет, то это очень легко узнать по характерному запаху или внешнему виду.

С морожеными тушками, увы, подобный трюк не пройдёт. А в морозилку чаще всего попадает курица, которая уже пролежала дня 2 или 3 в отделе охлаждённой — так магазины и поставщики продлевают срок её хранения. Но, согласитесь, подобную тушку, да ещё и после повторной разморозки, разделки и замораживания однозначно будет не первой свежести.

Полезные хитрости хозяйке «на заметку»

Как разделывать курицу — пошаговое руководство

Первое, что нужно обязательно сделать: хорошенько промыть тушку под проточной водой . После чего её желательно слегка просушить, можно полотенцем . И смело приступаем к самому процессу разделки курицы:

Разделываем грудку на порционные куски

Основные приготовления по разделке куриной тушки завершены, пришёл черёд поделить полученное на «порции». Займёмся грудкой:

Разделываем ножки на порционные куски

Добудем ещё четыре кусочка, чтобы курицы хватило на дольше. Цельный куриный окорочек — это хорошо, но всё-таки крупновато. Поэтому разделим и его на несколько частей, отделив бедрышки от голеней. Процесс разделки при этом очень похож на отделение крылышек от тушки курицы: чтобы правильно определить место разреза, необходимо нащупать соединяющий косточки сустав. По очереди: выпрямляем ножку, находим суставное соединение — аккуратно разрезаем окорочек на две части.

Такой способ разделки позволяет получить 8 кусочков курицы за счёт грудки и ножек. И ещё 2, если отделить от тушки крылышки. Вдобавок ко всему остаётся куриная спинка и грудные косточки. Их также можно приготовить, но гораздо удачнее отложить их в отдельный пакет и в морозилку — позже они станут хорошей основой для наваристого куриного бульона.

Разводите кур и постоянно сталкиваетесь с их убоем, ощипыванием и прочими не очень приятными вещами? А знаете, что качество куриного мяса зависит от того, насколько качественно вы обработаете тушку? Нет?! Тогда все о том, как потрошить и как разделать курицу правильно читайте далее в статье и смотрите тематические фото и видео.

Что идет перед разделкой?

Куриная разделка подразумевает под собой финальное разделение тушки птицы на порционные куски. В зависимости от того, какого размера куски вам потребуются можно выделить два метода. По первому методу разделывать нужно экономно на более мелкие куски и в простонародье он называется «безотходным». Второй метод – это разделка курицы на равные части. Оба метода будут поэтапно рассмотрены на схеме, фото и видео далее в статье.

А сейчас поговорим об этапах, которые передуют куриной разделке, а именно, убой, ощипывание и потрошение тушки. О методах убоя и ощипывания будет рассказано в других статьях. Но о главном нюансе, который облегчит всю дальнейшую работу все же вспомним. Итак, самое главное – это правильная подготовка птицы к убою, а именно строгая диета, как минимум пол дня. Тогда зоб и клоака курицы опустошаться и не будет лишней возни с ними при потрошении.

Потрошение

Завершающим этапом любого метода разделки становится тщательное промывание полученных частей. Такие варианты разборки курицы являются основными. Но никто не запрещал вам придумать свой вариант исходя из вышеперечисленного и ваших собственных потребностей.

Фотогалерея

Видео «Разделка тушки на 8 частей»

Да, нам приходится часто готовить именно блюд из мяса курицы. Причем не только первые и вторые блюда. Ведь есть масса рецептов салатов и выпечки с участием филе. А шашлыки из крылышек или окорочков? Только успевай рецепты придумывать да нарезать разные по размерам и замыслам куски.

Что, у вас они получаются разные и неровные? Не беда. Как только вы научиться правильно разделывать тушку курицы, проблема уйдет. Секретов особых нет. Но есть правила – и общепринятые (то есть классическая разделка на восемь фрагментов), и те, что на практике, в процессе приготовления разных блюд уже имеются в запасе и у всех, кто любит готовить.

Почему так важно научиться правильно разделывать курицу?

Научившись правильно разрезать тушку курицы, мы солидно экономим время и нервы (ведь не заставляем домашних долго ждать). Ну и получаем массу удобств.

1. Заготовки из курицы при наличии знаний очень быстро делаются.
2. Из них можно сразу приготовить еду, а можно на потом запастись. Скажем, взять несколько тушек сразу. Затем разделать их соответственно (можно расписать на неделю по приемам пищи) и отправить в морозилку.
3. В морозилке, если подписать каждый набор и разложить удобно, легко будет найти нужный вид продукта. Например, сложить слева суповые наборы, посередине – заготовки , справа — для выпечки, салатов и пр.

Итак, у нас в распоряжении:

• Тушка курицы (потрошеная)
• Острые ножи и ножницы
• Разделочная доска
• Примерный план действий

Тушка и все остальное есть. Плана нет? Давайте составим. Из одной курицы (лучше бы из нескольких!) можно сделать разное количество кусков.

И каждый будет задействован по-разному:

• – из него и бесфстроганов можно приготовить, и котлетки, пельмени, зразы, фрикадельки — если мясо перемолоть, и шикарные отбивные, и , и пюреобразный суп, и многое другое.
• – и суп отличный выйдет, и жареные, и пареные, и отварные, и вкуснейшие хрустящие шашлычки.
• Окорочка (целые и разделенные на бедро и голень) – также на суп могут пойти, для разных вторых блюд.
• Набор суповой – это горлышки (а их можно тоже использовать в качестве отдельного мясного блюда), часть крылышек, сам скелет с ребрышками и обрезь.

Подробная инструкция разделки куриной тушки с фото

Инструкция такая, тем более с учетом моего опыта, думаю, пригодится многим. Особенно начинающим хозяюшкам. Ведь после двух-трех таких процедур они наловчатся, и потом процесс будет удобным и более оперативным. Итак, сделаем надрез между окорочком и туловищем.

Шаг 1. Сделаем надрез между окорочком и туловищем

Затем можно поступить так – выворачивая нижнюю часть вверх, отделим ее, и отрежем в месте надлома. Или так — взявшись за ножку, оттянем ее слегка. Сделаем аккуратный надрез в этом месте, достигнув суставов.

Шаг 2. Оттянем ножку

После кругового аккуратного надреза до самой гузки мы получим такие два окорочка.

Шаг 3. Два окорочка

Если задача стоит не целый окорочок пользовать, надо сделать надрез по линии его сустава. Аккуратно режем и получаем уже две части ножки – бедро и голень.

Шаг 4. Бедро

Затем можно отнять крылышки. Тоже есть несколько способов. Отделить крыло, захватив немного мяса с филе. Или, найдя плечевой сустав, соединяющий крылышки с тушкой, отрезать в этом месте под корешок. Или так – вывернуть крыло в месте сустава, и надрезать по линии сустава, удалив кончик крылышка.

Шаг 5. Крылышки

Филе – отменная часть тушки. Как ее отделить? Процесс сложный, особенно если надо красивый кусок получить. Но набить руку можно! И тут тоже есть несколько приемов. Первый – надрезав мякоть вдоль хряща, надавливать аккуратно на мясо пальцами и аккуратно его отделять от кости и ребер.

Шаг 6. Надрез вдоль грудки

Или, сняв кожицу, сделать спереди надрез (как на фото) вдоль хрящевой части грудки. Затем продвигать нож вдоль ребер и всего скелета. И разрезать пополам. Можно вообще придать ему нужную форму, если того требует рецепт (стейком, скажем).

Шаг 7. Филе

Можно поступить иначе. Положив грудкой вверх, отрезать ножницами боковую часть (вдоль ребер) с обеих сторон. Отрезав от спинки, продолжим отделение самого филе с помощью ножа – идя от хрящевой части, вдоль ребер. Кроме того, у нас получится прекрасный суповой набор из кости с хрящиком, части крылышек и огузка.

Шаг 8. Суповой набор

Вот и все. У нас получились 2 филе (их можно еще и пополам разрезать, или дополнительно разделить на ломтики, полосочки и пр.), по 2 бедра, голени и крыла), а также суповой набор. А я предлагаю еще несколько способов…

2 простых и быстрых способа разделки куриной тушки

Способ №1 . Годится, чтобы сразу приготовить что-то, скажем, только окорочок. Промытую и хорошенько просушенную полотенцем тушку кладем брюшком кверху (тут легче резать, поскольку хрящик). Сначала переломим ее пополам, надрезав посерединке поперек (если вдоль, то получится две заготовки на цыпленка табака). Верхнюю часть разрежем ножом вдоль грудки, дойдя до спинки. Вот еще 2 части есть. Нижнюю, убрав лишний жир, тоже разделим пополам – сверху донизу. Получится 2 окорочка. Все, можно готовить.

Все мы часто готовим блюда именно из курятины. Причём мясо этой птицы подходит и для первых, и для вторых блюд, и для салатов, и для выпечки, и для шашлыков. Только и давай волю фантазии, используя различные кусочки. А вот цельные тушки немногие рискуют покупать. И зря. Научившись правильно их разделывать, каждый без труда получит ингредиенты для приготовления разнообразных блюд. О том, как разделать тушку, мы и расскажем ниже.

Как выбрать курицу

Лучше всего выбирать охлаждённые тушки. В таком случае вы оплатите только само мясо: нерадивые поставщики перед замораживанием накачивают птицу водой, чтобы увеличить вес. К тому же качество охлаждённого мяса установить проще.

Знаете ли вы? Курятина является основным видом мяса, которое употребляют в Израиле (67,9 кг на человека), Антигуа (58 кг на человека) и Сент-Люсии (56,9 кг на человека).

Экспресс-диагностика охлаждённого продукта:

1. Рассмотрите тушку. Если на ней видны ранки или кровоподтёки, имеются повреждения или тёмно-жёлтые пятна на коже, такую курицу лучше не покупать.
2. Акцентируйте внимание на оттенке. Возраст птицы выясняется по цвету кожи. У молодых куриц она нежно-розовая, с чёткими прожилками. Взрослые куры имеют толстую, желтоватую кожу.
3. Пощупайте курицу. После надавливания пальцем на грудку мякоть быстро вернёт первоначальную форму. Если же в результате касания останется ямка, это показатель некачественного продукта.
4. Принюхайтесь. Свежая курица пахнет обычным сырым мясом. Те тушки, от которых исходит аромат медикаментов или другие побочные запахи, выбирать не стоит.

Видео: как выбрать курицу

Как разделать курицу

Чтобы быстро и без проблем разделать тушку на части, следует придерживаться такого плана:

1. Сначала отрезают крылышки. Тушка кладётся грудинкой вверх и ощупывается место прилегания крыла. Здесь делается разрез ножом и находится хрящик, который связывает кости. Зная этот секрет, разделать курицу будет намного легче. Другое крылышко отделяется точно так же. Если эту часть курицы собираются жарить, то кончики крыла отрезают и используют для бульонов. А сами крылышки разделяют по перепонкам.
   
2. Когда отделены крылья, можно приступать к ножкам. Для этого легко, не надавливая, кожица прорезается в той зоне, где ножка соединяется с грудинкой.
   
3. Отложив нож в сторону, руками ножку выворачивают и разламывают. Делается это только до той поры, пока не покажется кончик кости бедра. Как только кость будет отделена от грудки, ножом подрезают мясо до конца.
   
4. Такую же манипуляцию проделывают со второй ножкой. Теперь у нас имеются отдельные кусочки для приготовления вкусных блюд.

   Знаете ли вы? Впервые курицу около трёх тысяч лет назад одомашнили на территории современной Эфиопии.

5. Если есть желание, ножку можно разделить на голень и бедро. Чтобы выполнить это правильно, ножку кладут таким образом, чтобы её лицевая сторона (на ней больше кожицы) была развёрнута книзу. На внутренней стороне ножки заметна неглубокая впадина, которая делит две мышцы ноги — голенную и бедренную. Именно по этой линии и делают разрез — косточки соединяются там.
   
6. Далее разделывают грудку. По грудному хребту, прижимая нож к каркасу, делают разрез. Помогая пальцами, аккуратно срезают мясо с костей. Сначала с одной стороны, а потом с другой.
   
7. Каркас для удобства хранения можно разломать на части.

Важно! Когда набьёте руку, процесс разделки тушки будет занимать 5-10 минут.

В результате получаем составляющие для различных блюд:

• филе, бёдра, голени, крылышки — для варки, зажаривания, запекания, тушения;
• рёбра, спинка, кончики крыльев — для супов;
• жир — можно оставить для жарки.

Как разделать куриное филе

Филе — самая лучшая часть курицы. Процесс её отделения на первый взгляд кажется сложным. Многие думают, что получить красивый кусочек довольно трудно. Однако инструкция по отделению филе поможет в этом непростом деле. А если набить руку, то сам процесс займёт немного времени.

Итак, берём грудку и выполняем следующие действия:

Если филе нужно для фарширования, срезают лишние кусочки мяса, оставляя только ровную мякоть.

Как отделить курицу от костей

Куриный рулет по праву считается настоящим украшением праздничного стола. Добавив в это блюдо фирменные компоненты, вы сможете поразить гостей и близких кулинарными талантами. Однако многих неопытных хозяек страшит именно отделение курицы от костей. Ведь для того чтобы оставить тушку целой, нужно иметь навыки, приложить немало усилий и проявить сноровку.

Важное условие для получения желаемого результата — острый нож. При разделывании придётся делать многочисленные надрезы, поэтому при недостаточно заточенном инструменте потратится много сил и нервов.

Итак, процесс отделения костей проходит следующим образом:

Каркас можно оставить для бульонов, а разделанную курицу зафаршировать или пустить на рулетики.

Видео: разделка курицы на рулет

Курицу можно приготовить целиком, но только если вы собираетесь ее запекать, в других случаях такой способ приготовления будет неудобным.

Поэтому стоит знать, как разделать курицу на части, ведь покупать птицу целиком намного выгоднее, чем покупать частями. Да и готовить куски можно по своему желанию: тушить, варить, жарить, готовить в духовке.

Подготовка

к разделке

Если пришлось купить свежую птицу, скорее всего она будет непотрошеная. В данном случае желательно покупать молодую курицу. Она идеально подойдет для готовки разных видов блюд. Если же покупать мороженую тушку, то обычно она уже выпотрошена.

Таким образом, можно выбрать вариант, который больше подойдет для той или иной ситуации.

Если на туловище еще остались перья, то необходимо вычистить их, начиная с шеи. Одной рукой нужно натягивать кожицу, а другой выщипывать. После того как выпотрошили птицу, можно приниматься к опаливанию оставшегося пушка на коже. Делать это нужно аккуратно, следить за тем, чтобы тушка не подпалилась.

Потрошение

Для потрошения птицы и разрезки на части понадобятся острый нож и кулинарные ножницы. Необходимо осуществлять потрошение осторожно, ведь есть риск задеть селезенку или желчь, вследствие чего жидкость въестся в мясо, и оно станет горьким.

Потрошение проводится поэтапно:

• Необходимо отрезать лапы. Для этого надо натянуть сухожилия и острым ножом сделать разрез по нужному месту.

Как снять шкуру с курицы или другой птицы

 

Традиционная индейка, ощипанная и готовая к жарке.

См. также Как разделать цыпленка

Как снять шкуру с цыпленка или любой другой птицы

Недавно я опубликовал статью «Стоит ли снять шкуру или ощипать домашнюю разделанную птицу», в которой я поделился своими мыслями о плюсах и минусах каждого из этих методов обработки. Вы можете ощипать птицу и сохранить кожу. У меня есть инструкции по ощипыванию в моем учебнике разделки. Когда мне нужно переработать одну или две птицы или когда мне нужно провести незапланированную операцию по разделке мяса (например, когда одна из моих птиц ранена), я обычно сдираю с них шкуру.

Переработка старой курицы-несушки, когда я не планировал разделывать ее.

Многие люди спрашивали меня, как снять шкуру с курицы. Поскольку у меня был большой опыт снятия шкуры с мелких животных, таких как кролики и домашняя птица, я подумал, что моим читателям будет полезно иметь пошаговое руководство.

Снятие шкуры с утки аналогично снятию шкуры с курицы. Потяните кожу назад, когда вы используете нож, чтобы отделить кожу от мышечной ткани.

Начните с шеи

Лучший совет, который я могу дать тем, кто собирается освежевать цыпленка, это начинать с шеи и двигаться вниз по телу. Кожа вокруг шеи, грудки и живота довольно свободно прикреплена к туше и довольно легко снимается. Кожа на спине прилегает несколько плотнее, а кожу на крыльях, хвосте и ногах снять труднее всего.

Работа в направлении спины

Если вы а не пытаетесь по какой-либо причине сохранить кожу целиком, вы можете просто оторвать ее от тела в свободных местах и ​​использовать острый нож прорезать мембрану между кожей и мясом на спинке, ножках и крыльях. Я нахожу крылья самыми сложными, потому что перья крыльев хорошо прикреплены под поверхностью кожи.

Вам нужно будет срезать кожу на крыльях отдельно от мяса. В тот день, когда была сделана эта фотография, было довольно холодно, и у камеры были проблемы с фокусировкой, когда я пытался работать быстро.

Вместо того, чтобы тратить время на удаление кожи и перьев с кончиков крыльев, я перерезаю связки сустава и удаляю конец крыла. Мяса там очень мало, и я скорее скормлю этот кусочек своим курам, чем возиться со снятием шкуры.

Работая над телом, продолжайте оттягивать кожу назад и используйте нож, чтобы отделить кожу от мяса там, где это необходимо. Я обычно снимаю кожу частями.

Стяните кожу с ноги, как чулок, затем снимите голень в суставе.

Потяните кожу на ногах вниз к ступням и используйте нож, чтобы освободить ее, если нужно. Когда вы оттянете кожу к чешуйчатой ​​части ноги в скакательном суставе, вы можете перестать тянуть кожу и просто удалить ее вместе с голенью и стопой. Вы сделаете это, разделив сустав. Разрежьте связки, удерживающие сустав вместе. Старайтесь не резать кость и не затуплять нож. Вы просто хотите разорвать соединительную ткань и оттянуть «колено», когда будете резать, чтобы разорвать сустав. Это позволяет удалить голень и кожу одним куском.

Хотя эта курица была ощипана, вы можете увидеть, как я удаляю ногу, разрезая связки.

Осторожно, не расплескай кишки!

Когда вы доберетесь до кожи вокруг задней части цыпленка, будьте осторожны, чтобы не прорезать кожу и брюшную стенку и не попасть в кишечник. Я делаю это, стягивая кожу вниз к области вокруг вентиляционного отверстия, затем разрезаю брюшную стенку. Для этого, не врезая кишки, положите птицу на спину. Поднимите кожу и живот одной рукой и вставьте нож через тонкий слой ткани, удерживающий кишечник. Внутренности опустятся ниже уровня грудной клетки настолько, что вы сможете сделать это, не протыкая их. своим ножом. Теперь вы будете продолжать подтягивать кожу, продвигая нож через тонкую мышечную ткань обратно к вентиляционной области.

Удаление кожи и внутренностей у утки.

Кожу вокруг хвоста трудно удалить, так как перья встроены в жировую ткань хвоста. Я отрезаю весь хвост, когда сдираю шкуру с птицы. Для меня это работает лучше всего, если я вставлю нож между анальным отверстием (на внутренней стороне птицы. Используйте указательный палец другой руки, чтобы держать прямую кишку в стороне, когда вы делаете это) и хвостом, с острой стороной. ножа, обращенного к хвосту. Разрежьте хвост и разъедините спинной мозг, чтобы удалить хвост.

Вытащите из птицы кишки, хвост и кожу и положите в контейнер для отходов. Все это идет моему куриному стаду. Они не вегетарианцы по своей природе!

Утки со снятой кожей, вакуумированные и готовые к заморозке.

Тщательно вымойте курицу. Вы обнаружите, что маленькие кусочки перьевого пуха будут прилипать к мясу, и их нужно будет счистить. Если вы снимаете кожу со своих цыплят и планируете их заморозить, я рекомендую использовать систему вакуумной упаковки, чтобы предотвратить ожог мяса от морозильной камеры. Мясо со шкуркой дольше защищено от повреждений при заморозке. Когда вы готовите цыплят, имейте в виду, что мясо высохнет быстрее без кожи, удерживающей влагу!

Вы снимаете кожу с домашней птицы или ощипываете ее? Или это зависит от ситуации?

 

 

Как снять шкуру с цыпленка шаг за шагом

Этот пост может содержать партнерские ссылки, подробности см. в нашей политике раскрытия информации.

Пожалуйста, поделитесь этим контентом, если он вам нравится. Спасибо!

582 акции

В этом посте я шаг за шагом покажу вам, как снять кожу с курицы. Если вам не нравится ощипывание, и вы хотите попробовать освежевать курицу, а не ощипывать ее, то этот пост покажет вам, как именно я это делаю. Я уверен, что есть более одного способа, но я сдираю шкуру с цыпленка именно так. К концу этого урока с картинками вы лучше поймете, как снять шкуру с курицы.

---

Раньше я всегда ощипывал своих цыплят после разделки, потому что при жарке кожа сохраняет мясо влажным, а оно хрустящим и вкусным.

Когда мы выращивали цыплят Корниш-Кросс на мясо, я обычно готовил эту очень простую и вкусную жареную курицу в соли.

Корниш-кросс — это порода, которую выращивают специально для производства мяса, и они мало двигаются, поэтому мясо мягкое, и их легко жарить (это куры, которых вы найдете в продуктовом магазине).

Но мне эта порода кур не очень понравилась (подробнее о них читайте в моем посте о курах корниш-кросс), поэтому я решила выращивать черных австралорпов двойного назначения.

Эти цыплята двигаются (как и любые другие обычные цыплята), поэтому их мясо немного жестче. Вместо запекания я теперь обрабатываю большую часть куриного мяса в скороварке, чтобы немного смягчить его, прежде чем использовать (для приготовления цыпленка барбекю, куриного чили, куриных тако и т. д.).

С тех пор, как я этим занимался, я обнаружил, что мне не нужна куриная кожа (после обработки она мягкая), поэтому я решил попробовать снять кожу со своих цыплят, а не ощипывать их, в надежде сэкономить время на обработку. и беспорядок.

Я уверен, что есть несколько способов снять шкуру с курицы, но я возьму вас с собой и покажу, как я это делаю. Это поможет вам понять основы того, как снять кожу с курицы. После того, как вы сделаете это несколько раз, вы, вероятно, измените вещи в соответствии с тем, что вам удобно.

Поскольку у нас есть мертвая курица и окровавленный нож, мы просто разделаем курицу и отправим ее в холодильник.

Вот что мы собираемся рассмотреть…

1. Снятие шкуры с курицы или ощипывание курицы.
2. Оборудование, необходимое для снятия шкуры с курицы.
3. Убей свою курицу.
4. Кожа с живота цыпленка.
5. Отделить горло от кожи.
6. Снимите кожу с куриных ножек.
7. Очистите куриные крылышки.
8. Снимите кожу со спинки цыпленка.
9. Удалите куриные ножки и голову.
10. Выпотрошить курицу и удалить хвост.
11. Вымойте курицу и поставьте в холодильник.

Снятие шкуры с курицы или ощипывание курицы…

Я впервые научился снимать шкуру с птицы от моего друга, когда мы разделывали уток. Помимо кур, я также выращиваю мускусных уток для их яиц и мяса. Я обнаружил, что ощипать утку — непростая задача.

После того, как мы сняли шкуру с уток, я подумал, стоит ли мне попробовать, когда я разделывал своих цыплят.

Решение о снятии шкуры с цыпленка или ощипывании цыпленка сводится к двум вещам…

Во-первых, хочешь скин? Он полон вкуса и жира и может сохранить мясо влажным, если вы жарите курицу. Кому-то нравится делать хрустящую куриную кожуру в качестве закуски, кому-то просто нравится ее вкус…

Очевидно, если вы хотите кожуру, вам придется ощипать курицу. Если снять с него шкуру, вместе с перьями исчезнет и кожа.

Второе соображение — сколько времени это сэкономит вам. Если вы регулярно выращиваете цыплят на мясо и одновременно разделываете многих из них, возможно, вы захотите инвестировать в машину для ощипывания, чтобы сделать работу по ощипыванию намного проще (вы можете увидеть, как Мелисса из Мелиссы К. Норрис использует ощипывание машинка здесь).

Однако, если вы не хотите вкладывать средства в такую ​​машину, вы можете ощипать цыплят вручную, что на самом деле не так уж сложно, или снять с них шкуру.

Ненавижу такие заголовки, как «как освежевать курицу за 30 секунд», или «как заработать миллион долларов за час», или «как разбить поддон за 2 минуты» (многие из них я строил свой курятник из деревянных поддонов!), я не знаю, относятся ли они к кому-либо, но они точно не относятся ко мне.

По правде говоря, содрать шкуру с курицы может быть немного быстрее, чем ощипать курицу, но для меня это ненамного.

Честно говоря, что мне больше всего нравится в снятии шкуры с курицы, так это то, что мне не нужно доводить до кипения огромную кастрюлю с водой (чтобы ошпарить курицу. Это облегчает ощипывание), и что я могу работать снаружи и устранять перьевой беспорядок.

Предлагаю вам пару раз попробовать снять кожу с курицы и выбрать для себя, нравится ли вам это больше, чем ощипывание и действительно ли это экономит ваше время.

Оборудование, необходимое для снятия шкуры с цыпленка…

Для снятия шкуры с цыпленка нужно немногое. Вам понадобится…

Убийственный конус – чтобы убить курицу.

Нож для разделки мяса – какой бы нож для разделки мяса вы ни выбрали, убедитесь, что он очень острый.

Разделочная доска – при работе с сырым мясом (особенно курицей) всегда лучше использовать недеревянную разделочную доску, так ее легче чистить.

Перчатки – некоторые предпочитают работать в латексных перчатках.

Вот и все. Вам может понадобиться пара полиэтиленовых пакетов. Один для кожи/перьев и кишок (если только вы не собираетесь бросать их в лесу, чтобы другие животные могли полакомиться ими, или закапывать их в своем саду), а другой – для вашей чистой курицы.

Кроме того, убедитесь, что вы работаете рядом с проточной водой (я люблю использовать свой садовый шланг).

Как снять шкуру с цыпленка…

Итак, у нас есть все необходимое оборудование, и у нас есть цыпленок! Я выбираю одну из своих старых кур-несушек (не черного австралорпа), которая постоянно перелетает через забор и портит мой сад.

Я несколько раз пытался подрезать ей крылья, но она каким-то образом все равно находит выход из огороженной территории. Она старая, у нее низкая яйценоскость, и она надоедливая… Ей пора было уходить.

Убей свою курицу…

Я помещаю свою курицу в конус для убийства и даю ей отдохнуть пару минут. Затем я вытягиваю ей шею и своим очень острым ножом делаю надрез сбоку на ее горле прямо над челюстью.

Это перережет главную артерию и выльется немного крови. Я жду несколько минут, пока курица не перестанет пульсировать и не выйдет большая часть крови.

Курица со шкуркой…

Я кладу курицу спиной на разделочную доску, головой ко мне…

И найдите отверстие в коже, которое образовалось от ножа, когда я убил цыпленка…

Я делаю небольшой вертикальный надрез в верхней части, который позволит мне разорвать кожу вниз по брюху цыпленка.

Затем я просто работаю руками, сдирая кожу с брюха курицы.

Вы заметите, что большая часть работы по снятию шкуры выполняется путем разрыва кожи, очень мало работы с ножом.

Я рву кожу до самого отверстия. Когда я добираюсь до вентиляционного отверстия, я ничего особенного не делаю, оставляю кожу как есть и возвращаюсь к области горла.

Отделить горло от кожи

Следующее, что я делаю, это отделяю горло от кожи.

Я просто хватаю горло и стягиваю кожу вокруг него. Голова пока подключена, в процессе не снимаю (можно при желании).

Иногда мне нужна помощь ножа, чтобы разрезать кожу вокруг головы, но в большинстве случаев я могу просто порвать ее.

Я оставляю голову и горло как есть и приступаю к работе над ногами.

Снимите кожу с куриных ножек…

Я хватаю кожу, которая теперь свободна в области груди, и начинаю тянуть ее вокруг ног…

Когда становится трудно рвать кожу, я делаю небольшой надрез ножом, чтобы получить хорошее место для начала отрывая от…

Продолжаю, рву кожу до сустава…

Иногда кожа на лапах отрывается вместе с оперением, Можно продолжать тянуть или ножом разрезать кожу кожа вокруг куриных лапок.

Я делаю то же самое на другой ноге, прежде чем перейти к крыльям.

Освежевать куриные крылышки…

Хорошо, живот и ноги сняты. Теперь, чтобы поработать над крыльями, я переворачиваю цыпленка на живот, держу кусок кожи, который я снял с шеи, и тяну его вниз по спине цыпленка к линии крыльев.

Затем я начинаю снимать кожу с одного крыла за раз. Это та часть, которая занимает больше всего времени при снятии шкуры с курицы.

Я работаю медленно и использую свой нож, чтобы сделать небольшие надрезы, чтобы помочь мне порвать кожу вокруг суставов. Из-за того, как изогнуто крыло, с него сложнее всего снять кожу, поэтому я обычно чаще использую нож, когда сдираю шкуру с крыльев.

Первую часть крыла относительно легко снять. Вторая часть крыла, после сустава, немного тверже, потому что кожа не отрывается, если потянуть…

Здесь ножом аккуратно срезаю кожу с мяса…

Не нужно задолго до того, как вторая часть крыла освободится от кожи…

Теперь третья часть крыла – это та часть, которая имеет большие летающие перья, и там вообще нет мяса…

Так что вместо того, чтобы тратить время на попытки чтобы снять с него кожу, я просто отрезал его. Чтобы не затупить свой нож, всегда следите за тем, чтобы найти долину между костями сустава и резать там, где кости соединяются. Не пытайтесь разрезать кости.

Я делаю то же самое с другим крылом, прежде чем перейти к задней части курицы.

Освежевать курицу со спины…

Цыпленок все еще лежит на животе, и теперь кожа вокруг крыльев освобождена, поэтому все, что мне нужно сделать, это собрать кожу в руке и продолжать тянуть ее вниз по спине курицы. …

Вплоть до хвоста.

Когда я добираюсь до хвоста, я дергаю кожу, чтобы полностью его стянуть. Перья, которые вы видите на картинке, — это хвостовые перья. Я не возражаю против этого, потому что я удаляю хвост, когда обрабатываю своих цыплят (через минуту вы увидите, как).

Снятие шкур завершено! Единственная сложная часть — это снять шкуру с крыльев, но как только вы освоитесь, это действительно не так уж сложно. Вот как снять кожу с курицы; теперь пришло время чистки и потрошения.

Позвольте мне показать вам остальную часть процесса…

Удаление ног и головы цыпленка…

Чтобы продолжить мытье этого цыпленка, я возвращаюсь к ногам и удаляю их.

Снова сгибаю сустав и нахожу долину, где соединяются кости, аккуратно разрезаю между костями и сгибаю и тяну, чтобы удалить ноги.

Как только обе ноги исчезнут (вы можете оставить их для супа, если хотите. В них много желатина, что очень полезно), я удаляю голову.

Здесь нет особого фокуса, я просто тяну и сгибаю, а иногда разрезаю ножом между костями, чтобы отсоединить его от шеи.

Выпотрошить курицу и удалить хвост…

Теперь я кладу курицу на спину хвостом на себя…

Я делаю крошечный надрез прямо между вентиляционным отверстием и грудной костью. Делая этот разрез, я стараюсь быть очень осторожным, я хочу сделать отверстие, не разрезая кишки.

После небольшого пореза я руками разрываю и увеличиваю область, чтобы получить доступ к кишечнику.

Я возвращаюсь к горлу и отделяю две трубы от шеи (дыхательное горло и пищевод).

Это просто соединительная ткань, которая держит их в горле, и их легко разорвать руками. Здесь не нужно использовать нож.

В основании пищевода вы увидите зоб, мешок, который является частью пищевода, где хранится пища после ее проглатывания.

Правильно поместить курицу в коробку или собачью конуру и не кормить ее за 12 часов до разделки. Таким образом, зоб будет пустым, и вы сможете легко вытащить пищевод, когда будете вытаскивать кишечник.

Очевидно, я этого не делал. В эти дни я склонен хватать курицу и разделывать ее всякий раз, когда у меня есть время здесь и там, а не готовить целый день для разделки курицы, как когда мы выращивали Корниш-кросс на мясо.

Поскольку в зобе было много еды, и этот мешок не сможет пройти через грудные кости и выйти вместе с остальными кишками, как только я вытащу их из хвоста, я просто перерезал пищевод прочь под урожай и удалить его.

Я знаю, это может звучать отвратительно, но я бросаю этот мешок прямо на птичий двор, и они едят еду, которая внутри. Цыплята — это что-то, скажу я вам…

Итак, что мне осталось сделать, так это вернуться к отверстию, которое я сделал в животе, засунуть туда руку до дыхательного горла, зацепить ее вокруг моего пальцем и осторожно извлеките все кишки.

Когда все кончено, я делаю надрезы по обеим сторонам хвоста, стараясь не порезать кишки…

Я отгибаю хвост назад и сдергиваю птицу целиком.

Как видите, последние перья, которые были прикреплены к хвосту, исчезли вместе с ним, и птица чиста.

Все это и шкуру с перьями я закапывал в саду. Это замечательная еда для ваших растений! Но моя собака продолжает копаться в саду, чтобы выставить его. Она никогда не ест ничего из этого, но ей нравится возиться с этим.

Итак, теперь я беру голову, ноги и кишки и бросаю их в лес на попечение природы. Я оставляю печень и сердце, чтобы приготовить вкусное блюдо из печени и лука, а все остальное уходит в лес.

Вымойте курицу и поставьте в холодильник…

Единственное, что осталось сделать здесь, это убрать. Очищенную курицу хорошо промываю холодной водой, кладу в полиэтиленовый пакет и храню в холодильнике 24 часа.

Через 24 часа я либо готовлю его, либо упаковываю в вакуумный упаковщик и отправляю в морозилку. Или иногда я могу куриное мясо (узнать больше о консервировании курицы).

---

Я надеюсь, что этот урок с картинками о том, как снять шкуру с курицы, показал вам, во что именно вы ввязываетесь, если решите снимать кожу с курицы, а не ощипывать ее.

Освежевать курицу на самом деле не так уж и сложно. Как и все остальное, это требует некоторой практики, но после того, как вы сделаете это пару раз, это будет быстро и легко и избавит вас от ошпаривания, которое является моим любимым преимуществом всего этого и моей основной личной причиной снятия шкуры с моих цыплят.

Если у вас есть минутка, оставьте мне комментарий ниже и скажите, что вы думаете… Почему вы думаете о снятии шкуры, а не ощипывании? Вы делали это раньше? Вы чувствуете, что это было легче, чем ощипывание?

Если вам понравился этот пост, вам также может понравиться…

Как разделать курицу (ощипыванием)

Как разделать индейку

Как разделать кролика

Как разделать оленя

Ли

Привет! Я леди Ли.