Сколько варить перловку для рассольника?

По классическому рецепту любую крупу для первого необходимо сначала варить и потом добавлять в почти готовый суп. Есть несколько способов варки перловки для рассольника. Какой именно выбрать, сколько варить  – решение за кулинаром.

Перловка для рассольника «Классическая»

Ингредиенты

• вода – 800 мл.;
• перловая крупа -200 гр.;
• соль -5 гр.

Приготовление

1. Перловку перебрать, убрать недозревшие, нераскрывшиеся зерна.
2. Промыть проточной водой до 7 раз.
3. Залить 300 мл воды и поставить на огонь до закипания.
4. После этого оставшуюся воду слить и снова залить 500 мл.
5. Поставить на средний огонь.
6. Как только вода закипит, огонь убавить до минимума и варить до готовности.
7. Посолить, выключить огонь, перемешать, накрыть крышкой и использовать для рассольника в любом виде (горячем или охлажденном).

Перловка на ночь

Ингредиенты

• перловка – 200 гр.;
• вод а – 500 мл.

Приготовление

1. Крупу перебрать, промыть раз под проточной водой.
2. Выбрать небольшую кастрюлю, засыпать туда перловку и залить 250 мл. воды.
3. Оставить на ночь. Утром откинуть на дуршлаг, промыть и опять залить 250 мл. холодной воды.
4. Довести до кипения. Убавить температуру до минимума и варить до готовности, периодически помешивая, в течение 50 минут.
5. Добавить в рассольник за 5 минут до готовности.

Быстрая перловка для рассольника

Ингредиенты

• перловка – 100 гр.;
• соль – 5 гр.;
• вода – 700 мл.

Приготовление

1. Подготовить крупу. Тщательно промыть, залить холодной водой, оставить на 30 минут.
2. Залить 200 мл. кипятка и поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить температуру.
3. Варить на медленном огне до готовности в течение 30 минут.
4. Добавить в рассольник.

Рассольник с перловкой на мясном бульоне

Ингредиенты

• мясной бульон – 1 л.;
• картофель – 150 гр.;
• огурец соленый – 100 гр.;
• морковь – 50 гр.
• лук репка – 50 гр.
• крупа перловка – 50 гр.;
• соль – 7 гр.

Приготовление

1. Заранее отварить перловку по любому рецепту.
2. Готовый мясной бульон довести до кипения, убавить температуру, посолить.
3. Картофель нарезать тонкими полосками и положить в бульон.
4. Лук и морковь натереть на крупной терке, соломкой нарезать соленые огурцы.
5. Опустить овощи в бульон, сварить.
6. За 5 минут до готовности добавить перловку.
7. Подавать со сметаной и зеленью в горячем виде.

Советы

Перловка – особым образом обработанные зерна ячменя. Это твердые сорта зерен, поэтому перед приготовлением их необходимо заранее подготовить.

Обладая особым вкусом и ароматом, среди круп перловка считается одной из самой полезных.

Каши и супы, в качестве гарнира и как основа для киселя, она часто использовалась во времена общепита. Считается, что она незаслуженно забыта. Также есть предубеждение, что готовить ее трудно, она капризная. Надо знать особый подход к этой крупе и тогда будет гарантирован результат. Когда-то, добиваясь отличного вкуса, принято было ее вымачивать в простокваше, тогда вкус становился немного кисловатым, что и требовалось для рассольника.

Время варки у всех разное. Оно зависит от сорта и производителя крупы, от местности в которой выращивается, от условий хранения. Если перловку готовить по скорому рецепту, то это займет чуть более 1 часа. В случае предварительного запаривания уйдет больше 6-8 часов. Если знать, сколько готовится порций рассольника, зависит и количество крупы.

При покупке крупы обратите внимание на то, что все зерна должны быть однородными по цвету и размеру, без признаков припыленности крахмалом, на ощупь – твердые. Если перловка мягковатая, то это означает несоблюдение условий хранения производителем или продавцом. Лучше, если это будет специальная упаковка, которая предохранит перловку от излишней влаги.

Важно соблюдать особые пропорции. На 100 гр. крупы берут 200 мл воды. Варить следует в холодной воде, затем промывать и заливать кипятком. Там процесс будет быстрее.

Во избежание излишней склизкости  крупы необходимо промывать под проточной водой.  Так будет полная гарантия чистоты зерна, удаление излишков крахмала. Как определить, сколько варится перловка – здесь нет универсальных рецептов. Многое зависит от умения сохранять пропорции.

Если перловку предварительно не подготовить, то в рассольнике она может получиться в виде каши, что придаст мутность супу.

В случае нехватки времени на замачивание, в рассольник рекомендуется закладывать вместе с картофелем. Это надо делать только при уверенности, что перловка будет отвечать всем требованиям быстрого приготовления.

Хорошо сваренная перловка похожа на жемчужины, она ровная, гладкая, светлая на цвет. Зерна не сцепляются друг с другом, крупа легко набирается ложкой и не пристает к ней.

Существует несколько вариантов и мнений о том, сколько варить перловку и с чем. Главное – добавить соль не во время варки, а в конце. Если это сделать раньше, то на варку уйдет больше времени.

Для рассольника следует варить не так тщательно, как для второго блюда. Поэтому справиться с этой задачей не трудно. Кто-то считает, что лучше перловку замачивать. Некоторые опускают ее в сыром виде для приготовления в супе. В этом случае нарушается технология приготовления.

Не следует варить крупу в кастрюле для супа, вместе с остальными ингредиентами. Развариваясь, она не только испортит вкус блюда, но и утратит все полезные свойства.

Сегодня многие производители уже заранее пропаривают перловку, в этом случае, если есть уверенность, что крупа подготовлена, ее можно использовать без длительной подготовки. На распаривание достаточно 35 минут.

Когда суп будет почти готов, перловку опускают в последнюю очередь. Она уже заранее подготовлена и не требует специальной варки и доваривания.

В СССР перловку использовали повсеместно. В армии ее называли «шрапнелью», хозяйки – жемчужной крупой. Сегодня используется реже. По своим свойствам крупа превосходит пшеничную и кукурузную, полезность многократная. Кого-то останавливает сам вкус, некоторые считают, что с ней много возни и требуется много времени на подготовку. Сколько варить крупу – зависит от множества условий. На самом деле, зная секреты ее приготовления, особенности варки – нет ничего сложного. В рассольнике перловка основной компонент и без нее не будет настоящего, подлинного вкуса супа.

Как сварить перловку для рассольника

Перловка готовится достаточно долго. Есть несколько способов.

Замочить перловку

Чтобы ускорить процесс, крупу для рассольника можно предварительно замочить. Переберите перловку, тщательно ее промойте. 

Переложите крупу в миску, залейте ее холодной водой из расчета: на 1 стакан перловки 1 литр воды. Оставьте на 6-12 часов (можно на ночь). Затем слейте лишнюю воду, переложите перловую крупу в кастрюльку, залейте водой и поставьте на плиту. Когда вода закипит, слейте ее, перловку промойте холодной водой, залейте крутым кипятком и поварите 20-30 минут. Такая перловка получится рассыпчатой. Добавьте ее в рассольник за 5 минут до окончания приготовления.

Без замачивания

Перловку можно приготовить и без предварительного замачивания. Переберите и промойте крупу. Налейте в кастрюльку воду, поставьте на огонь. Когда вода закипит, положите крупу и варите ее на сильном огне 3 минуты. Слейте жидкость, залейте крупу холодной водой. Поставьте ее снова на огонь. После закипания воды убавьте огонь до минимального и варите перловку до готовности. 

В мультиварке

Перловку для рассольника можно приготовить в мультиварке. Залейте крупу кипятком из расчета: на 2 ст. крупы 4,5 ст. кипятка, оставьте на 10 минут. Положите перловку в мультиварку, посолите, установите режим «Гречка».

Рецепт приготовления рассольника «Лениградский» с перловкой 

Надо: 

700 г говядины с костью, 

5 рецептов борща

Классический, по-флотски, зеленый, московский, с осетриной — и все это борщ. Такой разнообразный, но неизменно вкусный!

Читать далее

150 г перловки, 

5 соленых огурцов (небольших), 

2 ст. огуречного рассола, 

5 клубней картофеля, 

2 луковицы, 

2 морковки, 

2 ст. ложки раст. масла, 

2 лаврового листа, 

5 горошин черного перца, 

соль, 

3 л воды.

Как приготовить:

1. Размороженное мясо помойте, положите в кастрюльку, залейте водой. Как только вода закипит, появится пена. Ее нужно снять шумовкой. 

2. Бульон для рассольника варите 1,5 часа на слабом огне под крышкой. В конце добавьте соль. 

3. Выньте говядину из бульона, охладите, отделите мясо от кости и разрежьте на кусочки. 

4. Почистите лук и морковку, нарубите мелко лук, морковь натрите на крупной терке. 

5. Разогрейте сковородку, налейте масло, выложите лук и обжарьте его 5 минут на среднем огне. 

6. Положите морковь и пожарьте еще 5 минут. 

7. Нарежьте соленые огурцы тонкой соломкой или натрите на крупной терке. 

8. Положите их к луку и моркови, влейте 3 ст.л огуречного рассола и потушите на тихом огне под крышкой 5 минут. 

9. По желанию добавьте в поджарку 1 мелко нарезанный помидор. 

10. Чтобы рассольник получился более наваристым, можно добавить 1 столовую ложку сметаны.

11. Поставьте бульон на огонь, доведите до кипения, влейте 1 ст. рассола. 

12. Почистите картошку, нарежьте кубиками, положите в кастрюльку. 

13. Когда бульон закипит, поварите его 5 минут, положите поджарку, лавровый лист. 

14. Поварите рассольник 5 минут, добавьте подготовленную перловку, при необходимости посолите или влейте рассол, поварите еще 5 минут.  

15. Подавайте рассольник со сметаной и свежей зеленью. 

16. По вкусу в суп можно добавить измельченный чеснок.

Как варить перловку правильно — Лайфхакер

Как подготовить перловку

Переберите крупу и удалите мусор. Затем тщательно её промойте. Можно сделать это в сите под проточной водой. Или прополощите перловку в миске, меняя воду несколько раз. Жидкость из-под крупы должна стать прозрачной.

YouTube-канал «Yakex — простые рецепты»

Как правило, перловку предварительно замачивают. Благодаря этому она готовится быстрее. А ещё некоторые считают, что замоченная крупа лучше проваривается и получается вкуснее.

Выложите перловку в большую ёмкость и полностью залейте холодной водой. Уровень должен быть выше крупы на несколько сантиметров. Оставьте на 2–3 часа, а лучше — на всю ночь. Затем слейте воду и ещё раз промойте зёрна.

Если у вас нет времени на замачивание, можно обойтись и без него. В таком случае придётся варить перловку дольше.

Сколько воды взять

Если вы варите перловку в кастрюле или мультиварке, то на 1 стакан крупы понадобится 3 стакана воды.

Для приготовления в микроволновке на 1 стакан зёрен нужно взять 1,5–2 стакана жидкости.

Посолить перловку можно в начале или середине приготовления.

Учтите, что перловка при готовке увеличивается в объёме в несколько раз. Поэтому выбирайте подходящую по размерам посуду.

Сколько варить перловку

Ниже указано примерное время, за которое крупа станет мягкой, но останется довольно плотной. В конце приготовления просто попробуйте зёрна на вкус. Возможно, вам захочется сделать перловку более разваренной.

Приготовьте вкусный суп с перловкой 😋

Как варить перловку в кастрюле

Выложите крупу в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Затем убавьте пламя до умеренного и прикройте кастрюлю крышкой. Вода должна слегка кипеть.

Замоченная крупа сварится примерно за 40 минут. Перловка без замачивания будет готова минимум через 1 час.

YouTube-канал How to Boil

Проверяйте наличие воды в кастрюле. Если жидкость быстро испаряется, ещё слегка убавьте огонь и долейте немного кипятка.

Как варить перловку в мультиварке

Выложите перловку в чашу мультиварки и залейте холодной водой. Готовьте крупу в режиме «Каша», «Гречка» или «Рис».

Для приготовления замоченной крупы потребуется 1 час. Если перловку не замачивали, её нужно варить примерно 1,5 часа.

YouTube-канал «Мультиварка Рецепты в мультиварке Марины Петрушенко»

Упростите себе жизнь 👍

Как варить перловку в микроволновке

Выложите крупу в посуду для микроволновки и залейте горячей водой. Варите замоченную крупу на полной мощности около 20 минут, а незамоченную — 30–40 минут.

В процессе несколько раз перемешивайте и при необходимости подливайте кипяток. Готовую перловку накройте крышкой и минут на 10 отправьте в микроволновку настаиваться.

Читайте также ☝️🧐🥄

Как готовить перловку на воде без замачивания

Перловка — уникальная крупа, которая полезна как взрослым, так и детям. Готовить на ее основе можно много блюд и все они будут вкусны и разнообразны. Многие не любят перловку лишь по одной причине — её долго готовить. Сегодня я хочу рассказать о том, как приготовить перловую кашу на воде без замачивания. По этому рецепту Вы достаточно быстро сварите перловку и, уверена, будете довольны результатом. Ведь каша получается вкусной и рассыпчатой. Попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления перловки на воде без замачивания потребуется:

перловая крупа — 1 стакан;

вода — 4,5-5 стаканов;

соль — 0, 5 ч. л.;

растительное масло — 1 ст. л.

Этапы приготовления

Для начала нужно выбрать хорошую крупу — без поврежденных и прелых зернышек. Перловую крупу промойте несколько раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной.В кастрюлю налейте 3 стакана холодной воды, добавьте промытую перловку.

Доведите до кипения и варите перловую крупу на медленном огне 5-7 минут с момента закипания.

Затем воду слейте, крупу откиньте на дуршлаг.

Кастрюлю ополосните, налейте 1,5-2 стакана воды, добавьте соль и 1 столовую ложку растительного масла, вскипятите. Добавьте перловку и варите до полного испарения жидкости на медленном огне при слегка приоткрытой крышке, помешивая (примерно, 20-25 минут).

Перловая крупа бывает разная, поэтому время варки может увеличиться еще минут на 10. Если я готовлю перловую кашу на гарнир, то просто добавляю в сваренную кашу топленое или сливочное масло. Укутываю кастрюлю и даю каше настояться около 10-15 минут. Перловка, приготовленная на воде без предварительного замачивания, получается вкусной и рассыпчатой.

Если я отвариваю перловку для приготовления первого блюда (рассольника, например), то вареную готовую крупу откидываю на дуршлаг и промываю (чтобы суп в дальнейшем не был мутным). Также я замораживаю готовую перловку для первых блюд: охлаждаю и фасую по пакетикам. Очень удобно достать из морозилки пакет такой вареной крупы и сварить быстро рассольник. А еще такую кашу я готовлю мужу для рыбалки. Попробуйте!!!Вкусных и приятных моментов!

Рассольник с перловкой — пошаговый рецепт с фото

Рассольник в нашей семье любят все без исключения. Несмотря на то, что готовлю я его довольно редко, но съедается он «на ура».

Каждый раз читаю огромное количество новых способов приготовления рассольника, но каждый раз возвращаюсь к своему классическому, который готовила и готовит моя бабушка, а сейчас и мама – он с перловкой, а не с рисом, чечевицей или другими крупами. Мне кажется, что рассольник должен быть именно с перловкой. Я расскажу вам свой рецепт, надеюсь кому-то пригодится.

Продукты

• свинина (говядина) – 300 г;
• картофель – 3 шт.;
• средних размеров луковицы – 3 шт.;
• перловая крупа – 1 стакан;
• малосольные огурцы – 2 шт;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• фильтрованная вода – 1.5 л;
• соль, перец, лавровый лист.
  

Рецепт приготовления

1. Сначала мы поставим варить мясо, а пока оно будет готовиться, можно будет заняться подготовкой начинки. Рассольник чаще готовят из говядины, но я использовала кусок свинины, так как говядины под рукой не оказалось. Какое бы мясо вы ни использовали, не выбирайте полностью постное, бульон должен получиться достаточно наваристым. Я брала свиное ребрышко на кости, на нем как раз есть небольшая жировая прослойка, которую при желании потом можно будет просто обрезать.

2. Ставим котел на огонь, наливаем воду, промываем мясо и кладем в воду. Сразу добавить к мясу лавровый лист. Ждем, пока мясо закипит. Как только мясо начнет закипать, не забываем снять пенку, посолить и убавить огонь.

3. Кстати, перловку желательно замочить заранее на 3-4 часа, но если не успели, не страшно. Насыпать в кастрюлю стакан перловки, залить водой так, чтобы вода закрывала перловку на 3-4 см и ставим на медленный огонь.

4. В общей сложности перловка будет готовиться около 35-40 мин. Как только она сварится, нужно слить лишнюю воду.

5. Теперь приступаем к остальному. Чистим картошку и лук, нарезаем небольшими кубиками.

6. Огурцы для рассольника лучше использовать именно малосольные, а не соленые. Конечно, если малосольных нет, не нужно их специально засаливать, но они придают рассольнику более нежный вкус. Хотя это также индивидуальные предпочтения и некоторым нравится более выраженный вкус и аромат огурчиков – в этом случае пригодятся обычные соленые огурцы. Огурцы также режем на кубики.

7. Ставим на огонь сковороду, наливаем небольшое количество масло. Через 5-6 мин, выкладываем на разогретую сковороду лук, обжариваем до румяного цвета.

8. Как только лук слегка обжарится, добавляем к нему томатную пасту, перемешиваем и оставляем на огне еще минут на 7-8.

9. Добавляем к луку и поджарке, огурцы, снова перемешиваем, оставляем на 10-12 мин. на медленном огне.

10. Пока наша поджарка тушится, проверяем мясо. Свинина после закипания должна вариться минут 20-25. Достаем ее, остужаем и режем на мелкие кусочки, которые затем снова отправляем в бульон.

11. Наша поджарка тоже готова, можно добавлять ее в готовящийся бульон.

12. Туда же опускаем картошку. И снова доводим до кипения.

13. Тем временем перловая крупа уже сварилась, мы ее слили и добавляем в практически готовый суп. Теперь пробуем бульон на вкус, солим, перчим и оставляем на 8-10 минут.

Ну вот, пожалуй, и все. Наш рассольник готов. Разливаем по тарелкам и радуем домашних.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Как быстро размочить перловку

Перловка – это обработанные специальным образом зерна ячменя. Она содержит много полезных микроэлементов, витаминов, клетчатки и улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Из нее можно приготовить перловую кашу или традиционный суп русской кухни – рассольник. Перловка имеет только один существенный недостаток: она готовится достаточно долго. Впрочем, существуют способы ее быстрого приготовления.

Текст: fler · 24 апреля 2014

Содержание статьи:

Как сварить перловку с предварительным замачиванием

Что бы сварить вкусный рассольник, сперва нужно подготовить все ингредиенты, важнейшим является перловка. Многих хозяек интересует, сколько нужно варить перловку для рассольника. В зависимости от размера крупинок и способа приготовления она может вариться от нескольких минут до полутора часов. Чтобы ускорить варку перловки, существуют различные способы – например, предварительное замачивание крупы на несколько часов.

Чтобы сварить перловку, вам понадобится:

• 1 литр воды
• 1 стакан крупы перловой

Переберите перловую крупу и тщательно ее промойте. Затем переложите перловку в миску, залейте ее холодной водой и оставьте замачиваться на 5–6 или 10–12 часов (в идеале – на всю ночь). Слейте лишнюю жидкость, пересыпьте крупу в кастрюлю, залейте свежей водой и поставьте вариться. После того как вода закипит, слейте ее и промойте перловку холодной водой. Затем залейте крупу крутым кипятком и варите в течение 20–30 минут. В результате перловка получится рассыпчатой, и ее крупинки не будут слипаться. В супе готовая перловка варится недолго. Добавьте ее в рассольник минут за 5 до окончания его готовки.

Как быстро сварить перловку без замачивания

Чтобы приготовить перловку быстро и без предварительного замачивания, переберите крупу, затем тщательно ее промойте. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Когда вода закипит, высыпьте в нее крупу и проварите на сильном огне в течение 2–3 минут. Затем жидкость слейте и залейте перловку холодной водой. Снова поставьте ее на огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимального уровня и варите до готовности.

Перловую крупу для рассольника лучше отваривать отдельно, добавляя ее в почти готовый суп. В противном случае рассольник получится излишне мутным, слизистым и не таким вкусным

Быстро приготовить перловку можно также в микроволновке. На прилавках продуктовых магазинов можно найти расфасованную по пакетикам перловую крупу. Стоит она несколько дороже, но зато на ее приготовление уходит намного меньше сил и времени. Возьмите пакетик крупы, положите его в стеклянную емкость, затем залейте холодной водой и поставьте на 10–15 минут в микроволновую печь, включенную на максимальную мощность. По истечении этого времени уменьшите мощность и оставьте крупу до полного приготовления.

Как альтернативный вариант, для быстрого приготовления перловой крупы используйте скороварку. Налейте воду в емкость, насыпьте перловку в миску для варки риса, а затем включите пароварку. Как правило, время приготовления указывается в инструкции к этой бытовой технике.

Хозяйки знают, что перловка хорошо варится и без предварительного вымачивания. Однако эта процедура позволит сделать зёрна ячменя ещё более вкусными и полезными. Сколько замачивать перловку перед варкой таких блюд, как каша и рассольник? В зависиости от блюда, нужно от 2 до 15 часов. Представляем обзор способов подготовки и приготовления перловки.

Надо ли замачивать перловку перед варкой

Замачивание перед приготовлением позволяет получить ещё более мягкие и нежные зёрна. Не у всех хозяек есть время на эту процедуру, особенно когда обед нужно готовить прямо сейчас. Поэтому они просто погружают промытую перловку в кастрюлю и варят её около часа. Между тем замачивание сокращает процесс примерно вполовину. Достаточно просто запланировать блюдо с этой крупой, а на само погружение в воду уйдёт не более 5 минут.

Есть ещё одна важная причина, по которой перловка и другие крупы нуждаются в вымачивании. Злаки, орехи и бобы содержат вещества-ингибиторы, которые обеспечивают их сохранность, но причиняют вред организму человека. Избавиться от таких веществ проще всего замачиванием. Вода нейтрализует ингибитор, и зерно становится более съедобным.

Если не замачивать ячмень, организму будет труднее переваривать пищу и усваивать ценные минералы, такие, как кальций, магний, железо, цинк.

Также вода выведет из крупы лишний крахмал, который делает зёрна склизкими и мутными. Рассыпчатая консистенция блюд — это третья причина для замачивания перловки.

Как замачивать перловку перед варкой

Вы убедились в важности подготовки крупы перед варкой. Остаётся разобраться, как правильно замочить перловку. Для разных блюд будут отличия во времени процедуры.

Важно
Не забывайте тщательно промывать зёрна даже перед замачиванием, и тем более перед варкой. Ячмень считается одной из самых грязных круп. После замачивания снова промойте крупу, уберите слизь и оставшийся мусор.

Выбирайте глубокую стеклянную ёмкость. Зерно разбухает и становится крупнее в два раза, учитывайте это.

Для рассольника

Для варки рассольника нужна максимально рассыпчатая крупа. Её замачивают от 5 до 12 часов, кому как удобнее. На 1 стакан крупы уйдёт 1 л воды.

Совет от журнала «Мисс Чистота»: для супа зерно лучше проварить в отдельной ёмкости. Маленькая хитрость: когда вода закипит, слейте её, промойте всё холодной водой и снова наполните кастрюлю кипятком. Крупа станет рассыпчатой, блюдо — прозрачным.

Для каши

Достаточно 2—3 часов, чтобы перловка стала пригодна для варки каши, но если зёрна постоят в дольше, ничего страшного не случится. У зёрен пористая структура, они достаточно быстро напитываются водой.

В какой воде замачивать

В какой воде лучше замачивать перловку: холодной или горячей? Эксперименты показали, что холодная вода подходит лучше, хотя процедура увеличивается по времени.

Как быстро замочить перловку

Замочить крупу быстро и получить прозрачное и рассыпчатое блюдо? Эта задача выполнима. Добавьте в воду что-нибудь кислое: лимонный сок, столовый уксус, кефир.

Можно ли замачивать на ночь

Оставить перловку на ночь в воде — это очень удобно. Просто поместите ёмкость в холодильник.

Сколько варить перловку, замоченную в воде

Время варки после замачивания значительно сокращается — это ещё одно преимущество подготовки зёрен.

Сколько варится замоченная перловка? После закипания воды в кастрюле достаточно 20—30 минут. Всё зависит от размера крупинок и длительности замачивания. Если вы успели закинуть крупу в воду всего на час, то придётся варить её около 45 минут.

Перловку можно приготовить и в мультиварке. Понадобится от 30 до 50 минут.

Для рассольника лучше варить замоченную крупу отдельно и добавлять её за 5 минут до готовности блюда.

Это самые актуальные секреты приготовления перловки, пользуйтесь ими и радуйте домашних питательными и вкусными блюдами.

Перловка – это обработанные специальным образом зерна ячменя. Она содержит много полезных микроэлементов, витаминов, клетчатки и улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Из нее можно приготовить перловую кашу или традиционный суп русской кухни – рассольник. Перловка имеет только один существенный недостаток: она готовится достаточно долго. Впрочем, существуют способы ее быстрого приготовления.

Текст: fler · 24 апреля 2014

Содержание статьи:

Как сварить перловку с предварительным замачиванием

Что бы сварить вкусный рассольник, сперва нужно подготовить все ингредиенты, важнейшим является перловка. Многих хозяек интересует, сколько нужно варить перловку для рассольника. В зависимости от размера крупинок и способа приготовления она может вариться от нескольких минут до полутора часов. Чтобы ускорить варку перловки, существуют различные способы – например, предварительное замачивание крупы на несколько часов.

Чтобы сварить перловку, вам понадобится:

• 1 литр воды
• 1 стакан крупы перловой

Переберите перловую крупу и тщательно ее промойте. Затем переложите перловку в миску, залейте ее холодной водой и оставьте замачиваться на 5–6 или 10–12 часов (в идеале – на всю ночь). Слейте лишнюю жидкость, пересыпьте крупу в кастрюлю, залейте свежей водой и поставьте вариться. После того как вода закипит, слейте ее и промойте перловку холодной водой. Затем залейте крупу крутым кипятком и варите в течение 20–30 минут. В результате перловка получится рассыпчатой, и ее крупинки не будут слипаться. В супе готовая перловка варится недолго. Добавьте ее в рассольник минут за 5 до окончания его готовки.

Как быстро сварить перловку без замачивания

Чтобы приготовить перловку быстро и без предварительного замачивания, переберите крупу, затем тщательно ее промойте. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Когда вода закипит, высыпьте в нее крупу и проварите на сильном огне в течение 2–3 минут. Затем жидкость слейте и залейте перловку холодной водой. Снова поставьте ее на огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимального уровня и варите до готовности.

Перловую крупу для рассольника лучше отваривать отдельно, добавляя ее в почти готовый суп. В противном случае рассольник получится излишне мутным, слизистым и не таким вкусным

Быстро приготовить перловку можно также в микроволновке. На прилавках продуктовых магазинов можно найти расфасованную по пакетикам перловую крупу. Стоит она несколько дороже, но зато на ее приготовление уходит намного меньше сил и времени. Возьмите пакетик крупы, положите его в стеклянную емкость, затем залейте холодной водой и поставьте на 10–15 минут в микроволновую печь, включенную на максимальную мощность. По истечении этого времени уменьшите мощность и оставьте крупу до полного приготовления.

Как альтернативный вариант, для быстрого приготовления перловой крупы используйте скороварку. Налейте воду в емкость, насыпьте перловку в миску для варки риса, а затем включите пароварку. Как правило, время приготовления указывается в инструкции к этой бытовой технике.

Рассольник с перловкой и томатной пастой – кулинарный рецепт

Как правильно приготовить очень вкусный рассольник в домашних условиях?

Вопреки мнению, чем больше мяса, тем вкуснее, мое глубокое убеждение, что вкус перлового рассольника как раз зависит не от количества мяса, а от того, каким способом вы готовите для него крупу.

Здесь хозяйки поступают двумя способами:

• варят перловку отдельно и потом просто добавляют ее в готовый суп;
• варят перловку вместе со всеми ингредиентами, входящими в рассольник.

И поверьте, вкус у таких двух супов будет заметно отличаться. Сейчас объясню почему.

Когда вы кладете в бульон заранее сваренную крупу, да если еще и промытую, наваристого супа не ждите. Дело в том, что вся мучка, которая образуется во время варки и которая как раз и дает тот особенный вкус и густоту, в суп не попадает. Он получается, как бы «голый».

А вот когда вы варите крупу в бульоне вместе с остальными ингредиентами, вся наваристая гуща и вкус перловой крупы остаются в супе. В результате он получается наваристым, с ярким вкусом.

Первый способ значительно проще, поскольку нет опасений, что, когда все ингредиенты будут готовы, крупа все еще будет оставаться сырой. И здесь вам просто надо решить, что для вас важнее – удобство или вкусный, наваристый рассольник?

По собственному опыту скажу, что варить крупу вместе с остальными ингредиентами не так уж и сложно. Просто секрет в том, чтобы знать, когда и в какой последовательности надо закладывать продукты в кастрюлю. И тогда не придётся варить перловку отдельно!

Весь процесс приготовления я как раз подробно и пошагово описала в рецептах приготовления рассольника.

Как правильно и быстро варить перловку для рассольника?

1Перловую крупу промываем водой и перекладываем в миску.

2 Заливаем водой и хорошенько перетираем ее руками. Так делаем 5 раз, пока вода не станет светлой и прозрачной.

3Воду сливаем, крупу еще раз промываем под проточной водой и заливаем кипятком. Даем ей постоять 25-30 минут. Теперь крупу можно либо отварить до полуготовности и потом добавить в суп, либо сразу в таком виде положить в бульон и варить со всеми остальными продуктами.

Сколько варить перловку для рассольника без замачивания?

От 40 минут до 1 часа. Но я бы все-таки не рекомендовала так делать. В процессе замачивания крупа дополнительно очищается от пыли и грязи, а значит, весь этот мусор не попадет в суп.

вернуться к содержанию ↑

Особенности приготовления

Сделать полезную заготовку в виде рассольника сможет даже неопытная хозяйка, если внимательно изучит особенности технологии и будет соблюдать рецепт.

• Перловку для рассольника следует внимательно перебрать, так как в ней могут попадаться камушки, и промыть. Далее ее замачивают в холодной воде, оставляя на ночь. Тогда она быстрее сварится во время приготовления самого супа.
• Томатную пасту для домашних заготовок нужно использовать качественную. Некоторые хозяйки делают домашнюю, это оптимальный вариант. Если вы пользуетесь магазинной, отдайте предпочтение той, в составе которой нет ничего, кроме томатного пюре. Если томатная паста у вас с солью и сахаром — это полбеды, просто надо скорректировать количество этих ингредиентов в самом рецепте. Но вот если в составе есть искусственные красители, загустители и другие подобные компоненты, то такой продукт вам не подойдет.
• Заправка для рассольника будет вкуснее и ароматнее, если морковь и лук предварительно обжарить и соединить с другими продуктами во время их тушения, примерно за 10 минут до готовности блюда.
• Чаще всего рассольник на зиму делают из свежих огурцов. Уксус, входящий в состав заготовки, к моменту вскрытия банки успевает их замариновать. Если вы хотите обойтись без использования уксуса, взять за основу придется не свежие, а соленые огурцы.
• Банки для рассольника необходимо не только вымыть, но и простерилизовать. Исключение можно сделать лишь для банок под заготовку, которая будет проходить стерилизацию в банках, но большинство рецептов рассольника не предусматривают этого этапа.
• Закрывать рассольник можно только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Подойдут как закатывающиеся ключом, так и винтовые. Важно лишь прокипятить их перед использованием, иначе стерильность будет нарушена.

Условия хранения рассольника зависят от использованного рецепта. Если он приготовлен без добавления уксусной кислоты, держать его можно будет лишь в прохладном помещении. Полуфабрикаты, приготовленные с уксусом, неплохо сохраняются при комнатной температуре.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 990 ккал	белки 46. 5 г	жиры 44.8 г	углеводы 101.7 г
Порции
ккал 165 ккал	белки 7.8 г	жиры 7.5 г	углеводы 17 г
100 г блюда
ккал 87.6 ккал	белки 4.1 г	жиры 4 г	углеводы 9 г

Рассольник – история происхождения

На Руси очень трепетно относились к засолке овощей, стараясь использовать все от готовой продукции до рассола. Последний приходил на помощь после бурных застолий, когда нужно было быстро привести себя в форму. 

Отсюда и пришла идея поварам приготовить сытное первое блюдо, которое отлично насыщало за счет жирного бульона, но хорошо воспринималось хмельным организмом из-за еле уловимой кислинки. Правда тогда этот суп называли «похмелка» или «калья». Слово «рассольник» датируется уже XIX веком, хотя сам рецепт передавался из поколения в поколение начиная еще с XV века.

Первые рецепты рассольника основывались на рыбном или курином бульоне или наваре из субпродуктов, в который перед окончанием готовки добавляли рассол, мелкорубленный огурец, лимон или его сок.

Интересно знать! Кроме обычного супового набора овощей в рассольник добавляли репу, пряности, сельдерей, петрушку, укроп, эстрагон и даже щавель. В качестве злаковой основы выступала либо перловка, либо овсянка.

Рецепт классического рассольника

Классический рассольник, не зависимо от того, какой бульон используется для основы, варят с перловкой.   Перловая крупа богата белком, витаминами и микроэлементами, полезна для здоровья. Поскольку перловка достаточно долго разваривается, ее рекомендуется подготавливать заранее:

• отмерить необходимое количество перловой крупы, положить в глубокую миску;
• залить перловку холодной водой и оставить на несколько часов, лучше всего – на ночь;
• утром откинуть крупу на дуршлаг, хорошо промыть проточной холодной водой до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной.

Пошаговый рецепт приготовления рассольника

1. Налить в кастрюлю 2 л холодной воды, загрузить промытую замоченную перловку (100-150 г). Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести воду до кипения. Убрать огонь до минимума, так чтобы вода слегка кипела и крупа томилась (под крышкой).
2. Вымыть и почистить среднюю морковь, натереть на крупной терке.
3. Почистить на мелко нашинковать луковицу.
4. Нагреть сковороду, налить 2 ст. л. растительного масла, выложить на сковороду овощи и обжарить до золотистого цвета.
5. Пока обжаривается морковь и лук, нарезать мелкой соломкой 2 соленых огурца, добавить к овощам на сковороде.
6. Вымыть сладкий красный перец, обрезать хвостик, вычистить семечки. Нарезать перец мелкими кубиками и так же загрузить на сковороду. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 5-7 минут. Посолить, поперчить, добавить 2 ст. л. томатной пасты или томатного густого соуса, перемешать, тушить еще 2-3 минуты. Снять сковороду с овощами с огня.
7. Почистить 2-3 средних картофелины, нарезать кубиками или дольками, загрузить в кастрюлю с перловкой. Оставить варить до тех пор, пока крупа не станет мягкой, а картофель не сварится.
8. Загрузить в кастрюлю зажарку из овощей, перемешать, потомить под крышкой 5 минут, отключить огонь и оставить под крышкой 10 минут.
9. Перед подачей к столу заправить рассольник сметаной и посыпать свежей мелко порубленной зеленью.

Секреты вкусного рассольника

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

Ингредиенты

Говядина – 350 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Масло растительное – 3 ст.л.

Картофель – 2 шт.

Томатная паста – 1 ст.л.

Перловая крупа – 5 ст.л.

Специи – по вкусу

Соль – по вкусу

Сахар – 0.5 ч.л.

Огурцы соленые – 2 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Коренья – по желанию

Кастрюля на 3 л

• 61 кКал
• 1 ч. 30 мин.
• 30 мин.
• 2 ч.

Классический рецепт рассольника

2 часа

Говядину промываем, закладываем в кастрюлю, полностью заливаем водой и начинаем варить. Доводим до кипения, затем убавляем огонь до медленного горения и периодически снимаем пену.

Минут через 20 кипения бульона закладываем перловку.

Параллельно обжариваем на растительном масле натертую морковь и нашинкованный лук.

Соленые огурцы режем соломкой или маленькими кубиками.

Проверяем готовность говядины и достаем из кастрюли. Режем на небольшие кусочки, можно разобрать на волокна. Закладываем обратно в бульон.

Добавляем картофель, через 20 минут – зажарку из лука и моркови.

Через 5 минут закладываем огурцы, рассол и специи. Варим еще около 5 минут, выключаем огонь и настаиваем под крышкой 20 минут.

Перед подачей посыпаем измельченной зеленью. Это может быть укроп, петрушка, молодой зеленый лук. Некоторые предпочитают заправлять суп сметаной с чесноком и даже несладким йогуртом. Нюансы подачи и заправки уже по вашим личным предпочтениям.

Правила приготовления вкусного домашнего рассольника

Сегодня у привычного блюда существует множество вариаций. Но есть кое-какие хитрости и советы, которые будут универсальными помощниками при приготовлении любого рецепта кисленького супа, пользующегося особой народной любовью.

1. Сварить рассольник можно и на воде, но чтобы каждый из ингредиентов смог полноценно «заиграть» супу, необходима вкусная насыщенная основа с бесподобными ароматическими качествами. Поэтому не ленитесь – сварите полноценный бульон (овощной, мясной, грибной, рыбный).
2. Маринованные огурцы не подойдут. С таким же успехом можно просто уксуса налить в тарелку. Берем только правильные квашеные огурцы в меру кислые и хрустящие.
3. Одни огурцы не смогут наградить суп ярким вкусом, поэтому необходимо перед тем, как выключить огонь под кастрюлей, влить стакан рассола (количество рассола можно регулировать на свой вкус). Не забудьте после этого дать супу закипеть, чтобы он не скис.
4. Нужную текстуру и бархатный вкус дает только классическая для рассольника крупа – перловка. Альтернативой может считаться овсянка. Однако на своей кухне только вы командир, поэтому кто вам может запретить экспериментировать?!
5. Зажарка очень важна, но если вы сильно переживаете за полезность первого блюда, то предпочтите пассировку овощей
6. Чтобы раскрыть весь скрытый потенциал кисленького супчика, то не игнорируйте финальные штрихи: мелко порубленную зелень, черный перец и чеснок, ломтик сливочного масла или ложечку сметаны. Все это кладется на вкус порционно уже в тарелку.

Ну и самый главный секрет – рассольнику очень важен отдых. Его не подают сразу с огня, а дают отстояться и немного остыть на плите – около 20 минут, под плотно закрытой крышкой.

Рецепт приготовления рассольника с фрикадельками и пшеном

На сайте уже есть рецепты супа с фрикадельками, там разные варианты, но рассольника среди них нет. Восполняем этот пробел. Такой вариант особенно понравится детям, им, как правило, фрикадельки больше нравятся, чем кусочки мяса.

Плюс этого рецепта ещё в том, что он очень быстро готовится. Если у вас есть готовый фарш, то вы за 30 минут сварите вкусное первое блюдо для ваших домочадцев.

Необходимые продукты на 4 порции:

• картофель — 3 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• огурцы солёные — 200 гр.
• пшено — 100 гр.
• вода — 1,5 литра
• соль, молотый перец по вкусу
• сметана
• зелень

для фрикаделек:

• фарш свиной (можно любой) — 400 гр.
• репчатый лук — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• соль, перец по вкусу

Технология приготовления:

1. Чтобы фрикадельки получились сочные, при приготовлении мясного фарша не забудьте положить репчатый лук. Мясо для фарша может быть любым — свинина, говядина, птица. Можно сделать из смешанного фарша. Кроме соли, в него можно положить чёрный молотый перец или другие специи для мяса по вашему вкусу. Чтобы фрикадельки держали форму в супе, добавьте в фарш сырое яйцо.
2. Кастрюлю с водой поставить на плиту, довести до кипения. Положить промытую под проточной водой пшённую крупу. После того как закипит, положить нарезанный кубиками картофель, немного посолить. Варить всё вместе на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
3. Обжариваем на сковороде до готовности мелко нарезанный лук и тёртую морковь. Огурчики натереть не крупной тёрке, но обжаривать с овощами их не нужно.
4. Когда картофель и крупа проварятся необходимое количество времени, то можно запускать фрикадельки.
   

   Фрикадельки лучше формировать влажными руками. Тогда мясо не будет прилипать к рукам, а мясные шарики получатся ровные и гладкие.

5. Проварить суп 10 минут, а затем положить обжаренные овощи и солёные огурцы. Перемешать, варить ещё 5 минут. Подавать суп со сметаной, присыпав мелко нарезанной зеленью.

3. Вегетарианский рассольник с рисом

gotovim-doma-vse.ru

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Ингредиенты

• 2 л воды;
• ½ л рассола;
• 4 картофелины;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 солёных огурца;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• пучок петрушки и/или укропа.

Приготовление

Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

Очень вкусный рассольник с курицей, перловкой и солеными огурцами

Питательный рассольник можно приготовить на курице, благодаря чему блюдо получится легким и ароматным. Подавайте суп горячим для вашего семейного обеда.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Курица – 0,5 кг.
• Крупа перловая – 100 гр.
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Огурец соленый – 4 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Курицу заливаем водой, посыпаем солью и отвариваем. Для супа идеально подойдут голени.
2. Перловую крупу промываем и заливаем холодной водой на время.
3. Подготовим и остальные ингредиенты. Картофель, лук и огурцы нарезаем небольшими кубиками. Морковь натираем на крупную терку.
4. В растительном масле обжариваем лук с морковью. Достаточно подержать на слабом огне в течение 3-5 минут.
5. Отдельно обжариваем соленые огурцы с измельченным зубчиком чеснока. Томим пару минут.
6. Далее к огурцам добавляем немного куриного бульона. Кипятим содержимое и убираем с огня.
7. Перекладываем овощи в кастрюлю. Сюда же высыпаем перловку и специи. Куриное мясо можно отделить от кости. Варим суп 25-30 минут до готовности картошки и крупы.
8. Горячий суп разливаем по тарелкам и дополняем его зеленью. Также можно добавить сметану. Готово!

Полезные советы

Советы ниже подходят для рассольника любого типа.

1. Перловку желательно замочить в прохладной воде. В идеале с вечера вчерашнего дня. Если суп решили варить спонтанно, то хотя бы за 2-3 часа.
2. Для рассольника лучше брать мясо нежирных сортов. Калорийность полностью компенсирует крупа.  А вкус с постным мясом гораздо тоньше.
3. Посыпать рассольник зеленью и измельченным чесноком лучше в самом конце готовки или же непосредственно перед подачей.

Как приготовить “Рассольник с томатом”

Возьмите ингредиенты для приготовления рассольника.

Выложите в кастрюлю нарезанный картофель и залейте его бульоном. Начинайте варить суп.

Морковь и лук мелко нарежьте, выложите в сковороду с рафинированным подсолнечным маслом и припустите на среднем огне в течение 7-8 минут.

После добавьте в рассольник.

Огурцы натрите на терке или мелко нарежьте. Выложите в сковороду, добавьте томатную пасту и немного растительного масла. Тушите на среднем огне 5-6 минут.

В рассольник добавьте промытый заранее рис.

Когда овощи и рис в супе будут готовы, выложите соленые огурцы с томатной пастой. Посолите и поперчите суп по вкусу. Варите еще 5 минут и выключайте.

Рассольник с томатом готов.

Ароматный, вкусный и сытный рассольник подавайте на обед со сметаной или без неё.

Оценить рецепт Рассольник с томатом:

средняя оценка: 4.3, всего голосов: 3

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Рассольник с овсяными хлопьями и копченными ребрышками

Ингредиенты

• свиная реберная лента (подкопченная) – около полкилограмма
• картошка – 5 шт.
• луковица – 1 шт.
• морковка – 1 шт.
• огурцы соленые – 4 шт.
• томатная паста – 50 гр.
• рассол из-под огурцов – 100-150 мл
• овсяные хлопья – 100 гр.

Шаг №1. Варим бульон на свиных ребрах (вода 4 л.), предварительно разрезав их порционно по одному ребру. Даем прокипеть примерно 10 минут.

Шаг №2. Добавляем картофель, порезанный кубиками, и варим около 15 минут

Шаг №3. Разогреваем растительное масло и всыпаем овощи – лук с морковкой, предварительно измельченные. Через 10 минут добавляем мелко нарезанный огурец и еще через 10 мин. – томатную пасту. Даем обжариться примерно 5-10 минут.

Шаг №4. Зажарку отправляем в кастрюлю, солим и перчим по вкусу.

Шаг №5. Добавляем хлопья и провариваем до 10 минут. Вливаем рассол и даем закипеть. Гасим огонь и держим суп 15 минут под закрытой крышкой.

На Руси подавать рассольник было принято со слоеными пирогами или свежим хлебом. Хотя вы можете нарушить традиции и преподнести к горячему блюду сухарики или чесночные пампушки.

Классический рассольник с почками — пошаговый видеорецепт

Любителям субпродуктов непременно надо посмотреть это видео. Знаменитый повар Илья Лазерсон подробно рассказывает, как сварить классический суп рассольник с говяжьими почками.

Для этого рецепта вам понадобится:

• куриный или говяжий бульон — 2 литра
• говяжья почка — 1/2 шт.
• картофель — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• солёные огурцы — 6−7 шт.
• перловка — 1/2 стакана
• лавровый лист, чёрный перец, соль

Все подробности посмотрите в видео.

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Распечатать рецепт
• Скачать рецепт в .PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Чем заменить перловку в рассольнике?

Под рукой нет перловой крупы или ее вкус нравится не всем членам семьи, а приготовить рассольник все же хочется? Одних овощей с мясом будет недостаточно, нужно подыскать замену крупе. Соленые огурцы прекрасно сочетаются не только с перловкой. Рассмотрим наиболее популярные варианты.

Да, он органичен не только в харчо. Рис идеально балансирует с другими ингредиентами, быстро готовится и не влияет на цвет супа. В первое блюдо его можно закладывать сырым и готовым. К тому же рис спасет ваше блюдо от пересола, поскольку возьмет на себя львиную долю соли.

• Ячневая крупа

Это универсальный вариант, поскольку ячка недорогая, быстро готовится и хороша на вкус. Она не особо влияет на сытность блюда, поэтому подойдет для тех, кто любит легкие супы.

• Овсяные хлопья

Овсянку редко когда добавляют в рассольник, однако вам следует попробовать такой рецепт. Хлопья улучшают вкус блюда, делают его полезней. Геркулес очень быстро готовится, поэтому не отходите надолго от кастрюли. Выбирайте хлопья, которые рассчитаны на обычную варку, другие могут полностью расползтись.

А какой рецепт рассольника для вас самый вкусный?

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Оцените статью

Пишу о финансах, удалённой работе, заработке в интернете, путешествиях и саморазвитии.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНАЯ РАССЫЛКА

Получайте самые интересные статьи по почте и подписывайтесь на наши социальные сети

ПОДПИСАТЬСЯ

Читайте также

• Как приготовить щи: рецепты, проверенные временем →
• Как приготовить борщ с курицей →
• Как приготовить гороховый суп: 5 интересных рецептов →

Рассольник с рисом и солеными огурцами в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, то вы можете значительно упростить себе задачу. Сварите рассольник в ней. Он получится таким же вкусным и наваристым, как и в кастрюле. К тому же вы сэкономите кучу времени.

Ваша задача только сложить все ингредиенты в чашу мультиварки и добавить воды. Через час вкусный и наваристый рассольник у вас на столе.

• 300 гр. любого мяса;
• 3 соленых огурца;
• 1 морковь;
• 1 репчатая луковица;
• 100 гр. перловой крупы;
• 1 зубок чеснока;
• соль, зелень.

В чашу мультиварки наливаем масло и даем ему хорошенько разогреться.

За это время мелкими кубиками нарезаем лук и отправляем его в чашу. Морковь нарезаем соломкой или трем на крупной терке. Как только лук станет золотистым, добавляем к нему морковку.

Соленые огурцы также режим соломкой или кубиками. Чеснок пропускаем через пресс или трем на мелкой терке. Кладем их в мультиварку.

Туда же отправляем порезанное кусочками мясо.

Дальше всыпаем хорошо промытую перловку и все ингредиенты хорошо перемешиваем.

Картошку нарезаем крупными дольками и кладем к мясу и овощам. Заливаем водой, перемешиваем, солим и закрываем крышкой.

Выставляем режим «Суп» на 1 час и запускаем мультиварку в работу. Разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и кушаем с большим аппетитом.

Когда на улице холодно и промозгло, горячий, наваристый и вкусный рассольник, это как раз то, что надо. А какой рассольник варите вы? Какой вам больше нравится, с перловкой или с рисом? Какой рецепт ваш самый любимый?

Напишите мне об этом в комментариях. И если вам понравилась сегодняшняя подборка, то поделитесь ссылкой на нее в своих соцсетях. Буду вам очень благодарна.

С уважением, Валентина Колесникова

Рассол со свининой и перловой крупой — рецепт с фото и подробной инструкцией | Готовим вкусно дома

Рассол со свининой и перловой крупой — традиционное для русской кухни первое блюдо. Готовят его с незапамятных времен и за все время своего существования этот суп не потерял своей актуальности. В первую очередь, это связано с его вкусовыми качествами, которые действительно на высоте. К тому же соленья можно приготовить довольно быстро и это не составит труда.

Это блюдо, как и все первые первые блюда , приготовленные на мясном бульоне . Его особенность — добавление консервированных томатов, органики, каперсов. Именно эти компоненты придают маринаду такой необычный кисловатый вкус.

В целом блюдо вполне сытное, ведь его обслуживают опытные хозяйки.

Итак, приглашаем вас присоединиться к разработке фото рецепта приготовления маринада со свининой и перловой крупой.

Состав

• Каперсы консервированные
  (5 шт.)
• Картофель
  (5 шт.)
• Крупа перловая (перловая крупа)
  (200г)
• Луковица
  (1 шт.)
• Морковь
  (1 шт.)
• Огурцы соленые
  (4 шт.)
• Сушеный перец
  (5г)
• Томатная паста
  (50 г)
• Свинина
  (500г)
• Соль пищевая йодированная
  (вкус)
• Перец черный горошек
  (по вкусу)

Этапы приготовления

Первое, что нужно сделать перед началом варки, — это убедиться в наличии всех необходимых продуктов для маринования, а также подготовить их.

* Бульон свиной лучше заранее отварить . В этом случае не забывайте снимать пену, которая образуется при варке мяса.

** Крупа перловая лучше заранее замочить в воде (можно на ночь) , так как варится она довольно долго.

Приготовленный свиной бульон поставить на плиту и довести до кипения. После убавляем огонь и добавляем в нее размоченную перловую крупу. Оставьте все вариться на плите на медленном огне.

А пока подготовим остальные компоненты:

— лук мелко нарезать;

— натерем морковь на средней терке;

— Маринованные огурцы тоже натереть на средней терке.

Теперь приготовим соленья из свинины. Для этого предварительно разогрейте сковороду и добавьте немного подсолнечного масла. Затем отправьте обратно лук и морковь, добавьте немного паприки. Через несколько минут такой термической обработки влейте в кастрюлю немного бульона.Теперь отправляем зажарку томатной пасты, соленые огурцы и нарезанные половинками каперсов. Тушить жарку до готовности моркови .

Пока зажарка тушится на плите, мы вынимаем мясо из бульона и мелко нарезаем, а затем возвращаем в кастрюлю. Затем очистите картофель, нарежьте его кубиками среднего размера и также отправьте в рассол. После этого можно будет отправлять нашу жареную на сковороду. Дать россольнику со свининой и ячменем прокипеть еще пятнадцать минут, а затем выключить.

Прежде чем подавать это исконно русское блюдо на стол, дайте ему немного остыть!

Вегетарианский суп из маринованных огурцов с перловой крупой

Суп из маринованных огурцов — один из самых известных супов в Восточной Европе. Маринование — один из старейших методов консервирования пищевых продуктов, так как это был единственный способ сохранить различные продукты для будущего потребления до охлаждения. Процесс травления обычно восходит к , Индии и , поскольку считается, что он зародился около 4-5 тысяч лет назад.Летом производство продуктов питания увеличивалось из-за жаркой погоды и нехватки воды. Необходимо было сохранить излишки продуктов, произведенных зимой, и для решения этой проблемы был изобретен процесс сбора урожая . Соленые огурцы в азиатском стиле готовили из соли, масла и сухого порошка чили, смешанных с приправами. Однако в настоящее время есть много разных способов мариновать фрукты, овощи или даже мясо. В основном это зависит от региона. Давайте посмотрим на самые популярные в мире соленые огурцы.

Соленья в Индии:
Традиционно используются незрелые фрукты, такие как манго, тамаринды, лимоны и индийская крыша. Также используются различные овощи, такие как горькая тыква, корнишоны, имбирь, чеснок, морковь, лук, цветная капуста, цитрон и джекфуит, также маринованные. Иногда они смешивают два или более овощей или незрелых фруктов для маринования, но во многих случаях для маринования используется только один фрукт или овощ. Кроме того, в Индии популярны невегетарианские соленья из курицы, рыбы, баранины и креветок.

Соленья в Корее:
Кимчи (знаменитый традиционный гарнир из соленых и ферментированных овощей) — наиболее распространенный продукт для маринования в Корее, который готовится из ферментированной пряной капусты, а также включает различные овощи, такие как соя, устрицы и т. Д. рыба и другие ингредиенты.Истоки корейского маринования принадлежат Китаю, но главное отличие состоит в том, что корейское маринование имеет свои вариации в зависимости от местного вкуса и доступных ингредиентов.

Соленья в Китае:
Соленья в Китае очень популярны, и процесс маринования существует уже тысячи лет. Основные овощи для солений — это салат, горькая дыня, огурец, морковь, капуста и лук-шалот. Они смешивают овощи с солью и сахаром и помещают их в уксус. Они также хранят яйца, добавляя соль, сено, землю и другие ингредиенты и запечатывая до созревания в течение примерно 1 месяца.В некоторых процессах маринования вместо уксуса для ферментации добавляют соевый соус, а в других вариантах приправы, такие как чеснок, имбирь, чили или перец горошком, используются для создания острого и характерного аромата.

Соленья в Японии:
В Японии соленые огурцы в основном включают морковь, имбирь, орех гинкго, редис, баклажаны, сливу, соевую пасту и зеленый абрикос, а также вареные овощи.

Свежие соленья:
Да, такие соленья тоже существуют.Другое название — соленые огурцы быстрого приготовления, также известные как чатни. Их готовят всего на пару дней. Есть много разных вариантов приготовления солений быстрого приготовления. Для приготовления используется много овощей, зелени и приправ. Они очень похожи на соусы и кетчуп.

Рецепт маринованного супа

Джиллиан Дитнер

Этот старомодный суп из ячменя и овощей полон ароматов, которые используются на польских кухнях.Нарезанные кубиками огурцы из укропа делают его вкусным и соблазнительным.

Реклама — продолжить чтение ниже

1/2 c. перловая крупа

1 1/2 чайная ложка Морская соль

2 ст. оливковое масло

1 желтый лук

1 1/2 c.нарезанный лук-порей

2 зубчик чеснока

12 унция $ 12.99 портобелло, кремини или другие коричневые грибы

тимьян

8 унция $ 12.99 Юконский золотой картофель

1 c.нарезанная кубиками морковь

3/4 c. нарезанный кубиками сельдерей

1 средняя репа

1/2 гроздь зеленого мангольда

1 клин савойской капусты

1 средний болгарский перец

1/2 c.нарезанный свежий укроп

1/4 c. нарезанная свежая петрушка

3 c. овощной бульон

1 c. мелко нарезанные соленые огурцы с укропом

Свежемолотый черный перец

Сметана, йогуртовый сыр или фермерский сыр

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Промойте ячмень, положите его в большую суповую кастрюлю с 8 чашками (2 литрами) воды и 1 чайной ложкой соли и тушите под крышкой около 30 минут.
2. Тем временем нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде и добавьте нарезанный лук. Уменьшите огонь до среднего и готовьте лук, периодически помешивая, в течение 10 минут. Добавьте нарезанный лук-порей и продолжайте готовить еще 10 минут или пока лук и лук-порей не станут мягкими и не начнут окрашиваться.
3. В другой сковороде нагрейте оставшуюся столовую ложку масла и перемешайте в ней чеснок на сильном огне около минуты. Добавьте грибы, щепотку соли и щепотку тимьяна и обжарьте грибы, пока излишки жидкости не исчезнут и они не станут шипящими, примерно 10 минут.
4. Добавьте к ячменю картофель, морковь, сельдерей и репу, а также половину чайной ложки соли. Вы можете добавить чашку или две воды, если необходимо, чтобы все было погружено в воду. Принеси Снова закипеть и варить под крышкой еще 15 минут.
5. Пока корнеплоды готовятся, вымойте мангольд, удалите жесткие стебли и крупно нарежьте листья. Нарежьте кочан капусты полосками шириной 1/2 дюйма. Добавьте в суп обжаренный лук и лук-порей, а также обжаренные грибы, очистив сковороды небольшим количеством воды. Добавьте мангольд, капусту, болгарский перец, укроп, петрушку и овощной бульон. Тушить 10 минут, затем добавить мелко нарезанные соленые огурцы и тушить еще 10 минут.
6. Попробуйте суп и добавьте в приправу больше соли и немного свежемолотого перца.Соленые огурцы со временем становятся мягче, выделяя свою кислотность в суп по мере приготовления; Ваш суп будет иметь более тонкий вкус после того, как он немного варится на медленном огне. Добавьте ложку сметаны или йогуртового сыра или немного крошки простого белого фермерского сыра в качестве украшения.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Рассольник | Великолепный стол

---

Ферментация лежит в основе русской кухни как один из древнейших способов приготовления пищи. Как вы заметите в этой книге, во многих рецептах используются квашеная капуста, квас или рассол (жидкость для брожения) из-за их особого острого вкуса. Этот суп, носящий в самом названии название «рассол», является воплощением такой традиции. Исторически рассольник — старинное русское блюдо, но рецепт в нашей семье родом из Польши. Еще в 1970-х годах моя мама участвовала в школьной программе, которая позволила советским детям найти друзей по переписке в соседних социалистических странах. Она сорвала джекпот, так как была связана с мальчиком в Польше (самой желанной стране из всех дружественных социалистических стран). После нескольких лет переписки мою маму и ее родителей пригласили — и, самое главное, советские власти разрешили — посетить ее друга по переписке.Вместе с сумкой, полной модной одежды, жевательной резинки и модных канцелярских принадлежностей, которые сделали ее самой крутой девочкой в ​​школе, она принесла этот рецепт старого доброго русского рассольника, приготовленного мамой ее польского друга. Вкусный суп всегда напоминает мне о переплетении советской и славянской истории и кухонь.

Состав

На складе

• Говяжья грудинка 10 1/2 унций (300 г)

• 1 луковица без кожицы, разрезанная пополам

• 1 морковь, очищенная

• 1 столовая ложка черного перца

• 1 столовая ложка ягод душистого перца

• 1 столовая ложка соли

• 8 1/2 стакана (2 литра) воды

Для супа

• 3/4 стакана (5 1/2 унций / 150 г) перловой крупы

• 2 крупных картофеля, очищенных и нарезанных кубиками

• 2 столовые ложки подсолнечного масла

• 1 мелко нарезанная луковица

• 1 морковь, очищенная и натертая

• 2 столовые ложки томатной пасты

• 1 чайная ложка сахара

• 1 чайная ложка соуса чили на ваш выбор

• 2 больших соленых соленья, натертых на терке

• 1 стакан (9 унций / 250 г) сметаны

• небольшой пучок плоских листьев петрушки, мелко нарезанных

Соль и время Алиса Тимошкина

Проезд

Для приготовления бульона поместите грудинку в большую кастрюлю со всеми овощами, специями и солью, залейте отмеренной водой и доведите до кипения, затем варите на среднем или сильном огне в течение 1 часа.

Выньте мясо и отложите, затем процедите бульон через марлю. Нарежьте мясо небольшими кусками и верните в кастрюлю с процеженным бульоном. Снова доведите до кипения, добавьте перловую крупу и оставьте вариться примерно 30 минут. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и готовьте еще 15 минут до готовности.

Тем временем приготовьте софритто. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте лук и морковь на среднем огне в течение 5 минут. Затем добавьте томатную пасту, немного воды, сахар, соус чили и соленые огурцы и обжарьте все вместе еще 5–8 минут.

Когда ячмень и картофель будут приготовлены, переложите содержимое сковороды в суповую кастрюлю, перемешайте и готовьте вместе 10 минут. Добавьте безумное количество сметаны, перемешайте, а затем, как только суп закипит, снимите его с огня. Добавьте петрушку и сразу подавайте.

---

---

Когда вы делаете покупки по нашим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию. Это отличный способ поддержать государственные СМИ без каких-либо дополнительных затрат!

Рассольник из почки и укропа, (Рассольник)

РОССИЙСКАЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ СЕТЬ

Форма проекта

Пожалуйста, заполните форму ниже, распечатайте ее и сдайте на бумажном носителе в срок, выбранный вами в подписанном листе.Событие Russian Food Network, которое станет продолжением вашего опыта в русской кухне, состоится 2 декабря во время занятий в Whitman Commons. Пожалуйста, продублируйте свой рецепт и принесите его на мероприятие.

Рецепт: маринованный суп из почек и укропа ( Рассольник )

I телячья почка или 2 бараньи почки

¼ стакана сырой перловой крупы

Мука

¾ чайная ложка соли

I морковь крупная, очищенная

Перец черный свежемолотый по вкусу

I средний лук-порей

2 столовые ложки рассола из банки для маринада Одна картофелина среднего размера

4 столовые ложки сливочного масла Сметана

12 стаканов говяжьего бульона 3 огурца с укропом, вычистить внутреннюю часть, нарезать соломкой

Удалите всю оболочку с почки и погрузите почку в холодную воду на 30 минут. Затем обсушите и нарежьте ломтиками. Земснаряд с мукой.

Тем временем подготовьте овощи. Нарежьте морковь, протечку и картофель соломкой. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле и обжарьте овощи в течение 10 минут.

В маленькой сковороде растопите оставшееся масло и обжарьте в нем ломтики почек на сильном огне, около 5 минут.

К овощам добавить обжаренные ломтики почек и бульон. Затем добавьте соленые огурцы, ячмень, соль и свежемолотый черный перец.Доведите до кипения, снимая пену, поднимающуюся наверх. Когда пена спадет, накройте кастрюлю крышкой и тушите суп 45 минут.

Добавьте рассол для рассола. Тест на приправу. На этом этапе сметану можно добавить в суп перед подачей на стол или передать за стол и подать суп чистым.

Выход: 4-5 порций.

Краткое изложение вашего исследования рецепта и области, где рецепт был создан:

Маринованный суп из почки и укропа, или Рассольник, — национальное блюдо России, хотя точный регион его происхождения неизвестен.Рецепт был разработан довольно поздно, не появляясь до 19 ^-го века. Несмотря на то, что блюдо Rassoulnik появилось на русском столе поздно, оно по-прежнему играет важную роль в русской кухне, и, как говорят, его обслуживали как крестьяне, так и члены королевской семьи. Использование рассола для рассола или рассола сохраняет суп свежим и свободным от плесени дольше, чем можно было бы ожидать.

Ваше описание опыта приготовления и дегустации рецепта (любые ингредиенты, которые вам нужно было заменить, любые изменения, которые вы внесли в рецепт … Напоминает ли он вам что-то, что вы пробовали раньше? Что бы вы подали вместе с ним? И т. Д.

Я немного сомневался, размешивая в кастрюле ломтики почек и соленые огурцы, после чего поливал их обильным количеством соленого сока. Но, несмотря на мое беспокойство, аромат, наполнивший мои ноздри, был восхитительным. Моя семья и я все были удивлены, обнаружив, что аромат соления, хотя и сильный, но довольно приятный, а вкус почек — неожиданно мягкий.

Я внес очень мало изменений в рецепт, и в результате получился насыщенный, полный, но при этом мягкий суп. Рецепт требует восьми чашек воды, но я использовал только шесть.Я также даю супу покипеть дольше положенных сорока пяти минут. Это сделало суп немного гуще, а мясо нежнее. Более продолжительное время приготовления также позволяет ячменю хорошо вздуться, придавая супу более густую и полную консистенцию. Я не ожидал, что на самом деле получу удовольствие от этого маринованного супа из почек и укропа, не говоря уже о том, чтобы когда-нибудь снова приготовить его, но каким-то образом и то, и другое верно!

Как рекомендация по вину к блюду, порекомендуйте отрывок из русской литературы, который будет сопровождать приготовление или дегустацию приготовленного вами блюда.Возможно, чтение будет соответствовать настроению блюда, его остроте или сладости… возможно, в чтении было упоминание одного из ингредиентов или самого блюда… и т. Д. Вы можете выбрать из рассказов, прочитанных или представленных в классе, или какая-то другая русская работа, с которой вы знакомы.

Рекомендуемая литература:

Дневник сумасшедшего, Николая Гоголя.

Исход этой истории неожиданный и трогательный, так же как и суп — неожиданно вкусный!

7 отличных рецептов на любой вкус

Секреты вкусной сальмонеллы

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему.Но есть хитрости, которые улучшат вкус с любым рецептом.

1. Если в бульон добавлен рассол, его следует прокипятить и профильтровать.
2. Огурцы должны быть солеными, а не маринованными. В крайнем случае — мариновать без уксуса.
3. Огурцы добавляются после картофеля. Из-за их кислоты картофель может почернеть и затвердеть.
4. Крупу перловую лучше варить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
5. Будьте осторожны с солью. Не наливайте его в бульон при приготовлении мяса. Соль лучше добавлять после внесения огурцов.
6. Рассольник вкуснее, если покормить пару часов.

1. Рассольник с жемчужным батончиком на свиных ребрышках

тортомарафон.ру

Сытный и наваристый суп, прекрасно согревающий на морозе.

Состав

• 300 г свиных ребрышек;
• 2 ¹ / литра воды;
• 4 столовые ложки перловой крупы;
• 3 картофеля;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• 3 соленых огурца;
• ½ стакана рассола для огурцов;
• 2 лавровых листа;
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

Подготовка

Промойте, нарежьте ломтиками и полейте водой края. Готовьте сначала на сильном огне. Когда закипит, снимаем пену и убавляем огонь. Тушить ребрышки на слабом огне под закрытой крышкой 40-50 минут.

В это время залейте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловую крупу. Как вариант — отварить в отдельной кастрюле. В этом случае перед жаркой введите крупу в суп.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Когда ребра сварены, залейте им суп с перловой крупой.Довести до кипения и варить еще 15-20 минут.

В это время сделать жаркое: обжарить на растительном масле измельченный лук, натереть на крупной терке морковь и огурцы (они должны быть твердыми). Положите в суп жаркое вместе с оставшимся маслом.

Томите суп на слабом огне пять минут, затем влейте огуречный рассол. При необходимости добавить лавровый лист, перец и соль. Через 2-3 минуты рассольник будет готов.

2. Классический рассольник с рисом и почками

топтуха.com

Субпродукты отлично оттеняют кислые огурцы. Другой такой вариант рассольника называется московским.

Состав

• 500 г говяжьей или свиной почки;
• 2 чайные ложки соды;
• 2 столовые ложки 9% уксуса;
• 2 ¹ / литра воды;
• 3 картофеля;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки риса;
• 30 г сливочного масла;
• 3 соленых огурца;
• 1 лавровый лист;
• Соль и черный молотый перец — по вкусу;
• зелень — для подачи.

Препарат

Снимите пленки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического привкуса, бутоны замачивают на несколько часов в холодной воде и долго варят. Но процесс можно ускорить.

Для этого подготовленные бутоны присыпать содой. Через десять минут влейте уксус. Еще через десять минут тщательно промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слить воду, промыть почки, залить пресной водой и варить под крышкой еще 30-40 минут.

В это время промойте рис, очистите овощи и нарежьте кубиками. Лук и морковь обжарить на масле. Немного соли и перца. При желании в жарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловить и охладить почки. Добавьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — жареный лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарезать кубиками и отправить в бульон. Бросьте лавровый лист и попробуйте его посолить. При необходимости физиологический раствор. Убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и варить еще 10-15 минут.

Подавать со сметаной и зеленью.

3. Вегетарианский рассольник с рисом

gotovim-doma-vse.ru

Традиционный кисло-соленый нежный вкус, но без мяса. Подходит для голодания.

Состав

• 2 литра воды;
• ½ литра рассола;
• 4 картофеля;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 соленых огурца;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• Соль и черный молотый перец — по вкусу;
• пучок петрушки и / или укропа.

Приготовление

Прокипятить и слегка заправить водой. Всыпать предварительно промытый рис, а через пять минут — картофель, нарезанный соломкой. Если картошка быстро сварится, то десять. Для большей сытости можно добавить консервированную или предварительно приготовленную фасоль.

Лук очистить и нарезать, натереть на крупной терке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавить нарезанный тонкой соломкой огурец и томатную пасту. Тушить пять минут.

Когда картофель сварится, положите жаркое в суп. Варить еще 5-7 минут на слабом огне. В конце добавить рассол, лавровый лист, измельченную зелень и перец. При необходимости посолить. Через пять минут снимите с огня.

4. Рыбный рассольник

findfood.ru

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного огурца и пряных специй. Иногда рассольник рыбы называют чали. Но последний — только прототип, рецепт у него более «богатый».

Состав

• Судак 500 г;
• 2 ¹ / литра воды;
• 2 луковицы;
• 5 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 корень петрушки;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 3 соленых огурца;
• 30 г сливочного масла;
• ½ стакана рассола;
• Соль и черный молотый перец — по вкусу;
• петрушка — на подкормку.

Приготовление

Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, болгарский перец, корень петрушки и лавровый лист. Варить 30-40 минут. Рыбу можно употреблять любую, в том числе и консервированную. Если вы берете консервы, сократите время приготовления вдвое.

Когда рыба полностью сварится, выловите ее и отделите от костей. Отвар бульоном. Добавьте промытый рис. Варить на среднем огне около 15 минут.

Морковь и огурцы натереть на крупной терке. Оставшуюся луковицу нарезать небольшими кубиками.Обжарить овощи на масле 3-5 минут. Добавить к ним рассол, перец и тушить еще 5-7 минут на слабом огне.

Отправьте жаркое с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне еще несколько минут. Подавать с рубленой зеленью.

5. Рассольник с грибами и перловой крупой

sobesednik.ru

Кислинка из соленых огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счет перловки суп очень сытный, даже если приготовить постный вариант.

Состав

• 300 г говядины на кости;
• 2 ¹ / литра воды;
• 3 горошины черного перца;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки перловой крупы;
• 150 г свежих грибов;
• 2 картошки;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 маринованных огурца;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Мясо залить водой, добавить горошины перца, лавровый лист и немного соли. Варить 60-90 минут. Не забываем снимать пену.

В это время отварите или просто замочите перловую крупу. Картофель, морковь и огурцы нарезать соломкой, лук — полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушеные. В последнем случае грибы нужно замочить в холодной воде на 20-30 минут.

Выловить и охладить говядину.Бульон процедить и запустить в него перловку, а через 7-10 минут и картошку. Отделить от кости и нарезать мясо. Верните его в суп.

Обжарить лук и морковь на растительном масле. Добавьте чеснок, томатную пасту (помидоры в собственном соку), огурцы и мелко нарезанные грибы. Вылить кастрюлю на сковороду и варить около десяти минут.

Если вы используете сушеные грибы, запустите их в суп с картофелем.

Залейте жаркое в бульон. При необходимости посолите и дайте постоять несколько минут.Подавать со сметаной.

6. Рассольник с курицей и пшеном

maggi.ru

Куриный бульон, заправленный огурцами, приобретает пикантно-кисловатый вкус. Суп получается и сытным, и легким.

Состав

• 1 куриный скелет;
• 2 ¹ / литра воды;
• 1 лавровый лист;
• 3 горошины черного перца;
• 4 столовые ложки пшена;
• 3 картофеля;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 соленых огурца;
• 1 столовая ложка муки;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Отварить курицу. Залить водой, посолить, добавить болгарский перец и лавровый лист. Через час вы поймаете скелет и снимете с него мясо.

Разбавить бульон и добавить в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они закипают (около 20 минут), обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовый бульон на бульоне вместе с куриным мясом.Варить суп еще 3-5 минут и подавать к столу.

7. Рассольник с котлетами

classpic.ru

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

Состав

• 2 ¹ / л мясного бульона;
• 1 столовая ложка риса;
• 3 картофеля;
• 500 г фарша;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 соленых огурца;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• пучок зелени;
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Отварить бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду начинки. Всыпать в него рис, а через 5-7 минут — картофель нарезать соломкой.

Измельчить лук и перемешать с начинкой. Посолить, поперчить и сформировать фрикадельки. Можно использовать уже готовые тефтели, тогда на приготовление супа уйдет еще меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель почти будет готов.

Обжарить лук и морковь на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавляем натертый на крупной терке огурец, пропущенные через пресс чеснок и томатную пасту.Тушить минут пять.

Добавьте жаркое в бульон, лавровый лист и мелко нарезанную зелень. При необходимости посолить.

---

Какой рассольник готовишь? Напишите свои любимые рецепты в комментариях.

Весенний салат из чечевицы и перловки с маринованными семенами горчицы

Ранее на этой неделе я писал о своей поездке в Голливуд для презентации новой линейки продуктов Albertsons Signature. Что меня больше всего радует, так это то, что, имея более 4000 наименований товаров, можно легко снабдить трусики цельными продуктами питания по отличной цене без ущерба для качества.Для меня это беспроигрышный вариант.

2016 год — год пульса. Только недавно я узнал, что семейство зернобобовых культур, таких как сушеные бобы, нут, чечевица и горох, называют бобовыми. Что я действительно знал, так это то, что они богаты белком и клетчаткой и представляют собой отличную основу для создания салата, как этот весенний салат из чечевицы и перловой крупы с маринованными семенами горчицы.

Я быстро засолил красный лук, так как обнаружил, что он откусывает, вместо того, чтобы использовать его в сыром виде.Я также добавил маринованные семена горчицы, так как мне нравится соленая кислинка вместе с неожиданной небольшой текстурой.

В этот салат также легко добавить ваши любимые ингредиенты, будь то добавление нарезанного яркого болгарского перца или добавление крошки феты. Не о чем беспокоиться о майонезе, это идеальный салат для барбекю и пикников, которые ждут вас прямо за углом.

Весенний салат из чечевицы и перлового ячменя с маринованными семенами горчицы

• ½ луковицы, нарезанной крупными кусочками
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чашка чечевицы Signature Kitchens ™, промытой
• 1 чашка перловки Signature Kitchens , промытый
• ½ стакана белого уксуса Signature Kitchens
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка сахара
• ⅛ стакана горчичных семян
• ½ среднего красного лука, тонко нарезанного
• ½ стакана Signature Kitchens сока лайма
• 8-10 редис , тонко нарезанный
• ½ английского огурца, нарезанный и разрезанный на четыре части
• 3 стебля сельдерея, нарезанного тонкими ломтиками (включите листья, если у вас есть пучок, в котором они есть)
• ½ стакана свежих листьев мяты, порванных
• ½ стакана листьев петрушки

• 1 столовая ложка каменной молотой горчицы Signature Kitchens
• 2 столовые ложки сока лайма Signature Kitchens (используйте только маринованный лук)
• ½ стакана оливкового масла Signature Select ™
• Соль и перец по вкусу

1. Доведите до кипения с подсоленной водой.