Как правильно резать курицу живую: Как правильно забить курицу в домашних условиях, инструкция

Содержание

Как быстро ощипать курицу в домашних условиях: ручной и механический метод

Содержание:

Как ощипать курицу в домашних условиях и сделать это быстро, опытные фермеры знают не понаслышке. Домашних кур разводят для получения мяса и яиц, но в любом случае рано или поздно птиц необходимо забивать.

Мясное направление домашних кур забивают по достижении ими определённого возраста, когда птицы набирают максимальный вес. Яичное направление идёт под нож, когда заканчивается период яйценоскости. В любом случае с ощипыванием забитой птицы придётся столкнуться любому фермеру. С технологической стороной этого процесса, мы и собираемся познакомить наших читателей.

Ручное ощипывание

Быстро ощипать курицу в домашних условиях можно лишь выполняя все действия в нужной последовательности. Начинающему фермеру полезно знать, что забивают кур не наобум.

Птицу, которой суждено стать основой для бульона, рекомендуется некоторое время подержать на голодном пайке. Это делается для того, чтобы в желудке курицы не было остатков пищи.

После того как приговорённой несушке отрубили голову, нужно приступать к работе немедленно. Это будет правильный подход, ведь если тушка остынет, перья будет удалять намного труднее и быстро справиться с ощипыванием не получится. Удалить перья с тушки вручную можно двумя методами.

Способ №1

Забитую курицу переворачивают вниз головой, давая крови стечь. После этого начинают удалять перья следующим образом.

Тушку укладывают на ровную поверхность и выщипывают перья и пух с хвоста и крыльев. После этого обрабатывается живот и грудь. Затем тушку переворачивают и удаляют остатки оперения со спины. В последнюю очередь уделяют внимание шее и ногам.

Если опыта аналогичных работ у вас нет, то спешить не стоит. Если вы будете стараться захватить побольше перьев, то, скорее всего, повредите кожу птицы.

Способ №2

После забоя, неощипанную тушку рекомендуется опустить в крутой кипяток, и подержать около 30 секунд. Учтите, что ёмкость должна быть глубокой и наполнять её до краёв не рекомендуется. После этого, перья удаляются без проблем. Больше 40 секунд держать птицу в кипятке не стоит, кожа под перьями сварится, и процедура ощипывания существенно осложнится.

В помещении, где вы будете ошпаривать тушку, должна быть открыта форточка или присутствовать хорошая вытяжка. Запах будет не из приятных. Удаление перьев и пуха происходит точно так же, как описано в предыдущем способе.

Совет! Для быстрого удаления перьев, рвать их нужно строго по направлению роста!

После того как основная масса перьев удалена, тушку можно поскрести ножом, это поможет удалить пеньки. Затем рекомендуется опалить тушку газовой горелкой, это позволит придать ей товарный вид. Копоть после такой обработки легко смывается водой.

Механическое ощипывание

Учитывая, что ручное ощипывание одной птичьей тушки занимает около 30 минут, фермеры задумались, как обработать большое количество кур за минимальный промежуток времени. Им на помощь пришли инженеры и появилось приспособление, которое помогает удалить перья с кур в домашних условиях всего за пару минут.

По своему виду, это приспособление напоминает ёршик для мытья посуды. Только вместо щетины, рабочая поверхность усеяна силиконовыми пальцами. Это приспособление, выполнено в виде насадки на дрель.

Принцип действия довольно прост. При вращении, силиконовые пальцы вырывают из куриной тушки перья, от фермера требуется лишь подносить птицу к вращающемуся устройству и поворачивать её разными сторонами.

Из недостатков механического ощипывания можно отметить, что наносятся повреждения коже, соответственно тушка теряет свой товарный вид. Если забитая птица предназначена для личных нужд, то ничего страшного нет. Но если тушка будет выставлена на продажу, ощипывать её лучше вручную.

Каким способом ощипывать птиц в домашних условиях, решать только вам. Оба варианта широко применяются в домашнем птицеводстве.

Дальнейшие действия

Быстро ощипать курицу в домашних условиях — это полдела, необходимо её правильно разделать. После ощипывания тушку необходимо промыть тёплой водой. После этого можно приступать к потрошению.

При разделке домашних кур не следует спешить, необходимо аккуратно извлечь все внутренние органы. Главное, сохранить в целости и сохранности поджелудочную железу. В пищу её употреблять, конечно, не стоит, но если поджелудочную повредить, тушку можно будет выбрасывать. Мясо будет горьким из-за разлившейся желчи.

Желудок, сердце и печень необходимо сложить в отдельную ёмкость, они ещё пригодятся для приготовления различных блюд домашней кулинарии. Остальные внутренности можно выбросить.

Всё, птица готова к употреблению. Дальнейшая судьба тушки зависит только от вас. Курицу можно запечь целиком или разделить на части. Можно убрать в морозилку до лучших времён. Помните, что потрошёная курица может храниться без заморозки не более трёх суток. Но как показывает практика, забитая курочка уже в первый день становится основным блюдом семейного застолья.

Мы надеемся, что приведённая выше информаци, поможет вам научиться правильно и быстро ощипывать кур в домашних условиях.

https://youtu.be/N9PH5SuYQ70

Как правильно зарубить курицу в домашних условиях, забой бройлеров

С необходимостью забоя кур сталкиваются все, кто ведет хозяйство. Особенно это касается владельцев ферм и крупных хозяйственных предприятий. Ведь забой домашней птицы является первым этапом для получения вкусного и полезного мяса. Забой топором причисляется к числу наиболее гуманных. Это объясняется тем, что дыхательные пути курицы мгновенно перерезают. Она практически не успевает почувствовать боль.

Приготовления перед забоем кур

Подготовку следует начинать за сутки до предполагаемого дня забоя. Для этого выбирают в стаде подходящих птиц и отсаживают в тщательно вычищенное отдельное помещение или клетку. Чтобы на тушках не было гематом, производить отлов следует за ноги. Предельно аккуратно нужно прикасаться к животу, крыльям и грудке, повреждения на них появляются быстрее, чем на других частях тела.

На протяжении суток курам не дают пищу, а только воду, которая способствует улучшению пищеварения. Это помогает естественным путем очистить от остатков пищи их желудочно-кишечный тракт. Чтобы сделать это еще быстрее, можно держать до забоя петуха или курицу, давая воду с растворенной в ней глауберовой солью.

Другой способ ускорения метаболизма и пищеварения заключается в использовании света, который на сутки оставляют включенным. Круглосуточное освещение вызывает дезориентацию, запуская метаболизм в нужном направлении. В зависимости от количества кур и навыков хозяина выбирается подходящий способ. Основным критерием выбора является затраченное на процедуру время и минимизация мучений птицы.

Как правильно разделать и выпотрошить курицу в домашних условиях?

Наружный метод

Наилучший и самый простой способ для новичков – отрубить голову курице. Для этого необходим остро заточенный топор. Чтобы облегчить процесс курицу фиксируют в мешке с предварительно вырезанной прорезью для головы или связывают ноги. После чего, крепко держа одной рукой, курицу укладывают на колоду или другую устойчивую поверхность из дерева, таким образом, чтобы оставался свободный доступ к шее.

Для сведения мучений птицы к минимуму рубить голову нужно с одного удара с использованием остро заточенного топора.

Если есть страх, что отрубить голову сразу не получится, можно перед забоем сначала оглушить ее, ударив по голове тяжелым тупым предметом. Или дезориентировать птицу, покрутив несколько раз вокруг своей оси. В каждом из этих вариантов курицу нужно держать за ноги в низ головой. Далее необходимо зафиксировать голову одной рукой, другой отрезать голову одним из способов:

  • Сделав разрез на пару сантиметров ниже мочки, прекращая движение крови в артериях. Разрез будет около двух сантиметров.
  • Сделав сквозное отверстие на сантиметр ниже мочки, затем повернуть нож и разрезать все сосуды.

Тушки, забитые таким способом, долго не хранят. По причине наличия бактерий, способных проникнуть в курицу через отрезанную шею. Для сохранения мясо курицы кладут в холодильник.

Как правильно ощипать курицу в домашних условиях?

Внутренний метод

Внутренний метод чаще используют, когда убивают кур на птицефабрике или больших хозяйствах, где реализация мяса поставлена на поток. Но и в домашних условиях можно использовать данный метод.

Забой бройлеров внутренним способом актуален, если он осуществляется в больших объемах:

  • Птицу оглушают. Для последующего обескровливания и разделки вешают вверх ногами.
  • Одной рукой держат голову к себе клювом, нажимая при этом пальцами между мочками и глазами с обеих сторон (при правильном нажатии открывается клюв). Другой, с помощью ножа или ножниц с острыми концами размером 0,6 см шириной и длиной 6 см, перерезают вены и артерии.
  • В завершение ножницы направляют в мозг.

Чтобы зарубить курицу, которая будет храниться долгое время перед приготовлением или продажей, используют технологию, получившую название «в расщеп». Она предполагает следующие действия:

  • Живую курицу захватывают за голову, которую поворачивают в сторону.
  • Резким движением забойщик вводит в рот длинное и хорошо заточенное лезвие — оно попадает в место, где мостовая и яремная вены соединяются.
  • Производят небольшой разрез, после чего вытягивает лезвие.
  • Делают укол чуть правее, чтобы попасть в переднюю область мозжечка.

Зарезав таким образом курицу, можно быстро расслабить мускулатуру птицы и облегчить процедуру обескровливания тушки. К тому же так птицу легче обработать и разделать после убоя: ослабленные мышцы не держат перья прочно.

Как правильно производить забой крупного рогатого скота?

Обработка тушки после забоя

Не имеет значения каким способом был осуществлен забой. Кур необходимо вешать вверх ногами для того, чтобы вытекла кровь. Дома достаточно подержать тушку небольшое время над емкостью.

Технология дальнейшей обработки предлагает ощипывание кур. Далее надо их потрошить и разделывать. На фермах или предприятиях готовые тушки проходят сортировку и маркировку. Для выполнения описанных выше процессов необходимо четкое знание и правильное выполнение всех технологий. Нарушение одного из этапов может испортить внешний вид тушки и принести серьезные убытки хозяйству.

Как правильно нарезать курицу — Ogorod.guru

Предлагаем пошаговую инструкцию, как разделать курицу на порционные куски. Купить целую тушку курицы и самостоятельно ее разделать гораздо выгоднее, чем покупать отдельно ножки, крылышки или филе. К тому же при разделке кроме бедер, крыльев, голеней и филе еще останется суповый набор из остова грудки, спинки и шеи или кончиков крылышек, из которого получится наваристый бульон для первых блюд. Если соблюдать все правила разделки куриной тушки, то весь процесс займет минут 10-12, при условии, что курица хорошо выпотрошена и с тушки удалены все перья. В итоге, после разделки у нас будет два бедра, две голени, два крылышка, спинка, филе грудки, кончики крыльев, остов, на котором было филе, и кожа. Иногда тушка продается почти не потрошеной, вместе с лапками и шеей. В этом случае лапки отрезаем, шею можно определить в суповый набор, а потрошить курицу нужно после того, как грудка будет отделена от спинки.

Ингредиенты:

  • курица охлажденная – 1 тушка.

Кроме этого понадобится:

  • острый нож;
  • разделочная доска;
  • тарелка или миска.

Как правильно разделать курицу на порционные куски

Курицу кладем грудкой вверх. Оттягиваем немного в сторону одну ножку, надрезаем кожу. Затем проворачиваем сустав и по суставу отрезаем ножку от тушки. Точно так же отделяем вторую.

Следующий этап разделки – отделение голени от бедра. Проводим по ножке пальцами, нащупывая сустав. Надрезаем по нему, отделяем голень от бедра. Получится два бедрышка и две голени.

Крыло выворачиваем вверх в сторону, прокручивая по суставу. Ножом отсекаем одно крыло, затем второе.

Самую тонкую фалангу (кончик крылышка) отрезаем – эта часть пойдет на суп или бульон.

Осталось отделить грудку от спинки. Это можно сделать ножницами или ножом, прорезав с двух сторон там, где заканчиваются ребрышки.

У нас получилась спинка и грудка. Теперь нужно почистить спинку от внутренностей и удалить часть огузка, где могут оставаться каловые массы. А грудку разделать на филе и снять с него кожу.

Вычищаем внутренности, споласкиваем спинку. Ножом подрезаем хвостик, срезаем верхнюю часть. Если есть желтоватые вкрапления, то срезаем еще немного и хорошо вымываем эту часть тушки. Для удобства дальнейшего приготовления спинку можно разрезать пополам поперек хребта.

Переходим к грудке. Ножом срезаем мясо с кости и отделяем кожу. Получится остов, который пойдет в бульон, большое филе (одна или две части) и кожа.

Если вы всегда покупали отдельные наборы частей курицы и обходили стороной охлажденные тушки, то вам пригодится удобная пошаговая инструкция разделывания курицы на порционные кусочки. Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку. Чтобы не покупать готовые наборы полуфабрикатов, можно один раз потратить деньги и время на целых 3 тушки и разделать их дома самостоятельно. В итоге у вас получится набор из 6 голеней, 6 бедрышек и крылышек, целая упаковка куриного филе и 3 спинки для бульонов, все эти полуфабрикаты заморозить и использовать по необходимости. Уверяю вас, что это очень удобно и экономно!

Покупая цельную курицу в супермаркете, удается сэкономить на разнице в цене на разделанную и неразделанную тушки. При приобретении живой птицы необходимо знать, как разделать курицу, начиная от убоя и до приготовления пищи.

Как выбрать курицу?

Выбирать птицу начинают с определения ее кулинарного предназначения. Для запекания, жарки, шашлыка и прочего лучше всего купить тушку цыпленка-бройлера в супермаркете. Современные породы промышленной птицы обладают высокой скороспелостью и в 2 месяца весят 1-1,5 кг. Мясо их нежное и не слишком жирное.

Для супов или тушеных блюд (петух в вине, чахохбили и пр.)лучше всего выбрать домашнюю курицу на рынке. Это птица возрастом около 1 года, ее мясо отличается упругостью, а под кожей скапливается жир. Отличить слишком старую и жесткую курицу можно по полностью окостеневшему концу килевой кости (возле разреза на брюхе) и желтому жиру. У молодой птицы он имеет светлый оттенок, а у магазинных цыплят – белый.

Второй важный критерий выбора – свежесть и качество мяса. При осмотре тушек на рынке обращать внимание нужно на наличие штампа ветврача на коже и сертификата у продавца. Отличить свежее мясо кур можно:

  • по запаху – характерный «мясной», у опаленной птицы – с тонким ароматом копчения;
  • по сохранению формы – если надавить на мясистые части пальцем, вмятина сразу же выравнивается;
  • по состоянию поверхности – разрезы не заветренные, но сухие, без слизи и влаги, а кожа всегда сухая.

У качественного бройлера в пакете есть немного розоватой воды после мытья. Она должна быть прозрачной, а мутность свидетельствует о порче продукта. Надавливая пальцем на грудку или окорок, следует определить упругость мяса так же, как у рыночных кур. Свежее мясо быстро восстанавливает форму.

На краях срезов не должно быть следов заветривания (темно-красные полоски), а на поверхности тушки – темных или желтоватых пятен, кровоподтеков и т. п. У охлажденной курицы в упаковке никогда нет кристаллов льда.

Инструменты, которые понадобятся

Для разделки уже подготовленных тушек чаще всего требуется только острый нож. Для удобства можно использовать и специальные кухонные ножницы из набора ножей и другой утвари.

Если приходится потрошить курицу в домашних условиях (когда покупают живую птицу), все операции можно произвести с помощью простого кухонного ножа, который должен быть остро заточен, и собственных рук. Их лучше защитить резиновыми перчатками.

Потрошение и удаление ненужных частей

После того как птицу забили, ее обваривают кипятком и снимают перо и пух. Остатки тонких волосков и пушинок нужно опалить на открытом огне: над конфоркой газовой плиты, специальной насадкой на баллон или на костре. Потрошение курицы производят так:

  1. Надрезают кожу у основания шеи. Находят и аккуратно вынимают зоб и трахею. Отрезают их.
  2. Проводят разрез кожи по брюшку: от конца килевой кости до анального отверстия. Перерезать окружающую его складку кожи не следует. Постепенно углубляют рез, рассекая жировую клетчатку и тонкую прозрачную пленку.
  3. Просунув руку между грудной костью и внутренними органами, полукруглым движением отделяют потроха от пленок (они легко разрываются) и вынимают все внутренности на стол, рядом с тушкой.
  4. Отделяют от тушки мышцы анального отверстия: стараясь не задеть кишечник (клоаку), обрезают по кругу эту часть кожно-мышечного слоя между лонными косточками и копчиком. Процедуру нужно проводить аккуратно, т. к. иногда клоака бывает заполнена фекалиями.
  5. Потрошеную тушку промывают и откладывают. Иногда внутри остается сердце, его нужно нащупать в самой глубине полости тела и вынуть.
  6. От внутренностей отделить желудок и печень, если хочется добавить их в бульон. В массе печени есть желчный пузырь, его вырезают, не нарушая целостности протока, после этого печень можно отделить от пленок, связывающих ее с кишечником. Желудок просто отрезать и вычистить внутри, снимая желтую пленку. Потроха тщательно промыть и отложить. Кишечник в пищу не используют.
  7. Отделяют лапки и первые сочленения крыльев. Отрезают шею. Их можно использовать для бульона вместе с потрохами.

Способы разделки

В зависимости от дальнейшего способа приготовления куриную тушку разделывают разными способами. При варке бульона или супа чаще всего используют целую курочку, разрезая ее уже после отваривания. Но при жарке цыплят-табака, тушении, приготовлении порционных блюд и шашлыка курицу требуется разрезать на несколько частей, удаляя кости.

Классический способ разделки тушки

Тушку можно разделить на окорочка, крылышки и филе. Способ удобен для тех, кому не требуется единовременное использование всей птицы. Части курицы можно хранить в морозильном шкафу и использовать по потребности. Разделка курицы производится в такой последовательности:

  1. Оттягивая в сторону ножку, надрезать кожу от брюха к спинке. Окорочок свободно отойдет от остального. Его нужно выломать по суставу и отрезать возле спинки. Повторить с другой стороны.
  2. Подобным образом отделяют крылья от грудной части.
  3. Отрезают по жировой складке на боку грудную часть от спины. После отделения снимают филе с грудки: надрезают вдоль ключиц (где была шея), руками и ножом отделяют мякоть от плоских костей грудины и киля.
  4. Остатки мелких реберных косточек срезают, грудку делят на 2 половины или оставляют целой.

Все части расфасовывают отдельно: мякоть и окорочка подойдут для вторых блюд, крылья можно использовать и для жарки, и в бульон, а косточки и спинка дают хороший наваристый бульон.

Пополам

Разделать курицу на 2 полутушки можно разными способами:

  1. Рассечь вдоль килевой кости и по позвоночнику по всей длине. Выйдет 2 не совсем одинаковые половинки.
  2. Отделить мясо от грудины и срезать кость. Провести разрезы с 2 сторон от позвоночника и убрать его. Получатся 2 равные полутушки и кости для бульона.

На 8 частей

Разделка куриной тушки на 8 примерно равных частей используется при приготовлении порционных блюд, удобна для хранения. Перед делением нужно сделать 2 полутушки, используя второй способ. После этого 1 половинку кладут кожей вверх и отрезают окорочок от грудного отдела. Прощупывая сустав, соединяющий бедрышко и голень, разделяют окорок на 2 части.

Грудной отдел с крылом тоже нужно поделить на 2 части. Филе грудки режут поперек немного ниже основания крыла. Получилось еще 2 части.

Таким же способом делят на 4 куска и вторую половинку тушки. У хозяйки получится 8 кусков с одинаковым количеством мяса на них.

Без отходов

Чтобы не оставлять костистых отходов, поступают проще. Хозяйке не нужно отделять кости и позвоночник, поэтому тушка курицы укладывается на спину, ее рассекают вдоль пополам: по грудной кости и позвоночнику. Отделяют 2 окорочка с тазовыми костями и частью позвоночника. От передних половинок отрезают крылья с частями грудной мышцы. У большой тушки можно дополнительно разделить пополам половины грудного филе. Получится 6-8 средних кусков, удобных для приготовления 1-2 порций пищи.

На равные порционные куски

Прежде чем разделать курицу на порционные куски, нужно отделить мясные части от каркаса. Кости пойдут на суп. Первыми отделяют окорочка, надрезая кожу по направлению от брюшного разреза к спине. Бедро легко отделяется, если потянуть за голяшку в сторону. В основании есть только 1 сустав, который нужно перерезать ножом или ножницами. Затем срезают грудку вместе с крыльями, отделяя ее от спинной части полностью. Позвоночник откладывают на бульон и продолжают работу с отрезанной мясной частью:

  • снимают филе, отделяя кости грудины от мяса;
  • отрезают крыло и немного мяса с грудки, а остаток филейного куска делят пополам;
  • рассекают окорочок на бедро и голень.

Бескостная разделка

Иногда при изготовлении парадных блюд (рулетов, фаршированной птицы и пр.) требуется разделка, при которой из тушки удаляются кости без деления мяса на куски. Курица после такой манипуляции выглядит как пласт мяса с кожицей или «мешок» из мышечной ткани. В зависимости от рецепта применяют 2 способа удаления костей. Первый состоит в следующем:

  1. Разделывать курицу начинают со спинки. Проводят продольный надрез и начинают снимать мясо с костей, двигаясь от задней части. Тазобедренный сустав обнажают и надламывают, чтобы отделить кость от мякоти. Мясо отодвигают пальцами, помогая ножом. Бедренная часть при этом выворачивается чулком. На соединении с голенью сустав перерезают, отсоединяя обнаженную косточку бедра, и убирают ее. Мякоть выворачивают обратно. Так же очищают ножку с другой стороны.
  2. Продвигаясь к груди, отделяют кожу и мышцы от ребер, постепенно переходят на грудину и килевую кость.
  3. Основание крыла отделяют, как бедро, выворачивая мышечный чулок без разрезания кожи. На соединении со вторым сочленением перерезают и удаляют кость. Крыло выворачивают, придавая нормальный вид.
  4. Отделяют ключицы и вилочковую кость, просто отрезая от них края мясной пластины.
  5. Осталось аккуратно отделить тонкую часть между двумя грудными филеями от килевой кости. Здесь можно использовать ножницы, стараясь не прорезать кожу и тонкий слой соединительной ткани.

Чтобы правильно разделать курицу «мешком», разрезы не проводят. Вся кожа вокруг тушки должна сохранить целостность. Для этого надрезают позвоночник возле основания гузки (хвоста), а затем начинают отделять мясо с кожей от костей по кругу. Дойдя до бедер, удаляют косточки, выламывая сустав из тазовой кости и освобождая каждую часть так же, как в открытом способе. При переходе к грудной части снимать мясо станет сложнее, т. к. разрез на брюшке закончится.

Здесь начинают выворачивать наизнанку всю кожу с прикрепленными к ней мышечными слоями. До крыловых косточек каркас легко отделяется от филе. У килевой кости соединительные ткани осторожно подрезают, стараясь не повредить кожу.

Когда хозяйка доберется до крыла, сустав нужно ножницами отсечь от каркаса и индивидуально вывернуть каждую часть, снимая мясо (как в открытом способе). Затем следует восстановить нормальный вид крылышка и закончить разделку возле ключиц. Каркас отложить для бульона, а снятое чулком мясо вывернуть шкурой наружу.

Достаем филе грудки

Филировать грудку на кости просто: мясо нужно срезать с тонких, но плотных косточек. Надрезают вдоль по центральной линии, отделяя от киля, а затем пальцем и ножом снимают с грудины и ребер. Повторяют со второй половиной.

Разделка курицы для рулета и на шашлык

Для рулета используют методы удаления костей из целой тушки. В зависимости от рецепта можно использовать и пласт, и чулок. Основное требование – сохранить целой кожу, к которой прикреплены мышцы, а кости убрать.

Разделать курицу на шашлык удобнее всего способом на 8 частей или порционным. Если куски крупные, их можно разрезать пополам.

Секреты опытных поваров

При использовании замороженной птицы тушку перед разделкой полностью размораживают. Чтобы при этом не потерять сочность мяса, оттаивание производят при низкой температуре (чуть выше 0°С). Оттаивание происходит в течение нескольких часов, а сок успевает впитаться в мясо.

Чтобы филе при запекании сохранило форму, из него нужно удалить сухожилия. В розоватой мышечной ткани они выделяются, как белая плотная пленка. Сухожилия срезают острым ножом, отделяя от волокон мяса.

Чтобы получить вкусное и сочное блюдо, лучше использовать не замороженную, а охлажденную тушку.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

потрошение и порядок. Безотходный способ

При разведении кур важно знать не только, как за ними ухаживать и как их забивать, а и то, как их разделывать. Этот процесс имеет свои тонкости и, если соблюдать их, разделка курицы не вызовет сложностей.

В том случае если заводчик имеет цех по переработке мяса птицы, то обработка тушек происходит автоматически.

Ручная разделка птицы применяется только при не массовой переработке кур. Справиться с данной работой нужно быстро, так как чем больше птица остаётся необработанной, тем выше риск того, что она испортится.

Потрошение

Первое, что следует сделать с курицей после того, как она ощипана, – это выпотрошить её. Чем больше потроха будут оставаться в тушке, тем вероятнее то, что мясо начнет гнить.

До убоя не следует кормить курицу в течение 12 часов, чтобы её кишечник полностью очистился и выпотрошить её было максимально легко.

Если имеется цех по переработке, то внутренности птицы обычно отправляются на приготовление кормов для животных. В своём же хозяйстве они промываются и после качественного измельчения используются как корм для птицы, потому что являются для неё отличным дополнительным источником белков и протеинов.

С тем, как разделывать курицу, лучше всего ознакомиться поэтапно. Пошаговая инструкция позволяет избежать ошибок.

Потрошение осуществляется в следующей последовательности:

  • Удаление ануса – для этого тушку курицы кладут на спинку и острым ножом по кругу вырезают анус, не вводя лезвие очень глубоко, чтобы не проткнуть внутренности. Если будет прорезан кишечник и остатки его содержимого выйдут, то мясо будет полностью испорчено и курицу останется использовать только для кормления животных. Вытягивать анус не надо.
  • Надрез от ануса до киля – также важно соблюдать осторожность, чтобы не прорезать кишечник.
  • Удаление внутренностей – вынимать внутренности следует в миску, которая подготавливается заранее. Кишечник осторожно вынимают, потянув за анус. Как только все кишки оказались в миске, вырезают желудок курицы и печень. Вырезать печень лучше всего, не отделяя её от желчного пузыря. Его убирают уже после извлечения печёнки. Это сводит к минимуму риск раздавить пузырь и испортить продукт. На производстве отделение желчного пузыря от печени автоматизировано.
  • Извлечение зоба – к моменту забоя зоб курицы должен быть пустым, иначе разделывать кур в домашних условиях будет проблематично. Если же курица была забита без подготовки или погибла в результате несчастного случая, и её зоб полон, для его извлечения делают разрез кожи на шее и вытаскивают орган через него. Эта манипуляция немного сложна и требует определенных навыков.
  • Удаление половых органов – у петуха при помощи острого тонкого ножа вырезают семенник. Когда разделывается курица, удаляются яичники.
  • Удаление сердца – его вырезают тем же ножом, что и половые органы.
  • Промывка – выпотрошенная курица быстро промывается холодной проточной водой. Когда имеется цех по переработке, промывка ведётся автоматически, а вода подаётся под большим давлением.

Эта схема потрошения оптимальна для разделки тушки курицы своими силами. На птицефабриках имеется цех для переработки кур, и там автоматическое потрошение только контролируется оператором линии для исключения брака.

Порядок разделки курицы

После того как удалены потроха, возникает вопрос как разделать курицу быстро и грамотно. Если же планируется приготовить целую тушку, то на потрошении её подготовка к приготовлению оканчивается.

Это не экономно, и потому хозяйки чаще всего разделяют курицу на куски для приготовления из одной тушки нескольких блюд.

Без отходов

Данный способ самый выгодный. Разделку проводят в следующей последовательности:

  • Отделение ножек – осуществляют, положив тушку на спинку и оттянув ножку в сторону. Место соединения ножки с туловищем надрезается. Ножка выворачивается из сустава и затем окончательно отделяется ножом от тела.
  • Отделение крыльев — плечевой сустав надрезают и после этого полностью отделяют крыло, немного оттянув его в сторону.
  • Разделение пополам вдоль позвоночника и по середине грудки тушки.
  • Разделение грудки и спинки по месту соединения рёбер.

Если необходимо разделать тушку крупной курицы, каждую половинку грудки дополнительно разрезают на 2 части.

Мясоперерабатывающий цех проводит разрубание тушки автоматически, из-за чего в мясе нельзя исключить присутствие костных осколков. При домашней разделке этого не бывает.

Кусочки курицы убирают на хранение в морозильную камеру. Чтобы получить качественное мясо, важно точно знать, как разделать куриную тушку.

На порционные куски

Разделать курицу на порционные куски, которые будут близки по размеру, требуется обычно в том случае, если птицу планируется подать на стол.

Чтобы понять, как правильно разделать курицу данным способом, надо ознакомиться с тем, что именно при этом и в какой последовательности выполняют.

  1. На спинке курицы делается разрез поперёк под лопаточными костями.
  2. Продольный разрез от середины первого разреза к хвосту.
  3. Отделение мышц ножек от хребта.
  4. Выворачивание ножек из суставов.
  5. Полное отделение ножек.
  6. Разрез к шее от центра поперечного разреза.
  7. Отделение лопаток от грудной части при помощи тонкого и острого ножа.
  8. Разделение тушки вдоль позвоночника с внутренней стороны.
  9. Отделение крыльев с частью грудки.

Часть грудки, которая не имеет крыльев, идёт на филе. Чтобы разделать курицу на порционные куски, хозяйка может изменять технологию под себя, чтобы процесс был максимально удобен именно ей.

Заключение

Разделать на части куриную тушку достаточно просто, несмотря на то что процесс состоит из нескольких этапов.

Когда в хозяйстве растёт достаточно много бройлеров для убоя, освоить технику разделки хозяину необходимо.

Видео

Лучше всего, для того чтобы понять, как разделать курицу, посмотреть видео.

Потрошение

Разделка

видео и фото. Как убить птицу наружным способом

Сегодня мы будем учиться разделывать курицу двумя разными способами. Помимо видео, я дам несколько фотографий, но сразу предупреждаю — на свой страх и риск. Ничего особенного там конечно нет, но я знаю, что не все нормально воспринимают разрезанные тушки. Я совершенно не издеваюсь, у самой есть пара знакомых, которые не могут видеть мясо на костях, для них это чуть ли не самое омерзительное зрелище.

1) Классическая разделка курицы на 8 частей.

Такая разделка очень удобна для приготовлении барбекю, тушения, запекания и т.п.. Для начала, даю видео шеф-повара Джейсона Хилла (Jason Hill). Очень забавный, сказал совершенно правильную вещь:
«НЕ ПЕРЕЖИВАЙТЕ, ОНА НИЧЕГО НЕ ЧУВСТВУЕТ, ОН А УЖЕ МЕРТВАЯ».
Так что, нож в руки и вперед. Видео на английском, но все совершенно понятно и без языка — подбирала максимально наглядное:)

Вам понадобится целая курица, большой и конечно же острый шеф-нож и кухонные ножницы.

А теперь подкреплю все фотографиями:) Обычно я разделываю курицу или рыбу на пластиковой доске, но она у меня небольшая, поэтому сейчас для наглядности я застелила рабочую поверхность пищевой пленкой — не удивляйтесь.

1. Положите курицу на разделочную доску грудкой вверх. Для отделения окорочков сделайте разрезы между бедром и туловищем.

2. Оттяните ногу в сторону и выгните наружу, чтобы сломать тазобедренный сустав.

На этом этапе можно также переломить сустав между голенью и бедром, как это показано на видео. Или можно сделать другим способом, я покажу ниже.

3. Разрежьте аккуратно ножом через сустав, чтобы окончательно отделить ножку от туловища.

4. Если на этапе №2 вы переломили сустав, то просто аккуратно отделите ножом голень от бедра. А можно разрезать сразу, просто по линии сустава, без «перелома».

Вот такие две аккуратные части у нас получатся. С другой ногой сделайте тоже самое.

5. Для отделения крыла оттяните его от туловища и выгнув в обратную строну сломайте сустав (аналогично, как делали с ногами).

6. Разрежьте между суставом и грудкой, отделив таким образом крыло. Кончик крыла удалите и используйте в дальнейшем для бульона. Со вторым крылом проделайте тоже самое.

7. Теперь наша задача отделить грудку от спинки. Положите тушку грудкой вверх.

8. При помощи кухонных ножниц прорежьте боковую поверхность курицы от начала до конца с обоих сторон. Будет хрустеть, не пугайтесь.

Теперь у нас грудка (слева) отделена от спинки (позвоночника). Спинку откладываем тоже на бульон, к нашим кончикам крылышек.

9. Положите грудку кожей вниз, разрежьте ее пополам (вдоль), расположив нож ровно посередине. Хорошо нажмите на нож, чтобы прорезать кость и мясо.

При желании, части грудок можно нарезать еще пополам, поперек.

Итого у нас получилось 8 частей. Все совсем не сложно, уверена, что у вас получится гораздо аккуратней, чем у меня:)

2) Разделка курицы Butterfly.

Речь идет о курице, разрезанной вдоль хребта с одной стороны. Сначала видео, а потом пару фоток, но уже не моих, а Глисслейна. Увы, второй курицы у меня под рукой не оказалось:)

1. Положите курица грудкой вниз и, придерживая за гузку, разрежьте ножницами или ножом сначала с одной стороны позвоночника, потом с другой. Позвоночник удалите.

2. Надрежьте грудную кость (киль) и раскройте грудку в разные стороны. Киль удалите, просто с силой его потянув. Обрежьте лишний жир.

3. Курицу можно оставить целиком, обратите внимание только как следует спрятать ножки под кожу.

Сегодня у меня немного кровожадный пост. Хочу показать вам, как нужно разделывать домашнюю курицу, как удалить лишние, не пригодные в пищу внутренности и как обработать нужные нам. Ведь ее не всегда продают в том виде, в каком продают курицу фабричную.

Перед тем, как создавать пост, я посмотрела, что есть в интернете и похожих постов не нашла. Поэтому и решила провести такой своеобразный, немного кровожадный мастер-класс. Я уже писала .

Когда вам нужно приготовить вкусный и наваристый бульон из курицы для него лучше покупать , выращенную на свободе и на природных кормах. Мясо такой курицы немного жестковатое, чем курицы фабричной, зато она имеет рад преимуществ, которых нет у фабричных курей.

Бульон из домашней курицы, намного питательнее и полезнее. А для того, чтобы сварить бульон, курицу нужно разобрать. Ведь на рынке ее продают целиком, удалив только ненужные внутренности, и то не все.

Как разделать домашнюю курицу. Мастер-класс с пошаговыми фото

Перед тем, как разделывать домашнюю курицу, ее можно и даже нужно слегка опалить на огне, чтобы удалить мелкие остатки пуха. Если у вас электрическая плита, то такую процедуру можно проделать обычной зажигалкой.

Для того, чтобы из курицы вынуть внутренности, нужно положить ее спинкой на разделочную доску, аккуратно разрезать вдоль килевой косточки (эта кость идет по грудке курицы и выступает вверх).

Рукой аккуратно вынимаем жир, если есть, желудок и печень с желчным пузырем. Нужно следить, чтобы желчный пузырь не лопнул, иначе мясо станет горьким. Отделяем куриный жир.

Куриный жир не стоит выбрасывать, так как он может не только придать вкус куриным котлетам, например, но и насытить ваш организм полезными ненасыщенными кислотами, которые необходимы для роста и обновления клеток, а также для укрепления костей.

От печени аккуратно отрезаем желчный пузырь и все то, что вам не понравиться. Если вдруг желчь разольется, печень лучше выбросить, все равно она будет испорчена.

Куриный желудок нужно почистить.

Для этого по нему с двух сторон нужно постучать плоской поверхностью ножа, а затем разрезать по выступающему краю и развернуть.

Удалить из него остатки пищи и снять желтую пленку.

Все, куриный желудок можно помыть и сварить в бульоне.

Шкурку на шее разрезать вдоль и удалить пищевод с мешочком и трахею. Таким образом, можно считать, что внутренности из курицы удалены.

Как разрезать домашнюю курицу на части

Теперь осталось самое простое – порезать домашнюю курицу на куски. Конечно, ее не , как фабричную, но это не значит, что ее нужно готовить целиком. Я не профессионал, а аматор, поэтому не претендую на правильность. Разрезаю курицу, как умею.

Сначала нужно отрезать шею, крылышки и ножки. Затем отрезать ножки.

У ножек можно отрезать кончики, как показано на фото.

Затем удалить из хвостика место, где курица накапливала жир, и перерезать тушку пополам, отделяя хвостик.

Из грудки пальцем нужно удалить легкие, они дают много пены в процессе варки и все, что вам не нравиться, а грудку порезать на части.

Мастер-класс – как разделать домашнюю курицу, завершен. Осталось только приготовить бульон.

Подписывайтесь на обновления, чтобы ничего не пропустить. А наиболее нетерпеливым могу посоветовать варить домашнюю курицу на медленном огне, не меньше 2-х часов.

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

  1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
  2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
  3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
  4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Приготовьте всё необходимое:

  1. Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
  2. Разделочную доску.
  3. Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
  4. Миски или пакеты для раскладки мяса.

Мясо кур белое и довольно диетическое (белка вдвое больше, чем жиров). Тушка из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, куры продаются уже ощипанными, без голов и шей.

Крылья и окорочка используют для жарки или тушения. Из грудки делают котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты. Спинка вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом идёт на бульон.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

Сначала отделите окорочка. Их можно использовать целиком или разрезать на бёдра и голени. Затем отрежьте крылья. Первую фалангу крыла обычно отделяют и используют для приготовления бульона, так как мяса там мало и при жарке эта часть подгорает.

Затем вырежьте грудку. Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки.

Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить.

Когда приноровитесь, весь этот процесс будет занимать у вас не больше 5–10 минут.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Рулет из целой курицы — изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке (получится что-то вроде куриной ветчины) либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками.

В любом случае из тушки необходимо удалить все кости. Вот как это делается:

Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.

Как разделать курицу на шашлык

Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и .

Устав от городской суеты, многие люди перебираются жить ближе к природе и покупают домик в деревне или дачу. Со временем, освоив все хитрости выращивания различных культур на своем приусадебном участке, они начинают задумываться о том, как обеспечить семью экологически чистыми продуктами питания не только растительного, но и животного происхождения. Проще говоря, решают откармливать кур, уток и кроликов для получения домашнего мяса. Обычно первая проба в роли фермера начинается с выращивания молодых бройлеров. Их мясо очень нежное, вкусное и скороспелое (для набора веса до трех килограммов требуется не более 60 дней). Но многие, еще не совсем опытные «цыплятники» до конца не знают, Конечно же, в этом деле не помешает опытный советчик. Но что же делать, если все-таки вам пришлось один на один встретиться с будущим «цыпленком табака»? В этой статье вы найдете полезные советы, Фото всех этапов помогут вам в этом. Следуйте указаниям, и вы получите аккуратно ощипанные и потрошеные тушки

Как разделывать курицу. Этап первый: от ловли до ошпаривания

1. Птицу, которую вы планируете зарубить на мясо, обычно вечером предыдущего дня не кормят. Это нужно для того, чтобы зоб и внутренности не были заполненными.

2. Выберите наиболее крупные особи. Если птица молодая, старайтесь при ловле не повредить крылья, так как очень нежная и можно элементарно вывернуть конечности. Такая тушка будет уже не совсем «первосортной».

3. Для большего удобства во время момента отрубания головы сделайте специальное приспособление. Для этого плотную жесть сверните воронкой, оставив отверстие диаметром 5-6 см. Опустив туда курицу, вы легко сможете при помощи топора отсечь

4. После того как с тушки сойдет вся кровь, и она перестанет биться в конвульсиях (через 15-20 минут), приступайте к ошпариванию. Доведите до кипения воду, при этом температура не должна быть выше 80 градусов. В противном случае с цыпленка может слезть кусками шкура. Возьмите тушку и, держа за одну лапку, окуните в горячую воду на полторы — две минуты.

Как разделывать курицу. Этап второй: от ощипывания до опаливания тушки


Как разделывать курицу. Этап третий: потрошение


Как разделывать курицу. Этап четвертый: от мытья до упаковывания на хранение

  1. Хорошо вымойте курицу вначале горячей, а затем холодной водой.
  2. После стекания жидкости поместите тушку в полиэтиленовый пакет, а затем в морозилку.

Но все же самый распространенный вариант использования готовой разделанной птицы вовсе не замораживание «до лучших времен», а зажаривание в духовке!

Да, нам приходится часто готовить именно блюд из мяса курицы. Причем не только первые и вторые блюда. Ведь есть масса рецептов салатов и выпечки с участием филе. А шашлыки из крылышек или окорочков? Только успевай рецепты придумывать да нарезать разные по размерам и замыслам куски.

Что, у вас они получаются разные и неровные? Не беда. Как только вы научиться правильно разделывать тушку курицы, проблема уйдет. Секретов особых нет. Но есть правила – и общепринятые (то есть классическая разделка на восемь фрагментов), и те, что на практике, в процессе приготовления разных блюд уже имеются в запасе и у всех, кто любит готовить.

Почему так важно научиться правильно разделывать курицу?

Научившись правильно разрезать тушку курицы, мы солидно экономим время и нервы (ведь не заставляем домашних долго ждать). Ну и получаем массу удобств.

  1. Заготовки из курицы при наличии знаний очень быстро делаются.
  2. Из них можно сразу приготовить еду, а можно на потом запастись. Скажем, взять несколько тушек сразу. Затем разделать их соответственно (можно расписать на неделю по приемам пищи) и отправить в морозилку.
  3. В морозилке, если подписать каждый набор и разложить удобно, легко будет найти нужный вид продукта. Например, сложить слева суповые наборы, посередине – заготовки , справа — для выпечки, салатов и пр.

Итак, у нас в распоряжении:

  • Тушка курицы (потрошеная)
  • Острые ножи и ножницы
  • Разделочная доска
  • Примерный план действий

Тушка и все остальное есть. Плана нет? Давайте составим. Из одной курицы (лучше бы из нескольких!) можно сделать разное количество кусков.

И каждый будет задействован по-разному:

  • – из него и бесфстроганов можно приготовить, и котлетки, пельмени, зразы, фрикадельки — если мясо перемолоть, и шикарные отбивные, и , и пюреобразный суп, и многое другое.
  • – и суп отличный выйдет, и жареные, и пареные, и отварные, и вкуснейшие хрустящие шашлычки.
  • Окорочка (целые и разделенные на бедро и голень) – также на суп могут пойти, для разных вторых блюд.
  • Набор суповой – это горлышки (а их можно тоже использовать в качестве отдельного мясного блюда), часть крылышек, сам скелет с ребрышками и обрезь.

Подробная инструкция разделки куриной тушки с фото

Инструкция такая, тем более с учетом моего опыта, думаю, пригодится многим. Особенно начинающим хозяюшкам. Ведь после двух-трех таких процедур они наловчатся, и потом процесс будет удобным и более оперативным. Итак, сделаем надрез между окорочком и туловищем.

Шаг 1. Сделаем надрез между окорочком и туловищем

Затем можно поступить так – выворачивая нижнюю часть вверх, отделим ее, и отрежем в месте надлома. Или так — взявшись за ножку, оттянем ее слегка. Сделаем аккуратный надрез в этом месте, достигнув суставов.

Шаг 2. Оттянем ножку

После кругового аккуратного надреза до самой гузки мы получим такие два окорочка.

Шаг 3. Два окорочка

Если задача стоит не целый окорочок пользовать, надо сделать надрез по линии его сустава. Аккуратно режем и получаем уже две части ножки – бедро и голень.

Шаг 4. Бедро

Затем можно отнять крылышки. Тоже есть несколько способов. Отделить крыло, захватив немного мяса с филе. Или, найдя плечевой сустав, соединяющий крылышки с тушкой, отрезать в этом месте под корешок. Или так – вывернуть крыло в месте сустава, и надрезать по линии сустава, удалив кончик крылышка.

Шаг 5. Крылышки

Филе – отменная часть тушки. Как ее отделить? Процесс сложный, особенно если надо красивый кусок получить. Но набить руку можно! И тут тоже есть несколько приемов. Первый – надрезав мякоть вдоль хряща, надавливать аккуратно на мясо пальцами и аккуратно его отделять от кости и ребер.

Шаг 6. Надрез вдоль грудки

Или, сняв кожицу, сделать спереди надрез (как на фото) вдоль хрящевой части грудки. Затем продвигать нож вдоль ребер и всего скелета. И разрезать пополам. Можно вообще придать ему нужную форму, если того требует рецепт (стейком, скажем).

Шаг 7. Филе

Можно поступить иначе. Положив грудкой вверх, отрезать ножницами боковую часть (вдоль ребер) с обеих сторон. Отрезав от спинки, продолжим отделение самого филе с помощью ножа – идя от хрящевой части, вдоль ребер. Кроме того, у нас получится прекрасный суповой набор из кости с хрящиком, части крылышек и огузка.

Шаг 8. Суповой набор

Вот и все. У нас получились 2 филе (их можно еще и пополам разрезать, или дополнительно разделить на ломтики, полосочки и пр.), по 2 бедра, голени и крыла), а также суповой набор. А я предлагаю еще несколько способов…

2 простых и быстрых способа разделки куриной тушки

Способ №1 . Годится, чтобы сразу приготовить что-то, скажем, только окорочок. Промытую и хорошенько просушенную полотенцем тушку кладем брюшком кверху (тут легче резать, поскольку хрящик). Сначала переломим ее пополам, надрезав посерединке поперек (если вдоль, то получится две заготовки на цыпленка табака). Верхнюю часть разрежем ножом вдоль грудки, дойдя до спинки. Вот еще 2 части есть. Нижнюю, убрав лишний жир, тоже разделим пополам – сверху донизу. Получится 2 окорочка. Все, можно готовить.

Как зарубить курицу: подготовка, ощипывание и обработка

Многие фермеры и жители деревень предпочитают выращивать своих куриц. Перед ними непременно встает вопрос: как правильно зарезать курицу. Чтобы тушка получилась вкусной и качественного внешнего вида, необходимо соблюдать правила при подготовке, забое и при обработке птицы.

Как правильно забить курицу

Забой пернатой производится несколькими методами. Основные из них подробно описаны ниже.

Отрубание головы

Самый популярный вариант для забоя кур в домашних условиях.

  1. Рубить голову нужно одним ударом при помощи острого тесака или топором. Для этого лучше использовать колоду, бревно, на котором рубят дрова.
  2. После того, как отрубят голову, птица может вырываться или биться в конвульсиях – это последние сигналы из мозга доходят до нервов. Если в этот момент отпустить птицу, она может побежать или даже взлететь, поэтому нужно дождаться конца конвульсий.
  3. После этого подвесить курицу за ноги либо положить, чтобы шея свисала. Подождать пять минут, пока кровь стечет. Лучше подставить тазик под кровь.

Оглушение

Оглушить курицу тупым предметом. Чтобы убить птицу этим методом, подойдет отбивной молоток.

  1. Голову повернуть к себе и держать одной рукой.
  2. Второй вставить тонкий нож или ножницы в клюв.
  3. Лезвием сделать надрез в соединении яремных вен с мостовыми.
  4. Затем тушку нужно подвесить за ноги.

Этим способом как убивают кур на птицефабриках, так и среди опытных фермеров. При таком варианте кровь лучше вытекает, а тушка имеет хороший вкус и вид.

Односторонний и двусторонний надрез

Для домашнего забоя популярны односторонний и наружный двухсторонний метод забоя кур. В первом случае нужно удерживать голову и клюв птицы, чтобы она не укусила. Особенно важно это при забое сноровистого петуха. В это время нужно резать тушку в районе мозжечка. Надрез должен быть около двух сантиметров. При двухстороннем методе нужно резать в районе мочки уха, надрезы по 1,5 см.

Вне зависимости от способа убоя, тушку нужно подвесить и подождать, пока стечет кровь. Эта процедура в дальнейшем облегчит ощипывание тушки и улучшит вкусовые качества мяса. В клюв можно вложить вату.

Как правильно ощипать тушку

Удобнее и быстрее всего ощипывать курицу, когда она полностью обескровлена. Приступать к процессу лучше сразу после того, как стекла кровь. Ощипывать птицу лучше, соблюдая порядок:

  1. Начинать обязательно с хвоста и крыльев.
  2. Грудка и живот.
  3. Бока и спина.
  4. Участки под крыльями.
  5. Бедра.

Похожие публикации

Вырывать перья нужно быстрыми движениями без больших усилий, не хватать много перьев за один раз.

Ошпаривание тушки

Для простоты ощипывания можно сначала ошпарить тушку. Для этого нужно положить курицу в кипяток на одну минуту. После этого обработка тушки будет проходить быстрее. Но если продержать птицу в кипятке дольше минуты, вместе с перьями будет отрываться и кожа. Кроме того, ошпаривать курицу в закрытом помещении не советуется, потому что при этом появляется стойкий неприятный запах.

Паровая баня

Еще один способ, который облегчит очищение от перьев.

  1. Тушку нужно ошпарить или опустить на минуту в горячую воду.
  2. Положить в герметичный пакет на 10–15 минут. После этого перья будут вырываться без усилий.Ощипывать нужно вдоль роста перьев.
  3. После того как перья будут удалены, можно пройтись ножиком, удаляя шпеньки.
  4. Потом тушку нужно опалить огнем или газовой горелкой. Это поможет сжечь оставшиеся незаметные перья.

В домашних условиях опалить остатки перьев можно над газовой конфоркой.

Обработка

Если во время того как зарубили курицу, ей не отрезали голову, необходимо сделать это во время разделывания тушки.

  1. Через прорезь в шее нужно вытащить трахею и пищевод.
  2. Через надрез у гортани можно вытащить мешочек – зоб.
  3. Затем нужно надрезать клоаку курицы, рукой выпотрошить все внутренние органы.
  4. Кишки можно отдать домашним животным, а печень, почки, сердце и желудок подойдет для готовки.
  5. Тушку, очищенную от внутренних органов, вымыть и насухо вытереть.

Дальше обработка птицы идет в зависимости от назначения: можно оставить ее целой, а можно разделить по частям. В таком случае надрезы лучше делать по суставам:

  • отделить бедра, потом крылья;
  • мякоть грудки можно отделить от кости;
  • хребтовую кость с мясом разделить на равные части – их можно использовать для супов или бульонов.

Подготовка к забою

Перед тем как зарезать курицу, необходимо подготовить ее к забою. Это повлияет на вкус мяса.

Курицу необходимо не кормить в течение 10–12 часов. При этом доступ к воде перекрывать не нужно, пусть птица пьет и опорожняет желудок, пока живая, чтобы бактерии после смерти бройлера не остались в теле и не начали гниение. Для лучшего очищения перед забоем, можно использовать слабительное в виде глауберовой соли, растворенной в воде. Если голодание проходит ночью, свет в курятнике нужно оставить включенным.

Для правильной и равномерной заморозки бройлера, обработанное тельце нужно оставить охлаждаться на восемь часов.

Как правильно разделать целую курицу. Секреты потрошения и разделки тушки курицы

Добрый день, начинающие птицеводы! Сегодня мы объясним вам, как зарубить и разделать. Видео и фото вам в помощь. Выращивание – непростая задача, с которой справляются лишь те, кто знает базовые правила, а также хитрости и секреты, позволяющие сделать экономически выгодной и не проблемной сферой деятельности.

Завершающий этап в выращивании мясных кур – это убой и обработка для получения готовой к употреблению или продаже тушки. У опытных птицеводов этот процесс уже налажен, так как им регулярно приходится заниматься этим не самым приятным делом.

Но, новички зачастую совершают ошибки из-за дефицита знаний и уверенности. Для тех, кто не знает, как зарубить курицу и что с ней делать дальше – базовые советы.

Белорусская «Компания 7» предлагает купить сепаратор для мясоперерабатывающей промышленности, успешным фермерам всегда пригодится!

В наши дни существует популярный, но необоснованный миф, гласящий о том, что домашнее выращивание кур на мясо давно уже не выгодно. Этот миф привел к тому, что многие начали отказываться от содержания мясных кур.

Но, покупаемая в магазинах продукция не всегда соответствует требованиям качества, да и ее стоимость значительно выше, чем при условии домашнего выращивания.

Что необходимо для успешного выращивания кур на мясо – базовые советы ниже.

  1. Первое и главное правило – выбор подходящей породы. На сегодняшний день не существует более выгодных птиц на мясо, чем бройлеры. Это гибриды, которые уже спустя 2 месяца будут полностью готовы к убою, при этом не потребуют гигантских вложений средств в корма.
  2. Для получения хороших результатов откорма птицевод обязан соблюдать правила построения рациона для представителей мясных пород и гибридов. В выращивании бройлеров используется особая, трехэтапная технология откорма, которая позволяет получить максимальный вес уже на 45-60 день.
  3. Перед убоем важно позаботиться о подготовке птицы, чтобы получить мясные тушки хорошего качества без изъянов.

О том, как проходит процесс подготовки к убою в условиях небольшого частного хозяйства и что для этого нужно, расскажем ниже в подробностях.

Подготовка стада к убою

После того, как стадо прошло все этапы откорма, можно приступать к завершающему этапу – подготовке к убою. Следует учесть абсолютно все тонкости и нюансы, так как несоблюдение простых правил способно привести к плохому результату – низкому качеству мясного продукта.

Итак, в чем заключается подготовка поголовья к забою – далее пошаговые советы.

  1. Прежде всего, птичек нужно отловить, а это не всегда просто. Требуется особая осторожность для того, чтобы не навредить пернатым во время отлова. Самый лучший способ! Вылавливать поодиночке за лапы, а не за крылья. Так как есть риск нанести увечья. Не стоит делать резких движений. Так как ссадины и гематомы будут видны на тушке и существенно ухудшат ее товарные качества. Вылавливать куриц желательно за сутки. В крайнем случае, за 10-12 часов до убоя.
  2. Второй и обязательный шаг. Отселение в чистое, отдельное помещение, где пернатые проведут последние часы своей жизни. В том случае, если планируется дальнейшее использование перьев? Рекомендуется выкупать куриц! Чтобы очистить перьевой покров перед убоем, хотя можно сделать это после.
  3. В течение последних суток птицы не должны получать никакую пищу. Вместо этого их выпаивают раствором сибирской соли. Чтобы быстро и эффективно очистить кишечник и пищеварительный тракт полностью.
  4. После того, как пищеварительный тракт очистился? Можно приступать к транспортировке на бойню, если это необходимо. Или же переходить к следующему подготовительному этапу.

Если птицы не были изолированы и предварительно подготовлены? Это негативно повлияет на качество мясной продукции. Кроме того, остатки пищи и помета в организме птицы могут стать причиной быстрой порчи мясного продукта.

Что нужно для убоя птицы

Заранее подготовить нужно не только пернатое стадо, но и место, где будет происходить забой. Для тех, кто содержит мясных кур на постоянной основе? Все же лучше обустроить в своем хозяйстве небольшой уголок или отдельное посещение – мини-бойню, где все необходимое будет под рукой.

Итак, что же нужно подготовить перед убоем?

  1. Главное в процессе – острый инструмент, который следует проверить и подготовить предварительно. В зависимости от выбранного способа забоя, подбирается оптимальный вариант.
  2. Для удобства птицеводы используют конусы – специальные приспособления из нержавеющей стали или пластика, напоминающие ведро в форме конуса с отверстием в нижней части. В это отверстие будет помещаться голова курицы, а само приспособление зафиксирует ее в процессе убоя.
  3. Если планируется ручное ощипывание, без перодерки, то нужно заранее, минут за 30 до забоя поставить большую емкость с водой, чтобы она успела закипеть. Ошпаривание упростит процесс обдирания перьев.
  4. Необходимо подготовить большую емкость для того, чтобы в нее стекала кровь после убоя.
  5. Важно заранее подготовить разделочные доски, емкости для упаковки и хранения.
  6. Также нужно позаботиться о гигиеническом состоянии подготовленной бойни – если будут нарушены санитарные требования, продукция может быть опасной по причине содержания болезнетворных микроорганизмов.

Для того, чтобы быстро и качественно все сделать, необходимо заранее запланировать убой и выделить для этого достаточное количество времени, чтобы не отвлекаться в процессе. Промедление на отдельных этапах может ухудшить качество полученной продукции.

Как зарубить курицу в домашних условиях

Бытует мнение, что убивать кур – это легко. На самом деле так считают лишь те, кто никогда этим не занимался. Те же, кому регулярно приходится выполнять эту непростую работу, знают, какие подводные камни ждут их на этом поприще.

Существуют различные способы как зарубить курицу и разделать, выбирать следует исходя из собственного опыта и удобства. Каждую из схем детально рассмотрим ниже.

Внутренний способ убоя

Эта методика используется на крупных птицефабриках для обескровливания уже оглушенной током птицы. Схема проста в теории, но на практике у начинающих птицеводов может вызвать определенные сложности. Поэтому, практиковать стоит только при стопроцентной уверенности в своих силах. Суть метода такова:

  • пернатых оглушают;
  • в бессознательном состоянии в конусах или без них подвешивают вниз головой;
  • в клюв вводится тонкий нож или специальные ножницы;
  • резким движением прорезаются 2 главные вены, расположенные за небом;
  • после прорезания кровеносных сосудов осуществляется резкий укол в мозжечок, за счет чего происходит расслабление мускулатуры, и обескровливание отнимает в 2 раза меньше времени.

Главное – действовать быстро и точно попасть по артериям, в противном случае птице достанутся тяжелые мучения, а убойщику придется дольше провозиться с этим делом. Если нет абсолютной уверенности в том, что все получится, лучше выбрать другой вариант.

Наружный способ убоя

Как зарубить курицу с помощью этого способа легко и быстро? Причем не требуются никакие специфические знания. Данная методика отлично подходит для забоя бройлеров и других видов домашней птицы. Как производится убой кур наружным способом – схема ниже.

  1. Можно предварительно оглушить птицу, но для этого метода это необязательно.
  2. Надежно зафиксировать туловище, подвесив в конусе головой вниз.
  3. Острым ножом перерезать яремную вену и сонную артерию – сделать небольшой надрез справа на шее чуть ниже ушной мочки и слева, симметрично.
  4. Оставить до полного обескровливания.

Под конусы с подвешенными тушами следует подложить большую емкость для сбора крови. Сразу же после того, как вена и артерия будут перерезаны, птица не погибнет в ту же секунду, а будет трепыхаться в предсмертных конвульсиях еще на протяжении 1-5 минут. Если не зафиксировать кур надежно, они могут выпасть и испачкаться.

Полезный совет

Если нет возможности приобрести специальные конусы промышленного производства, можно изготовить их из подручных средств. Часто используют большие пластиковые бутыли от воды – срезают низ и переворачивают горлышком вниз, надежно фиксируя с помощью бельевой веревки или проволоки.

Как зарубить курицу топором

Популярный, но хлопотный способ убоя – отсечение головы с помощью топора. Почему этот способ не самый лучший? Во-первых, без выработанной сноровки сложно будет попасть именно туда, куда нужно. Многие новички признаются, что первый раз заставили помучиться бедное животное, прежде чем им удалось его все-таки обезглавить.

Как осуществить обезглавливание, т.е. как зарубить курицу топором – ниже описаны все последовательные шаги.

  1. Подготовить плаху – деревянную колоду, прочный ящик или табурет. Лучше всего для этих целей подходит деревянная колода (пенек).
  2. Тщательно наточить топор – тупой инструмент в этом деле обязательно приведет к нежелательным последствиям и мучениям птицы.
  3. Взять мешок (полиэтиленовый, прочный бумажный или тканевый, например, от корма). Проделать в нижней части небольшую дыру, в которую можно будет продеть голову или курицы.
  4. Продеть птицу в мешок, завязать за лапы.
  5. Положить голову на подготовленную плаху и зафиксировать ее. Некоторые фермеры для этих целей забивают 2 больших гвоздя с широкими шляпками, но не до конца, чтобы между ними можно было поместить шею птицы.
  6. Точным и резким ударом полностью отрубить голову, но при этом придерживать туловище.
  7. Сразу же тушку нужно подвесить за ноги, чтобы обескровить ее.

После обескровливания можно приступать к стандартным мероприятиям – первичной обработке и разделыванию курицы. Очень важно после отсечения головы придерживать туловище, потому что на некоторое время сохраняются двигательные функции и птица может даже пытаться «сбежать».

Первичная обработка

После полного обескровливания тушки необходимо приступить как можно быстрее к обработке туши, чтобы получить качественное мясо. На данном этапе следует действовать быстро, так как промедление скажется на качестве продукции. Что делать дальше – пошаговый план.

  1. Первым делом нужно ощипать курицу. Для того, чтобы облегчить этот процесс, следует взять тушку за лапы и опустить на 10 секунд в подготовленную заранее емкость с кипятком. Начинать ощипывание необходимо с задней части и крыльев, постепенно продвигаясь к зоне живота и спины.
  2. После ощипывания оставшиеся перышки устранить путем легкой обработки огнем – подержать тушку над газовой горелкой.
  3. Теперь предстоит разделка туши. Необходимо выпотрошить ее, при необходимости отделить грудку, бедра, крылышки и упаковать для заморозки.
  4. Если планируется последующая продажа птицы, опытные фермеры рекомендуют на 1-2 минуты опустить ее в емкость с ледяной водой или льдом – это придаст ей свежий, аппетитный товарный вид.

В процессе первичной обработки самое сложное – обдирание перьев. Для птицеводов, у которых производство мясо поставлено на поток, производители выпускают специальные перо-очистительные машины. Они представляют собой вращающуюся емкость – барабан с выступами внутри, в который можно опускать сразу несколько тушек. Барабан вращается, очищая до 95% перьевого покрова.

Птица традиционно считается одним из самых популярных блюд во многих национальных кухнях, и каждый человек точно знает свой любимый кусочек: крылышко, ножка, бедро или филе грудки. Чтобы за столом каждый остался доволен, хозяйке нужно уметь обработать тушку быстро и ловко.

Как разделывать курицу

Птицу принято разделывать на шесть, восемь или десять частей – точное количество зависит от того, насколько крупные порционные фрагменты вы хотите подать к столу. Если она запекалась или жарилась целиком, то ножки и бедра можно подать как единые окорочка, а грудку можно разделать на два или четыре кусочка. Не последнюю роль играют и размеры цыпленка, ведь крошечного корнишона можно разрезать лишь на четвертинки.

Как разделать курицу на порционные куски? Если вы точно определите места сочленения костей (суставы), то отделить ножки и крылышки от хребта не составит труда. Чтобы научиться, как правильно разделать курицу на порционные куски, лучше всего работать острым ножом с большим лезвием. Некоторые хозяйки предпочитают специальные кулинарные ножницы: если резать по суставу, то прикладывать физическую силу не потребуется.

Разделка курицы для шашлыка

Куриный шашлык менее популярен, чем свиной, однако пользуется успехом у тех, кто предпочитает более нежное мясо. Разделка птицы для приготовления такого блюда требует времени и сноровки. Как разделать курицу на порционные куски? Делайте так:

  1. Промойте тушку.
  2. Уложите на спинку.
  3. Острым ножом отделите крылышки. Последнюю, крайнюю фалангу, можно отрубить и выбросить.
  4. Отрубите окорочка. Отрежьте голень от бедрышка (если окорочок большой, можно разрубить на четыре части).
  5. Грудку отделите от хребта и разрубите на 4 кусочка. Спинка и горло для шашлыка не используются.
  6. Протыкать кусочки шампуром нужно осторожно, параллельно кости, и нанизывать плотно друг к другу.

Как резать курицу зажаренную или вареную

Приготовленная целая птица считается праздничным блюдом. Чтобы каждый мог выбрать, по вкусу ли ему крыло, белое куриное мясо или окорочка, хозяева должны знать, как правильно резать курицу. Алгоритм будет простым:

  1. Уложите готовую тушку на спинку.
  2. Острыми ножницами для кухни (или ножом) разрежьте вдоль центра грудки. Можно сразу разрезать крест-накрест, чтобы получить четыре готовые порции белого мяса.
  3. Аккуратно отрежьте окорочка. Бедрышки от голени легче отделить руками.
  4. Крылья отрезайте в последнюю очередь. Можно оставить на них часть плеча – белого филе.

Как разрезать курицу на куски для горшочков

Многие рецепты предполагают приготовление птицы или мяса в горшочке, такие блюда с добавлением овощей получаются особенно ароматными. Чтобы все гости могли наслаждаться горячим, готовить нужно небольшими кусочками. Каждая хозяйка может выбрать, купить ли отдельно готовые бедрышки или грудки, или выучить, как правильно разделывать курицу целиком. Специфика блюд в горшочке предполагает совсем небольшие фрагменты, поэтому разрубить кость нужно будет особым топориком. Процесс вполне простой.

Содержание:

Конечно же, хозяева, занимающиеся разведением кур, разделывают только что забитых свежих птиц. Однако, большинству людей приходится иметь дело с замороженными выпотрошенными тушками из супермаркета. И, прежде, чем приступить к их разделке, нужно провести разморозку. Но, делать это при помощи различных ускоренных методик, по типу обливания кипятком либо помещения в горячую духовку не стоит, поскольку это делает мясо не таким вкусным и более жестким.

Лучше всего размораживать медленно, положив тушку на полку холодильника. Таким образом полуторакилограммового цыпленка можно разморозить за сутки. Также можно положить курицу под струю холодной воды. При этом, для того, чтобы разморозить 500 грамм мяса понадобиться целых 30 минут.

Если ускорение процесса все же необходимо, то можно прибегнуть к помощи микроволновки по схеме: 2 минуты в печке, 2 минуты перерыва и снова 2 минуты в печке.

Разделка выпотрошенной тушки

Чаще всего курицу разделывают на 8 частей:

  1. Пара голеней.
  2. Пара бедер.
  3. Пара крыльев.
  4. Две половинки грудки.

Для разделки тушки можно пользоваться особыми ножницами (секаторами) либо большим острым ножом.

Последовательность работ

Выполнять все манипуляции следует в определенной последовательности:

  1. Разместить тушку на разделочной доске вверх грудкой.
  2. При помощи ножниц проводится надрез снизу четко посередине грудки.
  3. Развернуть тушку и вырезать из нее позвоночник. Поскольку эта структура содержит большое количество костей и совсем немного мяса, то ее используют для того, чтобы сварить бульон.
  4. Одну ножку оттянуть в сторону и надрезать кожу вдоль туловища. Держась одной рукой за бедро курочки, а другой, — за ее тушку, выворачивать ее ногу вверх, отрывая конечность от туловища. Благодаря этой манипуляции бедро выйдет из тазобедренного сустава. Поскольку сустав разорван, то можно очень просто отрезать ногу от туловища до самой гузки. Отделение второго окорока проводится точно так же.
  5. Далее следует отделить от туловища крылья. С этой целью ощупываем место соединения крыла и тушки, определяя место вхождения головки кости в сустав и разрезать по суставу.
  6. Следующим этапом является отделение грудки от спинки. Направление разреза определяется по белой линии, состоящей из жировой ткани, по которой соединены грудина с ребрами посредством хрящевой ткани. Точно также отрезаем грудку и с другой стороны.
  7. Кость, с хрящами по обеим сторонам, проходящую по всей длине центра грудки, должна быть аккуратно вынута. Для этого следует надрезать грудку в ее верхней части, в том месте где расположены две косточки, точно между ними. Разрез вести до кости, имеющей более темную окраску.
  8. Чтобы вынуть грудину вместе с хрящами, к которым были прикреплены ребра, следует обоими большими пальцами поддеть ее, при этом как бы разламывая грудку напополам. Затем с небольшим усилием нужно подтолкнуть кость вверх, проталкивая пальцы под нее. После этого, не вынимая пальцы, кость с хрящами нужно выталкивать и выдавливать из грудки.
  9. Когда хрящ будет практически полностью вынут из мяса, следует взяться за кость и не выдавливать из мяса, а аккуратно тянуть за нее. В итоге и кость и хрящи будут удалены из мягких тканей.
  10. Делим грудку пополам. На внутренней ее части остаются ребра. Их нужно удалить, осторожно срезав острым ножом. В результате получится куриное филе. Его можно оставить таким, как есть, а можно разделить на части.
  11. Следующим этапом является дальнейшее разделение куриных ног на голени и бедра. Разрез проводится по суставу.
  12. Крылышкам также следует придать более аккуратный и аппетитный внешний вид.

На этом разделка замороженной выпотрошенной курицы из супермаркета завершена. Получилось восемь кусочков, не считая костей, хрящей и спинки, которые можно также использовать, к примеру, для приготовления куриного супа.

Каждый кусочек тщательно промывается под струей проточной воды и легонько просушивается при помощи вафельного полотенца.

Разделка свежей непотрошеной птицы

Выше была рассмотрена последовательность выполнения работ с, по сути, полуфабрикатом. Теперь разберемся, какие дополнительные работы придется провести со свежей курицей:

  1. Самая первая манипуляция — это ощипывание перьев с тушки . В домашних условиях нет никакого специального оборудования, при помощи которого можно этот процесс механизировать. Поэтому работать придется вручную. Одной рукой курицу нужно взять за лапы, а другой в это время резко вырывать все перья подряд от лап к голове.
  2. Занимаясь удалением перьев, нужно следить за тем, чтобы их кончики не обламывались и не оставались в коже. Однако, такие случаи встречаются практически всегда. И для того, чтобы избавиться от этих кончиков, следует выдергивать их при помощи пинцета.
  3. После очистки от перьев тушка обжигается с целью уничтожения остатков пуха. Делается это при помощи газовой плиты, проворачивая тушку над сильным огнем либо горящим, свернутым в трубочку листом бумаги. Проводить эту манипуляцию следует с открытыми окнами, поскольку запах у горелого пуха просто отвратительный. Для полного удаления даже самых маленьких пушинок, перед проведением обжигания нужно натереть тушку курицы мукой.
  4. Следующий этап, — потрошение птицы. С этой целью на брюшке около клоаки делается небольшой надрез, через который вынимаются все внутренности. После изъятия потрохов, ее следует промыть изнутри струей проточной холодной воды. Кожу курицы нужно почистить при помощи мягкой щетки.
  5. Внутренности делятся на несъедобную и съедобную (сердце, желудок, печень) части. Желудок сразу же нужно очистить, для чего он разрезается, содержимое выбрасывается, внутренняя оболочка удаляется.
  6. Если курицу не планируется готовить сразу после разделки, то все съедобные потроха укладываются через разрез обратно вовнутрь тушки.
  7. Голова птицы отрезается, их шеи извлекается горловая трубка.
  8. Лапы отсекаются по сгибам. Дальнейшее разделывание тушки описано в предыдущем разделе.

Многие из нас привыкли не уделять должного внимания разделке курицы. Поэтому в результате получается, что процесс длительный, к тому же неудобный. Однако если соблюдать ряд правил, можно тратить намного меньше своего времени, а кусочки тушки получатся более аккуратными. Вместе с тем сил на разделку уходит в разы меньше, а грудка остается цельным куском, что очень ценно.

Существует два метода разделки . Оба способа хороши, но именно для своего блюда. Иными словами, от разделки зависят размеры кусочков курятины. Первый метод представляет собой мелкие кусочки, его особенность — экономная разделка, в народе такой метод еще называют «безотходным”. Другой способ подразумевает разделку на равные частички.

Как сэкономить до 15% на покупке курятины в супермаркете

Все мы ходим за продуктами, и чаще всего ближайший магазин. И ежедневно на полках супермаркетов мы видим курятину в разных вариантах. Итак, давайте посмотрим внимательнее, что нам предлагают. На полке с мясом кур мы можем найти:

  • Бедра
  • Крылышки
  • Грудинку
  • Суповые наборы
  • Целых кур.

И наверняка все замечали, что целиком курятина стоит существенно дешевле (на 15-20%). Как же так? А дело в том, что супермаркеты зарабатывают дополнительную денежку на отсутствии у нас с вами желания и навыков разделки курицы. Хотя наши с вами мамы и бабушки делали это так же быстро, как мы завариваем чай. Но не всё ещё потеряно . Сегодня мы научимся тому, как правильно разделать курицу. Итак, запоминаем, что для разделки нам нужно:

  • Курица;
  • Доска;
  • Миски для готовой продукции.

Шаг 1 – курицу помыть

В сети много рекомендаций о том, что мыть кур не нужно. Основной аргумент – с брызгами всё то, что на курице разнесется по всей кухне. Ваше дело, верить в это или нет. Если будете запекать курицу в духовке, то наверняка всё нехорошее на ней зажарится. Но как быть, если вы будете её варить или тушить? В общем, решение за вами.

Шаг 2 – ножки

Положите курочку на спину . Отведите в сторону лапку и подсеките ножом кожицу. Вы сразу увидите место крепления ноги к тушке. Смело режьте между ногой и курочкой – там сустав. Острым ножом он отлично разделяется. Также легко отрезаем вторую лапку. Итог: вот они ваши куриные окорочка. Можете разрезать ножки пополам – получатся привычные голени и бедра.

Шаг 3 – крылышки

Крылышки быстро готовить из-за того, что мяса на них немного, и оно тонкое. Но тут есть хитрость. Именно от вас зависит, сколько нежного мяска останется на крыльях. Подсеките кожу, как вы делали это с ножками. Там тоже есть сустав. А теперь аккуратно надсеките мясо, но не отрезайте до конца. Попробуйте провернуть его рукой. В результате у вас получится крылышко , с хорошим куском плечевого мяса.

Шаг 4 – грудка и спинка

Теперь у нас остались грудка, спинка и иногда шея. Положите курочку набок, и разрежьте по диагонали – так вы отделите грудку от ребер. У вас получится цельная грудина (при желании можно разрезать на две порции), и суповой набор из хребта, задней части и шеи.

Хочу обратить ваше внимание на шкурку. Многие ее не любят и поэтому просто выбрасывают. Не торопитесь. Необязательно ее съедать, чтобы получить пользу. Добавьте ее в любое блюдо из курятины и наваристый бульончик вам гарантирован.

На этом разделка курицы завершена. В итоге мы получаем от восьми до десяти кусков курицы. Плюс, как приятный бонус, обретаем набором для супа. А именно спинку курицы и косточки. Для их сохранности ложим их в морозильную камеру.

Как разделать курицу на порционные куски?

Давайте также отдельно рассмотрим понятие «порционные куски» . Пошаговая инструкция разделки тушки на порционные куски поможет вам научиться правильно выполнить эту процедуру. Этот опыт понадобится прежде всего тем, кто обходил стороной охлажденную курицу, а всегда выбирал наборы частей тушки.

Для правильной разделки пригодятся острый нож и кухонные ножницы, об остроте которых также стоит заранее позаботиться. Что самое интересное, но, на первый взгляд, сложное — разделка покажется вам длительной, однако, когда вы будете знать и учитывать все особенности, то на эту процедуру у вас не будет уходить больше 5 минут. В домашних условиях курицу лучше разделывать на восемь равных частей. К тому же останется спинка.

Вы задумались о том же, что и мы? Потратить деньги можно один раз, а не каждый раз идти за набором полуфабрикатов.В результате с одной, а то и трех куриц вы получите шесть голеней, шесть бедрышек, и такое же количество крылышек. К тому же, если сравнивать с порциями магазинными — то обретете целую упаковку куриного филе , три спинки для наваристого бульона. Все полуфабрикаты мы замораживаем и храним до момента готовки в холодильной камере. Специалисты уверяют, это намного экономичнее, практичнее и безопаснее.

Правильно разделать курицу может практически каждая домохозяйка, но для этого нужна определенная сноровка. Если нужно разделать курицу на части за 1 раз таким образом, чтобы получились одинаковые порционные куски, стоит проявить немного внимательности и аккуратности, и можно легко этому научиться. Ниже будет показано, как правильно разделать курицу самостоятельно. Для того чтобы получить нужный результат, рекомендуется точно выполнять все операции. Такая куриная разделка поможет сэкономить время, а это позволит уделить внимание созданию других блюд. Приведенная схема разделки тушки курицы позволяет пошаговыми усилиями получить нужный результат даже человеку, который в первый раз в жизни сталкивается с разделыванием этой птицы.

Правильно разделать курицу может практически каждая домохозяйка, но для этого нужна определенная сноровка.

Покупатель может приобрести уже полностью ощипанную свежую тушку птицы в магазине или купить живую курицу, а затем ее умертвить. Во втором случае перед потрошением птицы надо убрать перья. Это можно сделать следующим образом:

  1. Опускают продукт в кастрюлю с горячей водой. Там птица должна находится 5-10 минут.
  2. После этого ее достают, дожидаются, пока стечет лишняя вода, а потом помещают тушку в таз для охлаждения.
  3. Ощипывать целую курицу начинают с крыльев и хвоста, так как там находятся самые толстые перья.

Обычно этот процесс осуществляется руками, но если дело идет туго, то можно выдирать перья при помощи плоскогубцев.


Покупатель может приобрести уже полностью ощипанную свежую тушку птицы.

Если умертвить птицу, а затем подождать несколько часов, то можно будет ощипать ее без применения горячей воды, то есть просто руками. Но после устранения перьев тушку надо будет очистить от мелких волосков. Это делается при помощи пинцета. Перед этим надо опалить птицу на пламени плиты. Самый радикальный способ устранения перьев — срезать кожу вместе с ними, но тогда придется выбросить крылья.

Быстро и просто (видео)

Самостоятельное потрошение

Перед тем как разделывать курицу, надо ее почистить. Для этого тушку надо тщательно обмыть под краном (вода может быть теплой или холодной), а затем обтереть ее бумажными салфетками или полотенцем. Потрошение курицы начинают с устранения нижних частей ножек. Их просто отрезают и выбрасывают, если они сильно загрязнены. Для того чтобы выпотрошить курицу, надо осторожно ввести ей в заднее отверстие нож. После этого делается 2 надреза в направлении грудины. Это надо делать очень осторожно, чтобы не повредить прямую кишку птицы и ее кишечник.

Затем надо отделить ножки. После этого продолжают делать ножом надрезы до шейки курицы. Из полученного отверстия вынимают внутренности (желчный пузырь и т.д.). Остается кишка, которую просто режем и вынимаем.

Разделка продукта

Разделка курицы производится таким образом, чтобы было как можно меньше отходов. Многие домохозяйки хотят уметь быстро разделать курицу. Но они не учитывают того факта, что при ускоренном процессе неизбежно появится много отходов. Поэтому разделывание курицы должно происходить поэтапно. Перед тем как разрезать курицу на части, ее надо опять хорошо промыть в проточной воде.

Птицу укладывают на разделочную поверхность грудкой вверх. Чтобы отделить окорока, надо разрезать тельце между туловищем и бедром. Каждый окорок отделяют по суставу, которым он присоединен к хребту. Придется переломить несколько костей, а затем разрезать суставы ножом.

После этого переходят на отделение крыльев. Для этого крыло оттягивают вбок от туловища и выгибают в обратную сторону. Опять ломают несколько костей, удерживающих крылья на тельце птицы. Кончик каждого крыла можно использовать для варки бульона.


Разделка курицы производится таким образом, чтобы было как можно меньше отходов.

После этого переходят к следующей части курицы — грудке. Для этого ее надо отделить от спины. Кладут продукт грудкой вверх. После этого разрезается боковая часть птицы острым ножом или кухонными ножницами с обеих сторон. Часть костей отделится вместе с грудкой от ребер. При этой операции тушку разрезать можно довольно легко, только она будет немного хрустеть.

Затем грудку разрезают на 2 половинки. Нарезать их надо вдоль полученного куска. Для перерезания костей и мяса рекомендуется сильно нажимать на ручку ножа. После этого надо срезать филейные куски. Для этого ножом продвигаются вдоль хребтовых костей. Получившееся филе можно разрезать на кусочки. Остовы грудки и ребра применяют для супа. Реберные косточки легко режутся острым ножом.

Разделка курицы (видео)

Разделение птицы на порционные куски

Во время разделки курицы для рулета требуется получить одинаковые куски мяса. Чтобы разделать курицу на порционные куски, рекомендуется применить описанную ниже технологию.

Вначале от тельца отрезают ножки. Для этого надрезают кожу в месте соединения грудинки и ножки. После этого ножку просто отламывают от тела. Каждый полученный таким образом окорок разделяют на голень и бедро. Разрез делается по линии раздела бедренной мышцы и голени птицы. В результате операции получаются 4 куска.

Затем переходят к обработке крыльев. Находят место примыкания крыла к телу, прорезают его до хрящика, а затем просто обламывают крылышки. Каждое крыло делят на 2 части — получают еще 4 куска.

Грудку надо обрабатывать так, как это было описано выше. Чтобы избавиться от всех мелких косточек, рекомендуется изъять из грудинки хрящ, который имеет форму кинжала. Для этого поворачивают грудную часть птицы внутренней стороной вверх, а по ее центру делают надрез. Проходящий там хрящик ломают рукой. Пальцами отсоединяют большую кость от мясной части, а затем вынимают указанный хрящ, имеющий форму кинжала.

Полученное филе нарезают на нужное количество одинаковых кусков. Чаще всего из филейной части делают 2 порции, но можно использовать и более мелкие куски. Разделанным таким образом филе можно укомплектовать рулет. При желании на порции можно нарезать и спинку птицы, но надо учесть, что мяса на ней будет немного. Поэтому эту часть обычно применяют для приготовления супа.

Описанные выше методы потрошения и разделки курицы можно освоить самостоятельно, если точно выполнять все рекомендации.

Как разделать цыпленка

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.

Умение разделывать курицу в домашних условиях — это навык не для слабонервных, но незаменимый, если вы хотите быть самодостаточным и выращивать собственный скот от начала до стола. Мы забиваем собственных цыплят уже более 6 лет и за эти годы научились нескольким вещам, чтобы упростить этот процесс.

Я знаю, что многие люди нанимают разделку своих мясных животных. Мы делаем это для нашего крупного рогатого скота, в первую очередь из-за его размера, но, что более важно, потому что у нас нет оборудования, в том числе холодильника, который позволял бы мясу стареть должным образом.

Но умение разделывать курицу сильно отличается от умения разделывать крупную корову.

Мы забили наших собственных свиней, но этой осенью мы отправим пару свиней, которые у нас есть, местному мяснику.

Для тех из вас, кто хочет научиться разделывать живую курицу, этот пост для вас.Я изо всех сил старался сделать со вкусом снимки разделки курицы дома, но если от следа крови вы упадете в обморок, либо возьмите нюхательную соль и мягкую подушку, либо попросите кого-нибудь прочитать вам пост, чтобы вы не видели фотографии, Ладно?

Слушайте ниже полный подкаст, Эпизод # 263 Как разделать курицу дома, подкаста Pioneering Today, где мы не просто вдохновляем вас, но даем вам четкие инструкции по созданию домашнего сада, кладовой , кухня и жизнь, которую вы хотите для своей семьи и усадьбы.

Если вы пропустили «Как вырастить мясных цыплят», часть 1, то можете поймать его здесь.

1. Аренда оборудования. Правильное оборудование имеет решающее значение. За 27 долларов мы смогли арендовать в нашем местном отделении сельского хозяйства округа все оборудование для разделки цыплят, включая шишки, резервуар для ошпаривания и самую прекрасную вещь в мире, когда дело доходит до разделки цыплят, — автоматический щипчик!

Если вы не можете арендовать его, вот оборудование, которое вы можете заказать онлайн.

Оборудование для разделки цыплят

  • Убийственный конус важен, нельзя пропустить курицу топором или заставить ее шлепнуться (кажется, это единственное, что люди говорят, когда в детстве смотрели на них в отрицательном ключе)
  • нож (мой муж сделал наш, но это похожее лезвие)
  • Бак для ошпаривания — поверьте, вы никогда не захотите разделывать курицу без емкости для ошпаривания, это значительно упрощает процесс ощипывания
  • автоматический щипец для цыплят
  • шланг для ополаскивание
  • стол из нержавеющей стали для обработки
  • мусорное ведро / ведро для кишок
  • ящик для льда со льдом для размещения готовых цыплят в
  • пакетов для ступней / сердец
  • термометр для измерения температуры в резервуаре для кипячения

2.Уберите еду . В ночь перед разделкой цыплят убирают еду. Вы не хотите, чтобы еда была в зобе курицы (области, в которой они держат пищу перед проглатыванием) при извлечении.

3. Настройте все, прежде чем начинать разделку цыплят. Зажгите бак для ошпаривания, прежде чем вы будете готовы, чтобы убедиться, что вы знаете, как и что он работает. Подсоедините водяной шланг и удлинитель к щипковой машине (требуется только 110 вольт). Включите, убедитесь, что он работает.Заточите и разложите все ножи. Вам нужно будет включить бак для варки (это пропан, так что знайте, как зажечь контрольную лампу) за несколько часов до забоя, чтобы нагреть воду. Вам нужна вода с температурой от 140 до 150 градусов по Фаренгейту. Слишком жарко, и при ощипывании вы порвете кожу.

4. Есть лед? Вымойте большой контейнер и наполните его льдом и холодной водой. Мы поместили сюда всех цыплят после того, как они были ощипаны, но перед потрошением и удалением лапок.Имейте под рукой дополнительный пакет со льдом, чтобы положить в него готовых цыплят, прежде чем начинать их заворачивать для замораживания

Как разделить курицу

5. Поместите цыплят в конус. Их голова свешивается вниз, что позволяет сделать чистый разрез. Примечание: Мы не просто перерезаем горло, мы полностью отрезаем курице голову. Знание того, как зарезать или убить курицу в домашних условиях, кажется некоторым жестоким, но мы считаем, что гораздо гуманнее знать весь процесс разделки курицы самостоятельно и следить за тем, чтобы это было сделано как можно быстрее и добрее.Дайте крови стечь, это займет всего несколько минут.

6. Обмакните курицу в резервуар для заваривания. Примерно 1-2 минуты обмакивания курицы в резервуар для ошпаривания — это как раз то, что нужно. Если слишком долго, вы начнете варить кожу, и при ощипывании она порвется. Будьте осторожны, это неприятная часть. Если вы сможете сделать это в прохладный день, вы будете намного счастливее. Мы используем металлический крючок, а не держимся за ноги, чтобы ноги были погружены в воду и снимались шкуры одновременно (это намного проще, если использовать ноги в бульоне, если с них снимают шкуру в мясной день).Перья должны легко выпадать, если за них осторожно потянуть.

7. Поместите цыпленка в ощипывание. Этой маленькой красавице не нужно много времени, чтобы оторвать все перышки. Одновременно он ополаскивает и курицу. Есть ли что-нибудь красивее, чем лысый цыпленок? (Ладно, во время разделки я имею в виду, что в противном случае я звучу очень странно …)

8. Создайте сборочную линию. Не пытайтесь разрезать каждую курицу от начала до конца, прежде чем переходить к следующему.Мы поместили всех ощипанных цыплят в ванну с ледяной водой, пока все они не были готовы.

9. Снимите масляный сальник для очистки. Положите птицу грудкой вниз и вытолкните хвост вверх, чтобы сальная железа выступала вверх. Отрежьте его (если вы его оставите, мясо может стать забавным на вкус).

10. Отрежьте ножки. Отрежьте куриные ножки по суставу ноги. Вы можете сохранить их, чтобы приготовить студенистый бульон или бросить их. Вам решать. Лично я держу ноги, по настоящему, лучший бульон ева!

11.Сделайте разрез между ямочкой над шеей и под грудью. Вытяните зоб, зацепите за него палец и вытащите его из шеи, но не из курицы.

12. Вытяните дыхательное горло.

13. Выпотрошите курицу. Возьмите мясной нож и сделайте горизонтальный разрез, чтобы вытащить кишечник и органы.

14. Имейте ведро или мешок для мусора, чтобы выбросить внутренности и кишечник. Если на улице жарко, вы можете наполнить оленя небольшим количеством воды, чтобы отпугнуть мух.Вытащите органы (если хотите, сохраните сердце и печень), кишки и легкие. Позвольте весу кишечника потянуть задний проход вниз и сделайте вокруг него V-образный разрез, чтобы полностью его удалить.

15. Тщательно промойте курицу. Снова промойте курицу под струей холодной воды.

1 6. Дайте курице отдохнуть. Поместите курицу в ящик со льдом и дайте ему отдохнуть от 6 до 24 часов. Мы закончили разделку в 13 часов дня, и я упаковал нашу и положил в морозильную камеру в 8 часов вечера (у нас закончился лед).

17. Пакетные цыплята. Раньше я использовал пакеты для продуктов из продуктового магазина, но в этом году мы купили термоусадочные пакеты здесь (это была лучшая цена, которую мы нашли). Чтобы использовать термоусадочные пакеты, нагрейте кастрюлю с водой до 180 градусов по Фаренгейту. курицу внутри пакета и окуните в нагретую воду на 5-10 секунд, вытащите и сразу же завяжите завязками. Поместите в морозильную камеру.

Мы решили заморозить цыплят целиком, чтобы позже запечь их. Консервирование курицы под давлением — еще один вариант хранения.Вы можете посмотреть мою бесплатную серию видео о консервировании под давлением здесь.

Мы зарезали 26 цыплят, это заняло около двух часов. Птицы были корнишского кросса 8-недельного возраста и в среднем от 5 до 5,5 фунтов (некоторые были менее 5 фунтов, а некоторые — почти 7 фунтов) полностью одетыми. (Подробнее о том, почему мы выращиваем Корниш-Кросс, «10 советов по выращиванию цыплят на мясо»)

Жесткие домашние цыплята

Нет. Обычно я даю птицам таять в холодильнике в течение 2 дней (а в мясной день я позволяю им отдыхать только 6 часов), и никогда не было жестких птиц.Я запекал, жарил, копчил и готовил их в Instant Pot (вот как приготовить целую курицу за час после заморозки) без проблем, они всегда были чрезвычайно ароматными, нежными и влажными.

Вот и все, от начала до конца, как разделать курицу дома.

Итак, вот и все, как убить или разделать курицу дома.

Вы когда-нибудь разделывали собственное мясо? Есть ли у вас какие-либо советы?

Другие статьи по выращиванию цыплят

Как разделать курицу

Вамос а-ля-плайя, caliental sol.(Солнце пригревает, поехали на пляж)

Ши-би-ди-би-ди, По-ром-пом-пом.

Это была старая испанская мелодия, которую моя Абуэла Рора пела, когда мы гуляли по раннему, соленому, оживленному воздуху Чипионы, Испания. Одной рукой сжимая ее рыночную сумку на колесах, а другой — мою, мы отправлялись на Плаза, чтобы купить еды на день. В одно конкретное утро вместо обычного маршрута мы отклонились от курса. С ее рыночной сумкой позади нас, мы свернули на небольшую мощеную улицу, когда я начал слышать шум.»Что это?» Я спросил свою Абуэлу. «Галлинас» (Цыплята). Я медленно посмотрел на свою Абуэлу, когда она сказала: «Мы здесь».

Мне было 11 лет, когда моя Абуэла научила меня, что нужно искать в живой курице. Она сказала мне посмотреть на их ноги и ярко-красные таллоны. Если они выглядели усталыми в глазах… пройдите. Это должна была быть галлина, курица постарше, несущая больше всего жира. Когда мы просматривали их одного за другим, она позволила мне выбрать, какую из них принести домой.


В современном обществе цыплят больше не разводят и не выращивают, как раньше.Сегодня средняя курица выращивается всего за 5 недель. Их разводят так, чтобы они были тяжелыми и весили от 6 до 8 фунтов. Если одна из этих цыплят проживет более 6 недель, они умрут от внутреннего коллапса. Мы вывели цыплят с ожирением, лишенных какого-либо жира и вкуса.

Я из Айовы живу в нашей промышленной продовольственной системе. Всего десять минут езды за город, чтобы увидеть, где большинство предприятий перерабатывающей промышленности и фаст-фуда получают свою курицу.

Помещение для кур без окон простирается более чем на полмили.

Курица когда-то была роскошью. Воскресное жаркое было особым событием, которое следовало приберечь для лучшего мяса и съесть всей семьей. Сегодня курица стоит дешево. Пластиковая упаковка, упакованная отдельными кусочками, засыпанная простыми овощами и обезжиренным маслом для спрея. А питание в этой курице? Ну… насколько бы вы были здоровы, если бы никогда не видели светлый день и содержались бы в тесноте с тысячами других людей?

Животные традиционных пород — это традиционные породы животных, которые выращивались в прошлом.Благодаря нашей промышленной продовольственной системе их количество резко сократилось, и за последние 15 лет почти 200 пород сельскохозяйственных животных вымерли во всем мире. Животные исторической породы лучше подходят для открытых пастбищ, чтобы противостоять болезням и переносить открытую среду.

Теперь я понимаю, почему куриное мясо когда-то было роскошью. Для устойчивого выращивания этих цыплят требуются время и энергия. В течение 16 недель я каждое утро начинал с перемещения трактора для цыплят в другую часть двора.Я кормил их натуральным кормом и к последним неделям дал им дополнительные сорняки из моего общественного сада, сыворотку и молочницу из свежего сырого молока. Сыворотка действует как естественное средство для удаления глистов. Я обратил на них внимание, когда они нежились на солнце, имея достаточно места, чтобы расправить крылья. Именно так Бог предназначил для выращивания животных.

Далее будут следующие шаги по выращиванию собственного мяса. Полевая заправка курицы. Как бы сложно это ни казалось, но я чувствую, что могу внести свой вклад в обеспечение устойчивости.Я чувствую, что, создавая этим животным лучшие условия для их выращивания и гуманно относясь к ним, проявляет к животным мое самое большое уважение. В конце концов, мы все живы и дышим. Помните, что для того, чтобы продолжать жить, нужно умереть (в том числе духовно) .

Полевая заправка курицы
Существует множество веб-сайтов, которые могут показать вам графическое изображение выбраковки курицы. Мой пошаговый процесс не является графическим и призван побудить вас задуматься о выращивании собственных цыплят даже на заднем дворе города.


Шаг 1: Mise en place. Перед тем, как начать процесс, обязательно соберите все необходимое оборудование и настройте свои станции для организации и гигиены. Что вам понадобится:
  1. Острый нож.
  2. Пункт выбраковки, где можно повесить цыпленка.
  3. Круглый конус и ведро для отбраковки и слива крови.
  4. Большая емкость с водой при температуре 180–190 градусов по Фаренгейту. Прямо при кипении.
  5. Станция удаления оплеток.
  6. Станция для чистки со шлангом для воды или умывальником.
  7. Урна.
  8. Большой контейнер или ящик для льда, наполненный льдом.
  9. Пакеты с застежкой-молнией емкостью 2 1/2 галлона.
  10. Кувшин каменщика для сохранения куриного жира в полостях.
  11. Маленькие пакеты с застежкой-молнией для сохранения куриной печени и / или желудка.

Шаг 2: Отбор. Поймайте цыпленка и поместите его в конус головой вниз. Это позволит удерживать его крылья вместе и не хлопать так сильно после смерти.Опустите цыплят вниз и очень острым ножом надрежьте их чуть ниже линии челюсти и войдите в яремную артерию. Это позволит крови стечь. Как только кровь начинает стекать, курица сразу теряет сознание и умирает.

Дайте курице повиснуть пару минут, а затем отрежьте голову. После того, как голова будет отрезана, дайте курице повиснуть еще минуту или две, чтобы убедиться, что вся кровь слила (на самом деле крови не так уж и много).

Шаг 3. Погрузите цыпленка в горячую водяную баню на 45 секунд — 1 минуту.Это позволяет некоторому количеству жира растаять вокруг перьев булавок, что облегчает их удаление.

Шаг 4: Удаление растушевки. Быстро заправьте куриные лапки ему под грудку и начните вытаскивать булавочные перья вокруг крыльев и хвостов, так как их будет трудно вытащить, когда птица остынет.

Шаг 5: Очистка курицы. Отрезать ножки по стыку.

После того, как вы отрежете ступни, начиная с шеи, найдите две соединенные вместе трубки.Зоб и пищевод. Разделите их, потяните каждую по шее как можно глубже и отрежьте.

Далее. Разверните птицу ногами вверх, чтобы начать разрезать птицу.
  1. Сделайте первый надрез прямо под отверстием для кур.
  2. От кончика грудной клетки в форме треугольника сделайте разрез до того места, где вы сделали свой первый разрез. Обязательно разрежьте жир, пока не увидите внутреннюю часть полости.
  3. Возьмите открытую мякоть и спустившись в форме треугольника с другой стороны, отрежьте ее.
  4. Засуньте руку в открытую полость и, согнув пальцы, начиная с тыльной стороны, зачерпните все. (Возможно, вам придется немного потянуть, но это все!) Обязательно соскоблите легкие, встроенные в спину.

Сохраните весь внутренний жир в полости и вокруг мясных субстанций, а также в куриной печени. Обязательно отрезайте желчный мешок от печени, не прокалывая его. (В следующем году я планирую спасти желудки, сердца и гребни)

Промойте полость из водяного шланга или уличной раковины.

Прежде чем двигаться дальше, я хотел сфокусироваться на этой картинке.

Посмотрите, сколько питательного жира содержится в этой курице традиционной наследственной породы. Все жиры птицы содержат мононенасыщенные жирные кислоты пальмитолеиновую кислоту, которая укрепляет нашу иммунную систему. Куриный жир содержит больше пальмитолеиновой кислоты, чем большинство других видов домашней птицы. Основная мононенасыщенная жирная кислота в жире птицы — олеиновая кислота, хорошо известная своим благотворным действием на холестерин. В довершение всего, если ваша курица паслась на траве и сорняках, ее жир также содержит хорошую дозу омега-3 жирных кислот и витамина D.

В кулинарии куриный жир с низким содержанием полиненасыщенных жирных кислот делает его отличным жиром для приготовления и жарки, поскольку он термостабилен при высоких температурах. Что касается вкуса и аромата, вау! Мне не терпится приготовить традиционное куриное конфи или куриные рилеты.

После того, как птицу ополоснут и очистят, отрежьте хвост, который удерживает ее сальную железу, и упакуйте каждого цыпленка в отдельные пакеты с застежкой-молнией на 2 1/2 галлона. Немедленно поместите их в большое ведро или ящик для льда с достаточным количеством льда для охлаждения.После охлаждения их можно переложить в морозильную камеру.

(* Лучшее в ведении блога — это знакомство с новыми друзьями, обладающими опытом и мудростью. Дайан из Peaceful Acres сообщила мне, что вы должны оставить цыплят во льду на 2–3 часа. По истечении этого времени их следует перевести в Перед хранением в глубокой заморозке необходимо выдержать в холодильнике в течение 2 дней. Спасибо, Диана!

Я немного не решался поделиться этим постом по поводу задачи № 4 блога Project Food, потому что в наши дни весь этот процесс может показаться… ну… гетто. Однако, когда мы начинаем принимать традиции, визуально видим, как это делается, и понимаем преимущества для окружающей среды и питания, мы можем начать вносить изменения. Нам необязательно делать это на собственных подворьях, но все мы можем поддерживать местных семейных фермеров. Давайте снова сделаем нашу курицу особенным мясом и придадим ей ценность, которой она заслуживает.

Я призываю вас не хмуриться по поводу разницы в цене между цыпленком, купленным в магазине, и цыпленком, выращенным в местных условиях, а вместо этого научитесь растягивать мясо. Купите курицу целиком, научитесь наслаждаться темным мясом и отложите кости для богатого минералами костного бульона. Давайте все совершим ту же поездку с Абуэлой Рора и заново узнаем то, что мы когда-то интуитивно знали. Пастбищная курица на свободном выгуле с жиром несравнима ни по вкусу, ни по питательности.

Если вы хотите, чтобы я принял вызов № 5 блога Project Food, проголосуйте за меня.Спасибо всем, кто проголосовал за меня.

7 шагов к гуманному убийству, отщеплению и чистке цыплят

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем получать комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

У вас есть какие-то дела, которые вы делаете каждую осень, и которые вам нравятся больше других? Что ж, у меня есть определенная работа, которую я должен выполнять каждую осень, что мне не нравится, но, тем не менее, это необходимость.

Эта работа — выбраковка цыплят.

Видите ли, когда наступает осень, я знаю, что зима не отстает. Поэтому для меня важно уменьшить свое стадо. Причина, по которой я это делаю, заключается в том, что цыплята обычно меньше кладут зимой, что означает, что они тратят больше еды, но с меньшим количеством продуктов.

Кроме того, я обнаружил, что чем меньше птиц, тем меньше вероятность заболевания в вашем стаде зимой. К тому же это означает, что для моей семьи больше мяса.

Итак, если у вас есть птицы, которые не лежат, как раньше, тогда вам нужно знать, как успешно разделать курицу.

Вот как вы это делаете:

1. Подготовка к разделке цыпленка

Перед тем, как приступить к разделке любого животного, убедитесь, что у вас есть правильные настройки. Я имею в виду, что вам нужна вода, мясная лавка и острый нож.

Хотя мы используем разные настройки в зависимости от размера животного, у меня есть одна мясная станция, которую я использую для мелкого мяса, такого как цыплята и кролики. (Мы используем трактор и штангу для обработки оленей и крупных животных.)

А пока я проведу вас через мою маленькую станцию ​​для животных. В основном мы построили деревянную А-образную раму.

Затем мы разместили зажимы для швабры на каждом конце станции. Посередине у нас есть более красивые зажимы, которые поставляются с нашим Hopper Popper. Они прекрасно работают с кроликами.

Однако зажимы для швабры отлично подходят для разделки цыплят.

Затем мы поместили две масляные воронки под зажимы швабры и прикрепили их несколькими винтами к раме нашей мясной станции.

Затем мы разместили нашу мясную станцию ​​в районе, куда мы могли протащить водяной шланг, чтобы иметь проточную воду.

И вы можете использовать такой набор, чтобы разделывать большинство животных, которых вы выращиваете на мясо. Как видите, строительство мясной станции не обязательно должно быть фантастическим или астрономическим, и оно работает достаточно хорошо.

2. Лови своих цыплят

У моих кур есть курятник, двор, а затем большой двор, огороженный забором. Большую часть года они проводят в курятнике и птичнике.

Тем не менее, мы позволяем им выходить на большой огороженный двор поздним летом / ранней осенью, чтобы помочь очистить некоторые грядки. Но я обычно помещаю их обратно в их часть курятника и двора, прежде чем убирать их. Причина в том, что их легче поймать.

Так что, если у вас есть способ закрыть их на меньшей площади, то это будет ваш лучший выбор.

Затем я использую большую сеть, чтобы ловить их по одной. Это значительно упрощает прогонку курицы.

3. Выбраковка птиц

У вас есть несколько вариантов разделки курицы. Вот как вы это делаете:

Топор

Некоторые люди считают, что разделывать курицу таким способом негуманно. Я действительно не подтверждаю и не опровергаю эти утверждения. На мой взгляд, если вы видите, что животное не страдает физически, значит, вы сделали свою работу правильно.

Значит, если вы выберете этот вариант, вам понадобится блок для рубки мяса.Можно использовать большую круглую культю. Мы использовали этот метод в прошлом и взяли большой кусок дров, который мы еще не раскололи, и позволили ему использовать его как колоду.

Тогда вам понадобится качественный топор. Обязательно заточите топор перед использованием этого метода. Идея состоит в том, чтобы убрать курицу как можно быстрее, чтобы это было сделано как можно более гуманно.

Затем вы возьмете курицу за ноги, и она инстинктивно высунет голову. Достаточно одного чистого взмаха, чтобы полностью отрубить голову.После этого вы заметите, что птица будет много шлепать. Не волнуйтесь, это естественный рефлекс его тела. Когда это происходит, его нет в живых.

Итак, вам нужно положить птицу на землю и позволить ей продолжать плюхнуться, пока тело не будет готово. После этого вы успешно удалите курицу.

The Hopper Popper

Это фактически тот метод, который мы используем сейчас. Как только мы купили наш Hopper Popper, мы были проданы. Это отличный инструмент для выбраковки всех видов мелких животных.

Итак, для начала вам достаточно вставить голову птицы в прорезь в Hopper Popper.

Тогда возьмитесь за его задние лапы и потяните. Вы услышите, как трескаются кости на его шее. Это хорошо, потому что внутри курицы быстро смещается шея от спинного мозга. Это означает, что смерть наступает быстро и мгновенно.

Наконец, птичка плюхнется, как и в случае с другим процессом. Вам просто нужно положить его и дать ему плюхнуться, пока его тело не будет готово. После этого вы успешно завершили выбраковку курицы.

Перерезание горла

Это еще один способ выбраковки птиц. Обычно вы вешаете их вверх ногами, перерезаете горло и позволяете крови стечь. Некоторые люди говорят, что это немного бесчеловечно, потому что это медленная смерть, но курица на самом деле не чувствует боли, когда она лежит вверх ногами, потому что в таком положении они теряют сознание.

4. Очищение или снятие шкуры

Вы, вероятно, не подумали бы, что придется принимать так много решений, когда дело доходит до обработки курицы.

Но действительно предстоит принять множество решений.

Поэтому неудивительно, что я скажу вам, что вам нужно принять еще одно решение в этом процессе. Вам нужно подумать, хотите ли вы снять шкуру с птицы или ощипать ее.

Вот как вы это делаете и то, и другое:

Ощипывание птицы

Многие люди действительно ненавидят ощипывание цыплят. Я не один из тех людей. Мне не обязательно это нравится, но я тоже не отрицаю.

Итак, вы начнете с кипячения воды.У меня есть уличная плита, которую я топлю дровами. Я разожгу в нем огонь до того, как начну выбраковывать птиц, если собираюсь ощипывать.

Затем вы ставите большую кастрюлю с водой на плиту, на огонь или даже можете нагреть ее у себя дома, если хотите. Затем вы сначала окуните птицу в кипящую воду головой (держите за ноги) и дайте перьям намокнуть. Не держите его в воде слишком долго, иначе вы начнете готовить птицу. Несколько данков должны помочь.

Тогда вы начнете выдергивать перья.Процесс ошпаривания помогает легче удалить перья. Наконец, вы зажжете птицу паяльной лампой, чтобы опалить оставшиеся волосы птицы.

Если все это кажется слишком трудоемким, но вы все равно хотели бы иметь куриную шкуру, то вы действительно можете построить щипцы для цыплят, причем с ограниченным бюджетом. Это поможет облегчить ощипывание курицы.

Снятие шкуры с цыплят

Мой муж не любит ощипывать цыплят.Запах доходит до него. Ради него мы снимаем шкуру со многих наших птиц.

Итак, вы начинаете с того, что подвешиваете птицу за ноги на мясной стойке. Вам нужно будет тщательно опрыскать птицу и сделать маленькие прорези вокруг ее лап, а затем приступить к сокращению до паха.

Затем вы начнете резать его по направлению к груди.

Наконец, потяните шкуру к голове, и она должна свисать над головой, как пальто. Вот и все, что нужно для снятия шкуры с курицы.Требуется больше резки, но это очень быстро.

А если вам не нужна шкура, то лучше обработайте птицу таким способом.

5. «Это требует смелости»

Думаю, я уже рассказывала вам всем, что на самом деле я мама, обучающаяся на дому. Все, что мы делаем, превращается в образовательный опыт.

Итак, когда мне нужно отбраковывать цыплят, мы используем этап потрошения цыплят как урок биологии. Это интересно и приносит совершенно новый уровень понимания при изучении анатомии, и вы можете физически касаться и сравнивать органы.

Но мы перейдем к собственно процессу потрошения. После того, как вы очистили или ощипали курицу, вам нужно будет повесить курицу за ноги (если это еще не сделано) и отрезать цыплятам голову, если это не было сделано в процессе выбраковки. Вам просто понадобится острый нож и достаточно авторитетно порезать шею.

Затем начните резание вниз от паха курицы. Вы должны быть очень осторожны, чтобы не повредить работу каких-либо органов, но особенно внимательно относитесь к кишечнику.

По мере того, как вы будете разрезать вниз, органы начнут выпадать. При необходимости их нужно будет аккуратно разрезать и полностью опорожнить птицу изнутри. Однако, если вы держите свиней или кур, сохраните всю кожу и все органы в ведре.

Затем вы можете кормить их в качестве белка этим другим животным.

Плюс, если у вас их слишком много на один присест, поместите их в пакеты Ziploc и заморозьте для кормления позже.

Наконец, вы завершите этот шаг, тщательно промыв птицу.Убедитесь, что вода вытекает из шеи курицы, чтобы убедиться, что вы удалили все органы и птица полностью чиста.

6. Подготовьте цыплят к употреблению

Вам нужно подготовить цыплят, прежде чем вы сможете готовить с ними. Если хотите, начните с четвертования своих птиц. Я обычно так делаю, чтобы с ними было легче работать. Их достаточно легко разделить на четверть.

Достаточно воткнуть острый нож в гнездо шарнира, и они легко разделятся.Затем вы разрежете мясо, и ваши птицы будут разделены на четыре части.

Затем поместите мясо в холодную воду. Обычно я наполняю большую суповую кастрюлю и кладу в нее мясо. Затем кладу в холодильник на 24 часа. Это позволяет крови вытекать из птицы, что делает ее более вкусной.

Наконец, вам нужно решить, как вы хотите хранить птиц. Вы можете заморозить их, просто поместив целую птицу или четвертинки в пакеты для заморозки. Затем вы выдавливаете из пакета весь воздух и бросаете его в морозильную камеру.

Или вы можете сохранить птиц в каменных кувшинах. Вот как можно курицу. Это все, что нужно для обработки свежезарезанных цыплят.

7. Используйте этих птиц

Я подумал, что вам может понадобиться несколько свежих рецептов, которые помогут вам использовать этих птиц после того, как вы приложите все усилия к их выбраковке, разделке и сохранению. Вот несколько моих любимых:

Chicken Pie

Я все равно фанат Триши Йервуд, но мне нравится ее рецепт этого куриного пирога.Каждый раз, когда я тороплюсь и не знаю, что исправить, этот рецепт станет для меня отличным помощником.

Кроме того, если вы можете приготовить курицу, это займет даже меньше времени, чем предусмотрено в рецепте, потому что курица уже готова к добавлению в блюдо.

Посмотреть рецепт>

Цыпленок и пельмени

Цыпленок и пельмени — еще один отличный рецепт, к которому я обращаюсь, когда спешу. Мне нравится рецепт Hillbilly Housewife, потому что она помогает вам максимально использовать то, что у вас есть.

Плюс, именно здесь я впервые научился готовить. Так что поверьте мне, когда я говорю вам, что она упрощает жизнь даже для самых первых новичков. Если я смогу научиться готовить, любой сможет.

Посмотреть рецепт>

Феттуччини с брокколи Альфредо с курицей

Я люблю феттучини альфредо. Он вкусный и нежный, и, пожалуйста, не забывайте, насколько он теплый и приятный. Поэтому неудивительно, что я рекомендую это как один из способов употребления курицы.

Кроме того, он также содержит брокколи, которая также является здоровой пищей.Вам определенно нужно немного здоровой пищи среди всех этих углеводов и сыров, но это слишком хорошо, чтобы отказываться от нее.

Посмотреть рецепт>

Что ж, это конец пути по выбраковке, разделке и переработке цыплят. Я надеюсь, что из этого поста вы почерпнули немного мудрости в том, как разделывать курицу, и почувствовали себя более уверенно, отбирая собственное мясо.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания.Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

Как разделать курицу • The Prairie Homestead

** ВНИМАНИЕ: поскольку этот пост о разделке кур, он содержит графические фотографии. Если вы не едите мясо, я уважаю это решение, и вы не обидите меня, если вы перейдете сюда, чтобы прочитать об этих супер-удивительных фруктовых и травяных сладостях. Однако моя семья и я сделали сознательный выбор выращивать и есть мясо, и я прошу вас также уважать наш выбор.Комментарии, оставленные с намерением начать драку, будут немедленно удалены.

Мы занимаемся приусадебным хозяйством более 6 лет, и это первый раз, когда мы забили цыплят…

Это слишком стыдно, чтобы объявить миру, но у меня была веская причина.

Видите ли, хотя мы уже давно выращиваем кур-несушек, у Мужа Прерий с детства была сильная аллергия на все мясо птицы. Поэтому нам не нужно было выращивать мясных цыплят, потому что он не мог есть курицу (а мне никогда не хотелось готовить два разных блюда).Так было со свининой и говядиной. На долгое время.

ОДНАКО.

В прошлом году по совету хороших друзей он посетил практикующего NAET, и техника иглоукалывания фактически избавила его от аллергии на курицу. (Знаю, я бы тоже не поверил, если бы не увидел это своими глазами… Это безумие.) Но это тема для другого поста. 😉

Самопровозглашенная целевая группа по инспекции индейки

Итак, мы были — достаточно опытными поселенцами, но при этом совершенно новичками в мире мясных птиц.

Что мы сделали, спросите вы?

Итак, мы разработали пятилетний план изучения мясных птиц, затем прошли несколько курсов по выращиванию мясных птиц, а затем пару курсов по разделке домашнего мяса, кульминацией которых стала наша первая партия птиц здесь, на усадьбе, когда-нибудь в ближайшие 5-10 лет.

Подождите секунду. Вы ведь не поверили этому, не так ли? Конечно, вы знаете меня лучше, чем это. 😉

Нет, мы скорее сбежали в магазин кормов, схватили несколько мясных цыплят и решили разобраться с этим малышом — методом проб и ошибок.

Теперь, когда бойня закончилась, я подумал, что пришло время поделиться с вами некоторыми из наших приключений. Нет, я даже отдаленно не претендую на звание эксперта, но я подумал, что вам может быть интересно увидеть некоторые из наших процессов и некоторые вещи, которые мы хотим улучшить в следующий раз.

Обновление: Мы занимаемся разделкой цыплят уже несколько лет, и у нас есть эффективная система. Если вы хотите увидеть, как выглядит наша установка, посмотрите это в нашем видео (предупреждение: это видео о разделке цыплят, поэтому есть изображения животных, обрабатываемых для морозильной камеры):

Но прежде чем я углублюсь в конкретику, я хочу затронуть часть забоя, которая неизбежно возникает каждый раз, когда я упоминаю в блоге сбор животных:

Легко ли убить то, что вы воспитали?

Легко ли убить того, кого вырастили? Нет, это не так.И мне не нравится лишать жизни. Однако мы выбрали мясо (по многим причинам), и если мы собираемся его есть, я считаю, что должен быть готов участвовать в процессе его производства. На самом деле, я думаю, любой , кто ест мясо, должен хотя бы раз принять участие в этом процессе. Слишком многие люди никогда не задумываются о своем мясе, думая, что аккуратно завернутые пакеты из пенополистирола в магазине каким-то волшебным образом стирают тот факт, что мясо внутри целлофана принадлежало живому, дышащему существу.Я исследовал всю эту концепцию этичного мясоедения и производства здесь, если вы все еще работаете над этой концепцией.

Что касается Детей прерий, мы не скрываем от них смерть. Они понимают, что любое мясо, которое мы едим, было живым, и они полностью осознают, что свиные отбивные на столе были от свиней, а бургер — от красного бычка и т.д. , поэтому они тоже этого не делают. Они присутствовали в тот день, когда мы забили этих цыплят, некоторое время наблюдали и задавали вопросы (Prairie Girl особенно интересовала часть анатомии — это был отличный урок естествознания на дому) .И когда мы зажарили первую птицу из нашего урожая, они оба очень обрадовались, узнав, что это одна из «наших» кур.

Хорошо… хватит тяжелого. Поговорим об оборудовании!

Лучшее оборудование для обработки цыплят

Кристиан был совершенно непреклонен в том, что если мы собирались провести операцию по переработке мяса птицы, мы сделаем это правильно. Поэтому мы решили инвестировать в качественное оборудование, которое прослужит нам много-много дней разделки мяса:

(Этот пост содержит партнерские ссылки)

  • Конус смерти (более спокойная и гуманная альтернатива методу топора)
  • Несколько ведер для крови, внутренностей, перьев и т. Д.
  • Шланг / распылитель или другой источник воды для ополаскивания рабочего места и птиц
  • Очень острые ножи (нам нравится этот)
  • Ножницы для птицы (для снятия головы)
  • Фритюрница для индейки (для ошпаривания птицы и облегчения ощипывания)
  • Стол (-ы) из нержавеющей стали или другая чистая, легко поддающаяся дезинфекции поверхность
  • Термоусадочные пакеты (уменьшает ожог в морозильной камере и обеспечивает профессиональный конечный результат)
  • Большой холодильник со льдом (для охлаждения птиц перед тем, как положить их в мешок)
  • Щипковая машина (опция) — мы только что получили один из них благодаря громкой сделке на Amazon.Мы еще не использовали его, но я слышал, что они меняют правила игры.

Очевидно, вам необязательно * нужно * все это, чтобы разделать курицу, и технически, можно сделать работу топором, и все. Однако мы хотим, чтобы это было как можно более гуманным (и эффективным), поэтому инвестиции в соответствующее технологическое оборудование того стоили.

Как разделить курицу

1. Подготовка участка для птиц и обработки

Накануне вечером не давайте птицам корм, чтобы у них был пустой урожай, прежде чем вы начнете.

В день забоя не торопитесь, чтобы настроить так, как вы хотите — это избавит вас от серьезных хлопот в дальнейшем. Мы сделали своего рода сборочную линию (конус убийства > ошпаривание> стол для ощипывания> стол для потрошения> холодильник со льдом ), и хотя на этот раз мы сделали небольшую партию, это сделало процесс намного более плавным.

Если вы обварились (что я действительно рекомендую), начните нагревать воду сейчас. Вам понадобится температура 150–160 градусов — достаточно горячей, чтобы перья легко высвободились, но птицу не нужно готовить.

2. Отправка цыпленка

По завершении настройки поймайте курицу и поместите ее в конус с ведром для сбора крови. У нас живот птицы был обращен к стене (внутри конуса). Возьмитесь за голову и с помощью (острого!) Ножа сделайте быстрый надрез сбоку от челюсти птицы (яремной).

Возьмитесь за голову, чтобы кровь полностью слилась в ведро. Подождите, пока птица не перестанет двигаться.

3.Ошпарить птицу

Как только кровь стечет (это займет минуту или две), немедленно окуните птицу в кипящую воду — вы можете использовать крючок, чтобы размахивать ею, или просто держите ее за ноги. В зависимости от температуры воды, птица будет готова за 3-4 минуты. Вы поймете, что он готов, когда сможете ущипнуть кожу на голени стопы, и он легко снимется. Или вы можете схватить несколько перьев — если они выпадают с минимальными усилиями, значит, вы готовы выщипывать. (Я не могу представить, как попытаться ощипать птицу, не ошпарив ее — это значительно облегчает задачу.)

4. Сорвать цыпленка

Уберите обожженную птицу и положите ее на стол для ощипывания. Если у вас нет механического щипца для цыплят (поначалу у нас его не было), процесс прост: хватайте перья и вытаскивайте их. Это так же гламурно, как кажется. Мы обнаружили, что надев резиновые перчатки и проводя пальцами вверх и вниз по коже после того, как большинство более крупных перьев исчезло, помогли захватить некоторые из более мелких, более устойчивых перьев.

5. Очистите курицу

Отрежьте голову (для этого мы использовали ножницы), а затем отрезали ноги. Если разрезать «впадину» сустава, можно избежать костей и получить чистый разрез. (Удар по кости ножом притупит ее.) Вы также можете очистить и сохранить ножки для куриного бульона, если хотите.

На заднем конце птицы есть сальная железа, которая испортит вкус вашего мяса, если оно порвется, поэтому вам нужно удалить ее. Разрежьте за ним, а затем «зачерпните» ножом, чтобы удалить его, вот так ->

6.Кишка курицы (потрошение)

Сделайте разрез кожи ножом над грудиной у основания шеи.

Разорвите большим пальцем, чтобы найти зоб, дыхательное горло и пищевод. Если вы забыли отказаться от корма для птиц, вы обнаружите полный урожай. Будьте осторожны, чтобы не порвать его. (Если вы случайно это сделали, просто смойте частично переваренный корм, прежде чем продолжить.) Вытащите пищевод и трахею из полости шеи и разорвите соединительную ткань вокруг корма.Однако не вытягивайте этот узел полностью — оставьте его прикрепленным.

Пищевод и дыхательное горло

Когда птица все еще лежит на спине, переверните ее на 180 градусов, чтобы можно было работать с задним концом. Разрежьте прямо над вентиляционным отверстием и разорвите тушку обеими руками. Положите руку на тушу, снимите жир с желудка, а затем зацепите пальцем пищевод. Вытащите это — теперь у вас должно быть несколько подключенных внутренних органов. Вырежьте обе стороны вентиляционного отверстия и снизу, чтобы удалить все внутренности одним движением.Теперь вернитесь и удалите легкие и трахею или что-нибудь еще, что не вышло в первый раз.

Сделайте надрез на лишней коже, которая свисает с задней полости, а затем просуньте ножки через отверстие, чтобы получился красивый маленький сверток.

7. Охладите цыплят целиком

Когда каждая птица закончит, поместите ее в холодильник, наполненный льдом. (Или, если у вас есть место в холодильнике, вы можете охладить их там).Важно как можно быстрее охладить птиц и держать их в холоде. Некоторые люди рекомендуют охладить в течение 16-24 часов, прежде чем завернуть и заморозить. Однако у нас не было достаточно льда, чтобы это произошло, поэтому мы охлаждали только наш в течение 6 часов.

8. Пакет или упаковка цыплят для морозильной камеры

Теперь вам нужно упаковать, наклеить этикетку и положить в морозильную камеру. Мы использовали термоусадочные пакеты, чтобы предотвратить ожоги в морозильной камере, и они дают действительно красивый готовый продукт. Вам нужно следовать инструкциям на полученных пакетах, но вы просто кладете курицу в пакет, макаете ее на несколько секунд в кипящую воду, а затем плотно завязываете.Поместите в морозильную камеру, и все готово!

Что мы сделаем иначе в следующий раз:
  • Еще куры. Больше больше больше! Теперь, когда у нас есть первая партия, в следующий раз мы сделаем большую группу. В идеале я хотел бы выращивать две партии в год.
  • Приобретите механический щипчик. Как только я увидел, насколько он быстр, я не мог отрицать, что он определенно будет на вес золота. (Обновление: теперь у нас есть щипчик, и мы не можем дождаться, чтобы использовать его в следующий раз!)
  • Можно купить столешницу с раковиной , чтобы было легче ополаскивать.
  • Получите больше птиц Корниш-Кросс, против красных рейнджеров, которые у нас в основном были в этот раз. Урожай корнишского креста был СРАЗУ ЖЕ. Подробнее о нашем решении придерживаться птиц Корниш-Кросс.

Другие полезные ресурсы по разделке цыпленка

Как гуманно убить курицу • Вместо

Люди учатся убивать цыплят по многим причинам. По мере роста интереса к местной и этичной пище многие мясоеды поставили перед собой задачу выращивать и забивать собственное мясо.

Люди, которые содержат цыплят на приусадебном участке ради яиц, часто убивают старых цыплят, когда они уже достигли пика яйцекладки. Даже люди, которые держат кур в качестве домашних животных, могут столкнуться с необходимостью убить больного или раненого цыпленка в качестве гуманной меры.

Сообщение по теме: Как долго живут куры?

Независимо от ваших причин, вы можете прийти к тому моменту, когда им нужно будет зарезать одну или несколько ваших кур.

Первое столкновение с убийством животного может быть ошеломляющим и эмоциональным.Вот простое руководство, которое объяснит, как гуманно зарезать курицу и аккуратно выпотрошить ее.

⚠️ Предупреждение по содержанию: Эта статья содержит откровенное и графическое обсуждение умерщвления и потрошения цыплят. Ссылки на видео, которые четко обозначены, также содержат графические изображения умерщвления цыплят. Читайте ответственно.

Методы убоя

Убить курицу проще, чем других животных. Есть три распространенных метода, не требующих специального оборудования: нарезка, нарезка и скручивание.

The Slice

Slice — мое личное предпочтение.

Возьмите очень острый нож . Вы можете попросить кого-нибудь подержать курицу вверх ногами, придавив ей крылышки, или использовать смертельный конус.

Разрежьте ножом ей горло прямо под подбородком по обе стороны от гортани. Сделайте по одному разрезу параллельно ее челюстной кости с каждой стороны. Это рассекает артерии, а не трахею.

Если вы прорежете центр горла прямо, вам придется проникнуть ножом глубже, чтобы убить ее медленнее и причинить больше боли.

Насколько острый нож?

Очень резкий. Самый острый нож из всех, с которыми вы когда-либо имели дело. Когда вы убиваете животное, чем острее лезвие, тем безболезненнее и гуманнее смерть. Нож, достаточно острый, чтобы убивать, должен иметь лезвие, которое скользит по вашей коже, как сырой шелк, когда вы прикладываете большой палец к краю.

Если ваш палец скользит легко, не порезавшись, он слишком тупой. Лезвие ножа должно пытаться разрезать вашу плоть с минимальным давлением, и оно будет шершавым или «липким», как очень тонкие шипы на заусенице.Всегда затачивайте нож между каждой парой убийств.

Отбивная

Отбивная, возможно, самая простая для начинающих, но не самая чистая.

Возьмите острый топор или топор — острый! Не такой острый, как нож, но не рубите им дрова, прежде чем использовать их на курице.

Попросите кого-нибудь подержать курицу вверх дном, чтобы успокоить ее, а затем быстро положите ее голову на колоду и замахнитесь. Не жалейте об этом. Чем сильнее качели, тем гуманнее. Кровь собирается повсюду, но это название игры.

The Twist

Мой папа описывает убийство цыплят на ферме своих дедушек и бабушек, хватая курицу за голову и раскачивая ее кругами, как можно больше, пока не услышите треск или пока голова не отсоединится от тела. .

Это разновидность поворота с использованием рук или какого-либо рычага, чтобы сломать курицу шею. Некоторые люди утверждают, что поворот — это гуманный вариант, если он сделан правильно, но он требует точности, умения и доведения до конца.

*** Мы не рекомендуем этот метод, особенно новичкам.***

Вы можете поранить животное, если не сможете сделать поворот с силой и без колебаний. Я никогда не пробовал и сомневаюсь, что когда-нибудь буду. Я слишком боюсь, что пройду половину и, кхм, сдохну.

Смерть и уборка

Как бы вы ни убили курицу, она будет сильно дергаться и конвульсировать, продолжаясь от тридцати секунд до минуты. Это может быть пугающим и неожиданным, но знайте, что это нормально.

Я наблюдаю за глазами курицы, чтобы понять, когда она мертва: веки обвисают, даже если позже снова открываются спазмом, и зрачки перестают двигаться.Если сомневаетесь, режьте еще раз, глубже и сильнее. Чем быстрее вы это сделаете, тем гуманнее.

Если вы выращиваете цыплят на мясо или убиваете кур-несушек, проблемных петухов или других здоровых птиц, вы можете их выпотрошить и съесть. См. Инструкции в следующем разделе. Однако, если вы убили курицу, потому что она больна, или если у вас есть основания полагать, что курица инфицирована каким-либо образом, не ешьте эту курицу. Закопайте или компостируйте его и очистите оборудование для убоя.

Обработка продуктов питания

После того, как курица мертва, у вас есть вторая задача — переработать курицу, чтобы ее можно было приготовить.

Удаление перьев

Во-первых, курицу ошпаривают, чтобы перья легче было выщипывать. Используйте кастрюлю с водой, нагретой до 140 градусов по Фаренгейту. Слишком жарко, и курица начнет готовиться. Слишком остынет, и перья не распадутся. Погрузите курицу примерно на 15-20 секунд и удалите. Перья должны легко сниматься пригоршнями.

Вы можете ощипать ошпаренную курицу вручную или с помощью механизированного щипца для цыплят, как показано в этом видео.

Потрошение тела

Подготовьте два ведра — ведро для отходов и чистое ведро для съедобных органов.Из органов можно спасти сердце, печень, желудок и яички взрослого петуха. Птицы-самцы, убитые в обычном возрасте мясных птиц, еще не имеют яичек, но если вы убиваете петуха постарше, вы обнаружите большие яички с мягким вкусом и губчатой ​​текстурой.

После того, как курица будет очищена от оперения, используйте нож, чтобы удалить куриную голову, если ваш метод убоя этого еще не помог. Затем начните потрошение у клоаки другим острым ножом.

Вырежьте круг вокруг отверстия клоаки и завяжите конец кишечника, чтобы предотвратить выход фекалий при вытягивании.Осторожно вытяните кишки, пальцами или ножом осторожно отделив мембраны, прикрепляющие их к полости тела.

После кишок вынимаете другие органы. Большинство из них выходит легко, хотя иногда приходится соскребать сдутые легкие с грудной клетки.

Следующие два шага важны, но их легко забыть. Во-первых, вы должны удалить масляную железу или мешочек у основания хвоста, из-за которого образуется липкая липкая смазка. Случайно проколоть этот мешочек на приготовленной курице — неприятный сюрприз, поэтому во время потрошения вырежьте его ножом.

Второе, что нужно запомнить, и что я считаю наиболее технически сложной частью потрошения курицы, — это удаление урожая. Зоб представляет собой небольшую бугорчатую часть пищевода над желудком, в которой хранится пища. Это последнее, что вытаскивают из курицы.

Это не требует каких-либо технических навыков, вам просто нужно ухватиться за скользкий пищевод и сильно потянуть . Некоторые снимают его с верхней части шеи. Меня учили снимать его снизу, после того как удалили другие органы.

Последний этап — удаление куриных лапок, которые легко отсекаются в области коленных мышц. Чешуйчатая кожа на ногах отслаивается, оставляя их чистыми и готовыми к приготовлению.

Законы о забое цыплят

Во многих городах есть правила, регулирующие количество кур, которые вы можете держать, на каком пространстве и можете ли вы заводить петухов, но в большинстве городов вообще нет законов о забое. Растет осознание того, что городским центрам необходимо решать некоторые комплексные проблемы всех видов, связанных с городским сельским хозяйством, включая убой.Законы не соответствуют реальности городских приусадебных участков, поэтому вы не нарушаете закон, убивая кур на заднем дворе.

Связанное сообщение: Лучшие породы кур для городской жизни

Если вы живете в сельской местности, ваше зонирование может прямо запрещать или прямо разрешать строительство бойни, но почти наверняка позволяет убивать домашних кур в качестве «сельскохозяйственного использования» либо преимущественно, либо условно. Не беспокойтесь, если в вашем зонировании запрещены бойни — здесь есть четкое различие.

В некоторых штатах США разрешена продажа цыплят домашнего убоя свежими с фермы в день убоя, но нигде запрещено забивать цыплят дома для перепродажи в другом месте. Это требует дальнейшего лицензирования, которое зависит от штата. Перед продажей домашнего мяса обратитесь в местный офис продаж.

Получение поддержки

Убить животное в первый раз — это тяжелое, а иногда и пугающее занятие. Учитесь у опытного наставника или найдите хороший образовательный ресурс.

Спросите у жителей своей фермы и приусадебного участка, есть ли у кого-нибудь опыт, или позвоните в местный офис расширения. Некоторые дополнительные офисы также предлагают оборудование для убоя кур, такое как шишки и щипцы, для ежедневной аренды. Фермы или общественные группы иногда предлагают семинары по убийству цыплят, которые дают вам практический опыт и возможность встретиться с другими птицеводами.

Видео помогут вам пройти каждый этап процесса. Это видео демонстрирует убой с использованием отбивной и содержит полезные пошаговые инструкции по потрошение.Вот видео, демонстрирующее срез с конусом.

Суть в следующем: сделайте шаги, чтобы почувствовать себя в безопасности и комфортно в процессе, будь то обучение у эксперта или марафонский просмотр видео на YouTube. Сохранение спокойствия и уверенности сделает бойню более гуманной и чистой, а потрошение будет легче.

Я лично считаю убийство кур неприятным, но очень важным опытом, который напоминает мне о необходимости быть благодарным за все, что я ем, и особенно за мясо.

Однако забой животных подходит не всем. Будьте честны с самим собой относительно своих границ и просите о помощи, когда вам это нужно.

Убить (убой, выщипывание, обработка, шкура)

Овладение навыками разделки цыплят — это навык, которого многие люди боятся. Тем не менее, он пригодится, чтобы помочь вам запастись запасами продовольствия на случай чрезвычайной ситуации.

Полезные ресурсы: щелкните здесь, чтобы просмотреть варианты экстренного питания.

Вам не обязательно прибегать к помощи профессионала, чтобы разделить курицу, даже если это ваш первый раз.Читайте дальше, чтобы улучшить свои навыки. Но сначала убедитесь и найдите время, чтобы подготовить

Оборудование, необходимое для забоя курицы:

  • Конус для убоя
  • Ножницы для птицы
  • Распылитель, шланг или источник холодной воды для мытья цыплят и вашего рабочего места
  • Ведра для птичьих перьев, внутренностей и крови
  • Острый нож (или ножи) для разделки цыплят и разделки куриного мяса
  • Стол из нержавеющей стали. Вы также можете использовать любую другую поверхность, которую легко чистить и дезинфицировать.
  • Фритюрница для индейки, которая пригодится при ощипывании цыплят
  • Термоусадочные пакеты, специально разработанные для уменьшения ожогов при замораживании с течением времени
  • Большой охладитель воды и лед для охлаждения куриное мясо, прежде чем упаковать его

Более полезное чтение:

Вот краткое описание того, что мы расширим ниже, чтобы помочь вам.

Краткое руководство: разделка цыпленка

  • Поместите цыплят в конус так, чтобы их голова свисала вниз, чтобы вы могли отрезать им голову
  • Погрузите цыплят в резервуар для ошпаривания
  • Оставьте цыплят на ощипывание машина. Вы также можете удалить птицу вручную, если у вас нет машины.
  • Определите сустав куриной ноги и отрежьте ей лапы
  • Отрежьте шею
  • Удалите куриные внутренности
  • Бросьте куриные внутренности в ведро, чтобы подождать утилизация
  • Промойте куриное мясо в чистой воде и упакуйте его для хранения

Готово!

Подробное руководство: Как разделить курицу шаг за шагом

Лучшим возрастным диапазоном для разделки цыплят является возраст от 4 до 8 месяцев.После этого куриное мясо может затвердеть.

Есть несколько хороших пород для куриного мяса, и гибриды Корниш-Кросс довольно популярны.

Итак, приступим.

Выберите один день, чтобы начать процесс, и не давайте цыплятам корм за ночь до их разделки. Таким образом, у них не будет еды в урожае.

Прежде чем приступить к разделке цыплят, вам нужно сначала собрать все необходимое оборудование и правильно настроить его, чтобы гарантировать бесперебойный процесс.

Для ошпаривания вам также понадобится кипяченая вода. Для хороших цыплят с оперением температура воды должна быть от 150 до 160 градусов. Это поможет вам легко удалить перья без необходимости готовить курицу.

Как зарезать курицу (методы)

Вот как убить курицу. Как показано ниже, есть несколько хороших способов сделать это.

Используйте топор

Метод топора для разделки цыплят все еще используется, хотя некоторые люди описывают его как бесчеловечный.Если этот процесс разделки курицы работает для вас, продолжайте.

Вам понадобится колода, но вы все равно можете использовать огромный круглый пень и топор. Перед использованием этого метода убедитесь, что ваш топор достаточно острый. Вы хотите как можно быстрее зарезать цыплят.

Следующий шаг будет заключаться в том, чтобы держать цыплят за ноги, чтобы они держали шею. Вам понадобится всего один взмах, чтобы перерезать шею. После этого птица плюхнется, и это вас не должно беспокоить.

Это непроизвольный поступок, и птица уже не будет живой, когда это произойдет. Положите птицу на землю и позвольте ей шлепаться, пока она не остановится, и дайте стечь крови. После этого вы успешно забьете курицу.

Метод хоппера-поппера

Хоппер-поппер — отличный инструмент для разделки цыплят, так как вы также можете использовать его при забое других видов мелких животных.

Все, что вам нужно в этом случае, — это продеть куриную голову через прорезь в бункере.Вы должны начать с того, что держитесь за ноги и тянете. Вы услышите звук ломающихся костей на его шее.

Если вам интересно, как быстро зарезать курицу, это хороший метод. Он позволяет вывихнуть куриную шею из спинного мозга, чтобы убить ее мгновенно. Ваши цыплята по-прежнему будут плюхаться в этом методе, как и раньше. После этого шага положите его и позвольте ему шлепаться до упора.

Перерезка горла

Это еще один способ разделки курицы.Все, что вам нужно сделать, это повесить их головой вниз, перерезать горло и дать крови стечь.

Некоторые люди утверждают, что этот метод причиняет цыплятам боль, что делает его бесчеловечным. Однако птица сразу же потеряет сознание, как только вы отрежете ей голову, а это значит, что она почти не почувствует боли. А вот как нарезать курицу.

Более полезное чтение:

Ошпаривание

Когда кровь полностью вытечет, вам нужно погрузить птицу в кипящую воду.

Помните, вода будет очень горячей, и важно правильно рассчитать время. На этом этапе, чтобы не обжечься водой, поверните его крючком или держите за ногу.

Ваша птица будет готова к выходу из воды примерно через 4 минуты, но это зависит от температуры вашей воды.

Чтобы узнать, готово ли оно, пощипайте кожу вокруг ступни. Если он легко снимается, знайте, что ваша птичка с горячим водоснабжением годится.

Еще можно попробовать ощипать куриные перья. Если они легко снимаются, то все хорошо. Вы можете начать процесс ощипывания.

ощипывание цыплят

Слово «ощипывание» происходит от слова «ощипывание», и это процесс удаления перьев с цыплят. Начните с того, что выньте ошпаренную птицу и положите ее на стол для ощипывания. Если вы не знаете, как выщипывать куриные перья, продолжайте читать ниже. Вы также можете попросить эксперта показать вам, как выполнить этот процесс.

Если вам нужно, вы также можете использовать уничтожитель кур, чтобы облегчить процесс выщипывания перьев. Хотя многие предпочитают делать это вручную. Это замечательно, если у вас есть всего несколько цыплят. Все, что вам нужно сделать, это взять перья и вытащить их. Когда вы удалите большую часть больших перьев, наденьте резиновые перчатки и проведите по коже птицы вверх и вниз. Это поможет вам удалить более мелкие и жесткие перья.

Так что, если вы не хотите ощипывать цыплят?

Как разделить курицу без ощипывания?

Не хватает времени? Вот способ разделать курицу, не тратя много времени на избавление от перьев.

  • После того, как вы убили свою птицу, сначала привяжите небольшую веревку между ее лапами и оставьте ее свешенной вниз
  • Чтобы обойтись без ощипывания, начните с использования острого ножа для снятия шкуры, чтобы снять шкуру с ног ваших цыплят, начиная с того места, где перья начинаются. Рекомендуется сделать несколько оборотов ножом, прежде чем снимать кожу с ноги.
  • Сделайте надрез на куриной ножке в нижней части живота птицы. Кожа вперед и назад. Начните тянуть кожу вниз.Будьте осторожны, снимая шкуру с нижней части спины, крупа и там, где крылья соединяются с ее брюшком.
  • Когда вы закончите, используйте хороший охотничий нож, чтобы отрезать все части, которые вам не нужно оставлять.

Как очистить курицу

Когда вы закончите разделку, переместите птицу в место, предназначенное для очистки куриного мяса.

Вот как нарезать курицу. Сначала вы отрежете ступни, отрежете голову, а также удалите внутренности.Вдоль куриной ножки вы найдете сустав, соединяющий ее ножку с лапками. Прорежьте середину этого сустава. Это поможет удалить ступни с минимальными усилиями.

На этом этапе разделки цыпленка хорошо подойдет нож для филе. Старайтесь не разрезать кость, потому что это притупит ее. В зависимости от метода забоя цыплят его голова может остаться целой.

Снять его может быть сложно, поэтому вам понадобится пара птичников.После того, как вы сломаете шейную кость цыпленка, вы легко сможете разрезать оставшуюся кожицу.

Вы можете либо выбросить эти части, либо сохранить их для куриного бульона. Они богаты минералами и белками.

Теперь перекиньте птицу грудкой вверх. Одной рукой сначала возьмитесь за кожу цыпленка и за узкий конец грудки. Другой рукой сделайте надрез на коже.

Вставьте все пальцы внутрь и руками осторожно откройте полость тела курицы, чтобы обнажить ее внутренности.С открытыми внутренностями вы можете легко добраться внутрь.

Не знаете, как выпотрошить курицу? Если вы впервые, не волнуйтесь. Все, что вам нужно сделать, это вытащить внутренности.

Будьте осторожны, чтобы не повредить кишечник пальцами. Вы же не хотите, чтобы куриные фекалии падали на куриное мясо и загрязняли его.

Дотянитесь до длинного похожего на соломинку компонента в верхней части курицы, который не дает вам полностью вынуть ее кишки. Этот компонент — дыхательное горло.

Дотянись до него, намотай на пальцы. Вам нужно будет сильно тянуть, пока он не выйдет. После того, как вы закончите, убедитесь, что в полости тела ничего не осталось. Поскольку кишки все еще прикреплены к цыплятам, вы должны использовать острый нож для филе, чтобы сделать V-образную форму вокруг отверстия курицы.

Будьте осторожны, чтобы не повредить вентиляционное отверстие или кишечник. Хорошо обрежьте его, чтобы полностью удалить кишечник.

Если вы запутались и не можете понять, как обрабатывать курицу, посмотрите видео, которые мы включили, чтобы продемонстрировать, как это делать.После того, как вы закончите, ваши забитые цыплята должны выглядеть, как цыплята, купленные в магазине.

Более полезное чтение:

Охлаждение куриной вырезки

Поместите чистых и ощипанных цыплят в большое ведро, полное льда, и оставьте их там, чтобы дождаться процесса консервирования мяса. Теперь вы можете закончить забой оставшихся цыплят. Вам нужно как можно скорее охладить птицу, чтобы мясо не испортилось. По словам экспертов, процесс охлаждения следует проводить за 16-24 часа, прежде чем вы сможете завернуть птицу для замораживания.Тем не менее, вы можете остыть в зависимости от количества льда.

Консервация цыплят

Когда все цыплята станут чистыми, отнесите их в зону промывки водой и контроля качества. Во-первых, тщательно вымойте птицу чистой водой и проверьте, чтобы в полости тела не было каких-либо посторонних предметов.

Если остались перья, обязательно выщипайте их, прежде чем тщательно промыть птицу наизнанку холодной водой. Для каждого цыпленка приготовьте индивидуальные термоусадочные пакеты и убедитесь, что они хорошо промаркированы.

После первого ополаскивания птиц водой поместите их внутрь и оставьте в холодильнике на 1-2 дня. Это даст цыплятам время остыть на воздухе, что является ключевым этапом процесса разделки цыплят.

Если вы пропустите этот процесс, нарезанная курица будет жесткой и жесткой. Процесс воздушного охлаждения идеален, потому что он помогает мясу разделанных цыплят расслабиться и отдохнуть, делая его нежным — нежным цыпленком.

По истечении времени охлаждения на воздухе заверните цыплят в термоусадочную пленку и обязательно следуйте инструкциям, указанным на пакетах.Вы можете оставить цыплят в морозильной камере на хранение.

Снятие шкуры с цыплят

Жареное, жареное и запеченное куриное мясо со шкурой просто великолепно. Кожа цыплят содержит большое количество жиров, что может добавить нежелательные калории в ваш рацион.

Вот почему многие люди предпочитают снимать кожу. Если вы предпочитаете куриное мясо без кожи, начните с размещения птицы на рабочем месте. Сделайте небольшой надрез на цыплятах, разрезая их по направлению к груди, и потяните кожу к голове.

Как разделить куриные бедра

Найти куриные бедра без кожи и костей в супермаркетах временами бывает непросто. Вот почему важно знать, как очищать куриные бедра.

Вот как это сделать.

  • Сначала разделите ногу.
  • Найдите сустав. обнаженная кость
  • Очистите кость и отделите ее от мяса

Как разделить курицу на 8 частей?

  • Уложите птицу на спину и поверните крыло, чтобы определить место соединения сустава с грудью.Используйте острый нож и прорежьте его шаровидный шарнир в месте прикрепления к груди.
  • Этот процесс поможет вам отделить куриное крыло от грудки. Повторите то же самое с другим крылом.
  • Оттяните одну ногу от тела. Чтобы удалить ногу целиком, вам нужно разрезать кожу курицы между грудкой и бедром.
  • Поверните куриную ножку, чтобы определить ее шаровидный шарнир. Создайте тонкую полоску жира, проходящую вдоль шарового шарнира. Разрежьте эту линию, чтобы отделить голень и бедро.Повторите этот процесс с другой ногой.
  • Чтобы удалить позвоночник курицы, разрежьте грудную клетку на одной части позвоночника острым ножом или кухонными ножницами.
  • Повторите этот процесс на другой стороне позвоночника курицы. Вы хотите сохранить шею и позвоночник для куриного бульона.
  • Разрежьте куриную грудку на две половинки и положите кожицей вниз. Сложите полотенце, чтобы защитить руку, и положите его на острый тяжелый нож.
  • Используйте свой вес, чтобы прорезать хрящ и грудину.
  • На этом этапе у вас будет две половины груди. Каждую куриную грудку разрезать пополам крест-накрест.

Более полезная литература:

Понимание законов о разделке цыплят

В некоторых городах существуют правила, касающиеся количества цыплят, которых вы можете держать в определенном помещении, и того, можно ли заводить петухов. Однако в большинстве городов нет правил относительно того, как разделывать курицу или обрабатывать ее.

Если вы живете в городской местности, законы о том, как разделывать цыплят, часто еще не установлены.Однако, если вы живете в сельской местности, вам может быть разрешено или запрещено строительство бойни.

В то время как в некоторых штатах США продажа свежих забитых кур разрешена законом, разделка курицы дома для перепродажи еще не легализована.

Вам может потребоваться дополнительная лицензия для продажи домашней курицы, которая варьируется от одного штата к другому. На всякий случай всегда уточняйте правила законной разделки курицы в местном городском управлении.

В поисках помощи

Разделка цыплят или любой другой птицы в первый раз может быть очень тяжелым испытанием.В прошлом разделка цыплят была делом всей семьи.

Возможно, вы захотите познакомить кого-нибудь с процессом забоя, чтобы он также помогал вам, а также заручился помощью члена семьи.

Поскольку мы живем в мире, богатом технологиями, где вы можете легко получить доступ к информации из Интернета, существует множество ресурсов, которые могут научить вас разделывать курицу.

Поищите отличный образовательный ресурс по разделке мяса, на который можно время от времени ссылаться.

Вы также можете исследовать некоторые семейные фермы в вашем районе, чтобы узнать, есть ли у них эксперт по разделке мяса, который поможет вам понять время и процесс разделки.Вам будет легче учиться у того, с кем у вас есть общие интересы.

И наконец

Несомненно, многие люди боятся процесса разделки цыплят. Независимо от того, попадаете ли вы в эту категорию или нет, это руководство должно помочь вам овладеть навыками разделки курицы. И вот, готово!

Более полезное чтение:

Обработка цыплят на заднем дворе 101 | Привет Усадьба

Майк Рассел и Кэтрин Коди, владельцы ноябрьской Harvest Farm в Лимингтоне, готовятся к семинару по переработке курицы на восьмом ежегодном Дне фермы и усадьбы в Единстве, проводимом Ассоциацией органических фермеров и садоводов штата Мэн.| Фото Сэма Схипани

Если вы хотите выращивать птицу на мясо, обработка цыплят на заднем дворе — отличный навык. Вы можете избавить себя от хлопот и затрат, связанных с отправкой цыплят на мясоперерабатывающий завод, если сами выполните эту работу на ферме.

Майк Рассел и Кэтрин Коди, владельцы ноябрьской фермы Harvest Farm в Лимингтоне, штат Мэн, провели семинар по переработке курицы на восьмом ежегодном Дне фермы и усадьбы штата Мэн в Юнити, штат Мэн.

Хотя Рассел и Коди имеют большой опыт разделки цыплят, они подчеркнули, что существует множество различных методов разделки птиц, которые могут немного отличаться от их собственных.

«Это не окончательная лекция», — сказал Рассел. «У трех фермеров в штате Мэн есть три разных способа сделать это».

Тем не менее, объяснил Рассел, фундаментальные принципы обработки цыплят на заднем дворе одинаковы, независимо от ваших личных предпочтений.Вот 10 основных шагов обработки курицы на заднем дворе (предупреждение: впереди графические изображения).

Шаг 1. Выберите цыплят

Майк Рассел, совладелец ноябрьской Harvest Farm в Лимингтоне, проводит семинар по переработке курицы в рамках восьмого ежегодного Дня фермерских хозяйств и приусадебных хозяйств штата Мэн в Юнити. | Фото Сэма Схипани.

Наиболее часто обрабатываемые куры — молодые петухи, старые куры или молодые мясные птицы любого пола.

Особенно в небольших стадах на заднем дворе, чтобы избежать кровавой конкуренции, не стоит иметь более одного или двух взрослых петухов. По мере созревания петухов любой породы обычно перерабатывают на мясо.

Возраст, в котором вы разделываете курицу, зависит от породы. Рассел сказал, что цыплята породы корниш-кросс будут готовы к переработке через 8 недель.

«Через 12 недель они стали размером с небольшую индейку, а их мясо очень жесткое», — сказал Рассел.

По словам Рассела, для созревания

наследственных пород и пород двойного назначения может потребоваться больше времени, обычно от 10 до 12 недель.

Куры, которые больше не производят яиц, также могут перерабатываться на мясо.

«Через три или четыре года куры-несушки достигают точки, когда вы кормите птиц, а они не платят арендную плату», — сказал Рассел.

Рассел предупредил, что мясо более жесткое для более взрослых птиц, поэтому будьте готовы к размягчению, медленному прожариванию или приготовлению супа.

Шаг 2: Очистите свое пространство и соберите оборудование

Перед тем, как начать, соберите и очистите все необходимые инструменты и поверхности.

«Мы используем столы, чтобы ощипывать и разделывать цыплят, поэтому вам нужно хорошее чистое пространство», — сказал Рассел. Он рекомендовал использовать разбавленный раствор отбеливателя, чтобы убедиться, что на поверхности нет микробов.

Рассел предложил иметь два острых ножа: один для разделения суставов, а другой — для удаления кишок. Что касается конкретного типа ножа, личная философия Рассела заключается в том, что «нож — это нож — это нож», но лезвия должны быть от 4 до 6 дюймов в длину со только что заточенными лезвиями.

Конусы для уничтожения курицы. | Фото Сэма Шипани

Рассел также рекомендовал использовать аппарат, оснащенный конусами для уничтожения цыплят, которые помогут удержать цыплят и предотвратить образование синяков, когда вы перерезаете их яремную вену и сонную артерию.

«Я построил это за 20 минут из обрезков древесины», — сказал Рассел о своем кресте с тремя конусами.

Вам также понадобятся емкость для кипячения, большая кастрюля с водой, прикрепленная к источнику тепла, и термометр для измерения температуры воды.

Рассел также сказал, чтобы было под рукой дополнительное ведро, чтобы собирать куриные перья и внутренности для вашей компостной кучи.

Шаг 3: Убейте курицу

Майк Рассел, совладелец ноябрьской Harvest Farm в Лимингтоне, штат Мэн, рассекает сонную артерию и яремную вену цыплят в цехе по переработке цыплят на восьмом ежегодном Дне фермы и усадьбы штата Мэн в Юнити, штат Мэн. | Фото Сэма Схипани

Если вы только начинаете заниматься переработкой курицы на заднем дворе, Рассел рекомендовал обрабатывать по одной курице за раз.

«Узнай свою скорость», — сказал Рассел. В противном случае вы можете быть ошеломлены и оставите птиц портиться в дневную жару.

Существует несколько различных техник убийства, но Рассел рекомендует использовать конус для убийства и одну прорезь через основные кровеносные сосуды на шее для наиболее быстрого и гуманного убийства, которое лучше всего сохраняет качество мяса.

Держите курицу вверх дном, чтобы кровь приливала к голове и успокаивала птицу. Протяните куриную голову через основание конуса для умерщвления и удерживайте ее туго натянутой.

Используя самый острый нож, сделайте глубокий разрез по обеим сторонам шеи, чтобы перерезать яремную вену и сонную артерию. Рассел предупреждал, что иногда бывает трудно разрезать ножом перья.

После того, как вы успешно перережете шею, сильно потяните голову вниз и дайте крови стечь. Хотя птица без сознания, она будет пинаться и дергаться, но ограничивающий конус предотвратит появление синяков. Вы можете продолжить обработку, когда птица полностью остановится.

Шаг 4. Ошарьте курицу

Майк Рассел, совладелец ноябрьской Harvest Farm в Лимингтоне, провел семинар по переработке курицы в рамках восьмого ежегодного Дня фермы и усадьбы в Unity, проводимого Ассоциацией органических фермеров и садоводов штата Мэн. | Фото Сэма Схипани

После того, как курица умерла, ошпарив ее в горячей воде, вам будет легче удалить перья.

Нагрейте воду до 135–140 градусов по Фаренгейту. Более горячее может повредить кожу или начать готовить птицу.

Снимите птицу с конуса для убийства и возьмите ее за ноги. Окуните птицу головой в емкость для ошпаривания. Осторожно покрутите птицу в воде — вокруг, вверх и вниз, чтобы дотянуться до каждого укромного уголка и щели — около десяти минут. Если большие перья на крыле или хвосте не выходят легко, когда вы их ощипываете, ошпарьте птицу еще немного.

Шаг 5: Удалите куриные головы

Потяните голову вверх, вытяните шею цыпленка и одним из своих острых ножей прорежьте пищевод и трахею чуть ниже головы.Некоторые переработчики цыплят на заднем дворе предпочитают снимать голову перед удалением желудков, но другие предпочитают снимать голову перед ощипыванием, чтобы избежать мертвого взгляда только что убитого цыпленка.

  • Кэтрин Коди, совладелица November’s Harvest Farm в Лимингтоне, ощипывает курицу. | Фото Сэма Схипани
  • Кэтрин Коди, совладелица ноябрьской Harvest Farm в Лимингтоне, ощипывает курицу | Фото Сэма Схипани.
  • Майк Рассел, совладелец «Ноябрьской фермы урожая» в Лимингтоне, использует щипцы для цыплят.| Фото Сэма Скипани

Шаг 6: Ощипывание цыпленка

Выщипывая перья, потяните за волокна, чтобы удалить их. Возьмитесь небольшими пригоршнями, чтобы не порвать кожу цыпленка. Для более крупных перьев, например, на крыльях и хвосте, выщипывайте по одному.

Многие из крошечных, трудно удаляемых «булавочных» перьев оторвутся кипящей водой, но некоторые придется также ощипать. Вы можете сделать это вручную, или в некоторых магазинах птицепереработки продаются «ножи-булавки», которыми можно соскрести кожу, чтобы удалить оставшиеся перья булавки.

Рассел также предложил использовать щипцы для быстрой ощипывания птиц.

«Это занимает около 30 секунд», — сказал Рассел. «Вы же не хотите разрывать органы».

Руб? Аппарат стоит от 350 до 2500 долларов.

«Если вы просто занимаетесь птицами на заднем дворе, это, вероятно, больше вложение, чем вам нужно, но вы можете арендовать щипковые машины в [некоторых магазинах сельскохозяйственных товаров]», — сказал Рассел.

После ощипывания промойте птицу, чтобы удалить свободные перья.

  • Майк Рассел, совладелец фермы November’s Harvest Farm в Лимингтоне, удаляет сальную железу у курицы. | Фото Сэма Схипани.
  • Майк Рассел, совладелец ноябрьской Harvest Farm в Лимингтоне, готовится воткнуть нож в полость только что ощипанного цыпленка. | Фото Сэма Схипани.
  • Майк Рассел, совладелец фермы November’s Harvest Farm в Лимингтоне, удаляет кишечник цыпленка. | Фото Сэма Скипани

Шаг 7: Кишечник сзади

Наденьте перчатки и возьмите нож: здесь все становится клинически.

Сначала удалите желтую масляную железу на хвосте цыпленка. Железа может ухудшить вкус. Разрез над железой до кости, проведите ножом по направлению к хвосту. Убедитесь, что на птице не осталось желтой железистой ткани.

Отсюда Рассел сказал прорезать кожу вверх, пока не дойдете до естественного отверстия в полости тела птицы. Вставьте пальцы, растяните кожу и сделайте разрез до грудины, стараясь не перерезать кишечник.

Вставьте нож примерно на дюйм выше вентиляционного отверстия, или «трубки какашки», как это называет Рассел. Осторожно обрежьте отверстие вокруг отверстия, вытащите его, и кишечник последует за ним.

«Все получается как пакет», — сказал Рассел.

Рассел сказал, что пока вы потрошите курицу, видеть желтую жировую ткань — это нормально, но вы не хотите видеть темно-зеленую жидкость. Это может указывать на то, что вы разорвали желчный проток, что приведет к появлению грязной и антисанитарной птицы.

Шаг 8: Кишечник от шеи

Разверните птицу. Разрежьте кожу на задней части шеи и сдвиньте ее вниз, чтобы обнажить трахею и пищевод. Ослабляйте пробирки, пока не дойдете до точки, где они входят в тело, где вы почувствуете урожай, где происходят начальные стадии пищеварения. Если вы разрешили цыплятам голодать перед обработкой, урожай должен быть пустым, но в противном случае он может содержать частично переваренную пищу.

Вытяните зоб и оставьте трахею, пищевод и зоб висеть.Суньте руку в птицу и проведите рукой по бокам ребер. Найдите твердый круглый желудок и вытащите его. Остальные внутренности, трахея, пищевод и зерно последуют.

Затем удалите легкие, просунув руку в полость тела и стянув мягкие ткани с ребер. Поставщики птицепереработки продают инструмент, называемый «скребок для легких», чтобы помочь на этом этапе.

Удалите шею, разрезав мышечную ткань вокруг кости и согнув ее, чтобы сломать кость.

Шаг 9: Снимите ножки

Майк Рассел, совладелец ноябрьской Harvest Farm в Лимингтоне, снимает ножки с цыпленка. | Фото Сэма Скипани

Выпрямите каждую ногу и прорежьте сустав, чтобы удалить ступни. Вы можете сохранить куриные ножки для приготовления бульона.

Шаг 10: Охлаждение и хранение

Теперь ваша птица готова к хранению.

«Люди часто ощипывают, выпотрошивают и кладут в пакеты», — сказал Рассел. «Нет! Вы должны сбить температуру.Если вы его немедленно заморозите, особенно если запечатаете, внутри останутся бактерии ».

Рассел сказал, чтобы курица была охлаждена в ведре с ледяной водой не менее часа. После охлаждения высушите птицу и храните ее в большом герметичном пакете, пригодном для заморозки, в холодильнике. Дайте мышцам расслабиться в холодильнике в течение нескольких дней перед едой или замораживанием.

Хозяева, заинтересованные в переработке курицы на заднем дворе, могут также захотеть пройти курс по безопасности пищевых продуктов и переработке курицы, прежде чем они начнут, но с этими 10 простыми шагами и тяжелым желудком вы будете на правильном пути к тому, чтобы приносить вкусных птиц со своей фермы в ваш морозильник.

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.