Как правильно разделывать курицу пошаговая инструкция: Как разделать курицу правильно — советы от шеф-повара

Содержание

Как правильно разделать курицу — пошаговая инструкция

Конечно же, хозяева, занимающиеся разведением кур, разделывают только что забитых свежих птиц. Однако, большинству людей приходится иметь дело с замороженными выпотрошенными тушками из супермаркета. И, прежде, чем приступить к их разделке, нужно провести разморозку. Но, делать это при помощи различных ускоренных методик, по типу обливания кипятком либо помещения в горячую духовку не стоит, поскольку это делает мясо не таким вкусным и более жестким.

Лучше всего размораживать медленно, положив тушку на полку холодильника

Лучше всего размораживать медленно, положив тушку на полку холодильника. Таким образом полуторакилограммового цыпленка можно разморозить за сутки. Также можно положить курицу под струю холодной воды. При этом, для того, чтобы разморозить 500 грамм мяса понадобиться целых 30 минут.

рекомендуемые статьи:
  • Забой, ощип и потрошение индюка в домашних условиях
  • Как зарезать и обработать курицу?

Если ускорение процесса все же необходимо, то можно прибегнуть к помощи микроволновки по схеме: 2 минуты в печке, 2 минуты перерыва и снова 2 минуты в печке.

Разделка выпотрошенной тушки

Чаще всего курицу разделывают на 8 частей:

  1. Пара голеней.
  2. Пара бедер.
  3. Пара крыльев.
  4. Две половинки грудки.

Для разделки тушки можно пользоваться особыми ножницами (секаторами) либо большим острым ножом.

Последовательность работ

Выполнять все манипуляции следует в определенной последовательности:

Разделка началась Продолжение разделки Разделение частей курицы
  1. Разместить тушку на разделочной доске вверх грудкой.
  2. При помощи ножниц проводится надрез снизу четко посередине грудки.
  3. Развернуть тушку и вырезать из нее позвоночник. Поскольку эта структура содержит большое количество костей и совсем немного мяса, то ее используют для того, чтобы сварить бульон.
  4. Одну ножку оттянуть в сторону и надрезать кожу вдоль туловища. Держась одной рукой за бедро курочки, а другой, — за ее тушку, выворачивать ее ногу вверх, отрывая конечность от туловища. Благодаря этой манипуляции бедро выйдет из тазобедренного сустава. Поскольку сустав разорван, то можно очень просто отрезать ногу от туловища до самой гузки. Отделение второго окорока проводится точно так же.
  5. Далее следует отделить от туловища крылья. С этой целью ощупываем место соединения крыла и тушки, определяя место вхождения головки кости в сустав и разрезать по суставу.
  6. Следующим этапом является отделение грудки от спинки. Направление разреза определяется по белой линии, состоящей из жировой ткани, по которой соединены грудина с ребрами посредством хрящевой ткани. Точно также отрезаем грудку и с другой стороны.
  7. Кость, с хрящами по обеим сторонам, проходящую по всей длине центра грудки, должна быть аккуратно вынута. Для этого следует надрезать грудку в ее верхней части, в том месте где расположены две косточки, точно между ними. Разрез вести до кости, имеющей более темную окраску.
  8. Чтобы вынуть грудину вместе с хрящами, к которым были прикреплены ребра, следует обоими большими пальцами поддеть ее, при этом как бы разламывая грудку напополам. Затем с небольшим усилием нужно подтолкнуть кость вверх, проталкивая пальцы под нее. После этого, не вынимая пальцы, кость с хрящами нужно выталкивать и выдавливать из грудки.
  9. Когда хрящ будет практически полностью вынут из мяса, следует взяться за кость и не выдавливать из мяса, а аккуратно тянуть за нее. В итоге и кость и хрящи будут удалены из мягких тканей.
  10. Делим грудку пополам. На внутренней ее части остаются ребра. Их нужно удалить, осторожно срезав острым ножом. В результате получится куриное филе. Его можно оставить таким, как есть, а можно разделить на части.
  11. Следующим этапом является дальнейшее разделение куриных ног на голени и бедра. Разрез проводится по суставу.
  12. Крылышкам также следует придать более аккуратный и аппетитный внешний вид.

На этом разделка замороженной выпотрошенной курицы из супермаркета завершена. Получилось восемь кусочков, не считая костей, хрящей и спинки, которые можно также использовать, к примеру, для приготовления куриного супа.

Каждый кусочек тщательно промывается под струей проточной воды

Каждый кусочек тщательно промывается под струей проточной воды и легонько просушивается при помощи вафельного полотенца.

Разделка свежей непотрошеной птицы

Выше была рассмотрена последовательность выполнения работ с, по сути, полуфабрикатом. Теперь разберемся, какие дополнительные работы придется провести со свежей курицей:

Потрошение курицы Внутренности курицы
  1. Самая первая манипуляция — это ощипывание перьев с тушки. В домашних условиях нет никакого специального оборудования, при помощи которого можно этот процесс механизировать. Поэтому работать придется вручную. Одной рукой курицу нужно взять за лапы, а другой в это время резко вырывать все перья подряд от лап к голове.
  2. Занимаясь удалением перьев, нужно следить за тем, чтобы их кончики не обламывались и не оставались в коже. Однако, такие случаи встречаются практически всегда. И для того, чтобы избавиться от этих кончиков, следует выдергивать их при помощи пинцета.
  3. После очистки от перьев тушка обжигается с целью уничтожения остатков пуха. Делается это при помощи газовой плиты, проворачивая тушку над сильным огнем либо горящим, свернутым в трубочку листом бумаги. Проводить эту манипуляцию следует с открытыми окнами, поскольку запах у горелого пуха просто отвратительный. Для полного удаления даже самых маленьких пушинок, перед проведением обжигания нужно натереть тушку курицы мукой.
  4. Следующий этап, — потрошение птицы. С этой целью на брюшке около клоаки делается небольшой надрез, через который вынимаются все внутренности. После изъятия потрохов, ее следует промыть изнутри струей проточной холодной воды. Кожу курицы нужно почистить при помощи мягкой щетки.
  5. Внутренности делятся на несъедобную и съедобную (сердце, желудок, печень) части. Желудок сразу же нужно очистить, для чего он разрезается, содержимое выбрасывается, внутренняя оболочка удаляется.
  6. Если курицу не планируется готовить сразу после разделки, то все съедобные потроха укладываются через разрез обратно вовнутрь тушки.
  7. Голова птицы отрезается, их шеи извлекается горловая трубка.
  8. Лапы отсекаются по сгибам. Дальнейшее разделывание тушки описано в предыдущем разделе.
Похожие статьи:

подробная пошаговая инструкция с фото

Если вы привыкли покупать целую тушку курицы, тогда вам не раз приходилось задумываться о том, как же ее правильно разделывать на порционные куски, чтобы и хранить, и готовить удобно было. Хочу предложить вам свою подробную пошаговую инструкцию с фото, надеюсь, пригодится начинающим хозяйкам. Вы с легкостью сможете разделать курицу на куски. Курицу желательно разморозить, если она у вас, конечно, замороженная.

Для начала советую хорошо наточить нож для мяса. Он должен быть острым, чтобы не было трудностей во время разделки тушки. Хорошо вымойте курицу под краном проточной воды. Обязательно удалите оставшиеся перья. Можете дополнительно обсмалить перья, так и шкурка станет более ароматной, особенно это касается домашней птицы. Я делаю это над газовой плитой.

Что нужно:

  • курица,
  • острый нож,
  • разделочная доска.

Как разделывать курицу на порционные куски

Выложите тушку на доску. Острым ножом отрежьте сначала окорочок так, как показано на фото. Разрежьте его пополам, отделяя голень от бедра.

Аналогично отрежьте окорочок со второй стороны тушки.

Теперь за суставом сделайте надрез там, где крылышко. Отрежьте его полностью.

Маленькую часть крыла отрежьте.

Теперь сделайте надрез поперек спинки, руками как бы тяните в разные стороны две части так, как на фото.

Разделайте до конца. Так у вас получится спинная часть, отделенная от куриного филе.

Спинную часть можете разрезать на более мелкие куски.

Куриное филе разрежьте пополам. Можете аккуратно отделить его от кости, если планируете готовить, например, куриные отбивные или какие-то другие блюда из мякоти. Вот так просто и легко можно разделать курицу на порционные куски. Теперь вам осталось только определить мясо в зависимости от того, что вы будете готовить, разложив его в пакеты и убрав в морозильную камеру.

Пошаговая инструкция, как очень легко разделать птицу

Как разделать курицу на порционные куски? Сегодня мы покажем вам самый простой и легкий способ. Потренируйтесь пару раз — и вы будете разделывать курицу всего за 3-4 минуты!

Цыпленка, как правило, делят на 8 частей: куриное филе (2 половинки), бедра (2 шт.), ножки (2 шт.), крылья (2 шт.). Останется еще бульонный набор: каркас и крайние фаланги крыльев. Процесс разделки очень простой, все, что вам понадобится — острый нож или кухонные ножницы.

Подготовка курицы

Промыть и обсушить бумажными полотенцами, проверить, нет ли остатков перьев.

Окорочка

Птицу уложить на спинку. Острым ножом надрезать кожу в месте, где бедро подходит к тушке.

Оттянуть окорочок в сторону — в итоге он самостоятельно отделится и оголится сустав, которым ножка крепится к тушке.

Разрезать ножом вдоль сустава — таким образом вы легко отделите целый окорочок без потерь мяса. Ничего пилить ножом не нужно! Резать строго по суставу, чтобы не тупить ножи, это касается любой части курицы, а не только окорочков.

Повторить процедуру, то есть отрезать точно таким же образом второй окорочок.

Целый окорочок разделить на две части: на бедро и голень. Для этого нужно разрезать его по суставу на две части.

Крылья

Сначала нащупать сустав, который находится чуть ниже грудки. Ножом сделать резкое движение ножом вниз через сустав — таким образом крыло легко отделится от тушки.

Повторить процедуру, чтобы получить два куриных крылышка. Куриные крылья можно оставить целыми или сразу же срезать крайнюю фалангу — на ней почти нет мяса, она идет в суп и на бульоны, больше ни на что не годится.

Куриное филе

Ножом сделать глубокий разрез вдоль грудного хребта, прижимая нож к килю (центральная большая кость) — чтобы лишнего мяса на нем не осталось.

Когда упретесь в вилковую косточку, нужно дойти до сустава, где крепится плечо, и подрезать сустав. А потом просто снять мясо с каркаса.

 

Проделать то же самое второй раз, двигаясь с обратной стороны вдоль грудного хребта, чтобы получилось два куска куриной грудки. Снять с нее кожу — получится два филе, самая ценная и диетическая часть курицы.

Каркас

В итоге останется бульонный набор — эта часть курицы идет, как правило, на бульоны и супы. Каркас можно разломать на две части, чтобы проще было уместить в кастрюлю или заморозить (лишний жир в области гузки можно срезать и выбросить, если хотите получить более диетический вариант).

Получившиеся 8 частей можно использовать сразу для приготовления всевозможных блюд из курицы или же заморозить впрок. После разделки не забудьте тщательно промыть доску и нож, на них ничего не должно оставаться.

 

Как разделить курицу на чистое филе. Правила потрошения и разделки куриной тушки

При разведении кур важно знать не только, как за ними ухаживать и как их забивать, а и то, как их разделывать. Этот процесс имеет свои тонкости и, если соблюдать их, разделка курицы не вызовет сложностей.

В том случае если заводчик имеет цех по переработке мяса птицы, то обработка тушек происходит автоматически.

Ручная разделка птицы применяется только при не массовой переработке кур. Справиться с данной работой нужно быстро, так как чем больше птица остаётся необработанной, тем выше риск того, что она испортится.

Потрошение

Первое, что следует сделать с курицей после того, как она ощипана, – это выпотрошить её. Чем больше потроха будут оставаться в тушке, тем вероятнее то, что мясо начнет гнить.

До убоя не следует кормить курицу в течение 12 часов , чтобы её кишечник полностью очистился и выпотрошить её было максимально легко.

Если имеется цех по переработке, то внутренности птицы обычно отправляются на приготовление кормов для животных. В своём же хозяйстве они промываются и после качественного измельчения используются как корм для птицы, потому что являются для неё отличным дополнительным источником белков и протеинов.

С тем, как разделывать курицу, лучше всего ознакомиться поэтапно. Пошаговая инструкция позволяет избежать ошибок.

Потрошение осуществляется в следующей последовательности:

  • Удаление ануса – для этого тушку курицы кладут на спинку и острым ножом по кругу вырезают анус, не вводя лезвие очень глубоко, чтобы не проткнуть внутренности. Если будет прорезан кишечник и остатки его содержимого выйдут, то мясо будет полностью испорчено и курицу останется использовать только для кормления животных. Вытягивать анус не надо.
  • Надрез от ануса до киля – также важно соблюдать осторожность, чтобы не прорезать кишечник.
  • Удаление внутренностей – вынимать внутренности следует в миску, которая подготавливается заранее. Кишечник осторожно вынимают, потянув за анус. Как только все кишки оказались в миске, вырезают желудок курицы и печень. Вырезать печень лучше всего, не отделяя её от желчного пузыря. Его убирают уже после извлечения печёнки. Это сводит к минимуму риск раздавить пузырь и испортить продукт. На производстве отделение желчного пузыря от печени автоматизировано.
  • Извлечение зоба – к моменту забоя зоб курицы должен быть пустым, иначе разделывать кур в домашних условиях будет проблематично. Если же курица была забита без подготовки или погибла в результате несчастного случая, и её зоб полон, для его извлечения делают разрез кожи на шее и вытаскивают орган через него. Эта манипуляция немного сложна и требует определенных навыков.
  • Удаление половых органов – у петуха при помощи острого тонкого ножа вырезают семенник. Когда разделывается курица, удаляются яичники.
  • Удаление сердца – его вырезают тем же ножом, что и половые органы.
  • Промывка – выпотрошенная курица быстро промывается холодной проточной водой. Когда имеется цех по переработке, промывка ведётся автоматически, а вода подаётся под большим давлением.

Эта схема потрошения оптимальна для разделки тушки курицы своими силами. На птицефабриках имеется цех для переработки кур, и там автоматическое потрошение только контролируется оператором линии для исключения брака.

После того как удалены потроха, возникает вопрос как разделать курицу быстро и грамотно. Если же планируется приготовить целую тушку, то на потрошении её подготовка к приготовлению оканчивается.

Это не экономно, и потому хозяйки чаще всего разделяют курицу на куски для приготовления из одной тушки нескольких блюд .

Без отходов

Данный способ самый выгодный. Разделку проводят в следующей последовательности:

  • Отделение ножек – осуществляют, положив тушку на спинку и оттянув ножку в сторону. Место соединения ножки с туловищем надрезается. Ножка выворачивается из сустава и затем окончательно отделяется ножом от тела.
  • Отделение крыльев — плечевой сустав надрезают и после этого полностью отделяют крыло, немного оттянув его в сторону.
  • Разделение пополам вдоль позвоночника и по середине грудки тушки.
  • Разделение грудки и спинки по месту соединения рёбер.

Если необходимо разделать тушку крупной курицы, каждую половинку грудки дополнительно разрезают на 2 части.

Мясоперерабатывающий цех проводит разрубание тушки автоматически, из-за чего в мясе нельзя исключить присутствие костных осколков. При домашней разделке этого не бывает.

Кусочки курицы убирают на хранение в морозильную камеру. Чтобы получить качественное мясо, важно точно знать, как разделать куриную тушку.

На порционные куски

Разделать курицу на порционные куски, которые будут близки по размеру, требуется обычно в том случае, если птицу планируется подать на стол.

Чтобы понять, как правильно разделать курицу данным способом, надо ознакомиться с тем, что именно при этом и в какой последовательности выполняют.

  1. На спинке курицы делается разрез поперёк под лопаточными костями.
  2. Продольный разрез от середины первого разреза к хвосту.
  3. Отделение мышц ножек от хребта.
  4. Выворачивание ножек из суставов.
  5. Полное отделение ножек.
  6. Разрез к шее от центра поперечного разреза.
  7. Отделение лопаток от грудной части при помощи тонкого и острого ножа.
  8. Разделение тушки вдоль позвоночника с внутренней стороны.
  9. Отделение крыльев с частью грудки.

Часть грудки, которая не имеет крыльев, идёт на филе. Чтобы разделать курицу на порционные куски, хозяйка может изменять технологию под себя, чтобы процесс был максимально удобен именно ей.

Заключение

Разделать на части куриную тушку достаточно просто, несмотря на то что процесс состоит из нескольких этапов.

Когда в хозяйстве растёт достаточно много бройлеров для убоя, освоить технику разделки хозяину необходимо.

Видео

Лучше всего, для того чтобы понять, как разделать курицу, посмотреть видео.

Потрошение

Разделка

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

  1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
  2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
  3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
  4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Приготовьте всё необходимое:

  1. Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
  2. Разделочную доску.
  3. Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
  4. Миски или пакеты для раскладки мяса.

Мясо кур белое и довольно диетическое (белка вдвое больше, чем жиров). Тушка из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, куры продаются уже ощипанными, без голов и шей.

Крылья и окорочка используют для жарки или тушения. Из грудки делают котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты. Спинка вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом идёт на бульон.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

Сначала отделите окорочка. Их можно использовать целиком или разрезать на бёдра и голени. Затем отрежьте крылья. Первую фалангу крыла обычно отделяют и используют для приготовления бульона, так как мяса там мало и при жарке эта часть подгорает.

Затем вырежьте грудку. Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки.

Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить.

Когда приноровитесь, весь этот процесс будет занимать у вас не больше 5–10 минут.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Рулет из целой курицы — изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке (получится что-то вроде куриной ветчины) либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками.

В любом случае из тушки необходимо удалить все кости. Вот как это делается:

Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.

Как разделать курицу на шашлык

Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и .

Целая куриная тушка стоит дешевле, чем готовые обработанные части. Но тогда встает вопрос – как разделать курицу? Сделав это неправильно, все мясо можно испортить. Если вскроется кишечник, желчный пузырь или селезенка, мясо приобретет специфический запах и будет горчить. Разберемся, как быстро разобрать тушку для разных целей.

Инструментарий: хорошо наточенный нож, посуда для складывания отходов и потрошков, доска для разделки. Заранее ощипанную птицу укладывают на спину и начинают работу.

Для потрошения и разделки курицы понадобится хорошо наточенный нож.

Процесс потрошения имеет несколько стадий, идущих одна за одной:

  1. Отсекание лап. Для этого натягивают сухожилия (согнув коленные суставы) и перерезают их острым ножом. Сильно давить при этом не нужно, режем аккуратно.
  2. Обрезание кожи вокруг анального отверстия. Делайте разрез осторожно и неглубоко, чтобы не задеть внутренние органы.
  3. Разрез кожи по центру живота. Как правильно это сделать? Рассекаем птицу пополам, от киля к анальному отверстию. Глубина разреза – ровно до пленки, окутывающей кишечник. Опять же, следите за цельностью внутренних органов. Если Вы начинающий раздельщик (раздельщица), лучше оставшуюся ткань дорвать вручную.
  4. Следом за этим кишки вкупе с анальным отверстием вынимаются и выбрасываются.
  5. Затем нужно сделать надрезы, чтобы отделить желудок и печень. Они потом станут составляющими блюд. Главное попутно не придавить селезенку. Ее отрезают потом, вне тушки, и определяют в мусорный бак.
  6. Извлечение зоба. Самый лучший вариант – если птица стуки до убоя не кормилась. В этом случае извлеките зоб с пищеводом. В другом – перед потрошением разрежьте шею. Хорошенько опорожните зоб. Затем разбирайте курицу дальше. Если птица убита внутренним способом, шею также придется резать – иначе зоб не достать.

Все надрезы делают аккуратно, чтобы не повредить внутренние органы.

Если разделываете петуха, избавьтесь от семенников (желтых желез), вытащив их из гузки через бережный надрез. Яичники у курицы тоже вынимаются. Легкие и сердце извлекаются в самом конце разборки.

Желудок опорожняют дополнительно: делается надрез, потом он выворачивается, убирают остатки корма и избавляются от внутреннего грубого слоя. По окончанию потрошения само тело птицы и потроха хорошенько моют. Лучше всего сделать это под проточной водой.

Важно. К потрошению нужно приступить как можно раньше после ощипывания – во избежание губительных для мяса процессов, начинающихся в кишечнике или зобе, и переходящих на мясо. Завершив потрошение, можно приступить к разделке.

Как разделать тушку на части

Как именно будет разбираться птица, определяет грядущий способ готовки. Можно приготовить курочку целиком в духовке или на гриле. В иных случаях куру придется-таки разделать на части.

Тушку курицы можно разделать разными способами.

Есть несколько вариантов разбора в зависимости от кулинарных замыслов:

  • Безотходная разделка. Очень популярна среди хозяек, дает возможность запасти много полуфабрикатов впрок и собрать набор для бульона. Разделывается птица до средних кусочков. Самый экономичный вариант из существующих.
  • Порционная разделка. Птицу разрезают на части, избавляясь от ненужных деталей. Прекрасный вариант для жарки, запекания, приготовления на решетке. Куски можно сделать одинаковыми или просто симметричными.
  • Бескостная разделка. Необходима для создания рулетиков или фарша. В этом случае мясо отделяется от костей.

Экономный способ разбора

Промытую целую курицу промакивают от капель, чтобы проще было с ней управляться без скольжения.

Птицу кладут на доску для разделки грудкой вверх и начинают постепенный разбор:

  1. Надрезаем курицу в местах сочленения бедер и туловища. Система такая же, как при начальном отрезании когтей: сухожилия натягиваются сгибанием сустава, и делается разрез. Можно сразу разделать бедро и голень, нащупав их стык и разрубив его ножом.
  2. Отделение крыльев. Для этого крыто оттягивается и выворачивается до момента выхода хряща. Его-то и нужно отсечь от тельца.
  3. Разделка грудки. Надрез делается вдоль по ней, и мясо снимается с помощью подцепления ножом. Итог – два куска филе и спинка, соединенная с ребрами.
  4. Разбор спинки. Хребет разрубается пополам, ребра отсекаются от него. Такая разделка удобна при формировании супового набора.
  5. При желании и необходимости лишний жир с получившихся кусочков также снимается.

По итогам работы имеем:

  • бедра, филе грудки, крылья и голени — для жарки, варки, тушения, запекания;
  • спинка, ребра, концы крыльев – для варки бульона;
  • жир – для жарки.

После разделки получаются порционные куски, пригодные для приготовления.

Инструкция для создания порций

Разберемся, как разобрать птицу на порционные куски пошагово.

Обычно ее разрезают на шесть, восемь или десять кусков – соразмерно количеству людей за столом и желания сделать их покрупнее или помельче. Если целая тушка уже готова, ее ножки и бедра можно подать целыми окорочками, а из грудки получится две или четыре порции. Отправной точкой тут служат и размеры тушки, ведь из молодого и мелкого цыпленка получится максимум четыре кусочка.

Разделка птицы производится по местам сочленения костей (суставам), для чего нужно понять, где они находятся. Тогда отрезать крылышки и окорочка и от хребта будет совсем несложно. Для правильной разделки лучше всего выбрать острый нож с крупным лезвием. Нередко хозяйки пользуются специальными кулинарными ножницами: для такой разрезки сильного физического воздействия не нужно.

Порционная разделка может пригодиться, например, для куриного шашлыка. Это потребует некоторых временных затрат и умений.


При порционной разделке получается 6-8 кусочков.

Итак, пошаговая инструкция:

  • Шаг 1. Стандартный. Вымойте птицу и устройте ее на спине.
  • Шаг 2. Отрежьте крылышки хорошо наточенным лезвием. Кончик крыла, в котором практически нет мяса, можно отрезать и выкинуть.
  • Шаг 3. Отсеките окорочка. Разделите голень и бедрышки. Из окорочка крупной птицы может получится четыре порции.
  • Шаг 4. Из грудки также получится четыре кусочка. Перед разрезкой ее отрезают от хребта.

Спинка и горло для этого блюда не пригодны.

Внимание. Нанизывать порции на шампур нужно аккуратно, параллельно кости, и размещать их довольно плотно.

Как отделить мясо от костей

Самая сложная часть разделки птицы – разделить кости и мясо так, чтобы получившиеся части или порции были красивыми. Плюс в том, что, если привлекательные порции сразу не получатся, полученные кусочки можно переработать в рубленые котлеты или фарш.

Для разборки нам опять же понадобятся нож с острым лезвием, доска и специальные ножницы.

Процесс состоит из следующих действий:


Для отделения куриного мяса от костей нужен острый нож.
  1. Кладете тушку спинкой вверх.
  2. Ведете лезвием по коже вдоль позвоночника с одной, а потом – с другой стороны. Цель – максимально срезать мякоть, по возможности ее не раскрошив.
  3. Рассеките ткани, удерживающие кости грудины и позвоночника вместе. Кроме того, нужно перерубить плечевой и бедренный хрящи. Вот тут как раз пригодятся ножницы. Для упрощения работы плечо или окорочок аккуратно поворачивают вокруг своей оси, чтобы стал виден хрящ.
  4. Вынимайте хребет осторожно. Мясные остатки с него тоже нужно старательно счистить.
  5. Кости ног вынимают, начав с бедренной. Разрезаются хрящи и другие ткани, кости тщательно очищаются. Работать нужно ножом. Руками себе можно помочь там, где лезвие справляется не очень хорошо.
  6. Крылья просто отрезаются от тушки. Они бедны на мякоть, так что счистить с них нечего. Их лучше прибавить к суповому набору.
  7. Разделанные детали тщательно моются. Лучше, если вода будет проточной.

Покупка целой тушки – очень выгодное дело. Теперь вы можете приготовить из птицы массу блюд, а замороженные части курицы не займут много места в холодильнике.

На видео показан подробный процесс разделки тушки курицы на порционные куски.

Все мы часто готовим блюда именно из курятины. Причём мясо этой птицы подходит и для первых, и для вторых блюд, и для салатов, и для выпечки, и для шашлыков. Только и давай волю фантазии, используя различные кусочки. А вот цельные тушки немногие рискуют покупать. И зря. Научившись правильно их разделывать, каждый без труда получит ингредиенты для приготовления разнообразных блюд. О том, как разделать тушку, мы и расскажем ниже.

Как выбрать курицу

Лучше всего выбирать охлаждённые тушки. В таком случае вы оплатите только само мясо: нерадивые поставщики перед замораживанием накачивают птицу водой, чтобы увеличить вес. К тому же качество охлаждённого мяса установить проще.

Знаете ли вы? Курятина является основным видом мяса, которое употребляют в Израиле (67,9 кг на человека), Антигуа (58 кг на человека) и Сент-Люсии (56,9 кг на человека).

Экспресс-диагностика охлаждённого продукта:

  1. Рассмотрите тушку. Если на ней видны ранки или кровоподтёки, имеются повреждения или тёмно-жёлтые пятна на коже, такую курицу лучше не покупать.
  2. Акцентируйте внимание на оттенке. Возраст птицы выясняется по цвету кожи. У молодых куриц она нежно-розовая, с чёткими прожилками. Взрослые куры имеют толстую, желтоватую кожу.
  3. Пощупайте курицу. После надавливания пальцем на грудку мякоть быстро вернёт первоначальную форму. Если же в результате касания останется ямка, это показатель некачественного продукта.
  4. Принюхайтесь. Свежая курица пахнет обычным сырым мясом. Те тушки, от которых исходит аромат медикаментов или другие побочные запахи, выбирать не стоит.
Видео: как выбрать курицу

Как разделать курицу

Чтобы быстро и без проблем разделать тушку на части, следует придерживаться такого плана:

  1. Сначала отрезают крылышки. Тушка кладётся грудинкой вверх и ощупывается место прилегания крыла. Здесь делается разрез ножом и находится хрящик, который связывает кости. Зная этот секрет, разделать курицу будет намного легче. Другое крылышко отделяется точно так же. Если эту часть курицы собираются жарить, то кончики крыла отрезают и используют для бульонов. А сами крылышки разделяют по перепонкам.
  2. Когда отделены крылья, можно приступать к ножкам. Для этого легко, не надавливая, кожица прорезается в той зоне, где ножка соединяется с грудинкой.
  3. Отложив нож в сторону, руками ножку выворачивают и разламывают. Делается это только до той поры, пока не покажется кончик кости бедра. Как только кость будет отделена от грудки, ножом подрезают мясо до конца.
  4. Такую же манипуляцию проделывают со второй ножкой. Теперь у нас имеются отдельные кусочки для приготовления вкусных блюд.

    Знаете ли вы? Впервые курицу около трёх тысяч лет назад одомашнили на территории современной Эфиопии.

  5. Если есть желание, ножку можно разделить на голень и бедро. Чтобы выполнить это правильно, ножку кладут таким образом, чтобы её лицевая сторона (на ней больше кожицы) была развёрнута книзу. На внутренней стороне ножки заметна неглубокая впадина, которая делит две мышцы ноги — голенную и бедренную. Именно по этой линии и делают разрез — косточки соединяются там.
  6. Далее разделывают грудку. По грудному хребту, прижимая нож к каркасу, делают разрез. Помогая пальцами, аккуратно срезают мясо с костей. Сначала с одной стороны, а потом с другой.
  7. Каркас для удобства хранения можно разломать на части.
  8. Важно! Когда набьёте руку, процесс разделки тушки будет занимать 5-10 минут.

    В результате получаем составляющие для различных блюд:

  • филе, бёдра, голени, крылышки — для варки, зажаривания, запекания, тушения;
  • рёбра, спинка, кончики крыльев — для супов;
  • жир — можно оставить для жарки.

Как разделать куриное филе

Филе — самая лучшая часть курицы. Процесс её отделения на первый взгляд кажется сложным. Многие думают, что получить красивый кусочек довольно трудно. Однако инструкция по отделению филе поможет в этом непростом деле. А если набить руку, то сам процесс займёт немного времени.

Итак, берём грудку и выполняем следующие действия:


Если филе нужно для фарширования, срезают лишние кусочки мяса, оставляя только ровную мякоть.

Как отделить курицу от костей

Куриный рулет по праву считается настоящим украшением праздничного стола. Добавив в это блюдо фирменные компоненты, вы сможете поразить гостей и близких кулинарными талантами. Однако многих неопытных хозяек страшит именно отделение курицы от костей. Ведь для того чтобы оставить тушку целой, нужно иметь навыки, приложить немало усилий и проявить сноровку.

Важное условие для получения желаемого результата — острый нож. При разделывании придётся делать многочисленные надрезы, поэтому при недостаточно заточенном инструменте потратится много сил и нервов.

Итак, процесс отделения костей проходит следующим образом:


Каркас можно оставить для бульонов, а разделанную курицу зафаршировать или пустить на рулетики.

Видео: разделка курицы на рулет

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

  1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
  2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
  3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
  4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Приготовьте всё необходимое:

  1. Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
  2. Разделочную доску.
  3. Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
  4. Миски или пакеты для раскладки мяса.

Мясо кур белое и довольно диетическое (белка вдвое больше, чем жиров). Тушка из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, куры продаются уже ощипанными, без голов и шей.

Крылья и окорочка используют для жарки или тушения. Из грудки делают котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты. Спинка вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом идёт на бульон.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

Сначала отделите окорочка. Их можно использовать целиком или разрезать на бёдра и голени. Затем отрежьте крылья. Первую фалангу крыла обычно отделяют и используют для приготовления бульона, так как мяса там мало и при жарке эта часть подгорает.

Затем вырежьте грудку. Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки.

Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить.

Когда приноровитесь, весь этот процесс будет занимать у вас не больше 5–10 минут.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Рулет из целой курицы — изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке (получится что-то вроде куриной ветчины) либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками.

В любом случае из тушки необходимо удалить все кости. Вот как это делается:

Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.

Как разделать курицу на шашлык

Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и .

Читайте также…

Как разделать курицу на куски

Куриное мясо — не просто вкусное и недорогое, а ещё и полезное. И недаром мы всё чаще выбираем его для своих блюд, будь то салаты или жаркое. Но разные части курочки имеют разный вкус и подходят для разных блюд.

Правильно разделать курицу не так просто. Один из самых распространённых в мире способов разделки курицы — на восемь частей: две голени, два бедра, два крыла и половинки грудки.

Разделываем тушку курицы правильно

Чтобы правильно разделать курицу, необходимо запастись правильным инструментом: понадобятся секаторы (специальные ножницы) и большой острый нож.

  1. Промытая курица кладётся на разделочную доску грудкой вверх, затем разрезается снизу и ровно посередине грудки.
  2. После необходимо её перевернуть и вырезать позвоночник (его можно использовать для бульона).
  3. От получившихся половинок отделяются по суставу голени, бёдрышки (сначала надрезав кожицу, соединяющую тушку и окорочок, затем «вывернув» ножку в суставе).
  4. После этого от грудки отделяются крылышки (в том месте, где присоединено крыло — мягкий хрящ, который просто надрезается).

У правильно разделанной курицы получается 8 равных частей (без головы). Какую из них можно использовать для салата, а из какой приготовить вкусный супчик?

Грудка (белое мясо)

Из грудки можно приготовить шашлычки, рулеты, постные супы, её можно добавлять в салаты. Подходит для диетического питания. Белое мясо грудки подходит для запекания, варки, тушения, фарширования. Эта часть курицы содержит мало жира, поэтому при приготовлении может стать суховатой.

Чтобы белое мясо получилось более сочным, можно некоторое время подержать его во взбитых белках, вложить внутрь дольку лимона или луковицу, накрыть его жирным беконом.

Чтобы мясо сохранило свою форму при тепловой обработке, его лучше нарезать поперёк волокон.

Бёдра (тёмное мясо)

Мясо на бёдрышках жирнее, чем на грудке, но зато блюда из них получаются более ароматнее, сочнее и вкуснее. Тёмное куриное мясо содержит много железа.

Из бёдрышек можно приготовить шашлыки, запечь их в духовке, приготовить на гриле. Из бёдрышек получается более сочный фарш для дальнейшего приготовления котлет, зраз и тефтелей.

Крылья

Куриные крылышки хорошо запекать в аэрогриле или духовке, жарить на сковороде или мариновать в качестве закуски к пиву. Хорошо сочетаются с острой приправой.

Голени (тёмное мясо)

Подходят для тушения в горшочках, для приготовления рагу, барбекю, жаркого. Запечённое вместе с косточкой мясо очень сочное и вкусное, прекрасно сохраняет форму.

Лапки, шея, голова

Эти части разделанной правильно курицы идут для приготовления холодцов, студней и заливных блюд. При этом холодец можно готовить без добавления желатина, так как он получается по-настоящему крепким. В качестве вкусовых добавок используются специи и травы, а также овощи: морковь, лук, чеснок, сельдерей.

Хребет

Из куриного позвоночника можно сварить замечательный бульон, а также вместе с другими частями приготовить из него холодец или студень.

Помните ещё одно: правильно разделанная свежая курочка хранится в холодильнике не дольше 1-2 дней, замороженная — не более 6-9 месяцев. Если курица была заморожена в промышленных условиях (быстрая заморозка), то её можно хранить в течение 1 года.

Как правильно разделать целую курицу

Куриная продукция считается наиболее частым гостем нашего меню, так как она быстро переваривается желудком, легко усваивается организмом и не имеет та много жиров, как свинина или баранина. По своим свойствам куриное мясо вполне можно считать продукцией, которая подходит для употребления и детям, и взрослым.

Кликайте “мышью” по фотографиям для их увеличения.

  1. Многие хозяйки, купив целую куриную тушку, не знают, что с ней делать дальше, кроме как варить куриный суп или запекать курицу целиком. Сейчас я вам расскажу и покажу с помощью фотографий, как самостоятельно и быстро научиться разделывать курицу на крыло, грудку, спинку, карбонад и голень. Итак, кладём курицу на стол и берём острый нож.
  2. Берём левой рукой крыло, немного поворачиваем его по часовой стрелке и отгибаем на себя под углом в 45 градусов.
  3. После этого делаем небольшой надрез так, чтобы нож дошёл до сустава. Особенных усилий делать при этом не нужно, главное, чтобы нож был острым.
  4. Вот мы сделали надрез. Обратите внимание, что кость и сустав перерезать ножом очень трудно, поэтому отрезание крыла происходит в два простых приема: перерезая только шкуру, мясо и только потом сухожилия. Для этого нужно просто положить нож между суставами и легко отделить от тушки крыло.
  5. Точно также отгибаем и отрезаем следующее крыло. Стоит обратить внимание на то, как правильно захватывать крыло и держать нож: всеми пальцами берём крыло, отгибаем и строго между тушкой и крылом по биссектрисе отделяем.
  6. Теперь отделим окорок. Для этого нужно правильно захватить окорок двумя пальцами, при этом оставшимися тремя осторожно придерживать тушку, чтобы она не раскачивалась.
  7. Затем нужно разрезать шкурку, которая соединяет грудку и окорок вместе, но перед этим окорок нужно немного оттянуть в сторону от тушки для того, чтобы было легче шкурку перерезать.
  8. Затем нужно поменять захват окорока и кончиком ножа найти тазовую кость.
    Обратите внимание на то, как правильно держать нож и на захват окорока . После режем вдоль тазовой кости сверху вниз, пока нож не коснётся сустава или кости.
  9. Сделав надрез вдоль тазовой кости, нужно лёгким движением как-бы выгнуть окорок назад, при этом придерживая тушку курицы. После того, как вы выломали сустав из небольшого углубления, нужно между мясом и шкурой просто провести ножом, окончательно отрезая окорок от спинки.
  10. Аналогично поступить со второй куриной ногой.
  11. Оставшуюся часть тушки курицы кладём грудкой вниз, просовываем нож в углубление таким образом, чтобы он вышел в том же месте с другой стороны. После этого захватываем курицу двумя пальцами за углубления, остальными пальцами просто придерживаем тушку на одном месте.
  12. Двигая нож короткими движениями вперед-назад и вправо, отделяем спинку от грудки.
  13. Резать нужно по пути наименьшего сопротивления, именно там рёбрышки спинки самые тонкие. Перерезав ребра, отгибаете спинку назад так, чтобы удобно было перерезать хрящи, которые соединяют спинку с грудкой.
  14. Точно также перерезаем и второй хрящ, а можно просто отогнуть спинку немного назад и хрящ сломается, но при этом останется небольшая острая косточка.
  15. Вот мы и отделили грудку от спинки.
  16. Имеем в наличии грудку, спинку, 2 окорочка и 2 крылышка. Оставшийся окорок можно разрезать на карбонат и голень, а можно полениться и оставить всё, как есть.
  17. Если решили идти до конца и разделать курицу на все части, то
    нужно взять окорок, повернув его к себе огузком и костью, и положив нож приблизительно на изгибе, легонько на него надавить.
  18. Затем просто отрезаем карбонат от голени.
  19. Второй куриный окорочок аналогично разделываем на голень и бедро.
  20. Таким образом, у нас получились следующие части куриной тушки: два крыла, спинка, грудка на кости, 2 карбонада (бедро) и 2 голени. Вот мы и разделались с курицей! Как видите, ничего сложного. Теперь можно экономить, покупая в магазине целую курицу и зазделывая её самостоятельно на запчасти.
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Как правильно разделывать курицу пошаговая инструкция- рецепт пошаговый с фото

Если вы всегда покупали отдельные наборы частей курицы и обходили стороной охлажденные тушки, то вам пригодится удобная пошаговая инструкция разделывания курицы на порционные кусочки. Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку. Чтобы не покупать готовые наборы полуфабрикатов, можно один раз потратить деньги и время на целых 3 тушки и разделать их дома самостоятельно. В итоге у вас получится набор из 6 голеней, 6 бедрышек и крылышек, целая упаковка куриного филе и 3 спинки для бульонов, все эти полуфабрикаты заморозить и использовать по необходимости. Уверяю вас, что это очень удобно и экономно!

Конечно же, хозяева, занимающиеся разведением кур, разделывают только что забитых свежих птиц. Однако, большинству людей приходится иметь дело с замороженными выпотрошенными тушками из супермаркета. И, прежде, чем приступить к их разделке, нужно провести разморозку. Но, делать это при помощи различных ускоренных методик, по типу обливания кипятком либо помещения в горячую духовку не стоит, поскольку это делает мясо не таким вкусным и более жестким.

Лучше всего размораживать медленно, положив тушку на полку холодильника. Таким образом полуторакилограммового цыпленка можно разморозить за сутки. Также можно положить курицу под струю холодной воды. При этом, для того, чтобы разморозить 500 грамм мяса понадобиться целых 30 минут.

Если ускорение процесса все же необходимо, то можно прибегнуть к помощи микроволновки по схеме: 2 минуты в печке, 2 минуты перерыва и снова 2 минуты в печке.

Разделка выпотрошенной тушки

Чаще всего курицу разделывают на 8 частей:

  1. Пара голеней.
  2. Пара бедер.
  3. Пара крыльев.
  4. Две половинки грудки.

Для разделки тушки можно пользоваться особыми ножницами (секаторами) либо большим острым ножом.

Последовательность работ

Выполнять все манипуляции следует в определенной последовательности:

На этом разделка замороженной выпотрошенной курицы из супермаркета завершена. Получилось восемь кусочков, не считая костей, хрящей и спинки, которые можно также использовать, к примеру, для приготовления куриного супа.

Каждый кусочек тщательно промывается под струей проточной воды и легонько просушивается при помощи вафельного полотенца.

Разделка свежей непотрошеной птицы

Выше была рассмотрена последовательность выполнения работ с, по сути, полуфабрикатом. Теперь разберемся, какие дополнительные работы придется провести со свежей курицей:

Конечно же, хозяева, занимающиеся разведением кур, разделывают только что забитых свежих птиц. Однако, большинству людей приходится иметь дело с замороженными выпотрошенными тушками из супермаркета. И, прежде, чем приступить к их разделке, нужно провести разморозку. Но, делать это при помощи различных ускоренных методик, по типу обливания кипятком либо помещения в горячую духовку не стоит, поскольку это делает мясо не таким вкусным и более жестким.

Лучше всего размораживать медленно, положив тушку на полку холодильника. Таким образом полуторакилограммового цыпленка можно разморозить за сутки. Также можно положить курицу под струю холодной воды. При этом, для того, чтобы разморозить 500 грамм мяса понадобиться целых 30 минут.

Если ускорение процесса все же необходимо, то можно прибегнуть к помощи микроволновки по схеме: 2 минуты в печке, 2 минуты перерыва и снова 2 минуты в печке.

Разделка выпотрошенной тушки

Чаще всего курицу разделывают на 8 частей:

  1. Пара голеней.
  2. Пара бедер.
  3. Пара крыльев.
  4. Две половинки грудки.

Для разделки тушки можно пользоваться особыми ножницами (секаторами) либо большим острым ножом.

Последовательность работ

Выполнять все манипуляции следует в определенной последовательности:

На этом разделка замороженной выпотрошенной курицы из супермаркета завершена. Получилось восемь кусочков, не считая костей, хрящей и спинки, которые можно также использовать, к примеру, для приготовления куриного супа.

Каждый кусочек тщательно промывается под струей проточной воды и легонько просушивается при помощи вафельного полотенца.

Разделка свежей непотрошеной птицы

Выше была рассмотрена последовательность выполнения работ с, по сути, полуфабрикатом. Теперь разберемся, какие дополнительные работы придется провести со свежей курицей:

Как разделить курицу на четвертинки

Вы знаете, как разделить целую курицу на четвертинки? Купить курицу целиком экономичнее, чем покупать ее части. Вы можете легко разделить его дома на четвертинки, а затем обжарить тушу и превратить ее в куриный суп и бульон. Освойте эти несколько шагов, чтобы разделить свою курицу на четвертинки, и вы значительно увеличите свои расходы. Вы можете приготовить все эти части сразу или как следует завернуть мясо и хранить его в морозильной камере до 9 месяцев.

Как разделить курицу на четвертинки

Положите курицу грудкой вверх на разделочную доску ножками к себе.

Осторожно оторвите одну ногу от груди и острым ножом разрежьте дряблую кожу быстрыми длинными движениями, чтобы обнажить сустав. Возьмитесь за ногу рукой и согните ее назад, чтобы сустав раскрылся и раскрылся.

Используйте нож, чтобы прорезать сустав и кожу вдоль спины, и прорезать как можно ближе к позвоночнику; в идеале вы будете отрезать устрицу, которая представляет собой круглый нежный кусок мяса вдоль позвоночника вместе с ножкой. Повторите то же самое с другой ногой.

Разрежьте грудку, проведя ножом по грудине от шейного отверстия до нижнего. Проведите кончиком ножа длинными быстрыми движениями вдоль грудины, медленно оттягивая мясо другой рукой, пока оно не будет держаться только за крыло.

Используя пятку ножа, надавите и прорежьте сустав крыла и освободите всю грудку с прикрепленным крылом.

Если хотите, можете затем разрезать эти четвертины на восьмые.Что касается грудки, просто разрежьте ее горизонтально с наклоном посередине между крылом и заостренным концом груди. Для ножки отделите голень от бедра по естественному шву и изгибу ножки.

А вот и мой видеоурок из моей серии на YouTube:

Вы когда-нибудь занимались разделкой мяса самостоятельно? Делитесь со мной в комментариях к видео на YouTube или в Facebook и Instagram.

Джорджия Пеллегрини

Выросла на семейной ферме в северной части штата Нью-Йорк, Джорджия. развил страсть к простой еде с фермы на стол и глубокому подключение к улице.Работая в финансовом мире после колледжа она решила покинуть свою кабину и снова подключиться к ее корни. После окончания Французского кулинарного института она начал работать в ресторанах Michelin в Нью-Йорке и Франции, и вскоре начала вести свое знаменитое приключение Бегства: экскурсии по стране, направленные на продвижение «Ручная грамотность» и помощь участникам выйти за рамки их зона комфорта и познавайте жизнь более интуитивно. Грузия твердо верит в то, что люди могут быть самодостаточными, выявлять личные сильные стороны и заниматься своими жизненными увлечениями.

Как нарезать целую курицу

Сегодняшний урок кулинарии покажет вам, как нарезать целую курицу, шаг за шагом. Это базовый навык, который должен знать каждый домашний повар, и это может быть непросто!

Научиться резать целую курицу — определенно навык, которому стоит научиться, потому что покупка целой курицы в супермаркете зачастую намного экономичнее, чем покупка предварительно нарезанных кусочков курицы — плюс вы получите отличные кончики позвоночника и крылышек для приготовления вкусного домашнего куриного бульона.И действительно — курица на кости действительно самая ароматная курица из всех!

Прежде чем мы начнем — если вид сырого цыпленка вызывает у вас дискомфорт — этот пост может быть не для вас! Не стесняйтесь щелкнуть по любому из этих восхитительных рецептов: рецепт запеченной курицы по-деревенски или наша курица в Марбелье!

Еще одно важное замечание, прежде чем мы начнем:

Во избежание перекрестного загрязнения очень важно, чтобы все поверхности были чистыми и продезинфицированными, включая нож, разделочную доску и раковину.Также убедитесь, что вы тщательно моете руки до и после каждого шага. Если вы вытираете руки кухонным полотенцем, оно должно быть смыто после того, как вы закончите этот процесс.

В чистой раковине снимите обертку и выбросьте. Вытяните у птицы шею и желудки и выньте шею из упаковки. Поместите шею в галлоновый пакет с замком на молнии и отложите в сторону. Если у вас есть польза для печени, сердца и почек, поставьте для этой цели в холодильник, в противном случае выбросьте. Промойте курицу под холодной водой внутри и снаружи.

Переложите курицу на чистую разделочную доску и очень острым ножом отделите ножку и бедро. Для этого проведите ножом по коже между ножкой и бедром и цыпленком, удерживая кончик голени. На этом этапе вы просто разрезаете кожу. Когда нога и бедро начнут оттягиваться, крепко возьмитесь за ногу и бедро и наклонитесь назад. Вы увидите сустав, в котором соединяется бедренная кость. Поместите кончик ножа в центр этого сустава и разрежьте в одну сторону, а затем в другую; освободить ногу и бедро от всей птицы.Повторите для другой стороны. Отложите их в сторону.

Для удаления крыльев используется тот же метод, за исключением того, что сустав крыла со всех сторон соединен мышцами. Чтобы найти сустав, согните крыло назад, и вы должны примерно увидеть, где находится сустав, на ощупь большим и указательным пальцами. Кончиком ножа найдите сустав и сделайте надрез. Затем просто проведите ножом по внешней стороне кожи и мышц до сустава. Затем сделайте последний надрез и отделите крыло от птицы на этом суставе.Повторите для другой стороны. Отложите их в сторону.

Для удаления позвоночника острым ножом или кухонными ножницами разрежьте по линии желтой соединительной жировой ткани, которая видна с каждой стороны. Вы можете делать по одной стороне за раз или поставить птицу вертикально (шея вниз) и отрезать обе стороны сразу. Эта линия жировой ткани — это место, где грудная клетка встречается с позвоночником, и нож легко скользит между двумя костными структурами. Когда вы приблизитесь к концу этого разреза, ваш нож встретит некоторое сопротивление.Здесь встречаются позвоночник и грудь. Достаточно просто надавить на обе стороны и щелкнуть, чтобы освободить грудь от позвоночника, или вы можете найти сустав, в котором они соединяются, согнув позвоночник назад, чтобы найти сустав, и отпустить их ножом на этой кости. соединение. Положите позвоночник в сумку шеей.

На доске у вас должна быть двойная грудь, два набора крыльев, два набора ноги и бедра и сумка со спиной и шеей.Теперь разберем каждую дальше.

Отрежьте кончики крыльев, надавливая на нож, и прорежьте доску. (Добавьте наконечники в пакет для обрезков на складе.) Вы можете отделить крылышко от друметта, если хотите, или оставить их соединенными. Чтобы отделиться, держите крыло в виде буквы V, чтобы оба конца были обращены вверх. Проведите ножом между ними, прислонив верхнюю часть лезвия к стороне друметта и разрезая прямо вниз. Если все сделано правильно, лезвие будет проходить прямо через центр соединения.

Положите кожу ноги и бедра на доску и найдите линию жировой ткани, которая проходит между ними. Проведите ножом по этой линии, пока не дойдете до сустава. Кончиком ножа надавите на сустав, чтобы убедиться, что у вас правильное место, а затем просто прорежьте, разделяя их. Повторите то же самое для второй четверти ноги.

(Следующая часть, вероятно, самая сложная часть всего урока!) Переверните кожу груди вниз. Между ними проходит кость — килевая кость.На конце этой кости есть небольшая круглая белая секция, похожая на шишку. Вставьте кончик ножа в эту ручку и слегка надавите. Это позволит вам просунуть пальцы под тонкую мембрану, которая удерживает килевую кость на месте. Обеими большими пальцами начните с разреза и потяните вниз, проводя большими пальцами между мембраной и грудкой, при этом кончик большого пальца проходит по белому хрящу, который соединяется с килем. Затем слегка срежьте ножом по обе стороны выступающей килевой кости.Затем возьмитесь за киль и хрящ и потяните прямо. Иногда киль отрывается от хряща, и если это происходит, просто вытаскивайте каждый по отдельности. Поместите килевую кость вместе с мешком для обрезков, закройте и заморозьте мешок для запасов.

Теперь положите грудь кожей вверх и разделите две груди ножом, удерживая кожу ровно между ними.

Теперь у вас должны быть две половинки груди, две ноги, два бедра, два крыла (или крылышко и друмет) и мешок с объедками.Немедленно охладите кусочки курицы и не используйте разделочную доску, раковину или нож для каких-либо других целей, пока все они не будут очищены и продезинфицированы.

Наконец, есть и другие способы разделить целую курицу. Некоторым нравится сначала удалять крылья, а затем четверть ног и т. Д. Мой муж Джек обнаружил, что этот метод, который мы показали вам сегодня, лучше всего подходит для него!

Заинтересованы в других рецептах курицы?
Щелкните здесь, чтобы увидеть наши 100+ лучших рецептов с курицей.

Вам также может понравиться:

Запеченная курица по-деревенски

Курица Марбелья

Жареный цыпленок с розмарином в духовке

Лимончелло из тушеной курицы с зеленой фасолью

Чеснок Базилик Чеснок Куриные грудки

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник. Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу.Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После десятилетий карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

Как приготовить бабочки (Spatchcock) целую курицу

Как приготовить бабочки (кокоса) целую курицу. Все более популярный способ приготовления курицы можно приготовить на гриле или запечь в духовке. Когда курица подливается маслом (или взбивается), она быстро готовится и у нее появляется восхитительная хрустящая кожица.

Если вы смотрели кулинарное шоу по телевизору (Food Network или Cooking Channel), скорее всего, вы видели, как повар готовит курицу таким образом.

Цыпленок-бабочка, также известный как «спэтчкок», который относится к цыпленку, когда удален позвоночник, сделать несложно. Я дам вам простое пошаговое руководство, потому что я знаю, что вы захотите попробовать это.

Я использую этот метод постоянно, так как курица жарится вдвое быстрее. В прошлый праздничный сезон я даже приготовил индейку с потрясающими результатами.Вы можете прокрутить этот пост вниз, чтобы увидеть рецепты, которые я приготовил с помощью этого метода.

Как приготовить бабочки (Spatchcock) целую курицу — шаг за шагом

Шаг 1 — Инструменты

Необходимо всего 3 предмета. Прочная разделочная доска, острый парный нож и острые кухонные ножницы.

Шаг 2 — Удаление позвоночника

Возьмитесь грудкой вниз и открытым концом птицы к вам, возьмитесь за конец позвоночника. Используя ножницы, разрежьте обе стороны позвоночника и удалите.

Шаг 3 — Откройте курицу

После удаления позвоночника откройте курицу ножками, расположенными ближе всего к вам (извините, это не самая красивая фотография).

Шаг 4 — Удаление грудной кости

Мягкий, белый, почти прозрачный кусок хряща по центру, соединяющий кость. Лучший способ удалить это — разрезать любую сторону, чтобы вы могли схватить ее, а затем обрезать вокруг. Просто продолжайте срезать жир вокруг него и тянуть.

Шаг 5 — Расплющите птицу

Переверните курицу кожей вверх и надавите ладонью на центр, чтобы птичка расплющилась. Вы можете услышать хлопок.

Шаг 6 — Половина курицы (необязательный шаг)

Цыпленок готов к приготовлению целиком, но при желании можно разрезать птицу пополам и разделить на порции. Для этого воспользуйтесь большим поварским ножом и вырежьте центр.

Итак, теперь, когда вы знаете, как легко приготовить курицу, вам нужны рецепты.Вот так:

Жареный цыпленок и овощи на листовой сковороде

На праздники обязательно попробуйте эту индейку в глазури с клюквой и апельсином Spatchcock, которая в прошлом году стала настоящим хитом.

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Инструкции

  1. Возьмитесь грудкой вниз и открытым концом птицы к вам, возьмитесь за конец позвоночника.Используя ножницы, разрежьте обе стороны позвоночника и удалите.
  2. После удаления позвоночника откройте курицу ближайшими к вам ногами.
  3. В центре есть мягкий, белый, почти прозрачный кусок хряща, который соединяется с костью. Лучший способ удалить это — разрезать любую сторону, чтобы вы могли схватить ее, а затем обрезать вокруг. Просто продолжайте срезать жир вокруг него и тянуть.
  4. Переверните курицу кожей вверх и ладонью надавите на центр, чтобы птица расплющилась.Вы можете услышать хлопок.
  5. Цыпленок готов к приготовлению целиком, но при желании можно разрезать птицу пополам и разделить на порции. Для этого воспользуйтесь большим поварским ножом и вырежьте центр.

Информация о питании
Урожайность
1
Количество на порцию Калорийность: 344, насыщенные жиры, 6 г, холестерин, 120 мг, натрий, 112 мг, белки, 29 г,

.

Как разделить курицу целиком

Пошаговое руководство по разделению курицы на части, которое сэкономит ваше время и деньги.

Купить курицу по желаемой разделке несложно. Куриные грудки, крылышки и ножки часто продаются в продуктовом магазине отдельно, что упрощает покупку по определенному рецепту. Однако это не всегда самый экономичный вариант, поскольку предварительно нарезанные детали зачастую дороже. Если вы хотите получить максимальную отдачу от вложенных средств, почему бы не купить целую курицу и не разделить ее самостоятельно? Это не только дает вам множество нарезок под рукой, но и оставляет вам кости и обрезки, которые идеально подходят для приготовления домашнего куриного супа.

Разделить курицу самостоятельно несложно. Вот пошаговое руководство, как разделить курицу в домашних условиях.

Вам понадобится:

  • Острый нож
  • Чистая нескользящая разделочная доска
  • Цыпленок целиком

Шаг 1

Положите курицу на разделочную доску задней стороной вверх.

Шаг 2

По одной отводите ноги от тела и ножом разрежьте тазобедренные суставы, чтобы удалить ноги и бедра.

Шаг 3

Поднимите курицу под углом и прорежьте грудную клетку, чтобы отделить спину от грудок.

Шаг 4

Поочередно поднимайте крылья от тела и надрежьте плечевые суставы, чтобы удалить крылья.

Шаг 5

Используя нож, разрежьте основание каждой грудки, чтобы удалить ее.

Теперь, когда вы закончили, не забудьте тщательно вымыть посуду.Используйте дезинфицирующее мыло для рук и запястий, а также продезинфицируйте нож, разделочную доску и окружающее пространство прилавка.

Для хранения различных кусков курицы поместите порционные количества в закрывающиеся пакеты для заморозки. Перед закрытием пакета удалите как можно больше воздуха. Лучше всего использовать вакуумный упаковщик, если он у вас есть, и он продлит срок службы морозильной камеры. Поместите запечатанные продукты в холодильник или морозильную камеру, в зависимости от того, как скоро вы собираетесь их использовать. При правильном хранении курица может храниться в морозильной камере до 9 месяцев.

И не забывайте об остатках костей и обрезков! Это отличная основа для вкусного и питательного куриного супа. Чтобы узнать больше о том, как приготовить куриный бульон в домашних условиях, ознакомьтесь с этим рецептом Незаменимого куриного бульона.

Spatchcock or Butterfly Chicken (с видео!)

Вы когда-нибудь пробовали курицу раньше? Это на удивление просто! Все, что вам нужно, это пара кухонных простыней и немного смекалки. Преимущества заключаются в более быстром приготовлении, более равномерном приготовлении и большом количестве великолепной хрустящей кожицы.

Что такое курица в коктейле?

Взбить цыпленка — это то же самое, что замочить цыпленка. , но с именем, которое гораздо интереснее произносить! В любом случае это означает просто вырезать хребет курицы и прижать птицу, чтобы она готовилась одним слоем.

Зачем тушить курицу?

Есть серьезные преимущества в приготовлении цыпленка, которые, на мой взгляд, ставят этот метод на голову выше всех остальных.

  • Равномерное приготовление: Коктейль означает, что мясо грудки и бедра находятся в одной горизонтальной плоскости, поэтому оба блюда готовятся примерно с одинаковой скоростью. Это означает, что больше не нужно ждать, пока бедра закончатся, пока куриные грудки высохнут. А это, в свою очередь, означает, что любители белого и темного мяса в вашей семье будут очень счастливы.
  • Идеально приправленный: Меня всегда расстраивает количество приправы, которое я теряю, когда пытаюсь приправить нижнюю часть бедер и голени обычного цыпленка.Но поскольку после нанесения бабочки вся поверхность курицы обращена вверх, добавление приправ не составляет труда.
  • Много-много хрустящей кожуры: Поскольку подавляющая часть кожуры обнажена и обращена вверх, вы не получите дряблых, грустных участков на нижней стороне бедер и голеней у цыпленка-бабочки. Все хрустящие, все время.
  • Легче в обслуживании: Без ферм. Никакой сложной резьбы. Курицу легко положить на разделочную доску, и ее можно подавать с несколькими дополнительными ломтиками.
Эмма Кристенсен

Шаг за шагом: как приготовить курицу

Большинство мясников бесплатно приготовят для вас курицу, но, честно говоря, это действительно легко сделать дома. Это заставит вас почувствовать себя боссом, и все, что вам нужно, это крепкие кухонные ножницы (мне нравятся мои ножницы OXO).

  1. Переверните курицу грудкой вниз: Переверните птицу грудкой вниз и смотрите назад. Видите позвоночник? Вы будете разрезать позвоночник по обеим сторонам, чтобы удалить его.Вы можете пойти сверху или снизу курицы; просто выберите направление и действуйте.
  2. Разрез вдоль позвоночника и через ребра: Теперь вам нужно приложить немного силы, чтобы разрезать реберные кости, но я всегда удивляюсь тому, насколько это не так уж и сложно. Убедитесь, что вы режете возле точки вращения ножниц, где два лезвия скручены друг с другом. Здесь у вас будет наибольшая сила; не пытайтесь отрезать ножницами.
  3. Вырежьте позвоночник: Обрежьте полностью одну сторону позвоночника, а затем полностью вырежьте другую.Помните, что вы прорезаете рядом с магистралью, а не на самом деле через нее. Как только позвоночник будет отрезан, поднимите его и отложите в сторону. (Отлично подходит для приготовления куриного бульона.)
  4. Переверните курицу и надавите на грудку: Руками немного откройте курицу, а затем переверните ее так, чтобы грудки были обращены вверх. Ладонью сильно надавите на грудку прямо над грудиной. Вы должны услышать небольшой хруст.
  5. Прижми ровно: Цель состоит в том, чтобы сделать эту область плоской, чтобы грудь и бедра находились в основном на одном уровне. Некоторые профессионалы рекомендуют отрезать хрящ под грудиной или даже полностью удалить поперечный рычаг. Это действительно помогает курице лежать более плоско, но лично я не чувствую, что дополнительная возня имеет большое значение в приготовлении курицы.

И теперь у вас есть идеально приготовленная курица или курица с бабочками!

Эмма Кристенсен

Как приготовить курицу с колбасой

Вы можете поджарить его или приготовить на гриле.Ниже я привел несколько очень простых инструкций по приготовлению, которые вы, безусловно, можете жарить сколько угодно.

Убедитесь сами в этих рецептах!

Видео: как приготовить коктейль и запечь курицу

Все еще немного нервничаете? Посмотрите видео о том, как приготовить курицу, ниже!

Как приготовить коктейль и запечь курицу

Как приготовить курицу

Узнайте, как приготовить курицу, как профессионал, за 4 простых шага! Этот метод — лучший способ каждый раз получать идеальную сочную жареную курицу!

Раньше я думал, что жареный цыпленок — это блюдо, предназначенное только для воскресного обеда, пока я не научился приправлять цыпленка.

Это одна из лучших кулинарных техник, с помощью которой можно приготовить жареную курицу в самые загруженные будние дни.

Этот жареный цыпленок с курицей — один из любимых обедов моей семьи, и мне нравится, что это полноценное блюдо всего в одной кастрюле!

Почему вам понравится этот рецепт:

  • Попрощайтесь с сушеной курицей — из курицы в коконе каждый раз получается идеально сочная жареная курица!
  • Он готовится на 25% быстрее, чем традиционный жареный цыпленок.
  • Этот метод позволяет приготовить идеальную, равномерно приготовленную курицу. В случае классического жареного цыпленка грудка готовится намного быстрее, чем бедра, что приводит к высыханию грудки, но при использовании этого метода мясо бедра и грудки готовится одновременно.
  • Цыпленок в масле означает максимальное воздействие тепла, в результате чего кожа становится более хрустящей и золотисто-коричневой.

Ингредиенты рецепта

Этот рецепт включает всего несколько простых ингредиентов и может быть изменен различными способами.

Примечания к ингредиентам

  • Цыпленок . Обычно для этого рецепта я использую целую курицу 4–4 1/2 фунта, но подойдет любой размер. Время приготовления зависит от размера курицы.
  • Оливковое масло . Я всегда использую оливковое масло, чтобы кожа стала золотисто-коричневой и хрустящей.
  • Специи . Я использовал комбинацию копченой паприки и чесночного порошка, это простой способ добавить аромат. Вы можете добавить в эту курицу-шпатель мою приправу для рывков, натереть курицу барбекю или ваши любимые приправы / травы!
  • Кошерная соль .Кошерная соль крупнее поваренной соли, поэтому ее нужно меньше. Если вы используете поваренную соль, уменьшите количество соли примерно наполовину.

Как приготовить этот рецепт

Вы узнаете, как быстро и легко выпить курицу, выполнив 4 простых шага, описанных ниже! Вы также можете использовать этот метод для моего рецепта Spatchcock Turkey.

Совет от профессионала: Обязательно держите под рукой острые кухонные ножницы и сохраните основу для куриного бульона!

Как приготовить курицу

  1. Положите курицу на разделочную доску грудкой вниз.Острыми кухонными ножницами разрежьте одну сторону позвоночника.
  2. Переверните курицу и разрежьте ее вдоль другой стороны позвоночника, чтобы удалить ее.
  3. Используя нож для очистки овощей, сделайте надрез на 1/2 дюйма от кончика грудной кости вниз с каждой стороны, чтобы облегчить выравнивание.
  4. Переверните курицу грудкой вверх. Положите руки на середину груди и сильно надавите, чтобы они стали плоскими.

Подготовить и приготовить курицу

5. Разогрейте духовку до 400 градусов.Положите оливковое масло, копченую паприку, чесночный порошок, соль и перец в небольшую миску и перемешайте.

6. Выложите курицу на большой противень с бортиком и равномерно нанесите смесь оливкового масла на курицу.

7. Выпекайте в течение часа, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 175 градусов, а грудь — 160–165. Неплотно накройте курицу фольгой и дайте постоять 10-15 минут.

Как разделать цыпленка

Нарезать цыпленка на плоской поверхности еще проще.

Профессиональный совет: Перед тем, как нарезать мясо, всегда дайте курице отдохнуть не менее 15 минут, чтобы соки перераспределились.

См. Схему и простые инструкции ниже:

  1. Разрезать стыки между бедрами и грудью, чтобы удалить часть бедра / ноги
  2. Разрезать стыки между бедром и голенью, чтобы отделить
  3. Разрезать стыки между крыльями и грудкой, чтобы удалить крылья
  4. Разрезать посередине груди и острым ножом для очистки овощей разрежьте грудную кость с обеих сторон, чтобы удалить грудь.

Часто задаваемые вопросы

Что такое цыпленок?

Цыпленок с кокосом — это просто курица с маслом. Хребет удаляется, и цыпленок жарят, коптят или готовят на гриле в плющеном виде, в результате чего птица готовится более равномерно и готовится на 25% быстрее.

Почему курица в коконе?

Цыпленок в коконе готовится более равномерно, так как он находится на ровной поверхности, поэтому грудка и бедро готовятся одновременно. Кроме того, курица готовится на 25% быстрее при использовании масла, а поскольку она находится на плоской поверхности, она подвергается максимальному нагреву, в результате чего кожа становится более хрустящей и золотисто-коричневой.

Как приготовить курицу в коконе?

Цыпленок-кокон можно запекать, коптить или готовить на гриле. Цыпленок весом 4 фунта обычно готовится за 1 час при жарке или гриле при температуре 400 градусов или за 3-4 часа в коптильне при температуре 225-275 градусов.

Как долго варить курицу в коконе?

Цыпленок весом от 4 до 4,5 фунтов приготовится примерно за час в духовке с температурой 400 градусов. Для цыплят меньшего размера начните проверять степень готовности через 45 минут.

Что есть с курицей-колбасой?

Подавать цыпленка с пюре, подливкой, начинкой, жареными овощами, тушеной зеленью, кукурузным хлебом или булочками.

Примечания к рецептам

  • Информация о питании зависит от съеденного куска курицы.
  • Совет для профессионалов: Зарезервируйте позвоночник и тушку для куриного бульона!
  • Цыпленок весом от 4 до 4,5 фунтов приготовится примерно за час в духовке с температурой 400 градусов.Для цыплят меньшего размера начните проверять степень готовности через 45 минут.
  • Цыпленок-кокон можно хранить в холодильнике 3-5 дней.
  • Измените этот рецепт, добавив приправу для вяленой туши, натереть курицу барбекю или вашу любимую приправу!

Еще рецепты с курицей, которые вам понравятся:

Если вы приготовите этот рецепт, я буду рад услышать от вас! Оставьте комментарий и оценку ниже или отметьте меня @flavorthemoments в Instagram!

Как приготовить курицу

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час

0 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Узнайте, как приготовить цыпленка за 4 простых шага! Этот метод — лучший способ каждый раз получать идеальную сочную жареную курицу!

  • 4 фунтацелые куриные потроха удалить и промокнуть насухо
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 чайные ложки копченой паприки
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • Положите курицу на разделочную доску грудкой вниз. Острыми кухонными ножницами разрежьте одну сторону позвоночника.

  • Переверните курицу и разрежьте ее по другой стороне позвоночника, чтобы удалить ее.

  • Используя нож для очистки овощей, сделайте надрез размером 1/2 дюйма от кончика грудной кости вниз с обеих сторон, чтобы облегчить выравнивание.

  • Переверните курицу грудкой вверх. положите руки на середину грудки и сильно надавите на нее, чтобы она стала плоской.

  • Разогрейте духовку до 400 градусов. Налейте оливковое масло, копченую паприку, чесночный порошок, соль и перец в небольшую миску и перемешайте до образования однородной массы.

  • Выложите курицу на большой противень с бортиком и равномерно нанесите смесь оливкового масла на курицу.

  • Выпекайте в течение одного часа, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 175 градусов, а грудь — 160–165. Слегка накройте курицу фольгой и дайте постоять не менее 15 минут.

  • Как разделать цыпленка-кокона: (1) Разрежьте стыки между бедрами и грудью, чтобы удалить часть бедра / ноги; (2) прорежьте суставы между бедром и голенью, чтобы отделить их; (3) прорежьте стыки между крыльями и грудкой, чтобы удалить крылья; (4) отрежьте середину груди и используйте острый нож для очистки овощей, чтобы разрезать грудную кость с обеих сторон, чтобы удалить грудь.

  • Информация о питании зависит от съеденного куска курицы.
  • Профессиональный совет: Зарезервируйте позвоночник и тушку для куриного бульона!
  • Цыпленок весом от 4 до 4,5 фунтов приготовится примерно за час в духовке с температурой 400 градусов. Для цыплят меньшего размера начните проверять степень готовности через 45 минут.
  • Цыпленок-кокон можно хранить в холодильнике 3-5 дней.
  • Измените этот рецепт, добавив приправу для вяленой туши, натереть курицу барбекю или другую любимую приправу!

Обслуживания: 0.5 фунтов, калории: 522 ккал, углеводы: 1 г, белок: 42 г, жиры: 38 г, насыщенные жиры: 10 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 170 мг, натрий: 595 мг, калий: 446 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин А : 564IU, витамин C: 4 мг, кальций: 27 мг, железо: 2 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: основные блюда

Кухня: американская

Ключевое слово: как приготовить курицу, жареный цыпленок

Все рецепты и изображения © Flavor the Moments.

Поделиться — это забота!

Как нарезать курицу (четыре простых способа!)

Теперь, когда вы узнали, как приготовить идеальную куриную грудку, пришло время использовать эту идеально приготовленную курицу в множестве вкусных рецептов. Один из лучших способов его использовать? Измельчите его и добавьте в энчилады, салаты, зерновые миски, супы и многое другое!

В этом пошаговом руководстве вы точно узнаете, как измельчить курицу четырьмя разными способами: руками, двумя вилками, ручным миксером и настольным миксером.Храните его в холодильнике или морозильной камере, чтобы легко приготовить еду, и обязательно ознакомьтесь со всеми нашими вкусными рецептами с использованием тертой курицы в нижней части поста.

Представляем: серия AK Back to Basics

Вам нравятся эти полезные практические руководства и пошаговые руководства? Мы запускаем БЕСПЛАТНУЮ серию, в которой мы поможем вам решить новую кухню или проблему с приготовлением пищи один раз в неделю!

Присоединяйтесь к VIP-списку AK, чтобы получать все наши удивительные посты «Назад к основам», как только они появятся.

Лучшие способы приготовления тертой курицы

Перед тем, как измельчить курицу, ее, конечно же, нужно приготовить. Перейдите к моему полному руководству, чтобы узнать о лучших и простых способах приготовления куриной грудки, которые вы можете использовать как чистый холст для измельчения и добавления в различные рецепты. Вы узнаете:

  1. Как приготовить сочную запеченную куриную грудку
  2. Как приготовить на гриле идеально сочную куриную грудку
  3. Как приготовить лучшую куриную грудку в мультиварке
  4. Как приготовить куриную грудку

Не забудьте попробовать наши лучшие маринады для курицы, чтобы создать восхитительный и неповторимый вкус для тертой курицы!

Итак, у вас есть приготовленная курица, что теперь?

Пора его разорвать, детка! У меня есть четыре метода измельчения курицы, которые являются быстрыми, легкими и сэкономят ваши деньги, не покупая предварительно измельченную курицу.Четыре метода используют:

  1. Ваши руки: рекомендуется для любых видов курицы (жареный цыпленок целиком, приготовленные куриные грудки или бедра и даже вареные куриные голени).
  2. Две вилки: этот метод также отлично подходит для вышеупомянутых видов курицы, если вы хотите, чтобы вещи оставались чистыми
  3. Ручной миксер: используйте этот метод для куриных грудок или бедер без кожи и костей.
  4. Стационарный миксер (больше не только для печенья!): вы также можете использовать этот метод для куриных грудок или бедер без кожи и костей.

Какие виды курицы лучше всего измельчать?

Каждый из этих методов работает с несколькими кусками курицы, но учтите, что два последних метода миксера не рекомендуются для отрубов с костями.

  • Цыпленок без костей: Я предпочитаю измельчать куриные грудки без костей и кожи, но куриные бедра без костей и кожи тоже очень хороши, и вы даже можете использовать смесь, если хотите!
  • Кончики для курицы с костями: Если вы измельчаете приготовленную курицу с костями, например, целиком жареную курицу или куриные голени, я считаю, что для ощупывания и избегания костей лучше всего использовать руки.Тогда вы очень легко отделите все мясо от костей. На этих порезах, вероятно, тоже есть кожа, так что не стесняйтесь измельчать ее вместе с куриным мясом или выбросить.

Сколько я получу измельченной курицы?

Многие рецепты требуют определенного количества приготовленной измельченной курицы, но с какого количества курицы вам тогда следует начать?

Практическое правило: Из 1 фунта приготовленной курицы без костей (грудки или бедра) получится примерно 2 ½ стакана измельченной курицы.

Метод 1: измельчите курицу руками

Вы можете использовать приготовленную куриную грудку и бедра без кожи без костей или даже полностью обжаренную курицу или куриные голени с этим методом.

Шаг 1: после того, как вы приготовили курицу , убедитесь, что курица достаточно остыла, чтобы ее можно было брать руками (но еще теплой), прежде чем измельчать. Положите курицу на чистую поверхность, например на разделочную доску или тарелку.

Шаг 2: руками раздвиньте куриную грудку на ровные части, пока курица не будет измельчена на кусочки желаемого размера.

Шаг 3: закончите измельчение куриной грудки, используйте ее в своем любимом рецепте, храните в герметичном контейнере в холодильнике на будущее или см. Инструкции по замораживанию ниже!

Метод 2: используйте две вилки

Не стесняйтесь использовать приготовленную куриную грудку и бедра или даже полностью обжаренную курицу или куриные голени с этим методом.

Шаг 1: возьмите теплую приготовленную куриную грудку и положите ее на прочную разделочную доску ( используйте код ‘ambitiouskitchen15’, чтобы получить скидку 15%. мои любимые! )

Шаг 2: поместите две вилки в центр грудки и разорвите курицу на части.

Шаг 3: продолжите с шага 2 и измельчите курицу на все более мелкие кусочки, пока не получите кусочки желаемого размера.

Метод 3: используйте ручной миксер

Я рекомендую использовать этот метод только для приготовления куриных грудок и бедер, приготовленных без костей.

Шаг 1: поместите приготовленную куриную грудку или бедра в глубокую миску.

Шаг 2: используйте ручной миксер на низкой скорости, чтобы аккуратно разделить курицу на куски.

Шаг 3: продолжайте с шага 2, пока курица не будет равномерно измельчена. Возможно, вам придется измельчить более крупные кусочки, чтобы получить хорошие, даже кусочки курицы.

Метод 4: используйте стационарный миксер

Я рекомендую использовать этот метод только для приготовления куриных грудок и бедер, приготовленных без костей.

Шаг 1: поместите приготовленную курицу в чашу миксера.

Шаг 2: используйте лопастную насадку, включите миксер на низком уровне и позвольте миксеру измельчить куриную грудку или бедра.

Шаг 3: продолжайте измельчать с помощью насадки в течение примерно 15-20 секунд, пока вся курица не будет полностью измельчена.

Хранение и заморозка измельченной курицы для последующего использования

Еда Приготовьте измельченную курицу, чтобы протеин оставался под рукой на несколько недель или месяцев!

  1. Хранить: хранить измельченную курицу в герметичных контейнерах или закрывающихся пакетах до 3-4 дней.
  2. Для замораживания: заморозить измельченную курицу в герметичных контейнерах или пакетах на срок до 3 месяцев.Просто разогрейте измельченную курицу в холодильнике, прежде чем использовать ее в рецептах.

Рецепты из измельченной курицы

Когда у вас есть вкусная тертая курица, самое время использовать ее! Вот несколько моих любимых рецептов, в которых используется измельченная курица или которые были бы восхитительны с некоторыми добавками:

И обязательно ознакомьтесь со всеми нашими вкусными рецептами из курицы здесь!

Надеюсь, вам понравятся эти простые методы измельчения курицы! Если вы попробуете какой-либо из них, оставьте комментарий, чтобы я знал, как все прошло и как вы использовали измельченную курицу.Наслаждайтесь, xo!

Как измельчить курицу (четыре простых способа!)

Лучшие простые способы измельчения вареной курицы! В этом уроке вы точно узнаете, как измельчить курицу, чтобы использовать ее в различных рецептах. Сэкономьте время и деньги с помощью этих четырех простых методов.

  • 1 фунт приготовленная курица * (см. примечания к методам использования куриной грудки и бедер по сравнению с куриной грудкой и косточкой в ​​приведенном выше сообщении в блоге)
  1. Руками: после того, как вы приготовили курицу, убедитесь, что она достаточно остыла, чтобы можно было брать ее руками (но все еще теплая), прежде чем измельчать.Положите курицу на чистую поверхность, например на разделочную доску или тарелку. Руками разорвите куриную грудку на ровные части, пока курица не будет измельчена на кусочки желаемого размера.

  2. С двумя вилками: возьмите теплую приготовленную куриную грудку и поместите ее на прочную разделочную доску. Поместите две вилки в центр грудки и разорвите курицу на кусочки. Продолжите с шага 2 и измельчите курицу на все более мелкие и мелкие кусочки, пока не получите кусочки желаемого размера.

  3. С помощью ручного миксера: поместите приготовленную куриную грудку или бедра в глубокую миску. Воспользуйтесь ручным миксером на низкой скорости, чтобы аккуратно разделить курицу на мелкие кусочки. Возможно, вам придется измельчить более крупные кусочки, чтобы получить хорошие, даже кусочки курицы.

  4. С настольным миксером: Поместите приготовленную курицу в чашу миксера. Используйте насадку с лопастями, включите миксер на низком уровне и позвольте миксеру измельчить всю вашу куриную грудку или бедра.Это займет около 15-20 секунд.

Пожалуйста, прочтите полный текст сообщения, чтобы увидеть примечания об использовании этих методов для куриных грудок и бедер по сравнению с куриными косточками.

Рецепт: Моник Фольц // Амбициозная кухня | Фотография: Eat Love Eats

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.